Ātrā rauga mīkla ceptiem pīrāgiem. Rauga mīkla pīrāgiem. Kā pagatavot gardu rauga mīklu pīrāgiem ar pienu, kefīru, krējumu

Nav nozīmes tam, kādu sauso raugu iegādājāties: aktīvo, ātro vai tūlītējo raugu – pirms lietošanas tas ir jāpārbauda. Lai to izdarītu, nelielu šī produkta daudzumu sajauc ar siltu ūdeni un cukuru un atstāj uz 10-20 minūtēm siltā vietā bez caurvēja. Ja pēc norādītā laika maisījumam parādās putojošs vāciņš, mīkla ar sauso raugu noteikti izdosies. Ja cepuru nav, pērkam jaunas un šīs izmetam.

Piecas sausās rauga mīklas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Sausā rauga konsistence izskatās šādi:

• smalka pulvera veidā - tie ir ātri, šķīstoši, kurus sajauc tieši ar miltiem
• mazu bumbiņu vai granulu veidā - tās ir aktīvas, kuras vienmēr pirms lietošanas jāaktivizē (pretējā gadījumā gatavojot mīklu)
  Tajā pašā laikā tos var saukt dažādi - katrs ražotājs izvēlas nosaukumu pats. Un, lai mūsu recepte rauga mīklai no sausā rauga izrādītos, mēs iemācāmies atšķirt to šķirnes.

Pirmais veids ir piemērots maizes mašīnām - jūs ielejiet visas sastāvdaļas un jums nekas nav jādara, viedā mašīna visu mīcīs bez mūsu līdzdalības. Otrais ir vēlams, ja dažiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, Lieldienu kūkām vai maizītēm, ir jāsagatavo sarežģīta rauga mīkla ar sauso raugu. Mēs vienkārši spēlējam droši, lai nepazaudētu dārgus produktus.

Piecas no ātrākajām sausās rauga mīklas receptēm:

Ir vēl viens svarīgs punkts, ko labāk atcerēties, ja vēlaties iemācīties strādāt ar rauga mīklu. Ja rauga mīklas ar sauso raugu receptē norādīts, ka miltu masai jāļauj nostāvēties siltā vietā 2 stundas, tā jālasa šādi: ļauj mīklai palielināt apjomu pusotru reizi. Tas var notikt stundas vai trīs laikā - viss ir atkarīgs no dzīvās kultūras aktivitātes, kas ir šīs sēnes. Mīkla pacēlās - gājām mīcīt, labi mīcām pusstundu un likām vēlreiz uzrūgt. Otro reizi tas stāv, līdz tas dubultojas. Un tas var aizņemt pusstundu vai pat piecas.

Faktiski jebkura rauga mīklas recepte ar sauso raugu vienmēr darbosies, ja ievērosit iepriekš aprakstītos noteikumus. Turklāt mīklu var ievietot sildīšanai ieslēgtā multivarkā. Tas ir hermētiski noslēgts un celsies daudzkārt ātrāk. Pārspīlējot temperatūru, raugs mirs.

Nav nekā garšīgāka par paštaisītu pūkainu un zeltainu cepumu. Visbiežāk mājsaimnieces dod priekšroku pīrāgu cepšanai. Lai tie būtu gaisīgi un poraini, jāizmanto raugs. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot gardu pīrāgu mīklu ar sauso raugu. Šī opcija ir īpaši piemērota tiem, kas dod priekšroku ātrai cepšanai.

Katrai mājsaimniecei bez izņēmuma ir sava iecienītākā recepte rauga mīklas mīcīšanai. Bet, lai tas būtu patiešām pūkains, porains un garšīgs, jums ir jāizvēlas pareizais raugs. Mūsdienās tirgus ir pārpildīts ar plašu šādu produktu klāstu. Daudzi no mums ir izvēlējušies sev labāko raugu, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Un mēs tūlīt uzzināsim, kā ar tiem mīcīt gardu mīklu:

• Sausais šķīstošais raugs jāpievieno šķidrai bāzei: pienam, ūdenim, sūkalām vai kefīram;
• šķidrumam jābūt nedaudz siltam;
• Jūs nevarat atšķaidīt raugu karstā šķidrumā, pretējā gadījumā tas vienkārši tvaikos;
• ieberiet raugu šķidrā pamatnē un atstājiet 5-7 minūtes, lai tas labi izkliedējas;
• milti jāpievieno pakāpeniski un jāizsijā caur sietu;
• rauga mīkla jāatstāj siltā vietā, lai palielinātu tās masu;
• mīklai, kas sagatavota ar sauso raugu, nevajadzētu būt saspringtai;
• ideālajai mīklai jābūt dzīvai un elpojošai, kā arī nedaudz lipīgai;
• Vislabāk mīklu mīcīt no vienādas temperatūras produktiem, tāpēc visas sastāvdaļas sagatavojam 1-2 stundas iepriekš;
• ja biskvīta mīkla pusstundas laikā neuzceļas, tas nozīmē, ka ir iegūts nekvalitatīvs raugs;
• rauga mīkla necieš caurvēju, tāpēc pirms konditorejas izstrādājumu gatavošanas cieši aizveriet logus;
• Pirms pīrāgu cepšanas no mīklas, kas sagatavota uz sausa rauga pamatnes, ļaujiet tiem nostāvēties, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tie pārsprāgs.

Ātra rauga cepšana: garšīga un vienkārša

Ja jums ir nepieciešams saputot kādu konditorejas izstrādājumu, tad šī recepte ātrai pīrāgu mīklai ar sauso raugu jums noteikti derēs. Šo mīklu izmanto bageļu, pīrāgu, ceptu pīrāgu, picu, kliņģeru uc cepšanai. Tās daudzpusība slēpjas faktā, ka piena pamatni var aizstāt ar attīrītu ūdeni.

Savienojums:

• 250 ml piena;
• 1-2 gab. vistas olas;
• 3-4 ēd.k. izsijāti milti;
• 10-12 g sausā pulvera rauga;
• 1 tējk. smalkais cukurs;
• 2-3 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
• ½ tējk. sāls.

Sagatavošana:

Sviesta mīkla: vienkārša recepte iesācējiem konditorejas izstrādājumiem

Daudzām mājsaimniecēm šķiet, ka bagātīgu cepumu gatavošana prasa daudz laika, un stundas, kas jāgaida, kamēr mīkla uzrūgst, tiek uzskatītas par īpaši nogurdinošām. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršāko recepti ātrai mīklai pīrāgiem ar sauso raugu. No šīs mīklas var pagatavot pīrāgus uzreiz pēc tās mīcīšanas.

Savienojums:

• 0,5 kg izsijātu miltu;
• 250 ml piena vai attīrīta ūdens;
• 1 tējk. smalkais cukurs;
• 10 g sausā granulētā vai pulverveida rauga;
• ½ tējk. sāls;
• 1 vistas ola;
• 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa.

Sagatavošana:

Pūkaina mīkla bez olām: mēs gatavojam ar prieku

Ja jums nav savas pārbaudītas receptes konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, mēģiniet pagatavot mīklu ceptiem pīrāgiem ar sauso raugu, nepievienojot vistas olas. Cepšana no šādas mīklas izrādās neparasti poraina, maiga un aromātiska.

Savienojums:

• 5 ēd.k. izsijāti milti;
• 0,5 l piena;
• 3 tējk. sausais raugs;
• ½ ēd.k. smalkais cukurs;
• 130 g kausēta sviesta;
• 2 tējk. sāls;
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošana:

Mūsdienās ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot mīklu uz sausā rauga. Izvēlieties sev piemērotu recepti un noteikti atstājiet mīklu 1,5-2 stundas siltā vietā, lai palielinātu apjomu.

Šis raksts ir veltīts sausajam raugam un uz tā balstītas mīklas gatavošanas metodēm. Loģiski to var iedalīt 3 blokos:

• Pirmais bloks atbild uz jautājumiem par sausā rauga būtību: definīcija, īpašības.
• Otrais bloks ir dažādu recepšu izlase, kas palīdzēs ātri un ērti pagatavot sauso rauga mīklu sāļajiem pīrāgiem un pīrāgiem.
• Trešais bloks ir veltīts dažādām problēmām, kas saistītas ar mīklas mīcīšanu. Padomi, nianses – tas viss ir.

Ērtības labad zemāk ir satura rādītājs, kurā ir atzīmētas raksta sadaļas. Tādējādi būs viegli orientēties un uzreiz pāriet uz interesējošo tēmu.

Centos uzrakstīt pēc iespējas detalizētāk un saprotamāk, lai galarezultātā būtu neliels kulinārijas ceļvedis vai atgādinājums, ko ik pa laikam var ielikt grāmatzīmēs un ieskatīties, lai iegūtu noderīgu informāciju.

Kas ir sausais raugs?

Raugs ir sēnītes un pieder sēnīšu valstībai. Dabā ir ļoti daudz dažādu sēņu! Daži no tiem ir noderīgi cilvēkiem, savukārt citi, gluži pretēji, rada daudzas problēmas.

Cepšanā tiek izmantots īpašs raugs - Saccharomyces cerevisiae. Tos parasti sauc par "maizes raugu". Tie barojas ar glikozi un ražo oglekļa dioksīdu. Faktiski tāpēc mīkla palielinās, kā arī kļūst mīksta un mīksta.

Iepriekš tika izmantots “dzīvs” raugs, ko bieži pārdod saspiestā veidā. Tad 1945. gadā Holandē tika izgudrots sausais raugs, kas tika uztverts kā izrāviens pārtikas rūpniecībā. Bet, neskatoties uz daudzajām sausā rauga priekšrocībām, presētais raugs mūsdienās nav zaudējis savu nozīmi. Milzīgs skaits cilvēku dod priekšroku mīklas gatavošanai ar neapstrādātu raugu.

Šajā rakstā es pievērsīšos tikai sausajam maizes raugam. Par citiem veidiem es runāšu citā rakstā.

Sausā rauga veidi un īpašības

Sauso raugu iegūst, žāvējot neapstrādātu šķidro rauga masu. Protams, šie procesi laika gaitā ir uzlabojušies, un tagad ir dažādi sausā rauga veidi.

Aptuveni runājot, ir trīs veidu sausais maizes raugs:

1. Sausais aktīvais raugs.
2. Sausais šķīstošais raugs (instant yeast).
3. Sausais raugs paātrinātai cepšanai (Rapid-Rise yeast).

Vispirms bija sausais aktīvais raugs. Kā minēts iepriekš, pagājušā gadsimta vidū. Speciālos iekārtās šķidrais raugs tika žāvēts ilgu laiku (10-20 stundas), līdz mitruma saturs bija 7%. Tās ir granulas (bumbiņas) ar diametru 1-2 mm.

Pirms mīklas mīcīšanas šis raugs jāpievieno siltam ūdenim vai pienam un jāpagaida apmēram 10 minūtes, līdz parādās biezas putas. Raugs tiek aktivizēts, it kā “pamostas” un sākas reakcija, kuras dēļ mīkla sāk uzbriest.

Neskatoties uz daudzām priekšrocībām salīdzinājumā ar presēto raugu (ērta uzglabāšana un transportēšana, palielināts glabāšanas laiks), sausais raugs ir mazāk aktīvs, var teikt, ka tas sliktāk ceļ mīklu. Tas viss ir saistīts ar agresīviem žāvēšanas apstākļiem, kuru laikā daļa rauga tiek iznīcināta.

Instant sausais raugs tika ieviests 1972. gadā. Žāvēšanas process kļuva sarežģītāks, un tam tika pievienota vakuuma konservēšana. Rezultātā raugs izrādās “neatņemamāks”. Rauga mitruma saturs bija 4%, un tā izmērs tika samazināts līdz putekļu daļiņu stāvoklim. Rauga granulas ir veidotas nevis kā bumbiņas, bet gan kā kociņi vai cilindri. Daži tos salīdzina ar mazām nūdelēm.

Šo raugu pievieno tieši miltiem. Mīkla paceļas labāk un daudz ātrāk.

Sausais raugs paātrinātai cepšanai ir ātrā rauga turpinājums. Izmērā tie ir vēl mazāki un arī mīklas ceļ ātrāk.

Sausais raugs tiek pārdots arī ar dažādām piedevām (emulgatori, fermenti u.c.), kas ietekmē vēlamo efektu (mīklas sulīgumu, gaisīgumu). Raugam pievieno arī kaltētus sīpolus un citas pārtikas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu rauga mīklu pīrāgiem (pīrāgiem), varat izmantot jebkura veida sauso raugu. Cepti vai cepti pīrāgi nav tik prasīgi kā, piemēram, maizes mašīnā cepta maize. Tas vairāk ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un brīvā laika.

Sausā rauga priekšrocības un trūkumi salīdzinājumā ar svaigo raugu

Daudzi tālāk uzskaitītie sausā rauga plusi un mīnusi ir ļoti subjektīvi. Tas ir, kas vienam būs noteicošais faktors rauga izvēlē, citam - sīkums.

Sausā rauga plusi

Sausais raugs ir kompaktāks, aizņem maz vietas, un to nepieciešams pievienot miltiem mazākā daudzumā.

Ja jūs interesē sausā un svaigā rauga attiecība, atcerieties vienkāršu frāzi: viens pret trīs. Tas ir, 1 grams sausā rauga aizstāj 3 gramus neapstrādāta (presēta). Šī ir visizplatītākā proporcija. Parasti vienmēr izlasiet instrukcijas somas aizmugurē. Neviens, izņemot ražotāju, neteiks patiesību acīmredzamu iemeslu dēļ.

Sausais raugs ir mazāk prasīgs uzglabāšanas apstākļiem, un tā glabāšanas laiks var būt līdz diviem gadiem, kas ir daudz ilgāks, salīdzinot ar svaigu raugu. Piekrītu, tas ir ļoti ērti! Mēs nopirkām dažas somas, nolikām tās skapī un aizmirsām par tām, līdz vajadzēja.

Protams, tas attiecas uz slēgtiem, aizzīmogotiem iepakojumiem. Ja maisiņš ir atvērts un tajā ir palicis nedaudz rauga, tad tam jau ir savas īpašības:

Sausais aktīvais raugs šajā gadījumā tiek uzglabāts ne ilgāk kā mēnesi, bet labāk to izmantot tuvākajās dienās.

Pēc atvēršanas sausais šķīstošais raugs jāuzglabā ne ilgāk kā divas dienas. Tie ļoti ātri sabojājas, jo ir izgatavoti, izmantojot citu tehnoloģiju. Vakuuma iepakojums rada atšķirību.

Acīmredzama priekšrocība ir laika ietaupījums. Sausais raugs sāk darboties ātrāk un sāk ātrāk celties mīklai.

Sausajam šķīstošajam raugam, atšķirībā no svaigā rauga, gandrīz nav smaržas. Tas ir, jūs, visticamāk, nejutīsit specifisko misas vai kaut kā netīra smaku.

Mēs to varam apkopot šādi: sausais raugs ir ātrums un ērtības.

Sausā rauga mīnusi

Ar lielu skaitu priekšrocību nevar iztikt bez trūkumiem. Kas viņi ir?

Sausais aktīvais raugs rada mīklu, kas ir “sliktāka” nekā svaigais raugs. Tas ir, maksimālais efekts būs par 30-50% zemāks. Ja vēlaties, lai jūsu mīkla paceltos līdz mēness, tad izmantojiet svaigas (presētas).

Sausais šķīstošais raugs ceļ mīklu gandrīz tikpat labi kā svaigs raugs, taču pieņemsim, ka tas ātri zaudē savu spēku. Mīkla paceļas ātrāk, bet arī ātrāk izplūst. Tas nozīmē, ka jums nevajadzētu gaidīt ilgu laiku (stundas) - jums nekavējoties jāveido un jācep.

Pēdējais punkts ir kritiskāks maizes cepšanai. Gatavojam mīklu pīrāgiem un pīrāgiem. Mūsu gadījumā parasti ir tā: samīcām mīklu ar sauso raugu, nogaidījām un viss – varam sākt. Nav jēgas to sasmalcināt un ilgāk turēt.

Mēs to varam apkopot šādi: sausajam raugam ir nepieciešama efektivitāte.

Rauga mīklas receptes (ar sauso raugu)

Zemāk ir mīklas receptes rauga pīrāgiem un pīrāgiem. Protams, visas šīs iespējas var izmantot arī citiem cepšanas veidiem, taču gala rezultāts var nebūt tāds, kādu gaidījāt.

Vēl piezīmēšu, ka visa šī mīkla vairāk piemērota sāļajai cepšanai.

Mīklu ar sauso raugu uz ūdens

Ar ūdeni un sauso raugu gatavota ātrā rauga mīkla, kas piemērota gan cepeškrāsnī, gan pannā ceptiem pīrāgiem.

Sastāvdaļu ir maz, šo mīklu var pagatavot arī bez olām. Lielisks variants tiem, kas vēlas kaut ko izcept ar minimālu piepūli un laiku.

Sastāvdaļas:

• Sausais aktīvais raugs – 1-2 tējkarotes (atkarībā no ražotāja);
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 30 ml.
• Kviešu milti - 350 g.
• Silts ūdens - 300 ml.

Kā pagatavot pīrāgu mīklu ar sauso raugu

Krūzītē ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru, 3 ēd.k. karotes miltu un rauga. Samaisiet un pagaidiet 10-15 minūtes, līdz raugs “pamostas”.

Tagad tajā pašā bļodā ielej eļļu, pievieno sāli un vēlreiz labi samaisa.

Nelielās porcijās pievienojiet miltus. Vispirms sajauciet ar dakšiņu un pēc tam mīciet mīklu ar rokām.

Kad mīkla kļūst elastīga un nav ļoti lipīga, atstājiet to siltā vietā 15-20 minūtes. Kad mīkla ir ievērojami pacēlusies, varat sākt turpmākās kulinārijas darbības.

Rauga mīkla pīrāgiem ar pienu un sauso raugu

Soli pa solim recepte rauga mīklai pīrāgiem ar sauso raugu un pienu. Lai gan, ko lai saka, šī pati mīkla ir lieliski piemērota ceptiem pīrāgiem. To ir viegli pagatavot, un tā garša ir maigāka nekā iepriekšējā receptē. Papildus pienam šajā pīrāgu mīklā ir arī vistas olas.

Sastāvdaļas:

• Sausais raugs – 1 paciņa (11 g);
• Saulespuķu eļļa (nerafinēta) - 50 ml.
• Vistas olas - 3 gab.
• Piens - 500 ml.
• Sāls - 1-2 tējkarotes;
• Cukurs - 2-3 ēdamk. karotes;
• Kviešu milti - 1 kg.

Kā likt mīklu uz pīrāgiem (ar sauso raugu)

Nedaudz uzsildiet pienu. Iemaisa tajā cukuru un sauso raugu. Pagaidiet apmēram 15 minūtes.

Sakuļ olas pienā, pievieno sāli un sviestu. Labi samaisa ar dakšiņu vai putotāju.

Pa daļām pievieno miltus, kārtīgi samaisot. Kad masa kļūst pavisam bieza, sāc mīcīt ar rokām. Vai mīkla ir kļuvusi elastīga, nav lipīga un bumbiņas formā? Lieliski. Atliek tikai apsegt mīklu ar dvieli un aizmirst par to uz 30-60 minūtēm. Pēc tam, ja vēlaties, varat vēlreiz mīcīt mīklu un pagaidīt vēl 20-30 minūtes.

Mīkla būs gaisīga, gaisīga un mīksta. Kas nepieciešams gardiem pīrāgiem vai pīrāgiem!

Ātrā mīkla pīrāgiem ar sauso raugu uz kefīra

Laba recepte rauga mīklai, kas ir lieliski piemērota ceptiem pīrāgiem. Kefīra mīkla izrādās ļoti garšīga. Sagatavojas ātri un ar minimālām ķermeņa kustībām. Es pat nezinu, ko vēl piebilst. Šeit jums vienkārši jāpamēģina!

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 500 ml. Tā vietā varat izmantot rūgušpienu.
• Sausais aktīvais raugs (firma Saf) – 11 g.
• vistas olas - 1-2 gab.
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
• galda sāls - 0,5-1 tējkarote;
• Kviešu milti - apmēram 1 kg.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;

Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem ar sauso raugu

1. Kopumā gatavošanas process neatšķiras. Viss ir tāpat kā iepriekš.
2. Siltam kefīram pievieno cukuru un raugu. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.
3. Tagad pievienojiet sāli, iecilājiet olas un pievienojiet cukuru. Lai kārtīgi izmaisa.
4. Mazās porcijās pievienojiet miltus un samaisiet. Mīciet apaļu mīklu.
5. Pārlejiet to lielā bļodā vai pannu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 30-50 minūtēm.

Mīkla palielināsies vismaz 1,5 reizes, kļūs pūkaina un maiga. Tas nozīmē, ka no tā var sākt gatavot pīrāgus.

Garda rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī ar sauso raugu

Teorētiski šo mīklu var uzskatīt par bagātīgu, jo tajā ir piens un sviests. No otras puses, tajā ir ļoti maz cukura. Cepšana man asociējas ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Tajā pašā rakstā visas receptes ir veltītas sāļiem pīrāgiem.

Šī mīkla ir aromātiskāka un garšīgāka. Tas tiešām ir ļoti garšīgs! Protams, mīkla ir “garšīga”, ja pildījums ir “garšīgs”. Viss ir savstarpēji saistīts. Kaut kā apjucis. Ķeramies pie receptes.

Šī recepte ļauj pagatavot mīklu gandrīz 15 minūtēs, kas, redz, ir ļoti forši!

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 1 kg.
• Piens - 500 ml.
• Sviests (vai margarīns) - 180 g.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Sāls - 1-2 tējkarotes;
• Sausais raugs (saf. moments) – 11 g.

Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgam no sausā rauga

1. Miltus sajauc ar raugu.
2. Siltā pienā izšķīdina sāli un cukuru. Pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet ar dakšiņu.
3. Piena maisījumu lej miltos un ar rokām mīca mīklu.
4. Noliek mīklu siltā vietā uz 15-20 minūtēm, lai tā uzrūgst.

Kā redzat, tas ir ārkārtīgi vienkārši! Daži soļi, un uz galda ir mīkla, no kuras var cept pīrāgus ar visādiem pildījumiem.

Sūkalu mīkla ar sauso raugu

Šī mīkla ir lieliski piemērota pīrāgiem. Tas ir mīksts, gaisīgs kā pūkas. Pīrāgi izrādīsies vienādi: maigi un pūkaini. Tie nezaudēs savu formu un neizžūs pat pēc pāris dienām, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• Sausais aktīvais raugs - 10 g.
• Milti - 1-1,1 kg.
• Šķidrās sūkalas – 0,5 l.
• Sviests - 80 g.
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• Vistas olas - 2 gab.
• Sāls - 1 tējkarote;

Sūkalu mīklas gatavošana pīrāgiem

Katliņā nedaudz uzkarsē sūkalas (līdz patīkami silts).

Iemaisa tajā raugu un cukuru. Pagaidiet 10 minūtes.

Ielejiet izkausētu sviestu, iecilājiet olas un pārkaisiet ar sāli. Visu kārtīgi samaisa vai vēl labāk saputo ar putojamo slotiņu.

Nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno miltus. Kad masa sabiezē, mīca ar rokām.

Pārlejiet mīklu lielā bļodā un pagaidiet 30-60 minūtes. Pēc tam mīciet to un varat sākt cept.

Kā no sausā rauga pagatavot rauga mīklu pīrāgiem - video

Problēmas un to risinājumi

Kāpēc mīkla ar sauso raugu nepaceļas?

Tas notiek tā: sastāvdaļas tiek pievienotas, sajauktas, mīcītas, iestatītas, mēs gaidām un gaidām, bet mīkla neceļas. Nepalielinās! Kā tas ir iespējams? Kāpēc? Kas notika? Uzskatu, ka, lai sasniegtu šādu rezultātu, ir ļoti jācenšas. Šeit jums vienkārši jāanalizē visas savas darbības - visticamāk, kaut kur tika pieļauta kļūda.

Iespējams, ka nav pievienots pietiekami daudz sausā rauga. Augstas kvalitātes sauso raugu, piemēram, franču, parasti ielej proporcijā: 11 g uz 1000 g miltu. Ja jums ir šaubas, pievienojiet nedaudz vairāk rauga. Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma.

Raugs var vienkārši sabojāt. Ja jūs tos paņēmāt no sen atvērta iepakojuma, tad, visticamāk, tur nekā nav, izņemot rauga kapsētu.

Var gadīties, ka raugs vienkārši nav aktivizējies. Tāpēc tie (aktīvais sausais raugs) vispirms jāiemaisa siltā ūdenī, proti, kaut kas silts, bet tajā pašā laikā ne karsts. Vai redzējāt putas vai burbuļus? Tas nozīmē, ka raugs ir pamodies un to var pievienot miltiem.

Ja mīklu ievieto aukstā telpā, tā celsies ļoti lēni, vai arī var nepacelties vispār. Lai to izdarītu, samīcīto mīklu ieteicams ievietot kādā katliņā/bļodā un pārklāt ar dvieli.

Iespējams, neesat pietiekami sajaucis sastāvdaļas. Raugs ir kārtīgāk jāsadala pa visu mīklu. Tajā pašā laikā nepārspīlējiet, ja mīcīt mīklu pārāk ilgi, tā var izrādīties stingra un līdz ar to ne pārāk garšīga.

Ja pievienosiet pārāk daudz sāls, mīkla pasliktināsies, jo raugs no tā vienkārši sāks mirt. Tajā pašā laikā, teiksim, sāls ir svarīgs reakcijas katalizators. Tas palīdz mīklai labāk augt. Secinājums: vienmēr pievienojiet sāli (vismaz šķipsniņu), bet nepārspīlējiet.

Lai mīkla labāk celtos, pievieno vēl nedaudz (1-2 ēdamkarotes) cukura. Cukurs ir rauga iecienītākais ēdiens.

Mīkla ir pārāk šķidra vai cieta

Bieži vien tas notiek sastāvdaļu proporciju neievērošanas dēļ. Un es teikšu vēl, neviena recepte nevar garantēt perfektu mīklu, jo, pirmkārt, jūs gatavojat.

Bet tur nav nekā slikta. Vai mīkla ir ļoti šķidra un lipīga? Pievienojiet nedaudz miltu. Vai mīkla ir pārāk sausa un grūti apstrādājama? Pievienojiet nedaudz silta piena vai ūdens.

Mīkla smaržo pēc rauga

Gadās, ka mīcītā mīkla un pēc tam ceptas preces nepatīkami smaržo pēc rauga. Kāpēc “smaržo”, mīkla smird pēc rauga, tas pārspēj pildījuma aromātu un sabojā apetīti. Šeit, protams, tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, vai kādam patīk šādas smaržas.

Visticamāk, tika pievienots pārāk daudz rauga. Daži cilvēki baidās, ka mīkla pietiekami nepacelsies vai nebūs gaisīga, tāpēc miltos iemet karotes sausā rauga. Tā rezultātā mīkla pārāk ilgi rūgst, nejauši uzbriest uz visām pusēm, un pīrāgs kļūst rūgts un ar spēcīgu misas smaržu.

Pat iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar rauga mīklas sagatavošanu ar sauso raugu. Es jums pastāstīšu, kā es to gatavoju, un padalīšos ar dažām garšīgu pīrāgu un pīrāgu cepšanas iespējām no šādas mīklas.

Rauga mīkla ar ātri pagatavojamo raugu

Receptē tiek izmantots ātras iedarbības raugs (pastāv risks uzskriet viltotam vai nekvalitatīvam produktam, kas ir skumji), vai vēl labāk – ātrās iedarbības raugs (neesmu redzējis nevienu viltojumu). Tie spēj pacelt jebkuru mīklu un nepiešķir produktiem raksturīgu rauga smaržu.

Lietojot ātri pagatavojamo sauso raugu, ieteicams to pievienot tieši miltiem.

Sastāvdaļas

• 4 glāzes miltu
• 1 ēd.k. karote sausā šķīstošā rauga
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1,5 glāzes silta piena vai ūdens
• 1 paciņa (1,5 g) vanilīna
• 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas

Gatavošanas metode

Bļodā sajauc miltus, raugu, sāli un cukuru.

Ielejiet siltu pienu vai ūdeni.

Var pievienot 1-2 olas.

Sāc mīcīt mīklu, mīcīšanas beigās pievieno 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām un traukiem.

Pēc mīcīšanas bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli vai pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā.

Pēc apmēram 1,5-2 stundām mīklai vajadzētu dubultoties.

Jums tas ir jāsasmalcina un atkal jāuzliek uz augšu.

Šoreiz mīklai vajadzētu uzrūgt ātrāk.

Gatavo mīklu vēlreiz nedaudz mīca uz miltiem nokaisīta galda un var sākt griezt produktus.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mainot rauga mīklas recepti, notiek sekojošais:

• lieko ūdeni– mīkla ir slikti veidota, produkti sanāk plakani un izplūduši;
• ūdens trūkums - mīkla slikti rūgst, gatavie produkti ir cieti;
• ūdens aizstāšana ar pienu vai krējumu - gatavajiem produktiem ir skaists izskats, uzlabojas to garša;
• tauku daudzuma palielināšanās - produkti ir drupinātāki un garšīgāki, un tie ilgstoši nenoveco;
• liekā sāls - mīkla slikti rūgst, produkti iegūst sāļu garšu;
• nepietiekams sāls daudzums - produkti izrādās neskaidri un bezgaršīgi;
• liels cukura daudzums - Cepot produkta virsma tiek ātri apcepta, bet vidus - lēni. Turklāt mīkla slikti rūgst;
• nepietiek cukura - produkti izrādās bāli un nav pietiekami saldi;
• olu skaita palielināšanās - produkti ir pūkaināki un garšīgāki;
• olu aizstāšana ar olu dzeltenumiem - produkti ir drupinātāki un tiem ir skaista dzeltena krāsa;
• palielināt rauga daudzumu - fermentācija paātrinās. Pārāk daudz rauga produktiem rada nepatīkamu rauga smaku.

Pārbaude

Pēc mīcīšanas un griešanas laikā mīkla kļūst blīvāka.

Lai produkti nekļūtu blīvi, cepešpannas ar sadalīto mīklu jānovieto siltā, bez caurvēja vietā un jāpārklāj ar salveti. Šādos apstākļos mīklā notiks papildu fermentācija, ko sauc par rūgšanu. Kordēšanas laikā izstrādājumi palielinās apjomā un kļūst pūkaini, jo tajos veidojas oglekļa dioksīds.

Mazu un bagātīgu produktu pārbaude prasa ilgāku laiku nekā lielu un mazāk bagātu produktu pārbaude.

Ja nogatavināšana būs nepietiekama, produkti būs maza tilpuma, pūkaini, slikti izcepušies, smagi un ar plaisām.

Ja produkts ir pārāk noturīgs, tas kļūst izplūdis un drumstalai ir nevienmērīgas lielas poras.

Jāmācās pareizi noteikt rūgšanas beigas – uzspiežot ar pirkstu uz mīklas, uz tās ir jābūt iespiedumam.

Produktu eļļošana un pārklāšana

Lai uzlabotu produktu izskatu, to virsmu raudzēšanas beigās apsmērē ar olu.

Olu jāielej krūzītē un ar dakšiņu kārtīgi jāsamaisa dzeltenums un baltums. Pēc tam ar otiņu vai sarullētu marles tūbiņu rūpīgi ieeļļojiet virsmu, pārliecinoties, ka mīkla nesaburzās un ola neizlīst uz cepešpannas.

Lai ietaupītu olas, varat atšķaidīt smērvielu ar ūdeni vai pienu, taču tas samazinās produkta spīdumu. Vislabāko spīdumu iegūst, eļļojot tikai ar dzeltenumiem.

Pēc mīklas apsmērēšanas ar olu pārkaisa to ar smalki sagrieztiem riekstiem vai cukuru.

Produktus, kas pēc cepšanas glazēti ar fondantu vai pārkaisīti ar pūdercukuru, ieziež nevis ar olu, bet ar sviestu. Tas piešķir produktiem patīkamu aromātu.

Cepšanas laiks

Cepšanas laiks produktiem, kas izgatavoti no rauga mīklas, ir atkarīgs no produkta bagātības, formas un izmēra. Mazie, zemie un zemie maizes produkti izcepas ātrāk nekā lieli, augsti un ar daudz ceptiem izstrādājumiem.

• Mazos produktus (sver līdz 100 g) cep 10-15 minūtes 200-240 grādu temperatūrā.
• Lieli produkti (sver 500-1000 g) - 20-50 minūtes 200-240 grādu temperatūrā.

Produkta gatavību nosaka pēc garozas krāsas vai izmantojot nekrāsotu koka irbulīti. Ja produktā ievietots un uzreiz izņemts kociņš paliek sauss un pie tā nelīp jēla mīkla, tas liecina par cepšanas beigām.

Šis raksts ir veltīts tiem, kam patīk gatavot gardus pīrāgus, tā sakot, “no nulles”. Tieši viņām, čaklajām bitēm, patīk sēt miltus, sildīt pienu un mīcīt mīklu. Mūsu vietne jums, dārgie pavāri, ir izvēlējusies labākās, vienkāršākās un ātrākās receptes, ar kurām varat pagatavot izcilu mīklu pīrāgiem.

Lai pīrāga mīkla būtu veiksmīga, neaizmirstiet par vairākiem noteikumiem:

• Visiem testa produktiem jābūt vienā temperatūrā. Olas un sviests iepriekš jāizliek no ledusskapja uz virtuves galda;
• Sviestu vēlams tikai mīkstināt, nevis kausēt. Izkausēts sviests padara mīklu stingru;
• Vienmēr izsijā savus miltus! Šī procedūra prasīs papildus piecas minūtes, bet pīrāgu mīkla būs gaisīga un gaisīga;
• Mīcot šķidrumu ielej miltos, nevis otrādi;
• Gatavojot mīklu ar kefīru, pievieno soda, lai to atslābinātu. Labāk to atšķaidīt ūdenī, nevis izliet sausu. Sodu nekādā gadījumā nedrīkst dzēst ar citronu sulu vai etiķi, visa soda pievienošanas jēga iztvaiko kopā ar oglekļa dioksīdu;
• Mīklu vajag mīcīt uz galda, kas ieziests ar augu eļļu. Var arī ieziest rokas ar eļļu, lai mīkla pie tām neliptu;
• Lai pīrāgi būtu mīkstāki, miltiem pievieno karoti cietes;
• Mīklu ceptiem pīrāgiem mīca nedaudz ciešāk nekā ceptiem pīrāgiem.

Mums ir vairākas interesantas pīrāgu mīklas receptes. Pildījumu izvēlies pats, jo mīklā vari ietīt gandrīz jebko!

Mīkla pīrāgiem ar sauso raugu “Piecas minūtes”

Sastāvdaļas:
4 kaudzes milti,
2 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
500 ml piena,
1 paciņa sausā rauga.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas sajauc, ievieto plastmasas maisiņā un ievieto ledusskapī uz 2 stundām. Kopumā tas arī viss. Pēc atvēlētā laika mīkla jāizņem no ledusskapja, viegli jāsamīca un jāsagriež pīrāgos ar jebkuru pildījumu. Cep kā parasti.
Sekojošā recepte ļauj iegūt īpaši mīkstu mīklu. Tas viss ir par kartupeļu buljonu.

Rauga mīkla ar kartupeļu buljonu

Sastāvdaļas:
1 kaudze kartupeļu buljons,
1 paciņa sausā rauga,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. majonēze,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
400-450 g miltu.

Sagatavošana:
Šis tests prasīs nedaudz ilgāku laiku, taču rezultāti ir tā vērti! Pīrāgi sanāk pūkaini un mīksti un tādi paliek arī nākamajā dienā. Mīklai nav nepieciešams pievienot sāli, jo buljons jau ir sāļš. Izšķīdiniet cukuru un raugu 100 ml silta kartupeļu buljona, samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm, līdz mīkla sāk burbuļot. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, pakāpeniski iemaisiet miltus un mīciet mīklu. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar bļodu un atstāj uz stundu uzrūgt. Mīklu sadaliet gabalos, izveidojiet pīrāgus un apcepiet tos labi sakarsētā augu eļļā uz vidējas uguns.

Gatavos pīrāgus liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu.

Rauga mīkla ar kefīru

Sastāvdaļas:
200 ml kefīra,
100 ml augu eļļas,
1 ēd.k. Sahāra,
1 tējk sāls,
1 paciņa sausā rauga,
1,5 kaudze. milti.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties siltā vietā, lai raugs “pamostos”. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot miltus, samaisiet. Pamazām pievieno miltus, samīca mīklu, ļauj stundu uzrūgt un sāc gatavot pīrāgus.

Pīrāgus jācep cepeškrāsnī vidējā siltumā, lai mīkla nekļūtu sausa. Ja tomēr rodas šāds apmulsums, ievietojiet visus pīrāgus pannā un pārklājiet ar mitru dvieli. Un apdegušo dibenu var noslaucīt ar rīve.

Bezrauga mīkla pīrāgiem

Sastāvdaļas:
500 g miltu,
200 g sviesta,
100 ml piena (kefīrs, raudzēts cepts piens),
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Izsijājiet miltus, beriet tos uz galda kaudzē, izveidojiet padziļinājumu un ielejiet tajā šķidrumu. Pievienojiet sāli un cukuru un mīciet mīklu. Liek ledusskapī uz 20 minūtēm. No šāda veida mīklas gatavotus pīrāgus var cept un apcept.

No ātrās mīklas gatavotu pīrāgu pildījumam jābūt pusgatavam vai pilnībā sagatavotam, jo ​​šādi pīrāgi izcepas ļoti ātri.

Skābā krējuma mīkla pīrāgiem

Sastāvdaļas:
400 ml skābā krējuma,
800 g miltu,
3 olas,
1/3 tase ūdens,
1 paciņa sausā rauga,
3 ēd.k. Sahāra,
šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:
Ūdeni sajauc ar raugu un ļauj uzrūgt apmēram 15 minūtes.Olas sakuļ ar cukuru un sajauc ar saldo krējumu. Sajauc mīklu un krējuma maisījumu, pakāpeniski pievieno miltus un mīca mīkstā mīklā. Atstājiet mīklu uz stundu siltā vietā, līdz tā labi paceļas.

Pirms pīrāgu ievietošanas cepeškrāsnī, ļaujiet tiem dažas minūtes nostāvēties uz cepešpannas uz letes. Lai viņi nāk. Tad liek cepešpannu cepeškrāsnī un, kad pīrāgi ir gandrīz gatavi, to virsmu apsmērē ar olu kulteni, kas sakulta ar pienu.

Skābā krējuma mīkla bez rauga

Sastāvdaļas:
1 kaudze skābais krējums,
2 kaudzes milti,
100 ml piena,
50 g kausēta margarīna,
2 ēd.k. ar kaudzi cukura,
1 tējk sāls,
1 tējk soda,
1 ola.

Sagatavošana:
Siltā pienā izšķīdina sāli un cukuru. Sajauc saldo krējumu ar olu, izkausētu margarīnu, tad ielej pienu. Miltus sajauc ar sodu un pakāpeniski pievieno saldā krējuma maisījumam. Pēc mīklas mīcīšanas nekavējoties sāciet gatavot pīrāgus.

Interesants padoms: ja mīklai pievienosi nevis veselas olas, bet tikai dzeltenumus, tā sanāks daudz pūkaināka.

Kefīra mīkla piecās minūtēs

Sastāvdaļas:
200 ml kefīra,
2 olas,
1 kaudze milti,
1 tējk soda,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Miltus sajauc ar sodu un sāli. Apvienojiet kefīru ar olām. Sajauciet sausās un šķidrās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Šāda veida mīklā absolūti nav tauku. No šīs mīklas gatavoto pīrāgu pildījums nedrīkst būt pārāk mitrs.

Pīrāgu mīkla ar majonēzi

Sastāvdaļas:
150 ml majonēzes,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls,
25 g svaiga presēta rauga,
1 kaudze ūdens,
3,5-4 glāzes. milti.

Sagatavošana:
Siltā ūdenī izšķīdina raugu, pievieno sāli, cukuru un majonēzi. Pamazām pievieno miltus un mīca elastīgā mīklā. Atstāj uzrūgt pusotru stundu, samīca un sāc gatavot pīrāgus ar jebkuru pildījumu.

Un īstiem virtuoziem esam sagatavojuši brīnišķīgu čoux rauga mīklas recepti. No šīs mīklas gatavotie pīrāgi garantēti būs pūkaini.

Choux rauga mīkla pīrāgiem

Sastāvdaļas:
Krēma daļai:
3 ēd.k. milti,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. Sahāra,
1 tējk sāls,
1 kaudze verdošs ūdens
Rauga daļai:
500 g miltu,
1 kaudze silts ūdens,
50 g svaiga rauga.

Sagatavošana:
Apvienojiet miltus, augu eļļu, cukuru un sāli no pirmā produktu saraksta, labi samaisiet un uzvāra ar glāzi verdoša ūdens, nepārtraucot maisīšanu. Jūs varat izmantot maisītāju. Kad mīkla atdzisusi līdz svaiga piena temperatūrai, masai pievieno ūdeni un raugu un pakāpeniski mīca mīklu, pamazām pievienojot miltus. Mīklu nekavējoties sagriež pīrāgos, ļauj tiem uzrūgt un apcep karstā augu eļļā.

Ļaujiet jums iegūt visgaršīgāko pīrāgu mīklu un lai jūsu mājsaimniecība paliek piesātināta un apmierināta.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina