Marinēti baklažāni ziemai burkās: Allas Kovaļčukas receptes, pikanti un pildīti. Rudens ēdiena gatavošana - marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem
Pareizi sagatavojot, baklažāni ražo daudz garšīgu un daudzveidīgu ēdienu. Šis dārzenis ir labi piemērots veģetāriešiem un tiem, kas ievēro diētu. Lai saglabātu vitamīnus un lietotu šo dārzeņu visu gadu, viņiem radās ideja par baklažānu konservēšanu. Zemāk ir labākās baklažānu receptes ziemai.
Baklažāni ziemai - klasiska recepte
Šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika. Lai arī šī uzkoda ir vienkārša, tā ir garšīga un labi saglabājas telpās.
Sastāvdaļas:
- dilles - 50 g;
- bulgāru pipari - 500 g;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 70 g;
- cukurs - 35 g;
- burkāni - 500 g;
- pētersīļi - 50 g;
- sīpols - 500 g;
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 1,2 kg;
- saulespuķu eļļa - 600 ml.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātu. Sagriež pusotra centimetra apļos. Pievieno sāli. Ielieciet traukā un atstājiet stundu.
- Noņemiet tomātam mizu. Lai to izdarītu, iemērciet augļus verdošā ūdenī divas minūtes. Ņem ārā, pārlej ar ūdeni, miziņa viegli atdalīsies.
- Tomātus sagriež šķēlēs.
- Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos.
- Burkānus nomizo, sagriež apļos.
- Pipariem nogriež kātu, izņem sēklas un sagriež kubiņos.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
- Nomazgājiet pētersīļus un dilles un sasmalciniet.
- Paņemiet lielus kastroļus. Izklājiet sagatavotās sastāvdaļas.
- Izklāj kārtās: burkāni, sīpoli, paprika, ķiploki, tomāti.
- Katru rindu apkaisa ar sāli.
- Virsū uzkaisa zaļumus.
- Sezona ar saulespuķu eļļu.
- Novietojiet trauku uz plīts, aizverot vāku.
- Ieslēdziet vidējas apkures režīmu.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
- Izskalojiet burkas ar sodu un sterilizējiet.
- Pārlejiet uzkodu burkās. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem.
- Ielejiet ūdeni katliņā un ievietojiet tajā burkas.
- Sterilizējiet pusstundu.
- Apgrieziet otrādi.
- Satīt. Atstāj uz divām dienām.
Gruzīnu recepte, laiza pirkstus
Pikantu ēdienu cienītājiem šī ziemas baklažānu recepte ir lieliski piemērota.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 5 kg.
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- etiķis - 270 ml;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- bulgāru pipari - 17 gab.;
- čili pipari - 5 gab.;
- ķiploki - 21 daiviņa;
- augu eļļa - 350 ml.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet baklažānu augļus, nogrieziet kātu un sagrieziet mazos kubiņos.
- Sagatavoto dārzeņu ievieto dziļā traukā, pievieno sāli un samaisa. Atstāj uz pusstundu.
- Astos piparus, sēklas un ķiplokus liek blenderī un sasmalcina.
- Izgrieziet paprikas kātu un izņemiet sēklas. Liek blendera traukā un samaļ. Var izmantot gaļasmašīnu, tad masa izskatīsies pēc putras.
- Noņemiet lieko šķidrumu no baklažāniem.
- Uzkarsē pannu. Ielejiet eļļu. Novietojiet dārzeņu. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Ievietojiet papriku un ķiplokus lielā katliņā. Ielejiet etiķi un eļļu. Uzvāra. Pievienojiet tiem baklažānus. Pievieno cukuru, sāli. Vāra 10 minūtes.
- Sterilizējiet burkas. Pārnes uzkodu. Aizveriet ar vākiem.
- Apgrieziet konteineru otrādi. Pārklāj ar segu. Atstāj atdzist.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 4 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sīpoli - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- etiķis 70% – 2 ēd.k. karotes;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- malti asie pipari - 2 tējkarotes.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet dārzeņus.
- Nogrieziet zilajam kātu. Sagriež plānos garos kubiņos.
- Pievieno sāli. Ļaujiet tai brūvēt stundu. Izskalot.
- Nomizo burkānus un sarīvē uz speciālas rīves, kas paredzēta korejiešu burkāniem. Lai sakņu dārzenis kļūtu mīkstāks, 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, noskalo ar aukstu ūdeni un notecina lieko šķidrumu.
- No paprikas izņemiet sēklas, nogrieziet kātu un sagrieziet sloksnēs.
- Sīpolam noņem mizas un sagriež pusgredzenos.
- Ķiplokus nomizo, izspiež caur ķiplokspiedi.
- Dārzeņus, izņemot baklažānus, liek traukā un samaisa. Ielej etiķi un asos piparus. Atstājiet piecas stundas. Ja jums nepatīk pikanti ēdieni, nelietojiet asos piparus.
- Liek baklažānus uz pannas ar eļļu un apcep.
- Pievienojiet pārējiem dārzeņiem un samaisiet.
- Sterilizējiet burkas. Pārmetiet salātus. Lai pārklātu ar vāku. Jūs nevarat sarullēt. Iestatiet sterilizāciju. Puslitra traukiem nepieciešamas 15 minūtes. Par litru - pusstunda;
- Aizveriet ar vākiem. Satīt. Atstāj atdzist.
Recepte baklažāniem, kas vārīti kā sēnes
Baklažānus ziemai var pagatavot kā sēnes. Šajā sagatavošanā dārzenis ir maigs un slidens, un garšo pēc marinētām sēnēm.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- baklažāni - 1,5 kg;
- etiķis 9% - 70 g;
- karsti pipari pēc garšas;
- dilles - ķekars;
- augu eļļa - 80 ml;
- sāls - 1 + ¼ ēd.k. karotes
Sagatavošana:
- Nomazgājiet augļus, nogrieziet kātu un nomizojiet.
- Sagriež apmēram 2 centimetru kubiņos.
- Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Pārnes baklažānus. Pēc tam, kad ūdens vārās, vāra piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Noņem no uguns. Izkāš caur caurduri. Atstājiet, lai šķidrums notecētu un līdz ar to pazūd rūgtums.
- Mērtraukā ielej receptei nepieciešamo eļļas daudzumu.
- Sasmalciniet nomizotus ķiplokus.
- Sasmalciniet nomazgātās dilles.
- Kad baklažāni atdzisuši, iemaisa ķiplokus un zaļumus. Garšojiet ar eļļu, etiķi, sāli, asiem pipariem. Sajauc. Izturēt.
- Cieši ievietojiet uzkodu traukā. Atstāj ledusskapī uz sešām stundām.
- Iznākums: trīs puslitra burkas.
Pašdarināts lečo ar baklažāniem un saldajiem pipariem tomātu mērcē
Vienkārša, ātra recepte baklažānu kaviāra pagatavošanai iepriecinās visu ģimeni.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2,3 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- tomāti - 2 kg;
- cukurs - 125 g;
- augu eļļa - 200 ml;
- čili pipari - 2 gab.;
- etiķa esence - 1 tējkarote;
- bulgāru pipari - 600 g;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- dilles - 50 g.
1. solis: sagatavojiet baklažānus.
Kodināšanai labāk izvēlēties mazus, līdz 10-12 centimetrus garus baklažānus, tie labi iederas 3 litru burkā. Novietojiet baklažānus izlietnē un rūpīgi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu smiltis un citus piesārņotājus. Pēc naža izmantošanas neapstrādātu dārzeņu sagriešanai, mēs veicam caurgriezumu katra baklažāna garumā, nenoņemot un nenogriežot kātu! Piepildiet katru dobumu ar lielu sāls porciju uz 1 baklažānu, 2 līdz 3 ēdamkarotes un ievietojiet tos caurdurī.Atstājiet dārzeņus 30 minūtes. Pēc tam vēlreiz noskalojiet un ļaujiet nedaudz nožūt.
2. solis: pagatavojiet baklažānus.
Paņemiet dziļu 5 litru pannu un līdz pusei piepildiet to ar parastu tekošu ūdeni. Novietojiet uz plīts, kas iestatīta uz augstu temperatūru un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā 10 - 12 baklažānus un pagatavojiet tos 10 minūtes. Pēc tam izņemiet tos no pannas, izmantojot karoti ar rievām, un ievietojiet tos dziļā bļodā. Tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušos baklažānus un pēc tam ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. solis: sagatavojiet vārītus baklažānus, ķiplokus, piparmētras un trauku iesācējam.
Kamēr baklažāni atdziest, rūpīgi izskalojiet trīslitru burku zem karsta ūdens, izmantojot jebkuru mazgāšanas līdzekli, vai šim nolūkam izmantojiet cepamo sodu. Pēc tam mēs sterilizējam trauku jebkurā ērtā veidā mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai tējkannā. Tad noliekam burku uz virtuves galda un ļaujam atdzist.
Šajā laikā noskalojiet piparmētru ķekaru zem auksta tekoša ūdens, sakratiet to virs izlietnes, lai noņemtu lieko ūdeni, noņemiet lapas no kātiem, novietojiet tās uz griešanas dēļa un sagrieziet tos nelielos patvaļīgas formas gabaliņos. Nomizotos ķiplokus sagriež līdz 3 milimetru biezās kārtās. Pārvietojiet šķēles uz 1 dziļu šķīvi un samaisiet tās ar rokām līdz gludai. Ar tīrām rokām saspiediet atdzesētos baklažānus, lai noņemtu lieko šķidrumu, un novietojiet uz paplātes.
4. solis: pildiet un raudzējiet baklažānus.
Tagad piepildiet katru baklažānu ar piparmētru un ķiploku maisījumu. 1 dārzenim vajadzēs aptuveni 1-2 ēdamkarotes pildījuma.
Cieši ievietojiet baklažānus 3 litru sterilizētā burkā. Pēc tam dziļā bļodā ielej 1/3 glāzes 9% galda etiķa, 1 glāzi tīra, vārīta un līdz istabas temperatūrai atdzesēta ūdens un pievieno 1 tējkaroti sāls. Samaisiet ar ēdamkaroti līdz gludai un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Ar iegūto maisījumu pilda baklažānus, ja šķidruma nepietiek, pievieno nedaudz vārīta ūdens un etiķa proporcijā 1:1, bet kopumā tas ir ideāls šķidruma daudzums 3 litru burkai, kas pildīta ar baklažāniem. Tagad pievelkam burkas kaklu ar sterilas marles gabaliņu un novietojam siltā vietā uz 2 dienas. Trešajā dienā aizveriet burku ar sterilizētu plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat sākt degustēt baklažānus pēc 1 nedēļas.
5. darbība: pasniedziet marinētus baklažānus ziemai.
Marinēti baklažāni tiek pasniegti atdzesēti ziemai. Tos veselus liek salātu bļodiņās vai veido sasmalcinātus salātus, pievienojot svaigus sīpolus, ķiplokus un augu eļļu. Šie baklažāni var būt lieliska uzkoda, piedeva gaļas ēdieniem, un tos var izmantot arī pīrāgu, picas gatavošanai vai kā piedeva marinētiem gabaliņiem. Izbaudi!
Labu apetīti!
Ja vēlas, pildījumam var pievienot svaigas dilles vai pētersīļus.
Šādi baklažāni jāuzglabā vēsā vietā temperatūrā, kas nav zemāka par -3 -4 grādiem un nav augstāka par 0 grādiem.
Baklažāni, kas pagatavoti pēc šīs receptes, būs lietojami 5-6 mēnešus, pēc tam tie sāks zaudēt savu garšu.
Mūsu valstī ir daudz marinētu ābolu, skābētu kāpostu, gurķu un mucā marinētu tomātu cienītāju. Taču ne visiem ir bijusi iespēja izmēģināt marinētus baklažānus. Un velti, jo tie ir neticami garšīgi. Tie tiek pasniegti kā neatkarīga aukstā uzkoda, un tie ir arī neticami labi kā papildinājums gaļas ēdieniem, rīsiem un kartupeļiem. Turklāt kraukšķīgie baklažāni, kas sagatavoti izmantošanai nākotnē, vienmēr palīdzēs, ja vajadzēs pabarot negaidītus viesus. Galvenais ir laicīgi tos uzkrāt.
Marinēti baklažāni: kas var būt garšīgāks?
Kā pareizi izvēlēties un sagatavot zilos?
Kodināšanai vislabāk der vidēji lieli, jauni, ar plānu mizu dārzeņi. Lielākiem un nedaudz pārgatavojušiem eksemplāriem lai nonāk pamatēdienos.
Turklāt baklažāniem jābūt stingriem un elastīgiem pieskaroties. Letarģiskās, ļenganās, marinētas mellenes, kas ilgi glabājušās ledusskapī, izrādīsies skarbas un bezgaršīgas. Labāk no tiem pagatavot kaviāru. Un dārzeņus ar puves un pelējuma vietām bez šaubām vajadzētu izmest.
Nomizot un mērcēt baklažānus nav nepieciešams, bet tie ir rūpīgi jānomazgā. Dariet to zem krāna ar rokām, neizmantojot sūkli vai mazgāšanas līdzekļus, pēc kātiņa nogriešanas.
Mazliet par ēdieniem
Visgaršīgākie baklažāni tiks iegūti emaljas, māla vai koka traukos. Derēs arī standarta stikla burkas, taču ar nosacījumu, ka tās un to saturs tiks uzglabātas prom no saules gaismas, piemēram, tumšā pagrabā.
Un nav svarīgi, vai izvēlaties emaljētu pannu, māla podu vai nelielu koka mucu - jebkurš trauks ar vāku ir rūpīgi jānomazgā un jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
Populārākās baklažānu kodināšanas receptes
Tātad, dārzeņi un ēdieni gatavoti, ir vēlme pagatavot marinētus baklažānus, atliek tikai izvēlēties atbilstošu recepti. Labi, ka ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot šo brīnišķīgo delikatesi.
Laikam pārbaudīta uzkoda
Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un vāra sālījumā, līdz tie kļūst mīksti (5–7 minūtes). Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams daudz sāls: uz litru ūdens ņem veselu glāzi. Ar rievkaroti izņem dārzeņus no verdošā ūdens un uz dažām minūtēm ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Baklažānus sagriež gareniski, bet ne līdz galam. Griezumā ieber saspiestu ķiploku un melnos piparus. Mazos zilos saliek cieši bļodā un piepilda ar marinādi. Lai to pagatavotu, uz katru litru ūdens ņem 30 g rupjās sāls, kā arī 2 lauru lapas un 4 smaržīgos piparu zirņus.
Sablīvējot baklažānus litru burkās, piepildot tos līdz augšai ar sālījumu, 20 minūtes sterilizējot, aizvākojot ar vākiem un atstājot preparātu uz 2 nedēļām, iegūsit marinētus baklažānus ziemai.
Pasniedzot, zilos pārlej ar augu eļļu un, ja vēlas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Un nebaidieties no daudz sāls receptē, gatavā ēdiena garša būs lieliska.
Brīdinājums. Konservējot ziemai, īpašu uzmanību pievērsiet izmantoto produktu tīrībai. Galu galā ar augsnes daļiņām uz slikti mazgātiem dārzeņiem burkās var nokļūt bīstamā botulisma sporas. Turklāt neaizmirstiet sterilizēt burkas virs tvaika un uzvārīt vākus.
Mājsaimnieces bieži gatavo arī marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem.
Recepte no Odesas
- Baklažāni – 4 gab.;
- svaigas dilles - 2 ķekari;
- selerijas ar zaļumiem - 2 saknes;
- ķiploki - 2 galviņas;
- burkāni - 600 g;
- saulespuķu eļļa - 120 ml;
- sāls, cukurs.
Vidēja izmēra baklažānus nomazgā un sadursta ar dakšiņu. Vāra sālītā ūdenī 10 minūtes. Izņem no verdoša ūdens un atdzesē. Novietojiet zem spiediena 3 stundas. Tālāk zilos sagriež gareniski, bet ne līdz galam, lai pildījumu varētu likt iekšā.
Pildījumam smalki sakapā dilles, uz rupjās rīves sarīvē burkānus, bet ķiploku sakapā. Visas pildījuma sastāvdaļas rūpīgi sajauc un bagātīgi sālītas. Maisījumu ievieto baklažānu iekšpusē.
Selerijas kātus nogriež un applaucē ar verdošu ūdeni, lai tie kļūtu mīksti. Katru baklažānu iesaiņo selerijā un cieši ievieto bļodā.
Pagatavo sālījumu: uz katru litru vārīta remdena ūdens ņem nepilnu ēdamkaroti sāls un tikpat daudz granulētā cukura.
Ar sālījumu pārlej dārzeņus tā, lai šķidrums tos pilnībā neaizsedz. Tālāk augu eļļu uzkarsē pannā un uzlej virsū sagatavei. Baklažāniem pāris dienas jānostāv istabas temperatūrā, pēc tam tos nosūta uz aukstu vietu. Pēc 10 dienām ir gatavi ļoti garšīgi marinēti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem.
Gruzīnu uzkoda
- Baklažāni - 500 g;
- valriekstu kodoli - 1 sauja;
- kaltētu garšaugu maisījums - 1 ēd.k. karote;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- jodēts sāls - 2/3 ēd.k. karotes;
- malti sarkanie pipari - šķipsniņa;
- atdzesēts vārīts ūdens - 0,5 glāzes.
Apgrieziet baklažānu galus, pēc tam sagrieziet dārzeņus gareniski šķēlēs. 5 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam 1 stundu noņem zem spiediena.
Sasmalcinātus riekstus sajauc ar smalki sagrieztiem lieliem sīpoliem, sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, pipariem un sāli. Visu kārtīgi samaļ līdz gludai.
Iegūto maisījumu uzklāj uz baklažānu plāksnēm, satin tos ruļļos un liek bļodā. Lai piepildītu ar ūdeni. Liek ledusskapī. Gruzīnu marinēti baklažāni ar ķiplokiem, sīpoliem un riekstiem būs gatavi pēc nedēļas.
Ja ūdens vietā lietojat galda etiķi, uzkodu var ēst trešajā dienā.
Marinēti baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem, tiek pagatavoti, izmantojot citu interesantu recepti:
Korejiešu stila baklažāni
Ņem 2 kg baklažānu. Katru sagriež 4 daļās gareniski, sākot no izņemtā kātiņa puses, bet tā, lai nazis nesasniedz dārzeņa galu. Pannā ielej 2,5 litrus ūdens, tajā ielej 4 ēd.k. karotes sāls. Kad ūdens vārās, ielieciet tajā zilos un vāriet, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 10–15 minūtes). Ūdeni notecina un dārzeņus atdzesē.
3 lielus burkānus sarīvē uz korejiešu rīves. 500 g saldo sarkano piparu sagriež plānās strēmelītēs, 3 sīpolus pusgredzenos. Pētersīļu ķekaru smalki sagriež un ķiploka galvu saberž. Visas pildījuma sastāvdaļas sajauc, pievienojot tējkaroti maltu melno piparu.
Baklažānus pilda ar dārzeņu maisījumu, ievieto bļodā un piepilda ar sālījumu.
Sālījums
Lai to pagatavotu, ņem 350 ml ūdens, 2 ēd.k. karotes granulēta cukura un 1 tējkarote sāls. Marinādi vāra apmēram minūti, pēc tam nogriež uguni un pievieno 50 ml pārkarsētas augu eļļas.
Baklažānus 2 dienas iztur dzīvoklī, pēc tam izved ārā aukstumā. Pēc 2 dienām tās var likt puslitra burkās, katrā ieber 1 ēd.k. karoti 9% etiķa, sterilizējiet 25 minūtes, satiniet un nolieciet ilgākai uzglabāšanai.
Marinēti baklažāni “Viltus sēnes”
4 kg baklažānu sagriež lielos kubiņos un 3 stundas mērcē sālsūdenī, uzspiežot ar atsvaru uz augšu. Pēc tam vāra tajā pašā zilajā ūdenī 15 minūtes. Izkāš, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un pārlej ar vārītu sālījumu, kura pagatavošanai ņem 2 litrus ūdens, 2 deserta karotes sāls, dažus smaržīgos piparus un lauru lapas, kā arī krustnagliņas pēc garšas.
Atstājiet baklažānus aukstumā 3 dienas. Pasniedz, garšojot ar 6% - mm galda etiķi.
Jāpiebilst, ka šī uzkoda patiešām ir ļoti līdzīga sēņu uzkodai un īpaši labi sader ar kartupeļu ēdieniem.
Marinēti baklažāni ar kāpostiem ziemai
2,5 kg baklažānu nomizo un vāra 3 minūtes, pēc tam tos atdzesē un sagriež strēmelītēs. 1,5 kg balto kāpostu, smalki sagrieztu. 2 burkānus sarīvē uz speciālas rīves. Gaļas mašīnā savīti 2 asos piparus un ķiploka galvu.
Visu samaisa un pārlej ar karstu marinādi. Ir nakts laiks. Saliek 0,7 litru burkās, cieši piespiežot. Sterilizējas 20 minūšu laikā. Iznākums ir 6 burkas ar 0,7 litriem ne tikai garšīgu, bet arī ļoti skaistu uzkodu.
Marināde
Bļodā ielej 250 ml ūdens, pievieno sāli (2 ēd.k.), pusglāzi augu eļļas un granulēto cukuru, kā arī 2 ēd.k. karotes 70% etiķa esences. Viss vārās apmēram 30 sekundes.
Marinēti baklažāni moldāvu stilā
- Baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- koriandrs vai pētersīļi - 2 ķekari;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- ķiploki - 10 vidējas krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 gab.
Baklažānus sagriež pirkstiņa lieluma gabaliņos, kārtīgi sāli un atstāj uz pāris stundām. Pēc tam kārtīgi saspaida un ātri apcep saulespuķu eļļā.
Burkānus sagriež plānās šķēlītēs un arī tos apcep, bet atsevišķi no baklažāniem.
Burkās secīgi liek dārzeņu kārtas: baklažānu, burkānus, ar nazi sakapātus ķiplokus, sakapātus pētersīļus utt. Pievieno piparu graudus un lauru lapas. Karstu marinādi pārlej līdz kaklam, uzvārot litru 6% etiķa ar divām ēdamkarotēm sāls. Nosedziet burkas ar neilona vākiem. Ļaujiet tai brūvēt 3 dienas siltā vietā un divas dienas aukstā vietā. Pēc tam jūs varat baudīt brīnišķīgu ēdienu.
Lieliski marinēti baklažāni - iespējams, visveiksmīgākā recepte. Liels skaits dārzeņu, aromātiskie ķiploki un selerijas papildina un atklāj neticamo baklažānu garšu. Paši dārzeņi ir mēreni pikanti un sāļi. Es ne vienmēr esmu varējis tos pagatavot tik garšīgi, bet šī recepte pārspēja visas manas cerības un cerības. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, nedaudz atgādinot marinētu sēņu garšu ar dārzeņiem. Es novēlu jums to pagatavot un baudīt vienkāršu un ļoti mājās gatavotu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- svaigi baklažāni - 3 kilogrami;
- saldie paprika - 0,5 kilogrami;
- svaigi tomāti - 700 grami;
- selerijas zaļumi - liels ķekars;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- sīpoli - 3 vidēji gabali;
- karstie pipari - 1 gabals;
- augu eļļa (es izmantoju saulespuķu) - 1 glāze (apmēram 200 mililitri);
- galda etiķis 9% - 170 mililitri;
- ūdens - 3 litri;
- sāls - 3 kaudzītas ēdamkarotes.
Lieliski marinētie. Soli pa solim recepte
- Sāksim ar dārzeņu sagatavošanu. Nomazgājiet dārzeņus un zaļos selerijas kātus zem tekoša ūdens. Ļaujiet liekajam ūdenim notecēt.
- Izvēlieties aptuveni vienāda izmēra baklažānus, lai gabali, kuros tos sagriežam, būtu vairāk vai mazāk vienādi. Vispiemērotākie baklažāni ir aptuveni 15 centimetrus gari.
- Baklažānus sagriezīsim lielos gabalos (šķēlēs). Lai to izdarītu, mēs tīrām dārzeņu. Nogrieziet kātu un "snīpi". Sagrieziet baklažānu divās daļās, pēc tam katru pusi četrās daļās. Pārliek visu atsevišķā dziļā bļodā. Pagaidām noliksim malā.
- Es iesaku sagriezt papriku pusgredzenos. Vispirms nogriežam piparam virsotni, tad izņemam kātiņu un sēklas iekšpusē. Sagrieziet divās daļās un sagrieziet pusgredzenos, kas nav pārāk plāni un ne pārāk biezi. Arī ērtības labad mēs to ievietojam atsevišķā bļodā.
- Tomātus un sīpolus sagrieziet pusgredzenos, kuru biezums ir nedaudz mazāks par 0,5 centimetriem. Un pārnes divās atsevišķās bļodās.
- Karsto papriku, kas ēdienam piešķirs brīnišķīgu pikantu garšu, sagrieziet sloksnēs.
- Ķiploki vispirms ir jānomizo un jāievieto apakštase. Mēs to izspiedīsim, izmantojot presi, tieši pirms dārzeņu likšanas pannā.
- Sasmalciniet zaļos selerijas kātus ar nazi.
- Iepriekš izmēriet etiķi un eļļu ar mērglāzi un nolieciet malā.
- Kad viss ir sagatavots, varat sākt galveno procesu. Jums jāņem liels kastrolis, kurā jums vajadzēs vārīt baklažānus. Man ir piecu litru katls.
- Mēs piepildām to ar trīs litriem ūdens, nedaudz vairāk par pusi pannas. Pievieno sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet galda etiķi. Sajauc. Pēc tam sagrieztus baklažānus uzmanīgi ievietojiet verdošā ūdenī. Pārklāj ar vāku un vāra, līdz ūdens vārās. Pēc tam vāra bez vāka: apmēram 7 minūtes. Galvenais nepārcept un nepārklāt.
- Liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim.
- Kamēr baklažāni ir caurdurī, uzliekam uz plīts pannu, ielejam augu eļļu (var izmantot olīveļļu, ja tāda ir) un nedaudz uzkarsējam. Tas nozīmē, ka, kad dzirdat nelielu spraucienu, piemēram, eļļa sāk izdalīt burbuļus, izslēdziet visu un pārvietojiet pannu uz sāniem.
- Tagad ņemam pannu, kurā vārījām baklažānus. Nomazgājiet ar ūdeni un noslaukiet sausu.
- Baklažānu daudzumu sadaliet apmēram divās daļās. Tas ir tāpēc, lai mēs pannā varētu tos vienmērīgi sadalīt divās kārtās.
- Apakšā ielieciet dažus selerijas zariņus un izspiediet pāris ķiploka daiviņas.
- Pievienojiet pāris tomātu šķēles un siltu baklažānu šķēles. Pannas apakšējo slāni pilnībā piepildiet ar baklažāniem. Uzspiež tiem virsū pāris ķiploka daiviņas. Visu apslaka ar nelielu daudzumu augu eļļas. Pēc tam atkal uzlieciet seleriju un pievienojiet papriku, sīpolu un asos piparus. Virsū liek vēl tomātu šķēles
- Tālāk mēs sadalām baklažānus otrajā rindā: tāpat kā sākumā. Novietojiet tos tuvu viens otram. Izspiediet uz tiem ķiploka galvu un pārlejiet tos ar augu eļļu.
- Tad mēs atkārtojam dārzeņu kārtas: selerijas, bulgāru piparus, asos piparus, sīpolus un tomātus. Izklājiet visus dārzeņus, kas palikuši, un izspiediet ķiplokus. Apslaka ar atlikušo augu eļļu.
- Tagad jums ir jāpārklāj augša nevis ar vāku, bet ar šķīvi un jānovieto sava veida atsvars. Ir nepieciešams, lai panna virtuvē nostāvētu vienu dienu, un pēc tam pārvietotu (otrajā dienā) uz aukstu vietu: ledusskapi vai pagrabu.
- Pēc dienas ērtības labad varat ievietot baklažānus burkās un novietot vēsā vietā.
Tātad lieliskie ir gatavi. Ļoti garšīga un viegla uzkoda, ko var ēst vienkārši no burciņas un lieliski sader ar pilnīgi jebkuru piedevu. Zaļo selerijas kātu un ķiploku aromāts baklažāniem piešķir neaizmirstamu garšu. Dekorējiet uzkodu ar aromātiskiem svaigiem garšaugiem un pasniedziet. Vienmēr gatavojiet lieliskā noskaņojumā - un jūsu kulinārijas šedevri jūs tikai iepriecinās. Vietnes “Very Tasty” komanda novēl labu apetīti!
Fotogrāfijas un video pieder Olgai Papsuevai.
Viens no garšīgajiem un veselīgajiem pagatavojumiem ziemai ir marinēti baklažāni, kurus gatavo pēc visdažādākajām receptēm: pievienojot košus burkānus un sulīgus tomātus, pildītus un sagrieztus gabaliņos, ar zaļumiem un ķiplokiem. Saimniecēm dārzeņu pārstrādē būs jāpieliek daudz pūļu, taču sāļā uzkoda ir pūļu vērta. Šo raudzēto ēdienu var izmantot kā neatkarīgu auksto uzkodu vai pasniegt ar rīsiem, kartupeļiem vai citiem piedevām.
Kā pagatavot marinētus baklažānus
Zilos var ne tikai sautēt un cept, bet arī raudzēt. Jūs atradīsiet pārsteidzoši garšīgu, veselīgu un daudzpusīgu ēdienu, ko var pasniegt kā uzkodu, salātus vai pat piedevu. Sagataves sagatavošanai ir ļoti daudz iespēju, taču princips katrā receptē paliek nemainīgs. Baklažānus termiski apstrādā, sagriež, kombinē ar citiem produktiem, tad izvēlas sālīšanas metodi:
- sauss, kad baklažāni tiek novietoti zem spiediena (svars);
- slapjš, kad sastāvdaļas ielej ar aukstu vai karstu sālījumu.
Marinētu baklažānu receptes
Lai pagatavotu gardus raudzētus baklažānus ziemai, jums nav jāizmanto recepte ar fotoattēlu. Visas manipulācijas ir vienkāršas un skaidras. Ja nezināt, kā pagatavot garšīgas marinētas mellenes ziemai, izmantojiet kādu no soli pa solim sniegtajām instrukcijām. Kodināšanai ir piemēroti jauni augļi ar plānu mizu. Papildu komponenti var ietvert:
- saldie un asie pipari;
- burkāns;
- ķiploki;
- apstādījumi.
Ar ķiploku
- Laiks: 4 stundas 30 minūtes
- Porciju skaits: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 47,4 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Klasiskā pikantā baklažānu kombinācija ar ķiploku ir lieliska uzkodu iespēja. To ir viegli pagatavot, taču iesācējiem vajadzētu pievērst uzmanību receptēm ar fotogrāfijām, lai precīzi atkārtotu recepti. Ēdienu var pasniegt kā piedevu pie garnīra vai kā neatkarīgu gardumu. Marinēti dārzeņi nezaudē savas derīgās īpašības, tāpēc jūs saņemsiet visus vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas pilnībā.
Sastāvdaļas:
- zilie - 2 kg;
- ūdens - 4 l;
- pētersīļi - 20 g;
- piparu graudi - pēc garšas;
- ķiploki - 2 galviņas;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- sāls - 3 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Lielā katliņā ielej 4 litrus ūdens un pievieno 1 ēd.k. l. sāls. Sālījumu uzvāra, pievieno zilos bez kātiem. Blanšē 5 minūtes.
- Nolejiet lieko šķidrumu. Sagrieziet dārzeņus gareniski, bet negrieziet līdz galam.
- Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, sagrieziet.
- Pannas apakšā liek lauru lapu un melnos piparus.
- Zilos piepildiet ar ķiploku un zaļumu pildījumu. Ievietojiet tos kastroī.
- No atlikušā ūdens un sāls pagatavo sālījumu, uzvāra un atdzesē.
- Piepildiet sagatavi ar aukstu sālījumu, pārklājiet pannu ar vāku.
- Uzglabāt istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam ielieciet ledusskapī. Raudzētā uzkoda būs gatava pēc nedēļas.
Ar burkāniem
- Laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 25 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 33 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Viena no iecienītākajām raudzēto uzkodu versijām tiek pagatavota, pievienojot burkānus. Recepte ir vienkārša, sastāvdaļas ir pieejamas, un rezultāts ir nevainojams. Ēdiens sagādās daudz prieka ziemā un palīdzēs, ja mājā ieradīsies negaidīti ciemiņi. Galvenās sastāvdaļas sagatavošana ir standarta: vispirms ir nepieciešams vārīt baklažānus sālsūdenī un noņemt lieko šķidrumu.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- ūdens - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 5 galviņas;
- burkāni - 3 kg;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- sāls - 3-5 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Atdzesējiet noblanšētus baklažānus un pārgrieziet tos uz pusēm.
- Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar rīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem zaļumiem.
- Sāliet dārzeņu maisījumu un ievietojiet sagrieztos zilos.
- Zilos sasien ar vieglu diegu un liek burkās.
- Virsū liek atlikušo maisījumu.
- Pagatavojiet sāļu šķīdumu un pārlejiet to pāri ēdienam. Novietojiet burkas aukstumā.
- Raudzētā uzkoda ir gatava 3 dienu laikā.
Ar kāpostiem
- Laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 30 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 27 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pildītiem baklažāniem ir dažādas receptes. Sastāvdaļas tiek ievietotas purpursarkanā dārzeņa iekšpusē, lai izveidotu unikālu, pikantu kompozīciju. Lai gardais marinētais pildījums neizklīstu pa burku, zilie ir jātur kopā. Bieži vien šim nolūkam tiek izmantots viegls pavediens, kas tiek noņemts pirms pasniegšanas. Lai izvairītos no liekām grūtībām, sasien baklažānus ar selerijas zaļumiem. Šī ēdamā “virve” raudzētajam ēdienam piešķirs smalku aromātu.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 5 kg;
- kāposti - ½ galviņas;
- burkāni - 2-3 gab.;
- pētersīļu saknes – 5 gab.;
- selerijas kāti – 15 gab.;
- salātu pipari - 5 gab.;
- ķiploki - 1-2 galviņas;
- dilles - vairāki zariņi;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- ūdens - 5 l.
Gatavošanas metode:
- Zilos bez kātiem blanšē 5 minūtes, atdzesē, sagriež gareniski, bet ne līdz galam.
- Dārzeņus sagriež strēmelītēs, pievieno tiem izspiestu ķiploku. Pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet.
- Piepildiet baklažānus ar iegūto malto gaļu. Sasien tos ar selerijas kātiem.
- Zilos liek emaljētā pannā.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, atdzesē.
- Uzlieciet presi virs zilajiem un piepildiet tos ar aukstu sālījumu.
- Atstāj uz dienu siltā vietā rūgt. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi un uzglabājiet pagrabā.
Ar zaļumiem
- Laiks: 14 stundas.
- Porciju skaits: 15 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 28 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Ja jums patīk ēdieni ar izteiktu skābu garšu, tad izmēģiniet šo marinētu melleņu ar garšaugiem recepti. Raudzēt baklažānus vajag tikai ar pētersīļiem, dillēm un ķiplokiem. Pievienojiet čili piparus vai maltus sarkanos piparus, kā vēlaties. Ugunīgais pikantums ideāli izcels purpursarkanā augļa pikanto garšu, taču šis komponents nav jāpievieno, ēdiens tik un tā patiks.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 3 galviņas;
- sāls, ūdens - pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
- Zilos bez kātiem vāra 5 minūtes.
- Izklājiet zilos slāņos uz dēļa, nospiediet uz leju ar citu dēli un piespiediet. Ļaujiet ūdenim notecēt 10-12 stundas.
- Dārzeņus sagriež gareniski kabatās.
- Zilos piepilda ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Ielieciet dārzeņus katliņā.
- Sālījumam uzvāra ūdeni, pievieno 1 ēd.k. uz katru litru. l. sāls. Atdzesē marinādi un pārlej ar ēdienu.
- Uzklājiet spiedienu un atstājiet siltā vietā 3-5 dienas.
- Ielieciet raudzēto uzkodu burkās. Sterilizējiet 1 litra traukus 10 minūtes. Sarullē, iesaiņo, atdzesē un uzglabā aukstumā.
Pildīti marinēti baklažāni
- Laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 68 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Lai pagatavotu marinētus pildītus baklažānus ar tomātiem, jums vajadzēs nedaudz vairāk par pusstundu un tikai vienu dienu, lai visas sastāvdaļas apvienotos īstā delikatesē. Šī ir ideāla uzkoda āra bārbekjū vai lieliska piedeva parastajiem kartupeļiem. Raudzēto kārumu var ēst veselu vai pasniegt pēc sagriešanas gabalos.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- dilles, pētersīļi - ķekars;
- ābolu sidra etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
- garšvielas, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Zilos sadursta, cep 180 grādos.
- Noņemiet ādu un sagrieziet augļus gareniski. Novietojiet tos zem spiediena uz 1 stundu, lai notecinātu šķidrumu.
- Ielejiet etiķi šķīvī un iemērciet tajā katru dārzeņa gabalu.
- Pildījumam tomātus sagriež nelielos kubiņos, garšaugus sakapā, pievieno eļļu, sāli, garšvielas, samaisa.
- Uzlieciet pildījumu uz pusi no zilās un pārklājiet ar otru pusi. Liek katliņā, augļus cieši pieliekot vienu pie otra.
- Pēc dienas marinētie zilie ir gatavi.
Korejiešu valodā
- Laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 35 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: korejiešu.
- Grūtības: viegli.
Pikanta un pikanta ēdiena cienītāji novērtēs Korejas marinēto melleņu recepti. Ēdienu gatavošana aizņem daudz laika, bet jūsu pūļu rezultāts būs pārsteidzoši garšīgs kārums. Kā pagatavot marinētas mellenes būs skaidrs arī bez instrukcijām ar fotogrāfijām. Korejas baklažāni nesatur konservantus, tāpēc tos nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- baklažāni – 6 gab.;
- salātu pipari - 3 gab.;
- čili pipari - 1 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- burkāni – 4 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls - 3-5 ēdamk. l.;
- koriandrs - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- garšvielas korejiešu burkāniem - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
- Rupji sagriež zilos un blanšē sālsūdenī 3 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
- Burkānus sarīvē, pievieno 20 g sāls.
- Sagrieziet dārzeņus: piparus - sloksnēs, sīpolus - pusgredzenos, ķiplokus - smalki.
- Noskalojiet burkānus zem tekoša ūdens.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas, samaisiet.
- Sadaliet dārzeņu maisījumu burkās un uzglabājiet ledusskapī.
Gruzīnu valodā
- Laiks: 3 stundas.
- Porciju skaits: 25 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 54 kcal/100 g.
- Mērķis: uzkodas.
- Virtuve: gruzīnu.
- Grūtības: viegli.
Marinēti baklažāni būs pikanti ar pikantu un skābu garšu, ja tos gatavojat pēc gruzīnu receptes. Lai zilie saglabātu formu, bet labi marinētos, svarīgi tos pareizi sagriezt. Zilos optimāli sagriezt apmēram 1,5 cm biezos apļos.Šajā neparastajā receptē dārzeņus var nevis vārīt, bet gan cept augu eļļā. Šī termiskās apstrādes metode atklāj visas garšas īpašības.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 5 kg;
- saldie pipari - 0,5 kg;
- asie čili pipari – 2 gab.;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- etiķis 9% - 300 g;
- augu eļļa - 200 g.
Gatavošanas metode:
- Zilos, sagrieztus apļos, liek katliņā. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet 30 minūtes.
- Nomazgājiet baklažānu krūzes, nosusiniet un apcepiet augu eļļā pannā no abām pusēm.
- Mērces pagatavošanai piparus, ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un eļļu. Visas sastāvdaļas sajauc ar galda etiķi.
- Katru ceptu baklažānu gabalu iemērciet mērcē. Ievietojiet tos sagatavotās burkās.
- Tvertnes ar fermentētiem preparātiem nepieciešams sterilizēt 20 minūtes. Pēc tam atdzesējiet burkas un uzglabājiet vēsā vietā.
Video
Raksti par tēmu
