Kāpēc savā uzturā iekļaut kaperus? Eksotiskie kaperi – kas tie ir, kā tos ēst un ar ko aizstāt

Tie, kas ir tālu no austrumu vai Vidusjūras virtuves, var nezināt, kas ir kaperi un kā tie izskatās. Taču mūsdienās noslēpumaino preci brīvi pārdod lielveikalos un tuvāk iepazīt to nav grūti.

Kulinārijā labāk pazīstami kaperu pumpuri, kurus patērē tikai sālītā vai marinētā veidā. Tos pārdod stikla burkās, un tiem ir tik savdabīgs izskats, ka tos nav iespējams sajaukt.

Ogas ēd daudz retāk un ne tikai apstrādātas, bet arī svaigas.

Kā aug kaperi. Botāniskais sertifikāts

Ložņu kaperu krūms (Capparis spinosa) ar skaistiem, lieliem balti rozā ziediem tiek audzēts ne tikai augļu dēļ, bet arī kā ainavu dizainā pieprasīts dekoratīvs augs.

Vidusjūra tiek uzskatīta par šī eksotiskā subtropu floras pārstāvja dzimteni., lai gan tas ir izplatīts arī Āzijā, Krimā un Kaukāzā. Tautas medicīnā izmanto gandrīz visas auga daļas: saknes, ogas, pumpurus, jaunos dzinumus, ziedus un sēklas.

Tiek uzskatīts, ka krūma nosaukums cēlies no Kipras salas. Capersnik ir nepretenciozs - tas var viegli izturēt dedzinošo dienvidu sauli un nebaidās no akmeņainas augsnes. Tajā pašā laikā augs bagātīgi zied visu vasaru un tiek uzskatīts par lielisku medus augu.

Kaperu priekšrocības un garša bija zināma jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Šī unikālā garšviela ir minēta Gilgameša eposā, kas tiek uzskatīta par vienu no senākajiem mūsu civilizācijas literatūras pieminekļiem.

Papildus savvaļas kaperiem, Ir arī šķirņu kultūras ar uzlabotām uztura īpašībām. Izsmalcinātu garšvielu rūpnieciskā ražošana tiek veikta Ziemeļāfrikā, Spānijā, Itālijā un Francijā. Visgaršīgākie pumpuri pie mums nonāk no Tiras salas Egejas jūrā, kur augsne ir bagātīgi apaugļota ar vulkāniskajiem pelniem.

Līdz mūsdienām kaperu pumpurus un augļus vāc ar rokām, sausā, skaidrā laikā. Pumpuri tiek šķiroti pēc izmēra, izmantojot sietu: īpatņiem, kuru diametrs nesasniedz 1 cm, ar blīvu struktūru, ir vissmalkākā un smalkākā garša. Un gardēži tos attiecīgi novērtē.

Ogas ir iegarenas pākstis ar sarkanīgu maigumu, kas pēc salduma atgādina arbūzu. Tos ēd neapstrādātus vai no tiem veido ievārījumu. Bet augļus marinē ārkārtīgi reti, jo to garša kļūst pārāk bagāta un ne visiem tas patīk.

Kas ir kaperi ēdiena gatavošanā?

Ēdienu gatavošanai viņi, pirmkārt, izmanto nenobrieduši pumpuri. Kulinārijas receptēs tos sauc par kaperiem.


Svaigiem pumpuriem ir izteikta rūgta garša un tie nav piemēroti pārtikai. Tāpēc tūlīt pēc savākšanas tos žāvē brīvā dabā un pēc tam vismaz 3 mēnešus tur sāls šķīdumā, pievienojot etiķi vai olīveļļu. Dažreiz kaperus liek stikla traukos un vienkārši apkaisa ar sāli. Izmantojot šo konservēšanas metodi, produktu var uzglabāt vairākus gadus.

Labākā kaperu šķirne ir “non pareil”, kuru pumpuru diametrs ir līdz 7 mm. Lielākie īpatņi, ko sauc par “grusām”, sasniedz 14 mm vai vairāk. Tie ir viegli pīrāgi, ar spilgti pikantu aromātu, kas vienlaikus atgādina kornišonus, olīvas un sinepes ļoti sarežģītā, bet patīkamā kombinācijā.

Mūsu veikalos Vidusjūras delikatese tiek pārdota marinēta tikai etiķī, nepievienojot eļļu. Tas pasliktina garšvielas garšu, bet ievērojami palielina tās glabāšanas laiku.

Situāciju var uzlabot, pievienojot kaperus mājās gatavota marināde sagatavots saskaņā ar zemāk norādīto recepti.

1. Olīveļļai pievieno oregano, timiānu, oregano, baziliku un rozmarīnu un uzkarsē maisījumu ūdens peldē, lai garšaugi “izdotu” savu aromātu.
2. Izņemiet kapera pumpurus no etiķa šķīduma un rūpīgi noskalojiet.
3. Ievietojiet produktu atpakaļ burkā un piepildiet to ar siltu aromatizētu eļļu. Kad marināde ir pilnībā atdzisusi, konservu ievieto ledusskapī uz 2–3 dienām, pēc tam ar tās palīdzību tiek radīti kulinārijas šedevri.

Arī augļus marinē. Tos var atrast arī pārdošanā, bet daudz retāk.


Augļus izmanto gaļas un zivju ēdienu dekorēšanai, pievieno soļankām. Kā uzkodu mēli var efektīvi pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, kas dekorēti ar kaperiem. Un vienkāršs ēdiens nekavējoties tiks pārveidots:

Ieguvumi un kontrindikācijas

Sākotnēji kā zāles tika izmantotas dažādas kaperu daļas, tostarp ziedu pumpuri.

Oficiālā medicīna atzīst, ka augs efektīvi cīnās ar vēzi un sirds un asinsvadu slimībām, normalizē vairogdziedzera darbību, novērš iekaisuma procesus, arī hroniskos, un mazina sāpes.

Kaperu derīgās īpašības

1. Kaperu pumpuri satur gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Tie ir īpaši bagāti ar rutīnu, kas padara asinsvadus elastīgākus, novērš trombu veidošanos, uzlabo redzi, stabilizē sirds spiedienu, kā arī uzlabo imunitāti.
2. Kaperi ir arī spēcīgs antioksidants, kas, regulāri lietojot uzturā, var pagarināt mūsu jaunību un saglabāt mūsu skaistumu. Uztura speciālisti iesaka lietot produktu kopā ar gaļu, lai neitralizētu proteīna pārtikas izraisītos oksidācijas procesus.
3. Flavonola kvercetīns, kas atrodams arī pumpuros, pēc zinātnieku domām, spēj pretoties ļaundabīgo audzēju veidošanās ģenētiskā līmenī. To jau sauca par "pretvēža bumbu", kas palīdz galvenokārt vīriešu un sieviešu reproduktīvo orgānu problēmām. Turklāt viela samazina alerģisku reakciju risku un labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu un zarnas.
4. Ja jums ir slikta apetīte, pievienojiet saviem ēdieniem nedaudz kaperu - un ēdiens atkal sagādās prieku. Dziedinošā garšviela palīdzēs uzlabot gremošanu un attīrīt organismu no toksīniem.
5. Regulāri uzturā lietojot kaperogu pumpurus, var pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc produkts noder arī diabēta slimniekiem.
6. Kaperu cienītājiem tiek garantēti spēcīgi kauli, grezni mati un svaiga, skaidra āda. Dermatoloģiskās slimības kļūs par pagātni, ja savā ēdienkartē iekļausiet kādu Vidusjūras gardumu.

Papildus derīgām vielām pumpuri satur lielu daudzumu nātrija, kura pārpalikums var izraisīt sirds mazspēju, smagu pietūkumu un nervu traucējumus. Lai izvairītos no negatīvām sekām, marinētus vai sālītus kaperus mērcē ūdenī un tikai tad pievieno traukiem.

Produkts nav ieteicams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Ar ko tu ēd kaperus?

Tā kā Vidusjūrā populārā garšviela pie mums ir maz zināma, mājsaimnieces ir bezcerīgas, nezinot, kādus ēdienus pievienot un kā tieši pievienot.

Šajā gadījumā labāk atturēties no kulinārijas eksperimentiem, taču ir produkti, kurus garantēti kombinēs ar pikantiem kaperiem. Šis:

• Jebkura gaļa (vista, liellopa gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) ​​dažādos veidos: cepta, sautēta vai vārīta.
• Jūras veltes
• Dārzeņu salāti
• Vairāku sastāvdaļu mērces, tostarp majonēze, tartārs un bešamels.
• Sālījumā sieri
• Pikanti garšaugi: pētersīļi, dilles, estragons, selerijas
• Makaroni
• Eļļa: olīvu vai sviests

Izvēloties ēdienkartē ēdienus ar kaperiem, necentieties izdomāt kaut ko eksotisku. Visizplatītākās zupas, sautējumi un salāti “skanēs” savādāk, ja pievienosi tiem tikai nedaudz šī produkta.

Ņemiet vērā, ka smaržīgie pumpuri ir būtiska klasisko Olivier un Solyanka sastāvdaļa. Piemēram, šādi izskatās zivju solyanka ar kaperiem:

Izsmalcinātā garšviela ne vienmēr tiek pievienota pilnībā – to bieži sasmalcina vai pat sasmalcina līdz pastveida stāvoklim. Tādā veidā garšvielas var vienmērīgi sadalīt starp pārējām sastāvdaļām un izcels, nevis pārņems to dabisko garšu.

Šeit ir dažas tipiskas interesantas receptes.

Hodgepodge

Šo biezo, mutē laistošo zupu gardēži novērtē tās neparastās, bagātīgās garšas un pagatavošanas viegluma dēļ. Soļankas noslēpums ir pareizajā gaļas produktu kombinācijā, bagātīgā, koncentrētā buljonā un īpašā “mieliņā”, kas piešķir tai savu unikālo aromātu. Starp šīm "slepenajām" sastāvdaļām ir kaperi.

Tātad, pierakstīsim recepti.

Mums būs nepieciešams:

• 300 g gaļas (izvēlēties cūkgaļu, liellopu vai vistu)
• 700 g medību desu un delikateses kūpinājumu maisījuma
• 150 g marinēti gurķi (vēlams mucā)
• 100 g sālījuma
• 2 vidēja lieluma sīpoli
• sauja kaperu
• 50 g olīvu
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 50 g tomātu pastas

iesniegšanai:

• zaļie sīpoli
• 1 citrons

Sagatavošana

1. Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Lai buljons būtu bagātīgs, tas jāievieto aukstā ūdenī.
2. Atdzesētu gaļu sagriež plānās sloksnēs.
3. To pašu darām ar kūpinātu gaļu un desām. Pēc tam šķēles viegli apcep.
4. Uzkarsētā pannā apbrūnina sasmalcināto sīpolu, pievieno sakapātus gurķus un visu kopā sautē apmēram 5 minūtes.
5. Ielejiet tomātu dārzeņos un sautējiet vēl 10 minūtes. Rezultāts ir mērce, kas jāpievieno gaļas buljonam un rūpīgi jāsamaisa.
6. Pamatne hodgepodge ir gatava. Tam pievieno kūpinātu gaļu, gaļu un gurķu sālījumu, uzvāra un patur uz uguns 5 minūtes. Tieši pirms izslēgšanas pievienojiet olīvas un smalki sagrieztus kaperus.
7. Solyanka tiek pasniegta porcijās ar citrona šķēlītēm un zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, zupu varat papildināt ar skābo krējumu un jebkādiem garšaugiem, kas jums patīk.

Ja plānojat gatavot, apskatiet mūsu.

Itāļu caponata

Mēs runājam par dārzeņu sautējumu, kas tiek gatavots Sicīlijā. To pasniedz kā piedevu gaļai vai kā neatkarīgu uzkodu, karstu vai aukstu. Tāpat kā visi Vidusjūras ēdieni, arī caponata ir ļoti viegla, veselīga un neticami garšīga.

Mums būs nepieciešams:

• 400 g konservētu tomātu
• 700 g baklažānu
• olīvu vai jebkura augu eļļa bez smaržas dārzeņu cepšanai
• 3 ēd.k. l. sarkanvīna etiķis
• 3-4 ķiploka daiviņas
• ķekars svaiga bazilika
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. l. kaperi
• priežu rieksti augšai

Sagatavošana

1. Karstā olīveļļā, nepārtraukti maisot, apmēram ceturtdaļu stundas apcep smalki sagrieztus baklažānus, sīpolu pusgredzenus un izspiestos ķiplokus. Siltumam jābūt mazam, lai dārzeņi nepiedegtu.
2. Tomātiem noņem mizu, sagriež kubiņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet tur atlikušo sālījumu, etiķi un kaperus.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Labāk pašās gatavošanas beigās pārkaisa ar pipariem un sāli, tad pievieno sasmalcinātu svaigu baziliku. Visu samaisa un noņem no uguns.
4. Atsevišķi sausā pannā viegli apcepiet riekstus. Tos apkaisa uz gatavā ēdiena tieši pirms pasniegšanas.

Salāti ar kaperiem slaidam viduklim

Lieliskas vakariņas tiem, kas vēro savu figūru un vēlas ēst veselīgi. Tunča un ceptu piparu kombināciju var uzskatīt par klasisku, savukārt salātiem, tāpat kā jebkuram ēdienam, kur pievienoti kaperi, ir eksotiska pieskaņa.

Mums būs nepieciešams:

• 8 lieli saldie pipari
• 400 g tunča savā sulā
• 1 mazs sarkanais sīpols
• jebkuras salātu lapas (rukola, aisbergs, romiešu u.c.)
• olīvju eļļa
• 1 ēd.k. l. citronu sula
• 1 ķiploka daiviņa
• neliels ķekars maurloku un pētersīļu
• 2 ēd.k. l. kaperi
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana

1. Nomizotos un uz pusēm sagrieztos piparus cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200ºC, 10 minūtes, līdz miziņa kļūst melna. Ievietojiet karstos dārzeņus maisiņā, sasieniet un pagaidiet 15 minūtes.
2. Tālāk papriku noņem mizu, sagriež lielās strēmelītēs un liek salātu bļodā.
3. Pievienojiet plānos gredzenos sagrieztu sīpolu. No ķiplokiem, citrona sulas un eļļas, kas izlaista caur presi, pagatavojam mērci, pārlej ar dārzeņiem.
4. Tagad pienākusi tunča kārta. Sagrieziet to mazos kubiņos un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Pārkaisa ar maurlokiem, pētersīļiem un sasmalcinātiem kaperiem. Pipari un sāls.
5. Novietojiet mūsu trauku uz nomazgātām salātu lapām un pasniedziet.

Noskaties video, kā pagatavot pasniegšanai pikanto kaperu mērci:

Kā nomainīt kaperus traukos

Kaperu pumpuri mums ir eksotika, ne vienmēr ir pieejami augsto cenu vai citu iemeslu dēļ.

Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot kādu garšvielu, varat atrast “vietējos” produktus, kas garšo līdzīgi. Piemēram, tajā pašā Olivjē kaperi jau sen ir aizstāti ar marinētiem gurķiem.

Šajā gadījumā pareizāk ir ņemt kornišonus - mazaugļu gurķus, kas savākti nedaudz negatavi un marinēti.

Olīvas pievieno gaļas vai zivju ēdieniem (to garša vairāk līdzinās kaperiem nekā olīvām).

Salātiem bieži izmanto marinētas nasturcijas pākstis vai marinētu gurķi, pikantu mazu dārzeņu maisījumu.

Īpaši vēlos izcelt skaistos “ugunīgos” ziedus, kas sastopami gandrīz katrā priekšdārzā vai pilsētas puķu dobē.

Nasturcijas dzimtene ir Dienvidamerika, kur tās pumpuri un nenobriedušie augļi ir izmantoti kā garšviela gadsimtiem ilgi. Mūsu valstī tas vairāk ir dekoratīvs augs, nevis garšviela, kas paredzēta ēdiena gatavošanai.

Tomēr marinēti nasturcijas augļi un pumpuri nekādā ziņā nav zemāki par kaperiem pēc garšas vai labvēlīgajām īpašībām, un tie maksās vairākas reizes mazāk. Pagatavosim?

Nasturcijas kaperi

Mums būs nepieciešams:

• ½ litru ūdens
• 1 ēd.k. l. sāls (bez augšas)
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 2 – 3 ēd.k. l. 9% etiķis
• smaržīgo piparu zirņi
• 2 krustnagliņu pumpuri
• Lauru lapa

Sagatavošana

1. Verdošajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas, papildus var ņemt Provansas garšaugu maisījumu. Pašās beigās pievieno etiķi.
2. Novietojiet nasturcijas pumpurus vai pākstis verdošā ūdenī uz 3–4 minūtēm, izņemiet tos un atkārtojiet procedūru vēlreiz.
3. Pēc tam produktu pārlej ar marinādi, kas tiek izfiltrēta caur smalku sietu, lai nodrošinātu caurspīdīgumu. Garšvielu burciņas sterilizē un aizvāko, uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
4. Pirms lietošanas “kaperus” nomazgā un vairākas dienas ievieto olīveļļā.

Pasaulē slaveni kulinārijas speciālisti iesaka vismaz vienu reizi izmēģināt īstus kaperu pumpurus, kuros ārstnieciskās īpašības tik pārsteidzoši apvienotas ar izsmalcinātu garšu. Šis visādā ziņā ir augstās virtuves produkts, kuru ir vērts pievienot ģimenes ēdienkartei. Kāpēc gan neatklāt kaut ko jaunu, it īpaši, ja tas patiešām ir noderīgs?

Kaperi ir smaila, krūmaina kapera auga neatvērtie pumpuri.

Pats krūms ir neticami skaists - neskatoties uz to, ka tie dzīvo diezgan skarbos apstākļos, krūmu ziedēšana ir lieliska! Tie ir pārklāti ar ziediem no augšas, un tie zied visas vasaras garumā!

Kapersņiks attiecas uz daudzgadīgiem apakškrūmiem, aug Kaukāzā un Krimā, savvaļas sugas var redzēt Dagestānā.

Pumpuriem ir pīrāga garša ar bagātīgu aromātu.

Kaperi ir siltumu mīlošs augs, kas pieder kaperu ģimenei.

Šobrīd pastāv vairāk nekā trīs simti augu sugu: vīnogulāji, daudzgadīgie lakstaugi, krūmi, apakškrūmi. Savvaļā tie galvenokārt aug Vidusāzijā, Vidusjūrā, Krimā, Indijā un Kaukāzā.

Tos galvenokārt audzē Itālijā, Spānijā un Francijā.

Kaperi tiek izmantoti ainavu dizainu veidošanai, kā arī tiek izmantoti kā pārtika. Kapara pumpuri ir bagāti ar C vitamīnu un P vitamīnu (rutīnu).

Ārzemju tautas medicīnā kaperus izmanto kā līdzekli asinsspiediena pazemināšanai, brūču dziedēšanai, nervu nomierināšanai.

Pirms ēšanas kaperus sālī ar olīveļļu vai marinē vīna etiķī.

Tie tiek patērēti marinēti vai konservēti.

Šādi pagatavotiem kaperiem ir tumši zaļa krāsa un pīrāga, mēreni pikanta vai rūgta, skābi sāļa garša.

Pumpuri tiek savākti no pavasara beigām līdz septembrim, vairākas reizes vasarā ar rokām. Pēc pumpuru savākšanas 2 nedēļu laikā augs tiek pārklāts ar jauniem pumpuriem.

Vienā sezonā no viena krūma var iegūt līdz 3,5 kg pumpuru.

Kā audzēt kaperus

Kaperi ir nepretenciozi augi, taču tos reti audzē mājās. Tas ir saistīts ar faktu, ka krūms sasniedz lielus izmērus, piemēram, pieauguša auga sakne var sasniegt piecpadsmit metrus.

Tajā pašā laikā tas aug lēni un var ilgstoši augt maza diametra podā. Pēc tam šāds augs jāstāda zemē un tā vietā jāatstāj slāņojums.

Tos izmanto kulinārijā, medicīnā un kā tautas līdzekļus slimību ārstēšanai.

Kaperus var audzēt sausās vietās un tie ir gaismas mīloši. Ja kaperus iestādīsi vienā vietā bez pārstādīšanas, tie nesīs augļus līdz pat 15 gadiem pēc kārtas.

Augs jāpavairo ar slāņiem, krūma daļām vai sēklām.

Sēklas jāsēj siltumnīcā vai tieši atklātā zemē.

Sēšana tiek veikta pavasarī, no marta līdz maijam. Attālumam starp stādiem jābūt vismaz 40-50 cm, un rindu atstatumam jābūt 70 cm.

Ātrākā pavairošanas metode ir slāņošanas metode.

Tas prasa atklātas saulainas vietas un pilnīgu gruntsūdeņu trūkumu.

Tam nav tik svarīga auglīga augsne, tā var augt smagās augsnēs, sienu spraugās. Krūmam ir spēcīgs sakneņi un tas var izturēt pat smagas sals. Augu var viegli audzēt vienā vietā apmēram 15 gadus, neprasot pastāvīgu pārstādīšanu.

Jūs varat sākt sēt sēklas jau martā vai aprīļa sākumā. Lai nodrošinātu izcilu augšanu, stādiet to siltumnīcā vai smilšainā augsnē, apmēram 30 cm dziļumā.Rindu atstatumam jābūt apmēram pusmetram - metram, un attālumam starp augiem jāsasniedz tādi paši izmēri.

Stādiem nav nepieciešama liela aprūpe– pietiek tikai ar ravēšanu un laistīšanu.

Pats svarīgākais un principā tas, kas nodrošinās ražīgumu, ir stādu iegūšana. Galvenā kaperu problēma ir tā, ka tie slikti dīgst un ilgi iesakņojas. Tikai pēc pāris gadiem iestādīto stādu vietā varēs redzēt atraktīvi košumkrūmus!

Kapernik ir labvēlīgas īpašības. Ja vāra auga saknes, tad šo novārījumu var lietot pret alerģijām, reimatismu, paralīzi, noplūkti zari ir lieliski antiseptiķi un žults disperģētāji.

Ziedu sula un paši ziedu pumpuri rosina apetīti. Noderīgi ir arī mazie kaperi, jo tie ir pretiekaisuma līdzekļi.

Vēl pirms dažiem gadiem kaperi tika uzskatīti par kaut ko neparastu un neparastu, taču šodien mēs bieži lietojam šo produktu ikdienas gatavošanā. Tie ir lieliski piemēroti zupu un salātu, marināžu un mērču pagatavošanai. Šī garšviela ēdieniem piešķir oriģinālu un intensīvu, pikantu un pīrāgu, nedaudz sāļu un pikantu garšu. Bet vai ir iespējams ēst šādus produktus zīdīšanas laikā, vai ir iespējams dot kaperus bērnam, mēs uzzināsim šajā rakstā.

Kaperi: īpašības un priekšrocības

Kaperi ir tāda auga pumpuri, kas ir vienu līdz divus metrus augsts ložņājošs krūms. Tie aug Tuvajos Austrumos un Āzijā, Ziemeļāfrikā un Vidusjūrā, kā arī Kalifornijā. Ēdienu gatavošanā izmanto nogatavojušos svaigus un marinētus kaperu augļus.

Kaperi marinādē Krievijā ir populārāki par svaigiem to pieejamības, lietošanas vienkāršības un ilgā glabāšanas laika dēļ. Jūs varat skaidri redzēt, kas ir kaperi un kā tie izskatās, aplūkojot fotoattēlu šajā rakstā.

Marinētiem vai konservētiem kaperiem ir neliels balts pārklājums, kas veidojas apstrādes laikā. Tas ir rutīns jeb P vitamīns, kas nonāk virspusē kodināšanas rezultātā. Tas labvēlīgi ietekmē asinsvadus, uzlabo redzi, stiprina imūnsistēmu un iznīcina kaitīgās baktērijas.

Kaperi ir noderīgi, jo tie ir mazkaloriju produkts ar minimālu holesterīna saturu, lielu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu, vērtīgu vitamīnu un minerālvielu, veselīgas taukskābes un dabīgas ēteriskās eļļas. Produkts satur C vitamīnu, kalciju un magniju, kāliju un nātriju, fosforu un dzelzi. Produktam piemīt pretiekaisuma un pretsāpju, pretmikrobu un pretvēža iedarbība. Tālāk apskatīsim tuvāk kaperu priekšrocības ķermenim.

Produkta derīgās īpašības

• Paaugstināt imunitāti, efektīvi pretoties gripai, akūtām elpceļu infekcijām un;
• Palīdzēt ar vīrusu slimībām, paātrināt atveseļošanos un ķermeņa atjaunošanos pēc slimības;
• Nostiprina asinsvadus un kapilāru sienas, atslābina asinsvadus un palīdz pret asiņošanu;
• Izvadīt no organisma alergēnus, toksīnus un kaitīgās vielas;
• Uzlabot nagu un ādas stāvokli, atjaunot un izlīdzināt sejas krāsu, novērst izsitumus, iekaisumu un apsārtumu;
• Stiprināt kaulus;
• Paātrināt brūču un apdegumu dzīšanu, atjaunot ādu;
• Produkta miza pozitīvi ietekmē nervu šūnu stāvokli, nomierina un palīdz ar nervu traucējumiem;
• Uzlabo apetīti, pārtikas uzsūkšanos un gaļas gremošanu, labvēlīgi ietekmē gremošanu un normalizē izkārnījumus;
• Zemāks asinsspiediens;
• Samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs;
• Atbrīvo pietūkumu un izvada no organisma lieko šķidrumu;
• Varikozu vēnu, artrīta un hipertensijas, reimatisma un aterosklerozes, vēža profilakse;
• Samazināt, kas bieži vien ir svarīgi zīdīšanas laikā.

Kad kaperi ir kaitīgi?

Svaigi augļi nav kaitīgi tikai tad, ja cilvēkam nav individuālas neiecietības. Taču marinētie un konservētie ēdieni, ko esam pieraduši ēst, ir kaitīgāki sāls un nātrija satura, agresīvā etiķa un aso garšvielu dēļ.

Šāds sastāvs var negatīvi ietekmēt gremošanu, izraisīt kuņģa darbības traucējumus un izkārnījumu traucējumus, sliktu dūšu un meteorisms, palielināt kolikas un pat izraisīt saindēšanos. Un, patērējot lielos daudzumos, sāļie un pikanti augļi var mainīt mātes piena garšu. Tāpēc kaperus nav ieteicams lietot maziem zīdaiņiem. Tāpat produktu nevajadzētu lietot pirmajos divos līdz trīs zīdīšanas mēnešos un ēst lielos daudzumos zīdīšanas laikā. Turklāt tas ir kontrindicēts grūtniecēm.

Tā kā kaperi pazemina asinsspiedienu, tos neiesaka lietot cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu un hipotensiju. Turklāt augļi atšķaida asinis, tāpēc cilvēkiem pēc operācijas un ar biežu asiņošanu produkts jālieto piesardzīgi. Lielā nātrija, garšvielu un etiķa satura dēļ produktu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, ja ir kuņģa slimības, īpaši čūlas un gastrīts. Ar paaugstinātu nervu uzbudināmību, biežu vai pastāvīgu aizcietējumu.

Kaperus ir aizliegts lietot, ja Jums ir individuāla nepanesība pret šo produktu. Augļi satur rutīnu, kas ir spēcīgs alergēns. Tāpēc jums vajadzētu ēst produktu piesardzīgi, ja jums ir nosliece uz alerģisku reakciju vai. Apskatīsim tuvāk, kā lietot un ēst kaperus bērniem un sievietēm zīdīšanas laikā.

Kaperi zīdaiņiem un zīdaiņiem

Zīdīšanas laikā jebkuras marinādes un marinēti gurķi, konservi nav ieteicami lietot agrāk par sesto laktācijas mēnesi. Tie ir sālīti un marinēti gurķi, tomāti, paprika un kaperi, skābēti kāposti, mājās gatavota tomātu pasta. Marinētas sēnes un veikalā nopērkamos konservus labāk nelietot visā zīdīšanas periodā.

Ja mazulim nav problēmu ar kolikām, gremošanas traucējumiem un ja nav pārtikas alerģiju, varat izmēģināt līdzīgus ēdienus nelielos daudzumos trīs līdz četros mēnešos. Lasiet par marinētu gurķu vai citu marinētu dārzeņu briesmām un priekšrocībām.

Pirmo reizi izmēģiniet nelielu produkta gabalu un divas dienas novērojiet mazuļa reakciju. Ja rodas negatīva reakcija, izslēdziet produktu no uztura un sazinieties ar savu pediatru. Ja nav alerģiju vai citu traucējumu, dažkārt var apēst 1-2 augļus, bet ne biežāk kā divas reizes nedēļā.

Bērniem kaperus pēc trīs gadu vecuma dod zupās un salātos vai kā mērci pie pamatēdieniem. Tomēr pirms pirmās pārbaudes iedodiet mazulim nelielu produkta gabaliņu, lai noteiktu vai izslēgtu alerģisku reakciju. Tālāk apskatīsim, kādus gardus ēdienus var pagatavot no šī produkta.

Kā un ar ko ēst kaperus

Lai mazinātu nātrija, sāļu un citu garšvielu skarbo ietekmi, kaperus pirms ēšanas ieteicams mērcēt olīveļļā. Tādā veidā var izvairīties no negatīvām sekām. Parasti produktu izmanto mērču pagatavošanai zivīm, gaļai un grilētiem dārzeņiem.

Ātrie Olivier salāti ar kaperiem

• Avokado - 1 auglis;
• Vārīta desa - 200 grami;
• Svaigi gurķi - 2 gab.;
• Olas - 3 gab.;
• Kaperi - 100 grami;
• Pētersīļi un zaļie sīpoli pēc garšas;
• Zaļie zirnīši - 100 grami.

Olas cieti novāra un nomizo. Nomazgājiet un nomizojiet avokado, noņemiet mīkstumu. Augļu mīkstums, desa un olas, gurķus sagriež kubiņos. Kaperus atstāj veselus vai sagriež uz pusēm. Sastāvdaļas sajauc, pievieno zaļos zirnīšus un sasmalcinātus garšaugus. Garšojiet ar mājās gatavotu majonēzi vai skābo krējumu.

Šie Olivier salāti ar kaperiem un avokado ir pagatavojami ātrāk nekā klasiskā recepte. Tas būs lielisks variants Jaungada ēdieniem. Citas receptes Jaungada galdam barojošai mātei atradīsit saitē.

Karstie ēdieni ar kaperiem

Soļanka

• Liellopu gaļa - 300 grami;
• Kūpināta un vārīta desa, vārīta cūkgaļa - katra 100 grami;
• Sīpols - 2 galviņas;
• Marinēti gurķi - 100 grami;
• Kaperi - 100 grami;
• Olīvas - 50 grami;
• Burkāni - 1 gabals;
• Citrons - 1 gabals;
• Tomātu pasta - 300 grami.

Uzvāra liellopa buljonu, beigās pievieno sakapātus burkānus un sīpolus. Izņemiet sastāvdaļas un izkāš buljonu. Sasmalciniet otro sīpolu un gurķus, viegli apcepiet augu eļļā, pievienojiet tomātu pastu, vāriet desmit minūtes un ielejiet buljonā. Sasmalciniet desu, liellopa gaļu un vārītu cūkgaļu un pievienojiet zupai kopā ar kaperiem un olīvām. Viegli sāli un pievieno divas vai trīs lauru lapas. Pagatavojiet 30 minūtes. Gatavai zupai katrā porcijā pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un citrona šķēli. Tas izrādās garšīgs un apmierinošs hodgepodge!

Makaroni ar kaperiem

• Spageti vai citi makaroni – 350 grami;
• Kaperi - 200 grami;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Tomāti - 750 grami;
• Olīvas bez kauliņiem - ⅓ tase.

Tomātus sagriež kubiņos un sajauc ar kaperiem, sakapā un pievieno ķiplokus, pārlej ar olīveļļu, viegli sāli un liek uz cepešpannas. Cep 220 grādos divdesmit minūtes. Olīvas pārgriež uz pusēm un pievieno dārzeņiem. Atstājiet vēl 5 minūtes, pazeminot temperatūru. Atsevišķi novāra makaronus, sajauc ar mērci un pārlej ar olīveļļu.

Kaperus var izmantot ne tikai kā pārtikas produktu. No to mizas gatavo dažādus dzērienus un novārījumus, kas palīdz pret alerģiskām saslimšanām, asins, vairogdziedzera, sirds un nieru slimībām. Tinktūru izmanto mutes skalošanai dažādu infekciju un zobu sāpju gadījumos.

Kaperu derīgās īpašības ir zināmas jau sen: senie grieķi tos eksportēja pirms diviem tūkstošiem gadu. Mūsdienās šo ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, taukiem un vitamīniem bagāto produktu aktīvi izmanto kulinārijā. Dažiem tie atgādina zirņus, bet patiesībā tie ir auga pumpuri. Pat neliels to daudzums padara ēdienu garšīgāku.

Kas ir kaperi

Kaperi ir Āzijas un Āfrikas izcelsmes kaperauga ziedu pumpuri. Tagad to audzē Francijā, Spānijā, Itālijā, Grieķijā un Alžīrijā. Kā aug kaperi? Krūms ir nepretenciozs un brīvi aug uz kailiem akmeņiem un akmeņiem. Neatvērtus ziedu pumpurus savāc ar rokām un izmanto ēdiena gatavošanā. Izmēri var būt jebkuri atkarībā no brieduma pakāpes. Jo lielāki pumpuri, jo augstāka to vērtība un lietderība, jo garšīgāki. Tos gandrīz nekad neēd svaigus, bet gan konservus ar sāli un etiķi.

Kā garšo kaperi?

Mūsdienās lielveikalā var ērti iegādāties burciņu marinētu kaperu, lai dažādotu iecienītos ēdienus un radītu jaunus. Kā garšo kaperi un kā ar tiem izturēties? Tie ne tikai labi izskatās fotoattēlā, bet arī ir pikanti, pikanti, pīrāgi un izceļas ar patīkamu skābumu un rūgtumu - pateicoties sastāvā esošajai sinepju eļļai. Tos lieto marinētus vai konservētus, dažreiz tos izmanto, vispirms izmērcējot vai aplejot ar verdošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli un nenodarītu kaitējumu veselībai.

Receptes ar kaperiem

Kaperus plaši izmanto kulinārijā dažādās valstīs. No tām gatavo pikantās pikantās mērces, pievieno salātiem, zupām, siltajiem ēdieniem, pasniedz kā garšvielas gaļai. Bieži vien pazīstamiem ēdieniem pievieno sālītus pumpurus vai pikantu marinādi, lai piešķirtu tiem īpašu garšu. Viņi pat izmanto eļļu mērcei ar savilkšanas, asuma un skābuma notīm. Šis produkts tuvējos veikalos galvenokārt tiek pārdots nevis dabīgā sulā, bet gan marinēts, ar daudz etiķa un sāls. Labi pavāri sasniedz augstas kvalitātes ēdienus pat ar šādu sastāvdaļu.

Salāti ar kaperiem

Kā pagatavot gardus vistas salātus? Recepte noderēs, ja maigā vistas krūtiņa netiks vārīta, bet gan grilēta vai cepta. Produktus vajadzēs sadalīt gabalos, ievietot salātu bļodā un ieziest ar majonēzi. Sīpolu gredzeni (jāņem saldie) būs jāsadala pēc iespējas plānāk un tikai pēc tam jāpārklāj ar majonēzi. Svarīgs pieskāriens ir salātiem virsū uzkaisīt marinētus Vidusjūras pumpurus un izrotāt ar svaigiem garšaugiem. Ir iespēja pagatavot salātus ar svaigiem dārzeņiem (uz 1 ēdāju).

Sastāvdaļas:

• vārīta vistas krūtiņa - 100 g;
• gurķi - 50 g;
• tomāti - 50 g;
• bulgāru pipari - 50 g;
• kaperi – 50 g;
• baltvīns - 1 glāze.

Gatavošanas metode:

1. Krūtis un saldos piparus pārlej ar baltvīnu 10 stundas.
2. Vistas gaļu, gurķus, tomātus, papriku sagriežam mazos gabaliņos.
3. Pārklājiet trauku ar salātu lapu, uzlieciet uz tās kārtas: dārzeņu, tad gaļu un visbeidzot kaperus.
4. Pārlej vistas salātiem marinādi.

Kaperu mērce

Garšīgā mērce ir ļoti laba gaļai, zivīm un salātiem – sarežģīta un vienkārša. Tas ir sagatavots vienkārši, izskatās skaisti un izrādās ēstgribu, bet jums ir jāpierod pie tā pikantās garšas. Ir daudz iespēju, kā sagatavot šādu mērci katrai gaumei. Soli pa solim receptes ar katra posma aprakstu un fotogrāfijām neļaus kļūdīties. Tomēr vispirms ir jāapgūst klasiskā versija.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• olīveļļa - 150 ml;
• sinepes (vēlams Dižonas) - 1 tējk;
• anšovi – 4 gab.;
• Vusteršīras mērce - 1 tējk;
• citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• rīvēts parmezāns - 50 g;
• sāls, melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc dzeltenumu, sinepes, sakuļ. Pievieno sāli, vēlreiz sakuļ;
2. Pilienu pa pilienam pievieno olīveļļu, rūpīgi maisot ar karoti, līdz konsistence atgādina majonēzi;
3. Sasmalciniet anšovus, pievienojiet citronu un Vusteršīras mērci;
4. Sajauciet sastāvdaļas;
5. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus ķiplokus un sieru;
6. Sakuļ mērci. To var pārliet pār Cēzara salātiem.

Ir vērts sagatavot atsevišķu mērces laivu, lai viesi paši pievienotu saviem šķīvjiem kādu neparastu, jaunu vai negaidītu sastāvdaļu. Cēzara mērce ar kaperiem un anšoviem ir ļoti populāra un tiek izmantota tāda paša nosaukuma salātu gatavošanai. Tikai daži cilvēki zina par kaperiem - kas tie ir un kā tie maina ēdienu. Gardu mērci (piedevu) var pagatavot arī pēc tālāk norādītās receptes.

Sastāvdaļas:

• neapstrādāts dzeltenums - 1;
• kaperi - 1 ēd.k. l.;
• anšovi – 2-3 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sinepes - 2 tējk;
• augu un olīveļļa - katra puse glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Dzeltenumu kārtīgi samaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, anšoviem, kaperiem, sakuļ līdz pilnīgai viendabīgai masai;
2. Pievieno sinepes, kārtīgi samaisa.
3. Sajauc divu veidu eļļu, ielej maisījumu plānā strūkliņā. Nepārtraukti maisa.
4. Atstāj uz 15 minūtēm.

Soļanka ar kaperiem

Īpaši garšīga ir gaļas soļanka - tā ir bieza, sātīga zupa, piemērota aukstajiem ziemas mēnešiem. Nosaukums “seljanka” tiek izmantots arī kā pārtikas veids lauku iedzīvotājiem, kas gatavots no dažādu produktu paliekām. Mūsdienās hodgepodge pasniedz labākajos restorānos, to gatavo jebkurā mājā. Ēdienam nepieciešams pamatīgs kvalitatīvu produktu komplekts, vairākas gaļas šķirnes, delikateses un desiņas. Ir daudz recepšu ar šīs zupas fotogrāfijām, viena no tām ir hodgepodge ar kaperiem.

Sastāvdaļas

• liellopa gaļa ar kauliem - 600 g,
• neapstrādāta kūpināta desa - 50 g,
• vārīta cūkgaļa, kūpināts šķiņķis, vārīta desa - katra 200 g,
• marinēti gurķi - 300 g;
• kaperi - 30 g,
• citrons - 1 gab .;
• selerijas, burkāni - 1 gab .;
• olīvas bez kauliņiem - 50 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• tomātu biezenis - 200 g;
• augu eļļa - 20 g;
• skābs krējums - 50 g;
• pipari, lauru lapa, sāls;
• pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra liellopa buljonu, beigās pievieno burkānus, seleriju un sīpolu. Izņemiet dārzeņus kopā ar gaļu, kad tie kļūst mīksti.
2. Apcep sasmalcināto sīpolu, pievieno sakapātus vai sarīvētus gurķus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Apvienojiet mērci ar tomātu, uzvāriet un ielejiet buljonā.
4. Vārītu liellopu gaļu, vārītu cūkgaļu, desu, šķiņķi sagriež gabaliņos un liek zupā.
5. Pievieno kaperus, olīvas, lauru lapas, sāli, uzvāra, atstāj uz pusstundu.
6. Rotā zupu ar citrona šķēlītēm, zaļumiem un skābo krējumu.

Makaroni ar kaperiem

Itāļu virtuve mums atklāja makaronus. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, jo variācijas ar mērcēm, mērcēm un piedevām padara katru ēdienu unikālu. Apvienojot visu veidu sastāvdaļas, jūs varat sasniegt neparastas garšas sajūtas. Makaronus ar kaperiem un tomātiem, kas aromatizēti ar pikantu, aromātisku mērci, ir vērts apgūt vismaz vienu no receptēm - ar ceptiem tomātiem, ķiplokiem un olīvām.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 750 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• kaperi - 3 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• olīvas bez kauliņiem - trešdaļa tases;
• makaroni (makaroni) - 350 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc tomātus, ķiplokus, kaperus, sāli, piparus, eļļu, cep uz cepešpannas 20 minūtes 220 grādos.
2. Pievienojiet olīvas, pārgrieztas uz pusēm, un paturiet vēl minūti zemākā temperatūrā.
3. Novāra makaronus un nokāš caurdurī.
4. Visu sajauc ar mērci un garšvielām, pārlej ar eļļu.

Kā nomainīt kaperus

No kaperiem ēdiens iegūst patīkamu skābenumu un pikantumu, bet, ja saimniecei nav izdevies nopirkt eksotiskus pumpurus, no ēdiena nevajadzētu atteikties. Ja vēlaties pārsteigt gardēžus, varat sagatavoties iepriekš, iemarinējot negatavus nasturcijas augļus vai pieneņu pumpurus - tie garšo līdzīgi. Dažreiz jums ir nepieciešama vienkārša iespēja aizstāt kaperus mērcēs, zivīs, gaļas ēdienos un soļankā. Piemērots:

• olīvas ar citronu sulu;
• olīvas;
• marinēti kornišoni;
• dažos gadījumos der pat karsti un skābi mazi gurķi un zaļi tomāti.

Video: kaperu pasta sviestmaizēm

Ložņājošo kaperu krūmu un tā neatvērtās ziedkopas ir redzējuši nedaudzi. Taču visi atceras tradicionālos Olivjē salātus, kuru sastāvā ir marinēts gurķis. Tātad salātos vajadzēja būt kaperiem, mazām zaļām ogām. Tieši viņi tika aizstāti ar PSRS izplatītāku produktu.

Kas ir kaperi?

Augs nav ne oga, ne auglis, ne dārzenis. Tie ir neatvērti ērkšķaina krūma pumpuri, kuriem piemīt ārstnieciskas īpašības. Vēl Grieķijas impērijā locītavu un zarnu darbības traucējumus ārstēja ar kaperogu tinktūrām un novārījumiem.

Auga nosaukums cēlies no vārda Kipras – tas ir Itālijas Kipras salas nosaukuma tulkojums grieķu valodā.

Kur aug kaperi?

Auga dzimtene ir Dienvideiropa. Dažas kaperu šķirnes auga tikai Ziemeļāfrikā. Kā norāda nosaukums, Kiprā tiek novēroti daudzi krūmu augi. Tas labi aug Krimā un Kaukāzā.

Masveida kaperu audzēšana ir izveidota Vidusjūrā, Turcijā un Marokā. Neskatoties uz augu noslieci uz siltu klimatu, tie var augt uz tukšiem akmeņiem un akmeņainas augsnes. Karstā laikā tie zied ar baltiem ziediem. Mūsdienās krūmu audzē Āzijā, Indijā, Āfrikā un Ziemeļamerikā.

Aug valstī

Kaperus var audzēt mājās. To audzē galvenokārt dekoratīviem nolūkiem. Ziemā krūms nomet lapas. Augļi jāsavāc pirms pumpuru atvēršanās. Atklātā zemē bez transplantācijas aug līdz 15 gadiem. Tas sāk ziedēt 2 gadus pēc stādīšanas. Izturīgs pret sausumu, mīl sauli un smilšainu augsni.

Mēslojiet augsni ar slāpekļa-fosfora mēslojumu. Pirms stādīšanas sēklas apstrādā, lai iznīcinātu ūdensnecaurlaidīgo čaumalu - samaļ ar rupjām upes smiltīm. Stādīšanas laiks zemē ir no marta līdz maija beigām.

Kur nopirkt kaperus?

Augs izplatās ar sēklām, krūma daļu un slāņošanos. Sēklas var iegādāties specializētajos veikalos, un spraudeņus var iegādāties siltumnīcās un mini tirgos.

Kaperi tiek pārdoti gatavā veidā pārtikas preču veikalos - marinētā veidā.

Kaperu ieguvumi un kaitējums

Mazos augļus ēd konservētus un marinētus.

Ietilpst:

✔ cukuri un saponīni;

✔ glikozīdi un ciete;

✔ šķiedra;

✔ ēteriskās eļļas;

✔ jods, niacīns;

✔ vitamīni C, P, K;

✔ varš, jods, nātrijs, dzelzs, kalcijs;

✔ pektīns, rutīns un citas labvēlīgas vielas.

Ieguvums:

✔ asinsvadu sieniņu nostiprināšana;

✔ aterosklerozes profilakse;

✔ asins recēšanas normalizēšana;

✔ imūnsistēmas stiprināšana;

✔ brūču dzīšana un iekaisuma mazināšana;

✔ sāpju mazināšana;

✔ zarnu darbības normalizēšana, attīrīšana no toksīniem;

✔ palēninot novecošanās procesus;

✔ vēža profilakse agrīnā stadijā;

✔ vielmaiņas uzlabošana.

Augļus izmanto medicīnā un kulinārijā.

Kontrindikācijas

Neatvērtu kapera pumpuru ķīmiskais sastāvs ir unikāls, taču elementu kombinācijas ietekme uz cilvēka organismu vēl nav pilnībā izpētīta. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, tas jālieto piesardzīgi.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Produkts tiek uzskatīts par diētisku un tiek gatavots dažādos veidos. To izmanto kā garšvielu zivīm un gaļai, kā arī pievieno salātiem. Pievieno zupām. Ir daudz recepšu ēdiena gatavošanai ar kaperiem.

1. Sviestam var pievienot sasmalcinātus augļus un izmantot tos smērēšanai uz sviestmaizēm.

2. Kaperu mērci gatavo, pievienojot saldos piparus, ķiplokus un baziliku. Mērcei pievieno tunča bundžu un ēdamkaroti. karote kaperu. Ļoti garšīgi ar makaroniem.

3. Jebkuri ēdieni, kuriem ir piemērota pikanta, pīrāga, nedaudz skābena garša.

Kaperus varat aizstāt ar olīvām, olīvām vai kornišoņiem.

Kaperi ir piemēroti pārtikai ikvienam, kurš dod priekšroku asām, nedaudz karstām, rūgtām garšvielām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+