Visgaršīgākie ravioli. Ravioli - kas tas ir, mīklas un pildījuma receptes. Apvienojiet mīklu ar pildījumu

Katram itāļu ēdienam ir sava garša. Pat ravioli receptes ir tik daudzveidīgas, ka ar šo ēdienu varat pārsteigt savus mīļos teju katru dienu! Atšķirībā no tradicionālajiem pelmeņiem, produkta mīklas sastāvā ir augstākās kvalitātes olīveļļa un olas. Tāpēc gatavajam ēdienam ir zelta krāsa un bagātīga garša.

Klasiskā ravioli recepte ar fotoattēlu

Itāļu klimpas ir izgatavotas kvadrātveida vai trīsstūrveida formās. Mīklu gatavo pēc klasiskās receptes! Pildījums var būt jebkas: zivis, gaļa, dārzeņi, siers un pat salds! Ēdienu izpildei ir daudz iespēju. Oriģinālajās receptēs mīklai pievieno svaigus spinātus vai zaļumus.

Sastāvdaļas:

• Milti - 3,5 glāzes;
• Olas - 4 gab.;
• Olīveļļa - ½ tase;
• Sāls pēc garšas.

Klasiskās ravioli mīklas sagatavošanas metode ar soli pa solim fotoattēliem:

1. Iesijā miltus bļodā;
2. Vidū izveido caurumu, tajā ielauž olas, pievieno olīveļļu, nedaudz sāli;
3. Mīklu labi samīca. Tam jābūt blīvam, bet elastīgam;
4. Mīklu veidojam bumbiņā, sarullējam, ietinam pārtikas plēvē un liekam ledusskapī uz pāris stundām atpūsties;
5. Mīklu izrullē klaipa formā, nogriež kārtiņu un plānā kārtā izrullē kvadrāta formā;
6. Izkārtojiet pildījumu rindās vienmērīgi;
7. Pārklāj ar otro mīklas kārtu;
8. Nospiediet mīklu no sāniem un sagrieziet to kvadrātos;
9. Malu labāk padarīt gofrētu. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu nazi vai vienkārši nospiest mīklu ar dakšas zariem.

Klasiskā ravioli recepte ir ļoti vienkārša. Ja vēlaties pagatavot ēdienu patiesi itāliski, kā pildījumu vajadzētu izmantot sieru vai lasi. Mīklu mīca saskaņā ar iepriekš norādīto recepti.

Kā pagatavot ravioli ar sieru

Ravioli ir makaronu veids. Tāpēc tie lieliski sader ar sieru. Labāk ir izmantot cieto sieru, bet var strādāt arī ar produkta biezpiena šķirnēm. Šis ēdiens būs oriģinālāks, ja mīklai pievienosiet smalki sagrieztus spinātus.

Sastāvdaļas:

• Siers - 200 grami;
• Vistas dzeltenumi - 3 gab.;
• Slaucīti 20% tauku - 1 ēdamkarote;
• Cilantro - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sieru sarīvē uz rupjās rīves;
2. Sieru sajauc ar skābo krējumu, smalki sagrieztiem zaļumiem un olu dzeltenumiem.

Oriģinālie ravioli ar lasi

Ravioli ar sarkanām zivīm ir maiga garša. Tie ir ļoti sātīgi, tomēr viegli. Tāpēc tie noderēs gan pusdienās, gan vakariņās. Pildījumu ir ļoti viegli pagatavot. Ir svarīgi tikai neaizmirst pievienot citronu sulu, jo tā lieliski sader ar zivīm.

Sastāvdaļas:

• Lasis - 200 grami;
• Citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• Baziliks - 1 ķekars;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Sarkanais sīpols - 1 vidēja galva;
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet lasi ar nazi mazos gabaliņos. Fileju labāk negriezt caur gaļas mašīnā, lai ēdiens būtu sulīgāks;
2. Smalki sagrieziet baziliku un sarkano sīpolu;
3. Bļodā sajauc lasi, baziliku, sīpolu, pievieno 2 ēdamkarotes citrona sulas, karoti olīveļļas;
4. Izspiež ķiploka daiviņu, pievieno sāli;
5. Mīca malto gaļu un atstāj uz 15 minūtēm, lai sastāvdaļas varētu uzsūkt viena otras aromātus.

Saldie ravioli desertā

Ravioli var būt arī deserta ēdiens, ja tos gatavo ar saldu pildījumu. Tajā pašā laikā tos nevāra, bet apcep verdošā olīveļļā. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar pūdercukuru vai rīvētu šokolādi.

Sastāvdaļas:

• Rikotas siers - 350 grami;
• Cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Kanēlis - ¼ tējkarotes;
• Pus citrona miziņa;
• Melnais rums - 1 ēdamkarote. Bez tā var iztikt, ja ēdiens tiek gatavots bērniem.

Gatavošanas metode:

1. Citrona miziņu sarīvē uz smalkās rīves;
2. Sajauc visas sastāvdaļas kopā;
3. Ravioli iemērc verdošā eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai.

Ravioli parasti gatavo cepeškrāsnī, vāra, cep! Ir daudz interesantu pildījumu un gatavošanas metožu. Tāpēc ēdiens vienmēr būs oriģināls un neparasts!

Lai mājās pagatavotu pārsteidzošus ravioli, jums vajadzēs burtiski stundu. Sagatavojiet recepti ar fotogrāfijām vakariņām diviem. Ja uzņēmums ir lielāks, palieliniet tālāk norādītās proporcijas.

Tev vajag:

• 4 glāzes;
• 3 olas;
• 4-6 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. l. ūdens;
• 200 gr. malta liellopu gaļa;
• 200 gr. malta cūkgaļa;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 21 tējk. muskatrieksts;
• Šķipsniņa maltu piparu;
• 4 ēd.k. l. spināti;
• 12 ēd.k. l. rīvēts Adyghe siers;
• 12 ēd.k. l. rīvēts siers;
• 50 gr. sviests;
• 7-10 pētersīļu zariņi;
• 1 ēd.k. l. sasmalcināti zaļie sīpoli.

Kā gatavot:

1. Sagatavo bļodu, kurā ērti mīcīt ravioli mīklu. Recepte ar soli pa solim sagatavošanas fotogrāfijām, sāciet ar olām. Bļodā salauž 2 olas, pievieno sāli, samaisa ar dakšiņu.
2. Pievienojiet olīveļļu, samaisiet.
3. Pamazām pievieno miltus, mīca mīklu, pievienojot nedaudz ūdens. Izmantojiet aukstu ūdeni.
4. Veido viendabīgu masu, samīca to stingrā mīklā.
5. Aptiniet bumbiņu pārtikas plēvē un rezervējiet ravioli mīklu, līdz sagatavojat pildījumu. Recepte ietver gatavu malto cūkgaļu un liellopu gaļu. Sajauc tos, uzkarsē pannu ar 2-3 ēdamkarotēm olīveļļas.
6. Cepšanas traukā liek malto cūkgaļu un liellopu gaļu un apcep.
7. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā ar nazi. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Viegli apcep pannas saturu.
8. Pievienojiet sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un samaisiet pildījumu uz ravioli. Mājās recepte ar fotogrāfijām tiek sagatavota diezgan ātri. Visi procesi ir labi zināmi jebkurai mājsaimniecei.
9. Pannas saturu pārnes bļodā un ļauj nedaudz atdzist.
10. Šajā laikā sarīvē 2 veidu sierus un izmēra nepieciešamo daudzumu.
11. Sasmalciniet spinātus un pievienojiet maltajai gaļai.
12. Pievieno rīvētu sieru, uzsit 1 olu, samaisa pildījumu.
13. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās.
14. Ar rokām izveidojiet katru ravioli gabalu taisnstūra formā. Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim
15. tad turpiniet ar veidošanu. Katru daļu izrullējiet plānā, apmēram 10 cm platā sloksnē.
16. Apkaisiet virsmu ar miltiem un izklājiet mīklas sloksnes. Uz diviem no tiem nelielās porcijās liek pildījumu. Attālumam starp pildījuma daļām jābūt ne vairāk kā 3-4 cm.
17. Pārklājiet strēmelītes ar pildījumiem ar citām strēmelītēm, kuras palikušas bez pildījuma. Liek ravioli mīklas pusi, kas nesaskaras ar virspusē izkaisītajiem miltiem.
18. Piespiediet mīklu ap katru pildījuma daļu.
19. Sadaliet ravioli porcijas, izmantojot konditorejas griezēju vai citu, kas jums patīk. Sagriež tā, lai malas ap pildījumu būtu 1 cm platas. Atkārtojiet procedūru ar katru sloksni.
20. Apkaisiet ravioli ar miltiem un ļaujiet nedaudz nožūt.
21. Sagatavojiet ūdeni ēdiena gatavošanai: novietojiet katliņu ar apmēram 1,5 litriem. ūdens.
22. Sāliet ūdeni un uzvāra.
23. Verdošam ūdenim pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļa; izmetiet visus ravioli. Recepte ar gatavošanas fotogrāfijām soli pa solim ir vienkārša. Vāra, līdz porcijas uzpeld uz virsmas.
24. Pēc tam nokāš caurdurī vai uzmanīgi izņem ar rievkaroti.
25. Kamēr ravioli gatavojas, sagatavo mērci. Katliņā uzkarsē eļļu (50 g), pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļa, 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas. Apkaisiet ar sāli un pievienojiet šķipsniņu maltu piparu. Turiet uz uguns tikai minūti, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, tad zaļos sīpolus un izslēdziet.
26. Ravioli liek dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto mērci, apmaisa un pasniedz karstu.

Ja neēdat gaļas produktus, pagatavojiet ravioli ar sēnēm. Recepte ar fotogrāfijām ir ļoti viegli sagatavojama soli pa solim. Izmantojiet visas sēnes, kas jums ir. Ēdienu gatavošana ir ātrāka ar šampinjoniem. Pirms lietošanas ir svarīgi pareizi sagatavot meža sēnes.

Tev vajag:

• 300 gr. cieto kviešu milti;
• 3 olas;
• 1,5 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• Sāls pipari;
• 400 gr. sēnes;
• 50 gr. sviests;
• 100 gr. sīpoli;
• 1 atsevišķa ola sloksņu smērēšanai.

Kā gatavot:

1. Mīciet ravioli mīklu. Recepte ir ātri pagatavojama: iesijā miltus kaudzē.
2. Izveidojiet caurumu un ielaužiet tajā olas. Apkaisiet ar sāli un pievienojiet saulespuķu eļļu.
3. Mīcīt mīklu. Mīciet uz letes dažas minūtes vai izmantojiet pārtikas mašīnu.
4. Gatavo mīklu ietin plēvē un atstāj uz galda.
5. Pildījumam sēnes nomizo un nomazgā. Vāra (ja savvaļas) 20 minūtes vai tik ilgi, cik nepieciešams atkarībā no izmantotās sēnes veida.
6. Nokāš caurdurī, tad smalki sakapā.
7. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
8. Apcep sīpolus, pievieno sēnes, kopā cep pildījumu uz ravioli mājās. Recepte ar sēņu fotogrāfijām neietver garšvielas. Pievienojiet tos, kas jums patīk. Labākais ir sāls, pipari un nedaudz maltas lauru lapas.
9. Pārliek pildījumu uz šķīvja un ļauj atdzist.
10. Sadaliet ravioli mīklu 2 vienādās daļās. Recepte ir sagatavota no plānas mīklas, bet strēmelīšu platumam jābūt apmēram 8-10 cm.
11. Nelielos uzkalniņos ar vienmērīgiem iedobumiem izklāj pildījumu visā garumā.
12. Sadaliet olu bļodā un sakuliet ar dakšiņu.
13. Ar konditorejas otu nosmērē mīklas daļas bez pildījuma.
14. Novietojiet otro sloksni tieši virs pirmās.
15. Ar pirkstiem apspiež mīklu ap pildījumu un sagriež porcijās ravioli.

Ar mīkstu sieru un zaļumiem jūs iegūstat ļoti garšīgus ravioli. Recepte ar soli pa solim sagatavošanas fotogrāfijām atšķiras no iepriekšējām. Šeit porcijas tiks apceptas olīveļļā. Jums noteikti patiks siera pildījuma apetītlīgā garoziņa un maigums.

Jums būs nepieciešams:

• Mīklu ravioli pēc pirmās vai otrās receptes;
• 150 gr. mīkstais siers;
• 500 gr. spināti;
• 1 ēd.k. l. sviests;
• 150 gr. sīpoli;
• Muskatrieksts, pipari, sāls pēc garšas;
• Olīveļļa cepšanai.

Kā gatavot:

1. Sajauciet ravioli mīklu saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Aptiniet bumbiņu plēvē un novietojiet to uz galda.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
3. Uzkarsē pannu ar sviestu.
4. Sīpolu liek eļļā un sautē līdz pusgatavībai.
5. Sasmalciniet spinātus un pievienojiet sīpoliem.
6. Izslēdz uguni, pievieno garšvielas un sieru.
7. Pārliek pildījumu bļodā un sāc griezt mīklu.
8. Sadaliet 2 vienādās daļās. Katru plānu izrullējiet 8-10 cm platumā.
9. Ievietojiet tējkaroti pildījuma ar 4 cm intervālu.

Ideja par mini pelmeņiem Itālijā nonāca 19. gadsimtā no Ķīnas. Tieši tur itāļi nogaršoja ķīniešu pelmeņus un atveda mājās kulinārijas recepti, ko vietējie šefpavāri uzreiz iemīlēja. Mēs jums pastāstīsim visus ravioli gatavošanas noslēpumus.

Ideja par mini pelmeņiem Itālijā nonāca 19. gadsimtā no Ķīnas. Tieši tur itāļi nogaršoja ķīniešu pelmeņus un atveda mājās kulinārijas recepti, ko vietējie šefpavāri uzreiz iemīlēja. Itālijā viņi sāka gatavot “pelmeņus”, izmantojot savas sastāvdaļas. Pirmie ravioli saturēja jūras veltes, sieru un dārzeņus. Mēs jums pastāstīsim visu par ravioli gatavošanu.

Ravioli gatavošana

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka ravioli ir krievu pelmeņu vai klimpu analogs. Bet atšķirībā no abiem itāļu izstrādājumam ir 3 īpašības:

Ravioli pildījumi

Pildījumi ravioli var būt ļoti dažādi: dārzeņi, gaļa, sēnes, siers, zivis un jūras veltes. Mazie, maigie ravioli var kļūt arī par deserta ēdienu, ja tos gatavo ar saldu pildījumu augļu vai ogu veidā.

Viņi saka, ka dažādu Itālijas reģionu iedzīvotāji gatavo šo ēdienu ar savu pildījumu. Tātad, Ligūrijā un Toskānā šāda veida makaroni ir izplatīti ar jūras veltēm, un Bazilikatā un Kalabrijā jums tiks pasniegti dārzeņu ravioli ar garšvielām un garšaugiem.

Siera un spinātu pildījums

Ravioli ar spinātiem un sieru ir lieliski piemēroti veselīgas ēšanas entuziastiem.

Pildījumu gatavojam no 500 gramiem spinātu lapiņām, 150 gramiem siera, viena sīpola, ēdamkarotes sviesta, muskatrieksta, sāls un pipariem pēc garšas. Mēs iesakām izmantot jauno sieru vai jauno fetas sieru, lai smarža nepārņemtu spinātu saldeno garšu, ko var izmantot svaigā vai saldētā veidā.

Kubiņos sagrieztu sīpolu vairākas minūtes sautē eļļā, tad pievieno sasmalcinātus spinātus un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Sautētos dārzeņus noņem no uguns, sajauc ar rīvētu sieru, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas. Kad pildījums ir atdzisis, varat pildīt ravioli.

Apelsīnu-ogu pildījums

Pildījumam jāņem 1 vidēja lieluma apelsīns, zemenes, mellenes, 80 grami jāņogas, malts kanēlis (1 tējkarote).

Apelsīna šķēles nomizo no baltās membrānas un smalki sagriež. Ogas samīca ar dakšiņu, notecina sulu, iegūtajam biezenim pievieno apelsīnu un kanēli. Blīvumam varat pievienot šķipsniņu cietes. Ravioli ar saldo pildījumu ir lielisks vasaras deserts!

Kā pagatavot ravioli

Maltā gaļa ravioli

300 g maltas liellopa gaļas

1 sīpols

250 ml piena

2 šķēles baltmaizes

sāls, pipari (pēc garšas)

Kā pagatavot ravioli

Maizi pārlej ar siltu pienu un samīca līdz gludai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, olu, malto gaļu, sāli un piparus. Mīca līdz pūkains un viendabīgs.

Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Vistas gaļu sagriež gabaliņos. Sagrieztu sīpolu, ķiploku un vistu liek blenderī un kārtīgi samaļ.

Maltajai gaļai pievieno olu un kārtīgi samaisa. Malto gaļu liek bļodā, pievieno garneles un svaigi maltus melnos piparus.

Ar rokām mīciet mīklu un, izmantojot rullīti, plāni izrullējiet. Izveidojiet divus slāņus. Ar karoti uzlieciet malto gaļu uz vienas no kārtām.

Virspusi pārklāj ar otro kārtu. Ar griezēju izgriež ravioli. Saspiediet malas.

Vāra verdošā ūdenī 7-10 minūtes.

Pannā uzkarsē mērci un liek tajā ravioli. Visbeidzot izrotājiet trauku ar zaļumiem.

Pesto

Nomazgājiet un nosusiniet bazilika lapas (50 g), ievietojiet blenderī kopā ar parmezāna sieru (50 g), 3 ķiploka daiviņas, 4 ēdamkarotes priežu riekstu un sasmalciniet līdz gludai. Iegūto maisījumu sāli un iemaisa 200 ml olīveļļas.

Bešamels

Katliņā izkausē 25 g sviesta ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Pievieno 1 ēdamkaroti miltu un maisot vāra 2 minūtes. Turpinot maisīt, tievā strūkliņā ielej 500 ml piena, pievieno sāli pēc garšas un vāra 5 minūtes. Šajā mērcē ravioli var cept cepeškrāsnī 200°C: apkaisa tos ar sviesta gabaliņiem (25 g) un rīvētu sieru (50 g parmezāna) un sautē 20-30 minūtes vai līdz siers kļūst zeltaini brūns.

Boloņas

Puskilogramu liellopa gaļas samaļ gaļas mašīnā, liek pannā un cep 10 minūtes. Sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu, 1 sīpolu, 2 burkānus un 1 selerijas kātu un apcepiet 3 ēdamkarotes olīveļļas katliņā apmēram 10 minūtes.

Samaisiet dārzeņus ar malto gaļu, ielejiet 1 glāzi sarkanvīna un vāriet, līdz pazūd alkohola smaka, tad pievienojiet makaronus un 2 kārbas konservētu tomātu ar sulu. Tomātus sasmalcina ar karoti, uzvāra, samazina uguni, pievieno 1 tējkaroti oregano, sasmalcinātu baziliku (1 saišķis) un pārklāj ar vāku. Vāra mērci 2 stundas, maisot, beigās pievieno piparus pēc garšas un sāli.

Vai jums patīk itāļu virtuve? Pēc tam sagatavojiet

Itāļu ravioli bieži salīdzina ar pazīstamākajiem pelmeņiem vai klimpām. Tomēr man šķiet, ka tā nav gluži taisnība. Mīkla, pildījums, formēšana – viss ir savādāk. Un patiesi šo atšķirību var saprast, tikai gatavojot un nogaršojot ravioli. Piedāvāju klasisku recepti ar fotogrāfiju - ideāli piemērota iepazīšanai un pirmajai pieredzei. Ravioli mīklai mīcīsim olu mīklu, pievienojot nelielu daudzumu olīveļļas, lai piešķirtu tai elastību. Mīkla sanāk diezgan stingra, bet vijīga, un strādāt ar to nemaz nav grūti. Ravioli var pildīt ar jebko, sākot no gaļas, siera un dārzeņiem līdz augļiem un šokolādei. Iesaku vienu no visizplatītākajiem variantiem - pildījumu ar mīkstu krēmsieru (piemēram, ricotta) un spinātiem. Garšīgi! Nešaubos, ka reiz pamēģinot, gribēsies tās pagatavot vēl un vēl!

Mīklas sastāvdaļas:

• olas - 2 gab.,
• dzeltenums - 1 gab.,
• augu eļļa, olīvas - 1 ēd.k. l.,
• sāls - 1/4 tējk,
• milti - 200 g.

• spināti (es izmantoju saldētus) - 200 g,
• jebkurš biezpiens - 200 g,
• dzeltenums (ja nepieciešams) - 1 gab.,
• muskatrieksts - šķipsniņa.

Iesniegt:

• sviests - 30 g,
• ķiploks - 1 daiviņa,
• baziliks.

Kā pagatavot ravioli ar sieru un spinātiem

Piemērota izmēra bļodā vispirms iesijā visus miltus un pievieno sāli. Tad slaidā veidojam padziļinājumu un tajā ievietojam olas un dzeltenumu.

Pievienojiet olīveļļu, aromātisku vai rafinētu - tas nav īsti svarīgi. Tas tik un tā nedod mīklai nekādu garšu.

Kad mīklu mīcīt ar dakšiņu kļūst neērti, bļodas saturu pārnes uz līdzenas virsmas un mīciet stingru, elastīgu mīklu.

Strādāt ar šādu testu tagad būs ārkārtīgi grūti - tas ir pārāk stāvs. Mīklai jāatpūšas, tāpēc to paslēpjam pārtikas plēvē (maisiņā) un noliekam malā, kamēr tiek gatavots pildījums.

Pildījumam vispirms sagatavo spinātus. Svaigi vai saldēti – gatavo tāpat: spinātus liek sālītā verdošā ūdenī un vāra 3-5 minūtes. Saldēti spināti vispirms nav jāatkausē.

Novārītos spinātus piepilda ar aukstu ūdeni, pēc tam liek sietā (caurdurā) un kārtīgi izspiež šķidrumu. “Dehidrēti” spināti, protams, neizskatās īpaši ēstgribu, bet mums pildījumā nemaz nevajag papildus mitrumu.

Biezpienu samīca viendabīgā masā, tad šajā masā iemaisa sasmalcinātus spinātus. Garšojiet pildījumu ar nelielu daudzumu muskatrieksta un pievienojiet dzeltenumu. Sāls pildījumam parasti nav nepieciešama, taču ideāls variants šeit ir to nogaršot.

Pildījums ir gatavs.

Noņemiet mīklu no plēves un sāciet veidot ravioli. Mīklas bumbiņu sagriež divās vai četrās daļās. Vienu no daļām izrullējiet plānā kārtā, vēlams ne vairāk kā 1 mm. Mīklas daļas, ar kurām nestrādājam, uzglabājam pārsegtas, lai mīkla neizžūtu.

Pēc tam vismaz 1,5 cm attālumā vienu no otra un no malām uz slāņa liek pildījuma paugurus. Ravioli izmērā sanāk diezgan lieli, nedaudz līdzīgi pelmeņiem, tāpēc pildījumu smērēju ar kaudzītu tējkaroti. Pārklājiet mīklas daļas bez pildījuma ar olu baltumu (olu vai vienkārši ūdeni).

Uzmanīgi pārklājiet pildījumu ar otro izrullēto mīklas kārtu, apspiediet mīklu cieši ap pildījuma kalniņiem, izlaižot gaisu. Pildījumu var nostiprināt, saspiežot mīklu nelielā apaļā formā, lai pildījums būtu veidnes iekšpusē. Manā fotoattēlā zilās veidnes diametrs tieši atbilst pildījuma pilskalnam.

Vāra izveidotos ravioli, tāpat kā klimpas vai klimpas – pēc uzpeldēšanas ļaujiet pāris minūtes vārīties sālsūdenī.

Ravioli vari pasniegt ar jebkuru sev tīkamu mērci (sviestu, tomātu u.c.), rīvētu sieru (parasti parmezānu) vai vienkārši apkaisīt ar kausētu sviestu. Iesaku šādu mērci: pannā izkausē gabaliņu sviesta, pievieno tam caur presi izlaistu ķiploka daiviņu un sasmalcinātu baziliku. To visu karsējam pāris minūtes, neļaujot eļļai uzvārīties, pēc tam var garšot ravioli ar aromātisku eļļu.

Labu apetīti!

Ravioli ir viens no iecienītākajiem ēdieniem Itālijā, tos gatavo jebkurā valsts reģionā. Ārēji tie atgādina labi zināmos klimpas vai klimpas. Taču to pagatavošanas un pasniegšanas tehnoloģija ir ļoti atšķirīga. Itāļi tos uzskata par īpašu makaronu veidu, acīmredzot tāpēc, ka mīklas procentuālais daudzums tajos ir daudz lielāks nekā pildījumam.

Šis ir ļoti garšīgs ēdiens, kas pildīts ar visdažādākajiem produktiem. Tajā pašā laikā tā sagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, it īpaši, ja jūs uzglabājat mašīnu mājās gatavotu nūdeļu pagatavošanai un ravioli griezēju.

Kas tad ir ravioli, kā tos pareizi pagatavot un cik ilgi jāvāra, kādu pildījumu vislabāk izvēlēties nacionālajam itāļu ēdienam? Noskaidrosim!

Īss stāsts

Strīds par šo produktu izcelsmi joprojām ir neatrisināts līdz šai dienai. Daži vēsturnieki uzskata, ka tie nākuši no Ķīnas, citi saka, ka tas nav iespējams.

Viņi apgalvo, ka tie ir minēti senos itāļu rakstos, kas datēti ar 13. gadsimtu. Taču itāliešu pirmā vizīte Ķīnā notika nedaudz vēlāk.

Pareizi pagatavotus ravioli raksturo spilgti dzeltena krāsa.. Fakts ir tāds, ka klasiskā mīklas recepte tiem ietver tikai miltus un ūdeni.

Ja tiek ievērotas nepieciešamās proporcijas, tiek iegūts elastīgs un mīksts izstrādājums.. Ja mīkla izrādās nedaudz sausa, papildus receptē norādītajām var tai pievienot vēl dažas olas.

Un, ja gluži pretēji šķiet ūdeņains, tad tajā jāiejauc milti. Veikalā iegādātajām olām bieži ir gaiši dzeltenumi.. Šajā gadījumā mīklai varat pievienot nedaudz kurkuma vai burkānu sulas.

Šo produktu parasti negatavo kā klimpas vai klimpas. izmantojot mazas tortiljas. Lai tos sagatavotu, viņi izmanto tā saukto “iepakošanas” metodi. Tas sastāv no tā, ka plānās pildījuma daļas vienmērīgi izklāj uz liela mīklas slāņa, jo izstrādājumiem jābūt plakaniem.

Tad pa virsu klāj vēl vienu kārtu, atstarpes starp topošajiem produktiem apsmērē ar olas baltumu vai tīru ūdeni un viegli piespiež, lai iezīmētu griezumu vietas.

Ravioliem nav noteiktas formas, katrs var pagatavot produktus pēc savas gaumes. Tie var izskatīties kā kvadrāts, aplis, taisnstūris, elipse, pusloks utt.

Izmantojot īpašas veidnes vai nažus, tās var dekorēt ar viļņotām malām. Ja šādu ierīču nav, tad tās vienkārši jāizstumj cauri ar dakšiņu.

Ēšanas tradīcijas itāļu valodā

Saskaņā ar senajām itāļu tradīcijām, šo ēdienu gatavo tikai no miltiem, kuru ražošanai izmanto cietos kviešus. Tajā pašā laikā maltā gaļa var būt ļoti dažāda, tai tiek izmantota gaļa, zivis, dārzeņi, siers, sēnes, garšaugi. Ja produktu gatavo kā saldo ēdienu, to pilda ar augļiem, ogām un citiem piemērotiem produktiem.

Viss ravioli sagatavošanas process parasti tiek veikts vēsā telpā., periodiski iemērcot rokas auksta ūdens traukā. Pēc modelēšanas pabeigšanas tos var vārīt, cept vai sautēt mērcē.

Kā gatavot mājās: receptes

Dažādos Itālijas apgabalos priekšroka tiek dota dažādiem šo miltu izstrādājumu veidiem. Tomēr tie visi ir garšīgi un oriģināli.

Kā pagatavot mīklu produktam

Šī kulinārijas prieka gatavošana sākas ar mīklu..

Nākotnē, kamēr tiek gatavots pildījums, produktam būs laiks sasniegt gatavību.

Sastāvdaļas:

• Cieto kviešu milti - 300 g;
• Olas - 4 gab;
• Olīveļļa - 2 ēdamk. l.

Kā gatavot: Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un labi samaisiet. Mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz stundu. Pēc šī laika produktam vajadzētu kļūt blīvam, bet tajā pašā laikā iegūt pietiekamu elastību.

Mūsu vietnes lapās jūs uzzināsiet arī par populāro itāļu virtuves nacionālo ēdienu!

Kā pagatavot klasiku ar gaļu

Sastāvdaļas ravioli ar malto gaļu:

• Liellopu gaļa - 300 g;
• Cūkgaļa - 200 g;
• Vistas fileja - 200 g;
• Sīpols (liels) - 2 gab;
• itāļu garšaugi - 10 g.

Gatavošanas metode: Sīpolu nomizo, sagriež lielos gabaliņos un savij kopā ar gaļu.

Sāliet iegūto malto gaļu, pievienojiet garšvielām un kārtīgi samaisiet. Ja izrādās biezs, tam var pievienot nelielu daudzumu buljona vai ūdens.

Sagatavojiet ravioli ar ½ tējkarotes pildījuma katram gabalam. Vāra tos 5 minūtes un pasniedziet ar jebkuru mērci pēc jūsu izvēles.

Ar sēnēm

Pildījuma sastāvdaļas:

• Sēnes (svaigas vai saldētas) - 500 g;
• Sīpols (liels) - 2 gab;
• Sviests - 200 g;
• Siers - 300 g.

Sagatavošanas metode: Sēnes (baltās, šampinjonus, austersēnes) un sīpolus kārtīgi sakapā, apcep sviestā, pievieno sāli un piparus un pievieno pusi rīvēta siera. Ja vēlas, gatavo pildījumu var samalt blenderī.

Sagatavotos produktus vairākas minūtes vāra sālsūdenī, liek uz trauka, pārlej ar atlikušo sviestu un pārkaisa ar sieru. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus garšaugus.

Ar spinātiem

Pildījuma sastāvdaļas:

• Spināti - 500 g;
• Sīpols (liels) - 2 gab;
• Siers (aitas) – 300 g;
• Ķiploki (lieli) - 3 daiviņas;
• Parmezāns - 100 g;
• Olu dzeltenumi - 3 gab;
• Olīveļļa - 100 ml.

Degvielas uzpildīšanas sastāvdaļas:

• Sviests - 100 ml;
• Salvija (svaiga) - 100.

Gatavošanas metode: Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Pannā pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus spinātus un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

Atdzisušajam pildījumam pievieno sakultus dzeltenumus, rīvētu parmezānu, sāli un labi samaisa. Sasmalciniet salviju un viegli apcepiet sviestā, pievieno krējumu. Vāra sagataves, līdz tie ir mīksti, kārto uz šķīvjiem un pārlej ar siltu mērci.

Ar rikotu

Pildījuma sastāvdaļas:

• Ricotta - 500 g;
• Sīpols (liels) - 2 gab;
• Olas - 2 gab;
• Saulē kaltēti tomāti - 300 g;
• Sviests - 100 g;
• Priežu rieksti - 200 g;
• Baziliks (svaigs) - 100 g.

Kā pagatavot ravioli ar rikotu: Katliņā izkausē sviestu un uz mazas uguns sautē sasmalcinātus sīpolus un priežu riekstus. Sasmalciniet tomātus un baziliku, apvienojiet ar sakultām olām un atdzesētiem sīpoliem un riekstiem. Gatavos produktus uzvāra un pasniedz ar krējuma mērci.

Un šeit ir recepte ravioli ar rikotu un spinātiem kopā:

Ar dažāda veida sieriem

Pildījuma sastāvdaļas:

• Ricotta - 500 g;
• Aitas siers - 300 g;
• Parmezāns - 200 g;
• Olas - 4 gab.;
• Baziliks (svaigs) - 1 ķekars.

Gatavošanas metode: Rikotu sajauc ar aitas sieru un olām, kārtīgi samaļ un maisījumam pievieno rīvētu parmezānu, smalki sagrieztu baziliku, sāli un piparus.

Gatavos gabaliņus apcep jebkurā eļļā apmēram 5 minūtes, sadala uz trauka un pārlej ar krēmīgu mērci.

Ar zivīm un garnelēm

Sastāvdaļas maltai gaļai:

• Svaigs lasis (fileja) – 300 g;
• Kūpināts lasis – 100 g;
• Ricotta - 200 g;
• Garneles (lielas) - 5 gab;
• Olu dzeltenumi - 3 gab;
• Sīpols (liels) - 1 gab;
• Olīveļļa - 2 gab;
• Ķiploki (lieli) - 3 daiviņas.

Gatavošanas metode: Lielā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sagrieztu ķiploku un nelielos kubiņos sagrieztu svaigu lasi un viegli apcep. Atdzesē maisījumu, pievieno sasmalcinātas garneles, kūpinātu zivi, sakultu dzeltenumu, pievieno sāli un piparus.

Mērcei: Uzvāra 300 mililitrus dārzeņu buljona, pievieno 200 mililitrus baltvīna un vāra uz siltas plīts 10 minūtes. Kad laiks ir pagājis, maisījumu piepilda ar 200 mililitriem krējuma un pievieno 50 g svaiga, sasmalcināta safrāna.

Novārītos produktus liek dziļā traukā un pārlej ar nedaudz atdzesētu mērci.

Salātu ēdiens

Sastāvdaļas:

• Ravioli ar malto gaļu – 300 g;
• Saulē kaltēti tomāti - 100 g;
• Salātu lapas - 1 ķekars;
• Sīpols (vidējs) -1 gabals;
• Siers - 100 g;
• Olīvas - 100 g.

Mērcei:

• Olīveļļa - 100 ml;
• Etiķis (vīns) - 1 ēdamkarote. l;
• Medus - 1 tējk;
• Krējums - 50 ml;
• Pētersīļi, zaļie sīpoli - katrs 100 g.

Kā gatavot: Nomazgājiet salātu lapas, nosusiniet, saplēšiet gabaliņos un novietojiet uz trauka. Saulē kaltētus tomātus sagriež strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos, olīvas mazos apļos. Sasmalciniet sieru, izmantojot rupjo rīvi. Maltās gaļas izstrādājumus vāra sālsūdenī apmēram 5 minūtes, liek uz šķīvja un nedaudz atdzesē.

Visas sastāvdaļas sajauc, izklāj uz salātu lapām un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Sajauc visas mērces sastāvdaļas, kārtīgi sakuļ un ar iegūto mērci pārlej salātiem.

Gatavos produktus garšo ar sieru, zaļumiem vai mērci, no kuriem par slavenāko tiek uzskatīts krējums, siers vai pesto.

Ļoti interesants ir tas, ka šos produktus var pasniegt kā pirmo ēdienu, kas pārklāts ar buljonu, kā otro ēdienu ar dažādām mērcēm un kā desertu.

Ja tos gatavo saldus, tad pildījumam galvenokārt izmanto biezpienu un rikotu., aromatizējot tos ar cukuru, olām un kanēli. Un tos pasniedz ar augļu vai ogu mērcēm.

Nākamajā video jūs atradīsiet meistarklasi, kā mājās pagatavot īstus itāļu ravioli:

Ravioli ir diezgan viegli pagatavojams ēdiens. Tas neprasa daudz laika, bet izrādās ļoti garšīgs ēdiens. Un, pateicoties dažādajiem pildījumiem un pasniegšanas iespējām, tie vienmēr var parādīties uz galda pilnīgi jaunā veidā.

Saskarsmē ar

Kas pirmais nāk prātā, kad mūsu ausīs nonāk vārdi “itāļu virtuve”? Mēs uzreiz domājam par picu, spageti, risoto, ravioli un vairākām slavenām mērcēm. Šī valsts gadsimtiem ilgi ir iedvesmojusi daudzu lielisku cilvēku radošumu, un mūsdienās mākslinieki, arhitekti, modes dizaineri un, protams, kulinārijas speciālisti smeļas iedvesmu no Itālijas, jo kulinārija šajā valstī ir pacelta mākslas līmenī. Pat cilvēki, kas atrodas ļoti tālu no virtuves, nepaliks vienaldzīgi, izmēģinot kaut nelielu daļu no bagātīgās ēdienu izvēles, kas piepildīta ar garšaugu pikantiem aromātiem un prasmīgi pagatavotu dārzeņu svaigumu. No visdažādākajām temperamentīgās Itālijas saulainajām, valdzinošajām un greznajām virtuvēm mēs izvēlējāmies ravioli - ēdienu, kas ir iecienīts katrā šīs valsts reģionā.

Itālija ir tālu no mums, kāpēc ir tāda interese par ravioli? Fakts ir tāds, ka katrs ir izmēģinājis vienu vai otru šī ēdiena versiju. Protams, jūs jau esat sagatavojuši makaronus, klimpas un klimpas ar daudziem garšīgiem pildījumiem, un tagad mēģiniet pagatavot ravioli. Vieni tos sauc par itāļu pelmeņiem, citi uzskata, ka tie ir līdzīgi pelmeņiem, vēl citi ir pārliecināti, ka tie ir makaronu paveids. Visi šie viedokļi sakrīt, ka ravioli ir no plānas mīklas gatavots trauks ar visdažādākajiem pildījumiem. Pildījums var būt jebkas – gaļa, jūras veltes, krēmsiers vai dārzeņi. No pamatēdiena ravioli var viegli pārvērsties par gardu desertu, tikai tas ir jāpagatavo salds augļu, ogu vai šokolādes pildījums.

Tāda vai cita pildījuma versija, ietīta mīklā, ir atrodama daudzu pasaules virtuvju receptēs, kā tad itāļi uzzināja par ravioli? Saskaņā ar vienu versiju, šis nacionālais itāļu ēdiens nāk no Ķīnas. Ravioli pagatavošanas recepte itāļiem kļuva zināma, pateicoties viņu tautietim, ceļotājam Marko Polo, kurš kādu laiku dzīvoja Ķīnā, apmeklēja tās provinces un izmēģināja dažādus vietējos ēdienus. Ceļotājs atcerējās Sičuaņas provinci, pateicoties ēdienam ar nosaukumu Hongtong, kura recepti viņš atveda mājās. Nav zināms, kurš tieši huntun pārdēvēja par ravioli, taču itāļi pieņēma šo ēdienu ar šādu nosaukumu un tagad ir atzīti par vienu no viņu iecienītākajiem nacionālajiem ēdieniem.

Ar ko ravioli atšķiras no mums ierastajiem pelmeņiem un klimpām? Pirmkārt, forma. Ravioli ir veidoti kvadrātveida spilvenu formā, pusmēness, trīsstūru un apļu formā. Tie atšķiras arī pēc pagatavošanas un pasniegšanas metodes. Tātad ravioli nevar pagatavot turpmākai lietošanai, tas ir ēdiens, kas jāēd uzreiz pēc pagatavošanas. Fakts ir tāds, ka svaigumu var saukt par atšķirīgu itāļu virtuves iezīmi, tāpēc ravioli pagatavošanai tiek izmantoti svaigākie produkti, kurus nepieciešams ātri apēst. Jūs varat pagatavot ravioli, tos vārot, apcepot uz pannas vai fritējot. Vārītus ravioli var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, pasniegt ar olīvām vai kādu karstu mērci. Ceptus vai fritētus ravioli pasniedz ar biezeņzupām un buljoniem, rūpīgi pārliecinoties, ka to pildījuma garša papildina un saskan ar pamatēdienu.

Ja nolemjat gatavot ravioli, jāsāk ar mīklu, jo tikai no svaigas mīklas sanāk garšīgākie ravioli. Sagatavo virtuvi, jo telpai, kurā tiek gatavoti ravioli, jābūt vēsai, nomazgā rokas aukstā ūdenī un sāc gatavot. Dziļā bļodā iesijā 200 gramus cieto kviešu miltu, centrā ar rokām izveido iedobi, tajā ielauž divas olas, pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas un nedaudz sāls. Viegli sakuļ olas un sāc tās sajaukt ar miltiem, līdz iegūst viendabīgu masu. Novietojiet iegūto maisījumu uz liela griešanas dēļa, kas pārkaisīts ar miltiem, un sāciet mīcīt mīklu 10-15 minūtes. Kopumā, lai pagatavotu labu mīklu, ir jābūt labam fiziskajam spēkam, tāpēc šo atbildīgo uzdevumu labāk uzticēt varām, kas ir, t.i. vīriešiem. Kad mīkla gatava, ietin to plēvē un liek ledusskapī uz aptuveni 20 minūtēm.Šis laiks būs vajadzīgs, lai pagatavotu visgaršīgāko pildījumu.

Pildījumu, kas patīk vislabāk, vari pagatavot, piemēram, no rikotas un šampinjoniem, no spinātiem un biezpiena, no vistas gaļas ar seleriju vai no ogām ar apelsīnu un kanēli.

Rikotas un šampinjonu pildījums

Sastāvdaļas:
250 gr. svaigi šampinjoni,
250 gr. rikota,
1 ēd.k. parmezāns,
1 ēd.k. smalki sakapātus pētersīļus,
1 ķiploka daiviņa,
olīvju eļļa,
sāls,
pipari.

Sagatavošana:
Šampinjonus nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņu. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un apcep tajā sēnes, pievieno ķiplokus, sāli un piparus. Apcep pāris minūtes, tad atdzesē. Rikotu saputo līdz krēmīgai konsistencei, pievieno rīvētu parmezānu un pētersīļus, kārtīgi samaisa un iegūto maisījumu apvieno ar sēnēm.

Spinātu un biezpiena pildījums

Sastāvdaļas:
500 gr. spināti,
100 gr. biezpiens,
75 gr. puscietais siers,
sāls,
pipari.

Sagatavošana:
Uzlieciet uz uguns pannu ar tīru sālītu ūdeni. Spinātus noskalo tekošā ūdenī un sasmalcina, tad vāra verdošā ūdenī 2 minūtes un noliek malā. caurduris. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar biezpienu, šim maisījumam pievieno spinātus, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Vistas pildījums ar seleriju

Sastāvdaļas:
800 gr. vistas fileja,
300 gr. kātiņu selerijas,
50 ml. krējums,
pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī. Selerijas kārtīgi noskalo, sagriež no abām pusēm un arī sasmalcina blenderī. Apvienojiet fileju un seleriju, pievienojiet krējumu, sāli, piparus un samaisiet.

Ogu pildījums ar apelsīnu un kanēli

Sastāvdaļas:
80 gr. jāņogas,
80 gr. mellenes,
80 gr. Viktorija,
1 apelsīns,
1 tējk kanēlis.

Sagatavošana:
Nomizojiet apelsīnu, izjauciet šķēlēs un noņemiet visas plēves, atlikušais mīkstums ir kārtībā griezt. Ogas noskalo un nosusina, liek bļodā un samīca ar dakšiņu, pievieno apelsīna mīkstumu un tējkaroti kanēļa, kārtīgi samaisa.

Kad pildījums gatavs, mīklu var izņemt no ledusskapja. Tagad jums būs nepieciešams nūdeļu griezējs; ja šādas vienības nav jūsu virtuves arsenālā, tad krājiet rullīti, miltus un pacietību. Mīklu sadaliet divās vienādās daļās, darba virsmu pārkaisiet ar miltiem, apbruņojieties ar rullīti un sāciet rullēt. Mīklas slānim jābūt ļoti plānam un, ja iespējams, kvadrātveida vai taisnstūrveida. Jūsu pūļu rezultātam vajadzētu būt diviem mīklas taisnstūriem, kuru biezums nepārsniedz 1 mm, un tie jāatstāj atsevišķi 10 minūtes, pirms sākat kārtot pildījumu. Tagad uz vienas no mīklas kārtām uzliek pildījumu mazos slaidos vienādā attālumā, piemēram, 5 centimetrus, un visu pārklāj ar otru mīklas kārtu. Atkarībā no vēlamās ravioli formas ar nazi sagriež mīklu kvadrātos vai ar glāzi izgriež apļus, saspiež malas un vāra viegli sālītā ūdenī vai apcep augu eļļā.

Neskatoties uz to, ka ravioli tiek uzskatīti par itāļu ēdienu, to gatavo arī Francijā Provansas reģionā. Provansas ravioli ir ļoti īpašs ēdiens. Mūsu ierastajiem ēdieniem bieži vien ir alternatīvas gatavošanas iespējas, tāpēc var atrast receptes “slinkajiem” pelmeņiem, klimpām un pat kāpostu rullīšiem. Provansas piedāvāto ravioli pagatavošanas variantu var saukt arī par “slinku”, jo šis ēdiens tiek gatavots bez mīklas.

Provansas ravioli

Sastāvdaļas:
500 gr. Maltā gaļa,
1 liels ķekars spinātu,
50 gr. cietais siers,
1 ola,
50 g smalki sagrieztu pētersīļu,
2 ķiploka daiviņas,
muskatrieksts,
pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet spinātus, nogrieziet to kātiņus un 10 minūtes vāriet lapas sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un samaļ blenderī. Sajauc malto gaļu un spinātus, pievieno rīvētu sieru, 1 olu, smalki sakapātus ķiplokus un pētersīļus, sāli, piparus un pievieno nedaudz muskatrieksta. Rūpīgi samaisiet. Uzlieciet uz uguns pannu ar sālītu ūdeni un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Sagaidi, līdz ūdens uzvārās, ber šķīvī miltus, iegūto pildījumu sarullē mazās blīvās bumbiņās, apviļā tās miltos un liek verdošā ūdenī. Pagatavojiet 5-10 minūtes.

Tā vietā, lai tradicionāli gatavotu pelmeņus šaurā ģimenes lokā, mēģiniet pagatavot ravioli - aromātiskās itāļu virtuves nacionālo ēdienu. Pievienojiet nedaudz dažādības, atšķaidot parasto malto gaļu ar dārzeņiem, sieru un zaļumiem. Iedvesmojies no itāļu idejas, ka ēst gatavošana ir māksla, un katrs pavārs ir talantīgs radītājs, un tu noteikti iegūsi gardākos, oriģinālākos un aromātiskākos ravioli!

Alena Karamzina

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+