Mājas džina recepte no moonshine. Mājas džina receptes

Internetā ir diezgan daudz recepšu moonshine džina pagatavošanai, kuras pat es īsti nevarēju saprast. Mēs nolēmām pēc iespējas vienkāršot moonshineru uzdevumu un izgatavot vienkārša un skaidra recepte, saprotama pat iesācējiem. Jums būs iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas, un mēs aprakstīsim visu ražošanas procesu soli pa solim instrukciju veidā.

Džina vēsture sākas Holandē un 17. gadsimtā, taču šobrīd citēts ir angļu džins. Dzēriena minimālais stiprums ir 37,5 grādi, un labākie zīmoli cenšas to padarīt vēl augstāku - 42, 45 un 50 grādus. Garšas pamatā ir kadiķis, bet papildus tam sastāvā ir vēl no 7 līdz 20 citām sastāvdaļām.

Kadiķu augļus var iegādāties pat aptiekā (100 rubļi).

1. Graudu moonshine ar stiprumu 50% - 1 litrs.
2. Kadiķis - 20 grami.
3. Svaiga apelsīna miziņa - 3-4 grami (bez baltas čaumalas).
4. Koriandrs - 4-5 grami.
5. Svaiga citrona miza - 2 grami.
6. Malts kanēlis - 1 grams.
7. Fenhelis - 1 grams.
8. Anīss - 1 grams.
9. Izops - 1 grams.

Garšas pamatā ir kadiķis un citrusaugļi. Tieši viņi būs jāpievieno, bet viss pārējais nav tik kritisks.

Lai garša būtu pilnīgāka, labāk, protams, izmantot visas sastāvdaļas, taču dažs fenhelis vai izops var nebūt mazās provinces pilsētās.

Soli pa solim recepte moonshine džina pagatavošanai

Tātad, kā no mēness spīduma un duci dažādu garšaugu pagatavot labu džinu? Mēs izmantosim tehnoloģiju Īsts Džins, kas ietver tinktūras sagatavošanu un tās tālāku destilāciju džinā. Soli pa solim veicam šādas darbības:

Slinkajiem specializētajos veikalos var iegādāties gatavu “džina” garšaugu komplektu. Dzēriens ir ļoti apšaubāmas kvalitātes. Šo maisījumu labāk likt sausā tvaicētājā.

1. Mēs sagatavojam graudu moonshine ar izturību 50%. Receptei ir nepieciešams litrs, bet jūs varat izmantot apmēram vienu trešdaļu no destilācijas.
2. Mēs gatavojam tinktūru. Mēs ņemam stikla trauku, ielejam tajā visas sastāvdaļas un piepildām ar mēness spīdumu. Mēs uzstājam apmēram 10 dienas tumšā telpā istabas temperatūrā.
3. Gatavo tinktūru filtrējam caur marli, atšķaida ar tīru ūdeni līdz apmēram 25% stiprumam un nosūta uz destilācijas kubu.
4. Mēs veicam sacīkstes. Galvas jāizvēlas apmēram 15 grami uz litru mēness, bet astes no džina ir pilnībā jāizslēdz. Destilācija jāpārtrauc brīdī, kad cietoksnis straumē nokrīt līdz 50 grādiem. var savākt citā traukā un izmantot turpmākām destilācijām.
5. Gatavais dzēriens jāatšķaida līdz 45 grādu stiprumam. Jūs nevarat būt zemāks par 42, jo garšu buķete pazudīs, un augstāk nav īpašas nozīmes, jo destilāts tik un tā izrādās diezgan piesātināts.
6. Gatavs dzēriens jāuzglabā 3-5 dienas tumšā vietā, lai stabilizētu un pilnībā atklātu garšu.

Šī metode tiek uzskatīta par universālu, jo tai nav nepieciešams nopietns mēness stabilizators un papildu tvaikoņi. Jums vienkārši nepieciešams izveidot parasto tinktūru, to labi atšķaidīt un apdzīt.

Garšā skaidri izpaudīsies kadiķa garša, būs citrusu notis un fonā būs koriandrs, kanēlis un viss pārējais.

Kā vizuālu palīglīdzekli iesakām noskatīties video no Alkofan1984. Autore receptē izmanto dažus citus garšaugus, taču kopumā pieeja ir identiska mūsu piedāvātajai. Ja visa tehnoloģija jums ir saprotamāka video formātā, tad noteikti pārbaudiet to.

Populāras kļūdas, ko moonshiners pieļauj, gatavojot džinu

Kopumā visa tehnoloģija ir ļoti vienkārša un saprotama, taču joprojām var rasties dažas problēmas, par kurām mēs nekavējoties vēlamies runāt. Iepriekš brīdināts ir forearmed.

Veikals pat pārdod īpašus komplektus mājas džina pagatavošanai. Ideāli piemērota kā dāvana moonshiner (apmēram 2000 rubļu).

• Opalescence (duļķainība). Daudziem džins pēc destilācijas kļūst duļķains. Sakarā ar to, ka destilācijas laikā saudzējāt astes. Tiklīdz cietoksnis nokrītas zem 50%, process ir jāpārtrauc, jo tieši turpmāko pilienu dēļ dzēriens iegūs nepatīkamu duļķainu izskatu.
• Destilācijas kubs sadedzina. Nepietiekama infūzijas filtrēšana var novest pie tā, ka daži augi nokļūst iekšā un ar spēcīgu karstumu sāk degt. Labāk paņemt vēl divas marles kārtas, nekā klepot no nepatīkamās destilāta garšas.
• Garša izrādījās kaut kāda "priede", "kā Ziemassvētku eglītes". Un šeit ir abpusēji griezīgs zobens. Džina garša a priori tiek uzskatīta par ļoti specifisku, tāpēc to bieži izmanto kokteiļos, nevis dzer tīrā veidā. Tāpēc šis dzēriens nav piemērots ikvienam, un, ja jūs gatavojaties to pagatavot mājās, jums vajadzētu vismaz aptuveni atspoguļot gala rezultātu.

Bombejas safīra džina pieredze: Man reiz labs draugs, militārās skolas kadets, palūdza nopirkt viņam pāris pudeles Bombay Sapphire džina. Viņi tur kopā ar puišiem uzraudzīja internetu un nolēma Jaunajā gadā izdzert šo konkrēto lietu.

Vispār man šīs “eglītes” uzreiz nepatika, nesapratu to garšu. Bet daudziem dzēriens “iegāja” un turpmāk viņi periodiski to iegādājās.

Tāpēc arī iegādāts džins var kādam patikt, bet kādam ne. Bet par mājas destilātu nav ko teikt. Lūk, cik laimīgs.

Kadiķu degvīnu (tā dažreiz sauc par džinu) reti patērē neatšķaidītu. Visbiežāk to dzer maisījumā ar toniku, ledu un citronu. to var izgatavot no perfekti dezodorētām fūzeļļām.

Kā likt misu (braga) džinam

Īsts džins ir izgatavots tikai no graudu spirta. Lai gan mūsdienās to ražo daudzās pasaules valstīs, ir divi šī dzēriena veidi: holandiešu un angļu. Savulaik holandiešu Jenever (džina ciltstēvs) misa tika likta tikai uz miežiem. Vēlāk tai pievienoja miežu iesalu un rudzus.

Lai iegūtu Jeneveru mājās, misu (misu) vajadzētu likt uz miežiem, pievienojot tai kadiķogas: vismaz 1 kg ogu, kas sasmalcinātas javā, pievieno 1 litram ūdens. Šāds dzēriens nedrīkst būt pārāk stiprs: ne vairāk kā 37%. Saldīgi pikanto kadiķi pievieno mēness spīdumam un pirms destilācijas.

Lai iegūtu raksturīgu zeltainu nokrāsu, holandiešu džins ir jāiztur ozolkoka mucās. Moonshine var uzliet arī uz koka skaidām vai arī iegādāties tā sauktās “ozola skaidas”, kuras ir iepriekš apdedzinātas, lai piešķirtu tām raksturīgu aromātu. Ozola skaidas var iepriekš iemērc vīnā, uzstāt uz ūdens vai vienkārši iemest spirtā. Dzērienam būs ļoti patīkama garša, ja čipsus vispirms nostādīsi uz medus.

Angļu džins ir sausāks un stiprāks un atgādina viskiju. Tāpēc, lai mājās iegūtu Londonai līdzīgu dzērienu, kadiķi pievieno nevis misai, bet gan gatavam spirtam. Tās cietoksnim jābūt augstākam: no 40 līdz 47%.

Pēc pirmajām ganībām 1 kg svaigu ogu (tās var aizstāt ar kaltētām, samazinot to skaitu līdz 0,5 kg) aplej ar 1 litru mēnessērgas un iepilda 2-3 mēnešus. Iegūto infūziju vēlreiz destilē.

Dubultā destilācija un attīrīšana

Lai iegūtu īstu džinu, moonshine ir jāizdzen divas reizes. Pirms atkārtotas piespiešanas to notīra ar kālija permanganātu, sodu, pienu, olu baltumu vai kokogli. Moonshine ir jānoņem?Galvas? (pirmie 50 g destilāta) un astes? (mēness spīd zem 45%).

Saikne ar fūzeļļām stiprajā dzērienā ir pārāk augsta. Lai to salauztu, moonshine pirms atkārtotas forsēšanas jāatšķaida ar vārītu vai destilētu ūdeni līdz 30%. Turklāt, izbraucot no pārāk stipra alkohola, pastāv liela spontānas aizdegšanās iespējamība.

Pēc otrreizējās destilācijas iegūtā spirta stiprumam jābūt vismaz 80-90%. Pirms lietošanas to atšķaida ar destilētu ūdeni.

Pašdarināts džins. Šķirnes

Interesanti, ka pirmās kadiķu tinktūras vispār nebija
alkoholiskais dzēriens, un tas bija paredzēts bezmiega un baiļu ārstēšanai. Angļu karavīri, kuri pirmo reizi viņu satika 30 gadus ilgā kara laikā Holandē, sauca viņu par "drosmes eliksīru".

Lai to pagatavotu, nelielos daudzumos papildus kadiķim var pievienot citus aromātiskus augus un garšvielas. Tomēr kadiķa garšai jābūt dominējošai. Īsti kadiķa nogatavošanās un smaržīgākas ogas pazinēji glabā to sausā telpā mazos lupatu maisos.

Sarežģītu garšu cienītāji var eksperimentēt: galu galā slavenie zīmoli var ietvert līdz 120 aromātiskiem komponentiem: visbiežāk tiek pievienots koriandrs, mandeles, vijolītes sakne un angelica (angelica). Dažās šķirnēs ietilpst arī anīss, kosa, citrona miziņa, lakrica, kanēlis, koriandrs, muskatrieksts uc Bet dzēriena garša nav atkarīga no pievienoto sastāvdaļu daudzuma, bet gan no to harmoniskās kombinācijas.

Recepte? 1. Lai džins iegūtu vieglu krustnagliņu un citrona pēcgaršu, 5 litriem mēnessērgas pievieno 250 g kadiķa, 40-50 g citrona miziņas un tikai pāris kaltētu krustnagliņu pumpuru.

Recepte? 2. Uz 4 litriem ar stiprumu 45-50% pievieno 30 g fenheļa un koriandra, nedaudz mazāk (10-15 g) zvaigžņu anīsa, pāris kardamona gabaliņi un 200-250 g kadiķa. Šāds dzēriens tiek ievadīts 5-7 dienas.

Recepte? 3. Vecais Guldens. 1 litram mēnessērgas pievieno 1/4 tējkarotes ingvera, kanēļa un sezama sēklu, 1/2 tējkarotes koriandra, muskatrieksta un angelikas, 1 zvaigžņu anīsa ziedu un 40-50 g kadiķa.

Recepte? 4. Braga (misa) angļu Gin Plymouth likts tikai uz kviešiem. Šāda dzēriena garša ir maigāka nekā no rudziem iegūtais mēness spīdums.

Recepte? 5. Old Tom, iespējams, ir vienīgais saldais džins, kas ražots Anglijā. Lai to iegūtu, moonshine pievieno nelielu daudzumu pūdercukura.

Recepte? 6. Džins lieliski sader ar toniku. Standarta maisīšanas attiecība ir 1 daļa džina uz 2 daļām tonika. Iegūtajam dzērienam pievieno ledu un citrona šķēli.

Recepte? 7. Kokteiļiem uz džina bāzes papildus tonikam var pievienot sodu, citronu, apelsīnu vai dzērveņu sulu un citus komponentus. Lai pagatavotu martini kokteili, džins un vermuts jāsajauc vienādās proporcijās. Ir arī vieglāka (? Dāmu?) martini versija. To gatavo pēc šādas receptes: augstā glāzē 1/3 piepilda ar sasmalcinātu ledu, tad pievieno 2 daļas tonika un 1 daļu džina.

Dzēriena parādīšanās vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Tolaik kā zāles lietoja spirta uzlējumus uz kadiķu ogu bāzes.

Kadiķa tinktūra bija šausmīgi rūgta, to bija ārkārtīgi grūti dzert. Viss mainījās, kad Nīderlandes profesors Francisks Silvijs destilēja iegūto tinktūru, lai koncentrētu kadiķa labvēlīgās īpašības un palielinātu tā aktīvo iedarbību. Sagatavotais dzēriens izrādījās daudz patīkamāks pēc garšas. To karavīri pamanīja Trīsdesmitgadu kara laikā un sāka lietot kadiķa tinktūras destilātu ne tikai zāļu veidā, bet kā sildošu un izklaidējošu dzērienu.

Anglijā džins savu gājienu sāka 1689. gadā, kad tronī kāpa Viljams II no Oranžas. Savas valdīšanas laikā viņš ieviesa importa alkoholisko dzērienu importa aizliegumu, tādējādi stimulējot vietējos ražotājus. Rezultātā 40 gadu laikā vietējo stipro alkoholisko dzērienu ražošana ir daudzkārt palielinājusies, tostarp desmitkārtīgi pieaugusi džina ražošana.

Vienīgā problēma tajā laikā bija saražotā produkta kvalitāte. Dzenoties pēc peļņas un slikto ražošanas iekārtu dēļ, džins izrādījās nekvalitatīvs. To dzēra galvenokārt zemākie iedzīvotāju slāņi. Lai kaut kā uzlabotu savu produktu kvalitāti, Lielbritānijas valdība ķērās pie daudziem pasākumiem, un viens no tiem tomēr sevi attaisnoja. Valdība ieviesa licences džina ražošanai. Tie tika izdoti ierobežotā daudzumā, kas lika ražotājiem izstrādāt jaunas receptes un uzlabot gala produkta īpašības. Bet pat tas joprojām bija saldens šķidrums ar raupju garšu. Laika gaitā, uzlabojot ražošanas tehnoloģijas un iegūstot pieredzi, angļu spirta ražotāji sāka saņemt pavisam citu dzērienu. Tas kļuva sauss, smaržīgs, izsmalcināts, atgādinot mūsdienu džina izskatu.

Džins stipro dzērienu tirgū

Izgatavotais džins ir sadalīts 4 grupās:

• Sausais džins vai London Dry Gin ir vispopulārākais veids. Neskatoties uz nosaukumu, to ražo visā pasaulē. Cietoksnis 40-47% tilp., Ir izteikta kadiķa garša un aromāts.
• Yellow / Yellow Gin jeb Yellow Gin ir diezgan rets eksemplārs, šis tips izturēts mucās 3-5 gadus. Pateicoties tam, tam ir dzintara krāsa, un kadiķogas un ozols garšā saplūst kopā.
• Plymouth džins vai Plymouth Gin - šis džins tiek gatavots tikai Plimutā, tas ir aizsargāts ar autortiesībām. Lai gan šis džins īpaši neatšķiras no sausās Londonas, daudzi džina pazinēji to uzskata par atsevišķu kategoriju.
• Holandes džins vai Holland Gin – šī grupa ir pretrunīga, lai gan tai ir būtiskas atšķirības no džinam, kas ražots, izmantojot angļu tehnoloģiju. Holandiešu džinam garšā ir manāms uz graudu bāzes izgatavots spirts, kas nav cita veida džina gadījumā.

Džina ražošanas tehnoloģija

Džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, frakcionēti destilējot alkoholu, pievienojot augu garšvielas. Cietoksnis ne mazāk kā 40% tilp.

Alkohola bāze

Džins ir balstīts uz alkohols. Visbiežāk tiek izmantots kviešu spirts, kura stiprums ir vismaz 95 tilp. Spirtu džina ražošanai iegūst rektifikācijas vai daudzkārtējas destilācijas ceļā. Pēdējā laikā priekšroka tiek dota rektificētajam spirtam, jo ​​tam ir neitrāla garša un aromāts, kas ļauj izvairīties no nevēlamām garšām gatavajā dzērienā.

augu izcelsmes sastāvdaļas

Garšvielas, ko izmanto, protams, ietver kadiķi, koriandru, mandeles, citrusaugļu mizas, fenheli utt. Tas viss ir atkarīgs no destilētāja receptes un idejām, katram ir savas izvēles. Skaidrs, ka, jo vairāk dažādu garšvielu izmantos gatavošanas procesā, jo spēcīgāks un bagātīgāks būs gala produkta aromāts. Tiek uzskatīts, ka kvalitatīva džina ražošanai nepieciešams uzklāt no 6 līdz 10 dažādām garšvielām un ogām. Lai gan ir zināmi džini, kuros izmantoti vairāk nekā 100 aromātiskie komponenti.

Galvenās džina receptē izmantotās dārzeņu garšvielas ir norādītas 1. tabulā.

1. tabula

Vārds
Kadiķis
Koriandrs	Pikanti specifiski	Vudijs
rūgtās mandeles	rūgta	Izteikta mandele
Mandeļu salds	salds	Vāji izteikta mandele
apelsīna miza		Aromāts citrusu, apelsīnu
citrona miziņa		Citrusu, citrona aromāts
	Rūgta, maiga
Piparmētra	Pikanti, atsvaidzinoši	mentols
Vērmeles	Pikanti, pīrāgi ar rūgtumu	augu, ārstniecības
kalmes sakne	Tarta, pikanta	Spēcīgs, pikants
	Degošs, rūgts	Spēcīgs, patīkams
	Tart-pikants	Patīkams, augu izcelsmes
Neļķe	Pikanti, dedzinoši	Spēcīgs, pikants
Kardamons	Dedzinošs, pikants	spilgti, pikanti
	rūgta smarža	Salds, vaniļas
Melnie pipari	Degošs, ass
	Dedzinošs, pikants	Pikanti, asi
	Atsvaidzinošs, pikants	pikanti-saldi
	salds	Aromātisks, pikants, atsvaidzinošs

Lietojot lielas devas, gandrīz visas garšvielas gala produktam piešķir rūgtu pēcgaršu.

Kā pagatavot džinu

1. Alkoholizētas infūzijas sagatavošana, tās iedarbība un sekojoša frakcionēta destilācija

40 grādu ūdens-spirta maisījumu sajauc ar garšvielām.

Iegūto infūziju apmēram 1 nedēļu iztur no tiešiem saules stariem aizsargātā vietā 25-30 o C temperatūrā. Tālāk tiek veikta iegūtā maisījuma frakcionēta destilācija.

Šī metode ir diezgan vienkārša un mazāk darbietilpīga. Iegūtajam džinam ir laba garša, bet nav izteikta aromāta.

2. Destilācija, izmantojot džina grozu

Destilācijas kubā ielej 40 grādu ūdens-spirta maisījumu. Garšvielas un ogas liek speciāli perforētās paplātēs virs destilācijas kuba. Destilācijas rezultātā caur šīm paplātēm iziet spirta tvaiki, kas ir piesātināti ar garšu un aromātu.

Tā kā ēterisko eļļu izejvielas atšķiras pēc to ķīmiskā sastāva (atkarībā no savākšanas laika, augšanas apstākļiem un citiem faktoriem), izvēloties frakcijas, nevar strikti skatīties uz temperatūru tvertnē vai kolonnā. Viss tiek darīts pēc pieredzes.

Galvas frakciju pabeidz ņemt, kad tā pārstāj kļūt duļķaina, ja to atšķaida līdz 40-45 % tilpuma. Tālāk nāk ķermenis. Tuvojoties temperatūrai 90-91 o C tvertnē, sāciet kontrolēt iegūtā produkta atšķaidīšanu līdz 40-45 tilpumprocentiem. Vēlams atšķaidīt atsevišķā traukā, lai nesabojātu galveno produktu. Tiklīdz iegūtais komponentu maisījums sāk kļūt duļķains, pārejiet pie astes frakcijas atlases.

Savāktās "galvas" un "astes" pēc to ķīmiskā sastāva praktiski nesatur kaitīgus piemaisījumus (metilspirtu utt.). Tie izceļas ar augstu esteru saturu. Tāpēc šīs frakcijas var droši atļaut rektifikācijai.

Destilācijas metode, izmantojot džina grozu, tiek uzskatīta par darbietilpīgāku, taču produkts ir daudz kvalitatīvāks. Aromāts izteikts, garša bagātīga, svaiga, kadiķogas.

3. Džina esence

Iepriekš sagatavotu ogu un garšvielu esenci sajauc ar ūdens-spirta bāzi. Izmantotā ūdens-spirta maisījuma stiprums ir atkarīgs no destilētāja vēlmēm. Parasti svārstās no 40 līdz 60 % tilp. Lētākie džini tiek pagatavoti šādā veidā.

Destilācijas metodes

Izmantojot atteces dzesinātāju

Šajā variantā destilātam pie izejas ir lielāka stiprība un mazāk izteikts aromāts, bet tajā pašā laikā zudumi galvas un astes frakcijās ir minimāli.

1. Neizmantojot atteces dzesinātāju

Destilāta stiprums pie izejas būs mazāks, aromāts būs izteiktāks. Refluksa trūkuma dēļ jāpalielina galvas frakcijas procents un “ķermeņa” atlases process jāpabeidz agrāk.

Recepte džina pagatavošanai, izmantojot džina grozu

Ir vērts rūpīgi pieiet pie džina garšvielu izvēles un nemēģināt visu ņemt uzreiz. Vēlams sākt ar 5-7 sastāvdaļām un nepieciešamības gadījumā pēc tam papildināt garšvielu sastāvu.

Spirta bāzei ņemam rektificētu spirtu ar tilpumkoncentrāciju 96,6 %. no cukura misas.

Kā garšvielas, pamatojoties uz 1 litru gatavo produktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Kadiķis - 25 g/l
• Citrona miza - 5 g / l
• Apelsīna miziņa -5 g/l
• Koriandrs - 5 g/l
• Kardamons - 4 sēklas/l
• Kanēlis - 2 g/l

Var pievienot dažādas garšvielas un eksperimentēt ar galaproduktu.

Mūsu receptē tiek izmantota džina pagatavošanas tehnoloģija, ņemot vērā garšvielu saskari ar tvaiku. Lai to izdarītu, mēs izmantojam džina grozu. Ja nav iespējas izmantot džina grozu, tad pēc pirmās tehnoloģijas (džina gatavošanas metodes) varat uzreiz visas sastāvdaļas ieliet kubiņā ar identiskām devām.

Sāksim gatavot

Rektificēto spirtu dienu pirms destilācijas atšķaida ar dzeramo ūdeni līdz 40 tilpumprocentiem. Iegūto bāzi ielej iztvaicēšanas kubā un sākas aparāta montāža.

Sagatavotās sastāvdaļas lej džina grozā, koriandru un kadiķi vēlams nedaudz sasmalcināt (sasmalcināt), lai labāk iegūtu. Pēc džina groza ir uzstādīts atteces dzesinātājs un galvenā kolonna.

Tiek ieslēgta apkure un sākas destilācijas process.

Frakciju atlase

Sākumā galvas frakciju ņem pa pilienam. Atlases beigas tiek pārbaudītas šādi: izvēlētais produkts tiek sasniegts 40-45 tilpuma% stiprumā, produkts nedrīkst kļūt duļķains. Tiklīdz izvēlētais destilāts pārstāj kļūt duļķains, sākas galvenās frakcijas savākšana.

Saņemot džinu, atteces dzesinātāja funkcija ir atgriezt kubā no garšvielām iegūtās smagās fūzu eļļas. Bet tajā pašā laikā ar izejvielu garšas saglabāšanu. Tāpēc nevajadzētu pielikt pārāk lielu ūdens spiedienu uz atteces dzesinātāju, pretējā gadījumā tiks iegūts ļoti spēcīgs destilāts ar minimālām organoleptiskajām īpašībām.

Ideālā gadījumā destilāta stiprumam pie izejas vajadzētu būt apmēram 88-90 tilp.

Tiklīdz temperatūra tvertnē tuvojas 90 o C temperatūrai, viņi sāk pārbaudīt atlases duļķainību un savākt produktu citā traukā, jo fūzu eļļas var iekļūt galaproduktā un apduļķot. Tiklīdz atlase sāk kļūt duļķaina, galvenā produkta kolekcija ir pabeigta.

Iegūto produktu atšķaida ar aukstu dzeramo ūdeni līdz 40-41% stiprumam un atstāj 2-3 nedēļas atpūsties. Pēc tam džinu var pasniegt pie galda.

Destilēšanai vēlams izmantot savāktās galvas un astes frakcijas, jo tās satur diezgan lielu daudzumu etilspirta.

Veiksmi radošajos centienos!

Sveicieni, draugi!

ES ceru, ka tev viss ir labi! Šodien es piedāvāju tēmu - džins (Gin). Mūsu valstī šis nav īpaši populārs alkoholiskais dzēriens. Iemesls, visticamāk, ir nelielais oriģinālā džina daudzums tirgū un tā diezgan augstā cena. Un tomēr – retais saprot, kas tas ir, no kā ir izgatavots šis džins un kā tas jādzer.

Starp citu, sakarā ar to, ka viņi nezina, kā un ar ko lietot nepazīstamo alkoholu, daudzi atsakās to lietot, īpaši sabiedrībā. Tāpēc es saglabāju savu blogu – izdomā pats un pastāsti citiem, kā un kas.

Pats esmu vairākkārt mēģinājis atrast konkrētu informāciju internetā, bet visbiežāk tā ir vai nu tukša lielīšanās ar jaunbagātībām - “es te dzēru visdārgāko džinu”, vai arī teksti un padomi “par neko”, kas tiek pavairoti no vietnes. uz vietni meiteņu rakstnieču atkārtojumos, kuras neko un neko nesaprot, bet var rakstīt par visu. Bet atpakaļ pie džina.

Kas ir Jin?

Uztaisīju nelielu aptauju draugu un citu vidū - kas ir džins. Atmetot atbildes par lampu un Hottabych, saņēmu dažādas atbildes par šo alkoholisko dzērienu.

No “stulba mēnessērga ar smaržām” un “kaut kādi angļu atkritumi - man nepatika” līdz diezgan adekvātiem izteikumiem: “kadiķu degvīns” un “importētais mēness spīdums ar kadiķa ogām”. Daži citi teica, ka tas ir šņabis ar apelsīnu miziņām - arī viņiem ir daļēji taisnība.

Patiesībā džins ir parasts graudu degvīns, kas uzliets ar kadiķa ogām, pievienojot apelsīna miziņu. Nosaukums cēlies no angļu vārda genevre (giniver), kas nozīmē kadiķis.

Vēstures atsauce

Sākotnēji, un džins tika izgudrots Nīderlandē 17. gadsimta vidū, tas tika uzskatīts par līdzekli pret mēri un šo dziedinošo līdzekli pārdeva aptiekās. Receptes autors ir Amsterdamas universitātes profesors Fransisko Silva.

Kad dzēriens tajā pašā gadsimtā nonāca Anglijā, viņi ātri novērtēja tā nopelnus un paši sāka ozolkoka mucās ieliet degvīnu ar kadiķogām. Tiesa, viņi ņēma nevis kviešu spirtu, bet miežu, tāpēc viņu džins bija kā viskijs, tikai ar citu garšu.

Starp citu, pašā Holandē un kaimiņvalstī Beļģijā ir divas iespējas:

• pats džins (ko tagad uzskata par angļu dzērienu) - tā stiprums ir 42-47 grādi;
• un kadiķa degvīna giniver (zhiniver) - tā stiprums nepārsniedz 35 grādus.

Pirmais plaši pazīstamais zīmols bija zīmola džins no Lukas Bola spirta rūpnīcas ar nosaukumu Old Tom (Old Tom). Tas bija Apaļā galda Karalisko bruņinieku iecienītākais dzēriens, kas to sauca par drosmes eliksīru.

Apelsīnu karalim Viljamam III īsti nepatika klasiskā recepte un viņa vīndari sāka dzērienam pievienot dažādas garšvielas. Monarham visvairāk patika versija ar apelsīna miziņu un cukuru – tā kļuva par galveno jau angliskajā džina versijā.

Turklāt sastāvā ietilpst koriandrs, mandeles, laims, piparmētra, vijolītes sakne un dažas citas garšvielas.

Un kāpēc džins kļuva par populārāko Lielbritānijā, pārspējot pat viskiju? Tas ir vienkārši - tas bija daudz lētāks nekā viskijs. Ar savu dekrētu karalis atļāva ļaudīm izgatavot džinu no zemas kvalitātes kviešiem, kas pēc tam maksāja vairākas reizes lētāk nekā mieži.

Ievestajam alkoholam tika uzlikti milzīgi nodokļi. Džina popularitāte pieauga tik ļoti, ka lielākā daļa toreizējās Anglijas iedzīvotāju pāris gadu desmitu laikā kļuva par parastiem alkoholiķiem. Tad karalis noteica ļoti augstu nodokli par dzēriena pārdošanu.

Tauta sacēlās – un cena atkal tika pazemināta. Bet 1751. gadā parlaments pieņēma Džina likumu, saskaņā ar kuru dzērienu varēja ražot tikai ar īpašu licenci, tikai no augstas kvalitātes graudiem un pēc noteiktas tehnoloģijas. Šis akts joprojām ir spēkā, un tāpēc angļu džina garša ir bijusi nemainīga gandrīz 300 gadus!

Ak! Vēsture mani tā aizrāva, ka aizmirsu, par ko vēlējos jums pastāstīt.

Džina ražošanas tehnoloģija

Tātad taisnība ir arī tiem no intervētajiem paziņām, kuri teica, ka džins ir aromatizēts mēness spīdums. Tas tiek ražots tieši tādā pašā veidā (principā, tāpat kā katrs degvīns), un tikai tad tas tiek īpaši apstrādāts, lai noņemtu fūzu eļļas un piešķirtu tai specifisku garšu un aromātu.

alembic

Īsāk sakot, tas notiek šādi:

• graudus raudzē un graudu spirtu (moonshine) iegūst destilējot;
• tiek veikta dubultā destilācija, lai atdalītu fūzeļļus (bet paliek nedaudz specifiska aromāta);
• tad spirtu lej ozolkoka mucās no šerija, kur pievieno sausas kadiķogas un garšvielas, uzlējums ilgst vismaz 3 mēnešus;

• nākamais posms ir tinktūras destilācija, pēc kuras tā kļūst mīksta un spēcīga;
• tinktūru atšķaida ar destilētu ūdeni vēlamajā pakāpē un iepilda pudelēs.

Holandiešu džins tiek gatavots savādāk - graudi jau ir raudzēti ar kadiķogām un misa tiek destilēta divas reizes.

Kā pagatavot džinu mājās

Daudzi interesējas par to, vai ir iespējams pats pagatavot džinu. Teorētiski jā, lai gan dzēriens būs vairāk kā kadiķu degvīns, bet tomēr - ļoti garšīgs un pat veselīgs. Pamēģini!

Tad ir 2 iespējas: filtrēt un izdzert iegūto džiniveru vai destilētu un iegūt džinu ar stiprumu 47-48 grādi (jāatšķaida līdz 42). Destilējot ir svarīgi neļaut “astei” iekļūt destilātā, pretējā gadījumā jūsu džins drīz kļūs duļķains.

Slavenākie džina zīmoli:

• Londonas sausais džins
• Plimutas Džins
• Dzeltenais Džins
• Bombejas safīrs
• Finsberija
• Beefeater Džins
• Bombejas safīrs
• Greenall's
• Gordona džins

Oriģinālā džina pudele maksā no 1500 līdz 6000 rubļiem.

• Džins ar hinīna toniku joprojām ir profilakses līdzeklis pret malārijas infekciju. Līdz ar to džina un tonika milzīgā popularitāte.
• Pasaulē populārākais alkoholiskais kokteilis Martini Dry (Dry Martini) sastāv no 1 ceturtdaļas martini un trīs ceturtdaļām džina.
• Džins atbaida odus – pie gultas noliekot glāzi džina atlikumu vai uzpilinot pāris pilienus uz sejas, var mierīgi gulēt. Šie rosīgie asinssūcēji lidos jums apkārt.
• Džins ir izpelnījies "sievišķīgākā" titulu starp vīriešu dzērieniem. Pēc martini cilvēces skaistās puses vidū tas ir vispieprasītākais stipro alkoholisko dzērienu vidū.
• Kā uzkoda džinu vajadzētu pasniegt ar citronu, olīvām, cieto sieru, kaperiem, kornišoni un marinētiem maziem sīpoliem.

Nu, tas arī viss šodienai! Tiekamies rīt manā emuāra lapās. Jauna tēma - rums. Es jums arī pastāstīšu daudz interesantu lietu. Veiksmi!

Ar cieņu Dorofejevs Pāvels.

Ir viens no oriģinālākajiem un populārākajiem mūsu laika alkoholiskajiem dzērieniem. Arī mūsu valstī šim alkoholam ir daudz fanu. Taču ne visi zina, ka džinu vai kadiķu degvīnu mājās var pagatavot katrs.

Šī stiprā dzēriena pamatrecepte ir pavisam vienkārša. Tas tradicionāli ietver kviešu mēnessērdzienu un kadiķu ogas. Bieži vien tiem tiek pievienotas noteiktas garšvielas.

Es vēlos pievērst jūsu uzmanību divām vienkāršām un pārbaudītām receptēm, kas ļauj jums pašiem pagatavot mājās gatavotu džinu.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu džinu mājās, vislabāk piemērots moonshine ar tvaikonis. Tiem, kas nezina, šī ir īpaša ierīce, kas ļauj attīrīt moonshine no kaitīgām vielām un piemaisījumiem. Tomēr, ja jums tā nav, tad tas nav pārāk biedējoši. Jums vienkārši ir vēl vairāk jāsadala produkts frakcijās, izmetot "galvas" un "astes".

Atcerieties, ka jūs nevarat pagatavot džinu bez destilācijas. Ja kadiķogas vienkārši iemērc spirtā un kādu laiku paturēsi, sanāk parastā kadiķa tinktūra.

Tātad, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• dubultās destilācijas attīrīts moonshine ar 50 grādu stiprumu - 3 litri;
• parastās kadiķogas - 60-65 ogas;
• apelsīna daļa no svaigas apelsīna mizas - 7,5-8 grami;
• svaigas citrona mizas dzeltenā daļa - 3-4,5 grami;
• malts kanēlis - 3-3,5 grami;
• fenhelis un anīss pa 1,5 gramiem.

Pirms iedziļināties pašu mājās gatavotā džina receptē, ir jāņem vērā divas svarīgas lietas.

Pirmkārt, moonshine vietā varat izvēlēties augstas kvalitātes degvīnu vai atšķaidītu etilspirtu. Tas ir pilnīgi pieņemami. Taču, manuprāt, no tā iegūtajam džinsam būs pieticīgāka garša.

Otrkārt, eksperimentos ar garšvielām neviens neierobežo. Es ļoti iesaku pieturēties pie receptes pirmo reizi. Tātad jūs iegūstat dzēriena atsauces garšu. Pēc tam var pēc sirds patikas eksperimentēt ar garšvielām. Varat mainīt to skaitu, uzlabojot noteiktas garšas notis. Vai nu pilnībā papildināt vai aizstāt ar kaut ko citu. Piemēram, mēģiniet pievienot savam džinam dažus gramus lakricas vai izopa (zilā hiperika). Bet citrusaugļu miziņu un kadiķu ogu daudzumam vajadzētu palikt nemainīgam.

1. Visas sastāvdaļas ievieto piemērota tilpuma stikla traukā. Tur arī lejam izvēlēto spirta bāzi. Cieši aizveriet vāku un uzstājiet 7-10 dienas istabas temperatūrā tumšā pieliekamajā.

2. Pēc šī laika mēs filtrējam iegūto tinktūru caur vati. Tad mēs atšķaidām ar tīru ūdeni līdz cietoksnim 33-35 grādiem. Ūdeni labāk izmantot avotu vai aku.

3. Ielejiet tinktūru mēnesī un destilējiet. Pirmkārt, mēs izvēlamies "galvas". Ja jūsu spirta bāze bija ļoti kvalitatīva, tad varat izvēlēties pirmos 20-50 ml izplūdes. Ja neesat pārliecināts par izcilo alkohola kvalitāti, rīkojieties droši un izvēlieties 100-120 ml. Jūs nevarat dzert "galvas".

"Korpusa" atlase jāpabeidz 50 grādu strūklā. Tas ir mūsu mērķis. Tad sāk plūst “astes”, kuras nevar dzert, bet var izmantot, lai nostiprinātu brūvējumu nākamajām mēness partijām.

Ja “ķermeņa” atlase netiek pabeigta savlaicīgi, džins kļūs duļķains. Un viss process iet uz leju. Tāpēc esiet uzmanīgi.

4. Mēs atšķaidām savu džinu ar avota ūdeni līdz 44-48 grādiem. Cietoksni tālāk pazemināt nav iespējams. Pretējā gadījumā no džina buķetes un garšas pazudīs citrusaugļu pieskaņa.

plimutas recepte

Vēsturiski Anglijas pilsēta Plimuta ir cieši saistīta ar džina ražošanu. Klasiskajam Plymouth Gin ir spilgtāka, bagātāka personība, kas to atšķir no tā sausākā Londonas līdzinieka.

Plimutas džina pagatavošana mājās ir nedaudz grūtāka. Tomēr, ja tiksiet galā ar dažām papildu grūtībām un nogaršosiet šo dzērienu, jūs sapratīsiet, ka visas jūsu pūles nebija veltīgas.

Pirmkārt, mums ir jāveic vienas izmaiņas jūsu moonshine joprojām dizainā. Zem paša vāka jums ir droši jānostiprina metāla caurduris. Tieši tajā liksim garšvielas, kas nepieciešamas šīs receptes pagatavošanai.

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• attīrīts dubults moonshine ar stiprumu 50 grādi - 3 litri;
• kadiķu ogas - 37-40 grami;
• apelsīna mizas apelsīna daļa - 5-7 grami;
• citrona mizas dzeltenā daļa - 5-7 grami;
• žāvēta un sasmalcināta vijolītes sakne - 3-5 grami;
• ārstnieciskā eņģeļa sakne - 3-4 grami;
• divas kastes melnā kardamona.

Pareiza darbību secība.

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas piemērota tilpuma traukā un piepildiet ar moonshine. Ļaujiet tai brūvēt 10-12 stundas.

2. Pēc tam ielejiet spirta bāzi mēness destilētā un ievietojiet garšvielas caurdurī, kas piestiprināts pie tā vāka.

4. "Body" tiek izvēlēts, līdz produkta stiprums nokrītas līdz 65 grādiem. Ja jūs garām šo brīdi, džins ātri kļūst duļķains un opalescējošs.

5. Izdzīto džinu atšķaida līdz 44-48 grādu cietoksnim. Tas jādara uzmanīgi un vairākos posmos. Vispirms ņem daļu džina un atsevišķā traukā atšķaida ar ūdeni. Ja viss ir izdarīts pareizi, džins paliks caurspīdīgs.

6. Iepildiet džinu pudelēs un nostādiniet 6-8 dienas. Priecīgu garšošanu!

Sastāvdaļas eksperimentētājiem

Kā jau rakstīju iepriekš, gatavojot mājās gatavotu sidru, jūs viegli varat dot vaļu savai iztēlei. Tomēr joprojām ir vērts ievērot dažus vispārīgus kanonus. Zemāk es uzskaitīšu pārbaudītas sastāvdaļas, ar kurām jūs varat pagatavot savu unikālo džinu.

Kā citrusaugļu sastāvdaļas papildus citronam un apelsīnam varat izmantot laimu un pomelo.

Garšvielu komplekts palīdzēs dažādot koriandru, mandeles un vaniļu.

Violeta, rožu ziedlapiņas un lavanda palīdzēs jūsu džinam pievienot smaržīgu garšaugu šarmu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+