Artišoku gatavošana. Artišoki ir svaigi. Kā tos pagatavot mājās

Tie tiek klasificēti kā dārzeņu kultūras, patiesībā tā nav pilnīgi taisnība: pārtikai izmanto nevis augļus, bet gan ziedu pumpurus. Katru gadu vēlā rudenī šie "ziedi" vienmēr iekaro dārzeņu letes visā Eiropā. Un ne velti - svaigi artišoki ir neparasti garšīgi! Ļaujieties šim sezonas gardumam, pat ja "svešie" sākumā nevieš lielu pārliecību. Pievērsiet uzmanību - nekavējoties iegādājieties! Ir vērts tos pagatavot vismaz reizi sezonā! Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim sīkāk, kā izvēlēties, apstrādāt un garšīgi cept artišokus.

Tāpat kā jebkurš zieds, artišoks ir diezgan kaprīzs: tas mīl siltu klimatu un zied tikai ziemā. Tajā pašā laikā šis smalkais augs nemaz neiztur zemu temperatūru. Tāpēc artišoku ražu novāc divos posmos. Pirmā ražas sezona sākas oktobrī un turpinās līdz decembra beigām, līdz salnām. Pēc neliela pārtraukuma "ziemošanai" tiek novākta otrā raža - no februāra sākuma līdz marta beigām.

Artišoks ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tas ir maz kaloriju, kas nozīmē, ka tas ir neaizstājams jebkurā diētā. Turklāt artišokos ir rekordliels šķiedrvielu daudzums, kas nodrošinās ilgstošu sāta sajūtu.

Artišoku izvēle un uzglabāšana

Pērkot artišokus, izvēlieties blīvus un smagus ziedus. Izmēram nav nozīmes, galvenais, lai tie būtu vienmērīgā krāsā, bez brūniem plankumiem. Patiesi svaigam artišokam vajadzētu čīkstēt, viegli saspiežot. Katru ziedkopu pirms ievietošanas maisiņā nenāk par ļaunu sakratīt – bieži vien negodīgi tirgotāji artišokus iepriekš iemērc ūdenī, lai palielinātu to svaru. Paturiet prātā, ka pēc tīrīšanas katrs "zieds" samazināsies vismaz trīs reizes - augšējās cietās ziedlapiņas būs rūpīgi jānoloba.

Artišokus vēsā, sausā vietā uzglabā apmēram nedēļu. Vislabāk tos ledusskapī likt cieši noslēgtā maisiņā (pēc izvēles pušķa veidā ielieciet ūdens burkā). Tomēr, jo ātrāk tos apēdīsiet, jo garšīgāki tie būs.

Ja ir palikuši vārīti artišoki, tie jāapēd dienas laikā vai jāsasaldē uzreiz. Pretējā gadījumā tie var kļūt melni un iegūt nepatīkamu rūgtu garšu.

Artišoku apstrāde

Artišoki gaisā ļoti ātri oksidējas, tāpēc pirms tīrīšanas ir vērts sagatavot trauku ar aukstu ūdeni. Lai ziedkopas nekļūtu tumšākas, ūdenim pievieno nedaudz etiķa vai citrona sulas. Uzliekot nenāk par ļaunu - artišoku sula nokrāso ādu tumšā krāsā. Taču šos traipus viegli nomazgā ar etiķi vai ko skābu (var vienkārši noberzt pirkstus ar mizu no izspiestā)

Artišokus ir ērti sasaldēt svaigus vai vārītus. Svaigi sasaldēti artišoku šķīvji lieti noder virtuvē – bez iepriekšējas atkausēšanas tās var pievienot zupām un mērcēm, kā arī vārīt, sautēt un cept. Vārīti artišoki jāsasaldē uzreiz pēc vārīšanas, pirms tie ir satumuši.

Kā nomizot artišokus

1. Vispirms rūpīgi jānorauj visas raupjākās ziedlapiņas ar rokām, cenšoties nesabojāt pamatni (tur ir lielākā daļa ēdamā mīkstuma). Ir nepieciešams noplēst lapas, līdz tās kļūst mīkstas un maina krāsu uz gaiši zaļu.

2. Atbrīvojieties no cietās virsmas.

3. Nogrieziet kātu un rūpīgi notīriet pamatni ar nazi.

4. Dažiem artišoku veidiem būs jāizgriež cieta serde. Visērtāk to izdarīt, ja jau nomizoto “ziedu” sadala ceturtdaļās.

5. Artišokus liek katliņā ar ūdeni un citronu sulu (vai etiķa šķipsniņu). Tagad tos var vārīt vai sautēt. Labākais gatavošanas veids, protams, ir tvaicēts. Ja nolemjat artišokus vārīt tradicionālā veidā, ielejiet mazāk šķidruma, lai tas tikai nedaudz pārklātu dārzeņus. Buljonu neizlejiet nekam – tas kalpos kā lielisks pamats zupām, mērcēm un otrajiem ēdieniem.

Artišoku ēdieni

Vienkāršākais veids, kā "tikt galā" ar artišokiem, ir tos apgrauzdēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tie pat nav jātīra!

Sastāvdaļas (2 porcijām): 10 lieli artišoki, 1 sīpols, 2 vidēji burkāni, 1/2 citrona, sāls, olīveļļa.

Ēdienu gatavošana. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Nomazgājiet artišokus (nemizojiet). Paņemiet katru ziedkopu aiz kāta un sitiet pa galdu, lai tā nedaudz atveras. Pēc tam nogrieziet kātu un novietojiet artišokus uz ietaukotas cepešpannas ar augšpusi uz augšu. Cep apmēram 40-45 minūtes, līdz ārējās lapas ir tumši brūnas (t.i., gandrīz apdegušas).

Kamēr artišoki ir cepeškrāsnī, pannā ar olīveļļu apbrūnina smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, sagriež burkānus kubiņos un apvieno ar. Sāls, pievieno nedaudz ūdens un visu kopā sautē, līdz tas ir mīksts.

Gatavi artišoki notīrīt no augšējām lapām. To ir viegli izdarīt tieši ar rokām, labi izceptam artišokam augšējās “piedegušās” lapas nobirst gandrīz pašas. Katrai ziedkopai nogriež apcepto virsotni. Cepamajā traukā liek apceptos burkānus un sīpolus, virsū liek nomizotos artišokus, no augšas uz leju, liek cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm.

Sakuļ puscitrona sulu, šķipsniņu sāls un 5-6 ēdamkarotes olīveļļas. Ar maisījumu pārlej sagatavotos artišokus un pasniedz.

Piezīme: ceptus artišokus var pat nelobīt, bet pasniegt tieši. Tad tie ilgāk paliks karsti, un tad “sadedzināto” lapu apakšējā daļa ir diezgan ēdama.

Vēl viens vienkāršs, bet ārkārtīgi garšīgs ēdiens ir vārīti artišoki. Tie ir labi atsevišķi vai salātos.

Recepte. Siltie artišoku salāti ar zaļumiem

Sastāvdaļas (2 porcijām): 8 lieli artišoki, 1 citrons, 1 ķiploka daiviņa, pāris pētersīļu zariņi, šķipsniņa sezama, dažas ķirbju un/vai saulespuķu sēklas, sāls, olīveļļa.

Ēdienu gatavošana. Nomizojiet artišokus, kā aprakstīts iepriekš. Sagriež ceturtdaļās. Ielejiet verdošā ūdenī 1/2 citrona sulu, sāli un pievienojiet artišokus. Aizveriet vāku un vāriet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Ķiplokus nomizo, saberž javā ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un nedaudz samaisiet ar piestu kopā ar ķiploku. Maisījumā ielej puscitrona sulu un 6 ēdamkarotes olīveļļas. Mērci sakuļ ar putojamo slotiņu (tai vajadzētu nedaudz sabiezēt). Gatavos artišokus kārto uz šķīvjiem, pārkaisa ar sezama sēklām un sēklām, pārlej ar iegūto mērci.

Ēdienu gatavošanā dažreiz tiek atrastas visneparastākās sastāvdaļas, kurām ir interesantas garšas īpašības un bagātīga uzturvērtība. To skaitā ir artišoks, kas krievu kulinārijas speciālistiem ir svešs, bet Rietumos, galvenokārt Itālijā, ir ļoti novērtēts. Apskatiet artišoka derīgās īpašības, gastronomisko vērtību, kā pagatavot delikatesi no fotoattēla.

artišoka augs

Saskaņā ar pieņemto definīciju artišoks ir zālaugu augs Carciofi no Astrovu dzimtas, sākotnēji no Āzijas, izplatīts Vidusjūras patēriņa kultūrā. Ēdienu gatavošanā tiek izmantots jauns neatvērts zilgani violeta zieda pumpurs, kas daudzslāņu zvīņu dēļ atgādina dadzis. No 140 augu šķirnēm pārtikā var izmantot tikai 40 sugas. Kalifornija ir artišoku audzēšanas centrs. Tirgū ir pieejami apaļi un iegareni pumpuri, dažādos toņos, ar vai bez ērkšķiem. Reizēm ir kāds pumpurs ar groziņu (attēlā).

Noderīgas īpašības

100 gramos augļu ir tikai 47 kalorijas. Tas padara augus diētiskus. Citi artišoka ieguvumi veselībai:

1. BJU kombinācija (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti): 3,3% olbaltumvielas, 1,5% tauki, 5,1% ogļhidrāti. Pumpuri kalpo kā gremošanas traktam nepieciešamo šķiedrvielu avots.
2. Augļi ir bagāti ar B, A, PP grupas vitamīniem, askorbīnskābi un folijskābi, tokoferoliem, holīniem. Satur cinku, selēnu, dzelzi, mangānu, varu. No makroelementiem ir izolēta magnija, fosfora, kālija, kalcija klātbūtne.
3. Zems piesātināto tauku un holesterīna līmenis pozitīvi ietekmē cilvēka veselību: samazina sklerotisko aplikumu skaitu asinsvados, normalizē asinsriti, uzlabo sirds darbību.
4. Sastāvā esošie antioksidanti aizsargā imūnsistēmu no brīvo radikāļu iedarbības, novērš mukozīta, fibrozes un krūts vēža attīstību.
5. Ziedkopās esošais cinarīns normalizē gremošanu, stimulē prebiotiku augšanu zarnās, novērš disbakteriozes un vēdera uzpūšanās attīstību.
6. Kālijs samazina asinsspiedienu, neitralizē lieko nātrija daudzumu organismā, samazina išēmijas un insulta risku.
7. Dārzeņi ir noderīgi grūtniecēm augstā folijskābes satura dēļ. Dabiskas hepatoprotektīvas vielas aizsargā aknas, un diurētiskās īpašības palīdz izvairīties no tūskas.
8. Magnijs optimizē vielmaiņu, palīdz zaudēt svaru. K vitamīns novērš neironu deģenerāciju, veicina asins koagulāciju.

Kā tu ēd artišokus?

Artišoka saknes un lapas izmanto kā pārtiku. Augam ir salda garša ar metāliskām notīm. Produkta konsistence ir līdzīga selerijai un sparģeļiem, serde ir kā baklažānam (maigs, sulīgs, salds). Pērkot, jāizvēlas spilgti zaļš vai violets artišoks ar svaigām zvīņainām ziedlapiņām. Augļiem vajadzētu čīkstēt, bet ne pārāk mīkstiem. Neapstrādātus un konservētus pumpurus pievieno salātiem, novāra un pasniedz ar mērcēm.

Kā pagatavot artišoku

Artišoka saknes un lapas tiek pagatavotas minimālā laikā, jo tām ir smalks, kaprīzs mīkstums. Zieda lapas nedrīkst lauzt - tikai uzmanīgi noņemiet pie pamatnes (tur ir visgaršīgākā daļa). Karstie augļi ir maigāki pēc garšas un aromāta. Pirms gatavošanas par trešdaļu nogriež augšdaļu un nogriež cietās apakšējās ziedlapiņas, noskalo ar ūdeni un apslaka ar citrona sulu. Dārzeņu vāra apmēram 40 minūtes, gatavības pakāpi nosaka lapu vieglā atdalīšana.

Pēc atdzesēšanas noņemiet no centrālās daļas ziedlapiņas un zem tām paslēpušos pūkaino slāni. Pavāri iesaka serdei pievienot balzamiko etiķi, timiānu, baziliku un citrona sulu – tas ir īpaši garšīgi. Lapas noplēš, iemērc mērcē, starp zobiem ievelk ziedlapu mīkstumu. Kontrindikācijas artišoku ēdienu lietošanai ir alerģijas, urīnpūšļa patoloģijas, hipotensija.

Artišoku receptes

No auga gatavo salātus, desertus ar augļiem, kārtaino lazanju, pumpurus pasniedz kā piedevu vai patstāvīgu ēdienu, kombinējot ar eļļu un garšaugiem. Zinātāji no augļiem gatavo krēmzupas, pilda ziedus ar parmezāna sieru, konservē, gardi tvaicē un pasniedz ar pikantiem vai pikantiem mērcēm. Dažas receptes ar produkta sagatavošanas posmu fotogrāfijām palīdzēs novērtēt delikateses maigo garšu.

Artišoki eļļā

• Laiks: 5 dienas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 119 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā itāļu uzkoda, artišoki eļļā, ir garšīga, ja lietojat jaunus agrīnos augļus, kad tie pirmo reizi parādās tirgos martā-aprīlī. Tas saglabās garšas maigumu un izsmalcinātību. Kā pagatavot: vairākas dienas turiet augļus eļļā, lai mīkstums būtu pilnībā piesātināts ar garšaugiem un garšvielām piesātinātu pildījumu un iegūtu pikantu kraukšķīgumu.

Sastāvdaļas:

• svaigi artišoki - 1 kg;
• baltvīna etiķis - 4 glāzes;
• citrons - 1 auglis;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rozmarīns, dilles, majorāns - katra ķekars;
• čili pipari - 2 pākstis;
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
• melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 2 gab .;
• rupjais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• olīveļļa - 2,5 glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Lapas nogriež ar šķērēm, notīra artišoka pumpuru astes, pārgriež gareniski un uzreiz apslaka ar citrona sulu.
2. Ielieciet sagataves aukstā bļodā ar citronu sulu stundu.
3. Etiķim pievieno sāli, dilles, melnos piparus un lauru lapu, uzvāra.
4. Nosusiniet augļus, iemērciet marinādē, pagatavojiet 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un čili, vāriet piecas minūtes.
5. Marinādi notecina, sagatavi liek burkās, pārlej ar karstu eļļu.
6. Atdzesē, atdzesē ledusskapī piecas dienas.

romiešu stils

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1200 kcal vienā traukā.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu virtuvē ir daudz recepšu, kuru pamatā ir artišoki. Tos cep, vāra, cep, no tiem gatavo picu, makaronus, rīsus, zupas, ravioli un salātus. Slavenākais ēdiens ir romiešu artišoki, kuru pagatavošanai vēlams ņemt romiešu mamoļu šķirni. Pildītos pumpurus pasniedz karstus, taču tie ir garšīgi auksti un var tikt izmantoti kā uzkoda.

Sastāvdaļas:

• gatavi artišoki - 4 gab .;
• pētersīļi - ķekars;
• citronu sula - no pusi augļu;
• melissa - 4 lapas;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• rīvēti krekeri - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 daiviņa.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet ārējās sausās lapas, pagrieziet serdes, noņemiet cietās šķiedras, atstājot 5 cm no kāta.
2. Noņemiet nevajadzīgos kātus, ielieciet lapas aukstā ūdenī ar citronu sulu.
3. Sasmalcina ķiplokus, melisas, pētersīļus, sajauc ar rīvmaizi un garšvielām, pievieno nedaudz eļļas.
4. Ar rokām saputojiet augļus, noteciniet ūdeni, piepildiet ar rīvmaizes un zaļumu maisījumu, ievietojiet dziļā cepešpannā.
5. Piepildiet ar ūdens un eļļas maisījumu līdz ¾ augstuma, pārklājiet ar vāku.
6. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, tad zemu 20, pasniedz ar mērci.

Pica ar artišokiem

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 581 kcal uz porciju.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu virtuve nav iedomājama bez picas. Ja esat noguris no klasiskajām iespējām, mēģiniet pagatavot ēdienu ar artišokiem. Tie piešķirs īpašu garšu parastam ēdienam, uzsvērs pildījuma oriģinalitāti. Lai viesus pieradinātu pie garduma, kombinējiet to ar ierasto šķiņķi, sieru, olīvām un tomātiem. Izmantojiet garšvielas pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• ķiršu tomāti - 500 g;
• mīkla - 300 g;
• artišoki - 2 gab .;
• šķiņķis - 200 g;
• citrons - 1 gab .;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• siers - 100 g;
• olīvas - 12 gab.

Gatavošanas metode:

1. Artišokiem noņem lapas, sagriež galviņas šķēlēs, liek ūdenī ar citrona sulu.
2. Tomātus sagriež aprindās, šķiņķi strēmelītēs, olīvas uz pusēm.
3. Mīklu izrullē, apslaka ar eļļu, liek tomātus, šķiņķi, artišoka šķēles, olīvas.
4. Pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Cep cepeškrāsnī iekšā 200 grādos 35 minūtes.

Video

Kas ir šis artišoks un ar ko to ēd? Daudzi ir redzējuši šo augu fotogrāfijās un veikalu plauktos, taču tikai dažiem cilvēkiem no ziemeļvalstīm ir priekšstats par to, kas ir artišoks un kā to pagatavot.

Itāļi ir lieli artišoku cienītāji, un viņi tos mīl vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, gardēži viņu slavē par unikālo garšu. Otrkārt, produkts ir daudzpusīgs sagatavošanā un ir slavens ar tā labvēlīgajām īpašībām. Atliek izdomāt, kā mājās pagatavot artišokus.

Kāpēc Itālijā?

Itāļi mīl artišokus, jo tie ir pieejami gandrīz visu gadu, no oktobra līdz jūnijam. Ir arī milzīgs skaits augu šķirņu, kas mūs lutina ar savām ziedkopām tikai reizi gadā. Itālija ir pasaules līderis artišoku ražošanā. Auga svarīgākā daļa ir jaunie, neatvērtie ziedi, kurus ēd. Jo vecāka ir ziedkopa, jo bīstamāka ir tās izmantošana pārtikā. Veikalos var atrast milzīgu skaitu šķirņu, tās ir apaļas, ovālas, zaļas vai pat violetas. Pasaulei oficiāli zināmas vairāk nekā 90 artišoku šķirnes. Labākās receptes, kā pagatavot artišokus, ir zināmas itāļiem.

Noderīgas īpašības

Pētījumi ir parādījuši, ka produkta ēšana ārkārtīgi pozitīvi ietekmē ķermeni un ir daudzu slimību profilakse. Artišoki ne tikai tonizē organismu, bet arī palīdz cīnīties ar klepu. Augļos esošie elementi attīra asinis, šķīdina nierakmeņus, kā arī ir spēcīgākie antioksidanti.

No kā izgatavoti artišoki?

Augļu lietderība slēpjas apstāklī, ka produkts satur visvairāk nepieciešamos elementus normālai organismu darbībai. Tie ir dzelzs, nātrijs, kālijs, fosfors, vitamīni, ābolskābe un citronskābe. Visnoderīgākā artišoka daļa ir serde, un tā slēpjas zem raupju, rūgtas garšas lapu slāņa. Taču visu, kas ir iekšā, nevar apēst, pašā serdes centrā ir paslēpts siena ķekars, kas neder patēriņam.

Jaunus augļus var lietot pat neapstrādātus, bet visbiežāk tos vienkārši vāra ūdenī ar etiķi un citronu sulu. Viņiem patīk artišoki un tievēšana, jo augļos ir maz kaloriju un tie ir lieliski piemēroti jebkurai diētai. Trauki ar artišokiem sniegs ilgstošu sāta sajūtu rekordlielā šķiedrvielu daudzuma dēļ.

Kā izvēlēties pareizos artišokus?

Visnoderīgākajiem augļiem jābūt blīviem, ar smagām ziedkopām. Izmērs atšķirībā no krāsas nekādā veidā neietekmē artišoka gatavību. Augļiem jābūt vienmērīgā krāsā, bez plankumiem. Pērkot artišokus pēc noteiktas receptes, atcerieties, ka pēc tīrīšanas ziedkopa samazināsies vairākas reizes, tāpēc pareizi aprēķiniet pareizo daudzumu. Augļus ieteicams uzglabāt ledusskapī, pēc ievietošanas maisiņā, kas cieši aizveras. Tomēr nekavējieties, jo svaigāki artišoki, jo garšīgāki. Neapstrādātus augļus var uzglabāt apmēram nedēļu, vārītus - ne vairāk kā trīs dienas.

Kā rīkoties un tīrīt artišokus?

Pirms augļu mizošanas jāsagatavo trauks ar aukstu ūdeni, kurā vispirms jāpievieno etiķis vai citrona sula, lai ziedkopas nekļūtu tumšas. Ieteicams arī cimdus, jo artišoku sula var notraipīt ādu. Ja nebija cimdu un bija jātīra artišoki, tad tumšos plankumus var nomazgāt ar etiķi vai citronu sulu. Mūsdienu mājsaimnieces mīl sasaldēt augļus, jo tas ir ļoti ērti. Bez atkausēšanas tos pievieno traukiem. Ja artišoki iepriekš bija vārīti, tie nekavējoties jāsasaldē, jo drīz tie sāks kļūt tumšāki.

Augļu mizošana ir īsta māksla. Vispirms jums ir jāatbrīvojas no cietajām ziedlapiņām, ir svarīgi nesabojāt serdi. Pēc tam noņemiet cieto virsmu, pēc tam nogrieziet kāta daļu un notīriet pamatni. Ja artišokam ir ciets serdenis, tas arī būs jāizgriež, ērtības labad nomizotā ziedkopa jāsadala vairākās daļās. Tūlīt pēc tīrīšanas artišoki jānosūta uz ūdeni ar citronu sulu vai etiķi. Atliek izdomāt, kā pareizi pagatavot artišoku.

Ko gatavot?

Ziedkopu priekšrocībām nav robežu, produkts ir īpaši noderīgs tiem, kas rūpīgi uzrauga savu svaru un veselību. Vienkāršākais veids, kā ātri un garšīgi pagatavot artišokus, ir tos cept cepeškrāsnī. Galu galā, tāpēc tos pat nevar notīrīt. Ko var pagatavot no artišokiem?

Cepti artišoki ar burkāniem un sīpoliem

Populārākais un ekstravagantākais artišoku gatavošanas veids ir cept tos ar sīpoliem un burkāniem. Sagatavojiet gatavošanai desmit vidēja lieluma artišokus, vienu vidēju sīpolu, divus mazus burkānus, pusi citrona, sāli un eļļu, vēlams olīveļļu. Kā pagatavot artišokus svara zaudēšanai?

Šeit ir instrukcija:

• Kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 200 grādiem, artišokus noskalo, bet nemizo.
• Tālāk katra ziedkopa jāsit pa galdu, lai tās nedaudz atveras. Tikai tā ziedkopa uz stublāja.
• Pēc tam, kad kāts ir izpildījis savu uzdevumu, tas ir jānogriež un artišoki jāuzliek uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar olīveļļu.
• Cepiet augļus vismaz 45 minūtes, lapām jākļūst tumši brūnai krāsai, līdzīgai piedegušai.
• Kamēr artišoki kūst cepeškrāsnī, apcep sīpolus un burkānus, līdz tie mīksti.
• Pēc tam, kad artišoki ir pagatavoti cepeškrāsnī, jums ir jāatbrīvojas no augšējām lapām. Ja tie ir labi pagatavoti, tad loksnes viegli atdalīsies no serdes.
• Uz cepešpannas liek sautētus sīpolus un burkānus, bet pa virsu jau nomizotas ziedkopas un vēl uz dažām minūtēm liek cepeškrāsnī.
• Kamēr artišoki cepeškrāsnī apbrūninās, iecilā citrona sulu, olīveļļu un sāli. Ar šādu mērci jāpārlej gatavo ēdienu, un var sākt maltīti.

Itāļu kulinārijas speciālisti atzīmē, ka jau pagatavotus artišokus nevar nomizot, bet gan pasniegt tieši uz galda. Tādējādi trauks ilgāk saglabās siltumu. Tāpat artišokus var vienkārši vārīt un ēst kā patstāvīgu ēdienu, pievienot salātiem.

Artišoku salāti

Vai domājat, kā garšīgi pagatavot artišokus? Pagatavo salātus! Šāds vienkāršs ēdiens garšo diezgan neparasti un kļūs par īstu galda rotājumu. Ēdienu gatavošanai vajadzēs astoņus artišokus, citronu, ķiploka galvu, pētersīļus, sezama sēklas, sēklas (ķirbju vai saulespuķu), sāli, eļļu, vēlams olīveļļu. Vai sastāvdaļas ir gatavas? Jūs varat sākt gatavot:

• Noņemiet artišokiem lapas un sagrieziet katru ziedu ceturtdaļās.
• Uzvāra ūdeni un pievieno puscitrona sulu, šķipsniņu sāls un sagrieztus artišokus.
• Katlu pārklāj ar vāku un vāra vismaz 20 minūtes.
• Kamēr artišoki vārās, sasmalciniet ķiplokus ar sāli līdz viendabīgai masai, pēc tam masā jāliek smalki sakapātus pētersīļus vai citus garšaugus un kārtīgi samaisiet.
• Ķiplokiem un pētersīļiem pievienojiet citronu sulu un piecas ēdamkarotes olīveļļas. Beat nākotnes mērci, tai vajadzētu sabiezēt.
• Izvārītos artišokus liek uz šķīvja, pārkaisa ar sezama sēklām un ķirbju vai jebkuru citu sēkliņu, bet pa virsu lej iepriekš pagatavoto mērci.

Šāds ēdiens patiks garšīgu un, pats galvenais, mazkaloriju ēdienu cienītājiem.

Cepti artišoki vīnā

Protams, tādu metodi kā cepšanu nevar saukt par diētisku, taču artišoki izrādās ļoti garšīgi. Recepte ir diezgan vienkārša, un tajā ir ļoti maz sastāvdaļu. Iepriekš sagatavojiet astoņus lielus artišokus, glāzi sausa baltvīna, augu vai olīveļļu, sāli un pētersīļus pēc garšas. Gatavošanas metode ir šāda:

• Augļus nomizo un katru sagriež četrās daļās, artišokus var arī sagriezt šķēlēs.
• Cepšanas pannu ieziež ar eļļu un uzliek ziediņus.
• Nekavējoties pievienojiet glāzi vīna un šķipsniņu sāls.
• Vāra artišokus uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
• Pēc tam pievienojiet pilienu eļļas un cepiet trauku, līdz augļi ir brūni.

Ja vēlaties, pievienojiet pētersīļus vai jebkuru citu garšaugu. Tādējādi ēdiens izskatīsies pabeigts.

Ideālas brokastis - tortilja

Vārīti artišoki, bet jūs vienkārši nevarat ēst? Ir pienācis laiks no tām pagatavot tortiljas, pirms tās sabojājas. Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzēs apmēram divsimt gramus vārītu artišoku, četras olas, sāli, piparus, eļļu (dārzeņu vai olīvu). Šeit ir tortiljas recepte:

• Augļus sagriež šķēlēs un apcep.
• Kamēr artišoki pannā brūninās, ar dakšiņu sakuļ olas līdz viendabīgai krāsai, bet neputo, pievieno šķipsniņu sāls.
• Kad augļi kļūst zeltaini, ielejiet tajos olas.
• Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet dažas minūtes uz vidējas uguns.
• Pēc divām minūtēm apgrieziet tortilju uz otru pusi un pagaidiet vēl dažas minūtes.

Ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Cilvēki par artišoku gatavošanas metodēm zina vairāk nekā 5 tūkstošus gadu, tos audzēja senie ēģiptieši, grieķi un romieši. Artišoks tika uzskatīts par delikatesi un spēcīgu afrodiziaku. Iespējams, tieši artišoka erotiskā slava padarīja artišoku receptes tik populāras.

Pērkot artišokus, jāpievērš uzmanība to izmēram un svaigumam: visgaršīgākie augļi ir vidēji lieli zaļā krāsā ar neatvērtām ziedkopām, bez nokaltušām lapām.

Artišokus nav grūti pagatavot. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka šis auglis nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai tāpat kā no tā gatavotie ēdieni.

Tīrot artišokus, vispirms nolaužam ārējās un iekšējās lapas, noņemam bārkstiņas, kas palikušas zem lapām. Šīs procedūras rezultātam vajadzētu iegūt gaļīgo serdi, ko visbiežāk izmanto artišoku gatavošanā.

Mēs jums pastāstīsim vairāk par to, kā pagatavot artišokus.

Klasiskā artišoka recepte

Sastāvdaļas:

• artišoks - 2 gab .;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana

Artišokus nomazgājam, notīrām no cietajām lapām, starp artišoka lapām ieliekam plānus eļļas un ķiploku gabaliņus. Pagatavojiet artišokus pāris minūtes 20, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet.

Garšas smalkums papildinās šo ēdienu, vai.

Artišoku salāti ar āboliem

Šajā artišoka receptē ir diezgan interesants siera, artišoku un ābolu garšu sajaukums.

Sastāvdaļas:

• artišoks - 4 gab .;
• āboli - 1 gab .;
• "Parmezāns" - 100 g;
• zaļais sīpols - 1 ķekars;
• citrons - 2 gab .;
• olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Bļodā sajaucam citrona sulu no vienas citrona puses ar ūdeni, liekam tajā nomizotus jaunos artišokus. No cita citrona izspiež sulu, pievieno olīveļļu un melnos piparus. Parmezānu un nomizoto ābolu sagriežam plānās šķēlītēs, bagātīgi apslakām ar citrona sulu. Ābolus un artišokus liekam salātu bļodā, pārlej ar mērci, sāli un samaisa. Virsū liek sieru, sakapā zaļo sīpolu, pārkaisa ar to salātus. Salātu pagatavošana aizņem ļoti maz laika, bet rezultāts jūs nemaz neliks vilties.

Kā pagatavot artišokus mikroviļņu krāsnī?

Sastāvdaļas:

• artišoki - 4 gab .;
• olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
• sula no 1/2 citrona;
• rozmarīns;
• timiāns;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Artišokus nomizo, pārgriež uz pusēm un sāli. Apslaka ar citronu sulu, olīveļļu un pārkaisa ar garšvielām. Izklājam karstumizturīgā traukā, kas paredzēts lietošanai mikroviļņu krāsnī, un liekam mikroviļņu krāsnī uz 10 minūtēm (jauda 700 W).

Sautēti artišoki

Šis ir lielisks garnīrs gaļai un zivīm.

Sastāvdaļas:

• artišoki - 4 gab .;
• dārzeņu buljons - 2 ēdamk.;
• olīveļļa - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• baltvīns - 1/2 tase;
• svaigi pētersīļi - pēc garšas;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana

Artišokus gatavojam tāpat kā iepriekšējās receptēs, pannā ielejam olīveļļu, apcepam sasmalcinātos artišokus un ķiplokus apmēram 5 minūtes. Ielejiet vīnu, iztvaicē. Kad vīns ir iztvaikojis, pievieno smalki sagrieztus zaļumus un, līdz pusei pārklājot artišokus, pārlej ar buljonu, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Atverot vāku, vēl nedaudz uzvāra, uzvārot buljonu, sāli, piparus, pasniedz.

Marinēti artišoki - Recepte

Ļoti ēstgribu uzkoda no marinētiem artišokiem.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Artišoku notīrām no vecām lapām, nogriežam kāju. Dziļā katliņā ielej ūdeni, izspiež citrona sulu. Artišokus pārgriežam uz pusēm un nolaižam ūdenī, uz brīdi atstājam ūdenī, lai nesatumst. Tad pannā ielej ūdeni, pievieno etiķi, kad tas uzvārās, sāli un pievieno garšvielas un garšvielas pēc garšas. Iegūtajai marinādei pievieno artišokus, ļauj nedaudz uzvārīties, apmēram 5 minūtes uz mazas uguns. Mēs tos ievietojam caurdurī, ļaujam šķidrumam notecēt. Pēc tam artišokus liekam sterilizētās burkās, pārlejam ar kalcinētu olīveļļu un cieši aizveram vākus.

Artišoki ir ziedu pumpuri, kas veikalu plauktos nonāk vēlā rudenī. Tie tiek demontēti pietiekami ātri, un mēs iesakām nevilcināties, kā arī uzkrāt vairākas šī produkta "kopijas". Pat ja jūs nezināt, kā pagatavot artišokus, nevajag izmisumā. No šī raksta jūs uzzināsit visus to apstrādes un lietošanas noteikumus.

Šie skaistie pumpuri būs jūsu galda centrālais elements.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Tātad, jūs esat iegādājies artišokus, un tagad jums ir jāizdomā, ko ar tiem darīt. Neskatoties uz diezgan iespaidīgo izmēru, tiek ēsta tikai neliela daļa no šī produkta, proti, lapu pamatne un sakne.

1. Šo produktu vajadzētu vārīt.

   Padoms! Ja vienlaikus gatavojat vairākus augļus, pārliecinieties, vai starp tiem ir pietiekami daudz vietas. Fakts ir tāds, ka, gatavojot ēdienu, artišoks kļūst pārāk mīksts un var zaudēt savu sākotnējo formu.

2. Gatavošanas laiks ir apmēram 45 minūtes.

   Padoms! Produkta gatavību pārbauda ar nazi - nospiežot, asmenim vajadzētu brīvi iekļūt, tāpat kā sviestā.

3. Izvārīto artišoku pārliek traukā ar aukstu ūdeni, pēc tam iemet caurdurī vai pakar, lai no tā notecētu liekais šķidrums.
4. Pasniedziet to veselu dziļā traukā, vienmēr ar mērci.

Kā ēst artišoku?

Tagad noskaidrosim, kā tiek ēst artišoki. Lielākais prieks ir tas, ka šo produktu ēd ar rokām. Kreisajā rokā tur pumpuru, bet ar labo nospiež vienu lapu, katras dzeltenos galus iemērc mērcē un ievelk starp zobiem, noņemot mīkstumu. Neēdamās daļas ievieto atsevišķā traukā.

Tādējādi tie nokļūst artišoka kodolā, kurā ir iekšējās šķiedras. Ar naža un dakšiņas palīdzību šis tā saucamais "siens" tiek atdalīts no saknes un tiek apēsta gardākā produkta daļa.

Receptes

Bet artišoku var ēst ne tikai vārītā veidā, ir daudz recepšu, kurās šis produkts darbojas kā viena no sastāvdaļām. Apskatīsim dažus no tiem.

Artišoku salāti

1. Artišokam noņem cietās lapas, kātiņu, ar nazi sadala 4 daļās un apslaka ar citrona sulu.
2. Atbrīvojiet apelsīnu no mizas, sēklām, baltajām plēvēm un ielieciet fileju bļodā. Apstrādes laikā izdalīto sulu ielej atsevišķā traukā.
3. Vienu šalotes sīpolu sasmalcina ar nazi un pārlej ar apelsīnu sulu, pievieno pustējkaroti citrona sulas, 2 ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu sāls, maltus melnos piparus, sakuļ ar putojamo slotiņu.
4. Uz trauka liek rukolas saišķi, apelsīna fileju, artišoku, pārlej ar mērci un pārkaisa ar priežu riekstiem.

Salāti ar artišokiem ir gatavi.

Makaroni ar artišokiem

1. No 4 artišokiem nogriež augšdaļu, muguriņas un kātiņus.
2. Ievietojiet pumpuru maigo daļu ūdenī ar tajā atšķaidītu citronu sulu.

   Padoms! Tas ir nepieciešams, jo artišoks var ātri kļūt tumšāks.

3. Cieto daļu liek verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes, nokāš caurdurī.
4. Vienu šalotes sīpolu sasmalcina ar nazi, artišokus sagriež plānās šķēlītēs.
5. Plašā katliņā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas, uzkarsē un tajā apcep šalotes, pēc minūtes pievieno artišokus un vāra vēl minūti.
6. Pēc norādītā laika pannā liek 320 g Penne makaronu, pārlej artišoku buljonu tā, lai tas pilnībā nosedz makaronus.
7. Katliņas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, nepārtraukti maisot. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet vairāk buljona.
8. Gatavajiem artišoku makaroniem pievieno rīvētu parmezānu, samaisa un pasniedz.

Tabbouleh ar marinētiem artišokiem

Daži vārdi jāsaka par to, kas ir marinēti artišoki. Tie ir miniatūrie dārzeņi, ko sauc par mini artišokiem. Tās tiek attīrītas no rupjām apakšējām ziedlapiņām, kātiņa un sēklu daļas, kā rezultātā paliek tikai dibens. Apstrādātos pumpurus vāra nelielā daudzumā sālsūdens, pievienojot citronskābi, atdzesē un liek mazos traukos. Tālāk dārzeņus apkaisa ar garšvielām un pārlej ar marinādi. Iegūto produktu var pievienot salātiem un citiem ēdieniem, vai arī ēst tāpat vien.

Artišoku tēja

Artišoku tēja ir dzēriens, kam ir vairākas noderīgas īpašības:

• antibakteriāls un pretiekaisuma līdzeklis, ko var izmantot aknu, nieru un žultspūšļa infekcijas slimību profilaksei;
• ar regulāru lietošanu lieliski tonizē muskuļus;
• ar kompleksu ārstēšanu palīdz uzlabot hepatīta vispārējo stāvokli;
• attīra organismu no toksīniem, holesterīna, stimulē žults veidošanos;
• taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A, K un E, uzsūkšanās notiek daudz intensīvāk;
• mazina pārmērīgas alkohola lietošanas sekas;
• samazina glikozes līmeni asinīs, tāpēc tas ir noderīgi pacientiem ar cukura diabētu;
• āda kļūst svaigāka un iegūst veselīgu izskatu;
• noārda uzkrātos ķermeņa taukus un novērš šķidruma aizturi organismā;
• palīdz atbrīvoties no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem - grēmas, vēdera uzpūšanās, caurejas, vemšanas, sliktas dūšas, aizcietējumiem;
• stimulē kuņģa sekrēciju un nomierina tā gļotādu;
• piemīt pretvēža īpašības.

Artišoku tējas pagatavošana ir ļoti vienkārša: uzvāra vienu maisiņu aptiekas lapu vai 1,5 tējkarotes kaltētu garšaugu, uzstāj 5 minūtes un dzer pēc ēšanas trīs reizes dienā.

Padoms! Tā kā dzērienam ir nedaudz rūgta garša, varat pievienot tējkaroti saldinātāja: medus vai cukura.

Bet atcerieties, ka šīs tējas lietošana ir kontrindicēta šādos gadījumos:

• nieru slimība, tostarp akmeņu klātbūtne;
• individuāla neiecietība pret šo produktu, kā arī kumelītes, pienenes un ehinaceja.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā ieteicams konsultēties ar savu ārstu.

Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkādu līdzekļu lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+