Kā mājās pagatavot eklērus un profiterolus. Kā pagatavot mājās gatavotu čoux mīklu eklēriem Vienkārši eklēri mājās

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Meistarklase: eklēru un profiteru gatavošana

No franču virtuves pie mums nonākušie eklēri un profitroli tagad ir atrodami katrā kafejnīcā. Tiek uzskatīts, ka konditorejas izstrādājumi, no kuriem tie ir izgatavoti, ir ļoti grūti pagatavojami, tāpēc ne visas mājsaimnieces nolemj gatavot eklērus un profiterolus mājās. Patiesībā šo desertu pagatavošana nav nemaz tik grūta, ja zināt dažus noslēpumus. Apgūstot choux mīklas mīcīšanu, jūs uzzināsiet, kā pagatavot kūkas ar dažādiem pildījumiem, pārsteidzot savus mīļos, draugus un viesus. Nav nejaušība, ka franču konditori uzskata, ka pavārs, kurš iemācījies gatavot eklērus un profiterolus, ir saņēmis iesvētību par konditorejas mākslas meistaru.

Kāda ir atšķirība starp profiterolēm un eklēriem

Abu veidu konditorejas izstrādājumu līdzība ir tāda, ka tie ir izgatavoti no choux mīklas, kurā cepšanas laikā veidojas tukšumi. Citos aspektos tie atšķiras viens no otra - piemēram, tie tika izgudroti pirms eklēriem. Šīs mazās apaļās maizītes var būt gan uzkoda, gan deserts atkarībā no tā, vai tās pilda ar saldu vai sāļu pildījumu. Taču profiterolus pasniedz bez pildījuma ar zupām un buljoniem maizes vietā. Vārds “profiteroles” tulkojumā no franču valodas nozīmē “labums”, jo šīs maizītes krāsnī palielinās vairākas reizes. Ieguvums ir acīmredzams - mīklas ir maz, bet cepumu ir daudz. Citiem vārdiem sakot, no neliela mīklas daudzuma var iegūt daudz pūkainu, mutē kūstošu profiteroļu.

Tām ir iegarena forma, tās vienmēr tiek gatavotas ar saldu pildījumu, un kūku virspuse ir pārklāta ar glazūru vai pārkaisa ar pūdercukuru. “Eclair” nozīmē “zibens”, iespējams, tāpēc, ka kūkas uzreiz pazūd no galda, tās ir tik garšīgas.

Kas ir choux mīklas izstrādājumi

Ja choux mīklas izstrādājumu gatavo saskaņā ar visiem noteikumiem, eklēri izrādās maigi, pūkaini un iekšpusē tukši. Tas ir galvenais noslēpums, kuru saprotot, jūs iemācīsities pagatavot gardus eklērus. Mīklā ir sviests, sāls, ūdens, milti un olas, savukārt ūdens vietā var izmantot pienu, lai iegūtu mīkstākus produktus, cukurs nav visās receptēs. Choux mīklas unikalitāte slēpjas apstāklī, ka tajā esošais šķidrums cepeškrāsnī iztvaiko, bet, pateicoties garozai, tvaiki paliek iekšā un izdara spiedienu uz kūku sieniņām, izraisot to izmēru palielināšanos. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša - ūdeni, kas sajaukts ar sāli un sviestu, uzvāra, samazina siltumu, šķidrumam pievieno miltus. Kad mīklu noņem no plīts un atdzesē, tajā pa vienai pievieno olas. Tajā pašā laikā masu saputo ar blenderi, un pēc tam mīklu, izmantojot pielikumu vai karoti, izklāj uz cepešpannas.

Choux mīklas gatavošanas smalkumi

Skaistai kvalitātei ir liela nozīme pareizā un ērtā ēdienu pasniegšanā uz jūsu galda. Zīmola interneta veikals “Ēd mājās” piedāvā Jums plašu sortimentu. Corelle Impressions Splendor ir mūsdienīgs stils, visi servisa elementi ir izgatavoti no augstas kvalitātes triecienizturīga trīsslāņu Vitrelle stikla. Produkti ir izturīgi un viegli, var izturēt temperatūru līdz 180°C, un tos var lietot trauku mazgājamā mašīnā un mikroviļņu krāsnī. Gatavojiet ar prieku!

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Pajautājiet simts cilvēkiem uz ielas, kāds ir slavenākais franču deserts, ko viņi zina, un lielākā daļa atbilžu būs eklēri. Tiesa, pie mums Krievijā šo gardumu mēdz dēvēt par olu krēmkūkām, taču nozīme nemainās. Maigus, mutē kūstošus eklērus ar gaisīgu krēmu var ne tikai iegādāties veikalā, bet arī pagatavot pašiem.

Kā pagatavot eklērus

Eklēru gatavošana ir ļoti apgrūtinošs un rūpīgs process, taču gala rezultāts ir pūļu vērts. Gatavošanas procesā ļoti svarīgi ir pievērst uzmanību mīklas konsistencei: tai jābūt viskozai, vidēji šķidrai un spīdīgai. Bet, izvēloties pildījumu eklēriem, nekādu ierobežojumu nav. Jūs varat aizpildīt iekšējos tukšumus ar putukrējumu, šokolādes krēmu vai iebiezinātu pienu.

Choux mīklas izstrādājumi

Mājsaimnieces uzdevums ir pagatavot pareizo čoux mīklas izstrādājumu un izcept sagataves. Tomēr tas ne vienmēr var izdoties pirmajā reizē. Kūku mīkla ir ļoti kaprīza, tāpēc savā darbā jāņem vērā visas nianses, par kurām pavārgrāmatas bieži neraksta. Kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus:

• Jebkurai pakāpeniskai receptei ir viens pamats - mīkla, ko gatavo siltā ūdenī, sviestā un miltos, kam seko olu ievadīšana. Lūdzu, ņemiet vērā, ka olas nedrīkst būt tieši no ledusskapja, un milti jāpievieno visi uzreiz.
• Lai milti nepieliptu pie pannas, maisījumu nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu. Nekad neizmantojiet mikseri, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies šķidra.
• Apaļos profiteroļus veido ar karoti, bet garos - ar kulinārijas šļirci.
• Ievietojiet cepešpannu labi sakarsētā elektriskajā cepeškrāsnī. Tas ļaus mīklai laikā uzrūgt. Pirmajās 15 minūtēs cepšanas temperatūrai jābūt 200 grādiem. Pēc tam jāsamazina līdz 170°C un jāturpina cept kūkas vēl 15 minūtes.
• Karsto eklēra kūku caurdur ar zobu bakstāmo.

Kā iepildīt eklērus ar krēmu bez šļirces

Atdzesētas kūkas jāuzpilda ar krēmu caur konditorejas maisiņu ar plānu sprauslu vai izmantojot parasto medicīnisko šļirci bez adatas. Pieredzējuši konditori eklēra augšpusē izveido mazus caurumus un pēc tam maskē tos ar glazūras kārtu. Ko darīt, ja pie rokas nav konditorejas maisiņa? Kā pildīt eklērus bez šļirces? Lai to izdarītu, vidū ir jāizdara neliels iegriezums un kūkas iekšpusē esošais dobums jāaizpilda ar pildījumu.

Mājas eklēra recepte

Atšķirībā no citiem ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem un desertiem, olu krēma eklēru recepte vienmēr ir vienāda. Var atšķirties tikai produktu attiecība, eklēru forma, pildījums un garduma noformējums. Ir daudz franču kūku šķirņu: ar vārītu iebiezināto pienu, krējumu, šokolādes kūku, iebiezinātu pienu un pat itāļu bezē. Pildījuma izvēle ir atkarīga tikai no jūsu vēlmēm: ja jums garšo saldāks, izmēģiniet sviesta krēmu, ja vēlaties neitrālu garšu, tad biezpiena pildījums ir tas, kas jums nepieciešams.

Ar olu krēmu

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 8 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 157,6 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.

Šī klasiskā recepte parādīs, kā pagatavot mājās gatavotus eklērus ar olu krēmu. Šī ir vienkāršākā franču deserta versija, kas ir populāra mūsu valstī. Ja kūkas sākat cept pirmo reizi, galvenais ir ievērot pareizās proporcijas. Choux mīklas izstrādājumi un tas pats krēms ir ideāla kombinācija visgaršīgākajam desertam.

Sastāvdaļas:

• olas – 7 gab.;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sviests - ½ iepakojuma;
• milti - 1 ēd.k. mīklai un 3 ēd.k. l. krēmam;
• piens - 300 ml;
• cukurs - 150 g;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno sviestu un liek maisījumu uz plīts.
2. Kad sviests ir izšķīdis, pievienojiet miltus un samaisiet.
3. Mīklu atdzesē līdz 60 grādiem un pa vienai pievieno 4 olas. No iegūtā maisījuma veidojam un cepam eklērus.
4. Krēmam uzkarsē pienu. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un vaniļu.
5. Olu maisījumam pievieno miltus un samaisa.
6. Tiklīdz piens sāk vārīties, pievienojiet olu-miltu maisījumu un vāriet, līdz tas sabiezē.
7. Maizīšu dobumus piepilda ar atdzisušo krēmu.

Ar biezpiena krēmu

• Laiks: 50 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 140 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.

Biezpiena krēms eklēriem nav tradicionāla pildījuma pagatavošanas recepte, taču tā ir ļoti veiksmīga. Nesaldināta mīkla harmoniski apvienojas ar biezpiena un krējuma bagātīgo garšu. Ja vēlaties, jūs pat varat pagatavot diētisko biezpienu no zema tauku satura kefīra. Lai to izdarītu, ielieciet kefīra iepakojumu uz nakti saldētavā un pēc tam izspiediet saturu caur marli.

Sastāvdaļas:

• vidēji trekns biezpiens – 1 ēd.k.;
• krējums - ½ ēdamkarote;
• pūdercukurs - 2/3 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Ar mikseri lielā ātrumā sakuļ krējumu stabilās biezās putās.
2. Pievienojiet pusi granulētā cukura un turpiniet putot apmēram minūti.
3. Biezpienu 2-3 reizes samaļ caur sietu, sajauc ar atlikušo cukuru.
4. Beigās sajauc biezpiena un krējuma masu.

Ar putukrējumu

• Laiks: 55 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 215,1 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.

Vienkārša recepte eklēriem ar putukrējumu ietver tikai krējuma un cukura izmantošanu, taču šis krēms izrādās maigs un patiks ne visiem. Mēģiniet dažādot pildījumu, pievienojot svaigas avenes, zemenes vai citus augļus, kam ir sezona. Tas izrādīsies ļoti neparasts, garšīgs un veselīgs. Jūs varat izlaist glazūru un dekorēt kūkas ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas:

• biezs krējums - 1 ēdamkarote;
• avenes - 1 sauja;
• pūdercukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesēto krējumu saputo, līdz veidojas stingras putas.
2. Ja to ir grūti izdarīt ar rokām, varat izmantot maisītāju.
3. Tieši pirms putošanas beigām krēmam pievieno avenes un pūdercukuru.
4. Sagatavojiet maisījumu līdz gludai un ievietojiet to gatavajos eklēros.

Uzziniet vairāk par to, kā gatavot citas receptes.

Šokolādes eklēru recepte

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 378,6 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Visas māmiņas, kuru bērniem ir dedzīgi saldummīļi, zina, kā pagatavot šokolādes krēmu. Mēģiniet cept gardus eklērus ar šo pildījumu un, lai jūsu konditorejas izstrādājumiem piešķirtu gatavu izskatu, pārklājiet kūkas ar kakao glazūru vai uzlejiet tām izkausētu piena šokolādi. Tas izrādīsies ļoti garšīgs, lai arī pārāk salds, tāpēc kūkas ieteicams nomazgāt ar nesaldinātu tēju vai kafiju.

Sastāvdaļas:

• sviests - 200 g;
• kondensēts piens - ½ bundžas;
• kakao - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš izņemam eļļu no ledusskapja, lai tā nedaudz atkūst.
2. Sviestam pievieno iebiezināto pienu un saputo saldo krējumu.
3. Pievienojiet tam dažas ēdamkarotes kakao un labi samaisiet.
4. Ja vēlas, pildījumam var pievienot ķiršu liķieri vai jebkuru citu spirtu.
5. Eklērus ar šokolādes pildījumu var pārklāt ar šokolādes glazūras kārtu.

Ar iebiezināto pienu

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 9 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 329 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mājas eklēru ar iebiezināto pienu recepti nav izgudrojuši franči, bet gan mūsu tautieši. Tas tāpēc, ka šāds pildījums ir viegli pieejams, lēts un patīk daudziem. Lai uzlabotu garšu, pieredzējuši pavāri iesaka iegādāties ne tikai vārītu pienu, bet arī parasto šķidro iebiezināto pienu. Taču jāzina, ka eklēri ir ļoti saldi, tāpēc labāk tos pasniegt pie tējas bez cukura.

Sastāvdaļas:

• vārīts iebiezinātais piens – 1 bundža;
• konjaks - 2 ēdamk. l.;
• šķidrs kondensēts piens - 3 ēd.k. l.;
• sviests - 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Lai visas pildījuma sastāvdaļas sajauktos bez liekām problēmām, produktiem jābūt istabas temperatūrā.
2. Izmantojot mikseri, samaisiet vārītu kondensēto pienu ar sviestu.
3. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, pievieno parasto iebiezināto pienu un spirtu.
4. Gatavo cepumu pilda ar aromātisku krējumu.

Vienkārša recepte

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 10-15 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 120 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Vai meklējat vienkāršu olu krēma eklēru recepti, neizmantojot sviestu? Tad esat atradis to, kas jums nepieciešams. Lai gan, pēc pareizu franču pavāru domām, augu eļļa nevar būt smalkā eklērā, tomēr ir vērts mēģināt pagatavot šādu mīklu. Atdzesētas ceptas preces ir tikpat pūkainas, bet ar slaidāku garšu. Tāpēc šī mīklas recepte vairāk piemērota uzkodu kūkām, kas pildītas ar pastēti, salātiem vai sieru.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 70 ml;
• milti - 180 g;
• olas - 5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā sajauciet ūdeni, augu eļļu un sāli.
2. Ievietojiet trauku ūdens vannā un uzkarsējiet.
3. Tiklīdz ūdens labi uzsilst, pievienojiet visu miltu tilpumu un sāciet mīklu kult ar mikseri.
4. Ja mīkla sāk vilkt prom no sienām, noņemiet pannu no plīts.
5. Mīklu atdzesē līdz 60-70 grādiem un pa vienai iemaisa tajā olas.
6. Tiklīdz masa kļūst viendabīga un krietni atpaliek no pannas sieniņām, var sākt veidot un cept profiterolus.
7. Gatavos eklērus var pildīt ar jebkuru krēmu.

Ar sviesta krēmu

• Laiks: 10-15 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 364 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Katra saimniece eklērus ar sviesta krēmu gatavo savā veidā, un tas viss tāpēc, ka pašam pildījumam ir ļoti daudz recepšu. Ja jūs tikai meklējat jaunu iespēju, izmēģiniet sviesta krēmu ar mīkstu sieru. Vienīgais noteikums ir tāds, ka sviestam jābūt istabas temperatūrā un ļoti svaigam, bet biezpiena komponentu labāk neņemt ārā no ledusskapja iepriekš.

Sastāvdaļas:

• sviests - 115 g;
• biezpiens - 350 g;
• pūdercukurs - ½ ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstajam sviestam pievieno biezpienu un samaisa.
2. Pievienojiet pūdercukuru un enerģiski putojiet maisījumu apmēram 4-5 minūtes.
3. Ja vēlas, krēmam var pievienot nedaudz vaniļas ekstrakta.
4. Gatavo pildījumu liek ledusskapī, ja neplāno uzreiz pildīt eklērus.

Nav olu

• Laiks: 1 stunda.
• Trauka kaloriju saturs: 362,5 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ja pieturaties pie veģetārisma pamatiem vai olas ārstiem ir aizliegts ēst alerģijas saasināšanās dēļ, tomēr nevajadzētu atteikties no iecienītākā konditorejas izstrādājuma. Kā pagatavot eklērus, soli pa solim ir labi aprakstīts nākamajā receptē ar fotogrāfijām. Tiesa, ļoti stingriem veģetāriešiem tas nav piemērots, jo satur sviestu un pienu.

Sastāvdaļas:

• piens - 2 ēdamk.;
• sviests - 150 g;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• raugs - 10 g;
• milti - 1 kg;
• cepamais pulveris - 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu uz plīts, pievieno tam sviestu, cukuru un sāli un vāra 10 minūtes.
2. Tālāk ar mazu miksera ātrumu saldajam maisījumam pievieno 200 gramus miltu.
3. Atsevišķā šķīvī sajauc atlikušos miltus ar sauso raugu un cepamo pulveri.
4. Mīklai pievieno sausās sastāvdaļas.
5. Gatavo mīklu ietin plēvē un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
6. Eklēri bez olām jācep cepeškrāsnī 200°C 25-30 minūtes, neatverot durvis.

franču valoda

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 5-8 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 230,6 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Īsti franču eklēri lieliski saglabā savu formu. Pildīti ar krēmu, tie nesadalīsies pat pēc vairāku dienu uzglabāšanas ledusskapī. Viss noslēpums slēpjas krēmā. Pedantiskie francūži tai pat izdomāja īpašu nosaukumu – patissière. Kas attiecas uz eklēra izdomājumu, oriģinālajā receptē tiek izmantots fondants. Tomēr tā gatavošana mājās ir problemātiska, labāk ir iegādāties gatavu šokolādes glazūru.

Sastāvdaļas:

• dzeltenumi – 6 gab.;
• ciete - 40 g;
• piens - 2 ēdamk.;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc dzeltenumus un cieti ar putojamo slotiņu, pievienojot ¼ piena.
2. Atlikušo pienu, cukuru un vaniļas ekstraktu uzvāra.
3. Pusi no verdošā piena ielej olu maisījumā, nepārtraukti enerģiski maisot.
4. Olu maisījumu sajauc ar karstu pienu un vāra 1 minūti.
5. Karsto krējumu lej uz šķīvja un cieši uzspiež virsū pārtikas plēvi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Ar proteīna krēmu

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 10-12 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 319,4 kcal.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Olbaltumvielu krēmu eklēriem var pagatavot vairākās variācijās: izmantojot krējumu, biezpiena krēmu vai medu. Šajā receptē papildus olbaltumvielām kā pamatu izmanto skābo krējumu. Šis pildījums izrādās ļoti maigs un burtiski kūst mutē. Mīklai varat izvēlēties jebkuru recepti: pagatavojiet olu krēmu ar olām, bez tām vai uz saulespuķu eļļas.

Sastāvdaļas:

• vāveres – 4 gab.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• vaniļas ekstrakts - ½ tējk;
• trekns skābs krējums - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc skābo krējumu ar trim ēdamkarotēm cukura.
2. Pievienojiet vaniļu un sakuliet, līdz tilpums dubultojas.
3. Atsevišķā bļodā saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot tiem atlikušo cukuru.
4. Izmantojot silikona lāpstiņu, samaisiet stabilus pīķus ar krēmu.
5. Nekavējoties piepildiet atdzesētos profiterolus ar proteīna pildījumu.

Pildītos eklērus varat ēst uzreiz, vai arī varat nedaudz vairāk strādāt un piešķirt ceptiem izstrādājumiem gatavu izskatu, pārklājot kūkas virsu ar karameli, pūdercukuru vai pagatavojot eklēriem glazūru, taču paturiet prātā dažus triki:

• Lai pagatavotu krāsainu glazūru, pārējām sastāvdaļām pievienojiet pārtikas krāsvielu;
• ja fudge ir ļoti bieza un atrodas nevienmērīgi, nedaudz atšķaidiet maisījumu ar siltu pienu vai ūdeni;
• Ātrā ganache versija ir izkausēt tumšās šokolādes tāfelīti ūdens peldē;
• Ja glazūra paliek lipīga, situāciju var labot, kūku apviļājot riekstos, Lieldienu smidzinājumos vai pa virsu uzkaisot vafeļu skaidiņas.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Garšīgākie eklēri, šīs valdzinošās čoux mīklas tūbiņas ar jūsu iecienītākajiem saldajiem pildījumiem, kļūst vēl labākas, ja tās pārklājat ar glazūru.

Kopumā glazūra eklēriem īpaši neatšķiras no glazūras citiem konditorejas izstrādājumiem, daudzas receptes ir vienlīdz piemērotas izsmalcinātām franču kūkām un smalkmaizītēm ar maizītēm.

Bet tam ir arī savas īpašības.

Piemēram, tai vajadzētu izplatīties minimāli.

Visas eklēriem paredzētas glazūras satur cukuru, vēlams pulverveida veidā - lai labāk izšķīst, un, ja nav norādīts citādi, to nevajadzētu aizstāt ar granulētu cukuru.

Olbaltumvielu glazūra

Sastāvdaļas

glāze cukura;

4 olu baltumi;

Citronu sula pēc garšas.

Sagatavošana

Ievietojiet kastroli ar baltumiem ūdens vannā;

Pievieno cukuru, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, un sāc putot;

Pēc piecām minūtēm traukus noņem no plīts un, ielejot nedaudz citrona sulas, turpina putot glazūru vēl dažas minūtes;

Pārklāj eklērus ar glazūru, kas pēc sacietēšanas kļūs spīdīga un trausla, ļoti atgādinot piparkūku glazūru.

Kafijas glazūra

Sastāvdaļas

Glāze pūdercukura;

3–4 ēdamkarotes stipras dabīgās kafijas;

Ēdamkarote sviesta.

Sagatavošana

Ielejiet kafiju katliņā un novietojiet uz plīts uz lēnas uguns;

Pamazām pievieno pūdercukuru, maisot, līdz izšķīst, un uzreiz pēc tam uzvāra un nekavējoties noliek malā;

Pēc saldinātās kafijas atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai kārtīgi samaisiet to ar mīkstu sviestu un, ja vēlaties, nekavējoties uzklājiet eklērus ar glazūru.

Šokolādes glazūra ar skābo krējumu

Sastāvdaļas

Glāze skāba krējuma;

4 ēdamkarotes sviesta;

7–9 ēdamkarotes cukura;

6 ēdamkarotes kakao pulvera.

Sagatavošana

Sajauc cukuru un kakao;

Mazā katliņā liek saldo krējumu un liek uz vidēji uzkarsētas plīts;

Skābajam krējumam pievieno cukuru, pievieno kakao un maisot pagaidi, līdz masa uzvārās, bet paspēj noņemt no uguns;

Kamēr tas vēl karsts, pievieno visas karotes sviesta un visu kārtīgi samaisa;

Pārklājiet eklērus ar glazūru.

Ogu-augļu glazūra

Sastāvdaļas

Glāze ogu vai augļu biezeņa;

glāze cukura;

4 tējkarotes invertsīrupa;

Trīs ceturtdaļas glāzes ūdens glazūrai;

Viena ceturtdaļa glāzes ūdens želatīnam;

8 g citrusaugļu pektīna;

8 g pulverveida želatīna.

Sagatavošana

Sāc ar biezeņa gatavošanu, kam piemēroti spilgti augļi vai ogas - avenes, dzērvenes, brūklenes, zemenes, jāņogas, mellenes, kazenes, aprikozes, ķirši;

Nomazgājiet svaigas ogas vai augļus, noņemiet zarus, kātiņus/lapas, atkausējiet sasalušās;

Vairākas reizes berzējiet galveno sastāvdaļu caur sietu, līdz iegūstat biezu sulu un biezeni;

Katliņu ar sulu liek uz plīts un, uzgriežot uguni (bet ne līdz vārīšanās), ielej ūdeni un sīrupu;

Sajauc pektīnu ar cukuru un, nepārtraukti maisot, pamazām pievieno sulai;

Tagad palieliniet uguni uz plīts, uzkarsējiet katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai un burtiski pēc minūtes samaziniet uguni līdz vidējai;

Pievienojiet tur želatīnu un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis;

Glazūru atdzesē un ar otiņu uzklāj uz eklēriem, kurus uzreiz nosūta atdzist ledusskapī.

Šokolādes glazūra

Sastāvdaļas

Dabīgā piena vai tumšās šokolādes tāfelīte;

Trešdaļa glāzes krējuma;

2 ēdamkarotes sviesta;

Sagatavošana

Salauziet šokolādi un ievietojiet to ūdens vannā, lai izkūst;

Atsevišķā katliņā uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā pūdercukuru;

Izkausētajā šokolādē ielej krējumu, samaisa un noņem no uguns;

Pievieno sviestu, sasildītu līdz mīkstam, un samaisa viendabīgā masā, ar kuru var dekorēt eklērus un pasniegt tos, vēlams atdzesētus.

Citrusaugļu glazūra

Sastāvdaļas

Glāze pūdercukura;

2-4 ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu, citronu, laima vai greipfrūtu sulas.

Sagatavošana

Ar putojamo slotiņu lēnām iemaisiet augļu sulā pakāpeniski pievienoto pūdercukuru, līdz esat apmierināts ar tās konsistenci.

Šī eklēriem paredzēta glazūra nav īpaši spilgta, bet ļoti garšīga, nedaudz mitri caurstrāvo čoko mīklas garoziņu ar augļu garšu un aromātu. Pēc garšas tai var pievienot arī nedaudz smalki sarīvētas miziņas.

Krēmveida glazūra

Sastāvdaļas

2 glāzes pūdercukura;

Pusi tējkarotes vaniļas;

Šķipsniņa sāls;

Glāze biezāka krējuma;

3 ēdamkarotes sviesta.

Sagatavošana

Novietojiet kastroli ar krējumu uz plīts uz vidējas uguns;

Ik pa brīdim apmaisot pievieno cukuru;

Pievieno vaniļu un sāli;

Liek sviesta gabaliņus un, galvenais, nepārkarsē! Tai nevajadzētu izkausēt šķidrumā, bet jāiejaucas viendabīgā glazūras tekstūrā;

Ķirbju glazūra

Sastāvdaļas

Glāze pūdercukura;

3 ēdamkarotes sviesta;

5–8 ēdamkarotes krējuma;

Tējkarote medus;

Tējkarote vaniļas ekstrakta;

Pusi tējkarotes kanēļa;

3–4 ēdamkarotes ķirbju biezeņa;

4 g pulverveida želatīna;

20 ml ūdens želatīnam.

Sagatavošana

Nogatavojušos un saldo ķirbju gabaliņus (mīkstums, iespējams, būs spilgti oranžs) izcep cepeškrāsnī un ar blenderi vai berzē caur sietu biezeni;

Želatīnu iemērc aukstā ūdenī;

Krējumu lej katliņā uz karstas plīts, pievieno sviestu, ķirbju biezeni un visu samaisa viendabīgā masā;

Pievienojiet kanēli, medu un vaniļas ekstraktu un vēlreiz samaisiet;

Turpinot maisīt, pakāpeniski pievieno pūdercukuru;

Uz citas plīts karsējot izšķīdina želatīnu līdz šķidrumam;

Palieliniet uguni zem katla ar ķirbi un ielejiet želatīnu, visu pēdējo reizi samaisiet un noņemiet no uguns;

Eklērus biezi pārklāj ar nedaudz atdzisušo glazūru.

Dzeltenuma glazūra

Sastāvdaļas

Pusi glāzes cukura;

Pusi tasi pūdercukura;

2 olu dzeltenumi;

15-20 ml ūdens.

Sagatavošana

Dzeltenumus samaļ ar pūdercukuru, saputo līdz gaisīgai baltai masai;

Uz plīts liek katliņu ar ūdeni, pievieno cukuru un, neļaujot tam piedegt, uzvāra biezu sīrupu, kas stiepjas ar saldiem pavedieniem;

Noņem katliņu no uguns, atdzesē sīrupu, lai tas ir silts, un uzmanīgi pievieno dzeltenumus, kārtīgi samaisa un uzreiz pārklāj eklērus ar ātri sacietējošu glazūru.

Ruma glazūra

Sastāvdaļas

Glāze pūdercukura;

3–4 ēdamkarotes ruma;

20 ml ūdens.

Sagatavošana

Rumam pievieno karstu (tikko uzvārītu) ūdeni un nekavējoties sāc pievienot pūdercukuru, sastāvdaļas rūpīgi berzējot viendabīgā, blīvā glazūrā.

Tāpat kā olu krēms, arī šī eklēru glazūra jāizmanto nekavējoties, pirms tās sacietēšanas.

Krēmsiera glazūra

Sastāvdaļas

400 g Filadelfijas krējuma siera (vai līdzīga);

Puse sviesta kociņa;

2 glāzes pūdercukura;

Tējkarote vanilīna vai vaniļas ekstrakta.

Sagatavošana

Stundu vai divas pirms glazēšanas izņem sieru un sviestu no ledusskapja, lai tie sasiltu līdz istabas temperatūrai;

Sakuļ sviestu un sieru ar mikseri vairākas minūtes ar mazu ātrumu;

Pievieno vaniļu;

Mazās porcijās pievieno pūdercukuru, turpinot kult;

Kad masa kļūst gaisīga un viendabīga, liekam uz stundu ledusskapī, un tad ķeramies pie eklēru dekorēšanas.

Šī krēmveida glazūra eklēriem lieliski apvieno saldumu un sierveidīgi krēmīgu skābumu, un to iesakām izvēlēties olu krēmkūkām ar ogu un/vai biezpiena pildījumu.

Karameļu glazūra

Sastāvdaļas

Pusi glāzes niedru cukura;

Glāze pūdercukura;

Tējkarote vaniļas;

3–4 ēdamkarotes bieza krējuma;

2-3 ēdamkarotes sviesta.

Šai konfekšu glazūrai vēlams izvēlēties muskovado (Barbadosa) niedru cukuru, kuram, pateicoties augstajam melases saturam, ir bagātīga garša un aromāts.

Sagatavošana

Ievietojiet sviestu katliņā vai sautē pannā un izkausējiet uz vidējas uguns;

Pilnībā izkusušajā sviestā lej krējumu, pievieno niedru cukuru un pēc tā izšķīdināšanas maisot visu pāris minūtes vāra uz mazas uguns;

Noņemiet traukus no plīts, pievienojiet pusglāzi pūdercukura un nekavējoties sāciet kult maisījumu, līdz tas atdziest;

Knapi siltajai masai pievieno vaniļu un atlikušo pūdercukuru un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ, pēc tam eklērus var pārklāt ar konfekšu garšas glazūru.

Glazūra eklēriem: noslēpumi un triki

1. Dažas aukstā veidā ražotas glazūras (piemēram, citrusaugļu glazūras) ātri sacietē, tāpēc tās jāuzklāj ātri. Bet tas neattiecas, piemēram, uz krējuma siera glazūru.

2. Glazūras eklēriem, kas pagatavotas karstas, pirms eklēru pārklāšanas jāatdzesē, tās, salīdzinot ar pirmajām, nav tik cietas, tuvākas biezam krēmam vai fondantam.

3. No ogām vai augļiem izgatavota spoguļspīdīga, caurspīdīga glazūra, ko visbiežāk izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu virsmas segšanai, bet ļoti labi der arī uz eklēriem, galvenais, lai tā nav pārāk šķidra, pretējā gadījumā pirms tā sacietē, gandrīz viss iztecēs no eklēra.

Turklāt, lai tas "neaizbēgtu", nevajadzētu būt mantkārīgam un uzklāt to uz kūkas biezā kārtā.

4. Interesanti, ja eklēru glazūras receptē ir pektīns, tad izvēlieties NH (citrusaugļu) šķirnes produktu, kas atšķirībā no marmelādei izmantotā pektīna ir pazīstams ar savu siltuma atgriezeniskuma īpašību, kad karsējot kļūst šķidrums un atdzesēts sacietē. Un pektīnu vienmēr pievieno citiem karstiem produktiem maisījumā ar cukuru, kura kristāli neļauj pektīnam salipt kunkuļos, zaudējot želējošās īpašības.

5. Glazūras ar krāsvielām, aromatizētājiem un aromātiem ir izplatītas, taču dabas lietu cienītājiem ir cienīgas alternatīvas. Piemēram, varat tonēt eklēru glazūru, izmantojot biešu, spinātu vai sarkano kāpostu sulu un kurkuma garšvielas.

Šis raksts no Ziņu portāla “vietnes” ir veltīts visiem saldummīļiem un gardu desertu cienītājiem! Un mūsu rakstā mēs runāsim par pārsteidzoši gardām franču kūkām - eklēriem un profiterolēm.

Šīs kūkas, kas ir maģiskas savā skaistumā un garšā, ir iemīļotas ikvienam, gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Mūsu rakstā mēs vēlamies piedāvāt neparastu iespēju tradicionālo eklēru un profiteru dekorēšanai. Ja vēlaties patīkami pārsteigt un iepriecināt savus viesus, tad izrotājiet mājās gatavotus eklērus gardu hotdogu veidā, bet profiterolus sātīgu hamburgeru veidā. Jautāsiet, kā to izdarīt?! Un tas ir ļoti vienkārši!

Vispirms jāsagatavo paši eklēri un profiteroli. Kā to izdarīt, varat uzzināt no video receptes.

Tagad, kad esat sagatavojis mīklu eklēriem un profiteroļiem, kā arī pagatavojis tradicionālo krēmu pildījumam, varat sākt kulinārijas radošumu.

Lai izveidotu saldos hotdogus un hamburgerus, jums būs nepieciešams: krēms, pārtikas krāsviela sarkanā, dzeltenā, zaļā, rozā un brūnā krāsā.

Izmantojot norādīto krāsu pārtikas krāsvielas, pagatavojiet eklēriem un profiteroļiem paredzēto krēmu vēlamajās krāsās.

Tagad pārgrieziet eklērus un profiterolus uz pusēm un piepildiet ar krāsainu krēmu.

Gatavās kūkas liek uz liela svētku šķīvja un pasniedz.

Choux konditorejas izstrādājumu saime ir daudzveidīga, kā tas pienākas ģimenei ar tradīcijām. Tomēr ar visu “pārstāvju” dažādību mēs visbiežāk sastopamies ar trim galvenajiem - profiteroļiem, šu un eklēriem. Visām šīm dobajām maizītēm ir viena un tā pati pamatne – mīkla, kas tiek pagatavota, uzvārot ūdeni, sviestu un miltus un pēc tam pievienojot tai olas. Šī tehnoloģija ļauj nodrošināt izstrādājumus ar izturīgu čaumalu, kas, iztvaikojošā mitruma dēļ uzpūšoties (ūdens saturs choux mīklas izstrādājumos ir diezgan augsts), paliek neskarts, pateicoties olām.
Tomēr vispārējā gatavošanas tehnoloģijā ir atšķirības.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU — KĀDA IR ATŠĶIRĪBA?
PROFITROLI.

PROFITROLES ir mazas apaļas maizītes ar diametru līdz 5 centimetriem. Viņu nosaukums cēlies no franču vārda “profit”, kas nozīmē “peļņa, labums”. Un tas ir diezgan loģiski: uzpūšot, produkts ievērojami palielinās apjomā un tādējādi, vizuāli maldinot prātu, joprojām nes “ienākumus”. Tradicionāli profiteroles pilda ar pildījumiem – gan saldiem, gan nesaldiem. Lai padarītu tos pievilcīgākus, tos pārklāj ar glazūru vai pārkaisa ar vienu vai otru skaidiņu.

SHU- miniatūras maizītes, kuras bieži pasniedz ar zupām, sautējumiem un mērcēm maizes vietā. Forma – apaļa, diametrs – līdz 2 centimetriem. Miniatūra izmēra dēļ shu reti tiek pildīts ar pildījumu.

ECLAIRS. Tulkojumā no franču valodas vārds “eklērs” nozīmē “zibens” - pastāv versija, ka šis nosaukums šīm kūkām tika dots, lai tās varētu ātri palielināties. Eklērus ir viegli atpazīt to iegarenās formas dēļ. Tie ir arī izstrādājumi, kas izgatavoti no choux mīklas, bet cepti nūjiņu formā, kuru garums ir vidēji 10 centimetri. Tradicionālais pildījums ir salds. Eklērus vienmēr klāj virsū ar glazūru, reizēm pārkaisa ar riekstiem, vafeļu skaidiņām un citām saldām piedevām.

Choux mīklas izstrādājumi eklēriem. Recepte eklēru pagatavošanai.

Izmantojot šo recepti, varat pagatavot produktus, kurus var viegli uzglabāt līdz trim dienām cieši sasietā maisiņā un līdz trim mēnešiem hermētiskā iepakojumā saldētavā. Ja eklēra sagataves izcepsi iepriekš, vienmēr pa rokai būs diezgan ātra lieliska deserta versija – paštaisīts, stilīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas mīklas receptei
250 ml ūdens;
100 g sviesta;
200 g miltu;
4 olas;
šķipsniņa sāls

Kā pagatavot eklēriem pareizo choux mīklas izstrādājumu.

KĀDĀM OLĀM JĀBŪT. Lai pagatavotu perfektu mīklu eklēriem, olām jābūt istabas temperatūrā – izņemiet tās no ledusskapja 2-3 stundas pirms darba uzsākšanas.
ŪDENS VANNAS REŽĪMS. Vispirms meklējam divas piemērota izmēra pannas - mazākajai ir stingri jāatrodas lielākajā un jābūt pietiekama tilpuma, lai tajā ietilptu čoux mīklas porcija. Tātad, piepildiet lielu kastroli ar ūdeni līdz apmēram 2/3 no tā tilpuma, novietojiet to uz plīts un ieslēdziet gāzi. Mazākā katliņā ielej 250 ml ūdens un sviestu sagriež kubiņos. Pievienojiet nedaudz sāls un ievietojiet lielā katliņā.

PROCESS. Ūdens peldē ļaujiet sviestam pilnībā izkust, tad nekavējoties pievienojiet visus miltus, neizņemot pannu no ūdens. Mīciet enerģiski - miltus visus vajadzētu apvienot ar ūdeni un eļļu, nedrīkst būt kunkuļi.
KO MĪCĪT. Visērtāk ir strādāt ar koka lāpstiņu, tomēr esiet gatavi tam, ka šī manipulācija prasīs no jums zināmu fizisko spēku pielietojumu. Ja nevarat tikt galā ar kādu piepūli, varat izmantot mikseri – mīnuss ir tas, ka tā putotāji, maisot miltus, sašķeļ maisījumu mazos kunkuļos, kas izklīst pa visu virtuvi. Ja šis brīdis jūs netraucē, nekautrējieties atstāt novārtā baudu, ko varat gūt no fiziska darba - izmantojiet mehanizēto palīgu pakalpojumus.
MAISĪTS. KO TĀLĀK? Noņemiet mazāko pannu no plīts un turpiniet tās pašas darbības vēl 3-5 minūtes - šajā laikā masa kļūs elastīgāka un tikai sasniegs vēlamo temperatūru nākamajam posmam.

IEPAZANS AR OLU. Tagad pagatavotajam miltu maisījumam jāpievieno olas. Tas tiek darīts stingri ar vienu olu, un mīklu katru reizi mīca līdz perfekti viendabīgai. Lai nedaudz atvieglotu savu uzdevumu, olas var sakult atsevišķā bļodā un samaisīt – nekult, bet vienkārši sajaukt baltumus ar dzeltenumu. Pēc tam pa daļām mīklai jāpievieno olu masa un - neaizmirstiet! – Katru reizi samaisiet, līdz tā ir pilnīgi viendabīga.
GATAVAS MĪKLAS KONSEKCIJA. Gatavā mīkla nebūs bieza un tajā pašā laikā ne šķidra. Tas izstiepsies aiz karotes un nedaudz izplūdīs, kad mēģināsit tai piešķirt vienu vai otru formu.

Eklēru gatavošana (veidošanas un cepšanas posms).

Nākamais posms ir darbs ar konditorejas maisiņu. Ja profiterolu gadījumā var iztikt ar parastu ēdamkaroti, liekot mīklu mazos gabaliņos uz cepešpannas un piešķirot tiem apaļu formu, tad ar eklēriem šis variants nederēs. Šīm kūkām ir nepieciešama vienmērīga iegarena forma, ko bez konditorejas maisiņa ir gandrīz neiespējami sasniegt. Tomēr, ja maisa nav, varat izmantot parasto plastmasas maisiņu. Der paturēt prātā, ka tai jābūt ļoti stiprai – mīkla var viegli atrast kādu robu un saplēst tās sienas. Nekas nelabojams, protams, nenotiks, taču nav arī nekā patīkama, meklējot citu iepakojumu un pārliekot mīklu no viena “trauka” uz citu.

Tātad, ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un novietojiet uz cepešpannas 5-7 centimetrus garus kociņus, atstājot starp tiem pietiekamu attālumu (neaizmirstiet, ka cepšanas procesā mīklas apjoms ievērojami palielinās).

Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem un cep 10 minūtes, tad samazina temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 20 minūtes. Neveriet vaļā cepeškrāsns durvis - kūkas var nosēsties.
Pēc norādītā laika pārbaudām eklērus gatavību - mīklai jābūt vienmērīgi zeltainai, no visām pusēm sausai un, piesitot, jārada blāva skaņa.

Pirms eklēru pildīšanas ar pildījumu, jāpagaida, līdz mīkla pilnībā atdzisusi. Ja gatavojaties produktus uzglabāt saldētavā, pirms iepakošanas tie ir pilnībā jāatdzesē.

Kā pildīt ar pildījumu? To var izdarīt divos veidos. Pirmais ir pārgriezt eklēru uz pusēm, aizpildīt dobo daļu ar pildījumu un savienot pusītes. Otrais ir piepildīt ar krējumu, neiznīcinot eklēru integritāti, piemēram, profiterolus. Lai to izdarītu, izveidojiet kārtīgu caurumu un, izmantojot konditorejas maisiņu, iespiediet tajā krēmu.

Bet tas vēl nav viss. Pēdējais pieskāriens ir eklēra dekorēšana ar glazūru. Bet mēs tikām sev priekšā. Par to, kā pagatavot krēmu un kāda tā varētu būt glazūra, parunāsim, kad beigsim mīklu eklēriem. Bet šis jautājums joprojām rada intrigu.

Kā pagatavot eklērus ar pilngraudu miltiem

Vispārējais eklēru mīklas gatavošanas princips ar pilngraudu miltiem ir tāds pats kā klasiskajā versijā. Gatavie produkti ir blīvāki, “stingrāki” un pēc garšas atturīgāki. Pilngraudu miltu klātbūtne šajā receptē ir interesanta arī no veselīga uztura jēdziena viedokļa.

SASTĀVDAĻAS:
100 g pilngraudu kviešu miltu;
200 ml ūdens;
šķipsniņa sāls;
2 olas;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarst līdz 200 grādiem.
Mīklu gatavojam vienkāršāk - bez ūdens peldes: katliņā lej ūdeni un eļļu, pieber sāli, uzvāra. Samaziniet uguni un izlejiet visus miltus. Kārtīgi samaisiet līdz gludai, nenoņemot pannu no uguns.
Izslēdziet uguni, ļaujiet pagatavotajam maisījumam nedaudz atdzist un pa vienai pievienojiet olas, pēc katras mīklu mīciet līdz pilnīgi gludai. Mīkla būs viskoza, nevis bieza.
Pārliekam konditorejas maisiņā vai šļircē un liekam uz cepešpannas 5-7 cm garas strēmeles.Cep apmēram 30 minūtes, gataviem eklēriem jābūt vienmērīgi brūnganiem un, uzsitot pa apakšu, jādod blāva skaņa.

Eklēri - recepte, kas pagatavota no rudzu miltiem.

Choux konditorejas izstrādājumi ar rudzu miltu piedevu galvenokārt tiek izmantoti profiterolu pagatavošanai, kurus plānots pildīt ar nesaldinātu krējumu. Taču arī eklēriem var būt ļoti interesanti deserta variantā - produkti pēc garšas izrādās skābeni un pat nedaudz raupji. Šādi eklēri labi izklausīsies kompānijā ar maskarpones bāzes krēmiem, biezpiena masu ar žāvētām plūmēm un jebkuriem citiem “siera” variantiem.

SASTĀVDAĻAS:
100 g pilngraudu rudzu miltu;
200 ml ūdens;
šķipsniņa sāls;
2 olas;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Mīklu eklēriem ar rudzu miltiem gatavojam tāpat kā iepriekš aprakstītajā variantā ar pilngraudu miltiem - uzkarsē cepeškrāsni, katliņā uzvāra miltus ar sviestu, ūdeni un sāli, noņem no uguns, ļauj pāris minūtes atdzist. minūtes, tad iemaisa olas, pārliek mīklu konditorejas maisiņā un liek uz cepešpannas. Cep, līdz gatavs, piepilda ar krējumu, kad tas ir pilnībā atdzisis. Dekorē ar glazūru.

Eklēri ar kraukšķīgu smilšu mīklas vāciņu.

Šī ir visbagātākā, svinīgākā un elegantākā eklēru versija - pirms cepšanas choux mīklu rūpīgi pārklāj ar smilšu mīklas strēmeli un pēc tam liek cepeškrāsnī. Rezultāts ir dobs, mīksts produkts ar pārsteidzošu kraukšķīgu garoza virspusē. Iespēja ir darbietilpīga, taču gala rezultāts noteikti ir pūļu vērts.

Sastāvdaļas smilšu mīklai:
100 g sviesta;
125 g cukura;
125 g miltu;
šķipsniņa sāls.

Sastāvdaļas Choux mīklai:
100 g piena;
120 g miltu;
šķipsniņa sāls;
80 g sviesta;
4 olas.

Sagatavo smilšu kūkas mīklu - atdzesēto sviestu sasmalcina ar cukuru, sāli un miltiem, iegūtās drupatas savāc bumbiņā, liek uz pārtikas plēves loksnes, pārklāj ar otru loksni un izrullē apmēram 10-12 cm platā kārtā.
Liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu, pēc tam noņemam virsējo plēves kārtu un mīklu sagriežam taisnstūros apmēram 12x2 cm.Atkal liek ledusskapī uz 1 stundu.

Mājas eklēru recepte no smilšu mīklas
Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 180 grādiem.
Mēs ņemam divas pannas, kas ērti iederēsies viena otrā. Lielāko piepilda 2/3 ar ūdeni un liek uz uguns. Mazākajā liek pienu, sāli un sviestu un liek lielākā katliņā.
Pēc vārīšanās pievieno miltus un samaisa līdz gludai. Noņemiet no karstuma, pagaidiet dažas minūtes, līdz tas nedaudz atdziest, tad pa vienai pievienojiet olas. Mīkla izrādīsies plānāka par parasto choux konditorejas izstrādājumu, un tā tam arī jābūt.
Mīklu liek konditorejas maisiņā un uz cepešpannas liek līdz 10 cm garus kociņus.Katru čoux mīklas strēmeli rūpīgi pārklāj ar smilšu mīklas strēmeli.
Cepešpannu liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes nepieskaroties, tad atver cepeškrāsns durtiņas 2-3 mm, izlaižot tvaiku, un tādā veidā cep aptuveni 30 minūtes - kūkām jāiznāk zeltainām, sausām un ļoti glītām. Pārvietojiet tos uz režģa un pagaidiet, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, pirms piepildiet ar krējumu.

Pildījumi eklēriem.

Atkarībā no jūsu garšas vēlmēm eklērus var pildīt ar gandrīz jebkuru krēmu. Lai saprastu, kura iespēja jums šķiet vislabākā, jums vienkārši jāpagatavo un jāizmēģina.

Klasisks olu krēms eklēriem.
Klasiskā olu krēma versija ietver piena-olu masas, kas sabiezināta ar miltiem vai cieti, sajaukšanu ar sviestu. Tomēr, ja jums ir nepieciešams diētiskāks risinājums, sviestu receptē varat vienkārši izlaist.
Galvenās grūtības olu krēma pagatavošanā ir iegūt vienmērīgu masu bez neviena kunkuļa. Tomēr neļaujiet šim brīdim jūs nobiedēt - pat ja jums neizdodas pirmo reizi pagatavot ideālo krēmu, jūs vienmēr varat labot situāciju, izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto sietu.

SASTĀVDAĻAS:
500 ml piena;
200 g sviesta;
1 glāze cukura:
2 ēd.k. l. milti;
1 ola;
jebkura garšviela pēc garšas.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, noliek malā. Atsevišķā katliņā ar biezu dibenu sajauc cukuru, miltus, pievieno olu un kārtīgi samaļ. Iegūtajā masā nelielās porcijās izkāš pienu un maisa līdz viendabīgai masai. Liek uz plīts, zemu siltumu. Nepārtraukti maisot, mēs ievedam krējumu uzpūšamajā stāvoklī - ja viss ir izdarīts pareizi, tas nevārīsies, tas vienkārši “uzpūš”. Noņem no uguns, pēc vēlēšanās pievieno nedaudz aromatizētāju – vaniļu, citrona esenci, pāris karotes ruma vai konjaka. Pēc pilnīgas atdzesēšanas saputojiet krējumu ar mīkstinātu sviestu. Gatavs.

Viegls biezpiena krēms eklēriem.

Šis ir tālu no klasiskā eklēriem paredzētā krēma, tomēr ir ļoti veiksmīgs - svaigas garšas choux mīklas izstrādājumi lieliski sader ar biezpiena bagātīgo garšu.

SASTĀVDAĻAS:
200 g trekna biezpiena;
100 ml putukrējuma (tauku saturs ne mazāks par 33%);
2/3 tase pūdercukura.

Saputo saldo krējumu stingrās, stabilās putās un visbeidzot pievieno pusi pūdercukura. Biezpienu divreiz samaļ caur smalku sietu un sajauc ar atlikušo pūdercukuru. Ja vēlaties, sieta vietā izmantojiet blenderi. Sajauc krējumu ar biezpienu. Jūs varat pildīt eklērus.

Šokolādes krēms.

Klasisks krēms - bez pārsteigumiem. Garša ir mēreni šokolāde, mīļotāji to noteikti novērtēs.
SASTĀVDAĻAS:
200 g sviesta;
1/2 bundžas iebiezinātā piena;
3 pilnas ēd.k. l. kakao.
Bļodā liek mīkstinātu sviestu un ielej iebiezināto pienu. Saputo krējumu, līdz tas kļūst gluds un spīdīgs, pievieno kakao, vēlreiz samaisa. Ja vēlas, krēmam var pievienot ēdamkaroti konjaka vai cita aromātiskā spirta. Var izmantot.

Pistāciju krēms.

Rieksti vienmēr ir ieguvēji, ja runa ir par desertiem. Ja jums ir sauja pistāciju, risinājums uzreiz kļūst ģeniāls – krēms izrādās neticami interesants, oriģināls un neparasts.

SASTĀVDAĻAS:
350 ml piena;
2 ēd.k. l. kukurūzas ciete;
100 g cukura;
100 g nomizotu sasmalcinātu pistāciju;
100 g sviesta;
150 g bieza krējuma putošanai.

Ņem pāris karotes piena un sajauc ar cieti. Pārējo pienu sajauc ar cukuru un uzvāra. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievieno cietes maisījumu. Novietojiet krēmu “uzpūšot”, izslēdziet uguni. Pēc pilnīgas atdzesēšanas saputojiet maisījumu ar mīkstinātu sviestu, pēc tam sajauciet ar riekstiem. Atsevišķi saputo saldo krējumu un sajauc ar piena-cietes maisījumu. Krēms ir gatavs.

Glazūras eklēriem.

Gatavos eklērus var pasniegt, vienkārši pildot tos ar paša izvēlētu krēmu, tomēr gatavu veidolu kūkas iegūs, ja virsū tās pārklāsiet ar glazūru. Papildus glazūrai var uzkaisīt maltus riekstus, magoņu sēklas, saulespuķu sēklas, linu sēklas un sezama sēklas. Interesanti izskatās arī vafeļu drupatas.

Citronu glazūra
SASTĀVDAĻAS:
100 g pūdercukura;
2 ēd.k. l. citronu sula.
Sajauciet pūdercukuru ar citronu sulu un nekavējoties izmantojiet gatavo glazūru.

Šokolādes ganache
SASTĀVDAĻAS:
50 ml krējuma;
100 g šokolādes.
Sajauc krējumu un šokolādi un uz lēnas uguns uzkarsē maisījumu līdz gludai. Nekavējoties pārklājiet.

Baltās šokolādes glazūra
SASTĀVDAĻAS:
200 g baltās šokolādes;
20 g sviesta;
2 ēd.k. l. pienu.
Sajauc visas sastāvdaļas, liek uz uguns, nepārtraukti maisot līdz gludai. Nekavējoties pārklājiet eklērus.

Tas arī viss, slepenajā eklēru gatavošanas mākslā būtībā nav nekā sarežģīta. Nedaudz piepūles, nedaudz pieredzes, tikai nedaudz uzcītības – un uz jūsu galda būs brīnišķīgas kūkas, kas pagatavotas pašu rokām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+