Kūkas glazūras dekorācijas. Kūku dekorēšana ar cukurbaltu glazūru. Cepumi un mazie konditorejas izstrādājumi kā desertu dekorēšanas elementi
Lūpu krāsas rotaslietas. Šie apdares pusfabrikāti tiek izmantoti izstrādājumu virsmas segšanai.
Pirms lietošanas lūpu krāsu uzsilda līdz 50-55°C temperatūrai ūdens vannā. Tas kļūst šķidrs, kas nepieciešams glazēšanas izstrādājumiem. Pirms lūpu krāsas uzklāšanas uz biskvīta vai smilšu slāņa, vispirms tā jāieeļļo ar plānu augļu pildījuma kārtu, tad lūpu krāsa gulēs vienmērīgā slānī un būs spīdīgāka.
Ātri uzklājiet lūpu krāsu ar garu nazi un izlīdziniet to pa visu slāņa virsmu. Kad lūpu krāsa sastingusi, kārtu ar plānu karstu nazi sagriež konditorejas izstrādājumos vai kūkās, kam to iemērc karstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai, griežot kārtu, lūpu krāsa nedrūp, bet izkūst.
Dažreiz lūpu krāsu izmanto, lai izveidotu dizainu režģa vai punktu veidā. Lai to izdarītu, uzvelciet lūpu krāsu, ielieciet to kornetē, aizveriet to un uzklājiet vēlamo dizainu.
Jūs varat izmantot lūpu krāsu, lai izveidotu marmora vai skujiņas rakstu. Šim nolūkam neliels daudzums lūpu krāsas tiek ietonēts tumšākā krāsā, bieži tiek izmantots kakao pulveris. Lūpu krāsa ir ievietota kornetā. Dekorēšana jāveic ātri, lai lūpu krāsa nesacietētu. Uz slāņa tiek uzklāts lūpu krāsas slānis, un uzreiz no kukurūzas krāsas paralēlu līniju veidā tiek nogulsnēta citas krāsas lūpu krāsa. Un pēc tam ar naža neaso pusi velciet līnijas uz augšu un uz leju (iegūsiet “marmorainu” rakstu) vai vienā virzienā (“skujiņas” raksts).
Glazūras dekorācijas.
Apdares izstrādājumiem tiek izmantotas šādas glazūras: neapstrādātas virsmas glazēšanai; neapstrādāts un olu krēms izstrādājumu dekorēšanai; šokolāde (kuvergurs).
Neapstrādāta glazūra virsmas stiklojumam
Pūdercukurs 907, olu baltums 28, ūdens 136. Iznākums 1000.
Olu baltumus un ūdeni 35-40°C temperatūrā ieber putojumā, pievieno 1/3 pūdercukura un, putojot nelielā ātrumā, pievieno vēl 1/2 pūdercukura pēc receptes. maisījumu uzkarsē līdz 40-45°C.Vēlreiz uz lēnas gaitas saputo,pamazām pievienojot pārējo pūdercukuru.Glazūra atgādina bieza skāba krējuma konsistenci.Produktu virsmu klāj ar šo glazūru.Pēc sacietēšanas,a uz virsmas veidojas gluda, spīdīga plāna cukura garoziņa.Tāpat kā lūpu krāsu, to var ietonēt dažādās krāsās.
Neapstrādāta glazūra izstrādājumu dekorēšanai
Pūdercukurs 866, olu baltums 169, citronskābe 0,1 Iznākums 1000.
Olu baltumus bez tauku pēdām lej tējkannā, ieslēdz mašīnu ar mazu ātrumu un, kulšanas laikā, pamazām pievieno pūdercukuru, bet putošanas beigās – citronskābi. Gatavību nosaka stabils modelis. Izrotājiet izstrādājumus ar glazūru, ar pipeti to no konditorejas maisiņa vai papīra kukurūzas kociņa.
Krāsa glazūra izstrādājumu dekorēšanai
Granulētais cukurs 547, pūdercukurs 315, olu baltumi 170, citronskābe 0,1, ūdens 248. Iznākums 1000.
Uzkarsē cukuru un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un uzvāra līdz 114-115 "C (pārbaudiet, vai nav "vāja bumba"). Tajā pašā laikā saputojiet olu baltumus līdz stabilām putām un līdz tilpums palielinās par 5-6 reizes.Nepārtraucot putošanu, pamazām plānā strūklā ielej karsto cukura sīrupu, pa daļām pievieno pūdercukuru un atšķaidītu citronskābi.Kopējais putošanas ilgums 35 minūtes.Glazūras gatavību nosaka raksts uz virsmas : raksts nedrīkst peldēt.
Rotājumi, kas izgatavoti no olu krēma glazūras, ir mazāk spīdīgi nekā tie, kas izgatavoti no neapstrādātas glazūras, bet ir stabilāki uzglabāšanas laikā.
Šokolādes glazūra (kuvergurs). Šokolādes glazūru izmanto kūku virsmas glazēšanai. Lai to izdarītu, šokolādi sasmalcina, savieno ar kakao sviestu proporcijā 4:1, uzkarsē ūdens peldē līdz 33-34°C un glazē izstrādājumu virsmu.
Kandir rotaslietas
Rafinētais cukurs 745, pūdercukurs 74, ūdens 224. Iznākums 1000.
Cukuru apvieno ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un uzvāra līdz 110C (pārbaude uz “biezu pavedienu”). Iegūto sīrupu atdzesē līdz 80°C, ierīvē ar lāpstiņu, pamazām pievienojot pūdercukuru. Masa kļūst duļķaina un iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci. Kandir izmanto dobu figūriņu liešanai. Labākās figūras ir izgatavotas no rafinētā cukura, vājākās - no granulētā cukura.
Šim nolūkam tiek izmantotas ģipša veidnes. Veidņu pusītes nomazgā, sasien kopā un liek ūdenī uz 2-3 stundām.Neapstrādātā veidne neļauj sīrupam pielipt pie sieniņām.
Caur caurumu, kas atrodas figūriņas apakšā, sagatavotajā formā ielej karstu candiru, pēc dažām minūtēm pie sienām izveidojas cieta garoza. Pēc 10-15 minūtēm nesacietējušo candiru izlej un veidni atstāj uz 30 minūtēm. Tad to attaisa, iegūto figūriņu izņem un žāvē vismaz dienu. Figūriņu var krāsot ar pārtikas krāsvielu vai glazūru.
Ar rokām gatavoti šokolādes rotājumi kūkām, konditorejas izstrādājumiem, cepumiem un citiem mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem ir konditora amata virsotne. Protams, nevajag pārdomāt un izrotāt kūku ar šokolādi tā, kā to darīja tavas vecmāmiņas - vienkārši izkausējiet tāfelīti ar krēmu un pēc tam ar šo šķidro masu pārklājiet konditorejas izstrādājuma augšdaļu un sānus. Bet jūs varat mēģināt izgatavot šokolādes rotājumu ar vienkārši neparastu skaistumu, kas līdzinās īstiem šedevriem.
Kāda šokolāde ir piemērota kūkas dekorēšanai?
Izvēloties, no kuras šokolādes taisīt kūku dekorācijas, iegādājieties tikai augstas kvalitātes preci. Augstas kvalitātes šokolāde veido skaistus spīdīgus rotājumus. Šobrīd šokolādes glazūras tiek izmantotas šokolādes dekoru izgatavošanai, kuras aizvieto ar dažādiem kakao sviesta ekvivalentiem. Šīs glazūras ir ļoti ērtas lietošanā to ievērojamās plūstamības dēļ, taču pēc garšas tās ir zemākas par īstu šokolādi - kuvertūru.
Neskatoties uz ilggadējām pašmāju šokolādes ražošanas tradīcijām, interese par šo produktu no patērētāju un ražotāju puses nepārtraukti pieaug, jo no šokolādes var izgatavot dažādus kūku un konditorejas izstrādājumu dekorācijas: līniju zīmējumus, trīsdimensiju figūras, bareljefi, ažūra detaļas un daudz kas cits. Dekorējot kūkas ar šokolādi, varat dot pilnu spēku savai iztēlei.
Populāras tendences darbā ar šo produktu ietver "marmora rakstu", "velūra apdari", "uzlīmes".
Kā redzat fotoattēlā, šokolādes rotājumi var kļūt par īstām oriģinālām skulptūrām:
Šādas kompozīcijas nav daudz zemākas par tām, kas cirsts no akmens vai izlietas no metāla.
DIY šokolādes dekorācijas (ar fotogrāfijām)
Šokolādes rotājumus dari pats uz kūku un konditorejas izstrādājumu virsmas:ģeometriski raksti, ziedu un lapu zīmējumi, dažādi tematiska satura zīmējumi. Aizliegts izmantot citas krāsvielas, izņemot tās, kuras lietošanai apstiprinājusi Veselības ministrija. Dekorējot izstrādājumus, tiek izmantota īpaša tehnika un dažādas ierīces.
Šokolādes dekorācijas mājās tiek gatavotas no šokolādes konfektēm un 100 gramu tāfelītēm. Lai dekorētu kūkas ar šokolādes skaidiņām, šokolādi atdzesē un pēc tam kādu laiku patur 25-30°C temperatūrā - tad, griežot ar nazi, šokolāde saritinās skaistā tūbiņā. Stipri atdzesēta šokolāde drūp, bet mīkstā šokolāde neveidojas skaidas.
Apskatiet fotoattēlu - kūku dekorēšanu ar šokolādi var izgatavot zaru, koku, raķešu, ciparu, burtu, antenu, dzīvnieku un putnu kontūru veidā:
Lai to izdarītu, to sadala gabalos, izkausē ūdens vannā (lai nepiedeg) un ielej nelielā pergamenta kornetā. Tiek atlasīts zīmējums. Uz tā tiek uzlikts pauspapīrs vai celofāns un pa redzamajām kontūrām no korneta tiek nosēdināta šokolāde. Šos paštaisītos šokolādes rotājumus liek aukstā vietā, un pēc sacietēšanas ar nazi noņem no papīra un pārliek uz kūkas vai konditorejas izstrādājumu.
Norādītais fails īskodā Iekļaut mani neeksistē.
Pirms šokolādes rotājuma izgatavošanas vertikāla raksta formā tiek iepriekš iestādīta “kāja”, uz kuras tā tiks piestiprināta pareizajā vietā. Šokolādes ozola lapas uz kūkas ir ļoti elegantas. Lai tos izgatavotu, nelielas ozola lapas zīmējumam tiek uzklāts pauspapīrs un vispirms no korneta tiek novilkta kontūra, bet pēc tam aizpildīta vidu. Ar naža aizmuguri lapas vidū tiek novilkta līnija. lapu, un no tās sānos tiek novilktas īsas slīpas līnijas, tādējādi imitējot lapas dzīslas. Pēc tam tiek izgatavotas atlikušās lapas.
Mājas kūkām no šokolādes izgatavot dekorācijas plakanu figūriņu veidā nav grūti: šim nolūkam izkausēto produktu 3 mm slānī lej uz pergamenta papīra un, izmantojot ar augu eļļu ieziestus padziļinājumus, izgriež dažādas figūriņas. Šokolāde kūkas dekorēšanai mājās nedrīkst būt cieta, pretējā gadījumā figūras sadrūp.
Šokolādes dekorācijas kūkai mājās (ar video)
Trīsdimensiju šokolādes dekorāciju pagatavošanai tiek izmantotas vienpusējās un divpusējās veidnes no ģipša, porcelāna, māla, plastmasas un metāla. Šādas formas tiek piestiprinātas kopā, izmantojot skavas. Veidnes rūpīgi iztīra no šokolādes paliekām un noslauka ar tīru drāniņu, lai figūras un bareljefus varētu viegli atdalīt, pēc tam uzkarsē līdz 30°C un piepilda ar šokolādi 29-30°C temperatūrā. Šokolādi lej abpusējās, savstarpēji savienotās veidnēs caur apakšējo caurumu, veidni 2-3 minūtes labi sakrata un apgriež, lai izvairītos no gaisa burbuļu veidošanās un lai šokolāde būtu vienmērīgi sadalīta. Pēc iepildīšanas ielieciet veidni ar caurumu uz leju un izlejiet atlikušo šokolādi, atstājot uz iekšējām sienām 2 līdz 4 mm slāni.
Ja formas ir lielas un ar sarežģītu rakstu, šokolādi uzklāj ar otu. Pildītās formas atdzesē ledusskapī 10-12°C temperatūrā, un pēc tam figūriņas notīra no līmēšanas vietā izveidotās šuves.
Video “Šokolādes dekorācijas” parāda, kā top dažādas figūriņas:
Lai izgatavotu šokolādes rotaslietas, jums nav jāizdomā sarežģīti dizaini, bet vienkārši jāizveido šokolādes piramīda. Pirms tortei šādu šokolādes dekorāciju, vispirms ar zīmuli uz kartona uzzīmējiet piramīdas detaļu kontūras un izgrieziet veidni. No korneta tiek izšļircināts dizains: dizaina līnijas ir plānākas, piramīdas malas ir biezākas. Lai piramīda būtu cietāka, izkausētajai šokolādei pievienojiet kakao sviestu. Detaļas atdzesē ledusskapī 1-2 stundas, pēc tam apstrādā to otrās puses.
Piramīdu saliek šādi: divas daļas novieto uz dēļa ar plakanajām malām viena pret otru un gar malām izspiež šokolādi, pusītes saspiež un atdzesē. Uzlieciet to vertikāli uz kūkas un pielīmējiet atlikušās 3-4 daļas sānos, ļaujiet piramīdai sacietēt un papildus dekorējiet kūku ar marcipāna un cukura mastikas ziediem.
Kā redzams fotoattēlā, jūs varat arī izgatavot DIY šokolādes dekorācijas no šokolādes aizstājēja. Tas ir sagatavots no 15% kakao, 45% sviesta, 40% pūdercukura un 10% (no kopējās masas) vaniļas cukura. Vispirms ceturto daļu visa sviesta uzkarsē līdz 45°C, pievieno vaniļas cukuru un kakao, tad pārējo sviestu sajauc ar pūdercukuru un visiem produktiem.
No glazūras izgatavotus rotājumus var uzreiz uzklāt uz izstrādājuma vai sagatavot turpmākai lietošanai. Otrajā gadījumā tos “iestāda” uz loksnēm, kas pārklātas ar pergamenta papīru, un žāvē 12 stundas istabas temperatūrā.
Vienkāršākā dekorēšana ir ar konditorejas ķemmi uzklāt produkta virsmai, kas nosmērēta ar krēmu, taisnas vai viļņotas līnijas. To var izgatavot no skārda, alumīnija, plastmasas. Ķemmes zobu izmērs un stils var atšķirties.
Zemāk piedāvātā kūku dekorēšanas ar šokolādi meistarklase satur interesantu informāciju par šo produktu, atklāj, kā tiek veikta rūdīšana, kā arī figūriņu, lapu, loku un skaidu sagatavošanas tehnoloģija, kas piešķirs svētku izskatu jebkurai kūkai.
Aprīkojums šokolādes dekorēšanai uz kūkas: trafareti un kornetes šokolādei
Pirms šokolādes kūkas sarežģītu dekorāciju izgatavošanas jums ir jāuzkrāj īpaši instrumenti. Pirmkārt, jums būs nepieciešami korneti vai konditorejas maisiņi ar caurulīšu komplektu. Kornete ir izgatavota no pauspapīra, pergamenta vai cita bieza papīra, kas neuzsūc taukus: izgrieziet taisnleņķa trīsstūri un izrullējiet to koniskā caurulē. Lapas izvirzītie gali ir saliekti uz iekšu, lai nostiprinātu sakni. Tās asais gals tiek nogriezts atkarībā no modeļa, kuru viņi vēlas iegūt. Korneti līdz pusei iepilda ar krēmu vai glazūru un cieši noslēdz, lai, nospiežot, krēms vai glazūra “nogulsnētos” tikai no apakšējās atveres. Ar korneta palīdzību tiek uzklāti uzraksti, punktiņi un smalki eleganti dizaini un ziedi.
Lai izgatavotu šokolādes rotājumus, varat izgatavot maisiņu. Lai to izgatavotu, izmantojiet biezu audumu (vislabāk ir tik dzēšgumija). Somai ir konusa forma, tās šaurajā galā ir ievietotas dažādas caurules. Pirms lietošanas jauns maiss ir jāuzvāra. Pēc darba džigas maisiņus nomazgā siltā ūdenī, kas sajaukts ar dzeramo sodu, vāra 3–5 minūtes, nosusina un uzglabā speciāli tam paredzētā vietā.
Uzklāšanas tūbiņas šokolādes kūku dekorāciju izgatavošanai ir izgatavotas konusa formā, kura galā ir veidots iedobums, no kura dažādu dekorāciju veidā tiek nogulsnēts krēms. Dažkārt tiek izmantots konditorejas izstrādājumu noguldīšanas maisiņš, kura šaurajā galā tiek ievietots konisks gredzens ar skrūvējamu vītni, uz kura var uzskrūvēt dažāda veida caurules.
Lai uzpildītu konditorejas maisiņu ar krēmu, turiet to ar kreiso roku, atlociet maisiņu un ar lāpstiņu vai karoti ielieciet krēmu, lai piepildītu 1/2 no tā tilpuma. Krēms jānovieto cieši, jo atlikušais gaiss var sabojāt dizainu. Ar abām rokām savienojiet maisiņa malas un, turot to ar labo roku, “caurpiniet” krēmu, ar kreiso satverot konditorejas maisiņa šauro galu.
Šokolādes dizainu daudzveidība kūku dekorēšanai tiek panākta ne tikai ar dažāda stila tūbiņām, bet arī ar zigzaga vai viļņveidīgām korneta vai nostādīšanas maisiņa kustībām, lēnām vai momentānām spiediena spēka izmaiņām ar labo roku, slīpuma leņķi. slīpums attiecībā pret dekorējamo izstrādājumu, attālums no izstrādājuma utt.
Pirms jebkura šokolādes rotājumu dizaina pabeigšanas pārtrauciet konditorejas maisiņa spiešanu un izmantojiet tūbiņas galu, lai veiktu asu, īsu kustību uz priekšu gar dizainu.
Dažādi ažūra šokolādes dekori tiek izgatavoti, uzklājot krēmu no metāla formas caurulēm, kas ievietotas depozīta maisiņā. 10–12 tūbiņu komplekts ar dažādām piegriezuma konfigurācijām ļauj izgatavot visus dažādus konditorejas izstrādājumu un kūku dekorēšanai nepieciešamos dekorus. Bet visbiežāk viņi izmanto caurules ar gludiem un taisniem, robainiem un ķīļveida griezumiem.
Trafareti kūku dekorēšanai ar šokolādi var noderēt, īpaši tad, ja nepieciešams daudz dekorācijas elementu (svētku banketam vai bērnu galdam). Varat arī izveidot hibrīdu: piemēram, dažas kompozīcijas daļas izveidojiet, izmantojot trafaretu šokolādes dekorēšanai, bet citas ar oriģinālu griezumu. Šokolādes dekoru trafaretam ir metāla pamatne. Novietojiet to uz atbilstoši sagatavotām izejvielām un stingri piespiediet, izgriežot mīkstumu tauriņa, lapas, sēnītes vai jebkuras citas figūras formā.
Šeit jūs varat redzēt "Šokolādes dekorēšanas rīku" fotoattēlu, kas jums būs nepieciešams, lai izveidotu zīmējumus:
Kūku sānu dekorēšana ar šķidru šokolādes krēmu ar savām rokām (ar fotoattēliem un video)
Lai dekorētu kūkas ar šokolādes krēmu, izmantojiet tikai svaigi saputotu izstrādājumu, stāvot krēmam, radīsies raksti bez spīduma un iespiedumiem.
Dekorējot kūku ar šķidro šokolādi, ar karstā ūdenī uzkarsētu konditorejas ķemmi velk līnijas - gludas, zigzagveida, viļņotas, viegli piespiežot to pret krēma gludo malu. Ziedi, figūras un raksti tiek izgatavoti, izspiežot krēmu no formas tūbiņām, kas ievietotas depozīta maisiņā. Smalkākie noteiktas formas vai krāsas zīmējumi un figūras tiek veidotas, izmantojot korneti, kurai vai nu nogriež šauru galu, vai arī tajā ievieto formas cauruli.
Gatavojot ažūrus šokolādes dekorācijas kūkām, korneti līdz pusei iepilda ar krēmu un cieši noslēdz, lai nospiežot krēms iznāktu tikai griezuma vietā. Kornetu ar krēmu labāk neturēt rokās ilgu laiku: krēms uzsilst ar roku, kļūst šķidrs un zīmējumi sanāk nevienmērīgi. Pēc savīšanas korneti atbrīvo no atlikušā krējuma.
Lai ar savām rokām dekorētu kūku ar šokolādi, aizpildiet noguldīšanas maisiņu šādi: Noskrūvējiet maisa plato galu tā, lai tas balstītos uz kreiso roku, un ar labo roku, izmantojot karoti, piepildiet maisiņu ar krēmu līdz 1/2 tilpuma. Somā jāpaliek pēc iespējas mazāk gaisa, jo tas sabojās zīmējumus. Pēc tam ar abām rokām savienojiet maisa platā gala malas un, saspiežot to ar labo roku, atlaidiet krēmu, ar kreiso roku atbalstot šauro galu.
Gatavojot šokolādes kūkas rotājumus mājās, atkarībā no korneta vai maisiņa viļņainajām vai līkloču kustībām, lēnām vai momentānām spiediena izmaiņām ar labo roku, slīpuma leņķa izmaiņām attiecībā pret izstrādājumu, kā arī attāluma izmaiņām no produkta virsmas, tiek panākti dažādi krēmu dizaini. Pēc skaisto šokolādes dekorāciju pabeigšanas jābeidz spiest uz maisiņa vai korneta un ar tūbiņas galu veikt īsu kustību no sevis uz priekšu pa dizainu, tad pārējais krēms nobirs neuzkrītošā smēriņā. Ja pacelsiet somu vai korneti uz augšu, tad bildē paliks krējuma konuss.
Lai kūkai sagatavotu nelielus šokolādes dekorus, veidotu punktus un uzrakstus, kornetes šauro galu pietur tuvu dekorējamā izstrādājuma virsmai. Maisiņus un kornetes jau iepriekš varat pildīt ar dažādu krāsu krēmiem. Tas padarīs šokolādes dekoru kūkas dekorēšanai daudzveidīgāku un košāku.
Ja no krējuma jāizgatavo roze, vispirms no biskvīta kūkas izgriež nelielu kūciņu (vai ņem sukādes, profiterolu u.c.) – rozes serdi. Kodols ir nostiprināts uz kociņa ar smailu galu un uzliktu korķi vai uz galda dakšiņas. Kreisajā rokā viņi tur nūju ar serdi, labajā - konditorejas maisiņu ar salmiņu. Pagriežot kociņu, uz serdes tiek izspiests krēms. Kad roze gatava, ar lāpstiņu vai dakšiņu, turot ar kreisās rokas pirkstiem, izņem to no kociņa un liek uz kūkas vai konditorejas izstrādājuma.
Kā redzat fotoattēlā, mājās dekorējot kūku ar šokolādi, varat nopīt vienādu vai dažādu krāsu grozu:
Groziņu var veidot arī no biskvīta kūkas (smilšu mīklas), līmējot kārtas ar šokolādes krēmu vai augļu pildījumu. Grozu novieto uz statīva (piemēram, saplākšņa apļa) ar plato pusi uz leju un, paceļot vienu pusi, uzklāj krēma pinumu. Kad krēms sacietējis, groziņu liek uz kūkas. No karameles vai speciālas mīklas (sastāvs: milti, pūdercukurs un olu baltums) uz groza ir izgatavots rokturis. Grozā ievieto ziedus vai saldumus.
Lai kūkas malas dekorētu ar šokolādi, tās var izrotāt ar krējuma apmalēm. Starp citu, apmales tiek veidotas pirms visiem pārējiem kūku dekorācijām. Apmales kalpo ne tikai kā dekorācija, bet arī aizsedz spraugas, plaisas, izlīdzina kūkas malas. Tos galvenokārt izgatavo, izmantojot gludu, taisni grieztu cauruli vai cauruli ar smalkiem zobiem.
Video “DIY Chocolate Decorations” parādītas dažādas konditorejas tehnikas:
Kā ar savām rokām izrotāt kūku ar šokolādi: ziedu izgatavošana
Ziedu formas šokolādes kūkas dekorācijas izskatās ļoti jauki. Papildus rozēm bieži tiek izgatavotas arī neļķes. Tie ir izšļircināti no plakanas caurules ar slīpu griezumu. Tūbiņas aso stūri nekustīgi novieto uz kūkas vai konditorejas izstrādājuma virsmas un tie sāk spiest krēmu, viļņveidīgām kustībām apgriežot tūbiņas pretējo galu 180°C ap nekustīgo galu. Tieši tāpat, bet pretējā virzienā viņi “saliek” otro ziedlapu rindu utt.
Krēmziedi vēlams papildināt ar lapām. Tie tiek stādīti no caurulēm ar dažāda diametra ķīļveida griezumu. Lapas var būt zaļas, brūnas, dzeltenas un pat baltas.
Jūs varat izveidot apmali vai visu dizainu tikai no lapām. Lapas īpaši labi izskatās uz mazām kūciņām. Uz kūkām un pat konditorejas izstrādājumiem bieži tiek rakstīti vārdi, vārdi, skaitļi, apsveikumi un vēlējumi. Lai uzraksti būtu izteiksmīgi, ir jābūt kontrastam starp uzrakstu un fonu. Piemēram, jūs nevarat rakstīt šokolādi uz šokolādes vai rakstīt ar baltu krēmu uz balta glazūra.
Uzraksti tiek izšļircināti no mazas kornetes ar ļoti šauru apaļu griezumu vai izmantojot metāla “zīmuļa” caurulīti. Tiek izmantoti dažādu krāsu un toņu proteīna, olu krēma un sviesta krēmi. Bet tajā nedrīkst būt pat mazākie kunkuļi, pretējā gadījumā tas iestrēgs pie izejas no caurules vai kornetes, un jūs iegūstat nelīdzenas, lauztas līnijas. Varat arī rakstīt uzrakstus, izmantojot divu krāsu krēmu. Šajā gadījumā kornete ir piepildīta ar divu krāsu krēmu gareniskās svītrās.
Noskatieties video “Šokolādes kūku rotājumi”, lai iegūtu dažas svaigas idejas:
Kā pagatavot kūkas dekorāciju, izmantojot rūdītu šokolādi
No rūdītas šokolādes varat izgatavot dažādus kūku un konditorejas izstrādājumu dekorācijas - pilna apjoma figūras, bareljefus, plakanas plānas figūras, “džigging” utt.
Pilna tilpuma figūrām labāk izmantot divu pušu metāla veidnes ar skavām. Lejot šokolādi, veidnei un šokolādei jābūt vienā temperatūrā. Šokolādi lej caur veidnes apakšējo caurumu un krata 2-3 minūtes, lai šokolāde pilnībā sadalītos pa visiem rakstiem. Tad lieko šokolādi izlej. Uz veidnes iekšējām sieniņām veidojas 3–4 mm bieza šokolādes kārtiņa. Pēc šokolādes atdzišanas un sacietēšanas veidne tiek atbrīvota no skavām, figūra tiek atvērta un noņemta. Visbiežāk bareljefi ir izgatavoti no šokolādes.
Lai iegūtu plakanas plānas figūras, rūdītu šokolādi lej uz pergamenta 2–3 mm kārtā, ļauj nedaudz sacietēt un figūriņas izgriež ar iecirtumu.
Lai “noliktu”, rūdītā šokolāde tiek ievietota kornetē un “uzklāta” uz pergamenta nepārtrauktu rakstu un tā saukto ūsiņu veidā. Rūdīta šokolāde, kas ielieta tāfelītē un pēc tam atdzesēta līdz gandrīz pilnīgai sacietēšanai, ar nazi tiek sagriezta plānās platās skaidiņās, kuras nokrītot sarullē caurulēs.
Šokolādes figūriņu izgatavošana kūkas dekorēšanai
Šokolāde ir lielisks materiāls cepumu vai kūku dekorēšanai, tā piešķirs svētku izskatu jebkuram maizes izstrādājumam. Kūkas dekorēšanai labāk izmantot šokolādes maisījumu. Tas sacietē istabas temperatūrā un viegli kūst ūdens vannā.
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un viegli ieeļļojiet to ar augu eļļu. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos. Ievietojiet to ūdens vannā un izkausējiet bez ūdens. Lej uz pergamenta, virzot ar apaļu nazi, lai izveidotu biezu, vienmērīgu slāni. Atstājiet vēsā vietā, līdz šokolāde ir gandrīz pilnībā sacietējusi. Izmantojiet nazi vai mīklas griezēju (zvaigzni, ziedu utt.), lai izgrieztu formas. Tie jāuzglabā vēsā, sausā vietā.
Šokolādes kvadrātiņi- vienkāršs un efektīvs veids, kā dekorēt kūku vai svētku desertu. Izklājiet cepešpannu ar foliju. Vienmērīgā kārtā izklājiet 200 g kausētas šokolādes un viegli kustiniet dakšiņu, lai radītu viļņa efektu (pārliecinieties, ka dakšiņas zari nepieskaras cepšanas paplātes apakšai). Liek ledusskapī, līdz šokolāde ir pusstingusi. Šokolādi ar asu nazi un lineālu sagriež kvadrātiņos, kuru mala ir aptuveni 6 cm.Cepamo paplāti ar šokolādes dekorācijām liek ledusskapī, līdz tie pilnībā sacietē. Noņemiet foliju. Viegli piespiediet šokolādes kvadrātus uz matētas kūkas augšdaļas un sāniem. Tos var izmantot arī kā saldējuma desertu piedevu.
Šokolādes dekors kūkas dekorēšanai: rīvētas skaidas, drupatas, ziedlapiņas un cirtas
Šokolādes skaidiņas un drupatas. Lai kūku dekorētu ar rīvētu šokolādi, ar asu nazi nogriež no šokolādes tāfelītes skaidas. Labāk ir noņemt skaidas virs šķīvja, izmantojot vienmērīgas kustības. Pirms kūkas dekorēšanas ar rīvētu šokolādi, to vajadzētu uzsildīt, bet tikai tik daudz, lai ar to būtu viegli strādāt. Atstājiet šokolādi siltā vietā 10-15 minūtes. Jūs varat ar karoti uzlikt skaidas uz kūkas vai nokratīt. Dekorēšana ar šokolādes skaidiņām tiek veikta tāpat, tikai to ierīvē smalkāk.
Šokolādes cirtas. Izkausējiet šokolādi bļodā virs ūdens peldes. Izklājiet plānu kārtu uz gluda dēļa. Noliek malā, līdz šokolāde ir gandrīz sastingusi. Pavelciet liela plata naža asmeni pret sevi visā šokolādes garumā, iegūstot garas cirtas.
Šokolādes ziedlapiņas. Sagrieziet foliju kvadrātos. Šokolādi izkausē ūdens peldē, tad nedaudz atdzesē. Novietojiet folijas kvadrātu uz plaukstas. Ar lāpstiņu vai karoti uz folijas uzklāj plānu šokolādes kārtu. Veidojiet ziedlapiņu. Kamēr tā vēl ir mīksta, nedaudz paceliet pirkstus zem folijas, lai nedaudz saliektu ziedlapu, piešķirot tai dabisku formu. Atstāj atdzist. Kad šokolāde ir pilnībā sacietējusi, noņemiet foliju. Izmantojot kausētu šokolādi, jūs varat izveidot ziedu no ziedlapiņām.
Pašdarināts šokolādes krēma deserts
Šokolādes krēms
Sastāvdaļas:
- 100 g šokolādes pēc svara,
- 1/2 tase piena,
- 3 dzeltenumi,
- 4 vāveres,
- 2 ēd.k. karotes pūdercukura.
Dabiņos sagriezto šokolādi pārlej ar pienu un liek cepeškrāsnī kūst. Pēc tam ar karoti to samaļ, pamazām pievienojot pa vienam dzeltenumam, līdz izveidojas gaisīga masa. Sakuļ baltumus biezās putās un uzmanīgi sajauc ar šokolādes maisījumu. Krēmu liek glāzēs un pa virsu uzkaisa rīvētu šokolādi, kas sajaukta ar pūdercukuru.
Piezīme. Šis krēms ir jāsagatavo īsi pirms pasniegšanas un jāglabā ledusskapī, pretējā gadījumā baltumi nobirs un ēdiens sabojāsies.
Kakao karems
Sastāvdaļas:
- 400 g sviesta (nesālīta) sviesta,
- 250 ml piena,
- 200 g cukura,
- 3-4 ēd.k. karotes kakao pulvera,
- 2 olas.
Sildiet pienu ūdens peldē, pievienojiet kakao, samaisiet, ielejiet ar cukuru biezenī saputotās olas, vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē, tad izņemiet un atdzesējiet.
Sakuļ mīksto sviestu līdz baltumam. Pēc tam pievienojiet tam atdzesētu maisījumu. Saputo krējumu, līdz tas sasniedz viendabīgu konsistenci.
Krēms šokolādes krēms
Sastāvdaļas:
- 1 glāze miltu,
- 1/2 tase piena,
- 1/2 tase granulēta cukura,
- 1 ēd.k. l. kakao pulveris,
- 50 g sviesta.
Gatavošanas metode. Viendabīgu kakao pulvera, granulētā cukura, miltu, piena un sviesta maisījumu uz lēnas uguns uzvāra, nepārtraukti maisot. Krēms būs gatavs pēc vārīšanās un sabiezēšanas.
Kā pagatavot šokolādes glazūru kūkas dekorēšanai (ar foto)
Recepte Nr.1
Vienkāršākais veids, kā pagatavot šokolādes glazūru, ir no šokolādes. Šo produktu var izmantot kā krēmu kūkām, vai vienkārši smērēt uz cepumiem.
Sastāvdaļas:
- 200 g šokolādes,
- 100 g ūdens,
- 25 g sviesta.
Izšķīdiniet šokolādi un ūdeni ūdens vannā. Sajauc ar sviestu. Siltu glazūru pārziež kūku un ļauj atdzist.
Recepte Nr.2
Lai pagatavotu šo glazūru, nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde (vismaz 56%) – 0,6 kg (3 lielas tāfelītes),
- "Krestyanskoye" eļļa - 0,3 kg.
Šokolādes glazūru no šokolādes gatavo ūdens peldē, tāpēc vispirms izvēlēsimies traukus: vajadzēs 2 no tiem, ar tādu tilpumu, lai viens būtu iegremdēts otrā, bet tajā pašā laikā lielākā traukā ielietajam ūdenim vajadzētu nedrīkst ieliet mazākā.
Tātad, novietojiet traukus, ielejiet nedaudz ūdens lielākajā un uzlieciet to uz uguns. Kad ūdens ir pietiekami karsts, izkausē sviestu – tas izkūst vieglāk un ātrāk. Šķidrajam sviestam pamazām pievieno smalki sagrieztu šokolādi. Nepārtraukti maisa, jo maisījums ātri sabiezē un sāk degt pie sienām. Kad visa šokolāde izkususi un glazūra kļuvusi viendabīga, tā ir gatava.
Tādējādi no sviesta un šokolādes tiek iegūta spoguļveidīga šokolādes glazūra. Tomēr tas ir diezgan augstas kaloritātes produkts.
Kā redzams fotoattēlā, dekorējot kūkas ar šādu šokolādes glazūru, tā ļoti skaisti mirdz:
Šokolādes glazūra no kakao un skābā krējuma
Sastāvdaļas:
- cukurs - ½ tase;
- skābs krējums ar tauku saturu vismaz 20% - 150 g;
- vanilīns - 2 paciņas;
- kakao pulveris - 4 ēdamk. karotes.
Sagatavošana:
Tā kā saldo krējumu nav ieteicams sildīt, cukuru labāk samalt pulverī – tā tas vieglāk izšķīst. Sajauciet sausos produktus: samaļ kakao pulveri ar pulveri un vaniļu. Ja izmanto vaniļas cukuru, sasmalcina arī to. Maisījumam pamazām pievieno skābo krējumu, lai neveidotos kunkuļi. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat gludu, spīdīgu, viendabīgu masu. Var izmantot mikseri, tad šokolādes glazūra kūkai būs gaisīgāka.
Bagātīgu glazūru var pagatavot, pievienojot šokolādei kakao – šī recepte ir piemērota, ja nevarat atrast šokolādi ar augstu kakao saturu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot šokolādes glazūru no kakao pulvera, šokolādes un piena.
Šokolādes un kakao glazūra
Sastāvdaļas:
- spoguļa šokolādes glazūra;
- kakao pulveris - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 1/3 tase;
- piens - ½ tase;
- tumšā šokolāde - 1 tāfelīte;
- sviests - ¼ iepakojuma.
Sagatavošana:
Uzkarsē pienu un izšķīdina ar to sviestu. Pamazām pievienojiet šokolādes skaidiņas, vāriet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas, samaisiet. Sajauc cukuru ar kakao un plānā strūkliņā ielej piena-šokolādes maisījumu. Maļ, līdz cukurs izšķīst. Šī šokolādes glazūra dekorēšanai jāuzklāj ļoti karsta.
Viegla šokolādes glazūra kūku un desertu dekorēšanai
Ko darīt, ja nepieciešams dekorēt desertu, bet tajā pašā laikā gribas mazāk kaloriju. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pagatavot vieglu kakao glazūru.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 1 glāze;
- ūdens - 0,5 glāzes;
- kakao pulveris - 2-3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šo glazūru desertu dekorēšanai ar šokolādi, vispirms pagatavo sīrupu: karstam ūdenim pievieno cukuru un maisījumu vāra uz lēnas uguns tik ilgi, lai sanāk pilīte, kas neizplatās uz nagu. Tiklīdz sīrups ir uzvārījies, pamazām pievieno kakao, kārtīgi samaļot ar šķidrumu. Diezgan ātri cukurs sāks kristalizēties pie sienām. Ja maisījumu neberzēsi, tas sadegs, tāpēc esi uzmanīgs un uzmanīgs. Glazūra ātri sacietē, tāpēc tā jāuzklāj silta.
Deserta dekorēšanai nav nepieciešams gatavot krējumu. Ja kūkā ir želeja, karstās šokolādes kārtu nepievieno. Šajā gadījumā glazūru sagatavosim bez termiskās apstrādes.
Kā pagatavot šokolādes fondantu kūkas dekorēšanai
Sastāvdaļas:
- 75 g mīksta sviesta vai margarīna;
- 225 g pūdercukura;
- 3 ēd.k. l. ūdens;
- 2 ēd.k. l. kakao.
Lai pagatavotu šokolādes fudge, samaisiet 1 ēd.k. l. karstā ūdens un 1 ēd.k. l. kakao, atdzesē.
Sajauc sviestu un pūdercukuru. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā, pakāpeniski pievienojot ūdeni, līdz masa ir gluda.
Saldējiet kūku ar pēc šīs receptes pagatavoto šokolādes dekoru un dekorējiet to atbilstoši svētku tēmai.
Kā izkausēt šokolādi kūkas dekorēšanai
Lai no šokolādes izgatavotu izstrādājumu vai dekoru, tas ir jāsagatavo, tas ir, jāizkausē. Ir vairākas nianses, kā pareizi izkausēt šokolādi kūkas dekorēšanai. Var izmantot vairākas metodes.
Pirmais veids , kā izkausēt šokolādi dekorēšanai - izmantojiet mikroviļņu krāsni, tas ir ļoti vienkārši.
Otrais veids Kā izkausēt šokolādi kūkas dekorēšanai - izmantojiet ūdens vannu. Lai to izdarītu, ievietojiet trauku ar šokolādi karstā (ne verdošā!) ūdens pannā.
Trešais ceļš Kā pareizi izkausēt šokolādi dekorēšanai - izmantojiet dubultu katlu. Tajā var arī izkausēt šokolādi.
Ceturtā metode - krāsns. Uzkarsē līdz 60-70 grādiem, uz 10-15 minūtēm ievietojiet trauku ar šokolādi. Piektā metode ir tvaika pirts. Tvertne ar šokolādi jātur virs verdoša ūdens.
Šķidra masa ne vienmēr ir nepieciešama, tāpēc process būs jākontrolē.
Šokolādei nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas, tāpēc nesāc to kausēt, kad tā ir auksta. Pagaidiet, līdz produkts sasilst līdz istabas temperatūrai.
Baltās vai piena šokolādes kušanas temperatūra ir 45 grādi. Bet rūgtā tumšā šokolāde izkusīs tikai pie 50-55 grādiem pēc Celsija.
Kā izveidot ažūra šokolādes dizainus kūkas dekorēšanai
Ažūra dizaini ir lieliska iespēja kūkas dekorēšanai.
Būs nepieciešama otiņa (labāk iegādāties speciālu kulinārijas otu, ar to ir vienkārši un ērti strādāt), konditorejas maisiņu vai plastmasas maisiņu, tumšo un balto šokolādi.
Lai sāktu, visa kūka būs jāpārklāj ar šokolādi, ko izmantosit fonam (dizainu veidošanai tiks izmantota cita šokolāde). Lai to izdarītu, jebkurā veidā izkausējiet to šķidrā stāvoklī. Pārklājiet kūku ar maisījumu, izmantojot konditorejas otu.
Ļaujiet glazūrai pilnībā nožūt.
Sāciet kausēt otru šokolādi. Tam jābūt arī diezgan šķidram.
Pārlieciet šokolādi cauruļu maisiņā. Varat to aizstāt ar parastu plastmasas maisiņu, tā apakšējā stūrī izveidojot nelielu caurumu.
Sāc veidot! Zīmējiet dažādus rakstus, parādiet savu iztēli!
Meistarklase par tauriņa dekorācijas izgatavošanu tortei
Iepriekš sagatavo visu nepieciešamo: šokolādi (var izmantot balto vai tumšo), pārtikas plēvi un plastmasas maisiņu (vai konditorejas maisiņu), griešanas dēli vai jebkuru citu cietu virsmu.
Kas mums jādara?
Šokolādi jebkurā veidā izkausē līdz šķidrai, pārliek konditorejas maisiņā (vai plastmasas maisiņā ar caurumu).
Novietojiet pārtikas plēvi uz griešanas dēļa.
Sāciet zīmēt tauriņus ar šķidro šokolādi uz pārtikas plēves. Ja izmantosiet divas šokolādes (baltās un tumšās), dekorācija būs iespaidīgāka.
Kad zīmējums ir nedaudz sacietējis, pārvieto to uz ledusskapi līdz pilnīgai sacietēšanai.
Izņemiet rotaslietas no ledusskapja un uzmanīgi noņemiet plēvi.
Novietojiet savus tauriņus uz kūkas.
Kūkas dekorēšana ar šokolādes bumbiņām, riekstiem un cepumiem
Šokolādes bumbiņas ar riekstiem
Sastāvdaļas:
- kakao 3 tases;
- cukurs 1 glāze;
- piena 3 tases;
- sviests 150 gr;
- valrieksts 150 gr;
- smilšu kūkas cepumi 400 gr;
- kokosriekstu skaidiņas 1 paciņa;
- ola 1 gab.;
- konjaks 1 ēd.k. l;
- vanilīns 1/2 tējk.
Sagatavošana:
Lai dekorētu kūku ar riekstiem un šokolādes bumbiņām, sajauc kakao, cukuru un pienu. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu un uzlieciet uguni. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies. Ļaujiet atdzist.
Pievieno olu, vaniļu, konjaku un kārtīgi sakuļ.
Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet riekstus (vispirms varat tos apgrauzdēt, tā garšo labāk) un pievienojiet maisījumam.
Cepumus samaļ (šeit tavs draugs ir gaļasmašīna) un pievieno maisījumam.
Labi samaisa un veido bumbiņas. Katru bumbu apvijam kokosriekstu skaidiņās. Skaists!
Bumbiņas liek piramīdā uz šķīvja un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
Labu apetīti!
Šokolādes bumbiņas ar cepumiem
Sastāvdaļas
- 250 g cepumu;
- 150 g tumšās šokolādes;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 glāze piena;
- kokosriekstu skaidiņas vai krāsainu dražeju.
Sasmalciniet cepumus. Izkausējiet šokolādi un sviestu dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī. Pievieno pienu un cukuru, maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Pievienojiet sasmalcinātus cepumus. Samaisiet un izveidojiet bumbiņas no iegūtās mīklas. Gatavās bumbiņas apviļā kokosriekstu skaidiņās vai krāsainās dražijās. Šokolādes bumbiņas kūkas dekorēšanai jāliek ledusskapī uz vairākām stundām.
Fotoattēlu izlase “Kūkas dekorēšana ar šokolādi mājās” skaidri ilustrē visas iepriekš minētās receptes:
Šokolādes čipsi kūku dekorēšanai
Sasmalcinot šokolādi uz rīves, mazas strēmelītes, kas atdalītas no tāfelītes, savīsies spirālēs un lieliski iederēsies virskārtas lomā. Turklāt, improvizējot ar krāsām (melnu, pienainu un baltu), iznāk interesantas kombinācijas un pat veselas ēdamas gleznas. Pirms sākat strādāt, novietojiet šokolādi siltā vietā, nedaudz mīkstinot to. Jūs varat arī izveidot cirtas ar rokām: jums ir jāpierod griezt plānas sloksnes ar labi asinātu nazi.
Un perfekti vienmērīgu mikroshēmu labad tehnika būs jāpielāgo. Lai to izdarītu, būs nepieciešama jau gatava šokolādes glazūra, kas atsevišķiem gājieniem jāuzklāj uz rievotās virsmas un jāieliek saldētavā, lai sacietē.
Kad maisījums ir sacietējis, rūpīgi nokasiet maisījumu un pārnesiet to uz kūkas. Nepārtrauciet savu iztēli ar stabilu fonu. Šādas mazas daļiņas tiek izmantotas arī mākslas darbu radīšanai. Šokolādes rotājumus svarīgi uz kūkas novietot ātri, lai tiem nepaspētu izkust uz pirkstiem vai pielipt vienam pie otra.
Šokolādes cepumu dekorēšana
Sastāvdaļas:
- 1 daļa vaniļas smilšu kūkas mīklas;
- maltu kanēli pievieno miltiem;
- 400 g dažādu veselu riekstu maisījuma;
- 175 g vienkāršās šokolādes, salauztas gabaliņos;
- 175 g piena šokolādes, sadalītas gabaliņos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Ietauko 2 īsu pannu pamatni un malas un katru izklāj ar pergamenta loksni. Eļļojiet papīru.
Sadaliet mīklu starp pannām un cieši iesaiņojiet to pannās. Pārkaisa ar riekstiem, lai tie būtu vienmērīgi sadalīti. Ar rokām iespied tos mīklā, līdz tās cieši turas.
Cep 40 minūtes, līdz rieksti un kūku malas ir zeltainas. Uzmanīgi izņemiet tos no veidnēm un pārnesiet uz restēm.
Izkausējiet pienu un tumšo šokolādi atsevišķos traukos, kas novietoti virs vāroša ūdens pannām. Cepumus atstājot uz papīra, katru kūku uzmanīgi sagriež 2 cm platās strēmelēs.
Novietojiet gabaliņus uz plaukta tā, lai tie atrastos 1–2 cm attālumā viens no otra, un, izmantojot deserta karoti, tievu strūklu aplejiet izkausētu tumšo šokolādi. Pēc tam pārlej ar piena šokolādi un atstāj vēsā vietā, līdz šokolāde sacietē. Katru sloksni pārgriež gareniski uz pusēm.
Cepumus ar šokolādes dekorācijām cieši noslēgtā traukā var uzglabāt apmēram nedēļu.
Recepte izlietām šokolādes figūriņām kūkas dekorēšanai
Šādas figūras var izliet no kausētas šokolādes, izmantojot vispārpieņemtu liešanas tehnoloģiju. Pietiek tikai ar formu. Konditorejas nodaļā iegādājamies vēlamās tēmas silikona formiņas un pildām ar kausētu šokolādi, atdzesējam, atdzesējam līdz cietai, izņemam no veidnēm, apgriežot ar iekšpusi. Ja nevajag lielos šokolādes izstrādājumus, šokolādi lej veidnēs plānākā kārtā. Pēc izliešanas izlīdziniet virsmu ar plānu lāpstiņu vai galda nazi.
Ja nav lielapjoma veidņu, varat izmantot formas padziļinājumus, kurus mēs parasti izmantojam cepumu vai piparkūku formēšanai. Uz lēzenas paplātes liek cepampapīra loksni, liek veidnes un ieber tajās šokolādi sev vēlamā biezumā, cenšoties iekļūt dobuma centrā, lai šokolāde nelīp pie sāniem virs iecerētā. slānis. Izmantojot ievilkumus, labāk, lai šokolādes masa ir biezāka - ļaujiet izkusušajai šokolādei nedaudz sabiezēt, lai tā pārāk neizplatās no zem ievilkumiem uz pergamenta. Pēc šokolādes figūru atdzesēšanas līdz cietai stāvoklim uzmanīgi izspiediet tās no izgrieztajām veidnēm, turot rokas vēsas un valkājot cimdus, lai neatstātu pirkstu nospiedumus. Kamēr figūriņas nav pilnībā sacietējušas, tās var tālāk dekorēt - ar nazi vai speciālu griezēju uzlikt robus vai presēt ar sietu vai citiem faktūras priekšmetiem, atbilstoši iecerētajam dekoram. Viss, ko uzspiedīsiet uz šokolādes virsmas, atstās uz tās savas pēdas. Šādas masīvas šokolādes figūras tiek izmantotas konditorejas kompozīcijās, ja tās ir paredzētas paņemšanai, piemēram, grozu pildīšanai vai konditorejas kompozīcijas apjomīga centra izveidei.
Un noslēgumā vēl viens video “Kā izrotāt kūku ar šokolādi”, kas palīdzēs lieliski tikt galā ar šo grūto uzdevumu:
Šokolādes deserti ir debesis tiem, kam patīk salds zobs. Dekorēšana ar šo saldumu ir gandrīz abpusēji izdevīga iespēja, un tā patīk visiem bērniem un lielākajai daļai pieaugušo. Šokolādes dekori izskatās iespaidīgi un garšīgi, un to ir viegli izveidot: vienkārši izkausējiet tāfelīti un aplejiet glazūru pār kūkas virskārtu un malām. Lai izveidotu sarežģītāku dekorāciju, būs nepieciešama dažāda veida šokolāde, konditorejas maisiņš, veidnes un citi instrumenti, bet galvenais ir precizitāte un izdoma.
Glazūras gatavošana
Kūka, kas pārklāta ar gludu šokolādes glazūru, ir vislielākās uzslavas vērta. Šis dekors kalpo par pamatu zīmējumiem, augļu un krējuma kompozīcijām. Jūs varat iztikt ar pat minimālu dekoru dažu lielu riekstu, šokolādes gabaliņu un kanēļa standziņu veidā.
Pildījums ar glazūru
Starp citu
Krējuma un šokolādes maisījumu, ko izmanto konditorejas izstrādājumu pārklājumam, sauc par ganache.
Sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- krējums - 100 ml.
Recepte un pagatavošanas metodes:
- Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos.
- Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Labāk ir uzņemt treknu produktu.
- Pievienojiet šokolādi krējumam, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.
- Ja vajag biezāku glazūru, tad pievieno nedaudz šokolādes, un otrādi, lai izveidotu šķidru pārklājumu, masā ielej krējumu.
- Pirms glazēšanas kūku atdzesē. Pašai šokolādei jābūt siltai.
- Kūku var pilnībā pārklāt ar glazūru. Lai to izdarītu, masu ielej centrā un izlīdzina ar karoti vai lāpstiņu.
- Vēl viens veids ir aizpildīt centru un ļaut šokolādei pilēt ap malām. Lai to izdarītu, gar kūkas malu jāpalaiž konditorejas maisiņš, periodiski apstājoties un nospiežot uz maisa.
- Uz glazūras liek konditorejas krelles, smidzinātājus, kokosriekstu skaidiņas, proteīna krēma elementus, svaigas vai konservētas ogas, augļus, riekstus.
Padoms
Ja ganache atdzesē ledusskapī un pēc tam atkal sasilda līdz istabas temperatūrai un saputo, jūs iegūsit pūkainu šokolādes krēmu slāņošanai un reljefa rakstu veidošanai, izmantojot konditorejas maisiņu.
Tas ir oriģināls veids, kā ar savām rokām izrotāt kūku.
Jums būs nepieciešams:
- baltās šokolādes glazūra;
- kausēta tumšā šokolāde;
- konditorejas maisiņš;
- iesms.
Kā uzzīmēt zirnekļa tīklu:
- Pārklājiet kūkas augšējo daļu ar baltu glazūru.
- Izmantojot cauruļu maisiņu, no centra ar vienādiem intervāliem uzzīmējiet vairākus apļus.
- Ar iesmiem novelciet vairākas svītras no kūkas centra līdz malām. Tīmeklis ir gatavs!
Matējumam nav jāpārklāj visa kūka. Šokolādi plānā strūkliņā var skaisti uzliet uz gaisīgās putukrējuma, olbaltumvielu vai olu krēma masas. Vienkāršākais veids ir vilkt paralēlas līnijas, kas pārvietojas kā čūska no vienas kūkas malas uz otru.
Parastais želatīns palīdzēs sasniegt ideālu šokolādes pārklājuma gludumu.
Sastāvdaļas:
- pulverveida želatīns - 1 tējkarote;
- cukurs - 210 g;
- ūdens - 110 ml;
- kakao pulveris - 65 g;
- tumšā šokolāde - 50 g;
- biezs krējums - 65 g.
Kā gatavot:
- Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (50 ml) un ļauj uzbriest 10 minūtes.
- Sajauc krējumu, atlikušo ūdeni, cukuru un kakao pulveri. Sasmalciniet šokolādi.
- Uzvāra, pievieno šokolādes gabaliņus. Visu samaisa līdz gludai.
- Iemaisa želatīnu.
- Izberiet maisījumu caur sietu un viegli sakuliet ar putojamo slotiņu.
- Ielejiet hermētiskā traukā un atstājiet ledusskapī uz nakti.
- Lai pārklātu kūku, uzkarsē glazūru līdz 35-45 grādiem. Ja parādās burbuļi, maisījumu vēlreiz izkāš caur sietu.
- Glazūra tiek sadalīta strūklā no centra spirālē, kūku labāk novietot uz statīva ar paplāti, lai glazūra brīvi notecētu.
Šokolādes ažūra raksta noslēpums
Konditorejas mākslas šedevrus klāj smalka kausēta šokolāde. Šo triku var viegli atkārtot ar savām rokām; viss, kas jums nepieciešams, ir parasts pergamenta papīrs.
Kas jums būs nepieciešams:
- šokolāde;
- pergamenta papīra;
- konditorejas maisiņš ar plānu galu.
Kā izveidot zīmējumu:
- Sadaliet šokolādi gabaliņos un ievietojiet ūdens vannā. Sildiet, maisot un pārliecinieties, ka pannā nenokļūst tvaiki vai ūdens, pretējā gadījumā šokolāde sarecēs.
- Šokolādi atdzesē un lej konditorejas maisiņā.
- Jūs varat zīmēt tieši uz kūkas - šim nolūkam ir nepieciešama gluda un vienmērīga virsma.
- Lai izveidotu precīzu un glītu zīmējumu, uz pergamenta papīra jāizveido skice.
- Ar izkausētu šokolādi tievā strūkliņā iezīmē zīmējumu.
- Liek pergamentu ledusskapī, līdz šokolāde pilnībā sacietē.
- Gatavo zīmējumu atdaliet ar plānu nazi un uzmanīgi pārnesiet uz kūku. Kompozīcija tiek novietota gan centrā, gan sānos, bet otrajā gadījumā būs nepieciešams lipīgs pārklājums.
Šokolādes čipsi
Lai kūku skaisti dekorētu dažu minūšu laikā, izmantojiet šokolādi un rīvi. Gan centrālā daļa, gan sāni ir pārklāti ar skaidām. Smalkā rīve rada smalkas šokolādes skaidiņas un putekļus; rupjā rīve veido skaistas cirtas.
Jums būs nepieciešams:
- tumšā šokolāde - 1 tāfelīte;
- šokolādes konfektes vai nelieli šokolādes gabaliņi (var izmantot balto) - 2-3 gab.;
- kanēlis - pēc izvēles.
Kā izrotāt kūku:
- Šokolāde rīvēšanai nedrīkst būt pārāk silta, jo tā ātri izkusīs rokās. Bet nav ieteicams to sasaldēt, jo palielinās tā trauslums.
- Pusi flīzes sarīvē uz smalkas rīves.
- Uz rupjās sasmalciniet otro pusi.
- Kūku apkaisa ar rupjām skaidām gar kūkas malu.
- Piepildiet centru ar smalkām drupačām.
- Dekorē ar šokolādes konfektēm un zemenēm. Efektīvs paņēmiens ir iemērkt ogu izkausētā baltajā šokolādē un apkaisīt ar rīvētu kanēli pirms likšanas uz kūkas.
- Pabeidz kompozīciju ar veselu kanēļa standziņu.
Neparasts kūkas dekorēšanas veids ir šokolādes lapiņu izgatavošana. Tie izrādās gluži kā īstie, tikai ēdami.
Jums būs nepieciešams:
- mazas zaļas lapas;
- birste;
- kausēta šokolāde.
Kā izveidot dekoru:
- Rožu lapas ir piemērotas dekorēšanai. Tie ir jānomazgā un jāizžāvē.
- Šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē.
- Izmantojot otu, uzklājiet maisījumu uz lapām.
- Ievietojiet tos ledusskapī un pagaidiet stundu.
- Uzmanīgi noņemiet zaļās lapas. Šokolādes dekors tiek izmantots kūkas ierāmēšanai un kā kompozīcijas elements centrā.
Kakao pulveris
Slavenais deserts tiramisu ir dekorēts ar kakao pulveri. Šis produkts pārveido siera krējuma garšu. Mājas apstākļos kūku ir viegli izrotāt ar kakao smidzinājumiem.
Kas jums būs nepieciešams:
- kakao pulveris;
- sietiņš;
- trafareti.
Kā izrotāt kūku:
- Paņemiet gatavu trafaretu vai pagatavojiet to pats no papīra. Liek uz kūkas. Ja izstrādājuma virspuse ir pārklāta ar krēmu, tad trafarets jātur nedaudz augstāk, lai tas neliptu un nesabojātu virsmu.
- Izmantojot sietu, izsijājiet kakao pulveri virs trafareta.
- Uzmanīgi noņemiet trafaretu. Zīmējums ir gatavs.
Kas vēl sader ar šokolādi: dizaina idejas
Vienkārši un veiksmīgi kūkas dekorēšanas veidi ar šokolādi un veikalā nopērkamajiem saldumiem:
- Uz Jaungada kūkas ir loģiski centrā novietot Ziemassvētku vecīša figūru, kas izgatavota no konditorejas šokolādes. Tie tiek pārdoti pārtikas preču veikalos pirms svētkiem.
- Marshmallow konfektes labi izskatīsies uz tumšās šokolādes fona. Interesants un mūsdienīgs zefīru un makaronu ansamblis iepriecinās meitenes ar saldumu.
- Kūkas centrā esošo kompozīciju var veidot no parastajiem zefīriem, salaužot to gabaliņos un uzlejot uz tās izkausētu šokolādi.
- Ideja: kūku no visām pusēm pārklāj ar biezu un lipīgu krēmu un blīvā kārtā liek dažādas konfektes. Tie var būt vienkārši gardumi no konfekšu komplekta vai mazām šokolādes konfektēm Twix, Bounty un Kit Kat.
- Kā sānu malas tiek izmantoti garie cepumi, piemēram, bērnu Bondi, garie vafeļu rullīši vai Kit-Kat šokolādes. Lai žogi noturētos savā vietā, tie ir sasieti ar dekoratīvu bantīti.
- Ja kūkas malas ir pietiekami augstas, centru var pildīt ar krāsainām dražēm “Mmdems” vai “Skittles” – šis pildījums iepriecinās bērnus.
- Šokolādes dražejas ar uzpūstu rīsu vai riekstu centru ir vienkārši radītas, lai papildinātu šokolādes krēmu.
- Bērniem patiks arī marmelādes figūriņas uz šokolādes deserta: lāči, čūskas vai sukādes krāsaini gabaliņi ar augļu garšu un krāsu.
- Kūkas bieži dekorē ar cepumiem. Izmantojiet mazas drupatas, jaukas kārtainās mīklas “ausiņas” vai Oreo cepumus. Veselus Oreo izklāj aplī, un kūkas apakšējo malu rotā pusītes.
- Kā salikt šokolādes ezīti: izgrieziet kūkas kārtas ovālas formas ar smaili (būs deguns). Pārklājiet kūku ar glazūru. Novietojiet mīkstas apaļas šokolādes uz muguras. No tumšākās šokolādes veido degunu un acis.
- Šokolāde un kokosriekstu skaidiņas veido gardu tandēmu. Īpaši skaisti uz šokolādes kārtas izskatīsies Raffaello konfektes.
- Uz šokolādes glazūras skaidri redzami krāsaini uzraksti. Tos velk no glazūras vai krējuma.
- Neaizmirstiet par svaigām ogām un augļiem, kas ir patīkams papildinājums jebkuram desertam. Gandrīz viss iet kopā ar šokolādi. Blakus šokolādes krēma figūriņām izliktas svaigas ogas: avenes, mellenes, zemenes. Izmantotie augļi ir āboli, persiki, bumbieri, banāni un ananāsi.
- Rieksti, īpaši veseli lazdu rieksti, mandeles un Indijas rieksti, papildinās šokolādes garšu. Tos pievieno arī krēmam skaidu veidā un izmanto kūku slāņošanai. Konditori krēmiem pievieno mandeļu miltus. Lai to izdarītu, riekstus vienkārši sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
- Dizainu papildinās arī parastais pūdercukurs.
- Citrusaugļu miziņa: laims, citrons un apelsīns desertam piešķirs pikantu noti.
Kūkas dekorēšana ar šokolādi ir jautra nodarbe, taču neliela kļūda var viegli sabojāt visu tavu smago darbu. Kas jums jāzina par darbu ar šokolādi:
- Šokolādes uzglabāšanas temperatūra ir no +12 līdz +20 grādiem.
- Lai šokolāde nekļūtu piesātināta ar svešām smaržām, to uzglabā hermētiskā iepakojumā.
- Neaizmirstiet par derīguma termiņu. Nelietojiet šokolādi, kas pārklāta ar baltu pārklājumu.
- Ja tiek veidoti glazūra vai ažūra raksti, tad šokolādi ņem bez augļiem un riekstiem sastāvā. Un dekorēšanai ar šokolādes gabaliņiem ir piemērots produkts ar želejas pildījumu, rozīnēm un citām piedevām.
- Ļoti ērta ierīce ir konditorejas maisiņš ar dažādiem stiprinājumiem. Bet, ja saimniecībā šāds priekšmets nav pieejams, viņi to izgatavo savām rokām. Šim nolūkam jums būs nepieciešams biezs papīrs. No tā izritina korneti un nogriež tās malu.
- Baltā šokolāde kausējot veido cukura graudiņus, tāpēc to karsē tikai ūdens peldē līdz pusceļam. Masu maisot nogādā viendabīgā stāvoklī.
- Kausēšanai profesionāli konditori izmanto īpašu šokolādes dražeju.
- Šokolādes krēmam kā aromatizētāju pievieno konjaku vai rumu.
- Lētā šokolāde var neizkust, tāpēc neskopojies, izvēloties produktu.
- Jebkuru krējumu var pārvērst šokolādē, pievienojot kakao pulveri. Ēdienu gatavošanai vēlams ņemt kakao. Šķīstošajiem dzērieniem nav tik bagātīgas garšas, un lēti aizvietotāji ne vienmēr ir veselīgi. Ja jūs joprojām lietojat Nesquik, jums jāsamazina cukura saturs, jo pulverī tā jau ir daudz.
Šokolāde ir vispopulārākais saldums, kas nozīmē, ka kūka, kas dekorēta ar saldumiem un šokolādēm, iepriecinās ikvienu. Neparastu dekorāciju veidošanā ir nepieciešama neliela prakse, un uz svētku galda vienmēr būs deserti, kas skaistumā nekādā ziņā neatpaliek no konditorejas izstrādājumiem. Iespējams, dekoru veidošanas procesā jums radīsies oriģinālas idejas, un pavārgrāmatā parādīsies jauna recepte.
Svētku laikā iesakām neatteikties no saldumiem, bet pagatavot kaut ko neparasti brīnišķīgu. Galu galā jums nav jāgatavo sarežģīti deserti, varat izmantot pārbaudītu recepti un pievērst īpašu uzmanību dekorācijām. Piedāvājam jums 19 dekorācijas saldajiem ēdieniem.
Šokolādes dekorācijas
Šokolādes glazūra
Profitrolu dekorēšana ar šokolādes glazūru
Ja šokolādes glazūras pagatavošanas recepti jau esi apguvis, veido no tās elegantus dekorus. Tos var izmantot kūkām, konditorejas izstrādājumiem, saldējumam, suflē un putām.
Šokolādes glazūras dekorācijas
Spoguļa šokolādes glazūra
Šokolādes spoguļglazūra
Spoguļglazūra ir lieliski piemērota populārām putu kūkām. Skatiet, kā tas darbojas ar spoguļa glazūru konditoreja Anna Aksjonova (@goonie). Lai nemulsina glazūras krāsa un dekoratīvais elements – tāda bija kārtība. Pievērsiet uzmanību pašam procesam, kā ar vienkāršiem līdzekļiem izveidot iespaidīgu kūkas dekoru.
Zemenes šokolādē
Šķiet, ka šajā kombinācijā nav nekā īpaša. Nu, ogas ir, nu, saldas. Garšīgi, protams, bet banāli, ne jauns... Tomēr nez kāpēc ar šokolādi pārklātas zemenes vienmēr pazūd no galda (un pat no kūkas virsmas) pirmais!
Zemenes šokolādē
Sukādes apelsīnu miziņas šokolādē
Paši sukādes ir lielisks dekors saldajiem ēdieniem. Tie izskatās kā daudzkrāsaina stikla gabali, dažreiz caurspīdīgi un dažreiz matēti. Sukādes apelsīna miziņas Turklāt tie ir ārkārtīgi garšīgi. Un, ja jūs tos iemērcat šokolādē, tie kļūst par neatkarīgu kārumu un, starp citu, lielisku ēdamu dāvanu. Protams, tās veidojām uzreiz lielākas, lai pietiktu viesiem un ar ko torti izrotāt.
Sukādes apelsīnu miziņas šokolādē
Ar šokolādi krāsoti augļi un ogas
Rotaslietas var būt formālas, taču tās var būt arī jautras, ļaunas un ar dvēseli. It īpaši, ja kopā ar bērniem gatavojat desertu mājās. Māciet viņiem izgatavot “mārciņas” no pergamenta un krāsot augļus ar jebkādiem rakstiem. Un tad tikai paskaties ar šokolādi krāsoti augļi un ogas, nepazuda uzreiz. Tie ir tik lieliski rotāšanai. Jaungada žurnāls !
Krāsoti augļi un ogas
Šokolāde ar aplikāciju
Šokolādes rotaslietas ar aplikāciju
Baltās šokolādes nuga
Šokolādes nuga
Šokolādes trifeles
Lai pagatavotu, jums nav jābūt izcilam konditorejas šefpavāram šokolādes trifeles Mājas. Pat šokolāde ir priekš viņiem temperaments tev nevajadzēs. Pietiek izkausēt šokolādi ūdens peldē, sajaukt to ar karsto krējumu un, kad maisījums atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, iemaisīt mīksto sviestu. Šokolādes ganache kunkuļus apviļā kakao - un trifeļu konfektes gatavs. Tos ēdam, dāvinām draugiem un darba kolēģiem, arī dekorējam saldos ēdienus.
Ar rokām darinātas šokolādes trifeles
Karamele desertu dekorēšanai
Karameļu dekoru detaļas
Karamele
Šķidrā karamele kūkas dekorēšanai
Šķidrā karamele kā kūkas dekorēšanas elements
Karameļu ogas un augļu gabaliņi
Ir grūti atrast materiālu desertu dekorēšanai, kas izskatītos labāk nekā karamele... bet tikai pareizajās rokās. Konfekšu tīklu un cukura ziedu izgatavošana prasa lielu pieredzi. Bet ar augļi un ogas karamelē viss ir daudz vienkāršāk. Viņi joprojām izskatās ļoti iespaidīgi.
Augļi un ogas karamelē
Pralinē
Pralinē
Cukura glazūra detaļu krāsošanai un virsmu aizpildīšanai
Cukura glazūra ar olas baltumu krāsošanai
Cukura glazūra cepumu krāsošanai
Cukura glazūra ar sviestu lielu virsmu pildīšanai
Ja vēlaties strādāt ar lielām formām un tās glazēt, izmantojiet šo recepte .
Cukura glazūra kūku pildīšanai
Piparkūku mājiņa krāsota ar cukura glazūru
Katru gadu decembrī visās Eiropas galvaspilsētās ir Ziemassvētku tirdziņi. Viena no svarīgākajām un gardākajām svētku zīmēm ir garšīgas piparkūkas. Šis Piparkūku māja- Maskavas variācija par Eiropas tēmu. Noteikti neiztikt bez cukura glazūras (no olu baltumiem un pūdercukura)!
Piparkūku māja
Cepumi un mazie konditorejas izstrādājumi kā desertu dekorēšanas elementi
Dažādu formu smilšu kūkas cepumi
Tas ir tieši tas gadījums, kad apelsīna un kanēļa duets ir drošs trāpījums mērķī. Tagadne svētku cepumi ar košu citrusaugļu un pikantu aromātu. To var likt uz kūkas, kas pārklāta ar fondantu, sāniem, un cepumi kļūs vēl svinīgāki. Un ja cepumi krāsojiet to ar krāsainu glazūru un jūs iegūsit šedevru.
Apelsīnu zvaigžņu cepumi ar kanēli
Figurēti auzu pārslu cepumi
Jaungada cepumiem nav obligāti jābūt ingveram vai šokolādei. Ja auzu cepumi dari to ar šokolādes pilieniem rotātas eglītes formā, sanāks ļoti svinīgs. Šos cepumus var izmantot saldējuma vai suflē dekorēšanai, apvienojot deserta maigo konsistenci un ceptu izstrādājumu kraukšķīgumu.
Auzu pārslu cepumi
Makaroni - makaronu aizstājējs
Amaretti cepumi
Sīki cepti ceptas sēnes kūku dekorēšanai
Sēnes desertu dekorēšanai
Bonuss: Sniegavīru kūka maziem un pieaugušiem bērniem
Sniegavīru kūka- visvairāk Jaungada deserta versija. Kūku var pagatavot arī uz Ziemassvētkiem. To sagatavot nav ļoti grūti. Galvenais ir to darīt uzmanīgi, lai sniegavīrs izrādītos jauks un kopts, nevis netīrs, kā tas parasti ir ziemas beigās.
Sniegavīra biskvīta kūka
Choux mīklas izstrādājumu defektu veidi un cēloņi.
Rauga mīklas gatavības pazīmes un noteikšana.
BIĻETE Nr.15.4) + Raudzētajai mīklai jābūt viendabīgai sieta struktūrai un spēcīgai alkohola smaržai.
Biļetes numurs 22.
Šarlotes krēma pagatavošanas tehnoloģija. Derīguma termiņš, lietošana.
BIĻETE Nr.8.2) + Gatavojot šokolādes sviesta krēms Un sviests“Šarlote” 5-7 minūtes pirms putošanas beigām pievieno kakao pulveri, kafijas sīrupu, smalki samaltus riekstus un cukuru.
Krēms izmantot ceptu pusfabrikātu slāņošanai, pildīšanai un apdarei.
Kas ir kaislība? Miziņas izmantošana konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Mīlestība- plāns citrusaugļu apvalks (miza) ar patīkamu aromātu.
Miziņu no apelsīna vai citrona noņem, izmantojot speciālu ierīci vai smalko rīvi, taču to var noņemt arī ar nazi, nesaņemot balto rūgto mīkstumu.
Tīru, sausu apelsīnu var berzēt ar sazāģēta cukura gabaliņu, pēc tam šo cukuru izšķīdināt ūdenī vai uzglabāt cieši noslēgtā burkā.
Miziņu arī konservē sīrupā vai sajauc ar granulētu cukuru vai pūdercukuru; Maisījumam jābūt pastas konsistencei. Lietojot, izšķīdiniet to siltā ūdenī.
Nav iespējams iedomāties bez kaislības un dažādības deserti un konditorejas izstrādājumi : maizītes, cepumi, smalkmaizītes, šarlotes, mannas kūkas, saldie pudiņi, saldējums. Tās galvenā priekšrocība ir citronskābes trūkums, kā dēļ produkti iegūst smalku citrusaugļu aromātu bez skābas garšas.
Produktu ar samazinātu kaloriju saturu raksturojums. Mērķis, dārzeņu maisījumu gatavošana.
Smilšu kūku gatavošanas tehnoloģija. Diapazons. Kvalitātes prasības. Glabāšanas laiks.
Smilšu kūkas mīklu var pagatavot divos veidos:
Pirmā metode ir mašīna.
Sviestu un cukuru sasmalcina putojam līdz viendabīgai masai, pievieno olas, kurās izšķīdināts amonijs, soda un esence. Saputo līdz gaisīgai un viendabīgai masai un, maisot, pamazām pievieno miltus, bet 7% atstāj noputēšanai. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu ātri līdz gluda. Ja mīcīšanas laiks tiek palielināts, mīkla var kļūt saspringta. No šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi ir cieti un nav drupināti.
Otrā metode ir manuāla.
Mīcot ar rokām, uz galda ber kaudzē miltus, tajā izveido piltuvi, kurā liek sviestu, kas iepriekš samalts ar cukuru, līdz izzūd cukura kristāli, pievieno olas, kurā cepamā soda, amonija karbonāts. , izšķīdina sāli, esenci un mīca mīklu līdz gludai. , sākot no slaida pamatnes. Gatavās mīklas temperatūrai pēc mīcīšanas jābūt ne augstākai par 20 C.
Cepšanai Pēc mīcīšanas visu mīklas kārtu izkarina noteiktas masas gabaliņos, veido taisnstūrus un izrullē ne vairāk kā 8 mm biezā, konditorejas lapas lielumā. Griešanas laikā galdu pārkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu. Slānim jābūt vienmērīgam biezumā, pretējā gadījumā cepšanas laikā pusfabrikāta kvalitāte pasliktināsies. Iegūto kārtu ietina caurulītē vai uzrullē uz rullīša un pārliek uz sausas mīklas loksnes, malas izlīdzinot, vairākās vietās caurdur, lai izvairītos no uzbrieduma no gāzēm, kas veidojas ķīmisko rauga vielu sadalīšanās laikā, un cep 260-270. C 10-15 minūtes. Veidojuma gatavību nosaka tā gaiši brūnā krāsa ar zeltainu nokrāsu.
No smilšu mīklas izstrādājumiem raksturīgs augsts kaloriju saturs, irdenums un patīkami maiga garša. Tie satur daudz tauku, cukura un olu. Smilšu kūkas mīklu var pagatavot bez cepamā pulvera, taču tad produkti būs nekvalitatīvāki.
Smilšu kūku sortiments:
Kūka baložu piens"
Smilšu un augļu kūka
Smilšu kūka ar ievārījumu
Smilšu un krējuma kūka
Kaitēkļu kūka
Kvalitātes prasības : Kūkām jābūt pareizai formai, bez saliekumiem vai iespiedumiem, smilšpapīram jābūt drupanam un nospiežot, jādrūp. Augšējai un sānu virsmai jābūt vienmērīgi noklātai un apdarinātai ar krēmu vai citiem apdares materiāliem. Krējuma rakstam jābūt skaidram.
Produktiem nedrīkst būt nepatīkama smaka vai garša, nevis svaiga pārtika.
Uzglabāšanai kūkām jābūt nodrošinātām ar vismaz divām saldēšanas kamerām ar temperatūru 5°C... Kameru ietilpība tiek veidota, balstoties uz kūku derīguma termiņu:
Kūkas ar olbaltumvielu putukrējumu, ar un bez augļu dekorācijas - 72 stundas;
Ar sviesta krēmiem - 36 stundas;
Ar olu krēmu - 6 stundas;
Ar putukrējumu -7 tējk.
Raksti par tēmu
