Siera receptes. Vai ir vērts gatavot cieto sieru ar savām rokām? Mājas sieru gatavošanas smalkumi

Mājas biezpiens ir viena no vienkāršākajām siera receptēm, ko varat pagatavot mājās. Tam nav nepieciešamas īpašas starterkultūras un fermenti, kā arī sarežģīts aprīkojums, tikai tas, kas katrai mājsaimniecei ir pa rokai. Arī šī siera nogatavināšana nav jāgaida: tas ir gatavs gandrīz uzreiz. Pēc šīs receptes mājas sieru mūsu mammas un vecmāmiņas gatavoja deficīta laikos, kad īsts siers plauktos nebija atrodams. Šāds mājas siers izrādās diezgan garšīgs un barojošs. Tātad, ja jūs pats nekad neesat gatavojis sieru, droši sāciet ar šo vienkāršo mājas siera recepti no biezpiena un piena.

Starp citu, šāds produkts nav siers, bet gan siera ēdiens. Galu galā, biezpiens pats par sevi ir siera veids, tātad izrādās, ka mēs sieru taisām no siera =)

Sastāvdaļas

1 l.

pilnpiens

1 kg.

biezpiens

3 gab.

vistas olu

ņem vienu veselu olu un 2 dzeltenumus

100 g

sviests

mīkstināt

1 tējk

cepamā soda

1/4 tējk

sāls

garša

Pēc ēdiena gatavošanas jūs saņemsiet: siers, kas sver 900 - 1000 g.

Aprīkojums

3 l.

pods

emaljēts vai nerūsējošais tērauds

5 l.

pods

ūdens vannai

caurduris

skimmers

koka vai plastmasas

uz 1 kg.

siera formēšanas trauks

marle

Soli pa solim recepte mājas puscietā siera pagatavošanai no biezpiena un piena

1. Ielejiet pienu lielā katliņā un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam.
2. Pienam pievieno biezpienu, kārtīgi samaisa un vāra 5 minūtes, līdz atdalās sūkalas, nepārtraukti maisot.
3. Caurduru izklāj ar dubultu marles kārtu, ar rievkaroti liek tur biezpiena masu.
4. Atstājiet uz 15 minūtēm līdz stikla serumam.
5. Sasieniet marles malas un pakariiniet iegūto mezglu virs izlietnes vai pannas, līdz serums pārstāj pilēt.
6. Sajauc olu dzeltenumus un mīkstu sviestu. Pievieno sāli, sodu un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta vienmērīga, viendabīga masa.
7. Izkaltēto biezpiena masu salauž mazos gabaliņos un arī ar mikseri sajauc ar olām un sviestu.
8. Iegūto maisījumu ielej katliņā, liek ūdens vannā.
9. Uzkarsē ūdeni ūdens peldē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam 10 minūtes vāra siera masu, nepārtraukti maisot. Sieram jākļūst lipīgam.
10. Siera masu pārliek sagatavotajā formā un liek ledusskapī uz 2-3 stundām sastingt. Lai siers būtu stingrāks, virsū var uzlikt nelielu atsvaru.

Mājas, mīksta vai cieta siera gatavošana mājās ir māksla, ko var un vajag apgūt. Izmantojot tādas dabīgas un pieejamas sastāvdaļas kā biezpiens un piens, ir viegli izveidot nelielu kulinārijas šedevru savā virtuvē. Maigs krēmveida produkts bez konservantiem, krāsvielām un kaitīgām piedevām ir lieliska alternatīva pasakaini dārgiem importa gardumiem. Galvenais ir izvēlēties savu ideālo recepti.

Kā pagatavot sieru mājās

Pieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot mājas sieru, lai tā garša nekādā ziņā neatpaliktu no Eiropas kolēģiem. To gatavo no trekna biezpiena, krējuma un olām, dažām šķirnēm pievieno enzīmus, karoti kefīra. Galvenās sastāvdaļas karsē uz lēnas uguns, līdz atdalās sūkalas, kuras pēc tam notecina. Gatavo masu izmet caurdurī, izspiež vai saspiež zem spiediena, uzglabā slēgtos traukos vai sālījumā. Siera derīguma termiņš un nogatavināšana atšķiras no veikala etiķetēs norādītā, lai gan šāds gardums ledusskapī noteikti neuzkavēsies ilgāk par nedēļu.

cietais siers

Lai pagatavotu galviņu no cietā mājas siera, daļu piena sajauc ar skābu mīklu, bet pārējo uzsilda līdz 32-33 grādiem, atstāj siltu. Tam pievieno starteri un ūdenī izšķīdinātu fermentu. Iegūtos recekļus sagriež kvadrātos, atstāj zem vāka. Pannu liek uz lēnas uguns, kubiņus karsē līdz 38 grādiem apmēram 10 minūtes. Daļu sūkalu notecina, aizstāj ar siltu vārītu ūdeni. Siera masu karsē līdz 40 grādiem apmēram 15 minūtes, atdala no sūkalām, sālīja un samaisa. Pēc tam atliek saspiest, nožūt un ļaut nogatavoties.

Mīkstais siers

Mīkstās šķirnes var pagatavot, neizmantojot īpašus fermentus no dabīgā jogurta, mājās gatavota skābā krējuma, bieza krējuma. Sastāvdaļas tiek apvienotas, pēc garšas pievieno sāli, garšvielas, zaļumus. Dažus siera veidus var pat nevārīt, bet vienkārši atstāt caurdurī ar četras reizes salocītu marli. Ar slodzes palīdzību, kuru uzliek virsū uz 12 un vairāk stundām, tiek noņemts liekais šķidrums un tiek piešķirta blīvāka, bet maiga tekstūra.

Sakausēts

Mājas kausētos sierus smērē uz grauzdiņiem, izmanto aukstās uzkodas un citos ēdienos. Tos gatavo tīru biezpienu, sēnes, sajauc ar pētersīļiem. Ar vienkāršu recepti, kurā ietilpst biezpiens, olas, soda un nedaudz skābā krējuma, ikviens skolēns var tikt galā. Sastāvdaļas pārtrauc ar blenderi, vāra tvaika vannā 10-15 minūtes, pievieno garšvielas un ceptus šampinjonus. Ielejiet burkās vai veidnēs, nosūtiet uz ledusskapja plauktu. Kausētā siera, vismaigākā, zeltainā un spīdīgākā, pagatavošana bieži vien aizņem ne vairāk kā stundu.

Siera receptes mājās

Pārbaudītas receptes ar soli pa solim fotoattēliem sīki izskaidro, kā pagatavot sieru. Tostarp tādas populāras un pieprasītas šķirnes kā suluguni, Adyghe, siera ferments, siers, mocarella un mascarpone. Ideāla mājas produkta noslēpums ir ļoti vienkāršs – pirms siera gatavošanas ir jāiegādājas augstas kvalitātes sastāvdaļas, jo no tām ir atkarīga tā garša, aromāts un tekstūra. Sāli ieteicams pievienot ar precizitāti līdz gramam, pretējā gadījumā tas pārtrauks ēdiena garšu vai atstās nepatīkamu pēcgaršu.

No piena

• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 57 kcal uz 100 g.
• Virtuve: indiešu.

Klasiskā mājas siera recepte ir viegli pagatavojama, un tai ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. No piena, svaigas citronu sulas un tīra ūdens var pagatavot eksotisku, bet ļoti garšīgu Āzijas ēdienu - paneeru. Šis ir viens no populārākajiem siera veidiem Indijā, Nepālā, Bangladešā, Pakistānā. Tam ir neparasta, nedaudz drupana tekstūra, nekūst, nedaudz skābena.

Sastāvdaļas:

• trekns piens - 6 ēdamk.;
• ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
• citronu sula - 3/4 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Uz vidējas uguns uzkarsē mājās gatavotu pilnpienu līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot. Vāra 10 minūtes.
2. Citronu sulu sajauc ar ūdeni, pakāpeniski pievieno pienam.
3. Ja galvenā sastāvdaļa nesāk sarecēt, ielejiet vēl nedaudz citrona sulas. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet pannu no plīts.
4. Salokiet marli četrās daļās, uzlieciet uz caurdura vai sieta. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
5. Viegli noskalojiet masu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu spēcīgo citrona garšu. Viegli mīciet, iegūstot blīvāku viendabīgu konsistenci.
6. Sagriež porcijās gabaliņos.

No biezpiena un piena

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 141 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mājas siers ir dabisks produkts ar fantastiski maigu krēmīgu garšu un stingru tekstūru, kas padara to viegli sagriežamu ar nazi. Lai padarītu to garšīgi dzeltenā krāsā, olu var aizstāt ar diviem dzeltenumiem. Labāk izmantot govs pienu – gatavam kazas piena traukam būs pārāk asa smaka, ko daudzi uzskata par nepatīkamu.

Sastāvdaļas:

• svaigs biezpiens - 1 kg;
• piens - 1 l;
• olas - 1 gab .;
• sviests - 100 g;
• cepamā soda - 2 tējk;
• sāls - 0,7 tējk;
• zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gatavojat mājas sieru no biezpiena un piena, izņemiet to no ledusskapja un mīkstina sviestu.
2. Piepildiet lielu kastroli ar litru piena. Maisot uzvāra.
3. Pievieno biezpienu, vāra 5 minūtes uz mazas uguns, līdz atdalās sūkalas.
4. Izmetiet caurdurī, kas izklāta ar mitru, divreiz salocītu marli. Ļaujiet serumam notecēt, savienojiet marles galus. Pakārt virs izlietnes, neattaisot iegūto maisiņu.
5. Sakuļ sviestu ar olu, sāli, cepamo sodu. Jums tas nav jādzēš.
6. Olu-sviesta masu sajauc ar biezpiena maisījumu. Pievieno smalki sagrieztas dilles, pētersīļus vai citus svaigus garšaugus, samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Pārliek katliņā.
7. Vāra 10 minūtes uz tvaika vannas, līdz masa iegūst viskozu konsistenci.
8. Liek eļļotā traukā. Nospiediet ar slodzi, izņemiet uz 3 stundām ledusskapī.
9. Izņem no veidnes, sagriež.

No biezpiena

• Pagatavošanas laiks: 4 dienas.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 194 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai pareizi pagatavotu cietu biezpiena delikatesi, tas prasīs 4 dienas. Galvenais triks ir tas, kā uzvārīt sieru un piešķirt tam pareizo konsistenci. Lai to izdarītu, viņam jānobriest un jākļūst sapelējušam, kas viņam piešķirs īpašu, maigu garšu un aromātu. Šādu produktu var pievienot saviem iecienītākajiem mājas salātiem, piemēram, slavenajiem grieķu salātiem. Tas viegli konkurēs ar fetas aitas sieru un citām elites šķirnēm.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 500 g;
• sviests - 40 g;
• skābs krējums - 120 g;
• olas - 2 gab .;
• ķimenes - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mājas biezpienu pārklāj ar vāku. Atstājiet to pelējumam.
2. Pēc 4 dienām izlaidiet biezpienu caur gaļas mašīnā kopā ar skābo krējumu, ķimenēm, sāli.
3. Dziļā bļodā izkausē sviestu.
4. Biezpiena masu pārnes eļļā, karsē uz mazas uguns. Samaisiet līdz gludai.
5. Sakuļ 2 olas, pievieno biezpienam. Atkal uzkarsē.
6. Liek uz ietaukota trauka, atstāj uz nakti ledusskapī.
7. Sagriež porcijās.

Adyghe

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 60 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs.
• Virtuve: Čerkesu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Nacionālais Adyghe siers mājās tiek gatavots no govs, kazas, aitas piena. To plaši izmanto kulinārijā, pievieno dārzeņu salātiem, zupām, hačapuri, pīrāgiem, klimpām. Pirms siera gatavošanas mājās, jums vajadzētu noteikt, kā tas atšķiras no klasiskajām šķirnēm. Šim produktam ir patīkama biezpiena tekstūra un unikāla pikanta garša ar pasterizācijas nokrāsām. Mēreni sāļš, var nedaudz sadrupināt. Otrais vārds ir čerkess.

Sastāvdaļas:

• pasterizēts piens - 3 l;
• kefīrs - 1 l;
• sāls - 2 tējk

Gatavošanas metode:

1. Uz lēnas uguns karsē kefīru, līdz sāk atdalīties sūkalas.
2. Nolejiet sūkalas bļodā. Atstāj rūgt istabas temperatūrā 48 stundas.
3. Pēc 2 dienām pienu uzvāra. Samaziniet siltumu, ielejiet sūkalas.
4. Pēc 7 minūtēm noņem masu, kas uzpeldējusi un atdalījusies no sūkalām. Izspiest caur marli. Sāls.
5. Pakārt virs izlietnes marles maisiņā.
6. Kad liekais šķidrums izplūst, nospiediet uz leju ar presi. Nolejiet izplūstošo ūdeni. Nosūtīt uz ledusskapi.
7. Pēc 24 stundām noņemiet presi, sagrieziet mājās gatavoto Adyghe sieru porcijās.

Krēmveida

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 292 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Pirms gatavojat sieru ar neaizmirstamu krēmīgu garšu, jums jāiegādājas tikai viena sastāvdaļa - labs skābais krējums. Jo tas ir treknāks, jo garšīgāks būs produkts. To pievieno krējuma desertiem, suflē, norvēģu rullīšiem ar lasi vai rozā lasi, biskvīta kūkām un pat siera kūkām no lēnās plīts. Šīs siera receptes galvenā priekšrocība mājās ir tā, ka tas nav jāvāra, un viss process aizņem dažas minūtes.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums 21-25% - 800 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Salokiet marli četrās daļās, ielieciet dziļā šķīvī.
2. Uz marles pārlej biezu mājās gatavotu skābo krējumu. Ja vēlas, sāli. Ja sāls nav pievienots, produktu var izmantot gan uzkodām, gan desertiem.
3. Piesieniet marles stūrus, pakariet iegūto maisiņu virs trauka. Vienkāršākais veids ir paņemt pannu, uzlikt virsū garu koka karoti, piesiet tai marli.
4. Atstājiet uz 20 stundām vai dienu, kamēr serums notecina.
5. Pārlej traukā, uzglabā ledusskapī.

Mocarella

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 67 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs, pica.
• Virtuve: itāļu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Itālijas gleznainais skaistums ir ne tikai Kolizejs, spageti un temperamentīgais Celentano. Tas ir arī slavenais mocarellas siers, ar kuru viņi gatavo dažādus kastroļus, salātus, picas, caprese tomātu uzkodas, mājās gatavotu lazanju un citus ēdienus. Īstu itāļu mocarellu ir viegli atpazīt pēc fotogrāfijas – tās ir nelielas elastīgas bumbiņas, kas iegremdētas sālījumā.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• dabīgais jogurts - 125 g;
• etiķis 25% - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet svaigu pienu ar sāli, neuzvārot. Oriģinālais produkts ir izgatavots tikai no bifeļu vai govs piena.
2. Pievieno jogurtu, kārtīgi samaisa.
3. Kad piens sarecē, ielej etiķi.
4. Tīru marli salokiet četrās daļās, pārlieciet caurdurī. Piestipriniet virs bļodas vai pannas, kur sūkalas notecēs.
5. Izlejiet piena maisījumu caurdurī. Paceliet ar marli, labi saspiediet.
6. Veido stingras bumbiņas.
7. Ielejiet sūkalas traukā vai pusdienu kastē, iemērciet bumbiņas. Nomierinies.
8. Atstāj uz dienu ledusskapī. Nākamajā dienā saldskābi nokāš. Uzglabājiet mājās gatavotu mocarellu noslēgtā traukā.

Mascarpone

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 180 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs, bāze konditorejas krēmam.
• Virtuve: itāļu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mascarpone ir grūti sajaukt ar kādu citu produktu - tai ir pārsteidzoša krēmveida tekstūra, to ir viegli uzklāt uz paštaisītām vai pūkainām amerikāņu vafelēm, saldajām kūkām. Uz rīta grauzdiņiem varat vienkārši uzklāt karoti krējuma siera. Mīkstas delikateses ražošanā, kuras dzimtene ir Itālijas Lombardija, izmanto govs vai bifeļa pienu. Tas tiek pievienots uzkodām, galvenajiem un pat saldajiem ēdieniem, piemēram, smalkākajam desertam Tiramisu ar kafiju, kakao un savoiardi, kura fotogrāfija atrodas pasaules labāko restorānu ēdienkartē.

Sastāvdaļas:

• krējums - 200 ml;
• skābs krējums 20% - 800 ml;
• citronu sula - 2 tējk

Gatavošanas metode:

1. Pirms mājas siera gatavošanas iepriekš sagatavojiet virtuves termometru ar zondi un izspiediet 2 ēdamkarotes citrona sulas.
2. Sajauc krējumu ar skābo krējumu. Krējumu var aizstāt ar pilnpienu.
3. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns, samaisiet. Izmantojot termometru, izmēra temperatūru - tā nedrīkst pārsniegt 75 grādus.
4. Pievieno citronu sulu. Pārliecinieties, ka sarecētais maisījums nevārās. Noņem no uguns.
5. Ievietojiet caurdurī tīru, mitru marli, kas salocīta četrās daļās.
6. Masu izmet caurdurī, atstāj uz stundu. Pagaidiet, līdz iztecēs liekais šķidrums.
7. Uzmanīgi saspiediet – jo stiprāk sablīvēsiet, jo maigāks un garšīgāks būs maskarpones siers.
8. Pārnes uz konteineru. Uzglabāt ledusskapī.

Filadelfijas siers

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 58 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda, brokastīs.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Filadelfijas mīksto sieru mīl visur, bet īpaši Amerikā, par godu vienai no pilsētām, kuras nosaukums tika nosaukts par šo apbrīnojamo produktu. Ar to tiek gatavoti rullīši, kraukšķīgās tartletes, mājas pīrāgi, ogu siera kūkas, marcipāna kūkas, dārzeņu gratīni, kanapē un visu iecienītākās zušu tīteņi. Ienesīgu "krēmveida ārzemnieka" analogu var izgatavot no sastāvdaļām, kuras ir viegli atrast katrā ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• kefīrs - 500 ml;
• olas - 1 gab .;
• citronskābe - 5 g;
• sāls - 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu ar karoti sāls, uz vidējas uguns uzvāra.
2. Ielej kefīru. Maisa, līdz piena-kefīra maisījums sāk sarecēt.
3. Karsto masu met uz četras reizes salocītās marles, atstāj 15 minūtes notecēt.
4. Sakuļ olu ar citronskābi.
5. Sajauc ar iegūto biezpienu, sakuļ līdz gairai viendabīgai masai. Atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai.
6. Uzglabāt slēgtā traukā.

Video

Daudzi cilvēki domā, ka nopirkt sieru ir daudz vienkāršāk nekā pagatavot to pašam. Pērkot bieži vien nepadomājam, no kā tas ir izgatavots, cik konservantu satur, kā garšos. Patiesībā mājās gatavots cietais siers būs dabīgākais produkts. Gatavošanas process ir vienkāršs un neaizņem daudz laika. Ja jūsu ģimene kādreiz pamēģinās mājās gatavotu cieto sieru, tad maz ticams, ka varēsiet ēst kaut ko citu.

Vai ir vērts gatavot cieto sieru ar savām rokām?

Ja jums pēkšņi rodas šāds jautājums, mēs varam ieteikt tikai vienu atbildi - protams, tas ir tā vērts. Runa pat nav par cenu – iznāks dārgi vai lēti. Viss slēpjas šī produkta kvalitātē un tā interesantajā garšā. Tā kā cietais siers būs paštaisīts, tad visu var pagatavot pēc saviem ieskatiem. Būsiet pārliecināti, ka produkts ir īsts, bez piedevām un bez bailēm to var dot bērniem.

Mājas siera priekšrocības

Parasti 100 grami produkta satur aptuveni 250-350 kalorijas. Un tas ne vienmēr ir tā – cietā siera kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura tajos produktos, kurus izmantosiet (piens, biezpiens). Ja jums nav vajadzīgas kalorijas, varat apgūt diētiskā siera pagatavošanas tehnoloģiju, kurā to būs minimāli. Tajā pašā laikā tā pagatavošana ir vienkārša, un tas nebūs sliktāks par labu treknu sieru.

Pagatavojiet savu cieto sieru

Tātad, lai mājās iegūtu cietā siera apli, jums būs nepieciešams:

• piens - 1 l
• sausais biezpiens - 1 kg.
• 2 olas
• 1 tējk soda
• 100 grami sviesta
• sāls pēc garšas

Tagad tieši vārīšana.

1. Visu biezpiena masu lej katliņā un nedaudz samīca ar roku, lai nepaliek lieli gabaliņi. Vislabāk ir izmantot alumīnija pannu. Tātad, masa praktiski nepielips pie trauka sieniņām un nepiedegs.
2. Pēc tam visu ielej ar pienu un, maisot masu, nosūta uz nelielu uguni. Tiklīdz tas sāk vārīties (redzēsiet burbuļus), biezpienu vajadzēs izkāst caur caurduri, lai visi gabaliņi, pat mazākie, nepazustu kopā ar šķidrumu. Jūs pat varat nedaudz nospiest ar roku, lai serums būtu pilnībā pazudis.
3. Atbrīvojoties no šķidruma, biezpienu ievietojam atpakaļ pannā un tur nosūta eļļu. Bļodā saputo atlikušās sastāvdaļas līdz viendabīgai masai: sāli, olas, soda. Pēc Jūsu pieprasījuma šim maisījumam var pievienot arī citas garšvielas: melnos piparus, sasmalcinātus zaļumus, papriku u.c. Tie sieram piešķirs patīkamu smaržu un neparastu garšu.
4. Olu masu lej biezpienā. Mēs nosūta pannu uz nelielas uguns un maisot mēs skatāmies, kad masa sāk sabiezēt un kļūst par viskozu un viendabīgu. Ļoti svarīgi ir nepamest plīti un nepalaist garām galveno – pusgatavs siers var pielipt pie pannas. Sākotnēji pamanīsit, ka biezpiena masa pārvērtīsies gaisā, jo sāks iedarboties soda. Pēc 2-3 minūtēm biezpiens pamazām izkusīs un viss pārvērtīsies viendabīgā maisījumā. Parasti gatavošana aizņem apmēram 10 minūtes.
5. Mīksto un karsto sieru ievietojam parastā formā un pēc tam ievietojam ledusskapī, lai tas pilnībā sasalst.

Trauku vislabāk pārklāt ar pārtikas plēvi, lai vēlāk vieglāk dabūt sieru.

Lai iegūtu pikantu, varat pagatavot neparastu sieru. Lai to izdarītu, ieeļļojiet šūpuļkrēslu un griešanas dēli ar augu eļļu un, kamēr siers ir elastīgs, izrullējiet to (izveidojiet taisnstūri). Pēc tam masu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātām dillēm. Sarullē un uzmanīgi ietin pārtikas plēvē.

Dienu vēlāk var lietot mājās gatavotu cieto sieru.

Kā pagatavot cieto sieru ar presi?

Lai pagatavotu mājas sieru tieši tāpat kā veikalā, jums būs nepieciešams arī:

• 1 kg zema tauku satura biezpiena;
• 600–700 ml piena;
• 3 olas;
• 0,5 tējk sāls;
• 0,5 tējk cepamā soda;
• 100 grami sviesta (sviests).

Produktu izvēles iezīmes cietā siera pagatavošanai

Lai patstāvīgi pagatavotu šādu sieru mājās, vispirms jāpievērš uzmanība biezpiena sastāvam. Tam jābūt pilnīgi bez taukiem un vienmērīgi sausam. Nav vēlams lietot biezpienu no veikala. Siera pagatavošanai tas vispār nav piemērots. No mājās gatavota dabīgā biezpiena (pat ar zemu tauku saturu) sanāk garšīgāks siers. Ieteicams lietot mājās gatavotu pienu. Olas var nopirkt vai lietot mājās. Runājot par sviestu, pievērsiet uzmanību, lai tas nesatur nekādas piedevas un lai tas nebūtu smērviela.

Cietā siera gatavošanas process zem spiediena

Pati gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējam. Pirmkārt, mēs nodarbojamies ar biezpiena berzi (noņemiet visus gabaliņus). Ielejiet pienu alumīnija katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns. Kad sāk vārīties, pievieno visu biezpiena masu. Visu maisot uzvāra un ļauj vārīties 1-2 minūtes.

Tad uz emaljētas pannas uzliekam caurduri un pārklājam ar 2 kārtām marles, caur kuru izkāš biezpiena-piena masu. Lielākam efektam var nedaudz piespiest marli ar rokām, lai visas sūkalas būtu stiklveida. Pēc tam biezpienu liekam čuguna katlā vai jebkurā citā traukā ar biezām sienām, pievienojam sāli, olas, sviestu, sodu un ar rokām samaisām līdz viendabīgai konsistencei. Mēs to nosūta uz nelielu uguni un nepārtraukti maisa, lai masa sāktu atdalīties no katla sienām. Šajā posmā jūs varat uzskatīt, ka jūsu cietais siers ir gandrīz gatavs.

Nākamais ir piešķirt biezpiena masai kādu formu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs trauks (ja tāda nav, varat ievietot biezpienu jebkurā ērtā emaljētā traukā, piemēram, krūzē). Tvertni pārklājam ar sausu kokvilnas audumu, liekam tur daudz biezpiena un uzliekam apakštasīti, vai arī var izmantot koka apli, bet tam jāatbilst trauka diametram. Šajā posmā biezpiena masu nosūta zem preses, kur tā atrodas 5 stundas.

Mājās varat pagatavot paštaisītu presi. Lai to izdarītu, spaiņa vai pannas apakšā jānovieto trauks ar biezpiena masu. Uz virzuļa tiek uzlikta bļoda vai kāds cits paaugstināts trauks, un uz tā uzliekam nelielu ūdens spainīti vai katliņu, kas kalpos kā prese. Lai šāda prese būtu precīzi centrā, jums vajadzēs salocīt dvieļus un ievietot tos starp traukiem.

Kad laiks ir pagājis, sūkalas no pannas vai spaiņa notecinām un trauku noslaukām. Uz biezpiena masas mainām kokvilnas audumu un no jauna saliekam jau pazīstamo dizainu. Vienīgais, kas mainās, ir pašas preses svars. Tam jāpalielina. No tā, kāda būs masa, ir atkarīga siera cietība. Lielāka slodze izvadīs no produkta vairāk mitruma, t.i., palielinās mājās gatavotā cietā siera saglabāšanās spējas.

Šādā stāvoklī mūsu produktam vajadzētu palikt vienu dienu. Tādējādi mēs iegūstam lielisku mājās gatavotu sieru. Tas paliek tā nobriešanas posms. Lai to izdarītu, cieto sieru novieto uz koka dēļa vai uz šķīvja, kas pārklāta ar kokvilnas audumu. Atstājiet to vēsā vietā apmēram 1-2 nedēļas. Laiku pa laikam vajadzēs pagriezt sieru. Šis būs pēdējais posms cietā, veselīgā siera pagatavošanai mājās. Rezultātā vajadzētu iegūt aptuveni 600–700 gramus gatavā produkta.

Starp citu, ja vēlaties pagatavot sieru ar dzeltenu nokrāsu, tad masai vajadzēs pievienot nedaudz safrāna. Siers ir gatavs ēšanai! Labu apetīti!

Droši vien nav labāka siera par mājas sieru. Ne viens vien nopirktais nevar konkurēt ar mājas sieru. Turklāt šo lielisko produktu ir viegli pagatavot. Nu, kā to izdarīt, lasiet šajā pārskatā.
Receptes saturs:

Ja kādreiz siera gatavošana mājās bija visai ierasta lieta, tad šodien tas ir īsts varoņdarbs, ko ne visas mājsaimnieces var paveikt. Tā kā pats process principā nav darbietilpīgs, taču tas aizņem daudz laika. Bet rezultāts ir tā vērts. Produkts iegūts ar nepārspējamu garšu, bez kaitīgām ražošanas sastāvdaļām un piedevām. Tāpēc piedāvājam pārbaudīt savus spēkus un pagatavot mājas sieru.

Mājas siera gatavošanas noslēpumi

• Sieru vēlams pagatavot no mājas vai lauku biezpiena. Lielveikalos bieži tiek pārdots nekvalitatīvs biezpiens, kas vairāk līdzinās biezpiena izstrādājumam. Tas nedod labu sieru.
• Tāpat, lai sasniegtu labu rezultātu, jāizmanto kvalitatīvs lauku piens. Sterilizētu un ultrapasterizētu pienu no iepakojumiem un plastmasas maisiņiem labāk neizmantot. Ja nav iespējams atrast mājas pienu, tad pērciet to lielveikalā, bet treknāko un ar minimālu derīguma termiņu.
• Gatavais siers parasti satur daudz tauku, tāpēc tā pagatavošanai oriģinālajam produktam jābūt arī maigākam un eļļainam.
• Siers nogatavosies tikai tad, kad tā masa būs vismaz 500 g.
• Mājas sieri parasti ir mīkstāki nekā veikalā nopērkamie. Tās cietība ir atkarīga no spēcīgā preses spiediena. Tāpēc, jo smagāks tas ir, jo cietāks siers iznāks.
• Ja sieram nav īpašas formas, varat izmantot fritieri, parasto caurduri vai sietu.
• Gatavo sieru uzglabā kokvilnas dvielī vai papīra maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
• Atlikušās sūkalas var izmantot pankūku cepšanai, rauga mīklai vai sūkalu okroshka.

Tehnoloģija siera pagatavošanai mājās

Siera gatavošana patiesībā ir daudz reālāka, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tikai cietajiem sieriem ir nepieciešams īpašs aprīkojums, aprīkojums un sastāvdaļas, kuras nevar nopirkt katrā lielveikalā. Bet mīkstos sierus ir viegli pagatavot pašiem. Šim nolūkam ir divas tehnoloģijas:

• Piena produktu kausēšana.
• Piena sajaukšana ar pienskābes baktērijām un recēšanas fermentiem.

Pirmo metodi diezgan plaši izmanto mājās. To var izmantot mīksto sieru pagatavošanai. Otrā metode gatavo cietos sierus, un to reti izmanto mājas gatavošanā. Lai gan, ja vēlaties, aptiekās un tirgos, kur pārdod garšvielas, varat iegādāties siera fermentu (acidīnu-pepsīnu vai pepsīnu).

Interesanti, ka mājās visvieglāk ir pagatavot sierus, kas veikalos nav lēti. Piemēram, Mascarpone sieru izmanto siera kūkai un teramisu, Filadelfijas sieru, ko izmanto tīteņiem un suši.

Protams, mājas siers nav lēts, it īpaši, ja salīdzina ar lētu populāru produktu. Taču, ja esi pieradis pirkt dārgus sierus, tad mājas siers iznāks krietni lētāks. Taču galvenais ir nevis cena, bet gan sastāvdaļu saturs un pārliecība, ka produkts nav bīstams, īpaši bērniem.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 113 kcal.
• Porcijas - 600 g
• Gatavošanas laiks - 30 minūtes gatavošanai, 3-5 stundas dzesēšanai

Sastāvdaļas:

• Piens - 500 ml
• Biezpiens - 500 g
• Sviests - 50 g
• Soda - 0,5 tējk
• Ola - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Katlā ar biezu dibenu (lai nekas nepiedeg) ielej pienu, liek biezpienu un liek uz plīts uz nelielas uguns. Vāra, ik pa laikam apmaisot, un vāra 15 minūtes, rūpīgi maisot.
2. Kad redzat, ka sūkalas sāk atdalīties no piena, salieciet masu caurdurī vai sietā un atstājiet notecēt. Neizmetiet sūkalas (izmantojiet tās jebkuram ēdienam).
3. Iemērciet sviestu tajā pašā pannā. Kad izkūst, iecilā olu, ieber sodu un samaisa.
4. Pannā pievieno biezpiena masu un turpina maisīt 5 minūtes uz mazas uguns.
5. Kad masa ir uzbrūvēta, pārnes to īpašā formā vai jebkurā traukā un sablīvē.
6. Topošo sieru atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi (lai neiestātos) un liek ledusskapī uz 3-5 stundām.

Siers - klasisks gatavošanas veids

Dabīgais mājas siers, pirmkārt, ir daudz veselīgāks organismam, otrkārt, enerģētiskās vērtības ziņā pārspēj gaļu, jo. tas saglabā pilnīgi visus piena derīgos fermentus un īpašības. Turklāt dabīgais siers ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī olbaltumvielām, kas uzsūcas daudz labāk nekā piens (par 98-99%).

Sastāvdaļas (iznāk 700 g presēta siera):

• Piens - 6 l
• Citronu sula - 2-3 citroni (var aizstāt ar 3 tējk citronskābi)
• Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā ielej pienu un vāra zem slēgta vāka.
2. Kad piens sāk celties un vārīties, noņemiet pannu no plīts un pievienojiet citrona sulu (koagulantu).
3. Maisiet ēdienu apmēram 1 minūti un atstājiet uz pāris minūtēm sarecēt. Šajā laikā sūklim līdzīgais panelis nekavējoties atdalīsies no sūkalām. Ja sūkalas nav caurspīdīgas, uzlieciet pannu atpakaļ uz plīts, pievienojiet vēl nedaudz recēšanas līdzekļa un uzkarsējiet.
4. Caurduru izklāj ar marli, iegūto masu izkāš, un savāc biezpienu un cieši aizsien marli.
5. Lai siers būtu ciets, masai virsū liek apspiešanu. Jo ilgāk siers tiks spiests, jo stingrāks panelis iznāks.

Jau daudzus gadus esam piekopuši stereotipu, ka cietā siera ražošana ir tehnoloģiski sarežģīts process, ko nevar atkārtot mājas apstākļos bez speciālām zināšanām un aprīkojuma. Tāpēc labākā izeja no situācijas ir preces iegāde.

Tomēr tas tā nav. Cieto sieru virtuvē ir pilnīgi iespējams iegūt salīdzinoši īsā laikā, bez specifiskām zināšanām. Šajā gadījumā jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par komponentu drošību. Sīkāk apskatīsim garda kāruma pagatavošanas iespējas.

Vai mājās būs iespējams pagatavot pareizas konsistences produktu?

Uz šo jautājumu jau sen atbildēja daudzi to valstu iedzīvotāji, kur siera gatavošanas tradīcijas ir ļoti spēcīgas (Francija, Šveice). Nelielos ciematiņos pārgājienu takās vienmēr ir daži veikaliņi, kas piedāvās gandrīz visu slavenu zīmolu mājās gatavotu cieto sieru, bet ar savu pieskaņu.

Patiešām, gatavot šo produktu mājās ir ļoti reāls. Galvenais ir precīzi ievērot recepti un pievērst uzmanību šādām niansēm:

• biezpienu labāk pirkt mājās gatavotu, nevis lielveikalā. Šajā gadījumā labāk izvēlēties maksimālo tauku saturu;
• pienu ir labi ņemt arī no govs apakšas bez termiskās apstrādes. Par laimi, tagad nav tik grūti iegādāties mājas preci;
• gatavā siera masai jābūt vismaz 500 gramiem, pretējā gadījumā nav iespējams panākt normālu nogatavināšanu;
• iegūtā produkta cietība būs atkarīga tikai no izmantotās preses. Tāpēc šo parametru var pielāgot empīriski;
• Papīrā ietīta mājās gatavotā cietā siera derīguma termiņš ledusskapī ir aptuveni 7 dienas. Veikala analogs tiek uzglabāts ilgāk konservantu dēļ.

piena siera recepte

Vienkāršākais, lētākais un tajā pašā laikā diezgan garšīgs variants būs "Adyghe siers".

Gatavošanas secība:

Cietā siera gatavošana no biezpiena mājās

Daudzām cietā siera receptēm ir vajadzīgas īpašas sākuma kultūras, kuras nav viegli pieejamas. Bet bez tiem var iztikt, ja izmanto biezpienu.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 1 kilograms;
• sviests - 100 grami;
• piens - 1 litrs;
• 2 olas;
• tējkarote sāls un soda.

Gatavošanas laiks no sākuma līdz pilnīgai gatavībai būs aptuveni 70 minūtes.

Kaloriju saturs - 317 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Kā gatavot:

• pienu ielej katliņā un uz mērenas uguns uzvāra;
• pēc pirmajām piena viršanas pazīmēm tur ber uz sieta vai ar dakšiņu sarīvētu biezpienu;
• uz vidējas uguns kompozīciju vāra 10 minūtes;
• karstu biezu masu lej iepriekš sagatavotā sietā, kas pārklāts ar marli. Sieru viegli piespiež, lai noņemtu lieko šķidrumu;
• iegūtais karstais produkts tiek atgriezts pannā;
• pievieno mīkstu sviestu (iepriekš izguldītu istabas temperatūrā), sāli un sodu, olu, tos sajaucot atsevišķi;
• sastāvdaļas ir labi sajauktas, un panna ar tām uzsilst vidējā siltumā apmēram minūti;
• izņem pannu no krāsns un atstāj gardumu atdzist līdz istabas temperatūrai;
• gandrīz gatavu cieto sieru liek veidnē, kas iepriekš ieziesta ar eļļu, un liek ledusskapī uz 2 stundām zem spiediena. Pēc tam izspiesto šķidrumu notecina;
• lai iegūtu vēl labāku garšu, sieru var atstāt nogatavināt vēl vienu dienu 5-10 grādu temperatūrā.

Kā pagatavot marmora sieru

Marmora siera galvenā iezīme ir tā unikālā krāsa un raksts, kas iegūts uz griezuma. Agrāk tika uzskatīts, ka mājās to nav iespējams izdarīt, bet izrādījās, ka tā nav.

Nepieciešamie produkti:

• 400 grami skāba krējuma;
• 6 vistas olas;
• 2 litri piena;
• 150 mililitri burkānu sulas;
• ēdamkarote sāls.

Gatavošanas laiks - apmēram 50 minūtes aktīva procesa un 6 stundas nogatavināšanas.

Kaloriju saturs būs aptuveni 325 kilokalorijas uz 100 gramiem siera.

Gatavošanas secība:

• pirmais solis ir sadalīt produktus 2 daļās tā, lai pirmajā būtu: 200 grami saldā krējuma, 3 olas, litrs piena, visa sula, puse ēdamkarotes sāls. Attiecīgi pārējais nonāks otrajā daļā;
• pirmo trauku piepilda ar pienu, kas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai;
• sāli ielej (pusi karotes);
• vienā bļodā sajaukto skābo krējumu, olas un sulu pamazām pievieno katlam ar verdošu pienu;
• maisījumu vāra apmēram 5 minūtes, līdz biezpiens pilnībā atdalās no sūkalām. Šajā gadījumā sastāvdaļas tiek pastāvīgi sajauktas;
• caurduri pārklāj ar marli un uzlej pannas saturu, lai notecinātu šķidrumu;
• otrās siera masas daļas pagatavošana notiek pilnīgi līdzīgi, bet no sastāvdaļām tiek izslēgta sula, tāpēc krāsa būs balta;
• atbrīvojoties no šķidruma no siera pirmās daļas, masu pārvieto bļodā, bet tās vietā ielej otro daļu un ļauj sūkalām notecēt 10 minūtes;
• pirmo daļu no bļodas lej caurdurī ar marli un vieglo siera masu. Rūpīgi sajaucam komponentus, lai iegūtu vajadzīgo attēlu (bez entuziasma);
• pakariniet marli virs izlietnes uz 20 minūtēm (tas noņems lieko mitrumu);
• gatavo sieru liek veidnē un spiež 6 stundas, pēc tam cieto marmora sieru pārnes ledusskapī.

Garšīgs gardums ar paštaisītu veidni

Šim siera veidam ir milzīgas izmaksas, tāpēc ne visi to var iegādāties. Tas viss ir par garšu, ko gandrīz neiespējami izteikt vārdos. Tomēr ir veids, kā gardumu nogaršot, gatavojot to mājās. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• īpašā kultūra P.Rokforti. Šis ir drošs un veselīgs pelējuma veids, kuru interneta veikalos ir diezgan viegli atrast. Ar vienu maisiņu pietiek 1000 litriem, tāpēc mums vajag tējkarotes maliņu;
• 8 litri piena;
• 0,25 tējkarotes mezofīlā startera;
• tāds pats siera daudzums;
• 0,25 tējkarotes kalcija hlorīda;

Gatavošanas laiks būs aptuveni 16 dienas, savukārt aktīvā procesa daļa aizņems ne vairāk kā 2 stundas.

Kaloriju saturs - 340 kcal uz 100 gramiem.

Kā mājās pagatavot cieto sieru ar pelējumu:

• pienu sasilda līdz vienmērīgai temperatūrai no 27 līdz 33 grādiem. Procesu kontrolē, izmantojot īpašu kulinārijas termometru;
• pēc tam izlej skābu mīklu un veidni. Tajā pašā laikā tos nevar sajaukt kopā, pievienošanai izmanto divas karotes;
• paņemiet atbilstoša izmēra skimmeri un lēnām samaisiet produktu;
• arī tajā pašā laikā izlej 100 gramos ūdens izšķīdinātu kalcija hlorīdu;
• neapturot sajaukšanas procesu, pievieno fermentu;
• pannu ar saturu atstāj uz 2 stundām;
• iegūto biezo masu pārnes caurdurī, kas izklāts ar marli;
• marle tiek apturēta 60 minūtes, lai noņemtu šķidrumu. Šādam piena daudzumam ar vienu siera masas maisiņu nepietiek, tie būs vairāki. Tāpēc ir nepieciešams iepriekš parūpēties par piekares un notekas vietām;
• katrs maisiņš ar produktu kopā ar marli tiek novietots zem preses uz 12 stundām;
• pēc tam sieru sadala mazos gabaliņos un sālī;
• sālīto produktu ievieto sagatavotās formās un ievieto ledusskapī uz 48 stundām;
• divu dienu beigās ar koka kociņa palīdzību sierā tiek izveidoti caurumi pelējumam nepieciešamajam gaisam;
• produkts pārvietojas traukos ar drenāžas atverēm un 10 grādu temperatūrā (attiecīgi pagrabā vai ledusskapja komplektācijā) nogatavojas apmēram 2 nedēļas;
• un tikai tagad vari dabūt gatavu cieto zilo sieru, pacienāt ar tiem draugus un paziņas un pēc tam veikalā pārsteigt par tā milzīgo cenu.

Atklāsim dažus noslēpumus, kas palīdzēs nesabojāt mājas sieru:

• neizmantojiet alumīnija vai čuguna pannu, pretējā gadījumā izstrādājumam būs metāliska garša;
• jebkuru marli var uzklāt vēlreiz, nomazgājot ar aukstu ūdeni un balinātāju un pēc tam uzvārot;
• sieram vislabāk ir izmantot īpašus plastmasas traukus. Tie nemaz nav dārgi, ir jebkuras formas, ir aprīkoti ar drenāžas caurumiem;
• presi var droši izgatavot pats. Derēs ūdens burka vai pudele. Vidēji uz 1 kilogramu siera nepieciešams 2 kilogramu prese. Tomēr šo iestatījumu var pielāgot.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+