Lula kebaba gatavošana armēņu stilā. Armēnijas jēra kebabs uz oglēm. Mērces sastāvdaļas

308. Lula kebaba produkti 250 g jēra gaļas, 20 g speķa, 30 g sīpoli, 10 g garšaugu, sāls, garšvielas. Gatavošanas laiks - 30 minūtes. Caur gaļasmašīnu izlaiž jēra mīkstumu (kotlešu gaļu), sīpolus, 10 g speķa, pievieno sāli, piparus un samaisa. No maltās gaļas veido kebabu formā

Lula kebabs Lula kebabs ir populārs azerbaidžāņu virtuves ēdiens. Tās ir desu formas kotletes, kas savērtas uz iesmiem un ceptas uz oglēm.Lula kebabu gatavošanas īpatnība ir maltās gaļas ilga mīcīšana. Nepieciešama maltā gaļa

Lula kebabs (I) 500 g treknas jēra gaļas, 150–200 g sīpolu, astes tauki, sāls, kaltēts baziliks un melnie pipari pēc garšas. Jēra mīkstumu kopā ar sīpolu divas vai trīs reizes izlaiž caur gaļasmašīnu. Ja iespējams, kopā ar gaļu izlaidiet taukus astes taukus. Maltā gaļa

Lula kebabs (II) 1 kg jēra gaļas, 100 g treknu astes tauku, 4 sīpoli, 1 tējkarote malti melnie pipari, 1 ēd.k. karote sausa bazilika. Garnējumam: svaigi garšaugi (zaļie sīpoli, jaunie ķiploki, kreses, baziliks, estragons, piparmētra, puravi). Pagatavojiet malto gaļu:

Lyulya - kebabs Sastāvdaļas Jēra gaļa - 1 kg Sīpols - 2 gab Jēra tauki - 50 g Citronu sula - 1-2 ēdamkarotes Sāls un malti pipari - pēc garšas Pagatavošanas veids Jēru izņem no kauliem un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar jēra speķi un sīpoliem. Pievieno maltajai gaļai

Lula kebabs Sastāvdaļas Jērs – 1 kg Sīpoli – 2 gab. Jēra tauki – 50 g Citronu sula – 2 ēdamkarotes Malti sāls un pipari – pēc garšas Pagatavošanas veids Jēru izņem no kauliem un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar jēra taukiem un sīpoliem. Pievieno maltajai gaļai

Lula kebabs 600 g liellopa gaļas, 200 g liellopu tauku, 2 ēdamkarotes piena, 2 ķiploka daiviņas, 50 g rīvmaizes, 250 g marinētu sīpolu, 50 ml etiķa, 250 g tomātu, 250 g marinētu gurķu, 1 citrons, 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu Notīriet liellopu gaļu

Lula kebabs Sastāvdaļas Jēra mīkstums – 600 g Olas – 2 gab. Sīpoli - 2 gab. Ķiploki – 2–3 daiviņas Jēra tauki – 100 g Koriandrs – 1 ķekars Smarķētie pipari – 7–8 zirņi Lauru lapa – 2 gab. Krustnagliņas - 2-3 pumpuri Sāls un malti pipari - pēc garšas Pagatavošanas metode Gaļa,

Lai padarītu lyulya garšīgu, iegādājieties spilgti sarkanu jēra gaļu. Viņš apstiprinās, ka produkts ir svaigs. Pat netuvojieties brūni-bordo gaļai, jo tā ir uzglabāta ilgāk, nekā paredzēts. Cūku taukiem jābūt baltiem; tā dzeltenā krāsa daiļrunīgi norāda, ka produkts ir novecojis. Izmantojot šādas sastāvdaļas, kebabiem būs nepatīkama smarža un garša.

Nepieciešams:

1,5 kg jēra;
100 g tauku astes tauku;
2 lieli vai 3 vidēji sīpoli;
ķekars cilantro;
sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

Ja jums ir palikusi papildu pusstunda, varat pagatavot malto gaļu.

Vispirms nomazgājiet jēru, atdaliet membrānas, ja tādas ir. Izmantojot asu nazi, sagrieziet gaļu plānās šķēlēs.

Salieciet 3-4 vienu virs otra, ar kulinārijas cirvi sasmalciniet tos gareniski un pēc tam šķērsām, lai izveidotu mazus kvadrātus.

Dariet to ar visām šķēlītēm. Paņemiet lielu koka dēli un izmantojiet cirvi, lai gabaliņus pārvērstu maltā gaļā.

Ja vēlaties pagatavot ātrāk, uzlieciet gaļas mašīnā plauktu ar lieliem caurumiem.

Sagrieziet gaļu, nomainiet grilu uz smalku, caur to izlaidiet taukus astes taukus, pēc tam nomizotus, nomazgātus sīpolus.

Nomazgājiet koriandru, sasmalciniet diezgan smalki, ielieciet to maltajā gaļā, pievienojiet sāli, pievienojiet piparus un samaisiet ar karoti.

Pārejiet uz nākamo darbību.

Paņemiet malto gaļu abās rokās un paceliet virs galda.

Nometiet uz liela koka dēļa vai tieši uz darba virsmas.

Savāc izkaisītos gabalus un atkārtojiet manipulācijas.

Dariet to apmēram 10 minūtes, kā rezultātā maltajai gaļai vajadzētu pārstāt krist gabalos un kļūt par vienotu veselumu.

Ja jums ir grūti strādāt ar tik daudz maltās gaļas ar garšvielām, sadaliet to 2 daļās, vispirms sakuliet vienu un pēc tam otru.

Tagad ielieciet malto gaļu ledusskapī uz 40 minūtēm.

Šajā laikā jūs varat sagatavot grilu. Izņemiet malto gaļu, ja no tā izdalījusies sula, noteciniet to.

Veido biezas, 10 cm garas, abos galos nedaudz smailas desiņas, uzvelk uz iesmiem un cep uz oglēm apmēram 20 minūtes.

Ja gatavojat mājās, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C, uz speciāla grila vai ar foliju pārklātas cepešpannas novietojiet ar augu eļļu ieziestus koka iesmus.

Ļaujiet gaļai “sastingt” šajā temperatūrā 5 minūtes, tad samaziniet to līdz 200°C un vāriet vēl 25-30 minūtes.

Lula kebabs gruzīnu valodā

Nepieciešams:

pa 700 g liellopu un cūkgaļas ar taukiem;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
puse tējk. ķimenes un koriandra sēklas;
1 ēd.k. žāvēta bārbele;
pipari, sāls pēc garšas.

Kā gatavot:

Gaļu noskalo, atdaliet taukus no cūkgaļas. Caur gaļas mašīnā, kas aprīkota ar režģi ar lieliem caurumiem, samaļ liellopu gaļu un liesu cūkgaļu.

Caur režģi ar nelieliem tauku gabaliņiem un rupji sakapātu sīpolu.

Izspiediet ķiplokus caur presi, pievienojiet šīs sastāvdaļas gaļai.

Sausā pannā uzkarsē koriandra un ķimenes sēklas.

Pēc 1-2 minūtēm tie sāks izdalīt savu aromātu.

Pēc 4 minūtēm pannu izslēdz, saberž sēklas, pievieno maltajai gaļai kopā ar sāli un pipariem.

Kas ir lula kebabs? Tulkojumā no turku valodas lula nozīmē "pīpe", un kebabs no arābu valodas tiek tulkots kā "cepta gaļa". Tāpēc lula kebabs ir gaļas ēdiens, kas ir izplatīts Balkānos, Vidusāzijā un Kaukāzā. Tas izskatās pēc ceptas gaļas tūbiņas, savērtas uz iesma, pagatavotas uz grila. Pateicoties tā sulīgumam un lieliskajai garšai, lula kebabs ir pazīstams visā pasaulē. Tās gatavošana ir vesela māksla, kuru varat apgūt, bruņojoties ar tālāk sniegtajiem padomiem un receptēm.

Ja vēlaties, lai jūsu Lula kebabs mājās izkūst mutē, gatavošanas procesā izmantojiet šādus padomus:

• Lai pagatavotu malto gaļu, jāizvēlas svaiga gaļa, kas nav sasaldēta. Nosakiet svaiguma pakāpi pēc smaržas un krāsas. Austrumu valstu iedzīvotāji gatavo lula kebabu, izmantojot jauna jēra muguru. Taču maltai gaļai var ņemt jebkuru citu gaļas veidu vai izmantot vairākus veidus uzreiz.
• Vislabāk malto gaļu var pagatavot šādi: sagriež gaļu 1-1,5 cm šķēlēs, novieto uz cieta koka dēļa, gaļu sakapā ar cirvi gar graudu, tad pāri tam. Pēc tam gaļa vidū jāsavāc, jāapgriež, jāizlīdzina un vēlreiz jāsasmalcina. Ja šis process jums ir pārāk darbietilpīgs, izmantojiet gaļas mašīnā ar lielu režģi. Tomēr jums jābūt uzmanīgiem un jāuzrauga ierīces darbība: ja plēve vai liels gaļas gabals iestrēgst un jūs turpināt griezt rokturi, gaļas mašīnā sāks spiest gaļas sulu, bet maltā gaļa izrādīsies pārāk slapjš un nokritīs no iesmiem.
• Nākamais svarīgais nosacījums garda lula kebaba pagatavošanai ir tauku astes tauku pievienošana. Tas ietekmē gatavā maisījuma viskozitāti. Tauku daudzumam jābūt vismaz ceturtajai daļai no kopējā gaļas daudzuma. Konsistence nedrīkst būt pastveida. Tāpēc speķis vispirms ir jāatbrīvo no plēvēm, jāsagriež plāksnēs, tad sloksnēs un pēc tam ļoti smalki jāsasmalcina ar asu nazi. Lai to atvieglotu, viegli sasaldējiet speķi.
• Pirms gaļas pārvēršanas maltā gaļā ir svarīgi atbrīvoties no vēnām un plēvēm, kas var sabojāt lula kebabu. Sulīgam un maigam ēdienam ir jākūst mutē un tas nedrīkst iestrēgt cieto vēnu saraušanās dēļ.
• Obligāta sastāvdaļa ir sīpols. Tam jābūt smalki sagrieztam ar nazi, bet nesagrieztam gaļas mašīnā, pretējā gadījumā tas sabojās maltās gaļas viskozitāti. Ir svarīgi nepārspīlēt ar sīpoliem: izmantojiet ne vairāk kā trešdaļu no gaļas tilpuma, pretējā gadījumā sīpolu sula neļaus jums izveidot lula kebabu.
• Malto gaļu gatavo bez maizes, olām, cietes vai citiem biezinātājiem. Cūku tauki pilda saistvielas lomu, tos nepieciešams arī papildināt ar ķimenēm, melnajiem pipariem, sāli ar mēru un zaļumiem.
• Nākamais lula kebaba gatavošanas noslēpums ir maltās gaļas mīcīšana un sakulšana. Jums tas jādara 20 minūtes, ne mazāk. Jūs ievērosiet, kā sāk izdalīties olbaltumvielas, kas piešķir viskozitāti un plastiskumu, un tauki tiks labāk sadalīti pa visu gaļu. Masu nepieciešams kult un mīcīt, līdz iegūst viendabīgu maisījumu, kas nelīp pie rokām.
• Kad maltā gaļa gatava, tā jāliek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai tauki sacietē. To nevar sasaldēt. Šajā posmā desiņas var sarullēt pa daļām, ietīt plēvē un ievietot ledusskapī.
• Formēšanai un diegiem sagatavo sālītu siltu ūdeni, lai samitrinātu rokas un aukstus platos iesmus. Negatavojiet pārāk biezas desas, pretējā gadījumā tās neizcepsies labi. Malto gaļu uzmanīgi veido ap iesmu, lai tā cieši pieguļ, neradot tukšumu.
• Lula kebabs tiek cepts uz oglēm. Tādā gadījumā iesmus vajag ātri apgriezt, lai maltā gaļa no visām pusēm apbrūninātos un sula izceptos iekšā. Nelejiet ūdeni karstās oglēs, pretējā gadījumā trauks uzsūks dūmus. Lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju un kebaba vienmērīgu gatavošanos, izmantojiet ventilatoru.

Kā pagatavot lula kebabu mājās: receptes ar fotogrāfijām

Zinot lula kebaba noslēpumus, jūs varat sākt gatavot šo ēdienu mājās. Īpaši pievilcīgu šo ēdienu padara tā vienkāršība: minimālais pieejamais sastāvdaļu komplekts, pārsteidzoša sulīga garša. Tāpēc ikviena saimniece šo ēdienu var droši iekļaut ģimenes uzturā, jo to var pagatavot ne tikai uz oglēm pēc klasiskās metodes, bet arī pannā, cepeškrāsnī, konvekcijas krāsnī, elektriskajā bārbekjū grilā, mikroviļņu krāsnī, multivarkā.

Klasisks jērs uz grila

Lula kebabs pēc klasiskās receptes mājās ir augstākā akrobātika starp gaļas ēdieniem, kas tiek pagatavoti, izmantojot grilu. Lai izveidotu labu saikni starp gaļu un speķi, maltā gaļa ir ilgi jāputo. Šī recepte tiek uzskatīta par tradicionālu Azerbaidžānai. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tauku aste - 700 g;
• jēra gaļa - 700 g;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sīpols - 1 gab.

Soli pa solim gatavošanas meistarklase mājās:

• Mēs izlaižam jēru un tauku asti caur gaļas mašīnā.
• Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Sajauc gaļu un sīpolu, sāli un piparus pēc garšas, kārtīgi samaisa malto gaļu.
• Liek ledusskapī uz stundu.
• Samitriniet rokas ar ūdeni un sarullējiet mazās kotletēs.
• Uz iesmiem liek 4 kotletes un ar roku apspiež tās, veidojot blīvu, viendabīgu masu.
• Cep uz grila, vairākas reizes apgriežot.

Vistas gaļa uz iesmiem cepeškrāsnī

Vistas lula kebabu ir grūti pagatavot mājās cepeškrāsnī pēc svara, jo maltā gaļa nav pietiekami blīva. Tāpēc vislabākais veids ir cept, guļot uz režģa vai cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Šī ēdiena vienkāršotā versija izrādās ļoti garšīga un sulīga. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• malta vistas gaļa - 600 g;
• milti - 2,5 ēdamkarotes;
• sīpoli – 2 gab.;
• cietais siers - 50 g;
• sviests - 50 g;
• žāvēts oregano, pētersīļi, baziliks - pēc garšas;
• melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

• Sieru sasmalcina uz rīves. Smalki sagriež sīpolu. Sajauc malto gaļu, miltus, sieru, sausos zaļumus, sīpolus, sāli un piparus, mīksto sviestu.
• Kārtīgi samaisa un saputo malto gaļu. Iemērciet iesmus aukstā ūdenī uz 20 minūtēm.
• Ar mitrām rokām sarullē kotletēs. Uzveram tos uz iesmiem un nospiežam uz leju, veidojot desiņas.
• Liek uz režģa vai cepešpannas, kas izklāta ar ietaukotu foliju. Cep 200 grādos apmēram 20 minūtes, atceroties apgāzt, lai visas puses ir brūnas.

Cūkgaļa un liellopu gaļa uz pannas

Jauktā maltā gaļa lula kebabam jāsastāv no 30% cūkgaļas, 70% liellopa gaļas. Pirmais gaļas veids ēdienam piešķir maigumu un treknumu, bet pēdējais – sulīgumu un šķiedrainumu. Izplatīta metode šī ēdiena pagatavošanai mājās ir tā cepšana uz pannas. Ja stingri ievērojat norādījumus, rezultāts nav sliktāks kā uz grila. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sviests - 2 ēdamkarotes;
• malta cūkgaļa un liellopa gaļa - 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• olas - 2 gab.;
• sausie augi - pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošana mājās:

• Malto gaļu sajauciet ar pipariem, sāli, sausiem zaļumiem, jēlām olām, sasmalcinātu sīpolu un mīkstu sviestu.
• Gaļas maisījumu rūpīgi samaisa un sakuļ. Iemērciet iesmus aukstā ūdenī uz 20 minūtēm.
• Veidojam kotletes, saveram uz iesmiem un saspiežam ar rokām līdz izskatās pēc desiņām.
• Cepiet, iepriekš uzkarsējot eļļu, no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Armēnijas cūkgaļa lavašā ar dzērveņu mērci

Armēnijas lula kebabs ir īstiem Kaukāza virtuves cienītājiem. Šis sulīgais, maigais, apmierinošais ēdiens tiek pasniegts neparastā veidā - pitas maizē un ar mērci, piemēram, pildītu šavarmu. Saldskābā mērce lieliski papildina gaļas tauku saturu, piešķirot tai garšas bagātību. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jēra šķiņķis - 1 kg;
• sīpoli – 2 gab.;
• degvīns - 2 ēdamkarotes;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• lavašs - pasniegšanai;
• dzērvenes - 1 glāze;
• sarkanās jāņogas - 1 glāze;
• malts muskatrieksts - 0,5 tējk;
• rīvēts ingvers - 1 tējk;
• viena apelsīna sula;
• cukurs - 2 ēdamk.

Sagatavošana soli pa solim:

• Gaļu nomazgājam, nosusinām, noņemam plēves un dzīslas, sagriežam mazos gabaliņos. Sasmalciniet līdz malšanai jebkurā jums ērtā veidā.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sajauc gaļu, sīpolu, sāli, piparus, degvīnu. Mīca, saputo, atstāj uz pāris stundām ledusskapī.
• Izgatavojam desiņas, saveram uz iesmiem un apcepam uz oglēm, līdz izveidojas garoza.
• Mērcei blenderī samaļ sarkanās jāņogas un dzērvenes. Ogu biezenim pievieno apelsīnu sulu, muskatriekstu, cukuru, ingveru. Liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra 10 minūtes.
• Aptiniet lulu pitas maizē, pārlejiet ar mērci vai iemērciet to.

Liellopu gaļa lēnajā plītē

Lula kebabs tradicionāli tiek gatavots uz uguns. Tomēr mājās, ja jums ir virtuves palīglīdzeklis, piemēram, multivarka, ēdiena pagatavošana ir daudz vienkāršāka. Šīs receptes pamatā ir malta liellopu gaļa, kurai pievienoti tauki, lai nodrošinātu sulīgumu un maigumu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sīpoli – 2 gab.;
• tauki - 150 g;
• liellopu gaļa - 500 g;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• maltas ķimenes - 0,5 tējk;
• zira - 0,5 tējk;
• augu eļļa - cepšanai.

Soli pa solim instrukcijas:

• Liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, sajauc ar sasmalcinātiem taukiem un sīpoliem. Pievieno sāli, piparus, ķimenes, ķimenes.
• Kārtīgi samīca, saputo, liek uz stundu ledusskapī.
• Ar mitrām rokām veido desiņas. Cep multivarkā, iepriekš uzkarsējot augu eļļu, režīmā “Cepšana” vai “Cepšana”.

Mājas teļa gaļa gaisa fritē

Jūs varat pagatavot lula kebabu mājās, izmantojot tādu ierīci kā gaisa cepeškrāsns. Tās lietošana ir patīkama, jo ēdiena gatavošana neaizņem mājsaimnieces laiku un pūles. Ēdiens sanāk sulīgs, aromātisks un ļoti garšīgs. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• teļa fileja - 500 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sīpoli – 2 gab.;
• tauki - 150 g;
• sāls, malti melnie pipari, ķimenes, cilantro - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošanas process:

• Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, sīpoliem, taukiem un garšvielām.
• Malto gaļu rūpīgi samaisa, sakuļ, atstāj ledusskapī uz pusotru stundu.
• Koka iesmus pusstundu iemērc aukstā ūdenī.
• Veidojam kotletes, saveram uz iesmiem, saspiežam ar rokām, veidojam desiņas.
• Novietojiet uz ietaukotas gaisa cepšanas restes.
• Gatavojiet 260 grādos, uz vidējās restes, ar lielu ventilatora ātrumu 20 minūtes.

Kā uz grila apcept saldētu pusfabrikātu

Piedāvājums slinkākajiem ir pusfabrikāts lula kebabs. Tas garšo tālu no mājas gatavotas, bet, ja nav laika, var izmantot. Ieteicams izvēlēties tikai augstas kvalitātes pusfabrikātus. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• augu eļļa - cepšanai:
• pusfabrikāts lula kebabs – 6 gab.

Sagatavošana soli pa solim:

• Pusfabrikāti ir jāatkausē.
• Režģi ieziež ar eļļu. Mēs izklājam sagataves starp stieņiem.
• Apcep, vienreiz apgriež uz otru pusi, līdz zeltaini brūnai.

Kā gatavot mikroviļņu krāsnī ar grilu

Ja nav iespējas doties dabā un baudīt ugunskura lulu, pagatavojiet to mājās mikroviļņu krāsnī no maltas vistas. Saskaņā ar piedāvāto recepti ēdiens iznāk ļoti sulīgs, garšīgs, aromātisks. Iesmi jāizmanto nevis apaļi, bet plakani. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• malta paprika - 0,5 tējk;
• sīpoli – 2 gab.;
• pētersīļi - 0,5 ķekars;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• vistas fileja - 600 g.

Soli pa solim gatavošanas meistarklase:

• Vistas fileju sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, pētersīļiem, sāli, melnajiem pipariem un papriku.
• Malto gaļu kārtīgi samīca, sakuļ, vismaz 20 reizes ar spēku metot uz griešanas dēļa. Liek ledusskapī uz pusstundu. Iemērciet iesmus aukstā ūdenī.
• Veidojam desiņas un saveram uz iesmiem. Cep mikroviļņu krāsnī ar vidēju jaudu līdz pilnīgai gatavībai.

Uz iesmiem elektriskajā kebabu automātā

Uz grila varat pagatavot ēdienu ar pārsteidzošu garšu - uzbeku lula kebabu. Tomēr mājās šo ierīci var veiksmīgi aizstāt ar elektrisko kebabu automātu. Šis virtuves palīgs ievērojami atvieglo katras mājsaimnieces darbu. Pasniedziet šo maltīti ar kartupeļiem vai citiem piedevām. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 500 g;
• astes tauki - 150 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sīpoli - 2 gab.

Recepte:

• Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā.
• Smalki sagrieziet sīpolu un taukus ar asu nazi.
• Sajauc gaļu, taukus, sīpolus. Intensīvi sakuļ malto gaļu un atstāj uz stundu ledusskapī.
• Veidojam kotletes, saveram uz iesmiem un saspiežam ar rokām, lai iegūtu desas formu.
• Apcep elektriskajā kebabā, līdz gatavs.

Tītara diētas recepte

Spriežot pēc atsauksmēm, daudziem patīk tītara gaļa tās maiguma, sulīguma un saldās garšas dēļ. Vārīts lula kebabs ar šādu gaļu tiek uzskatīts par uztura iespēju. Process nepavisam nav sarežģīts, un rezultāts jūs patīkami pārsteigs. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tītara fileja – 450 g;
• sojas mērce - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• olbaltumvielas – 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• sīpols - 1 gab.

Soli pa solim sagatavošanas shēma:

• Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus ar nazi. Sajauc malto gaļu, augu eļļu, sojas mērci, sīpolus, ķiplokus, sāli, piparus un olbaltumvielas.
• Rūpīgi samaisa, sakuļ, liek uz stundu ledusskapī. Izmērcē iesmus.
• Veidojam desiņas, sasienam, uzmanīgi liekam uz restēm. Cepiet no visām pusēm līdz brūnai.

Trauka kaloriju saturs

Gruzijas vai cita austrumu lula kebabam ir bagātīgs vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu sastāvs. Produkts satur organiskās skābes, ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas, šķiedrvielas, vitamīnus A, PP, B, C, E grupas, dzelzi, kalciju, kāliju, cinku, hromu, fluoru, varu utt. Atkarībā no izmantotās gaļas veida Lai pagatavotu šo austrumu ēdienu, mainās tā kaloriju saturs:

• jēra lula kebabs – 340 kcal uz 100 g;
• cūkgaļa un liellopu gaļa - 240 kcal;
• liellopu gaļa – 210 cal;
• vista – 143 kcal.

Video receptes

Labi pagatavots lula kebabs ir visu kebabu un bārbekjū karalis. To var pagatavot no jēra, vistas, teļa gaļas, marmora liellopa gaļas. No pirmā acu uzmetiena gatavošanas process ir vienkāršs: smalki sagriež gaļu, sajauc ar sīpoliem un taukiem, veido kotletēs, izgriež uz iesmiem un apcep. Tomēr ne viss ir tik vienkārši! Galvenais noslēpums ir pareiza vītņošana uz iesmiem, ko nemaz nav tik viegli izdarīt. Turklāt maltās gaļas gatavošanā ir arī smalkumi. Un jūs uzzināsit par tiem, noskatoties YouTube videoklipus par Lula kebaba gatavošanu no slaveniem gastronomiem.

Recepte no Stalika Khankishiev

No maltās gaļas

No trīs veidu gaļas uz oglēm

“Kebabs” ir vārds, kas nokļuvis Eiropas valodās un arī mūsu leksikā tieši no persiešu valodas, seno persiešu valodas un tādu tautu kā turku un azerbaidžāņu literārās valodas. Šim vārdam ir diezgan plaša nozīme, un tas tiek tulkots kā "cepta gaļa". Pasaulē ir ļoti daudz dažādu ēdienu variantu, kas gatavoti ar šo kolektīvo nosaukumu, un tos uzskaitīt nav viegls uzdevums. Armēnijā vairums uz grila gatavotu kebabu veidu tiek saukti par "khorovats", bet ēdienam, ar kuru mēs jūs iepazīstināsim, viņi izmanto vārdu "kebab" vai turku "lulya kebab".

Armēnijas kebabs ir maza iegarena desiņa, ko gatavo no maltas jēra gaļas ar taukiem astes taukiem, sīpoliem un garšvielām, liek uz iesmiem un cep uz grila.

Lai pareizi pagatavotu kebabu, jāatceras daži būtiski noteikumi, bez kuriem diez vai sanāks īsts armēņu kebabs – sulīgs, aromātisks un garšīgs.

Pirmkārt, pērkot gaļu kebabam - un tai jābūt jēra gaļai, un tikai jēra gaļai! - pievērsiet uzmanību tam, lai gaļa nāk no jauna jēra, bet ne pārāk liesa. Jāņem tās daļas, no kurām var nogriezt vairāk mīkstuma: dabiski, fileju (bet ar to nepietiks), arī muguras daļu ar kājiņām.

Lai jūsu desas droši noturētos uz iesmiem un nejauši neuzkristu uz oglēm (iesācējiem tas notiek diezgan bieži), kā arī lai jūsu gaļa būtu maiga un garšīga, jums noteikti būs nepieciešami trekni astes tauki. Nemēģiniet to aizstāt ar parastajiem taukiem, kas izgriezti no tā paša jēra vai (nedod Dievs!) speķi. Tieši astes taukiem piemīt kvalitatīvam kebabam nepieciešamās īpašības: pirmkārt, tiem ir laba viskozitāte un līdz ar to “salīmē” kopā jēru; otrkārt, tauki astes tauki nav tik blīvi kā parastie tauki, un, būdami dabiska odere starp gaļas gabaliņiem, padara kebabu sulīgu un briest. Jautājiet taukus astes taukiem no miesniekiem, kas specializējas jēra tirdzniecībā.

Nekādā gadījumā nedrīkst gatavot kebabu no maltas gaļas! Nejauciet kebabu ar kotletēm! Tā ir daudzu cilvēku lielākā kļūda, kuri vismaz teorētiski sāk gatavot kebabu bez sagatavošanas. Kebabam jēra gaļu nemaļ gaļasmašīnā, bet vispirms ar nazi sagriež mazos gabaliņos un pēc tam sasmalcina uz bieza gaļas griešanas dēļa, izmantojot nazi vai nazi, un ir svarīgi mainīt virzienu. katru reizi sasmalcinot - it kā griežot “šķērsām” . Ātrāk un ērtāk ir sasmalcināt jēru ar diviem nažiem uzreiz, ja vien var un ir spēks. Jo smalkāk sagriezīsi gaļu, jo drošāk tā turēsies uz iesma un labāk izcepsies uz grila.

Manā armēņu ģimenē nebija kebabu gatavošanas tradīciju - kebabus (jeb horovatus) galvenokārt gatavojām no jēra, cūkgaļas, vistas vai stores uz iesmiem vai uz grila. Bet mājās mēs ne reizi vien esam gatavojuši kebabu, un tas nav slikts ēdiens, es jums saku. It īpaši, lai kaut kā dažādotu lauku bārbekjū.

(8 cilvēkiem)

Sastāvdaļas kebabam:

• 2 kg jauna jēra mīkstuma, smalki sagriezta maltā gaļa
• 400 g tauku astes tauku, smalki sagriezti
• 400g plānas, garas (apm. 15cm) liesas cūkas vēdera strēmelītes
• 2 lieli dzeltenie sīpoli, nomizoti un smalki sagriezti
• 5 ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sagrieztas
• 1 ēd.k. aso čili piparu, smalki sagrieztu
• 1 glāze rupji sakapātu cilantro lapu
• Puse ēd.k. ķimenes
• Rupja jūras sāls

Sastāvdaļas mērcei:

• 4 lieli rozā tomāti
• 1 tējk svaigi malti melnie pipari
• Rupja jūras sāls

Sagatavošana: