Nika Belotserkovskaja apaļā mutē. Mutē visu gadu! Maddalēnas baklažānu ievārījums ar Peperoncino

1. Ļoti labi nomazgājiet citronus un noslaukiet.
2. Miziņu noņem ar dārzeņu mizotāju, nogriežot tikai dzelteno daļu, baltums piešķirs rūgtumu.
3. Ielejiet miziņu ar spirtu, cieši aizveriet burku. Atstājiet istabas temperatūrā 5-6 dienas, lai spirts pilnībā izvilktu visus vērtīgos aromātus. Šajā laikā burka periodiski jāsakrata.
4. Silviju ļoti pārsteidza jautājums: jo ilgāk, jo labāk? Ne labāk! Pietiek ar nedēļu! No kurienes gadiem ilgi radās šī maģiskā dzēriena “marinēšana” - es nezinu, bet es arī satiku šādas receptes. No tā tas nekļūst labāks, gluži pretēji, tas iegūst nevajadzīgas garšas.
5. Kad spirts uzliets, pagatavo sīrupu: uz lēnas uguns karsē ūdeni ar cukuru, līdz tas izšķīst. Svarīgi nevārīt! Tam jābūt nedaudz karstam, lai mierīgi, neapdedzinot sevi, varētu iebāzt pirkstu.
6. Izfiltrējiet spirtu no mizas caur smalku sietu vai caur marli vai salveti.
7. Sajauc ar atdzesētu sīrupu - liķieris uzreiz kļūs duļķains, kā tam vajadzētu būt. Pagaidiet vēl pāris dienas.
8. Viss - dzert var un vajag!
9. Limoncello vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Pasniedz ļoti aukstu – ideālā gadījumā saldētavā sasaldētās glāzēs. Vai arī ielieciet pudeli saldētavā pirms negausīgu viesu ierašanās.
10. Dariet to nekavējoties.

Tiem, kas uztur vai regulāri lasa kulinārijas emuārus vai tīmekļa vietnes, absolūti nav jāskaidro, kas ir šie Džeimijs un Gordons, Naidžels, Nika, Čadeika vai Staliks, un, izpētot šādas receptes “no ...”, jūs uzreiz saprotat, ko gaidīt un par kādu melodiju vilnī. Iepazīstoties ar Nikas Belotserkovskas receptēm, es zinu, ka tur noteikti ieraudzīšu kaut ko pavisam vienkāršu, dažreiz sarežģītu, bet ne pārlieku un kopumā ļoti pielietojamu “ikdienā”. Protams, es viņas vietni apmeklēju biežāk. Bet vietne ir viena lieta, bet grāmata ir kas cits. Un šodien manā emuārā būs laiks tieši šai receptei “no ...”, un turklāt - Nikas Belotserkovskas grāmatas apskatam ar ģeniālu un neaizmirstamu nosaukumu “Mutē visu gadu” (“ Eksmo”).

Starp citu, es plānoju arī turpmāk publicēt līdzīgus recenzijas par pavārgrāmatām un pat šim gadījumam uzņēmu īpašu titulfoto, pēc kura būs iespējams atpazīt šādas atsauksmes.

Piekrītu, grāmatas nosaukums tiešām ir ģeniāls! Pēc nosaukuma izlasīšanas jūs varat būt pārsteigts, smieties, sašutums vai pakārt, bet jūs nepaliksit vienaldzīgs - nosaukums ir āķīgs. Lipīga, kā pati harizmātiskā Nika, patīk viņas receptes.

Izšķirstījusi grāmatu, uzreiz sapratu, ko no tās gatavošu pirmām kārtām - tie būs confit tomāti. Man ļoti patīk cepti tomāti! Tas ir viegli, nepretenciozi, bet pagatavojiet makaronus ar šādiem tomātiem vienu reizi, un visi jautājumi un apgalvojumi par pārmērīgu vienkāršību pazudīs. Šī recepte jūs gaidīs publikācijas beigās.

Grāmata “Mutē visu gadu”

Grāmatai ir mīksti vāki. Šīs man ne visai patīk, bet patika vāka ielocījums, kas ne tikai parāda lasītājam skaistu fotogrāfiju lielākā izmērā, bet ir arī praktisks, jo var izmantot kā grāmatzīmi.

Grāmatas fotogrāfijās - pamatīga kotedžas atmosfēra, un receptes ir kodolīgas un bez lieka ūdens.

Ēdienu fotogrāfijas tiek atšķaidītas ar fotogrāfijām “no dzīves”, kas rada zināmu sajūtu “es gribu tur aizbraukt”, jo ir saulains, silts, reizēm nomaļš vai nav vientuļš, bet noteikti garšīgs.

Visas receptes ir sagrupētas sadaļās:
marinēti gurķi
marinādes
dārzeņu uzkodas
mērces
sāļi ievārījumi
garšvielas
ievārījumi un konservi
dzērieniem
...un kompots!

Kā redzams pēc grāmatzīmēm, esmu jau sev izvēlējusies veselu sarakstu ar to, ko vēlētos pagatavot, bet vispirms, protams, solītos konfitācijas tomātus.

Starp citu, pēc Nicky mājaslapas receptes pagatavoju savu limoncello, bet saitē atradīsi vēl 3 citrusu liķierus - krājies, Jaunais gads jau tepat aiz stūra.

confit tomāti

Kad sāku kaltēt tomātus viena pati, vēl nezināju, kādiem tiem jābūt pēc zinātnes - vienkārši tad bija pārāk mulsinoši meklēt un pirkt gatavus, un viss bija pa rokai: tomāti, cepeškrāsns. , vēlme. Un mani pirmie saulē kaltētie tomāti bija gandrīz šādi: mīksti un maigi, diezgan sulīgi.

Tie ir brīnišķīgi uzglabāti, pildīti ar eļļu burciņā un ir garšīgi gan tieši tādi, salātu veidā, gan kā “liek uz maizes” vai pievieno salātiem, pievieno kādu gatavu ēdienu vai pievieno dārzeņu biezeņa zupa.

Oriģinālajā receptē izmantots rozmarīns un timiāns, šos divus garšaugus nomainīju ar kaltētu oregano.

Sastāvdaļas:

6 tomāti
4 ķiploka daiviņas
1-2 lauru lapas
žāvēts oregano
šķipsniņa cukura un sāls
melnie pipari
olīvju eļļa

Tomātiem izdariet krustveida iegriezumu un 20-30 sekundes aplejiet tos ar verdošu ūdeni, pēc tam noņemiet mizu. Sagriež 4 daļās, ar sulu izskrāpē kaulus.
Pievienojiet tomātiem visas garšvielas, tieši ādā saspiestu ķiploku, nedaudz olīveļļas un viegli samaisiet ar rokām.
Tomātus kārto uz cepešpannas vai platā traukā.
Nika piedāvā 2 gatavošanas iespējas :
uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimumam (250 °), ielieciet tomātus, izslēdziet cepeškrāsni un atveriet durvis, atstājot to pilnībā atdzist;
uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120 ° un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas.
Pirmā metode ir laba gatavošanai vakarā - es to iemetu un devos gulēt, un no rīta tas ir skaistums. Es gatavoju otro metodi, kā es to darīju dienas laikā.
Gatavo konfiti nosūtiet tīrās burkās, noņemot ķiplokus, laurus un garšaugus (ja zarus) un ielejiet eļļu. Uzglabāt ledusskapī.

PS: vārīti no rozā tomātiem.

Tikai slinkie nejokoja par šo provokatīvo Belonikas jaunas grāmatas nosaukumu :) Un grāmata, es jums saku, ir tā vērta! Šodien ierosinu to apspriest, vienlaikus padalīšos ar pāris jaunām receptēm!

Vispirms es runāšu par grāmatu, receptes ir zemāk.
Grāmatas dizains ir tāds pats kā grāmatai - šeit ir tādi paši spilgti mīkstie vāki, kurus vajadzības gadījumā var izmantot kā grāmatzīmi, daudzas vasaras fotogrāfijas uz izcila papīra, receptes (69 apjomā, ja Es nemaldos, gabali) no Nicky un no šefpavāriem Eiropa uz 160 lpp.

Īsi apskatīsim sadaļas.
Marinēti gurķi: mazsālīti un marinēti gurķi, marinēti ķiršu tomāti un plūmes.

Marinādes: marinētas aprikozes, baltie, oranžie un sarkanie marinēti gurķi no Arnal.

Dārzeņu uzkodas: caponata, saulē kaltēti tomāti, baklažāni un paprika un citi gardumi.

Mērces katrai gaumei: Provansas kečups, salsa, ābolu mostarda un daudz kas cits. Es gribu visu uzreiz, godīgi))

Pikantās formas intriģē un vilina ar saviem nosaukumiem - pikantā piparu konfitūra, sīpolu marmelāde ar muskatriekstu...

Arī garšvielas ir no "skrien un dari" sērijas - konfitēt citroni, ķiploku sviests u.c.

Un kādi tur ievārījumi un ievārījumi... Tikai zemeņu un apelsīnu šeit ir trīs varianti! Kivi ievārījums ar valriekstiem, brūkleņu ievārījums ar garšvielām, ananāsu ievārījums ar rozmarīnu, saldo piparu ievārījums ar majorānu - kā te var pretoties?)) Un tas vēl nav viss, ir arī iespējas no ķirbjiem, plūmēm, aprikozēm, ķiršiem, persikiem, ķiršiem , cidonijas, mellenes, mandarīni, citroni, vīģes, tomāti, baklažāni, žāvēti augļi!

Grāmatu papildina dzērienu receptes - mandarinello, riekstu tinktūra, ogu liķieri.

Un kompots? ©
... un kompotu!))

Man patika pēdējā grāmata, bet šī ir vēl labāka! Manuprāt, tajā ir vairāk recepšu, kas pieejamas plašam lasītāju lokam. Receptes ir interesantas, oriģinālas un vienkāršas. Un, neskatoties uz to, ka šī ir grāmata par gatavošanos, visu gadu tiešām var daudz ko pagatavot.
Lieliska grāmata, ja apsver, ņemt vai nē, dzen šaubas un iegādājies, lieta ir tā vērta!

Šī grāmata jums noteikti patiks, ja:

1. Mīlestības grāmatas ar kvalitatīvām ēdienu fotogrāfijām.
2. Dodiet priekšroku vienkāršiem, garšīgiem un interesantiem ēdieniem.
3. Meklē pārbaudītas receptes, t.sk. no šefpavāriem.
4. Tu esi Belonikas fans.

Labi, tagad par receptēm.
Nosūtu abas receptes FM otrajai sezonai, mērci iemetīšu reizē Olya pa FM "Jautrs pāris: saldā paprika un baklažāns!" , un Confiture for Catalin FM "Bumbieris, ābols, šokolāde" .

Satsebeli stila tomātu mērce

Ļoti garšīga mērce! Bagātīgs, pikants, pikants, ar neviendabīgu tekstūru... aizbraucu ar blīkšķi, būs jāgatavo jauna porcija))

Sezonā varat pagatavot mērci no svaigiem tomātiem, vislabāk plūmes formas. Apmēram 3 kg tomātu jāsagriež 2-4 daļās un jāvāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, tilpumu uzliekot līdz ~ 1 litram. Pēc tam izberž caur sietu, lai atbrīvotos no mizām un sēklām. Ārpus sezonas varat izmantot pasātu un konservētus sasmalcinātus tomātus. Var paņemt 2 bundžas sasmalcinātu tomātu un 200 ml pasātu, vai otrādi, 600 ml pasātu un 1 bundžu sasmalcinātu tomātu.

Sastāvdaļas:

Passat un tomāti gabalos 1 l,
baltvīna etiķis 4 ēdamkarotes,
cukurs 3-4 ēdamkarotes,
cilantro 1 ķekars,
purpura baziliks 1 ķekars,
dilles 1 ķekars,
piparmētra 0,5 ķekars,
karstie sarkanie pipari pēc garšas
ķiploki 3-4 daiviņas
malta koriandra 1 ēd.k
malti melnie pipari,
sāls 2 tējk

Ēdienu gatavošana:

Bazilikam un dillēm noņem kātus, cilantro labi noskalo.
Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus.
Smalki sagrieziet asos piparus.

Uzkarsē tomātu biezeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno koriandru, melnos piparus, sāli, etiķi un cukuru. Nelieciet visu cukuru un etiķi uzreiz, var būt nepieciešams mazāk, piemēram, man pietika ar 3 ēdamkarotēm etiķa.
Ieber asos piparus, zaļumus un ķiplokus, samaisa, ļauj vēl pāris minūtes sasilt.

Lej karstās sterilizētās pudelēs, aizvāko un ļauj atdzist.
Var uzglabāt vairāk nekā gadu.
Pagatavoju ar pusi sastāvdaļām, iznāca divas pudeles un nedaudz mērces palika testēšanai. To nelēja sterilos traukos, jo. Es neplānoju to uzglabāt, mēs to jau ēdām. Zaļumus tirgojam visu gadu, pasātu ir neliels krājums, tāpēc mērci var pagatavot jebkurā laikā.
Uz svaigām kūkām un gaļu - brīnišķīgi!

Nu, tagad pāriesim pie saldā.

Pikantā bumbieru konfigūra Maddalena Ballo

Šo ievārījumu var pagatavot arī jebkurā gada laikā, it īpaši, ja jums nav savu bumbieru))

Nika raksta, ka konfiture ir ideāli piemērota gaļai, īpaši vārītai cūkgaļai. Nevaru tam piekrist, man personīgi ar gaļu negaršoja, bet ar sieru gan garšoja. Jā, pati konstrukcija ir diezgan laba. Un lai Maddalēna Ballo man piedod, bet turpmāk no receptes izslēgšu melnos un baltos piparus (manai gaumei te melnais ir raupjš, un man te vienkārši nepatīk baltā aromāts) un atstāšu tikai rozā, dubultojoties tā summa. Un cukura daudzumu samazināšu līdz 300 gramiem, jo ​​sanāk ļoti salds.

Sastāvdaļas:

Bumbieri 1 kg,
cukurs 500 g,
pektīns 10 g,
rozā pipari 5 g,
melnie pipari 5 g,
baltie pipari 5 g,
sula no 0,5 citrona

Ēdienu gatavošana:

Diezgan rupji sasmalciniet piparus javā. Man vizuāli labāk patika ar veselu piparu.
Bumbierus nomizo no mizas un serdes, sagriež mazos gabaliņos.
Rūpīgi sajauciet cukuru ar pektīnu.

Bumbierus liek pannā ar platu dibenu (vai bļodā ievārījumam), pārklāj ar cukuru, pievieno citrona sulu. Nepārtraukti maisot, uz lielas uguns uzvāra un vāra 5 minūtes.
Noņem no uguns, pievieno piparus un labi samaisa.
Nekavējoties iesaiņojiet sterilizētās burkās un sarullējiet.

Paldies par uzmanību un jauku nedēļu!