Kimchi oriģinālā korejiešu recepte. Kimchi kāposti: balto kāpostu receptes. Korejiešu stila baltie kāposti Chimcha un krievu gaumē ziemai
Uzkodu krājumi…
Mūsu zemes malā to vāc daudzi un gigantiskos daudzumos, neskatoties uz tautību un ēšanas paradumiem, tas ir sava veida skābo kāpostu austrumniecisks analogs, kas lietderības un piederības augstākajai kastai ziņā nav zemāks par to. - sāļās degvīna uzkodas.
Tomēr to ēd arī kā salātus – nomazgā un pievieno ar svaigiem tomātiem un rastu. eļļa, un cepta ar treknu gaļu un vārīta ar jūras rāpuļiem zupā. Kopumā lieta ir ārkārtīgi daudzpusīga, noderīga un ļoti, ļoti garšīga.
Starp citu, pastāv uzskats, ka, raudzējot kimči, izdalās tās pašas baktērijas, kas gatavo kefīru – kefīru.
Attiecīgi – noder gan vēderam, gan prātam, gan kopējam vīrieša spēkam!
Un šeit ir pati recepte:
Tas prasīs Ķīnas kāposts. Labāk, protams, paņemt kāpostu galvu uz pusotru vai divām, novembrī pēc salnām blīvu, sulīgu un ar vienādu daudzumu zaļām un baltām lapām, ko salā audzējuši ķīnieši. Bet, ja neviena nav pie rokas un neesat uz salas, varat paņemt to, ko pārdod tirgos - tādu mazu, iepakojumā, un dažreiz ar hieroglifiem.
Baechu (Pekinas kāpostu) maisiņš
Lūk, nu, vai parasta partija, gareniski sagriezta ceturtdaļās – ja liela, ja maza – kāpostgalvas pusītēs. Noskalo tekošā ūdenī, kārtīgi sakrata un ļauj notecināt.
Mazgāts un sagriezts...
liels, otrā slīpēšana, sāls, iesmērējiet starp lapām, uzmanīgi noņemot galotnes un atstājot loksnes uz galvas. Varat izlaist pāris loksnes, bet mēģiniet pārliecināties, ka sāls nonāk tuvāk loksnes pamatnei. Arī sānu malās iesmērē nedaudz sāls. Ja galva ir maza, tad daudz sāls nav nepieciešams.
Ļoti cieši salokiet augstā un platā ēdiena traukā un izceliet to, piemēram, lielu šķīvi vai plakanu vāku. Nospiediet uz leju ar kravu (pieci / desmit litru ūdens pudele iet), lai apspiešanu kārtīgi nosedz visas kāpostu galvas.
Sālīšana.
Atstājiet divas līdz trīs dienas siltā vietā, periodiski pārvietojot kāpostu galviņas - no augšas uz leju. Ja kāposti ir pareizi, spēcīgi un sulīgi, otrajā dienā tas dos sulu. Ja tas ir sauss, varat pievienot ūdeni vai vienkārši sālīt otrā veidā: pagatavojiet vāju sālījumu - pievienojiet ūdenim rupjo sāli un vāriet 20 minūtes (korejieši vāra zivju galviņas ar sālījumu un pēc tam vairākas reizes atstāj siltu. dienas, lai parādās raksturīga smarža "korejiešiem", vai arī viņi pievieno lielu daudzumu lauru lapas, sava veida aizstājēju; ar tādu pašu siltu, smirdīgu sālījumu viņi tvaicē sarkanos piparus jannem, ... bet ar šādām darbībām mājās ir tāds dukhans, ka krieviem tas diez vai ir pieņemami!), tad pārlej ar kāpostu atdzesētu sālījumu, pārliecinoties, ka tas iekļūst starp visām beču loksnēm, un nospiež, kā pirmajā gadījumā.
Trešajā dienā var izmēģināt "gandrīz" kimchi - tam nevajadzētu būt ar rūgtenu zāles garšu/smaržu, bet gan ar mēreni sāļu un nedaudz skābenu garšu un kraukšķīgu tekstūru.
Raudzēts un izgāzts mazgāšanai. Smarža šajā laikā ir sagatavotajiem vai faniem!
Ja viss ir tā, kā vajadzētu, noskalojiet ar tekošu ūdeni un ļaujiet notecēt.
Jāsagatavo pirms laika yannem", viņš ir namyam - pikanta piparu pasta kimchi:
Yannem ir 1 daļa nomizota ķiploku(savīti), 2 daļas sarkanie tvaicēti pipari.
Sarkanie pipari (rupji malti Taškentas vai korejiešu, gadās, bet reti, nav slikti ķīnieši, galvenais nav kaut kādi smalki samalti - nesanāks pastas) uzlej karstu ūdeni (ne daudz un ne verdošu ūdeni, citādi pipari būs uzvāra), pagaidiet, līdz pipari uzbriest, un izrādās, ka tā nav šķidra virca.
Pareizais pipars un īstais ķiploks - gatavošanas jannems.
Atdzesē piparus un pievieno malto ķiploku (ķiplokus vispirms var izspiest atsevišķā traukā un maisot pievienot nedaudz sāli - īpaši stiprā smarža pazudīs). Vienkārši ielieciet nedaudz cukurs. Ja pieejams, pievienojiet ekstraktu no anšoviem vai vjetnamiešu mērce pamatojoties uz sapuvušām dzeltenajām jūras salakām - " nyok mamma(burtiski tējkarote). Visu samaisa un ļaujiet brūvēt vienu dienu vēsā vietā. Ķiploki nedrīkst būt “neapstrādāti”, t.i., dominēt pār janneša kopējo garšu.
Ja pēkšņi tiek pagatavots pārāk daudz šo makaronu, tas nav biedējoši - ielieciet to burkā ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Klusi glabājas vismaz gadu un var izmantot īpaši brutālos ēdienos kā kodolpiedevu.
Ellīgs spēks yannem! Dedzina pat silikonu
Sālītos, nomazgātos kāpostus liekam uz līdzenas virsmas ar kāpostu galvu uz augšu un, uzvelkot cimdu, sākam vienmērīgi un maigi apklāt beču lapas ar piparu pastu, arī maigi noliecot no pamatnes, neplīst. noņemiet to no kātiņa, mēģinot dabūt piparu pastu lapas pamatnē. Šeit, ja gribas asāku, var katru loksni iesmērēt ar pastu, ja vairāk košera, tad caur loksni vai divām, pārklājot no kāpostu galviņas līdz pašam galam vienmērīgi, bet ne līdz galam.
Noliecot lapas, mēs pārklājam līdz galvai. Jūs varat kontrolēt pikantumu - yann daudzumu.
Apgrieziet un nedaudz pārklājiet galvas virsmu.
Pēc tam traukā salieciet kāpostu galviņas tikpat cieši kā sālīšanas laikā.
Ja uz zivju galvām nevārītu smaržīgu sālījumu un jaņnem nepievienotu “nuok mam” mērci, ļoti pareizi būtu ņemt pusi no parastās (puse bez kauliem, bet ar ādu) sālīts rozā lasis/ chum salmon (redzēju parasto sālīto lašu re pārdodam kontinentā pa 200 - 1kg, bet visādiem forelēm/lašiem - nezinu un neesmu pārliecināts, pārāk trekni un mākslīgi) . Un sagriež ne mazu, ne lielu. Tad ielieciet to starp kāpostu galvām. Arī pati lieku nogrieztas sāļās rozā laša galviņas, reizēm rievas. Bet zivju lietas - nevajag ļaunprātīgi izmantot!
Zivju galvas, astes, grēdas un sasmalcinātu lasi izklājam kārtā - cauri kārtai.
Nospiediet vēlreiz. Un paturi siltu pāris dienas. Šeit svarīgākais ir nepalaist garām brīdi, kad kimči pilnībā saskābst un kļūst pārāk skābs - viss atkarīgs no temperatūras, kurā tas rūgsies ar zivi un jannemu, un no galvu izmēra. Protams, maziem asniem nepieciešams mazāk laika. Es personīgi mēģinu no rīta un vakarā, pielāgojot garšu sev.
Un pa virsu 10 kilogramus smaga gontelka.
Tirgos nopērkamie kāposti, cik zinu, nav rūgti, turklāt maza izmēra, tāpēc sālīšanai un raudzēšanai var paiet daudz mazāk laika. Jebkurā gadījumā jums vajadzētu mēģināt katru dienu.
Kad garša mani pilnībā apmierina, sākas rezultāta saglabāšanas fāze ...
Korejieši pagrabā izrok zemes bedri un saliek čimči mucās, aizver tās un ierok bedrē. Es dažreiz atstāju uz balkona, ja nav siltināts, un ja ir labs sals, vai arī lieku maisos un iemetu saldētavā. Uz balkona mucā tas nez kāpēc izrādās garšīgāks ...
Nu ... chimchi ir gatavs!
Un pa virsu nedaudz sviesta...
Sāļot pareizos kimči, nu, kā jau rakstīju augstāk, dzīvoklī drīkst atrasties tikai fani vai simpātiski radinieki! Dukhan - atas, paredzēts trīs līdz piecas dienas. Labāk, protams, palūgt saliniekiem, vai korejiešiem, lai uzvelk 10 kg gatavā.
Un tagad par punktiem:
1. Ņemam Pekinas kāpostus 3 - 5 - 10 vai pat 20 kg.
2. Mēs sagriežam divās - četrās pat lielās daļās gar loksnes augšanu.
3. Mēs mazgājam lapas, neatdalot tās no galvas.
4. Nedaudz pažāvēsim.
5. Apkaisiet ar rupjo sāli starp lapām no pamatnes līdz galiem.
6. Vai arī mēs gatavojam sālījumu un piepildām to ar to, pilnībā pārklājot kāpostus.
7. Cieši salokiet ēdiena trauciņos.
8. Aizveriet ar plakanu mazāka diametra vāku un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
9. Atstājiet siltu, istabas temperatūrā, divas līdz trīs dienas, reizi dienā apmaisot kāpostu galviņas.
10. Pārliecinoties, ka kāposti nav rūgti, sālīti un raudzēti, ņemam ārā.
11. Mēs mazgājam.
12. Sagatavojiet makaronus iepriekš.
13. Ielejiet rupji maltus sarkanos asos piparus ar nelielu daudzumu karsta ūdens, pievienojiet nedaudz cukura. Ja ir, karote nuok mammas.
14. Tvaicētiem līdz putraimiem un atdzesētiem sarkanajiem asajiem pipariem pievieno izspiestu ķiploku. Viena daļa izspiestu ķiploku uz divām daļām tvaicētu piparu.
15. Sajauciet ķiplokus un piparus un ļaujiet tiem ievilkties.
16. Uzvelkot cimdu, mēs pārklājam ar piparu un ķiploku pastu starp kāpostu lapām. Uz lapas nedrīkst būt daudz pastas.
17. Sagriež vidēja izmēra sarkanās sālītās zivīs bez kauliem, bet ar ādu. Varat to sagriezt gabaliņos un pievienot sālītu rozā laša galvu - tas papildinās.
18. Cieši salokām kāpostus ēdiena traukā ar galvas griezumu uz augšu, starp zivīm, bet bez fanātisma.
19. Aizveriet ar plakanu vāku un uzlieciet uz augšu apspiešanu.
20. Atstājiet siltu dienu vai divas, periodiski mēģinot.
21. Kad ir gatavs un sālīts/skābs, izņem uz balkona, ja ir auksts, vai sapako maisiņos un liek saldētavā.
22. Tagad jūs noteikti esat īsti korejieši, nu, vai ... salinieki.
To lieto kā uzkodu, un bez tā vispār ir grūti iedomāties kādu maltīti šajā valstī. Ir daudz dažādu ēdienu gatavošanas recepšu, jo katra ģimene šeit ienes kaut ko īpašu.
Kas ir kimchi
Šis ēdiens ir īpašs marinētu dārzeņu veids. Tas, protams, ir kāposti ar dažādām piedevām. Tā kā produkti nav pakļauti termiskai apstrādei, tie saglabā lielu daudzumu vitamīnu. Un fermentācijas procesu rezultātā veidojas arī īpašas baktērijas, kas ir ļoti noderīgas pareizai kuņģa un zarnu darbībai. Kimchi kāpostiem jābūt asiem.
Preču izvēle
Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešami Ķīnas kāposti. Tam vajadzētu būt vairāk nekā citiem dārzeņiem. Pievienojiet burkānus, brokoļus, daikonu. Un, protams, garšvielas, kas noteiks unikālo Ķīnas kāpostu kimči garšu. Mērcei izmanto ingvera sakni, ķiplokus, čili piparus, sīpolus, koriandru, sarkanos asos piparus. Parasti šim ēdienam pievieno zivju mērci vai garneļu pastu - specifiskas korejiešu mērces. Pēc dažām receptēm šeit tiek liktas pašas garneles, ananāsu mīkstums, sezama sēklas, kastaņi, bumbieri, austeres.
Ēdienu gatavošana
Vispirms jums ir nepieciešams Lai to izdarītu, paņemiet diezgan lielu kāpostu galvu un sagrieziet to divās vai četrās daļās garumā. Iegūtās daļas ievieto traukā un pārlej ar sālījumu, kas iegūts, izšķīdinot divus ēdamkarotes sāls litrā vārīta ūdens. Sāls labāk izšķīst, ja šķidrums būs karsts. Bet ieliešanai nepieciešams izmantot atdzesētu sālījumu. Ja jāpievieno dārzeņi, tie jāsālī kopā ar kāpostiem. Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt produktus, un virsū ir jāuzliek apspiešana. Tas viss tiks sālīts divas dienas siltā vietā, nevis ledusskapī.
Kodināšana
Pēc divām dienām jums ir jāsagatavo mērce Pekinas kāpostu kimchi. Lai to izdarītu, javā, gaļas mašīnā vai blenderī samaļ no sēklām un ķiplokiem atbrīvotos sarkanos piparus (1-2 gab.) (5 daiviņas), pievieno tējkaroti koriandra, rīvētu ingvera sakni. Sālītos dārzeņus noskalo no sālījuma un izspiež. Kāpostus sagriež vidēja lieluma kvadrātiņos, lai ietilptu mutē, bet visu pārējo plānās strēmelītēs. Visus produktus sajauc ar mērci un liek atpakaļ siltā vietā, kur jāpavada vēl dažas dienas. Rezultātu varēs ēst jau trešajā dienā, bet ilgstošai uzglabāšanai labāk vēl divas dienas marinēt kimči no Ķīnas kāpostiem, lai kopā sanāk vismaz pieci. Pēc tam trauku var likt ledusskapī (ja atlicis, protams). Paši korejieši parasti gatavo kimči nedaudz savādāk: pārgriež kāpostu galvu uz pusēm, tādā veidā sālī, tad lapas pa vienai noloka un apziež ar mērci. Savāc pusi kāpostu atpakaļ un marinē šajā formā, un sagriež to tieši pirms pasniegšanas. Izmantojot šo metodi, uzkoda izrādās daudz skaistāka, taču jums ir labi jāzina, cik daudz mērces uzsmērēt uz katras lapas, un pat ir jābūt noteiktai prasmei. Un viņi uzglabā gatavo ēdienu tieši uz ielas mājas priekšā vai īpašā telpā.
Kimchi pagatavošana ir pavisam vienkārša, lai gan tas prasīs daudz laika. Un gatavais ēdiens iepriecinās gan viesus, gan saimniekus. It īpaši, ja tie ir pikanta ēdiena cienītāji.
Tāpat kā nacionālās gastronomijas pazīme Krievijā ir ikri, Francijā - vīns un sieri, Korejā - kimchi marinēti dārzeņi. Šis ir viens no raksturīgākajiem simboliem, kas labāk par citiem iemieso Koreju un tās kultūru. Tātad, jebkurā gadījumā, Korejas iedzīvotāji paši tic. Šī pikantā uzkoda ir būtiska jebkuras korejiešu ēdienkartes sastāvdaļa.
Tie ir sālīti marinēti kāposti, redīsi vai citi dārzeņi, kas pagatavoti ar garšvielām. Tie atšķiras viens no otra ar sastāvdaļu komplektu un sālīšanas metodēm, turklāt korejiešu kimči dažādos gada laikos tiek gatavoti dažādos veidos.
Pēc ekspertu domām, ir vairāk nekā 100 veidu kimchi. Korejā to pasniedz pat rietumu vai ķīniešu restorānos un pat picērijās. Jūs varat būt pārsteigts, bet tagad kimchi pat pievieno picai un hamburgeriem. Un bērni sāk dot kimchi no aptuveni trīs gadu vecuma, mazgājot kāpostu gabaliņus ūdenī, kas nedaudz mīkstina šī ēdiena pikantumu, lai gan pēc šīs procedūras tas joprojām paliek ļoti pikants.
Pašā Korejā ir milzīga kimchi industrija, tiek rīkoti šī ēdiena festivāli, veidoti muzeji un valda īsts šī patiesi nacionālā ēdiena kults. Jeonju universitātē ir vienīgā fakultāte pasaulē, kas māca šī ēdiena izgatavošanas tehnoloģiju. Absolventus studiju laikā demontē uzņēmumi, kas nodarbojas ar nacionālā produkta ražošanu. Katru rudeni Seulas mājsaimnieces sacenšas kimchi raudzēšanas mākslā.
Tiek uzskatīts, ka labai korejiešu sievai jāspēj pagatavot līdz 30 (!) šķirņu kimchi.Un, kā saka paši korejieši, pavāra prasmi bieži nosaka viņa spēja pagatavot šo ēdienu.
Senos laikos katru rudeni vairākas sievietes pulcējās kopā, lai sagatavotu kimči nākotnei, lai ar to pietiktu vairākām ģimenēm visai ziemai. Tradicionālajā Korejā kimchi krājumi kalpoja ģimenes ikdienas uzturā kā galvenais vitamīnu avots ziemā. Taču mūsu laikos maza ģimene ir kļuvusi ierasta, un dzīvokļos dzīvojošajiem pilsētniekiem nav iespējas pulcēties kopā. Iepriekš kimči tika glabāti pazemē māla mucās vai podos, kas tika ierakti mājas pagalmā līdz kaklam zemē, bet tagad tā uzglabāšanai ir speciālas tvertnes un ledusskapji. Pateicoties viņiem, daudzi korejieši var gatavot nelielas porcijas kimchi visa gada garumā.
Kāpēc Kimchi ieradās Korejā?
Kimchi parādījās Korejā aptuveni 7. gadsimtā. Agrākajā stadijā kimchi bija tikai sālīti dārzeņi, bet 12. gadsimtā
jauna veida kimchi, kas ietvēra dažas garšvielas un garšvielas. 18. gadsimtā asie sarkanie pipari beidzot kļuva par vienu no galvenajām garšvielām, ko izmanto kimchi pagatavošanai. 19. gadsimtā, pateicoties Ķīnas kāpostu importam Korejā, mēs varam nogaršot šodien pazīstamos kimchi.
Dārzeņu marinēti gurķi ir atrodami visās valstīs. Bet šeit ir daži iespējamie iemesli, kāpēc kimchi kā sālījums radās Korejā:(1) dārzeņus mīlēja senie korejieši, kuru galvenā nodarbošanās bija dārzeņu un augļu audzēšana;(2) korejiešiem bija brīnišķīga zivju apstrādes tehnoloģija, ko bieži izmantoja kā garšvielu;(3) Pekinas kāposti tika audzēti lielos daudzumos.
Goryeo valstības laikā kāposti tika minēti austrumu medicīnas grāmatā ar nosaukumu "Hanyakgugeupbang". Šajā laikā bija divu veidu kimchi, zhangati (sasmalcināti redīsi, kas konservēti sojas mērcē) un sunmu sogeumjeori (sālīti redīsi). Kimči ir sācis pievērst uzmanību ne tikai kā ēdiens, kas ir ērts ziemā, bet arī kā ēdiens, ko var baudīt neatkarīgi no gadalaika. Tiek pieņemts, ka tieši šajā laikā kimchi sāka pievienot dažādas garšvielas.
Joseon perioda valdniekiem pasniedza trīs veidu kimchi: kāpostu kimchi (“jeotgukji”), sagrieztu redīsu kimči (“kkaktugi”) un ūdens kimči (“dongchimi”). Lai pagatavotu "jeotgukji", kimchi pievienoja lielu daudzumu sālītu zivju. Joseon perioda recepšu grāmatā ir norādīta šāda gatavošanas metode "jeotgukji".
Vispirms sagriež sīkos gabaliņos rūpīgi nomazgātus kāpostus un redīsus un sāli. Otrkārt, sagatavotajai masai pievieno maltus sarkanos piparus, ķiplokus, omežniku (“minari”), sinepju lapas (“gat”) un nedaudz jūraszāles. Treškārt, uzvāra marinēto zivi un atdzesē. Ceturtkārt, pievienojiet to iepriekšminētajai masai. Piektkārt, liek masu katlā un liek rūgt.
"Donchimi" garšas piešķiršanai tika izmantots liels daudzums garšvielu, kuru galvenie produkti bija redīsi un ūdens. Šim kimchi veidam izmantotajiem redīsiem bija jābūt īpaši noteiktai formai un izmēram. Turklāt dienu pirms kodināšanas un ierakšanas krūzēs zem zemes to vajadzēja mazgāt un sālīt. Ir leģenda, ka karalis Gočeons, priekšpēdējais Joseonas karalis, kā ziemas vakara uzkodu baudījis aukstas nūdeles dongchimi sulā ar liellopa buljonu. Karaliskie pavāri karalim pagatavoja īpašu ūdens kimči ar bumbieriem, ko izmantoja tikai aukstām nūdelēm.
Kimchi priekšrocības
Labi raudzētam kimchi piemīt antibiotiku īpašības, jo fermentācijas procesā radušās pienskābes baktērijas kavē kimchi augšanu.
kaitīgo baktēriju st. Šīs baktērijas ne tikai rada starteri, bet arī novērš pārmērīgu fermentāciju, neļaujot citām baktērijām vairoties zarnās. Fermentācijas rezultātā radušies laktobacilli bloķē kaitīgo baktēriju augšanu iekšējos orgānos, stimulē pepsīna – proteīnu analīzes enzīma – sekrēciju kuņģī un zarnās, palīdzot gremošanu normalizēt baktēriju izplatīšanos iekšējos orgānos. Tādā veidā kimchi kavē kaitīgo baktēriju ietekmi, samazinot skābes indeksu zarnās, piemēram, jogurtā, un, kad kimchi nogatavojas, palielinās pienskābes baktēriju saturs.
Kimchi ir sārmains piegādātājs, kas aizsargā pret skābiem toksīniem, kas veidojas asiņu oksidēšanās rezultātā, kad vakariņās bija pārāk daudz gaļas un
vai skābs ēdiens. Kimchi tiek uzskatīts arī par efektīvu paģiru līdzekli.
Turklāt pienskābe, kas veidojas kimchi, ir efektīva tādu slimību profilaksei kā aptaukošanās, diabēts un kuņģa un zarnu vēzis.
Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem tika atklāts, ka kimchi aizsargā pret aterosklerozi, samazinot holesterīna daudzumu asinīs. Kimchi ir antioksidants, un aktīvās sastāvdaļas, piemēram, C vitamīns, karotīns, fenola savienojumi un hlorofils utt., kavē novecošanos, īpaši ādas.
Pekinas kāpostiem, ko izmanto kimchi pagatavošanai, piemīt spēja novērst resnās zarnas vēzi, bet ķiploki aizsargā pret kuņģa vēzi. Korejā ķiplokus izmanto gandrīz visu veidu ēdienos, un tie ir ļoti svarīga kimchi sastāvdaļa. Spēcīgās un asās smaržas un garšas dēļ cilvēki to izvairās ēst, bet dažādi ēdieni ar ķiploku ātri kļūst par veselīgu pārtiku. Malti sarkanie pipari, galvenā kimchi sastāvdaļa, veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulas sekrēciju.
a, un tas ir antioksidants ar daudz vitamīnu A un C. Alicīns, kas atrodas ķiplokos, aktivizē vielmaiņu, palīdzot B vitamīnam uzsūkties. Turklāt ingvers palielina apetīti un stimulē asinsriti.
Kimchi apvienošana ar dažādiem ēdieniem
Cepti rīsi ar kimchi
- Šis ir viens no visvieglāk pagatavojamiem ēdieniem. Kimchi var pievienot sīpolus un burkānus.
Kimchi ramen- kimchi zupa, kuru arī ir viegli pagatavot. Ielieciet sasmalcināto kimchi katlā ar vārošu ramenu. Tas piešķirs zupai jauktu garšu.Kimči udonszupa ir līdzīga kimchi ramen. Ja udon zupā ievietosiet kādu kimchi, kimchi uzmundrinošā garša padarīs zupas garšu daudz košāku. Labākai garšai var pievienot arī dārzeņus vai sēnes.
Aukstās nūdeles ar redīsu kimchi Piemērots, kad vasarā ir karsts. Šī ēdiena noslēpums ir buljons. Verdošā liellopa buljonā ielej redīsu kimchi sālījumu proporcijā 50/50. Pabeidziet ēdienu, pēc garšas pievienojot etiķi vai sinepes.
Kimchi un gaļalieliski harmonizējas viens ar otru. Kimchi ar zemu kaloriju, augstu vitamīnu, kaloriju un olbaltumvielām bagāts kimchi ir lieliska pārtikas kombinācija visos aspektos. Atsvaidzinošs kimchi ar bulgogi ir brīnišķīga kombinācija. Varat arī sajaukt kimchi ar malto ceptu liellopa gaļu vai vistu, pievienojot sasmalcinātu šalotes sīpolu, ķiploku un papriku.
Kimchi un tofuperfekti sakrīt. Tos var ēst gan karstus, gan aukstus. Šeit ir piemērs: noņemiet lieko mitrumu un sagrieziet šos produktus mazos gabaliņos. Apcep dažas sekundes karstā sezama eļļā. Unikāla garša garantēta.
Lai gan visā pasaulē parādās neskaitāmi kimči piekritēji, un to gatavo mājsaimnieces dažādās valstīs, saskaņā ar jaunākajām aptaujām Dienvidkorejā 65% mūsdienu korejiešu sieviešu, kas dzīvo megapilsētās, pašas negatavo kimči, bet vienkārši pērk tos lielveikalos un ielieciet to savās mājās.speciālos ledusskapjus. Kimchi pagatavošana ir diezgan ilgstošs process. Ja vēlaties to redzēt uz galda nākamajā dienā, varat iegādāties kimchi mūsu veikalā vai pagatavot kimchi mājās, jo mums ir visas kimchi sastāvdaļas.
Kimchi recepte
Pyachukimchi (Kimchi izgatavots no Ķīnas kāpostiem)
Sastāvdaļas:
1 dators. Ķīnas kāposts
1 dators. baltie redīsi (mazi)
100 g ķiploku
50 g zaļo sīpolu
3 gab sarkanie asie pipari
1 ēd.k cukurs bez slaida
1,5 tējk sāls
1 sarkanā paprika
15 g grauzdētu sezama sēklu
Šī recepte ir vienkāršota. Tajā nav iekļauti daži īpaši korejiešu uztura bagātinātāji, kurus ir grūti iegūt Krievijā!
GATAVOŠANA
Kāpostu sagriež gareniski divās daļās, ja galva liela, tad četrās. Dienu mērcēt sālsūdenī (~ 1-1,5 ēdamkarotes sāls uz 1 litru).
Ķiplokus, asos un saldos piparus samaļ virtuves kombainā, pievieno sāli, cukuru un nedaudz ūdens. Redīsus sagriež 4-5 cm garās, 2-3 mm biezās sloksnēs, zaļo sīpolu sasmalcina 4 cm garumā un pievieno pikantajam maisījumam. Kāpostu starp lapām kārtīgi iepildiet ar šo maisījumu. Uzmanīgi aptiniet katru daļu ar pēdējo (ārējo) loksni, lai pildījums paliktu iekšā.Novietojiet cieši zem apspiešanas, uzlejiet pa virsu atlikušo sulu no pildījuma. Uzglabāt vismaz 5 dienas istabas temperatūrā. Gatavo kimchi uzglabā vēsā vietā. Pirms ēšanas salātus sagriež mazos gabaliņos (3-4 cm). Labu apetīti!
Kā padarīt skābo kimchi mazāk skābu
Parasti kimchi, kas sajaukts ar daudzām garšvielām, ātri kļūst pārāk mīksts. Tāpēc, ja vēlaties ilgstoši saglabāt svaigu kimchi, jums jālieto vairāk sāls un mazāk garšvielu, piemēram, ķiploku un ingveru, nelietojiet jūras veltes (neapstrādātas austeres un garneles). Tātad, rīsu putra padarīs kimči garšīgāku, bet kimči ātrāk saskābs. Tāpēc labāk nelietot putru kimchi, ko raudzē ziemai.
Ir veids, kā samazināt kimchi skābo garšu. Ja Ķīnas kāposta centrā uz aptuveni 12 stundām ievietojat divas olas, jūs atklāsiet, ka kimchi ir kļuvis mazāk skābs un olu čaumalas ir kļuvušas mīkstas. Olu vietā varat izmantot gliemeņu čaumalas.
Redīsi Kimchi (Kkaktugi)
Sastāvdaļas:
2 gab. liels redīss
30 g zaļo sīpolu
60 g ķiploku
10 g sasmalcināta ingvera
250 g sarkano maltu piparu
150 g sālītu garneļu (pēc izvēles)
15 g cukura
grauzdēts sezams
mizoti priežu rieksti
sāls
GATAVOŠANA
Redīsus noskalo, sagriež nelielos kubiņos, pievieno sāli un patur apmēram stundu (lai nedaudz piesātinātos ar sāli); pēc tam vairākas reizes noskalojiet. Zaļo sīpolu sagriež 3 cm lielos gabaliņos.Rutkus liek lielā bļodā,pievieno saspiestu ķiploku,ingveru,piparus,cukuru un garneles un kārtīgi samaisa.
Ielieciet zaļos sīpolus un pētersīļus un viegli samaisiet, sāli pēc garšas; ielieciet sezama sēklas un priežu riekstus un samaisiet.
Visu kārtīgi saspiež un turi slēgtā traukā istabas temperatūrā vismaz 4 dienas.
Nabakkimchi (rutku kimči sagriezti kvadrātos)
Sastāvdaļas:
1 kg redīsu
300 g Āzijas bumbieru
50 g zaļo sīpolu
30 g ķiploku (1 galva)
5 g ingvera
10 g sarkano maltu piparu
100 g sāls
GATAVOŠANA
Redīsus sagriež plakanos kvadrātiņos ar malu 2cm un biezumu 0,2cm.Bumbierus nomizo,arī sagriež plānos kvadrātiņos ar malu 1cm.Zaļo sīpolu sagriež 3cm.Sasmalcina un sasmalcina ingveru un ķiploku. Redīsus sajauciet ar maltiem sarkanajiem pipariem, sasmalciniet un pēc tam, kad tie kļūst sarkani, sajauciet ar bumbieri un sāli.
Liek traukā sālīšanai. Pēc stundas ielej sālītu ūdeni pēc garšas, pagaršo kimchi ar sīpoliem, ķiplokiem un ingveru, ļaujiet tam pagatavot. Kad veidojas putas, traukus ar kimchi jāliek aukstā vietā. Nabakimchi ir jāpeld virsū, tāpēc nepieciešams pietiekams daudzums sālījuma.
Kimchi ir daudzu korejiešu ēdienu būtiska sastāvdaļa. Šis ir marinētu dārzeņu vispārpieņemtais nosaukums korejiešu valodā. Bet praksē, kad korejieši atsaucas uz kimchi, viņi parasti runā par marinētiem Pekinas kāpostiem, jo tie ir visizplatītākais dārzenis, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanā. Citām variācijām dārzeņa nosaukumu parasti norāda pirms vispārējā nosaukuma (piemēram, O-ee Kimchi nozīmē, ka tā ir marinētu gurķu uzkoda). Kimchi tiek izmantots arī kā sastāvdaļa daudzos citos korejiešu ēdienos, tostarp dažās diezgan sarežģītās receptēs. Pekinas kāpostu kimchi soli pa solim recepte ir pavisam vienkārša: to ražo ar laktofermentāciju. Tas ir tas pats process, kurā tiek veidoti skābēti kāposti un tradicionālie marinēti gurķi.
Pirmajā posmā kāpostus iemērc sāļā sālījumā, kas nogalina kaitīgās baktērijas. Otrajā posmā atlikušās Lactobacillus baktērijas pārvērš cukurus pienskābē, kas saglabā dārzeņus un piešķir tiem brīnišķīgu pikantu garšu.
Kāda ir atšķirība starp kimchi
Ja izmēģināsiet šo ēdienu pirmo reizi, jūs sākotnēji varētu pārsteigt spēcīgā smarža un neparastā garša. Tomēr, kad esat pieradis pie kimchi, iespējams, ka tas jums patiešām patiks. Tas nav slikti, jo šī uzkoda ir slavena arī ar saviem ieguvumiem veselībai. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, A un C vitamīnu, tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), kalciju un dzelzi, un satur daudzas labvēlīgas pienskābes baktērijas. Dažos pētījumos teikts, ka kimchi ir lieliski piemērots gremošanas uzlabošanai, holesterīna līmeņa pazemināšanai, vēža apkarošanai, atjaunošanai un imunitātes stiprināšanai. Dažos tirgos jūs varat viegli atrast gatavu kimchi. Bet jūs varat arī pagatavot savu uzkodu atbilstoši savai gaumei un vēlamajam pikantumam.
Ja meklējat Ķīnas kāpostu kimchi receptes, varat atrast visdažādākās iespējas. Daži pievieno nedaudz cukura, citi pilnībā izvairās no saldinātājiem. Ir cilvēki, kas sastāvā iekļauj burkānus, taču daži to uzskata par nepieņemamu.
Tas var būt mulsinoši, taču katra no šīm iespējām darbojas ļoti labi. Tas nozīmē, ka jūs un jūsu ģimene varat pagatavot kimchi pēc jūsu izvēles. Paļaujieties uz savu ožu un garšu, un jūs iegūsit lielisku uzkodu. Tomēr uz jebkuru recepti attiecas daži piesardzības pasākumi. Tātad, pārāk daudz ķiploku var padarīt kimchi rūgtu, un pārāk daudz ingvera var padarīt to lipīgu. Kas attiecas uz gochaguru vai sarkanajiem pipariem, pielāgojiet saturu pēc saviem ieskatiem. Kimchi var būt maigs vai pikants pēc jūsu izvēles.
Klasisko Pekinas kāpostu kimchi gatavo no redīsiem un sīpoliem, un garšvielām pievieno izturētus sarkanos piparus, ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci, sālītas garneles vai brūnaļģes pastu.
Jūras sāls un gočaguru (Korāna piparu pārslu) kvalitāte ir lieliska kimchi pagatavošanas atslēga.
Kā to pagatavot mājās
Korejiešu kāpostu kimchi receptei ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg Pekinas kāpostu;
- 1,5 litri ūdens;
- 1 glāze jūras sāls (sālījumam)
- 1/2 tase rupjā jūras sāls (kaisīšanai)
- 1 tējkarote saldo rīsu miltu (vai vienkāršu)
- 3/4 glāzes ūdens (miltiem)
- 1 tējkarote rīvētu svaigu ķiploku;
- 1/2 tējkarotes svaiga (rīvēta) ingvera
- 230 grami korejiešu redīsu;
- 3 ķekari zaļo sīpolu;
- 1/2 tase gochaguru (korejiešu aso piparu pārslas)
- 1 tējkarote anšovu zivju mērces;
- 2 tējkarotes garneļu zivju mērces;
- 1 tējkarote cukura.
Kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem?
Lai pagatavotu kāpostus, izmantojiet gumijas cimdus un vispirms uzklājiet garšvielas. Pretējā gadījumā rokas var ciest no sāls un pipariem.
Ir trīs veidi, kā sālīt Ķīnas kāpostus korejiešu kimchi:
- sausā metode. Starp kāpostu lapām jāieber rupjo jūras sāli un jāatstāj uz 4 stundām. Pēc tam apgrieziet lapas un atstājiet vēl 4 stundas (kopā 8 stundas). Parasti vienam veselam Ķīnas kāpostam tiek izmantota 1 glāze sāls. Pēc noteiktā laika lapas jānomazgā un jānosusina.
- mitrā metode. Pagatavojiet sāls šķīdumu un pilnībā iegremdējiet tajā kāpostus uz 12-16 stundām (pēc 6-8 stundām to apgrieziet). Novietojiet virsū kaut ko smagu, lai dārzenis paliktu zem sālsūdens. Optimālā sāls šķīduma koncentrācija ir 15-20%. Ūdens / rupjā sāls attiecība ir 5/1.
- Sauso un mitro metožu kombinācija. Pagatavojiet sāls šķīdumu (ūdens/rupjais sāls 16/1) bļodā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu puse kāpostu galviņas. Iemērciet to no visām pusēm, pārliecinoties, ka visas kāpostu daļas ir mitras. Pēc tam izņemiet kāpostus no sāls šķīduma un ievietojiet tos lielā tukšā bļodā vai cepešpannā. Pēc tam starp lapu kārtām uzkaisa apmēram ¼ glāzes rupjā sāls (katrai pusei). Atstāj uz 4-6 stundām. Apgrieziet kāpostus un atstājiet to tikpat daudz (kopā 8-12 stundas).
Uzglabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no temperatūras, sāls daudzuma un izmantoto Ķīnas kāpostu biezuma. Vasarā sālīšana notiek ātrāk, ziemā šis process ilgst daudz ilgāk. Kā zināt, ka dārzenis ir gatavs, un jūs varat turpināt gatavot Ķīnas kāpostu kimchi? Saliekot kāpostu lapu ar kātu, tā nedrīkst būt trausla un kraukšķīga. Pēc 2-3 reizes skalošanas sāļumam jāpaliek lielākam par vēlamo, jo fermentācijas procesā tas samazinās.
Taču, ja pievieno pārāk daudz sāls, Ķīnas kāposti zaudēs savu saldo garšu. Ja tā būs par maz, tavs kimči nebūs īpaši garšīgs. Turklāt nepietiekami sālīti kāposti vēlāk var kļūt rūgti vai sākt pūt.
zivju mērce
Lai pagatavotu ķīniešu kimchi, atkarībā no jūsu vēlmēm varat izmantot dažādas anšovu zivju mērces un sālītu garneļu mērces proporcijas. Korejas dienvidu daļā parasti izmanto vairāk anšovu zivju mērces. Tomēr tā pārpalikums piešķir kimchi rūgtu garšu. Dažādās Korejas daļās tiek izmantotas arī cita veida zivju mērces, taču visizplatītākās ir garneļu un anšovu mērces. Ja esat pagatavojis vairāk garšvielu nekā nepieciešams, pārpalikumu varat sasaldēt.
Vai ir nepieciešams lietot jūras sāli?
Atcerieties arī, ka rupjais jūras sāls ir būtiska kimchi sastāvdaļa. Galda sāls nedos jums tādu pašu garšu un tekstūru.
Jūs varat izmantot kosher, bet tikai lielu. Ja sāls daļiņas ir pārāk mazas, tas var paātrināt lapu izskalošanās procesu. Nav ieteicams lietot galda (jodēto) sāli, jo jods novērš fermentāciju, un kimchi tekstūra un krāsa var nebūt pareiza. Rakstā parādītais Pekinas kāpostu kimchi fotoattēls skaidri parāda gatavā produkta pareizo krāsu.
Ko darīt pēc sālīšanas procesa?
Ķīnas kāpostus 3 reizes noskalo aukstā ūdenī. Kāpostu galvu sagrieziet 5-6 cm lielos gabalos, neatdalot lapas vienu no otras. Nolejiet visu ūdeni, ieliekot kāpostus otrādi sietiņā uz 4-5 stundām. Ja tas nav izdarīts, šķidruma pārpalikums var izraisīt nevēlamu smaku. Starp filtra dibenu un izlietnes virsmu jābūt brīvai vietai, lai ūdens varētu izplūst.
Pagatavo miltu šķīdumu
Nelielā katliņā aukstam ūdenim pievieno saldos rīsu miltus (1 tējkarote miltu uz 3/4 tase ūdens) un maisa, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. Uzkarsē uz vidējas uguns, uzvāra un turpina vārīt, līdz izveidojas krēmīga zupa. Noņem masu no uguns un ļauj atdzist vismaz 40 minūtes.
Pagatavo gochugaru pastu
Pievienojiet visas asās piparu pārslas miltu maisījumam un labi samaisiet. Atstājiet iedarboties apmēram 20 minūtes, lai iegūtu košāku krāsu. Sasmalciniet ķiploku un ingveru. Jo mazāki gabaliņi, jo vienmērīgāk tie tiks sadalīti pa kimchi. Zaļo sīpolu un redīsu nomazgājiet un sagrieziet plānos gabaliņos. Pēc tam jūs varat garšvielu ķīnas kāpostu kimchi.
Sajaukšana
Kad kāposti ir atbrīvoti no liekā šķidruma, sajauciet gočagura pastu ar anšovu zivju un garneļu mērcēm, maltu ingveru, ķiploku, cukuru, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un redīsiem.
Valkājiet vienreizējās lietošanas cimdus, lai aizsargātu rokas. Novietojiet kāpostus uz lielas paplātes un ierīvējiet garšvielu maisījumu starp lapām. Pārlaidiet ar pirkstiem pāri katram slānim, atstājot redīsu un zaļo sīpolu gabaliņus lapas baltajā daļā, lai tie neizkristu.
fermentācija
Sagatavotos kāpostus ievieto traukā ar labi cieši noslēgtu vāku. Kad tas ir pilns, saspiediet lapas ar rokām. Piepildiet tvertni līdz 80% vai mazāk. Pretējā gadījumā tas var sākt noplūst, jo fermentācijas laikā kimchi ražo šķidrumu un gāzi. Jūs varat izmantot jebkuru stikla burku vai augstas kvalitātes plastmasas trauku, bet, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet īpašus traukus, kas izraisa probiotisko fermentāciju un uztur produktu optimālā stāvoklī.
Pārklājiet konteinera augšdaļu ar plastmasas loksni (aptiniet ar foliju) un aizveriet vāku. Ja gatavojat nelielu daudzumu kāpostu un plānojat to izmantot pēc nedēļas vai divām, jums nav jāizmanto plastmasas apvalks.
Cik ilgi kimchi pagatavojas?
Fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras un sāls daudzuma kimchi. Zemāka temperatūra un mazāk sāls palēnina fermentācijas procesu. Speciālisti stāsta, ka lēna fermentācija +5...+10 °C 15-20 dienas ļauj iegūt visgardāko kimči no Pekinas kāpostiem.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no jūsu personīgajām vēlmēm. Vieniem garšo svaigi, gandrīz neraudzēti kāposti, citiem ļoti raudzēti un skābi. Jebkurā gadījumā, kad kimchi ir sasniedzis jums tīkamo gatavības pakāpi, ielieciet to ledusskapī.
Paturiet prātā, ka ķīniešu kāposti aktīvās fermentācijas laikā radīs gāzi un šķidrumu. Atstājiet traukā nedaudz vietas, pretējā gadījumā tas ātri pārplūdīs.
Kā un cik ilgi uzglabāt vārītu kimchi
Tradicionāli kimchi glabāja keramikā, ko sauca par ong-gi. Ong-gi/Onggi ir elpojoša keramika, kas uztur kāpostus un citus raudzētus pārtikas produktus optimālā stāvoklī. Vecajās dienās korejieši rudenī gatavoja kimchi, pēc tam ievietoja to ong-gi un apraka zemē, lai produkts saglabātos visu ziemu.
Mūsdienās lielākā daļa korejiešu izmanto plastmasas trauku, lai uzglabātu kimchi un ievietotu to ledusskapī.
Produktu var uzglabāt ledusskapī 6 mēnešus vai ilgāk, taču tas var iegūt skābu garšu. Šajā formā kimchi ir ideāli piemērots dārzeņu sautējumu, rīsu ar dārzeņiem u.c. pagatavošanai. Ja salātiem pievienojat svaigas jūras veltes, ķīniešu kāpostu kimchi vislabāk izlietot mēneša laikā.
Vai ir iespējams iedomāties krievu galdu bez skābētiem kāpostiem? Tādā pašā veidā jūs nevarat iedomāties korejiešu valodu bez kimchi. Tulkojumā ar nelielām skaņas izmaiņām šis vārds nozīmē “sālīti dārzeņi”. Bet korejieši sālī galvenokārt salātus. Ēdiens ir līdzīgs krievu marinētiem dārzeņiem, tikai daudz pikantāks. Recepte ir cita – ēdiens ir raudzēts.
Divas pasaulslavenas uzkodas – kimči un korejiešu burkāni – pēc garšas ir līdzīgas. Kimči nav tikai skābs. To sālīta kopā ar dārzeņiem, ingveru, sezama sēklām, jūraszālēm, priežu riekstiem un kastaņiem, pievienojot asos piparus. Kimchi tiek kombinēts arī ar jūras veltēm: ne tikai ar garnelēm un zivīm, tam bieži pievieno austeres.
Paši korejieši izmanto pikantu uzkodu ar neraudzētiem vārītiem rīsiem. Nu tie, kas pieņēmuši mīlestību pret ēdienu, jau paši izdomā piedevu. Krievijā dārzeņu sālīšana un kartupeļi ir apvienoti.
Ir daudz recepšu kimchi pagatavošanai. Mājās ēdiens ir ģimenes recepte, kas nodota paaudzēs. Citu valstu pavāri gardumus gatavo savā veidā.
Kāda ir atšķirība starp kimchi
Jebkurai sālīšanai ir savs aromāts, kuru nevar sajaukt. Kimchi gadījumā tas ir ļoti izteikts. Īpašā smarža un garša sākumā pārsteigs, un tad īsti gardēži tajās iemīlas.
Atšķirībā no skābētiem kāpostiem, lapas korejiešu ēdienā atstāj veselas. Pekinas kāposti ir mīkstāki, tāpēc rezultāts tiek sasniegts ātrāk. Tomēr, ja sasmalcinātā versija ir ērtāka - sagriež to.
Šī produkta priekšrocības ir atsevišķs jautājums. Kalcijs, dzelzs, vitamīni un mikroelementi pazemina holesterīna līmeni, cīnās ar vēzi; C vitamīns uzlabo imunitāti, bet A vitamīns uzlabo ādas stāvokli.
Recepšu un sastāvdaļu daudzveidība. Dažiem kimchi garšo saldāk, citi neliek klāt burkānus. Katrs pielāgo pikantuma līmeni savā veidā. Bet pastāv risks sabojāt uzkodu, piemēram, ar ķiploku pārpalikumu, jo tas dod rūgtumu. Klasiskajā sastāvā ietilpst redīsi, sagriezti sīpoli un zivju sastāvdaļa, piemēram, jūras velšu makaroni vai jūraszāles.
Kā to pagatavot mājās
Restorānā šis ēdiens tiek izmantots, pareizi sagatavojot. Vai mājas apstākļos iespējams panākt vēlamo garšu un asumu? Vai man ir jāpievieno slepenas sastāvdaļas un kāda tehnoloģija gatavot? Kā liecina saimnieces pieredze, ja ievēro recepti, noslēpumu nav.
- Ķīnas kāposti - galva
- Daikon - 1 gab
- Ķiploki
- Ingvers
- Čili pipari - 8 vidēji gabali, ne pārāk karsti
- zivju mērce
- Cukurs, sāls
- priekšgala spalvas
Ir trīs veidi, kā sālīt galveno produktu. Žāvē, ūdenī un sajauc. Trīs veidos labāk ir izmantot rupjo jūras sāli. Bezūdens process runā pats par sevi. Produktu ar graudiņiem vienmērīgi ierīvējam no abām pusēm, atstājam dabīgo sulu vairākas stundas izcelties.
Mitrā vidē kāposti marinēsies ne tik ātri, bet vienmērīgi.
Ar mitru-sausu metodi jums ir nepieciešams berzēt lapas un ielej ūdeni. Mūsu receptē mēs izmantojam izplatītu metodi - mitru.
Kāpostu galvu sagriežam lielās šķēlēs, gar serdi ceturtdaļās un pat pāri. Liek katliņā, ierīvē ar sāli un viegli saspiež. Sāļiem graudiem vajadzēs divas lielas karotes. Piepildiet ar ūdeni, lai pārklātu gabalus. No augšas mēs spiežam ar smagu apspiešanu. Sālījums iemērc produktu nakti.
Nākamais solis ir mazgāšana. Noņemiet lieko sāli, skalojot ar ūdeni. Ļauj tam plūst.
Sākas radošais process – marinādes gatavošana. Blenderī vai uz rīves samaļ lielu gabalu ingvera un ķiploka daiviņas. Blenderī iemet asos piparu graudus. Ja korejiešu virtuve jums šķiet pārāk pikanta, izņemiet dažus augļus.
Redīsus sagriežam strēmelītēs, piemēram, frī kartupeļus.
Sasmalciniet sīpolu spalvas.
Ņemam traukus, kuros ir ērti sajaukt. Ieber asas garšvielas: čili, ingveru, ķiplokus. Ielejiet zivju mērci, apkaisa ar cukuru un samaļ. Tālāk redīsi un sīpoli tiek nosūtīti uz marinādi. Un pēdējais ielieciet kāpostus. Katru gabalu berzējam tā, lai dārzenis būtu pārklāts ar pildījumu.
Maisījums ir piparots, tāpēc ēdienu labāk pagatavot ar cimdiem vai apstrādāt ādu pēc vārīšanas.
Glabājiet kimchi, tāpat kā citus skābētus kāpostus, stikla traukā. Mēs ņemam burku, kas ir nedaudz lielāka par uzkodu daudzumu, ievietojam tajā saturu. Kāposti izdalīs sulu, kas var pārplūst.
Cieši aizveriet burku, lai novērstu baktēriju iekļūšanu. Izbraucam nakšņot vēsā vietā. Vislabāk ir doties kaut kur tumšākā vietā. Ikdienas uzlējumu uz pāris dienām liekam ledusskapī, bet ideālā gadījumā kimchi ievelk apmēram nedēļu, lai iegūtu unikālu korejiešu garšu.
Katru dienu mēs izņemam burciņu ar kimchi un viegli uzspiežam uz saturu, maisot sālījumu.
Kā pagatavot kimchi no ķīnas kāpostiem
Korejiešiem ir Pekinas kāposti - mīļākie. Ir daudz salātu receptes. Šī klasika:
- 10 kg Ķīnas kāpostu
- Ūdens - 8 litri
- Jūras sāls (rupja) - 800 gr
- Ķiploki - 300 gr
- Cukurs - liela karote
- Sarkano piparu pārslas - glāze
Mēs atdalām lapas no galvas un mazgājam. Žāvēšanas laikā no sagatavotajiem produktiem sagatavo sālījumu. Nepieciešams ietilpīgs trauks, lai tiktu iekļauti veseli kāpostu gabaliņi.
Iegremdējiet dārzeņu sāls šķīdumā un nospiediet uz leju. Pekinas kāpostus sālīs līdz rītam. Ja iespējams, apgrieziet kāpostu daļas pēc dažām stundām. No rīta noteciniet šķidrumu, daļu rezervējot mērcei. Noskalojiet lapas no liekā sāls.
Mēs sagatavojam makaronus, pamatojoties uz sālījumu, rīvētu ķiploku, un ieliekam piparus pārslu, cukura veidā.
Pirms lapu berzēšanas uzvelciet cimdus. Katru gabalu pārklājam ar pastu, liekam vienu virs otra vienā traukā, atkal nospiežam ar slodzi no augšas. Trauka fermentācijas process turpināsies vairākas dienas. Tad kārtojam kimchi porcijās stikla burciņās. Viņi labāk uzglabā uzkodas. Mēs noņemam uz aukstu vietu.
Ir arī sauss veids, kā pagatavot kāpostus. Kāpostus apkaisa ar jūras sāli un noņem 4 stundas. Pēc tam atkal apkaisa lapu otru pusi un atzīmē laiku. Pēc 8 stundām nomazgājiet graudus un nosusiniet dārzeņu.
Kāds prasmīgi apvieno abas metodes: vispirms pamostas, tad iemērc. Tas izrādās ātrāk.
Biežāk Ķīnas kāpostu kimchi gatavo, pievienojot etiķi un daudzas garšvielas.
Viena no slavenākajām receptēm ir:
- Pekinas kāposti - 1 kg
- 4 lielas karotes sāls
- 1 čili pipars
- Etiķis - 2 lielas karotes
- Sojas mērce - 100 ml
- ķiploka galva
- Ingvers - 4 gab
- 3 sīpoli
- Cukurs un paprika 2 lielas karotes
Galvenā produkta apstrāde ir tāda pati - sagriezta gabalos. Sālīšana sausā veidā aizņem nakts laiku.
Pēc marinādes, tas ir, sastāvdaļu maisījuma sagatavošanas sasmalcinātā veidā, mēs izklājam lapas ar pikantu pastu. Piepildiet tukšumus burkās ar ūdeni. Aukstā vietā kimchi raudzē 2-3 dienas.
Gardēži novērtē marinētu ābolu un bumbieru garšu, tāpēc viņi bieži marinē Pekinas kāpostus augļu šķēlēs. Izvēlieties labāko recepti savai gaumei.
zivju mērce
Mērces ir gatavas. Papildus zivīm ir piemēroti anšovi un garneles. Var kombinēt abas mērces. Tas ir atkarīgs no gaumes un vēlmes. Mājās ir gandrīz neiespējami pagatavot zivju pildījumu. Tas ir sarežģīts tehnoloģisks process. Korejā šādu mērču plauktos ir daudz. Ja nevarat atrast, varat iztikt bez tā. Paši korejieši dažreiz mērci aizstāj tikai ar sāli vai jūraszālēm.
Vai ir nepieciešams lietot jūras sāli?
Kimchi īpatnība ir tekstūra un garša. Vienkārša garšviela nederēs, tāpēc meklējiet rupjo jūras sāli. No lapām tiek izskaloti mazi graudiņi, un trauks kļūst viegli sālīts. Ar jodētu sāli fermentācija nav iespējama. Mēs arī no tā atsakāmies.
Ko darīt pēc sālīšanas procesa
Noskalo īpašā veidā. Vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī. Kāpostu galvu sagriežam lielos gabalos, apgriežam ar kakliņu uz leju, tas ir, otrādi, lai notecētu šķidruma pilieni. Ja tie paliek iekšā, tie saskābs un sabojās marinādi.
Pagatavo miltu šķīdumu
Rīsu milti tiek pagatavoti ar saldu pēcgaršu proporcijā - 1 maza karote vairāk nekā pusglāzei ūdens. Karsējam un vāram uz mazas uguns, lai nevārās kunkuļos. Ārēji tas atgādinās zupas biezeni. Sabiezē, izņem un atdzesē līdz vēsam stāvoklim.
Pagatavo gochugaru pastu
Miltu biezenim pievieno aso piparu pārslas. Pēc kāda laika piparu dārzenis šķīdumam piešķirs bagātīgi sarkanu krāsu. Sasmalciniet ķiplokus un ingveru mazos kubiņos. Ielejiet pastā un samaisiet līdz gludai. Sīpolu spalvas un redīsus sagriežam plānās plāksnēs. Kopā ar dārzeņiem mērci apvienojam ar lapām.
Sajaukšana
Atvērtā traukā sajauciet zivju mērci, makaronus un kāpostu gabaliņus. Katru iekšpusi noslaukiet ar maisījumu ar rokām. Izklāj tā, lai rutku un garšaugu šķēlītes būtu gabaliņos iekšā.
fermentācija
Kas ir fermentācija? Tas ir sava veida fermentācijas process, kas notiek skābētu kāpostu laikā. Izdalītā pienskābe palīdz labvēlīgo mikroorganismu izplatībai. Tie ir laktobacilli, kas veicina pārtikas gremošanu, kuņģa un zarnu darbu.
Uzlējumam un impregnēšanai labāk paņemt trauku vai izmantot kastroli ar vāku. Ņemam vērā, ka produkts dos sulu, un atstājam tai vietu virsū. Sablīvējam, cieši aizveram, lai baktērijas neiekļūtu. Raudzēšanai der arī stikla burka. Bet tam ir īpaši ēdieni, kuros rezultāts būs daudz labāks. Plastmasas traukā uzkodas tiek uzglabātas mazāk. Ja jūs gatavojaties ēst tūlīt, tad plastmasa derēs. Uzglabāšanai izvēlieties citu ēdienu.
kimchi gatavošanas laiks
Kimchi gatavošana prasa ilgu laiku. Ne velti pavāri iesaka būt pacietīgiem.
Diena vai divas aizņem dārzeņu pārstrādi un sālīšanu. Paskatīsimies uz receptes piemēru, kā pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem. Tātad, uzliek katlu ar ūdeni uz uguns, uzvāra 3 litrus šķidruma. Kāpostus sagriežam paši: gar pamatni sadalām ceturtdaļās, vēlreiz pārgriežam platās plāksnēs. Sāls šādās proporcijās: 6 lielas karotes uz mūsu ūdens tilpumu. Topošos kāpostus korejiešu gaumē iemērciet karstā ūdenī, cieši salieciet, sasmalciniet.
Kamēr ūdens ir karsts, šķiet, ka kāpostu ir daudz un tas nav iekļauts. Pagaidiet, līdz tas atdziest, tad kļūst skaidrs, ka gabali ir saspiesti. Vispirms nospiežam kravu, atdziestot, noņemam. Mājās noliec pannu uz grīdas un aizmirsti par to uz pāris dienām.
Pēc kāda laika mēs nomazgājam kāpostu sagatavi no sālījuma. Un tajā pašā dienā gatavojam marinādi nākamajam, svarīgākajam posmam – fermentācijai. Marināde uz aso piparu graudiņiem, bulgāru piparu, ķiploku, koriandra, ingvera, zivju mērces bāzes mīca blenderī. Mēs pārklājam kāpostu gabalus, ievietojam tos stikla traukā. Patēriņš ir 1:1, tas ir, uz kilogramu kāpostu - litra burka.
Un tad gaumes lieta. Īstie gardēži ļauj kimči rūgt vēl 5 dienas, lai kāpostiem būtu raksturīga skābo kāpostu garša un smarža. Kam nepietiek pacietības, tie ņem paraugu jau nākamajā dienā. Burciņās uzkoda jāatstāj istabas temperatūrā, nevis jāliek ledusskapī. Un tikai tad, kad fermentācija ir pabeigta, mēs to noliekam uzglabāšanai aukstumā.
Kopā, gatavošanas laiks - vismaz 3 dienas, maksimālais - līdz nedēļai.
Cik ilgi uzglabāt vārītu kimchi
Tradicionālie ēdieni kārumu konservēšanai ir ong-gi. Šis ir produkts, kas izgatavots no māla vai elpojošas keramikas, kas atbalsta fermentācijas procesu. Šādos traukos kāposti vairākus mēnešus tiek uzglabāti pat zemē.
Krievu virtuvē šādi ēdieni ir drīzāk izņēmums. Tāpēc mēs izmantojam plastmasas trauku, kas ir cieši noslēgts.
Stikla burkas ir piemērotas arī skābētu kāpostu uzglabāšanai.
Līdz sešiem mēnešiem tiek izmantots vienas sālīšanas rezultāts. Tiesa, ar katru mēnesi kimči kļūst skābāks, pastiprinoties fermentācijai. Ražas novākšana "ilgu laiku" ir piemērota tikai dārzeņu versijai. Bet ar jūras veltēm kimchi labāk ēst pēc mēneša.
Starp citu, kimchi nav tikai uzkoda, salāti karstam un dārzeņu neatkarīgam ēdienam. Ar tā pievienošanu tiek gatavoti arī sarežģīti ēdieni. Tātad, kimchi būs ideāla piedeva plovam, uz tā bāzes gatavo sautētu bigusu, tas tiek pie burgeriem un sviestmaizēm kā dārzeņu piedeva. Skābais produkts ir neaizstājams arī pret galvassāpēm, pēc svētkiem un lielas dzeršanas.
Saistītie raksti
