Sālīta laša recepte. Laša laša vēstnieks: receptes

Šodien mums galdā ir zivs, bet ne tā, bet cēls čum lasis. Mēs dzīvojam ļoti tālu no vietām, kur tas ir atrodams. Čum lasis pieder pie zivju grupas, kas dzīvo jūrā un peld uz upēm, lai nārstotu. Nārsts notiek tikai vienu reizi viņas dzīvē. Pēc tam viņa nomirst. Makšķerēšana saldūdens rezervuāros pirms nārsta ir aizliegta. Pēc tam, kad čalis iekrīt upē, tā gaļa kļūst balta. Zivju derīgās īpašības pazūd, tāpēc tās nav piemērotas ēdiena gatavošanai.

Šajā garšīgajā zivī ir daudz olbaltumvielu, veselīgu tauku un praktiski nav ogļhidrātu. Tas spēj ātri remdēt izsalkumu un ir ļoti viegli sagremojams. Visi uztura speciālisti iesaka regulāri ēst šīs zivis.

Un tagad pāriesim pie dažām receptēm laša sālīšanai mājās. Esmu izmēģinājis katru no tiem un uzskatu, ka tie ir vispieņemamākie. Tagad es jums tos publicēju...

Sastāvdaļas

• Keta - 1 kg.
• Garšviela sarkanajām zivīm
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 1 ēd.k. l.

Šodien sālīsim sarkanās zivis, proti, čum lasi. Tas vienmēr tiek pasniegts uz svētku galda izcirtņu veidā vai uz sviestmaizēm. Šis ir visizplatītākais prezentācijas veids. Sālītā veidā tas maksā dārgi un tāpēc taupības nolūkos sālām paši mājās.

Ja pērkat veselu lasi, tad tas ir jānotīra no zvīņām un jānoņem spuras un galva. Parasti lasis tiek pārdots jau ķidātu, pretējā gadījumā pēkšņi jūs saņemsiet kaviāru))). Bet dažos labā lielveikalā vai specializētajos zivju veikalos var nopirkt veselus un pat ar ikriem. Tad tas ir liels panākums, joprojām varēs sālīt kaviāru.

Zivi notīrījām, tagad sagriežam 10 cm platumā un sagriežam gar grēdu 2 daļās.

Zivs iekšpusi ierīvējam ar garšvielām un sāls un cukura maisījumu un liekam traukā.

Pēc divām dienām čum lasis būs pilnībā sālīts un to varēs izmantot gan sviestmaizēm, gan gabalos. Bet, ja esat pilnīgi neizturami, varat mēģināt nākamajā dienā.

Sālītais lasis sālījumā

Kā zināms, sarkanajās zivīs ir daudz kaloriju. Bet tas mūs nebiedē, mūsu reģionā šis ir ļoti rets ēdiens un mēs to neēdam pārāk bieži. Tāpēc mēģinu sālīt mājās. Turklāt sālīšanas laikā tiek saglabāti daži vitamīni un gandrīz pilns mikroelementu komplekts. To lietošana pozitīvi ietekmē mūsu skaistumu, uzlabo asins sastāvu, paaugstina hemoglobīna līmeni. Drīz Jaungada brīvdienas un šo brīnišķīgo zivi noteikti iekļaušu savā svētku ēdienkartē.

Sastāvdaļas

• Cukurs
• Melnie pipari

Uz 1 litru ūdens liekam 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Pievienojiet dažus melno piparu zirņus, uzvāra un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai.

Mēs sagriežam vergu gabalos pēc saviem ieskatiem, tādos, kādi jums būs ērti. Es personīgi zivi iztīru, pārgriežu uz pusēm gar mugurkaulu, izņemu mugurkaulu un kaulus.

Šādu zivju kauli ir lieli, tos nav grūti noņemt.

Čum laša vienmērīgas un skaistas griešanas noslēpums ir asi naži. Tāpēc pirms darba noteikti uzasiniet.

Kopā ar spurām tiek nogriezta arī vēdera mala. Bet nekad tos neizmetiet. No tiem būs lieliska, bagātīga auss vai arī tos var sālīt kopā ar grēdu, un tad jūs saņemsiet lielisku uzkodu alum.

Ja jūs sagriežat tik biezu zivi kā manējā (2-2,5 cm), tad ar sālījumā turēšanu pietiek ar 40 minūtēm. Tad ieliekam caurdurī un pagaidām, līdz iztecēs viss sālījums.

Nolieciet gabalus uz papīra dvieļa, lai tie pilnībā izžūtu.

Zivis ir gatavas. Tagad to var salocīt traukā vairākās kārtās, katru kārtu apsmērēt ar augu eļļu un likt ledusskapī. Tur var uzglabāt līdz 1 nedēļai. Ja gatavojaties svētkiem un sālīt čomu lasi iepriekš, piemēram, 2 vai 3 nedēļas iepriekš, vai pat mēnesi iepriekš, tad labāk to sasaldēt saldētavā.

Pikantais sālītais lasis mājās ar sviestu

Šeit ir vēl viena vienkārša recepte asai sālīšanai. Dažkārt gribas dažādot savu ēdienkarti. Šādam gadījumam man ir recepte. Es tajos dalīšos ar jums. Koriandrs piešķirs gaļai garšīgu miziņu, un lauru lapa piešķirs savu cēlo nokrāsu.

Sastāvdaļas

• Cukurs
• Koriandrs
• Melnie pipari
• Smaržo piparu zirņi
• Lauru lapa
• Dārzeņu eļļa

Es nezinu, kā jums, bet man labāk patīk ne pārāk sāļš, pikants sālīts lasis. To var gan ar kartupeļiem, gan ar sviestmaizi, gan izmantot salātos, kur vien sirds kāro. Apskatīsim recepti tuvāk.

Attīrām visu čum lasi no visa liekā. Tešu nogriežam, sālīsim atsevišķi, zem alus. Noņemiet visus kaulus. Ērtības labad izmantojiet knaibles vai mazas knaibles.

Nogrieziet fileju no ādas. Sagriež porcijās gabaliņos, 10 centimetrus.Katru gabalu apkaisa ar sāli un cukuru, apmēram šķipsniņu, varbūt divas.

Liekam traukā un pievienojam garšvielas, proti: koriandru, melnos piparus, saldos piparus, lauru lapu un visu “lietiņu” apslakam ar augu eļļu, ar to garšvielas labāk izkliedēsies uz visām zivīm. Pievienojiet visas garšvielas pēc savas gaumes, apmēram šķipsniņu.

Aizveriet vāku un ievietojiet vēsā vietā 24 stundas. Visgaršīgākā zivs ir gatava! Labu apetīti!

Mazsālīts (mazsālīts) ātri pagatavojams čum lasis mājās

Ja jums nav daudz laika, tad šī recepte ir paredzēta jums. Saskaņā ar šo recepti zivis ir viegli sālītas. To var izmantot arī kā sastāvdaļu zupām vai citām uzkodām. Šajā receptē nav nekā lieka, jūs varat sajust zivju garšu, kas nav aizsērējusi ar garšvielām.

Sastāvdaļas

• Cukurs
• Malti melnie pipari - pēc izvēles

Apskatīsim vēl vienu ļoti garšīgu mazsālīta čum laša recepti. Šādas zivis var ēst pēc 12 stundām. Keta pieder lašu dzimtai. Šai ģimenei pieder arī vairākas zivis: lasis, rozā lasis, sockeye, coho lasis, činoks, kumža, sīga, nelma, taimena, lenoka, forele, iškhana. Visiem tiem varat piemērot šo sālīšanas recepti.

Lai zivis būtu mazsālītas, jāievēro sāls un cukura proporcijas. Uz 1 kg. zivis ņem 3 ēd.k. l. rupjā sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra. Es atkārtoju, tas ir par 1 kg. zivis.

Ja sālīšanai iegādājāties veselu zivi, tad tā ir jāsagatavo. Proti: noņemiet visas spuras, galvu un sagrieziet divās daļās gar grēdu.

Pirms sālīšanas zivis noteikti nosusina ar papīra dvieļiem. No visām pusēm ierīvē ar cietēšanas maisījumu. Ņemiet melnos piparus pēc saviem ieskatiem. Ja vēlaties, pievienojiet zivīm virsū.

Liekam traukā vienu virs otras, zivij uzliekam slodzi, lai viegli nospiestu. Uzturam pāris stundas istabas temperatūrā, tad liekam ledusskapī un pēc 12 stundām Tev ir garantēts garšīgs, sālītais čum lasis.

Svētku galdam droši varam griezt čum lasi. Piegriezums izskatīsies vēl skaistāk, ja tas būs no dažāda veida zivīm un dekorēts ar zaļumiem un citrona šķēlītēm. Un, lai, griežot gabalus, būtu vienmērīgi, zivis ir nedaudz jāsasaldē.

Lasis sālīts lasis ar degvīnu

Laša vēstnieks ir ļoti populārs Tālajos Austrumos. Šim jūras asaru vēstniekam ir vajadzīgas teorētiskas prasmes. Ne katrs no mums ir makšķernieks, tāpēc zivs tīrīšana nav īpaši patīkama darbība. Zivīm jābūt svaigām vai atdzesētām. Šeit vajag izmantot brīdi, lai zivs nepārsālītos. Sāls ir nepieciešams tikai liels. Cukurs saglabā liemeni blīvu, nepadarot to saldu.

Sastāvdaļas

• Degvīns
• Cukurs

Sālītam lasim ņemšu divus gabaliņus svaigas zivs un noņemšu no tiem kaulus. Noteikti nosusiniet tos ar papīra dvieļiem. Mēs sālīsim plastmasas traukā. Jūs varat arī sālīt emaljas traukos vai stiklā.

Sagatavo maisījumu sālītam lasim. Lai to izdarītu, ņem 3 ēd.k. l. rupjā sāls un 3 ēd.k. l. cukura, pievieno nedaudz maltu piparu un ielej 3 ēd.k. l. degvīns. Kārtīgi samaisa.

Tvertnes apakšā ielejiet nedaudz konservēšanas maisījuma un nolieciet zivju ādu. Bagātīgi apkaisa virsū un ierīvē ar atlikušo maisījumu ar degvīnu. Nebaidieties, ka zivs būs ļoti sāļa, sāls paņems tik daudz, cik nepieciešams.

Uzliekam kravu virsū un liekam ledusskapī uz 3 dienām. Pēc trim dienām noņemiet lieko sāli un ēdiet. Es esmu gatavs derēt, ka jūs vēl neesat izmēģinājis laša sālīta laša ar degvīnu recepti. Es noteikti iesaku to darīt.

Sausā sālīta laša recepte

Lai marinētu ketu pēc šīs receptes, jums nav jābūt lieliskām kulinārijas prasmēm. Jūs varat izmantot šo recepti un viegli, un vienkārši sāliet sarkano zivi. Jūs varat to sālīt veselu. Nekādas knibināšanās, lai izvilktu kaulus, vienkārši labi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Izmēģiniet šo, manuprāt, vienkāršāko recepti. Bet, neskatoties uz to, ka tas ir vienkāršs, zivju garša nav sliktāka par visvairāk sajaukto.

Sastāvdaļas

• čum zivis
• Cukurs
• Malti pipari

Es gribu parādīt vēl vienu recepti čum laša sālīšanai. Sālināsim to visvienkāršākajā veidā. Kāpēc visvienkāršākais, bet tāpēc, ka mēs sālīsim kopā ar kauliem, mugurkaulu un ādu. Vienīgais, ko darīsim, ir sagriezīsim zivis apmēram 3 cm biezās šķēlēs.

Tālāk ņemam sāli, cukuru un nedaudz melnos, svaigi maltos piparus un rūpīgi norīvējam no visām pusēm pa gabaliņam čum laša. Jums nav jāzina precīzs sāls un cukura daudzums. Vienīgajai proporcijai jābūt 2 pret 1. Ņem, piemēram, 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukuru un samaisiet.

Kaut kas palicis uz zivs, un kas ir šķīvī. Šādā stāvoklī aptiniet to ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 1 dienu.

Pēc dienas izņemam ārā un nomazgājam zem auksta ūdens. Tas ir jādara, pretējā gadījumā jūs to nevarēsit ēst, un tā jums būs garšīga, lieliska sālīšana. Tagad sālīto lasi var izmantot salātos, izcirtņos, sviestmaizēs. Principā jebkur. Izmēģini recepti un noteikti raksti komentāros, kā tev tā sanāca un kādos ēdienos izmanto?

Šeit piedāvāju 6 ļoti garšīgas, manuprāt, sālīta čum lasi receptes. Šīs receptes ir vairāk nekā pietiekami, lai pagatavotu mājās, garšīga sarkano zivju uzkoda.

Sālīta keta ir ļoti garšīga garšviela kartupeļiem, salātiem un sviestmaizēm. Lai pagatavotu smaržīgas sālītas zivis mājās, jums ir nepieciešams ļoti maz laika. Kā pats marinēt ketu?

Gandrīz vienmēr laši tiek pārdoti dziļi sasaldētā stāvoklī. Vienmēr vēlams izvēlēties veselu zivi – ar galvu un iekšām, šajā gadījumā iespēja, ka zivs derīguma termiņš nav beidzies, ir daudz lielāka. Tvertnei, kurā atradīsies keta, jābūt stiklam vai emaljētam. Jūs nevarat sālīt un marinēt pārtiku plastmasas un metāla traukos. Sāls prasa pirmās malšanas akmeni, jo šāds sāls vislabāk atdala šķidrumu no zivīm.

Atkausē zivis istabas temperatūrā. Jūs to nevarat ievietot siltā ūdenī - no tā tas zaudē pusi garšas. Kad tas atkusis, no tā jāveido fileja. Nogrieziet galvu un izņemiet iekšpusi. Pēc tam veicam iegriezumu gar grēdu un uzmanīgi noņemam mugurkaulu kopā ar ribām. Ir vēlams, bet nav nepieciešams, noņemt ādu virzienā no astes uz galvu.

Ir divi galvenie laša sālīšanas veidi - sauss un marinēts.

Kā marinēt ketu sausu

Sālīšanai sausā veidā krūzē sagatavojam maisījumu no:

• 1 ēdamkarote sāls
• 0,5 ēdamkarotes cukura, koriandra,
• piparu graudus un lauru lapu pievieno pēc garšas.

Filejas gabaliņus no visām pusēm ierīvē ar šo maisījumu un liek traukā uz 2-3 dienām. Tvertnei jābūt ledusskapī. Lai zivij piešķirtu elastību, to var apkaisīt ar konjaku – ne vairāk kā 2 ēdamkarotes uz 1 kg zivju.

Kā marinēt ketu marinādē

Ar mitru zivju sālīšanu ir nepieciešams sagatavot sālījumu. Sāli pievienojam pēc garšas, bet ne mazāk kā 1,5 ēdamkarotes uz litru ūdens, cukuru - 1-1,5 ēd.k. karotes. Etiķi pievieno arī pēc vēlēšanās (zivis ar daudz etiķa sanāks marinētas), bet vidēji ap 1-3 ēd.k. karotes litrā. Ar šo metodi var iegūt ļoti dažādas garšas, ja variē ar sālījumā pievienoto garšvielu kombināciju.

Piemēram, sīpoli, dilles un krustnagliņas, vai piparu graudi un dilles, ķiploki un rozmarīns utt. Dažreiz sālījumā pievieno augu eļļu 3 ēd.k. karotes uz 100 ml ūdens. Šajā gadījumā etiķa daudzumu palielina līdz 0,5 ēd.k. karotes uz 100 ml. ūdens. Zivs fileju liek marinādē un notur ledusskapī 2-3 dienas. Ja pievieno augu eļļu, fileja vispirms jāpārlej ar eļļu un tikai pēc 5 minūtēm ar sālījumu, pretējā gadījumā eļļa paliks uz ūdens virsmas un pat nesaskarsies ar zivīm. Aptuvenā zivs gatavības pazīme visu veidu sālīšanai ir tās virsmas neliela balināšana, bet 2 dienu novecošana ir obligāts periods.

Keta zivs ir brīnišķīgs garšas piemērs un izcilas priekšrocības ķermenim. Starp tiem tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem. Svētkos pieņemts sālīt ketu kā gardēžu ēdienu. Mājās sālīšanas process ir vienkāršs. Ir ātrās un ilgtermiņa iespējas. Tas viss ir atkarīgs no to cilvēku garšas vēlmēm, kuri ēdīs šo delikatesi.

Kā sagatavot zivis sālīšanai

Lai nebūtu vīlušies čomā un tā sālīšanas rezultātos, ir svarīgi izvēlēties pareizo zivi. Eksperta padoms:

1. Vēlams nodarboties ar dzīvu vai saldētu lasi. Tā ir viņas svaiguma pazīme.
2. Pārbaudiet sasalušo liemeni, lai pārliecinātos. Virsmas vienmērīgs tonis, ledus vai sniega izauguma neesamība, kā arī mehāniski bojājumi norāda uz tās svaigumu un vienreizēju laša sasalšanu. Papildu labas kvalitātes atribūti ir dabiska garša un gaišas žaunas.
3. Labāk pirkt veselus zivju liemeņus, kas nav izķidāti. Pretējā gadījumā lasis būs ēdams, bet nederēs sālīšanai, jo tas ir sauss.
4. Pievērsiet uzmanību tam, kāda veida ketu jūs pērkat. Upju un jūras šķirnes atšķiras pēc foto un garšas īpašībām.

Keta satur daudz olbaltumvielu (apmēram 24%). Sālītas zivs kaloriju saturs ir aptuveni 180 kcal uz 100 g.Pirms laša sālīšanas, sagrieziet liemeni:

• atdaliet galvu un asti - tie nav nepieciešami sālīšanai, bet tie noderēs citos ēdienos;
• nogrieziet spuras ar nazi vai speciālām šķērēm;
• veikt griezumu no galvas līdz astei;
• izķidāt iekšas;
• veiciet iegriezumus abās mugurkaula pusēs un uzmanīgi izvelciet kaulus;
• notīriet svarus.

Uzmanību! Maigā laša gaļa ir viegli sabojājama. Tāpēc strādājiet uzmanīgi. Ja iespējams, izmantojiet instrumentu: speciālu nazi iekšpusei, pinceti izciļņa noņemšanai.

Veidi, kā ātri sālīt ketu

Šīs zivs ērta īpašība - gaļas struktūras maigums - ļauj sasniegt rezultātus tikai pusstundas laikā. Ātra iespēja ir izmantot 60 g sāls, 40 g cukura, pusi citrona uz 1 kg nodīrāta liemeņa. Detalizēta recepte ketu sālīšanai:

1. Sagrieziet zivis plānās šķēlēs (katra 0,5 cm). Visērtāk ir vicināt nazi ar platu asmeni, kad gaļa ir līdz pusei atkususi.
2. Sajauc sāli un cukuru kopā. Sarullējiet tajos zivju gabalus.
3. Šķēles kārtām liec traukā sālīšanai. Izspiediet tur citronu. Viegli samaisiet.
4. Pārklāj ar foliju un atstāj uz 30 minūtēm.
5. Atklājiet un pasniedziet.

Vēl viena ātra iespēja ir izmantot sinepju marinādi. Sinepju sēklas (2 ēd.k.) Pievienojiet ēdienam pikantu noti. Cukurs un sāls šajā gadījumā tiek ņemti vienādās proporcijās, līdz 50 g.Atšķaida tos 1 litrā gandrīz verdoša ūdens un pēc tam pievieno 6 gab. saldie zirņi-pipari un 2 lauru lapas. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj atdzist ar vāku. Kad šķidrums sasniedz istabas temperatūru, pievienojiet sinepes.

Papildus graudiem varat izmantot arī sauso pulveri tādā pašā tilpumā. Kamēr ūdens vārās, pasūtiet zivis sagriezt 2 cm biezās šķēlēs. Ievietojiet gabalus metāla vai stikla traukā. Ielejiet tos ar gatavo marinādi un nosūtiet uz aukstu vietu 3 stundas.

Receptes garšīgam sālītam čum lašam mājās

Marinēta sālīšana nav pati ātrākā, bet ļoti vienkārša un diezgan garšīga. Uz 1 kg zivju gaļas jums būs nepieciešams:

• sāls - 50 g;
• dilles un pētersīļi - katrs 50 g;
• cukurs - 30 g;
• pāris lauru lapas;
• puse citrona;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• timiāns - 2 g.

Soli pa solim process:

1. Laši sagriež gareniski filejās.
2. Uzvāra 1 litru ūdens. Iemaisa tajā cukuru, kā arī sāli, iemet garšvielas.
3. Izslēdziet uguni. Atstāj vēsumā apmēram pusstundu.
4. Liek lasi uz šķīvja un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
5. Citronu sagriež gredzenos un arī liek uz šķīvja.
6. Pārlej zivi ar sālījumu (tam nevajadzētu pilnībā atdzist). Lūdzu, uzgaidiet 1 stundu.
7. Noķer filejas no sālījuma un liek ledusskapī uz 12 stundām ar citrona gredzeniem.Pasniedz un pasniedz.

Bieži vien mājsaimnieces izmanto tā saukto lašu sausās sālīšanas procedūru. Viņai gandrīz nekas nav vajadzīgs:

1. Ņem 2 filejas (katra 500 g). Tie ir jānomazgā un jāizžāvē.
2. Gaļu ierīvē ar sāls (50 g) un cukura (20 g) maisījumu.
3. Salieciet gabalus vienu pie otra un ietiniet kokvilnas drānā vai 3-4 slāņu marlē.
4. Atstājiet zivis 3 dienas ledusskapī. Pēc tam nokratiet sāls un cukura maisījumu un ēdiet.

Pareizi pagatavojot chum lasi, jūs iegūsit lielisku uzkodu. Ēdiet svaigi pagatavotas zivis, un tad varēsiet pilnībā atklāt tās garšu.

Zivju vēstnieks mājās: video

Šī laša sālīšanas recepte ir piemērota jebkuras pietiekami taukainas sarkanās zivs pagatavošanai. Ne tikai čum lasis, bet arī lasis un coho lasis. Bet rozā lasi labāk negatavot šādā veidā - tas var izrādīties nedaudz sauss.

Čum laša sālīšanu mājās var veikt trīs veidos.

• Pirmkārt, varat izmantot visvienkāršāko kodināšanas maisījumu - sāli un cukuru.
• Otrkārt, sālim un cukuram varat pievienot nedaudz sausu citrusaugļu miziņu. Vispiemērotākā ir apelsīna miziņa. Tomēr citrona, greipfrūta vai mandarīna miziņa darbojas lieliski.

Kāpēc kodināšanas maisījumam jāpievieno miziņa? Tas palīdz zivīm piešķirt svaigu aromātu un novērst zivju garu, kas daudziem šķiet nepatīkams.

• Treškārt, lasi vai jebkuru citu sarkano zivi var sālīt, izmantojot garšvielas. Iegūstiet īstu pikantu vēstnieku.

Kādas sastāvdaļas būs vajadzīgas?

Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās kodināšanas metodes.

Regulāra sālīšana

Uz 1 kg zivju filejas uz ādas jāņem 2 ēdamkarotes sāls (nav jodēta) un 1 ēdamkarote granulētā cukura.

Sāls ar citrusaugļiem

Viss ir pa vecam, tikai vajadzēs pievienot vēl nedaudz sausās citrusaugļu miziņas.

Pikantā sālīšana

Norādītajam sāls un cukura daudzumam pievieno ½ tējkaroti malta koriandra, vienu 1 tējkaroti sinepju sēklu, vienu tējkaroti diļļu sēklu. Var pievienot arī 1-2 lauru lapas, tās smalki salaužot.Tādu maisījumu iegūsi sālīšanai.

Kā sālīt ketu mājās. Gatavošanas soļi

Atkausē zivju fileju. Ja iespējams, darām to lēnām – ledusskapja iekšpusē. Ne istabas temperatūrā.

Kad zivs izkususi, to nomazgā, ja nepieciešams, notīra un nosusina ar papīra dvieli.

Mēs izklājam fileju stikla vai emaljētā traukā. Un apkaisa no abām pusēm ar maisījumu sālīšanai. Mēs to apkaisām, un sāli neberzējam mīkstumā.

Ja aromatizēšanai izmantojam citrusaugļu miziņu, tad uz zivs un zem tās uzliekam dažus mazus gabaliņus.

Ja gatavojam pikantu sālītu lasi, tad fileju pildām arī ar sāls, cukura un garšvielu maisījumu.

Kopumā čum lasis pie mums tiks sālīts 24 stundas.

Vispirms nolieciet to ar ādu. Apgrieziet otrādi pēc 12 stundām. Tad pēc 12 stundām atkal apgriežam utt.

Citas manipulācijas ar zivīm neveicam. Mēs vienkārši visu apgriežam.

Pēc divām dienām mazsālītais čum lasis ir gatavs.

Atdaliet mīkstumu no ādas.

Režīms mazos gabaliņos. Un ēdam ar prieku.

Starp citu, pirms sākat pats sālīt zivis, nav slikti paskatīties, kā to dara īsti profesionāļi.

Cik veselīga ir keta sālīšana mājās?

Galu galā tajā ir sāls, cukurs un tauki. Vai no viņas ir iespējams aptaukoties?

Nē. Un jā, tas ir noderīgi.

1. No sāls klātbūtnes traukā nevajadzētu baidīties, jo ja kas un. Mums ir sālītas zivis. Un tāpēc par pārmērīgu sāls patēriņu nevar būt ne runas.
2. Kas attiecas uz cukuru, tas ir iekļauts zivju mīkstumā tik nenozīmīgā daudzumā, ka tas arī nespēj radīt negatīvu ietekmi uz ķermeni.
3. Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, tauki. Sarkanās jūras zivis ir bagātas ar omega-3 taukskābēm. Un tieši šo savienojumu klātbūtne izskaidro šī produkta priekšrocības. It īpaši, ja zivs ir savvaļas. Tā kā lauku saimniecībās omega 3 skābju ir daudz mazāk.

No omega-3 taukskābēm jūs nevarēsiet pieņemties svarā. Jo viņi zaudē svaru. Ar šiem taukskābju savienojumiem arī nodarīt kādu citu kaitējumu veselībai neizdosies.

Receptes: kā marinēt ketu mājās. Foto no ladyspecial.ru

Čum lasis pieder pie Klusā okeāna lašu ģints, šī jūras zivs ir diezgan liela izmēra un ir viena no izplatītākajām sava veida pārstāvēm, kas padara to par plašas zvejas objektu un biežu viesi uz cilvēku galdiem visā pasaulē. pasaulē, īpaši ziemeļu reģionu iedzīvotāji no Krievijas līdz Kanādai. Čumla laša gaļa ir sarkana, maiga, ar patīkamu garšu, piemērota cepšanai, kūpināšanai, bet sālījot, ja procedūra netiek ievērota pareizi, tā var izrādīties pārāk sausa un skarba. Pareizi sālīts čum lasis būs tikpat garšīgs kā lasis vai lasis.

Zinot, kā marinēt ketu mājās, jūs varat nodrošināt sev gardumu par pieņemamu cenu un diezgan īsā laikā. Šajā jautājumā ir svarīgi izvēlēties pareizo zivi, prast to pareizi sagriezt un izvēlēties piemērotāko recepti.

Sastāvdaļu izvēle, gaļa

Sarkano zivju sālīšanai ir jāizvēlas pareizās sastāvdaļas - pati zivs, sāls, cukurs un garšvielas.

Izvēloties čomu lasi, pirmkārt, ir vērts apsvērt nepieciešamību iegādāties veselu liemeni - nekavējoties jāatmet griešanas iespējas, zivs bez galvas, astes un spurām, īpaši jau sagriezta, sālīta būs pārāk sausa. , zaudē ievērojamu daļu savas garšas un noteikti nekļūs par svētku galda rotājumu.

Ideāls variants lielākajai daļai cienītāju ir tirgū vai veikalā iegādāties dzīvu laša lašu. Šāda pieeja nodrošina, ka gaļa būs svaiga, nezaudēs savas derīgās īpašības un būs ērta jebkurai gatavošanas tehnoloģijai. Var iegādāties arī atdzesētu vai svaigi sasaldētu produktu, bet atkal – veselu.

Daži cilvēki dod priekšroku saldētām zivīm - pēc atkausēšanas gaļa kļūst mīkstāka un maigāka, taču tai gandrīz nav derīgu īpašību. Jebkurā gadījumā jūs varat nekavējoties noraidīt jebkuru produkta versiju, kas ir atkārtoti sasaldēta. Divreiz sasaldētām zivīm ēdiena gatavošanā nebūs nekādu noderīgu īpašību vai ērtības.

Kādas garšvielas labi sader ar ketu?

Sarkano zivju gaļai ir noderīga īpašība - tā uztver tieši tādu sāls daudzumu, kāds nepieciešams vājai sālīšanai, to var sālīt, tikai izmantojot stipru sālījumu.

• Izvēloties sāli, ir vērts dot priekšroku akmens vai rupjai malšanai, šāds sāls visērtāk mijiedarbosies ar lieko šķidrumu no zivs ķermeņa, sniedzot lielisku, labi kontrolētu rezultātu.
• Cukurs ir otra svarīgākā procesa sastāvdaļa, ir arī jāizvēlas lieli graudi, priekšroka jādod parastajam granulētam cukuram. Ja vēlaties, varat ņemt rupjo niedru cukuru, bet pilnībā atmetiet smalki samaltu cukuru vai īpaši saldos variantus.
• Garšvielas – tradicionāli kopā ar cukuru un sāli izmanto piparu graudus, sasmalcinātas lauru lapas un kaltētus pētersīļus. Zivīm var izmantot arī ķimenes, koriandru, maltos piparus, dažādu veidu piparus, atsevišķas garšvielas, galvenais šeit ievērot mērenību - svarīgi saglabāt zivs dabisko garšu, tikai izceļot to ar aromātiskām piedevām.

Izpētot receptes, kā mājās marinēt čaumalu lasi ar fotoattēlu, jāpievērš uzmanība garšvielu atrašanās vietai uz zivs - parasti speciālisti cenšas tās sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk pa visu gabala virsmu. Kā papildu sastāvdaļas var izmantot konjaku, degvīnu, augu eļļu, lai ēdiena garšai piešķirtu īpašu pikantu, sālījumiem tiek izmantots ūdens un etiķis.

Materiāla sagatavošana

Zivis - svaigas vai saldētas, tās būs pareizi jāsagriež pašam.

1. Pirmajā brīdī, kad jāatdala galva no liemeņa, to var izmest vai atlikt citiem kulinārijas mērķiem (zupas vai zivju zupas pagatavošanai).
2. Ar asu nazi vai lielām šķērēm ir nepieciešams atņemt liemenim spuras, nepieskaroties gaļai.
3. Pēc tam ķermenis ir jāizķidā, izdarot iegriezumu no galvas līdz astei un noņemot iekšpusi ar rokām vai ar speciālu nazi.
4. Visbeidzot, liemeni nogriež pa kreisi un pa labi no mugurkaula, un pēc tam noņem kaulus, tādējādi pabeidzot retināšanas procesu. Jums vajadzētu iegūt vienu lielu filejas gabalu, jo īpaši lielu lasi ērtības labad var sadalīt divos vai vairākos gabalos. Dažas receptes iesaka pirms sālīšanas neizņemt kaulus - tas uzlabo ēdiena garšu, taču tas ir izvēles jautājums.
5. Tāpat, ja vēlas, zivis var attīrīt no zvīņām, un fileju var atdalīt no ādas, taču šeit atkal ir tikai personīgās izvēles brīdis, šī procedūra īpaši neietekmē ēdiena garšu.

Ja zivs pirms griešanas bija sasaldēta, jāļauj tai dabiski atkausēt, mēģinot procesu paātrināt ar karstu ūdeni, cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni, ļoti sabojās zivs garšu.

Keta sālījumā

Gandrīz katra ģimene zina, kā mājās marinēt lasi sālījumā - šī gatavošanas metode Krievijā ir tradicionāla vairāk nekā gadsimtu. Sālījums ļauj labāk kontrolēt produkta maigumu un sālīšanas pakāpi atkarībā no vēlamā rezultāta.

Keta sālījumā prasīs

• kilograms sagatavotas čum laša filejas;
• četras ēdamkarotes sāls;
• malti melnie pipari, smaržīgo piparu zirņi pēc garšas;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātas lauru lapas;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

• fileju sagatavo bez zvīņām, bet neatdala no mizas;
• puslitru ūdens nelielā katliņā uzvāra;
• garšvielas (lauru lapu, maltus piparus un zirņus) pievieno verdošam ūdenim, samaisa, vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes;
• gatavais sālījums dabiski atdziest līdz istabas temperatūrai;
• sagatavoto fileju ievieto lielā traukā - vēlams stikla vai emaljētā, neaizsargāta dzelzs virsma var nodot traukam metālisku garšu. Tvertnē fileju ielej ar gatavu sālījumu istabas temperatūrā;
• trauku pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī (vidēja vai dārzeņu nodalījumā) uz 10-15 stundām;
• gatavo zivi var atdalīt no ādas, sagriezt šķēlēs un pasniegt.

Ātrā recepte

Zinot, kā mājās ātri marinēt ketu, bez ilgas gaidīšanas var paspēt pagatavot elegantu cienastu pat negaidītiem viesiem vai palutināt sevi ar gardu ēdienu. Protams, ātrā sālīšana var būt raupja un ne tik maiga, taču tā īpaši neietekmēs gatavā ēdiena garšu, un jums būs jāgaida daudz mazāk.

Būs nepieciešama ātra sālīšana

• kilograms sagatavotas filejas;
• tējkarote piparu graudiņu;
• trīs līdz četras ēdamkarotes sāls;
• divas lauru lapas;
• augu (olīvu vai salātu saulespuķu) eļļa - 30-70 grami;
• sīpolu galva;
• galda etiķis seši vai deviņi procenti.

Ēdienu gatavošana

• sagatavotu fileju bez ādas sagriež mazās šķēlēs un saloka stikla, plastmasas vai emaljētos trauciņos;
• citā bļodā gatavo sālījumu no trim līdz četrām ēdamkarotēm sāls, kas sajaukta ar puslitru auksta ūdens;
• zivis aplej ar iegūto sālījumu, pārklāj ar vāku un nospiež virsū (svars vai ūdens burka, cits smags priekšmets;
• apspiestā fileja tiek atstāta istabas temperatūrā pusotru līdz divas stundas;
• pēc perioda beigām ūdens tiek iztukšots, trauki tiek atbrīvoti no apspiešanas;
• ūdeni un etiķi sajauc atsevišķi - glāzē ūdens karoti etiķa, tās bļodā maisījumā ielej zivis, iztur līdz desmit minūtēm. Kad laiks ir pagājis, maisījumu izlej, zivis paliek;
• svaigs sīpols sagriezts gredzenos;
• sīpolu gredzenus izklāj atsevišķā traukā un sajauc ar garšvielām (pipariem, lauru lapu), kā arī eļļu;
• filejas šķēles pievieno sīpolu, eļļas un garšvielu maisījumam, visu vēlreiz samaisa, atstāj uz 10-20 minūtēm;
• pēc ātrās sālīšanas keta ir gatava.

Sālītais lasis var būt lielisks ēdiens gan pasniegšanai uz svētku galda ar sviestmaizēm, gan ēšanai šķēlēs, kā salātu vai komplekso ēdienu elements. Ketu var pagatavot arī bez sālījuma, atkaulojot rupjā sālī ar cukuru un pēc tam divas līdz trīs stundas turot istabas temperatūrā un pēc tam dienu ledusskapja vispārējā nodalījumā. Jebkura sarkano zivju sālīšanas recepte, ja tā ir pareizi ievērota, iegūs garšīgu, barojošu, patīkamu un veselīgu ēdienu, kas ir labāks par veikalā nopērkamajiem kolēģiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus