Kalmāru proteīns uz 100 gramiem. Ēdienu gatavošanā vārīti kalmāri. Noderīgas īpašības ķermenim

produkts	kalorijas	vāveres	tauki	ogļhidrāti
svaigi kalmāri	74 kcal	18 g	0,3 g	0 g
grilēti kalmāri	107 kcal	19,1 g	3,8 g	0 g
kaltēti kalmāri	286 kcal	62 g	2 g	5 g
cepti kalmāri	175 kcal	9,9 g	14,4 g	1,4 g
vārīti kalmāri	110 kcal	18 g	4,2 g	0 g
kūpināti kalmāri	263 kcal	58 g	1 g	3 g

Viens no populārākajiem un noderīgākajiem jūras velšu pārstāvjiem ar izcilu garšu ir jūru un okeānu iemītnieks – kalmārs. Tas pieder pie galvkāju sugas.

Kalmāri ir neaizstājams komponents dažādu uzkodu, galveno un pirmo ēdienu pagatavošanai. Ēdienu gatavošanā atkarībā no ēdiena izmanto gan kalmāra liemeni, gan tā taustekļus, bet Japānā un Ķīnā šim nolūkam var izmantot arī eksotiskākas kalmāru daļas, piemēram, piesūcekņus un acis. Kalmārus lieto kaltētus, vārītus, sautētus, marinētus, cep cepeškrāsnī, pilda, pievieno salātiem, izmanto maltajai gaļai vai suši.

Tie labi sader ar dārzeņiem, rīsiem, sēnēm, sīpoliem, kā arī citām jūras veltēm, āboliem, granātāboliem, citrusaugļiem. To pievieno zupām, pasniedz ar sarkanvīnu un dažādām mērcēm, dāsni pagaršojot ēdienu ar pikantām garšvielām, jo ​​pašam kalmāram ir diezgan maiga garša. Kalmārus visbiežāk vāra, pirms tos pievieno uzkodām un salātiem. Lai pagatavotu kalmārus, pietiek tos iegremdēt verdošā, viegli sālītā ūdenī un pēc vārīšanās vāra apmēram 5-7 minūtes. Tieši vārītu kalmāru kaloriju saturs ir mazākais, salīdzinot ar kaltētu, sautētu vai ceptu kalmāru kaloriju saturu, tāpēc tie tiek uzskatīti par drošākajiem figūrai.

Kalmāru ieguvumi un kaitējums, to sastāvs

Kalmāri ļoti labi uzsūcas organismā, neizraisa smaguma sajūtu zarnās un kuņģī, kā arī labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Lai gan kalmāru kaloriju saturs ir zems, tie ir lieliski apetītes stimulatori, jo provocē bagātīgu kuņģa sulas izdalīšanos. Kalmāru gaļa veicina vielmaiņas procesu paātrinātu plūsmu, jo tajā nav purīna vielu, kas tos palēnina. Kalmāri satur E vitamīnu un selēnu, kas stiprina uroģenitālo sistēmu un izraisa tās diurētiskās īpašības, kuru dēļ toksīni, sāļu nogulsnes un toksīni tiek intensīvāk izvadīti no organisma.

Svarīga šīs jūras velšu noderīga funkcija ir spēja uzlabot atmiņu, garīgās spējas un regulēt pareizu smadzeņu darbību. Tāpat kā visas jūras veltes, arī kalmāri satur daudz joda un fosfora, tāpēc to ēšana ievērojami uzlabo vairogdziedzera un endokrīnās sistēmas darbību. Ēdot kalmārus, jūs ne tikai stiprināsiet imunitāti, pateicoties omega-6 un omega-3 taukskābju saturam, bet arī normalizēsiet asinsspiedienu, atbrīvosities no sliktā holesterīna un samazināsiet asinsrites sistēmas slimību risku, pateicoties taurīnam. .

Kaloriju saturs ir visaugstākais kaltētajiem kalmāriem, tomēr tie satur visvērtīgāko proteīnu, vitamīnus PP, E, C, B6, B1, B2 un kvantitatīvā sastāvā pārspēj pat zivju un mājdzīvnieku gaļu, jo ne tikai krāsa Žāvēšanas laikā saglabājas kalmāru struktūra un struktūra, bet arī visas derīgās vielas. Kalmāru minerālais sastāvs ir neticami bagāts, tajā ir milzīgs daudzums joda, vara, dzelzs, fosfora, cinka, kālija, magnija, kalcija un citu organismam labvēlīgu elementu. Tāpēc kalmāru galvenās labvēlīgās īpašības ir: tonizējošas, pretsklerozes, kā arī sirds muskulatūras, asinsrites un endokrīno sistēmu nostiprināšana, kaitīgo vielu izvadīšana un gremošanas uzlabošana.

Ja mēs runājam par kalmāru bīstamību, tas, pirmkārt, var ietvert individuālu produkta neiecietību. Kaltāru augstais kaloriju saturs un pārmērīgs to patēriņš var izraisīt sāļu nogulsnēšanos organismā, saglabājot tajā šķidrumu. Tāpat jebkurām jūras veltēm var būt kādas alergēnas īpašības, tāpēc, izvēloties tās, īpaša uzmanība jāpievērš produkta kvalitātei.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Desmitroku mīkstmieši no galvkāju kārtas, vārīti, ir vērtīgs barojošs produkts. Vārīti kalmāri ir baltā krāsā, jebkura dzeltenīga nokrāsa norāda uz novecojušu produktu. Vārītiem kalmāriem no visām jūras veltēm ir “smalkākā” smarža, maiga, specifiska garša. Kalmāru gaļa ir mīksta, bet elastīga, ja vārīti kalmāri ir gumijoti, tad tie ir pārcepti. Vārītus kalmārus labāk neuzglabāt, ēst uzreiz pēc atdzesēšanas vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kaloriju vārīti kalmāri

Vārītu kalmāru kaloriju saturs ir 122 kcal uz 100 gramiem produkta.

Vārīti kalmāri ir vērtīgu olbaltumvielu un polinepiesātināto taukskābju avots, produkts satur vitamīnus, kā arī cilvēka organismam nepieciešamās minerālvielas, piemēram,. Taurīns, ko satur kalmāru gaļa, normalizē holesterīna līmeni asinīs, piedalās lipīdu metabolisma procesos. Produkts noder sirds muskuļa darbības uzlabošanai, atmiņai, ieteicams iekļaut gados vecāku cilvēku uzturā, lai saglabātu vitalitāti.

Nodarīt kaitējumu vārītiem kalmāriem

Vārīti kalmāri var izraisīt alerģisku reakciju rašanos, dažos gadījumos var būt individuāla produkta nepanesamība.

Vārīti kalmāri svara zaudēšanai

Vārīti kalmāri bieži tiek iekļauti diētas ēdienkartē, īpaši, piemēram, olbaltumvielās. Daudzi cilvēki, kas atsakās ēst gaļas produktus, tos aizvieto ar jūras veltēm, starp kurām kalmāri ieņem vienu no vadošajām vietām sava lietderības un budžeta dēļ.

Kā ātri notīrīt kalmārus

Iegādājoties gan svaigus, gan saldētus kalmārus, dodiet priekšroku nemizotiem liemeņiem, kas ir sārti brūnā vai pelēki purpursarkanā krāsā. Pirms gatavošanas kalmāri jānotīra, kas ir ērti un ātri izdarāms zem ļoti karsta ūdens vai uzlejot kalmāru liemeņus ar verdošu ūdeni (kalorizators). Pēc karstā ūdens tas ir jānolaiž ledū. Miza noslīd kā “zeķe”, ir ērti to noņemt un pēc tam pagatavot produktu.

Sīkāk par tehnoloģiju ātrai kalmāru nolobīšanai no ādas skatieties televīzijas raidījuma “Par vissvarīgāko lietu” videoklipā “Kā nomizot kalmāru 30 sekundēs”.

Kā uzvārīt kalmārus

Galvenais noteikums, gatavojot ēdienu, ir gatavot ne ilgāk par 2 minūtēm, pretējā gadījumā elastīgās kalmāru gaļas vietā jūs iegūsit gumijas vielu, kurai ar kalmāriem nav nekāda sakara.

Lai būtu pilnīgi pārliecināts par gatavošanas rezultātu, kalmārus ieteicams vārīt nelielās porcijās, 2-3 liemeņus uz litru verdoša ūdens. Garšvielas izvēlamies pēc garšas, un citronu garšvielu zivju ēdieniem utt. Kalmārus liekam verdošā ūdenī, pēc uzvārīšanās vāram 2 minūtes un ar rievkaroti izņemam ārā, liekam nākamo partiju (ja nepieciešams).

Ir veids, kā uzreiz pagatavot lielu skaitu kalmāru, kurā liemeņus liek sālītā verdošā ūdenī, uzvāra, pārklāj ar vāku, noslēdz uguni un pēc piecām minūtēm ūdeni notecina.

Ēdienu gatavošanā vārīti kalmāri

Vārītus kalmārus pilda ar dažādiem pildījumiem, izmanto salātos, aukstajās uzkodās, pīrāgu un pankūku pildījumos, marinē un cep mīklā un rīvmaizē. Vienkāršākie un iespaidīgākie "baltie" salāti ir gatavoti no vārītiem kalmāriem, vārītiem olu baltumiem un majonēzes. Pamēģini!

Vienu no pildīto kalmāru gatavošanas iespējām varat uzzināt no TV raidījuma “Par vissvarīgāko lietu” video “Pildīto kalmāru gatavošana”.

Speciāli priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.

Jūras produkti ir slaveni ar savu bagātīgo ķīmisko sastāvu un daudzām noderīgām īpašībām. Arī kalmāri ir iekļauti šajā augstākā līmeņa veselīga uztura palīgu līgā. Gliemenes jau sen ir daļa no parastā uztura, ir vienkāršu un garšīgu ēdienu sastāvdaļas. Ir pienācis laiks iepazīt varoni bez trūkumu ēnas. Apskatīsim, vai kalmārs ir zivs vai nav, kāds ir kalmāru kaloriju saturs un kāda ir tā uzturvērtība.

Kas ir kalmārs

Kalmāri, kas ir galvkāju kārtas pārstāvis, ir viens no ātrākajiem jūras iemītniekiem. Pat senās Grieķijas un Romas iedzīvotāji mīlēja ēst šo delikatesi, saucot molusku par "spārnotu zivi".

No divsimt esošajām kalmāru šķirnēm pārtikai der tikai dažas sugas, no kurām Krievijā visizplatītākā ir parastais kalmārs. Šim pārstāvim ir mazs svars (līdz 300 g) un neliels ķermeņa garums 20–50 cm (daži indivīdi var izaugt līdz 20 m).

Kalmāri ir mantija (rumpis ar iekšējiem orgāniem un tintes maisiņu) un taustekļi, kas palīdz mīkstmiešiem pārvietoties. Abas daļas ir piemērotas pārtikai, taču biežāk tieši nomizotais kalmāru ķermenis tiek pārdots veikalos, kas pie patērētājiem nonāk saldētas kalmāru tūbiņas vai gredzenu veidā.

Ēdamie kalmāri tiek nozvejoti Āzijas jūrās Vjetnamas, Japānas un Ķīnas krastos. Neskatoties uz tiešo saistību ar jūras zvejniecību, nevar teikt, ka kalmārs ir zivs.

Mīkstmieši nemedī tāpat kā vairums zivju (laiž ūdeni caur žaunām, lai saostu vai uztvertu barības kustību ūdenī) un ir vizuāls plēsējs (ēd to, ko redz). Šo uzvedības veidu veicina augsti attīstītas smadzenes, kas 30 centimetru kalmāram ir lielākas par 3 metrus garas haizivs atbilstošo orgānu. Gliemjam nav kauliņu un tā garša būtiski atšķiras no zivs filejas, tāpēc ir pelnījusi atsevišķu pārtikas kategoriju "kalmāru gaļa".

Cik daudz kaloriju kalmāros

Lietojot šo produktu, jums nebūs jāuztraucas par dienas kaloriju daudzuma pārsniegšanu: kalmāru enerģētiskā vērtība ir zemā līmenī. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Vārīti kalmāri - viena kalorija, kūpināti - citi. Apskatīsim pazīstamās iespējas, kā pasniegt gardu vēžveidīgo (kaloriju saturs uz 100 gramiem):

• Neapstrādāti kalmāri - 92 kcal;
• Vārīti kalmāri - 122 kcal;
• Cepti kalmāri - 174,6 kcal;
• Sautēti kalmāri - 97,6 kcal;
• Konservēti kalmāri - 95 kcal;
• Saplēsts kalmārs - 181 kcal;
• Kūpināts kalmārs - 242 kcal;
• Žāvēti kalmāri - 237 kcal;
• Žāvēti kalmāri - 248,67;
• Kalmāri mīklā - 188,8 kcal.

Sākotnējais zemo kaloriju saturs kalmāros ievērojami atšķiras atkarībā no patēriņa metodes. Cik kaloriju ir vārīti, sautēti, konservēti kalmāri? Nedaudz vairāk nekā oriģinālajam produktam, tāpēc šīs gatavošanas metodes svara vērotājiem ir optimālākās. Kuros vēžveidīgajos ir daudz kaloriju? Žāvēti, žāvēti un citi līdzīgi tiem.

Cik daudz olbaltumvielu ir kalmāros?

Īsta olbaltumvielu kase ir kalmāru liemenis. Šī produkta BJU spēcīgi sliecas uz grupas pirmo elementu, tāpēc gliemju uztura komponents ir ļoti augsts. Neapstrādātu kalmāru (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) sastāvs uz 100 gramiem ir šāds:

• ogļhidrāti - 0,14 g;
• olbaltumvielas - 17,88 g;
• tauki - 2,3 g.

Kalmāri kā olbaltumvielu avots papildina 26% no šī elementa dienas normas (diēta 2000 kcal dienā), kas ir diezgan augsts rādītājs. Olbaltumvielu saturs kalmāros, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, sasniedz 72% (tauki - 20%, ogļhidrāti - 8%).

Salīdzināsim, cik daudz olbaltumvielu ir vārītos kalmāros, jo, ņemot vērā produkta daudzās uzturvērtības īpašības, retais piekritīs ēst mīkstmiešus neapstrādātu. Raksturojot vārītus kalmārus, BJU (uz 100 gramiem) var attēlot šādi:

• ogļhidrāti - 2 g;
• olbaltumvielas - 21,2 g;
• tauki - 2,8 g.

Sākotnējais kalmāru sastāvs pēc termiskās apstrādes ir gandrīz pilnībā saglabāts, atšķirībā no cepšanas (zūd olbaltumvielas, aug tauki un ogļhidrāti) vai kūpināšanas (olbaltumvielas palielinās līdz ar kaloriju saturu).

Vai kalmārs ir olbaltumviela vai ogļhidrāts? Ar pienācīgu sagatavošanu - pirmais bez otrās. Vārīti kalmāri - recepte vistīrākajam, viegli sagremojamam, mazkaloriju proteīna palielinātājam.

Kāda ir kalmāru uzturvērtība un vai ir kādas kontrindikācijas

Kalmāru derīgās īpašības slēpjas produkta ķīmiskajā sastāvā. Mīkstmiešu labvēlīgā ietekme ātri tiek pārnesta uz ķermeni, pateicoties fenomenālajai sagremojamībai, ko papildina bagātīga kuņģa sulas sekrēcija un vielmaiņas procesu paātrināšanās.

Kas atrodas kalmāros un ietekmē to uzturvērtību:

• Dabīgais proteīns - dziedē ādu un muskuļus.
• B3 vitamīns - stabilizē cukura līmeni asinīs.
• Aminoskābe taurīns - stimulē ķermeņa darbību, samazina slodzi uz aknām, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos traukos.
• Aminoskābe lizīns - mazina nogurumu, uzlabo redzi.
• Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un 6 – stiprina imūnsistēmu, nodrošina barības vielu barotni šūnām, normalizē visu orgānu darbību.
• Jods - palielina vielmaiņas procesu ātrumu, uzlabo vairogdziedzera darbību.
• Varš – piedalās sarkano asinsķermenīšu veidošanā, novērš anēmiju, palēnina matu izkrišanu un to pigmentācijas iznīcināšanu.
• Selēns – cīnās ar brīvajiem radikāļiem, samazina artrīta iespējamību, izvada smago metālu sāļus.
• Cinks - stiprina imūnsistēmu, sašaurina organismam bīstamo infekcijas slimību loku.
• Fosfors ir celtniecības materiāls kaulu un zobu veidošanai.
• Magnijs – atslābina nervu sistēmu un mazina muskuļu spazmas.
• Kālijs – veicina asinsspiediena līmeņa stabilizēšanos. Pārī ar nātriju regulē ūdens-sāls metabolisma procesu, veicina stabilu stresa pārnesi, paātrina garīgo darbību.

Ar neapšaubāmu noderīgo īpašību daudzveidību šim produktam ir vairākas kontrindikācijas. Kalmāri var izraisīt alerģisku reakciju, tādēļ, ja ir precedenti ar nestandarta organisma “reakciju” uz jūras veltēm, ieteicams atturēties no vēžveidīgajiem.

Aktīvi akumulējot vielas no apkārtējās vides, mīkstmieši no ekoloģiski nelabvēlīgām teritorijām kļūst ārkārtīgi bīstami cilvēkiem, kad viņu organismā nonāk dzīvsudrabs, kas var izraisīt dažādus nervu traucējumus. Oficiālās aģentūras patērētājiem apliecina, ka šī problēma kalmāriem nav izplatīta.

Produkta žāvētā versija ar augstu kaloriju saturu veicina šķidruma aizturi organismā, kas izraisa tūskas veidošanos un izskata problēmas.

Vai kalmāri un diēta ir saderīgi?

Sastādot diētas ēdienkarti, jāņem vērā kalmāri - kaloriju saturs svara zaudēšanai šajā produktā ir vienkārši ideāls. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs vēžveidīgos tuvina vistas krūtiņai (atzīts līderis zemu kaloriju pārtikas iespēju vidū), un tauku sastāvs ir zemāks.

Muskuļu audi kļūst par pirmajiem nodrošinātā proteīna uzsūkšanās rindā, kas ļauj nezaudēt muskuļus kopā ar nevēlamiem kilogramiem svara zaudēšanas laikā - problēma, kas ir pazīstama daudziem tievēšanas laikā. Ievērojot stingras diētas ar saīsinātu diētu, kalmāri viegli aizpilda minerālvielu, vitamīnu un citu savienojumu trūkumus.

Šis produkts sniedz plašas iespējas kulinārijas radošumam. Vārīti kalmāri kļūst par pamatu daudziem viegliem un sātīgiem ēdieniem. Receptēs ir ieteikumi pareizai termiskai apstrādei: atkausētus gliemenes uz 2 minūtēm iemērc vārītā ūdenī, svaigus var vienkārši uz 5 minūtēm iemērkt verdošā ūdenī un aizvērt. Vārīti kalmāri ir rūgti, ja ir pārkāpti oriģinālā produkta uzglabāšanas nosacījumi vai ja termiskā apstrāde ilga ilgāk par noteikto laiku.

Olbaltumvielu salāti ar kalmāriem būs lielisks risinājums brokastīm: gliemeņu gaļa lieliski sader ar dārzeņiem (paprika, garšaugi, tomāti, kāposti, gurķi), augļiem (granātāboli, āboli, apelsīni), pikantajām garšvielām. Olīveļļa sajaukta ar citronu sulu ir ideāls mērce šim ēdienam.

Vārīti kalmāri bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 12%, vitamīns E - 14,7%, vitamīns PP - 38%, kālijs - 11,2%, magnijs - 22,5%, fosfors - 31,3%, jods - 200%, kobalts - 950% , varš - 150%, molibdēns - 28,6%, cinks - 15%

Kas ir noderīgi vārīti kalmāri

• B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto ķēžu aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru, sirds muskuļa darbībai, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, palielina risku saslimt ar hipertensiju, sirds slimībām.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Jods piedalās vairogdziedzera darbībā, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Tas ir nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu šūnu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembrānas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana izraisa endēmisku goitu ar hipotireozi un vielmaiņas palēnināšanos, arteriālu hipotensiju, aizkavētu augšanu un garīgo attīstību bērniem.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Varš ir daļa no fermentiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kas ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 fermentiem, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un sadalīšanā un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

slēpt vairāk

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Kalmāri ir lielākie un mobilākie dziļjūras galvkāju bezmugurkaulnieku iemītnieki. Dabā ir sastopamas 210 šo mīkstmiešu šķirnes, kuru izmērs svārstās no 0,25 līdz 16,5 metriem. Tikai daži no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem: parastais kalmārs (Loligo) Argentīnas, Klusā okeāna, Commander vai Peru.

Desmitroku galvkāju pārstāvis ir sastopams tikai jūrās un nav sastopams nedaudz sāļās, saldūdens tilpnēs.

Kalmāru gaļa tiek uzskatīta par diētisku un barojošu starp jūras veltēm. Augsts viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu (C, PP, E) un minerālvielu (joda, kālija, vara, dzelzs, fosfora) saturs izraisa organisma dabiskās aizsargspējas veidošanos, stiprina imūnsistēmu. Turklāt, regulāri lietojot vēžveidīgos, cilvēkam normalizējas asinsspiediens, izdalās “kaitīgais” holesterīns, smago metālu sāļi, uzlabojas vitalitāte, paaugstinās emocionālais stāvoklis.

Pateicoties to labvēlīgajām īpašībām, liemeni un kalmāru taustekļus izmanto kulinārijā cepšanai, sautēšanai, kūpināšanai, žāvēšanai, vārīšanai un konservēšanai. Uz to pamata gatavo salātus, suši, malto gaļu, jūras velšu zupu.

Gliemenes ēdieni organismā labi uzsūcas, tos ieteicams lietot diētiskā uzturā.

Kalmāru struktūra

Mīkstmiešiem ir pieci taustekļu pāri, no kuriem viens evolūcijas procesā ir pagarinājies. Kalmāru maņu orgānus attēlo statocistas, acis, papillas, bet elpošanu - ķemmes žaunas. Atkarībā no sugas piesūcekņu atrašanās vieta uz taustekļiem atšķiras.

Kalmāru ķermenis ir racionalizēts un torpēdas formas, šīs konfigurācijas dēļ tie attīsta ātrumu līdz 55 kilometriem stundā ar “asti” uz priekšu. Lielākajai daļai dzīvnieku ir trīs sirdis, kas piestiprinātas vienam no trim galveno taustekļu pāriem. Šī kalmāra struktūra nosaka tā spēju atjaunoties. Gar gliemja ķermeni atrodas skrimšļainā gladija “bulta”, kas uztur ķermeni līdzsvarā un kalpo kā iekšējās čaulas palieka.

Elektrisko izlāžu ietekmē kalmāru krāsa mainās.

Interesanti, ka ātruma ziņā desmitroku galvkāji atpaliek tikai no delfīniem un tunci. Viņi ir lieliski peldētāji. Bēgot no vajāšanas, kalmāri var lidot desmitiem metru virs ūdens virsmas, tāpat kā lidojošas zivis.

Ķīmiskais sastāvs

Kalmāriem nav izteiktas zivs garšas, tie neskaidri atgādina omāra gaļu. Pareizi pagatavoti vēžveidīgie ir mīksti un maigi, satur viegli sagremojamus proteīnus, saglabā polinepiesātinātos taukus, barojošas uzturvielas. Tāpēc citā veidā to dēvē par "jūras žeņšeņu".

Atkausēti 2-5 reizes, gliemenēm ir vecu zivju smarža un rūgta garša. Lai izvairītos no ķermeņa saindēšanās, ir aizliegts ēst šādu produktu.

2. tabula "Kalmāru gaļas ķīmiskais sastāvs"

Uzturvielas nosaukums	Uzturvielu saturs uz 100 gramiem produkta, miligrami
vitamīni
Niacīna ekvivalents	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011
	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011
	280
	250
	180
	110
	90
	40

Mīkstmiešu kaloriju saturs, pamatojoties uz 100 gramiem, ir:

• cepta - 175 kilokalorijas;
• vārīta - 98,26 kilokalorijas;
• žāvētas - 245,06 kilokalorijas;
• kūpināts - 286 kilokalorijas.

Pareizākā kalmāru kombinācija ar šādiem produktiem:

• svaigi augļi (āboli, citrusaugļi, granātāboli);
• svaigi salātu dārzeņi (paprika, kāposti, zaļumi, tomāti).

Mīkstmiešu uzturvērtības tiks maksimāli saglabātas, ja to ievietosiet sālītā verdošā ūdenī un vārīsiet līdz 5 minūtēm.

Ietekme uz ķermeni

Kas ir noderīgi kalmāri:

1. Samazināt iekaisumu. Lielais selēna saturs (63% no dienas devas) kalmāru gaļā nosaka produkta antioksidanta spēju un samazina artrīta un sāpju izpausmes.
2. Palīdz absorbēt dzelzi. 85 gramos moluska ir koncentrēti 90% no dienas normas vara. Šis minerāls ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, dzelzs uzsūkšanā un metabolismā, kā arī novērš anēmijas attīstību.
3. Uzturēt matu, nagu plākšņu, ādas, muskuļu veselību. Turklāt kalmāri ir labākais dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas cilvēka organismā tiek lēnām sagremots un novērš svara pieaugumu.
4. Stabilizēt glikozes līmeni asinīs.
5. Samaziniet sirds slimību (insults, sirdslēkme) attīstības risku, samazinot homocisteīna līmeni organismā.
6. Atvieglo galvassāpes, migrēnas augstā tiamīna un riboflavīna satura dēļ.
7. Tie apgādā kaulu audus un zobus ar "būvmateriāliem" - fosforu, kalciju.
8. Stiprināt imūnsistēmu, pateicoties cinka klātbūtnei sastāvā. Zinātniski pierādīts, ka šī elementa trūkums padara organismu uzņēmīgu pret infekcijas slimībām.
9. Samazināt asinsspiedienu, novērst hipertensijas attīstību.
10. Atslābiniet nervus, atbrīvojiet muskuļu spazmas.
11. Noņemiet smago metālu sāļus.
12. Uztur veselīgu endokrīno un vairogdziedzera sistēmu.

Atšķirībā no liellopu un mājputnu gaļas kalmāri nesatur holesterīnu, tāpēc tie ir atļauti cilvēku ar sirds un asinsvadu slimībām uzturā.

Citas mīkstmiešu labvēlīgās īpašības:

• normalizē zarnu stāvokli;
• provocē kuņģa sulas sekrēciju;
• labi uzsūcas;
• nerada diskomfortu un smaguma sajūtu vēderā.

Kalmāriem ir diurētiska funkcija, tie uzlabo atmiņu, stimulē garīgo darbību un veicina ātru muskuļu veidošanos. Tāpēc tie darbojas kā “ideāls” diētisks produkts sportistiem un kultūristiem.

Kontrindikācijas

Kalmārs ir spēcīgs alergēns. Mīkstmiešu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no jūras dzīves vides. Pēdējos gados dzīvsudraba saturs ūdenstilpēs strauji pieaug, un jūras veltes absorbē un uzkrāj visu rūpniecisko piesārņojumu. Tā rezultātā tiek nomākta to uzturvērtība. Šādi produkti apdraud cilvēku veselību.

1. Individuāla neiecietība pret produktu.
2. Alerģija.
3. Kuņģa čūla.
4. Paaugstināts holesterīna līmenis asinīs. 100 grami kalmāru gaļas satur 260 miligramus kaitīga savienojuma (87%).

Nav ieteicams lietot kūpinātus vai kaltētus vēžveidīgos vairāk par 150 gramiem vienā reizē, jo tie aiztur organismā šķidrumu, provocē sāļu nogulsnēšanos, smagi noslogo gremošanas traktu, pasliktina ādas stāvokli. Vārītiem kalmāriem šo trūkumu nav, pēc sastāva BJU ir diētisks produkts.

Diēta uz kalmāriem

Zemais vēžveidīgo gaļas kaloriju saturs ļauj produktu izmantot diētiskā uzturā. Metode, kā zaudēt svaru ar kalmāriem, ir grūta diētai. Diētas galvenā priekšrocība ir produkta lietderība, kas uzturvielu daudzuma ziņā nav zemāka par gaļas produktiem. Turklāt šī uztura shēma kompensē joda deficītu organismā, uzlabo vairogdziedzera darbību, pazemina holesterīna līmeni un izvada smago metālu sāļus. Diētas trūkums ir vienmuļība. Ņemot vērā to, ka kalmāru gaļa nesatur taukus, produkts ir viegli sagremojams, nenoslogojot gremošanas traktu.

Kalmāru tehnikas ilgums ir 1 nedēļa. Svara zudums šajā periodā ir 4 kilogrami. Lai uzlabotu efektu 7 dienas, nodarbojieties ar fiziskām aktivitātēm (nodarbojieties ar aerobiku, pastaigas, skriešanu, peldēšanu).

Ikdienas kalmāru diētas ēdienkarte:

• brokastis - vārīti kalmāru gredzeni (nesālīti) - 100 grami, svaigi spiesta apelsīnu vai ābolu sula - 200 mililitri, neapstrādātu dārzeņu salāti - 100 grami;
• pusdienas - vārītu kalmāru (gurnu) liemenis - 2 gab., bumbieris - 2 gab.;
• vakariņas - 100 grami siera, zaļā tēja - 250 mililitri, salāti no olu baltumiem, vārīti kalmāri, garšoti ar 10% skābo krējumu - 100 grami.

Visā svara zaudēšanas periodā dzeriet dārzeņu sulas, negāzētu ūdeni (1,5 litri dienā), zaļo tēju. Diētas laikā ir aizliegts lietot garšvielas, sāli, majonēzi, konditorejas izstrādājumus, treknus un ceptus ēdienus. Lai ievērotu dažādas diētas, kalmāru salātus aizstājiet ar jūras velšu zupu.

Secinājums

Kalmārs – “jūras žeņšeņs” cilvēka organismam, kas atbalsta endokrīno sistēmu, stiprina sirds muskuli, asinsvadus, izvada toksīnus un uzlabo gremošanu.

Ideālais sastāvs (B: F: Y \u003d 18: 2,2: 2) un produkta zemais kaloriju saturs (110 kilokalorijas uz 100 gramiem) ļauj izmantot mīkstmiešus, zaudējot svaru.

Kalmāru derīgās īpašības ir atkarīgas no kvalitātes. Izvēloties liemeņus, ņemiet vērā, ka tiem jābūt sasalušiem, nelipīgiem, viegli atdalāmiem vienam no otra. Plēvei, kas nosedz mīkstmiešu ķermeni, var būt pelēki rozā vai purpursarkana nokrāsa. Tās krāsa ir atkarīga no dzīvotnes un jūras dzīves vecuma. Kalmāru gaļai zem plēves jābūt baltai. Ja kāds no kritērijiem neatbilst patiesībai, tas norāda uz produkta uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu. Gatavojot, šāds kalmārs izplatīsies, tas būs rūgts un grūts.

Nepērciet nomizotus liemeņus, jo, ja gliemjiem nav ādas, ir problemātiski noteikt tā svaigumu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus