Kā pagatavot teļa aknas. Kā pagatavot liellopu aknas garšīgas un mīkstas

Daudzi mājas pavāri ignorē subproduktus, jo nezina to sagatavošanas sarežģījumus, piemēram, ne katra saimniece zina, cik daudz pagatavot aknas, lai tās būtu maigas, garšīgas un bez rūgtuma. Liellopu aknas var būt gan lielisks pamatēdiens, gan pildījums pīrāgam vai neparastu salātu sastāvdaļa.

Sastāva dēļ šie subprodukti ir neaizstājami cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, un, ja tie ir termiski apstrādāti, tad tiem, kas ievēro pareizu uzturu, jo tas satur tikai 100 kalorijas uz 100 gramiem.

Blakusproduktu izvēle un to sagatavošana.

Izvēloties aknas, tās rūpīgi jāizpēta - liellopu gaļai jābūt vienmērīgai tekstūrai bez redzamiem plīsumiem un saaugumiem, piesātināti sarkanā krāsā ar bagātīgu "asiņainu" smaržu, tai jābūt elastīgai, bet mīkstai. Ja ir redzami sabiezinātu asiņu traipi, izteikti asinsvadi vai vietas ar zaļu nokrāsu, labāk šādu produktu nepirkt, jo šīs pazīmes liecina, ka, griežot liemeni, tika bojāts žultspūslis un iegūtais trauks izrādīsies ļoti garšīgs. rūgta. Pieredzējuši pavāri iesaka pirms gatavošanas mērcēt liellopu aknas pienā. Pēc mērcēšanas subprodukti rūpīgi jāiztīra - jānoskalo, jānoņem plēve, jāizgriež vēnas. Saldētas liellopu aknas ir visvieglāk tīrāmas - lai to izdarītu, pietiek ar to īslaicīgi nolaist siltā ūdenī un pēc tam noņemt plēvi ar pirkstiem. Bet, pērkot, jums jāatceras, ka saldētas liellopu aknas nebūt nav tik veselīgas un barojošas kā svaigas. Lai pagatavotu aknas pastētei krējumā vai pienā, tās nav nepieciešams mērcēt.

Padoms. Šos kaprīzos subproduktus var notīrīt pēc mērcēšanas tieši pirms vārīšanas, šim nolūkam tie jāierīvē ar rupjo sāli un 3 minūtes jāiegremdē ledus ūdenī. Pēc šīs procedūras plēve sāks viegli attālināties no gaļas.

Liellopu aknu vārīšana.

Tas, cik ilgi cept aknas pannā, ir atkarīgs no produkta lieluma - veselas aknas tiek vārītas līdz gatavībai apmēram 40 minūtes, un, ja tās būs pārceptas, tās kļūs cietas. Ja aknas sagriež porcijās, cik minūtes tās pagatavos? Sasmalcinātas liellopa aknas jāvāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Lai pārbaudītu gatavības pakāpi, pietiek ar to caurdurt ar nazi - gaiša sula norāda uz produkta gatavību, un rozā norāda, ka aknas ir neapstrādātas. Subproduktus vajadzētu vārīt verdošā ūdenī, nevis aukstā. Lai saprastu, cik daudz vajag pagatavot liellopu aknas spiedkatlā, jāņem vērā to lielums - veselas aknas izcepsies 15 minūtēs, sasmalcinātas jāvāra uz pusi mazāk. Pirms gatavošanas aknas jātīra, lai tās nebūtu cietas. Subproduktus var pagatavot lēnajā plītī – “tvaika” režīmā tas prasīs 30 minūtes.

Padoms. Liellopu aknas sālītas tikai gatavošanas beigās, tikai pāris minūtes pirms noņemšanas no uguns, ja to darīsi agrāk, gatavais ēdiens būs rūgts. Bet, ja sāls tomēr pievienota nelaikā, rūgtos subproduktus var sautēt krējuma un tomātu pastas mērcē vai ar dārzeņiem, kam jāpievieno nedaudz cukura. Lai pagatavotu aknas bērnam, tās jāvāra, nepievienojot sāli, un pēc tam jāsasmalcina ar blenderi, pievienojot vārītus dārzeņus un viegli sālot.

Kā pagatavot pārsteidzošu aknu pastēti.

Aknu pastēte ir ēdiens, kas piemērots rīta sviestmaizēm katrai dienai un kombinācijā ar brusketu uz svētku galda, un to var pagatavot pat iesācējs pavārs.

Cik daudz gatavot liellopu aknas pastētei? Tikpat kā citiem ēdieniem - sīkstā aknu pastēte nespēs dot vēlamo tekstūru, tā kļūs vai nu šķidra, vai pārlieku graudaina.

Lai pagatavotu liellopu aknu pastēti, jums būs nepieciešams:

• vārītas aknas, speķis, sviests (1 daļa eļļas un speķa uz 5 subproduktu daļām)
• sīpols - 1 galva
• vidēja izmēra burkāni - 2 gab
• krējums - 2 ēd.k. karotes
• garšvielas.

Burkānus sasmalcina uz rīves, smalki sakapā sīpolu, tad uz pannas apcep dārzeņus kopā ar smalki sagrieztu speķi. Pēc tam, kad cepts maisījums ir atdzisis, tas jāsajauc ar aknām, jāsagriež mazos kubiņos un divas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai kombinēt. Iegūtajai masai pievieno krējumu un sviestu, tad pastēti kārtīgi samaisa un atdzesē. Aknu pastētes pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, jo pievieno tādas sastāvdaļas kā kūpināta paprika un kūpināta gaļa, sēnes, olīvas, cepts bekons u.c. ļauj katru dienu mainīt veselīga ēdiena garšu.

Liellopu gaļas subprodukti ir ne mazāk noderīgi kā pati gaļa, un daži to pat pārspēj vitamīnu un citu ķermenim nepieciešamo elementu saturā. Šie subprodukti ietver liellopu aknas. Tas var kļūt par pamatu dažādiem ēdieniem, ieskaitot diētiskos, jo tā enerģētiskā vērtība ir zema. To var cept, sautēt, vārīt. Tomēr pirms darba sākšanas nenāk par ļaunu zināt, kā pagatavot liellopu aknas, lai tās nekļūtu cietas.

Lai ēdiens būtu mīksts un sulīgs

Izejvielu augstā kvalitāte un precīza to sagatavošanas tehnoloģijas ievērošana vienmēr garantē labu rezultātu. Zinot, kā pareizi izvēlēties un pagatavot liellopu aknas, jūs, iespējams, tās nesabojāsit, bet iegūsit garšīgu un veselīgu ēdienu.

• Aknas var iegādāties gan atdzesētas, gan saldētas. Būtiskas atšķirības starp pagatavotajiem ēdieniem nebūs. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešams pareizi atkausēt aknas: tās ir jāatkausē ledusskapī, lai netiktu pieļauta strauja temperatūras pazemināšanās.
• Pērkot, priekšroka jādod galējiem, nevis centrālajiem aknu gabaliem, jo ​​tiem ir mazāk plēvju un trauku.
• Svaigām liellopu aknām ir salda smarža. Ja tas ir skābs, labāk atturēties no pirkšanas.
• Teļa aknas ir maigākas nekā liellopu aknas un pagatavojas ātrāk. To var atpazīt ne tikai pēc gabala izmēra, bet arī pēc konsistences, krāsas: teļa gaļa ir nedaudz gaišāka un irdenāka. Vecas govs aknām ir nepieciešami papildu pasākumi, lai palielinātu to maigumu.
• Sagatavošanas laikā jebkuras aknas ir jātīra no plēvēm, traukiem un, protams, jāizskalo.
• Liellopu aknas būs mīkstākas, ja stundu mērcēs pienā vai pārkaisa ar sodu, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, labi noskalojiet.
• Ja aknas ir pārmērīgi eksponētas pannā vai pannā, tas būs grūts. Tāpēc nepārsniedziet receptē norādīto gatavošanas laiku. Gatavojot, parasti tas aizņem 20-40 minūtes, cepot 6-10 minūtes, sautējot - 10-15 minūtes. Termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs ne tikai no pagatavošanas metodes, bet arī no paša produkta kvalitatīvajām un kvantitatīvajām īpašībām (gabala lieluma, tā blīvuma, govs vecuma, iepriekšējas mērcēšanas).
• Lai aknas nebūtu cietas, tās vajadzētu sālīt tikai dažas minūtes pirms gatavības. Sāls veicina labāku mitruma atdalīšanu, tāpēc, ja aknas sālīsiet pašā sākumā, tās ātri zaudēs šķidrumu un kļūs sausas, cietas.

Aknu sagatavošanas tehnoloģijai var būt savas īpatnības, atkarībā no izvēlētās termiskās apstrādes metodes, konkrētas receptes.

Kā pagatavot vārītas liellopu aknas

• liellopu aknas - 0,5 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 150 g;
• pētersīļu sakne (pēc izvēles) - pēc garšas;
• ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 10 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves (gatavojot vārītas aknas, plēves var noņemt pēc tam). Sagriež 5 daļās.
• Ielieciet aknu gabalus katliņā ar pietiekami daudz ūdens.
• Burkānus nomizo, sagriež 2-3 daļās, liek katliņā.
• Tur liek nomizotos, bet nesagrieztos sīpolus, pārējos komponentus, izņemot sāli.
• Liek uz vidējas uguns, uzvāra.
• Noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
• Izņemiet aknas no buljona, atdzesējiet.

Vārītas aknas visbiežāk izmanto salātu gatavošanai, pildījumam pankūkām vai pīrāgiem, pastētei.

Vārīta aknu pastēte

• vārītas liellopu aknas - 0,3 kg;
• burkāni - 50 g;
• sīpoli - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Vāra dārzeņus.
• Sagatavojiet vārītas aknas saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Katru gabalu sagrieziet vēl vairākos gabalos.
• Apgrieziet aknas ar dārzeņiem caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet tos ar blenderi.
• Izmantojot blenderi vai mikseri, sajauc iegūto masu ar sviestu.
• Piešķiriet pastētei vēlamo formu un atdzesējiet.

Pastēti var ēst smērētu uz maizes. Šīs sviestmaizes ir lieliski piemērotas brokastīm vai uzkodām dienas laikā.

Kā cept liellopu aknas

• liellopu aknas - 0,5 kg;
• kviešu milti - cik daudz iet;
• sīpols - 0,2 kg;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet aknas, noņemiet plēvi un vēnas. Sagriež aptuveni vienāda izmēra, 1 cm biezos gabaliņos.Gabaliņiem jābūt apmēram karbonādes lielumā vai nedaudz mazākiem.
• Uzkarsē eļļu pannā.
• Iesijā miltus lielā bļodā (apmēram glāzē). Salieciet tajā aknu gabalus, apviļājiet tos miltos.
• Liek aknas pannā, apcep 2-3 minūtes no katras puses. Pēc tam, kad aknas ir apceptas no vienas puses un apgrieztas, tās vajadzētu viegli sālīt un piparus.
• Izceptās aknas liek uz šķīvja.
• Nomizotu sīpolu sagriež mazos gredzenos vai pusgredzenos. Cep tos tajā pašā pannā, kurā ceptas aknas līdz zeltaini brūnai. Gatavās aknas pārkaisa ar sīpoliem un pasniedz.

Uz aknām, kas ceptas pēc vienkāršas receptes, jums jāpasniedz garnīrs un skābā krējuma mērce, jūs varat ar ķiploku.

Kā izdzēst aknas skābā krējumā (Stroganova aknas)

• liellopu aknas - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• skābs krējums - 150 g;
• milti - 70 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz tas prasīs.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet liellopa gaļas subproduktus, notīriet tos no plēvēm un vēnām, sagrieziet stieņos, piemēram, gaļu liellopa stroganovam.
• Aknu gabaliņus apviļā miltos.
• Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos.
• Pannā uzkarsē eļļu, liek tajā sīpolus un aknas. Cep tos uz vidējas uguns 30 minūtes.
• Sāli, piparus, ielieciet pannā skābo krējumu. Samaisiet.
• Samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns 7-9 minūtes.

Mērce šādam ēdienam nav vajadzīga, tāpēc gatavošanai atliks tikai garnīrs.

Kā izdalīt aknas pa daļām

• liellopu aknas - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 100 g;
• augu eļļa - cik daudz iet;
• sausais sarkanvīns - 75 ml;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu sagriež gredzenos un apcep verdošā eļļā, liek uz šķīvja.
• Aknas sagriež porcijās, liek pannā ar verdošu eļļu un apcep no abām pusēm uz vidējas uguns, katrai pusei dodot 3 minūtes.
• Pannā līdz aknām liek apceptu sīpolu, ūdenī izmērcētas žāvētas plūmes.
• Ielejiet vīnu, pievienojiet sāli un piparus.
• Pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet uguni.
• Vāra aknas 10-12 minūtes.

Ēdienu pasniedz ar piedevu. Žāvētas plūmes palīdz uzsvērt aknu maigo garšu, lai tās izrādītos ne tikai mīkstas, bet arī ļoti garšīgas.

Kā pagatavot liellopu aknas ar medu

• liellopu aknas - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• medus - 20 ml;
• sojas mērce - 80 ml;
• kartupeļu ciete - 30 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 20 ml;
• augu eļļa - cik daudz iet;
• ūdens - 125 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet aknas, atbrīvojot no plēvēm, traukiem. Sagriež apmēram 5 cm garos, 2 reizes mazāk platos stieņos.
• Apviļā aknas cietē.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos, apcep augu eļļā 5 minūtes.
• Sīpolam pievieno aknas, apcep ar tām, ik pa laikam apmaisot, 7-9 minūtes.
• Kamēr aknas cepas, var pagatavot mērci, sajaucot tomātu pastu, sojas mērci, medu un ūdeni.
• Mērci pārlej aknām, vāra ar to 10 minūtes.
• Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to traukam. Sāli un piparus, samaisiet aknas.
• Vāra uz vāka vēl 2-3 minūtes.

Pēc šīs receptes pagatavotas liellopu aknas ieteicams pasniegt ar dārzeņu salātiem.

Pat iesācējs pavārs var pagatavot garšīgas un maigas liellopu aknas. Pagatavošana neaizņems ilgu laiku.

Un minerālvielas, kā arī labi uzsūcas organismā. Tomēr daudziem cilvēkiem nepatīk aknas to īpatnējās garšas dēļ vai tāpēc, ka tās ir izturīgas un sausas. Lifehacker padomi palīdzēs novērst visus šos trūkumus un padarīt aknu ventilatoru no jebkura izvēlīga.

Atlases, apstrādes un sagatavošanas noslēpumi

Kā izvēlēties pareizās aknas

Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, jāizvēlas kvalitatīvas un svaigas aknas. To izdarīt ir pavisam vienkārši.

1. Pievērsiet uzmanību produkta izskatam. Aknām jābūt elastīgām, mīkstām, mitrām un spīdīgām, bez skrāpējumiem un bojājumiem. Plankumu un asins recekļu klātbūtne ir nepieņemama. Tie var liecināt par dzīvnieka žultspūšļa plīsumu, kas automātiski piešķir aknām rūgtu garšu.
2. Aknu krāsa nedrīkst būt ne pārāk gaiša, ne pārāk tumša. Atcerieties: labas liellopu aknas ir nogatavojies ķirsis, cūkgaļas aknas ir sarkanbrūnas, vistas aknas svārstās no gaiši brūnas līdz brūngani sarkanām, un tītara aknas ir tumši sarkanas.
3. Svaigām aknām ir saldens metālisks aromāts. Skāba smarža norāda, ka produkts ir bojāts.
4. Uz saldētu aknu virsmas nedrīkst būt lieks ledus, un tai nevajadzētu būt oranžai nokrāsai. Tas viss liek domāt, ka produkts ir vai nu vairākas reizes sasaldēts, vai atkārtoti sasaldēts.

Kā pagatavot mīkstas aknas

1. Vispirms jums ir jānoņem visi trauki, serdeņi un plēves. Liellopu aknu gadījumā tas ir pavisam vienkārši. Bet, lai atvieglotu procedūru, varat to vairākas minūtes turēt siltā ūdenī. Cūkgaļas aknu plēve ir plānāka un grūtāk atdalāma. Mēģiniet atstāt subproduktus verdošā ūdenī uz 20 sekundēm un pēc tam noņemiet plēvi, paņemot to aiz malas ar nazi.
2. Skābā marināde aknām piešķirs papildu maigumu. Tās pagatavošanai piemērota sula vai laims vai pāris ēdamkarotes etiķa. Sajauciet vienu no šīm sastāvdaļām ar ūdeni un pirms gatavošanas dažas stundas iemērciet tajā aknas.
3. Cepamā soda var arī mīkstināt aknas. Pietiek ar to apkaisīt katru gabalu un pagaidīt apmēram stundu.
4. Pēdējais veids ir tiem, kam patīk pielietot fizisku spēku. Lai produkts būtu mīkstāks, to var vienkārši pārspēt ar āmuru. Vienkārši atcerieties ievietot aknas celofānā, pretējā gadījumā tās izplatīsies.

Kā pagatavot garšīgas aknas

1. Lai aknas, īpaši cūkgaļa, nekļūtu rūgtas, pēc sagriešanas gabalos tās var mērcēt pienā. Ieteicamais mērcēšanas laiks ir no 30 minūtēm līdz vairākām stundām. Starp citu, piens ne tikai novērsīs rūgtumu, bet arī padarīs aknas ļoti mīkstas.
2. Mērcēšanas vietā aknas var ātri uzvārīt viegli sālītā ūdenī. Šim trikam vajadzētu arī atbrīvot ēdienu no rūgtuma.
3. Bet, lai maskētu specifisko aknu garšu, palīdzēs produkti ar spēcīgiem, izteiktiem aromātiem. Laba izvēle ir sīpoli, ķiploki, čili pipari un smaržīgi garšaugi, piemēram, timiāns vai salvija.

Kā pagatavot sulīgas aknas

1. Galvenais nepārcept. Lai aknas būtu sulīgas, pietiek ar katru pusi apcept labi sakarsētā pannā 5 minūtes (vai mazāk).
2. Ja aknu gabaliņus pirms cepšanas iemērc miltos vai mīklā, sula noteikti paliks iekšā.
3. Skābais krējums vai krējums ir patiesi sulīgu un mīkstu aknu draugi. Tajās ieteicams to dzēst ne ilgāk kā 20 minūtes.
4. Pēdējais punkts sarakstā un gatavošanas laikā būs sāls. Tas uzsūc mitrumu, tāpēc labāk to pievienot beigās.

Trauki no aknām

yummly.com

Sastāvdaļas:

• 900 g sasmalcinātu liellopu aknu;
• 1 ½ glāzes piena;
• 60 g sviesta, sadalīts gabaliņos;
• 2 lieli saldie sīpoli;
• 2 glāzes miltu;
• sāls;
• pipari.

Ēdienu gatavošana

Aknas rūpīgi noskalo zem auksta ūdens, liek bļodā un pārlej ar pienu. Tam pilnībā jānosedz blakusprodukts: ja ar receptē norādīto piena daudzumu nepietiek, palieliniet devu.

Aknas var mērcēt tikai sīpola gatavošanas laikā, taču vislabāk šo darbību veikt iepriekš un ļaut nostāvēties 1-2 stundas.

Ielieciet pusi lielā pannā un izkausējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalciniet to un novietojiet malā uz šķīvja.

Tajā pašā pannā ielieciet pārējo sviestu. Izņem aknas no piena, nosusina ar papīra dvieļiem un apviļā miltu, sāls un piparu maisījumā. Kad sviests izkusis, uzgriež uguni un liek pannā aknu gabaliņus.

Apcep aknas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sīpolu liek atpakaļ uz pannas, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un vēl kādu laiku vāra uz lēnas uguns.

Atlikušais gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, bet tomēr nevajadzētu pārāk daudz cept aknas. Pietiek, ka no ārpuses labi apbrūninās, iekšā paliek nedaudz rozā.

yummly.com

Sastāvdaļas:

• 400 g vistas aknas;
• 300 g mīksta sviesta;
• olīvju eļļa;
• 2 šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• dažas salvijas lapas;
• 1 šķipsniņa maltas vāles (muskata krāsā);
• 1 neliela glāze brendija;
• jūras sāls;
• svaigi malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

Karstumizturīgā katliņā liek pusi sviesta un liek uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz sviests izkūst: tam vajadzētu ilgt apmēram 10 minūtes. Pēc tam izkausēto sviestu izkāš atsevišķā traukā un noliek malā atdzist. Pastētei nepieciešams tikai rafinēts dzeltenais sviests, vieglus atlikumus var izmest.

Nomizo un smalki un ķiplokus. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu olīveļļas. Sīpolu un ķiplokus sautē uz mazas uguns līdz mīksti (apmēram 10 minūtes) un pārliek uz šķīvja.

Noslaukiet pannas virsmu ar papīra dvieļiem, paaugstiniet siltumu un pievienojiet aknas ar lielāko daļu salvijas lapu. Apcep aknas no katras puses divas minūtes, lai tās no ārpuses apbrūninās un no iekšpuses paliek sārtas. Pārgatavojot, tas zaudēs savu maigo tekstūru un pastēte izrādīsies graudaina.

Pievienojiet brendiju. Esiet uzmanīgi: alkohols var uzliesmot. Sāli, piparus aknas un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti.

Noņemiet aknas no uguns un kopā ar sīpolu un ķiploku pārlieciet virtuves kombainā. Sastāvdaļas samaļ biezenī, tad pievieno vālīti un lielāko daļu izkausētā sviesta. Turpiniet slīpēšanu līdz gludai.

Pārlej pastēti sagatavotajā traukā, pa virsu uzkaisa salvijas lapiņas un ar karoti pārklāj ar pārējo izkausēto sviestu. Trauku uz stundu liek ledusskapī. Pēc šī perioda pastēti var ēst. Lai gan, ja netiek pārkāpta eļļas augšējā slāņa integritāte, aknu kārumu var uzglabāt līdz divām nedēļām.

commons.wikimedia.org

Sastāvdaļas:

• 500-600 g cūkgaļas aknu;
• 3 ēdamkarotes cūkgaļas tauku;
• 1 šalotes;
• 500 g svaigu meža sēņu;
• 3 ēdamkarotes olīvu vai sviesta;
• 1 liels sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 timiāna zariņš;
• 2 salvijas lapas;
• 2 ēdamkarotes sausa šerija;
• 50 ml sausa baltvīna;
• 250 ml vistas buljona;
• 100 ml bieza krējuma.

Ēdienu gatavošana

Uzkarsē lielu pannu uz lielas uguns, ielieciet cūkgaļas taukus un, kad tie izkusuši, pievienojiet aknas. Cepiet to no visām pusēm līdz brūnai.

Apbrūninātās aknas ar sasmalcinātiem šalotes sīpoliem pārliek katliņā un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Kad aknas ir stingras (vai kad ēdiena termometrs rāda, ka temperatūra to biezākajā vietā ir sasniegusi 55 ° C), noņemiet tās no uguns un atstājiet siltā vietā, pārklātas ar vāku.

Kamēr aknas atdziest, sāciet gatavot sēņu sautējumu. Novietojiet lielu kastroli uz vidējas uguns, uzkarsējiet tajā eļļu un pievienojiet . Kad tie kļūst vēl nedaudz brūni un liekais šķidrums iztvaikojis, pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Turpiniet gatavot, līdz sēnes kļūst mīkstas. Tad pievieno timiānu un sasmalcinātas salvijas lapas. Kārtīgi samaisa un katliņā ielej šeriju un baltvīnu.

Palieliniet siltumu līdz lielai un pagaidiet, līdz puse šķidruma ir iztvaikojusi no pannas. Pievienojiet buljonu un atkārtojiet iepriekšējo rindkopu. Kad sautējums sabiezē, katliņā ielej krējumu un samaisa. Nogaršojiet ēdienu, sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl garšvielas.

Atpūtušās un nedaudz atdzesētās aknas sagriežam plānos gabaliņos. Pārliek tos uz silta šķīvja un liek virsū sēņu sautējumu.

Labu apetīti!

Metode: Ēdienu gatavošana Porcijas: 3 Gatavošanas laiks: 40 min Laiks gatavošanai: 35 min

Sveicināti, dārgie lasītāji! Mūsu šodienas saruna būs veltīta tādiem subproduktiem, kas ir pārsteidzoši savās diētiskajās un garšas īpašībās, kā liellopu aknas. Šis ķermenis ir īsts barības vielu avots. Tas satur magniju, nātriju, kāliju, dzelzi, cinku, askorbīnskābi, varu, kā arī daudzus citus elementus un vitamīnus, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Aknu kaloriju saturs ir tikai 127 kcal.

Tomēr daudzas iesācēju mājsaimnieces saskaras ar problēmu: kā pagatavot garšīgas un mīkstas liellopu aknas? Galu galā šai gaļai ir nepieciešama ļoti delikāta pieeja, ņemot vērā daudzas nianses. Mazākā novirze no receptes var novest pie tā, ka gatavais ēdiens izrādīsies sauss, ciets vai rūgts. Tomēr nevajag izmisumā, tālāk mēs sīkāk aplūkosim vienkāršu recepti sulīgu liellopu aknu pagatavošanai skābā krējumā, kā arī visus darba ar šo produktu smalkumus. Tātad, sāksim!

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

• 1. darbība

  
  

  Ja iegādājāties neapstrādātu orgānu, tad, pirmkārt, jums būs jāizņem žultspūslis. To vajadzētu izgriezt, satverot tai blakus esošo mīkstumu, kas šajā vietā ir zaļganā krāsā. Tālāk jums ir jānoņem plēve no aknām, pretējā gadījumā gaļa pēc termiskās apstrādes kļūs cieta.

• 2. darbība

  
  

  Jāizņem arī lieli trauki, vēnas, liekie tauki, žultsvadi, lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu un tekstūru. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir sagriezt gaļu ar asu nazi gar traukiem un kanāliem.

• 3. darbība

  
  

  Aknas sagriež mazos gabaliņos un pusstundu mērcē aukstā pienā. Pēc tam nosusiniet gaļu uz papīra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai gatavajām aknām būtu maiga garša.

• 4. darbība

  
  

  Mēs pārejam pie tiešā ēdiena pagatavošanas procesa. Gaļu sagriež apmēram pusotra centimetra biezās strēmelēs. Sīpolu notīrām, sagriežam lielos gredzenos, burkānus sasmalcinām.

• 5. darbība

  
  

  Uzkarsētā olīveļļā uz pannas apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Cep tos uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai (apmēram 10 minūtes).

• 6. darbība

  
  

  Sagriezto gaļu apviļā miltos un pēc tam izklāj uz iepriekš uzkarsētas dziļas pannas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka aknas jācep uz lielas uguns piecas minūtes no katras puses.

• 7. darbība

  
  

  Ceptos dārzeņus izklājam pannā ar gaļu, vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu (tā vietā varat izmantot krējumu), turpiniet vārīt mūsu ēdienu vēl piecas līdz septiņas minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka īsi pirms gatavības aknas jāsālī un jāpievieno garšvielas, pretējā gadījumā tās var izrādīties sausas un cietas.

• 8. darbība

  
  

  Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci, ja vēlas, to var dekorēt ar pētersīļu zariņiem. Šai gaļai vislabākais garnīrs ir kartupeļu biezenis, taču tas lieliski sader arī ar griķiem, makaroniem, pākšaugiem vai sēnēm.

Un tagad parunāsim par maziem trikiem, ar kuriem jūs varat tīrīt aknas bez lielām grūtībām. Pirmkārt, tas rūpīgi jānoskalo aukstā tekošā ūdenī un pēc tam vienu minūti jāpatur traukā ar karstu ūdeni vai vienkārši applaucēts ar verdošu ūdeni. Pēc šīm manipulācijām pietiks tikai ar vienu vai diviem griezumiem, lai atdalītu plēvi bez papildu piepūles. Lai gaļa mizošanas laikā neizslīdētu no rokām, iemērciet pirkstu galus sālī. Sāls ne tikai novērsīs slīdēšanu, bet arī palīdzēs noņemt lieko rūgtumu. Pēc tam vēlreiz noskalojiet aknas. Bet, lai iegūtu maigu, sulīgu ēdienu, ir jāprot ne tikai pareizi pagatavot šo unikālo subproduktu, bet arī izvēlēties. Tāpēc mēs pakavējamies pie dažām aknu iegādes sarežģītībām.

• Vislabāk ir iegādāties produktus no uzticamām saimniecībām: aknas ir ļoti delikāts orgāns, kas atbild par asiņu filtrēšanu, tāpēc tajās var uzkavēties antibiotikas un kaitīgas ķīmiskas vielas, ar kurām negodīgi ražotāji bieži baro dzīvniekus.
• Ieteicams iegādāties atdzesētas aknas: sasaldēšana noved pie tā, ka nākotnē produkts izrādīsies ciets un bez garšas.
• Būdams svaigs, šim orgānam ir viegli saldena smarža un bagātīga, viendabīga sarkanbrūna krāsa (pārāk tumša vai gaiša krāsa norāda, ka priekšā ir veca vai slima dzīvnieka gaļa). Viņu izdalītajām asinīm jābūt spilgti sarkanām.
• Nekādā gadījumā nepērciet produktu, ja tam ir skāba vai amonjaka smaka.
• Virsmai jābūt spīdīgai, mitrai un gludai bez skrāpējumiem, bojājumiem, asins recekļu veidošanās, traipiem, vējainām vietām vai, turklāt, aplikuma.
• Pirms pirkšanas mēģiniet nospiest aknas: svaigi subprodukti nav pietiekami lipīgi un elastīgi, caurumam, kas parādījās no pieskāriena, vajadzētu pazust divu līdz trīs sekunžu laikā.
• Nelīdzenums uz sekcijām liecina, ka aknas tika mērcētas īpašos šķīdumos, lai tās ilgāk izskatītos svaigas.

Noteikti pievērsiet uzmanību žults ceļu izskatam (tie izskatās kā mazi caurumi), to malas nedrīkst atšķirties pēc krāsas vai struktūras no paša orgāna. No citu dzīvnieku orgāniem liellopu aknas izceļas ar baltu plēvi, ko salīdzinoši viegli noņemt no svaiga produkta. Neskatoties uz to, ka šajā orgānā ir daudz noderīgu vielu, cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs to nevajadzētu ēst pārāk bieži. Tagad mēs zinām, kā izvēlēties, tīrīt un pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu garšīgas un mīkstas.

Abonējiet manu emuāru, neaizmirstiet ieteikt manus rakstus saviem draugiem sociālajos tīklos. Uz drīzu tikšanos, dārgie lasītāji!

Jau sen ir strīds par to, vai liellopu aknas ir kaitīgas vai noderīgas? Bet šodien par šo tēmu nestrīdēsimies un nestrīdēsimies. Tā ir laika izšķiešana. Ir tik aktīvi atbalstītāji, ka tas ir kaitīgi, ka nevar strīdēties. Tāpēc mēs pagatavosim tiem, kam patīk šis garšīgais produkts!

Un mēs pagatavosim vienkāršāko variantu - ceptas liellopa aknas ar sīpoliem. Gatavosim tā, lai tā būtu mīksta, sulīga un ļoti garšīga.

Lai to pagatavotu šādi, jums tas pareizi jāizvēlas veikalā vai tirgū. Lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, vēlams ņemt svaigu produktu. Saldēts produkts zaudē daudzas tā labvēlīgās īpašības. Varēs garšīgi pagatavot, bet vai vēlamies no produkta gūt maksimālu labumu? Šo ēdienu negatavojam bieži, ne tik bieži, tāpēc, ja veikalā atrodat kādu labu gabalu, droši ņemiet to un pagatavojiet.

Pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību subproduktu izskatam. Tam jābūt spīdīgam un ar gludu, vienmērīgu virsmu. Teļa aknas ir sarkanas, liellopu aknas ir tumšākas. Neņemiet ļoti tumšu, jo tumšāka krāsa, jo vecāks ir dzīvnieks, un stingrāks būs gatavais ēdiens.

Smaržai jābūt patīkamai, nedaudz saldai. Ja jūtat, ka smarža tam neatbilst, labāk no pirkuma atteikties. Viegli nospiediet pirkstu uz gabala, tas nedrīkst atstāt nekādas pēdas.

Mēģiniet izvēlēties gabalu, kurā ir mazāk kanālu. Tas samazinās apstrādes laiku, tie visi būs jāizdzēš.

Neignorējiet šos padomus, no tiem tieši ir atkarīga mūsu ēdiena turpmākā garša.

Liellopu aknas ceptas ar sīpoliem

Mums būs nepieciešams:

• aknas - 600 gr
• sīpols - 4 gab (liels)
• tomāti - 2 gab. vai tomātu pastas
• garšvielas - zira, koriandrs
• sāls pipari
• dārzeņu eļļa
• zaļumi dekorēšanai - dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli

Ēdienu gatavošana:

1. Un tā mēs jau esam ieguvuši labu svaigu liellopu aknu gabalu. Tagad jums tas rūpīgi jāizskalo, pēc tam izgrieziet visus kanālus, noņemiet vēnas un plēves. Ja mēs to nedarīsim, tad cepšanas laikā tas saruks. Un ēdot sanāks absolūti košļājamie gabaliņi. Ja mēs visu noņemsim savlaicīgi, tas ļaus mums iegūt sulīgu un maigu ēdienu.

2.Kad viss liekais ir noņemts un notīrīts,sagriežam 2cm biezos,5cm garos gabaliņos.Daži gabali būs mazāki,bet biezumu centieties vienādu.

3. Sīpolu sagriež 0,4-0,5 cm biezos pusgredzenos. Nenogrieziet astes, griežot, ir ērti turēt sīpolu tām.

4. Sarīvē tomātus, noņem atlikušo miziņu. Un tomātus varat turēt verdošā ūdenī 1 minūti, tad mizu būs ļoti viegli noņemt. Sarīvē arī tomātu. Vai arī otrs variants ir tomātu sagriezt 2x2 cm kubiņos.

Ja gatavojat ziemā un tomāti nav sulīgi, izmantojiet tomātu pastu. Lietoju sagatavošanā. Ja jums ir veikalā nopērkami makaroni, ņemiet tos divas ēdamkarotes. Tas ir vairāk koncentrēts, tik daudz būs pietiekami.

5. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet augu eļļu, nedaudz. Lai tas nedaudz nosedz dibenu. Kad eļļa ir silta, ielieciet subproduktus pannā un apcepiet uz lielas uguns 30-40 sekundes. no katras puses. Un tad liekam uz atsevišķa šķīvja. Ņemiet vērā, ka mēs produktu iepriekš nesālām. Mūsu uzdevums ir ātri “noblīvēt” visu tajā esošo sulu, lai turpmākā gatavošanas procesā tā saglabātos katrā gabalā. Šajā gadījumā tas izrādīsies sulīgs un maigs.

6. No receptē norādītā produkta daudzuma man sanāca divas partijas. Ja uz jau apceptajiem gabaliņiem parādās rozā sula, nekas, aknas tiks pakļautas turpmākai termiskai apstrādei.

7. Atsevišķā pannā nelielā daudzumā augu eļļas apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Nav nepieciešams taisīt lielu uguni, ļaujiet tai nākt lēnām uz vidējas uguns. Šis subprodukts ir ļoti labs ar sīpoliem, tāpēc jums nav jāžēlo sīpoli. Pirmkārt, sīpols ar savu sulu bagātinās sausās aknas, turklāt tas kļūs sulīgs un ļoti garšīgs. Un, otrkārt, pats sīpols šajā ēdienā kļūs ļoti garšīgs.

8. Kad sīpoli apcepti, pievieno tomātu biezeni. Visu kopā apcep 5 minūtes.

9. Pārnes saturu uz atsevišķu plāksni. Atbrīvotajā pannā ielieciet aknu slāni. Pa virsu lej šķīvī sulu, kas palika no viņas. Nekādā gadījumā nelejiet, tas gatavajam ēdienam piešķirs pareizo garšu. Sāli, liek virsū sīpolu un tomātu, arī sāli. Vispirms nedaudz, tad, kad viss ir aptumšojies kādas 10 minūtes, mēģināsim pievienot vēl sāli, bet tas jau ir vajadzīgs.

10. Griestu zira un koriandrs javā. Pievienojiet pannai garšvielas.

11. Ielej glāzi verdoša ūdens un pārklāj. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, tad samazini siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Mēģiniet redzēt, vai ir pietiekami daudz sāls. Vāra vēl 10 minūtes.

12. Atveriet vāku, piparus. Nosedziet vēlreiz, pēc 5 minūtēm izslēdziet gāzi, neatveriet vāku, ļaujiet brūvēt 15 minūtes.

Kopējais dzēšanas laiks ir 30-40 minūtes. Šajā laikā gandrīz viss ūdens iztvaiko. Ja jums garšo ar mērci, tad ielejiet nedaudz vairāk ūdens.

Liellopu aknas ceptas ar sīpoliem - otrais variants

1. Vispirms apcep sīpolu. Arī zeltaini brūni.

2. Kā ceptas, pievienojiet aknas un garšvielas. Tagad nežāvojiet, visu labi samaisiet. Lai tas ceptu vienmērīgi, ir jāiejaucas gandrīz nepārtraukti.

3. Kad ēdiens ir brūns, ielej 200 ml. verdošs ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

4. Pēc šī laika pievienojiet tomātu pastu vai tomātus, piparus un sāli pēc garšas.

5. Sautējiet vēl 10 minūtes. Izslēdziet uguni un atstājiet vāku vēl 10-15 minūtes.

Ja jums garšo viegli apceptas aknas, tad tās jācep uz lielas uguns 10 minūtes.

Ja patīk labi pagatavots, tad jāvāra uz mazas uguns 30-40 minūtes.

To var pasniegt uz liela atsevišķa trauka vai uz porciju šķīvja ar piedevu. Garnīram labi izmantot,. Šodien vēlējos dažādību, un piedevu pagatavoju no grilētiem zīdaiņu cukini. Turklāt tagad to katru dienu kļūst arvien vairāk, tajos ir daudz vitamīnu, un tie ir vienkārši ļoti garšīgi!

Cepeškrāsnī grilēti cukini

Mums būs nepieciešams:

• cukini - 4 gab
• sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet cukīni, nosusiniet, nomizojiet, ja miza ir raupja. Sagriež 4 daļās, sāli.

2. Liek uz režģa, kas ieziests ar augu eļļu, liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep režīmā "Grills" līdz gatavībai. Ja jūsu cepeškrāsnī nav šāda režīma, tad cepiet 180 grādu temperatūrā līdz gatavībai, apmēram 25-30 minūtes.

Gatavi svaigi jaunie cukini ir ļoti garšīgi, mīksti un sulīgi. Ja jūs nekad iepriekš neesat to darījis, es ļoti iesaku to izmēģināt. Esmu pārliecināts, ka jūs nebūsiet vienaldzīgs!

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+