Ko nopirkt no instrumentiem iesācējam konditoram. Pieci iesācēja konditora noteikumi. Konditorejas maisiņi un sprauslas

Dažreiz mēs tik ļoti vēlamies pagatavot šo vai citu recepti, ka aizmirstam par vissvarīgāko. Un galvenais ir organizācija. No savas pieredzes zinu: neorganizēts darbs pulksten 12 - ar organizāciju var paveikt 6 stundās, vai pat ātrāk. Apskatīsim kopā kļūdas, ko iesācējs konditors var pieļaut, un centīsimies no tām izvairīties!

1. kļūda — darba sākšana bez rūpīgas sagatavošanās

Tiklīdz jūs nolemjat pagatavot šo vai citu recepti, sagatavojiet visus nepieciešamos rīkus, produktus (proti, to daudzumu un katra no tiem vēlamo temperatūru), formas un daudz vietas. It īpaši, ja strādājat no mājām – tas ietaupīs daudz laika un pūļu.

Kļūda #2 — nekonsekvence

Tas ir ļoti svarīgi! Rūpīgi izlasot recepti, mums ir jānosaka tās receptes, kuras vispirms jāpagatavo (piemēram, smilšu kūkas mīkla, kurai vajadzētu "atpūsties" ledusskapī vai ganache). Tāpēc iesaku sastādīt recepšu sarakstu noteiktā secībā un kamēr dažas sagataves "atpūšas" - var darīt visu pārējo, kas neprasa sarežģītas manipulācijas (piemēram: uzcept biskvītu).

Kļūda #3 — pārāk daudz entuziasma

Jā. Tā arī ir kļūda. Jebkurā gadījumā manējais - tieši tā! Es plānoju vienā piegājienā izdarīt pārāk daudz. Rezultātā lielā daudzuma dēļ nebija laika tādai kvalitātei, kādu gaidīju, īpaši ar dekoru. Tāpēc labāk ir izdarīt minimumu - bet ļoti labi, nekā maksimumu, bet visu trīs. Un arī 2. kļūdas labošana palīdzēs atrisināt šo problēmu. Rūpīgi pārdomājiet savas stiprās puses, savu laiku, un tad varēsiet visu paveikt perfekti.

4. kļūda — ievērojiet recepti vārdu pa vārdam

Vajag ievērot recepti, bet konditors ir tas cilvēks, kuram jābūt labiem draugiem ar savām jūtām un loģiku. Ja kaut kas receptē jums šķiet neloģisks, labāk ir meklēt papildu informāciju. Un tas pats ar sajūtām: receptē 20 minūtes temperatūra ir 180 C, bet jūsu cepeškrāsnī tas vai cits produkts var palikt jēls vai, gluži pretēji, piedegt. Tātad, mēs vienmēr domājam un mācāmies sajust katru produktu.

Kļūda nr.5 – ekstravagance

Es nerunāju par kvalitatīvu, bieži vien dārgu sastāvdaļu izvēli. Jo es nedomāju, ka tas ir izšķērdīgi. Bet ir lietas, uz kurām var un vajadzētu ietaupīt. Piemēram: pergamenta vai papīra dvieļi. Pergamentu var izmantot vairākas reizes (ja tas ir tīrs), papīra dvieļus tikai tur, kur nepieciešams. Atvēliet laiku, lai pārskatītu receptes, ar kurām strādājat, un optimizējiet tās, lai ietaupītu materiālus un laiku, sakārtojiet katru recepti no sākuma līdz beigām, un jūs redzēsiet, cik daudz patīkamāk būs ar to strādāt.

Principā visas šīs kļūdas un vēl simts tūkstoši - bieži vien tās ir saistītas tieši ar organizāciju un ar to, cik rūpīgi jūs izlasījāt recepti un iepriekš pārdomājat savu rīcību. Galu galā, konditorejas izstrādājumi vienmēr ir aktīva garīga darbība, loģika, konsekvence, tālredzība un, protams, procesa prieks.

Tāpēc ļoti ceru, ka augstāk minētie kļūdu piemēri palīdzēs no tām izvairīties un gūt arvien lielāku prieku no iecienītā darba! Un es zinu, ka visi, kas lasa manu blogu, mīl konditorejas izstrādājumus tikpat ļoti kā es! Un arī gribas pilnveidoties katru dienu!

Ēdienu gatavošana ir īsta māksla, un pat ikdienas gatavošana ir radošs process. Tieši tāpēc, ja vēlies iemācīties gatavot ne tikai garšīgi, bet arī radoši, tad noteikti jāielūkojas profesionālu pavāru meistarklasēs un vēl labāk jāpierakstās uz konditorejas kursiem. Ne daudziem izdodas no pirmā acu uzmetiena izgatavot īstus šedevrus no parastajiem izstrādājumiem, uz kuriem skatoties, bail pieskarties, nemaz nerunājot par iesmiem ar dakšiņu un nazi. Šādus šedevrus ir pietiekami viegli pārdomāt. Bet, ja garšo šāds šedevrs, tad par tā ekskluzivitāti vienkārši nav šaubu. Šajā rakstā mēs vēlamies analizēt dažus konditorejas noslēpumus. Mēs ļoti ceram, ka tie noderēs un sagādās ne vienu vien priecīgu mirkli gan jums, gan jūsu ģimenei.

Pirmais padoms, ko var dot iesācējiem, ir ļoti skaidri ievērot receptē norādītās proporcijas. Tie netiek ņemti no griestiem, bet gan izmēģinājumu un kļūdu ceļā, tāpēc, ja jūs paši nevēlaties tos pieļaut, tad labāk ņemt vērā to, ko jau ir izdarījuši citi. Pēc vairāku gadu aktīvas cepšanas, gatavošanas prakses jau var atļauties kaut ko ieliet “ar aci”, bet ne agrāk.

Nepalaidiet uzmanību receptē norādītajai temperatūrai. Temperatūra jau iepriekš noteikta kā optimālākā, t.i. ar to mīklas izstrādājums labi pacelsies un pilnībā izcepsies, nepiedegot.

Ļaujiet jūsu virtuvē pilnībā ievērot šādu noteikumu: "noslaukiet un samaisiet". Tas nekad nesāp. Piemēram, pēc mazgāšanas ļoti rūpīgi jānoslauka trauki, jo, ja uz tiem paliek kaut viena pilīte eļļas vai pat ūdens, tad dažu produktu saputošana ir vienkārši liktenīga.

Putojot kūku ar mikseri, periodiski izslēdziet to un samaisiet bļodas saturu. Tādējādi jūs atbrīvosities no nevēlamiem kunkuļiem un nesajauktas mīklas un izveidosit izcilu kūkas garozu.

Ja vēlaties kūku saglabāt, lieciet to ne tikai ledusskapī, bet gan saldētavā. Tas jādara, jo ledusskapī kūka izžūst un kļūst novecojusi, zaudējot nepieciešamo mitrumu. Bet sasaldējot tā forma tiek saglabāta, to var viegli dekorēt. Bet šeit ir daži brīdinājumi. Kūku ielieciet saldētavā ne vēlāk kā 2-4 stundas pēc cepšanas.

Ja vēlaties izrotāt kūku, pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest, jums nav jāuzsāk šis bizness, kamēr kūka vēl ir silta. Tas apdraud jūs ar faktu, ka pati kūka sāks droši drupināt un glazūra slikti sacietēs.

Un pēdējais. Jūsu kūka ir tieši jūsu kūka, tai vispirms ir jābūt garšai un pēc tam formai, tāpēc nepārcentieties, tiecoties pēc skaistuma.

Raksts tika sagatavots, pamatojoties uz materiāliem no vietnes http://ot-kuzi.ru, Jeļenas Dvurečenskas skola.

Atslēgvārdi: Konditorejas noslēpumi, Daži noderīgi padomi iesācējam, konditorei, gatavošana, kūka, mīkla, kā turēt kūku, saldētavā, recepte

Bizness Krievijā. Vadlīnijas uzņēmējdarbības uzsākšanai reģionos.
Mums uzticas 700 000 valsts uzņēmēju

* Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

30 000 ₽

Investīciju uzsākšana

200 - 300%

Produkta marķēšana

1 mēnesis

Atmaksāšanās periods

No 10 000 rubļiem.

Kūku cepšana pēc pasūtījuma ir lieliska biznesa ideja mammām grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā, kā arī ikvienam, kam patīk gatavot skaisti un garšīgi. Šajā rakstā mēs nolēmām atbildēt uz iesācēju kūku gatavotāju galvenajiem jautājumiem un dot viņiem stimulu rīkoties.

Kūku cepšanā pēc pasūtījuma ir daudz pievilcīgu brīžu. Pirmkārt, kūka ir neaizstājams dzimšanas dienu, jubileju un kāzu atribūts, jebkuru svētku vai svinību starpsezonas varonis. Otrkārt, kūku cepšanu var organizēt pat savā virtuvē, jo lielākajai daļai mājsaimnieču jau ir viss, kas nepieciešams cepšanai. Treškārt, kūku cepšana ir radošums, un radošums palīdz mums izpausties, attīstīties un, visbeidzot, justies vajadzīgiem sabiedrībai, dodot kaut ko no sava citiem un saņemot kaut ko pretī. Mēs neatklāsim daudz patiesības, bet vienīgais, kas no jums tiek prasīts, lai uzsāktu savu kūku biznesu, ir pareizi virzīt savu kulinārijas aizraušanos un radošo dīgli pareizajā virzienā.

Aprīkojums. Virtuves audita veikšana

Sāksim ar aprīkojumu. Ja virtuve tev nav sveša, vari atviegloti uzelpot. Kūku cepšanai viss jau ir (nu, gandrīz viss). Protams, jūs varat kārdināt profesionālas vienības un tērēt daudz naudas kādai konditorejas krāsnij, vai arī varat vienkārši apskatīt virtuves plauktus un redzēt, kas uz tiem atrodas.

Piemēram, jums jau ir plīts un krāsns, un starp virtuves piederumiem noteikti būs bļodas mīklas mīcīšanai, mikseris, katli, naži un daudz kas cits. Visticamāk, būs jāpērk tikai konkrētas lietas - veidnes, gludekļi, instrumenti mastikai, krāsvielas. Neaizmirstiet, ka gandrīz visu var glābt. Piemēram, veidnes var nopirkt lietotas no vecmāmiņām otrreizējos tirgos, un darbarīku vietā darbam ar mastiku lieliski der bērnu plastilīna modelēšanas komplekts un pat manikīra komplekts. Lai jūs neko neaizmirstu, šeit ir pilns (bet ne stingri obligāts) inventāra saraksts ar aptuvenām cenām.

Kūku cepšanas aprīkojums*

* attiecīgo preču cenas ņemtas no interneta veikaliem, dati ir aktuāli uz 2017. gada oktobri

Profesionāls komplekts biznesa ideju radīšanai

2019. gada modernais produkts...

Kā redzat, pat tad, ja tā visa nav, jūs varat viegli samaksāt 30 tūkstošus rubļu. Ja līdzekļi atļauj, procesu var nedaudz automatizēt, pērkot, piemēram, mīklas mikseri vai virtuves kombainu, bet tad investīcijas var pieaugt divas līdz trīs reizes. Lielu daļu no saraksta var iegādāties datortehnikas veikalos, piederumos vai lielos lielveikalos, un, lai iegūtu krājumus darbam ar mastiku, varat apskatīt specializētos veikalus mājas cepšanas cienītājiem vai pasūtīt visu, izmantojot Aliexpress un tiešsaistes konditorejas veikalus. Kā atrast šādus veikalus, mūsuprāt, nav jāskaidro – Google jums palīdzēs. Runājot par sastāvdaļām, visu, kam ir ilgs glabāšanas laiks (milti, cukurs utt.), vislabāk vairumtirdzniecības noliktavās iegādāties vairumā. Ātri bojājošos produktus vislabāk var iegādāties tieši pēc pasūtījuma.

Meistarība. Kā kļūt par maiznieku “no Dieva”

Tavs pirmais uzdevums ir iemācīties labi un garšīgi pagatavot kūkas. Ja agrāk konditorejas izstrādājumu receptes varēja nodot no paaudzes paaudzē un saldos noslēpumus nevarēja apgūt katrs, tad šodien šīs zināšanas ir publiski pieejamas. Konditorejas māksla tiek mācīta gan skolu formātā, gan individuālo nodarbību formātā. Grupu kursu piedāvājumi parasti sākas no 1500 RUB. uz cilvēku, atsevišķi ir 3-4 reizes dārgāki. Tiem, kas sapņo apmeklēt profesionāļu meistarklases, bet nevar atļauties piedalīties tiešraidē, ir tiešsaistes konditorejas skolas. Interesanti, ka mūsdienās attālināto kursu studenti vairs netiek aicināti būt tikai pasīvi novērotāji. Mentori viņiem uzdod mājas darbus, kārto testus, atbild uz jautājumiem. Ir arī trūkumi. Nedrīkst aizmirst, ka šādiem skolotājiem meistarklases, protams, ir bizness. Tāpēc pastāv risks, ka par 6 tūkstošiem rubļu pierakstīsies uz kādu pamatkursu, bet tad tev teiks, ka būtu stulbi palaist garām pēdējo iespēju apmeklēt labāko un padziļinātāko konditorejas kursu tikai par 60. tūkstoši rubļu.

Budžetiskākais un vienkāršākais variants ir sērfot internetā un sākt visu mācīties pašam, jo ​​nepieciešamā informācija ir publiski pieejama. Izlasi recepti vai noskaties video un atkārto pēc kāda, kuram tas jau ir izdevies... Kas var būt vieglāk? Video mitināšanas vietnēs, piemēram, YouTube, ir daži lieliski konditorejas kanāli, kur soli pa solim un diezgan augstā līmenī māca gatavot kūkas. Pat noskatoties pāris video dienā, bet darot to pastāvīgi, pamazām vari sev atbildēt uz daudziem sākumā radušajiem jautājumiem. Daži no populārākajiem video kanāliem par šo tēmu ir Victoria Igamberdieva I-TORTodel, Swetlana L.k. Cooking Secrets, Fine Cakes, Cakes StepByStep. Jūs varat arī iedvesmoties no piemēra vai interesēties par ēdienu gatavošanas pieredzi no vienkāršām mammām grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā, kuras ir guvušas panākumus un pārvērtušas savu hobiju mini biznesā. Tāpat noderīga informācija atrodama: vietnē russianfood.com (vairāk nekā 3200 kūku recepšu), eda.ru (gandrīz 1000 kūku recepšu), 1000.menu (ap 850 recepšu), kuharka.ru (gandrīz 600 padomu un recepšu). kūku, desertu un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai), lovelytutorials.com (dažādu konditoru kūku dekorēšanas meistarklašu kolekcija), foto-receptik.ru (275 mastikas kūku receptes), povarenok.ru (75 mastikas kūku receptes).

Citiem vārdiem sakot, tiem cilvēkiem, kuri patiešām vēlas kaut ko uzzināt, informācijas netrūkst. Visi maiznieki “no Dieva” kādreiz bija vienkārši mirstīgie. Visas kūku cepšanas gudrības var apgūt bez maksas un patstāvīgi tikai tad, ja ir vēlme un spēja organizēties. Vislabāk ir veikt pirmos eksperimentus savā mājā, lēnām un soli pa solim pilnveidojot savas prasmes. Nesteidzieties uzreiz pārdot, neko īsti neiemācījoties. Lai vēlāk jūs nenosarktu cilvēku priekšā un neatturētu sevi no tālākas darbības. Salauziet vairāk malkas, bet neļaujiet par to uzzināt nevienam, izņemot tuvākos cilvēkus. Ak, jā, neaizmirstiet nofotografēt veiksmīgos mēģinājumus. Tie noderēs jūsu portfolio.

Pašizmaksas cena. Kā aprēķināt kūkas cenu

Lai ceptu pēc pasūtījuma, jums nav jāsastāda biznesa plāns saskaņā ar vispārpieņemtiem kanoniem un standartiem. Pietiks, lai uzzinātu, kā aprēķināt kūku izmaksas un iestatīt rezervi, kas ļaus iegūt vēlamo peļņu. Vienkārši sakot, kūkas izmaksas ir visu tajā iekļauto sastāvdaļu izmaksas + iepakojuma un citu palīgmateriālu cena. Lai aprēķinātu izmaksas, jums būs jāzina sastāvdaļu skaits. Neērtības ir tādas, ka jums būs jāpārnes daudzas sastāvdaļas no tējkarotēm, ēdamkarotēm un slīpētām glāzēm uz gramiem un kilogramiem. Lai atvieglotu aprēķinus, glabājiet blakus tulkošanas tabulas, piemēram, šo:

Internetā ir daudz līdzīgu tabulu, tulkojumu svara mēros var atrast jebkuram produktam. Vienkāršāka iespēja ir iegādāties virtuves svarus. Vienīgais, ja sverat kaut ko tādu, ko nevar nosvērt bez traukiem, neaizmirstiet no iegūtā skaitļa atņemt trauku svaru. Tāpat ņemiet vērā, ka gatavās kūkas svars vienmēr atšķirsies no tās sastāvdaļu svara, jo cepšanas laikā notiek saraušanās.

Cik jūs maksājat par savām kūkām? Pieredzējuši kūku veidotāji iesaka drosmīgi reizināt izmaksas 2–3 reizes (uzcenojums 200–300%). Tas ir, ja nosacītā kūka izmaksas ir 1000 rubļu, tad 2000-3000 rubļu cena ir normāla. Atcerieties, ka kūkā ir iekļautas ne tikai sastāvdaļas, bet arī gaisma, gāze, ūdens, kas iztērēts tās pagatavošanai, un pats galvenais - jūsu laiks un jūsu darbs, kas arī ir jāatlīdzina. Otrs kritērijs, nosakot cenu, ir konkurentu cena. Cena nedrīkst būt augstāka par citiem kūku veidotājiem.

Kā aprēķināt peļņu? Ko tu gribi? 30 tūkstoši rubļu mēnesī? Tad jums ir jāpārdod 15 nosacītas kūkas ar izmaksām 1000 rubļu par cenu 3000 rubļu. 50 tūkstoši rubļu? Tad vajag pārdot tieši tādas pašas 25 kūkas. Tā ir pamatmatemātika, pamatskola. Protams, visas kūkas būs dažāda izmēra, svara un izmaksu, taču uzskicēt aptuvenu plānu nav grūti. Parasti privātie tirgotāji pasūta kūkas, kuru svars ir 2 kg vai vairāk. Kūku un minikūku ražošanā daudz nopelnīt nevar.

Sacensības. Ar kādu kūku pārsteigt izsmalcinātos

"Mājsaimniecības". Viņi "sēž mājās savā virtuvē un mēģina cept pēc pasūtījuma".... "Viņiem nav veselības grāmatas, viņiem nav īpaša aprīkojuma." Tas ir "nekādas kontroles pār ražošanas procesu trūkums"... Daži pieredzējuši konditori, kuru intervijas var atrast tīklā, pēc viņu pašu vārdiem, var jūs demotivēt. Bet mēģiniet uz tiem mazāk reaģēt. Neskatoties uz milzīgo konkurenci, ikviens var izcelties ar saviem konditorejas izstrādājumiem un ar tiem nopelnīt. Viņš pat nepārvalda ēdināšanu, nezina SanPiN normas un aiz muguras nav konditorejas veikalu tīkla. Lai saprastu, kā izcelties, jums ir jādara divas lietas. Pirmais ir redzēt, kādi piedāvājumi ir pieejami jūsu pilsētā. Otrais ir redzēt, kādi piedāvājumi jūsu pilsētā vēl nav pieejami. Jāpievērš uzmanība nevis lielo konditorejas izstrādājumu sortimentam (lai gan zinot to kūkas un cenas arī nenāks par ļaunu), bet gan tam, ko piedāvā privātie tirgotāji. Labākais veids, kā meklēt, ir sociālajos tīklos. Vienkāršs vaicājums ar vārdu "kūkas" un jūsu pilsētas nosaukums dos jums daudz vielu pārdomām. Piemēram, vaicājums “Maskavas kūkas” sociālajā tīklā Vkontakte sniedz 1838 atbildes, “Krasnodaras kūkas” - 414 atbildes un pat “Pjatigorskas kūkas” - 34.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Bet nesteidzieties izmisumā par šādu pēršanu! Iespējams, puse no šīm grupām ir mirušas. To skaits labi ilustrē neveiksmīgo mēģinājumu skaitu uzsākt uzņēmējdarbību. Skatiet, kāda kvalitāte tiek piedāvāta lielākajās un aktīvākajās grupās: tas ir tas, uz ko jums jātiecas. Šeit tajā pašā laikā var redzēt biznesa veidošanas metodes sociālajos tīklos, bet par to vēlāk. Lūdzu, ņemiet vērā, ka parastos Napoleonus un skābo krējumu neviens pēc pasūtījuma nepiedāvā. Visbiežāk tās ir visu veidu bērnu un kāzu kūkas: romantiskas un smieklīgas, spilgtas un stilīgas. Milzīgs stāstu skaits. Kāds veido šokolādes portretus, kāds veido konditorejas izstrādājumu kokus, kāds ražo ēdamas Disneja karikatūras ...

Lai cik jums tas nebūtu žēl, bet visas idejas kūkām jau ir izdomātas. No vienas puses, tas ir labi – ir daudz piemēru iedvesmai. Šeit, starp citu, ir laba izlase ar 300 idejām kūku dekorēšanai no portāla 1000 Ideas. No otras puses, jūs nevarat izgudrot neko radikāli jaunu. Ja jūs man neticat, izmēģiniet šo eksperimentu. Dodieties uz jebkuru interneta meklētāju attēlu sadaļā. Ierakstiet frāzi "kūka ... formā" un pēc tam aizstājiet visus vārdus, kas jums ienāk prātā: "klavieres", "dzelzs", "zilonis" un tā tālāk. Neatkarīgi no jūsu pieprasījuma visas kūkas jau ir kāds izdomājis. Turklāt kūku biznesa īpatnības ir tādas, ka dažreiz klients pats darbojas kā galvenais radošais izgudrotājs, nosūtot jums kādas kūkas fotogrāfiju vāciņa vai rozā klēpjdatora formā ar lūgumu cept tieši tādu pašu un ne citu. . Šeit mēs pamazām tuvojamies tam, ka pati ideja nekādā veidā negarantē jums 100% panākumus bez prasmju trūkuma, gatavības uzņemties jebkādu pasūtījumu un, protams, bez pareizas pieejas veicināšanai.

Veicināšana. Kā reklamēt sevi bez maksas

Kad esat paspējis gatavot kūkas savai ģimenei, pārejiet pie paziņām un draugiem. Noteikti līdz tam laikam jūsu portfolio parādīsies receptes un fotogrāfijas, kuras nekautrēsies rādīt. Noteikti izveidojiet grupu vai lapu Vkontakte, Odnoklassniki un Instagram un mēģiniet tos regulāri aizpildīt, būt aktīviem, uzaicināt draugus. Var publicēt ne tikai savas fotoreportāžas, bet arī citu meistaru kūku fotogrāfijas, iedvesmojošas idejas. Centies vadīt kopienas ne pārāk banāli – cilvēkiem patīk dzīva pieeja, dzīvas emocijas, procesa vērošana. Atcerieties, ka galvenais ir jūsu klienti, tāpēc iestatiet tālruņa paziņojumus par ienākošajām ziņām, mēģiniet atbildēt uz pasūtījumiem pēc iespējas ātrāk. Laika gaitā jūs sapratīsit, ka sociālie tīkli var būt jūsu starta laukums daudz vairāk. Daudzi kūku ražotāji, izmantojot sociālos tīklus, sāk pulcēt auditoriju savām meistarklasēm, rīko akcijas ar bezmaksas degustāciju, augšupielādē izglītojošus videoklipus un rīko konkursus ar atkārtotu ierakstu. Atcerieties, ka savu kontu nosaukumā noteikti jālieto vārds “kūkas”, “kūkas pēc pasūtījuma” un tā tālāk, lai, meklējot, jūs noteikti tiks atrasts.

Pievērsiet īpašu uzmanību Instagram lapai. Iespējams, ka līdz 80% jūsu klientu nāk no turienes. Ēdienu fotografēšana ir viens no visizplatītākajiem emuāru rakstīšanas veidiem šajā sociālajā tīklā. Uzziniet ēdienu fotografēšanas pamatprincipus. Apsveriet labāko konditorejas izstrādājumu mākslas Instagram kontu piemērus. Parasti pārtikas fotogrāfijas ar dabīgu gaismas avotu ir veiksmīgas. Lampu gaismā jebkurš ēdiens izskatās plastisks un nepievilcīgs. Ļoti svarīga ir arī kadra kompozīcija, leņķis, fons. Šeit ir labs raksts par to, kā pareizi pārdot pārtiku, izmantojot Instagram, no kura jūs varat iegūt dažas noderīgas idejas. Tāpat kārtīgi ieskaties arī Instagram profilu veidošanas padomiem – par šo tēmu ir rakstīts ļoti daudz rakstu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Daudzi kūku ražotāji nolemj, ka vissvarīgākais sākumā ir izveidot savu vietni. Un vēlams, lai vietnes dizains izskatās bagātāks un dārgāks. Bet šis solis ir jāveic tikai pēc tam, kad ir labi apsvērtas sekas. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt to, ko saņem vairums — iztērētas naudas kaudzi, šķībi izliektu lapu, kuru Yandex un Google apiet (un tāpēc jūsu klienti to neredz), periodisku bloķēšanu un veselu komplektu līdz šim nepazīstamu tehnisko. problēmas, kas novērš jūsu uzmanību no pamatnodarbošanās.

Otrkārt, cilvēku psiholoģijā vietne ir kaut kas vairāk nekā tikai attēlu kopums. Tā ir jūsu oficiālā pārstāvniecība, sava veida administrācija, no kuras tiek palielināts pieprasījums. Vietni, kā likums, palaiž tie veikali, kuri jau ir ieguvuši savu identitāti un kaut kā izceļas no konkurentiem, kuriem ir labi izveidoti mehānismi mijiedarbībai ar klientu. Tagad iedomājieties, ka konditorejas tēla vietā ar simtiem garšīgu kūku un dizaineru interjera stilu klients atnāks uz jūsu māju pēc pasūtījuma un redzēs notraipītas vecas tapetes un jūs čībās velkat kūku no balkona. Maz ticams, ka viņa cerības attaisnosies.

Ja jau ir ar ko lielīties, tad cita lieta. Pēc tam jāizveido mājaslapa, kurā jāiekļauj Jūsu preču katalogs, aktuālās cenas, individuāla pasūtījuma forma, kontakti. Ja jums ir ar ko lepoties, varat pievienot statusa elementus,

publicēt apmierinātu klientu sejas, viņu brīnišķīgās atsauksmes par viņu darbu utt. Pa to laiku - gūsti pieredzi, vāc savu darinājumu fotogrāfijas, izmēģinājušo atsauksmes, attīsti, bet netaisi mājaslapu.

Zemūdens akmeņi. Tu esi ciets, kūku makernieka daļa

Kūku cepšana neiztiek bez mušām. Visbiežāk pēc pasūtījuma strādāt sākušie sūdzas par fizisku nogurumu. Daudzas sievietes atzīst, ka pārvērtušas savus spēkus. Pasūtījumu izpilde līdz ar bērna paralēlo audzināšanu viņiem kļūst par apgrūtinājumu. Visa diena jāpavada kājās pie krāsns un plīts, kamēr ved dēlu vai meitu uz bērnudārzu vai uz sekcijām un pulciņiem. Sāk sāpēt kājas, nervi neizdodas, pacietība plīst.

Un gadās arī, ka pieprasījums ir aizgājis, pasūtījumi aizgājuši, un ne tikai nav laika tos izpildīt, bet arī zināšanu, izrādās, kaut kā nepietiek. Naktīs steigā tiek pildīti pasūtījumi, un cilvēks pēkšņi attopas, ka vairākas stundas pavada kūkas izlīdzināšanā, ko viņš varētu paveikt daudz ātrāk, ja vien zinātu. Tortodels pēkšņi atklāj, ka nav laika mācīties, un nav daudz laika. Kūkas iznāk šķībi, un klients ir neapmierināts ar rezultātu. Laiks parasti ir galvassāpes ikvienam, kas taisa kūkas. Piemēram, lielās kūkas no 3-6 kg dod lielākus ieņēmumus, taču labāk tām pieņemt pasūtījumus iepriekš, jo pastāv risks neiekļūt noteiktajā termiņā. Un termiņš šeit ir strikts: pēc svētkiem kūka nevienam nav vajadzīga.

Komunikācijā ar klientiem tiek pieļautas daudzas kļūdas. Piemēram, daudzi kūku gatavotāji aizmirst ar klientu pārrunāt atgriešanas nosacījumus, kad klients, kūku jau paēdis, saka, ka viņam kūka nav garšojusi un vēlas atdot naudu. Pat ja jūsu uzņēmums nav reģistrēts, nevajadzētu aizmirst par elementāru higiēnu: nagu, roku, zobu u.c. tīrīšanu. Valkājiet cimdus, satieciet klientu vāciņā vai ar savāktiem matiem, uzturiet tīru virtuvi, dzīvokli un vannas istabas, kur klients var doties, pieņemot jūsu gatavo pasūtījumu. Izvairieties no situācijām, kad mājdzīvnieki brīvi klīst pasūtījumu tuvumā. Klientu tas var atbaidīt.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Vēl viena kļūme ir krāpnieki. Diemžēl jūsu aktivitātes sociālajos tīklos noteikti nepaliks nepamanītas. Viens veids, kā šķirties, ir šāds. Klients ienāk jūsu grupā un atstāj pasūtījumu uz jūsu sienas. Kamēr neesat tiešsaistē, krāpnieks nekavējoties atbild klientam jūsu vārdā privātās ziņās - viņš nosauc kūkas cenu un "sarunā" cenu. Sīkāka informācija tiek nosūtīta klientam, viņš samaksā avansa maksājumu, krāpnieks uzreiz pazūd. Tad neapmierinātais klients raksta visās publikācijās, ka jūsu kopiena viņam izkrāpa naudu, un jūs esat krāpnieks. Brīdiniet potenciālos klientus par šādiem gadījumiem un skaidri norādiet, ar ko tieši jums jāsazinās, lai pabeigtu pasūtījumu. Tāpat neaizmirstiet uzzīmēt fotoattēliem ūdenszīmi, lai tie netiktu nozagti.

IP atvēršana. Mazliet par “tortotāju” bailēm

Viens no strīdīgajiem jautājumiem iesācēju kūku gatavotāju vidū ir vai ir vērts atvērt savu IP, oficiāli reģistrēt uzņēmumu un maksāt valstij nodokļus? No juridiskā viedokļa, protams, tas ir nepieciešams. Taču praksē lielākā daļa mājas maiznieku piever acis uz formalitātēm. Kamēr nav izveidojusies pienācīga klientu bāze un nav stabila pārdošanas apjoma, ar reģistrāciju parasti neviens netraucē. Šādam biznesam nepilna laika darba formātā tas ir nerentabli: jums ir jāmaksā nodokļi un jāmaksā obligātās apdrošināšanas prēmijas par sevi (2019. gadā tas ir vienreizējs maksājums gadā 29 354 rubļu apmērā) . Protams, lasot juridiskos padomus, cilvēks var viegli pakļauties bailēm. Līdz pat tiktāl, ka, piemēram, var tikt ieslodzīts uz pieciem gadiem vai, piemēram, uzlikts naudas sods 500 tūkstošu rubļu apmērā. Bet tas tā nav.

Kāpēc? Pirmkārt, par izvairīšanos no nodokļu maksāšanas īpaši lielos apmēros iestājas nopietna atbildība, un to ir diezgan grūti pierādīt. Šeit jums ir nepieciešams likumsargs, lai veiktu pārbaudes pirkumu par lielu summu vai pierādītu, ka esat saņēmis lielus ienākumus. Un, otrkārt, atvainojos, ka esmu tik tiešs, nevienam neesi vajadzīgs ar savām kūkām. Varat to pārbaudīt, atverot jebkuru ziņu apkopotāju un precīzi redzot, kam tiek piemērots naudas sods par nelikumīgām uzņēmējdarbības darbībām saskaņā ar 171. pantu. Parasti tie ir alkohola pārdevēji, spontāni ielu tirgotāji vai viltota antifrīza pārdevēji no garāžas. Reizēm tiek rīkoti reidi gar krastmalām un parkiem, no kurienes izdzen jebkādu neizskatīga izskata nelegālu tirdzniecību, krāmu tirdziņus vai, piemēram, ūdenspīpes strādniekus, kuri tirgo ūdenspīpes no grīdas. Vārdu sakot, nepatikšanas gaida tos, kas vai nu tirgo "opiju tautai", vai vienkārši acīs varas iestādēm.

Tagad iedomājieties, kas notiks, ja valsts masveidā sāks medīt grūtnieču māmiņas, kas mierīgi pārdod kūkas? Tajā pašā laikā viņi audzina pāris mazus trokšņainus radījumus, gatavo vakariņas saviem vīriem, uztur mājsaimniecību. Jā, nekas cits kā tautas revolūcija, kas sāksies ar Malahova programmām. Vienīgā iespēja, kur jūs varat saskarties ar reālu problēmu, ir šī. Kāds klients patiešām cietīs no jūsu kūkas, piemēram, nopietni saindēsies un uzrakstīs ļaunu paziņojumu policijai. Tad jums var nākt pārbaudījums. Un viņš jums uzliks naudas sodu ... 500 līdz 2000 rubļu apmērā (administratīvā atbildība). Protams, nelaimes gadījumi joprojām notiek, neviens no tiem nav pasargāts. Piemēram, kāds no jūsu konkurentiem var jums nosūtīt čeku, no kura jūs aizvedat klientus ar savām kūkām. Jūs varat uzzināt, kā šādas pārbaudes tiek veiktas praksē un kam jums jābūt gatavam.

Par nopietnāku biznesu vērts padomāt, ja esi vismaz iegādājies papildus ledusskapi, nolīgusi “papildus rokas” un piedzīvo akūtu drūzmēšanos telpā, kas nepārprotami neatbilst tavu ambīciju un ienākumu līmenim. Tad jau ir iespējams atvērt individuālo uzņēmēju, meklēt telpas savam noietam vai mini darbnīcai, iegādāties jaunu aprīkojumu, paplašināt noieta tirgu. Ideāls variants ir apvienot straumēšanas ražošanu ar produktu ražošanu pēc pasūtījuma. Produktus var pārdot arī kafejnīcām, kafejnīcām un lielveikaliem. Bet atcerieties, ka pat nelielai ražošanai būs nepieciešami ieguldījumi 500 tūkstošu rubļu apjomā.

Šis bizness nav bizness, bet gan "pašnodarbinātība". Apsverot to, es pievērstu uzmanību 5 galvenajiem aspektiem:

1. Kvalitātes problēmas. Jums jābūt ļoti jutīgam pret izejmateriālu! Ja receptē ir rakstīts "dzīvnieku eļļa", tad tai jābūt labas kvalitātes eļļai. Galu galā ne vienmēr "dzīvnieku eļļa" - "dzīvnieks". Piena rūpnīcās, lai samazinātu izmaksas, tam pievieno citus, galvenokārt augu izcelsmes produktus (labākajā gadījumā kokosriekstu un palmu eļļu). Un tā visā! Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka stingrai pieejai izejvielu kvalitātei ir medaļas otra puse - gatavā produkta izmaksu pieaugums. Līdzsvarot to ir gandrīz neiespējami. No nekvalitatīvām izejvielām ir grūti izgatavot preci, kas tiks pirkta otrreiz.

2. Mājas iekārtās nav iespējams sasniegt ... nosacīti "rūpnieciskos ražošanas apjomus", citiem vārdiem sakot, līdz pienācīgiem ienākumiem. Tam ir paredzētas rūpnieciskās iekārtas.

3. Pārdošana vienmēr ir delikāts un sarežģīts jautājums, un "pasūtījumu" skaits būs "lecīgs", un gadu gaitā tiek veidota pastāvīga klientu bāze. Tāpēc ... varbūt ir jēga saldumam pievienot ko citu ar gaļas elementiem? Zinātniski to sauc par "sortimenta dažādošanu".

4. Veidojot šo biznesu, īpaša uzmanība jāpievērš gatavās produkcijas “transportēšanas” problēmām. Dažreiz tas ir dārgi, dažreiz nē.

5. Un pēdējais, tā sauktais "nelegālais bizness". Patiesībā ir vēlams darīt visu, lai nepakļūtu zem "valsts radara", bet, diemžēl, tas nav iespējams. Jāpatur prātā, ka šādas darbības maz interesē fiskālas iestādes un tās ir grūti pierādīt, bet ... vienmēr jābūt modram. Iepriekš jākonsultējas ar juristu, kā atbildēt uz jautājumiem, ja situācija izrādās nelabvēlīga. Ja mūsu valsts būtu kaut nedaudz gudrāka, savā likumdošanas daļā un ne tikai, šāda problēma nerastos. Pa to laiku mums ir... Draugi - viss, pārējais - likums!

1572 cilvēki šodien mācās šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 111562 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

Psiholoģiskais salons "1000 Idejas" ir unikāls biznesa formāts, kas paver neierobežotas iespējas pašrealizācijai vienā no pieprasītākajām mūsdienu biznesa nišām.

Praktiski padomi iesācējiem konditoriem. Saglabājas autora runa un pieturzīmes (!) 1. Krējumu var un vajag saputot bez biezinātāja. Ja pievienojat krēmam biezinātāju, tad jūs nezināt, kā strādāt ar krējumu. Pirms saputošanas krēmam ledusskapī (nevis saldētavā) jānostāvē vismaz 5 līdz 8 stundas. Pēc tam saputojiet tos ar pūdercukuru līdz vajadzīgajam stāvoklim. 2. Ja saldētavā ieliek mascarpone, krēmsieru, krējumu, tie neatkusīs, bet atdalīsies ūdenī un taukos un to nevar labot. 3. Krējumu ar maskarponi, krēmsieru, rikotu var uzreiz saputot ar atdzesētu krējumu un pūdercukuru. Nekas neplūdīs, viss lieliski sapūtīsies. Ja baidies no kunkuļiem, tad vispirms saputo siera daļu ar pūdercukuru un tad pārlej ar krējumu un sakuļ līdz vajadzīgajam stāvoklim. 4. putukrējums - tas ir krējums ar tauku saturu no 33 līdz 38%. Krējums 10 un 22% nav putots. Ja tie nav, tad nav veiksmes. 5. Sviests ne vienmēr ir nepieciešama sastāvdaļa krēmos, īpaši krēmsieros un maskarponē =)))) 6. Klasisks biskvīts vienmēr sanāk, ja to dara pareizi. proti, ļoti labi sakuļ olas līdz gandrīz baltai. Ja tev šķiet, ka esi labi sitis, sit vēl 3-4 minūtes. Miltus vienmēr ievada ar lāpstiņu manuāli vai ar silikona lāpstiņas stiprinājumu. Un nekas cits. Ja esat izpildījis visus šos vienkāršos nosacījumus, tad biskvīts būs maigs un gaisīgs. Ja sanāk omlete, tad olas ir stipri sakultas un miltus iemaisīja ar mikseri. 7. Nolobīta eļļa ganašā - tiek pārkāpta ganaša gatavošanas tehnoloģija. Fiksēt - uzsildīt līdz 40 grādiem un štancēt ar iegremdējamo blenderi un viss. Pārējās metodes ar notecināšanu / filtrēšanu un visu citu, ko varat iedomāties, ir no ļaunā. 8. Ganache var un vajag gatavot ar krējumu, tas būs elastīgāks un garšīgāks. 9. Ja eļļainais krēms ir palicis kunkuļos - ņem parasto fēnu un putojot sasilda bļodas malas. Jūs pievienojāt eļļai aukstu piedevu, un eļļas tauki stabilizējās gabalos. 10. Spoguļglazūra nav recepte, tā ir kūkas pagatavošanas tehnoloģija. 11. Šokolādes glazūru var pārliet ar jebkuru krēmu. Galvenais ir ievērot dažus noteikumus. Labi atdzesēta kūka un glazūra temperatūrā, kas nepārsniedz 35 grādus. Tad jūsu krēms netecēs un glazūra sacietēs ar skaistiem traipiem, nevis peļķēm uz pamatnes. 12. Olbaltumvielas un cukurs. Jo vairāk cukura salīdzinājumā ar olbaltumvielām, jo ​​grūtāk tas izšķīst. Cukurs ir vajadzīgs pēc iespējas mazāks un balts. Gatavojot bezē, cukuru var nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī, tad tas vieglāk šķīst. Ir pieļaujami mazi cukura graudi ar bezē. Ievadiet cukuru mazās porcijās. Tējkarotes rokas blenderis ir burtiski, rokas mikseris ir brīvāks un virtuves kombains ir vēl drosmīgāks. 13. Krējumu saputo, ja tas iet graudos un atdalās uz pirksta. Tas ir slikti. Ja jūs apstājāt sākotnējā stadijā, tad krēmu, protams, var lietot, bet jums nevajadzētu. Tas nedaudz garšos pēc šiem sviesta graudiņiem. Ja jūs to labi saputojat, tad vienkārši izmetiet to, jūsu krēms satecēs ar ūdeni. 14. Vai sviesta krēms vai sviesta krēms krakšķ pēc izlīdzināšanas? Notiek kūka saraušanās, un tāpēc tā saplaisā kā tepe, kad māja saraujas. autors Kenleh ck

9 padomi iesācējiem konditorejas pavāriem

Komunikācija ar jaunajiem konditoriem ir daļa no mana darba. Biju virtuvē ar daudziem puišiem, kuri tikko uzsāka savu ceļu, mācīju tos pašus puišus meistarklasēs, bet kas īsti, es pati kādreiz tāda biju. Tā nu pa visu šo laiku pamanīju, ka katrs no viņiem dabiski vēlas mācīties, bet dažkārt palaiž garām dažus punktus. Mēs mācāmies visu mūžu, tāpēc tā nav liela problēma, ja esi tikko sācis strādāt šajā jomā.

Iegādājieties visu nepieciešamo kvalitatīvu pamataprīkojumu.
Pašdarinātas iespējas (piemēram, maisiņš ar caurumu, nevis konditorejas maisiņš, kā dažkārt var atrast starp padomiem konditoriem) neveicinās jūsu produktivitāti un augsto darba kvalitāti. Un jāatzīst, ir patīkami strādāt ar skaistiem instrumentiem.

Ievērojiet proporcijas.
Starp daudziem iesācējiem konditoriem vai amatieriem es pamanīju vienu ļoti izplatītu kļūdu - viņi neievēro proporcijas. Sākotnējā posmā tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo jums ir jāiemācās un jāsāk “sajust” savu darbu, mīklu un krējumu.

Neizmantojiet dekorā sastāvdaļas, kas nav iekļautas pašā desertā.
Tas ir konditorejas zelta likums. Nogalini sevi uz deguna. Nekādā gadījumā neveiciet kūku ķiršu impregnēšanu un pēc tam dekorējiet kūku ar zemenēm. Nekad.

Pilnveidojiet savas prasmes, nebaidieties eksperimentēt un kļūdīties.
Ziniet, ir leģenda, ka Kijevas kūka radusies rūpnīcā konditoru kļūdas rezultātā. Kārli Marksu, un tagad nav tāda ukraiņa, kurš nepamēģinātu šo, varētu jau teikt, saldo Kijevas suvenīru. Jūs tikko sākat darbu, un ir lieliski, ka pieļaujat kļūdas. Jūs mācāties no viņiem, kas nozīmē, ka jūs iegūstat pieredzi.

Pastāvīgi mācies, lasi, apmeklē meistarklases.
Šis punkts ir iegūts no iepriekšējā. Protams, ir forši, ja izmantojat pārbaudītus resursus tīmeklī, taču no savas pieredzes zinu, ka nav nekā labāka, kā visu redzēt no mentora, mācīties viņa uzraudzībā. Tas pats ar grāmatām, meklē savu autoru, savu konditoru, kuru ir ne tikai patīkami lasīt, bet arī nenormāli noderīgu.

Esi radošs.
Veicot oriģinālu darbu un veidojot savu stilu, jūs, visticamāk, tiksiet pamanīts. Meklēšanas joslā ievadot “kūkas pēc pasūtījuma” un izpētījis pāris lapas, jūs saprotat, ka kūkām visbiežāk nav savu “čipsu”. Jā, tās ir skaistas, jā, tās ir iespaidīgas, taču tīmeklī ir simtiem šādu kūku. Nav svarīgi, vai tikko sācis gatavot konditorejas izstrādājumus vai jau esi sasniedzis punktu, kurā izstrādā desertus, atrodi savu stilu, izveido savu “kvalitātes standartu”, un tad cilvēki ar tevi sazināsies. Atkal, mīliet savus klientus, saprotiet viņus.

Ja kādam ir vēl kādi ieteikumi, ko papildināt sarakstu, būtu interesanti dzirdēt.

Ar cieņu Dmitrijs Dudarenko