Zaļie tomāti: ieguvumi un kaitējums. Zaļie tomāti: ieguvumi un kaitējums
Dārzeņu audzētāji, kas audzē tomātus, labi zina, ka ne visi no tiem nogatavojas rudenī. Daži, paši pēdējie, paliek zaļi un nepaspēj nosarkani. Ko ar tiem darīt: izmest vai savākt un izmantot pārtikā? Uzziniet, vai varat ēst tos zaļos tomātus, kas savākti no jūsu dārza dobēm, un kā tos pareizi sagatavot apstrādei un pagatavot.
Ķermenim labvēlīgo un kaitīgo vielu sastāvs zaļajos tomātos
Tas daudzējādā ziņā atšķiras no nogatavojušos, sarkano tomātu sastāva. Ir maz galveno uzturvielu, tas ir, olbaltumvielas, ogļhidrāti un tauki: attiecīgi 1,2 g, 5,1 g un 0,2 g, kas izskaidro to zemo kaloriju saturu - tikai 23 kcal uz 100 g svara. Bez tiem zaļajos tomātos ir arī minerālvielas, no kurām visvairāk ir kālijs un varš un šķiedrvielas. Vitamīnus pārstāv B grupas savienojumi, kā arī C, K, PP, E vitamīni, karotīns, bet tomātu augu zaļajos augļos to ir maz. Pietiekamā daudzumā ir tikai askorbīnskābe (ceturtā daļa no tā, kas cilvēka ķermenim nepieciešams dienā).
Neskatoties uz zaļo tomātu priekšrocībām, kas sastāv tieši no uzskaitītajām vielām, tie var arī nodarīt kaitējumu, ja nezināt, kad un kā tos pareizi lietot. Tikko izveidojušies, bet vēl nenogatavojušies augļi satur vairākas toksiskas vielas.
Solaņins
Tas ir glikoalkaloīds, toksiska viela, kas atrodas daudzos augos - naktsvijoļu dzimtas pārstāvjiem. Solanīns ir atrodams tikai zaļajos (jo tumšāki tomāti, jo vairāk to) svaigos augļos, termiski apstrādātos tas tiek iznīcināts. Mērenos daudzumos tas ir pat noderīgs: tai piemīt pretiekaisuma, spazmolītiska un izteikta diurētiska iedarbība.
Saindēšanās ar tādu vielu kā solanīns var rasties, ja vienlaicīgi organismā nonāk 200 līdz 400 mg. Zaļo tomātu kaitējums izpaužas faktā, ka solanīna ietekmē vispirms rodas uztraukums, un pēc tam notiek reversa reakcija, tas ir, nervu sistēmas nomākums.
Saindēšanās simptomi:
- kuņģa un galvassāpes;
- vieglprātība un vemšana;
- caureja;
- palielināti skolēni;
- temperatūras paaugstināšanās;
- dezorientācija.
Toksiskā viela solanīns nav izdevīga visiem cilvēkiem, bet jo īpaši tiem, kuri cieš no artrīta (viņiem tas var izraisīt slimības paasinājumu), kā arī kuņģa-zarnu trakta atviļņa.
Tomāts
Šis ir vēl viens glikoalkaloīds, kas atrodams nenogatavojušos tomātos. Tas ir raksturīgs tiem, un tā nav citos augos. Šai vielai ir sarežģīta ķīmiskā struktūra, kas atšķiras ar to, ka tās molekula satur slāpekli amīna formā. Lai saindētos ar zaļajiem tomātiem, pietiek uzņemt 25 mg tomatīna, un šīs vielas kritiskā deva ir 400 mg.Saindēšanās pazīmes ir līdzīgas solanīnam, taču, par laimi, šis alkaloīds ir atrodams negatavos tomātos ļoti mazos daudzumos, tāpēc saindēšanās gadījumi ar to ir reti.
Mazās devās noder arī tomāts: uzlabo imunitāti, labvēlīgi ietekmē sportistiem svarīgo muskuļu masas uzkrāšanas procesu, lieliski šķeļ taukus.
Likopēns
Šī labvēlīgā viela ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnu DNS no bojājumiem. Tas samazina aterosklerozes attīstības iespējamību, normalizē holesterīna līmeni un asinsspiedienu, kā arī noder acu slimībām, piemēram, kataraktai. Likopēns nav toksisks savienojums, taču nejaušas pārdozēšanas gadījumā tas var izraisīt ādas krāsas maiņu.
Serotonīns
Šī viela ir pazīstama kā “laimes hormons”, jo tā ir atbildīga par labu, stabilu garastāvokli, labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, normalizējot nepārtrauktu nervu impulsu pārnešanu.
Fitoncīdi
Tiem piemīt pretvīrusu īpašības un tie samazina iekaisuma rašanās iespēju organismā. Pareizu šo vielu līmeni zaļo tomātu augļos uztur tajos esošie vitamīni un mikroelementi.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Tomātu augļi zaļā, negatavā veidā noderēs pie skābju-bāzes nelīdzsvarotības, zarnu problēmām, tos var pat uzklāt uz kājām pret varikozām vēnām.
Tie nav piemēroti tiem, kas cieš no alerģijām, nieru, aizkuņģa dziedzera, kaulu un locītavu, asinsvadu un sirds slimībām, kā arī ir kaitīgi grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Kā samazināt zaļo tomātu kaitējumu ķermenim
Svaigi, neapstrādāti tomāti ir kontrindicēti. Lai tie būtu piemēroti lietošanai pārtikā, tie ir jāmērcē sālsūdenī vai jāvāra vai jācep. Šī apstrāde palīdzēs neitralizēt kaitīgās vielas un padarīt tomātus drošus.
Termiskā apstrāde
Augstas temperatūras ietekmē solanīns tiek iznīcināts, tāpēc nenobrieduši tomāti jāpakļauj termiskai apstrādei, piemēram, pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī vai vairākas reizes applaucē ar verdošu ūdeni. Konservējot zaļos tomātus, tāds pats efekts rodas, tos pārlejot ar karstu sālījumu vai marinādi, tāpēc arī konservēti zaļie augļi ir nekaitīgi.
Izmantojot šo recepti, jūs varat marinēt zaļos tomātus mājās. Jums būs nepieciešams:
- 2 kg tomātu (zaļi);
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 4 vai 5 gab. Saldie pipari;
- 2 ķiploku galviņas;
- 1 ķekars svaigu diļļu.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet dārzeņus, pārgrieziet tos uz pusēm ar nazi un ievietojiet pusītes vienā kārtā bļodā.
- Saldos piparus, ķiplokus un dilles samaļ gaļas mašīnā un samaisa.
- Pārklājiet tomātus ar nelielu šī maisījuma kārtu.
- Virsū uzliek dārzeņu pusītes.
- Uzlieciet otro tomātu uz pirmās kārtas un tā tālāk, līdz baseins ir pilns.
- Nospiediet tomātus ar spiedienu un novietojiet siltā telpā uz 3 vai 4 dienām.
- Kad parādās putas un raksturīga skābena smarža, salieciet tomātus burkās un uzvelciet vākus.
Novietojiet tos aukstumā, piemēram, pagrabā, kur tie tiks uzglabāti. Jūs varat arī cept zaļos tomātus augu eļļā: tas ne tikai iznīcinās indes, bet arī padarīs ēdienu veselīgāku.
Mērcēšana sāls šķīdumā
Sāls iznīcina arī solanīnu, tāpēc zaļos tomātus pirms vārīšanas var mērcēt sālījumā. Lai pilnībā atbrīvotos no kaitīgām vielām, ūdens jāmaina vismaz 2-3 reizes.
Vai ir iespējams ēst? Secinājumu izdarīšana
Pareizi apstrādāti un vārīti zaļie tomāti ir tikpat garšīgi kā gatavi, bet, protams, ar savu unikālo garšu. Jūs varat tos ēst pēc apstrādes, nebaidoties no saindēšanās. Zaļos tomātus var ēst visi cilvēki, izņemot tos, kuriem ir noteiktas kontrindikācijas. Jūs nevarat tos ēst pārāk bieži vai pārāk daudz.
Tomāts ir vispopulārākais un daudzu iecienītākais dārzenis, ko ēd gan zaļu, gan sarkanu. Bet tikai daži cilvēki zina, vai ir iespējams ēst zaļos tomātus un kā tos pagatavot, lai gūtu labumu un nekaitētu ķermenim. Negatavi augļi satur toksiskas vielas. Viens no tiem ir solanīns, kura liela deva izraisa saindēšanos, tāpēc ir jāapzinās šī dārzeņa iespējamais kaitējums.
Zaļo tomātu ieguvumi un kaitējums ķermenim
Negatavi tomāti, kā arī nogatavojušies, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas veicina visu cilvēka orgānu un sistēmu pareizu darbību. Ja jūs tos regulāri ēdat, jūs varat samazināt sirdslēkmes iespējamību un apturēt ļaundabīgo audzēju attīstību. Un tas viss pateicoties tam, ka tie satur likopēnu. Un serotonīns normalizē procesus smadzenēs, kuru dēļ cilvēkam vienmēr ir lielisks garastāvoklis.
Negatavi augļi satur pilnu vitamīnu kompleksu:
- A vitamīns;
- karotīns;
- tiamīns (B1);
- riboflavīns (B2);
- holīns (B4);
- pantotēnskābe (B5);
- piridoksīns (B6);
- folāti (B9);
- askorbīnskābe;
- alfa tokoferols (E);
- filohinons (K).
Turklāt, ēdot zaļos tomātus, var palielināt noderīgo makro un mikroelementu daudzumu organismā. Starp viņiem:
- alumīnijs,
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- mangāns;
- varš;
- selēns;
- cinks.
Mēs nedrīkstam aizmirst par cilvēka ķermenim labvēlīgajām aminoskābēm, kuras ir šādos tomātos.
- valīns;
- histidīns;
- izoleicīns;
- leicīns;
- lizīns;
- metionīns;
- triptofāns;
- fenilalanīns;
- glicīns;
- prolīns;
- tirozīns un citi.
Zaļos tomātus to zemā kaloriju satura dēļ var ēst cilvēki, kuri vēlas ātri zaudēt svaru. Hroms, kas atrodas to sastāvā, ļauj ķermenim ātri piesātināties, kas palīdzēs nepieņemt lieko svaru un saglabāt formu. Tie, kuriem ir problēmas ar ādu, var ēst zaļos tomātus. Viņa kļūst jauneklīgāka un elastīgāka.
Bet, ja jūs tos ēdat nepārstrādātus un lielos daudzumos, tad tie ir kaitīgi.
Vai zaļie tomāti ir kaitīgi?
Nenobriedušiem augļiem ir mazāk kaloriju, taču tajos ir lielāks ogļhidrātu saturs, ko pārstāv mono- un disaharīdi. Pareizi termiski apstrādājot dārzeņus, tiek saglabātas visas labvēlīgās vielas. Olbaltumvielas – 1,2 g, tauku praktiski nav. Bet tie var dot ne tikai labumu ķermenim - zaļie tomāti arī rada ievērojamu kaitējumu šādu vielu klātbūtnes dēļ:
- Solanīns ir indīgs glikoalkaloīds. Zaļajos dārzeņos tā augstais saturs ir saistīts ar dārzeņa dabisko aizsardzību no pelējuma sēnītēm. Tiem nogatavojoties, koncentrācija samazinās, tāpēc gaiši zaļus augļus ēst ir daudz drošāk nekā tumšus dārzeņus. Mazās devās šī viela labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, tai ir diurētiska, spazmolītiska un pretvīrusu iedarbība.
Svarīgs! Solanīna koncentrācija zaļajos tomātos ir tāda, ka, apēdot 5-6 augļus, nevar izvairīties no saindēšanās.
- Tomāts ir vēl viena toksiska viela, kuras koncentrācija zaļajos tomātos ir zema. Bet, ja jūs ēdat vairākus kilogramus nenobriedušu augļu, tas var izraisīt nopietnu saindēšanos un pat nāvi. Mazās devās tomatīns satur imūnmodulējošus un antioksidantus. Šī viela ir tādas zāles kā kortizons pamatā.
- Likopēns ir viela, kas ietekmē dārzeņu krāsu. Tas ir spēcīgs antioksidants un aizsargā DNS no mutācijām un aptur vēža šūnu attīstību. Jūs varat novērst izmaiņas lēcā, kataraktas un aterosklerozes attīstību. Viela palīdz normalizēt asinsspiedienu un pazemināt holesterīna līmeni asinīs, tāpēc to var ēst pacienti ar sirds un asinsvadu patoloģijām. Tā pārdozēšana ir bīstama – apēdot lielos daudzumos negatavus tomātus, likopēna iedarbība būs pretēja.
Zinātnieki joprojām pēta zaļo tomātu ieguvumus un kaitējumu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Tiek uzskatīts, ka tie palīdz veidot augļa kaulu audus. Bet labāk šo jautājumu noskaidrot ar savu ārstu.
Zaļo tomātu kaitējums parasti ir nenozīmīgs, taču, ja jūs tos neizmantojat ļaunprātīgi, ieguvumi ir daudz lielāki. Bet ir iespējamas nopietnas sekas.
Zaļo tomātu priekšrocības
Negatavus dārzeņus var un vajag ēst. Augļi satur labvēlīgus ķīmiskos savienojumus, kas pozitīvi ietekmē orgānus:
- stiprina sirdi lielā kālija daudzuma dēļ;
- palīdzēs izbēgt no sezonāliem vīrusiem, jo aktivizējas imūnsistēma;
- novērš anēmijas attīstību dzelzs klātbūtnes dēļ;
- normalizē peristaltiku, novērš aizcietējumus;
- aktivizē kuņģa sulas sekrēciju;
- normalizē asinsspiedienu;
- mazina iekaisumu;
- kalpo kā laba ļaundabīgo audzēju profilakse;
- pozitīvi ietekmē spermas kvalitāti;
- samazina asins viskozitāti;
- attīra asinsvadus no holesterīna;
- uzlabo vispārējo labsajūtu diabēta gadījumā;
- glābj no varikozām vēnām;
- atbrīvo organismu no toksīniem, smagajiem metāliem, sveķiem;
- attīra plaušas, kas ir svarīgi smēķētājiem;
- depresiju var mazināt;
- palielina redzes asumu;
- uzlabo dzirdi;
- palielina kaulu audu izturību;
- noņem nepatīkamo pigmentāciju no sejas;
- Palīdz atbrīvoties no raupjas ādas uz papēžiem un elkoņiem.
Svarīgs! Lai nodrošinātu, ka no zaļajiem tomātiem ir vairāk ieguvuma nekā kaitējuma, jums ir atļauts ēst ne vairāk kā 300 g dienā.
Vai es varu ēst svaigus zaļos tomātus?
Var ēst zaļos tomātus, jo tie var normalizēt skābju-bāzes līdzsvaru un attīrīt zarnas. Tos var uzklāt šķēlīšu veidā uz paplašinātām vēnām – palīdz tikt galā ar varikozām vēnām.
Negatavi augļi var pasargāt no nopietnām slimībām. Bet ne visiem patīk svaigu augļu garša augstā skābuma līmeņa dēļ. Tāpēc pirms ēšanas tos labāk uzsildīt vai blanšēt - tad samazināsies kaitīgo vielu koncentrācija un uzlabosies garša.
Kā samazināt kaitīgo ietekmi uz ķermeni
Zaļie tomāti satur lielu daudzumu nitrātu, kas traucē skābekļa plūsmu organismā. Tā rezultātā var samazināties hemoglobīna līmenis un novērst aknu darbības traucējumus. Rezultāts ir intoksikācija.
Nav ieteicams ēst zaļos tomātus bez termiskās apstrādes. Lai tos ēst nekaitējot veselībai, solanīna un nitrātu koncentrācija jāsamazina līdz minimumam. To var panākt, termiski apstrādājot vai ilgstoši mērcējot sālsūdenī.
Pirms zaļo tomātu ēšanas ievietojiet tos verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Jūs varat vienkārši apsmidzināt to ar karstu ūdeni vairākas reizes. Ja iemērc sāls šķīdumā, šķidrums jāmaina vairākas reizes. Izmantojot šīs metodes, ir iespējams samazināt kaitīgo vielu koncentrāciju un uzlabot negatavu augļu garšu.
Kontrindikācijas: kam nevajadzētu ēst zaļos tomātus?
Paturiet prātā, ka ne visi var ēst zaļos tomātus. Cilvēkiem ar šādām problēmām nevajadzētu tos ēst:
- Alerģija. Ja ir tendence uz šādām reakcijām, tad nenogatavojušos augļu patēriņš ir jāsamazina vai pilnībā jāizslēdz no uztura.
- Artrīts un podagra. Zaļie tomāti pacientu uzturā ar šādām problēmām var ne tikai provocēt strauju slimības attīstību, bet arī izraisīt nopietnas un neatgriezeniskas sekas.
- Sirds un asinsvadu patoloģijas. Marinēti un sālīti zaļie tomāti izraisa pietūkumu.
- Pret nieru problēmām. Marinēti zaļie tomāti saglabā šķidrumu organismā, kas izraisa pietūkumu, bet ne sirds, bet nieru rakstura. Turklāt nenobrieduši augļi izraisa akmeņu veidošanos.
Secinājums
Tas, vai ir iespējams ēst zaļos tomātus, tiek izlemts individuāli atkarībā no kontrindikāciju esamības vai neesamības. Galvenais ir ēst tos mazos daudzumos un pēc rūpīgas apstrādes ar verdošu ūdeni vai sāls šķīdumu. Ir liels skaits recepšu, kas ļauj pagatavot ēdienu, kas bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir vienkārši nepieciešami pareizai cilvēka ķermeņa darbībai.
27.11.2017
Krievija ir mūžzaļo tomātu dzimtene... Kas un kad nāca klajā ar ideju ēst negatavus tomātus? Vai jūs varat saindēties ar zaļajiem tomātiem?
Kādus vitamīnus satur zaļie tomāti?
Retinols vai A vitamīns, paaugstinot imunitāti un organisma rezistenci pret dažādām infekcijām, normalizējot dzimumdziedzeru darbību. Retinols pozitīvi ietekmē arī ādas, matu un kaulu veselību, kā arī palielina audu reģenerāciju.
Alfa karotīns, novēršot vēzi.
Beta karotīns, nepieciešamas redzes atjaunošanai, zobu un kaulu emaljas stiprināšanai, veselīgai sviedru dziedzeru darbībai, šūnu augšanai, ādas, kā arī matu un nagu veselības uzturēšanai.
Tiamīns vai B1 vitamīns, kam ir galvenā loma pareizas sirds darbības uzturēšanā, vielmaiņas procesā, kā arī visa organisma augšanā un attīstībā.
Riboflavīns vai B2 vitamīns piedalās asins šūnu veidošanā un antivielu veidošanā. Riboflavīns ir nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai, matu un nagu augšanas regulēšanai, kā arī ādas veselībai kopumā.
Holīns vai B4 vitamīns, kas nepieciešams, lai regulētu vielmaiņas procesus organismā un uzturētu veselīgu smadzeņu, nieru un aknu darbību.
Pantotēnskābe vai B5 vitamīns, kas iesaistīts nervu šūnu un zarnu regulēšanā, ir nepieciešams acetilholīna ražošanā, kas pārraida nervu uzbudinājumu. Ar pantotēnskābes palīdzību jūs varat atvieglot antibiotiku iedarbību, paātrināt ādas atjaunošanos un atjaunot imunitāti. Turklāt B5 vitamīns ir iesaistīts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu sadalīšanā un sarkano asins šūnu ražošanā.
Askorbīnskābe vai C vitamīns, kas atbalsta mūsu imunitāti aukstajā sezonā un aizsargā pret gripu, saaukstēšanos un citām infekcijām. Askorbīnskābe piedalās visa veida vielmaiņas procesos, var pastiprināt hormonu iedarbību, regulē šūnu augšanu, veicina ātru audu atjaunošanos.
Piridoksīns, piedalās vielmaiņā, kā arī hemoglobīna, adrenalīna, serotonīna ražošanā.
Alfa tokoferols, kas nepieciešami normālai asins recēšanai un pareizai asinsvadu darbībai, samazinot aterosklerozes risku. Alfa tokoferolam piemīt antioksidanta īpašības, tāpēc to lieto diabēta un Alcheimera slimības ārstēšanai. Šis vitamīns samazina saaukstēšanās risku un ir pirmā palīdzība redzes problēmu gadījumā.
Filohinons vai K vitamīns tieši iesaistīts visos organismā notiekošajos procesos – stiprina audus, apgādā šūnas ar enerģiju, palīdz atjaunot ādas un asins recēšanu.
Niacīns vai PP vitamīns nepieciešams enerģijas ražošanai un olbaltumvielu metabolismam. Piedalās šūnu elpošanas organizēšanā, kuņģa un aizkuņģa dziedzera normalizēšanā. Niacīns ir iesaistīts veselīgas ādas uzturēšanā, asinsrites uzlabošanā un asinsspiediena pazemināšanā.
Tie ir piesātināti kālijs, kalcijs, alumīnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs un citi makro un mikroelementi. Zaļie tomāti satur daudzas noderīgas vielas, kas stiprina mūsu ķermeņa veselību, kas piedalās vielmaiņas procesos. Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa labvēlīgo īpašību nezaudē.
Arī zaļo tomātu izmantošana ēdiena gatavošanas laikā ir labvēlīga organismam – samazinās vēža risks, paaugstinās kopējais organisma tonuss, tiek novērsta trombu veidošanās. Zaļie tomāti palīdz pret dažāda veida iekaisuma procesiem, novērš muskuļu atrofiju, novērš sirdslēkmes un nodrošina pacilātu garastāvokli. Negatavus dārzeņus ieteicams lietot arī kā profilakses līdzekli pret vēzi.
Zaļie tomāti to zemā kaloriju satura dēļ noder arī tievēšanai - sastāvā esošais hroms veicina ātru piesātinājumu, kas ļauj nepieņemt lieko svaru un saglabāt slaidu augumu visa gada garumā. Iesakām meitenēm ēst zaļos tomātus, lai attīrītu ādu, kas kļūst elastīga un jauneklīga.
Kaitīgas īpašības
Ilgu laiku cilvēki uzskatīja, ka tomātus nedrīkst ēst. Tos audzēja kā tīri dekoratīvus augus. Amerikānis R. Džonsons spēja pierādīt pretējo, tiesas nama priekšā apēdot spaini ar tomātiem. Iedzīvotāji, redzot, ka pulkvedis nav saindējies, sāka izmantot tomātus ēdiena gatavošanā. Negatavi dārzeņi, neskatoties uz lielo noderīgo elementu skaitu, var kaitēt ķermenim. Jūs nedrīkstat ēst neapstrādātus augļus - tie satur sālītu liellopu gaļu, tomatīnu un likopēnu.
Solaņins- indīgs glikozīds, kas var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku un retos gadījumos nāvi - solanīns ir labvēlīgs organismam tikai ļoti mazos daudzumos. Ja jūtat akūtas sāpes, krampjus kuņģī vai zarnās, Jums ir drudzis un elpas trūkums – tās ir saindēšanās ar solanīnu pazīmes. Citi simptomi ir vemšana, galvassāpes, siekalošanās, paplašinātas zīlītes un aritmija.
Tāpēc vislabāk ir lietot neapstrādātus dārzeņus konservētā veidā - sālījumā sālīto liellopu gaļu padara nekaitīgu, vai arī varat veikt mazgāšanas procedūru - pareizi apstrādājiet tomātus ar siltu ūdeni, pēc kura tie vairs nenodarīs lielu kaitējumu. Ja tomēr saindējies, jāizskalo kuņģis ar vāju kālija permanganāta un aktīvās ogles šķīdumu un noteikti jāizsauc ātrā palīdzība. Jums nevajadzētu pašārstēties, kas radīs neatgriezeniskas sekas.
Tomāts- specifiska, toksiska viela, kas atrodas nelielā koncentrācijā, tāpēc ir grūti iegūt nopietnu saindēšanos.
Likopēns-viela, kas ietekmē augļu krāsu. Lietojot pārmērīgi, mizas krāsa var mainīties, tomēr, izslēdzot no patēriņa negatavus dārzeņus, var ātri atjaunot to normālo stāvokli.
Tāpēc mēs iesakām iepazīties ar situāciju sarakstu, kurās nav vēlams lietot neapstrādātus dārzeņus lielos daudzumos.
- Pirmkārt, zaļos tomātus nevajadzētu lietot uzturā, ja ir problēmas ar nierēm – iespējama tūska vai akmeņu veidošanās, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
- Otrkārt, marinēti un sālīti tomāti izraisa tūsku cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.
- Treškārt, cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, mēs iesakām samazināt negatavu tomātu daudzumu.
- Ceturtkārt, nedrīkst ēst zaļos tomātus ar maizi, olām un zivīm – tas noved pie vēdera uzpūšanās un smaguma sajūtas kuņģī.
- Piektkārt, ja ir čūla, pankreatīts vai gastrīts, arī tomātu patēriņš jāsamazina līdz minimumam.
Tomāti ir viena no populārākajām dārzeņu kultūrām. Tos var ēst gan neapstrādātus, gan marinētus, marinētus un sālītus. Bez tiem nevar iztikt ne viens vien mielasts. Bet katru gadu rudenī amatieru dārznieki saskaras ar problēmu, ko sauc par “zaļajiem tomātiem”.
Negatavi tomāti satur solanīnu, kas tiek uzskatīts par indīgu. Tāpēc ir vērts padomāt par zaļo tomātu bīstamību un ieguvumiem.
Zaļo tomātu labvēlīgās īpašības
Tomāti satur daudz dažādu minerālvielu, kas veicina izcilu ķermeņa darbību. Kādas ir zaļo tomātu priekšrocības: to regulāra lietošana samazina sirdslēkmes iespējamību un palīdz novērst vēža šūnu attīstību. Tas viss, pateicoties tajos esošajam likopēnam. Un tāds komponents kā serotonīns normalizē nervu procesus smadzenēs, kas nodrošina lielisku garastāvokli.
Lai, ēdot zaļos tomātus, nenodarītu kaitējumu organismam, tie ir pareizi jāsagatavo. Iepriekš jau rakstījām, ka zaļie tomāti satur solanīnu, kura pārsniegšana var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Lai izvairītos no nepatikšanām, jums līdz minimumam jāsamazina šādu tomātu kaitējums. Lai to izdarītu, sildiet savus tomātus, t.i. Jums tie ir jāblanšē pāris reizes uz dažām minūtēm.
Sālīti vai marinēti zaļie tomāti: ieguvumi un kaitējums
Sālīti vai marinēti tomāti, kā arī svaigi, saglabā augstu likopēna līmeni. Un arī kvercetīns - dabiska antibiotika, ko arī tie satur. Papildus: dzelzs, fosfors, jods, kalcijs. Tāpēc šādi tomāti ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi.
No sālītiem un marinētiem tomātiem jāizvairās: hipertensijas slimniekiem, čūlas slimniekiem un cilvēkiem, kuri slimo ar nieru slimībām. Tā kā šajos tomātos ir skābeņskābe, cilvēkiem, kas cieš no artrīta un podagras, arī jāatturas vai vismaz jāierobežo šī produkta lietošana.
Tomātus jau vairākus gadsimtus plaši izmanto daudzu Eiropas un Latīņamerikas valstu virtuvē. Tradicionāli tiek ēsti nogatavojušies sarkani vai dzelteni augļi.
Tomēr Krievijā ražas audzēšanas periods ir īss, tāpēc personīgo zemes gabalu īpašnieki saskaras ar problēmu, kā izmantot augļus, kuriem nav bijis laika nogatavoties.
Jūs varat tos noņemt un atstāt nogatavoties mājās. Varat arī izmantot zaļos tomātus, negaidot to nogatavošanos. Tas ir aktuāli sezonas beigās, kad augļi nenogatavojas vēlīnās puves slimību dēļ.
Zaļo augļu termiskā apstrāde un vārīšana novērsīs slimības attīstību un neļaus ražai nonākt veltīgi. Bet paliek jautājums: vai ir bīstami ēst negatavus augļus?Vai zaļo tomātu ieguvumi un kaitējums līdzsvaro viens otru? Par to lasiet rakstā:
Zaļo tomātu ieguvumi un kaitējums
Tomāts pieder pie nakteņu dzimtas, kuras augļi ir pazīstami ar savām toksiskajām īpašībām, pateicoties toksisko vielu saturam, kuras nav nogatavojušos augļos. Negatavi tomāti ir cieti un tiem ir nepatīkama garša.
Tāpēc neapstrādātu neapstrādātu tomātu ēšana nav ne tikai garšīga, bet arī bīstama. Krievijā un Eiropā augu audzēja tikai kā dekoratīvu kultūru, negatavu dārzeņu lietošana uzturā bieži izraisīja smagu saindēšanos.
Pēc šo dārzeņu pareizas lietošanas metodes atklāšanas tie stingri ieņēma savu vietu starp citām pazīstamākām lauksaimniecības kultūrām.
Ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības
Negatavu augļu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība atšķiras no nogatavojušajiem augļiem. Tomātos ir mazāk kaloriju salīdzinājumā ar sarkanajiem - 100 grami. Produkts satur 23 kcal. Tie satur visvairāk ogļhidrātu (līdz 5,1 g) mono- un disaharīdu veidā. Olbaltumvielas satur nelielos daudzumos (līdz 1,2 g), uztura šķiedras līdz 1,1 g, tauku gandrīz nav (līdz 0,2 g).
Pareizi vārīti zaļie tomāti saglabā savas derīgās īpašības. Tie satur B vitamīnus, askorbīnskābi, aminoskābes, kāliju, varu, magniju un dzelzi. Augļi atšķiras ar īpašu vielu saturu, kas nosaka to raksturīgās īpašības: solanīns, likopēns un tomatīns.
Solaņins ir indīgs glikoalkoloīds. Tā augstais saturs nenogatavojušos tomātos ir saistīts ar augļu dabisko aizsardzību pret pelējuma sēnītēm. Tiem nogatavojoties, šī elementa koncentrācija strauji samazinās, tāpēc pat gaiši zaļi tomāti, kas nonāk nogatavināšanas stadijā, ir drošāki nekā augļi ar tumši zaļu krāsu.
Mazās devās solanīns var labvēlīgi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu, un tam piemīt pretvīrusu, spazmolītiskas un diurētiskas īpašības. Tomēr, ja tiek pārsniegta drošā deva, tai ir kaitīga ietekme uz sarkanajām asins šūnām, kas noved pie to skābekļa pārneses funkciju pasliktināšanās.
Ir negatīva ietekme uz nervu sistēmu. Tā koncentrācija zaļajos augļos ir tāda, ka nopietnai saindēšanās gadījumā pietiek ar 5-6 tomātu ēšanu. Izteikti solanīna saindēšanās simptomi ir slikta dūša, sāpes vēderā, caureja un galvassāpes.
Smagos gadījumos indes pārdozēšana var būt letāla. Ja pēc zaļo tomātu ēšanas parādās saindēšanās simptomi, jālieto aktivētā ogle un jākonsultējas ar ārstu.
Tomāts- cita potenciāli toksiska viela, kas saistīta ar glikoalkaloīdiem un atrodas zaļajos tomātos. Tā koncentrācija ir zema, nopietnas saindēšanās gadījumā jums ir nepieciešams ēst vismaz vairākus kilogramus produkta, kas, visticamāk, nebūs iespējams nevienam.
Mazās devās labvēlīgi iedarbojas uz organismu, jo piemīt imūnmodulējošas un antioksidanta īpašības. Ir pierādījumi, ka tomāts paātrina muskuļu masas pieaugumu slodzes laikā un veicina tauku sadalīšanos. Viela ir tādas zāles kā kortizona pamatā.
Likopēns- viela, kas ietekmē augļu krāsu. Šī viela ir spēcīgs antioksidants un aizsargā DNS no onkogēnām mutācijām, kavē vēža šūnu attīstību un to ietekmi uz DNS.
Novērš izmaiņas lēcā un kataraktas attīstību, samazina aterosklerozes attīstības risku. Likopēns var normalizēt asinsspiedienu un pazemināt holesterīna līmeni, kas ir svarīgi asinsvadu un sirds slimībām.
Atšķirībā no solanīna un tomatīna tas nav toksisks, vienīgais iespējamais kaitējums pārdozēšanas gadījumā ir ādas krāsas maiņa, kas normalizējas pēc likopēnu saturošu pārtikas produktu izslēgšanas no uztura.
Pārdozēšana iespējama, tikai patērējot lielu daudzumu gatavu tomātu vai no tiem gatavotus produktus, piemēram, sulu. Negatavos dārzeņos tā daudzums ir par maz šādai pārdozēšanai.
Serotonīns. Papildus trim iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām tomāti satur serotonīnu, kas pazīstams kā "laimes hormons". Tas ne tikai paaugstina emocionālā stāvokļa līmeni, bet arī labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, normalizējot nervu impulsu pārnešanas procesu.
Fitoncīdi, kas atrodas dārzeņos, samazina iekaisumu. Vitamīnu un mikroelementu komplekss atbalsta kopējo ķermeņa tonusu.
Noderīga var būt arī nenobriedušu tomātu ārēja izmantošana. Tādējādi tradicionālajā medicīnā ieteicams uzklāt tomātu šķēles uz ādas, lai izārstētu varikozas vēnas.
Kā samazināt tomātu kaitējumu un neitralizēt solanīnu
Zinātnieki ir vienisprātis, ka zaļajos tomātos ir pārāk daudz organisko skābju, daudz vairāk nekā nogatavojušos. Pārdozēšanas gadījumā tie kaitīgi ietekmē aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa darbību. Tie ir kontrindicēti žultsakmeņu slimības, kā arī podagras un artrīta gadījumā.
Arī zaļajos augļos nitrātu saturs ir pārvērtēts (apmēram 10-11 mg uz 100 g mīkstuma), savukārt sarkanajos augļos ir nelielas mikrodevas. Un nitrāti ir kaitīgi, jo, iedarbojoties uz skābekli, tie atņem tam visu darbību. Šīs ietekmes rezultāts izpaužas kā hemoglobīna deficīts asinīs, kas traucē aknu darbību. Un ķermenis var pat saindēties.
Tiek uzskatīts, ka vairāk nekā 5 apēsti zaļie tomāti izraisa ķermeņa saindēšanos, un vairāk nekā 10 gabali var izraisīt nāvi.
Ko darīt? Neēdiet zaļus tomātus un neblanšējiet tos, kas ievērojami samazina nitrātu daudzumu. Turklāt. Lai novērstu kaitējumu, ko augļi var nodarīt ķermenim, ēdot zaļos tomātus, ir nepieciešams neitralizēt solanīnu. To panāk, augļus termiski apstrādājot vai vairākas stundas mērcējot sāls šķīdumā.
Pirmajā gadījumā dārzeņus vairākas minūtes blanšē vai arī divas vai trīs reizes aplej ar verdošu ūdeni. Mērcējot, vēlams vairākas reizes mainīt sāls šķīdumu. Šie vienkāršie pasākumi ievērojami samazina solanīna koncentrāciju tomātos un padara tos droši lietojamus.
Ierobežojumi tiek noteikti arī marinētu vai sālītu tomātu lietošanai, jo tie var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Nav vēlams tos lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Jāatceras, ka zaļais tomāts var izraisīt individuālu neiecietību un alerģiskus izsitumus.
Vairākas veselīgas receptes no zaļajiem tomātiem
Pazīstamākā zaļo tomātu kulinārijas apstrādes metode ir dažādu preparātu gatavošana ziemai no tiem. Augļi, kuriem nav laika nogatavoties, tiek marinēti, sālīti, no tiem tiek pagatavoti kaviāri, salāti un pat ievārījums. Tos var sautēt un pat cept.
Uztura speciālisti saka, ka vislielāko labumu dod ēdot tomātus ar augu eļļu, un iesaka tos lietot atsevišķi ar gaļu, zivīm, olām un maizi.
Sālīti tomāti
Stikla traukā liek veselus, stiprus augļus, pārberot tos ar pikantiem augiem un sēklām pēc garšas (mārrutki, koriandrs, asie pipari, ķiploki u.c.). Ielejiet aukstu, nevārītu sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un novietojiet vēsā vietā. Marinēti gurķi būs gatavi 2 mēnešu laikā.
Marinēti zaļie tomāti
Nomazgājiet veselīgus augļus un veiciet trīs griezumus (divus sānos un vienu apakšā), sānu griezumos ievietojiet plānas ķiploka šķēles, bet apakšējā griezumā - burkāna šķēli. Šādi sagatavotos tomātus liek trīs litru cilindros un 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
Pēc tam ūdeni notecina. Sālījumu gatavo no saldūdens ar ātrumu 100 g. sāls un 400 gr. cukurs uz litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej tomātus un pievieno 1 ēd.k tieši burkās. l. etiķi un sarullē. Ja vēlaties, kopā ar tomātiem burciņā varat ievietot piparu graudus un lauru lapas.
Marinēti tomāti
- 3 kg. tomāti
- Pāris burkānu
- Viens vai divi saldie pipari
- Garšvielas: dilles, pētersīļi, ķiploki, mārrutki, asie pipari (pēc garšas).
Gludi, spēcīgi augļi, apmēram vienāda izmēra, sagriezti šķērsām, bet tā, lai tie nesadalās. Izcirtņos liek gaļas mašīnā vai blenderī sagrieztus dārzeņus (burkānus, ķiplokus, papriku).
Pildītos tomātus liek katliņā, apberot ar garšvielām un garšaugiem, un pārlej ar karstu, bet ne verdošu sālījumu, tajā iepriekš izšķīdinot cukuru un sāli (attiecīgi 2 un 1 ēdamkarote uz litra burciņu). Saspiediet dārzeņus ar nelielu spiedienu, lai tie nepeld, un vairākas dienas paturiet istabas temperatūrā. Pēc tam noņemiet sālīšanas procesā radušās putas un novietojiet vēsā vietā.
Kaviārs
Atkarībā no vēlamās topošā kaviāra konsistences nenobrieduši tomāti, saldie pipari, burkāni un sīpoli tiek izlaisti caur gaļas mašīnā vai smalki sagriezti. Lai burkāni būtu mīkstāki, vispirms tos var viegli uzvārīt vai vēl labāk apcept.
Pievienojiet dārzeņiem cukuru un sāli pēc savas gaumes un atstājiet uz brīdi, lai izdalītos sula. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, maisot, lai nepiedeg, apmēram 1,5 stundas. 10-15 minūtes pirms gatavības ikriem ielej pusglāzi augu eļļas un nedaudz etiķa. Gatavo kaviāru iepako burkās un sarullē.
Zaļo tomātu salāti
- 5-6 kg. tomāti
- 2 kg. paprikas
- 300 gr. ķiploku
Tomātus sagriež gareniski vidēja izmēra šķēlēs. No glāzes sāls un 5 litriem ūdens pagatavo sālījumu, uzvāra un pārlej sasmalcinātajiem tomātiem. Kad sālījums ir atdzisis, tas jānolej un tomātos jāieliek maltā paprika un ķiploki. Pievieno 0,5 l. augu eļļu, pa vienai glāzei 9% etiķa un cukura, sāli pēc garšas un vāriet līdz 20 minūtēm.
Sautēti tomāti
Sagriež dārzeņus - tomātus, burkānus, papriku, sīpolus, ķiplokus. Dārzeņus sagriež šķēlēs, ne pārāk smalki, un sīpolus gredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus. Apcep augu eļļā pa vienam: vispirms sīpolu, tad ķiploku, tad visus pārējos dārzeņus.
Vāra trauku uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Jums nav jāpievieno ūdens - dārzeņi dos sulu, kurai nebūs laika vārīties uz lēnas uguns. Pirms vārīšanas pievienojiet zaļumus, sāli, nedaudz cukura un garšvielas pēc garšas.
Pagatavo ievārījumu vai konservus
Sasmalciniet un sasaldējiet tomātus, pēc tam ļaujiet tiem atkausēt istabas temperatūrā. Iegūto sulu notecina, un tomātu šķēles sajauc ar gaļas mašīnā savītu citronu. Maisījumam pievieno vienu kilogramu cukura un liek uz lēnas uguns, vāra pēc vārīšanas trīs posmos, katrā 10-15 minūtes. Starp ēdiena gatavošanu infūzijai jāveic pusotras stundas pārtraukumi.
Zaļo tomātu ieguvumi un kaitējums lielākajai daļai cilvēku nav zināmi. Viņi tos vairāk uztver kā veidu, kā saglabāt vēl nenogatavojušos ražu, nevis kā produktu ar neatkarīgu vērtību.
Bet nelielos daudzumos zaļo tomātu ēšana var būt ne mazāk izdevīga kā sarkanie. Tāpat šī ir lieliska iespēja dažādot ēdienkarti. Jums tikai jāatceras, ka, tos lietojot, ir svarīgi ievērot mērenību.
Esiet veseli, dārgie lasītāji!
☀ ☀ ☀
Emuāru rakstos tiek izmantoti attēli no atvērtiem interneta avotiem. Ja pēkšņi redzat sava autora fotoattēlu, lūdzu, informējiet emuāra redaktoru, izmantojot veidlapu. Fotoattēls tiks dzēsts vai tiks nodrošināta saite uz jūsu resursu. Paldies par sapratni!
Raksti par tēmu
