Japāņu virtuve. Japāņu majonēze: vairākas gatavošanas iespējas mājās Vai viņi ēd majonēzi Japānā

Tamago-no-mono - izklausās pēc dziesmas. Tālu un skaistu, kā pati Japāna. Ko viņa vēlas mums pateikt? Jūs neticēsiet, bet šī dziesma ir par majonēzi. Tamago-no-mono vai japāņu majonēze, kas tas ir un kādas ir šīs melodijas notis-sastāvdaļas?

Sāksim no tālienes, ar to, ka viss nezināmais mūs vilina un pievelk. Ar kādu alkatību un kaislību krievu tauta sāka izmēģināt japāņu rullīšus un suši! Apbrīnojami, kā šķietami vienkāršas sastāvdaļas dzirkstī jaunās krāsās un, pateicoties gudrai kombinācijai, kļūst par unikālu un neatkārtojamu ēdienu. Japāņu majonēze arī lepojas ar šādām īpašībām. Neapšaubāmi, reiz, kad būsiet nogaršojuši tās izsmalcināto izsmalcināto garšu, sajutuši tās patīkamo maigumu uz mēles, noteikti gatavosiet to vēl un vēl, iepriecinot mīļos un uzņemot viesus.

Kur izmanto japāņu majonēzi?

Paši Japānas iedzīvotāji izmanto japāņu majonēzi, lai rīsiem un nūdelēm piešķirtu īpašu garšu. Kā liecina daži avoti, Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji to labprāt izmanto rullīšu, suši un sašimi receptēs. Nu, tas ir diezgan iespējams. Pats piekritīsi, ka to lieliski derēs kombinēt ar zivi, tiklīdz izmēģināsi tās maigo garšu. Zivs atklās visas savas garšas notis, parādīs visu garšu daudzveidību un, protams, spēlēs rullīšos jaunā veidā.

Sastāvdaļas

Uzreiz izdarīsim atrunu, ka ne visas japāņu majonēzes sastāvdaļas ir viegli pieejamas. Katru no tiem, protams, var iegādāties Krievijā, taču ne katra pilsēta var lepoties ar dažādiem produktiem ruļļu izgatavošanai. Neskatoties uz to, mēs uzskaitīsim nepieciešamo saskaņā ar tradicionālo recepti, un pēc tam mēs nedaudz pielāgosim šos produktus Krievijas realitātei:

• sojas eļļa - 1 glāze vai 230 ml;
• olas - 3 gab .;
• rīsu etiķis - 1 tējk;
• baltā miso pasta - 50 g;
• yuzu citrons - 1 gab .;
• malti baltie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Vai izdevās nobīties no nepazīstamiem vārdiem? Tagad mēs jums parādīsim, kā japāņu kompozīciju “piemērot” Krievijas pārtikas tirgum. Sojas eļļu var viegli nomainīt pret augu vai olīveļļu. Neatrodot rīsu etiķi, un tas vienmēr ir veikalos sadaļā “Viss rullīšiem”, mainām uz ābolu. Yuzu citronu ir ļoti viegli pārveidot par parastu citronu un vēl labāk par laimu (ja tāds ir). Baltie maltie pipari ne vienmēr ir pieejami atsevišķi, bet kombinācijā ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem tiek pārdoti diezgan aktīvi.

Miso

Vienīgais, ko nekādā veidā nevar aizstāt, ir miso pasta. Tas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām (ziniet, ir vienkārši nereāli reproducēt šādu procesu pašam), pievienojot rīsus, miežus, ūdeni un sāli. Ir divu veidu miso pasta – sarkanā un baltā. Šai receptei mēs izvēlamies gaišu nokrāsu.

Ēdienu gatavošana

Mēs ļoti ceram, ka jums izdevās atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas un tās ir jūsu priekšā, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks izveidot:

1. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus. Japāņu majonēzei olbaltumvielas nav vajadzīgas, tāpat kā krievu valodā. Ievietojiet dzeltenumus stikla traukā.
2. Rūpīgi samaisiet dzeltenumus, lai iegūtu vienmērīgu skaistu konsistenci.
3. Tagad pievienojiet etiķi un kārtīgi sakuliet ar blenderi vai mikseri (atkarībā no tā, kas jums ir).
4. Maisījumam nelielās porcijās pievieno eļļu un turpina maisīt. Ir nepieciešams panākt gaišu viendabīgu nokrāsu.
5. No citrona vai laima jums vajag tikai miziņu. Uzmanīgi nogrieziet to no augļa, sasmalciniet ar nazi un pēc tam, lai padarītu to vēl mazāku, nosūtiet to blenderī.
6. Ir pienācis laiks pēdējiem soļiem. Pievienojiet sasmalcinātu miziņu, piparus un sāli un, protams, miso. Izmēģiniet. Vai jūs domājat, ka kaut kā trūkst? Lai iegūtu pikantu un pikantu, varat pievienot nedaudz vai vienkārši sinepes.

Jūsu priekšā delikāta un viegla japāņu majonēze. Šo šarmu vēlams izmantot trīs dienu laikā. Mēs esam pārliecināti, ka šī izsmalcinātā mērce jūsu ledusskapī neuzkavēsies ilgāk par dienu. Jūs ar prieku pievienosiet to makaroniem, rīsiem un vienkārši sviestmaizēm.

Ieguvums

Visbeidzot, mēs jūs iepriecināsim ar patīkamu informāciju. Jūsu japāņu majonēze ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga! Starp tajā esošajiem vitamīniem ir B, A, D, E, C un pat PP grupas vitamīni, un jums apniks rakstīt par minerālvielām: kāliju, magniju, cinku, varu, dzelzi, nātriju un daudziem citiem. Vai jūs jau jūtaties enerģisks un enerģisks? Tas tā, japāņu majonēze!

Labās ziņas turpinās, un tas nozīmē, ka ir vēl viens iemesls priecāties! Papildus vieglajai garšai un maigajai tekstūrai, "saulaino" majonēzi jūsu figūra uztvers ar blīkšķi. 100 g šīs mērces satur tikai 134 kcal, kas ir gandrīz divas reizes mazāk nekā mūsu tradicionālajā mājas majonēzē. Starp citu, mērces krievu analogā ir vairāk nekā 270 kcal uz 100 g!

Ēd savas veselības un figūras prieka dēļ. Palutini viesus un pacienā mīļos mājsaimniecības locekļus! Samuraju virtuve kļūst arvien tuvāka un mīļāka, kas nozīmē, ka drīzumā varēsim atšķetināt vēl dažus šīs noslēpumainās valsts noslēpumus.

Šajā rakstā tiks aprakstīts, cik viegli un lēti pagatavot majonēzi mājās. Šī mērce ir ideāli piemērota suši un citu japāņu ēdienu pagatavošanai. Patiesībā tā ir lieliska mērce daudziem ēdieniem. Tam ir specifiska un eksotiska garša, maigs aromāts. Tas satur neparastas sastāvdaļas. Tātad! Kā pagatavot šo mērci japāņu valodā: soli pa solim recepte, lasiet tālāk.

Sastāvdaļas japāņu majonēzei

Parastā mērce tiek gatavota no vistas vai paipalu olām bez olbaltumvielām, bet tikai ar dzeltenumiem, sojas eļļu, rīsu etiķi, balto miso pastu, maltu yuza mizu, viegliem pipariem un sāli. Nomainīta uz ierasto garšu, recepte dod iespēju sojas eļļas vietā pievienot augu vai olīveļļu, un rīsu etiķi ideāli aizstāt ar mums ierasto etiķi vai laima sulu. Juzas mizas vietā pievieno citrona miziņu, to var aizstāt arī ar greipfrūtu.

Miso pasta ir galvenā sastāvdaļa, un to gatavo no raudzētām sojas pupiņām. Mājās šādu pastu nav iespējams pagatavot, taču tā ir pieejama īpašās nodaļās, kas pārdod produktus no Japānas.

Visbiežāk miso pasta ir iepakota vakuumā, un tās krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz šokolādei. Garšo no pikanta līdz sāļai, taču ir arī maiga garša. Pērkot miso pastu, jāskatās pēc tās krāsas, un jo tumšāka, jo spilgtāka garšo. Pretējā gadījumā japāņu majonēzes receptē tiek izmantoti mums pazīstami produkti. Tāpēc klasiskā versija un modificētā versija tiks aprakstīta tālāk.

Klasisks veids, kā pagatavot japāņu majonēzi

Tās sagatavošanas metode ir ļoti vienkārša, taču tajā ir sarežģīti produkti.

Mums būs nepieciešams:

Sojas eļļa 235 grami.

Trīs vistas olas.

Rīsu etiķis 20 grami.

Baltā miso pasta 1,5 ēd.k

Yuzu miziņa no viena augļa.

Baltie pipari.

Mazs sāls.

Apraksts:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem (vajadzīgi tikai dzeltenumus) un lej tos trauciņos.
2. Sakratiet līdz viendabīgai konsistencei. To var izdarīt ar lāpstiņu vai dakšiņu.
3. Nepārtraucot maisīt dzeltenumus, iegūtajā masā ielej rīsu etiķi un tagad, izmantojot piestu, sakuļ olu masu.
4. Pilienu pa pilienam pievieno sojas eļļu. Tā rezultātā maisījums sāks kļūt gaišāks un sabiezēt.
5. Pievienojiet pastu maisījumam un vēlreiz samaisiet.
6. Mēs berzējam yuza miziņu un ieliekam to majonēzē.
7. Pēdējā posmā pievieno baltos piparus un pievieno sāli pēc garšas, turpinot maisīt.

Majonēze ir gatava!

1. iespēja

Mums būs nepieciešams:

Trīs vistas olas.

Viena citrona sula.

Saulespuķu eļļa 230 mililitri.

Baltie pipari.

Balta miso pasta 60 grami.

Citrona miziņa 1/2 tējk

Apraksts:

1. No olām izberžam dzeltenumus un no viena citrona izspiežam sulu.
2. Nepārtraucot maisīt dzeltenumus, strūklā ielejiet saulespuķu eļļu. Rezultātā masa sāks kļūt gaišāka un sabiezēt.
3. Šajā brīdī pievienojiet miso pastu un vēlreiz samaisiet.
4. Liek sasmalcināto citrona miziņu, piparus, sāli un vēlreiz visu sakuļ.

Kā redzat, majonēzes pagatavošana ir vienkārša un, ja vēlaties, vienu produktu var aizstāt ar citu. Šo mērci varat pasniegt ar gaļu vai sezonas salātiem.

2. iespēja

Šī variācija ir nedaudz specifiska sinepju pievienošanas dēļ.

Mums būs nepieciešams:

Olu dzeltenumi 3 gab.

Ābolu vai parastā 9% etiķa ceturtdaļa tējk

Saulespuķu eļļa 140 ml.

Citrona miza.

Sinepes 1 tējk

Miso pasta 55 g

Apraksts:

1. Atdaliet dzeltenumus.
2. Dzeltenumus liekam bļodā un kārtīgi samaisām, lai iegūtu viendabīgu un gludu masu.
3. Pilienu pa pilienam pievieno ābolu etiķi, vēlreiz visu sakuļ, bet ar blenderi.
4. Vidējās porcijās uzreiz pievieno visu eļļu, atkal kārtīgi sakuļ. Rezultāts ir balta masa.
5. Ņemam citrona vai laima miziņu, vajag pavisam mazu miziņu, tāpēc labāk izlaist caur blenderi vai sagriezt ar nazi.
6. Majonēzei pievieno miziņu un masu vēlreiz sakuļ.
7. Pievieno miso pastu, piparus un vēlreiz sakuļ.
8. Gatavā majonēzē ielieciet karoti sinepju un samaisiet (nepārspēt).

Tā kā japāņu majonēzes derīguma termiņš ir apmēram trīs dienas, tā ir jāsagatavo mazās porcijās. Ilgi uzglabājot, tas zaudē savu garšu un tekstūru. Mērci pasniedz ar rullīšiem, gaļu un gandrīz jebkuru ēdienu.

Labu apetīti!

Video par raksta tēmu

Cik maksā japāņu majonēze (vidējā cena par 1 kg.)?

Maskava un Maskavas apgabals

Suši gatavošanai parasti izmanto japāņu majonēzi, kas no klasiskā produkta, ko lietojam, atšķiras ar vieglumu un ievērojami zemāku kaloriju saturu. Tas ir saprotams, jo visu veidu rīsu ēdieniem, ar kuriem tik ļoti lepojas japāņu šefpavāri - neskaitāmiem suši, rullīšu un sašimi veidiem, vienmēr tiek pievienotas oriģinālas garšvielas, mērces un majonēzes.

Šo ēdienu daudzveidība, izmantojot mērces un citas garšvielas, uzsver tradicionālās japāņu virtuves vēlmi pieņemt jaunas tendences un eksperimentus. Tā, piemēram, ja jūs neapmierina japāņu majonēzes pārāk maigā garša, varat to padarīt pikantāku, pievienojot sojas mērci un vasabi. Dažos Japānas apgabalos šo metodi izmanto kā piedevu aukstām nūdelēm, kā arī salātiem ar šo produktu.

Visizplatītākā un populārākā japāņu majonēze ir Kewpie majonēze. Jūs to varat iegādāties ne tikai šī produkta dzimtenē, bet arī mūsu valstī - par laimi, šodien ir ļoti daudz specializētu veikalu ar piegādi mājās. Šī japāņu majonēze tiek pārdota mīkstā plastmasas iepakojumā.

Starp citu, 2000. gada sākumā atvērtais Tokijas restorāns Mayonnaise Kitchen var būt spilgts piemērs japāņu neparastajai mīlestībai pret šo. Šī iestāde ir slavena ar to, ka katrā pasniegtajā ēdienā ir japāņu majonēze, ko šeit izmanto pat dažos desertos un kokteiļos. Patiesi neparasts restorāna šefpavāra piedāvājums ir Mayogarita kokteilis. Balts dzēriens ar izteiktu krēmīgu garšu obligāti ietver japāņu majonēzi. Starp citu, pastāvīgajiem klientiem restorānā ir savi "bonusi" - viņiem tiek piedāvātas savas mērces pudeles, kuras tiek uzglabātas, līdz tās ir tukšas.

Japāņu majonēzes pieaugošā popularitāte un daudzveidība, kas kādreiz tika izmantota tikai kā jēlu dārzeņu mērce, tagad ir acīmredzama tās daudzpusībā. Šī smalkā mērce papildina dārzeņu, rīsu un zivju garšu. Lieliska japāņu majonēzes kombinācija ar jūras aļģēm un rīsiem visspilgtāk atklājas tādos rullīšu veidos kā Kalifornija, Takinava un Paradīze.

Japāņu majonēzes sastāvs

Lieliskas gastronomiskās īpašības ir tieši atkarīgas no japāņu majonēzes sastāva. Klasiskā mērcē var atrast tādas sastāvdaļas kā olas, augu eļļa, tauki, sāls, askorbīnskābe un citronskābe, rīsu etiķis un dažādas garšvielas. Galvenā iezīme, kas viegli atšķir japāņu majonēzi no citiem analogiem, ir neuzkrītoša viegla garša kopā ar smalku tekstūru.

Dažkārt, ja nav veikalā nopērkamās japāņu izcelsmes majonēzes, kulinārijas speciālisti mēģina šo produktu atveidot paši. Tad japāņu majonēze satur olu dzeltenumus, miso citronu sulu, augu eļļu, sāli, maltus baltos piparus un maltu yuzu miziņu.

Japāņu majonēzes kaloriju saturs 133,3 kcal

Japāņu majonēzes enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu īpatsvars - bzhu).

Viss ģeniālais ir vienkāršs! No pirmā acu uzmetiena tālā eksotiskā Japāna mums negribīgi atklāj savas virtuves noslēpumus. Mēs mīlam ruļļus, suši, ir mēģinājuši visi to veidi, bet šai salu valstij ir arī kas kopīgs ar Eiropas virtuvi, un šī ir Viņa Majestātes japāņu majonēze!

Grūti noticēt, ka ir cilvēki, kas nezina, kas ir nosauktā mērce. Vairums uzskata, ka viņš labi pārzina šo produktu, bet patiesībā jūs varat atklāt kaut ko jaunu sev ... Mēs runāsim par japāņu majonēzi, jeb, kā to sauc uzlecošās saules zemē, tamago-no-mono . Mmm... noslēpumaini, vai ne?

Kāda ir atšķirība starp japāņu majonēzi un parasto majonēzi? Pirmkārt, pašas mērces tekstūra ir maigāka, vieglāka, un garša ir izsmalcinātāka. Japānā to izmanto rīsu un nūdeļu garšvielām, kā arī rullīšu pagatavošanai. Neparastu tamago-no-mono var pagatavot mājās.

Ir gudrs teiciens, ka ir tikai viens prieks, kas var pārspēt prieku par garšīgu ēdienu - prieks par pašu gatavošanas procesu. Tās autors ir vācu rakstnieks Ginters Grass. Un nav iespējams nē piekrītu ar viņu, it īpaši, ja receptes ir vienkāršas un oriģinālas pēc sastāva.

Miso pasta ir garšviela, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām. To var iegādāties lielos lielveikalos, piemēram, pazīstamo sojas mērci, marinētu ingveru un dedzinošu vasabi. Pērkot makaronus, jums jāpievērš uzmanība to krāsai: jo tumšāks tas ir, jo asāka būs tā garša. Miso pasta tiek pārdota speciālā vakuumiepakojumā, ar kura palīdzību pēc iespējas ilgāk tiek saglabātas tās īpašības un sākotnējais stāvoklis.

Pārējās šī produkta sastāvdaļas ir pazīstamas un pazīstamas. Piedāvājam jūsu uzmanībai gan tradicionālo tamago-no-mono gatavošanas veidu, gan pielāgotu mūsu virtuvei.

• miso pasta (balta) - 50 g;


• malti baltie pipari - pēc garšas;


• sāls - pēc garšas;


• sojas eļļa - 250 g;


• olas - 3 gab;


• rīsu etiķis - 20 g;


• yuzu miziņa (japāņu citrons) - pēc garšas.

Dažas no iepriekš pieminētajām sastāvdaļām mūsu virtuvēs nav tik reti sastopamas, un dažas ir patiešām eksotiskas, kas ir ļoti reti. Bet kaut kas cits nav gaidāms no mērces, kas nāk no Uzlecošās saules zemes.

Majonēzes sastāvs ir sarežģīts, bet ne tā pagatavošanas metode, un tagad par to varat pārliecināties pats. Gatavošanas secība ir šāda:

1. Mēs izmantojam tikai dzeltenumus, atdala tos no olbaltumvielām un sasmalcina ar koka karoti līdz gludai.


2. Šķidrā masā tievā strūkliņā ielej rīsu etiķi un kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.


3. Ielejiet sojas eļļu bļodā, pa pilienam un turpiniet putot. Jums vajadzētu iegūt biezu, gaišu mērci.


4. Pievieno makaronus un turpina maisīt mērci.


5. Japāņu juza citrona miziņu sarīvē vai sasmalcina blenderī.


6. Majonēzei pievienojiet šķipsniņu balto piparu, neaizmirstiet pēc garšas pievienot šķipsniņu sāls.


7. Vēlreiz sakuļ mērci.

Pievērsiet uzmanību šāda veida garšvielām - baltajiem pipariem, kuriem ir maiga garša, mazāk asa, atšķirībā no melnajiem. Tas ir īpaši labs izmantot plkst ēdiena gatavošana vieglas mērces. Šo piparu ieteicams lietot gremošanas traucējumu, aptaukošanās un augsta drudža gadījumā. Turklāt tajā ir trīs reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīnā, un tajā esošās ēteriskās eļļas uzlabo muskuļu tonusu.

Tātad, mēs turpinām savu garšīgo tēmu. Aizstāsim dažas tradicionālās receptes sastāvdaļas ar produktiem, kuriem ir līdzīgas garšas īpašības, un iegūsim mūsu apstākļiem un iespējām pielāgotu recepti tādai mērcei kā japāņu majonēze. Sastāvdaļas:

• Baltā miso pasta - 50 g.


• Šķipsniņa maltu balto piparu.


• Trīs vistas olas.


• Viena citrona vai ābolu sidra etiķa sula - 20 g


• Šķipsniņa sāls.


• Viena citrona rīvēta miza.

1. Koka Ar karoti ierīvē olu dzeltenumus līdz gludai.


2. Pievieno citronu sulu.


3. Turpina putot, plānā strūkliņā ielej augu eļļu.


4. Pēc tam iegūtajai masai vajadzētu sabiezēt un kļūt baltai.


5. Pēc tam pievienojiet miso pastu, citrona miziņu, maltus baltos piparus un sāli.


6. Kādu laiku turpina putot mērci.


7. Ja mērce ir pārāk bieza, varat pievienot vienu ēdamkaroti silta ūdens.

Ir vēl viena jauka un ļoti svarīga japāņu majonēzes īpašība: tajā ir mazāk kaloriju. Ja salīdzinām ar parasto majonēzi, kuras kaloriju saturs ir 629 kcal uz 100 g produkta, tad tamago-no-mono skaitlis ir daudz mazāks - tikai 134 kcal uz 100 g produkta.

Šāda skaitļu atšķirība priecē, jo var ēst garšīgi un palikt slaids un veselīgs. Kas var būt patīkamāks - izmēģināt ko jaunu un atklāt austrumu virtuves pikanto garšu!

Japānā ir vairākas iestādes, kas ir slavenas ar to, ka katrā pasniegtajā ēdienā ir majonēze, ko izmanto pat kokteiļos un desertos. Līdz šim šādas mērces kā japāņu majonēzes izmantošanas daudzpusība ir pārsteidzoša. Tās smalkā garša papildina ne tikai dārzeņus, rīsus un atklāj zivju neatkārtojamo garšu, bet arī ir īpaši apvienota ar daudzu veidu rullīšiem. To var ēst arī ar maizi, gaļu un īpaši garšīgi ar mīklā ceptām jūras veltēm.

Japāņu majonēze jāsagatavo mazās porcijās. Šo mērci nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim dienām, pretējā gadījumā tā zaudē garšu un maina tekstūru. Izmēģiniet šo jauno, krāšņo recepti! Ieprieciniet savu ģimeni un mīļos. Sazinieties savā starpā, smaidiet, gatavojiet ar prieku. Labu apetīti! Vai, kā saka japāņi, "itadakimass"!

Pagājušo laikmetu trakie skaistuma standarti, par kuriem jūs neticēsit, ka pastāvēja Laika gaitā priekšstati par sieviešu skaistumu ir būtiski mainījušies. slavens vārdi, ka "skaistums prasa upurus", kādreiz bija burtiski.

Šausminoši skaisti: 15 šokējošas plastiskās operācijas, kas beidzās ar neveiksmi Plastmasaķirurģija starp zvaigznēm joprojām ir neticami populāra līdz šai dienai. Bet problēma ir tā, ka pirms tam rezultāts ne vienmēr bija ideāls.

Mūsu senči gulēja savādāk nekā mēs. Ko mēs darām nepareizi? Grūti noticēt, taču zinātnieki un daudzi vēsturnieki sliecas uzskatīt, ka mūsdienu cilvēks guļ pavisam savādāk nekā viņa senie senči. Sākotnēji.

11 dīvainas pazīmes, kas liecina, ka gultā klājies labi Vai arī tu vēlies ticēt, ka sagādā savam romantiskajam partnerim gultā prieku? Vismaz negribas sarkt un atvainoties.

15 vēža simptomi Sievietes visbiežāk ignorē Daudzas vēža pazīmes ir līdzīgas citu slimību vai stāvokļu pazīmēm, un tās bieži tiek ignorētas. Pievērsiet uzmanību savam ķermenim. Ja pamanāt.

Šīs 10 mazās lietas, ko vīrietis vienmēr pamana sievietē. Vai, jūsuprāt, jūsu vīrietis neko nezina par sieviešu psiholoģiju? Tā nav taisnība. Neviens sīkums nepaslēpsies no tevi mīloša partnera skatiena. Un šeit ir 10 lietas.

Japāņu virtuve mums joprojām ir balta vieta kulinārijā. Ko mēs zinām un pie kā esam pieraduši? Varbūt tikai rullīši un suši – tos jau esam nogaršojuši un iemīlējuši. Viss pārējais, sākot no pirmajiem karstajiem ēdieniem līdz desertiem un mērcēm, ir noslēpums ar septiņiem zīmogiem. Tomēr ne visi ēdieni ir tik eksotiski, kā mēs domājam. Un daži un vispār gandrīz neatšķiras no mūsu parastajiem ēdieniem. Gandrīz, bet ne gluži. Piemēram, majonēze. Šķiet, ka majonēze, tā ir arī majonēze Japānā. Nē.

Japāņu majonēze ievērojami atšķiras no tradicionālās Eiropas mērces. Tā garša nav tik pīrāga, bet vieglāka un plānāka, turklāt mērces tekstūra ir daudz maigāka. Japānā šo mērci sauc par tamago-no-mono, un mums tā ir pazīstama kā japāņu majonēze. Japāņu garšvielas rīsi un nūdeles ar savu īpašo majonēzi, izmantojiet to, lai pagatavotu ruļļus. Japāņu majonēzes sastāvs joprojām ir nedaudz eksotisks, taču recepte tās pagatavošanai mājās ir pārsteidzoši vienkārša.

Japāņu majonēzes sastāvs

Tradicionālo japāņu majonēzi gatavo no olu dzeltenumiem, sojas eļļas, rīsu etiķa, baltās miso pastas, maltas yuzu mizas, baltajiem pipariem un sāls. Mūsu gaumei un iespējām pielāgotā japāņu tamago-no-mono mērces recepte ļauj aizstāt sojas eļļu ar saulespuķu vai olīveļļu, rīsu etiķi ar ābolu sidra etiķi vai citrona sulu, yuzu mizu ar citrona vai laima miziņu, bet miso pastu vēl nav nomainīts.

Miso pasta ir īpaša garšviela, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām. Pagatavot šo pastu mājās ir gandrīz neiespējami. Bet šodien to var viegli iegādāties specializētajos veikalos un pat lielos lielveikalos kopā ar sojas mērci, marinētu ingveru un vasabi.

Miso tiek pārdots, parasti iepakots vakuumā, un tā krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Miso pasta var būt ļoti pikanta un sāļa vai diezgan maiga. Izvēloties makaronu, ņemiet vērā, ka jo tumšāks tie būs, jo bagātīgāka (sāļāka un asāka) būs tā garša. Nu, pārējās japāņu mērces sastāvdaļas mums ir diezgan pazīstamas. Tāpēc piedāvājam Jums recepti gan ar tradicionālu sastāvdaļu komplektu, gan pielāgotu. Izvēlieties.

Tradicionālā japāņu majonēze

Šīs majonēzes recepte, kā jau teicām, ir pavisam vienkārša. Tās sastāvs ir sarežģīts. Tradicionālajā tamago-no-mono majonēzē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• Sojas eļļa - 230 g (nepilnīgs stikls);
• Olas - 3 gab.;
• Rīsu etiķis - 20 g;
• Miso pasta (balta) - 50 g;
• Japāņu yuzu citrona miziņa;
• Malti baltie pipari;
• Sāls.

Ēdienu gatavošana:

Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām (olbaltumvielas mums nav vajadzīgas) un ielejiet tos bļodā. Dzeltenumus kārtīgi izmaisa ar koka lāpstiņu, berzējot tos viendabīgā šķidrā masā. Turpinot malt dzeltenumus, ielej tajos rīsu etiķi un saputo maisījumu ar putojamo slotiņu. Tagad, nepārtraucot pukstēšanu, pa pilienam (burtiski!) Ielejiet bļodā sojas eļļu. Tā rezultātā mūsu mērcei vajadzētu sabiezēt un kļūt gaišākai.

Tagad pievienojiet miso pastu mērcei un vēlreiz samaisiet. Tālāk jums jāsarīvē viena citrona miziņa vai jānogriež miza un jāsasmalcina blenderī un jāieliek majonēzē kopā ar šķipsniņu balto piparu. Beigās pievieno sāli pēc garšas un vēlreiz labi sakuļ mērci. Mūsu majonēze ir gatava!

Pielāgota japāņu majonēzes recepte

Tāpat kā jebkura eksotiska ēdiena recepte, arī japāņu majonēzes recepte var tikt pielāgota mūsu gaumei un iespējām. Tāpēc, nomainot dažas tradicionālās receptes sastāvdaļas, mēs iegūstam gandrīz īstu tamago-no-mono.

Sastāvdaļas:

• 3 olu dzeltenumi;
• Viena citrona sula;
• 1 glāze (nepilnīga stikla) ​​augu eļļas;
• Šķipsniņa balto maltu piparu;
• 50 g miso pastas (balta);
• Šķipsniņa maltas citrona mizas;
• Šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:

Ja tradicionālās un adaptētās japāņu majonēzes sastāvdaļas atšķiras, tad pagatavošanas metode šajos gadījumos ir viena. Vispirms ar koka lāpstiņu ierīvējiet olu dzeltenumus ar citrona sulu un pēc tam, turpinot tos kult, pa pilienam ielejiet augu eļļu, liekot maisījumam sabiezēt un kļūt baltiem. Pēc tam pievienojiet miso pastu, citrona miziņu, piparus un sāli. Vēlreiz sakuliet majonēzi un paņemiet paraugu.

Gatavojiet japāņu majonēzi nelielās porcijās, jo nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par trim dienām – tā zaudē garšu un maina tekstūru. Izmēģiniet jaunas receptes, gatavojiet ar prieku un izbaudiet maltīti!