Suši rīsu gatavošana. Vienkāršota suši rīsu pagatavošanas metode. Veiksmīgas rīsu vārīšanas noslēpumi

Ja vēlaties pagatavot pūkainus rīsus, pirms gatavošanas tie jānoskalo zem auksta ūdens. Tādā veidā jūs atbrīvosities no cietes, kas ir atbildīga par lipīgumu. Izskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt, izmantojot smalku sietu.

Ruchiskitchen.com

Dažiem ēdieniem, piemēram, ir nepieciešami lipīgi rīsi. Šajā gadījumā nav nepieciešams to izskalot. Kā pēdējo līdzekli varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu lieko.

Lai rīsi pagatavotos ātrāk, varat tos mērcēt 30–60 minūtes. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantojamā ūdens daudzumu.

Proporcijas

Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet šī ir aptuvenā proporcija. Ūdens daudzumu labāk izmērīt atkarībā no rīsu veida:

• garengraudiem - 1: 1,5-2;
• vidēji graudiem - 1: 2–2,5;
• apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
• tvaicētiem - 1: 2;
• brūnam - 1: 2,5–3;
• savvaļai - 1: 3,5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda veida rīsi ir apstrādāti, un iesaka tiem optimālo ūdens daudzumu.

Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija vienam ir 65 ml sauso rīsu.

Trauki

Rīsus labāk gatavot katliņā ar biezu dibenu: tajā vienmērīgi sadalās temperatūra. Rīsus var pagatavot arī lielā pannā. Tradicionāli plovam tiek izmantots katls.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Ja gatavojat rīsus katliņā, vispirms uzvāriet sālītu ūdeni un pēc tam ielejiet tajā graudaugus. Vienreiz samaisiet rīsus, lai graudi neliptu pie apakšas. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā neceliet vāku, pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi ir pūkaini, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīsīs un izdalīs cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

• baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
• tvaicētiem rīsiem - 30 minūtes;
• brūnajiem rīsiem - 40 minūtes;
• savvaļas rīsiem - 40–60 minūtes.

Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet tos no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes zem vāka. Ja vārītajos rīsos ir palicis ūdens, nolejiet to vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tas uzsūks lieko mitrumu.

Ja rīsus gatavojat pannā, izmantojiet traukus ar diametru 24 cm, augstām malām un vāku. Rīsi tajā tiek pagatavoti gandrīz tāpat kā katliņā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai graudi būtu pārklāti ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Pēc tam aplej ar verdošu ūdeni un vāra, kā aprakstīts iepriekš.

Garšvielas

Rīsu labā ir tā, ka vienmēr var nedaudz mainīt to garšu. Piemēram, izmantojot šo:

• safrāns;
• karijs;
• kardamons;
• ķimenes;
• ķimeņu;
• kanēlis;
• neļķe.

Garšvielas pievieno ūdenim gatavošanas laikā vai gatavam ēdienam.

Rīsus var papildināt arī ar garšaugu garšu, citrusaugļu miziņu vai pagatavot nevis ūdenī, bet gaļas vai vistas buljonā.

Bonuss: kā pagatavot suši rīsus

1. Suši pagatavošanai tiek izmantoti īpaši japāņu rīsi. Jūs varat to aizstāt ar parastajiem apaļajiem graudiem.
2. Pirms vārīšanas rīsi jāmazgā 5-7 reizes. Peldošos graudus labāk izmest.
3. Nomazgātus rīsus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:1,5. Lai iegūtu garšu, pannā varat pievienot nori jūraszāles gabalu, taču pirms vārīšanas tas ir jāizņem.
4. Vāra rīsus vākus: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc - vismaz apmēram 15 minūtes. Pēc tam rīsi jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties vēl 15 minūtes.
5. Gatavi rīsi jāgaršo ar īpašu mērci. Lai to pagatavotu, atsevišķā pannā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu uz vidējas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Rīsus liek plašā bļodā, pārlej ar mērci un viegli maisa ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesējiet un sāciet gatavot suši.

Vai jūs zināt citus veidus, kā pagatavot gardus rīsus? Dalieties savos noslēpumos un receptēs komentāros.

Šobrīd japāņu restorāni kļūst arvien populārāki, piedāvājot saviem apmeklētājiem izmēģiniet ruļļus un suši. Daudzi cilvēki izvēlas tos savīt paši mājās, bet ne visi spēj tos sametināt galvenais elements ir rīsi. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas metodes ruļļu pagatavošanai mājās soli pa solim ar fotogrāfijām.

Gardu rullīšu atslēga ir labi pagatavoti rīsi. Ja vēlaties, varat iegādāties rīsus, kas paredzēti tieši suši. Tagad to pārdod gandrīz katrā lielveikalā, bet jūs varat ņemt parasto īsgraudu rīsi.

Rīsu gatavošanas algoritms ir šāds:

Ja jums patīk tikai mājās gatavoti ruļļi, varat vienkāršot gatavošanas procesu izmantojot multivarku, kas palīdzēs padarīt rīsus vēlamo konsistenci.

Proporcijas ir šādas: 400 gr. rīsi, 500 ml ūdens, 50 gr. rīsu etiķis, 1 ēd.k. l. citronu sula, 0,5 tējk. sojas mērce, 2 tējk. granulēts cukurs, 1 tējk. sāls.

To var uzzināt no tālāk norādītajiem norādījumiem.

1. Rūpīgi nomazgājiet rīsu graudus.
2. Ielieciet graudaugus bļodā un pievienojiet ūdeni.
3. Multicooker panelī atlasiet atbilstošo režīmu. Tie var būt vai nu rīsi, vai griķi, vai vienkārši graudaugi.
4. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, pagaidiet vēl 7-10 minūtes līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
5. Pagatavo mērci: sajauc etiķi, citronu sulu, sojas mērci, cukuru un sāli, uzliek šo maisījumu uz plīts un uzvāra. Tad mēs gaidām, līdz tas atdziest.
6. Kad mērce ir atdzisusi, pievienojiet to graudaugiem un samaisiet.

Tāda mērce rīsiem Rīsu etiķis nav lēts produkts. Un, ja jūs to nevarat iegādāties vai jums tas vienkārši ir beidzies, mēs iesakām izmantot receptes tā aizstājējiem.

Rīsu gatavošanas metode paliek nemainīga neatkarīgi no tā, vai izmantojat rīsu etiķa aizstājēju. Taču paturiet prātā, ka rīsu garša atšķirsies no ierastās.

Mērci var pagatavot, izmantojot ābolu, vīnogu un balto etiķi.

Priekš vīnogu etiķa mērces nepieciešams: 3 tējk. cukurs, 1 tējk. sāls un 4 ēd.k. l. etiķis. Mēs to visu iegremdējam traukā un liekam uz uguns. Mēs gaidām, līdz tas uzvārīsies, un šajā brīdī izslēdzam plīti. Mērce būs gatava, tiklīdz cukurs un sāls būs pilnībā izkusuši.

Pamatojoties ābolu sidra etiķis proporcijas nedaudz atšķiras. Par 1 ēd.k. l. etiķis jums jāņem 1 tējk. cukura un 0,5 tējk. sāls un vēl 1 ēd.k. l. ūdens. Gatavojiet uz plīts tāpat kā ar vīnogu etiķi.

Ja ņemam par pamatu galda etiķis, tad vajadzēs: 2,5 ēd.k. l. etiķis, 2,5 ēd.k. l. sojas mērces un 1 ēd.k. l. Sahāra. Pagatavojiet tāpat kā iepriekšējos aizstājējus.

Tas var kalpot arī par pamatu aizstājējai mērcei. citronu sula. Tam jums būs nepieciešams: 6 ēd.k. l. vārīta ūdens un citrona sulas, 3 tējk. granulēts cukurs un 1,5 tējk. sāls. Sagatavo līdzīgi kā citus pārsējus.

Rīsus pēc vārīšanas ir ļoti grūti mazgāt, jo tie pielīp pie trauka sieniņām. Lai tas nenotiktu, varat gatavot, izmantojot foliju. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt:

Ja jūs labāk saprotat, kā pagatavot konkrēto ēdienu, skatoties, kā to dara cits cilvēks, tad zemāk esošajā video var skaidri redzēt rīsu gatavošanas procesu, kas tiek veikts pēc šādas receptes:

Tātad, mēs esam pastāstījuši par dažādiem veidiem, kā mājās sagatavot rīsus ruļļos. Vai jūs tagad saprotat, kā soli pa solim ar fotogrāfijām pagatavot rīsus ruļļos mājās? Vai arī jums ir savs veids, kā mājās pagatavot parastos rīsus ruļļos?

Stāsts

Japāņu restorāni kļūst arvien populārāki visā pasaulē, un daudzi cilvēki ēd to ēdienus brokastīs, pusdienās un vakariņās. Suši, rullīši, zupas, sašimi – visi šie ēdieni ir kļuvuši tik tuvi un iemīļoti visiem.

Bet daži japāņu virtuves cienītāji neapstājas pie valsts iestāžu apmeklējuma un vēlas pārsteigt ne tikai sevi, bet arī savus radiniekus ar pašu gatavotu japāņu ēdienu.

Rīsu gatavošanas tehnoloģija

Tagad tas ir ļoti vienkārši izdarāms, jo jebkuru konkrēta ēdiena sastāvdaļu var iegādāties veikalā, turklāt daudzos lielveikalos ir izveidotas īpašas nodaļas japāņu produktiem. Jūs varat viegli iegādāties bambusa paklājiņu, nori loksnes, sojas mērci un citas jūsu ēdienam tik nepieciešamās sastāvdaļas.

Lai pareizi pagatavotu suši, nepieciešami īpaši suši rīsi, bet, ja nevar dabūt, var paņemt parastos suši rīsus, galvenais, kas jāatceras, lai tiem būtu smalkgraudaina struktūra un apaļa forma. Suši ir aizliegts izmantot garzaļus un tvaicētus rīsus.

Suši rīsu recepte

Kā pagatavot parastos suši rīsus

Lai pagatavotu suši 4 personām, jāņem:

• 2 tases rīsu;
• 0,5 l ūdens;
• 75 g rīsu etiķa;
• 10 g cukura;
• 10 g sāls.

Pirms gatavojat parastos suši rīsus, tie rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, pietiks ar 8 reizēm. Pēc tam uzmanīgi novietojiet rīsus uz dvieļa un atstājiet 15 minūtes, līdz izzūd liekais mitrums un rīsi kļūst sausi.

Tā kā parasto suši rīsu gatavošana ir unikāla procedūra, tai jāpievērš īpaša uzmanība. Uzliek uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra, pievieno rīsus. Kad tas vārās, pārbaudiet siltumu un pārklājiet ar vāku.

Pagatavojiet rīsus 15 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet tiem brūvēt tikpat ilgu laiku.

Rīsus vajadzētu likt stikla vai koka traukos, bet nekādā gadījumā metālā. Es paskaidrošu, kāpēc rīsi ir sajaukti ar etiķa mērci, un skābes ļoti kaitīgi ietekmē metālu un var sabojāt jūsu produkta garšu.

Rīsu mērci var pagatavot jau gatavu vai pagatavot pats, izmantojot rīsu etiķi, sāli un cukuru.

Rūpīgi samaisiet rīsus ar mērci, bet ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu graudus, turpiniet apmēram 10 minūtes. Kad pildījums atdzisis, no parastajiem rīsiem var veidot suši.

Eksotiskā japāņu virtuve iegūst arvien vairāk piekritēju. Izsmalcināta saldo mērču, nori jūraszāļu, zivju un dārzeņu kombinācija rada neaprakstāmu garšas sajūtu. Apgūstot noslēpumus, kā lēnajā plītī vai uz atklātas uguns pagatavot suši rīsus un pagatavot marinādi, pats mājās varēsi izveidot īstus japāņu virtuves šedevrus.

Kādi rīsi ir nepieciešami suši?

Pēc Uzlecošās saules zemes iemītnieku domām, ēdienam ir ne tikai jābaro ķermenis, bet arī jāsniedz estētisks baudījums. Suši izskats un garšas īpašības ir atkarīgas no pareizas galvenās sastāvdaļas izvēles. Gatavošanas procesā tiek izmantotas īpašas lipīgo, lipīgo rīsu šķirnes, kuras var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu vai specializēto veikalu.

Gargraudu, drupinātu vai tvaicētu vislabāk atstāt risoto un plovam. Ideāls variants būtu maza izmēra (2–3 mm) ovālas formas graudaugi:

• Pūķa rīsi. Lieliska izmēra, ir mīksta, maiga tekstūra, kad tiek pagatavota. Krāsa - matēta balta. Uz virsmas nav plaisu vai raupjuma.
• Īsgraudu rīsi. Mazie graudi, kuru izmērs ir 3 mm, ir bagāti ar cieti, kas gatavošanas procesā nodrošina nepieciešamo lipīgumu. Tās izceļas ar perlamutra nokrāsu, bez sēnalām vai nelīdzenumiem.

Ja nav iespējams iegādāties īpašus japāņu rīsus suši, pievērsiet uzmanību parastajiem apaļgraudu rīsiem. Lai garšas parametri daudz neatšķirtos no tradicionālajām japāņu šķirnēm, pirms galvenās sastāvdaļas gatavošanas izšķiriet labību. Suši gatavošanai atstājiet tikai veselus, neplaisājusius tāda paša izmēra un regulāras apaļas formas graudus.

Receptes suši rīsu pagatavošanai ar fotogrāfijām

Rīsu vārīšanai jums būs nepieciešams:

• stikla bļoda;
• koka karote;
• Sastāvdaļas:
  • japāņu rīsi;
  • labas kvalitātes ūdens ēdiena gatavošanai;
  • kombu jūraszāles (nori).

Pirms rīsu gatavošanas tie rūpīgi jānomazgā. Japāņi uzskata, ka garša tieši atkarīga no graudu tīrības un kvalitātes. Ielejiet nepieciešamo daudzumu stikla salātu traukā un piepildiet ar ūdeni. Pēc 1–2 minūtēm ar roku uzmanīgi noņemiet visas peldošās sēnalas un netīrumus. Nolejiet duļķaino ūdeni. Uzpildiet bļodu ar aukstu šķidrumu proporcijā 1:2.

Lai noņemtu “sliktos”, zemas kvalitātes rīsus, viegli pārvietojiet tos caur pirkstiem. Labību nepieciešams skalot, līdz plūstošais ūdens kļūst dzidrs, tāpat kā avota ūdens - vismaz 7 reizes. Pēc tam salātu bļodā ielej filtrētu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Kad laiks ir pagājis, sāciet gatavot.

Suši rīsu vārīšana katliņā

Lai suši rīsi nepiedegtu, izmantojiet smagā metāla pannu ar biezu dibenu. Jums būs nepieciešams:

• japāņu rīsi - 200 g;
• auksts filtrēts ūdens - 250 ml.

Ievietojiet rūpīgi nomazgātos graudaugus katliņā. Piepildiet ar aukstu (pievienojiet pāris ledus gabaliņus) ūdeni, izmantojot attiecību 1:1,25. Pievienojiet nelielu kombu gabalu, 5x5 cm, lai iegūtu smalku garšu. Cieši pārklājiet un novietojiet uz vidējas uguns. Kad graudaugi vārās, noņemiet jūraszāles un cieši aizveriet vāku. Cik ilgi jāvāra suši rīsi? Gatavošanas laiks slēgtā traukā līdz savienošanai ar marinādi prasīs apmēram 30 minūtes:

• Vāra 12 minūtes uz zemākās uguns. Šķidrumam ir pilnībā jāuzsūcas, lai rīsi kļūtu lipīgi, graudaini un pūkaini.
• 15 minūtes - gatavā sastāvdaļa tiek ievadīta, absorbējot atlikušo ūdeni.

Kā pagatavot suši rīsus lēnajā plītī

Multivarkas bļodā ielejiet rūpīgi nomazgātus rīsus. Japāņu suši šķirnes vēlams pusstundu mērcēt aukstā ūdenī. Jūs redzēsiet gatavības pakāpi gatavošanai pēc balinātajiem graudiem, kas mainīs to caurspīdīgumu uz baltu. Parastos apaļos nav ieteicams mērcēt. Suši rīsu gatavošana, izmantojot multivarku, nav grūta:

1. iespēja (ja ir funkcija "Steamer")

1. Rīsus pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni, saglabājot attiecību 1:1,25.
2. Aizveriet vāku. Noklikšķiniet uz pogas "Rīsi" vai "Griķi". Iestatiet taimeri uz 10–12 minūtēm.
3. Pēc automātiskās izslēgšanas neatveriet multivarkas vāku un ļaujiet saturam pilnībā absorbēt šķidrumu.
4. Izņem novārītos neraudzētos rīsus, ar koka lāpstiņu lej stikla vai koka traukā un sajauc ar klasisko marinādi.

2. iespēja

Ja funkcija “Steamer” nav pieejama, multivarkā ir iespējams pagatavot suši rīsus, izmantojot režīmus “Cepšana” un “Sautēšana”. Pagatavošanai nepieciešamo laiku sadaliet šādi:

• 10 minūtes – “Cepšanas” funkcija.
• 15–20 minūtes – “Dzēšanas” režīms.

Kā pagatavot mērci rīsiem

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

1. rīsu etiķis - 60 ml;
2. cukurs - 20 g;
3. tējkarote jūras sāls.

Kamēr gatavojat suši rīsus, uzlieciet uz plīts trauku, kurā ielejiet rīsu etiķi (ja pēdējā nav, nomainiet to ar dabīgo ābolu etiķi), pievienojiet cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns. Gatavos rīsus ar lāpstiņu liek stikla traukā, pārlej ar mērci un viegli samaisa.

Video: kā pagatavot perfektus suši rīsus

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot pareizos rīsus, lai pagatavotu suši? Esiet pacietīgs un gatavs apgūt visas japāņu virtuves smalkumus. Galu galā uzlecošās saules zemē suši meistari ir gadiem ilgi apmācījuši šī ēdiena gatavošanas smalkumus. Kādi noslēpumi ir jāapgūst, lai iemācītos nevainojami pagatavot rīsu pārslas? Noskatoties mūsu video ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām, jūs varēsiet to izdarīt eleganti, un rezultāts pārsniegs jūsu cerības.