Kārtainās mīklas ar rozīnēm recepte soli pa solim. Mājas tehnoloģija: maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas. Receptes bulciņām ar rozīnēm no rauga mīklas: sviests, kārtaina, klūgas, virtuļi

Kārtainās mīklas izstrādājumi ir populāri virtuvēs visā pasaulē. Receptes, kurās tas tiek izmantots, ir pārsteidzošas savā daudzveidībā. No kārtainās mīklas izstrādājumi ir viegli, gaisīgi, drupani, ar kraukšķīgu, rudu un ļoti ēstgribu garoziņu. Mīklu slāņo ar sviestu vai margarīnu, kas ir iekļauti tās receptē, tāpēc mīkla ir diezgan kaloriju, neskatoties uz šķietamo gaisīgumu.

Ātrās kārtainās mīklas bulciņām recepte

Kārtainā mīkla var būt rauga vai bez rauga. Tagad veikalos var brīvi iegādāties gatavu saldētu mīklu, kas kļuvusi par glābiņu aizņemtiem cilvēkiem, kuriem vienkārši nav laika to pagatavot. Pašai pagatavot kārtaino mīklu nav tik grūti, kā šķiet, taču šis process prasa laiku. Taču pavadītā laika rezultāts ir tā vērts. No kārtainās mīklas iegūst gardas, smaržīgas maizītes, kuru pildījumu var variēt: ar rozīnēm, biezpienu, āboliem, magoņu sēklām, šķiņķi un sieru.

Jums būs nepieciešams:

• Sāls - 1/4 tējk.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Ūdens - 2/3 tase vai puse.
• Milti - 2 glāzes.
• Margarīns (sviests) - 200 g.

Ēdienu gatavošana:

• Uz galda virsmas liek izsijātus miltus, virsū liek sakapātu auksto sviestu (margarīnu) - visu sakapā ar nazi.
• Aukstā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru un pamazām ielej ūdeni miltos ar sviestu, samīca (ātri) mīklu. Mēs izņemam mīklu ledusskapī apmēram 3 stundas, un vēl labāk - naktī.
• Izņemam mīklu, izrullējam plānā kārtā, saliekam aploksnes formā 3-4 kārtās un ātri izrullējam. Mēs atkārtojam procedūru vairākas reizes.

Mīklu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas, vai arī sasaldēt un gatavot no tās, kad tas ir ērti. Pēc atkausēšanas tas nezaudē savas īpašības, paliek tāds pats elastīgs.

To kārtainās mīklas maizītes ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm

Rožainas un maigas kārtainās mīklas maizītes ar olu krēmu ir brīnišķīgs deserts pie tējas.

Sastāvdaļas:

• kārtainās mīklas;
• 100 g rozīņu vai žāvētu aprikožu.

• 500 ml piena;
• 100 g cukura, maisiņš vaniļas cukura;
• milti - 1,5 ēdamkarotes;
• 2 olas.

Ēdienu gatavošana:

• Vispirms pagatavosim olu krēmu. Lai to izdarītu, uzkarsē pienu, atsevišķi sakuļ olas un cukuru un intensīvi saputo ar putojamo slotiņu. Kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet miltus, lai tie sabiezē, un samaisiet. Maisījumā tievā strūkliņā ievadām karstu pienu un vāram, pārliecināmies, ka olas nesaritinās un krēms sabiezē. Nomierinies.
• Žāvētas aprikozes vai rozīnes tvaicē verdošā ūdenī.
• Gatavo kārtaino mīklu izloka, vienmērīgi iesmērē ar krēmu, neklāj 2 cm no augšējās malas.Pārkaisa ar rozīnēm vai žāvētām aprikozēm, sagriež mazos gabaliņos. Samitriniet kārtainās mīklas malas ar ūdeni.
• Mīklu griežam rullī, saspiežam malas. Mēs izņemam rullīti pusstundu ledusskapī.
• Pēc pusstundas rullīti izņem no ledusskapja, sagriež gabaliņos. Novietojiet maizītes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai foliju. Pārsmērē ar sakultu olu. Cep 30 minūtes 190 grādos.

Rožu maizītes ar kārtainās mīklas āboliem

Sastāvdaļas:

• Kārtainās mīklas.
• Āboli, pūdercukurs.

Sīrupam:

• 200 ml ūdens;
• 100 grami cukura.

Ēdienu gatavošana:

• Vāra sīrupu katliņā: ūdens un cukurs, ābolu ziedlapiņas iekritīs sīrupā.
• Ābolu sadaliet četrās daļās, katru daļu sagrieziet plānās šķēlēs.
• Ābolu plāksnes nolaižam no sīrupa un vāram līdz 2 minūtēm līdz mīkstas, pēc tam atdzesējam.
• Mīklu izrullē, sagriež strēmelēs (platums 3 cm).
• Pārklājam ābolu šķēles, atstājot ābolu malas tieši virs mīklas.
• Izrullējiet mīklu ar gliemezi, lai izveidotu rozi.
• Izklājiet rozes uz pergamenta uz cepešpannas. Cep 20 līdz 30 minūtes 180 grādos. Pārkaisa ar pulveri.

Pēc šīs pašas receptes var pagatavot gardas un mutē laistošas ​​uzkodu maizītes ar desu: kūpinātu vai vārītu, šķiņķi un sieru. Nesaldinātas kārtainās maizītes ir lieliski piemērotas kā ātra uzkoda vai uzkoda uz svētku galda.

Kārtainās mīklas maizītes noteikti kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu. Viņus mīl gan pieaugušie, gan bērni. Tās ir viegli pagatavojamas, aizņem maz laika – dāvana jaunām vai aizņemtām mājsaimniecēm.

Mājas cepšana vienmēr ir ārpus konkurences, un neviens neapstrīdēs šo apgalvojumu. Mūsu cilvēkiem ir īpaša attieksme pret maizes izstrādājumiem. Tas attīstījās laika miglā, kad krievu virtuve jau bija slavena ar pīrāgiem un klaipiem, pirožkiem, pīrāgiem, kulebjakiem, sulīgiem maisiem, maisiem, bagelēm - neviena cita virtuve pasaulē nevar lepoties ar tādu pārpilnību. Bet tas vēl nav viss. Krievu tautas virtuvē joprojām aktīvi attīstās mājas konditorejas izstrādājumu klāsts, kā vecajos labajos laikos, kad franči kunga virtuvē “sakārtoja lietas”, un rezultātā pirmatnējās tradīcijas un senās receptes tika saglabātas, tikai pateicoties Krievu zemnieki, talantīgi pavāri no tautas.

Ņemiet vērā, ka arī tagad tējas dzeršana katrā mājā var pilnībā aizstāt pusdienas. Galvenais, lai kopā ar tēju tiktu pasniegts sulīgs un ruds cienasts, kā mēs sakām, karsti. Milti, rozīnes un raugs - paldies Dievam, tagad netrūkst. Katrai saimniecei šiem produktiem būs citas sastāvdaļas, tāpēc pāriesim pie sarunas par tautas receptēm un rauga mīklas noslēpumiem.

Maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas - tehnoloģiskie pamatprincipi

Rauga mīklas noslēpumi nav jauni, taču mēs atkārtojam, ka mīklas gatavošanā ir nozīme pat nelielām detaļām. Katram gadījumam, piemēram, iesācējām mājsaimniecēm, atkārtosim, kādiem jābūt galvenajiem produktiem rauga mīklai.

Nav svarīgi, kāds raugs tiek izmantots, sausais vai presētais spirts, noteikti pievērsiet uzmanību ražošanas laikam, uzglabāšanas apstākļiem un termiņam, kad tie jāizmanto.

Sausā un presētā rauga attiecība - 1:3. Tas ir, ja receptē ir nepieciešams aizstāt sauso raugu ar presētu raugu, tad mēs ņemam nevis desmit gramus, bet trīsdesmit un otrādi.

Pirms darba uzsākšanas vienmēr pārbaudiet rauga kvalitāti. Izšķīdina tos siltā šķidrumā, pievieno karoti mīklai paredzētā cukura un dažas ēdamkarotes miltu, atkarībā no šķidruma tilpuma. Cukurs jāpievieno pat nesaldinātas mīklas gatavošanas laikā - tas palīdzēs "iedarbināt" raugu. Milti ir barība raugam, turklāt to klātbūtne šķidrumā palīdzēs ātrāk pamanīt rūgšanas sākumu.

22-30°C temperatūrā pēc maksimāli 10 minūtēm sagatavotā šķidruma virsmai jāputo. Nejauciet šo soli ar rūgpiena gatavošanu. Ja nekas nenotiek un uz virsmas nav redzami burbuļi, var būt divi iemesli: novecojis raugs vai temperatūras režīma neievērošana.

Pārbaudiet visu un novērsiet trūkumus: nomainiet raugu vai pievienojiet šim šķidrumam citus, pārbaudiet šķidruma temperatūru, kurā tika ievietots raugs, un telpas temperatūru. Ja rauga atšķaidīšanai izmantoja ūdeni, nevis pienu, tad labāk sagatavot jaunu maisījumu, jo rauga pārpalikums mīklā radīs nepatīkamu smaku gatavajos produktos. Temperatūras režīma ievērošana efektīvai rauga darbībai ir obligāta un svarīga prasība. Augsta temperatūra var nogalināt mikroorganismus, un pārāk auksts šķidrums, zem 18 ° C, palēninās procesu, temperatūrā zem 14 ° C raugs “nepamostos”. Pirms darba sākšanas turiet tos istabas temperatūrā, lai raugs sasiltu.

Milti

Produktu sagatavošanas panākumi no rauga mīklas lielā mērā ir atkarīgi no miltu kvalitātes. Protams, tikai pieredzējušas mājsaimnieces var novērtēt tā kvalitāti mājās, taču daži noslēpumi, kas zināmi vecvecmāmiņām, palīdzēs noskaidrot kvalitātes jautājumu bez laboratorijas pārbaudēm:

Pārbaudiet, vai miltos nav mitruma: paņemiet vienu sauju plaukstā un cieši saspiediet. Tagad atvelciet otu un skatieties. Ja milti sadrūp, tie ir sausi, un mīklas pagatavošanai būs nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma. Ja milti sakrīt, tad tie ir pārāk slapji, un attiecīgi jāsamazina ūdens vai piena daudzums.

Nākamais tests ir glutēna saturs - augu proteīns, kas mitrā vidē uzbriest rezultātā veido šķiedras, kas notur gāzes burbuļus - rauga darba produkts. Ņem šķipsniņu miltu, no kuriem gatavojies cept bulciņas, un pēc saslapināšanas sarullē bumbiņā. Mīklas celšanās ātrums, maizītes krāšņums un elastība ir atkarīga no tā, cik ātri veidojas blīvs kunkulis. Ja kamols ir mīksts un pielīp pie pirkstiem, visticamāk, jums būs:

- nomainiet miltus

- miltiem pievieno cieti un mannu;

- pievienojiet mīklai vairāk olu dzeltenumu;

- sagatavo olu krēma mīklu.

Visas šīs metodes palīdz uzlabot mīklas lipīgumu.

mafins

Visu, ko pievieno mīklai, izņemot ūdeni, raugu un miltus, sauc par cepšanu. Tas:

piens vai piena produkti;

tauki - dārzeņu vai sviests, margarīns;

aromātiskās piedevas - ekstrakti, esences, alkoholisko dzērienu pildvielas, kanēlis, vaniļa.

Olām un taukiem mīklā jābūt unikāli svaigiem. Pienu var pievienot skābā veidā – tas ir vēl labāk: pienskābes baktērijas piešķirs mīklai papildu krāšņumu.

Lūdzu, ņemiet vērā: izmantojot rūgušpienu vai kefīru rauga mīklā vai jebkurus zema tauku satura raudzētos piena produktus, noteikti pievienojiet mīklai šķipsniņu sodas, pat ja mīkla ir rauga. Tas tiek darīts nevis tādēļ, lai palielinātu apjomu, bet gan lai likvidētu skābo garšu gatavajos konditorejas izstrādājumos.

Nākamais svarīgais punkts mīklas gatavošanā, kam saldummīļiem vajadzētu pievērst uzmanību, ir cukura pievienošana. Šīs sastāvdaļas pārpalikums apgrūtina mīklas celšanu. Raugs, atrodoties "patīkamā pārpilnības atmosfērā", darbosies ļoti laiski, un mīkla celsies ļoti ilgi. Augstā temperatūrā cepeškrāsnī cukurs nonāk citā stāvoklī: no tā izplūst mitrums, un cietās vielas, pārvēršoties par sava veida pavedienu, padarīs izstrādājumos esošās drupatas cietas, savilktas un cepšanas virsmu ar liekais cukurs izžūs un ātri sadedzinās.

Vēl viens noslēpums, par cukuru un nedaudz par anatomiju, kas kulinārijas rakstos nekad nav minēts: garšas receptori cilvēkā atrodas tikai mutē. Tāpēc saldumu cilvēks sajūt tikai tajā brīdī, kad ēdiens nonāk mutē. Turklāt pēc tā norīšanas ķermenim ir nozīme tikai patērēto ogļhidrātu daudzumam, un to pārpalikums nedod cilvēkam veselību. Paturot prātā šo anatomisko īpašību, īsts profesionālis pagatavos mīklu ar mērenu cukura daudzumu un gatavo cepamo produktu apkaisīs ar pūdercukuru vai pārklāj ar glazūru, ievārījumu, šokolādi - tas radīs saldenu garšu uz virsmas. produkts.

Bagātīgajiem konditorejas izstrādājumiem atkarībā no produktu veida un klāsta tiek pievienotas rozīnes un citi žāvēti augļi, konditorejas magoņu sēklas, sukādes, kokosriekstu skaidiņas, šokolāde, ievārījums, rieksti – viss, ko sirds kāro.

Žāvētus augļus pirms pievienošanas mīklai nomazgā, nosusina un apviļā miltos. Lielus žāvētus augļus iepriekš sasmalcina (žāvētas plūmes, vīģes, dateles, žāvētas aprikozes). Vai rozīnes pirms pievienošanas mīklai jātvaicē?

Padomāsim loģiski. Ja rozīnes patur verdošā ūdenī, tad daļa cukura no tā pārtaps ūdenī, pārējo raugs “apēdīs” bulciņu nogatavināšanas laikā un pie izejas, gatavajās maizītēs tikai no žāvētiem augļiem paliks šķiedra.

Ja pievienosiet sausās rozīnes bez tvaicēšanas, tad, pirmkārt, tās būs vieglākas, līdz ar to vienmērīgi izkliedēsies mīklā un nenosēdīsies uz trauka dibena;

Otrkārt, raugam nebūs laika “pamanīt” sausās ogas, tās negribēs ēst, kad mitrajā mīklā būs “vieglāka” cukura krājumi;

Treškārt, atrodoties mitrā mīklā, sausās rozīnes tā vai citādi uzsūks mitrumu, un gatavajos, ceptajos produktos iegūs nepieciešamo mitrumu.

Secinājums: pievienojiet rozīnes bez tvaicēšanas.

Mīklas pagatavošanai ir daudz vairāk noslēpumu, nekā aprakstīts iepriekš, taču pat ar uzskaitīto niansu ievērošanu, ja tām pievērš uzmanību, pietiek, lai mājas tēja ar maizītēm vienmēr būtu garšīga un baudāma.

1. Maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas - vienkāršs konditorejas izstrādājums steigā

Sastāvdaļas:

Piens 250 ml

Sviests (82,5%) 180 g

Olas 3 gab.

Kišmišs ​​200 g

Cukurs 150 g (mīklai); 50 g (pulverim)

Presētais raugs 50 g

Kviešu milti (augstākā šķira) 650 g

Augu eļļa - veidnes eļļošanai

Ēdienu gatavošana:

Visiem produktiem jābūt siltiem, istabas temperatūrā. Sildiet pienu līdz 25-30 ° C. Izsijāt miltus. Olas vēlams sakult, lai arī tās piesātinātu ar skābekli. Pievieno olām, saputojot to cukura daļu, kas sagatavota mīklai. Sakulto olu masu apvieno ar siltu pienu, atšķaidītu raugu, pievieno pusi sviesta, sāli un miltus. Mīciet mīklu līdz vidējai blīvumam. Ļaujiet uzrūgt, līdz tas dubultojas.

Uz sagatavotas darba virsmas izrullē taisnstūra formā. Virsmu ieziež ar atlikušo eļļu un pārkaisa ar gatavām rozīnēm: rozīnes vispirms jāizšķiro, jānomazgā un “apputinātas” ar miltiem.

Taisnstūra kārtu sarullē rullī, sagriež 2 cm gabaliņos.Izgriezumu no vienas puses sasprauž un ar lipīgo pusi liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu, atstājot attālumu starp produktiem celšanai. Uzlieciet cepešpannu uz nogatavināšanas, pārklājiet ar dvieli. Kad maizītes uzrūgušas, apziež ar sakultu olu un cep piecpadsmit minūtes 180°C. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns nekavējoties nosmērē virsmu ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar cukuru. Pēc 5-10 minūtēm pārliek traukā, kas izklāts ar kokvilnas salveti. Priecīgu tēju!

2. Maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas, kārtainās

Sastāvdaļas:

Skābais krējums 200 g

Sausais raugs 12 g

Premium margarīns 300 g

Vaniļa 8 g

Sviests, kausēts 100 g

Pūdercukurs 125 g

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu rauga kārtaino mīklu, visiem produktiem jābūt atdzesētiem. Izsijā miltus, apvieno ar sāli un sauso raugu. Ielejiet miltu maisījumu uz galda. Saldēto margarīnu sakapā miltos, līdz izveidojas viendabīga masa. Iegūto drupatu pārnes bļodā, izveido iedobi un pārlej ar skābo krējumu. Mīciet plastmasas mīklu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī. Pēc pusstundas pārejiet pie velmēšanas un laminēšanas. Uz darbvirsmas izrullējiet mīklu taisnstūra slānī, 0,5 cm biezumā, tās virsmu ieziediet ar izkausētu, bet ne karstu sviestu, pārlociet uz pusēm, atkal plāni izrullējiet. Šī darbība jāatkārto vismaz 16 reizes. Ideālajai kārtainajai mīklai ir 32 kārtas. Pēdējā ripināšanā kārtu pārkaisa ar rozīnēm, pārloka uz pusēm un izgriež kvadrātus ar 2-3 cm malu.

Ja mīkla darbības laikā uzkarst un sāk izdalīties tauki, ievietojiet to uz brīdi ledusskapī un turpiniet rullēt vēlreiz.

Sasmalcinātos pusfabrikātus liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas un liek tuvāk karstumam. Pēc nogatavināšanas cep 180°C 10-15 minūtes. Atdzesētās uzpūtītes caur sietu pārkaisa ar pulveri.

3. Maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas "Smaržīgs"

Sastāvdaļas:

Liels oranžs 1 gab. (100 ml sulas un miziņas)

Kefīrs 150 ml

Raugs, šķīstošais 8 g

Sviests vai margarīns 220 g

Dzeltenumi 5 gab.

Cukurs 150 g

Konjaks 50 ml

Vaniļas ekstrakts 5 mg

Dekorēšanai:

Pūdercukurs, kokosriekstu skaidiņas - noputēšanai

Sīrups 50 ml

Ēdienu gatavošana:

Rauga mīklai vajag tikai dzeltenumus, tāpēc atdaliet olbaltumvielas un ielejiet tīrā bļodā - pie tiem atgriezīsimies pēc maizītēm.

No apelsīna noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Kombaina bļodā ielieciet dzeltenumus, mīkstu sviestu, cukuru. Sakuļ šo masu un pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot miltus. Mīklas šķidro daļu kuļ apmēram minūti lielā ātrumā. Mainiet stiprinājumus, putotāja vietā uzstādot mīklas āķi, un bļodā pievienojiet izsijātus miltus. Gatavo mīklu pārliek uz darba virsmas, sadala gabalos, kas sver 120 g, sarullē bumbiņās un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pārklājiet pusfabrikātus un novietojiet pie siltuma avota, līdz tilpums dubultojas.

Pēc tam cep 180°C Kad maizītes virspuses ir viegli brūnas, uz minūti ņem ārā no cepeškrāsns un nosmērē virsmu ar sīrupu. Atgriezieties vietā un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Siltas maizītes pārkaisa ar kokosriekstu un pulvera maisījumu.

Atlikušos proteīnus sakuļ spēcīgās putās, putošanas beigās pievienojot 100 g pūdercukura un vaniļu. Jūs varat apvienot vaniļu ar citu garšu vai aizstāt pēc garšas. Saputotajā masā uzmanīgi ievietojiet riekstu skaidiņas, kas apvienotas ar miltiem - 100 g riekstu un 50 g miltu. Pārnesiet proteīna mīklu konditorejas maisiņā, nolieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep 30-40 minūtes 100-110°C. Bezē pēc cepšanas jāpatur piecas sešas stundas, lai tās labāk izžūtu. Pēc tam savienojiet pusītes ar iecienītāko ievārījumu vai vārītu iebiezināto pienu ar riekstiem, vai citronu biezpienu.

4. Maizītes ar rozīnēm no rauga mīklas - "Pletenki" (dubultā metode)

Sastāvdaļas mīklai - pēc receptes Nr.1

Darbības procedūra:

Lai pagatavotu mīklu, siltā pienā ielieciet raugu, 2-3 ēdamkarotes cukura un trešo daļu mīklai sagatavoto miltu. Masu izmaisa ar putojamo slotiņu, pārklāj trauku ar plēvi un liek siltumā, vismaz uz stundu. Šajā laikā mīkla paaugstināsies 2-3 reizes, tāpēc testa veikšanai nekavējoties izvēlieties dziļos traukus.

Sviestu saputo ar pārējo cukuru, pievieno sakultās olas. Šim šķidrumam pievieno izsijātus miltus, apvienojot tos ar mazgātām un žāvētām rozīnēm un sāli. Mīciet mīklu, līdz tā viegli atdalās no rokām un bļodas malām. Atstājiet sacietēt 2-3 stundas. Šajā laikā mīkla ir vismaz vienu reizi jāmīca, kad tās apjoms dubultojas.

Ieeļļojiet rokas un galda virsmu ar augu eļļu. Mīklu izrullē ar plānu desu, 0,7-0,8 cm diametrā.No četrām vienāda garuma desām (8-10 cm) noauž bizes un saloka tās gredzenā. Uz sagatavotās cepešpannas izklājiet pusfabrikātus. Pēc nogatavināšanas apsmērē ar sakultu olu un cep.

5. Rauga mīklas rozīņu maizītes: šokolādes glazēti virtuļi

Sastāvdaļas:

Iebiezinātais piens (8,5%) 300 g

Kakao 100 g

Vaniļas pulveris 6 g

Cukurs 280 g

Ruma esence 5 mg

Olas 3 gab.

Piens (3,2%) 350 ml

Tūlītējais raugs 8 g

Sviests (82,5%) 250 g

Kokosriekstu skaidiņas vai mandeļu skaidiņas – noputēšanai

Ēdienu gatavošana:

Glazūrai no uzskaitītajām sastāvdaļām atdaliet kakao, 100 g iebiezinātā piena un 100 ml pilnpiena, 125 g sviesta, 100 g cukura. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet. Ielieciet trauku ūdens vannā un vāriet, līdz tas sabiezē. Glazūras gatavošanas beigās pēc garšas pievieno vaniļas un ruma esenci. Turklāt, lai iegūtu spīdīgu spīdumu, gatavajai glazūrai pievienojiet 50-70 ml ruma vai brendija. Sakuļ šokolādi ar putojamo slotiņu līdz spīdīgai.

Kombaina bļodā gatavo rauga mīklu, vispirms sajaucot visas šķidrās sastāvdaļas un tad pievieno tām rozīnes, miltus, raugu, sāli. Ļaujiet gatavajai mīklai izturēt, izrullējiet to 1,5 cm biezā kārtā, izmantojot divus dažāda diametra apaļus iegriezumus, izgrieziet gredzenus. Pusfabrikātus pārliek uz cepešpannas, cep 10-15 minūtes vidējā temperatūrā.

Pēc atdzesēšanas virtuļus pārklāj ar glazūru un pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām.

6. Maizītes ar rozīnēm no Vīnes rauga mīklas

Sastāvdaļas:

Rauga mīkla, bagāta 1,2 kg

Ola 1 gab.

Pūdercukurs 100 g

Sviests, kausēts 150 g

Kanēlis pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Ieeļļojiet virsmu ar augu taukiem. Izkausēto rauga mīklu liec uz galda. Sadaliet sešās vienādās daļās. Katru gabalu izrullē taisnstūrī, ļoti plānā, apsmērē ar sviestu, pārkaisa ar rozīnēm un kanēli. Katru taisnstūri sarullē rullī, nedaudz izstiepjot garumā. Savienojiet sagataves pa pāriem, ar asu nazi uz katra no tām, veiciet griezumus visā garumā. Savij pārus saišķī, ​​sarullē gredzenā, sasprauž galus un pārliek gredzenus uz ietaukotas cepešpannas. Pēc nogatavināšanas gredzenu virsmu apsmērē ar sakultu olu un cep.

Gatavos produktus izņem no cepeškrāsns, uz dažām minūtēm pārklāj ar salveti, tad pārliek traukā un pārkaisa ar pūdercukuru

Sijājot miltus, tie tiek bagātināti ar skābekli, kas ir ļoti labvēlīgs rauga mīklai. Tāpēc neesiet slinki un izsijājiet miltus pirms mīklas mīcīšanas, pat ja tā jau ir izsijāta pirms pāris dienām.

Sauso un šķidro komponentu proporcijai mīklā jābūt aptuveni vienādai. Centieties nepalielināt miltu daudzumu, lai mīklu mīcītu ātrāk - tā būs ļoti saspringta, slikti celsies, un mīkla izrādīsies smaga. Jo ilgāka mīcīšana, jo elastīgāka un gaisīgāka ir mīkla, un tas garantē gatavo bulciņu krāšņumu un vieglumu.

Jebkurš normāls cilvēks, kurš ir ieradies Parīzē, uzreiz pēc uzkāpšanas Eifeļa tornī noteikti dosies uz Luvru, bet pārējo laiku pavadīs Parīzes parkos un Versaļā. Jebkurš kulināri domājošs cilvēks uzreiz pēc torņa metīsies uz slavenajiem Parīzes konditorejas veikaliem un salīdzinās makaronu garšu, biezumu un pildījumu, kā arī izmērīs glazūras kārtu uz eklēriem. Un visa mana uzturēšanās Parīzē bija kaut kur starp mazajām maiznīcām, kur meklēju rozīņu maizītes - jā, es godīgi atzīstu, ka Parīzē ir pasaulē visgardākās smalkmaizītes, un labākās rozīņu maizītes pasaulē cepas, protams, Parīzē. . Un labākās rozīņu maizītes Parīzē ir mazās maiznīcās uz rue d'Alesia — ja atrodaties Parīzē, noteikti apskatiet! Franči viņus sauc sāpes rozīnes, un mēs tos sauktu vienkārši - gliemezis ar rozīnēm. Un, manuprāt, šis vienkāršais kārtainās mīklas gliemezis ir gardākais deserts pasaulē, un neviena kūka nevar būt garšīgāka par to!

Tātad ejam!

Sastāvdaļas

piens - 130 ml;
milti - apmēram 200-300 g;
sāls - 0,5 tējk;
cukurs - 50 g;
ātras darbības raugs - 4 g;
sviests - 120 g;
olas -1 gab .;
rozīnes - 120 g;
olu krēms (

Ēdienu gatavošana

Gliemežu ar rozīnēm pamatā ir rauga kārtainās mīklas izstrādājumi. Lai pagatavotu mīklu, nepieciešams sajaukt raugu un cukuru, ielej siltu pienu, samaisa un atstāj uz 5-7 minūtēm. Pēc tam pakāpeniski izsijājiet miltus, pievienojiet sāli un mīciet mīkstu mīklu.


Mīklu sarullē bumbiņā, pārliek ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un pusotru stundu patur siltā vietā. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties apmēram 2 reizes.

Kamēr mīkla ceļas, jāņem sviests un jāieliek parastā maisiņā (ietin pārtikas plēvē), tad ar rullīti pāriet pāri maisam ar sviestu, izrullē sviestu starp plēves kārtām. Nosūtiet velmēto sviestu uz ledusskapi.

Uzrūgušo mīklu liek uz ar miltiem apkaisītas virsmas, izrullē apmēram 0,5 cm biezā taisnstūrī.Ritinātās mīklas vidū liek eļļu, kas līdz tam laikam sastingusi (protams, vispirms jāatbrīvo eļļa no somas).


Pēc tam nepieciešams aploksnes veidā salocīt mīklas malas, tādējādi pilnībā “noslēpjot sviestu”. Pēc tam ar rullīti nedaudz izrullē mīklu, veicot spiedošās kustības, lai eļļa sadalītos mīklas iekšpusē. Pēc tam, kad eļļa ir izplatījusies, mīkla ir jāizrullē garā taisnstūrī, uzmanoties, lai eļļa neizspiestu no iekšpuses.

Izrullēto taisnstūri nepieciešams salocīt grāmatas formā, kā parādīts fotoattēlā. Salocītu mīklu ietin maisiņā un uz stundu liek ledusskapī.
Pēc stundas mīklu ņem ārā, atkal izrullē taisnstūrī un atkal saloka ar grāmatu, atkal liek ledusskapī.


Pēc stundas atkārtojiet šo procedūru, un tāpēc jums tas jādara kopā 4 reizes. Pēc ceturtās mīklas velmēšanas tā ir jāsaloka ledusskapī uz 7-8 stundām (es tīru uz nakti).
Tajā pašā laikā rozīnes jāaplej ar verdošu ūdeni un jāatstāj līdz cepšanai.

Pēc 7-8 stundām mīklu nepieciešams izņemt no ledusskapja un vēlreiz izrullēt 0,5 cm biezā kārtā.Uz izrullētās mīklas uzziež iepriekš sagatavoto olu krēmu (var taisīt recepti, bet nē) jāpievieno ciete, krēms nedrīkst būt ļoti biezs), atkāpjoties no vienas malas apmēram 3 cm.
Rozīnes, kas pa šo laiku ir uzbriedušas, liec uz krēma un no krējuma un rozīnēm brīvo malu ieziež ar olu.

Mīklu ar rozīnēm sarullē rullī (jāsāk rullēt no malas ar rozīnēm līdz ar olu ieziestajai malai), ar asu nazi sagriež mazos gabaliņos (man sanāca tieši 15 gabali).

Maizītes apzināti taisīju mazākas, nekā tirgo Parīzes maiznīcās - lai ātrāk apēst. Ja gribi, lai maizītes būtu krāšņākas, dubulto sastāvdaļu skaitu - tad mīklas būs vairāk, attiecīgi arī slāņu bulciņā

Sagrieztos gabaliņus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, iesmērē ar olu un pēc 7 minūtēm (šajā laikā mīkla vēl nedaudz pacelsies uz cepešpannas) liec cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija. .

Maizītes cep apmēram 12-15 minūtes.

Rauga mīklas rozīņu maizītes, kuru recepti došu, ir ļoti garšīgas, turklāt diezgan ātri pagatavojas. Apsveriet šodien divas receptes to ražošanai. Ir vērts atzīmēt, ka cepšanai jums būs nepieciešama iegādāta mīkla, to var turēt sasaldētu, un, ja nepieciešams, jums to vienkārši jāsaņem iepriekš, un jūs varat sākt gatavošanas procesu, kas ir ļoti ērti.

Kā papildu sastāvdaļas var izmantot riekstus: der arī mandeles, valrieksti, grauzdēti zemesrieksti, žāvētas aprikozes, turklāt žāvētas plūmes vai rozīnes. Mēs apsvērsim recepti, kurā kā citas sastāvdaļas būs valrieksti un rozīnes.

Rauga kārtainās mīklas maizītes ar rozīnēm

Šīs kūkas sastāvdaļas būs:

Kārtainās mīklas raugs - viens iepakojums;
Valrieksti - viena sauja;
Rozīnes - viena sauja;
Medus - 2 ēdamkarotes;
Vistas ola - bulciņu eļļošanai;
Pūdercukurs - bulciņu apkaisīšanai.

Vispirms jāsagatavo valrieksti, tie jāsadala mazos gabaliņos, to var izdarīt ar rullīti vai vienkārši sagriezt ar nazi vai manuāli salauzt mazos gabaliņos.

Tālāk jums vajadzētu mazgāt rozīnes, šķirot tās no sliktajām ogām, pēc tam tās sajaukt ar sasmalcinātiem riekstiem. Lai maizīšu pildījums būtu viskozāks, rozīņu-riekstu maisījumam jāpievieno medus, divu ēdamkarotes apjomā, pēc tam visu kārtīgi samaisot.

Tālāk pārejam pie mīklas gatavošanas, tā jau iepriekš jāizņem, lai atkūst, pēc tam griešanas dēli vai virtuves galdu viegli apkaisa ar miltiem un šo kārtu izrullē līdz apmēram pieciem milimetriem, vai pat plānāk. Tad, kad tas ir kārtīgi izrullēts, nepieciešams to sagriezt pa diagonāli, lai iegūtu iegarenus un iegarenus trīsstūrus.

Neliels daudzums gatavā pildījuma jāuzliek uz trīsstūra pamatnes, pēc tam šis pusfabrikāts jāsarullē rullī. Tad topošās maizītes jāliek uz cepešpannas, kas vispirms jāpārklāj ar speciālu cepampapīru. Pēc tam tos apsmērē ar olu, lai cepoties parādās skaista zelta krāsa.

Maizītes nepieciešams ievietot jau iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, kur tās jācep vismaz 10-15 minūtes. Rezultātā mīkla ļoti labi uzrūgs un gatavās maizītes būs sulīgas un garšīgas. Gatavus tos var pārkaisīt ar pūdercukuru un pasniegt galdā. Labu apetīti!

Kārtainās mīklas maizītes un olu krēms

Vēl viena bulciņu variācija būs ar olu krēma pievienošanu, kas ir ļoti garšīgi. Šādus konditorejas izstrādājumus var pasniegt brokastīs, tiem ir neparasta garša, un kāds patīkams aromāts izplatās visā dzīvoklī. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

kārtainās rauga mīkla - 1 iepakojums;
Rozīnes bez kauliņiem - 250 grami;
Alkohols - viena ēdamkarote.

Krēmam jāizmanto šādi produkti:

Piens - 500 mililitri;
vistas olas - 4 gab.;
Vanilīns - pēc garšas;
Cukurs - 170 grami;
Milti - 2 ēdamkarotes;
Sīrupam nepieciešami 100 grami granulēta cukura un 100 mililitri ūdens.

Vispirms mīklu ieteicams atkausēt. Kamēr tas sasniedz vajadzīgo stāvokli, var pagatavot olu krēmu, šim nolūkam jāizmanto panna ar labu nepiedegošu dibenu, var izmantot trauku ar teflona pārklājumu.

Vistas olas jāsasmalcina ar cukuru līdz baltumam, pēc tam pievieno divas ēdamkarotes miltu, un tad visu labi samaisa. Pēc tam iegūtā masa jāatšķaida ar aukstu pienu, pēc tam pannu liek uz uguns un uzvāra, nepārtraukti maisot, lai olu krēms nepiedeg. Tiklīdz tas uzvārās, ieteicams to noņemt no uguns un atstāt atdzist, šajā laikā tas sabiezēs, pēc tam var pievienot vanilīnu.

Piepildiet rozīnes ar šķidrumu vai arī varat izmantot tīru ūdeni, turklāt nebūs lieki pievienot nedaudz vanilīna, lai tas būtu piesātināts ar šo patīkamo aromātu.

Atkausētās mīklas maizītes jāizrullē plānā kārtā, pēc tam uz tās virsmas tiek uzklāts jau atdzisušais olu krēms, pēc tam rozīņu pildījumu diezgan cieši sarullē rullīša veidā un liek iekšā. ledusskapī vairākas minūtes, tas palīdzēs nākotnē.labi sagriež.

Pēc brīža rullīti izņem un sagriež vienādās šķēlēs. Pēc tam tos liek uz cepešpannas, kas ir iepriekš ieeļļota ar dārzeņu vai sviestu, vai vienkārši pārklāta ar cepampapīru. Pēc tam izklājiet nākamās maizītes zināmā attālumā vienu no otras. Turklāt tos nedaudz saplacina ar roku, pēc tam iesmērē ar dzeltenumu un ļauj istabas temperatūrā 20 minūtes nedaudz uzrūgt.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādu temperatūrai, rauga mīklas maizītes ar rozīnēm jācep apmēram 25 minūtes.Pēc izcepšanās vēlams tās ieziest ar cukura sīrupu, tad tās iegūs skaistu spīdumu.

Sīrupu var pagatavot diezgan ātri, šim nolūkam ir nepieciešams tikai sajaukt ūdeni ar cukuru un uzvārīt, lai iegūtu vairāk garšas, varat pievienot nedaudz šķidruma. Kad maizītes atdzisušas, laiks tās pasniegt galdā. Tos var pagatavot jau iepriekš un ieturēt brokastīs kopā ar smaržīgu tēju vai kafiju, turklāt tie lieliski der kā deserts pusdienām vai vakariņām.