Profiteroli ar sarkanām zivīm un sviestu. Profiteroli ar sarkanām zivīm un sieru. Profiteroli ar lasi un krējuma sieru - recepte uzkodai no choux mīklas ar sarkanām zivīm un biezpiena krēmu

Vai vēlaties pārsteigt savus draugus ar gardēžu ēdienu? Tik maiga, ka tā vienkārši kūst mutē? Mēģiniet pagatavot profiteroļus ar krēmīgu biezpiena sieru un sarkanajām zivīm – ticiet man, šis ēdiens nepaliks nepamanīts.

Lai pagatavotu profiterolus ar sarkanajām zivīm un biezpienu, jums būs nepieciešams:

Mīklu

• sviests 120 g
• vistas olas 3-4 gab
• sāls 1/4 tējk
• ūdens 200 ml
• milti 1 glāze

Pildījums

• sarkanās zivs fileja 300 g (der gandrīz jebkura zivs)
• saulespuķu eļļa 0,3 glāzes
• 1 spuldze
• vīna etiķis 4 ēd.k. karotes
• sojas mērce 3 ēd.k. karotes
• sula no 1 citrona
• pētersīļi pēc garšas
• diļļu zaļumi pēc garšas
• sāls 2 ēd.k. karotes
• cukurs 1 ēd.k. karote
• malti melnie pipari pēc garšas
• krēmveida biezpiena siers 300g
• krējums 20% 150 ml

No šī produktu daudzuma tiks iegūti 20-25 profiteroles ar pildījumu.

Apmācība

Lai pagatavotu šo ēdienu veikalā, varat iegādāties gatavas sālītas vai kūpinātas zivis. Gatavo zivi vajadzēs tikai izmērcēt sojas mērces, vīna etiķa un citronu sulas maisījumā. Bet svaigas zivis, kas sālītas saskaņā ar šo recepti, iznāks daudz garšīgākas. Turklāt, ja ņemat visu zivi, no kauliem un spurām var pagatavot brīnišķīgu zupu vai zivju buljonu. Par to un kā sagriezt zivis varat lasīt rakstā.

Un tā, sāksim. Lai ātri un garšīgi sālītas sarkanās zivis, mums vajag tikai sāli, cukuru un melnos piparus.

Sarkanās zivs fileju sagrieziet mazos 2-3 cm gabaliņos un, tāpat kā panēšanas laikā, katru gabalu iemērciet maisījumā.

Tad visus gabaliņus liekam bļodā un liekam zem nelielas preses uz 1-2 stundām.

Pēc tam, kad sarkanās zivs fileja ir sālīta, tā jānomazgā ar aukstu vārītu ūdeni. Mēs notecinām ūdeni.

Nomazgātās zivis pārlej ar saulespuķu eļļu, pievieno sojas mērci, vīna etiķi, citrona sulu.

Mēs sagriežam sīpolu pusgredzenos vai gredzenos.

Sīpolu pievieno sarkanajai uki filejai un visu labi samaisa.

Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz 1,5-2 stundām

Ēdienu gatavošanas pildījums

Marinētu zivi smalki sagriež, gabaliņos ne vairāk kā 0,5 cm.

Dilles un pētersīļu zaļumus kārtīgi nomazgājam, nedaudz nosusinām un ne pārāk smalki sakapājam.

Pievienojiet zivīm sasmalcinātus zaļumus, samaisiet.

Biezpienu liek bļodā ar augstām malām un sakuļ ar mikseri.

Tad ielej krējumu

Sakuļ iegūto maisījumu, līdz tas kļūst gaisīgs.

Sajauc zivis ar zaļumiem un saputo sieru ar krējumu.

Profiterolu gatavošana

Profiterolus gatavo no choux mīklas. Agrāk ļoti baidījos uzņemties choux konditorejas izstrādājumus, man likās, ka tas bija ļoti grūti. Taču izrādījās, ka mīklu pagatavo viegli un ātri.

Sviestu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā un pievieno nedaudz sāli.

Katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns.

Ik pa laikam maisot, karsē, līdz eļļa ir pilnībā izšķīdusi.

Kad sviests ir izšķīdis, pievienojiet miltus.

Vienā reizē ielejiet miltus un ļoti ātri samaisiet. Pēc miltu pievienošanas mīkla būs ļoti blīva un bieza. Mēs atgriežamies pie plīts un turam apmēram divas minūtes, enerģiski maisot. Tiklīdz mīkla kļūst viendabīga un viegli atpaliks no pannas sienām, nekavējoties noņemiet to.

Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist un sāciet tajā kult pa vienai olas.

Ieduriet vienu olu un samaisiet. Skatāmies pēc konsistences, un, ja mīkla joprojām ir bieza, braucam ar nākamo. Mīklai nevajadzētu notecēt no lāpstiņas, bet tai nevajadzētu būt arī pārāk stāvai. Tiklīdz tas sāka sasniegt lāpstiņu, tad ir pietiekami daudz olu.

Cepešpannu ieziež ar eļļu vai izklāj ar cepampapīru. Ja ir kulinārijas šļirce, tad ar to veidojam mazas maizītes.

Ja nav kulinārijas šļirces, tad ar karoti izklāj mīklu, starp maizītēm atstājot 2-3 cm atstarpi, jo maizītēm cepeškrāsnī vēl jāpaceļas. Izklājot mīklu, iemērciet karoti ūdenī. Tas labi pielips. Mēs ievietojam cepešpannu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180-200 °.

Cep 20-30 minūtes, līdz mīkla ir brūna.

Ja izklājāt ar karoti, tad maizītes sanāks aptuveni, kā zemāk esošajā fotoattēlā.

Kad profiteroles ir atdzisušas, tās uzmanīgi ar nazi pārgriež uz pusēm, bet ne līdz galam, un pa vidu liek pildījumu.

Gatavas profiteroles tiek pasniegtas kā aukstā uzkoda.

Ticiet man, viņi neatstās jūsu viesus vienaldzīgus!

Profiteroli ar lasi un krēmsieru ir lieliska aukstā uzkoda, kas gatavota no gardēžu produktiem un savā garšā un pievilcīgā izskatā neatpaliek no augstās virtuves ēdieniem. Šī gardēžu uzkoda ir lieliski piemērota svētku galdam un var likt jūsu viesiem patiesi apbrīnot jūsu kulinārijas talantus. Turklāt īpaši iesaku gatavot šo ēdienu bufetēm vai bērnu ballītēm, jo ​​mazos, glītos profiteroļus ir ērti paņemt līdzi un ēst bez traukiem, esot ceļā.

Profiteroli pēc būtības ir mazas bumbiņas, kas ir izgatavotas no neraudzētas mīklas mīklas un cepšanas laikā kļūst dobas. Šo dobumu var piepildīt ar visdažādākajiem pildījumiem un rezultātā var iegūt visdažādākos ēdienus. Pildot profiterolus ar saldo krējumu, putukrējumu, ogām vai augļiem, var pagatavot vieglu, gardu, mutē kūstošu desertu. Un, ja kā pildījumu ņem sieru, dārzeņus, sēnes, gaļu vai zivis dažādās kombinācijās, tad sanāk sātīgas aukstās uzkodas katrai gaumei.

Šodien vēlos jums parādīt, kā mājās pagatavot pasaules labāko restorānu cienīgus pikantus laša un krējuma siera profiteroļus. Neskatoties uz to izsmalcināto un izsmalcināto izskatu, šo ēdienu nav pārāk grūti pagatavot. Galu galā choux mīklas izstrādājumi tiek pagatavoti diezgan vienkārši un ātri, it īpaši, ja jūs zināt visas šī procesa nianses, labi, ka šo profitrolu pildījums sastāv tikai no trim galvenajām sastāvdaļām, un to nebūs grūti pagatavot.

Pavadot ne pārāk daudz laika un pūļu šīs uzkodas pagatavošanai, jūs iegūsit oriģinālu ēdienu ar pārsteidzošu dažādu garšu un tekstūru kombināciju. Tajā smalks neraudzēts vissmalkākās čoux mīklas grozs ir pildīts ar gaisīgu krēmsieru un putukrējumu, kas vienkārši kūst mutē, un cēlu šķirņu pikantās sāļās zivis veiksmīgi papildina šo lielisko kombināciju. Izmēģiniet šo vienkāršo laša un siera profiterolu recepti, un jums būs ideāla uzkoda jebkuram gadījumam!

Noderīga informācija

Profiteroli ar lasi un krējuma sieru - recepte uzkodai no choux mīklas ar sarkanām zivīm un biezpiena krēmu

SASTĀVDAĻAS:

• 180 g miltu
• 100 g sviesta
• 250 ml ūdens
• 4 olas
• 1 tējk Sahāra
• 1/2 tējk sāls

• 200 g nedaudz sālīta laša
• 300 g biezpiena
• 120 ml krējuma 33%
• zaļumi pēc garšas
• sāls, malti pipari

GATAVOŠANAS METODE:

Choux mīklas izstrādājumi profiterolēm

1. Lai pagatavotu gardus profiteroļus ar lasi un krēmsieru, vispirms mīciet tiem olu krēma mīklu. Lai to izdarītu, vispirms izsijājiet miltus atsevišķā mazā traukā.

2. Dziļā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un lielos kubiņos sagrieztu sviestu.

3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pagaidi, līdz eļļa pilnībā izšķīst, tad uzreiz pievieno izsijātus miltus.

4. Turot pannu uz mazas uguns, uzmanīgi ar karoti mīciet olu krēma mīklu, līdz milti pilnībā uzsūc ūdeni un sāk viegli attālināties no pannas sieniņām.

5. Pannu ar mīklu noņem no uguns, 10 minūtes atdzesē, tad pa vienai mīklā pievieno olas, pēc katras pievienošanas ļoti labi mīcot. Olas olu krēma mīklā var iemaisīt ar mikseri, kā arī ar parasto vai koka karoti.

Pievienojot katru olu, mīkla vizuāli kļūst mitra, lipīga un spīdīga. Jums tas jāmīca, līdz tas kļūst viendabīgs un pēc izskata matēts. Tikai pēc tam var pievienot nākamo olu.

6. Divas lielas cepešpannas izklāj ar cepampapīru un kārtīgi ieziež ar sviestu, jo profiteroļiem ir tendence pielipt. Ielieciet olu krēma mīklu uz cepešpannas, veidojot nelielas bumbiņas noteiktā attālumā vienu no otras, jo tās palielināsies. Mīklu var smērēt ar tējkaroti vai izspiest no konditorejas maisiņa.
7. Cep profiterolus līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 35 - 40 minūtes, līdz tās kļūst brūnas.

Svarīgs! Cepšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā tie nosēdīsies.

Gatavās olu krēma bumbiņas atdzesē un nogriež no tām mīklas augšdaļu, lai tās iebāztu iekšā. Pēc tam var izmantot no mīklas nogrieztas cepurītes, pārklājot ar tām gatavo uzkodu virsū, vai arī tās var vienkārši izmest vai apēst.

Biezpiena krēms profiterolēm

8. Kamēr cepas profiteroles, gatavosim pildījumu no biezpiena krēma un sarkanajām zivīm. Lai to izdarītu, ar lieliem miksera ātrumiem saputojiet atdzesētu biezo krējumu blīvās, stabilās putās.

9. Atsevišķā traukā ar mikseri sakuļ biezpienu līdz viendabīgai krēmīgai masai. Lai to būtu vieglāk izdarīt, sieru labāk uzsildīt līdz istabas temperatūrai.

Padoms! Profitrolu pildījumam ērti izmantot biezpiena sieru ar garšaugiem, jo ​​tas jau satur visas garšvielas un ar sabalansētu garšu. Ja ņem sieru ar dabīgu garšu, tad tam vajadzētu pievienot sāli, piparus un sasmalcinātus zaļumus pēc izvēles.

10. Ar karoti maigi sajauciet biezpiena sieru ar putukrējumu un maigs gaisīgais biezpiena krēms profiterolēm ir gatavs!

11. Sagrieziet lasi vai jebkuru citu sarkano zivi garās plānās šķēlēs.

12. Ar tējkaroti uzmanīgi piepildiet olu krēma profiteroles ar krēmsiera pildījumu.

13. Katru laša šķēli izrullē jebkurā formā un iemērc biezpiena krēmā. Gatavo uzkodu var dekorēt ar zaļumiem un, ja vēlas, aizvērt ar vākiem no olu krēma bumbiņām virsū.

Profiteroli ar lasi un krēmsieru var izrotāt jebkuru svētku galdu, kā arī kalpot kā lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem un rosināt apetīti pirms galvenajiem ēdieniem. Labu apetīti!

Laiks gatavošanai:

Porcijas:

Sastāvdaļas:

• Par testu
• Sviests - 150 grami
• Attīrīts ūdens - 200 grami
• Smalka sāls - uz tējkarotes gala
• Vistas mājas olas - 3-4 gab
• Kviešu milti - 120 grami
• Pergaments

• Pildījumam
• Sālīta sarkanās zivs fileja (var kūpināt) - 200 grami
• Krējuma siers - 200 grami
• Diļļu zaļumi - ¼ ķekars

Profiteroli gatavosim no čoux mīklas, ko var cept dažas dienas pirms svētkiem, un tad tieši pirms svētku sākuma gatavosim pildījumu un uz pāris minūtēm iedarbināsim profiteroles. Tādā veidā jūs ietaupīsiet daļu sava laika un ietaupīsiet viesus svētku galds, bufetes galds, bankets pasniedziet gardu auksto uzkodu "Profiteroles". Ja ir laiks, tad, protams, šajā gadījumā var pagatavot visu uzreiz. Pildījumu gatavosim no sarkanās zivs filejas (lasis, rozā lasis, forele), krēmsiera, dillēm. Profiterolus sagriež divās daļās, bet ne pilnībā, bet tā, lai tie atvērtos čaumalas formā un piepildītu ar pildījumu. Skatiet, cik tas ir vienkārši. Un tagad pāriesim pie receptes ar fotoattēlu, soli pa solim ēdiena "Profiteroles" gatavošanu.

1. Kā pagatavot profiterolus ar sarkanām zivīm un sieru - Receptes ar fotogrāfijām, gatavošana soli pa solim:
   Pirmā lieta, ko darīsim, ir olu krēma mīklas sagatavošana profiterolēm. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet sāli, sviestu, uzlieciet lielu uguni un pagaidiet, līdz sviests izkūst. Izslēdziet uguni, nelielās porcijās ielejiet izsijātus miltus, nepārtraukti maisot līdz gludai. Klusi ieslēdzam uguni un, nepārtraukti maisot, pagaidām, līdz olu krēma mīkla sāk lobīties no katliņa, noņem no uguns. Ļaujiet mīklai atdzist un pa vienai iesitiet vistas olas, pēc katra sitiena samaisiet olu krēma mīklu līdz gludai, kā fotoattēlā. Profitrolu olu krēma mīklas recepte ir gatava.
2. Izklājiet pergamentu uz cepešpannas. Mēs ieliekam mīklu konditorejas maisiņā, ja jums tā nav, mēs lasām -. Var izmantot parastās 2 tējkarotes, kuras vajadzētu iemērkt ūdenī, un tad paņemt mīklas kamolu, kas ietilptu tējkarotē, un likt uz cepamā papīra. No konditorejas maisiņa izspiediet veidnes, kuru diametrs ir aptuveni tāds pats kā tējkarotes tilpums, kā fotoattēlā. Tā kā mīklai cepšanas laikā ir tendence trīskāršoties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep profiteroles 20 minūtes, līdz izveidojas maiga zeltaina garoziņa. Izvelciet no krāsns un ļaujiet atdzist.
3. Kamēr profiteroles cepas, sagatavo pildījumu. Pildījuma receptē mēs sagriežam zivis mazos kubiņos, kā fotoattēlā.
4. Sarkanās zivs kubiņus sajaucam ar smalki sagrieztiem zaļumiem un krēmsieru, kā fotoattēlā. Samaisa līdz gludai.
5. Sagriežam atdzisušo profiteroles lai izveidotu čaulu un piepildītu to ar pildījumu, kā fotoattēlā. Liek uz šķīvja un pasniedz

Daudziem profitroli asociējas ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem ar krējumu. Tomēr, pamatojoties uz tiem, jūs varat pagatavot citus, nepavisam ne saldus ēdienus.

Uzkodas profiteroles ar lasi un biezpiena sieru ir oriģināla uzkoda svētku galdam, kas tiek pagatavota vienkārši un ātri un vienmēr gūst vienādus panākumus.

Sastāvdaļas: (par 15 profiterolēm)

• olu krēma testam:
• 80 g miltu (puse 250 ml tases)
• 125 ml ūdens
• 50 g sviesta
• 2 vidējas olas
• 1/4 tējk sāls
• Pildījumam:
• 150-170 g mazsālīta laša (man bija iepakojums 170 g)
• 200 g mīksta biezpiena siera
• daži diļļu zariņi

Pildījumam nav obligāti jāņem tieši lasis, var ņemt foreli, rozā lasi un citas nedaudz sālītas zivis.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms gatavosim olu krēma mīklu uzkodu profiteroļiem, un kamēr tie cepsies, gatavosim pildījumu.

Katliņā, vēlams teflona, ​​ielej 125 ml ūdens, turpat ieliek eļļu un sāli un uzvāra.

Pievienojiet izsijātus miltus un ātri samaisiet.

Noņemiet pannu no plīts un atdzesējiet mīklu, līdz tā ir silta. Pēc tam pa vienai iecilā olas, pēc katras olas pievienošanas kārtīgi samaisot.

Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 185-190 grādiem. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru un, izmantojot konditorejas maisiņu, vai šļirci, vai ūdenī iemērcētu tējkaroti, izklājam apmēram 3,5-4 cm diametrā bumbiņas.

Cepešpannu liekam uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam 25-30 minūtes, līdz profiteroles iegūst vienmērīgi zeltainu krāsu. Mīkla nepalielinās uzreiz, pēc aptuveni 15 minūtēm, tāpēc nekrīti panikā, bet esi pacietīgs un visu laiku never vaļā cepeškrāsni, lai pārliecinātos, ka viss norit pareizi. Pirmās 15 minūtes cepeškrāsni nevar kategoriski atvērt, pastāv iespēja, ka mīkla nemaz nepacelsies.

Kamēr profiteroles cepas, sagatavo tiem pildījumu. Lasis, vai forele, vai rozā lasis sagriež mazos kubiņos.

Ar dakšiņu samīca biezpienu. Var ņemt jebkuru sieru, es paņēmu Violette krēmīgo biezpiena sieru no Karat Moscow ražotnes, ļoti garšīgi, Almette biezpiena sieriņš vai cits līdzīgs arī ir lieliski.

Mīkstās lapas atdalām no vairākiem diļļu zariem un sagriežam pēc iespējas mazākas. Kopumā jums vajadzētu iegūt pilnu ēdamkaroti jau sasmalcinātu diļļu.

Mēs sajaucam visas sastāvdaļas un iegūstam šādu uzkodu profiteroļu pildījumu:

Kamēr gatavojam pildījumu, protams, nepacietīgi skatāmies cepeškrāsns logā, lai redzētu, kā tur klājas mūsu profiteroliem.

Kad ir tīri vizuāli redzams, ka profiteroles ir gatavas, ņem ārā un atdzesē. Šeit viņi ir, izskatīgi, ir apmēram dubultojušies pēc apjoma.

Katru profiterolu sānos sagriežam ar asu nazi, bet ne līdz galam. Atver kā čaumalu un piepilda abas pusītes ar pildījumu.

Tad mēs aizveram "čaulu" - profiterols ir gatavs. Un tā mēs aizpildām visus pārējos profiteroles.

Profiteroli ir nelieli kulinārijas izstrādājumi, kurus var pildīt ar dažādiem pildījumiem. Ja profiteroles pildīs ar saldo krējumu, putām vai ievārījumu, tad iegūsim vissmalkāko desertu. Ja gatavojat profiterolus ar sāļu pildījumu, tad iegūsim lielisku uzkodu, kas lieliski iederēsies svētku galdam. Šodien gatavojam profiterolus ar sarkanajiem ikriem, kas lieliski izskatās uz Jaungada svētku galda.

Lai pagatavotu profiterolus, mums vajag pienu, ūdeni, miltus, sviestu, cukuru un olas. Pildījumam 1 bundža sarkano ikru, sviestu un dilles.

Katliņā sajauc pienu, ūdeni un sviestu, uzkarsē, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns.

Visus miltus uzreiz izsijā bļodā, tad ātri ielej pannā un nekavējoties samaisa. Gāze jāizslēdz un ar lāpstiņu labi mīca mīklu, līdz tā atpaliek no pannas sieniņām.

Ļaujiet mīklai atdzist līdz tādam stāvoklim, lai tā nebūtu karsta rokām, pārliek to blenderī un pievieno olas un sāc kult. Sakuļ ar mazu ātrumu un pa vienai pievieno olas. Jau kādu laiku es bieži sāku gatavot profiteroles, man ļoti patika šī konkrētā iespēja.

Gatavo mīklu ielieciet konditorejas maisiņā. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru un ar uzgaļa "mazo zvaigznīti" palīdzību 4-5 cm attālumā viena no otras izspiežam mīklu.

Liekam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cepam 10 minūtes. Pēc tam samazini temperatūru par 175 grādiem un cep vēl 10 minūtes.

Mēs sagriežam gatavos profiteroles sānos, lai izveidotu apvalku.

Ieeļļojiet katru profiterolu iekšpusē ar sviestu.

Pēc tam uzlieciet 1 tējkaroti eļļas virsū. sarkanie ikri. Dekorē ar diļļu zariņu un voila!

Ar vienu kaviāra burciņu man pietika 12 profiterolēm, pārējos profiteroļus jau pagatavoju ar saldo pildījumu.

Labu apetīti!