Kuksi ēdiena recepte. Korejiešu virtuves receptes: kimchi, kuksi, burkāns, pigodi uc Korejas baklažānu salāti

Kuksi ir tradicionāls korejiešu ēdiens. Ēdiena nosaukums cēlies no korejiešu vārda "Kuksu", ko padomju korejieši pārveidoja par "kuksi", kas nozīmē nūdeles, kā arī no nūdelēm gatavotu zupu.

Ēdienā bez nūdelēm ir arī pikants buljons, gaļas gabaliņi un liels daudzums dārzeņu.

Lai pagatavotu korejiešu kuksi zupu, sagatavojiet sastāvdaļas. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka to ir ļoti daudz, taču visas sastāvdaļas var iedalīt 3 grupās – dārzeņu piedevas, buljons un nūdeles.

Buljonam uzvāra 3 litrus ūdens un ļauj atdzist, kamēr gatavo atlikušās sastāvdaļas.

Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos - strēmelēs. Sasmalciniet pusi sīpola.

Gaļu apcep nelielā augu eļļas daudzumā, līdz gaļa kļūst balta un izdalās sula. Tad pievieno sasmalcināto sīpolu un visu kopā sautē vēl dažas minūtes, līdz gatavs. Izslēdz uguni un pievieno šķipsniņu sāls un maltus melnos piparus.

Kuksi pagatavošanai varat izmantot arī liellopu gaļu, taču šajā gadījumā gatavošanas laiks palielināsies. Ja cūkgaļas pagatavošanai pietiek ar 15–20 minūtēm, tad liellopu gaļu vajag sautēt vismaz 30–40 minūtes.

Sagatavojiet sastāvdaļas buljonam. Sarīvē 1 gurķi un 2-3 tomātus. Sasmalciniet svaigus garšaugus.

Atdzesētam vārītam ūdenim pievieno rīvētus dārzeņus, 1-2 ēd.k sāli, 1-2 ēd.k cukuru, 3-4 ēd.k sojas mērci, 1-2 ēd.k etiķi. Rūpīgi samaisa, pagaršo buljonu un, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas un garšvielas. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un, ja vēlaties, sezama sēklas.

Gatavo buljonu ievieto ledusskapī tālākai dzesēšanai un infūzijai.

Burkānus sarīvē vai sagriež plānos kubiņos. Pievieno 0,5 tējk. sāls, 0,5 tējk. cukurs, 0,5 tējk. etiķi, maltu koriandru un melnos piparus pēc garšas un kārtīgi samaisiet.

Dažās ēdamkarotēs augu eļļas apcep 1 sīpolu. Burkāniem pievieno apceptus sīpolus un 1-2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas pēc garšas.

Smalki sagrieziet kāpostus. Pievieno 0,5 tējk. sāls, 0,5 tējk. cukurs, sarkanie pipari pēc garšas, 0,5 tējk. etiķis un 1 ēd.k. dārzeņu eļļa. Samaisa, pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno garšvielas.

Gurķus sagriež mazās šķēlēs. Sasmalciniet un gurķiem pievienojiet 1 sīpolu un 1-2 ķiploka daiviņas. Pievieno 0,5 ēd.k. etiķa un 1 ēd.k. augu eļļa, sāls, malti melnie pipari pēc garšas. Samaisiet.

Viegli sakuļ olas. Pievieno šķipsniņu sāls.

Sakulto olu pa daļām lejot ar augu eļļu ieziestā pannā, iegūtās olu pankūkas apcep vairākas minūtes no abām pusēm līdz gatavībai.

Gatavās olu pankūkas sarullē rullī, pārliek uz dēlīša un atdzesē. Atdzisušos olu rullīšus sagriež plānās strēmelītēs.

Vāra nūdeles, līdz tās ir mīkstas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Nolejiet ūdeni un noskalojiet nūdeles ar aukstu ūdeni. Es izmantoju kviešu udon nūdeles, bet var izmantot arī parastos plānos spageti.

Visas trauka sastāvdaļas ir gatavas un var sākt montēt. Uz šķīvja liek porciju nūdeles.

Pievieno atdzesētu buljonu.

Pa daļām virsū liek kāpostus, burkānus, gurķus, gaļas gabalus un omleti.

Korejiešu kuksi ir gatavs un gatavs pasniegšanai.

Šodien atradu recepti Kazahstānas mājaslapā "Smaguma centrs" KUKSI (KARSTĀ korejiešu zupa) no autora

Meitenes, beidzot pagatavoju cepumus!

Tad devāmies prom.
1. daļa.

Vispirms marinēsim gaļu.
Lai to izdarītu, sagrieziet to plānās sloksnēs (piemēram, frī):

Tad gaļai pievieno sakapātus ķiplokus, pustējkaroti cukura, zaļos sīpolus un sojas mērci (ne par daudz, bet ne par maz, lai visa gaļa iemērc mērcē):

Tagad ar šķīvi uzspiež to virsū un atstāj uz vismaz 30-40 minūtēm, lai gaļai ir laiks iemarinēties:

Pēc 30-40 minūtēm (vai vairāk) apcepiet mūsu gaļu katlā ar sīpoliem un kāpostiem:

Pateicoties marinādei, mums vairs nav jāpievieno nekādas garšvielas, arī sāls.

2. daļa.

Sāksim gatavot salātus (chemi).
Smalki sagrieziet kāpostus. Vēlams, lai stieņi būtu 2-3 mm plati.
Ērtības labad pagrieziet kāpostus “uz muguras” un sāciet griezt ar asu nazi:

Gurķus arī sagriežam pēc iespējas plānāk. Vēlams, lai tie būtu caurspīdīgi (biezums 1-2 mm):

Tagad sālām un samīcam abus salātus, lai parādās sula. Atstāj uz 15 minūtēm.

Pēc 15 minūtēm izspiediet dārzeņus no sulas un sāciet garšot.
Pievieno: smalki sagrieztu kinzu (1 ķekars uz kilogramu), melnos piparus, ķiplokus, etiķi (apmēram 2 ēdamkarotes), sarkanos piparus...

Katliņā lielā daudzumā saulespuķu eļļas apcep sīpolus (uz salātiem divi vidēji sīpoli). Sagatavojiet sīpolu līdz caurspīdīgumam un pievienojiet to kopā ar eļļu salātu mērcei, uzlejot karstu eļļu tieši uz sarkanajiem pipariem:

Visu kārtīgi samaisa. Gurķu salātiem pievieno nedaudz sojas mērces. Viss pārējais ir tas pats.

3. daļa.

Olu rullīša gatavošana.
Šeit viss ir vienkārši. Sakuļ 4-5 olas ar sāli.

Cepiet porcijās pannā, piemēram, pankūkas:

Pankūkas sarullē ruļļos un sagriež:

Tomātus varam arī sagriezt kubiņos.

4. daļa.

Kas attiecas uz sojas mērci, tai vajadzētu būt korejiešu; obok zīmola mērce ir ideāla. Šeit varat atrast arī korejiešu cieto kviešu nūdeles Kuk-si:

Tātad, vāriet īpašās nūdeles, noskalojiet tās aukstā ūdenī un nekavējoties sadaliet porcijās:

Ielieciet dziļā bļodā un piepildiet ar karstu liellopa buljonu:

Vai arī varat pagatavot aukstu buljona versiju (vārīts ūdens, sojas mērce, etiķis, tomāti, sāls)

Pēc tam pievienojiet gatavo gaļu, ķimikāliju, rullīti un tomātus:

Un labu apetīti!

Noteikti sagatavojiet to. Ticiet man, tas ir ļoti garšīgs, un jūsu laiks netiks tērēts. Turklāt ir daudz noderīgu lietu!

Sina, paldies par recepti!
Ja es gatavoju auksto ēdienu, vai to vajadzētu atdzesēt atsevišķi vai visu sajaukt un pēc tam atdzesēt?

Tad gaļas buljonu neizmanto?

Gaļas buljons ir paredzēts tikai karstajai versijai. No buljona pāri palikušo gaļu parasti lieku ledusskapī un pie reizes apcepu ar kartupeļiem, kas arī ir garšīgi.
Un vispār man patīk, ja ledusskapī jau ir uzvārīts buljons, var sakult jebkuru zupu.
Un aukstajai kuk-si versijai jums būs nepieciešams vārīts ūdens, sojas mērce, etiķis, tomāti un sāls pēc garšas.
Bet mums vairāk patīk karsts

Sastāvdaļas Kuksu

• kāposti - 700-800 g;
• gurķi - 500-600 g;
• tomāti (man bija 6 vidēji šuki) - 1 kg;
• saldie pipari - 300 g;
• sīpoli - 4 gab;
• pusrūgtie pipari (tiem, kam garšo pikanti) - 500 g;
• ķiploki - 8 zobi;
• gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, tas nav svarīgi, galvenais, lai nav pārāk trekna.) - 500 g;
• olas - 5 gab;
• dilles, cilantro - katrs 1 ķekars;
• garšvielas pēc garšas (sāls, cukurs, malti pipari, malti koriandrs, sarkanie asie pipari);
• spageti Nr.1 ​​(plāns) - 2 iepakojumi;
• augu eļļa (cepšanai);
• ūdens (vārīts vai iepildīts pudelēs);
• etiķis;
• sojas mērce;

Kuksu recepte

Nu ko, sāksim ar ūdeni "Kuksi-Muri". Sastāvs uz 1 litru ūdens, pēc vēlēšanās var palielināt. Pievienojiet ūdenim 0,5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes sojas mērces, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Tad 3-4 ēdamkarotes cukura un pusi ēdamkarotes etiķa, labi samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Pusi tomāta ar dillēm smalki sagriež un pievieno ūdenim. Jums vajadzētu iegūt saldskābo aromātisko ūdeni. Mēs to nosūta uz ledusskapi, lai gaidītu spārnos. (Bērniem es leju tā, lai paliek istabas temperatūrā)

Gaļu sagriež strēmelītēs, arī saldos piparus (veselu), sīpolus (2 gab) pusgredzenos, tomātus (1,5 gab) mazās šķēlītēs. Katliņā vai dziļā pannā ielejiet augu eļļu un ievietojiet tajā gaļu. Kad gaļa ir labi sacietējusi, pievienojiet sīpolu, apcepiet apmēram piecas minūtes un pēc tam pievienojiet tomātus un papriku. Cepiet dārzeņus uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi, ik pa laikam apmaisot. Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.

Smalki sagrieziet kāpostus un pievienojiet sāli. Ļaujiet nostāvēties apmēram 20 minūtes.Sīpolu (1 gab.) ar tomātu (1 gab.) Apcepiet augu eļļā, kārtīgi izspiediet kāpostus no izdalītās sulas un pievienojiet cepšanai. Turiet to uz vidējas uguns līdz pusgatavībai, lai tā ir “nedaudz dzīvīga”. Sezona ar maltu cilantro, melnajiem pipariem, ķiplokiem (3 zobiem), kas izlaisti caur presi, un pusi ķekars smalki sagrieztu zaļo dillu.

Gurķus sagriež pusmēnešos un pievieno sāli. Ļaujiet tai nostāvēties un noteciniet sulu, kas izdalās. (Es savācu visu gurķu masu kaudzē uz vienas trauka malas un ar karoti izlieku izdalīto sulu) Pannā ielej eļļu, labi uzkarsē, noņem no plīts un uzber 1 tējkaroti aso sarkano piparu un ķiploku (2 zobi) caur presi karstā eļļā. Ielejiet šo eļļu mūsu gurķos, pievienojiet maltu cilantro, melnos piparus un pusi ķekara zaļā cilantro, samaisiet.

Atkārtošu šo punktu tiem, kam garšo pikanti. Ja jums tas nepatīk, vienkārši izlaidiet to un turpiniet!! Pusrūgto piparu sagriež 0,5 cm platos gredzenos. Apcep sīpolus (1 gab.) ar tomātiem (3 gab.), pievieno piparus un cep uz vidējas uguns, līdz pipari gatavi. Garšojiet ar sāli, pipariem, ķiplokiem (3 krustnagliņas izlaistas caur presi) un atlikušo pusi no zaļā cilantro ķekara.

Sakuļ olas ar šķipsniņu sāls līdz gludai. Cepam pannā plānās pankūkas. (Pirmajai pankūkai pievienoju pilīti sviesta) Saliec vienu uz otras (man sanāca 5 pankūkas, kam vairāk - Respect!!) Sarullē rullī. Un sagriež plānās sloksnēs.

Pagatavojiet spageti sālsūdenī. (Protams, būtu ideāli piemērotas speciālas nūdeles kuksi, piemēram, “Mochenki”, bet nebija laika iet uz tirgu, tāpēc iztikām ar savu ražotāju, galvenais, lai bija plānas un nepārvārās). Noskalo aukstā ūdenī, sarullē porcijās un atstāj caurdurī notecēt.

Nu beidzot šis kulminācijas brīdis!!! Ieliekam vienu nūdeles stilbiņu dziļā krūzē, piepildām ar kuksi-muri ūdeni, uzliekam pa karotei no katra salātiem un gatavs!!! Labu apetīti!!!

Kopumā kuksi var pagatavot no dažādiem dārzeņiem, kurus varat atrast savā virtuvē. Ziemā tas var būt kimchi vai parastie kāposti, redīsi, gurķi, olas, paprika. Vasarā - redīsi, tomāti, paprika, gurķi un daudz zaļumu.

Mēs gatavojām šo kuksi ziemā, tāpēc paņēmām:

• 1 liels redīss;
• Sālīti, mazgāti pipari;
• 3 olas;
• Kimchi kāposti;
• Fileja (labāk ņemt cūkgaļu vai liellopu gaļu);
• Garšvielas – sāls, ķiploki, melnie un sarkanie pipari, etiķis.

Kā pagatavot kuksi?

Vispirms lieciet gaļu vārīties, tā vienkārši pagatavosies, kamēr gatavosiet pārējās sastāvdaļas - kuksi-chumi (salātu mērces). Kad gaļa ir gatava, sagrieziet to sloksnēs.

Turklāt kuksi-chumi varat pagatavot jebkurā jums ērtā secībā.

Redīsus sarīvē uz rīves korejiešu salātiem un, lai no tiem noņemtu rūgtumu, pievieno sāli un samaisa.

Ļaujiet tai nostāvēties, pēc tam noskalojiet ūdenī un rūpīgi izspiediet.

Redīsu mērce ir pavisam vienkārša, pēc analoģijas ar citiem korejiešu salātiem - sāls (ja nepieciešams), malti melnie un sarkanie pipari, sausais cilantro, ķiploki, etiķis un to visu pārlej ar karstā eļļā ceptiem sīpoliem.

Kad tas ir pabeigts, tas izskatās šādi.

Šķēle.

To vajag apcept ar tomātu pastu un garšvielām līdz gatavībai. Garšvielām pievienoju melnos piparus un maltu cilantro.

Kimchi kāpostus nomazgā, saspiež un sasmalcina.

To vajag apcept tāpat kā piparus. Es parasti kāpostus apcepu uzreiz pēc pipariem tajā pašā bļodā, vai arī pirms tā. Garšojiet ar melnajiem pipariem un maltu koriandru.

Sakuļ olas, pievienojot šķipsniņu sāls un augu eļļu.

Saputotas olas jācep kā parastās pankūkas. Sagriež strēmelēs.

Tas arī viss, kuksi-chumi (salātu mērces) ir gatavas! Tagad jūs varat pagatavot kuksi-muri (buljonu).

To var pagatavot no buljona, kurā tika vārīta gaļa, vai arī var izmantot vienkāršu ūdeni, ko mēs arī darījām. Tieši kuksi-muri visam kuksi piešķir savu garšu, tāpēc ir diezgan svarīgi, lai tas izrādītos garšīgs.

Tā garšu ir diezgan grūti aprakstīt, bet kopumā tai vajadzētu būt sāļai-skābi-saldai-pīrainai.

Uz litru ūdens nepieciešams:

• 5 ēdamkarotes cukura;
• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 tējkarote etiķa;
• Garšaugi un garšaugi pēc garšas.

Tāpat, ja vēlaties, varat pievienot sezama eļļu vai apkaisīt kuksi porciju ar sezama sēklām.

Vāra nūdeles un korejiešu kuksi ir gatavs!

Porciju saliek vienkārši - liec krūzītē nūdeles, ieber kuksi-muri un izklāj visas sagatavotās sastāvdaļas (kuksi-chumi). Tas izskatās apmēram šādi.

Tādā veidā jūs varat pagatavot korejiešu ēdienu mājās!

Gatavojiet ar prieku, un es, laimīga mājsaimniece, iepriecināšu jūs ar jaunām gardām un pārbaudītām receptēm!

Korejiešu virtuve ir guvusi plašu popularitāti Krievijā. Šīs valsts nacionālie ēdieni ir ļoti pikanti un pikanti, rosinot apetīti. Korejiešu pavāri ēdiena gatavošanai izmanto pazīstamus produktus, tikai papildināti ar neticami ugunīgām garšvielām un ugunīgām garšvielām. Šī ēdiena bagātība piešķir ēdieniem neparastu aromātu un patīkamas īpašības.

Korejiešu virtuve daudzējādā ziņā ir līdzīga japāņu un ķīniešu virtuvei.
Tas atšķiras no citiem galvenokārt ar bagātīgu garšvielu, garšaugu un garšvielu, ķiploku, sīpolu, paprikas, ingvera un sezama sēklu un mērču izmantošanu. Plaši izmantots, (aji-no-moto, mannegi, weijin, adinomoto) - balts kristālisks pulveris, kas uzlabo un uzlabo daudzu ēdienu garšu. Atšķaidīts sālsūdenī, tas garšo kā koncentrēts vistas un sēņu buljona maisījums. Tieši tas piešķir nacionālajai virtuvei specifisku garšu.

Korejieši arī plaši izmanto sojas. Sojas mērce ir visuresošs korejiešu ēdiens. Sojas sieri, pastas, piens, biezpiens parasti aizstāj dzīvnieku izcelsmes produktus, un piena produkti praktiski netiek izmantoti.

Var saukt par populārāko dārzeņu ēdienu Korejā kimchi. Kimchi ir sālīti un marinēti kāposti, redīsi vai citi dārzeņi, kas tiek pagatavoti ar garšvielām. Tie atšķiras viens no otra ar sastāvdaļu komplektu un sālīšanas metodēm, turklāt dažādos gada laikos kimchi gatavo dažādos veidos.

Vēl viena korejiešu virtuves iezīme ir vēlme izslēgt vai krasi ierobežot tādu produktu kombināciju, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Piemēram, pikanto ēdienu pārpilnību šeit mīkstina neraudzētie rīsi, kas maltītē ir obligāti. Tas aizsargā gremošanas orgānus no karsto garšvielu agresīvās ietekmes un darbojas kā adsorbents. Vēl viens piemērs ir tomāti. Tos ēd nevis ar sāli, bet ar cukuru! Izrādās, ka tomātu ēšana ar sāli veicina sāļu nogulsnēšanos.

Cukurs Korejieši to pievieno burtiski visam: gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieniem un pat salātiem - viņi saka, lai apmierinātu ķermeņa vajadzību pēc glikozes.

Vēl viens korejiešu racionāla uztura piemērs ir gaļas un zivju kombinācija ar dārzeņiem un augļiem. Viņi nekad neēd kartupeļus ar gaļu, jo šī kombinācija apgrūtina pārtikas sagremošanu un veicina aptaukošanos.

Daudzi nacionālie ēdieni Korejā tiek uzskatīti ne tikai par preventīviem pret noteiktām slimībām, bet arī par ārstnieciskiem.

NODERĪGI ZINĀT: Mononātrija glutamāts(aji no moto, umami, weijing, weisu)

Mononātrija glutamāts ir balts kristālisks pulveris ar sāļi saldu garšu, pēc izskata nedaudz līdzīgs sālim vai cukuram un labi šķīst ūdenī. Pati par sevi šai vielai praktiski nav ne garšas, ne smaržas, bet tā uzlabo gaļas, mājputnu, jūras velšu, sēņu un dažu dārzeņu garšu, neietekmējot augļus, saldumus un olas.

Japāņu zinātnieki izdalīja šo vielu no jūras aļģēm ne tik sen - pagājušā gadsimta 20. gados - un deva savai idejai diezgan loģisku nosaukumu “aji no moto”, kas tulkojumā nozīmē “garšas sakne”. Glutamātam ir arī cits japāņu nosaukums: umami, “garšas būtība”.

Mūsdienās čempioni glutamāta izmantošanā ir ķīnieši (viņi glutamātu sauc par “weijing” vai “weisu”). Pulvera ūdens šķīdums ar sāli, kas pēc garšas un smaržas nedaudz atgādina gaļas buljonu, tiek izmantots kā garšviela zupām, dārzeņu un graudaugu ēdieniem, aukstajām uzkodām un mērcēm.

70. gadu vidū ap mononātrija glutamātu plosījās zinātniskas vētras - tas tika uzskatīts par vairāku slimību cēloni, pastāvēja pat teorija, ka tieši veijinga dēļ ķīniešu ēdienos daudziem eiropiešiem varēja rasties alerģiska reakcija, kas tika nodēvēta. "Ķīniešu restorāna sindroms" - neliels reibonis, slikta dūša, svīšana, drebuļi, galvassāpes. Un tomēr lielākā daļa apsūdzību pret neveiksmīgo garšvielu tika atceltas, pasludinot glutamātu par pilnīgi drošu pārtikas piedevu, atstājot aiz sevis “ķīniešu restorāna sindromu” un negatīvo ietekmi uz astmas slimniekiem.

Daudzas labi zināmas gatavās garšvielas satur mononātrija glutamātu (piemēram, “Vegeta” - Vegeta), turklāt to plaši izmanto vārītu desu, gaļas konservu, pusfabrikātu, salātu ražošanā, jo tas patiešām uzlabo. produktu dabiskā garša.
Lielākā daļa korejiešu recepšu, piemēram, ķīniešu, satur šo piedevu.

Tagad piedāvājam jūsu uzmanībai korejiešu virtuves pamatreceptes. Mēs nepretendējam uz unikāliem, jo ​​katra ēdiena pagatavošanas process ir pavāra iztēles lidojums!

KORIJAS BURKĀNI

Sastāvdaļas:
Burkāni - 1 kg, sīpoli - 1 galva, ķiploki - 3-5 daiviņas, ļoti atšķaidīta sojas mērce - pēc garšas (galvenais nepārspīlēt!), etiķis - pusglāze, augu eļļa 4-5 ēd.k. karotes, sezama eļļa - 1 tējkarote (vai sezama sēklas - 1/2 tējkarote), malti pipari (asi sarkanie un melnie), sāls, cukurs - pēc garšas, aji no moto - 1/2 tējkarote.

Sagatavošana:
Sasmalcinātajiem burkāniem pievieno cukuru, sāli, etiķi, viegli samaļ un atstāj uz pusstundu.
Pēc tam liek uz sietiņa, ļauj sulai notecināt un sajaukšanai ērtā traukā veido kupliņu.
Burkāniem pievieno maltus melnos piparus, aji no moto, pārlej ar sojas mērci.
Sīpolu rupji sakapā un apcep augu eļļā līdz dziļi zeltaini brūnai, tad izņem (nepārcep sīpolu, citādi tas garšos rūgtens).
(Pēc cita varianta sīpolu sagriež gredzenos, viegli apcep, bet neizmet.) Izvēle ir jūsu!
Tālāk uz pannas ar sakarsētu eļļu (ar vai bez sīpoliem) pievienojam sarkanos asos piparus, koriandru, sezama sēklas (ja tādas lietojam) un ļaujam garšvielām sasilt.
Sajauc verdošu eļļu ar garšvielām ar burkāniem. Saspiediet ķiplokus. Ja mēs izmantojam sezama eļļu, nevis sēklas, tagad ir laiks pievienot arī to. Vai jūtat aromātu?
Cieši pārklājiet salātus un atdzesējiet. Labāk par to kādu laiku aizmirst.
Ja salāti aukstumā stāvēs apmēram dienu, tie kļūs vēl garšīgāki!

Piezīme:
Šobrīd pārdošanā ir korejiešu burkānu garšviela. Iepakojuma aizmugurē ir instrukcija vai recepte. Izpildiet šos norādījumus, taču izmantojiet šīs receptes padomus.

SALSKĀBIE ĶIPLOKI

Sastāvdaļas:
“Jaunie” ķiploki - 1 kg, sāls - 200 g, granulēts cukurs - 200 g, galda etiķis - 100 g, piparu graudi

Sagatavošana:
Uzvāra marinādi (ūdens, sāls, cukurs, pipari, etiķis) un pārlej ar karsto ķiploku. Ļaujiet atdzist un ielieciet ledusskapī.Pēc 2-3 dienām ķiploki ir gatavi.

Ja garšo pikantāk, pievieno aso piparu pāksti.Pāksti negriež, tad sālījums nebūs pikants.
Pievienojot 1 mazu, šķēlītēs sagrieztu bieti, iegūst atbilstošās krāsas sālījumu un līdz ar to arī ķiploku.
Neignorējiet ķiploku bultiņas, pievienojiet tās marinādei.

BIEŠU KORIJAS STILS

Sastāvdaļas:
Bietes - 500 g, ķiploki - 3 krustnagliņas, malti melnie pipari - 1/3 tējk, karotes, augu eļļa - 1/3 tase, galda etiķis - 2 ēdamkarotes, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Bietes rupji sarīvē (vai smalki sagriež kubiņos), pievieno smalki sagrieztu (vai smalki sarīvētu) ķiploku, piparus, etiķi.
Ievietojiet ūdens vannā 20 minūtes. Pannā uzkarsē augu eļļu līdz kūpināšanai, pievieno bietēm, apmaisa, atdzesē un liek ledusskapī uz 12 stundām.
Izmēģiniet, ļoti garšīgi!
Piezīme: stingri ievērojiet recepti, pretējā gadījumā tas nedarbosies!

KIMCHHI

NODERĪGI ZINĀT: Tāpat kā Krievijas nacionālās gastronomijas pazīme ir ikri, Francijā tas ir vīns un sieri, Korejā tas ir marinēti dārzeņi kimchi. Tas ir viens no raksturīgākajiem simboliem, kas labāk par citiem reprezentē Koreju un tās kultūru.Šī pikanta uzkoda ir jebkuras korejiešu ēdienkartes neatņemama sastāvdaļa.
KAM IR NODERĪGS KIMCHI? Labi raudzētam kimchi piemīt antibiotiku īpašības, jo pienskābes baktērijas, kas parādās fermentācijas procesā, kavē kaitīgo baktēriju augšanu. Šīs baktērijas ne tikai rada raugu, bet arī novērš pārmērīgu fermentāciju, neļaujot citām baktērijām vairoties zarnās. Fermentācijas rezultātā izveidotie laktobacilli bloķē kaitīgo baktēriju vairošanos iekšējos orgānos, stimulē pepsīna – olbaltumvielu analīzes enzīma – sekrēciju kuņģī un zarnās, palīdzot gremošanu un normalizēt baktēriju izplatīšanos iekšējos orgānos. Tādējādi kimchi nomāc kaitīgo baktēriju ietekmi, samazinot skābes līmeni zarnās, piemēram, jogurtu, un, kimchi nogatavojoties, palielinās pienskābes baktēriju saturs. Kimchi ir sārmains piegādātājs, kas aizsargā pret skābiem toksīniem, kas veidojas, oksidējoties asinīm, vakariņās ēdot pārāk daudz gaļas vai skāba ēdiena. Kimchi tiek uzskatīts arī par efektīvu paģiru līdzekli. Turklāt kimchi ražotā pienskābe ir efektīva tādu slimību profilaksei kā aptaukošanās, diabēts, kuņģa un zarnu vēzis. Kimchi aizsargā pret aterosklerozi, samazinot holesterīna daudzumu asinīs.
Kimchi ir antioksidants un aktīvās sastāvdaļas, piemēram, C vitamīns, karotīns, fenola savienojumi un hlorofils utt., kas nomāc novecošanos, īpaši ādas. Ķīnas kāposts, ko izmanto kimchi pagatavošanai, piemīt spēja novērst resnās zarnas vēzi, un ķiploku aizsargā pret kuņģa vēzi. Korejā ķiplokus izmanto gandrīz visu veidu ēdienos, un tas ir ļoti svarīga kimchi sastāvdaļa. Malti sarkanie pipari, Kimchi galvenā sastāvdaļa veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulas sekrēciju, un ir antioksidants ar lielu daudzumu A un C vitamīna. Alicīns, kas atrodas ķiplokos, aktivizē vielmaiņu, palīdzot B vitamīnam uzsūkties. Turklāt ingvers palielina apetīti un stimulē asinsriti.
Pēc ekspertu domām, ir vairāk nekā 100 kimchi veidu. Korejā to pasniedz pat rietumu vai ķīniešu restorānos un pat picērijās. Kimchi pat pievieno picai un hamburgeriem. Bērniem kimchi sāk dot aptuveni no trīs gadu vecuma, mazgājot kāpostu gabaliņus ūdenī, kas nedaudz mīkstina šī ēdiena pikantumu, lai gan arī pēc šīs procedūras tas joprojām paliek ļoti pikants.
Pašā Korejā ir milzīga kimchi industrija, tiek rīkoti šī ēdiena festivāli, veidoti muzeji, un valda īsts šī patiesi nacionālā ēdiena kults.
Jeonju universitāte ir atvērusi vienīgo fakultāti pasaulē, kas māca šī ēdiena ražošanas tehnoloģiju. Arī studiju laikā absolventus izlūko ar nacionālās produkcijas ražošanu saistīti uzņēmumi.
Katru rudeni Seulas mājsaimnieces sacenšas kimchi raudzēšanas mākslā. Tiek uzskatīts, ka labai korejiešu sievai jāspēj pagatavot līdz pat 30 (!) šķirņu kimchi. Un, kā saka paši korejieši, pavāra prasmi bieži vien nosaka viņa spēja pagatavot šo ēdienu.

ĶĪNĀS KĀPOSTI KIMCHI

Sastāvdaļas
Kāposti - 500 g, malti sarkanie pipari - 5 g, burkāni - 60 g, ķiploki - 15 g, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Ķīnas (Pekinas) kāpostu galvu 2-3 dienas novietojiet sālītā ūdenī zem preses (ūdens temperatūrai jābūt zemākai par istabas temperatūru).
Kāposti ir gatavi, ja garšo nedaudz par maz sālīti. Sagrieziet kāpostu galvu četrās daļās.
Burkānus (skaidas) sarīvē, sarīvē ar maltiem sarkanajiem pipariem, saspiestu ķiploku, plānās šķēlītēs sagrieztu nedaudz negatavu gaļu un visu vienmērīgi izklāj starp kāpostu lapām, pārlej ar sālītu ūdeni, noliek aukstā vietā (no 0 līdz - 3 g)

Jūs nevarat nogriezt kāpostu galvu, bet vienkārši izklājiet lapas un starp tām izklājiet pildījumu. Pildījums var būt jebkas. Pēc tam savāciet kāpostus un pārtiniet tos ar pārtikas diegu. Pārējās darbības ir saskaņā ar recepti.

NABAKKIMCHHI

Sastāvdaļas:
Redīsi - 1 kg, pētersīļi - 300 g, bumbieri - 300 g, zaļie sīpoli - 50 g, ķiploki - 30 g, ingvers - 5 g, sāls - 100 g, malti sarkanie pipari - 10 g.

Sagatavošana:
Tas ir redīsu kimchi, sagriezts kvadrātos. Parasti tiek pasniegts kopā ar citiem ēdieniem, lai palielinātu apetīti.
Redīsus sagrieziet plakanos kvadrātos ar 1,8 cm malu un 0,2 cm biezumu.
Bumbierus nomizo un arī sagriež plānos kvadrātiņos ar 1cm malu.Zaļos sīpolus sagriež 3cm gabaliņos.
Sasmalciniet un sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
Atdaliet pētersīļu saknes un lapas, nomazgājiet stublājus un viegli tos sāliet.
Kad tas novīst, noskalo aukstā ūdenī un sagriež 5-6 cm gabaliņos.
Redīsus sajauciet ar maltiem sarkanajiem pipariem, sasmalciniet un pēc tam, kad tie kļūst sarkani, sajauciet ar bumbieriem, pētersīļiem un sāli.
Liek traukā kodināšanai. Pēc stundas ielejiet sālītu ūdeni pēc garšas, pagariniet kimchi ar sīpoliem, ķiplokiem un ingveru un ļaujiet tam pagatavot.
Piezīme:
Kad veidojas putas, kimchi trauks jānovieto vēsā vietā.
Nabakkimchi jāpeld virsū, tāpēc ir nepieciešams pietiekami daudz sālījuma.

PIGODI (KORIJAS PĪRĀGI)

Korejiešu pīrāgi (pigodi) atgādina manti, bet pūkaina rauga mīkla un pikants pildījums piešķir šim ēdienam unikālu garšu. Pildījumus var dažādot.Jo... Mīkla ir rauga un pīrāgus tvaicē, tie sanāk gaisīgi, mīkla poraina. Tas ir garšīgi! Jums tas patiks! Mēs piedāvājam izvēlēties no 3 receptēm. Izmēģiniet to!

RECEPTE 1

Sastāvdaļas: Rauga mīkla - 500 gr. Vistas fileja - 500 gr. korejiešu burkāni - 100 gr. Sīpols - 1 gab. Sojas mērce - 4 ēd.k.. Milti - 2 ēd.k.

Gatavošanas process:
1. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos.
2. Maltajai gaļai pievieno korejiešu burkānus un sojas mērci.
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
4. Sajauc sīpolu ar malto gaļu un atstāj uz 30 minūtēm.
5. Mīklu izrullē 5-6 mm biezumā.
6. Vienmērīgi izklājiet pildījumu.
7. Pagatavo pīrāgu.
8. Pīrāgus vāra spiediena katlā/tvaika katlā 25 minūtes.
Pirms vārīšanas pīrāgiem vajadzētu atpūsties 15 minūtes. siltā vietā.
Pasniedz ar sojas mērci.

RECEPTE 2

Sastāvdaļas:ūdens (silts) - 1 l; milti - 1,5-2 kg; sāls un cukurs (tējkarote katra); sausais raugs - 1 ēdamkarote; baltie kāposti - 1 kg; malta gaļa - 800 g; sīpoli - 2 gab; garšvielas un sāls (pēc garšas); sviests;

Gatavošanas process:
Mīciet rauga mīklu. Ielejiet raugu un cukuru ūdenī, pārklājiet ar vāku un atstājiet, lai raugs pilnībā izšķīst.
Pēc tam atlikušo ūdeni sajauc ar sāli, raugu un miltiem. Rezultātā jābūt mīkstai un elastīgai mīklai. Atstājiet mīklu pārklātu ar salveti un ļaujiet tai uzrūgt. Nospiediet mīklu, kad tā paceļas, un ļaujiet tai atkal uzrūgt.
Šajā laikā pagatavosim pildījumu. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt ļoti plāni un sajaukt ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Pēc tam sajauciet kāpostus ar sīpoliem ar malto gaļu (cūkgaļa + liellopa gaļa). Pievieno garšvielas, sāli pēc garšas un visu kārtīgi samaisa. (var pievienot mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus)
No mīklas veidojam bumbiņas un izrullējam plakanas kūkas, piemēram, pīrāgus. Pievienojiet pildījumu. Pēc tam nostiprinām visas malas un novietojam uz spiediena katla līmeņiem, kurus vajadzētu ieziest ar sviestu. Izklājot pygodi, jāatstāj lielāks attālums starp tiem, jo Mīkla ir raugaina un vēl nedaudz pacelsies.
Novietojiet spiediena katlu uz uguns un vāriet 45 - 50 minūtes.
Pasniedziet pigodi ar sojas mērci vai jebkuru citu mērci, kas jums patīk jūsu mājās. Ļoti labi ir arī pagatavot korejiešu stila burkānus pigodi.

RECEPTE 3

Sastāvdaļas: Pildījums: trekna cūkgaļa - 1,5 kg sīpoli - 5 vidēji sīpoli vidēji dakšiņas baltais kāposts koriandrs melnie pipari sāls sojas mērce - 2 ēd.k. Mīkla: kviešu milti 5 glāzes piena 2 glāzes rauga 1 paciņa sāls 2 tējk cukurs 2 ēd.k karotes

Gatavošanas process:
Vispirms liekam mīklu. Uzkarsē pienu līdz 40-50 grādiem. Izšķīdiniet pienā 1 ēdamkaroti cukura un rauga. Pagaidiet 15-20 minūtes, līdz uz piena parādās putu "vāciņš".
Lielā bļodā sajauciet 5 glāzes miltu, 2 tējkarotes sāls un 4 ēdamkarotes augu eļļas. Pielej pienu ar raugu, samīca mīklu (lai nelīp pie rokām). Atstāj siltā vietā (es lieku uz pannas ar karstu ūdeni) apmēram stundu. Mēs gaidām, kad tas pieaugs.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Smalki sagriež cūkgaļu.Sīpolu smalki sagriež un arī kāpostus. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno gaļu un kāpostus. Tad pievieno sāli, piparus, koriandru un pāris ēdamkarotes sojas mērces. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pildījumam jābūt sāļam un labi pipariem! Vāra uz lēnas uguns (bez ūdens!) apmēram 20 minūtes – ne līdz pilnīgai gatavībai, ļauj atdzist.
Pa šo laiku mūsu mīkla ir paspējusi uzrūgt.Izrullē diezgan blīvus (ne plānus) “apļus”. Uzlieciet uz tiem pildījumu un noslēdziet, kā vēlaties.
Novietojiet spiediena katlu (tvaikonis) uz maksimālās uguns un pievienojiet ūdenim sāli, lai tvaiks būtu aktīvāks. Ieeļļojiet restes ar eļļu un brīvi novietojiet uz tām mūsu pīrāgus.Atkarībā no pigodu skaita spiediena katlā, gatavojiet tos maksimālā siltumā (neatverot vāku) 15 līdz 25 minūtes.

P.S. Šos pīrāgus var sasaldēt, taču to īpatnība ir tāda, ka tiem vispirms jābūt pagatavotiem un gataviem iešanai saldētavā.

AR GARNEĻĒM CEPTI ZAĻIE SALĀTI

Sastāvdaļas:
Zaļie salāti - 500 g, garneļu gaļa - 300 g, kausēti cūkgaļas speķi - 3 ēd.k. karotes, deserta vīns - 1 tējk. karote, cukurs - 2 tējkarotes, zaļie sīpoli - 50 g, sojas mērce - 2 ēd.k. karotes, ciete - 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana:
Atdaliet salātu lapas no kātiem. Kātus sagriež 3 cm garās sloksnēs, vāra 3-4 minūtes un izņem.
Uzkarsē pannu ar speķi un apcep garneļu gaļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, salātu kātus un arī apcep.
Pievieno vīnu, sojas mērci, cukuru.
Apcep uz lielas uguns, maisot.
Pēc 1-2 minūtēm ieziež ar biezi atšķaidītu cieti, apslaka ar eļļu un pasniedz.
Piezīme:
Kopā ar vīnu, sojas mērci un cukuru varat pievienot šķipsniņu MSG.

Cepti paprika ar tomātiem

Sastāvdaļas:
Saldie pipari - 500 g, tomāti - 100 g, ķiploki - 20 g, cukurs - 1 ēdamkarote. karote, nātrija glutamāts - 1/2 tējkarotes, malti melnie pipari - 1/4 tējkarotes, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Atbrīvojiet papriku no kātiem un sēklām, noskalojiet un sagrieziet 2 x 3 cm lielos gabalos, apcepiet uz lielas uguns eļļā apmēram 2 minūtes.
Mērci gatavo citā pannā - tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež šķēlēs un sautē ar sāli un cukuru līdz viendabīgai masai.
Visbeidzot pievienojiet mononātrija glutamātu, samaisiet un noņemiet no karstuma.
Šeit liek apceptos papriku un visu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

PILDĪTI TOMĀTI

Sastāvdaļas:
Tomāti - 1 kg, garneļu gaļa - 150 g, šķiņķis - 50 g, tomātu pasta - 50 g, konjaks - 5 g, sāls - 7 g, ciete - 40 g, muguras daļa - 300 g, vārītas sēnes - 75 g, ola - 3 gab., sojas mērce ar asiem pipariem - 30 g, smaržīga augu eļļa - 1 tējk. karote, kausēti cūkgaļas tauki - 100 g.

Sagatavošana:
Katru tomātu sagriež divās daļās, uzmanīgi noņem mīkstumu un sēklas.
Smalki sagriež gurnu, garneles, sēnes, šķiņķi, pievieno olas baltumu, sāli, konjaku, samaisa un sabāz tomātu pusītēs.
Tomātu griezumu apkaisa ar cieti un griezumu ievietojiet olas dzeltenumā.
Dziļā pannā izkausē cūkgaļas taukus un apgriež tajā 2 minūtes apcep pildītos tomātus.
Tad pārlej tomātu pastu, pārkaisa ar konjaku, sāli, pievieno piparu sojas mērci un cep, līdz gatavs.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar smaržīgu augu eļļu.

CEPTI TOMĀTI

Sastāvdaļas:
Tomāti - 300 g, olas - 2 gab., sausā ciete - 150 g, vistas buljons - 100 g, sāls - 2,5 g, nātrija glutamāts - 2 g, sīpoli - 10 g, ingvers - 1 g, augu eļļa - 100 g.

Sagatavošana:
Tomātus nomazgā, noņem kātus, sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
Izlaidiet olas bļodā. Nelielā ūdens daudzumā atšķaida 20 g cietes.
Pārējo cieti lej vienmērīgā kārtā uz šķīvja, liek tomātu šķēles tā, lai tās no abām pusēm pārklātas ar cieti.
Uzliek pannu uz uguns, ielej apmēram 90 g eļļas tā, lai visa panna ir pārklāta. Tomātu šķēles, kas iemērc olā, apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pēc tam lieciet uz šķīvja.
Nomazgājiet pannu un atkal uzlieciet uz uguns, ielejiet 10 g eļļas, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ingveru, pēc aromāta parādīšanās noņemiet tos.
Ielej vistas buljonu, pievieno sāli un glutamātu, sabiezē ar atšķaidītu cieti.
Ar šo mērci vienmērīgi pārlej ceptajiem tomātiem un pasniedz.

KORIJAS BAKLAŽĀNU SALĀTI

Šo vienkāršo korejiešu salātu recepte ir interesanta, jo to var izmantot par pamatu. Un, pievienojot tiem dažādus produktus, piemēram, ceptus papriku vai sīpolus, korejiešu burkānus, garšaugus vai adžiku, šos salātus var pārveidot un piešķirt tiem jaunu un jaunu garšu. Tādējādi, sajaucot jaunas sastāvdaļas, jūs varat sasniegt oriģinālu garšu un jaunie salāti kļūs par vienu no jūsu īpašajiem ēdieniem. Šī recepte ir laba arī tāpēc, ka, gatavojot baklažānus, netiek izmantota augu eļļa, kas nozīmē, ka šajā ēdienā ir maz kaloriju. Produkti norādīti vienai mazai salātu bļodiņai.

Sastāvdaļas: 1-2 vidēji baklažāni (0,5 kg), 3-4 ķiploka daiviņas, sojas mērce 3 tabula. karotes, neliels ķekars zaļo sīpolu, puse citrona, 1 tējkarote. karote cukura, karsti malti sarkanie pipari pēc garšas, 1 tējkarote. karote ar kaudzi ceptu sezama sēklu.

Gatavošanas metode:
Cepiet baklažānus ar mizu cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai vāriet līdz gatavībai dubultā katlā, pēc tam tos gareniski sagriežot divās daļās. Varat arī vārīt ūdenī (2 ēdamkarotes/1 l ūdens). Šajā gadījumā pēc vārīšanas baklažānos kādu laiku jāpaliek zem spiediena, lai notecinātu lieko šķidrumu. Galvenais ir nodrošināt, lai dārzeņi gatavošanas laikā nepārvērstos par putru. Tie. Baklažānam jābūt mīkstam, nevis jēlam, bet tajā pašā laikā elastīgam (to joprojām vajadzēs sagriezt). Gatavojot makaronus, šo gatavības pakāpi sauc par “al dente”.
Tālāk jums ir jāsagriež baklažāni diezgan lielos ķīļos. Piemēram, katru pusīti gareniski sagriež 4 gabalos, un tad garās strēmelītes šķērsām sagriež 2-3 gabalos.
Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus un ķiplokus salātu bļodā ar baklažāniem. Izspiediet citrona sulu un pievienojiet sojas mērci. Salātus pārkaisa ar šķipsniņu maltu sarkano piparu pikantumam un pievieno sezama sēklas (vēlams, bet ārkārtējos gadījumos var iztikt arī bez tām). Salātus rūpīgi samaisa, ļauj pāris stundas ievilkties un var pasniegt.

HĒ NO BAKLAŽĀNA

Pekinas un korejiešu stila jūraszāles, kā arī korejiešu burkāni ir kļuvuši par ļoti iecienītu ēdienu un ir saņēmuši pastāvīgu reģistrāciju uz krievu galdiem. Tos gatavo gan darba dienās, gan svētku dienās. Izmantojot garšvielas korejiešu burkāniem, varat pagatavot daudz vairāk dažādu ēdienu. Piemēram, heh ar baklažāniem. No zivīm un gaļas pagatavotais Xhe neapšaubāmi ir ļoti populārs, taču no baklažāniem gatavots Xhe tiek uzskatīts par ne mazāk garšīgu.

Lai pagatavotu šo ēdienu vienam dziļam šķīvim (salātu bļodiņai), būs vajadzīgas:
Pa 1 gab baklažāni (vidēja izmēra), burkāni, sīpoli un paprikas, izaug pusglāze. sviesta, 2 ēd.k. karotes garšvielu korejiešu burkāniem un ābolu sidra etiķi, 3-4 vidējas ķiploka daiviņas, 1 galds. karote sojas mērces, katra 2/3 tējkarotes. karotes cukura un sāls.

Gatavošanas metode:
Sagrieziet baklažānu kopā ar mizu gareniski 0,5-0,7 mm biezās šķēlēs-plāksnēs un pēc tam šķērsām vai pa diagonāli plānās strēmelītēs. Apkaisiet baklažānu salmiņus ar sāli un atstājiet apmēram pusstundu, lai noņemtu rūgtumu.
Kamēr baklažāni nosēžas, varat paspēt sarīvēt burkānus, izmantojot speciālu rīvi (korejiešu burkāniem). Pievienojiet šeit plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu pusgredzenos un sasmalcinātu papriku plānās nūdeles. Dārzeņu maisījumu apkaisa ar cukuru un sāli, nedaudz sadrupina un atstāj uz pusstundu. Pēc 30 minūtēm nolejiet sulu, pievienojiet garšvielas un visu samaisiet. Ja garšo ļoti pikants, garšvielai var papildus pievienot šķipsniņu karstu maltu sarkano piparu.
Ar rokām izspiediet šķidrumu no baklažānu salmiņiem, pēc tam iemetiet tos verdošā ūdenī un vāriet divas minūtes, ne vairāk, lai nepārceptos. Nokāš caurdurī. Kad šķidrums norims, dārzeņu maisījumam pievieno baklažānus, pievieno sasmalcinātu ķiploku un sojas mērci. Sajauc.
Pannā uzkarsē eļļu līdz kūpināšanai, dārzeņus pārlej ar verdošu eļļu, apmaisa, pievieno etiķi. Vēlreiz rūpīgi samaisiet, atdzesējiet un, vēlams, ļaujiet brūvēt apmēram 3-4 stundas.
Korejiešu burkānu garšvielu vietā varat izmantot citas maltas garšvielas - 0,5 tējkarotes. karotes koriandra un 1/3 tējkarotes. karotes melno un sarkano piparu. Ja nevarat atrast ābolu sidra etiķi, varat to aizstāt ar parasto galda etiķi 6% etiķi.

Uzkoda “PŪĶA SPĒKĀ”

Sastāvdaļas:
1 kilograms baklažānu, puskilograms balto kāpostu, 2-3 vidēji lieli burkāni, maltas garšvielas: koriandrs, melnie un asie sarkanie pipari, cukurs/sāls - pēc garšas, 5 ķiploka daiviņas, 2-3 ēd.k. karotes 9% etiķa, augu izcelsmes vielas. eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:
Burkānus sarīvē uz speciālas rīves šaurās strēmelītēs, bet citā bļodā smalki sagriež kāpostus. Dārzeņus apkaisa ar sāli un cukuru un samīca ar rokām. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties; ja šķidrums izplūst, noteciniet to.
Sajauc kopā burkānus un kāpostus, pārlej ar etiķi, pievieno sasmalcinātu ķiploku un garšvielas. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ļaujiet tam brūvēt apmēram divas stundas.
Baklažāniem nogriež mizu, sagriež kubiņos - 5-6 cm garumā un 1 cm biezumā. Apkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties pusstundu. Šajā laikā tie izdalīs rūgtu sulu. Nomazgājiet baklažānus, labi saspiediet tos ar rokām un apcepiet karstā eļļā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Pēc tam, kad baklažāni ir atdzisuši, tie jāpievieno burkāniem un kāpostiem, jāielej nedaudz augu eļļas, rūpīgi jāsamaisa un jāļauj brūvēt - jo vairāk, jo labāk. Šī uzkoda ir īpaši laba otrajā dienā. Izmēģiniet, ļoti garšīgi!

BAKLAŽĀNI SOJAS MĒRCĒ AR INGVERU

Sastāvdaļas:
Baklažāni - 1 kg, sojas mērce - 4 ēd.k. karotes, ciete - 1 ēd.k. karote, sīpols - 1 galva, ķiploki - 1 galva, malts ingvers - 1 g, sāls - pēc garšas, augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana:
Nomizojiet baklažānus, sagrieziet 1,5 cm biezās šķēlēs un pēc tam izgrieziet dimantus ar izmēru 3x1,5 cm.
Uzkarsē eļļu, apcep tajā dimantus un izņem. Bļodā sajauc sojas mērci, sasmalcinātu sīpolu, ingveru un cieti, kas plānā kārtā atšķaidīta ar aukstu ūdeni.
Uzkarsē dziļu pannu, liek tajā baklažānus un pārlej ar sagatavoto mērci.
Rūpīgi samaisiet - un pēc 1-2 minūtēm ēdiens ir gatavs.
Var pievienot smalki sagrieztu ķiploku.

CUKĪŅU SALĀTI

Sastāvdaļas:
Kabači - 500 g, zaļie sīpoli - 20 g, jaunie ķiploki - 20 g, augu eļļa - 15 g, sālīts sezams - 3 g, sarkanie pipari (kā dekorācija) - 12 g, sāls - 20 g.

Sagatavošana:
Mazos cukini sagriež gareniski divās daļās un pēc tam šķērsām pusmēness formā; ja cukini ir lieli, sasmalciniet to, tad apkaisa ar sāli.
Pēc 10 minūtēm, kad cukini ir izžuvuši, to viegli izspiediet (ja cukini izspiedīsiet pārāk stipri, salātu garša pasliktināsies).
Pannā ielej augu eļļu, pievieno cukini un ātri uz lielas uguns sautē, nepaceļot vāku.
Kad tie gatavi, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sezama sēklas, ķiplokus, apmaisa un pa virsu uzkaisa plānās šķēlītēs vai maltus sarkanos piparus.

CUKĪŅU KŪKAS

Sastāvdaļas:
Cukini - 1 kg, milti - 4 ēd.k. karotes, olas - 2 gab., granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote, sāls - 1/2 tējkarotes, augu eļļa - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana:
Cukini nomizo, sarīvē, pievieno miltus, cukuru, sakultas olas, sāli un kārtīgi samaisa.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā cukīni kūkas līdz gaiši dzeltenai.

SALSKĀBIE KĀPOSTI AR PIPARIEM

Sastāvdaļas
Kāposti - vidēja izmēra galviņa, burkāni - 4 tilp., sarkanie pipari - pēc garšas, smaržīgie pipari - 10 zirņi, sezama eļļa (vai grauzdētas un maltas sezama sēklas) - 10 g, nātrija glutamāts - 5 g, augu eļļa - 20 g , etiķis - 10 g, cukurs - 20 g, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus (bez kātiņa) sagriež kvadrātiņos, bet burkānus plānās strēmelītēs.
5 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni.
Sarkanajiem pipariem izņem kātu un sēklas, sagriež mazos gabaliņos un apcep augu eļļā, pārliecinoties, ka pipari nekļūst melni.
Sāli, cukuru, etiķi atšķaida 50 g ūdens tādā proporcijā, lai neviena sastāvdaļa nepārsvarā pār otru.
Kāpostus un burkānus liek katliņā, pievieno smaržīgos piparus (to var aizstāt ar maltu smaržīgo piparu un melno piparu maisījumu), pārlej eļļu ar ceptiem sarkanajiem pipariem un cukura, etiķa un sāls šķīdumu.
Labi samaisa un atstāj uz 2 stundām.
Pēc tam vēlreiz samaisa un liek salātu bļodā, pārlej ar sezama eļļu vai pārkaisa ar grauzdētām un maltām sezama sēklām.

SPOT UN SĀBIE GURĶI

Sastāvdaļas:
Svaigi gurķi - 1 kg, marinēti vai marinēti gurķi - 500 g, malts ingvers - 1/2 tējkarotes, sausie sarkanie pipari - 2 pākstis, smaržīga augu eļļa - 3 ēd.k. karotes, etiķis - 1 ēd.k. karote, sojas mērce - 2 ēd.k. karotes, mononātrija glutamāts, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomazgājiet svaigus gurķus, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Pēc tam sagriež tos 1,5 cm garos kubiņos, pievieno sāli, izspiež mitrumu, pievieno sojas mērci, etiķi, cukuru, mononātrija glutamātu un samaisa.
Marinētus gurķus sagriež strēmelītēs, pievieno ingveru.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, apcep tajā marinētus gurķus un ingveru un tad apvieno ar svaigiem gurķiem un garšvielām.
Atsevišķi smaržīgā eļļā apcep 2 sarkano piparu pākstis un arī sajauc ar gurķiem.
Pirms pasniegšanas sajauc visas sastāvdaļas.

GURĶI AR PIPARIEM

Sastāvdaļas:
Svaigi gurķi - 500 g, sarkanie asie pipari - 1 pāksts (var aizstāt ar 1/2 tējkaroti maltu sarkano piparu), augu eļļa (vēlams olīvu, kukurūzas vai salātu) - 3 ēd.k. karotes.
Degvielas uzpildei:
Sarkanie asie pipari - 1 pāksts, svaigs ingvers - 10 g, sezama eļļa (var būt sinepes) - 1 ēd.k. karote, degvīns ar citrona miziņām - 1 tējk. karote, nātrija glutamāts - 1/2 tējkarotes, etiķis - 1 ēd.k. karote, cukurs - 1 ēd.k. karote, zaļa spalva no viena sīpola, vistas buljons - 40-50 g.

Sagatavošana:
No sarkanajiem pipariem izņem sēklas un sagriež kvadrātos.
Gurķus nomazgā, nomizo galus, sagriež gareniski četrās daļās (ja sēklas lielas, izņem), sagriež šķēlēs.
Ļoti karstā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas liek sasmalcinātus gurķus un piparu šķēles, cep uz lielas uguns ne ilgāk par minūti, visu laiku kratot pannu.
Mērcei piparus un ingveru sagriež strēmelītēs, liek karstā pannā ar nelielu daudzumu sezama eļļas, pievieno vistas buljonu, degvīnu, etiķi, cukuru, glutamātu un, nepārtraukti maisot, maisījumu karsē un pēc tam atdzesē.
Uz šķīvja liek apceptos papriku un gurķus, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.

CEPTU GURĶU SALĀTI AR GAĻU

Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 300 g, burkāni - 300 g, sīpoli - 2 galviņas, vidēji lieli svaigi gurķi - 3-4 gab., malti sarkanie pipari - 1 tējk. karote, ķiploki - 1 galva, etiķa esence - 2-3 pilieni, saulespuķu eļļa - 50-70 g.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež gar graudu plānos garos gabaliņos un apcep; atsevišķi apcep burkānus, sagrieztus garos plānos gabaliņos; Sīpolu sakapā un arī apcep, gurķus sagriež kubiņos un viegli apcep sviestā līdz caurspīdīgai.
Pēc tam visas sastāvdaļas liek katliņā un apslaka ar etiķi.
Sasmalcina ķiplokus un sajauc to ar pipariem, šo maisījumu liek vienā kunkulī pannā ar salātu sastāvdaļām un pārlej ar karstu eļļu.
Visu samaisa un liek ledusskapī uz trim stundām.

SALSKĀBIE GURĶU SALĀTI

Sastāvdaļas:
Mazie gurķi - 500 g, granulēts cukurs - 3 st. karotes, 3% vīna etiķis - 4 ēd.k. karotes, malts ingvers - 1 g, sezama vai olīveļļa - pēc garšas.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet cukuru vīna etiķī, lai pagatavotu "sīrupu".
Sagatavo mazos gurķus, nomazgā, sagriež un liek bļodā, pārkaisa ar ingveru, aplej ar etiķa “sīrupu”.
Samaisiet un pasniedziet.

SALDIE KARTUPEĻI

Sastāvdaļas:
Kartupeļi - 10-12 gab., cukurs - 250 g, ūdens - 1 glāze (sīrupam); augu eļļa vai kausētais speķis - 1 litrs (cepšanai).

Sagatavošana:
Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež 1×3 cm kubiņos, apcep līdz zeltaini brūnai.
Tajā pašā laikā platā, zemā katliņā pagatavojiet cukura sīrupu: ielejiet cukuru ūdenī, uzlieciet pannu uz uguns un, noslaukot putas un maisot, uzkarsējiet to līdz “biezam pavedienam” ( sīrupam, kas izmērīts ar karoti, vajadzētu plūst kā pavedienam, nesadaloties pilienos).
Nekavējoties ievietojiet apceptos kartupeļus sīrupā un ātri samaisiet ar koka karoti (uzmanieties, lai tie nesabojātu).
Pēc 1-2 minūtēm kartupeļus izņem no sīrupa un pasniedz kā atsevišķu trauku.

AR ETIĶI CEPTI KARTUPEĻU SALMIŅI

Piezīme: Etiķa pievienošana kartupeļiem novērš to vārīšanos.

Sastāvdaļas:
Kartupeļi - 10 gab., melnie pipari (zirņi) - 1/2 tējkarote, etiķis - 1 tējkarote. karote, nātrija glutamāts - 1 šķipsniņa, saulespuķu eļļa - 1 glāze, sāls - 1/2 tējkarotes.

Sagatavošana:
Kartupeļus nomizo un noskalo, sagriež plānās strēmelītēs un liek aukstā ūdenī uz 5-10 minūtēm.
Uzkarsē eļļu līdz 180°C un pievieno tajā smaržīgos piparus. Kad pamanāt tā aromātu, noņemiet graudus (tos nevar izmantot atkārtoti).
Kartupeļu sloksnes liek karstā eļļā un kārtīgi maisot cep uz lielas uguns 1-2 minūtes.
Salmiem vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgiem.
Pievieno sāli, minūti pirms cepšanas beigām pievieno mononātrija glutamātu un pārlej ar etiķi.
Ēdiens ir gatavs.

KARTUPEĻU ŠĶĪLES AR SARKANIE PIPARI

Sastāvdaļas:
Kartupeļi - 1 kg, karstie sarkanie (Astrahaņas) pipari - 2-3 pākstis, konjaks (vai degvīns ar apelsīna miziņu) - 1 tējk. karote, nātrija glutamāts - 1 šķipsniņa, sojas mērce - 2 ēd.k. karotes, etiķis -1 tējk. karote, aromātiskā augu eļļa - 2 ēd.k. karotes.

Sagatavošana:
Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež plānās šķēlēs.
Sausos sarkanos piparus (pākstīs) izmērcē ūdenī un arī sagriež šķēlēs.
Vāra kartupeļu šķēles, izņem no verdoša ūdens un liek aukstā ūdenī, tad ūdeni notecina un atdzesētos kartupeļus liek bļodā.
Cepšanas pannā ielej augu eļļu un uzkarsē.
Ielieciet tajā sarkano piparu šķēles un apcepiet.
Pēc tam pievienojiet šādā secībā: konjaks, sojas mērce, mononātrija glutamāts, etiķis.
Ar iegūto mērci pārlej kartupeļu šķēles, pievieno garšvielas un pēc 1-2 minūtēm pasniedz ēdienu.

GAĻAS SAPSO

Sastāvdaļas:
Kāposti 500 g, liellopu gaļa (cūkgaļa) ​​250 g, cukurs 16 g, kviešu milti 50 g, zaļie sīpoli 50 g, burkāni 150 g, ķiploki 5 g, malti melnie pipari 0,2 g, sāgo 5 g.

Sagatavošana:
Gaļu smalki sagriež, pievieno sīpolu, cukuru, sāli, piparus un atstāj uz 1 stundu.
Ja neizdalās pietiekami daudz sulas un gaļa šķiet sausa, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pievieno burkānus, sagrieztus plānās šķēlītēs, pēc 5 minūtēm - kāpostus, sīpolus, pielej tik daudz ūdens, lai ar to pārklātos visi dārzeņi, un vāra, līdz tie mīksti.
Sāgo pārlej ar aukstu ūdeni un vāra atsevišķi.
Sāgo jābūt drupinātam. Sajauc visas sastāvdaļas.
Brūvējiet zupu ar miltiem, pievienojiet sāli un piparus un ļaujiet tai vārīties.
Var pievienot sviestu.
Pasniedz karstu.

PĪĻU MANTU ZUPA

Sastāvdaļas:
Pīles gaļa 100 g, kāposti 50 g, zaļie sīpoli 20 g, ingvera sula 1 g, sāls 2 g, malti melnie pipari 0,1 g, sālīts sezams 0,5 g, ola 3 g, kviešu milti 150 g, sojas biezpiens 50 g, ķiploki 5 g, augu eļļa 3 g, sojas mērce 5 g, koncentrēts vistas buljons 0,3 g, malti sarkanie pipari 0,5 g.

Sagatavošana:
Smalki sagrieziet gaļu vai samaļ caur gaļas mašīnā.
Ar verdošu ūdeni applaucētus kāpostus smalki sagriež.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
Gaļai, pupiņu biezpienam un kāpostiem pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, ingvera sulu, eļļu, sojas mērci, maltus sarkanos piparus, maltas sezama sēklas, kārtīgi samaisa - pildījums mantu (korejiešu klimpām) gatavs.
Miltiem pievieno remdenu ūdeni un samīca mīklu.
Veido apļus (ar glāzi vai speciālu ierīci sagriež plāni izrullētu mīklu) - sagataves pelmeņiem.
Uzlieciet pildījumu uz mīklas apļiem, savienojiet un cieši noslēdziet malas.
Mantu liek verdošā ūdenī un vāra.
Kad tie ir pagatavoti, buljonam pievieno sāli, maltus melnos piparus un koncentrētu vistas buljonu.
Mantu pārliek porcelāna bļodā, pārlej ar karstu buljonu un pārlej ar olu.

GRANELES “NOPIETNI” MĒRCĒ

Sastāvdaļas:
Garneles - 16 g, svaigs ingvers - 5 g, sezama (olīvu) eļļa - 5 g, rīsu degvīns - 2 g, sojas mērce - 30 g, zaļie sīpoli - 13 g, galda etiķis - 5 g, koncentrēts vistas buljons - 0. 5 gadi

Sagatavošana:
Garneles novāra, noņem čaumalu un sagriež šķēlēs. Ja garneles ir mazas, tad tās nav jāsmalcina.
Sagrieziet zaļos sīpolus un ingveru sloksnēs un samaisiet.
Uz šķīvja kaudzē liek garneles, pārkaisa ar sīpolu un ingvera garšvielu, pārlej ar sojas mērci, kas sajaukta ar sezama eļļu, koncentrētu vistas buljonu bez garšvielām un rīsu degvīnu.
Pasniedziet mērci atsevišķi.

AR RIEKSTIEM CEPTA VISTAS FILE

Sastāvdaļas:
Vistas fileja 200 g, cūkgaļa 20 g, rieksti (zemesrieksti) 200 g, zaļie sīpoli 20 g, sojas eļļa 30 g, sāls 3 g, malti melnie pipari 0,5 g, kartupeļu milti 5 g, koncentrēts vistas buljons 1 g, ola (olbaltumviela) ) 35 g, zaļie pipari 50 g, sarkanie pipari 5 g, burkāni 100 g.

Sagatavošana:
Vistas fileju sagriež gabaliņos pupiņu graudu veidā, apviļā ar miltiem sajauktā olas baltumā, kas iepriekš atšķaidīts ar aukstu ūdeni (1:1), un cep fritē, līdz izveidojas gaiša garoziņa.
Apgrauzdē un nomizo riekstus.
Cūkgaļu, sīpolus, burkānus un papriku sagriež kubiņos un viegli apcep, maisot.
Tad pievieno vistas fileju un zemesriekstus, sāli, pārkaisa ar atlikušajām garšvielām un, nedaudz apcepot, pievieno 30 g ūdens vai buljona.
Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un pasniedz karstu.

HWE NO POCKLOCK

Sastāvdaļas:
Polloks 1 kg, sojas mērce 20 g, galda etiķis 200 g, zaļie sīpoli 20 g, ķiploki 10 g, augu eļļa 10 g, granulēts cukurs 30 g, malti sarkanie pipari 15 g, maltais sezams 1 g.

Sagatavošana:
Zivi sagriež un nomazgā. Gaļu atdala no mizas un sagriež 5x0,5 cm garos gabaliņos.
Ielejiet etiķi un atstājiet 1 stundu.
Kad zivs etiķī “apcepusies”, to viegli saspiež rokās, pievieno sojas mērci, maltus sarkanos piparus, granulēto cukuru, saspiestu ķiploku, sasmalcinātu sīpolu, sezama sēklas, kārtīgi samaisa un liek uz šķīvja.
Var izmantot kā uzkodu pie alus vai degvīna.

Cūkgaļa saldskābā mērcē

Sastāvdaļas:
Cūkgaļa 170 g, speķis 20 g, sojas mērce 30 g, svaigs ingvers 10 g, buljons 100 g, rīsu degvīns 10 g, cukurs 30 g.

Sagatavošana:
Cūkgaļas mīkstumu, attīrītu no taukiem un cīpslām, sagrieziet apmēram 40-50 g lielos gabalos un pa virsu veiciet seklus iegriezumus.
Cepiet cūkgaļu, līdz izveidojas gaiši brūna garoza.
Apcepto gaļu pārlej ar buljonu tā, lai tā būtu pilnībā nosegta, pievieno degvīnu, ingveru, sojas mērci (5 g) un sautē līdz gatava.
Pēc tam cūkgaļu izņem, atlikušajam buljonam pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
Ar šo mērci pārlej cūkgaļu un atdzesē.
Pirms pasniegšanas sagriež plānās vienāda izmēra šķēlēs un kārto kāpnēs.
Atsevišķi pasniedziet sojas mērci (25 g).

Cūkgaļa BULGOGI

Sastāvdaļas:
Cūkgaļa 200 g, sīpoli 20 g, ķiploki 5 g, sezams 1 g, sojas mērce 1 g, sezama (olīvu) eļļa 1 g, cukurs 5 g, malti melnie pipari 0,5 g, sāls 2 g, koncentrēts vistas buljons 0 ,5 g , bumbieri 50 g.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež 5-6 x 3 cm gabalos.
Pievienojiet sasmalcinātu un sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, bumbieru sulu, granulētu cukuru, sojas mērci, sezama eļļu, grauzdētas sezama sēklas, piparus, sāli, koncentrētu vistas buljonu, ļaujiet gaļai 30 minūtes ievilkties.
Uz grilā esošajām oglēm (vai šķīvī ar sāli un uzliesmojošu sastāvu vai sauso spirtu) uzliek dzelzs režģi vai sietu.
Liekot izmērcētu gaļu uz grila, cepiet, līdz gatavs (to dara katrs atsevišķi).

JONGBLE

Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa 100 g, sēnes 50 g, sausās ķīniešu nūdeles 20 g, pupiņu biezpiens 2 gab., kāposti 100 g, sīpoli 50 g, pētersīļi 20 g, augu eļļa 20 g, sojas mērce 10 g, sāls 2 g, ķiploki 5 g, ola 2 gab., cukurs 10 g, malti melnie pipari 0,5 g, sezama (olīvu) eļļa 5 g.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgāto gaļu sadaliet divās daļās: vienu pusi sagriež ripiņās, otru mazos gabaliņos, pieber saspiestu ķiploku, granulēto cukuru, piparus, sezama eļļu, sāli, ļauj gaļai izmirkt.
Sēnes novāra ar verdošu ūdeni un sagriež plānos gabaliņos.
Sīpolu sadaliet uz pusēm un sagrieziet 3-4 cm gabalos.
Burkānus sagriež 0,2 cm biezā zobrata (zobrata) formā un novāra verdošā ūdenī.
Pupiņu biezpienu sagriež šķēlēs un apcep eļļā.
Vienā sojas šķēles pusē liek sasmalcinātu gaļu, cieši uzliek otru gabalu virsū un pārsien ar pētersīļiem.
Smalki sagrieziet kāpostus.
Kad viss izdarīts, liec katliņā sastāvdaļas, izvēloties tās pēc krāsas (harmoniskākajā krāsu salikumā), un, pēc uzvārīšanās, liek uz trauka vai pasniedz tieši katliņā.

JAKSANČOKS

Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa 400 g, zaļie sīpoli 30 g, ķiploki 20 g, ingvers 3 g, sojas mērce 30 g, priežu rieksti (vai jebkuri citi) 3 g, sezama sēklas 3 g, sezama (olīvu) eļļa 30 g, cukurs 20 g, sālīta sezama sēklas 5 g, malti melnie pipari 1 g.

Sagatavošana:
Gaļu nomizo no plēves un cīpslām, smalki sakapā vai izlaiž cauri gaļas mašīnā. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, ingveru, sojas mērci, sviestu, granulētu cukuru, sālītas sezama sēklas, piparus, visu samaisa, saspaida ar pirkstiem un ļauj 20 minūtes ievilkties.
Malto gaļu izklāj uz virtuves dēļa vienmērīgā 0,4 cm biezā kārtā.
Pēc tam ar nazi izdari iegriezumus, atzīmējot kvadrātiņus (dimantiņus) ar 3 cm malu, pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.
Uzkarsē cepešpannu, uzklāj foliju, uzliek gaļu un cep cepeškrāsnī.
Pēc tam apgriež gaļu un noņem foliju, un beidz cept gaļu, pārliecinoties, ka tā nepiedeg.
Kad gaļa nedaudz atdzisusi, sagriež gar griezumiem kvadrātiņos (dimantiņos), liek uz šķīvja un pārkaisa ar rīvētiem riekstiem.

BEAF HVE

Sastāvdaļas:
Liellopa fileja 300 g, zaļie sīpoli 10 g, sāls 2 g, cukurs 10 g, malti melnie pipari 0,3 g, bumbieri 200 g, ķiploki 5 g, sālīts sezams 2 g, sezama (olīvu) eļļa 20 g, rieksti (vēlams ciedra) 5 g.

Sagatavošana:
Liellopa fileju sagrieziet 0,4–0,5 cm lielos gabaliņos un pēc tam mazos gabaliņos.
Vispirms gaļā ielej nedaudz eļļas un ieber nedaudz granulētā cukura, tad pievieno sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, sālītas sezama sēklas, maltus melnos piparus, visu kārtīgi samaisa.
Pēc tam pievienojiet atlikušo eļļu un vēlreiz samaisiet.
Bumbierus nomizo, sagriež šķēlēs un, uz dažām sekundēm iemērcot sālītā vai saldinātā ūdenī, novieto gar šķīvja malu, bet vidū liec kaudzē.Virsū uzkaisa riekstus.Pasniedz ar dārzeņu mērci.
Piezīme:
Šo ēdienu var pagatavot arī ar etiķi.
Gaļai, kas pagatavota pēc receptes, pievieno galda etiķi (50 g) un liek ledusskapī uz 2 stundām.

Pyeongyuk ar liellopa mēli

Sastāvdaļas:
Liellopa mēle 1 gab., zaļais sīpols 10 g, ķiploki 5 g, ingvera sula 2 g, koncentrēts vistas buljons 0,5 g, sāls 3 g, zaļie salāti 1 lapa, buljons 300 g, malti melnie pipari 0,2 g.

Sagatavošana:
Notīriet mēli un pagatavojiet 15 minūtes.
Pēc tam noteciniet ūdeni, ielieciet mēli atpakaļ tīrā pannā, uzvāra, atdzesējiet un noņemiet no tās čaumalu.
Lai sautētu, pievienojiet tik daudz ūdens, lai nosegtu mēli.
Pievieno sasmalcinātu sīpolu un saspiestu ķiploku, ingvera sulu, sāli, koncentrētu vistas buljonu, zaļos salātus, piparus.
Vāra vispirms uz lielas uguns, pēc tam uz lēnas uguns.
Gatavo mēli atdzesē un sagriež 0,2-0,3 cm biezos gabaliņos.
Skaisti liek uz šķīvja un pasniedz.

ASPIC

Sastāvdaļas:
Liellopa kājas 2 gab., zaļie sīpoli 20 g, ķiploki 5 g, ingvera sula 3 g, sojas mērce 5 g, sāls 3 g, baravikas sēnes (vai citas ēdamas) 4 g, malti melnie pipari 1 g, sarkanie pipari 1 g, ola 5 g, sojas mērce ar galda etiķi 30 g.

Sagatavošana:
Tīri apstrādājiet kājas, ielieciet tās katlā, pilnībā piepildiet ar ūdeni un uzvāriet, pēc tam noteciniet ūdeni, uzpildiet tās un vāriet uz mazas uguns, līdz gaļa lielā mērā ir gatava.
Gatavo gaļu atdaliet no kauliem, sasmalciniet, ielieciet atpakaļ buljonā un uzvāriet. Kad buljons sabiezē, pievieno saberztus sīpolus un ķiplokus, plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes, ingvera sulu, sakapātu vārītu olu, plānās šķēlītēs sagrieztus sarkanos piparus, maltus melnos piparus, sāli un sojas mērci, visu samaisa.
Želejo gaļu liek kvadrātveida traukā un atdzesē.
Pēc tam sagriež 5x3 cm gabaliņos un pasniedz ar sojas mērci un etiķa garšvielām.

PĪLE AR PIKANTO MĒRCI

Sastāvdaļas:
Pīles gaļa 200 g, zaļie sīpoli 30 g, ķiploki 5 g, sojas mērce 10 g, galda vīns 3 g, cukurs 3 g, sezama sēklas 0,5 g, malti melnie pipari 0,2 g.

Sagatavošana:
Rūpīgi apstrādāto gaļu sagriež 5 cm gabalos.
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un sasmalciniet.
Pannā ielej ūdeni, pievieno sojas mērci, pievieno gaļu.
Vispirms pagatavojiet uz lielas uguns, pēc tam pakāpeniski samaziniet uz lēnas uguns; noņemiet putas, kas veidojas.
Gatavai gaļai pievieno sīpolu, granulēto cukuru, ķiplokus, vīnu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Kad ūdens gandrīz viss uzvārījies, pārkaisa ar apceptām sezama sēklām, maltiem melnajiem pipariem un liek bļodā.
Piezīme:
Šo ēdienu var pagatavot, izmantojot jaunus sarkanos piparus vai redīsus.

KUKSI (KUKSU)

Tas ir ļoti darbietilpīgs ēdiena gatavošanas process, taču tas ir tik garšīgs, ka ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt.

Galvenās sastāvdaļas:
Liellopu gaļa, Baklažāni, paprika, Dungan pipari, kāposti, sezams, nūdeles, gurķi, tomāti, augu eļļa, sīpoli, sojas mērce, etiķis, ķiploki, vistas olas

1. daļa Muri gatavošana

Pirmkārt, pirms sākat gatavot, jums jau jābūt pieejamam augstas kvalitātes ledus ūdenim. Izņemiet to no ledusskapja. Tagad sagatavosim galveno kuksi daļu - muri.

Muri:
Vārīts, atdzesēts ūdens;Sojas mērce; Galda etiķis; Gurķi; Tomāti; Sāls; Cukurs

Paņemiet divu litru stikla burku un ielejiet ar ūdeni. Ne pilnībā. Atstāj vietu.
Pārgriež pāris gurķus un vienu mazu tomātu uz pusēm. Pusītes sagriež plānās šķēlēs. Tik plānas, ka tās parādās cauri. Pārnes to burkā.
Tagad ņem sojas mērci. Tas ir dažādās koncentrācijas pakāpēs. Tāpēc es jums neteikšu, cik daudz mērces jums ir nepieciešams. Tas pats attiecas uz etiķi un sāli. Mācīsimies to nogaršot.
Pievieno pa ēdamkarotei. Pāris karotes noteikti, un tad mēģināsim. Ūdenim vajadzētu būt ar spēcīgu sojas mērces garšu, bet sojai nevajadzētu pārņemt visu.
- Maz? Pievienot vel. Ļaujiet man mēģināt! Tieši tā, ir vērts ieliet vēl vienu. Tātad ar šo konkrēto mērci jūs apmetāties uz četrām ēdamkarotēm.
Tagad sāls. Paturiet prātā, ka sojas mērcē jau ir sāls. Sāciet ar divām tējkarotēm. Samaisiet. Pamēģini! Šķiet, ka nepietiek - pievienojiet vēl vienu pusi tējkarotes. Tev pietika ar trim. Un tētis teiks, ka tas ir nesālīts. Neuztraucieties, kopā ar kuksi pasniegsim sojas mērci; kuram vajadzēs, tas pats pieliks un pievienos vēl sāli.
Tagad tējkaroti cukura, vēlreiz samaisiet.
Paņemiet etiķi un ielejiet to ēdamkarotei. Izmantojiet nepilnu karoti, tas ir drošāk. Ielejiet burkā. Samaisiet. Izmēģiniet. Tam vajadzētu būt nedaudz skābam. Nē? Pievienojiet vēl pusi ēdamkarotes. Pamēģini. Kā? Ļaujiet man mēģināt. Labi!
Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī.
Šī sastāvdaļu attiecība, ko noteicām pēc garšas, ir ļoti individuāla. Tāpēc gatavo kuksi pasniedz atsevišķi ar sojas mērci un etiķi, kā arī pikanto garšvielu aččiku. Tas ir labi, ja jūsu muri izrādās nedaudz neitrāls. Galvenais nepārspīlēt. Ja pārspīlē, būs jāņem lielāka burka un jāizlīdzina sāls-sojas etiķis, pievienojot ūdeni. Tāpēc mēs visu izlabosim.

1. sastāvdaļa – kāpostu mērce
Sīpols; Gaļa;Melnie pipari;Ačiks; Kāposti; Ķiploki; Sāls

Tagad ķersimies pie mērces sagatavošanas - Chumi. Katrai mērcei visas sastāvdaļas sagatavojam uzreiz.
Šeit ir viss, kas nepieciešams kāpostu mērcei. Sāciet ar kāpostiem. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs. Paņemiet lielu kazahu nazi ar platu asmeni - tas ir ērti smalcināšanai. Nesteidzies. Izgrieziet uzmanīgi. Lai tas ir lēns. Mēs ar jums nekur nesteidzamies. Pagrieziet kāpostu fragmentu tā, lai sasmalcināšanas laikā tam būtu īsākas malas. Platās plaknes ir grūtāk sagriezt plānās kārtās.
Pārliek kāpostus glāzē. Pārkaisa ar sāli. Paņemiet kāpostus porcijās un stingri saspiediet ar rokām. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekās sulas. Bez šī soļa var viegli iztikt, ja kāpostus cep uz pietiekami lielas uguns un platā, atvērtā pannā. Bet jums un man ir elektriskā plīts, tās jauda ir fiksēta, un mēs neriskēsim. Žāvēsim kāpostus.
Paņemiet miesnieka nazi. Gaļas gabalu sagriež plānās šķēlēs. Plāksnes - plānās strēmelēs. Burtiski salmiņš. Jā, gaļa ir mīksta un grūti sagriežama. Labi, ļaujiet man parādīt, kā griezt pirmajā degvielas uzpildes stacijā. Pārējais esi tu.
Sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm, pusītes sagriež plānos pusgredzenos.
Nomizo 2-3 ķiploka daiviņas, nogriež cieto saknes daļu. Katru krustnagliņu sagriež šķēlēs, šķēles šķērsām plānās īsās strēmelītēs. Vai jūs galu galā ieguvāt kubus, nevis svītras? Tas ir labi, tie ir mazi, tāpēc varat arī tos sagriezt.
Tagad cepsim.
Pannā ielej eļļu. Uguns zem pannas maksimāli. Uzkarsē eļļu. Kad pietiek ar iesildīšanos? Ielejiet sīpolu pusgredzenu eļļā. Ko viņš dara? Vai tas nedaudz burbuļo? Tātad ir agri. Tam vajadzētu dejot eļļā un burbuļos, un ātri kļūt dzelteniem. Tik agri, pagaidi, sasildies.
Vai jūs domājat, ka ir pienācis laiks? Pēc tam pannā ielej sīpolu un nepārtraukti maisa. Vienmērīgi apcep. Tiklīdz tā kļūst caurspīdīga un sāk kļūt zeltaina, pievienojiet gaļu.
Ielieciet gaļu pannā. Vēlreiz samaisiet.
Tagad, kamēr gaļa intensīvi atbrīvo sulu, jums ir laiks izspiest no sulas kāpostu salmiņus. Saspiediet porcijās tieši krūzē, izspiesto maisījumu pārnesiet uz griešanas dēļa vai šķīvja.
Neaizmirstiet samaisīt gaļu un sīpolus. Gaļai jābūt brūnai un pilnīgi gatavai. Tagad jūs redzat, kāpēc gaļa bija jāsagriež ļoti plāni? Termiskās apstrādes laiks ir ļoti īss.
Maisot gaļu, pievienojiet šķipsniņu sāls, melnos piparus uz karotes gala un nedaudz aso piparu.
Pievienojot sāli, atcerieties kāpostus. Viņa ieradīsies degvielas uzpildes stacijā ar savu sāli.
Vai gaļa ir brūna? Sīpols nedeg? Pievieno kāpostus. Cepiet visu kopā, enerģiski maisot. Mūsu uguns ir spēcīga, mēs nevaram aizmigt. Kad jūs gatavojat kuksi, jūs ne mirkli neatstāsit plīts.
Kāpostiem jākļūst dzelteniem un mīkstiem.
jau? Pievieno sasmalcinātu ķiploku. Samaisiet. Burtiski turiet pusminūti, visu samaisot un noņemiet pannu no uguns.
Pārlejiet kāpostu mērci traukā. Atstājiet to malā un ļaujiet tai atdzist. Kad tas atdzisis līdz silts, ievietojiet to ledusskapī. Kuksi zupa ir auksta, kas nozīmē, ka visas mērces nedrīkst būt karstas.

2. sastāvdaļa — piparu mērce
Eļļa; Sīpoli; Gaļa; Sāls; bulgāru un Dungan; Ķiploki

Gaļu, sīpolu un ķiplokus sasmalciniet tāpat kā kāpostu mērcē. Gaļa - plānās strēmelēs. Sīpols - plāni pusgredzeni. Smalki sagrieziet ķiplokus.
Izņemiet sēklas no paprikas. Atstājiet dažas sēklas piparu malās. Ar tiem garšo labāk. Nomizotos papriku sagriež uz pusēm pa asi. Ievietojiet pusītes vienu otrā un sagrieziet sloksnēs.
Tagad Dungan pipari. Šis ir vidēji ass pipars. Tomēr jums joprojām nevajadzētu strādāt ar to ar kailām rokām. Valkājiet cimdus.
Sagrieziet pāksti divās daļās. Notīriet sēklas ar nazi. Mēs viņus neatstāsim. Šī ir visdegošākā daļa. Ar pikantumu no piparu pākstīm mums kuksi pietiek.
Novietojiet pāksts daļas kopā.
Sagriež plānās strēmelītēs. Šis pipars ir ļoti aromātisks. Jo plānāk to sagriezīsit, jo spilgtāka un izsmalcinātāka būs mērces garša.
Tagad sāksim cept. Šai mērcei piparus vairs nepievienojam. Šeit jau ir pipari.

Jā, tajā pašā. Jūsu eļļa ir spoguļtīra, izņemot eļļu no iepriekšējās uzpildes. Nu, ja vēlaties, noslaukiet to ar papīra salveti. Lai gan es neredzu tādu vajadzību.
Vai eļļa ir karsta? Vai esat pārbaudījis?
Tad viss ir tāpat kā kāpostu mērcē.
Vispirms apcep sīpolu, tad pievieno gaļu un kopā apcep.
Neaizmirstiet maisīt. Uguns ir spēcīga.
Vai gaļa un sīpoli ir gatavi? Sāls.
Ievietojiet papriku pannā. Gan bulgāru, gan Dungan.
Samaisiet. Jāvadās pēc bulgāru piparu – tam jākļūst mīkstam. Tas praktiski nemainīs savu krāsu.
Vai pipari ir maigi? Pievieno ķiplokus. Visu atkal karsē kopā pusminūti, maisot.
Noņemiet pannu no uguns. Paņemiet citu trauku un ielieciet tajā otro mērci.
Pirmo pildījumu jau var likt ledusskapī.

3. sastāvdaļa – baklažānu mērce
Eļļa; Sīpols; Gaļa; Tomāti un aččiks; Sāls, melnie pipari;Baklažāni;Achchik; Sāls

Nomizojiet baklažānus.
Katru sagriež šķēlēs. Plāksnes sagriež plānās sloksnēs. Ielieciet baklažānu sloksnes krūzītē un pievienojiet sāli. Maisiet, sakratiet. Mēs, tāpat kā kāpostu gadījumā, šeit atbrīvojamies no liekā šķidruma. Un šī procedūra ievērojami uzlabo baklažānu garšu.
Novietojiet baklažānus malā.
Gatavojiet gaļu, sīpolu un ķiplokus tāpat kā iepriekšējās divās mērcēs.
Tomātus sagriež plānos puslokos.
Uzkarsē eļļu pannā.
Sīpolu apcep tāpat kā iepriekš. No sakapātiem tomātiem noteciniet sulu. Pievienojiet tomātus sīpolam, pievienojiet vēl vienu unci uz karotes gala un visu kopā apcepiet. Neilgi. Lai tomāti nesāk degt un nelīp pie pannas.
Sāls. Ņemiet vērā, ka mēs sālījām arī baklažānus, kas nāks vēlāk.
Uz karotes gala pievienojiet maltus melnos piparus.
Ielieciet gaļu pannā. Cepiet nepārtraukti maisot.
Gaļai jābūt brūnai un pilnībā gatavai. Kā to noskaidrot?
Ak, ar dakšiņu noņem gaļas strēmeli, izpūt to un apēd.
Kamēr jūs pārbaudāt, ļaujiet man izspiest jūsu baklažānus, pretējā gadījumā jūs palaidīsit garām brīdi.
Redziet, es ņemu baklažānus pa porcijām, kārtīgi saspiežu un lieku uz šķīvja, kad tie ir pilnībā izžuvuši.
Pievienojiet pannā baklažānu.
Cepiet visu kopā, nepārtraukti maisot.
Pēc tam atkārtojiet procedūru ar īsu cepšanu kopā ar ķiploku.
Noņemiet pannu no uguns. Trešo mērci pārnes traukā. Otro mērci, kas jau ir atdzisusi, ievieto ledusskapī.

4. komponents – gurķu mērce
Paņemiet pārtraukumu no plīts. Tagad gatavosim ceturto mērci, gurķi.
Gurķi;Eļļa;Sāls;Sarkanie un melnie malti pipari

Darīsim to kopā. Šī procedūra ir nogurdinoša.
Gurķiem nogriež galus. Katru gurķi pārgrieziet uz pusēm pa asi.
Novietojiet pusītes ar griezto pusi uz leju uz griešanas dēļa un sagrieziet gurķus pusapļos. Izgrieziet ļoti plānu, līdz iedomājamai robežai. Pusloku biezums ir mazāks par milimetru. Tie izrādās elastīgi un caurspīdīgi.
Visus gurķus liek krūzītē. Pievieno sāli. Uz karotes gala malti melnie un sarkanie pipari. Samaisiet. Pievienojiet augu eļļu tāpat kā salātiem. Un atkal samaisa.
Ceturto mērci pārnes traukā.
Ielieciet to ledusskapī kopā ar trešo.
Tagad kārta piektajai mērcei – olu pankūkām.
Paņemiet savu jauno pannu, tā ir lieliski piemērota pankūkām. Mūsu darba panna vairs nav pietiekami tīra pēc tomātiem, lai turpinātu cepšanu. Īpaši pankūkas.

5. sastāvdaļa – olu pankūkas
Olas;Eļļa

Sakuļ krūzē trīs olas. Paņemiet dakšiņu un samaisiet olas līdz gludai. Ļoti, ļoti viendabīga.
Pannā uzkarsē nedaudz eļļas.
Tagad vispirms klausieties: ielejiet trešdaļu kausa olu maisījuma, pacelsiet pannu un ātri sagāzīsiet to dažādos virzienos, lai maisījums vienmērīgi un plāni izkliedētos pa cepešpannu.
Ar lāpstiņu izceļ pankūku no pannas, ja apakšdaļa ir apcepta, apgriež pankūku otrādi. Turiet to uz uguns nedaudz ilgāk un noņemiet to.
Dariet to, līdz viss olu maisījums ir pazudis.
Sāc!
…
Jūsu pankūkas izdevās lieliskas! Zeltaini, vienveidīgi, tievi!
Paņemiet pusi pankūku kaudzes.Izrullējiet to ciešā caurulē. Uz griešanas dēļa sagrieziet tos gar caurules malu plānās sloksnēs.

Tagad paņemiet nūdeļu šķeterīti - urīns. Mochenka ir nosaukums plānām nūdelēm, kuras nav jāvāra. To vienkārši iemērc verdošā ūdenī.

Liek vārīties pilnu tējkannu ar ūdeni.
Ievietojiet nūdeles lielā platā glāzē. Jūs vairs nevarat to pilnībā ievietot nekam. Un viņi Berghofā man nekad nenopirka šauru, augstu spageti pannu.
Tējkanna jau uzvārījusies. Nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc pāris minūtēm samaisiet. Nūdelēm jākļūst mīkstām un elastīgām. Uz iepakojuma rakstīts, cik ilgi jātur verdošā ūdenī. Bet vadieties pēc viņas stāvokļa. Labāk ir nepietiekami eksponēt. Muri aplietās nūdeles turpinās mīkstināt.
Sagatavojiet lielākās casas (dziļās bļodas). Ir neērti ēst kuksi no mazām bizēm (krūzēm).
Nosusiniet nūdeles.
Paņemiet nūdeles tieši ar roku. Izmantojot rotācijas kustības, ap roku apvelciet nūdeles šķeterīti, lai izveidotu bumbiņu dūres lielumā.
Pārnes nūdeļu šķeteres uz dziļām šķīvjiem.

3. daļa – Ēdiena pasniegšana

Visas uzpildes ir gatavas. Nūdeles jau ir bļodiņās.
Tagad parunāsim par to, kā pasniegt šo ēdienu.

Iesniegt:Sojas mērce;Aččiks;Atšķaidīts etiķis;Grauzdēts sezams

Ievietojiet katru mērci atsevišķās pasniegšanas glāzēs. Katram piestipriniet atsevišķu karoti.
Atsevišķi krūzē - sezama sēklas, un dedzinošo aččiku pārnes rozetē.Vēl viena pudele sojas mērces.
Ielejiet glāzē aukstu dzeramo ūdeni. Pievienojiet tam pusi tējkarotes etiķa esences. (Uzmanīgi ar etiķi!) Ielejiet šo maisījumu otrā mērces pudelē un arī novietojiet uz galda.
Dekanterī ielej puslitru ledus muri.
Sagatavojiet dakšiņas un irbulīšus.( Irbulīši ir ērti un tradicionāli) Aiciniet visus pie galda.

Tiem, kas nekad nav saskārušies ar lielisko Koryo People izgudrojumu - Kuksi, es joprojām sniegšu skaidrojumu par darbībām ar kuksi pie galda.

AUKSTS KUKSU PYONGYANG STILS

Sastāvdaļas:
Nūdeles guksu (močenka), liellopa gaļa 400 g, vista 400 g, cūkgaļa 400 g, kimči 700 g, ola 1 gab., bumbieri 100 g, zaļie sīpoli 50 g, ķiploki 10 g, ingvers 0,5 g, koncentrēts vistas buljons 2 g , sāls 30 g, sojas mērce 15 g, augu eļļa 10 g, sālītas sezama sēklas 5 g, malti melnie pipari 1 g, malti sarkanie pipari 1 g, cepamā soda 15 g, sinepes 3 g, galda etiķis 35 g, plānās šķēlītēs sagriezts sarkanais pipari (kā dekorācija) 10 g.

Sagatavošana:
Vāra liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu, tad liellopa un cūkgaļu sagriež plānos gabaliņos vītolu lapu veidā, bet vistu sagriež mazos gabaliņos.
Garšojiet buljonu ar augu eļļu, sojas mērci, sāli un dažādām garšvielām.
Bumbierus nomizo un sagriež 5 cm šķēlēs.
Vāra olu un smalki sakapā.
Uz šķīvja kaudzē liek iepriekš vārītas nūdeles - močenku (gatavošanas process aprakstīts uz iepakojuma), vispirms pievieno olu un kimči; tad - gaļa, mērce, bumbieri, sasmalcināti zaļie sīpoli, sarkanie pipari.
Šķīvja augšpusē uzlej buljonu, atsevišķi pievieno sinepes un etiķi.

Ir izplatītas kuksu (kuksi) buljona vārīšanas noteikumi ir:
1) lai buljons būtu dzidrs un tam nav nepatīkamas pēcgaršas, gaļa vispirms rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī;
2) gaļu labāk likt aukstā ūdenī un gatavot uz lielas uguns zem vāka;
3) kad ūdens stipri vārās, nepieciešams noņemt katlakmeni;
4) pēc vārīšanās pievieno lielāko daļu sāls un nedaudz sojas mērces;
5) gatavais buljons jāizkāš caur smalku sietiņu vai biezu marli un jāatdzesē uz ledus vai ledus ūdenī.
Dzesēšanas laikā temperatūrai jābūt nemainīgai. Ja temperatūra ļoti svārstās, buljona garša pasliktināsies.

KIMCHHI FOR KUKSU (KUKSI)

Sastāvdaļas:
Baltie kāposti 1 kg, redīsi 700 g, zaļie sīpoli 150 g, ķiploki 4 daiviņas, malti sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus un redīsus sagriež šķēlēs 6-7x1,3 cm, 0,1-0,2 cm biezumā, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 1 stundu.
Kāpostiem izmantojiet tikai balto lapas pamatni.
Marinētajos kāpostos un redīsos liek sasmalcinātus zaļos sīpolus, saspiestu ķiploku, maltus sarkanos piparus, vienmērīgi samaisa, liek kodināšanas traukā, noteikti pārklāj ar vāku un ļauj ieskābt:
vasarā - uz 24 stundām, rudenī - no vienas dienas līdz nedēļai.

DEKORĀCIJAS UN GARŠVIELAS KUKSU (KUKSI)

Kuksu dekorēšanai galvenokārt izmanto plānās šķēlītēs sagrieztas vistas olas (iepriekš apceptas) vai sarkanos piparus.

Sēnes mērcē kajin-yangneomjang mērcē un arī apcep.

Liellopu, vistas vai citu gaļu sagriež gabaliņos un mērcē kajin-yangneomjang, apcep, pilda ar buljonu, uzvāra un izmanto arī kā dekorāciju.

Speciālos kimchi jeb kimchi, kas gatavoti no smalki sagrieztiem redīsiem, izmanto kā dekorāciju un garšvielu dārzeņu guksu.

Pavasarī kimchi gatavo no agriem jaunajiem kāpostiem, gurķiem un citiem svaigiem dārzeņiem.

Bumbierus izmanto augļu dekorēšanai.
Tos plānās šķēlēs sagriež vītolu lapu veidā un iemērc viegli sālītā ūdenī (0,5% šķīdums).
Pēc apstrādes sālsūdenī bumbieris nemaina krāsu un piešķir kukukam svaigu garšu.

Korejiešu mērces

KAJIN-JANGEOMZHANG

Sastāvdaļas:
Sojas mērce - 100 g, zaļie sīpoli - 20 g, ķiploki - 10 g, malti melnie pipari - 5 g, augu eļļa - 10 g, sālītas sezama sēklas - pēc garšas.

ČOKOCUZHAI

Sastāvdaļas:
Sojas pasta ar maltiem sarkanajiem pipariem - 50 g, galda etiķis - 50 g, granulēts cukurs - 20 g, grauzdētas veselas sezama sēklas un sasmalcināti ķiploki - pēc garšas.

SOJA AR ETIĶI

Sastāvdaļas:
Sojas mērce - 40 g, etiķis - 40 g, ūdens - 20 g, zaļie sīpoli - 10 g, ķiploki - 10 g, sālītais sezams - 5 g, ingvera sula - 2 g.

GARNELES

Sastāvdaļas:
Sālījumu no sālītām garnelēm, izkāš caur smalku sietiņu - 50 g, malti melnie pipari - 5 g, zaļie sīpoli - 5 g, galda etiķis - pēc garšas.

SINEpes

Sastāvdaļas:
Sinepes - 30 g, galda etiķis - 50 g, sojas mērce - 50 g.

SEZAMS

Sastāvdaļas:
Sojas pasta ar maltiem sarkanajiem pipariem - 100 g, sojas mērce - 50 g, sezama eļļa - 10 g, malta sezama - 30 g.

SAMTVEZHANG

Sastāvdaļas:
Sojas pupiņu pasta ar maltiem sarkanajiem pipariem - 100 g, augu eļļa - 10 g, sasmalcināti jauni sarkanie pipari - 30 g, sasmalcināti jauni ķiploki - 30 g.

SOJAS PASTĀ

Gatavošanas process nav viegls. Informācijai pievienojam recepti.

Sojas pupiņas vāra bez sāls vairākas stundas, līdz tās kļūst mīkstas.
Tad tās izlaiž cauri gaļasmašīnai un no iegūtās masas izveido vairākas bumbiņas, katru krusteniski sasien ar salmiņu, piekarina pie griestiem pieliekamajā, kur tās karājas no novembra līdz februārim.
Februārī sacietējušās bumbiņas izņem un sasmalcina gabalos, ko pēc tam saberž un nomazgā uz sieta ar sālsūdeni.
Uz sieta palikušo masu vēlreiz sālī un liek mucā.
Mucu desmit dienas noliek siltā vietā.
Pēc šī laika sojas pupiņu pasta ir gatava lietošanai.

SMARĪGI ZEMERIEKSTI

Sastāvdaļas:
Zemesriekstu kodoli - 250 g, nātrija glutamāts - 1 g, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas - 1 g katrs, sāls - 3 g, cukurs - 50 g.

Sagatavošana:
Ielieciet zemesriekstu kodolus verdošā ūdenī uz dažām minūtēm, noteciniet caurdurī, atdzesējiet, nomizojiet un nosusiniet.
Nomizotos zemesriekstus apcep līdz zeltaini brūnai, nokāš caurdurī, pievieno sāli, cukuru, glutamātu un garšvielas.
Visu samaisa.

HWACHE NO VĀRĪTIEM Bumbieriem

Šis ir viens no populārākajiem nacionālajiem ēdieniem. Tam ir saldeni pīrāga garša.
Sastāvdaļas:
Bumbieri - 600 g, rieksti (vēlams priede) - 6 g, melnie pipari - 2 g, ingvers - 20 g, granulēts cukurs - 150 g.

Sagatavošana:
Ingveru nomizo, smalki sagriež un uzvāra.
Tad ņem ārā, buljonam pievieno granulētu cukuru un uzvāra.
Lielos bumbierus, nomizotus, sagriež 6-8 gabalos, mazos 4 gabalos.
Vienā no šo daļu malām iespiediet 3 malumus melno piparu, iemērciet bumbierus ingvera buljonā un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
Tad izņem bumbierus, atdzesē buljonu un liek vēsā vietā vai ledusskapī.
Ielejiet buljonu hwachae traukā (stikla vai plastmasas traukā), pārkaisiet ar riekstiem, ielieciet bumbieru gabaliņus un pasniedziet.
Hwacha ir labi pievienot medu.

HWACHE NO ĀBOLIEM

Ieteicams dzert vasarā, lai mazinātu nogurumu.
Sastāvdaļas:
Āboli - 2 gab., granulēts cukurs - 100-150 g, ūdens - 1 l, bumbieri - 6-7 gab., Ķīnas citronzāle (kaltēta) - 50 g, rieksti (vēlams priežu rieksti) - 30 g.

Sagatavošana:
Ābolus nomizo, sagriež 4-6 daļās, izņem serdi, iemērc sālītā ūdenī, lai tie nezaudē savu dabisko krāsu.
Smalki sagrieziet, sajauciet ar granulētu cukuru (1 ēdamkarote) un ļaujiet ievilkties 10 minūtes.
Ķīnas citronzāle pēc apmēram 10 stundu pavadīšanas ūdenī veido aromātisku sarkanīgas krāsas uzlējumu.
Ielieciet tajā granulētu cukuru, izlaidiet caur sietiņu un atdzesējiet.
Šajā dzērienā ielej 6-7 bumbieru sulu, uzmanīgi pievieno sukādes ābolu gabaliņus un 7-8 riekstu kodolus.

ARBUZS HWACHE

Satur barības vielas un minerālvielas, ātri mazina nogurumu.
Sastāvdaļas
Arbūzs - 200 g, Ķīnas citronzāles uzlējums - 5 l, granulēts cukurs - 500 g, rieksti (vēlams priežu rieksti) - 20 g.

Sagatavošana:
Sagrieziet arbūzu 4 daļās, pēc tam, sekli iegremdējot karoti mīkstumā, atlasiet to visu un mēģiniet iegūt plānas šķēles.
Izņemiet sēklas un apkaisa mīkstumu ar granulētu cukuru.
Ķīnas citronzāles uzlējumu ielej ērtā traukā, pievieno mīkstumu un pārkaisa ar riekstiem.

ĀBOLI (ANANĀSI, BANĀNI) KAREMELĒ

Sastāvdaļas:
Āboli (vai ananāsi, banāni) 143 g, cukurs 50 g, kviešu milti 30 g, ola (baltums) 30 g, tauki 30 g, sezama sēklas 25 g.

Sagatavošana:
Svaigus ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež lielās šķēlēs.
Miltos lej aukstu ūdeni un olu baltumus un kārtīgi maisa, līdz izveidojas viendabīga, skābo krējumu atgādinoša masa.
Ābolu šķēles apviļā mīklā un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas gaiša garoziņa.Ļoti karstā pannā ar nelielu tauku daudzumu liek granulētu cukuru un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz cukurs pārvēršas karamelē.
Apceptos ābolus liek pannā ar karameļu maisījumu un pārkaisa ar sezama sēklām.

SUJONGVA

Nacionālais deserta ēdiens. Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens palīdz mazināt nogurumu.
Sastāvdaļas:
Hurma - 10 gab., ingvers - 20 g, medus - 200 g, granulēts cukurs - 300 g, malts kanēlis - 10 g, ūdens - 2 l.

Sagatavošana:
Hurmai izņem sēklas un uzmanīgi sagriež gabaliņos.
Ingvera gabaliņus iemērc ūdenī, uzvāra un atstāj, līdz veidojas aromātisks uzlējums, tad izņem ingveru, uzlējumam pievieno granulētu cukuru, vēlreiz uzvāra, izkāš caur sietiņu vai marli.
Maltu kanēli ietin tīrā marlē un uz stundu iemērc ingvera buljonā.
Kad buljons atdzisis līdz 30°C, pievieno medu.
Lej buljonu katlā, liek hurmas, pārklāj ar vāku, atstāj normālā istabas temperatūrā uz apmēram 10 stundām.
Pēc tam katlu novieto vēsā vietā vai ledusskapī.
Lej krūzītēs un pārkaisa ar riekstiem, pasniedz.
Ja pēc hurmas infūzijas suzhongwa netiek izdzerts uzreiz, tad tā un hurmas gabaliņi jāuzglabā atsevišķi, jo hurma pārāk mīkstina un suzhongwa kļūst duļķains.

INGVERA DESERTS

Sastāvdaļas:
Ingvers 400 g, medus 100 g, cukurs 300 g.

Sagatavošana:
Ingveru rūpīgi nomazgā, noņem miziņu un sagriež 0,2 cm biezos gabaliņos.
Ielieciet granulētu cukuru un medu ūdenī un vāriet, līdz iegūstat saldu medus šķīdumu.
Tad pievieno ingvera gabaliņus un vāra uz mazas uguns.
Kad ingvers ir iemaisīts medus šķīdumā un trauks kļūst raibs, liec to deserta traukā.

YAKAP (DZIEDINĀJOŠĀ putra)

Rakstos avotos ir liecības, ka jakpapas recepte bija zināma jau 5. gadsimtā.
Ēdiens tika pagatavots no lipīgiem rīsiem, medus, jujube (dateles), kastaņiem, priežu riekstiem, sezama eļļas un šķidrām sojas pupiņām.
Šis gardums tika pasniegts muižniecībai svētku laikā.
Tika uzskatīts, ka jakpapam piemīt arī īpašas ārstnieciskas īpašības.
Korejas dienvidu reģionos ir saglabājusies tradīcija to sagatavot Mēness mēneša vidum.
Šāda šī ēdiena recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Sastāvdaļas:
Lipīgie rīsi - 400 g, jujube (dateles) - 50 g, žāvēta hurma - 100 g, sezama (olīvu) eļļa - 10 g, kastaņi - 100 g, medus - 20 g, granulēts cukurs - 100 g, sojas mērce - 10 g , rieksti (vēlams priede) - 10 g.

Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgātus rīsus iemērc ūdenī 5 stundas.
Nomizojiet un izņemiet kastaņus, uz dažām minūtēm ievietojiet tos izmērcētā rīsu ūdenī vai viegli sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet tīrā ūdenī.
Lielos kodolus pārgriež uz pusēm, mazos izmanto veselus.
Žāvētas hurmas sagriež tāda paša izmēra gabaliņos kā kastaņi.
Nomazgājiet jujube augļus (dateles), izņemiet sēklas un pārgrieziet tos uz pusēm.
Sēklas, uz kurām paliek augļa mīkstums, liek katliņā, kārtīgi uzvāra nelielā ūdens daudzumā un pēc izberšanas caur sietu pagatavo šķidras čagas ar patīkamu sarkanīgu nokrāsu.
Izmērcētos rīsus liek caurdurī un lej tvaicējamā traukā. Vāra uz lielas uguns.
Pēc tam ielieciet rīsus lielā katliņā, pārkaisiet ar granulētu cukuru un kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi.
Pievieno sojas mērci, kastaņus, hurmas, jujubi (dateles), samaisa viendabīgi. Ja putra nedaudz sabiezē, pievieno nedaudz novārījuma no jujube sēklām.
Garšojiet ar sezama eļļu, medu un kārtīgi samaisiet.
Putru liek nelielā māla podiņā vai seklā traukā, aizbāž kaklu ar audumu, kas salocīts uz pusēm vai trīs, vai vienkārši pārklāj ar lupatiņu un vāku virsū.
Ielejiet lielā katlā tik daudz ūdens, lai tas nosegtu putras katlu par 70% (augstumā).
Katlu pārklāj ar vāku un vāra putru ūdens peldē 30 minūtes.
Pēc tam, pamazām pievienojot ūdeni un regulējot siltumu tā, lai ūdens visu laiku vārītos, vāra putru 8-10 stundas.
Ja gatavošanas laiku pagarinās līdz 20-24 stundām, putras krāsa būs vēl skaistāka. Tad liek uz šķīvjiem un dekorē ar riekstiem.
Izmantojiet tikai karstu.

ŽEŅŠEŅA TĒJA

Tas labvēlīgi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas, vielmaiņu un elpošanu.
Korejas speciālistu veiktie pētījumi liecina, ka žeņšeņs ir efektīvs līdzeklis vēža, kā arī radiācijas iedarbības seku ārstēšanā.

Sastāvdaļas
Sarkanais žeņšeņs - 40 g, ingvers - 2 g, ūdens - 2 l, granulēts cukurs - 200 g, dateles - 30 g.

Sagatavošana:
Vāra žeņšeņu 2 stundas.
Pievienojiet dateles, smalki sagrieztu ingveru un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
Tad izņem žeņšeņu, sagriež 0,5 cm biezos slīpos gabaliņos, liek atpakaļ pannā un vāra vēl 30 minūtes.
Tad pievieno granulētu cukuru un, tiklīdz ūdens stipri uzvārās, noņem no uguns un izkāš caur sietiņu.
Ielejiet karsto dzērienu krūzē un pievienojiet žeņšeņa gabaliņus.
Lai pagatavotu sarkano žeņšeņu, rudenī (septembrī, oktobrī) jāizrok saknes, jānoskalo ūdenī, jānoņem āda un jāizžāvē saulē.
Granulētu cukuru izšķīdina ūdenī (līdz iegūst piesātinātu šķīdumu), uzvāra sīrupu, pievieno sakni un atstāj uz 1-2 dienām.
Pēc tam vāra uz vidējas uguns un novieto saknes uz siltas virsmas (uz plīts).
Pēc dienas sarkanais žeņšeņs ir gatavs.

DZĒRIENS NO Ķīnas citronzāles

Tam ir stimulējoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu, tonizē sirds un asinsvadu sistēmu.
Galvenokārt izmanto fiziska noguruma gadījumā, lai novērstu nogurumu.
Schisandra ir kontrindicēts nervu uzbudinājuma, augsta asinsspiediena un sirds ritma traucējumu gadījumos.
Ja jūs lietojat tinktūru vakarā, miegs var tikt traucēts.
Dzēriena pagatavošanai izmanto citronzāles augļus vai sēklas.
Dzērienu var lietot, sajaucot ar ūdeni un iepriekš atdzesējot.
No tā var pagatavot arī augļu kompotu.
Ziemā to dzer kā tēju, karstu.

Sastāvdaļas:
Ķīnas citronzāle - 50 g, rieksti (vēlams priede) - 20 g, granulēts cukurs - 300 g, ūdens - 2 l.

Sagatavošana:
Uzvāra ūdeni, atdzesē līdz 30°C, liek tur citronzāli, atstāj uz vismaz 11 stundām, līdz uzlējums kļūst sarkanīgs.
Uzlējumā ieber granulētu cukuru, uzvāra, apkaisa ar riekstiem.
Lai lietotu kā zāles, tinktūru gatavo šādi: ogu ķekarus noplūkt vai nogriezt ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu vīnogulājus, sulu saulē nokalt, pēc tam žāvēt kaltēs temperatūrā, kas nepārsniedz 60-. 90°C.
Uz glāzi ūdens ņem 10 g sausu ogu. Sasmalciniet augļus javā.
Pēc tam ielej verdošu ūdeni, uzvāra, atdzesē.
Ņem vienu deserta karoti no rīta un pēcpusdienā.

INGVERA TĒJA

Sastāvdaļas:
Ingvers 50 g, ūdens 2 l, cukurs 300 g.

Sagatavošana:
Smalki sagriež nomizotu ingveru un uzvāra.
Pēc tam izņemiet ingvera gabaliņus, pievienojiet buljonam granulētu cukuru un, uzkarsējot līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā atpakaļ ingvera gabaliņus un ielejiet glāzēs. Var pievienot citrona šķēli.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+