Agar-agars - kas tas ir, sastāvs un priekšrocības, mājas receptes

Šis daudziem nepazīstamais nosaukums ir viegli izskaidrojams - želatīna aizstājējs. Ar to var pagatavot gardus desertus, ja prot izmantot agaru-agaru. Šim elementam ir vairākas pozitīvas īpašības, kas dos labumu cilvēka ķermenim. Agar-agars nešķīst aukstā ūdenī, to var izdarīt 100 grādu temperatūrā.

No kā izgatavots agars-agars?

Agars-agars – kas tas ir, zina tie, kas vēlējās pagatavot garšīgu un veselīgu deserta ēdienu. Šis jūras aļģu želatīns savu nosaukumu ieguvis no malajiešu valodas. Dienvidaustrumāzijā tas ir labi zināms visiem vietējiem iedzīvotājiem. Vārds tulkojumā no viņu valodas nozīmē “aļģes”, no kurām tiek iegūta viela. Parasti šie augi ir brūnā vai sarkanā krāsā, aug jūras dibenā vai tiek audzēti īpaši plantācijās.

Iepriekš ir aprakstīts, no kā tiek iegūts dabīgais želatīns, taču pats želējošās vielas ekstrakcijas process notiek savādāk. Tagad tam ir īpašs aprīkojums, taču tehnoloģija joprojām ir tāda pati, kā to izmantoja Āzijas iedzīvotāji:

1. Aļģes mazgā un notīra.
2. Apstrādāts ar sārmu.
3. Želejojošo līdzekli noņem no šķīduma.
4. Iegūtais maisījums tiek filtrēts.
5. Gaida, kad sacietēs.
6. Tad viņi nospiež.
7. Žāvēts, sasmalcināts, iepakots.

Kas ir agars-agars kulinārijā?

Šis produkts tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai, dažreiz ieteicams to izmantot diētas ēdienkartes veidošanai un svara zaudēšanai. Kas ir agars-agars kulinārijā - balta želējoša viela ar biezpienam līdzīgu konsistenci. Dažreiz šī sastāvdaļa darbojas kā viegls, viegls caurejas līdzeklis. Produktam ir divas izdalīšanās formas: balti dzeltens pulveris vai plāksnes. Mijiedarbojoties ar karstu šķidrumu, pulveris bez smaržas pārvēršas par biezu želejveida želeju.

Receptes ar agaru-agaru

Šo sastāvdaļu parasti izmanto, lai pagatavotu ievārījumu, marmelādi, želeju, zefīru, suflē, zefīru vai pildījumu konfektēm. Produkta zemais kaloriju saturs ļauj komponentu izmantot, veidojot ēdienus diabēta slimniekiem un diētisko uzturu. Želatīna aizstājējs satur daudz makro un mikroelementu, vitamīnu un citu vielu, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Vienīgais negatīvais ir tas, ka kuņģa-zarnu traktam ir grūti absorbēt šo vielu. Ir daudz recepšu ar gardu ēdienu fotogrāfijām, kuru pamatā ir agars-agars.

putnu piens

Šī kūka tiek uzskatīta par ļoti populāru vieglo, garšīgo, diētisko desertu vidū. Gatavojot želatīnu, labāk izmantot dabīgu jūras aļģu produktu, lai ēdienam pagatavotu suflē. Maigas pamatnes, plānas garozas un šokolādes glazūras kombinācija nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• cukurs - 120 g;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• olu dzeltenumi – 7 gab.;
• milti - 160 g;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• sviests - 100 g.

Suflē:

• agars-agars - 10 g;
• sviests - 170 g;
• citronskābe - ½ tējk;
• cukurs - 250 g;
• kondensēts piens - 250 g;
• sviests - 170 g.

Glazūrai:

• krējums - 200 g;
• tumšā šokolāde - 200 g;
• sviests - 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Jums vajadzētu sākt ar testu. Atdaliet 7 olu dzeltenumus un ievietojiet baltumus ledusskapī. Pievieno 125 g parastā un 10 g vaniļas cukura, lielā ātrumā sakuļ ar mikseri līdz baltumam. Neizslēdziet ierīci un pievienojiet 100 g mīksta sviesta.Jānāk baltai pūkainai masai.
2. Bļodā sajauc 160g miltus ar tējkaroti cepamā pulvera. Saturu iesijā iepriekš iegūtajā maisījumā, viegli samaisa un samīca mīklu.
3. Ņem atsperu formu ar 26 cm diametru, apakšu izklāj ar cepampapīru, izklāj mīklu un izlīdzina ap malām. Uzstādiet cepeškrāsns temperatūru uz 200 grādiem pēc Celsija un cepiet 20 minūtes. Izņemiet kūku un ļaujiet tai atdzist uz tāfeles līdz istabas temperatūrai.
4. 2 tējk. Agara augšpusē pievienojiet ½ tasi ūdens un atstājiet 15 minūtes.
5. Izmantojot asu garu nazi, sagrieziet kūku divās daļās augstumā. Uzbriedināto agaru liek uz uguns, pievieno 240 g cukura un uzkarsē līdz 116 grādiem.
6. 7 olu baltumus izņem no ledusskapja, ar mikseri lielā ātrumā sakuļ, līdz iegūtas stipras putas, lēnām ielej iegūto želeju sīrupu.
7. Sakuļ šo maisījumu, līdz iegūst stingras putas. Tad ielieciet tur ½ tējk. citronskābe.
8. Pārslēdziet režīmu uz vidēju ātrumu, pamazām pievienojiet 170 g sviesta, 250 g iebiezinātā piena.
9. Ievietojiet kūku atpakaļ pannā, uzlieciet 75% suflē, pārklājiet ar otru kūkas pusi un izklājiet pārējo suflē. Izlīdziniet virsējo kārtu un ievietojiet trauku ledusskapī uz 3 stundām.
10. Katliņā ielej 200 g krējuma, uzvāra, saturu lej bļodā, kurā jau ir 200 g tumšās šokolādes gabaliņi.
11. Maisa, līdz saturs ir pilnībā izkusis. Pievieno vēl 30 g sviesta un berzē 5 minūtes. Izņemiet kūku no ledusskapja, ar asu nazi atdaliet kūku no sāniem un novietojiet uz režģa.
12. Uz kūkas lej līdz 30 grādiem atdzisušo glazūru, izlīdzina kārtu un lieko smērē sānos.
13. Ļaujiet glazūrai sacietēt un pasniedziet ēdienu.

Marshmallow

Šo desertu varat pagatavot pats mājās. Želatīnu vajadzētu aizstāt ar agaru-agaru, kas dos tieši tādu pašu gala rezultātu. To var iegādāties aptiekā vai veikalā kopā ar uztura bagātinātājiem. Recepte balstās uz ābolu mērci, lai ēdienam pievienotu garšu. Tālāk ir sniegti detalizēti norādījumi par deserta gatavošanu.

Sastāvdaļas:

• agars-agars - 10 g;
• āboli – 4 gab.;
• cukurs – agaram 450 g, āboliem 250 g;
• citronskābe - 1 g;
• olu baltums - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej 150 g ūdens, pievieno aļģu želatīnu, kārtīgi samaisa un atstāj uz stundu.
2. Ābolus nomizo, sagriež daiviņās (mazos) un liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 30 minūtes, līdz mīksts, temperatūra – 180 grādi pēc Celsija.
3. Sagatavotos augļus sasmalcina biezenī.
4. Ābolu biezeni ielej bļodā un pievieno 250 g cukura. Izmantojot virtuves kombainu vai blenderi, saputojiet maisījumu.
5. Tālāk pievienojiet olu baltumu ābolu maisījumam.
6. Iegūto masu karsē uz agara, samaisa un pamazām pievieno 450 g cukura. Sīrups jātur uz uguns, līdz tas sāk “stiepties”.
7. Saldo pamatni pārlej ar ābolu mērci. Sagatavojiet maisījumu līdz gludai.
8. Gatavo pamatni pārnes maisā, pagatavo zefīru un atstāj uz dienu.
9. Gatavo ēdienu pārkaisa ar pūdercukuru.

Želeja

Šis ēdiens, kura pamatā ir diētiskā sastāvdaļa jūraszāles, ir lieliski piemērots veģetāriešiem. Sastāva ziņā agars-agars ir daudz labāks par želatīnu, kas veicina tā nomaiņu. Komponentu var iegādāties veikalā, uz iepakojuma vienmēr ir norādīta tā želejspēja. Recepte paredzēta 5 personām un pašam radīšanas procesam 15 minūtes.

Sastāvdaļas:

• salds sīrups - pēc garšas;
• agars-agars - 10 g;
• karsts ūdens - 500 ml;
• auksts ūdens - 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet agaru aukstā ūdenī; tas parasti notiek ātri.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa, tad samazini uguni un vāra vēl 1 minūti.
3. No karsta ūdens un sīrupiem pagatavo saldu maisījumu.
4. Abas sastāvdaļas (saldo ūdeni un agaru) rūpīgi sajauc.
5. Lai iegūtu spilgtas krāsas želeju, ņemiet saldu komponentu, piemēram, ķiršu un melleņu garšu.
6. Iegūto maisījumu lej veidnēs.
7. Atstāj želeju sacietēt istabas temperatūrā, bet stingri jāuzglabā ledusskapī.

Marmelāde

Šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās. Rezultāts ir garšīgs, veselīgs kārums bērniem un pieaugušajiem. Radīšanai ir piemērota jebkura augļu sula, var sajaukt vairākas uzreiz. Jūs iegūsit pievilcīgu izskatu, ja izvēlēsities kādu spilgtu variantu, piemēram, apelsīnu, ķiršu, granātābolu. Recepte ir vienkārša.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 0,5 glāzes;
• svaigi spiestas sulas – 2 apelsīni (apmēram 200 ml);
• agars-agars - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pievienojiet agaru 150 ml sulas, atstājiet maisījumu pusstundu ievilkties.
2. Atlikušajai sulai pievieno cukuru, uzliek maisījumu uz uguns un uzvāra. Karstajai sulai pievieno uzbriedināto agaru, samaisa un vāra apmēram 7 minūtes pēc vārīšanās.
3. Izslēdziet uguni un atstājiet maisījumu uz plīts vēl 10 minūtes.
4. Vēl karsto pamatni lej veidnēs.
5. Pagaidiet, līdz želeja atdziest līdz istabas temperatūrai, un ievietojiet to ledusskapī.

Suflē

Šis komponents bieži kļūst par pamatu dažādām kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem desertiem. Parasti putnu piena cienasta pagatavošanai izmanto agara-agara suflē, taču to var izmantot arī citās receptēs. Želatīns ir jāaizstāj, jo nepieciešams mazāk agara, tajā ir cilvēka ķermenim labvēlīgas vielas. Norādījumi suflē pagatavošanai parādīs, ka ikviens var tikt galā ar uzdevumu.

Sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• krējums (33%) - ½ l;
• vanilīns;
• cukurs - 400 g;
• agars-agars - 4 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc cukuru, pienu, krējumu, vaniļu un sakuļ ar mikseri. Karsējiet maisījumu karstā ūdenī (to var izdarīt tieši izlietnē) 20 minūtes.
2. Sagatavojiet suflē trauku. Eļļojiet sienas ar eļļu vai izklājiet ar pārtikas plēvi/papīru.
3. Ielejiet pienā 3 ēd.k. l. cukuru un pievieno agaru. Liek uz uguns, maisot, uzvāra, tad maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti.
4. Agara bāzes plānā strūklā lej piena un krējuma maisījumā, vienlaikus saputojot ar mikseri.
5. Ielejiet maisījumu veidnē un atstājiet ledusskapī atdzist.

Video: putnu piena kūka uz agara-agara