Šokolādes sviesta ganache. Ganache - kas tas ir un kā to pagatavot? Ganache, lai pārklātu kūku. Vārīšanas krēms pēc franču receptes

Katram konditorejas šefpavāram ir sava iecienītākā ganache recepte. Unikālas garšas, slepenas sastāvdaļas – ganache ir auglīgs lauks eksperimentiem. Bet šodien es gribētu runāt par pamata versiju, kuru var pagatavot pat iesācējs konditors. Vispirms izdomāsim, ko nozīmē šis neparastais vārds. Ganache ir garšīgs šokolādes krēms. Atkarībā no mērķa tas var būt šķidrāks vai biezāks.

Galvenās ganache sastāvdaļas ir šokolāde un krējums. Šķidru ganašu izmanto kā šokolādes mērci, saldumus pilda ar vieglu krēmīgu masu. Biezāks krēms ir ideāli piemērots kūku pārklāšanai un dekorēšanai.

Kā pagatavot ganašu kūkas izlīdzināšanai

Izlīdzināšanai mums ir nepieciešams blīvs krēms, kas labi saglabās formu. Ir divi veidi, kā to izdarīt. Var ņemt šokolādi un krējumu proporcijās 1:1, vai arī daļu krējuma aizstāt ar sviestu. Ja jums nebija pa rokai krējuma un jums tas ir nepieciešams steidzami, tā vietā ņemiet sviestu tādās pašās proporcijās. Šāds ganache izrādīsies blīvāks nekā delikāts krēms uz krējuma. Bet viņš savu darbu dara labi.

Krējuma ganache mastikas receptei:

Apsveriet visgrūtāk pagatavojamo ganache, kurā vienlaikus tiek izmantotas visas trīs sastāvdaļas: šokolāde, krējums un sviests. Jums būs nepieciešams:

• melnā šokolāde 200 grami
• biezs krējums (no 33%) 100 ml
• sviests (no 82%) 100 grami

Sviesta un krējuma proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem, ja vien šokolādes un krējuma un/vai sviesta attiecība saglabājas 1:1.

Ēdienu gatavošana. Vispirms jums jāizkausē šokolāde. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir sildīt to ūdens vannā. Šokolādi vislabāk uzreiz uzkarsēt kopā ar krēmu, lai krēms nenolobītos temperatūras atšķirību dēļ. Šokolādes gabaliņus liek bļodā un pārlej ar aukstu krējumu (var tieši no ledusskapja). Noņemiet eļļu, lai tai būtu laiks sasilt līdz istabas temperatūrai. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai un uzliek bļodu ar šokolādi un krējumu. Tam pilnībā jāpārklāj panna, lai tvaiks neizplūst. Šokolāde un ūdens ir absolūti nesavienojamas lietas.

Kušanas laikā šokolāde nepārtraukti jāmaisa ar silikona lāpstiņu. Sākumā tas nedaudz pretosies, bet beigās lieliski izkliedēsies un sajaucas ar krējumu. Iegūtajai masai jābūt gludai, spīdīgai un viendabīgai. Noņemiet to no uguns un pagaidiet, līdz tas atdziest līdz 40 grādiem. Tagad uzmanīgi sajauciet šokolādes masu ar mīkstu sviestu. Gatavo krēmu pārklāj ar plēvi, lai zem tās neiekļūtu gaiss, un liec ledusskapī uz pāris stundām. Ja ganache gatavojat bez sviesta - tikai ar krējumu, atstājiet ledusskapī uz nakti. Pirms lietošanas krēmu var saputot – tikai pāris minūtes, ne vairāk. Iegūsi izcilu trifeļu krēmu – vieglu, maigu, gaisīgu. Masa palielināsies apjomā, krāsa mainīsies uz gaišāku (skat. foto).

Kā izmantot

Šis krēms ir daudzpusīgs. Kūku ganache izmanto kā kārtu starp kūkām vai tās virsmas izlīdzināšanai. Un arī konditorejas izstrādājumiem - makaroniem, šu, profiterolēm, kā pildījumu. Izmantojot konditorejas maisiņu, varat pagatavot šokolādes cepurītes kēksiem vai citus dekorus. Sakult krējumu iepriekš vai nē, tā ir katra konditora personīgā izvēle. Abas iespējas būtībā ir savstarpēji aizstājamas.

Šokolādes ganache mastikai

Ar šo krēmu jūs varat pārklāt kūku dekoratīvos nolūkos vai veikt kūkas izlīdzināšanu zem mastikas. Ganache ir vienkārši ideāls kūku krēms. Jūs varat droši pārklāt kūku ar mastiku, nebaidoties, ka tā iztecēs. Uz ganache liek vafeļu un cukura attēlus. Ganache izmanto kūku apsegšanai karstā laikā; ja plānojat ceļot uz ilgu laiku. Ja izmantojat vieglu mastiku un baidāties, ka krēms spīdēs cauri - pagatavojiet to no baltās šokolādes.

Recepte ganache pagatavošanai

Gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, mainās tikai proporcijas. Baltā šokolāde satur lielu procentuālo daudzumu kakao sviesta un piena tauku, tāpēc nepieciešams daudz mazāk sviesta/krējuma. Apmēram trīs reizes. Ja gribas biezāku krēmu - četras. Tas ir, lai pagatavotu, jums jāuzņem 75-100 ml krējuma uz 300 gramiem šokolādes. Pienam attiecība būs 2:1.

Kā izvēlēties sastāvdaļas

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir šokolādes kvalitāte. Nav noslēpums, ka daudzi ražotāji kakao sviesta vietā izmanto lētākus aizstājējus. Jūs nevarat izmantot šādu šokolādi - pretējā gadījumā ganache nesacietēs. Ļoti rūpīgi izpētiet flīžu sastāvu. Tas nedrīkst saturēt kakao pulveri vai svešķermeņus. Vislabāk ir izmantot īpašu konditorejas šokolādi. Mazie gabaliņi ātri un vienmērīgi kūst. To pelnīti uzskata par labāko. Lielākā daļa konditoru izmanto darbā.

Tagad parunāsim par krējumu. Nav svarīgi, vai lietojat dabīgo krējumu vai dārzeņu. Galvenais, lai to tauku saturs būtu vismaz 30%. Eļļai būs nepieciešami arī tauki, aptuveni 82%. Nekādā gadījumā nemainiet to pret margarīnu, pastas un līdzīgiem produktiem. Labāk iztikt tikai ar šokolādi un krējumu, nekā lietot nekvalitatīvus sviesta aizstājējus. Kūkas pārklāšanai paredzētajam ganašam jāveido spēcīgs, ciets pārklājums, kas pasargās desertu no bojājumiem. Tas, vai iegūsit tieši šādu krēmu, ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes.

Kur nopirkt konditorejas šokolādi

Labu sviestu un piemērotu krējumu var viegli atrast jebkurā lielveikalā. Ar šokolādi viss ir sarežģītāk. Ērtākā iespēja ir pasūtīt tiešsaistē. Tātad jūs saņemat lielu dažādu tumšās, piena un baltās šokolādes veidu izvēli. To pārdod dažādos iepakojumos, sākot no 100 gramiem. Tajā pašā tiešsaistes veikalā varat paņemt dārzeņu krēmu veģetārai kūkai. Kā arī substrāti, kastītes, krelles dekoram, gatavi cukurziedi - daudz preču Jūsu iedvesmai. Ja pērkat iepriekš, varat ietaupīt uz piegādi. Un kur pielietot iegūto skaistumu jūs noteikti atradīsiet. Veiksmīgus eksperimentus!

Lai dekorētu mājās gatavotas kūkas un konditorejas izstrādājumus, katra mājsaimniece vismaz vienu reizi savā dzīvē izmantoja ganache. Kas tas ir, mēs detalizēti pastāstīsim mūsu rakstā, un tajā pašā laikā mēs prezentēsim vairākas receptes garšīga šokolādes krēma pagatavošanai. Bet vispirms pakavēsimies pie tā tapšanas vēstures.

Ganache - kas tas ir?

Konditorejas izstrādājumi un kūkas, kas papildinātas ar smaržīgu un izsmalcinātu šokolādes glazūru, liek ēst pat tiem cilvēkiem, kuri neuzskata sevi par saldumu mīļotājiem. Šo deserta pārklājumu sauc par ganache. Kas tas ir?

Ganache ir no šokolādes un krējuma gatavots krēms, ko izmanto kā pildījumu saldumiem, kūkām un kūkām. Pirmo reizi tas tika izgudrots Francijā 1850. gadā Sirodena konditorejas izstrādājumu ražotnē. Tomēr ir arī citas ganache izcelsmes versijas. Pēc viena no viņiem teiktā, slavenais krēms parādījās kāda jauna konditora neuzmanības dēļ, kurš nejauši ielēja krējumu kausētas šokolādes bļodā.

Atkarībā no vēlamās ganache konsistences, tā pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu attiecība atšķiras. Glazūrai šokolādes un krējuma proporcija tiek uzskatīta par 1: 1. Ja vēlas iegūt biezāku un gaisīgāku krēmu kūku dekorēšanai, krēma daudzums jāpalielina.

Klasisks šokolādes ganache

Kopš pirmā krēma pagatavošanas tā recepte daudzkārt ir padevusies izmaiņām un papildinājumiem. Saskaņā ar klasisko recepti tas ir izgatavots no tumšās šokolādes ar lielu kakao un krējuma procentu. Lai krēmam piešķirtu spīdīgu spīdumu, pievieno sviestu, saldumam pievieno pūdercukuru.

Klasisko šokolādes ganache gatavo šādā secībā:

1. Krējumu ar tauku saturu 35% (120 ml) ielej katliņā, karsē ūdens vannā un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam traukus noņem no plīts.
2. Krēmam pievieno tumšās šokolādes gabaliņus ar kakao saturu vismaz 60% un atstāj uz 5-7 minūtēm. Ar šo laiku pietiks, lai šokolāde izkusīs. Ja tas paliek ciets, krējums katliņā būs vēlreiz jāuzsilda ūdens peldē.
3. Šokolādes-krēmveida masai pievieno pūdercukuru (25 g). Ganache kūkai kārtīgi saputo ar putojamo slotiņu.
4. Tiklīdz masa nedaudz atdziest, tai pievieno 50 g mīksta sviesta. Pēc tam to labi saputo ar putojamo slotiņu līdz gludai. Pārklājiet kūku ar sagatavoto glazūru vai izmantojiet kā kārtu kruasāniem un kūkām.

Ruma ganache

Ja kūka vai deserts tiek gatavots tikai pieaugušajiem, šokolādes krēms ar ruma vai konjaka piedevu būs lielisks dekors. Tai ir pikanta garša un noteikti patiks visiem eksotikas cienītājiem.

Mēs piedāvājam ganache recepti ar ruma pievienošanu:

1. Sagatavojiet 250 g tumšās šokolādes, sasmalcinot to ar rokām gabalos.
2. Labi uzsildiet ūdens vannā vai zemā siltumā, bet nevāriet krējumu ar augstu tauku saturu (250 ml).
3. Sagatavoto šokolādi pārlej ar karsto krējumu. Izmantojot putojamo slotiņu, kārtīgi samaisiet masu un nogādājiet ganache viendabīgā stāvoklī.
4. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet ēdamkaroti ruma vai konjaka. Masu samaisa pēdējo reizi, pēc tam to var izmantot deserta dekorēšanai.

kakao ganache

Šī recepte ir tieši piemērota gadījumam, kad šokolāde nav pa rokai, un deserta gatavošanas process jau ir beigu posmā un atliek tikai pārklāt to ar glancētu glazūru.

Ganache kūkai gatavo šādā secībā:

1. Krējumu ar tauku saturu 35% (75 ml) lej katliņā un karsē uz plīts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kakao pulveri (3 tējkarotes) sajauc ar tādu pašu daudzumu pūdercukura.
3. Sauso maisījumu pārlej ar karstu krējumu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei bez kunkuļiem.
4. Pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu (50-100 g). Tās daudzums mainās atkarībā no vēlamās konsistences. Ja vajag iegūt biezu krējumu, sviesta jāliek mazāk, un otrādi.
5. Gatavs ganache nekavējoties jāizmanto, lai pārklātu kūku.

Baltās šokolādes krēma kūkas dekorēšana

Šī recepte padara ļoti skaistu spīdīgu pārklājumu desertam. Bet ne visas mājsaimnieces zina, kā pagatavot balto ganache. Kas tas ir, mēs jums pateiksim soli pa solim. Krējuma pagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Krējumu ar augstu tauku saturu 33-35% (50 ml) uzkarsē līdz 90 °C temperatūrai.
2. Balto šokolādi (100 g) sasmalcina ar rokām nejaušā secībā un pārlej ar karstu krējumu.
3. Izmantojot rokas putotāju, masu saliek viendabīgā stāvoklī.
4. Visbeidzot pievieno sviestu (25 g).
5. Ganache atkal sajauc. Tagad to var uzklāt virs kūkas vai atdzesēt ledusskapī uz 20 minūtēm un izmantot kā krēma kārtu konditorejas izstrādājumiem. Gatavojot ganache, tam netiek pievienots pūdercukurs, jo baltā šokolāde ir diezgan salda. Turklāt krēmam var pievienot dažus pilienus ruma, konjaka vai vaniļas esences, kas padarīs to smaržīgāku.

Baltais ganache ir lieliski piemērots kūku pildījumam, konditorejas pildījumiem un bezē.

Pārklājums kūkai zem mastikas

Pēc šīs receptes pagatavotais Ganache lieliski pieguļ produkta virsmai, vienlaikus to izlīdzinot. Turklāt tas izrādās gluds, spīdīgs un ļoti garšīgs.

Ganache mastikai sagatavo šādā secībā:

1. Tumšā šokolāde, kas sadalīta gabaliņos (100 g), tiek izklāta katliņā ar biezu dibenu.
2. Virsū pievieno istabas temperatūrā nedaudz mīkstinātu sviestu (100 g).
3. Kastroļa saturu nedaudz sajauc ar slotiņu, pēc tam traukus nosūta uz ūdens vannu.
4. Tiklīdz šokolāde izkūst, ganache noņem no plīts, vēlreiz labi samaisa un liek ledusskapī uz 20 minūtēm.
5. Atdzesētā šokolādes masa jāizmanto par mastikas pamatu.

Ganache ar pienu

Klasiskajam šokolādes krēmam ir diezgan bieza konsistence. Bet pēc šīs receptes gatavotais ganache vairāk atgādina mērci, ko var pasniegt pie pankūkām, pankūkām utt.

Soli pa solim šokolādes krēma pagatavošana pienā ir šāda procedūra:

1. Govs pilnpienu (350 ml) ielej katliņā. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar kokosriekstu, ja nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus.
2. Piens tiek sasildīts līdz 90 ° C temperatūrai, pēc tam pievieno cukuru (50 g) un rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. Pēc tam noņemiet kastroli no plīts. Pievienojiet pienam sasmalcinātu šokolādi (400 g) un atstājiet dažas minūtes, lai tā pilnībā izkūst.
4. Sakuļ masu ar mikseri lielos apgriezienos. Gatavajam ganašam ir viendabīga tekstūra un spīdīgs spīdums.

Nav nekā garšīgāka par kūku vai šokolādes mafinu, kas pārklāts ar kakao glazūru. Mājsaimnieces bieži zina 2-3 vienkāršas gatavošanas iespējas. Bet ir liels skaits kakao glazūru recepšu ar skābo krējumu, krējumu, sviestu, iebiezinātu pienu un citām sastāvdaļām.

Klasiskā recepte: sastāvdaļas un proporcijas

Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa dažādu konditorejas izstrādājumu cepšanā: biskvītu un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīri, konditorejas izstrādājumi. Atšķirībā no šokolādes fondanta, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās ēstgribu un svinīgi skaista.

Mūsdienās mājsaimnieces izvēlas gatavot glazūru no parastā kakao, kas ir daļa no tumšās un piena šokolādes. Pareizi pagatavots no augstas kvalitātes kakao, glazūra būs labākais variants dažādu konditorejas izstrādājumu "šedevru" dekorēšanai. Tas palīdzēs glābt situāciju, kad svētku cepšana neizdevās un jums tā ir jāpadara reprezentablāka.

Lai pagatavotu parasto šokolādes glazūru, jums būs nepieciešams:

• kakao - 2 ēd.k. karotes;
• ūdens - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs (vai pūdercukurs) - 150 g.

Gatavošanas soļi:

1. Traukos ieber cukuru, kakao un sajauc sastāvdaļas.
2. Tad uzmanīgi ielej ūdeni un sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Liek uz lēnas uguns un vāra glazūru, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
4. Kad masa sāk burbuļot, paturi uz uguns vēl minūti un noņem.

Nomainot ierastās sastāvdaļas (piemēram, pienu ar ūdeni, saldo krējumu ar iebiezināto pienu), pievienojot citas sastāvdaļas, iegūsiet produktu ar citu tekstūru un garšu.

Piezīme mājsaimniecēm: kādai jābūt labai glazūrai

Daži noderīgi gatavošanas padomi gardas un skaistas kakao glazūras pagatavošanai.

1. Blīvums. Pareizi pagatavotai kakao glazūrai pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu un treknu skābo krējumu. Šāda masa labi pieguļ kūciņu virsmai. Ja izrādījās ļoti šķidrs, to var sabiezināt, pievienojot pūdercukuru. Ļoti biezu glazūru atšķaida ar vārītu karstu ūdeni.
2. Pūdercukurs. Lai glazūra būtu viendabīga, labāk ņemt pūdercukuru rūpīgi samaltu un izsijātu caur sietu.
3. Kakao. Ievadot kakao, tas ir labi jāizsijā caur sietu, lai nebūtu lielu kunkuļu.
4. Sviests. Lai glazūra iegūtu maigu krēmīgu konsistenci, tai jāpievieno mīksts sviests. Tas piešķirs glazūrai perfektu spoguļa spīdumu. Ja lieto skābo krējumu ar tauku saturu 20%, eļļu nevar pievienot.
5. Citronu vai apelsīnu sula. Dažās receptēs glazūras pagatavošanai izmantots ūdens, bet tā vietā var izmantot citronu vai apelsīnu sulu. Tad masa sanāks vēl garšīgāka un aromātiskāka, un olu baltumi labāk putosies.
6. Uzklājiet kakao glazūru. Parasti šķidras konsistences glazūru kūkām uzklāj ar mīkstu konditorejas otiņu. Spoguļa šķidro glazūru lej tieši no trauka, un pēc tam lieko noņem ar speciālu konditorejas lāpstiņu. Lai no biezas kakao masas izveidotu skaistus rotājumus, izmantojiet konditorejas šļirci vai maisiņu.

Klasiskā recepte - video

Receptes ar dažādām sastāvdaļām

Šokolāde un tās galvenā sastāvdaļa kakao ir pieprasīti produkti, ko izmanto dažādu veidu glazūru veidošanai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Katra saimniece mājas virtuvē var pagatavot gardu kakao glazūru no dažādām sastāvdaļām.

Glazūra uz piena

Produktu sastāvs:

• kakao - 4 tējkarotes ar slaidu;
• brūnais cukurs (vai pūdercukurs) - 6 tējk;
• sviests - 50 g;
• piens 3,2% tauku - 6 tējk.

Aizpildiet sagatavošanas soļus:

1. Dziļā bļodā ielejiet cukuru ar kakao. Labi samaisa un pievieno siltu pienu.
2. Mēs uzliekam traukus uz lēnas uguns un pagatavojam masu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un parādās putas. Gatavošanas laikā maisījumu lēnām maisa, lai tas nepiedeg.
3. Noņemam maisījumu no plīts un ļaujam kādu laiku nostāvēties, lai kļūst silts. Šādā formā jau var kūku aplaistīt ar glazūru un izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu. Kad tas sacietēs, tas pārvērtīsies par kraukšķīgu šokolādes garoziņu.

Ja siltai masai pievieno mīkstinātu sviestu, iegūstam gaišāku glazūras krāsu un maigu tekstūru. Un piena vietā varat izmantot tikpat daudz ūdens.

Gatavo glazūru var liet uz jebkuras cepamās virsmas.

Recepte ar iebiezināto pienu

Produktu sastāvs:

• kakao pulveris - 4 tējkarotes;
• iebiezināts piens ar tauku saturu 8% - 1 kanna;
• eļļa ar tauku saturu 62–72,5% - deserta karote.

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā nepiedegošā bļodā samaisiet kakao un iebiezinātā piena bundžu.
2. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā masā un liek uz nelielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot.
3. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
4. Pievieno mīkstinātu sviestu un visu masu kārtīgi samīca. Glazūra ir gatava un var pārklāt jebkuru biskvīta vai smilšu kūku.

Glazūra ar iebiezināto pienu - foto

Glazūrai sajauc kakao un iebiezinātā piena burciņu Vāra kakao ar iebiezināto pienu uz lēnas uguns Pārklāj kūku ar gatavo glazūru

Recepte ar medu un kokosriekstu pienu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kakao - 2 tējkarotes;
• puse šokolādes tāfelītes;
• ziedu medus - 1 ēdamkarote. karote;
• kokosriekstu piens - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas soļi:

1. Mēs berzējam šokolādi uz lielas rīves.
2. Liekam dziļā bļodā vai pannā un sajaucam ar caur sietu izsijātu kakao, ziedu medu un kokosriekstu pienu.
3. Traukus ar masu liekam uz mazas uguns un vāram, nepārtraukti maisot.
4. Pēc vārīšanas maisījumu vāra, līdz tas kļūst viendabīgs un biezs.
5. Noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un sakuļ ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri.
6. Sagatavotā glazūra nekavējoties jāizmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Recepte uz skābā krējuma bāzes

Sastāvdaļu sastāvs:

• cukurs (vai izsijāts pūdercukurs) - 6 tējkarotes ar slaidu;
• kakao - 2-2,5 tējk ar slidkalniņu;
• trekns skābs krējums (tauku saturs 21% vai vairāk) - 4 tējk;
• sviests - 2 tējkarotes.

Soli pa solim sagatavošana:

Glazūra, kas pagatavota ar labu skābo krējumu, ātri nesacietē, neplūst, tāpēc lieliski piemērota dzimšanas dienas kūku pārliešanai.

Kakao spoguļglazūra

Produktu sastāvs:

• kakao - 80 g;
• tauku krējums - 80 ml;
• vārīts ūdens - 150 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• želatīns - 8 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Želatīnu iemērc siltā ūdenī.
2. Traukos ielej cukuru (vai pulveri), kakao, kas izsijāts uz smalka sieta, un pēc tam ielej biezu krējumu un ūdeni.
3. Samaisa ar koka karoti un liek uz plīts. Vāra uz mazas uguns – masu maisot uzvāra un, kad sāk vārīties, noņem no plīts.
4. Lai neveidotos kunkuļi, glazūru filtrē caur sietu. Kad tas nedaudz atdziest, var konditorejas izstrādājumu pārklāt.
5. Lai glazūra vienmērīgi gultos uz kūkas virsmas, ar to rūpīgi un vienmērīgi jālej pa visu kūkas virsmu, vienlaikus palīdzot ar garu metāla vai silikona lāpstiņu.

Šāda glazūra cietas divas stundas, un tad kūku var pasniegt uz svētku galda. Īpaši gardas ir vieglas kūkas ar spoguļglazūru.

Kā pagatavot spoguļa glazūru - foto

Sajauc kakao, cukuru, krējumu, izmērcētu želatīnu un ūdeni. Glazūru vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Ar lāpstiņu uzklāj silto glazūru uz kūkas Dzimšanas dienas torte ar šokolādes glazūru

Spoguļglazūra - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Aukstā kakao glazūra uz cietes bāzes

• kukurūzas ciete (vai kartupeļu ciete) - 1 ēdamkarote. karote;
• izsijāts kakao - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs vai izsijāts pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes;
• vārīts auksts ūdens - 3 ēdamk. karotes.

Gatavošanas soļi:

Aukstam matējumam svarīgi izmantot ledus ūdeni!

vaniļas recepte

Produktu sastāvs:

• sviests - 50 g;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• kakao - 8 tējkarotes;
• ūdens - 50 ml;
• vanilīns - 1 iepakojums;
• cukurs - 15 tējkarotes.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Bļodā ar biezām sienām sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sviestu un vaniļu.
2. Uzliekam bļodu uz plīts, ieslēdzam mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, masu uzvāra.
3. Uzmanīgi pievienojiet maisījumam mīkstu sviestu un labi mīciet to līdz gludai.
4. Pievienojiet vaniļu un vēlreiz samaisiet.

Citronu kakao glazūra

Sastāvdaļu sastāvs:

• kakao (izsijāts) - 2 vai 3 ēdamk. karotes;
• citronu vai apelsīnu sula - 3 ēd.k. karotes;
• pūdercukurs - 200-250 g;
• sviests - 1/3 iepakojuma (60 vai 70 g).

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā vispirms izkausē sviestu un tad ielej tajā citrona sulu.
2. Nenoņemot no uguns, pievieno pūdercukuru un kakao, labi samaisa.
3. Uz mazas uguns vāra vēl 2 - 3 minūtes, masu tā, lai tā iegūst viendabīgu konsistenci.
4. Noņem no plīts un noliek malā, lai nedaudz atdziest. Kūku, mafinu, mīklas izstrādājumu pārlej ar siltu ūdeņainu glazūru.

Recepte ar olbaltumvielām, apelsīnu vai citronu sulu

Produktu sastāvs:

• izsijāts pūdercukurs - 1 glāze;
• olu baltumi - 1 vai 2 gab .;
• vanilīns - pēc garšas;
• kakao - 2 tējkarotes;
• svaigi spiesta citrona vai apelsīnu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru, kakao un vaniļu.
2. Liekam ūdens peldē un masā ielejam citrona vai apelsīna sulu, pievienojam olas baltumu.
3. Ar koka karoti rūpīgi samaļ iegūto masu, lai iegūtu viendabīgu, viendabīgu maisījumu.
4. Gatavo glazūru noņem no degļa un noliek malā, lai nedaudz atdziest.
5. Pārlej ar kūku vai kādu citu konditorejas izstrādājumu.

Lai dažādotu klasisko kakao šokolādes glazūras recepti, tajā var iekļaut dažādas aromātiskas garšvielas un garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vanilīnu, maltu ingveru, maltus riekstus (mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un citus).

Video: kā pagatavot gardu kakao šokolādes ganache

Precīzi izpildot recepti, var viegli un ātri pagatavot kakao glazūru un dažādas papildus sastāvdaļas dzimšanas dienas tortes liešanai un dekorēšanai. Katra saimniece varēs izmantot spoguļglazūru, lai no biskvīta ģimenei pagatavotu brīnišķīgu kūku.

Visi saldumu cienītāji, kā arī tie, kam patīk cept šo saldumu, noteikti zina, kas ir ganache un kā to pagatavot. Ir arī tādi cilvēki, kuri šādu vārdu nav dzirdējuši. Tāpēc tālāk mēs runāsim par šo interesanto gatavošanas elementu, kā arī par tā pagatavošanas receptēm.

Tātad ganache kopumā ir šokolādes krēms, ko izmanto kā kūku un citu desertu slāni vai kā virskārtu.

Zināms, ka pirmo reizi šī saldā piedeva ēdieniem tika gatavota Francijā, un tajā receptē bija iekļautas tikai trīs galvenās sastāvdaļas - klasiskā tumšā šokolāde, krējums un sviests. Atkarībā no mērķa ganache var būt biezāks vai plānāks.

Klasiskā recepte

Kā pagatavot ganache (soli pa solim):

Klasiskais krēms ir lieliski piemērots konditorejas izstrādājumu, kūku kārtai un arī kā pildījums kruasāniem. Ganache ir ideāls elements šokolādes trifeļu, kā arī jebkura cita franču konditorejas ēdiena pagatavošanai.

Citas ganache pagatavošanas iespējas

Papildus klasiskajai šī šokolādes putu receptei ir arī daudzas citas, kas ir lieliski piemērotas dažādiem gardumiem, kas atbilst visām saldummīļu garšas vēlmēm. Un viena no šīm receptēm ir ganache ar ruma piedevu.

Receptes numurs 1 - Ganache ar rumu, kur jums nepieciešams:

Ruma receptes pagatavošana prasīs tikai 15-20 minūtes, un produkta kaloriju saturs uz 100 g būs aptuveni 357 kcal.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Kā parasti, jums jāsāk ar šokolādi: jums tā jāsadala mazos gabaliņos;
2. Krēmu liek traukā, ko var karsēt ūdens vannā. Krēms jāuzvāra un nekavējoties jānoņem no uguns;
3. Šokolādes šķēles ieber karstā krējumā, tad sakuļ abas sastāvdaļas, līdz iegūta viendabīga masa;
4. Pašā pēdējā pagriezienā var pievienot rumu (vai konjaku), pēc kura vēlreiz labi samaisa šokolādes masu. Ganache, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir ideāls kūkas pārklāšanai.

Paralēli klasiskajai receptei var pagatavot saldu krēmīgu masu, kurā tiks izmantota nevis tumšā, bet gan baltā šokolāde.

Receptes numurs 2 - Ganache no baltās šokolādes, kam būs nepieciešami šādi produkti:

Šis gardums tiek pagatavots diezgan ātri - ne vairāk kā 20 minūtes. Produkta kaloriju saturs būs aptuveni 280 kcal uz 100 gr.

Kā pagatavot ganache saskaņā ar šo recepti:

1. Ielejiet krējumu piemērotā bļodā, uzlieciet uz uguns vai ūdens vannā un pēc tam pakāpeniski uzvāriet;
2. Vārošo krējumu noņem no uguns, pievieno tām baltās šokolādes šķēles, pamazām ar putojamo slotiņu vai mikseri samaisa abas sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu masu;
3. Iegūto krēmīgo šokolādes masu nosūtiet uz ledusskapi atdzist;
4. Gatavo baltās šokolādes masu var izmantot kā kūku pārklājumu.

Ganache tika izgudrots pirms 150 gadiem, taču gadu gaitā tā pamatrecepte nekad nav mainījusies: vienmēr tiek izmantots tikai krējums, šokolāde un sviests. Ja vēlas, recepti var papildināt ar citām sastāvdaļām – pūdercukuru, konjaku vai rumu, pievienot krēmam kokosriekstu pienu vai aizstāt tumšo šokolādi ar balto vai pienu, taču kopumā trīs galvenās sastāvdaļas nekad nemainās.

Klasiskā gatavošanas metode (kā pirmajā receptē) nesatur cukuru, tāpēc šī garduma garša būs vienlaikus krēmīga un pikanta, jo rūgtā šokolāde piešķirs tai rūgtumu.

Ganache, kura receptē izmantots rums, var kādu laiku atstāt ledusskapī, līdz tas sastingst, tad sakult ar putojamo slotiņu un ar konditorejas šļirci izrotāt kūku. Šajā gadījumā gardā šokolādes masa izrādīsies ļoti gaisīga un viegla.

Ja ganache gatavo tikai kūku segšanai, vislabāk to lietot uzreiz pēc pagatavošanas. Un, ja vēlies no tā pagatavot pildījumu, tad tas jāatstāj ledusskapī uz 12 stundām.

Ganache šokolāde ir jāsadala kubiņos vai mazās šķēlēs. Tas nodrošinās to vienmērīgāku sadalījumu karstajā krējumā. Ja vēlas, šokolādi var sarīvēt uz rīves, tad tā ātrāk izkusīs un vienmērīgāk izkliedēsies.

Jāatceras, ka ganache saglabā savu spīdīgo spīdumu tikai tad, ja to lieto vēl karstu. Kad masa atdziest, tā kļūst matēta.

Ja esat mēģinājuši beļģu pralinē, tad jums droši vien patika to smalkā struktūra, kas patiesībā ir šokolādes ganache. Tās pagatavošanas recepte ir parādīta šajā lapā. Papildus tam, ka no šīs plastmasas šokolādes masas var izveidot saldumus, tā ir piemērota arī kūku, konditorejas izstrādājumu un dažādu putu dekorēšanai. Šis neticami garšīgais maisījums tiek pagatavots ļoti ātri, vienkārši un no pieejamiem produktiem.

Kas ir šokolādes ganache?

Šokolādes un smagā krējuma maisījums ir šokolādes ganache. Tas ir piemērots trifeļu, pralinē pildījumu vai kūku veidošanai, kā arī kūku un vieglu maltīšu dekorēšanai. Šī ir gaisīga šokolādes masa, jo to parasti saputo ar mikseri. To var uzglabāt ilgi - līdz septiņām dienām istabas temperatūrā, ja tajā ir vairāk šokolādes nekā krējuma. Šķidru šokolādes ganache iegūst ar vienādu daudzumu šokolādes un krējuma vai gadījumā, ja pēdējais izrādījās ar zemu tauku saturu. Lai izveidotu klasisku šokolādes ganache, recepte paredz vienādās proporcijās krējumu ar tauku saturu 32-40% un rūgto, piena vai balto šokolādi.

Saputota šokolādes ganache ir krēmveida trifeļu pildījums vai šokolādes smērējums, ko izmanto kūku dekorēšanai. Citiem vārdiem sakot, to var izmantot gandrīz jebkurā saldo konditorejas izstrādājumu receptē. Šokolādes ganache mastikai tiek veidota tāpat kā jebkura cita šķirne. Jāpatur prātā, ka, sajaucot krējumu un šokolādi, masa nav īpaši paklausīga un ne pārāk plastiska. Ar to ir ērtāk strādāt, ja silto maisījumu saputo līdz pūkainai. Šiem nolūkiem ieteicams izmantot augstas kvalitātes maisītāju, bet labāk.

Klasisks šokolādes ganache. Recepte

Lai pagatavotu šo garšīgo šokolādes masu, jums būs nepieciešams:
— 200 grami piena šokolādes;
— 100 mililitrus krējuma.

Ja vēlaties tumšo šokolādi, varat to izmantot ganache pagatavošanai. Un, lai kūku pārklātu ar vieglu plastmasas masu, izmanto balto šokolādi. Lai ganašam piešķirtu neparastu garšu, pirms sildīšanas krēmam var pievienot kafiju, miziņu un jebkuras citas pārtikas piedevas ar spēcīgu pēcgaršu. Tas ir, jūs varat nedaudz mainīt recepti, nebaidoties sabojāt produktus. Izvēloties miziņu kā piedevu, pēc krējuma karsēšanas to pirms šokolādes pievienošanas izkāš. Pēdējais var būt sarkans, zils, dzeltens, zaļš, oranžs un pat violets. Ja jums tāds ir pārdošanā, varat to izmantot, lai izveidotu oriģinālu šokolādes ganache.

Šokolādes ganache. Mastikas recepte

Lai pagatavotu plastmasas šokolādes un krējuma masu, lai to uzklātu uz kūkas zem mastikas, recepte nosaka to pašu produktu izmantošanu, bet dažādās proporcijās:
1. Piena šokolāde jāsagatavo vismaz trīs simti gramu uz divsimt mililitriem krējuma.
2. Ja izmanto balto šokolādi, tad uz divsimt mililitriem krējuma tā jāņem apmēram četrsimt gramu. Tādas pašas proporcijas ir nepieciešamas, ja ņemat krāsainu šokolādi.
3. Lietojot tumšo šokolādi, jāņem tāfelīte, kas sver divsimt gramus un divsimt mililitru bieza krējuma.

Kā pagatavot šokolādes ganache?

Maiga krēmveida maisījuma pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Vispirms jāuzsilda krējums, pēc tam ielieciet tajos šokolādi un gaidiet, līdz tā pilnībā izšķīst. Lai maisījums nepiedegtu, tas jākarsē uz lēnas uguns vai vēl labāk - ūdens vannā. Otrajā gadījumā ar ūdeni pildītā lielā katliņā liek mazāku katliņu ar šokolādi un krējumu. Apakšējā katlā ūdenim jābūt vārošam, lai augšējā katla saturs būtu uzsildīts. Lai saputotais ganache izrādītos pilnvērtīgs, recepte liek uzsildīt krējumu un šokolādi, bet nevārīt šīs krēmīgās masas sastāvdaļas. Zem šīs rindkopas esošajā fotoattēlā redzams šokolādes-krējuma maisījums, kas vēl nav kļuvis viendabīgs.

Cilvēki, kas prot radīt neparastus konditorejas izstrādājumus, kuri prot pagatavot šokolādes ganašu, stāsta, ka pietiek ar ēdamkaroti sajaukt šokolādi un krējumu. Bet man nepatīk tā masa, kas no tā sanāk. Saputota šokolādes ganache, kuras recepte ir sniegta šajā lapā, iznāk daudz plastiskāka, maigāka un garšīgāka. Un turklāt izrādās vairāk, jo maisījuma tilpums palielinās no putošanas. Pēdējais lieliski pieguļ kūkas virsmai, no tā veidojas jebkuras formas trifeles un ar to viegli pildīt olu krēma kūkas. Tāpēc uzkarsēto krēmīgo šokolādes maisījumu vislabāk sakult ar mikseri.

Katliņā sajaucot krējumu un šokolādi, samaisiet tos, līdz izveidojas viendabīga masa, kā fotoattēlā virs šīs rindkopas. Tikai tad maisījumu var liet virtuves kombaina krūzē, lai to sakultu šokolādes putās. Virtuves mašīnā vajadzētu būt vienai vai divām putām, tad jūs iegūstat kvalitatīvu šokolādes ganache. Pārliecinieties, ka krējums neplūst pāri miksera traukā. Recepte paredz maisījumu saputot, līdz tas atstāj putošanas pēdas, kā redzams fotoattēlā zem šīs raksta daļas. Izslēdzot mikseri, šīs zīmes var pazust. Bet tas nav svarīgi. Šokolādes masa joprojām paliks gaisīga. To vajadzētu sūtīt uz nakti ledusskapī vai uz balkona, ja ārā ir auksts.

Pēc apmēram divpadsmit stundām šokolādes ganache būs gatavs. Tai vajadzētu būt plastmasai stabilai masai, patiesībā - šokolādes putām, ja ņem divas daļas šokolādes un vienu krējuma. Šādas putas fotoattēls atrodas šī raksta pašā sākumā. No šīs šokolādes masas varat pagatavot beļģu pralinē vai arī ar to pārklāt kūkas sānus un virspusi. Ja vēlaties šo uzpūteni izmantot kā pildījumu, piemēram, choux konditorejas izstrādājumiem, tad recepte paredz izmantot vienādu daudzumu krējuma un šokolādes. Tā rezultātā izveidosies ļoti mīksta, mazāk blīva masa. Viņas fotogrāfija ir šīs ziņas beigās.

Ko darīt, ja šokolādes ganache ir noslāņojies?

Šokolādes krēmveida masa var atslāņoties četru iemeslu dēļ:
- pievienojot krējumu zemas kvalitātes šokolādei vai šokolādes fudge, nevis šokolādi krējumam, kā noteikts receptē (pirmais ir pieļaujams tikai tad, ja tiek izmantota augstas kvalitātes šokolāde);
- lietojot zemas kvalitātes šokolādi vai šokolādes fudge;
- ja krēms ir pārāk trekns;
- ja ir daudz krējuma.
Lai šokolādes ganache nesadalītos, recepte ir nedaudz jāmaina - pievienojiet tai vairāk šokolādes, uzsildiet to un pēc tam atkal sakuliet.

Ko darīt, ja jums izdevās nogalināt ganache?

Iesācēji, kuriem nav ne jausmas, kā pagatavot šokolādes ganache, parasti izmanto standarta recepti, lai masu sakultu, līdz tajā parādās kunkuļi. Tas pats notiek, putojot krējumu ar šokolādes fondantu vai zemas kvalitātes šokolādi. Sasmalcinātais šokolādes ganache jākarsē katliņā uz lēnas uguns vai ūdens peldē, maisot, līdz kunkuļi izšķīst. Pēc tam maisījums atkal jāsaputo. Ja atkal nogalināsiet masu, jums jāatkārto visas šajā punktā aprakstītās darbības.

Kā uzklāt šokolādes ganache uz kūkas?

Labāk, ja veidojat konditorejas izstrādājumus, koncentrējoties uz šokolādes kūkas pagatavošanas recepti. Tad krēmīgā masa organiski papildinās tās garšu. Galu galā šokolādes kūka ir visgaršīgākā ar šokolādes krēmu. Bet principā jūs varat dekorēt ar ganache un jebkādiem citiem konditorejas izstrādājumiem. Instrumenti, kas jāizmanto plastmasas masas uzklāšanai uz kūkas sāniem un virsmas:
- lāpstiņa;
- plastmasas lāpstiņa;
- nazis ar garu un platu asmeni.

Pēc šokolādes ganache uzklāšanas konditorejas izstrādājuma sānos un augšpusē, tas jāievieto ledusskapī uz pāris stundām. Pēc tam lāpstiņa, plastmasas lāpstiņa vai nazis ar garu un platu asmeni uz piecām minūtēm jāievieto augstā traukā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni. Ar karstu instrumentu, noslaucīt sausu, jums vajadzētu izlīdzināt šokolādes ganache uz kūkas virsmas un sāniem. Gludināšanas efekts tiek iegūts, kamēr uz konditorejas izstrādājuma nav nelīdzenumu.