Galvenie graudaugu veidi: saraksts, foto. Veselīgi graudaugi. Graudaugu veidi. Graudaugu vārīšana

Pirms pāriet uz mūsu plašo sarakstu ar aprakstiem un fotogrāfijām, noskaidrosim dažus vispārīgus punktus. Putraimi- pārtikas produkts, kas sastāv no veseliem vai sasmalcinātiem dažādu kultūraugu graudiem. Putraimus ražo galvenokārt no labības ( prosa, griķi, rīsi, kukurūza), citi graudaugi ( mieži, auzas, kvieši, dagussa, retāk rudzi) un pākšaugi ( zirņi, lēcas) kultūras. Graudaugi ietver arī pārslas ( auzu pārslas, kukurūza), uzbrieduši graudi ( rīsi, kvieši), mākslīgais sāgo un citi.

Graudaugi ir bagāti ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, vitamīniem B1, B2, PP, tajā pašā laikā tie satur ļoti maz tauku. Jo mazāk graudu pārstrādes posmu ir izgājuši, jo noderīgāki tie ir, jo to čaumalās ir lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu. Slīpēti un pulēti graudi ir mazāk noderīgi, bet tie pagatavojas ātrāk.

Graudaugu veidi

Graudaugi ir veseli, sasmalcināti un presēti (pārslu veidā). Labību, kas izgatavota no veseliem graudiem, sauc par kodoliem.. Šāds grauds ir rūpīgi atlasīts, kodolā var būt tikai lieli un veseli graudi. Ja graudaugu pakā, ko sauc par serdi, ir graudaugu "milti", sasmalcināti graudi, čaumalas un piemaisījumi, tad šī labība ir sliktas kvalitātes. No serdes gatavo drupanas putras un sānu ēdienus.

Sasmalcinātus graudus sauc par pelavām. To iegūst vienkārši – putraimus pilnībā vai daļēji atbrīvo no čaumalām un sasmalcina. Sasmalcinātie graudaugi ir mazāki vai lielāki, tie ātri tiek pagatavoti un sagremojami labāk nekā serde. Piena putru pagatavošanai vispiemērotākās ir sasmalcinātas labības.

Īpašas tvaika apstrādes un presēšanas rezultātā graudaugi tiek iegūti pārslu veidā. Vispopulārākā ir auzu pārslas, bet pēdējā laikā ir parādījusies prosa, rīsi, griķi un daudzi citi graudaugi. Tie ir ātri pagatavojami un viegli sagremojami. Piemērots piena putru un desertu pagatavošanai.

Jebkurā gadījumā labības uzturvērtība ir augstāka nekā graudiem, no kuriem tie ir ražoti, jo vienkārša graudu parastais svars ( lai tas būtu 100 grami) daļu veido "sēnalas" ( pareizāk būtu teikt - augļu un sēklu apvalks, kā arī ziedu plēve), un gatavais produkts graudaugu veidā tiek attīrīts no šīm neēdamajām sastāvdaļām, tāpēc tie paši nosacītie 100 grami saturēs vairāk barības vielu.

(Kā dažādu graudaugu "nepiemērotu" izmantošanu var minēt daudzu no tiem izmantošanu kafijas aizstājēju ražošanā, lai gan, protams, tie nevar aizstāt īstu dzērienu, ar visām tā derīgajām īpašībām!)

Iespējams, no personīgiem novērojumiem varu teikt, ka Krievijā visbiežāk sastopami dažādi kviešu putraimi ( kuskuss, manna, arnovka un daudzi citi), taču, neskatoties uz to dominējošo stāvokli, veikalu sortiments neaprobežojas ar to. Un tagad apskatīsim tuvāk, no kuriem graudaugiem, no kuriem graudaugus un citus augus var atrast pārdošanā.

Gandrīz viss par graudaugiem

Amarants(kiwicha) ir labība, kas sākotnēji ir no Dienvidamerikas, kas pēdējā laikā ir kļuvusi ārkārtīgi populāra savu labvēlīgo īpašību dēļ. Tajā ir lielāks olbaltumvielu, dzelzs, magnija un fosfora saturs nekā citos graudaugos, kā arī labāks aminoskābju līdzsvars, jo amarants satur lizīnu un metionīnu, kas trūkst citiem graudaugiem, īpaši kukurūzas putraimiem. Turklāt amarants satur pretiekaisuma vielu skvalēnu. Amarants nesatur lipekli, tāpēc to var ieteikt cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu. Amaranta graudi ir ļoti smaržīgi, to garša ir līdzīga sezama sēklu garšai ar nedaudz pipariem. Vārīti amaranta graudi ir ļoti spīdīgi un atgādina graudainus brūnos ikrus. Amaranta sēklas ir ļoti mazas, tās pielīp viena pie otras un pielīp pie pannas dibena. Tāpēc amarantu labāk gatavot nepiedegošā pannā, tvaika pirtī vai mikroviļņu krāsnī. Vai arī sajauciet amarantu ar citiem graudaugiem: 55 g amaranta un 110 g grauzdētas kvinojas vāriet 500 ml ūdens 15-20 minūtes, putra izrādīsies ļoti kārdinoša.

Griķi neattiecas uz labību. Augs ar sarkanīgiem kātiem un platām sirds formas lapām, no kurām to ievāc, ir rabarberu tuvākais radinieks. Eiropā tas nonāca 15. gadsimtā no Mandžūrijas. Tradicionāli griķi tiek patērēti visā Centrāleiropā putras veidā, kas vārīta no vairāk vai mazāk smalki sasmalcinātiem graudiem. Ir 3 veidu griķi: serdes, prodelnaya un Smoļenskas. Kodols – veseli graudi, kuriem ir noņemta augļa čaumala – labi der drupanām graudaugiem, kā arī graudaugiem un maltai gaļai, kas lieliski piemērota zupām. Prodel - tas ir tas pats kodols, kurā graudi tika papildus sadalīti, tas var būt liels ( apmēram puse griķu kodola) un mazs ( mazāk nekā puse no kodola). No prodeļa gatavo viskozas putras, kotletes un kastroļus.

Smoļenskas putraimi
ko iegūst, pilnībā attīrot griķus no čaumalām un pilnībā noņemot miltu putekļus. Smoļenskas putraimi ir lieliski sagremojami, labi piestāv šķidriem un viskoziem graudaugiem, kotletēm un kastroļiem. Zaļos griķus no brūnajiem griķiem atšķir ražošanas tehnoloģija. Zaļie griķi netiek pakļauti termiskai apstrādei ( tvaicējot), pateicoties kam tiek saglabāta graudu dabiskā gaiši zaļā krāsa, maigā griķu garša un aromāts un spēja dīgt. Uzglabāšanas laikā, īpaši gaismā, zaļie griķi var kļūt bēši, kas ir dabisks process, tāpat kā zaļās lēcas, kas ar laiku kļūst brūnas. Griķi ir čempioni cilvēka veselībai nepieciešamo vitamīnu, mikroelementu, pilnvērtīgo olbaltumvielu saturā. Starp citu, griķos ir daudz magnija, un ir arī triptofāns ( abas sastāvdaļas ir aptuveni 65-70% no cilvēka ikdienas nepieciešamības), tāpēc šis produkts ir lieliski piemērots miega normalizēšanai. Turklāt lipekļa trūkums padara griķus par ideālu variantu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šo proteīnu.

Dagussa(korakkan, korakan, pirkstu prosa, ragi) - graudaugu kultūra, kas sākotnēji no Ziemeļāfrikas no Etiopijas augstienēm, laika gaitā tā kļuva ļoti populāra Indijā un Nepālā. Apaļajiem graudiem var būt dažāda krāsa – no tumši sarkanas līdz gaišai.

Dagussa graudaugu izmantošanai ir iespējas, taču tās galvenais patēriņš notiek miltu veidā. Miltus izmanto maizes pagatavošanai klasiskais indiešu roti, tvaicēts idli), arī miltus un graudaugus izmanto, lai pagatavotu vāju alkoholisko dzērienu, sava veida vietējo "alus".

Dagussa ir bagāta ar neaizvietojamo aminoskābi "metionīnu", tajā ir arī daudz kalcija, tāpēc dažos reģionos ( Ziemeļrietumu Vjetnama, Dienvidindija) Dagussa ēdieni ieteicami kā veselīga un pat ārstnieciska pārtika sievietēm pirmsdzemdību periodā un bērniem, kas vecāki par 6 mēnešiem.

Mūsu valstī ir problemātiski iegādāties dagusu, var pajautāt specializētajos Indijas veikalos (un lielajās pilsētās tādu jau ir daudz) vai pasūtīt internetā.

Dolichos- neparastas krēmkrāsas pupiņas ar baltu ķemmīšgliemeņu, atsevišķa pākšaugu ģints. Šis senais pākšaugs ir diezgan izplatīts pasaulē, bet īpaši populārs ir Indijas virtuvē. Dolichos lepojas ne tikai ar bagātīgu augu aromātu, bet arī ar sabalansētu proteīnu. Pārtikai izmanto gan gatavus žāvētus augļus, gan svaigas zaļas pākstis. Dolichos ir daudzpusīgs, tas var būt garnīrs un pamatēdiens, tas ir vienlīdz labs salātos un zupās, īpaši kopā ar ingveru un kokosriekstu. Dolichos pupiņām ir bagātīgs augu aromāts, kas pēc garšas nedaudz atgādina zaļās pupiņas. Pupiņas pirms vārīšanas ieteicams izmērcēt. Tos vāra vairāk nekā stundu, gatavošanas procesā pazūd raksturīgā ķemmīšgliemene.

Kvinoja(quinoa, quinoa) ir rīsu kvinoja, kas ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder pie "mar" ģints. Kvinojai ir raksturīga diezgan sena izcelsme, turklāt indiešu vidū kvinoja jau sen tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajiem ēdieniem. Inku civilizācijā kvinoja bija viena no trim galvenajām galvenajām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem un kukurūzai. Kvinoja satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā jebkurš cits grauds - aptuveni 16,2%. Kvinojas sastāvs ir tuvs piena olbaltumvielu sastāvam, savukārt aminoskābes ir labi sabalansētas. Galvenā kvinojas atšķirīgā iezīme ir tā, ka tā iegūst ēdiena garšu, ar kuru tā tiek pagatavota. Tieši šī iemesla dēļ tās plašā pielietojuma klāsts ir pieejams - to izmanto salātu un visu veidu otro ēdienu gatavošanai, desertu un graudaugu gatavošanai utt. Tiem, kuri joprojām baidās izmēģināt šo lielisko pārslu pieminēt, ka kvinojai ir ļoti viegla, maiga tekstūra un viegla zālaugu pēcgarša. Un, ja pēkšņi plānojat gatavot kvinoju, tad vispirms apcepiet to augu eļļā - garša kļūs izsmalcinātāka.

Kukurūza- pēc izcelsmes amerikānis, Eiropā ieradies 15. gadsimta beigās un ātri izplatījies dienvidu reģionos. Kukurūza ir dzeltenā, baltā, purpursarkanā un melnā krāsā. Pārdošanā var atrast lielus - lielus graudus zupai, mazus - putrai, kastroļiem un piedevām. No kukurūzas vāra Hominy un polentu, cep tortiljas un smalkmaizītes, kukurūzas miltus pievieno mērcēm un krēmiem. polenta ( sasmalcināti kukurūzas graudi) izmanto kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu ar dažādām piedevām ( dārzeņi, sēnes, gaļa, anšovi utt..). Un izrādās, ka daži ražotāji kafijas aizstājējus gatavo no kukurūzas.

No polentas var pagatavot saldu pudiņu vai vienkārši putru, cept bulciņas vai gardas neparastas pankūkas ( soli pa solim recepte ar fotoattēlu) . Putra no
kukurūzas putraimi ir izturīgi, ar specifisku garšu. Putraimus vāra apmēram stundu, palielinot apjomu 3-4 reizes. Ļoti garšīga kukurūzas putra sanāk ar ķirbi. Šī labība ir bagāta ar cieti un dzelzi, vitamīniem B, E, A, PP, bet kalcija un fosfora saturs tajā nav pārāk augsts.Uzturvērtības un kulinārijas īpašību ziņā tas ir zemāks nekā citiem graudaugu veidiem. Kukurūzas putraimu olbaltumvielas ir bojātas un slikti sagremotas. Šī labība neizraisa pārmērīgu sāta sajūtu un ir ieteicama gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu. Kukurūzas putras atšķirīgā iezīme ir tās spēja kavēt fermentācijas procesus zarnās, samazinot meteorismu ( pietūkums) un kolikas, kā arī lipekļa neesamība, kas ļauj ēst putras, neriskējot saslimt ar celiakiju.

Kuskuss(kuskuss) - rupji, ar miltiem apstrādāti putraimi no cietajiem kviešiem, dažreiz miežiem vai vaskveida kviešiem, pilnībā attīrīti no čaumalām un dīgļiem. To izmanto, lai pagatavotu Magribas virtuves klasiskā ēdiena pamatu - kuskusu, arābu analogu Vidusāzijas plovam. Dažkārt kuskusu sauc arī par graudaugiem, kas gatavoti no citiem graudaugiem, kā arī par ēdieniem no tiem. Graudu diametrs ir aptuveni 1 mm. Tradicionāli kuskusu gatavoja sievietes, taču, tā kā kuskusa pagatavošana ir ļoti darbietilpīgs process, tagad kuskusa ražošana ir mehanizēta. Kuskusam ir maiga garša, lieliski var aizstāt makaronus un rīsus, var izmantot kā piedevu. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu. To bieži izmanto dažādu salātu pagatavošanai, vai arī varat gatavot. Un neparastā kuskusa tekstūra lieliski aizstāj maizes drupatas kraukšķīgai garozai.

Veļa. Stingri sakot, frāzi “linsēklu putraimi” nekur neatradīsi, ēdiena gatavošanai tiek izmantotas linu sēklas, kuras var viegli atrast veselības veikalos vai aptiekās, bet pārtikas preču tirdzniecības vietās visbiežāk būs redzami iepakojumi ar nosaukumu “linsēklu putra” .”, vai “linu milti”. Ļoti ilgu laiku mūsu valstī šis pirmatnēji krieviskais produkts bija aizmirsts, bet tagad gandrīz jebkurā lielveikalā ir vairākas iespējas putras pagatavošanai no liniem, bieži vien tie būs maisījumi ar kviešiem vai ķirbjiem, vai sezama u.c. sēklām no eļļas. , un arī samaļ miltos. Taču neviens netraucē tuvākajā aptiekā pirkt pilngraudus un pašiem no tiem vārīt “dzīvu” putru.

Linu sēklas ir neticami noderīgs produkts! Ņemot vērā, ka, iespējams, izmantosiet gatavošanai gatavu formulu, liels pluss svara vērotājiem ir tas, ka pēc eļļas spiešanas tauku paliek ļoti maz. Bet daudz labi sagremojamu olbaltumvielu, kas ir gandrīz divas reizes vairāk ogļhidrātu! Augsts šķiedrvielu saturs normalizē gremošanas sistēmu, attīra zarnas no toksīniem. Linu sēklas ir lielisks neaizstājamo taukskābju avots ( Omega 3 un 6), kas ir vitāli svarīgi cilvēkiem! Linsēklu putrā būs diezgan daudz B, A un E grupas vitamīnu. Šeit ir arī svarīgi mikro un makro elementi ( cinks, kalcijs, fosfors, kālijs, selēns). Linsēklas satur tādus interesantus savienojumus kā "lingāni", kas pazīstami ar savām pretaudzēju īpašībām, būtiski stiprina imūnsistēmu, ir antioksidanti.

Linsēklu putras pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu, tāpēc droši eksperimentējiet ar šo seno un ļoti noderīgo produktu.

Mash ir zelta pupiņa. Mung pupiņas, mung pupiņas, zelta pupiņas - pākšaugu kultūra, kuras izcelsme ir no Indijas, zaļas mazas ovālas formas pupiņas. Indijas virtuvē mung pupiņas ir labāk pazīstamas kā dal vai dhal. Dažās austrumu valstīs misu sauc arī par urid vai urad. Mung pupiņas labvēlīgi ietekmē ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu. Regulāra šo graudaugu lietošana stiprina sirdi, padara asinsvadus elastīgākus, pazemina asinsspiedienu, attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Fosfors, kas ir daudz mung pupās, ir ļoti vērtīgs cilvēka ķermenim. Tas uzlabo atmiņu, uzlabo garīgās spējas un palīdz pretoties stresam. Fosfors arī labvēlīgi ietekmē redzi, palīdz nierēm un stiprina kaulu audus. No mung pupiņām tiek gatavoti daudzi dažādi, un pats galvenais, garšīgi ēdieni. Mash ir lieliski piemērots zupu, sānu ēdienu, mērču, makaronu un pat desertu pagatavošanai. Ēdienu gatavošana no šīs labības ir ļoti vienkārša, kas īpaši iepriecinās iesācēju pavārus. Kā bonuss ir fakts: pupiņas ir viens no pārtikas produktiem, kas palīdz cīnīties ar bezmiegu.

aunazirņi(aunazirņi, humuss) - pākšaugu dzimtas augs. Pupiņu forma parasti ir īsa un pietūkusi ar raupju virsmu. Pupiņu krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumšai. Aunazirņi ir lielisks olbaltumvielu un ogļhidrātu avots, kā arī mikro un makro elementu krātuve. Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto vieglas aunazirņu šķirnes. (un kafijas aizstājēju iegūst no ceptas). To pievieno pirmajiem ēdieniem (piemēram, diētiskajai aunazirņu un ziedkāpostu zupai), bet zaļo pupiņu lapas ēd svaigas, pievienojot dārzeņu salātiem. Aunazirņus pasniedz arī kā piedevu vai kā otro ēdienu. No aunazirņiem gatavo nacionālos itāļu un indiešu ēdienus, piemēram, falafelus un humusu, kā arī Filipīnu saldos desertus. Veģetārajā virtuvē diedzētie aunazirņi ir vērtīgs augu olbaltumvielu, kā arī minerālvielu avots, jo saglabā visas uzturvērtības un labvēlīgās īpašības.

Aunazirņu īpatnība ir tāda, ka pilnīgai vārīšanai nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde 60–120 minūtes, bet tajā pašā laikā tie viegli uzvārās, ja tiek pārsniegts šis laika limits. Pirms gatavošanas to vajadzētu mērcēt 12-24 stundas, tādā gadījumā gatavošanas laiku var samazināt par aptuveni 20 - 30 minūtēm. Iespējams, šis fakts ir iemesls mazākai kulinārijas popularitātei nekā lēcām vai zirņiem. Bet, ja tomēr nolemjat gatavot ēdienu ar aunazirņiem, tad tas noteikti būs garšīgs un neparasts, piemēram, liellopa gaļa ar aunazirņiem.

Auzu putraimi. Satur salīdzinoši lielu daudzumu augu proteīna. Tas ir bagāts ar vitamīniem B1, B2, kas nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai. Auzu pārslas ir "čempions" kalcija un fosfora saturā, kas nepieciešams augošajam organismam, lai veidotu kaulu audus un zobus. Tas satur daudz magnija un dzelzs. Auzu pārslas satur vislielāko augu (veselīgo) tauku daudzumu un ir bagātas ar šķiedrvielām. Speciālisti auzu pārslas uzskata par tipisku ziemeļu ēdienu – tās ir ļoti kalorijas un labi sasilda organismu. Putraimus ražo no auzām: tvaicētas auzu pārslas, nesasmalcinātas, auzu pārslas saplacinātas, pulētas, herkules pārslas, ekstra, ziedlapu pārslas un auzu pārslas. Krievijā no auzu pārslām gatavoja ne tikai putras, bet arī kisseles - svaigas, saldas, ar ogām. Pēc visu veidu musli izgudrošanas auzas piedzīvo vēl vienu popularitātes virsotni. Un auzu pārslas no rīta ir labākais dienas sākums ( un pat var iedzert gardu putru ar kafijas aizstājēju, kas pagatavots no auzām).

Pērļu mieži. Mieži, no kuriem tiek izgatavoti mieži, tas ir, “pērle” (no latīņu valodas perla - “pērle”), putraimi nāk no Āzijas. Tā ir viena no vecākajām pieradinātajām labībām. Uztura speciālisti iesaka pērļu miežus izmantot graudaugu, kotlešu, piedevu gatavošanai – tie lieliski aizvieto rīsus –, kā arī zupās un maizes izstrādājumos. Pērļu mieži ir lielmaluma mieži, kas ir pakļauti rūpnieciskai pārstrādei. Pirmā pieminēšana par miežu izmantošanu pārtikā aizsākās Senajā Ēģiptē ( 4500 gadi). Miežus var sasmalcināt un veselus. To iepriekš izmērcē un izmanto zupu mērcēšanai un drupinātām graudaugiem. No smalki sadrupinātiem miežiem vāra putras, gatavo kotletes un kastroļus.

Pierakstīts(un daudzas tās variācijas - kamuts, divgraudu, speltas, farro, achar, emmers, zanduri) - šī ir daļēji savvaļas kviešu šķirne, precīzāk, kviešu sugu grupa ar trauslu smaili un plēves graudu. Tam ir daudz noderīgu un pat ārstniecisku īpašību. Daudzi uztura speciālisti piekrīt, ka pašreizējais saslimstības pieaugums lielā mērā ir saistīts ar atteikšanos ēst augus, piemēram, speltas, ar hromosomu kopumu, ko cilvēki nav mainījuši. Speltas putra līdz 18.-19.gadsimtam bija ļoti izplatīts ēdiens Krievijas centrālajā un ziemeļu guberņā, Volgas reģionā un Sibīrijā. Rakstīts ( rakstīts), kas audzēts ASV, šodien Krievijā tiek pārdots ar tirdzniecības nosaukumu "kamut", kas rada zināmu neskaidrību. Spelta, spelta un kamuts ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam augam, kas nav krustots ar citām šķirnēm un ir saglabājis savas unikālās īpašības. Un, ja ņemam vērā visus kviešu graudaugus ( un ne tikai), rakstīts, iespējams, ir visnoderīgākais no visiem! .

Prosa. Šo labību iegūst no prosas graudiem, kas attīrīti no vārpiņu pārslām, nomizojot, lai noņemtu rūgtumu gatavajiem produktiem.

Prosai piemīt lipotropiska iedarbība ( novērš tauku nogulsnēšanos) un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, aknas un hematopoēzi, kā arī ir drošs glutēna alerģijas slimniekiem. Prosa tautas medicīnā tiek novērtēta kā produkts, kas dod spēku, "stiprina ķermeni". Prosas ēdieni, kas gatavoti ar pienu, biezpienu, aknām, ķirbi un citiem produktiem, ir ļoti garšīgi un barojoši.

Kviešu putraimi "Poltava"- kviešu graudi, kas atbrīvoti no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu apvalkiem, pulēti, iegareni, ovāli vai noapaļoti. Pēc izskata Poltavas putraimi atgādina pērļu miežus. Putraimi Poltava satur pietiekamu daudzumu augu proteīna, cietes, vitamīnu A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanādija, joda, kobalta, mangāna, vara.

Kulinārijā Poltavas putraimus Nr.1 ​​izmanto zupu pildīšanai, bet putraimus Nr.2, 3 un 4 izmanto graudaugu, kastroļu, kotlešu u.c.

Rīsi. Ierindojas pirmajā vietā pēc ogļhidrātu satura ( galvenokārt ciete, kas ļoti labi uzsūcas bērna ķermenī). Taču noderīgo uztura šķiedrvielu saturs rīsu putraimos ir mazāks nekā, piemēram, griķos, auzās vai prosā. Saskaņā ar apstrādes metodi rīsi var būt: pulēti, pilnībā atbrīvoti no ziedu plēvēm; pulēts; sasmalcināts pulēts, pulētu un pulētu rīsu ražošanas blakusprodukts, mazāk nekā viena trešdaļa no parastā kodola izmēra; tvaicēti, ar tvaiku apstrādāti rīsi, un graudos saglabājas liels daudzums noderīgu vielu, un tie paši izrādās irdeni. Pulētiem rīsiem ir raupja virsma, pulēta ( ražots no pulēta stiklveida ķermeņa) - gluda, spīdīga virsma. Rīsu ovāli un iegareni graudi ir miltaini, daļēji stiklveida un stiklveida. Rīsu izmantošanu ēdiena gatavošanā ierobežo tikai pavāra iztēle.

No kulinārijas viedokļa ir trīs veidu rīsi: apaļgraudu rīsi, 4-5 mm gari, izmantoti desertos, gandrīz necaurspīdīgi, satur daudz cietes; vidēji graudu rīsi, platāki un īsāki par garengraudiem, 5–6 mm gari; garengraudu rīsi, 6-8 mm gari, biežāk izmanto sāļos ēdienos. Pēc krāsas rīsi notiek: baltie rīsi - pulēti rīsi, kas ir zaudējuši ievērojamu daļu no derīgajām īpašībām; ar dzeltenīgu nokrāsu - tvaicēti rīsi, kuros tiek saglabātas labvēlīgās īpašības; brūnie rīsi ir visnoderīgākie rīsi, to māca no bērnības, tajos ir visnoderīgākie vitamīni un aminoskābes; melnie rīsi ( savvaļas rīsi) un garengraudu, satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Iespējams, visvērtīgākā un pieprasītākā labība starp tiem, kas cieš no lipekļa alerģijām, jo ​​īpaši tās šķirnes, kuras ir tikušas minimāli apstrādātas.

Kas nāk prātā, dzirdot vārdu "putra"?

Auzu pārslas, griķi, manna vai prosa... Esam sastādījuši "nepopulāro" graudaugu sarakstu no A līdz Z, ar kuriem vari dažādot savu mājas graudaugu sortimentu organisma labā.

Putra- zināms no bērnības. Mūsu mātes un vecmāmiņas mūs ar to baroja. Tagad mēs cenšamies pārliecināt savus bērnus par tā priekšrocībām. Taču nepārtraukta rīsu, mannas vai auzu pārslu ēšana traucē pat mums pašiem. Par laimi, mūsdienu veikalu plauktos ir daudz plašāks graudaugu sortiments nekā mūsu bērnībā. Un mēs tikko paspējām aizmirst par dažiem graudaugiem. Pārvarēsim šo plaisu kopā.

AMARANTS

Amarants (ķirzaka)- viengadīgs augs, kura sēklas izmanto kā labību. Tas tika aizliegts 16. gadsimtā, jo tika izmantots maģiskiem nolūkiem. Pagājušā gadsimta 70. gados tas atdzima vērtīgo uztura īpašību dēļ, ar kurām tas ir apveltīts. Amarants tagad tiek izmantots lauksaimniecības, pārtikas un farmācijas rūpniecībā.

• Noderīgas īpašības: Sēklās ir daudz olbaltumvielu, lizīna un citu aminoskābju. Turklāt tie satur dzelzi, kalciju, magniju, fosforu un kāliju, kas ir svarīgi elementi grūtnieču uzturā un diētās nervu un muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā. Sēklas satur arī vielu skvalēnu, kas aptur novecošanās procesu.
• Gatavošanas metode: Amaranta graudi ir diezgan izturīgi, tāpēc tie vārās apmēram 20-25 minūtes. Vienai glāzei putras nepieciešamas 2,5 - 3 glāzes ūdens. Gatavošanas procesā putra periodiski jāapmaisa, lai tā labāk absorbētu ūdeni. Noderēs gan kā sāļa piedeva, gan kā salda putra. Tāpat šī auga graudi var atvērties no pavisam negaidītas puses un pārtapt, proti, popkornā. Tomēr garneļu milti izrādās blīvi, tāpēc no tiem labāk gatavot konditorejas izstrādājumus, pievienojot cita veida miltus, lai produkti izrādītos gaisīgi.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- graudaugi, kas sastāv no maltiem vasaras kviešiem dzelteni caurspīdīgā krāsā. Ir maza un liela slīpēšana. Nav precīzi zināms, no kurienes radies šāds graudaugu nosaukums. Tomēr tiek pieņemts, ka tas nācis no albāņu arnautu cilvēkiem. Ar šo nosaukumu ir arī īpašs turku karaspēka veids. Un Kurskas provincē šis vārds tika lietots kā aizskarošs, kas nozīmēja briesmoni, neticīgo, brutālu cilvēku.

• Noderīgas īpašības: Tāpat kā visi graudaugi, tas satur visus daudzos noderīgos vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un nepiesātinātos taukus. Pateicoties tiem, jūs varat stiprināt imūnsistēmu, uzlabot aktivitāti un sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt, tāpat kā visi pilngraudu graudaugi, tas var palēnināt novecošanās procesu un uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.
• Gatavošanas metode: Rupjos putraimus vāra apmēram 30 minūtes. Tā kā graudaugs ir diezgan "smags", vispirms to vajadzētu izskalot un tikai pēc tam vārīt. Putras un ūdens attiecībai jābūt 1:4. Smalki samalti graudi jāvāra proporcijā 1 glāze graudaugu un 2 ūdens (piens). No maziem graudaugiem var pagatavot arī kotletes, kastroļus un citus konditorejas izstrādājumus. No tā iespējams pagatavot gan sāļus, gan saldus ēdienus.

BULGUR

Bulgur- putraimi no apstrādātiem ar verdošu ūdeni, kaltētiem un tvaicētiem cietajiem kviešiem. Pēc tvaicēšanas kviešu graudus žāvē saulē, pēc tam tos nomizo un sasmalcina. Tieši tvaicēšana ar žāvēšanu dod unikālu garšu un aromātu topošajam ēdienam no šīs labības.

Pēc aptuveniem un neprecizētiem datiem, tas ir sagatavots 4000 gadus. Tagad tas ir īpaši populārs valstīs ar bagātu kulinārijas pagātni: Armēnijā, Tuvajos Austrumos un visā Vidusjūras reģionā. Tomēr Krievijā tas arī nav pilnībā aizmirsts. Un nesen tas ir kļuvis pat diezgan populārs labības cienītāju vidū.

Noderīgas īpašības: Visaugstākā uzturvērtība ir pilngraudu brūnajam bulguram, no kura praktiski netiek noņemts mikroelementiem bagātais augšējais apvalks. Bulgurs ir bagāts ar vitamīniem, īpaši B, K, E vitamīniem, beta-karotīnu, mikroelementiem (fosfors, dzelzs, selēns, varš, cinks, mangāns, kālijs, nātrijs, kalcijs). Tāpat graudaugi satur nepiesātinātās taukskābes, saharīdus, pelnu vielas un šķiedrvielas. Regulāra bulgura lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, kurai B vitamīni ir vissvarīgākie un, iespējams, galvenais “ēdiens”. Liels daudzums minerālsāļu veicina vielmaiņas atjaunošanos, padara ādu un matus "dzīvākus". Sejas krāsa iegūst veselīgu nokrāsu, mati kļūst spīdīgāki un labi aug.

Attiecas uz labību, kas organismā viegli uzsūcas un ir lieliski sagremota, nepasliktinot stāvokli.

• Gatavošanas metode: Var kalpot kā izsmalcināts garnīrs, viena no sastāvdaļām plovam, salātiem un zupām. Ir arī smalki samalts bulgurs. Šeit no tā var pagatavot visdažādākās veselīgas kotletes un kūkas. Vāra apmēram 20 minūtes. Ja vēlies pagatavot drupanu putru, tad tā vispirms īsu brīdi jāpamērcē, lai samazinātu gatavošanas laiku un lai glutēns kārtīgi atvērtos, citādi bulgurs pārvērtīsies par putru.

Saskaņā ar leģendu, vienā no kampaņām Suvorovs tika informēts, ka nav ar ko pabarot karaspēku. Bija palikuši tikai daži dažādi graudaugu veidi. Tad lielais komandieris bez vilcināšanās pavēlēja visas putras sajaukt kopā. Kopš tā laika putru, kas sastāv no vairākiem graudaugiem, parasti sauc par "Suvorov". Tādējādi Suvorovs varēja dot ieguldījumu krievu virtuves attīstībā.

Un tas nav pārsteidzoši, ka šāds graudaugu maisījums nonāca daudzās gaumēs. Tas ir ne tikai neparasts pēc garšas, bet arī ķīmiskā sastāva ziņā ir izdevīgāks par vienkomponentu.

KAMUTS

Kamut- tāls kviešu sencis, ko Ēģiptē sauca par Khorasan, kas tulkojumā nozīmē "zemes dvēsele". Vairāki tās graudi tika atrasti pagājušā gadsimta 40. gadu beigās Ēģiptes izrakumos, pēc tam tos atkal sāka kultivēt. Lieluma ziņā seno kviešu graudi ir divas līdz trīs reizes lielāki nekā mūsdienu versijai. Tam ir arī izteikta riekstu garša.

• Noderīgas īpašības: Iespējams, ka kamuta graudos sava izmēra dēļ ir daudz vairāk noderīgu vielu, piemēram, cinka, magnija, olbaltumvielas, aminoskābes, minerālsāļus, lipīdus un E vitamīnu, nekā mūsdienu kviešu šķirnes.
• Ēdienu gatavošanas metodes: Putras un piedevas ar dārzeņiem un sēnēm gatavo no kamut graudiem. Ja atstājat tos iemērc ūdenī uz nakti, tad gatavošana prasīs tikai 10 minūtes. Maize tiek cepta no savvaļas kviešu miltiem, kā arī makaroni. No graudiem der cept arī gaisīgas pārslas vai krekerus.

KVINOJA

Kvinoja (quinoa) ir viengadīgs augs, kas aug Andu nogāzēs. To uzskata par pseidograudu kultūru. Tomēr inku civilizācijai tas kalpoja kā viens no trim pārtikas avotiem. Viņi viņu tik ļoti dievināja, ka uzskatīja viņu par "zelta graudu".

• Noderīgas īpašības: Kvinoja tiek uzskatīta par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu avotiem mūsu organismā, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgi dzīvnieku olbaltumvielām. Šī kvalitāte ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kuri ir atteikušies no dzīvnieku barības.

Pēc aminoskābju sastāva, kas ir aptuveni 20 veidu, graudi ir ļoti līdzīgi pienam. Graudaugi bez olbaltumvielām satur ogļhidrātus, taukus, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus B. Kvinoja ir arī bagāta ar kalciju, dzelzi un fosforu, kura daudzums nav zemāks par zivīm.

Gatavošanas metode: Kvinoja bieži aizstāj rīsus vai griķus. Tas ir arī labs ne tikai kā garnīrs, bet arī kā galvenā sastāvdaļa siltiem salātiem un zupām. Starp citu, kvinoju gatavo tāpat kā daudzas citas labības. Pirms gatavošanas graudaugus vēlams izskalot. Tad jums vienkārši nepieciešams to ielej katliņā un ielej ūdeni ar attiecību 1 tase graudu un 2 tases ūdens. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pēc tam jūs varat droši pasniegt uz galda.

KUKURŪZAS GRITI

kukurūzas putraimi- Sastāv no maltiem kukurūzas graudiem. Šīs labības putra ir vērtīga ar to, ka pat termiski apstrādājot, tā saglabā visas derīgās īpašības. Ieteicams cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām, jo ​​tas ir klasificēts kā produkts ar zemu alerģiju.

Noderīgas īpašības: Kukurūzas putraimi ir pazīstami ar savām detoksikācijas īpašībām: palīdz izvadīt no organisma dažādas kaitīgas vielas, radionuklīdus un toksīnus. Tas satur arī daudzus B, E, A, PP grupas vitamīnus, mikroelementus - silīciju, dzelzi un daudzus citus. Un 80% nepiesātināto taukskābju ļauj to attiecināt uz tiem produktiem, kas regulē holesterīna līmeni. Uztura speciālisti iesaka kukurūzas putru ēst vairākas reizes nedēļā, lai iegūtu visas tajā esošās vērtīgās vielas.

• Gatavošanas metode: Kukurūzas putras gatavošana ir ļoti vienkārša, tāpat kā vairums graudaugu ūdenī vai pienā: 1 glāze graudaugu un 2 glāzes ūdens (piena). Ja runājam par kukurūzas miltiem, tad no tiem visbiežāk gatavo kastroļus, kā arī hominy jeb itāļu polentu. Tāpat no miltiem iegūst gaišas un garšīgas dzeltenās pankūkas.

KUS-KUS

kuskuss- pieder pie kviešu putraimu kategorijas. Sākotnēji putru gatavoja no prosas. Tagad ir ierasts to gatavot no mannas putraimi, kas iegūta no cietajiem kviešiem. Pirmo reizi tas minēts 13. gadsimta pavārgrāmatā. Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi to sāka ēst nomadi - berberi. Kādu laiku viņa baudīja panākumus tikai Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā, pēc tam viņā iemīlēja visa pasaule.

• Noderīgas īpašības: Krustā ir liela vara koncentrācija, kas novērš priekšlaicīgu nosirmošanu, kā arī palīdz stiprināt matus kopumā. Turklāt varš ir ļoti svarīgs mūsu hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un ir neaizstājams locītavu problēmu gadījumā. B5 vitamīns, kas ir arī putrā, glābj no bezmiega un pārslodzes. Arī šo graudaugu vēlams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Lieliski piemērots tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām.
• Gatavošanas metode: Labākais variants kuskusa pagatavošanai ir tvaicēt, jo putra nevārīsies mīksta un nesaglabās B vitamīnus.Ja nav dubultā katla, tad nav nozīmes. Jūs varat vienkārši uzvārīt putru, piepildīt to ar karstu ūdeni un atstāt uz laiku zem vāka. Ēdienu gatavošana viņai ir stingri kontrindicēta. Bet to ir viegli izmantot veselīgu kastroļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

rakstīts

Pierakstīts- īpašs kviešu veids, kura graudiem ir augsta uzturvērtība. Speltas graudi ir lielāki par kviešu graudiem. Tos labi aizsargā arī no kaitēkļiem, nelabvēlīgas ārējās ietekmes ar cietas neēdamas plēves (pelas) slāni. Tieši šī slāņa dēļ graudi ir ļoti izturīgi pret radioaktīvo starojumu un visa veida piesārņojumu.

Saskaņā ar arheoloģiskajiem datiem, speltas sāka kultivēt jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Un senie romieši, kas speltas uzskatīja par vērtīgu labības kultūru, savās rituālajās ceremonijās izmantoja tās graudus un maizi no miltiem.

• Noderīgas īpašības: Speltas ievērojami pārspēj kviešus augu olbaltumvielu, nepiesātināto taukskābju, šķiedrvielu, dzelzs un B vitamīnu saturā.Un tajā esošie mukopolisaharīdi palīdz mūsu imunitātei augt un attīstīties.

Šīs putras pastāvīga klātbūtne uzturā palīdzēs stiprināt imūnsistēmu, normalizēs cukura līmeni asinīs, uzlabos sirds un asinsvadu, endokrīnās, nervu, gremošanas un reproduktīvās sistēmas darbību.

• Ēdienu gatavošanas metodes: Itālijā speltas plaši izmanto risoto pagatavošanai, ASV un Vācijā no tās miltiem gatavo visdažādākās mērces un desertus. Krievijā speltas visbiežāk izmanto kā putru.

Ja putru vāra pēc senām tradīcijām, tad vispirms 1 glāze speltas graudu 5-6 stundas jāmērcē maisījumā, kurā ir 0,5 glāzes rūgušpiena un 1 glāze auksta ūdens. Pēc tam pārslas noskalo un liek katliņā, kurā vispirms ielej 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena. Visu samaisa un liek vārīties uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums izvārās.

Bet, ja gatavojat nevis putru no speltas, bet drupanu garnīru, tad tā vairākas reizes jāizskalo un jāpārlej ar ūdeni (3-3,5 tases). Jāgatavo uz lēnas uguns 30-40 minūtes, jo graudi ir cieti un tiem nepieciešama rūpīga vārīšana.

Visizplatītākais krievu virtuves ēdiens ir putra. Viņa vienmēr ir bijusi veselības simbols un reliģiskās pielūgsmes objekts Krievijā. Iepriekš putras vārīja gan darba dienās, gan svētkos. Viņai vienmēr bija sava goda vieta ne tikai uz vienkārša zemnieku galda, bet arī uz karaliskā galda.
Iepriekš putrai bija pat savi svētki - Akuļinas griķu diena (26.jūnijs). Nedēļu pirms svētkiem vai nedēļu pēc tiem bija ierasts sēt griķus. Un uz pašas Akulinas vārīja "pasaulīgo putru", galdus iznesa uz ielas un ar šo putru cienāja klaidoņus un ubagus.

KVIEŠI

Kviešus jeb kviešu putraimus gatavo no pilngraudu graudiem. Tas notiek no veseliem graudiem un rupjas drupināšanas. Pirmajā variantā tiek glabāta liela noderīgu vielu noliktava. Par to zināja mūsu senči, kuri par to izdomāja stāstus un teica, ka ar sviestu putru sabojāt nav iespējams. Tomēr mūsu laikos viņa nav populāra: daži par viņu ir aizmirsuši, citi vienkārši nezina par viņas "spējām".

• Noderīgas īpašības: Tas satur vitamīnus, piemēram, A, C, B6, B 12, E un PP. Pateicoties šim kompleksam, jūs varat uzlabot redzi, padarīt matus mirdzošus, ādu gludu un nagus stiprus. Turklāt tas satur B vitamīnus, kas mazina muskuļu nogurumu un palīdz stimulēt imūnsistēmu.
• Gatavošanas metode: Ja runājam par pilngraudu kviešu putras versiju, tad labāk to izmantot kā piedevu vai piena putru brokastīs. Labi nomazgātas graudaugus vāra 20 minūtes, pēc tam vēlams ļaut tām vēl 30 minūtes “atpūsties” cepeškrāsnī. Bet no sasmalcinātiem graudiem vislabāk gatavot kotletes, kastroļus un pīrāgus.

TEFF

Tefs (pundurprosa, Abisīnijas tefs)- labības kultūra, kas "dzīvo" Ziemeļaustrumāfrikā vairāk nekā 5000 gadus. Etiopijā šī prosa joprojām ir galvenais pārtikas produkts. Un tā nav nejaušība, jo šis augs izceļas ar izturību un sastāva vērtību.

Noderīgas īpašības: Teff satur daudz pilnvērtīgu augu proteīnu, kas bagāts ar dažādām aminoskābēm. Augstā dzelzs satura un zemā fitīnskābes satura dēļ anēmija Etiopijā gandrīz netiek ietekmēta. Ko nevar teikt par Eiropas iedzīvotājiem. Turklāt pundurprosa satur daudz kalcija, kālija, magnija, cinka, B1 vitamīna, fosfora. Neskatoties uz to, ka daudzi prosa veidi pēc sastāva ir līdzīgi, nevienai citai graudaugu kultūrai nav tik kvalitatīvs minerālvielu un olbaltumvielu sastāvs kā teff. Turklāt šī prosa ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot bezglutēna diētu, jo tā nesatur.

• Ēdienu gatavošanas metodes: Āfrikā tefu izmanto tradicionālās plātsmaizes pagatavošanai. Taču no tās graudiem var pagatavot putru vai piedevu. Un milti ir ideāli piemēroti saldajiem konditorejas izstrādājumiem un pankūkām.

AUZU PURSLAS

Auzu pārslas (auzu milti)- ir sasmalcināti auzu vai miežu graudi, kas iepriekš tvaicēti, žāvēti un nomizoti. Pēc izskata tas parādās rupju miltu veidā. Iepriekš šis process ilga vairāk nekā vienu dienu. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj padarīt ražošanas procesu ātrāku un efektīvāku, tādējādi saglabājot vairāk labvēlīgo īpašību. Auzu milti neveido lipekli, labi uzbriest ūdenī un ātri sabiezē.

XIX beigās - XX gadsimta sākumā. Krievijā pat tika uzceltas veselas rūpnīcas graudaugu ražošanai no auzu pārslām, tostarp auzu pārslu. Toreiz šī labība tika ļoti novērtēta ar savām īpašībām un kvalitāti, par ko tā ne reizi vien saņēma apbalvojumus lauksaimniecības izstādēs un tika arī eksportēta.

• Noderīgas īpašības: Auzu miltu sastāvā ir visas organisma pilnvērtīgai darbībai nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti,. Tas satur vielu lecitīnu, kas ir cilvēka nervu sistēmas barība. Tā trūkums var izraisīt nogurumu, aizkaitināmību, bezmiegu, depresiju un nervu izsīkumu. Stimulē hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos un A, D, E un K vitamīnu uzsūkšanos.

Jāatzīmē arī auzu pārslās esošie bioflavonoīdi, kas tiek uzskatīti par spēcīgiem mūsu ķermeņa antioksidantiem. Tie novērš dažādu audzēju veidošanos organismā un izvada toksīnus, kā arī aktīvi iesaistās šūnu atjaunošanā.

• Gatavošanas metode: Nav jātērē daudz laika, gatavojot auzu pārslu putru. Pietiek apliet auzu pārslas ar karstu ūdeni vai pienu, samaisīt un atstāt uz pāris minūtēm. No auzu pārslām viegli pagatavot arī maizi (kūkas). Pietiek, lai no tā mīcītu stingru mīklu, pievienojot kefīru vai jogurtu, kā arī pievienotu garšvielas un uz īsu brīdi nosūtītu cepeškrāsnī. Šī kūku versija kalpos kā veselīga un apmierinoša uzkoda starp pamatēdienreizēm.

FRIKE

Freekeh (freekeh, ķēms, frīki, ķēms, farik) ir kūpināti kviešu graudi, kurus novāc, kad vārpas vēl ir zaļas. Ir divu veidu freekeh: veseli graudi, līdzīgi kviešu graudiem, bet zaļā krāsā, un rupji malti graudi. Freka pirmo reizi tika pieminēta 13. gadsimta sākumā Bagdādes pavārgrāmatā.

• Noderīgas īpašības: Tam ir zems glikēmiskais indekss, kas ir lielisks nosacījums insulīna ražošanai. Tā rezultātā tas palīdz diabēta gadījumā un novērš tā rašanos. Produkts ar zemu ogļhidrātu saturu ar labu prebiotisko efektu, kas ir labs gremošanai.
• Gatavošanas metode: Gatavojot, freekeh izstaro lielisku dūmu aromātu un gandrīz gaļas garšu. Tāpēc to aktīvi izmanto veģetārajā virtuvē. Pilngraudu frika ir raupja, tāpēc jāvāra vismaz četrdesmit minūtes, vislabāk buljonā. Sasmalcināto graudu frika ir mīkstāka un maigāka, tāpēc tās pagatavošana neaizņem tik daudz laika. Šī graudaugi kalpos kā ideāla sastāvdaļa gaļas un dārzeņu ēdieniem.

ČUMIZA

Chumiza (prosa) ir viengadīgs graudaugu dzimtas graudaugu augs. Tas pieder pie senākajiem labības augiem Austrumāzijā. Krievijā chumiza izplatījās pēc Krievijas-Japānas kara (1904-1905), kad krievu karavīri atveda sēklas no Mandžūrijas. Kad karavīriem jautāja, kāpēc viņi nolēma ņemt līdzi, viņi atbildēja, ka viņus pārsteidz vietējo zemnieku godbijīgā attieksme pret šo labību. Viņi nolēma, ja japāņi to tik ļoti novērtē, tad tajā ir kaut kas īpašs, un viņi nekļūdījās.

Noderīgas īpašības: Chumiza ir bagāta ar karotīnu un šķiedrvielām, B vitamīniem (īpaši B1, B2), kā arī kalciju, kāliju, sēru, magniju, silīciju un fosforu. Chumiza graudaugi un milti satur daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. B vitamīni sniedz mūsu ķermenim skaistumu un veselību. Tātad B1 vitamīns ir iesaistīts vielmaiņā, uzlabo atmiņu, cīnās ar depresiju un nogurumu; B2 vitamīns ir iesaistīts ķermeņa augšanas un audu reģenerācijas procesos, piešķir matiem un ādai veselīgu izskatu, kā arī spēlē nozīmīgu lomu redzes orgānu darbībā. Ir zināms, ka chumiza spēj izvadīt no organisma toksīnus un smagos metālus, tāpēc to ieteicams lietot lielo pilsētu iedzīvotājiem, kurās ir nelabvēlīga vides situācija.

• Ēdienu gatavošanas metodes: Kā putru vai maizi plaši izmanto gruzīnu virtuvē. Masu, ko iegūst no vārītiem mēra miltiem, gruzīni dēvē par “gomi”, un to gatavo metāla pannā uz plīts. Vienīgais, ka šis ēdiens ir pagatavots ar nelielu kukurūzas putraimu piedevu. Arī Chumiza putra ir ļoti vienkārši pagatavojama, vienkārši piepildiet graudus ar ūdeni. Mēra putra, kurai ir diētiskas īpašības, pēc izskata atgādina prosu, un pēc garšas ir manna.

Krievijā bija ierasts daudzus jautājumus risināt un svētkus svinēt ar putru. Tātad, kā izlīguma zīme, ienaidniekiem bija jāvāra un jāēd putra pie kopīga galda. Un jaundzimušā bērna tētim "ar prieku" iebaroja kristību putru - sālīti, piparot, ar sinepēm un mārrutkiem, lai viņš varētu novērtēt visas sievas piedzimšanas grūtības.

ŠŪNA

Jačka- Šī ir labība, kas sastāv no nepulētām miežu kodola daļiņām. Kopš seniem laikiem tas ir aktīvi izmantots tautas medicīnā. No tā novārījumiem ir spazmolītiska, pretiekaisuma, tonizējoša iedarbība.

• Noderīgas īpašības: Šūnu īpaši veiksmīgi izmanto cukura diabēta gadījumā. Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B, E, PP grupas vitamīni. Mieži satur plašu mikroelementu klāstu. Pirmkārt, fosfors, kas nepieciešams pilnvērtīgai vielmaiņai organismā, kā arī smadzeņu darbībai. Tas satur arī tādas nozīmīgas vielas kā silīcijs, hroms, fluors, bors, cinks. Mūsdienu uztura speciālisti iesaka biežāk lietot miežu putras un zupas cilvēkiem ar lieko svaru, kā arī zarnu slimībām, ko pavada aizcietējums.
• Ēdienu gatavošanas metodes: Lai pagatavotu miežu putru, vienu glāzi graudu aplej ar 3-4 glāzēm ūdens (piena) un vāra uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc tam kādu laiku atstāj zem vāka, lai ievilktos. Ja vēlaties pagatavot drupanas graudaugus, tad 1 glāzi putras jāaplej tikai ar 2-2,5 glāzēm ūdens.

Depositphotos/VladislavNos

Putra pirms daudziem gadsimtiem papildināja cilvēku uzturu. Vēsturnieki pirmo reizi pieminēja vārītu miežu ēdienus Senajā Romā. Krievijā bija populāri graudaugi no auzām un kviešiem. Būdami enerģijas avots, graudaugi sniedza nabagam ātru sāta sajūtu, neprasot lielas materiālās izmaksas. Bagātie cilvēki arī neliedza sev prieku ēst dažāda veida graudaugus. Tos samala, pievienoja dažādiem gardēžu ēdieniem, lietoja kopā ar gaļu vai augļiem.

Visnoderīgākie graudaugi pēc uztura speciālistu domām

Ražotāji piedāvā milzīgu dažādu graudaugu izvēli, no kuriem saimnieces gatavo gardus graudaugus. Bet vai tie visi ir noderīgi? Eksperti raugās uz labību, ņemot vērā uzturvielu saturu, kalorijas un ieguvumus gremošanai. Kā izvēlēties perfektu graudaugu pārslu, un kura putra ir visnoderīgākā?

Uztura eksperti nosaka septiņas visnoderīgākās labības. Ēdieni no tiem viegli uzsūcas organismā, piesātina to ar enerģiju, barības vielām, šķiedrām, kas nepieciešamas gremošanai.

Auzu pārslas

Šis graudaugu veids tiek uzskatīts par neapšaubāmu līderi dažādu graudaugu vidū. To iegūst, apstrādājot auzas. Jo rupjāk samaļ auzu pārslas, jo putra ir noderīgāka. Ārsti un uztura speciālisti mīl auzu pārslu to nepārspējamo īpašību dēļ.

• Auzu šķiedras ir bagātas ar šķiedrvielām, kas darbojas kā ķermeņa "tīrītājs". Rupji samaltas auzu pārslas palīdz izvadīt uzkrātos toksīnus, uzlabo gremošanu;
• Auzas ir bagātas ar minerālvielām, kas nepieciešamas normālai dzīvei;
• Tam ir arī aptverošas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa stāvokli. Auzu biezputru īpaši ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai čūlas.

Visnoderīgākās ir ūdenī vārītas auzu pārslas. Priekšroka jādod parastajiem herkuliem. Atšķirībā no ātri pagatavojamām auzu pārslām tās netiek ķīmiski apstrādātas.

Griķi

Griķu atšķirīgā iezīme ir minimālais kaloriju saturs, vienlaikus saglabājot augstas uzturvērtības īpašības. Griķu putru jau sen ir atzīmējuši dažādu diētu cienītāji, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Papildus uzturvērtībai griķiem ir daudz noderīgu īpašību.

• Putraimi satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, kas lieliski papildina vai aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas;
• Griķi ir bagāti ar dzelzi un magniju. To bieži ordinē kā palīglīdzekli anēmijas, sirds vai asinsvadu darbības traucējumu gadījumos;
• Griķu biezputra ir ideāls ēdiens diabēta slimniekiem. Šai labībai ir zems glikēmiskais indekss. Lietojot, tas neizraisa pēkšņus cukura līmeņa kāpumus, palīdzot uzturēt normālu dabisko insulīna līmeni.

Visnoderīgākā ir neparasta griķu biezputra, kad graudaugus vienkārši pārlej ar ūdeni vai kefīru. Uzbriedušie graudi saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, kas tiek zaudēts, ja graudaugi tiek vārīti.

Prosa

Tas ir senākās labības - prosas - apstrādes rezultāts. Prosas putra satur ogļhidrātus, kuru sagremošanai nepieciešams ilgs laiks. Pateicoties tam, cilvēki, kuri lieto šo produktu, ilgstoši izjūt sāta sajūtu. Līdzās ātrai sāta sajūtai prosa ir bagāta ar elementiem, kas nepieciešami visa ķermeņa pareizai darbībai.

• Liels daudzums šķiedrvielu intensīvi attīra zarnas, mazinot aizcietējumus un izvadot no organisma uzkrātos toksīnus;
• Mikroelementi prosa sastāvā stimulē asinsriti, novēršot holesterīna plāksnīšu veidošanos, aterosklerozes attīstību.

Augstā polisaharīdu līmeņa dēļ prosa putra nav ieteicama cilvēkiem ar cukura diabētu un aizkuņģa dziedzera slimībām.

Pērļu mieži

Tā gatavo lētāko, bet barojošākā un ļoti veselīgā putra. Daudzi nenovērtē tās priekšrocības, lielākā daļa cilvēku grūbas saista ar armiju vai bērnudārzu. Viņi to nedod tikai tur. Senatnē miežu putra bija karotāju uztura pamatā. Tas ātri piesātina ķermeni, dod spēku, izturību.

• Tā kā pērļu mieži ir miežu pārstrādes produkts, tie satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Tas stimulē peristaltiku, izveidojot pārtikas gremošanas procesu;
• Pērļu mieži ir bagāti ar fosforu, kas nepieciešams smadzeņu aktīvai darbībai;
• Kālijs veicina pareizu sirds un asinsvadu darbību.

Mūsdienās miežu putra ir ievērojami zaudējusi savu popularitāti. Tas ir saistīts ar ilgstošu miežu ēdienu gatavošanu. Lai pagatavotu gardu miežu putru, izmanto nelielu viltību: pirms gatavošanas putraimus iemērc uz nakti. Tādā veidā tas pagatavosies daudz ātrāk.

Kukurūzas putraimi

Kukurūzas putra ir rets viesis uz galda, bet tas vienkārši ir nepieciešams. Kukurūzas putraimi ir īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Kukurūzas graudi satur daudz ogļhidrātu, kuru sadalīšana prasa ilgu laiku. Pati putra ir ļoti apmierinoša, tās vienkārši nav iespējams apēst daudz. Tajā pašā laikā neliela porcija noņem izsalkuma sajūtu apmēram četras stundas.

• Kukurūzas putra ir lielisks veids, kā saglabāt sievišķīgo skaistumu. Tas satur vitamīnus A, E, PP. To augstais saturs palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, plānu vidukli, labu garastāvokli;
• Kukurūzas putraimus rāda cilvēkiem ar slimu sirdi. Graudos esošie mikroelementi samazina sliktā holesterīna līmeni.

Speciālisti iesaka gatavot kukurūzas putru tikai uz ūdens. Pēc lielākās daļas cilvēku domām, putrai pēc vārīšanas ir negaršīgs izskats, tā kļūst kā dzeltena līme. Lai pievienotu garšu, izmantojiet dažādas piedevas: ābolus, riekstus, žāvētus augļus. Tie piešķir ēdienam neparastu garšu, piesātina to ar papildu priekšrocībām.

Rīsi

Rīsu putraimi ir bijuši austrumu tautu pamatēdiens daudzus gadsimtus. Ir vairākas rīsu šķirnes. Visnoderīgākie ir brūnie brūnie rīsi. Tā kā rīsi ir dabisks adsorbents, tie spēj piesaistīt un izvadīt no ķermeņa lieko mitrumu, toksīnus un sārņus.

• Nepulēti brūnie rīsi satur milzīgu daudzumu augu izcelsmes olbaltumvielu, kas dod spēku. Veģetārieši labprāt aizstāj gaļas ēdienus ar šādu putru;
• Baltie mizoti rīsi nav tik veselīgi kā citas šķirnes. Tomēr tā lietošana labi ietekmē arī kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera darbību.

Izvēloties rīsus ēdiena gatavošanai, pievērsiet uzmanību galvenajai iezīmei: jo vairāk graudaugi ir rafinēti, jo tajā ir ātrāk sagremojami ogļhidrāti, un rezultātā putra izrādās kalorijāka.

Pierakstīts

Audzējot nepretenciozi, pārsteidzoši uzturvērtības un ieguvumi, graudaugi tika minēti krievu tautas pasakās. Laika gaitā kvieši tika aizstāti no uztura. Tagad ražotāji un patērētāji atkal pievērsuši uzmanību nepelnīti aizmirstajai olbaltumvielu, vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu - speltas krātuvei.

• Speltas ir mazkaloriju produkts. Tas satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu un ļoti maz tauku. Speltas putras lieliski noder ēšanai cilvēkiem, kuri regulāri sporto;
• Glutēns piešķir ēdienam viskozu tekstūru un satur 18 neaizvietojamās aminoskābes;
• Speltas stabilizē asinsspiedienu, normalizē cukura līmeni, stiprina imūnsistēmu. Īpaši noderīga ir putra no speltas smalkas malšanas maziem bērniem un veciem cilvēkiem.

Speltas ir arī labas, jo visas tajā esošās vielas ir sabalansētas. Tie pilnībā uzsūcas organismā, neizraisot alerģiskas reakcijas. Speltas plauktos atrodamas ar citiem nosaukumiem: emmer, divgraudu, kammut, speltas. Tie visi ir dažādi vienas un tās pašas labības nosaukumi.

Kā pagatavot putru

Trauka priekšrocības ir atkarīgas ne tikai no graudaugu sastāva, bet arī no tā pagatavošanas metodes. Jebkuru veselīgu labību var sabojāt, kā rezultātā rodas produkts, kas var kaitēt ķermenim.

1. Izvēlieties labību, kas ir vismazāk termiski apstrādāta. Visnoderīgāko putru iegūst no rupjas malšanas, kurā paliek graudu čaumalas daļiņas. Tieši zem tā atrodas lielākā daļa nepieciešamo vielu;
2. Vāra putru ūdenī. Daudzi graudaugi pilnībā zaudē savas īpašības, ja tos lieto kopā ar dzīvnieku taukiem: pienu vai sviestu. Piemēram, pienā vārītas auzu pārslas zaudē spēju saistīt holesterīnu;
3. Izmantojiet noderīgus uztura bagātinātājus. Pildiet graudaugus ar augļiem, riekstiem, ogām, žāvētiem augļiem. Šādas piedevas nepalielina kaloriju saturu, pievienojot ēdienam priekšrocības un uzlabojot tā garšu.

Putras, kuras nevajadzētu lietot bieži

Līdzās noderīgajiem ir arī tā sauktie "kaitīgie" graudaugi, kuru lietošana organismam nenes neko citu kā tikai papildu kalorijas.

Uztura speciālisti pirmo vietu atvēl populārajai mannas putrai. Tas ir kviešu pārstrādes produkts, bet lielāko daļu tā sastāva aizņem ciete. Tas izraisa alerģiskas reakcijas, satur daudz kaloriju, kavē zarnu darbu. Gandrīz viss apēstais mannas putras apjoms pārvēršas taukos, tāpēc to var lietot ārkārtīgi reti.

Otra kaitīgākā ir rīsu putra, ko gatavo no baltiem pulētiem rīsiem, pievienojot pienu. Ja šādu rīsu kūku bagātīgi pārkaisa ar cukuru, tad pēc sagremošanas organismā paliks tikai liekās kalorijas.

Speciālisti arī iesaka atturēties no ātri pagatavojamo auzu pārslu ēšanas. Lielākā daļa noderīgo auzu sastāvdaļu atrodas čaumalā. Pagatavojamās putras maisiņā nav graudu šķiedru, bet ir daudz cukura, garšas un pārtikas piedevas.

Kad esat nolēmis pagatavot veselīgu putru, izvēlieties graudaugus, kas jums patīk garšot un satur daudz mikroelementu. Kā norāda uztura speciālisti, regulāra graudaugu lietošana ilgstoši saglabā gremošanas sistēmas, kuņģa, zarnu veselību, dod sparu un možumu.

No tiem un dažādi to pārstrādes produkti ir katra cilvēka ikdienas sastāvdaļa. Bet ne visi zina, kādu graudaugu viņi ēd, kā tie tiek ražoti un kā tie jāuzglabā. Sapratīsim kopā dažādu graudaugu daudzos nosaukumus, formas un krāsas.

Kas ir graudaugi

Jebkuri graudaugi ir nekas vairāk kā īpaši apstrādāti graudi. Atkarībā no graudiem, no kuriem graudaugi tiek apstrādāti, tos iedala tipos:

• labība - kvieši, auzas, rudzi, kukurūza, prosa, rīsi, sorgo;
• griķi - griķi;
• pākšaugi - zirņi, pupiņas, sojas pupas, lēcas.

Vissvarīgākā kultūra

Vissvarīgāko un svarīgāko labības kultūru var droši saukt par kviešiem. Tieši viņas krājumi valstī tiek uzskatīti par galvenajiem. Maļot tās graudus, specializētā rūpniecībā, cepot dažādas kvalitātes miltus, tiek iegūti vairāku veidu graudaugi. Sekundārā ražošana saņem plašu maizes izstrādājumu klāstu, kā arī visu veidu makaronus. Miljoniem cilvēku šie produkti ir nepieciešami katru dienu. Bet viss sākas ar mazu sēkliņu, kas aug ausī.

Kviešu šķirnes atšķiras pēc graudu cietības – mīksta vai cieta.

Ir ziemas un pavasara sugas. Pirmās tiek sētas ziemā un jau novāktas vasarā, bet šīs šķirnes ir pakļautas ziemas laikapstākļiem un spēcīgam salam. Lai aukstajos mēnešos graudus neapgrauztu lauksaimniecības kaitēkļi, tie ir labi marinēti. Tas neietekmē ražas kvalitāti.

Pavasara šķirņu kviešus sēj agrā pavasarī un novāc rudenī.

Graudaugu graudu sastāvs

Jebkura labība ir gandrīz tīri ogļhidrāti - no 70-80%. Tas ir atkarīgs no cietes daļas satura graudos. Bagātākie šīs vielas graudaugi ir rīsi, kvieši un kukurūza. Viņi ražo labākos cepamos miltus, gatavo maizi un dažādas kūkas. Daudzās valstīs tas ir daļa no nacionālās virtuves.

Ražošana

Graudaugu ražošana sākas ar graudu ražas novākšanu – tas ir smagās tehnikas darbs. Pēc tam savu daļu sāk konveijera mašīnas, kas noņem visus piemaisījumus.

Nākamais posms ir visu graudu (noteikta graudaugu auga) šķirošana pēc lieluma. Pēc tam graudiem noņem čaumalu un sasmalcina.

Dažiem maizes un maizes izstrādājumu veidiem graudaugi tiek piegādāti ne pilnībā nomizoti vai tikai to čaumalas.

Dažādu graudaugu raksturojums

Pirms sākam raksturot atsevišķus labības veidus, mēs analizēsim, kuri graudaugi tiek ražoti no kāda veida labības.

No auzu produktiem:

• auzu pārslu vai "Hercules";
• auzu pārslas.

Kviešu putraimi - veidi (nosaukumi):

• mannas putraimi;
• kvieši;
• pārslas.

No miežu produktiem:

• mieži;
• miežu putraimi.

Pākšaugi ir arī daļa no labības augiem. Šeit ir populārāko zirņu piemērs:

• veseli zirņi;
• čipots.

Citi augi, kas pamatoti klasificēti kā labība:

• prosa;
• kukurūza.

Galveno graudaugu kaloriju saturs sausā un vārītā veidā

Vārītu graudaugu kaloriju tabula jums pateiks šo produktu enerģētisko vērtību. Skaitļi atšķiras no sauso graudu rezultātiem. Tas ir saistīts ar procentuālajiem zudumiem termiskās apstrādes laikā - process ir absolūti normāls katram produktam.

Sausie graudaugi satur daudz noderīgu vielu, dažādus vitamīnus, mikro un makro elementus. Nerafinētajos graudos to ir vēl vairāk. Bet tas attiecas tikai uz graudaugiem, kas vārīti ūdenī.

Dažādu veidu graudaugu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Vārds	Valsts	Olbaltumvielas, g	Tauki, g	Ogļhidrāti, g	Kaloriju saturs, kcal
Prosa	sauss	11,5	3,3	69,3	348,0
	vārīts	10,8	2,9	63,0	316,8
Griķi	sauss	13,0	3,0	68,0	350,0
	vārīts	12,2	2,6	61,8	314,9
auzas	sauss	11,0	6,0	51,0	310,0
	vārīts	10,3	5,2	46,4	273,6
Rīsi	sauss	7,0	1,0	71,4	330,0
	vārīts	6,5	0,8	64,9	288,7
Kvieši	sauss	7,5	1,3	41,4	198,0
	vārīts	7,0	1,1	37,6	185,6
Manka	sauss	10,3	1,0	67,4	328,0
	vārīts	9,6	0,8	61,3	286,7
Pērļu mieži	sauss	9,3	1,1	73,7	320,0
	vārīts	8,7	0,9	67,0	306,5
kukurūza	sauss	8,3	1,2	75,0	337,0
	vārīts	7,8	1,0	68,2	308,6
Zirņi	sauss	23,0	1,0	62,0	350,0
	vārīts	21,6	0,8	56,4	314,7

Sauso un vārītu graudaugu kaloriju saturs atšķirsies ievērojami mazāk, ja to gatavošanas laikā pievienos papildu produktus. Uzturvērtības skaitļi mainīsies uz augšu.

Papildu produkti

Un ko var pievienot putrai tās gatavošanas laikā, lai palielinātu ēdiena uzturvērtību? Tas ir atkarīgs no konkrētās receptes. Neatkarīgi no tā, vai jūsu ēdiens būs deserts, karsts otrais vai pirmais ēdiens.

Un tagad sīkāk

Jūs jau zināt dažus labības veidus no tabulas. Tagad iepazīsimies ar tiem sīkāk.

Kviešu putraimi

Kviešu graudaugu veidi:

• manna - iegūta no graudiem, daļēji samaļot dažāda lieluma kviešu miltos, izskatās balti (vai dzeltenīgi) un nedaudz miltaini: ātri vārās, tajā ir maz uzturvielu, bet daudz augu ogļhidrātu;
• kviešu putraimi ir tā pati manna, bet ar lielāka diametra graudiem, pēc vārīšanas graudi nezaudē formu un paliek nedaudz elastīgi, kviešu putraimi tiek sametināti no sākotnējās masas 4-5 reizes.

Jāņem vērā arī tas, ka mannas putraimi ir dažādi – no mīksto šķirņu kviešiem, no cietajiem vai no mīkstā un cietā maisījuma. Saskaņā ar to mannai uz iepakojuma tiek piešķirta atzīme - T, M vai TM. Pērkot, pievērsiet uzmanību tam.

Visnoderīgākā manna ir graudaugi ar "T" zīmi uz iepakojuma. Tas saglabā graudus neskartus vārīšanas laikā. Putra izskatās un garšo labi.

No mīkstajām kviešu šķirnēm gatavotu mannu var pilnībā izvārīt, pārvēršoties cietes masā.

Griķi

No griķiem ražo putraimus, ko sauc par kodoliem. Tie ir veseli labības graudi, nomizoti no čaumalas. Nav tvaicēts.

Putraimi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Dzelzs saturs tajā ir īpaši augsts. Tāpēc nav ieteicams to bieži lietot cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu. Putraimu krāsa ir no gaiši brūnas līdz tumši brūnai.

Atkarībā no attīrīšanas pakāpes no čaumalas griķu graudus pēc kvalitātes iedala trīs kategorijās.

Prodel - sasmalcināti griķu graudi.

Smoļenskas putraimi - malti (gandrīz pulverī) griķu graudi.

Nesasmalcinātus graudaugus gatavo apmēram 15-20 minūtes, sniedzot ilgstošu sāta sajūtu.

Auzu pārslas

Graudaugu veidi no auzām - auzu pārslas un auzu pārslas.

Veikalu plauktos var atrast auzu pārslu "Hercules", ziedlapu un "Extra". Tie atšķiras tikai pēc sākotnējo graudu pakāpes. Pirmie divi - no auzu pārslām tikai augstākās pakāpes. Bet "Extra" produkcija tiek ražota, speciāli tvaicējot, saplacinot un žāvējot nedaudz zemākas kvalitātes izejvielas.

Lai iegūtu auzu pārslas, kaltēti dārzeņu graudi iziet vairākas konveijera darbības:

• graudu sasmalcināšana graudaugos;
• mērcēt;
• tvaicēšana;
• žāvēšana.

Auzu pārslas pirms lietošanas pārtikā netiek pakļautas papildu termiskai apstrādei. Ir atļauts to pievienot piena un rūgušpiena kokteiļiem un dzērieniem. Pienu ņem tikai karstu, un ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu auzu pārslas tiek uzstāt vēsas. Un tad viņi pievieno aromatizētājus un aromātiskās vielas saskaņā ar oriģinālo dzēriena recepti.

Miežu putraimu veidi

Miežus pēc graudu pārstrādes pakāpes iedala atsevišķos veidos:

• graudi ir iegareni, labi pulēti, gali noapaļoti - izceļas ar vislabāko garšu un gatavošanas ātrumu (putraimi pilnībā izvārās mīksti un gatavību sasniedz vienas stundas laikā);
• sfēriski graudi - lai to pagatavotu, būs nepieciešamas 1,5 stundas.

Abu sugu krāsa ir no baltas līdz dzeltenai. Var būt zaļgana nokrāsa.

Ar pilnu kulinārijas gatavību pēc vārīšanas miežu graudi ir labi vārīti mīksti, mīksta struktūra. Aukstumā tie sacietē un kļūst cieti. Atkārtoti uzkarsējot, atgriežas garša un struktūras īpašības.

Miežu putraimi - sasmalcināti miežu graudi, pirms malšanas nav pulēti. Šī iemesla dēļ graudi tiek sliktāk sagremoti un absorbēti organismā. Bet daļa no dabīgā apvalka nodrošina augstu minerālvielu un vitamīnu saturu. Salīdzinot ar pērļu miežiem - vairākas reizes.

Gatavojot, miežu apjoms palielinās 6 reizes, bet mieži - 5 reizes.

Rīsi

Rīsi ir vienīgā kultūra, kas augot lieliski jūtas ūdens vidē. Tātad augs ir pilnībā piesātināts ar mitrumu, viegli atbrīvojas no nezālēm un palielina produktivitāti.

Lai audzētu rīsus, kur ir maz nokrišņu, zemes gabalus sadala kvadrātos un ierok ar speciāliem kanāliem (es tos saucu arī par kanāliem). Ūdens tiek izlaists pa grāvjiem, nodrošinot labības augam labu dzīvotni. Ūdeni bieži ņem no upēm vai ezeriem ar upju pietekām.

Rūpniecībā atkarībā no apstrādes metodes tiek ražoti drupināti un pulēti rīsi.

Pulētiem rīsiem ir raupja virsma, graudi ir baltā krāsā. Citu toņu graudu saturs partijā ir pieņemams - pelēks, brūngans.

Pulēto rīsu ražošanā tiek iegūti šķelti graudi, tos šķiro un iepako kā sasmalcinātus rīsus.

Ir vairāki citi rīsu veidi. Viens no tiem ir tvaicēts. Graudus tvaicē tādos pašos ražošanas apstākļos augstā temperatūrā, pēc tam žāvē. Tiek uzskatīts, ka tieši šādi rīsu putraimi ir lieliski piemēroti drupanam plovam. Graudi nelīp kopā un saglabā savu formu.

Ir viens noslēpums kas ļauj no rīsiem pagatavot irdenu plovu, kur graudaugi nelīp kopā putrā! Nemazgātus graudaugus iemetiet buljonā ar labi sautētu gaļu un nemaisiet trauku, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Pārdošanā ir arī savvaļas neslīpētie rīsi, kuru graudiem ir tumša nokrāsa – tāda ir čaumalas krāsa. Popularitāti tas guvis saistībā ar veselīga dzīvesveida un diētiskā uztura popularizēšanu.

Prosa

Prosa ir īss augs ar dažādu krāsu (baltu, dzeltenu, sarkanu vai brūnu) graudiem. Šādās krāsās nokrāsotas mazu apaļo graudu čaulas.

Savvaļā augs neaug. Lai nodrošinātu labu ražu, to bieži laista lielos daudzumos.

Putraimi iziet visu ražošanas ciklu tīrīšanai un šķirošanai uz speciāliem konveijeriem. Rezultātā mēs iegūstam labību, ko sauc par prosu.

Interesanti! Tumšās čaulas, kas palikušas no prosas atslāņošanās, izmanto mājputnu, īpaši novājinātu, nobarošanai.

Uztura speciālisti prosas ēdienus uzskata par smagu pārtiku. Patiešām, šī labība ir sliktāk sagremota. Prosas putrai ir ierasts pievienot nedaudz apaļos rīsus, lai uzlabotu sagremojamību un samazinātu kuņģa-zarnu trakta slodzi.

Vārītu prosu pievieno pīrāgu, veģetāro manti vai klimpu pildījumam.

Kukurūza

Kukurūza ir graudaugu augs, ko bieži izbaro mājlopiem, īpaši mazām vai nedaudz bojātām vālītēm.

Svaigas kukurūzas rūpnieciskā konservēšana ir kļuvusi plaši izplatīta. Tomēr žāvētā veidā to var atrast veikalu plauktos.

To ražo divos veidos - pulēta un drupināta. Slīpētiem un drupinātiem graudu forma ir dažāda, maisiņā ar putraimiem ir nedaudz miltains dzeltens pulveris. Graudu krāsa ir no baltas līdz dzeltenai.

Vārot graudi paliek skarbi, kas kukurūzai ir normāli.

Sasmalcinātas nonāk cukurkukurūzas pārslu ražošanā.

Pupiņu putraimi - zirņi

Zirņi ir vispopulārākie no pākšaugiem. Esam pieraduši pirkt veselus zirņus (ražošanas apstākļos pulē) vai sasmalcinātus. Zirņu krāsa var būt dzeltena vai zaļa.

Vārot zirņi veido viendabīgu masu, kas ārēji atgādina kartupeļu biezeni.

kvalitātes prasībām

Visi graudaugi, kuru veidus un nosaukumus esam pārbaudījuši, tiek noteikti kvalitatīvi, pēc garšas, krāsas, piemaisījumu procentuālā daudzuma un vēl dažiem rādītājiem. Lai gan neliels daudzums piemaisījumu joprojām ir atļauts, to stingri reglamentē noteikta regula.

Svešas garšas (rūgta) vai smaržas (skāba, sapelējusi, mitra) izskats norāda uz visas labības partijas bojāšanos.

Uzglabāšana mājās

Mājās graudaugi jāuzglabā papīra maisiņos sausā telpā, bez pārmērīga gaisa mitruma un gaisa temperatūras, kas nav augstāka par 18 grādiem. Uzglabāšanai atļauts ņemt plastmasas traukus ar aizskrūvējamiem vākiem.

Citos apstākļos graudaugi sapelē un inficējas ar kaitēkļiem.

Uzglabāšanas laiks ir 4 mēneši. Bet, ja graudaugi tiek uzglabāti kūts apstākļos, ievērojot visus nepieciešamos noteikumus, glabāšanas laiks palielinās līdz gadam. Iepakojums šādos gadījumos - papīra maisiņi pa 50 kg.

Papildus visiem šiem graudaugiem ir arī tie, kas šeit nav aprakstīti. Tie ir graudaugu augi, kuru dzīvotne ir citas valstis. Lai izpētītu visas labības ar veidiem un nosaukumiem alfabētiskā secībā, būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Kad cilvēks ievēro diētu vai badošanos, notiek dvēseles un ķermeņa dziedināšana.

Organisms atbrīvojas no toksīniem, patērē tik daudz un tādu pārtiku, kāda tam patiešām ir nepieciešama.

Lai dažādotu no pirmā acu uzmetiena šķietami garlaicīgu gavēņa ēdienkarti, palīdzēs mūsu unikālās receptes liesu graudaugu pagatavošanai.

Graudaugu ēdieni var būt gan sāļi, gan saldi.

Un jūs pat varat pagatavot maisījumu - sajaucot divu vai trīs veidu graudaugus.

Gavēņa graudaugi - vispārīgie gatavošanas principi

Jebkuras putras galvenā sastāvdaļa ir graudaugi.

Pirms gatavošanas tas rūpīgi jāizšķiro un labi jāizskalo.

Dažiem graudaugiem, piemēram, rīsiem, kukurūzai, zirņiem, nepieciešama iepriekšēja mērcēšana ūdenī.

Tad to pagatavošana prasīs daudz mazāk laika, un visas uzturvielas un derīgās vielas tiks saglabātas.

Sagatavotos graudaugus pakāpeniski, maisot, lej verdošā sālsūdenī.

Gavēņa putra "Monētas"

Pamēģini putru pagatavot no kādreiz aizmirstās graudaugu – lēcām. Tas ir bagāts ar uzturvielām un pārsteigs ar savu garšu.

Sastāvdaļas:

Divas glāzes lēcu;

Viena spuldze;

Viens burkāns;

saulespuķu eļļa;

Gatavošanas metode:

Lēcas nomazgā un aplej ar ūdeni. Sāls, ielieciet 2 piparu graudus un uzvāra. Viņi to izmet caurdurī. Tad putru pārlej ar augu eļļu. Sīpolus un burkānus apcep eļļā un pievieno putrai. Gatavs, jūs varat ēst.

Gavēņa putra "Reti"

Vāra miežu putraimus, apcep tos augu eļļā un pasniedz ar dārzeņu piedevu. Tas izrādīsies ļoti ēstgribu.

Sastāvdaļas:

Viena glāze miežu putraimu;

Dārzeņu eļļa;

Gatavošanas metode:

Nomazgātos graudaugus iemērc verdošā sālītā ūdenī. Vāra, maisot, 15 minūtes. Noņem no uguns, pārklāj pannu ar vāku un noliek pusstundu, lai pārmestu. Aptiniet podu labi. Ja vēlaties pagatavot drupanu putru, ielieciet 2 tases graudaugu 4 glāzēs ūdens; gribas viskozu - 5 glāzes ūdens plus 1 tējkarote. l. sāls.

Gavēņa putra "Rīts"

Šī recepte ir miežu putraimu un kartupeļu maisījums. Putra izrādīsies kaloriju un vitamīniem bagāta.

Sastāvdaļas:

Pusglāze miežu putraimu;

seši kartupeļi;

Dārzeņu eļļa;

Sāls, garšvielas;

Viena sarkano piparu pāksts.

Gatavošanas metode:

Kartupeļus nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un pārklāj ar nomazgātu graudaugu kārtu. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz gatavs. Pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un iecienītākās garšvielas. Neaizmirstiet par pipariem. To atbrīvo no sēklām, sagriež un dekorē ar putru.

Gavēņa putra "Krepysh"

Klasiskā mannas putra tiek dažādota ar saldajiem riekstiem vai ievārījumu.

Sastāvdaļas:

divas glāzes mannas putraimi;

Viens galds. karote cukura;

Sāls, saldie rieksti (ievārījums).

Gatavošanas metode:

Uzvāra četras glāzes ūdens, ielieciet granulētu cukuru, sāli un ielejiet mannu. Vāra, nepārtraukti maisot. Gatavajai putrai pēc garšas pievieno cukuru, riekstus vai ievārījumu.

Gavēņa putra "Tēvocis Sandro"

Šīs graudaugu putras pagatavošanai der gan kukurūzas putraimi, gan svaiga vai konservēta kukurūza.

Sastāvdaļas:

Viena konservētas kukurūzas bundža vai 5 mazas vārpas svaigas;

Dārzeņu eļļa;

Viena glāze rīsu.

Gatavošanas metode:

Irdenos rīsus novāra un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja konservu nav, uzvāra svaigu kukurūzu un putrai pievieno kukurūzas graudus. Sāls gatavošanas laikā. Rīsus var vārīt "kukurūzas" ūdenī. Pasniedzot ar putru, var piedāvāt dārzeņu mērci.

Gavēņa putra "Bagāts"

Liesās labības ne vienmēr sastāv no ūdens, graudaugiem un sāls. Pievienojiet miežu putrai ķiplokus un zaļumus - un jūs saņemsiet gardu putru ar pikantu.

Sastāvdaļas:

Pusotras glāzes pērļu miežu;

divi burkāni;

Divas spuldzes;

Dārzeņu eļļa;

Sāls, svaigi garšaugi.

Gatavošanas metode:

Vāra viskozu putru. Sīpolus sasmalcina, bet burkānus berzē uz rupjās rīves. Sajauc dārzeņus un apcep eļļā. Putrai pievieno "grauzdēšanu", katru porciju pārkaisa ar zaļumiem un maziem ķiploku gredzeniem.

Gavēņa putra "Gredzens"

Sagatavoto griķu putru liek uz trauka riņķī, centru atstājot tukšu. Piepildiet to ar ceptiem sīpoliem.

Sastāvdaļas:

Divas glāzes griķu;

Trīs spuldzes;

Trīs galds. karotes eļļas;

Divas ķiploku bultiņas.

Gatavošanas metode:

Putraimus šķiro, nomazgā un žāvē. Ielej 3 tases verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz mazākās uguns. Putra izrādīsies drupana, ja to nesajauksi. Kad putra gatava, pannu noņem no uguns, ietin avīzē un ietin. Sīpolu smalki sagriež un apcep. Putru izklāj uz skaista trauka un pārkaisa ar ķiploku sloksnēm (katra 2-3 cm).

Gavēņa putra "Interesanti"

Rīsu putraimi labi sader ar sēnēm. Traukā pievienojiet piparus vai dārzeņu mērci - tas piešķirs sulīgumu.

Sastāvdaļas:

Divas glāzes rīsu;

10 žāvētas sēnes;

Viena spuldze;

Viens burkāns;

Viena pētersīļa sakne;

Sāls, garšvielas;

Dārzeņu eļļa;

1 pāksts sarkano piparu.

Gatavošanas metode:

Sēnes nomazgā karstā ūdenī, pēc tam novāra sālsūdenī ar pētersīļiem un burkāniem. Smalki sagrieziet tos. Buljonu izkāš, 2,5 glāzes ielej katliņā, šajā tilpumā ieber apceptos sīpolus un uzvāra. Pievieno rīsus un maisot vāra 5 minūtes uz lielas uguns. Pēc 10 minūtēm samaisiet, lai nav kunkuļu, un ieberiet smalki sagrieztas sēnes. Pievienojiet eļļu un garšvielas. Putru var nedaudz apcept.

Gavēņa putra "Doktors Aibolīts"

Ķirbis palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Pagatavojiet to cepeškrāsnī, un arī bērniem tas patiks.

Sastāvdaļas:

Viena glāze rīsu;

800 grami nomizota ķirbja;

4 galds. l. smalkais cukurs;

Dārzeņu eļļa;

Gatavošanas metode:

Ķirbi sagriež mazos gabaliņos, vāra līdz mīkstam un izlaiž caur gaļas mašīnā. Rīsus izmērcē aukstā ūdenī, notecina, pārlej ar jaunu ūdeni un uzvāra. Pievieno sviestu un cukuru. Rīsus sajauc ar ķirbi un cepeškrāsnī apbrūnina kārumu. Pasniedz ar augļu mērci kā piedevu.

Gavēņa putra "Baklažāni"

Putru var pagatavot pat no dārzeņiem. Baklažānu putra ir ideāli piemērota liesam galdam. Pasniedz ar pikantu kečupu.

Sastāvdaļas:

Divas glāzes rīsu pārslu;

Četri galdi. l. milti;

1 baklažāns;

dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Ceptus rīsus novāra sālsūdenī. Baklažānu nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep ar miltiem. Pēc tam apvienojiet rīsus un baklažānus, samaisiet. Pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas.

Gavēņa putra "Parīzes ielas"

Kastaņu putra izmazgās ēdienkarti amatā. Pēc receptes sagatavoto gaisa masu izklāju uz neliela trauciņa un apleju saldo augļu mērci.

Sastāvdaļas:

Puskilograms svaigu kastaņu;

Divas glāzes cukura;

Augļu mērce.

Gatavošanas metode:

Kastaņus aplej ar ūdeni un uzvāra. Gatavošanas laikā noteciniet ūdeni. Kastaņus atbrīvo no mizas un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, izmaisa un izberž caur sietu; dabū gaisīgu putru. Nepieņemiet to.

Liesa putra "Soldier's"

Parasto zirņu biezputrai izsmalcinātu garšu piešķirs sasmalcināti zaļumi un rīvēts ķiploks.

Sastāvdaļas:

Viena glāze zirņu;

Viens burkāns;

Divas spuldzes;

Dārzeņu eļļa;

Viena ķiploka daiviņa, sāls.

Gatavošanas metode:

Zirņus vakarā izmērcē, no rīta liek vārīties tajā pašā ūdenī. Apcep smalki sagrieztus sīpolus un rupji sarīvētus burkānus. Gatavos zirņus samīca, pievieno eļļu un apceptos dārzeņus. Vāra vēl 5 minūtes un putra gatava.

Ļoti garšīga zirņu putra - ar miežu putraimiem. Vārot zirņus, pēc 20 minūtēm pievieno 1 glāzi nomazgātu miežu putraimu. Dārzeņus var izlaist, bet iegūto putru pēc tam apcep augu eļļā. Var pasniegt ar tomātu salātiem.

Gavēņa putra "Stiprākajiem"

Auzu pārslu kungs! Klasisko auzu pārslu putru var pagatavot gan saldu, gan sāļu kā piedevu.

Sastāvdaļas:

Divas glāzes auzu pārslu "Hercules";

2 galds. l. dārzeņu eļļa;

1/2 tase rozīņu vai žāvētu plūmju (pēc izvēles)

sāls, cukurs.

Gatavošanas metode:

Graudus ielej ūdenī, uzvāra, maisot. Ja graudaugi ir iepriekš izmērcēti, tie gatavosies ātrāk. Gatavajai putrai pievieno eļļu. Putru var vārīt gan saldu, gan sāļu. Vasarā labi der sāļi ar sālītu tomātu salātiem.

• Visu veidu graudaugus, izņemot mannu un auzu pārslas, pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā, miežus un pākšaugus iepriekš izmērcē.
• Lai putra būtu drupana, gatavošanas laikā netraucējiet to (izņemot mannu).
• Rīsi piedevām kļūs garšīgāki, ja tos vārīs vistas vai gaļas buljonā.
• Māla traukos vārīta putra izrādīsies garšīgāka.
• Lai drupanā putra nepiedeg, traukus ar to ūdens peldē.
• Pēc piedegušas putras panna ātri nomazgāsies, ja to pārlej ar nedaudz ūdens un veļas ziepēm un atstāj uz lēnas gāzes uz 1 stundu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+