Kā žāvēt sēnes degošā krāsnī. Sēņu žāvēšana mājās dažādos veidos

Sēņu žāvēšana ziemai ir izdevīga. Tajā pašā laikā tie saglabā savas labvēlīgās un garšas īpašības. Tie aizņem maz vietas – galu galā no saujas var pagatavot pilnvērtīgu zupu vai pamatēdienu. Un visbeidzot, tie ir vienkārši noderīgi.

Sēnes satur minerālvielas un ogļhidrātus tādā pašā daudzumā kā dārzeņos un augļos. Un tajos ir vēl vairāk augu olbaltumvielu (kas veselības ziņā ir pārāka par dzīvnieku olbaltumvielām) nekā gaļā. Tie satur arī šķiedrvielas, hitīnu, kāliju, kalciju, lecitīnu, vitamīnus A, B un D. Un daudzas citas veselīgas sastāvdaļas. Tiek uzskatīts, ka tie attīra organismu no toksīniem, regulē cukura līmeni asinīs un dziedē nieres un nervu sistēmu.

Tos izmanto kā diētisku produktu. Neskatoties uz to, ka to sagremošana prasa ilgu laiku. Lai gan diētai tā ir tikai priekšrocība. Ēst ilgi negribēsies. Un par 100 gramiem sagatavotu sēņu jūs saņemsiet tikai 33 kilokalorijas.

Un daži pat dod priekšroku ēdieniem, kas gatavoti no žāvētām, nevis svaigām sēnēm. Galu galā zupas, kas pagatavotas no žāvētām sēnēm, ir aromātiskas un ļoti garšīgas. Tos izmanto arī mērču, pamatēdienu un pat omlešu pagatavošanai. Vai arī pievieno kā garšvielu. Un garšvielām var izmantot pulveri no žāvētām meža veltēm.
Bet, protams, labāk tos nepāržāvēt - tādējādi tie zaudēs uzturvērtības un garšas īpašības.

Un nepietiekami žāvētas sēnes var sapelēt un pēc tam tās vairs nevar ēst. Tāpēc ir svarīgi tos pareizi sagatavot un izžāvēt. Bet neuztraucieties, šeit viss ir pavisam vienkārši. Un jau pēc pirmās reizes sapratīsi, kas ir kas. Bet ir vairākas nianses, kas jāievēro.

Šajā laikā ir vairāki veidi, kā sēnes žāvēt. Kā žāvēt sēnes, izmantojot:

Jums arī jāzina:

Kādas sēnes var žāvēt?

Gandrīz visas sēnes var žāvēt. Russula, piena sēnes, podgrudki un volnushki nav vēlams žāvēt, tie piešķir rūgtu garšu. Arī kaltētas safrāna piena cepurītes var garšot rūgtenas.

Baravikas un medus sēnes pēc žāvēšanas uzvedas ne pārāk labi. Medus sēnes izrādās pārāk cietas. Bet sviests ir mīksts un ļoti drūp, bet var izmantot kā garšvielu pulveri.

Balts - visi zina, ka šis ir īstais sēņu karalis. Tas ir ne tikai visgaršīgākais, tam ir arī vairākas ārstnieciskas īpašības! Cīnās ar audzējiem, attīra asinis, paātrina vielmaiņu un labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Un palēnina novecošanos! Sakarā ar diviem antioksidantiem. Tas ir nesens zinātnieku atklājums.

Spararatiem ir vairākas šķirnes, tostarp: sarkana, zaļa,

Pīrāgs (dzeltens)

Un sēņotāju iecienītākā un visgaršīgākā ir poļu sūnu sēne.

Austeru sēnes

Gailenes visnoderīgākās ir žāvētas. Viņi ārstē tuberkulozi, hepatītu, izvada toksīnus un attīra aknas. Lai gan žāvēti tie ir nedaudz rūgti. Lai no tā izvairītos, žāvē tos cepeškrāsnī.

Baravikas

Baravikas (Leccinum melaneum — to latīņu nosaukums) sauc arī par melnajām sēnēm jeb melngalvēm — ļoti garšīgas un maigas. Tāpat kā baravikas, tām piemīt īpašības, kas novērš aterosklerozi. Bet žāvējot tie kļūst melni. Un ne visiem tas patīk.
Atcerieties, ka šīs veselīgās un garšīgās sēnes ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Pretējā gadījumā viņi sāk kļūt ļengans.

Katram gadījumam noskatieties video par indīgajām sēnēm. Pat ja esat pieredzējis sēņotājs, Dievs pasargā tos, kas ir uzmanīgi.
TOP-10 INDESĪGĀKĀS SĒNES NVS

Kā pareizi sagatavot sēnes žāvēšanai

Mēs izvēlamies spēcīgākās sēnes. Tārpainos izmetam. Tīrīšana.
Vai man tās mazgāt vai nē? Visur viņi raksta viennozīmīgi - nē, viņi var zaudēt savu aromātu un garšu. Un viņi iesaka to notīrīt ar drānu.

Mūsu ģimene visu mūžu žāvē sēnes. Žāvējām gan mazgātās, gan nemazgātās. Nav nekādas atšķirības! Galu galā katrai sēnei ir aizsargplēve, līdz tā tiek sagriezta. Un, ja jūs ātri nomazgājat sēni, tai nebūs laika absorbēt ūdeni. Un garša ir ietverta iekšpusē, nevis ārpusē!
Izlemiet paši un apskatiet sēņu piesārņojuma pakāpi.

Sēnes sagriežam no 20 mm līdz 1 cm biezas Un ja sēnes ir mazas, tad vēl vajag sagriezt. Pēc nogriešanas tie izžūs daudz ātrāk. Tā kā, griežot, jūs nojaucat aizsargapvalku, kas neļauj mitrumam iztvaikot. Un, ja iespējams, sagrieziet sēnes vienādos gabalos. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu to vienmērīgu izžūšanu.

Kā izžāvēt sēnes gaisā.

Mēs uzvelkam gabalus uz bieza pavediena. Vai vēl labāk, izmantojiet vara stiepli, lai jums nebūtu jāpūlas ar adatu. Un uz stieples viņi viens otram nepieskarsies.

Ja nevēlaties to pakārt, varat to izklāt uz jebkuras līdzenas virsmas vai īpašās paplātēs ar sietu.

Sēnes, protams, var kaltēt ārā. Gadījumā, ja laiks ārā ir silts, sauss un bezvējš. Bet tomēr labāk tos pārklāt ar marli no putekļiem. Un naktī labāk tos noņemt un pakārt mājās.
Ja laikapstākļi nav piemēroti, kā tas parasti notiek rudenī. Ja dzīvojat savā mājā, vislabāk tos pakārt zem jumta. Bet, tiklīdz tie manāmi novīst, tie jāpārvieto uz siltu vietu. Piemēram, virtuvē, tuvāk plīts. Vai arī žāvē cepeškrāsnī.

Tu dzīvo dzīvoklī, žāvē to virtuvē. Pakariet sēnes uz aukliņām vai stieplēm virs plīts. Un laiku pa laikam ieslēdziet to zemā temperatūrā vai ļoti zemā siltumā. Ieslēdziet to stundu vai divas. Izslēdziet to, līdz gaiss atdziest, un ieslēdziet to vēlreiz. Mēs to darām visas dienas garumā.
Centieties neatstāt atvērtus katlus uz plīts. Pretējā gadījumā no sēnes var izkrist nepamanīts tārps un nonākt pannā.

Šī žāvēšana ilgs no 3 līdz 7 dienām. Tas ir atkarīgs no temperatūras un mitruma. Noteikti pārbaudiet lielus gabalus, lai pārliecinātos, ka tie nav slapji iekšpusē. Vēl labāk, nepadariet tos īpaši lielus.

Pēc žāvēšanas jums ir jānoņem sēnes no pavedieniem. Ja jūs to nedarīsit uzreiz, vēlāk jums būs ļoti grūti tos atšķetināt.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī

Bet, ja mājās nav daudz vietas, sēnes var izžāvēt cepeškrāsnī. Ja žāvēšanai ir daudz izejvielu, tās cepeškrāsnī nederēs. Pēc tam tos var ievietot ledusskapī. Kamēr iepriekšējā partija nav izžuvusi.
Sagatavotās sēnes jānovieto vai nu uz režģa. Vai arī izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un novietojiet tās tur.
Tas jāžāvē 60⁰ temperatūrā. Bet vispirms pagrieziet to uz 40-45 grādiem. Ļaujiet viņiem nedaudz nožūt. Cepeškrāsns ir jātur nedaudz atvērta.
Ieslēdziet cepeškrāsni uz 1 stundu. Pēc tam izslēdziet to uz 1 stundu un atkal ieslēdziet. Atstājiet sēnes uz nakti cepeškrāsnī. Un no rīta atkal žāvē tajā pašā režīmā, līdz tas ir pilnībā gatavs uzglabāšanai.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Šī ir ātrākā žāvēšanas metode.
Ja nav grila, ko var ievietot mikroviļņu krāsnī, tad ņem šķīvi. Sakārtojiet sēnes tā, lai tās nesaskartos. Un ieslēdziet 100 W, laiks 15 minūtes. Pēc sesijas atveriet durvis uz 5-10 minūtēm, lai mitrums izplūstu.
Veiciet 7 vai vairāk šādas pieejas. Bet ne visiem šī metode patīk.

Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā

Ļoti ērti ir žāvēt speciāli izstrādātā žāvēšanas tehnikā. Turklāt tur tiek ievietots daudz izejvielu. Tā kā tas sastāv no vairākām sekcijām, un apakšā ir ventilators, kas piegādā karstu gaisu.
Sēnes jāsagatavo parastajā veidā. Sadaliet sadaļās.

Tos nepieciešams žāvēt temperatūrā 55. Žāvēšanas laiks ir 2-3 stundas. Tas ir, ja jums ir maz sēņu. Un, kad tas ir pilnībā noslogots, žāvēšanas laiks palielinās līdz 5-7 stundām.

Kā žāvēt sēnes gaisa fritē

Viņi saka, ka žāvētas sēnes lieliski izdodas fritē. Un šis process aizņem ļoti maz laika, salīdzinot ar elektrisko žāvētāju. Vienīgais negatīvais ir mazais apjoms.
Sagatavotās izejvielas ir jāizklāj apakšējā un augšējā daļā. Apakšā ieklāj cepamo papīru un liek mazākus gabaliņus. Vāks jāaizver tā, lai paliek atstarpe. Caur to izplūdīs mitrums, pretējā gadījumā sēnes vienkārši izcepsies.

Iestatiet mazāko jaudu un iestatiet laiku uz 2 stundām. Un, visticamāk, līdz šim laikam sēnes izžūs. Ja nē, ieslēdziet to kādu laiku. Piemēram, 20-30 minūtes, lai neizžūtu.

Kā noteikt, vai sēnes ir pareizi izžāvētas

Tiem vajadzētu izžūt 9-12 reizes. Tas ir, ja jums bija 5 kg, tad tam vajadzētu būt kaut kur ap 400-500 gramiem.
Sēņu konsistencei jābūt čipsveida un viegli saliekamai.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Vislabāk tos uzglabāt stikla burkās ar vākiem. Mitrums un svešas smakas šādās tvertnēs neietilps. Jums būs ērti kontrolēt arī dabas dāvanu drošību. Jūs uzreiz pamanīsit, ja kaut kas nav kārtībā. Bet mitrums tur var iekļūt dēšanas laikā vai uzglabāšanas laikā no nepietiekami žāvētām sēnēm.

Un lai tas nenotiktu.
Noteikti sterilizējiet burkas un kārtīgi izžāvējiet.
Ievietojiet sēnes burkā. Ielejiet nedaudz alkohola uz vāka apakšas. Uzlieciet to uz uguns un nekavējoties aizveriet burku. Tādā veidā jūs saņemsiet sauso sēņu vakuumiepakojumu.

Jūs varat tos uzglabāt lina maisiņos. Bet paturiet prātā, ka tur var iekļūt svešas smakas. Tāpēc neglabājiet auduma maisiņus ar sēnēm vietās, kur ir svešas smakas.
Vai arī iegādājieties papīra maisiņus lielveikalā.

Un uzglabāšanas laikā sēnes ik pa laikam ir jāpārbauda. Un, ja pamanāt, ka tie ir kļuvuši slapji, nosusiniet tos vēlreiz. Veiciet šādu auditu 2-3 reizes mēnesī.
Žāvētu sēņu glabāšanas laiks ir 1-2 gadi. Bet, ja viņi paliks pie jums ilgāk. Tad visticamāk nekas slikts ar viņiem nenotiks.

Tagad jūs zināt visus populāros sēņu žāvēšanas veidus.

Žāvētas sēnes ir viens no populārākajiem ziemai mājās gatavotu sagatavju veidiem. Bet, lai iegūtu aromātiskas žāvētas sēnes, kas saglabā savu garšu, jums ir stingri jāievēro šī produkta sagatavošanas noteikumi.

Apskatīsim visas žāvēšanas sagatavošanas posma iezīmes, kā arī to, kā jūs varat žāvēt sēnes mājās, izmantojot dažādas tehniskas ierīces un bez tām.

Žāvējot, lielākā daļa sēņu saglabā visas tajās esošās labvēlīgās vielas. Salīdzinot ar konservētajiem, marinētajiem vai sālītajiem, tiem ir augstāka uzturvērtība. Dažu sēņu veidu, piemēram, sēņu, žāvēšana uzlabo to garšu. Gatavi ēdieni no žāvētām sēnēm ir labvēlīgāki cilvēka ķermenim nekā konservēti.

Žāvēšanas procesā tie zaudē mitrumu, kā rezultātā produkta svars tiek samazināts 10 reizes, salīdzinot ar sākotnējo svaru.

Kuras sēnes ir labākās?

Dažus sēņu veidus, kuriem nav rūgtuma, žāvē. Nav ieteicams kaltēt piena sēnes, russulas, volushki, lielāko daļu gailenes un lamelārās sēnes, kas izdala rūgtu piena sulu.

Bet jūs varat to pagatavot žāvētā veidā:

• cauruļveida - baravikas, baravikas, ozola sēnes, baravikas, poļu baravikas, kazu baravikas, baravikas, baravikas;
• lamelārais - šampinjoni, briežu sēnes, medus sēnes, medus sēnes, raibs lietussargs, pūkaina zvīņa;
• Gailenes - parastā gailene;
• marsupials - baltā trifele, morels.

Sagatavošana

Pieredzējuši sēņotāji iesaka sēnes nemazgāt, bet notīrīt zemi, lapas un putekļus ar mīkstu drāniņu, nedaudz samitrinot to ar ūdeni.

Tad tās jāizšķiro – jāžāvē tikai blīvas, nepārgatavojušās un tārpu neskartās sēnes. Gailenēm, medus sēnēm un tauriņiem parasti tiek noņemti kāti.

Sēnes var žāvēt veselas vai sasmalcinātas. Pirmajā gadījumā pareizu un vienmērīgu žāvēšanu var nodrošināt, izvēloties vienāda izmēra paraugus. Griežot sēnes, ir vēlams, lai iegūtās daļas (šķēles, apļi, ceturtdaļas) būtu vienāda biezuma. Šim nolūkam labāk ir izmantot plastmasas nazi - tas neizraisīs celulozes oksidēšanu un attiecīgi gatavā produkta garšas pasliktināšanos. Lai saglabātu šķēlēs sagriezto sēņu krāsu, jāsāk kaltēt uzreiz pēc griešanas.

Kādi noteikumi jāievēro žāvēšanas procesā?

Lai izvairītos no vilšanās žāvēto sēņu kvalitātē, ievērojiet vienkāršus noteikumus. Tie aptver daudzu paaudžu uzkrāto pieredzi un ļauj iegūt labu produkta garšu un saglabāt to ilgu laiku.

1. Lielo sēņu cepurītes sagriež vienādās šķēlēs, kājas - līdz 2 cm biezos apļos vai 4 cm garās šķēlēs.
2. Optimālākais ir apvienot divas žāvēšanas metodes - vispirms zem saules stariem atklātā vietā, pēc tam krievu krāsnī vai gāzes krāsnī, īpašā elektriskā žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī.
3. Neatkarīgi no izmantotās metodes žāvēšanas process ir jāpārtrauc 2 vai 3 reizes un jānodrošina svaiga gaisa piekļuve apstrādājamo sēņu partijai.
4. Žāvējot morles netiek sagrieztas gabalos, tiek izmantota tikai žāvēšana brīvā dabā, process ilgst 2 mēnešus un vairāk. Šajā laikā indīgās vielas pazūd un sēnes kļūst drošas lietošanai pārtikā.
5. Gatavais produkts jāuzglabā stikla burkās ar vāku, papīra maisiņos vai lina maisiņos. Uzglabāšanas telpai jābūt sausai un labi vēdinātai.

Kādas metodes var izmantot mājās?

Ja laika apstākļi atļauj, sēnes var izžāvēt ārā spožos saules staros. Bet mākoņains laiks ne vienmēr ļauj izmantot šo metodi. Šajā gadījumā savākto materiālu labi izžāvē plīts, gāzes plīts, cepeškrāsns un cita veida ierīces, kas nodrošina nepieciešamo temperatūras režīmu.

Žāvēšana brīvā dabā un saulē

Jums vajadzētu izvēlēties vietu, kuru labi apgaismo saule un pūš vējš. Gabaliņos sagrieztas sēnes var savērt uz stipra diega vai neilona auklas un pakārt 1,5–2 m attālumā no zemes.

Varat arī izklāt tos uz sieta, paplātes, klūgu režģa vai novietot uz speciāla sēņu žāvētāja spieķiem.

Izmantojot metāla cepešpannas, papildus jāizklāj biezs papīrs, lai sēnes neizceptos un neaptumšotos. Lai pasargātu tos no putekļiem un kukaiņiem, tos pārklāj ar marli.

Žāvēšanas process ilgs apmēram nedēļu. Ir jānodrošina, lai sagataves netiktu pakļautas lietus iedarbībai - tas var izraisīt izstrādājuma bojājumus.

Izmantojot elektrisko konvekcijas plīti vai gāzes cepeškrāsni

Sagrieztas sēnes izklāj uz režģa vai, ja tāda nav, uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, lai tās nesaskartos viena ar otru. Šķidruma iztvaikošanu var nodrošināt, atverot cepeškrāsns durtiņas apmēram 10–15 cm.

Ja ir konvekcijas režīms, tas jāieslēdz - gaisa cirkulācija nodrošinās vienmērīgu sēņu žāvēšanu un uzlabos mitruma noņemšanu.

Žāvēšanas sākumā temperatūru uzstāda uz 45°C, pēc tam, kad šķēlumu virsma izžūst, sildīšanu palielina līdz 60-70°C. Ik pa laikam režģi tiek apmainīti, apakšējo virzot uz augšu un augšējo uz leju. Periodiski cepeškrāsns ir jāizslēdz un jāatver durvis, lai mitrais gaiss varētu izplūst. Ja plīts ir aprīkota ar konvekcijas funkciju, tad tā ir jāieslēdz. Aptuvenais žāvēšanas procesa ilgums ir 4–6 stundas.

Vai ir iespējams sēnes žāvēt mikroviļņu krāsnī?

Šis process ir diezgan iespējams mikroviļņu krāsnī. Bet, ja tas nav ļoti plašs, tas var aizņemt diezgan ilgu laiku. Sagatavotās sēnes liek uz šķīvja vai citas piemērotas virsmas. Jauda tiek iestatīta uz 100–180 W, cepeškrāsns tiek ieslēgta 20 minūtes, pēc tam tiek nodrošināts svaigs gaiss, atverot durvis uz 8 minūtēm.

Pēc ventilācijas žāvēšanas process turpinās, atkārtojot iepriekš minēto darbību secību vēl 3–5 reizes.

Dažiem sēņu veidiem var būt nepieciešama papildu žāvēšana ar citiem līdzekļiem.

Kādā temperatūrā jāžāvē elektriskajā žāvētājā?

Elektriskais žāvētājs, kas paredzēts dažādu dabas dāvanu žāvēšanai, nodrošina kvalitatīvu liela skaita sēņu žāvēšanu īsā laika periodā bez nepieciešamības nepārtraukti kontrolēt procesu.

Sagrieztas sēnes ir izliktas visos ierīces līmeņos vai noteiktā to daļā. Tiem jābūt vienmērīgi izvietotiem vienā slānī. Žāvēšanu veic 55°C temperatūrā, lai sasniegtu vēlamo produkta stāvokli, var paiet 2–6 stundas.

Procesa ilgumu ietekmē žāvēto šķēlīšu biezums, žāvētājā uzstādīto paplāšu skaits un to periodiskā pārkārtošanās no apakšas uz augšu.

Sēņu žāvēšana gaisa fritē

Sagatavotās sēnes brīvi novieto uz elektroierīces režģa, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa cirkulāciju. Ventilatora ātrums ir iestatīts uz augstu un temperatūra ir 70°C.

Lai no bļodas izplūstu tvaiks, starp tās sieniņām un konvekcijas krāsns vāku jābūt nelielai caurumam.

Šim nolūkam ir ērti izmantot kādu iegarenu priekšmetu, piemēram, iesmu, ievietojot to telpā, kas tos atdala. Sēņu apstrādes ilgums ir 1,5 stundas.

Izmantojot multivarku

Parasti multivarku neizmanto sēņu žāvēšanai, jo tās darbības princips galvenokārt balstās uz tvaicējamiem ēdieniem. Izņēmums ir ierīču modeļiem, kas nodrošina žāvēšanas funkciju. Šajā gadījumā apkures temperatūra ir iestatīta 60-70°C robežās. Ir nepieciešams periodiski izslēgt un ventilēt iekšējo konteineru, lai noņemtu mitru gaisu. Vidējais žāvēšanas laiks ir 3 stundas.

Kā žāvēt sēnes krievu krāsnī

Sēņu uzglabāšanai ir ērti izmantot plauktus ar īpašām kājām. Tos var uzstādīt krāsnī vienu virs otra. Ja šādu režģu nav, kājas var aizstāt sānu virsmā uzstādītos ķieģeļus.

Sēnes ir ērti likt arī uz asiem kociņiem vai metāla stieņiem, vienu galu iemērcot traukā ar smiltīm. Gaisa temperatūrai dzesēšanas krāsnī jābūt 50-70°C robežās. Pie lielākām vērtībām sēnes var apdegt, un zemā temperatūrā žāvēšanas process ievērojami palēnināsies un produkts var pasliktināties.

Režģu tuvumā nedrīkst atrasties trauki ar šķidrumu vai katli ar vārītu ēdienu. Ventilatora aizbīdnis, kas bloķē sakarsētā gaisa plūsmu caurulē, jāatstāj nedaudz atvērts, lai nodrošinātu gaisa plūsmas cirkulāciju un izdalītā mitruma izvadīšanu.

Kad sēņu sula iztvaiko, augšējais vārsts tiek aizvērts. Ja sēnes izžūst nevienmērīgi, tās, kas sasniegušas gatavību, regulāri jāizvēlas, lai nezaudētu garšu un aromātu. Vidēji žāvēšanas process krāsnī ilgst 4 stundas.

Žāvēšana virs gāzes plīts degošajiem degļiem

Sagatavotos sēņu gabaliņus nepieciešams savērt uz makšķerauklas un piekārt 70–100 cm attālumā virs plīts. Ja degļi ir ieslēgti visu dienu, žāvēšanas process ilgst 3 dienas. Uz plīts šobrīd nav vēlams neko gatavot, lai sēnes neuzsūktu izgarojumus un neiegūtu citu ēdienu smaržu. Šī metode ir mazāk ērta salīdzinājumā ar iepriekš aprakstītajām. Tāpēc to vajadzētu izmantot, ja nav citu iespēju žāvētu sēņu pagatavošanai.

Kā tiek noteikta sēņu gatavība?

Gatavās sēnes kļūst vieglas un sausas uz tausti. Saliekot tie nedaudz saliecas, bet, pieliekot ievērojamu spēku, tie var salūzt. Ja tiek ievēroti visi žāvēšanas noteikumi, tiek saglabāta svaigām sēnēm raksturīgā garša un smarža.

Ja tos pāržāvē, tie iegūst ievērojamu cietību, krāsa kļūst tumšāka, un dažreiz palielināta trauslums noved pie lobulu iznīcināšanas atsevišķās daļās.

Sēņu pulveri varat pagatavot no kaltētiem preparātiem, samaļot tos kafijas dzirnaviņās un sajaucot ar nelielu daudzumu sāls. Nepietiekami žāvētas sēnes ir grūti uzglabāt, jo mīkstumā palikušais mitrums veicina pelējuma veidošanos.

Šajā videoklipā jūs uzzināsit sēņu žāvēšanas noteikumus.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.

Patēriņa ekoloģija. Life hack: Apskatīsim sēņu žāvēšanas veidus mikroviļņu krāsnī, krievu krāsnī, saulē, cepeškrāsnī, kā arī sēņu pulvera pagatavošanas metodi...

Apskatīsim sēņu žāvēšanas metodes mikroviļņu krāsnī, krievu krāsnī, saulē, cepeškrāsnī, kā arī sēņu pulvera pagatavošanas metodi.

Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem sēņu novākšanas veidiem. Žāvētas sēnes labi saglabājas ilgu laiku. Uzturvērtības un sagremojamības ziņā tās ir pārākas par sālītām un marinētām sēnēm.

Tomēr ne visas ēdamās sēnes var žāvēt. Daudzas agaru sēnes satur rūgtumu, kas žūšanas procesā nepazūd. Šādas sēnes nav piemērotas žāvēšanai.

Mājās jāžāvē šāda veida sēnes:

• izgatavots no cauruļveida- baravikas, apses, baravikas, visu veidu baravikas, sūnu baravikas, kazas sēnes, ozola sēnes, poļu baravikas;
• no marsupials- morels, morel cepure, baltā trifele;
• no tinder sēnēm- aunsēne, sēne raiba un zarota;
• no slāņainas- rudens medussēne, vasaras un ziemas medussēne, raibā lietussargu sēne, šampinjoni, ķiršu zieds, pūkainā sēne, briežu sēne;
• no gailenēm- parastā gailene.

​

Jūs varat žāvēt sēnes:

• ārā (saulē),
• krievu krāsnī (vai vienkārši krāsnī),
• krāsnī,
• virs gāzes vai elektriskās plīts,
• uz eksotiskām apkures ierīcēm - primus vai petrolejas plīts,
• izmantojot modernas mikroviļņu krāsnis,
• uz centrālapkures radiatoriem utt.

Gaisa žāvēšanas sēnes iespējams tikai karstā, sausā laikā, skaidrās saulainās dienās. Mākoņainā, mitrā laikā sēnes nevar kaltēt brīvā dabā, jo tās var sabojāties un nav ko kaltēt. Dabiskā sēņu žāvēšana saulē ilgst apmēram nedēļu. Sēnes savērtas uz stipriem, skarbiem pavedieniem, tievas auklas vai makšķerauklas un izkarinātas saulainās vietās, lai tās nesaskartos. Šim nolūkam varat izgatavot īpašus statīvus, novietot uz tiem uz diegiem vai metāla stieņiem savērtas sēnes un pakļaut tās saulei, pārklājot ar marli no putekļiem un mušām.

Žāvēšanai izvēlas svaigas, stipras, veselīgas sēnes, kuras nav bojāti tārpi.

Notīrītas sēnes noslauka ar tīru, nedaudz samitrinātu mīkstu drāniņu (vēlams neilona), attīrot tās no skujām, lapām, sūnām, smiltīm, augsnes un sašķirojot pēc izmēra. Lai paātrinātu žūšanu, lielas sēņu cepurītes labāk sagriezt šķēlēs, nogriežot kātu 2–3 cm attālumā no cepurītes. Cūku, apses un baravikas stublājus sagriež 3–4 cm garās kolonnās vai līdz 2 cm biezās ripiņās.Sviestsēnēm, sūnu sēnēm, medussēnēm un gailenēm kaltēšanai pārsvarā izmanto tikai cepurītes, savukārt sēnēm un gailenes. stīgas ir pilnībā izžāvētas. Sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, jo tās uzsūc daudz ūdens, ļoti lēni izžūst un var sabojāties.

Lai izvairītos no piesārņojuma, sēnes labāk žāvēt, izmantojot īpašas ierīces: sietiņi, režģi, bizes, savērtas uz diega vai tapas, kas uzstādītas uz koka plauktiem vai uz sēņu žāvētāja adāmadatām.

Sēnes tiek uzskatītas par žāvētām, ja tās šķiet sausas, viegli pieskaroties, nedaudz saliecas un saplīst ar zināmu spēku. Labi izžāvētas sēnes pēc garšas un aromāta atgādina svaigas. Sauso sēņu “raža” vidēji ir 10–14% no neapstrādātu mizotu sēņu svara. Tādējādi no 10 kg svaigu sēņu iegūst tikai 1–1,4 kg kaltētu sēņu.

Žāvētas sēnes, un mazās cepurītes vispirms izžūst, periodiski ir savlaicīgi jānoņem, bet atlikušās jāžāvē līdz vajadzīgajam stāvoklim. Sēnes nevajadzētu pārkaltēt, jo tās kļūst bezgaršīgas un zaudē savu garšu, vārot tās nemīkst un nevārās. Tajā pašā laikā nepietiekami žāvētas sēnes tiek slikti uzglabātas, sāk pelēt pie mazākā mitruma un ātri sabojājas.

Krievu krāsnī jūs varat izžāvēt visas cauruļveida un lamelārās sēnes un tinder sēnes. Cepeškrāsnī kaltēt nevar.

SĒŅU ŽĀVĒŠANA SAULE

Karstās dienās sēnes var kaltēt saulē vai vienkārši žāvēt, lai beidzot izžāvētu augstākā temperatūrā uz plīts vai cepeškrāsnī.

Šim nolūkam sēnes novieto uz žāvēšanas paplātēm, bieza papīra vai sausa dēļa. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst likt uz dzelzs cepešpannas, jo sēnes uz tās var izcepties un kļūt melnas.

Žāvēšana tiek veikta vietā, kas ir aizsargāta no lietus un putekļiem un labi izpūsta ar vēju. Ir ļoti svarīgi, lai sēnes, iepriekš sagrieztas šķēlēs, tiktu žāvētas vai pilnībā izžāvētas ne ilgāk kā 1-2 dienu laikā. Šajā gadījumā tie saglabā savu dabisko krāsu.

Pareizi žāvētas sēnes izliekas; pārkaltētas drūp - šādas sēnes labāk izmērcēt un izmantot sēņu pulvera veidā.

SĒŅU ŽĀVĒŠANA KRĀSNĪ

Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotiem vai gataviem plauktiem, kas uzstādīti parasto cepešpannu vietā. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 60–70°C, un, lai tajā pastāvīgi cirkulētu gaiss, durvis jātur vaļā. Kad sēnes izžūst, restes tiek nomainītas no augšas uz leju.

Pilsētas apstākļos un mūsdienu virtuvēm šī sēņu žāvēšanas metode, iespējams, ir visizplatītākā un vienkāršākā: cepeškrāsnis (un grili tajās) ir atrodami katrā mājā. Ja režģu ir maz (vai dažreiz to nav), tad varat patstāvīgi izgatavot 2-3 restes atbilstoši cepeškrāsns izmēram, lai tās varētu uzstādīt cepešpannu vietā. Režģi var izgatavot no jebkura liela režģa stiepļu sieta.

Varat arī izmantot cepešpannas, ja jums nav režģu. Sēnes izvēlas pēc izmēra (lielās sagriež gabaliņos) un izklāj uz cepešpannas. Šajā gadījumā sēnes nedrīkst saskarties viena ar otru, un jānodrošina gaisa cirkulācija cepeškrāsnī (nedaudz atveriet durvis).

Vispirms sēnes žāvē 45°C temperatūrā. Augstākā sākotnējā temperatūrā uz sēņu virsmas izdalās un pēc tam izžūst proteīna vielas, kas pasliktina turpmāko žūšanas gaitu un piešķir sēnēm tumšu krāsu. Šajā gadījumā sēnes kļūst tik mīkstas, ka tās nevar izmantot kā pārtiku. Tikai pēc tam, kad sēņu virsma ir nožuvusi un tās pārstāj pielipt, temperatūru var paaugstināt līdz 75–80°C.

Sēņu žāvēšanas un žāvēšanas ilgumu nevar precīzi noteikt. Ja sēņu cepurītes un plāksnes ir vienāda izmēra, tās izžūst vienlaikus. Sausās sēnes noņem, pārējās izžāvē, ik pa laikam apgriežot.

SĒŅU ŽĀVĒŠANA MIKROVIĻŅU KRĀSNĪ

Žāvējot sēnes mikroviļņu krāsnī: nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek uz šķīvja vai režģa, uzliek minimālo jaudu 100–180 W un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam atver cepeškrāsni un vēdina 5–10 minūtes. Šajā laikā liekais mitrums intensīvi iztvaiko. Pēc tam darbību atkārto vēl 2-3 reizes. Rezultātā var sanākt vai nu pie gatavā produkta - kaltētām sēnēm, vai arī pie pusfabrikāta tālākai žāvēšanai, tas atkarīgs no konkrētajām sēnēm.

Šī sēņu žāvēšanas metode ir diezgan apgrūtinoša. Ērti tikai tad, ja jūsu mikroviļņu krāsns ir ar lielu ietilpību. Mazām automašīnām process ir ļoti nogurdinošs un ilgstošs, lai gan diezgan reālistisks.

SĒŅU ŽĀVĒŠANA KRIEVU KRĀSNĪ

Žāvēšanai sagatavotās sēnes izklāj ar cepurēm uz leju uz plauktiem, bizēm vai savērtas uz adāmadatas. Pielādētas ierīces jāievieto cepeškrāsnī, kad temperatūra tajā pēc apdedzināšanas nokrītas līdz 60–70°C. Augstākā temperatūrā nav ieteicams sākt kaltēt, jo sēnes var tvaicēt vai apcepties, apdegt un kļūt ļoti melnas. Temperatūrā, kas zemāka par 50°C, tie žūst ļoti lēni, kļūst skābi un sabojājas.

Pirms sēņu iekraušanas paslaucīt zem plīts, lai uz grīdas nepaliek pelni. Žāvēšanas laikā krāsnī nedrīkst atrasties trauki ar pārtiku vai ūdeni.

Ja restēm vai klūgām nav kāju, tad zem tām jāliek ķieģeļi, jānoliek uz malas, lai sēnes nesaskartos ar krāsns grīdu.

Žāvēšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai mitrums, kas iztvaiko no sēnēm, tiktu noņemts. Lai to izdarītu, amortizators jānovieto uz 2 ķieģeļiem, atstājot starp tiem spraugu gaisa plūsmai no apakšas. Amortizatora augšējai daļai nevajadzētu cieši noslēgt plīts pieri, lai visu laiku tiktu noņemts mitrs gaiss.

Žāvēšanas sākumā plīts cauruli atver par 0,75 vārstiem, sēnēm žūstot, to pamazām atspiež un kaltēšanas beigās cieši aizver. Sēnes žūst nevienmērīgi, mazās cepurītes žūst ātrāk, lielās cepurītes žūst lēnāk, tāpēc izžuvušās laicīgi jāizņem, pretējā gadījumā tās zaudēs aromātu un kļūs bezgaršīgas. Nepietiekami žāvētas sēnes sāk pelēt pie mazākā mitruma.

ŽĀTĒTO SĒŅU UZGLABĀŠANA, ŽĀTĒTO SĒŅU KONSERVĒŠANA

Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas: tās uzsūc mitrumu no apkārtējā gaisa (īpaši, ja tās pagatavotas sēņu pulvera veidā), viegli kļūst mitras un sapelējušas. Turklāt tie ātri uzsūc svešas smakas. Tāpēc kaltētas sēnes jāuzglabā sausās, labi vēdināmās vietās un, vislabāk, mitrumizturīgos maisos vai cieši noslēgtos stikla vai metāla burkās. Žāvētas sēnes var uzglabāt arī marles vai lina maisiņos, taču stingri labi vēdināmā vietā un atsevišķi no produktiem ar spēcīgu smaržu.

Ja kāda iemesla dēļ sēnes kļūst mitras, tās jāšķiro un jāizžāvē.

Lai sēnes saglabātos ilgu laiku, sēnes ir ērtāk ievietot uzreiz pēc žāvēšanas (kamēr tās joprojām saglabā savu trauslumu un siltumu) hermētiski noslēgtās stikla burkās. Burkas sterilizē 90°C temperatūrā: puslitra burkas 40 minūtes, litru burkas 50 minūtes.

Lai izsūktu gaisu no kārbām, varat izmantot šādu metodi. Ielejiet nedaudz alkohola uz vāka iekšējās virsmas, aizdedziet un nekavējoties aizveriet burku. Alkoholam degot, tiek iztērēts gandrīz viss burkā esošais skābeklis, kā rezultātā sēnes nesapelēs, pat ja tās nebija pietiekami izkaltušas un novietotas mitrā telpā.

Pirms ēdiena gatavošanas no tām sēnes nomazgā ar otu, noņemot putekļus un netīrumus, un vairākas stundas piepilda ar ūdeni, lai uzbriest, un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī.

Vēl labāk ir mērcēt kaltētas sēnes pienā vai pienā un pusotra ūdens. Sēnes, kas kaltēšanas laikā kļuvušas melnas, pirms pievienošanas zupai labi jāizskalo, lai tās nepiešķirtu zupai melnu krāsu. Sēņu novārījumu atstāj nostādināt iespējamās smiltis, filtrē un izmanto zupu, mērču vai mērču pagatavošanai.

SĒŅU PULVERI RAŽOŠANA

Labi izžāvētas vai pārkaltētas sēnes var sasmalcināt un kafijas dzirnaviņās samalt smalkā pulverī. Sasmalcinot, tiek iznīcinātas slikti sagremojamas rupjo šķiedru plēves, un sēnes šādā formā labāk atklāj savu garšu, aromātu un vieglāk uzsūcas organismā. Īpaši labs ir sausais porcini sēņu pulveris.

Sasmalcinot sēņu pulveri, konservēšanai pievieno 5–10% no svara smalkās sāls. Pēc garšas var pievienot arī maltas garšvielas: smaržīgos piparus, ķimenes, kaltētas selerijas un pētersīļu lapas u.c.

Sēņu pulveris ir ļoti ērts pievienošanai ēdienam vai pašās gatavošanas beigās - ne vairāk kā 0,5-1 minūti pirms beigām, vai tiešai pievienošanai karstam un aukstam ēdienam - salātiem, zupām, pamatēdieniem. To pievieno omletēm, saputojot olu masu.

Sēņu pulveris jāuzglabā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku, sargājot no gaismas. Glabāšanas laiks, praktiski nesamazinot kvalitāti, ir līdz 1 gadam. publicēts

Jūl-1-2017

Kā žāvēt sēnes mājās?

Sēņu žāvēšana, iespējams, ir senākais un vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes ilgu laiku. Porcini sēnes neapšaubāmi ir vislabākās žāvēšanai. Ļoti laba ir cepta vai marinēta baravikas sēne, taču, roku uz sirds, atzīstam, ka garšas ziņā no tā neatpaliek līdzīgi gatavotās ozolu baravikas, apšu baravikas un dažas citas. Žāvētas baltās sēnes ir daudz augstākas par citām sēnēm. Pirmkārt, žāvējot tas nekļūst tumšāks, tāpēc to sauc par baltu. Buljoni un zupas no tā izrādās viegli un skaisti. Otrkārt, un tas ir galvenais, tas iegūst tik unikālu, spēcīgu, neiedomājami valdzinošu aromātu, ka saproti: tāpēc to sauc par visu sēņu karali. Un tā kā atrasto baltumu skaits ir sadalīts gabalos, vislabāk ir ļaut tiem nožūt.

Žāvēšanai der arī tā dēvētās melnās sēnes – baravikas un apses. Izžuvuši tie kļūst melni, un no tiem pagatavotais buljons, lai arī garšīgs, ir tumšs. Bet tie ir neaizstājami, lai pagatavotu sēņu kaviāru, kas garšo ne sliktāk par zivju ikriem. Žāvētiem morēliem ir ļoti pikants, specifisks aromāts, un kaltēti šampinjoni nav slikti.

Varat arī žāvēt sūnu sēnes, medus sēnes un lietussargus. Pļavas sēnes ir ļoti garšīgas. Tās viegli izžūst līdz gandrīz bezsvara ziedlapiņām, bet, ja ziemā gribas svaigas sēnes, tās iemērc ūdenī – un esi laipni gaidīts! Tie uzbriest un kļūst kā tikko noplūkti, atliek tikai uzaicināt pannā. Lietussarga sēnes ir viegli kaltējamas un ziemā pagatavo gardus pīrāgu pildījumus. Žāvēti lietusmēteļi iegūst labu spēcīgu aromātu, bet žāvēšanai jāņem tikai pilnīgi jauni paraugi. No slāņveida sēnēm varat žāvēt sēnes un russula. Gailenes izrādās ļoti izturīgas, gailenes nav piemērotas žāvēšanai.

Žāvēšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās cauruļveida sēnes, bet labākās ir:

• Baltās sēnes
• Baravikas
• baravikas
• Sviests (visu veidu)
• Polijas sēne
• Mokhoviki
• Kozļaki
• Duboviki

Agaric sēnēs zem cepurītes ir blīvi izvietotu plākšņu radiālas svītras ar sporām. Lielākā daļa lamelāro sēņu satur piena sulu, kas kaltētām sēnēm piešķir rūgtumu.

Žāvēšanai ir piemērotas šādas šķirnes:

• Medus sēnes vasarā, ziemā un rudenī
• Šampinjons
• Raibā lietussargu sēne
• Briežu sēnes
• Podvishenniki
• Fleecy svari

Russula nevajadzētu žāvēt, lielākā daļa no tiem garšos rūgti. Tas pats attiecas uz piena sēnēm un trīci.

Kā pareizi žāvēt sēnes?

Lai pareizi izžāvētu sēnes, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

• savāc sēnes žāvēšanai saulainā un sausā dienā (vasaras beigās vai rudenī);
• Jūs nevarat mazgāt sēnes pirms žāvēšanas - tās zaudēs smaržu un kļūst tumšākas; mazgāšanas vietā sēnes labāk notīrīt ar otu vai mīkstas drānas gabalu no priežu skujām un augsnes (pirms lietošanas nomazgājiet sēnes jau nožuvušas);
• Sēnes nav ieteicams griezt zupām un siltajiem ēdieniem, bet, ja sēnes ir ļoti lielas, tad tās sagriež šādi: 2 vai 4 daļās, t.i. uz vāciņiem un kājām un vēlreiz pārgrieziet tos uz pusēm;
• garšvielām sagriež sēnes ļoti smalki;
• Veselas lielās sēnes žāvē atsevišķi no mazajām, cepurītes žāvē atsevišķi no sēņu kātiem.

Žāvēšanai jāizvēlas sēnes, kas nav pret tārpiem izturīgas, spēcīgas, tad tās izrādīsies kvalitatīvs produkts. Bet pāraugušos, kas nav piemēroti kodināšanai, var arī izžāvēt, un pēc tam taisīt pulveri.

Žāvēšanai paredzētās sēnes sagriež 0,8–1 cm biezās šķēlēs.Sēnes var kaltēt plīts, cepeškrāsnī, saulē. Sēņu šķēles ar adatu uzvelk uz stipra pavediena, cenšoties nodrošināt, lai šķēles nesaskartos. Pēc tam kūlīši tiek izkarināti saulē, izstiepjot tos, lai sēnes nesadalītos.

Žāvējot gaisā ar augstu mitruma līmeni, piemēram, kalnos, sēnes naktī ienes telpās, lai uz tām nekondensētu mitrums. Mēs nerunāsim sīkāk par žāvēšanu krievu krāsnīs: praktiski nav palicis neviens. Sēnes tajās žāvēja uz cepešpannām, kas pārklātas ar salmiem; Pēc krāsns uzsildīšanas temperatūru regulēja ar slāpētāju.

Ātrākā un visizplatītākā mūsdienu žāvēšanas metode ir žāvēšana krāsnī. Tajās var kaltēt sēnes uz tīkliem un sietiem. Sēnes var savērt uz koka šķembām vai metāla adāmadatām, kuras vertikāli iedur smiltīm piepildītā pannā. Sēnes var kaltēt arī uz speciāliem žāvētājiem, kas uzstādīti virs gāzes degļiem. Galvenais, kas jums jāatceras, ir princips: vispirms sēnes žāvē 50 ° C temperatūrā, pēc tam žāvē 60–70 ° C temperatūrā, un žāvēšana jāveic ar nedaudz atvērtu cepeškrāsni, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Process tiek uzskatīts par pabeigtu, ja sēnes nedaudz saliecas, saplīst, bet nesadrūp. Žāvētu sēņu raža atkarībā no veida ir 15–25% no sākotnējās masas.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes?

• Sēnes liek lina maisiņā, iepriekš izvāra ļoti stiprā sāls šķīdumā, cieši sasien un uzglabā sausā vietā.
• Sēnes var ieliet stikla traukos, cieši aizverot tos ar plastmasas vai skrūvējamiem vāciņiem.
• Sēņu ķekarus var ietīt vairākās marles kārtās un pakārt siltā, sausā telpā. Žāvētu sēņu traukos un maisiņos ir labi ieliet ēdamkaroti cepamās sodas.
• Sēnes pulvera veidā tiek uzglabātas ilgu laiku. Tās ražošanai der lietusmēteļi, kā arī pārkaltētas vai ne pārāk blīvas kaltētas sēnes. Tos nepieciešams sasmalcināt javā vai samalt kafijas dzirnaviņās, aiztaisīt pulveri stikla traukos un uzglabāt tumšā vietā.
• Sēnes, īpaši baltās, kaltējot ledusskapī, ir ļoti kvalitatīvas. Lai to izdarītu, tos vajadzētu sagriezt šķēlēs, kas nav biezākas par 0,5 cm, nelielās porcijās jāietin papīra maisiņos un jāievieto jebkurās brīvās vietās ledusskapī (nevis saldētavā!). Sēnes izžūs dažu dienu laikā, un tās jāuzglabā ārpus ledusskapja.

Žāvētas sēnes periodiski jāpārbauda; ja pēkšņi tie kļūst mitri, tos žāvē cepeškrāsnī. Sēnes marlē un maisiņos jāuzglabā prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem un vielām.