Kā pagatavot ķiršu pildījumu. No rauga mīklas gatavoti ķiršu pīrāgi. Kā pagatavot pīrāgu lēnajā plītī

20-25 porcijas

2 stundas

238,7 kcal

5 /5 (1 )

Piedāvāju divas iespējas ķiršu pīrāgu pagatavošanai. Palutiniet sevi, savus mīļos un viesus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem.

Ķiršu pildījums pīrāgiem

Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes.
Porciju skaits: 20-25 pīrāgi.
Virtuves tehnika un piederumi: kastrolis vai sautējums, siets, karote, jebkura ierīce kauliņu noņemšanai no ķiršiem.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

Šo pīrāgu pildījumu var pagatavot no saldētiem vai konservētiem ķiršiem. Saldētos ķiršus iepriekš atkausē, ja nepieciešams, izņem kauliņus, tad sagatavo saskaņā ar recepti. Ar konservētiem ķiršiem tas ir vēl vienkāršāk. Vienkārši pievienojiet cieti un vāriet līdz biezai. Tāpat šo ķiršu pildījumu var izmantot ne tikai pīrāgiem, bet arī lieliem atvērtiem un slēgtiem pīrāgiem, kas gatavoti no jebkura veida mīklas.

Video recepte pīrāgu ķiršu pildījuma pagatavošanai

Noskatieties video par to, cik viegli ir noņemt kauliņus no ķiršiem, izmantojot matadatu vai parasto sērkociņu. Šajā video jūs redzēsiet, kā tiek gatavots ķiršu pildījums.

No rauga mīklas gatavoti ķiršu pīrāgi

Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.
Porciju skaits: 20-25 gabali.
Virtuves tehnika un piederumi: liela bļoda, karote, mērglāze, vafeļu dvielis, cepešpanna, pergaments, konditorejas otiņa.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties miltus pīrāgiem

“Ekstra” un augstākās kvalitātes milti ir visdelikātākie, gaisīgākie, tie vislabāk piemēroti pīrāgu, kūku kārtu, bulciņu un biskvīta cepšanai. Šajos miltos ir vislielākais cietes daudzums un neliels daudzums olbaltumvielu. No tā pagatavotajiem konditorejas izstrādājumiem būs labs apjoms un pūkainība. Nepērciet miltus pēc to derīguma termiņa beigām. Tas sabiezē un zaudē plūstamību, un tajā attīstās mikroorganismi.

Sagatavošana soli pa solim

Mīklas gatavošana

Mīcīt mīklu

Gatavojam un cepam pīrāgus

Video recepte rauga pīrāgu pagatavošanai ar ķiršiem

Noskatieties video ar recepti rauga pīrāgu ar ķiršiem pagatavošanai cepeškrāsnī. Šeit jūs redzēsiet, kā pareizi mīcīt mīklu un kā veidot pīrāgus.

Kārtainās mīklas pīrāgi ar ķiršiem

Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
Porciju skaits: 8-10 gab.
Virtuves tehnika un piederumi: cepeškrāsns, cepešpannas, pergamenta papīrs, caurduris vai karote ar rievām, rullīti, karote, konditorejas otiņa, dakša, bļoda.

Sastāvdaļas

Sagatavošana soli pa solim

1. Bļodā istabas temperatūrā atkausē 350-400 gramus ķiršu. Ja jums ir ķirši ar kauliņiem, tad mēs no tiem atbrīvojamies jebkurā ērtā veidā.
   
   
2. Atkausētos ķiršus pārkaisa ar 150-170 gramiem cukura. Ķiršiem vajadzētu atbrīvot sulu.
   
   
3. Ievietojiet ogas caurdurī vai izņemiet tās ar rievām.
   
   
4. No atlikušās sulas var pagatavot gardu mērci pīrāgiem. Lai to izdarītu, sulai pievienojiet nedaudz cukura, pēc savas gaumes, 1 ēdamkaroti cietes un vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
   
   
5. Atkausējiet 500 gramus gatavās kārtainās mīklas un izrullējiet to 0,5 centimetrus biezā kvadrātveida kārtā. Pirms izrullēšanas darba virsmu noteikti apkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu.
   
   
6. Iegūto mīklas kārtu sagriež 8x8 centimetru kvadrātos.
   
   
7. Paņemiet vienu olu un atdaliet dzeltenumu no baltuma.
   
   
8. Uz katra mīklas kvadrāta liek 2 tējkarotes ķiršu.
   
   
9. Virsū ķiršiem uzkaisa cieti. Visiem pīrāgiem vajadzēs 3 tējkarotes cietes.
   
   
10. Kvadrātiņu malas ieziežam ar olas baltumu, lai tie labāk saliptu un cepoties nesadalītos.
    
    
11. Katru mīklas gabalu pārloki pa diagonāli uz pusēm. Mēs iegūsim pīrāgus trīsstūru formā.
    
    
12. Iemērciet dakšiņas zarus miltos un piespiediet pīrāgu malas, lai tās labi noslēgtos.
    
    
13. Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un liek ledusskapī uz 10-15 minūtēm. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Kamēr pīrāgi atdziest ledusskapī, cepeškrāsns uzsils.
    
    
14. Mēs izņemam savus izveidotos atdzesētos pīrāgus un, izmantojot konditorejas otu, apsmērējam tos ar dzeltenumu.
    
    
15. Pīrāgus liek cepeškrāsnī un cep 15-18 minūtes līdz zeltaini brūnai.
    
    

Video recepte ķiršu pīrāgu pagatavošanai no kārtainās mīklas

Noskatieties video recepti vienkāršu ķiršu kārtaino konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Video ir detalizēti parādīts, kā veidot trīsstūrveida pīrāgus un kā tos nostiprināt, lai tie cepšanas laikā neizjuktu.

Pieredzējuši konditori zina: mājas ceptu izstrādājumu galvenās garšas īpašības nosaka nevis tās pamatne, bet gan tas, kas slēpjas starp mīklas kārtām.

Visizdevīgākais pildījums ir nevis gaļas, bet gan sulīgs ķiršu pildījums, kas ir ideāli piemērots jebkuram pīrāgam, ja zināt, kā to pareizi pagatavot. Strādājot ar šo produktu, nav īpašu grūtību, izņemot to, ka pirms ogu iesaiņošanas mīklā ir jādod laiks, lai atbrīvotos no sulas.

Saldējums, svaigs vai vārīts: kādu ogu izvēlēties

Pīrāgus var pildīt ar ķiršiem, lai tie būtu garšīgi mājās, dažādos “veidos”, tas ir, ar gatavām svaigām ogām, saldētiem produktiem un pat no tiem gatavotu ievārījumu.

Piemēram, biskvīta kūkā vislabāk izdodas vārītas ogas, jo tās gandrīz vienmēr gatavo sīrupā, kas padarīs sulīgāku nedaudz sauso pūkaino pamatni. Rīvētā pīrāgā šāds pildījums ir arī izdevīgākais variants.

Svaigas ogas bez kauliņiem vislabāk ietīt kārtainā mīklā. Ja pie rokas ir tikai saldētas ogas, varat izmantot arī tās.

Bet pirms ogas no saldētavas ietīt kārtainā mīklā, mīklai jāpārkaisa ciete un ar to jāsapulver ķirši. Tātad tie noteikti neizplūst!

Kopumā ķirši jebkurā formā ir labi cepšanai, galvenais, lai tie būtu sagatavoti ar dvēseli.

Un tagad mēs piedāvājam vairākas interesantas un vienkāršas iespējas, kā pagatavot ķiršu pildījumu mājās gatavotam pīrāgam, un to recepti kā piemēru.

Rauga pīrāgs ar ķiršu pildījumu: vienkārša recepte

Sastāvdaļas

• Saldēti ķirši (bez kauliņiem)- 500 g + -
• — apmēram 3 pilnas ēd.k. + -
• - 100 g + -
• - 200 ml + -
• - 15 g + -
• - 2 gab. + -
• Vistas dzeltenums - 1 gab. + -
• - 10 ēd.k. + -
• - 1/2 tējk. + -
• - 1 paciņa + -
• Kartupeļu ciete- 3 ēd.k. + -

Pīrāga ar biezu ķiršu pildījumu soli pa solim sagatavošana

Šī mīklas izstrādājuma noslēpums atkal ir tā pildījumā. Tas izrādās sulīgs un tajā pašā laikā neizplūst, pilnībā paliekot mīklā. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms!

1. Dziļā traukā ielej remdenu pienu un pievieno smalki saberztu raugu.
2. Nākamais ir cukurs. Liekam 4 ēd.k., ne mazāk, citādi mīkla sanāks mazliet mīksta.
3. Nākamais produkts, kas nonāk traukā, ir svaigas jēlas olas. Pēc to pievienošanas rūpīgi samaisiet saturu līdz gludai.
4. Tagad – izsijāti milti. Mēs to ieviešam soli pa solim, kontrolējot mīklas konsistenci. Pirms pēdējās miltu partijas pievienojiet izkausētu sviestu un nedaudz sāli.

Rauga mīkla ir diezgan kaprīza. Bet tieši tas “pateiks”, cik miltu jāieber: tiklīdz masa sāk atpalikt no rokām, mēs vairs nepievienojam.

• Labi samīcot mīklu, ielieciet to katliņā vai dziļā bļodā, pārklājiet un novietojiet siltā vietā - uz labi apgaismotas palodzes, uz plīts, zem kuras karsējas cepeškrāsns, vai uz radiatora, neaizmirstot aizklāt. to.
• Tagad ķersimies pie pildījuma. No atsaldētām ogām (bez sēklām) izkāš sulu un noliek malā - vajadzēs vēlāk.
• Apkaisiet ķiršus ar cukuru (6 ēd.k.), viegli samaisiet, cenšoties nesadrupināt.
• Liek augstā katliņā, liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, ļauj ogām vārīties, līdz izšķīst saldie kristāli.
• Garšojiet ķiršu sulu ar cieti un samaisiet līdz gludai.
• Ielej katliņā kūstošajos ķiršos, vēlreiz apmaisa, ļauj vārīties, izslēdz.
• Cepamās trauka dibenu pārklāj ar eļļotu pergamentu un liec tajā 2/3 uzrūgusušās mīklas, veidojot plakanu kūku ar sāniem.
• Uzklājam uz tās nedaudz atdzisušo ķiršu pildījumu, kuru tagad zinām, kā sagatavot, lai tas neizplūstu.
• Pīrāgu pārklāj ar plānāku pankūku, kuru veido no atlikušās mīklas, un saspiež malas.

• Pēc neapstrādātā pīrāga augšdaļas ieeļļošanas ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, novietojot to vienādā attālumā no augšējā un apakšējā paneļa.
• 180 o C temperatūrā cepšana būs gatava 45 minūtēs. Mīkla būs ļoti mīksta un poraina, un pildījums būs biezs un neticami aromātisks!

• Lai mīkla uzrūgst un necepas, ik pa laikam ir jāpārbauda trauka dibens – tam jābūt siltam, bet ne karstam.
• Mīklas celšanās laiks ir aptuveni 1 stunda. Jums jākoncentrējas uz apjoma pieauguma ātrumu: tiklīdz tas kļūst divas (vai vēl labāk - trīs!) reizes lielāks, varat veidot cepumus.
• Lai pīrāgs gatavošanas laikā “elpotu”, pīrāga augšējā pankūkā ar nazi vai šķērēm var izdarīt glītus iegriezumus. Ceptie izstrādājumi izcepsies labāk un izskatīsies estētiski patīkami.

Oriģināls ķiršu-riekstu pildījums pīrāgam un pankūkām

Ēdiens ir ne tikai veids, kā apklusināt izsalkumu, bet arī iespēja parādīt iztēli. Piemēram, sajaucot ķiršus ar jāņogām, āboliem un cukuru, iegūstam ļoti neparastu un garšīgu pildījumu. Var likt gan pīrāgā, gan pankūkās.

Sastāvdaļas

• Svaigas jāņogas (melnās) – 1 ēd.k.;
• Ķirsis (bez kauliņiem) – 1 ēd.k.;
• Vidēji salds ābols – 2 gab.;
• Tumšās rozīnes - 5 ēdamkarotes;
• Saldais pūdercukurs – 0,5 ēd.k.;
• Sasmalcināti valrieksti - 0,5 ēd.k.

Kā pagatavot oriģinālo ķiršu pīrāga pildījumu

• Nomazgājiet ogas un novietojiet tās uz dvieļa, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
• Pēc serdes noņemšanas ābolus nomazgājiet un sasmalciniet uz rupjās rīves.
• Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj ūdenim atdzist, izšķiro un nosusina.
• Sajauc ogu maisījumu, ābolus, rozīnes, riekstu skaidiņas (nedrīkst būt pārāk smalkas), pārkaisa ar pūdercukuru un ietin mīklā. Jūs varat to cept!

Nav vispārējas vienprātības par to, kāds ir labākais cepšanas pildījums. Kādam garšo gaļas pildījumi, citi dod priekšroku biezpienam, bet diez vai ir kāds, kurš atteiksies nogaršot pēc senas receptes pagatavotu aromātisku pīrāgu ar ķiršu pildījumu.

Šis gardums vienmēr mūs ieved bērnībā, kur koki šķita kā zaļi milži, mākoņi kā baltas buras un vecmāmiņas cepumi izskatījās kā visgardākie pasaulē!

Mīklu

• piens - glāze (vai 230 ml);
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• ola - 1 gab .;
• sviests (var aizstāt ar margarīnu) - 80 g;
• sāls - 0,5 tējk;
• raugs - 1 paciņa (varat lietot svaigu - 25 g);
• kviešu milti - cik daudz mīklas prasīs (apmēram 0,5 kg).

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas ir savāktas, sāksim gatavot.

1. Pagatavosim mīklu. Ja izmantojat sauso raugu, jums jārīkojas šādi: vispirms nedaudz uzsildiet pienu (nepārkarsējiet!), pievienojiet tam burtiski šķipsniņu cukura (rūgšanas procesam). Atsevišķā bļodā sajauc miltus ar raugu. Gatavo maisījumu pievieno pienam un kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt šķidrai. Tas ir jāpārklāj un jānosūta uz siltu vietu.

2. Svaigu raugu nekavējoties izšķīdina pienā. Citādi viss ir pa vecam. Kamēr mīkla ceļas, sāksim testu.

3. Sakuļ olas ar pārējo cukuru. Izkausē sviestu vai margarīnu un atdzesē. Sajauc olas, cukuru un izkausētu sviestu un pamazām pievieno miltus.

4. Tagad mīciet ķiršu pīrāga mīklu. Mana vecmāmiņa nekad nemērīja miltus - viņa ar rokām taustīja mīklu. Tam jābūt mīkstam, neaizsprostotam, bet ne lipīgam. Bet iesācējam maizniekam tas ir 400–500 grami, ne vairāk.

Pildījums

• ķirsis - 0,5 kg;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• kartupeļu ciete - 1 ēd.k.

Jūs varat pagatavot pīrāgu ar saldētiem ķiršiem, svaigiem vai konservētiem savā sulā. Bet klasiskā pīrāga recepte joprojām ir ar svaigām ogām.

1. No ķiršiem izņem kauliņus un liek ogas caurdurī, lai izplūstu liekā sula.

2. Tad apkaisa to ar cieti un cukuru. Pildījums ir gatavs. Šis ir klasisks pildījums.

3. Vēl viena recepte ir ķiršus nedaudz uzvārīt ar cieti un cukuru. Ķiršu maisījumam vajadzētu nedaudz sabiezēt.

Ja vārāt konservētus ķiršus, varat pievienot puscitrona sulu.

Pīrāga salikšana

Kad mīkla uzrūgusi, var likt uz galda, nedaudz pamīcīt (ne pārāk daudz - lai neaizsprosto). Mīklu liek veidnē, kas izklāta ar cepampapīru un izklāj ar rokām, piespiežot pie sāniem. Starp citu, var iztikt arī bez papīra, bet tad pati forma ir kārtīgi jāieziež ar eļļu bez smaržas.

1. Daļa mīklas jāatliek malā. Mums tas būs nepieciešams dekorēšanai.

2. Pēc kūkas izveidošanas to viegli apkaisa ar miltiem. Virsū liek pildījumu.

3. Atlikušo mīklu sagriež sloksnēs un kārto rakstos virs ķiršiem.

Sloksnes var likt režģa vai sniegpārsliņu rakstā. Ja strēmeles sagriež no abām pusēm visā garumā, tās cepeškrāsnī pārvērtīsies par eglītēm.

Ja no mīklas ar glāzi izspiedīsi apļus un sagriezīsi staros, tad izcepušies tie kļūs par ziediem. Šādus ziedu apļus skaistumam var piestiprināt pie pīrāga sāniem.

4. Kad pildījums un dekors jau uzlikts, mīklu apsmērē ar sakultu olu.

Bet šī nav visa recepte. Tagad gardākā daļa - pildījums.

Aizpildiet

• skābs krējums - 50 g;
• ola - 1 gab .;
• cukurs - 50 g (2 ēdamkarotes);
• milti - 1 ēd.k.

Sagatavošana

1. Pildījumam visas sastāvdaļas jāsajauc. Pēc tam jāņem tējkarote un uzmanīgi un vienmērīgi jāsadala pildījums pa visām atvērtajām pīrāga vietām (nelej uz mīklas!).

2. Mēs atstājam mūsu pusfabrikātu nostāvēties un uzrūgt 15 minūtes, pēc tam ievietojam to cepeškrāsnī.

Cepšana

180 grādu temperatūrā tas jātur cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes (vērojiet pīrāga stāvokli, jo dažādās krāsnīs laiks var nedaudz atšķirties). Pēc tam izņem no krāsns un ļauj atdzist. Tas ir viss. No rauga mīklas gatavots ķiršu pīrāgs ir gatavs. Recepte ir vienkārša. Sagatavošana prasīs apmēram 3 stundas.

Labu apetīti!

Vispirms gatavosim mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus bļodā, pievienojiet raugu, sāli un samaisiet līdz gludai.

Sviestu sagriež gabaliņos un liek krūzē, mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti. Kad sviests kļūst mīksts, pievienojiet tam cukuru un samaisiet, līdz iegūstat sīrupu, kas pēc izskata nedaudz atgādina medu.

Miltiem pievieno cukuru un sviestu, pievieno vaniļas cukuru.

Ielejiet siltu ūdeni (ūdens temperatūra ir aptuveni 40 grādi) un sāciet mīcīt mīklu.

Tiklīdz mīkla sāk saritināties bumbiņā, pievienojiet augu eļļu.

Mīcam mīklu. Mīkla būs gluda, viendabīga, gaisīga, nelīps pie rokām. Mīklu liek bļodā, pārklāj ar plēvi un liek siltā vietā bez caurvēja uz 1-1,5 stundām.

Kamēr mūsu mīkla ceļas, pagatavosim pildījumu. Lai to izdarītu, atkausējiet saldētos ķiršus istabas temperatūrā.

Pievienojiet visu atkausēšanas laikā izveidoto sulu. Ķiršiem pievieno cukuru, cieti (vai miltus, es izmantoju miltus) un samaisa viendabīgā masā.

Mūsu pildījums ir gatavs.

Laika gaitā mīkla labi pacelsies (apmēram 2 reizes), kļūs maiga un mīksta.

Mīklu sadaliet 38-40 gramu gabalos (saņemsim aptuveni 22-23 gabalus). Pēc tam noapaļojiet katru mīklas kunku, ar roku izrullējot mīklas bumbu uz galda virsmas.

Ļaujiet mīklas bumbiņām atpūsties, lai to izdarītu, pārklājiet tās ar dvieli un atstājiet tās 15-20 minūtes. Pēc tam katru bumbiņu ar rullīti izrullējiet apmēram 5-7 mm biezā aplī.

Katra apļa vidū liec 1 kaudzītu ēdamkaroti pildījuma.

No katra apļa veidojam pīrāgu, saspiežot un cieši nostiprinot mīklas malas.

Mēs gatavojam visus pīrāgus šādā veidā. Pīrāgus ar vīlēm uz augšu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Tā kā pildījums cepšanas laikā izdalīs daudz sulas, neiesaku pīrāgus likt ar vīlēm uz leju. Izmantojot konditorejas otu, apsmērējiet ķiršu pīrāgus ar olu un piena maisījumu.

Pārklājiet cepešpannu ar plēvi un ļaujiet pīrāgiem atpūsties apmēram 25-30 minūtes. Sagatavotos ķiršu pīrāgus liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos apmēram 40 minūtes.

Gatavie pīrāgi būs skaisti brūni un garšīgi smaržos pēc ķiršiem un cepumiem. Pīrāgus izņem no cepeškrāsns, izņem no cepešpannas un atdzesē, pārklāj ar dvieli.

Pīrāgi izrādās neticami garšīgi, mīksti un maigi. Pīrāgus pārkaisīju ar pūdercukuru, bet tas nav obligāti.

Ķirši pildījumā būs sulīgi, aromātiski, garša ne ar ko neatšķirsies no tikko no koka noplūktām ogām, un tikai tu zināsi, ka šie pīrāgi ir gatavoti no saldētiem ķiršiem.

Tējas ballīte ar pīrāgiem, kas gatavoti no saldētiem ķiršiem, ir tik garšīgi, ka jūsu mīļie būs ļoti priecīgi par šādu cienastu!

Labu apetīti jums, draugi!