Kombucha ir antibiotika no burkas. Kā pats pagatavot kombuču
Tējas sēne ir dažādu baktēriju un rauga sēnīšu simbioze, kas radušās dabiski. Kombuča bija tik populāra dažādu tautību iedzīvotāju vidū, ka pieminējumus par to var atrast gandrīz katrā kultūrā. Tas nav pārsteidzoši, jo papildus patīkamai garšai un vairākām noderīgām īpašībām kombucha kultūras šķidrums ir spēcīga antibiotika.
Kombučas vēsture aizsākās senos laikos. Pirmā pieminēšana par šī unikālā dzēriena lietošanu ir datēta ar 220. gadu pirms mūsu ēras, Jing dinastijas laikā Senajā Ķīnā, kur to sauca par “Kombuha”. Termins "kombucha" joprojām tiek lietots, lai apzīmētu kombuču dažādās kultūrās.
Kombucha ir peldošs šķiedrveida celulozes pavedienu un labvēlīgo mikroorganismu koloniju gabals. Kombucha parasti satur daudz labvēlīga rauga celmu, kas pārvērš cukuru spirtā. Viena no visbiežāk sastopamajām labvēlīgajām baktērijām kombucha struktūrā - Gluconacetobacter xylinus - ir galvenais mikrobioloģiskās celulozes ražotājs. Šis mikroorganisms pārvērš etanolu etiķskābē, kas samazina spirta saturu kombucha un palielina probiotisko produktu daudzumu.
Kombucha skābā vide novērš pelējuma un patogēno baktēriju infekciju. Turklāt kombucha ražo daudzas vielas:
- organiskās skābes (etiķskābe, glikonskābe, skābeņskābe, citronskābe, ābolskābe, pienskābe, kojskābe);
- etanols;
- vitamīni (askorbīnskābe, tiamīns, D vitamīns);
- enzīmi (katalāze, lipāze, proteāze, ogļhidrāze, zimāze, levansakraze);
- lipīdi (sterīni, fosfatīdi, taukskābes);
- cukuri (monosaharīdi, diaharīdi);
- pigmenti (hlorofils, ksantofils);
- purīna bāzes no tējas lapām;
- tējas lapu sveķi un tanīni;
- antibiotikas vielas.
Kombucha antibakteriālā iedarbība ir pelnījusi atsevišķu diskusiju.
Saskaņā ar pētījumu, ko Erevānas Zooveterinārā institūta Mikrobioloģijas katedrā veica asociētais profesors L.T. Danieljans un profesors G.A. Shakaryan 1946-1947, kombucha ir antibakteriāla iedarbība ar plašu darbības spektru. Pēc zinātnieku domām, kombučas kultūras šķidruma antibakteriālā aktivitāte galvenokārt ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu klātbūtni tajā.
Kombucha ir efektīva pret daudzām grampozitīvām un gramnegatīvām baktērijām. Lielākā daļa nesporogēno baktēriju nomira Kombucha šķīdumā laika posmā no 10 minūtēm līdz 2 stundām.
Baktēriju un pelējuma sporas, kā likums, uzrādīja ievērojamu rezistenci, bet tomēr nomira pēc iedarbības no 1 līdz 4 dienām. Tie ietvēra Sibīrijas mēra patogēnu sporas, augsnes sporas nesošās baktērijas un starp pelējuma sēnēm - Penicillium, Aspergillus dzimtas ģints sēnes. Mukor, kas uzrāda jutīgumu anaerobos apstākļos. Visjutīgākie pret kombučas iedarbību bija streptokoki, kas nomira pēc 1 stundas, pakļaujoties neatšķaidītai kombučai.
Citiem vārdiem sakot, kombucha šķidrums var kļūt par līdzekli mājas pirmās palīdzības komplektam pret dažādu patogēno mikroorganismu izraisītām infekcijas slimībām. Un profilaksei vienkārši dzeriet dzērienu katru dienu.
Nav grūti iegūt kombuču: iespējams, ka jūsu draugu vai draugu virtuvē ir tās burka.
Apakšējo slāni parasti atdala no mātes sēnes un ievieto trīs litru stikla burkā, kurā ielej atdzesētu normāla stipruma tēju (līdz diviem litriem) un jau ir izšķīdinātas piecas līdz sešas ēdamkarotes granulētā cukura. Pirmās trīs dienas sēne gausi guļ apakšā, tad uzpeld, un pēc nedēļas uzlējums ir gatavs (siltos apstākļos viss notiek ātrāk). Sēnītes rašanās sākas, jo veidojas oglekļa dioksīda burbuļi - tās dzīvībai svarīgās aktivitātes produkts. Citiem vārdiem sakot, pats dzēriens kļūst gāzēts.
Cienījama, vairākus centimetrus bieza sēne ļauj katru dienu dzert “tējas kvasu”, ja uz nakti papildināsiet tā samazināšanos ar jaunu aukstas, saldas tējas porciju. Bet to ir noderīgāk izmantot septiņu dienu infūzija, izlejiet to tukšā traukā. Ilgstoši uzglabājot šķidrumu, uz tā virsmas atkal veidojas plāns caurspīdīgs sēnītes slānis, kas laika gaitā pārvēršas par “pieaugušu” indivīdu. Ja aizmirstat par sēni uz ilgu laiku, viss šķidrums iztvaiko un sēne izžūs. Bet pēc laistīšanas ar saldo tēju tas atkal atdzīvosies.
Ja kombuča nepieciešama tikai garšīgam dzērienam, kam ir vispārējs stiprinošs efekts, jūs varat audzēt kombuču tikai no melnās tējas. Būs nepieciešama trīslitru burka, marles audums, tējkanna, verdošs ūdens, cukurs un liellapu melnā tēja. Turklāt brūvējumam jābūt kā parasti, bez jebkādām piedevām - jo lētāk, jo labāk.
Pirmā lieta, kas jums jādara, ir ļoti rūpīgi izmazgāt trīs litru burku, kas kļūs par jūsu sēnes dzīvesvietu. Tā ir obligāta prasība, jo kombucha ļoti mīl tīrību. Pretējā gadījumā viņš nomirs, nespēs augt. Un vēl viens ļoti svarīgs punkts: burku mazgāšanai nekādā gadījumā neizmantojiet sintētiskos mazgāšanas līdzekļus – pietiek ar parasto cepamo sodu.
Tējkannā liek piecas ēdamkarotes melnās tējas un aplej ar puslitru verdoša ūdens, atstāj, līdz tējas lapas pilnībā atdzisušas. Pēc tam brūvējumam pievieno 7 ēdamkarotes cukura, kārtīgi samaisa un izkāš ar marli. Saldo, stipro brūvējumu ielej trīs litru burkā, virsū pārklāj ar marli un noliek siltā vietā uz apmēram pusotru mēnesi.
Pēc apmēram nedēļas vai pusotras nedēļas parādīsies spēcīga etiķa smarža - tas ir pilnīgi normāli, jums būs nedaudz jāpacieš. Pēc 5-6 dienām smarža praktiski pazudīs, un uz šķidruma virsmas izveidosies plāna plēve - tā ir kombucha. Katru dienu tas kļūs biezāks un biezāks - sēnītes augšana neapstājas visā tās dzīves laikā.
Ja jūsu kombučas uzdevums ir ne tikai remdēt slāpes, bet arī rūpēties par savu veselību, vislabāk ir dot priekšroku tās audzēšanai no rožu gurniem. Šāda veida kombucha ir īsts atradums aukstajā sezonā, gripas un saaukstēšanās sezonā, kā arī pavasarī, kad vitamīnu trūkums kļūst aktīvāks. Audzēšanas princips ir tāds pats kā no vienkāršām tējas lapām, taču ir dažas nianses, par kurām mēs tagad runāsim.
Vispirms jāsagatavo mežrozīšu infūzija. Lai to izdarītu, varat izmantot gan svaigus, gan žāvētus augļus, kurus pārdod jebkurā aptiekā. Četras ēdamkarotes mežrozīšu gurnu liek termosā, aplej ar puslitru verdoša ūdens un pārklāj ar vāku, atstāj uz piecām dienām.
Kad mežrozīšu infūzija ir gatava, varat turpināt tieši sēņu audzēšanu. Izmazgājiet trīslitru burciņu, ielejiet tajā mežrozīšu uzlējumu un iepriekš sagatavotās tējas lapas - ar ātrumu lielalapu melnās tējas ēdamkarote uz glāzi verdoša ūdens. Pievieno 5 ēdamkarotes cukura un kārtīgi samaisa, atstāj uz dienu.
Pēc tam ar marles audumu izkāš, burku izskalo un uzlējumu vēlreiz pārlej burkā. Pārklājiet burku ar marles audumu, kas iepriekš salocīts vairākās kārtās, un novietojiet to siltā, tumšā vietā. Tālāk process attīstīsies pēc standarta shēmas – apmēram pēc divām nedēļām parādīsies spēcīga etiķa smarža, kas drīz vien pazudīs. Un pati sēne veidojas pusotra līdz divu mēnešu laikā.
Kombucha audzēšana mājās no nulles ir puse no panākumiem. Otrā tikpat svarīgā puse ir pareiza sēnes kopšana. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt kaut ko, kas atgādina etiķi, nevis garšīgu dzērienu. Vai vēl ļaunāk - ar šādu rūpību audzētā kombuča vienkārši nomirs.
Starp citu, ir lielisks kombučas veselības rādītājs – tai vienmēr jāatrodas uz ūdens virsmas. Ja jūsu sēne nogrima apakšā vai pēc tējas lapu pievienošanas atsakās atkal uzpeldēt, pastāv ļoti liela varbūtība, ka tā ir saslimusi. Ja jūsu kombuča saslimst, jūs pieļāvāt kļūdu, rūpējoties par to. Tas nozīmē, ka tā ir jāārstē, un visos gadījumos bez izņēmuma ārstēšana ir vienāda – tīrība un pareiza kopšana.
Kā atceraties, sākotnēji burkā ir neliels daudzums šķidruma - aptuveni 0,5 litri. Bet, kad sēne jau izaugusi, šķidrumam vajadzētu būt daudz vairāk - apmēram trīs litriem. Pats par sevi saprotams, ka jūsu kombucha nav dekorācija, un jūs to dzersiet. Tas nozīmē, ka neaizmirstiet regulāri pievienot šķidrumu.
Lai to izdarītu, var izmantot jau žāvētas tējas lapas - pārlej ar verdošu ūdeni, atdzesē un pievieno cukuru, tad lej burkā. Cukura nedrīkst būt par daudz – ne vairāk kā divas ēdamkarotes uz litru šķidruma. Ja nepieciešams, dzēriena krūzei labāk pievienot cukuru.
Daudzi tējas lapas neizkāš – vienkārši pievieno. Sēnei tas nekaitē, jums vienkārši nebūs īpaši ērti dzert dzērienu vēlāk. Taču nekāda kaitējuma nebūs tikai tad, ja viss cukurs būs pilnībā izšķīdis – cukura graudiņi nekādā gadījumā nedrīkst nonākt saskarē ar sēnes virsmu.
Reizi divās līdz trīs nedēļās noteikti dodiet savai kombučai vannas dienu. Ļoti uzmanīgi izņem no burkas pašu sēni un liek uz plata šķīvja, uzmanoties, lai tā pārāk nedeformētos. Šķidrumu, kurā atradās sēne, rūpīgi izkāš, izmantojot marles audumu, un ielej tīrā trīs litru burkā.
Plāti ar sēni liek izlietnē un rūpīgi noskalo ar siltu (bet ne karstu) ūdeni, atstāj uz pāris minūtēm gaisā.
Pēc tam arī uzmanīgi ievietojiet kombuču burkā un pārklājiet ar marli. Lūk, kombučas “galvu mazgāšana” ir beigusies.Šķiet, ka šī ir pavisam vienkārša procedūra, kuru ir ļoti viegli izdarīt, un tieši pateicoties tam Jūsu kombuča būs vesela.
Pretējā gadījumā sēne sāks sāpēt - vispirms tā iegūs brūnu nokrāsu, un pēc tam sāks pilnībā atdalīties. Saglabāt šādu sēni ir ļoti grūti, un vairumā gadījumu ir vieglāk izaudzēt jaunu. Un dzert dzērienu no šādas kombučas vispār nav ieteicams, jo tas ne tikai zaudē savu labumu, bet turklāt kļūst bīstams veselībai. Atcerieties, ka kombucha infūzijai vienmēr jābūt ārkārtīgi skaidrai.
Vēl viens nepieciešams nosacījums kombucha veselībai ir tā pareiza uzglabāšana. Pirmkārt, temperatūra – tai jābūt pietiekami augstai, tikai audzējot kombuču. Tad optimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 18 grādus. Otrkārt - apgaismojums. Kombucha normālai darbībai gaisma ir vienkārši nepieciešama, un dienasgaismas stundām jābūt vismaz 8 stundām. Taču jāizvairās no tiešiem saules stariem, tāpēc nepieļaujiet ļoti izplatīto kļūdu, novietojot kombučas burku uz palodzes.
Nav iespējams vismaz īsi nepieminēt kombucha labvēlīgās īpašības - galu galā ne velti jūs ar to uztraucaties?
Mūsdienās jau ir droši zināms, ka kombucha infūzija palīdz izārstēt tādas slimības kā:
- Kuņģa-zarnu trakta slimības;
- Aknu un žultspūšļa slimības;
- Ausu, deguna un rīkles slimības;
- Hronisks enterokolīts;
- Inficētas brūces;
- Hipotensija;
- Tonsilīts;
- Sāpošs kakls;
- Acu infekcijas;
- Akūta dizentērija;
- Skarlatīns;
- difterija;
- vēdertīfs;
- Gripa;
- Gastrīts;
- Konjunktivīts;
- Hemoroīdi.
Neskatoties uz tik lielu mikrobu pārpilnību, infūzija bija izdevīga.
Ārstēšana bija vienkārša: pacientam katru stundu tika dota 500 ml septiņas dienas ilgas kombuchas infūzijas, lai skalotu rīkles. Uzlējumu vajadzēja turēt mutē 10-15 minūtes un piedevām uzmanīgi izvilkt caur degunu. Dienas laikā sāpes pazuda...
Novērojumi liecina, ka sēņu uzlējums var būt labvēlīgs arī citām slimībām, uzlabot ēstgribu un gremošanu. Omskas ārsti ziņoja arī par klīniskiem novērojumiem par “tējas kvasa” labvēlīgo ietekmi uz hipertensijas pacientiem slimības sklerozes fāzē. Gandrīz visiem pacientiem pēc divām līdz trim nedēļām galvassāpes vājinājās vai vispār pārtrūka, holesterīna līmenis asinīs pazeminājās, dažiem asinsspiediens nedaudz pazeminājās. Iespējams, šīs darbības mehānisms slēpjas vispārējā organisma vielmaiņas procesu uzlabošanā.
Fakts ir tāds, ka infūzija acīmredzot darbojas arī kā biostimulants. Tas nemaz nav brīnums. Dzēriena sastāvs ir ļoti labvēlīgs: nedaudz cukura, etiķskābes, glikonskābes, citronskābes, skābeņskābes un pirovīnskābes, enzīmus, vitamīnus B1, C, P, kofeīnu, tanīnus, krāsvielas un antibiotikas.
Īpaši liela nozīme ir glikonskābei, un, lai to saglabātu uzlējumā, sēnei jāpievieno tikai vārīts ūdens, kurā ir mazāk kalcija sāļu. Jo, mijiedarbojoties ar tiem, skābe rada kalcija glikonātu, kas izgulsnējas.
Pirmā lieta, ko vērts pieminēt, ir vitamīni. Kombucha dzēriens satur daudz vairāk noderīgu vielu nekā visdārgākais vitamīnu un minerālvielu komplekss. Vitamīni, minerālvielas, ogļskābes, pienskābes un citas skābes, minerālvielas, fermenti – tas nav pilnīgs saraksts. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka dzēriens no kombučas ļoti pozitīvi ietekmē imūnsistēmas darbību un normalizē vielmaiņu.
Vai jūs slimojat ar gastrītu, kolītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu, disbakteriozi? Tikai viena glāze kombucha dzēriena, izdzerta tukšā dūšā, var uzlabot situāciju tikai nedēļas laikā. Un tā regulāra lietošana veicina pilnīgu dziedināšanu. Starp citu, dzēriens ļoti labi novērš pat vissmagākās grēmas.
Kombucha uzlējums stiprina un līdzsvaro centrālās nervu sistēmas darbību, palēnina un atvieglo tuberkulozes gaitu.
Izmanto kā līdzekli apdegumu vispārējā stāvokļa ārstēšanai un atvieglošanai.
Ļoti efektīvs cīņā pret aizcietējumiem.
Pazemina asinsspiedienu pacientiem ar hipertensiju.
Turklāt sēņu uzlējums aktīvi atjauno kuņģa dabisko mikrofloru pēc slimošanas un lielu antibiotiku un citu medicīnisko ķīmisko vielu devu lietošanas.
Kombucha infūzijai piemīt antibakteriālas īpašības, un tās ir labvēlīgas salīdzinājumā ar lielāko daļu antibiotiku, jo tai ir plašs darbības spektrs, kas nezaudē, uzglabājot istabas temperatūrā vai vārot.
Kombucha infūzijai ir vēl viena ļoti noderīga īpašība, proti, spēja mazināt paģiras. Kombucha iedarbība uz paģiru sindromu ir saistīta ar alkoholisko dzērienu toksīnu neitralizāciju. Tas ir saistīts ar pilnīgu dabiskas izcelsmes būtisku vielu līdzsvaru. Tādu harmoniju, kāda ir kombuča, nevar panākt sintētiski.
Tātad zinātne rāda, ka kombucha ir cienīga kļūt par zālēm jūsu mājas aptieciņā. Taču Omskas ārstu ieteiktā šķidruma izvilkšanas procedūra caur degunu nav patīkama. To var aizstāt ar citu, vēl efektīvāku. Ielejiet uzlējumu sildītājā, piemēram, elektriskā kafijas kannā, un ieelpojiet tvaikus savai veselībai vairākas reizes dienā apmēram desmit minūtes. Elpojiet caur muti un degunu, un, ja deguns ir aizlikts, piliniet pāris pilienus naftizīna. Tas viss labvēlīgi ietekmēs elpošanas sistēmu. Sēņu uzlējums ir arī labs ārējs līdzeklis, piemēram, acu mazgāšanai.
Kā redzat, kombucha audzēšanā un kopšanā nav nekā sarežģīta. Tāpēc, ja esat nolēmis šo brīnumsēni audzēt pats, dodieties uz to, jo ieguvumi ir acīmredzami!
Raksti par tēmu
