Ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām. Vienkāršas receptes ērkšķogu ievārījumam ziemai: karaliskais smaragds, piecas minūtes, ar apelsīnu un citiem

Ērkšķogas ir noderīgu vielu noliktava: magnijs, dzelzs un citi komponenti. Tas satur arī C vitamīnu (askorbīnskābi). Tātad ērkšķogu ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tautā ir pieņemts to saukt par "karalisko". Pareizi sagatavojot, ēdienam ir smaragda nokrāsa un bagātīga garša.

Ikviena laba saimniece, pērkot ogas, vēlas saglabāt ogu dabisko garšu un aromātu. Ievārījums ir lielisks veids, kā novākt ērkšķogas izmantošanai nākotnē, tomēr, neskatoties uz šīs uzglabāšanas tehnikas izplatību, ne katra saimniece varēs pareizi pagatavot ēdienu.

Ko nevajadzētu palaist garām? Parasti, lai pagatavotu kompotu un ērkšķogu ievārījumu, ņem tā gatavus augļus. Bet, lai pagatavotu smaragda ievārījumu, jāizmanto nedaudz negatavas, bet lielas un skaistas ogas.

Zaļais ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām tiek uzskatīts par tradicionālu krievu ēdienu, un tas tika gatavots Katrīnai II. Tāpēc ievārījuma otrais nosaukums ir karalisks. Pavārs, kurš to gatavoja, saņēma patiesi "karalisku" dāvanu – dārgu gredzenu. Katrīnas II sajūsma ir diezgan saprotama. Ķiršu lapu izmantošana ievārījumam piešķir neparastu, izsmalcinātu garšu un aromātu. Visbiežāk tas tiek pagatavots vasarā. Jo īpaši tas ir saistīts ar ogu klātbūtni tirgū, kā arī to, ka tieši vasarā mājsaimnieces gatavo spiningus ziemai. Ievārījuma burciņa ar neparastu, pasakainu garšu aukstajā ziemā iepriecinās ikvienu.

Kopējais ievārījuma gatavošanas laiks ir apmēram trīs stundas.

ievārījuma sastāvdaļas

Visas nepieciešamās sastāvdaļas iepriekš jāsagatavo stingri noteiktā daudzumā. Ievārījuma sastāvdaļas nav retas un tiek pārdotas jebkurā tirgū vai pat mazumtirdzniecības veikalā:

Negatavas ērkšķogas - apmēram 5 standarta glāzes.
Cukurs - 7 glāzes.
No koka noplūktas ķiršu lapas - 50 - 60 gab.
Ūdens - 3 glāzes.
Degvīns - 50 ml.

Pēc garšas varat pievienot valriekstus un citus augļus. Tomēr klasiskajā receptē tiek izmantota viena ērkšķoga. Lai gan ievārījumu ar valriekstiem sauc arī par karalisko. Ņemot vērā valriekstu ārstnieciskās īpašības, var droši teikt, ka ievārījums ar to kļūs tikai veselīgāks.

Ievārījuma pagatavošanas soļi

Apmācība

Vispirms ogas labi jānomazgā un jāsašķiro, jāizžāvē un jānotīra no sēklām, zirgaste. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir vidū izdarīt kārtīgu iegriezumu un ar tējkaroti izvelkot sēkliņu. Jārūpējas par brīvā laika krājumiem, jo ​​tikai kaulu tīrīšana var aizņemt vairāk par stundu.

Pēc ogu tīrīšanas tās visas jāsavāc lielā bļodā un jāaplej ar degvīnu. Ir jānodrošina, lai katra oga būtu iesaiņota plēvē. Pēc tam ērkšķogas vajadzētu turēt ledusskapī apmēram 30 minūtes.
Lai ievārījumam piešķirtu neparastu garšu, nomizotās ogas var pildīt ar valriekstiem.

Nomizotās ērkšķogas var nolikt malā un gatavot sīrupu.

Tāpat rūpīgi jāizmazgā un jāsterilizē burkas, kurās tiks velmēts gatavais ievārījums. Ja šis noteikums netiek ievērots, visas sagataves var pasliktināties.

Pirmais sagatavošanās posms

Ūdenim pievieno ķiršu lapas, kuru ārstnieciskās īpašības pašas par sevi ir ļoti vērtīgas. Viņiem vajadzētu būt apmēram 50. Atlikušie desmit noderēs vēlāk. Tas viss jāuzliek uz lēnas uguns un vāra. Ir ļoti svarīgi vienmēr turēt vidēju vai pat lēnu uguni, lai "nepiedegtu" ievārījums. Ēdienu gatavošanai vēlams izmantot emaljētus traukus, rūpīgi nomazgātus. Lapas un ogas rūpīgi jāizvāra, lai izvairītos no turpmākas rūgšanas vai pat pelējuma. Tad nomizotos augļus pārlej ar karstu buljonu un atdzesē. Maisījums nav jāatdzesē. Atdzesēšanai jānotiek pakāpeniski, temperatūras apstākļos, kas ir tuvu istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas buljonu var likt uz nakti ledusskapī.

Tas pabeidz sākotnējo posmu.

Otrais sagatavošanās posms

No rīta no pannas jāizlej divas glāzes buljona sīrupam. Pārējo var ieliet. Lapas arī izmet ārā.

Sīrups ir viegli pagatavojams, bet prasa rūpību. Jūs nevarat sajaukt ar sastāvdaļām, pretējā gadījumā tas izrādīsies ne tas, kas tika gaidīts.

Buljonam pievieno cukuru, masu liek uz vidējas uguns. Maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno uzlietās ērkšķogas.

Pēc tam vāra 15 minūtes. Ogām jākļūst caurspīdīgām. Gatavošanas procesā ir jāpārliecinās, ka putas nenoplūst no pannas, un tās jānoņem. Taču pats ievārījums jāmaisa pēc iespējas mazāk, jo var sabojāt ogas.

5 minūtes pirms pēdējā gatavošanas procesa pievieno visas atlikušās ķiršu lapas. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst sīrupā, neatstājot gabaliņus.

Noslēdzošais posms

Lai pārbaudītu, vai ievārījums ir gatavs, uz šķīvja jāuzlej nedaudz sīrupa. Ja pēc atdzesēšanas masa neizplatās, tad viss ir pareizi pagatavots. Ja ievārījumam trūkst garšas, varat pievienot 1 gramu vanilīna.

Skaistuma labad katrā burciņā varat ievietot vienu lapu un pēc tam ielej sīrupu. Pēc iepildīšanas pudelēs visas burkas jāpārklāj ar segu un vairākas stundas jāuztur siltas.

Ievārījums jāizlieto pēc pāris nedēļām. Šajā laika periodā ogas un rieksti, ja, protams, tika pievienoti, piešķir īpašu garšu un aromātu.

Ērkšķogu ievārījuma priekšrocības

Ērkšķogas un ievārījums no tā ļoti noderēs tiem cilvēkiem, kuri cieš no mazasinības un smagām alerģijām, kā arī kuriem ir traucējumi gremošanas sistēmas darba procesā. Kāpēc? Ogu pektīns ļauj attīrīt organismu no tajā uzkrātajām kaitīgajām vielām.

Ērkšķogas ļauj arī attīrīt organismu no uzkrātajiem radioaktīvajiem savienojumiem.

Smaragda ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes

Smaragda ērkšķogu ievārījumu ar ķiršu lapām pasniedz tikai kā desertu. Šis deserts ir lieliski piemērots kā piedeva pusdienām vai vakariņām.

Recepte skaidri norāda, ka ēdiena gatavošanai ir piemērotas tikai negatavas ogas. Šis noteikums ir jāievēro, lai iegūtu īstu karalisko ievārījumu. Galu galā smaragda krāsa un skābums ievārījumam tiek piešķirts tieši negatavu ogu dēļ.

Katra mājsaimniece vēlas receptē ienest savas nianses. Kāds sāk smērēt ogas verdošā sīrupā, citi sajauc tās ar granulētu cukuru un tikai tad liek uz plīts, sajauc ar ūdeni ...

Jebkurā gadījumā deserta ēdiens izrādās ļoti garšīgs, bagātīgs, veselīgs.

Priekšvārds

Lai pagatavotu karalisko ērkšķogu ievārījumu, nebūs vajadzīgs vairāk laika, pūļu un kulinārijas pieredzes, kā pagatavot jebkuru citu desertu no citām ogām vai augļiem. Turklāt ēdiena gatavošanas recepte nepavisam nav kaut kāda eksotiska, bet gan triviāla un vairāk nekā viena. Bet tajā pašā laikā, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas, ērkšķogu ievārījums vienmēr izrādās nemainīgi izcils un honorāra cienīgs.

Tiek uzskatīts, ka ērkšķogu ievārījums bija viens no Krievijas ķeizarienes Katrīnas II (Lielās) iecienītākajiem gardumiem. Jebkurā gadījumā viņi saka, ka tas vienmēr bijis uz viņas galda pieņemšanas un svinību laikā. Un it kā par to viņi sauca karalisko ērkšķogu ievārījumu. Kā un kad tas pirmo reizi nonāca pie ķeizarienes galda - par to ir atsevišķs stāsts. Bet kopš tā laika viņam tiek piedēvēti tādi epiteti kā karaliskais un karaliskais - par ķeizarienes aizraušanos ar viņu, un arī smaragds - par ogu izskatu. Lieluma un krāsas dēļ ērkšķogas ievārījumā atgādina smaragdus.

Karaliskais ērkšķogu ievārījums

Un tas karaliskais ievārījums nebija gatavots pēc kādas īpašas receptes. Tās bija tikai ērkšķogas. Tāpēc mēs varam droši teikt, ka jebkurš ērkšķogu ievārījums ir "karaliskais" gardums.

Bet par “karaliskāko” tomēr jāuzskata deserts, kas pagatavots parastajā veidā tikai no ērkšķogām pēc vienas no tā dēvētajām klasiskajām receptēm. Tā izturējās pret ķeizarieni. Un atbilstoši “karaliskākajai” gaumei katram būs savs ērkšķogu ievārījums - tas, kurš vislabāk garšo. Lai par to izlemtu, jums būs jāizmēģina daudzas gatavošanas receptes. Šādas izpētes procesā ne reizi vien varēs pārliecināties, ka ērkšķogu ievārījums karaliskā “titulu” saņēmis gluži pelnīti. Gatavots pēc jebkuras receptes, tas izrādīsies ārkārtīgi garšīgs, kā arī priecēs ar aromātu un izskatu. Turklāt ļoti noderīgs ir arī ērkšķogu ievārījums. Patiešām, ērkšķogas satur daudz dažādu organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Uzreiz jāatzīmē, ka pārgatavojušās ērkšķogas ievārījuma pagatavošanai labāk neizmantot. To ir grūtāk apstrādāt, un ievārījuma garša nav vienāda. Savāktās vai iegādātās ērkšķogas rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāizžāvē, uzliekot uz dvieļa vai papīra dvieļa. Pat mazgāšanas laikā, ja iespējams, nekavējoties jāatbrīvojas no visām sapuvušajām ogām.

Ērkšķogu ievārījuma gatavošana

Pēc tam uzmanīgi, lai pēc iespējas mazāk bojātu augļus, visai ērkšķogai noņemam astes un kātiņus. Labāk tos nevilkt ārā, bet nogriezt. Vispiemērotākais instruments tam ir nagu šķēres.

Astes un kātiņu noņemšanas procesā mēs vienlaikus izšķirojam ogas. Sapuvušās, mīkstās un pat pārgatavojušās ērkšķogas tiek izmestas. Mēs atstājam tikai elastīgus un blīvus augļus. Un, ja ogas ir dažādas gatavības pakāpes, tad tās ieteicams arī šķirot - negatavās un gatavās likt atsevišķi. Neizmantojiet abus kopā ievārījuma pagatavošanai. Patiešām, lietojot kopā, ievārījumā gatavu un negatavu ogu gatavības (vārīšanas) pakāpe būs atšķirīga. Un tas būtiski ietekmēs deserta garšas uztveri. Un šāda ievārījuma izskats būs zemāks par tikai negatavu vai tikai nogatavojušos augļu skaistumu.

Ogām, kas šķirotas un sagatavotas ar iepriekš aprakstītajām metodēm, ir nepieciešams izņemt sēklas. Lai to izdarītu, mēs veicam nelielu iegriezumu augļa sānos un pēc tam uzmanīgi izņemam sēklas kopā ar daļu mīkstuma (tas nedarbosies savādāk). Vispiemērotākais instruments šādai "operācijai" ir drošības tapa.

Bet daudzas mājsaimnieces neuztraucas ar tādiem "gardumiem" kā sēklu izņemšana. Tad ieteicams katru ogu vismaz vairākās vietās caurdurt ar vienu un to pašu tapu vai zobu bakstāmo. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā augļi var saplaisāt vai, vēl ļaunāk, pārsprāgt.

Pēc visām iepriekšējām sagatavošanas darbībām mēs gatavojam ievārījumu pēc izvēlētās receptes. Protams, neatkarīgi no pagatavošanas metodes, prasības traukiem tā iepakošanai un turpmākai uzglabāšanai ir vienādas. Rūpīgi nomazgājiet burkas un vākus un pēc tam sterilizējiet.

Ja vārām ievārījumu (un nevārām aukstā veidā), tad gatavu, bet vēl vārošu (neļaujot atdzist) lej burkās un uzreiz sarullē. Pēc tam aizzīmogotos traukus ar ērkšķogu ievārījumu uzreiz karaliski otrādi uzliekam uz kādas siltas, blīvas, uz grīdas izklātas lietas (dvieļa, segas, segas utt.) un aptinam to pašu virsū. Pēc tam ļaujiet vārītajam ērkšķogu desertam atdzist līdz istabas temperatūrai. Un tikai pēc tam mēs to nododam uzglabāšanai.

Uzglabāt ērkšķogu ievārījumu, tāpat kā jebkuru citu, vajadzētu atrasties tumšā, vēsā vietā vai telpā - uz lodžijas, ledusskapī vai pagrabā, pagrabā un citās līdzīgās vietās. Aukstā veidā pagatavoto desertu tur uzreiz pārliek.

Kā minēts iepriekš, lai pagatavotu “īsto” karalisko ērkšķogu ievārījumu, jāņem negatavas ogas. Un no pārējām sastāvdaļām papildus tām vajadzētu būt tikai cukuram un ūdenim. Tad krāsa izrādīsies līdzīga smaragdam, un garša ir tāda pati (vai gandrīz) kā ievārījumam, ko tik ļoti mīlēja ķeizariene Katrīna. Zemāk ir pāris no šīm receptēm. Tomēr tie ir piemēroti arī nobriedušām ogām.

Recepte Nr.1 ​​- varbūt viena no tām, kas bija sagatavota ķeizarienei. Jums būs nepieciešams:

• nenogatavojušās ogas - 1 kg;
• cukurs - 0,8-1 kg;
• ūdens - 400 ml.

Ērkšķogas sagatavotas ēdiena gatavošanai

Vispirms sagatavojam sīrupu. Emaljētā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam verdošā ūdenī izšķīdina cukuru. Sīrups ir gatavs un vārās. Un nekavējoties ar joprojām verdošu sīrupu ielej vārīšanai sagatavotās ērkšķogas, kas ievietotas emaljētā traukā ēdiena gatavošanai (tase, baseins utt.). Pēc tam atstājiet ogas 5 stundas. Tad ielejiet sīrupu atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāriet un otrreiz ielejiet tajā ogas. Mēs atstājam ērkšķogas sīrupā vēl 5 stundas. Pēc tam sīrups no ogām vairs netiek atdalīts. Saliekam tos kopā gatavošanas katlā uz plīts un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Receptes numurs 2 - modernizēts karaliskais. Jums būs nepieciešams:

• nenogatavojušās ogas - 1 kg;
• cukurs - 1-1,5 kg;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavotās ērkšķogas liekam plastmasas traukā un viegli aplej ar ūdeni virsū. Tad liekam šādā formā uz 20 minūtēm saldētavā, pēc tam pārkārtojam ledusskapja vispārējā sadaļā uz visu nakti.

Nākamajā dienā, vēlams no rīta, vispirms pagatavojiet sīrupu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Pēc tam visu ērkšķogu liek verdošā sīrupā, ņemot to no ledusskapja. Tad gaidām, kamēr “nākotnes ievārījums” uzvārīsies. Tiklīdz tas notiek, nekavējoties izslēdziet uguni un atstājiet ērkšķogu desertu atdzist. Kad tas atdziest, ir nepieciešams atdalīt sīrupu no ogām. Lai to izdarītu, visu masu filtrējam caur caurduri. Pēc tam uzkarsējam sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un atkal tajā ieberam ogas un tad, kad viss uzvārās, uzreiz atkal nogriežam uguni un atstājam “nākotnes ievārījumu” atdzist.

Šī darbību secība ir jāatkārto vēl 2 reizes. Tajā pašā laikā visu 4 gatavošanas reižu laikā nav iespējams traucēt ievārījuma gatavošanu, pretējā gadījumā ogas saburzīs, zaudējot savu integritāti, un viss deserts pārvērtīsies par “putru”. Jūs varat tikai kratīt un sakratīt trauku saturu, iedarbojoties tikai uz tiem. Pēdējais (ceturtais) brūvējums neaprobežojas tikai ar vārīšanās brīdi. Tās ilgums ir 30 minūtes.

"Pusklasiskās" receptes - kā pagatavot smaragda ievārījumu no jebkura brieduma ogām

Šajās receptēs tiek pievienotas ķiršu lapas, lai ievārījumam piešķirtu raksturīgu zaļu (smaragda) nokrāsu. Tātad ogu gatavības pakāpe neietekmēs deserta izskatu. Tas izskatīsies kā patiesi karalisks. Turklāt ķiršu lapas piešķirs delikatesei īpašu aromātu un pikanci.

Ērkšķogas un ķiršu lapas

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, jūs varat mainīt piedāvātās sastāvdaļu proporcijas pēc saviem ieskatiem pēc savas gaumes. Tāpēc tālāk ir sniegta tikai viena šādas gatavošanas metodes recepte. Jums būs nepieciešams:

• jebkuras gatavības pakāpes ogas - 1 kg;
• cukurs - 1-1,5 kg;
• ķiršu lapas - pēc vajadzības;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavotās ērkšķogas ievietojam traukā ievārījuma vārīšanai, pārliekot to ar rūpīgi mazgātām ķiršu lapām. Visu pārlej ar aukstu nostādinātu ūdeni (receptē norādīto - 400 ml). Tad mēs atstājam ogas ar lapām šādi uz 5-6 stundām. Pēc tam iemet tos caurdurī. Tajā pašā laikā mēs filtrējam ūdeni kastroī. Pēc tam uz šī ūdens bāzes pagatavojam sīrupu, kā aprakstīts receptē Nr.1, un no ogām izņemam visas lapiņas. Pēc tam vārītajā sīrupā iemetam ērkšķogas un gandrīz uzreiz izslēdzam uguni.

"Nākotnes ievārījumu" atstājam ievilkties 4-6 stundas. Tad atkal uzliekam uz plīts, uzvāra, vāra 3 minūtes uz mazas uguns un tad ļauj atdzist un ievilkties 6 stundas. Tad atkārtojam iepriekšējo darbību secību vēlreiz, bet pēc 3 minūšu vārīšanas ievārījumu uzreiz lej burkās.

Viņu ērkšķogu ievārījums ir pārsteidzošs deserts, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Tas aizrauj ar smaragda krāsu un ļoti maigo garšu. Turklāt ievārījums ir universāls lietošanā. Var lietot kopā ar tēju vai pievienot konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

2 kg ērkšķogu, 2 saujas ķiršu lapu, 5 glāzes ūdens (1 glāze = 250 ml), 2 kg cukura. Iznākums - 3 litri ievārījuma.

Ēdienu gatavošana:

Sāksim ar ķiršu lapu uzlējuma pagatavošanu. Ielejiet katliņā 5 tases ūdens (viena tase = 250 ml). Mēs ieliekam ķiršu lapas un nosūta uz uguni. Lapas jāvāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Ērkšķogu gatavošana. Lai to izdarītu, noņemiet visas astes. Pēc tam ar zobu bakstāmo ieduriet katru ogu divās vai trīs vietās.

Atdaliet ķiršu lapas no uzlējuma. Lapas neizmetam, beigās pievienosim ievārījumam. Ielejiet cukuru ķiršu infūzijā un nosūtiet uz plīts, uzvāra. Karstā infūzija lēni
ielej ogas. Mēs atstājam ogas šajā formā 5-6 stundas. Kad laiks ir pagājis, mēs tos nosūta uz plīts un vāra 2-3 minūtes, viegli maisot. Pēc tam atkal atstāj uz 5-6 stundām, pēc tam vāra 1-2 minūtes. Pēc otrās vārīšanas atstājiet ogas 6 stundas. Ievārījumam pievieno dažas ķiršu lapas un vāra 3-4 minūtes. Šis ievārījums ir gatavs. Ielejiet to sterilizētās burkās un aizveriet.

smaragda (karaliskais) ievārījums piemērots negatavas, spilgti zaļas, viendabīga izmēra ērkšķogas. Atsauce: Ērkšķogas ir garšīgas, tās ir vienīgās ogas, kuras var lietot uzturā jebkurā gatavības pakāpē. Pats pirmais, negatavs, ciets un zaļš - priekš, pusgatavs - ievārījumam, un nobriedis - garšīgs smaržīgs deserts un izejvielas marmelādei.

Karaliskais smaragda ievārījums no ērkšķogām Izrādās caurspīdīga, skaista dzintara-smaragda krāsa.

Smaragda ērkšķogu ievārījums

5 no 1 atsauksmēm

Smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām

Kā pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu. Smaragda ērkšķogu ievārījuma recepte jaukām saimniecēm.

Ēdiena veids: Pagatavojumi

Virtuve: krievu

Sastāvdaļas

• ērkšķogas - 1 kg,
• cukurs - 1,3 kg.
• Novārījumam:
• ķiršu lapas - divas saujas,
• ūdens - 1 litrs.
• Sīrupam:
• cukurs - 750 g,
• ķiršu buljons - 250 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Ogas noskalo, ļauj notecināt ūdenim, liek uz papīra dvieļa nožūt, ar asu nazi nogriež ogām galotnes un uzmanīgi noņem sēklu kastīti, izmantojot nelielu paštaisītu lāpstiņu, stikla lāpstiņu vai matadata.
2. Nomizotas ērkšķogas pārlej ar ķiršu lapu novārījumu, lai tas nosedz ogas, un atstāj uz diennakti aukstā vietā.
3. Ķiršu lapu novārījums: šim nolūkam jāņem divas saujas ķiršu lapu, jānoskalo, jāaplej ar 1 litru ūdens, jāuzliek uz uguns, jāvāra ne ilgāk kā 2-3 minūtes, lai novārījums nekļūtu sarkans, tad nokāš un atdzesē, patur vēsumā līdz sīrups uzvārījies.liek.
4. Pēc nogatavināšanas ērkšķogas izņem no buljona, iemērc verdošā 75% cukura sīrupā (750 g cukura, 250 ml ķiršu buljona).
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra, līdz tas ir mīksts, apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam noslaukot.
6. Smaragda ērkšķogu ievārījums izrādās caurspīdīgs, skaistā dzintara-smaragda krāsā.

Piezīme: nogatavojušās ērkšķogas ir veselīgi ēdieni, tostarp diētiski. Tos ēd ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, ar vielmaiņas traucējumiem, īpaši ar pārmērīgu pilnību, asinsvadu nostiprināšanai, ar anēmiju un beriberi. Folijskābe (B9 vitamīns), ko satur ērkšķogas, novērš priekšlaicīgu nosirmošanu.

Smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām

Smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām. Smaragda (karaliskā) ievārījuma pagatavošanai piemērotas negatavas, spilgti zaļas, viendabīgas ērkšķogas. Atsauce: Ērkšķogas ir garšīgas, tās ir vienīgās ogas, kuras var lietot uzturā jebkurā gatavības pakāpē. Pats pirmais, negatavs, ciets un zaļš - kompotam, pusgatavs - ievārījumam, un nobriedis - garšīgs smaržīgs deserts un izejvielas marmelādei. Karaliskā smaragda ievārījums no ērkšķogām izrādās caurspīdīgs, skaista dzintara-smaragda krāsa. Smaragda ērkšķogu ievārījums 5 no 1 atsauksmēm Smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām Drukāt Kā pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu. Ērkšķogu ievārījuma smaragda recepte jaukām saimniecēm.…

Šodien vārīsim ērkšķogu ievārījumu. Es iepazīstināšu jūs ar dažādām sagatavēm no šīs ogas. Un jūs izvēlaties to, kas jums patīk.

Bet vispirms - daži praktiski padomi ogu sagatavošanas un vārīšanas procesā:

1. Ērtāk ir griezt zirgastes ar šķērēm, labāk nekā manikīra.
2. Ērkšķogu ievārījumu parasti vāra emaljētā pannā. Ja tas nav pieejams, izmantojiet nerūsējošā tērauda traukus ar biezu dibenu. Es gatavoju vara baseinā, kuru esmu mantojis.
3. Ērkšķogu ogas 2-3 vietās labāk sadurt ar zobu bakstāmo vai adatu, lai vārīšanas laikā tās neplīst un piesātinātos ar sīrupu.
4. Maisot ievārījumu, labāk izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu.
5. Ievārījuma burkas ir jāsterilizē. Taču pārliecinies, ka tajās nepaliek ūdens lāses – kārtīgi nosusina vai sterilizē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai gaisa grilā. Pretējā gadījumā ievārījums uzglabāšanas laikā var sapelēt.
6. Kā pārbaudīt ievārījuma gatavību? Uzlieciet vienu pilienu uz apakštasītes. Ja neizplatās, tad ievārījums gatavs. Ja receptēs, kuras gatavojaties izmantot pirmo reizi, ir norādīts gatavošanas laiks, izmantojiet to kā pamatu. Bet vienmēr pārbaudiet sava ievārījuma gatavību šādā veidā.
7. Vārot ievārījumu, neaizmirstiet pastāvīgi noņemt radušos zvīņus (putas).
8. Lai burkas neplaisātu no karstā ievārījuma, ielieciet tajās aukstu ēdamkaroti.
9. Ja vēlaties iegūt biezu ievārījumu, ņemiet ogas nedaudz negatavas: tajās ir vairāk pektīna, un ievārījums izrādīsies biezāks. Un no gatavām un pārgatavinātām ogām produkts izrādīsies šķidrāks.
   

Tradicionālais klasiskais ērkšķogu ievārījums

Kopš seniem laikiem mūsu senči ir gatavojuši ērkšķogu ievārījumu, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas: ogas, cukuru un ūdeni. Tāpēc pirmā recepte ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai būs visvienkāršākā, bez citām piedevām. Bet tomēr tas izrādīsies bagātīgs, biezs un ļoti garšīgs!

Un tā, sāksim!

Produkti:

• ērkšķogas - 2 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 100 ml.

1. Sašķiro ogas. Sapuvušam un sabojātam ievārījumam nav vietas! Nomazgājiet tos un atbrīvojieties no zirgastēm un kātiem.
2. Ielieciet ogas sagatavotajā traukā.
3. Ielejiet tur nedaudz ūdens.
4. Visu pārkaisa ar cukuru un samaisa.
5. Liek uz lēnas uguns.
6. Nepārtraukti maisa un uzvāra.
7. Vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes. Bet sāciet pārbaudīt gatavību pēc 30 līdz 35 minūtēm.
8. Karstu lej burkās un sarullē.
9. Atstājiet burkas atdzist istabas temperatūrā.

Izrādās apmēram 2,5 litri ievārījuma.

Ērkšķogu ievārījuma recepte piecas minūtes

Šis ir agri nogatavojies ievārījums, kura pagatavošana neprasa daudz laika un pūļu, jo ērkšķogas šeit praktiski nevārās, bet nīkuļo sīrupā. Ogas iznāk veselas. Garša ir patīkami atsvaidzinoša un atgādina vasaru.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg .;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 250 ml.

1. Apstrādājiet ogas tāpat kā pirmajā receptē.
2. Katru ogu iedur ar zobu bakstāmo.
3. Ogas liek bļodā.
4. Citā emaljētā pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, samaisa.
5. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot.
6. Vāra 5 minūtes uz minimālas uguns.
7. Ogas pārlej ar verdošu sīrupu, viegli samaisa.
8. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Noņemiet putas.
10. Izslēdziet uguni. Neļaujot ievārījumam vārīties, turiet to uz uguns tās pašas 5 minūtes.
11. Karstu lej burkās un sarullē.

Ievārījums ir tā vērts lielā cukura daudzuma dēļ. Bet, ja jūs pārņem šaubas vai uzglabāšanas apstākļi neļauj riskēt, vāriet ievārījumu 5-10 minūtes pēc vārīšanas, ne vairāk.

Garšu tas īpaši neietekmēs, bet būsiet mierīgs.

Smaržīgs ērkšķogu ievārījums

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg .;
• cukurs - 1,2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• ķiršu lapas - 20 gab .;
• oregano zariņi - 2 - 3 gab .;
• degvīns - ēdamkarote.

1. Apstrādājiet ogas saskaņā ar pirmo recepti.
2. Ogas aplej ar degvīnu un liek saldētavā uz 20 minūtēm. Pēc tam vienkārši ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
3. Uzvāriet sīrupu, pievienojiet tam oregano un ķiršu lapas, vāriet apmēram 5 - 7 minūtes.
4. Iemērciet ērkšķogas verdošā sīrupā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ātri noņem no uguns.
5. Izmantojot caurduri vai sietu, noņemiet ogas no sīrupa.
6. Ļauj atdzist, tad vēlreiz uzvāra, liek ogas un vāra jau ar tām.
7. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Galīgajai vārīšanai vajadzētu ilgt vismaz pusstundu.
8. Karstu lej burkās un sarullē.

Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu ar apelsīniem

Arī diezgan vienkārša un ātra recepte ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai. Un apelsīns pievieno unikālas smaržīgas citrusaugļu notis. Garajos ziemas vakaros būs tik jauki pasēdēt pie tējas tases ar bulciņu, kas iesmērēta ar šo ievārījumu! Ar to garšotas pankūkas vai pankūkas izdaiļos jūsu rīta maltīti.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kilograms;
• cukurs - 1 kilograms;
• vidēji apelsīni - 2 gab.

Kopā ar miziņu var pievienot arī nelielu citronu, tad citrusaugļu garša būs izteiktāka.

Ēdienu gatavošana:

1. Apelsīnus labi nomazgā un pāris stundas atstāj karstā ūdenī, lai noņemtu miziņas rūgtumu.
2. Citrusaugļus nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež mazos gabaliņos kopā ar miziņu.

3. Apstrādājiet ērkšķogas saskaņā ar iepriekšējām receptēm.

4. Savij gaļasmašīnā vai ērkšķogā ar apelsīniem, masu liec sagatavotajos trauciņos.

5. Pievienojiet cukuru un samaisiet.

6. Uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bieži maisot.

7. Pēc vārīšanās vāra apmēram 20 minūtes, neaizmirstot apmaisīt.

8. Karstu liek burkās un sarullē.

Karaliskā vai smaragda ērkšķogu ievārījuma recepte

Saskaņā ar leģendu, šis ievārījums tika pasniegts pie Katrīnas II galda. Ķeizarienei tā garša un krāsa iepatikās, ka viņa pavārei uzdāvināja smaragda gredzenu — garduma krāsu.

Un patiešām, neskatoties uz nedaudz darbietilpīgo gatavošanas procesu, ievārījums izrādās diezgan izsmalcināts. Es ļoti iesaku jums pagatavot šo patiesi karalisko cienastu.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg. lielas zaļas ogas;
• cukurs - 1,2 kg;
• ķiršu lapas - pāris saujas (20 grami pēc svara);
• ūdens - 400 ml;
• ledus gabaliņi (vairāk)

Kā pagatavot ievārījumu - skatieties video zem receptes. Un es to dublēšu rakstiski.

1. Apstrādājiet ērkšķogu.
2. Ar asu mazu nazi izdari iegriezumu ogas sānos.
3. Paņemiet matadatu, nelielu manikīra lāpstiņu vai ko citu, lai noņemtu sēklas no ogām.
4. Sadaliet ķiršu lapas uz pusēm. Pagaidām vienu daļu noliek malā.
5. Nomazgājiet lapu otro daļu.
6. Vāra šo lapu daļu ūdenī uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes. Novārījumam vajadzētu kļūt zaļam.
7. Tagad ielejiet karsto novārījumu kopā ar lapām mūsu sagatavotajās ogās.
8. Atstājiet, kad viss ir atdzisis - nosakiet trauku ar masu aukstā vietā uz 10 - 12 stundām, varat uz nakti.
9. Pēc šī laika visu sadaliet: ielejiet buljonu atsevišķā bļodā, izmetiet ogas caurdurī un izmetiet lapas.
10. Buljonam pievieno cukuru, samaisa un uzvāra.
11. Nomazgājiet atlikušās ķiršu lapas.
12. Vārošajā sīrupā ielieciet ogas un lapas.
13. Vāra apmēram 15-18 minūtes. Pārliecinieties, ka ērkšķogas kļūst caurspīdīgas.
14. Tuvojoties vārīšanās beigām, pagatavojiet ledus ūdeni.
15. Tiklīdz ērkšķogas kļūst caurspīdīgas, nekavējoties izslēdziet gāzi un nolaidiet trauku kopā ar ievārījumu ledus ūdenī, lai ievārījums saglabātu smaragda krāsu.
16. Atdzisušo ievārījumu sarullē sagatavotās burciņās.

Protams, nācās lāpīt, bet pie izejas dabūsi patiesi karalisku ērkšķogu ievārījumu – laizīsi pirkstus – ar pīrāgu, patīkamu garšu.

Ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem

Ne katra saimniece uzdrošinās gatavot šo diezgan darbietilpīgo ievārījumu. Bet jūsu centienus novērtēs tie, kas izmēģina šo, ne mazāk karalisko, kārumu.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg. lielas un cietas ogas;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - pusotras slīpētas glāzes;
• valrieksti apmēram 100 - 150 grami.

1. Pannā viegli apgrauzdē lobītus riekstus, lai izceltu to garšu.
2. Izgrieziet kodolus ērkšķogu lielumā.
3. Apstrādājiet ērkšķogas.
4. Katrai ogai uzmanīgi nogriež virsotni un izņem sēklas, tāpat kā iepriekšējā receptē. Garšas pēc tos var pievienot kompotam no citām ogām vai augļiem.
5. Uz katras ogas uzliek gabaliņu valrieksta.

1. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes.
2. Pildītās ogas piepilda ar karstu sīrupu.
3. Vāra 5 minūtes pēc vārīšanas.
4. Ļaujiet masai atdzist uz nakti (10-12 stundas).
5. Pēc šī laika vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
6. Karsti sarullē.

Jūs varat sākt ērkšķogas ar visu ģimeni. Bērniem ļoti patīk ogās ielīmēt valriekstu gabaliņus!

Ērkšķogu ievārījuma ar apelsīniem un citroniem recepte bez vārīšanas un bez šuvēm

Lieliska recepte “slinkam” ērkšķogu un citrusaugļu ievārījumam. Pat nepieredzējuša saimniece ar to tiks galā. Un garša jūs patīkami pārsteigs. Turklāt visi vitamīni šādā produktā ir lieliski saglabāti, jo. nav gatavošanas procesa.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 1 kg .;
• citrons - 2 gab .;
• apelsīns - 2 gab .;
• cukurs - 1,5 kg.

1. Apstrādājiet ērkšķogu.
2. Apelsīnus un citronus kārtīgi nomazgā, atstāj uz pāris stundām karstā ūdenī, lai noņemtu miziņas rūgtumu.
3. Citrusaugļus nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež mazos gabaliņos kopā ar miziņu. Noņemiet kaulus.
4. Izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, samaļ ērkšķogas un citrusaugļus.
5. Ielieciet masu sagatavotajā traukā un apkaisa ar cukuru.
6. Visu labi samaisa.
7. Pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst sulā. Lai paātrinātu procesu, laiku pa laikam varat maisīt.
8. Gatavo maisījumu izklāj sagatavotās burkās un aizver ar neilona vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Ja ņem divreiz vairāk cukura nekā izejvielas, tad šādu maisījumu var uzglabāt pat istabas temperatūrā. Tas saglabā līdz 70% no visiem vitamīniem, īpaši C vitamīna.

Šis ievārījums ir neaizstājams pret saaukstēšanos. Bet jūs to nevarat pievienot karstai tējai: karstā veidā daudzi vitamīni tiek iznīcināti.

Sastāvdaļas vienā cilnē:

• ērkšķogas - 700 gr .;
• cukurs - 500 gr.

1. Burkas (0,5 litri) un vākus var sterilizēt lēnajā plītī. Ielejiet bļodā nedaudz ūdens. Vispirms labi nomazgājiet trauku. Es parasti to daru ar. Novietojiet burkas otrādi. Iemetiet vākus tieši ūdenī.
2. Uz pusstundu ieslēdziet tvaika gatavošanas režīmu.
3. Pa to laiku apstrādā ērkšķogas.
4. Pēc sterilizācijas noslaukiet bļodu un burkas.
5. Ievietojiet sastāvdaļas lēnajā plīts.
6. Atstājiet 30 minūtes - ogām vajadzētu atbrīvot sulu.
7. Kad ir pietiekami daudz sulas, ieslēdziet režīmu “Dzēšana” uz 30 minūtēm, bet neaizveriet vāku, pretējā gadījumā ievārījums pārtecēs pāri malai.. Šajā režīmā cukurs pakāpeniski izšķīst. Ievārījums uzvārīsies 10 minūšu laikā.
8. Ik pa laikam apmaisa, atceroties nosmelt putas.
9. Kad laiks ir beidzies, izņemiet bļodu un ļaujiet ievārījumam tajā atdzist.
10. Iestatiet nākamo "Dzēšana" uz 15 minūtēm.
11. Kad laiks ir pagājis, vēlreiz atdzesē un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tādējādi vārām ievārījumu trīs posmos - vienu reizi 30 minūtes, divas reizes 15 minūtes.
12. Karsti sarullē.

PADOMS:

1. Nepalieliniet sastāvdaļu daudzumu. Ievārījums var pārplūst un radīt jums daudz nepatikšanas.
2. Jūs varat gatavot vienā solī, iestatot programmu "Dzēšana" uz stundu. Bet pagatavots trīs devās, man šķiet, ir labāks: ogas nevārās tik maigi un ievārījums izrādās patīkamāks gan pēc garšas, gan krāsas.

Labu apetīti!

Pastāstiet VK

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus