Tehnoloģija dārzeņu biezeņu zupas pagatavošanai. Tehnoloģija biezzupu pagatavošanai no dārzeņiem, graudaugiem, pākšaugiem un gaļas produktiem. Zaļo zirņu zupa

2. lapa

Zupas biezenis no dažādiem dārzeņiem. Lai to pagatavotu, izmantojiet baltos kāpostus, kartupeļus, rāceņus, burkānus, sīpolus un zaļos zirnīšus (konservētus). Sīpolu sasmalcina un sautē. Sarīvētus burkānus un rāceņus (iepriekš blanšētu) sautē ar nelielu daudzumu buljona un sviesta līdz pusgatavībai, tad pievieno sautētus sīpolus un sasmalcinātus kāpostus un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Malumedniecības beigās pievieno zaļos zirnīšus un kartupeļus, kas sagriezti gabaliņos un vārīti atsevišķi. Sagatavotos dārzeņus noslauka un pēc tam sagatavo saskaņā ar vispārējo shēmu.

Krēmzupa no ķirbju. Ķirbi, nomizotu un izsēklu, sagriež šķēlēs un vāra pienā noslēgtā traukā uz lēnas uguns. 5...7 minūtes pirms gatavības pievieno kaltētus kviešu maizes grauzdiņus (2/3 no receptē norādītās normas). Masu ierīvē, pievieno atlikušo pienu, uzvāra un, noņemot no uguns, pievieno krējumu un sviestu.

Graudaugu zupas biezenis. Pagatavošanai izmanto rīsu, auzu pārslu, grūbu un kviešu (Poltavas) graudaugus. Sašķirotās un nomazgātās graudaugus liek verdošā buljonā vai ūdenī, vāra līdz pusgatavībai, pievieno sautētus sīpolus un saknes, liek gatavībai, ierīvē, atšķaida ar buljonu vai ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei, uzvāra un garšo ar lezonu vai. karsts vai karsts piens ar sviestu.

Šīs zupas pagatavošanas process ir darbietilpīgs. Noslaukot labību, rodas daudz atkritumu. Lai ietaupītu laiku un pārtiku, zupu var pagatavot no graudaugu miltiem (graudaugus šķiro, mazgā, žāvē un samaļ). Iegūtos miltus atšķaida ar karstu pienu vai buljonu un uzvāra, un pēc tam garšo ar leisonu. Var izmantot rūpnieciski ražotus graudaugu miltus, ko plaši izmanto bērnu pārtikā.

Pupiņu zupa. Iepriekš izmērcētus pākšaugus vāra bez sāls, līdz tie kļūst mīksti, pievieno sautētus sīpolus un saknes, liek gatavībai, saputo, apvieno ar balto mērci, pievieno vēlamajai konsistencei ar buljonu, pievieno sāli un uzvāra. Lieuzon nav iekļauts šajā zupā. Zupu var vārīt un pasniegt ar kūpinātu cūkgaļas vēderu vai jostasvietu. Pēc kūpinājumu vārīšanas zupai pievieno buljonu.

Putnu biezeņa zupa. Vāra putnu liemeņus, līdz tie ir mīksti, pievienojiet burkānus, pētersīļus un sīpolus. Gatavās putnu gaļas mīkstumu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi, pēc tam noslauka. Biezenī saberzto masu apvieno ar balto mērci, ar buljonu sasilda līdz vajadzīgajai konsistencei, pievieno sāli un uzvāra. Gatavo zupu garšo ar lezonu.

Aknu zupa. Aknas, sagrieztas gabalos, viegli apcep kopā ar burkāniem un sīpoliem, pēc tam sautē līdz mīkstam nelielā daudzumā buljona un sasmalcina biezenī. Iegūto masu apvieno ar balto mērci, atšķaida ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei, pievieno sāli un uzvāra. Gatavo zupu garšo ar lezonu un sviestu.

Biskvijas zupas. Lai pagatavotu vēžu biskvi, tos vispirms novāra, atdala kakliņus un nagus un notīra. Čaumalu kājiņas tiek nolauztas un iekšpuses izņemtas. Sviestā sautētiem sīpoliem, burkāniem un selerijām pievieno čaumalas un nomizo kakliņus un nagus, pārlej ar konjaku un noslēdz (uzliek uguni, lai no konjaka iegūtu spirta bāzi). Tad pārlej ar zivju buljonu, pievieno rīsus, nomizotus kakliņus, baltvīnu, pikantu garšaugu ķekaru un vāra, līdz rīsi mīkstina. Pēc pikanto garšaugu ķekara izņemšanas sagatavoto masu sasmalcina kombainā (miksētājā) vai blenderī, izberž caur sietu, uzvāra un apkaisa ar citrona sulu, krējumu, sviestu. Cepumus gatavo arī no citiem vēžveidīgajiem.

Burkānu un rāceņu biezeņa zupa. Burkānu zupas biezeņa pagatavošanas tehnoloģiskā shēma parādīta 1. att. Burkānus vai rāceņus sagriež strēmelītēs, uzpilda līdz 1/3 no augstuma ar ūdeni vai buljonu, pievieno sautētus sīpolus un pētersīļus un sautē līdz mīkstam, pēc tam berzē, apvieno ar balto mērci, ar ūdeni vai buljonu uzvāra līdz vajadzīgajai konsistencei un vārīts. Gatavo zupu nedaudz atdzesē (līdz 70 C), pievieno lezonu un sviestu.

1. att. Tehnoloģiskā shēma burkānu zupas biezeņa pagatavošanai

Šo zupu pagatavošanas atšķirība slēpjas dārzeņu termiskajā apstrādē.

Uzglabājiet biezeņzupas uz tvaika galda līdz pasniegšanai. Pasniedzot, pievieno zupai nedaudz garnīra (15-20 g uz porciju), piemēram: ziedkāpostu zupā - kāpostus, kas vārīti atsevišķi un sadalīti mazos gabaliņos; dažādu dārzeņu zupā - mazos kubiņos vai strēmelītēs sagrieztus dārzeņus; biezenī kartupeļu zupā - svaigi vai konservēti zaļie zirnīši u.c. No putnu vai medījumu gaļas biezeņzupām vēlams atstāt nedaudz filejas garnējumam, ko sagriež strēmelītēs. Visas biezeņzupas pasniedz ar grauzdiņiem, kas pagatavoti no baltmaizes, sagriezti mazos kubiņos un žāvēti cepeškrāsnī vai apcepti uz pannas ar sviestu. Pīrāgus var pasniegt arī ar dažādiem pildījumiem: ar zupu no gaļas produktiem un dārzeņiem - ar gaļu vai ar kāpostiem un olām; zivju zupai - pīrāgi ar vjazigu vai zivi utt.

TC tehnoloģiskajā kartē ir parādīta “Biezenes zupas no dažādiem dārzeņiem” recepte.

Sabiedriskās ēdināšanas produktu tehnoloģiskā karte - dokuments, kas satur recepti un produkta ražošanas, ēdiena noformēšanas un pasniegšanas tehnoloģiskā procesa aprakstu.

Tehnoloģiskā karte attiecas uz resora tehnisko dokumentu un ir sastādīta ražošanas darbiniekiem, lai nodrošinātu kvalitatīvu kulinārijas izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskā procesa pareizību un atvieglotu nepieciešamā izejvielu un pusfabrikātu daudzuma aprēķināšanu. produktu partijas sagatavošana.

Tehnoloģiskā karte Nr.1 ​​Zupas biezenis no dažādiem dārzeņiem

Receptes avots: Ēdināšanas iestāžu ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums, recepte Nr.167.

Ražošanas vadītājs:_________________ Kalkulators: _____________________1.2 Prasības pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātei

Ēdiena “Biezenzupa no dažādiem dārzeņiem” pagatavošanai izmantotajām izejvielām ir jāatbilst NTD prasībām.Pārtikas izejvielu raksturojums parādīts 1.tabulā.

1. tabula - Pārtikas izejvielu raksturojums.

TEHNISKĀ UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.. Biezenzupa no dažādiem dārzeņiem

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte ir izstrādāta saskaņā ar GOST 31987-2012 un attiecas uz biezeņa zupas ēdienu no dažādiem dārzeņiem, ko ražo sabiedriskās ēdināšanas iestāde.

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esošo normatīvo dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais ziņojums, drošības un kvalitātes sertifikāts u.c.). )

3. RECEPTE

Izejvielu un pusfabrikātu nosaukums \Bruto\Net

4. TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

Sīpolu sasmalcina un sautē, pārējos dārzeņus sasmalcina un sautē, rāceņus vispirms blanšē. 5-10 minūtes pirms malumedniecības beigām pievienojiet sautētus sīpolus un zaļos zirnīšus, pēc tam visu noslaukiet.

Dārzeņu biezeni apvieno ar balto mērci, atšķaida ar buljonu un uzvāra. Gatavo zupu garšo ar lezonu vai karstu pienu un sviestu.

Daļu zaļo zirnīšu var veselus likt biezeņzupā, uzvārīt un piegaršot.

Puravus sagriež strēmelītēs, sautē un pievieno svētkos.

1. PRASĪBAS PROJEKTĒŠANAI, TIRDZNIECĪBAI UN UZGLABĀŠANAI

Pasniegšana: Ēdienu gatavo pēc patērētāja pasūtījuma un izmanto pēc pamatēdiena receptes. Derīguma termiņš un tirdzniecība saskaņā ar SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Piezīme: tehnoloģiskā karte tika sastādīta, pamatojoties uz attīstības ziņojumu.

1. KVALITĀTES UN DROŠĪBAS INDIKATORI

6.1. Organoleptiskās kvalitātes rādītāji:

Izskats – raksturīgs šim ēdienam.

Krāsa – Produktā iekļauto produktu raksturojums.

Garša un smarža – raksturīga produktā iekļautajiem produktiem, bez svešas garšas vai smaržas.

6.2. Mikrobioloģiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji:

Mikrobioloģisko un fizikāli ķīmisko rādītāju ziņā šis ēdiens atbilst Muitas savienības tehnisko noteikumu “Par pārtikas produktu drošumu” (TR CU 021/2011) prasībām.

Biezenzupa vienmēr ir ļoti maigs, garšīgs un barojošs ēdiens. Šai zupai ir daudz variāciju – no vienkāršām un vieglām receptēm līdz ārkārtīgi izsmalcinātām un neparastām, kas būtu gluži piemērotas jebkuriem svētkiem. Tradicionāli šo zupu ēd ar grauzdiņiem.

Biezenzupas ir ļoti noderīgas kuņģa-zarnu traktam un ir “maigs” ēdiens, kas nenoslogo gremošanas sistēmu. Šādas zupas lieliski iederas zīdaiņu pārtikā, un jaunās māmiņas zina, ka biezzupai var “nepamanīti” pievienot sastāvdaļas, kuras bērns nevēlas ēst dabīgā veidā, bet kas viņam ir ļoti veselīgas.

Ļoti bieži diētiskās receptes (gremošanas trakta slimībām) satur dažādas biezzupas. Turklāt tiem, kas zaudē svaru, ir daudz šādu zupu recepšu, pievienojot seleriju, seleriju, redīsu, brokoļus un citus veselīgus dārzeņus. Apskatīsim tos tuvāk.

Gandrīz jebkuru biezeņzupu var pagatavot diētisku un otrādi: vienkārši nomainiet ūdeni ar treknu buljonu, izmantojiet sviestu un biezu krējumu. Pretējā gadījumā jums jāizmanto tīrs ūdens vai dārzeņu novārījums, zema tauku satura krējums, olīveļļa.

Kā pagatavot dārzeņu biezeņu zupu - 15 šķirnes

Šo vieglo un ļoti veselīgo ēdienu mājsaimnieces parasti gatavo rudens-ziemas periodā. Ja jums nav neapstrādāta ķirbja, varat to izmantot no saldētavas.

Sastāvdaļas:

• Neapstrādāts ķirbis - 450 g
• Ābols - puse
• Burkāni - puse
• Kartupeļi - 1 gab.
• Selerijas - puse
• Sīpols - puse
• Krējums - 100 ml
• Sviests - 10 g
• Buljons vai ūdens - 0,5 l
• Grauzdētas ķirbju sēklas – sauja
• Koriandrs - 1/4 tējk.
• Muskatrieksts - 1/4 tējk.
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Nomizotu ābolu, ķirbi, kartupeļus, pusi sīpola sagriež kubiņos, pusi burkānu un seleriju sagriež ripiņās. Liekam katliņu uz uguns, pievienojam nedaudz eļļas cepšanai, 10 g sviesta, uzkarsējam, pievienojam sīpolus, tad kartupeļus un burkānus, ābolus, seleriju, ķirbi, nedaudz uzvāra un uzpilda ar buljonu, gaida dārzeņus. lai būtu gatava, pievieno garšvielas un ar blenderi sasmalcina zupu biezenī.

Pirms ņemšanas no uguns pievieno krējumu un samaisa. Pirms pasniegšanas katru porciju var pārkaisīt ar sēklām un rudzu krekeriem.

Ja biezeņa zupa izrādās pārāk bieza, to var atšķaidīt ar buljonu vai ūdeni.

Smalkākā zupa ar krēmīgu konsistenci un košu krēmīgu sēņu garšu tiek pagatavota ļoti ātri un tikpat ātri arī apēsta.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (jebkuras) - 400 g
• Spuldze
• Kartupeļi - 1 gab.
• Krējums - 200 ml.
• Dārzeņu eļļa
• Bagete - 2-3 gab
• Sāls, pipari, zaļumi

Sagatavošana:

Sīpolu sagriež gredzenos, kartupeļus sagriež kubiņos, sēnes sagriež plānos gabaliņos un 100 gramus noliek malā.Sīpolu katliņā apcep eļļā, pievieno lielāko daļu sēņu, pievieno ūdeni un vāra 20 minūtes.

Pievienojiet sāli, piparus, kartupeļus un vāriet vēl 10 minūtes. Pa to laiku vari pagatavot grauzdiņus: sagriež bageti mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Gatavo zupu sablenderē, pievieno krējumu un pasniedzot pārkaisa ar grauzdiņiem un zaļumiem.

Šī recepte ir vienkārša un diezgan ātra. Jums būs nepieciešami tikai produkti par pieņemamu cenu un minimāls laiks. Zupas garša ir patīkama, krēmīga, un aromāts ir ļoti smalks.

Sastāvdaļas:

• Buljons vai ūdens - 1,2 l
• Sīpols - 3 gab.
• Burkāns
• Kausēts siers - 300 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Eļļa cepšanai
• Sāls un pipari
• Sviests - ēdamkarote

Sagatavošana:

Uzliekam uz uguns pannu ar ūdeni un tikmēr kartupeļus sagriežam kubiņos un liekam ūdenī. Kamēr tas gatavojas, sasmalcina burkānus un sīpolus, apcep eļļā (dārzeņu un sviestā) un liek katliņā ar kartupeļiem. Sieru sagriež mazos gabaliņos, pievieno zupai un maisot vāra. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet zupai, pievienojiet sāli un piparus. Kad siers izšķīdis, zupu sablendē. Pasniedz ar rīvmaizi un zaļumiem.

Garda un sātīga zupa bērniem, ko var pagatavot ļoti vienkārši. Recepti var dažādot un pievienot vairāk dārzeņu, piemēram, seleriju, kāpostu.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 1 gab.
• Ūdens - 1 l
• Kartupeļi - 3 gab.
• Vermicelli - 50 g

Sagatavošana:

Kubiņos sagrieztus kartupeļus un sarīvētus burkānus liek verdošā ūdenī, kad ūdens atkal vārās, pievieno vermicelli un vāra vēl 10 minūtes. Kad zupa ir gatava, pievienojiet sāli un sasmalciniet zupu. Ūdens vietā varat izmantot treknu buljonu.

Šādas zupas izmanto, mainot bērna uzturu otrajā dzīves gadā. Lai gan šī vēl nav “pieaugušo” zupa, tā nav arī biezenis. Zupai nevajadzētu pievienot sastāvdaļas, kas var izraisīt alerģiju vai kuras nav ieteicams dot tik jaunā vecumā.

Brīnišķīga vasaras zupa, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Šis ēdiens ir lieliski piemērots tiem, kas zaudē svaru un badošanās periodos.

Sastāvdaļas:

• Tomāti savā sulā vai rīvēti - 400 g
• Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
• Krējums ar zemu tauku saturu - 100 ml
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Žāvēta paprika - 1 ēd.k. l.
• Sāls, pētersīļi, baziliks

Sagatavošana:

Katliņā apcep sasmalcinātu sīpolu, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku. Tad tur sūtām garšaugus, kaltētu papriku, sāli. Tad ir kārta tomātu pastai un tomātiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un notīra - ja tā ir skāba, pievienojiet zupai karoti cukura. Pievieno krējumu, ļauj nedaudz uzvārīties un nekavējoties noņem no uguns.

Zupa ir gatava burtiski 45 minūtēs. Recepte ir ideāli piemērota veselīga uztura cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Kāpostu ziedkāposti - 550 g
• Kartupeļi - 400 g
• Piens - 200 ml
• Ūdens - 0,5 l
• Sviests - 20 g
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Vispirms jums ir jāatdala ¼ ziedkāpostu kātu un jāvāra atsevišķi dekorēšanai. Pārējos kāpostus un kartupeļus (sagrieztus šķēlēs) iemetiet pannā un pievienojiet ūdeni, sāli un vāriet 25 minūtes. Kad zupa gatava, sablenderē un atšķaida ar karstu pienu. Pasniedzot zupu garšo ar krējumu un/vai sviestu, dekorē ar vārītiem ziedkāpostu gabaliņiem.

Šī zupa ir vienkārša, ātri pagatavojama, un tai ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Aromātisko ķiploku cienītāji noteikti atcerēsies recepti.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Ūdens - 0,5 l
• Kartupeļi - 4 gab.
• Olīveļļa - 1 ēd.k. l.
• Klaips - 150 g
• Krējums - 500 ml
• Svaigas dilles

Sagatavošana:

Kamēr kartupeļi vārās ūdenī, kārtīgi sasmalciniet ķiplokus. Vārošajiem kartupeļiem pievieno eļļu un, kad tie ir izvārījušies, kartupeļus izņem. Krējumu uzkarsē, bet neļauj vārīties, lej kartupeļos un sablenderē, pievienojot ķiplokus. Pasniedziet zupu ar klaipu grauzdiņiem un izrotājiet ar svaigām dillēm.

Lai zupa garšotu smalkāk, pirms pasniegšanas pasniegšanai pievienojiet nelielu gabaliņu sviesta.

Brīnišķīga veģetārās zupas recepte. Ja vēlaties, ūdeni var aizstāt ar vistas vai liellopa buljonu.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 400 g
• Rīsi - 50 g
• Sviests - 15 g
• Piens - 250 ml
• Cukurs - puse tējk.
• Ūdens - 450 ml
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Burkānus sagriež ripiņās, liek katliņā, pielej ceturtdaļu glāzes ūdens, pievieno sviestu, cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno ½ glāzes rīsu (mazgātu) un pievieno 5 glāzes ūdens, vāra 40 minūtes.. Zupu sablendē un atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli. Pasniedzot, kā dekorāciju var pievienot nedaudz sviesta, grauzdiņus un karoti vārītu rīsu.

Šī zupa ir ļoti sātīga un barojoša, jo tās galvenā sastāvdaļa ir lēcas, par kuru priekšrocībām droši vien ir dzirdējis ikviens.

Sastāvdaļas:

• Lēcas (vēlams turku sarkanās) - 1,5 glāzes
• Kartupeļi - 2 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sviests - 30 g
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Lēcas nomazgā, lej katliņā un pielej ūdeni, lai pārklātu, vāra 40 minūtes. Sīpolu, kartupeļus un 2 burkānus rupji sakapā, pievieno verdošajām lēcām un vāra, līdz tie mīksti. Zupu sablendē, pievieno sviestu, piparmētras, piparus un sāli.

Šajā receptē vienmēr varat nomainīt krējumu pret kokosriekstu pienu, lai iegūtu lielisku vegānu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• Puravi - 2 kāti
• Kartupeļi - 0,5 kg
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Sviests - 30 g
• Buljons vai ūdens - 1 l
• Lauru lapa - 2 gab.
• Olīveļļa - 1 ēd.k. l.
• Krējums - 80 ml
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Sasmalcinātu ķiploku apcep eļļā, pievieno ripiņās sagrieztu puravu, samaisa. Tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, lauru lapu, sāli, piparus, pielej buljonu un ļauj ievilkties. Izņem lauru un sablenderē zupu, pievieno krējumu. Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.

Garšīga un vienkārša recepte ar viegli pieejamām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• Vistas buljons - 1 l
• Kausēts siers - 100 g
• Krējums - 200 ml
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Spuldze
• Burkāni - 1 gab.
• Jaunie cukini - 3 gab. (vidēji)
• Muskatrieksts - ½ tējk.
• Augu eļļa cepšanai
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Sīpolus, ķiplokus, burkānus, cukini sagriež gabaliņos. Katliņā nedaudz apcep ķiplokus un sīpolus, pievieno cukini un burkānus un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Pievieno buljonu un vāra līdz mīkstam. Pievieno sieru (sasmalcinātu), krējumu un sablenderē zupu, ļauj vārīties. Pasniedz ar grauzdiņiem.

Šī zupa atgādinās par garšu no bērnības, turklāt tā ir ļoti sātīga.

Sastāvdaļas:

• Zirņi - 1,5 glāzes
• Konservēti zaļie zirnīši - 100 g
• Tauku buljons - 1 l
• Kartupeļi - 4 gab.
• Burkāni - 2 gab.
• Vārīta gaļa - 300 g
• Spuldze
• Sāls, pipari, lauru lapa
• Tosts

Sagatavošana:

Vārošajam buljonam pievieno iepriekš izmērcētus zirņus, lauru lapas, sāli un vāra 50 minūtes. Tikmēr sasmalciniet sīpolus, burkānus, kartupeļus un gaļu. Kartupeļus liekam zupā, apcepam sīpolus, pievienojam burkānus un arī pievienojam zupai. Pēc tam sablenderējam zupu. Pirms pasniegšanas zupai pievieno zirņus, gaļas gabalu un grauzdiņus.

Šo zupu ir ērti pagatavot, ja no veikala ir gatavs dārzeņu komplekts - saldēti burkāni, brokoļi un ziedkāposti.

Sastāvdaļas:

• Vistas stilbiņi - 2 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Spuldze
• Burkāni - 1 gab.
• Saldēti ziedkāposti - 150 g
• Saldēti brokoļi - 150 g
• Saldēti burkāni - 150 g
• Krējums - 200 ml
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Ļaujiet stilbiņiem pagatavoties. Sīpolu sasmalcina un apcep uz pannas, pievieno ripiņās svaigus burkānus. Kartupeļus sagriež kubiņos. Izņemam vistu un sadalām gabaliņos. Pievienojiet buljonam saldētus dārzeņus, vāriet, līdz tie ir mīksti, apcepiet un sablenderējiet. Pievieno krējumu un ļauj vārīties. Pasniedz ar gaļas gabaliņiem.

Garšīgs somu virtuves ēdiens, kas piemērots svētku galdam. Tas tiek pagatavots ļoti ātri.

Sastāvdaļas:

• Lasis - 300 g
• Tomāts - 2 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Spuldze
• Svaigi zaļumi
• Mīļākās garšvielas
• Krējums - 400 ml
• Sāls pipari

Sagatavošana:

Sasmalcinātus sīpolus un burkānus sautē, līdz tie ir mīksti, pievieno sasmalcinātus tomātus, pārlej ar ūdeni un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz gatavs. Zupu sablendē, pievieno krējumu un zivs gabaliņus, sāli, piparus, kaltētus zaļumus, ļauj vārīties.

Recepte nebūt nav sarežģīta, zupa tiek pagatavota ļoti ātri un noderēs tiem, kas vēlas atbrīvoties no pāris kilogramiem.

Sastāvdaļas:

• Brokoļi - liela galva
• Krējums - 100 ml
• Sāls pipari
• Ūdens - 1,5 l

Sagatavošana:

Kāpostus ņemam gabalos, nogriežam kātu un visu vāram ūdenī līdz mīkstam. Sāli, piparus un biezeni, pievieno krējumu un ļauj vārīties.

Biezenzupas tehnoloģiskā karte Nr.51.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija un kvalitātes prasības.

Vispirms uz uguns uzliek pannu ar buljonu vai ūdeni un uzvāra. Kāpostus smalki sagriež un pievieno verdošajam buljonam. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kāpostu veida. Ja svaigo pagatavo 15 minūtēs, tad vairāk ziemas šķirņu var pagatavot 2 reizes ilgāk.

Saskaņā ar tehnoloģiju, atsevišķi jāblanšē - vienu minūti turiet verdošā ūdenī - kubiņos sagrieztu sīpolu un pēc tam sautē sviestā - uz lēnas uguns uzkarsē līdz caurspīdīgumam.

Un burkāni ir jāsacep ar eļļu, tas ir, uz lēnas uguns eļļā ar nelielu ūdens daudzumu, atnesiet tos līdz pusgatavībai. BET! Es ierosinu to nedaudz vienkāršot, nevienam nekaitējot.

Uzkarsē pannu, pievieno pusi vai nedaudz vairāk sviesta un pievieno sīpolu. Sautē to uz lēnas uguns pāris minūtes. Tālāk pievienojiet burkānus, pāris ēdamkarotes ūdens un vāriet uz lēnas uguns vēl trīs minūtes.

Pievienojiet mūsu dārzeņus no pannas buljonam ar kartupeļiem un kāpostiem un vāriet, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Es domāju, ka viss būs pagatavots apmēram 5-7 minūtēs.

No pannas ielej 200 gramus šķidruma. Atlikušo daļu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz pilnīgi gludai. Ja jums tāda nav, tad es gribētu teikt - noteikti nopērciet, bet es teikšu tā: vispirms noteciniet visu šķidrumu un sasmalciniet dārzeņus caur sietu :) Pēc tam visu samaisiet.

Liek biezeņa zupu atpakaļ uz uguns un vēlreiz uzvāra. Maisiet un nepalieliniet uguni līdz maksimālajam līmenim, jo ​​biezeņzupas mēdz piedegt.

Un, kamēr tas vārās, mēs pagatavosim balto mērci. Pēc tehnoloģijas gatavo šādi: pannā viegli apcep miltus līdz krēmīgam. Izkausētajā sviestā, nepārtraukti maisot, ber miltus un pēc tam, nepārtraucot enerģisku maisīšanu, strūklā sāc ieliet buljonu.

Es ierosinu visu vienkāršot, jo īpaši tāpēc, ka mums nav nekas cits kā sviests. Tātad, vienkārši ielejiet miltus krūzē, pievienojiet 50-70 gramus buljona un labi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu, pēc tam atšķaidiet ar atlikušo buljonu (mēs lējām, 200 grami). Tas arī viss, mērce ir gatava. Ja pēkšņi jums joprojām ir kunkuļi, izkāš to caur sietiņu. Maisot zupu, pannā ielej mērci.

Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra minūti. Tālāk pievienojiet pienu un atlikušo pusi sviesta. Atkal uzvāra un pēc minūtes izslēdz. Tas arī viss, zupa gatava!

Tagad apskatīsim, kā jūs varat pārveidot šo zupu tā, lai tā patiktu pat vīrietim. Galu galā bieži jaunai mātei nav daudz laika gatavot atsevišķi savam bērnam un atsevišķi savam vīram un sev.

Tātad, pirmkārt, mēs, protams, pievienosim nedaudz sāli un piparus. Nomizosim arī lielu ķiploka daiviņu, izlaidīsim caur presi un arī iemaisīsim zupā. Protams, tas ir paredzēts amatieriem, un tādi mēs esam.

Pēc tam paņemiet vistas krūtiņu (piemēram, vienu pusi) un sagrieziet to mazās strēmelītēs. Pievieno nedaudz sāli un piparus. Uzkarsē pannu, ielej nedaudz augu eļļas un ātri apcep tos pašus vistas gabaliņus uz lielas uguns, bieži maisot. Burtiski 2 minūtes un tie ir gatavi. Izmēģiniet to, ja jūs tos nepārgatavosiet, vista burtiski izkusīs mutē.

Un tuvējā pannā apcep kubiņos sagrieztu klaipu bez eļļas, tikai žāvē, līdz tas viegli brūns.

Sagatavojam sev vai vīram zupu: zupa jau papildus sālīta un piparota, ieliek pāris ēdamkarotes vistas gabaliņu, pa virsu kraukšķīgus grauzdiņus, varbūt saldo krējumu un sasmalcinātus zaļumus. Visi! Visgaršīgākā zupa pieaugušajam ir gatava! Kā saka mans vīrs, ir gan gaļa, gan ko košļāt un kraukšķēt:) Krekerus liek īsi pirms pasniegšanas, tie diezgan ātri izmirkst.

Labu apetīti visiem!