Receptes papardes pagatavošanai mājās. Parastā spārna medicīnā un kulinārijā. Korejiešu svaigu papardes salāti - recepte

ORLYAK - IZCILS TĀLO AUSTRUMU Ēdiens

Šo izsmalcināto Tālo Austrumu virtuves ēdienu pazīst ne tikai Tālo Austrumu iedzīvotāji, bet arī slaveni šefpavāri. Viņi runā par papardes neticamo lietderību, ka šis ēdiens ir vienkāršs un garšīgs, un, ja pats savāc papardes, tas ir arī lēts. Starp citu: izsmalcinātībai jums ir vajadzīgas spārnas, tās tiek savāktas maijā-jūnijā tikai piena brieduma stadijā, kad tās gliemeža formā izrāpjas no zemes, t.i. lapas vēl nav atvērušās.

KROOŅA Ēdiens: PAPARDE AR ​​GAĻU

Sālīto papardi iepriekš izmērcē ūdenī (svaigas arī vairākas stundas jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu). Nogaršojiet - tai jābūt pilnīgi mīkstai. Papardi sagriežam 4-5 cm lielos gabaliņos Liellopa mīkstumu sagriežam plānās mazās šķēlītēs un viegli iemarinējam (malti melnie pipari, ēdamkarote jebkuras augu eļļas), sojas mērce. Nesālējiet gaļu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Sīpolu ievieto atsevišķā traukā. Pannu uzkarsē augstu un ātri apcep gaļu (5-10 minūtes).Pieliek gaļai papardi un cep 5-7 minūtes, gatavajai papardei iekšā vēl jābūt nedaudz kraukšķīgai. Pievieno apceptos sīpolus. Sezona ar sojas mērci. Samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas. Izslēdz uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Šo papardi pasniedz gan karstu, gan aukstu.

SALĀTI AR ZARU

Garšīgi

100 g sālītas papardes, 100 g krila gaļas (vai mazo garneļu), 200 g kartupeļu, 100 g sīpolu, 80 g sviesta, 100 g tomātu mērces, garšaugi, garšvielas. Krila (garneļu) gaļu viegli apcep sviestā vai margarīnā, apvieno ar sautētiem sīpoliem. Atsevišķi apcepiet vidējos kubiņos sagrieztus kartupeļus līdz pusgataviem un pievienojiet gaļai garneles vai krilu ar sīpoliem. Sālītā paparde vispirms jāmērcē, mainot ūdeni, 2 stundas, pēc tam jāvāra 12-15 minūtes, jāatdzesē un jāsagriež mazos gabaliņos. Visu samaisa, pievieno tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Taiga

Uz 400 g papardes - 120 g sīpolu, 100 g burkānu, 3 ķiploka daiviņas, 5 g sāls, 15 g cukura, 15 g etiķa. Papardi izmērcē aukstā ūdenī, sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, cukuru, etiķi, ķiplokus, sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, sajauc ar papardi. Ļaujiet tai brūvēt 1-2 stundas.

Austrumu

50 g papardes, 50 g vārītu kalmāru, 50 g marinētu gurķu, 40 g vārītu rīsu, zaļie sīpoli, pētersīļi un majonēze pēc garšas. Sagriež strēmelītēs un samaisa, liek kaudzē uz šķīvja, dekorē ar olu, kalmāriem un zaļumiem.

Paparde ar olām un rīsiem

3 ēd.k. l. vārīti rīsi, 3 ēd.k. l. cepta paparde, 2 marinēti mizoti gurķi, 1 cieti vārīta ola, zaļie sīpoli, majonēze un pētersīļi pēc garšas. Sasmalciniet rīsus, marinētus gurķus, apceptos sīpoliņus un zaļos sīpolus, pārkaisiet ar majonēzi, ievietojiet kaudzē salātu bļodā, pārlejiet ar pārējo majonēzi, izrotājiet ar olu un pētersīļiem.

Brauciet ar sezamu un burkāniem

400 g papardes, 1 mazs burkāns, 1 mazs sīpols, 2 g sarkanie pipari, 2 lauru lapas, nedaudz sezama eļļas un sojas mērce pēc garšas. Mērcēt spārnu dienu, vāra 5 minūtes, sasmalcina, apcep cepetī. eļļa ar burkāniem, sīpoliem, sarkanajiem pipariem, sezama sēklām un lauru lapu. Pēc tam visu liek salātu bļodā, pārlej ar sojas mērci un samaisa.

Paparde ķīniešu valodā.

400 g papardes, 110 g sīpolu, 200 g cūkgaļas, sojas mērces. Gaļu sagriež nelielos kubiņos un apcep. Ielieciet papardi uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno gaļai. Smalkas sagriež gabaliņos apmēram 5 cm, pievieno gaļai un visu pārlej ar sojas mērci. Ēdiens ir gatavs, kad bracken ir karsts.

Paparde korejiešu valodā.

Uz 200 g papardes - 60 g sīpolu, sojas mērci, sezama sēklas, sāli. Ūdenī izmērcētu papardi vāra 5 minūtes. Sīpolu sagriež gredzenos, viegli apcep. eļļu, tad pievieno papardi un apcep uz mazas uguns. Pēc cepšanas pievieno sojas mērci, sezama sēklas un sāli pēc garšas. Atdzesē, liek salātu bļodā un pasniedz.

Paparde ar desu

200 g brasas, 100 g puskūpinātas desas, 1 svaigs gurķis, sīpols, nedaudz dilles un pētersīļi, 2 ēd.k. l. majonēze, sāls. Sagriež izmērcētās rīves un apcep katliņā. eļļu, pievieno strēmelītēs sagrieztu gurķi un desu, liek salātu bļodā, pievienojot sautētus sīpolus, sāli, majonēzi, rotā ar zaļumiem.

Tikai ar olu

200 g papardes, 2 olas, 1 sīpols, majonēze. Sālītā ūdenī novāra brūklenes, sagriež mazos gabaliņos, sīpolu pusgredzenos, cieti novārītās olas smalki sakapā, visu samaisa, pārlej ar majonēzi.

ZUPAS

Rīsi ar papardi

180 g sālītas papardes, 60 g rīsu, 1 sīpols, nedaudz cepšanas tauku, ķiploki un zaļumi, 1 litrs buljona. Buljonu uzvāra, pievieno nomazgātos rīsus un vāra, līdz tie mīksti. 5 minūtes pirms gatavības pievieno ceptu papardi, sautētus sīpolus un garšvielas. Gatavai zupai pievieno saspiestu ķiploku un apkaisa ar zaļumiem.

Ar kartupeļiem un papardēm

Uz 280 g papardes - 40 g burkānu, 150 g kartupeļu, 800 g buljona vai ūdens, 50 g saldā krējuma, nedaudz sīpolu, puravi, augu eļļas. sviests, tomātu pasta, galda margarīns. Kartupeļus sagriež kubiņos, dārzeņus sloksnēs. Sīpolus un burkānus apcep taukos, pievienojot tomātus. makaroni. Papardi apcep, vārošajam buljonam pievieno kartupeļus, sīpolus un dārzeņus, 10 minūtes pirms gatavības pievieno apcepto papardi, garšvielas un sāli.

Ar bekonu un papardi

400 g papardes, 1 sīpols, 100 g bekona, nedaudz augstākās kvalitātes miltu, 100 g saldā krējuma vai krējuma. Bekona gabaliņus apcep ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojot papardes gabaliņus. Vāra apmēram pusstundu, pievieno gaļas vai dārzeņu buljonu, vāra vēl 20 minūtes. Garšojiet zupu ar miltiem, skābo krējumu un uzvāra. Pasniedziet to karstu.

Papardes nūdeļu zupa

Vienai porcijai: 40 g papardes, 1/4 olas, 40 g mājās gatavotu nūdeles, 35 g kviešu miltu, 20 g sīpolu, nedaudz sāls un tauku. Aukstā ūdenī pievienojiet miltus, sāli, jēlu olu un labi samaisiet. Mīklu atstāj uz 10 minūtēm, tad plāni izrullē un sakapā, nūdeles nedaudz nosusina. Vārošā gaļas buljonā liek nūdeles, pēc pāris minūtēm pievieno ar sīpoliem apcepto papardi.

KĀ SAGATAVOT PAPARI?

1. SĀLS

Sālīta ar lielu daudzumu sāls zem spiediena, pēc tam to uzglabā sālījumā pat istabas temperatūrā, piemēram, parastā emaljas spainī.

2. MĒRCĒT UN SALDĒT

PADOMS NO ALEKSANDRAS NABOKOVA

Papardi vairākas stundas mērcēju ūdenī, noskaloju, tad slapju salieku maisos. Bez sāls! Es glabāju to šādā veidā saldētavā. Tas labi saglabājas visu ziemu.

Pannā ieņēmu papardes maisu, pievienoju sakapātus burkānus, nedaudz sviesta, sāli - un viss! Tas izrādās ļoti garšīgs pat ar tik vienkāršu recepti. Bet papardei katrs var pievienot ko vien tīk - sīpolus, papriku, kartupeļus, tomātus...

Vai esat kādreiz izmēģinājis korejiešu papardes uzkodas? Starp korejiešu ēdieniem izceļas pikantie salāti, daudzi cilvēki par to vienkārši nezina. Šodien es jums parādīšu, kā korejiešu valodā pagatavot braden papardes, un piedāvāšu vairākas receptes. Neparastā gatavošanās ieinteresēs viesus un, bez šaubām, patiks mājiniekiem. Varbūt esat to ne reizi vien redzējis mežā un parkā, sajaucot to ar parastu papardi. Mums nav pieņemts gatavot ēdienus no auga, bet visā pasaulē viņi to prot un var.

Tālajos Austrumos skavas novāc agrā pavasarī. Jaunos dzinumus sasien mazos ķekaros un marinē mājās. Pēc tam no sālītās papardes tiek gatavoti gardi ēdieni, tostarp korejiešu salāti.

Kā pagatavot papardes korejiešu valodā

Pirmkārt, es vēlos vadīt nelielu izglītības programmu un iepazīstināt jūs ar izejvielu sagatavošanas smalkumiem un papardes sagatavošanas niansēm. Lai pagatavotu pikantus korejiešu salātus, tiek izmantoti sālīti, svaigi vai sausi papardes dzinumi - tas ir svarīgi. Cita veida augi nav piemēroti pārtikai. Lai izvairītos no kļūdām, meklējiet breketus veikalos, tos pārdod specializētās nodaļās.

• Svaigiem dzinumiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Vispirms divas stundas iemērciet vēsā ūdenī. Pēc tam vāra 10-15 minūtes.
• Ja izmanto sālītas vai kaltētas spārnas, turi tās ūdenī ilgāk – 10-12 stundas. Sālīta paparde zaudēs lieko sāli, savukārt sausa paparde tiks piepildīta ar mitrumu.
• Ja vēlaties ēdienu padarīt pikantāku, pievienojiet piparus vai garšvielas.

Korejiešu marinēta paparde

Izgatavots no sālītiem preparātiem. Vienkāršākā ēdiena gatavošanas recepte, kuru varat viegli apgūt.

Nepieciešams:

• Sālītas skavas - ķekars.
• Spuldze.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.
• Sojas mērce - tikpat daudz.
• Garšvielas, jebkura - liela karote. Iesaku pievienot garšvielas, kas ir daļa no korejiešu garšvielu burkāniem - kardamons, koriandrs, muskatrieksts, krustnagliņas, melnie pipari.
• Karstie pipari - šķipsniņa.

Korejiešu uzkodu gatavošana:

1. Mērcēt dzinumus 12 stundas, neaizmirstot nomainīt ūdeni.
2. Sadaliet gabalos.
3. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pievieno garšvielas, mērci, čili. Seko smalki sagrieztas ķiploka daiviņas.
4. Apcep uz lielas uguns pāris minūtes. Lej uz papardes dzinumiem.
5. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un mēģiniet.

Sālīta korejiešu paparde - recepte ar gaļu

Rezultātā iegūsiet sātīgu un pikantu ēdienu, kuram vienkārši jāpievieno rīsu vai kartupeļu garnīrs, lai pagatavotu pilnvērtīgas pusdienas vai vakariņas. Var pagatavot ar cūkgaļu, vistu, pīli.

Krājums:

• Paparde - 500 gr.
• Cūkgaļa (vistas) - 500 gr.
• Lieli sīpoli - 2 gab.
• Ķiploku daiviņas - 4-5 gab.
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
• Sojas mērce - 75 ml.
• Čili pipari - šķipsniņa.
• Kečups - 2 lielas karotes.

Kā marinēt papardes:

1. Mērcēt spārnus 10-12 stundas, vāra 3 minūtes. Nolejiet lieko mitrumu un sagrieziet vajadzīgos izmēros.
2. Gaļu sagriež kubiņos un apcep uz pannas līdz gatava.
3. Beigās iemet kubiņos sagrieztu sīpolu.
4. Katliņā liek dzinumus, gaļu un sīpolus. Pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Ielejiet mērci, kečupu, piparus.
5. Rūpīgi samaisiet maisījumu un minūti karsējiet uz uguns. Pēc tam ļaujiet nostāvēties 30 minūtes un nogaršojiet.

Kā pagatavot sausās sliekas

Sastāvdaļu atšķirība ir neliela, taču uzkoda izrādīsies pikanta, ar spilgti pikantu garšu. Šim nolūkam noderēs nātrija glutamāts. Nelielos daudzumos tas nav kaitīgs.

Veikt:

• Sausās šķembas - 100 gr.
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
• Sojas mērce - 50 ml.
• Ķiploku daiviņas - 5 gab.
• Karstie sarkanie pipari, malti - liela karote.
• Mononātrija glutamāts – karote.

Kā gatavot:

1. Žāvēta paparde ir jāizmērcē. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 10-12 stundas.
2. Pēc derīguma termiņa beigām noteciniet šķidrumu un nedaudz nosusiniet.
3. Uzkarsē eļļu, liek pannā dzinumus un cep 10 minūtes.
4. Cepšanas procesā pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas.
5. Kad uzkoda ir pabeigta, ļaujiet nostāvēties, kamēr uzkoda atdziest.

Kā pagatavot svaigu papardi ar burkāniem korejiešu valodā

Korejiešu salāti, kas gatavoti no svaigiem papardes dzinumiem, ir maigi un garšīgāki. Mājās ir iespējams pagatavot salātus no dzinumiem - izmantojiet priekšrocības. Tas pagatavo daudz ātrāk.

Veikt:

• Svaigi dzinumi - 200 gr.
• Liels sīpols.
• korejiešu burkāni - 150 gr.
• augu eļļa - 50 ml.
• Ķiploku daiviņas - 4-5 gab.
• Pētersīļi, dilles - ķekars.
• Sāls - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Mērcē pāris stundas, vāra sālsūdenī (pietiek ar 3-5 minūtēm). Nokāš caurdurī.
2. Smalki sagriež sīpolu un sautē līdz zeltainam.
3. Korejas burkānus sajauciet ar ceptiem sīpoliem un sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, pētersīļus un spārnu dzinumus.
4. Atliek tikai salātiem ievilkties, lai dzinumi būtu piesātināti un var sākt garšot.

Pikanto korejiešu bracken salātu recepte

Šī ātrā recepte ir paredzēta aizraušanās meklētājiem. Nekas īpašs, tikai pievienojiet vairāk ķiploku un čili piparu. Ievērojiet proporcijas, rezultāts jūs iepriecinās.

Krājumi:

• Sālīta paparde - ķekars.
• Sojas mērce - 75 ml.
• Koriandrs - 10 gr.
• augu eļļa - 100 ml.
• Ķiploki - 5-6 daiviņas.
• Karstie pipari - ēdamkarote.

Marinēt:

1. Nogriež izmērcētos dzinumus un vāra trīs minūtes. Nokāš un nosusina.
2. Pievienojiet tiem atlikušās sastāvdaļas, samaisiet un atstājiet ievilkties 2 stundas.

Korejas paparde ziemai

Izbaudot salātus un novērtējot korejiešu marinētās papardes garšu, būtu labi sagatavot dažas burciņas ziemai. Saglabājiet recepti pēc iespējas vienkāršāku.

Jums būs nepieciešams:

• Svaigi spārnu dzinumi.

Uz litru ūdens marinādei:

• Esence - maza karote.
• Cukurs - Art. karote.
• Ķiploku daiviņas – 4 gab.
• Sāls - 2 ēd.k. karotes.
• Čili pipari, koriandrs, krustnagliņas, kardamons, muskatrieksts (izvēlieties no saraksta vai visus uzreiz, lai pievienotu austrumniecisku garšu).

Gatavošanās ziemai:

1. Svaigo papardi sadaliet īsos gabaliņos, aplejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet atdzist. Atkārtojiet manipulācijas 3-4 reizes.
2. Ķiplokus sagriež ripiņās.
3. Liek dzinumus burkās, pārberot ķiplokus. Vēlreiz pārlej verdošu ūdeni.
4. Pēc 15 minūtēm lej katliņā, pievieno garšvielas un uzvāra marinādi.
5. Piepildi burkas ar marinādi un aizvāko. Apgrieziet un aptiniet, ļaujiet atdzist. Uzglabāt pieliekamajā.

Lai palīdzētu iesācējiem pavāriem, es apkopoju video recepti: korejiešu valodā gatavoti spārnu dzinumi. Lai jums vienmēr garšīgs ēdiens!

Papardi var saukt par vienu no augiem, kura garša spēj iekarot pat izvēlīgākos ēdājus. Ar to var pagatavot daudzus gardus salātus un siltos ēdienus, kā arī pagatavot un uzglabāt ziemai.

Kādas papardes daļas var ēst?

Pārtikai ir piemērotas tikai divu veidu papardes: spārnu un strausu papardes. Šajā gadījumā par ēdamiem tiek uzskatīti tikai to dzinumi, kas savākti tikai maijā, pirms uz papardes parādās nesalocītās lapas.

Svaigus, tikko novāktus stublājus ar asniem nevar izmantot ēdiena gatavošanai tajā pašā dienā (ja vien mēs nerunājam par auga novākšanu turpmākai lietošanai). Pirms sākat gatavot papardes, tā jāpatur ledusskapī vismaz 3 dienas vai jāvāra 10 minūtes (ūdenim jābūt sālītam) – tas novērsīs saindēšanās iespēju.

Kā sālīt papardes?

Dažas mājsaimnieces arī pirms sālīšanas dod priekšroku papardes vārīšanai 15 minūtes (ja tā ir sārta) vai 5 minūtes (ja tā ir strauss). Tomēr ir pilnīgi iespējams iztikt bez šī soļa un sāls svaigiem dzinumiem.

Ir divi veidi, kā sālīt papardes:

Izmantojot sālījumu

1. 1 litram ūdens pievieno pusotru tējkaroti sāls un uzvāra - tā iegūst sālījumu.
2. Papardes ievieto iepriekš sterilizētās burkās un piepilda ar karstu sālījumu.
3. Pēc tam burkas sarullē, pārklāj ar dvieli un pēc atdzesēšanas liek ledusskapī vai tumšā, vēsā vietā.

"Sausā" metode

1. Paparde un sāls tiek izklāta slāņos sagatavotajā traukā proporcijā no 10 kg līdz 3 kg.
2. Novietojiet apspiestību uz augšu un novietojiet to vēsā vietā uz 2 dienām (pēc 1 dienas slāņi ir jāsamaina).
3. Pēc šī laika iegūto sulu notecina un sālīto papardi atkal bagātīgi pārkaisa ar sāli (apmēram 10 kg asnu: 2 kg sāls). Tad viņi tiek pakļauti apspiešanai vēl 2 dienas.
4. Sālīta paparde ir gatava ēšanai! Varat to pārnest uz stikla vai citu tīru trauku, piepildīt ar sālījumu, kas paliek no otrās sālīšanas, un ievietot ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.

Video jums pastāstīs vairāk par šo sālīšanas metodi:

Populāras papardes uzkodu receptes

Korejiešu salāti (pirmā iespēja)

Lai pagatavotu šos vienkāršos salātus, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• paparde,
• sarkanie un melnie pipari,
• koriandrs,
• sāls, cukurs,
• ķiploki,
• dārzeņu eļļa,
• sojas mērce.

Gatavošanas princips ir šāds:

1. Ielejiet pannā ūdeni, nolaidiet papardes asnus un vāriet tos 2 minūtes pēc vārīšanās, tad nekavējoties noteciniet ūdeni.
2. Vārītajai papardei pievieno pārējās sastāvdaļas: sāli, cukuru, garšvielas pēc garšas un sasmalcinātu ķiploku.
3. Ļaujiet salātiem brūvēt 5-6 stundas un pasniedziet.

Detalizēta šo salātu pagatavošanas meistarklase ir parādīta šajā videoklipā:

Korejiešu salāti (otrā iespēja)

Šo salātu sastāvdaļu saraksts ir līdzīgs iepriekšējai receptei, taču pagatavošanas shēma nedaudz atšķiras:

1. Papardi vāra ne ilgāk kā 10 minūtes.
2. Tālāk viņi veido mērci. Lai to izdarītu, eļļā apcep sīpolu, pievieno pannā ķiplokus, koriandru, kā arī sojas mērci, maltus piparus (sarkanos, melnos), sāli un cukuru.
3. Pievienojiet papardes pannai un visu kopā apcepiet 7 minūtes.
4. Salāti gatavi! To var ēst gan aukstu, gan karstu.

Siltie salāti ar papardēm un zivīm

• iepriekš vārīta paparde,
• zivis,
• jēla ola,
• sviests,
• konservēta kukurūza.

Pannā uzkarsē eļļu, pievieno papardes, tad zivis, tad pievieno olu. Pēc tam, kad tā sacietējusi (balināta), pievienojiet pannā kukurūzu. Pēc minūtes jūs jau varat pasniegt ēdienu saviem viesiem.

Karstie ēdieni no papardes

Brakešu sautējums

Šis sautējums ir lieliski piemērots kā garnīrs gaļai, desām vai desiņām, taču tas ir ne mazāk garšīgs kā neatkarīgs ēdiens.

Lai pagatavotu sautējumu, mums būs nepieciešams:

• ķekars svaigas papardes (tai jāietilpst plaukstā),
• sīpols (galva),
• dārzeņu eļļa,
• burkāni (2 gab.),
• garšvielas un tomātu pasta (pievieno pēc garšas).

Darbību algoritms:

1. Brauku dzinumus sagriež apmēram 5 cm garos gabaliņos un uzvāra (pēc vārīšanas gatavošanai pietiek ar 10 minūtēm). Nav nepieciešams gatavot ilgāk, pretējā gadījumā tas var kļūt pārāk mīksts un pēc sautēšanas pārvērsties putrā.
2. Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus apcep uz pannas.
3. Tad dārzeņiem pievieno jau pagatavoto papardi, tomātu pastu un garšvielas.
4. Kad liekais mitrums no pannas ir iztvaikojis, varat pasniegt ēdienu.

Zupa ar kartupeļiem un speķi

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi (2 gab.),
• speķis (100 g),
• sīpols (galva),
• svaiga paparde (400 g),
• milti (1 ēdamkarote)
• litrs ūdens.

Lai pagatavotu papardes zupu:

1. Speķi sagriež nelielos kubiņos un uz tā apcep sasmalcinātus sīpolus.
2. Tad papardi pievieno pannai (to vispirms sagriež 3 cm garos gabaliņos).
3. Sīpolam un papardei pievieno miltus, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes.
4. Atsevišķā pannā uzvāra kartupeļu kubiņus.
5. Pēc tam speķa, sīpolu un papardes cepumus pievieno katliņā ar gatavajiem kartupeļiem un atlikušo ūdeni no to vārīšanās.
6. Zupu uzvāra un ļauj nedaudz ievilkties (sabiezēt).
7. Gatavo ēdienu var pasniegt ar zaļumiem un/vai skābo krējumu.

Sautējums ar papardēm un gaļu

Papardes asni pēc garšas bieži tiek salīdzināti ar sēnēm, kas, savukārt, nodrošina abpusēji izdevīgu garšas kombināciju ar liellopu gaļu. Tieši tāpēc, gatavojot papardes ar gaļu, ieteicams izmantot liellopa mīkstumu.

Sastāvdaļas sautējumam:

• sāls paparde,
• neapstrādāts liellopa mīkstums 0,5 kg,
• 1 sīpols,
• dārzeņu eļļa,
• sāls,
• pipari,
• ķiploki,
• sojas mērce.

Lai pagatavotu papardes ar gaļu:

1. Plānās šķēlēs sagrieztus gaļas gabalus iepriekš marinē. Lai to izdarītu, iemērciet mīkstumu sālījumā, kas satur maltus piparus, olīveļļu un sojas mērci.
2. Sīpolu apcep eļļā (līdz zeltaini brūnai) un izņem no pannas;
3. Izņemtā sīpola vietā cepamajā pannā liek gaļu – tā jācep 10 minūtes.
4. Gaļai pievieno sasmalcinātu sālītu papardi un sautē apmēram 7 minūtes.
5. Tad pievieno sojas mērci un iepriekš apceptos sīpolus. Ēdiens ir jāsālī beigās, jo tiek izmantota sojas mērce (biežāk nekā nē, papildu sāls vispār nav nepieciešama).

Ikviens zina tādu augu kā paparde, kas mūsu valsts mežos ir ļoti izplatīta, taču ne visi zina, ka šo augu var izmantot ēdiena gatavošanā. Pirmkārt, runa ir par papardi, ko sauc par bracken, kuras atšķirīgā iezīme ir spalvām līdzīgās lapas, kas veido trīsstūri. Tālajos Austrumos, kā arī Ķīnā, Japānā, Korejā un Jaunzēlandē šo papardes veidu plaši izmanto pārtikā – to izmanto salātos, cep, cep, sālī un marinē. Krievijā papardes ēdienu cienītāju nav tik daudz, un tas ir pilnīgi veltīgi, jo šim augam ir daudz ķermenim labvēlīgu īpašību, tāpēc “Kulinārā Ēdene” nolēma pastāstīt par papardes gatavošanu.

Paparde ir bagāta ar A, B2, B3 un C vitamīniem, kā arī varu, mangānu, dzelzi, magniju un kāliju. Augs palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizē holesterīna līmeni, uzlabo gremošanu, mazina stresu un novērš iekaisuma reakcijas. Japāņu zinātnieki ir arī pierādījuši, ka brakens spēj izvadīt no ķermeņa radionuklīdus. Olbaltumvielu satura ziņā dzeloņpapardes var pielīdzināt graudaugu kultūrām, tāpēc, pareizi sagatavojot, organisms to viegli uzsūcas. Uzreiz ir vērts pieminēt, ka ēdiena gatavošanā tiek izmantoti tikai jauni, vēl neattīstīti papardes dzinumi, kas atgādina gliemežus. Tās ir bagātas ar uzturvielām un mikroelementiem, savukārt pieauguša paparde ir nederīga pārtikai, esot rūgta un indīga.

Savāktos jaunos spārnu dzinumus vajadzētu atbrīvot no neizpūstām lapām un uz dienu ievietot traukā ar nedaudz sālītu ūdeni, kas vairākas reizes jāmaina. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu augam raksturīgo rūgto garšu. Pēc mērcēšanas paparde 2-3 minūtes jāvāra verdošā ūdenī - tad varat pāriet tieši uz gatavošanu. Ja jums ir ierobežots laiks, papardes var vārīt bez mērcēšanas 2-3 partijās, katru reizi mainot ūdeni. Tādā gadījumā svarīgi uzvārīt sālītu ūdeni un nekavējoties notecināt papardi caurdurī, lai augs nepārvārītos un nepārvērstos nepievilcīga izskata putrā. Savāktos papardes dzinumus vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Nekādā gadījumā nelietojiet papardes zarus neapstrādātu - tai ir jāveic termiskā apstrāde, pretējā gadījumā jūs varat saindēties.

Papildus augstajai uzturvērtībai papardes galvenā priekšrocība ir tā, ka tās dzinumiem ir raksturīga sēņu garša. Šajā sakarā līdzīgus ēdienus var pagatavot no papardes kā no sēnēm. Bracken var pievienot zupām, salātiem un kastroļiem, izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pankūkām un pelmeņiem, pagatavot uzkodas, kā arī sautēt, cept un pasniegt kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Sasmalcinot blenderī, paparde var būt lieliska piedeva mērcēm vai mērcēm. Turklāt papardes var žāvēt, marinēt vai marinēt ilgstošai uzglabāšanai. Zemāk esošās receptes jums pateiks, kā pagatavot papardes, lai tā izrādītos garšīga un iepriecinātu visus pie galda sanākušos.

Paparde cepta ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:
700-800 g papardes,
2 burkāni,
2 sīpoli,
3 ķiploka daiviņas,
sviests vai augu eļļa cepšanai,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež apmēram 5 cm garos gabalos.Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Cep apmēram 2 minūtes, tad pievieno sarīvētu burkānu un cep 10 minūtes. Pannā liek papardi un sasmalcinātus ķiplokus, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 7-10 minūtes, līdz paparde sasniegusi vēlamo konsistenci.

Cūkgaļa, sautēta ar papardēm

Sastāvdaļas:
600-700 g papardes,
500 g cūkgaļas,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 paprika,
150 ml sojas mērces,
4 ķiploka daiviņas,
dārzeņu eļļa,
garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno mazos gabaliņos sagrieztu cūkgaļu. Apcep dažas minūtes, tad pievieno sasmalcinātos dārzeņus un maisot cep apmēram 7 minūtes. Ielejiet 2/3 no sojas mērces un vāriet uz lēnas uguns, uz zemas uguns, līdz mīksta, apmēram 20-25 minūtes. Ja šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet nedaudz ūdens. Pannā liek sagatavoto papardi, sagrieztu 4-5 cm garos gabaliņos, sakapātus ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Ielejiet atlikušo sojas mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Tā kā šajā ēdienā tiek izmantota sojas mērce, sāls nav nepieciešams.

Paparde korejiešu valodā

Sastāvdaļas:
400 g papardes,
1 sīpols,
4 ēdamkarotes augu eļļas,
4 ēdamkarotes sojas mērces,
1 ēdamkarote korejiešu burkānu garšvielas
3-4 ķiploka daiviņas (vai vairāk pēc garšas)
kaltēti vai svaigi čili pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež 3 līdz 5 cm garos gabaliņos.Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno papardi kopā ar sojas mērci, garšvielām, izspiestu ķiploku un čili piparu (žāvētu vai sasmalcinātu). Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Sekojiet līdzi laikam, lai nodrošinātu, ka paparde paliek kraukšķīga. Atdzesētu ēdienu var pasniegt kā uzkodu vai kā salātus.

Paparde mīklā

Sastāvdaļas:
500 g spārnu papardes,
1 ola,
3-4 ēdamkarotes miltu,
3-4 ēdamkarotes piena,
dārzeņu eļļa,
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Termiski apstrādāto papardi sagriež garos gabalos. Pagatavo mīklu, saputojot olu ar pienu un miltiem. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep papardes gabaliņus, vispirms iemērcot tos mīklā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Marinēta paparde

Sastāvdaļas:
1 kg papardes,
3 ēdamkarotes sojas mērces,
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa,
2 tējkarotes cukura,
2 tējkarotes sāls,
1 ķiploka galva,
100 ml augu eļļas,
1 tējkarote žāvētu čili piparu.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež 3-5 cm garos gabaliņos un liek pannā. Pagatavo marinādi no sojas mērces, etiķa, sāls un cukura. Ar iegūto marinādi pārlej papardi un labi samaisa. Ķiplokus izlaiž caur presi un liek pannā virsū dzinumiem. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno čili piparus un apmaisa. Vāra apmēram 1 minūti, tad pārlej ar eļļu papardes dzinumus un kārtīgi samaisa. Liek ledusskapī marinēties uz vairākām stundām.

Papardes pildījums (pīrāgiem un pankūkām)

UN sastāvdaļas:
600-700 g papardes,
1 liels sīpols,
100 ml piena vai skābā krējuma,
2 ēdamkarotes miltu,
dārzeņu eļļa,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus 2-3 minūtes. Pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu papardi (iepriekš izvārītu) un apcep apmēram 5 minūtes. Visu sajauc ar miltiem un pievieno pienu (vai skābo krējumu). Vēlreiz samaisa, pievieno sāli pēc garšas un uzvāra, līdz pildījums sabiezē.

Zinot, kā pagatavot papardes, jums vienmēr būs daudz veselīgu diētisku ēdienu, kas palīdzēs dažādot jūsu uzturu un iepriecinās savus mīļotos ar neparastiem kulinārijas šedevriem. Labu apetīti!

Pirms papardes izmantošanas ēdiena gatavošanai ir nepieciešama to iepriekšēja apstrāde, kuras mērķis ir atbrīvoties no svaigai papardei raksturīgās rūgtās garšas un no sālītas papardes noņemt lieko sāli. Ir divi galvenie papardes pagatavošanas veidi: mērcēšana un vārīšana.

Svaigi paparde Krūzi uz dienu liek traukā ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni. Ūdens tiek periodiski mainīts. Pēc mērcēšanas paparde jāieliek pannā ar verdošu ūdeni un jāvāra (no vārīšanās brīža) 2-3 minūtes. pēc tam to var sautēt vai cept.

Ja jums nav laika mērcēt, papardes var vārīt divos vai trīs posmos. Lai to izdarītu, sagriež to vajadzīgā garuma gabaliņos, pārlej ar aukstu sālītu ūdeni, uzvāra un nokāš caurdurī. Procedūru atkārto divas vai trīs reizes, līdz izzūd rūgta garša. Ir ļoti svarīgi neļaut papardei uzvārīties, jo svaigi rači ātri uzvārās, kļūst mīksti un pēc turpmākas vārīšanas pārvēršas par putru, ko ir nepatīkami ēst, kā arī zaudē raksturīgo sēņu garšu.

sāls paparde nepieciešams labi mērcēt saldūdenī, lai noņemtu lieko sāli (pareizi sālītā papardē nedrīkst būt rūgtuma).Parasti tās iemērc 12-15 stundas, mainot ūdeni pēc iespējas biežāk. Jebkurā gadījumā sāļumu nosaka garša (papardei jākļūst gandrīz mīkstai), ņemot vērā, ka, lietojot sāli saturošas garšvielas, ēdiens var izrādīties pārsālīts. Atsāļošanas procesu var paātrināt, sālīto papardi aplejot ar karstu (80-90˚C) ūdeni. Procedūru atkārto 2-3 reizes ik pēc 20-30 minūtēm. Sālīta paparde izturīgāk pacieš termisko apstrādi nekā svaiga, tāpēc pēc mērcēšanas papardi var arī vārīt 3-5 minūtes. un izmantot dažādu salātu pagatavošanai, cepšanai vai sautēšanai.

Žāvēta paparde

Lai pagatavotu, žāvēta paparde vispirms jāmērcē 6 līdz 12 stundas, periodiski mainot ūdeni. Pirms gatavošanas papardi var izvārīt, bet labāk to iemērc 2-3 minūtes. verdošs ūdens.

Ēdienu gatavošanas receptes

Otrajā posmā papardi izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai. To var cept, sautēt, izmantot salātiem, kastroļiem, kā arī pildījumu pelmeņiem un pīrāgiem. Kopumā paparde paver plašu kulinārijas iztēles lauku. Šeit ir dažas no tradicionālākajām receptēm, pēc tam eksperimentējiet pats:

Cepta paparde.

Papardi, sagrieztu vajadzīgā garuma gabaliņos (parasti 3-5 cm), liek labi sakarsētā pannā ar augu eļļu vai taukiem. Cep ar nedaudz atvērtu vāku (vai bez), ik pa laikam apmaisot, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Kad paparde beigs sautēties un sāk cepties, pievienojiet iepriekš noblanšētus sīpolus un palieliniet maisīšanas biežumu līdz gatavībai. Gatavības pakāpi nosaka individuālas gaumes - papardi var vienkārši nedaudz apcept, var novest kraukšķīgu. Izmēģiniet dažādas iespējas. Gatavošanas beigās varat pievienot smalki sagrieztu ķiploku un kopā ar sīpoliem izmantot burkānus, papriku, tomātus un citus dārzeņus. Papardei var uzliet arī olu vai pārkaisīt ar rīvētu sieru. Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, lai tās atbilstu savai gaumei, taču es neieteiktu sastāvus, kas satur rūgtas sastāvdaļas. Arī ar lauru lapām jābūt uzmanīgiem. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat mērcētu sālītu papardi, jums jābūt uzmanīgākam ar sāli un sāli saturošām garšvielām. Sāli labāk pievienot beigās, pēc pagaršošanas.

Paparde sautēta ar gaļu.

Lai pagatavotu šo ēdienu, mums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas vienādās kvantitatīvās proporcijās:

gaļu

sālīta vai svaiga paparde

dārzeņi (sīpoli, burkāni, saldie pipari).

Var izmantot jebkuru gaļu, bet, manuprāt, vislabāk der cūkgaļa, kas nav pārāk trekna.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, ātri apcep ļoti karstā pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai, pielej nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Sagatavoto papardi sagriež 4-5 cm lielos gabalos, pievieno gaļai, kārtīgi samaisa un, ik pa laikam apmaisot, sautē 5-7 minūtes. Tad pievieno traukam iepriekš atsevišķi apceptus sīpolus ar burkāniem un saldajiem pipariem, garšvielas, nedaudz lauru lapas, smaržīgos piparus (zirņus), samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl trīs minūtes. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, vēlreiz samaisa, noņem no uguns, aizver ar vāku un ļauj kādu laiku brūvēt.

Sojas mērce ēdienam piešķir īpašu garšu, ko vislabāk pievienot divos posmos: gaļas sautēšanas procesā un papardes sajaukšanas laikā ar dārzeņiem. Ņemot vērā, ka sojas mērce ir diezgan sāļš produkts, nevajadzētu lietot parasto sāli vai sāli saturošas garšvielas.

Ēdienam varat izmantot jebkuru piedevu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Man šķiet, ka šim ēdienam vislabāk der rīsi.

Svarīgs punkts: Lietojot svaigu papardi, nepārgatavojiet to sākotnējās sagatavošanas posmā. Vislabāk to kārtīgi iemērc un vienkārši vāra verdošā ūdenī. Pretējā gadījumā jūs nonāksit pie nepievilcīga izskata putru.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+