Meksikāņu ēdiens pannā. meksikāņu ēdiens

Runājot par meksikāņu virtuvi, vispirms atmiņā paliek kukurūza, kas šeit tiek izmantota kā visu miltu izstrādājumu pamats, cietes, eļļas avots un arī kā universāls garnīrs - kukurūzas putra. Galvenais un noteikti populārākais meksikāņu ēdiens pasaulē ir tortiljas, kas ir sausas kukurūzas tortiljas, kurās ietīts jebkas: maltā gaļa, dārzeņi, augļi, garšaugi utt. Variācijas par tortilju tēmu ir tačo, kas ietver pākšaugu un čili izmantošanu kā pildījumu, kā arī kesadiljas, kuru pamatā ir gaļa vai siers.

Īpašu uzmanību ir pelnījuši meksikāņu dārzeņi, kas tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem pasaulē, pateicoties karstajai vietējai saulei. Šeit gandrīz jebkurā meksikāņu receptē tiek izmantoti sulīgi tomāti, kas atspoguļojas vietējo ēdienu fotogrāfijās, kam raksturīga spilgti sarkana krāsu gamma. Kas attiecas uz čili piparu, tā ir meksikāņu virtuves iezīme, kas piešķir tai neparastu pikantumu, kas nav raksturīgs Eiropas vai Austrumu virtuvei. Viena no populārākajām meksikāņu mērcēm Tabasco tiek gatavota uz aso piparu bāzes.

Labākajās meksikāņu ēdienu receptēs vienmēr tiek izmantots daudz garšaugu un garšvielu. Par raksturīgākajiem šajā ziņā tiek uzskatīti koriandrs, pētersīļi, oregano, ķimenes, sīpoli, ķiploki, piparu graudi, anīss un kanēlis. Garšaugu un garšvielu pārpilnība izskaidro jebkura ēdiena bagātīgo, sātīgo garšu. Arī mērces šeit tiek gatavotas īpaši koncentrētas, minimāli pievienojot ūdeni. No dārzeņiem bez tomātiem un paprikas meksikāņu virtuvei raksturīgi spināti, burkāni, ziedkāposti, brokoļi, kā arī tādi kuriozi kā topinambūrs un dārzeņu banāni. No augļiem meksikāņi dod priekšroku avokado, banāniem, bumbieriem, gvajavai un papaijai.

Meksikāņu virtuves receptes, kas papildinātas ar gatavošanas procesa soli pa solim fotogrāfijām, kas prezentētas KitchenMag mājaslapā, kļūs par noderīgām kulinārijas tehnikām gan pieredzējušiem, gan iesācēju pavāriem.

Meksikāņu virtuvei nav konkrēta ēdienu komplekta, ko varētu nobaudīt jebkurā valsts nostūrī. Katrs reģions piedāvā savu virtuvi: ziemeļu daļā tiek izmantotas Amerikas un Eiropas virtuves tradīcijas, saglabājot vietējo garšu, Meksikas centrālajā daļā galvenā sastāvdaļa ir kukurūza un garšvielas, dienvidaustrumi dod priekšroku smaržīgiem dārzeņiem un vistas gaļai, piekrastē tā. galvenokārt tiek gatavots no zivīm un jūras veltēm. Meksikāņu virtuves īpatnība jebkurā reģionā ir aso garšvielu un mērču izmantošana.

Meksikāņu kulinārijas akcents, salsas mērce ir neticami pikants ēdiens, kam pievienoti tomāti un kajēnas pipari. Tie garšo gaļu, zivis, olas un pākšaugus. Ne mazāk degošu čili mērci ēd ar augļiem un tekilu. Meksikāņi ēd kaktusus. Tos gatavo dažādos veidos vai svaigus pievieno salātiem, garšo pēc gurķiem. Eksotisks vietējais ēdiens - "Chicharoni" - cepti cūkas ādas gabaliņi, sarullēti ruļļos. Lielveikalos gardumu pārdod kā čipsus. Iezemiešu iecienīts ēdiens tortiljas tiek gatavotas no kukurūzas miltiem. Plakanās kūkas ēd uzreiz pēc gatavības, pievienojot mērci un pildījumu.

Jūras veltes piekrastē var nogaršot karstas, aukstas, salātos, kokteiļos. Starp astoņkājiem, kalmāriem, krabjiem un citiem iecienītākais gardums ir garneles. Tas ir daļa no slavenā meksikāņu kokteiļa, kura pamatā ir auksta tomātu sula. To ielej stikla kausā ar biezu sienu un pievieno sīkas gatavās garneles un citrona sulu, kokteili pārkaisa ar sīpoliem, cilantro, pētersīļiem. Lielās desmit centimetrus garas un pāris centimetrus biezas garneles pasniedz ceptas ar sīpoliem un papriku vai karija mērcē ar medu.

Pieredzējuši ceļotāji iesaka nogaršot vietējos salātus no tunča, sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem, pasniegtus pusavokado. Guacamole makaroni, slavenais nacionālais ēdiens, tiek gatavoti no avokado biezenī, citronu sulas, sīpoliem un tomātiem. To smērē uz tortiljām vai ēd ar cepumiem. Meksikāņi maizes vietā izmanto tortiljas. Ir vērts izmēģināt arī šādus ēdienus:

1. Plakanmaizes ar visu veidu saturu: gaļa, vistas gaļa, cepta, gandrīz biezenī cūkgaļa, mēle vai aknas;
2. Tamales - kukurūzas pīrāgi ar gaļas vai dārzeņu pildījumu vai ar augļu un riekstu maisījumu;
3. Tortas - tradicionālās sviestmaizes (grauzdēta maize ar gaļu, tomātiem, pupiņām, sīpoliem un avokado);
4. Mole - zemesriekstu mērce ar kakao, pasniegta ar malto vistas gaļu;
5. Carnitas - ēdiens no tā sauktajiem cūkgaļas kartupeļiem;
6. Pozols - gaļas buljons ar kukurūzu, garšvielām un zaļumiem. Papildus tam tiek pasniegts svaigi vārīts siers un cepti kartupeļi;
7. Tostadas - miltu izstrādājums ar pupiņām, salātiem, krējumu, sieru, tomātiem, pikantu mērci vai gaļu;
8. Čīles en nogada - pildīti pipari, kurus pārlej ar mērci uz valriekstu bāzes, pārkaisa ar granātābola sēklām;
9. Tamal - kukurūzas pasta ar gaļu, kas tiek ietīta banāna lapā (pēdējo neēd);
10. Molhaquete - meksikāņu fondī, kurā izmantota siera-mērces masa, iemērc jebkuras gaļas gabaliņus vai īpašus kaktusus;
11. Arracera - marinēta un labi sakulta gaļa (tiek izmantota daļa virs ribas);
12. Sopa de Calabaça ir zupa, kas pagatavota no ķirbju ziediem.

Uzmanību pelnījuši arī vietējie saldumi, ko var iegādāties tirgū vai lielveikalos: plānās vafeles ar vārītu kazas pienu, kokosriekstu konfektes, sukādes, mango vai gvajaves marmelāde.

Ātrā ēdināšana ir populāra Meksikā. Ne visiem var patikt piedāvātie ēdieni, valstī viesojušies tūristi stāsta, ka pasniegtā gaļas traukā ieliekot sīpolus, cilantro, nedaudz mērces un laima sulu, tas sanāks pikants un gana ēdams. Vietējais restorāns var atnest vienkārša izskata ēdienu, taču tā garša būs neparasta: sālītu sviestu ar ķiploku un koriandru, pasniedz ar karstām maizītēm vai smalki sagrieztu dārzeņu salātus, nedaudz pikantus, ēdiet ar cepumiem. Galvenais ēdiens Meksikā ir dažādās mērcēs vārīta gaļa. Restorānā jāpasūta cūkgaļa, kas tiek sautēta asā apelsīnu sulā. Dekorē ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem, pupiņu pastu vai ziedkāpostu ar ceptu banānu.

Kukurūza jau sen tiek uzskatīta par meksikāņu galveno produktu. No tā gatavo ne tikai ēdienus, bet arī dzērienus. Dzērienu iegūst no kukurūzas miltu uzlējuma (piepilda ar ūdeni un patur vairākas dienas). Līdzīga recepte mūsdienu dzērienam "Horchatu", atšķirība ir rīsu miltu izmantošanā. Rezultāts ir sava veida kokteilis, kas atgādina pienu. Lielos daudzumos meksikāņi dzer svaigi spiestas sulas no apelsīniem, mandarīniem, ananāsiem. Eksotiskā melnā tamarinda sula tiek uzskatīta par labāko slāpju remdētāju. Meksikāņi gatavo ziedu novārījumu - hamayka. Karstās dienās varat dzert tīru ūdeni, bet vēlams pudelēs. To pārdod visur uz ielām, viesnīcās katru dienu atnes lielu pudeli ūdens dzeršanai.

Meksikas ielas pārtikas video:

Dzērienus ar alkohola saturu Meksikā dzer maziem malciņiem no maziem trauciņiem. Visam vakaram tiek izstiepta glāze tekilas ar tilpumu piecdesmit grami. Šeit ir vairāk nekā trīs simti tekilas veidu. To iegūst no agaves sulas, atkārtoti destilējot. Ir oficiāli atzīti četri tekilas zīmoli: Blanco, Joven, Reposado un Anejo. To gatavo no agaves pulka (viskozas konsistences piena krāsas šķidrums, kas iegūts koncentrētas agaves sulas raudzēšanas rezultātā) un mezcal (to iegūst arī raudzējot agaves sulu). Vietējie alu sauc par cheladu – tam pievieno sāli un citronu sulu. Michelada - gaišā alus, laima, sarkano piparu, sāls un ledus kokteilis - pikants dzēriens, ko ne katrs var dzert. Vīnu ražo ziemeļrietumu reģionos.

Meksika ir viena no dinamiskākajām, krāsainākajām un emocionālākajām valstīm pasaulē. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka meksikāņu virtuve ir piepildīta ar asām garšvielām, pīrāgu garšvielām un dažādām mērcēm. Lai arī tas var neizskatīties tik izsmalcināti kā franču, meksikāņu ēdienu garšas un aromāti neatstās vienaldzīgus.

Mēs esam izvēlējušies 7 tradicionālās meksikāņu receptes, kuras varat pagatavot mājās.

P.S. Meksikāņu virtuve atšķiras no pārējām ar milzīgu sastāvdaļu skaitu un sarežģītu sagatavošanu. Dažus produktus ir grūti atrast ārpus Dienvidamerikas vai tie ir diezgan dārgi, tāpēc nebaidieties eksperimentēt un aizstāt tos ar to, kas jums ir pa rokai. Neļaujiet meksikāņu ēdiena sarežģītībai jūs iebiedēt. Garša garantēti kompensēs iztērēto naudu un laiku.

tacos

1 liellopa fileja, plānās šķēlītēs sagriezta steikos
12 tortiljas
1 ēdamkarote augu eļļas vai speķa (vislabāk autentiskai garšai ir speķis)
1 smalki sagriezts vidējs sīpols
1 ķekars smalki sagriezta svaiga cilantro
sāls un pipari pēc garšas
jebkura pikanta vai asa mērce

Gatavošanas metode:

1. Cepšanas traukā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Kad tas kļūst karsts, apcepiet steikus no abām pusēm.

2. Apcep apmēram divas minūtes un apgriež uz otru pusi.

Padoms: ja gatavojat daudz taco, gatavos steikus ietiniet alumīnija folijā un glabājiet cepeškrāsnī, lai tie būtu silti.

3. Kad visi steiki gatavi, uz vidējas uguns katliņā uzkarsē tortiljas un ietin virtuves dvielī.

Padoms: ja vēlaties, varat uzsildīt tortiljas tajā pašā pannā, kur gaļa tika cepta, lai pievienotu garšu un aromātu.

4. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar aso vai pikanto mērci. Sadaliet gaļu vienādās daļās un ielieciet tortiljās. Katru tako apkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, cilantro un sāciet degustēt.

Padoms: ir ļoti daudz taco šķirņu. Tāpēc nekautrējieties pievienot jaunas sastāvdaļas vai aizstāt tās ar citiem pieejamajiem produktiem.

Burrito ar pupiņām un liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

1 ēdamkarote olīveļļas
1 mazs sīpols, smalki sagriezts
1 ķiploka daiviņa, saspiesta
500 g liesas maltas liellopa gaļas
1 tējkarote maltas ķimenes
1 tējkarote kūpinātas paprikas
1/4 tējkarotes maltu čili piparu
400 g kubiņos sagrieztu tomātu
1 sarkanā paprika, sasmalcināta
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1/3 tase liellopa buljona
300g konservētu, mazgātu pupiņu
koriandra lapas, sasmalcinātas
8 tortiljas
150 g rīvēta siera (sākotnējā receptē tiek izmantots Čedaras siers, bet jūs varat aizstāt jebkuru šķirni, kas jums patīk)
skābais krējums
salātu lapas, skaistai pasniegšanai

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes vai līdz sīpols ir mīksts. Pievieno malto gaļu. Pagatavojiet, maisot, 3 minūtes vai līdz gaļa ir brūna.

2. Pievienojiet ķimenes, papriku un maltu čili piparu. To visu maisot apcep 1 minūti vai līdz parādās patīkams pikants aromāts. Pannā metam sasmalcinātus tomātus, papriku, tomātu pastu un buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzliek mazu uguni. Vāra uz lēnas uguns bez vāka 10 minūtes vai līdz mērce sabiezē. Beigās pievieno pupiņas, koriandru un kārtīgi samaisa.

3. Sildiet tortiljas sausā pannā bez eļļas. Mēs sadalām gaļas maisījumu starp kūkām un liekam tikai gar centru. Aptiniet tortiljas, lai pildījums neizkristu. Gatavos burito liek lielā, eļļotā cepamtraukā. Pārkaisa ar sieru.

4. Cep 10 minūtes vai līdz siers izkusis. Pasniedz ar skābo krējumu un salātu lapām.

Meksikāņu tomātu zupa

Sastāvdaļas:

6 kukurūzas tortiljas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 vidēji tomāti, pārgriezti uz pusēm, bez serdes
1 sīpols, sasmalcināts
2 ķiploka daiviņas
1-2 litri beztauku vistas buljona (buljona daudzums atkarīgs no katla lieluma un no tā, cik daudz zupas vēlaties pagatavot)
2 glāzes tomātu sulas
1 lauru lapa
1/4 tējkarotes maltas ķimenes
1/4 tējkarotes malta koriandra
1/4 tējkarotes maltu sarkano piparu
1 (vai puse) vistas fileja, sagriezta plānās strēmelītēs
4 zaļie sīpoli (tikai baltā daļa)
1/2 tase laima sulas (vai pievienojiet citronskābi pēc garšas)
pāris zariņu sasmalcināta svaiga cilantro (var aizstāt jebkurus citus garšaugus)

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ieeļļojiet tortiljas ar olīvu (vai augu) eļļu tikai no vienas puses. Kūkas pārgriež uz pusēm un pārgriež 1 cm biezās strēmelēs.Sloksnes izklāj vienā kārtā uz viegli ieeļļotas cepešpannas. Garšojiet ar sāli un pipariem. Cep 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet tos pagriezt no vienas puses uz otru.

2. Tikmēr divas minūtes karsē pannu uz lielas uguns. Pievienojiet tomātu pusītes un vāriet, laiku pa laikam apgriežot, 10 minūtes vai līdz brūnas no visām pusēm. Izmantojot blenderi vai virtuves kombainu, samaļ tos viendabīgā masā.

3. Sīpolu apcep 1 ēd.k. ēdamkarote karstas eļļas (uz vidējas uguns) 3 līdz 5 minūtes vai līdz mīksta. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet 2 minūtes vai līdz smaržīgai. Sīpolu virtuves kombainā sajauc ar tomātiem, lai nepaliek lieli gabaliņi.

4. Vēlreiz pagatavojiet tomātu maisījumu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes vai līdz tas sabiezē. Iemaisa buljonu un tomātu sulu. Pievieno lauru lapu, maltas ķimenes, koriandru un sarkanos piparus. Kad maisījums vārās, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.

5. Pievienojiet vistas gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 7 minūtes vai līdz vista ir gatava.

6. Izmetiet lauru lapu. Apkaisiet zupu ar zaļajiem sīpoliem, cilantro un laima sulu. Garšojiet ar sāli un pipariem.

7. Lej zupu bļodiņās, virsū liek tortilju strēmelītes un drosmīgi pasniedz.

Vistas Enchiladas

Sastāvdaļas:

4 vistas ciskas bez ādas (vai vistas fileja)
svaigs koriandrs, sasmalcināts
1 glāze saldētu kukurūzas graudu, atkausēta
1/3 iepakojuma beztauku krējuma siers, mīkstināts
1/2 tējkarotes maltu sarkano piparu
1/2 tējkarotes maltas ķimenes
1/4 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes melnie pipari
2 sasmalcināti sīpoli
6 maltas ķiploka daiviņas
1 glāze vistas buljona
2/3 glāzes salsas mērces (šo mērci var atrast lielveikalā, pagatavot pati pēc receptes, ko atradīsi raksta beigās, vai aizstāt ar jebkuru citu tomātu mērci)
1/4 tase ūdens
2 ēdamkarotes sasmalcinātu marinētu piparu (sākotnēji tas ir halapeno pipars, bet varat tos aizstāt ar to, kas jums ir, vai arī, ja vēlaties, tos pilnībā izlaist no receptes)
9 kukurūzas tortiljas
100-150 g rīvēta siera (sākotnējā receptē izmantots Čedaras siers, bet droši izmantojiet to, kas jums patīk)

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.

2. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu karstumizturīgu pannu. Cepiet vistas gabalus 4 minūtes no katras puses. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Cep 200° 10 minūtes vai līdz gatavs. Liek vistu uz šķīvja un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet.

Padoms: ja receptē izvēlējāties vistas fileju, pirms cepšanas sagrieziet to plānos steikos.

3. Liek vistu bļodā, pievieno koriandru, atkausētu kukurūzu, beztauku krēmsieru, maltus sarkanos piparus, ķimenes un sāli. Visu samaisa, lai sastāvdaļas apvienotos.

4. Mēs atgriežamies uz pannas. 5 minūtes apcep vienu smalki sagrieztu sīpolu. Pievieno 3 maltas ķiploka daiviņas un apcep 30 sekundes, nepārtraukti maisot. Ielejiet vistas maisījumu pannā un kārtīgi samaisiet.

5. Katliņā uz vidējas uguns apvienojiet atlikušo sasmalcināto sīpolu, ķiplokus, buljonu, 1/4 tase ūdens un melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Noņemiet no karstuma un ļaujiet traukam nostāvēties 15 minūtes. Ielejiet maisījumu blenderī, pievienojiet 2 ēdamkarotes cilantro (pēc izvēles) un sablenderējiet līdz gludai.

6. Sildiet tortiljas lielā pannā 1 minūti no katras puses. Sagrieziet tos ceturtdaļās.

7. Stikla vai keramikas cepamtraukā ielej 1/2 tasi Salsas mērces. Virsū kārto 12 tortiljas. Pārklājiet tos ar plānu vistas maisījuma kārtu. Mainiet slāņus tā, lai augšējais slānis būtu tortiljas. Visu pārlej ar atlikušo salsu un vienmērīgi pārkaisa ar Čedaras sieru. Cep 200° 15 minūtes vai līdz kūka ir brūna. Ja vēlaties, virsū uzkaisiet cilantro un pasniedziet.

meksikāņu olu kultenis

3 olas
3 šķēles Šveices vai Čedaras siera
1 glāze asas vai pikantas mērces
1 ēdamkarote sviesta
sāls pēc garšas
2 kviešu tortiljas
2 ēdamkarotes svaiga cilantro

Gatavošanas metode:

1. Iesmērē pannu ar sviestu un karsē uz vidējas uguns, līdz tās virsma ir pietiekami karsta, lai olas uzreiz sāktu cepties.

2. Ielaužam 2 olas tieši pannā, zināmā attālumā vienu no otras un sāli pēc garšas. Vispirms apcepiet olu no vienas puses un pēc tam apgrieziet uz otru.

3. Tiklīdz apgriezām olu kulteni, ātri uzliek 1 ēdamkaroti mērces un pārkaisa ar rīvētu sieru. Vāra uz lēnas uguns, līdz siers izkusis.

4. Uzsmērējam tortiljas ar olu kulteni, pārkaisām ar sasmalcinātu kinzu vai tomātiem un turpinām degustāciju.

Taco salāti

Sastāvdaļas:

16 tortiljas
1 kg maltas liellopa gaļas
3 ēdamkarotes tako garšvielas (vai jebkuras gaļas garšvielas)
1 burciņa tomātu pastas
sāls pēc garšas
1 bundža konservētas pupiņas
0,5 glāzes karsta ūdens
salāti
1 glāze ķiršu tomātu
1 glāze rīvēta parmezāna siera
1/4 tase majonēzes
1/4 tase skābā krējuma
1/4 tase salsas mērces
1 ēdamkarote kečupa
karstā mērce (pēc garšas)

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni. Izklājiet tortiljas uz cepešpannas un cepiet zemā temperatūrā 10 minūtes vai līdz tās ir kraukšķīgas.

2. Uzkarsējam pannu, liekam uz tās malto gaļu un cepam uz vidējas, līdz tā ir brūna. Virsū uzkaisa taco garšvielas un kārtīgi samaisa.

3. Gaļas maisījumam pievieno tomātu pastu un visu kopā sautē vairākas minūtes. Pēc tam pievienojiet konservētās pupiņas uz pannas un kārtīgi samaisiet. Virsu pārkaisa ar sāli pēc garšas.

4. Gaļas maisījumu lej katliņā vai atstāj pannā, pielej karstu ūdeni un vāra, līdz tas sabiezē.

5. Salātu lapas sagriež plānās strēmelītēs, bet ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm.

6. Mērces gatavošana. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā sajauc majonēzi, skābo krējumu, nedaudz kečupu un Salsas mērci.

7. Rupji berzējiet sieru.

8. Uz tortiljām izklājiet sasmalcinātas salātu lapas. Virsū liek malto gaļu ar pupiņām un pārlej ar karstu mērci. Pārkaisa ar sieru, uzliek pāris šķēles ķiršu tomātu un pārlej salātus ar paštaisītu majonēzes mērci.

9. Pasniedziet visu uz liela šķīvja, kas dekorēts ar dārzeņiem un zaļumiem.

Gatavu tomātu salsas mērce

Sastāvdaļas:

3 lieli tomāti
1 sīpols
4 ķiploka daiviņas
1 čili pipars
1 ķekars cilantro (mazgāts, žāvēts un smalki sagriezts)
3 art. l. citronu sula
sāls pēc garšas
0,5 tējk malti pipari (vēlams svaigi malti)

Gatavošanas metode:

1. Tomātus nomazgājam un katram auglim izdarām krusta formas iegriezumu. Tad aplej ar verdošu ūdeni un noņem no tām mizu.

2. Tomātus sagriež nelielos kubiņos.

3. Sīpolu notīra un smalki sagriež. Sajauc ar tomātiem.

4. Mēs notīrām čili piparus, izņemam no tā sēklas un sagriežam mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar naža malu. Pievienojiet sastāvdaļas tomātu pastai.

5. Sāli pēc garšas un apkaisa ar daudz maltiem pipariem.

6. Mērcei pēc garšas pievienojiet cilantro un citrona sulu. Rūpīgi samaisa un pasniedz papildus ēdieniem.

Priecīgus kulinārijas eksperimentus!

Meksiku, tēlaini izsakoties, var saukt par karstu, dedzīgu un ļoti temperamentīgu valsti. Nacionālo meksikāņu virtuvi un tās ēdienu receptes, kas ir daļa no šīs valsts nacionālās kultūras, var raksturot ar tiem pašiem epitetiem. Meksikāņu virtuve pamatoti tiek uzskatīta par vienu no krāšņākajām, un tā ir bijusi veiksmīga visā pasaulē vairāk nekā vienu gadsimtu.

Gaļas ēdienu, pikantu un košu garšu cienītāji ļoti novērtē šo virtuvi. Tas uzmundrina, pārsteidz un iepriecina. Meksikāņu receptes ir pelnījušas, lai tās būtu vairāk pazīstamas, lai katrai mājsaimniecei būtu vairākas populārākās un gardākās receptes no šī emocionālā un visādā ziņā karstā stāvokļa.

Priekšrocība ir tāda, ka meksikāņu virtuves pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas var brīvi atrast mūsu veikalu plauktos, turklāt tās nav dārgas. Šīs virtuves vienkāršība un tajā pašā laikā izsmalcinātība valdzina.

Vēlos atzīmēt arī meksikāņu pavāru apbrīnojamo noturību, jo gandrīz katrā ēdienā viņiem ir vismaz viena no tādām sastāvdaļām kā kukurūza, pupiņas un nemainīgi asie pipari.

Šeit ir dažas no populārākajām meksikāņu virtuves receptēm ar fotogrāfijām.

Visos zemāk minētajos ēdienos izmantotas īpašas tortiljas – tortiljas. Tāpēc diezgan loģiski, ka tuvošanās Meksikai jāsāk ar šo kūku gatavošanu. Tos izmanto tik daudzos meksikāņu ēdienos. Turklāt tos var izmantot maizes vietā, un to ir diezgan vienkārši pagatavot mājās. Bet tomēr ir daži triki.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 300 g;
• kukurūzas milti - 250 g;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
• attīrīts ūdens - 250 ml;
• sāls - 2 tējk

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. Ja jums nav olīveļļas, varat izmantot augu eļļu.
2. Ja jūs lietojat kukurūzas miltus vienu pašu, jūsu tortiljas ļoti sabruks. Tas ir saistīts ar faktu, ka kukurūzas milti nesatur pietiekami daudz lipekļa. Ja paņemsiet vienu kviešu, tie būs pārāk cieti un neizturīgi. Tāpēc šo divu šķirņu kombinācija ir ideāls risinājums.
3. Izrullējot kūkas, ja vēlas, to malas var izlīdzināt ar šķīvi vai citu apaļu priekšmetu. Vai arī varat atstāt to ar nelīdzenām malām. Tas neietekmēs ēdiena garšu.

Ēdienu gatavošana:

1. Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī. Tas ļaus to vienmērīgi sadalīt pa visu mīklu.
2. Izsijātajiem miltiem pakāpeniski pievieno ūdeni. Mīkla izrādīsies diezgan forša. Ja jums šķiet, ka mīkla sanāk pārāk cieta, varat pievienot vēl dažas ēdamkarotes ūdens.
3. Visu iemaisa iegūtajā olīveļļas masā.
4. Mīklu sadalām 15 - 16 vienāda izmēra gabalos, no katra izrullējam bumbiņu. Pārklāj tos ar marli un ļauj nostāvēties apmēram 20 minūtes.
5. Kad mīkla ir atpūtusies, ņem rullīti un divas pergamenta loksnes. Katru kūku liekam starp pergamenta lapām un uzmanīgi izrullējam ar rullīti. Katras kūkas diametram jābūt apmēram 15 cm.
6. Cepiet tortiljas sausā pannā mazāk nekā minūti no katras puses.
7. Pēc cepšanas beigām kūkas sakrauj kaudzē un pārklāj ar dvieli, lai tās atpūšas. Labu apetīti!

Quesadilla recepte soli pa solim

Lai pagatavotu meksikāņu kesadiļu, nepieciešamas divas galvenās sastāvdaļas – tortiljas un cietais siers. Kā jau minēts, tortiljas ir tortiljas, kas izgatavotas no kviešu un kukurūzas miltiem. Vienkārši sakot, šī ir sava veida pita maize, tāpēc ir diezgan pieņemami to izmantot tradicionālās meksikāņu plātsmaizes vietā.

Kesadilla ir divas tortiljas ar pikantu pildījumu starp tām. Siers šajā ēdienā ir nepieciešams kā savienojoša sastāvdaļa. Sastāvdaļas var būt dažādas, tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.

Apsveriet klasisko quesadilla receptes versiju - gaļu.

Sastāvdaļas:

• tortilla - 4 gab .;
• svaiga malta gaļa - 300 g;
• vārīta vai marinēta kukurūza - 150 g;
• saldie bulgāru pipari - 1 gab .;
• karstie sarkanie pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. Vispirms ir jāprecizē daži punkti par sastāvdaļām.
2. Gaļu var izmantot pilnīgi jebkuru, pēc saviem ieskatiem. Labs risinājums būtu, ja liellopu un cūkgaļu ņemtu vienādās daļās. Tas mūsu ēdienam piešķirs papildu sulīgumu. Varat arī pagatavot kesadillas ar vistu un pat jūras veltēm.
3. Kukurūzas vietā varat izmantot vārītas vai marinētas pupiņas vai apvienot šīs divas garšas.
4. Garšvielas izvēlieties pēc saviem ieskatiem. Ja jums patīk pikanti ēdieni, varat pievienot arī svaigi maltus melnos piparus. Papildus ieteicams izmantot ķimenes, muskatriekstu un koriandru.

Ēdienu gatavošana:

Gatavojam malto gaļu.

1. Mēs notīrām sīpolu un apcepam augu eļļā līdz mīkstam.
2. Sagriezto gaļu pievieno sīpolam un apcep apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Mēs notīrām asos un saldos piparus no sēklām, sagriežam kvadrātos. Karstos piparus var sagriezt nedaudz mazākus par saldajiem.
4. Maltajai gaļai pievieno pupiņas vai kukurūzu, sasmalcinātu papriku.
5. Sāli un pievieno garšvielas pēc garšas.
6. Visu kārtīgi samaisa un zem vāka sautē vēl 15 minūtes.
7. Pārklājiet malto gaļu un nolieciet malā. Ir svarīgi nodrošināt, lai pildījums neatdziest.

Kesadillas gatavošana:

1. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ievietojiet tējkaroti sviesta karstā pannā. Kraukšķīgo kesadiļu noslēpums ir minimālais izmantotās eļļas daudzums.
3. Kad eļļa ir pietiekami karsta, ielieciet kūku pannā.
4. Uzkaisiet sieru virs tortiljas pa visu virsmu un nekavējoties izklājiet pildījumu uz pusi tortiljas laukuma. Uz 1 tortilju vajadzētu iztikt apmēram glāzei sagatavotā pildījuma. Nav vērts ņemt vairāk, citādi tas vienkārši izjuks.
5. Pēc 1 - 2 minūtēm, kad siers sāk kust, uzmanīgi ar lāpstiņu pārklāj malto gaļu ar kūkas otro daļu. Viegli piespiediet ar lāpstiņu un nekavējoties noņemiet no karstuma.

Un lūk – smaržīgā, karstā, barojošā kesadilla ir gatava. Visticamāk, jūs jau esat savā virtuvē sagatavojuši kaut ko līdzīgu. Bet viņi pat nezināja, ka gatavo Meksikas nacionālo ēdienu - kesadillu. Labu apetīti!

meksikāņu tako recepte

Taco ir visizplatītākais ēdiens Meksikā. Šo ēdienu var viegli pagatavot mājās. Taco piedevas var būt gan gaļas, gan dārzeņu, vai jūsu izvēles kombinācija. Piedāvājam taco recepti ar vistas gaļas pildījumu. Lai pagatavotu šo ēdienu, mums atkal vajadzēs tortiljas – īpašās meksikāņu tortiljas.

Sastāvdaļas:

• taco čaumalas - 3 gab .;
• vistas fileja - 300 g;
• tomāti - 2 gab .;
• bulgāru pipari - ½ gab .;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ass cietais siers - 90 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 1 galva;
• Tako garšvielas;
• zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. Taco čaumalas ir gatavas kūkas, saliektas uz pusēm, bet ne līdz galam.
2. Taco kūkām jābūt siltām. Ja jūs neatradāt šādas kūkas, varat droši izmantot pita maizi.
3. Patiesā taco garša ir ļoti pikanta. Ja neesat liels pikantu ēdienu cienītājs, pielāgojiet pikantumu pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet vistas gaļu ar nazi vai pagrieziet to gaļas mašīnā. Un arī sasmalciniet sīpolus, ķiplokus, papriku - saldos un pikantos, tomātus un zaļumus. Sagriežam visu diezgan smalki.
2. Trīs sieri uz rupjās rīves.
3. Viegli apcep malto vistu augu eļļā.
4. Pievienojiet sīpolu un 1/3 no visa ķiploka. Apkaisa ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Tomātus izklājam maltajā maisījumā - ½ no kopējā daudzuma un papriku - saldo un aso. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Gandrīz gatavajai maltajai gaļai pievieno atlikušos tomātus, ķiplokus un zaļumus. Un uzreiz pannu noņem no uguns.
7. Veidojam tacos: tako čaulā, kā aploksnē, liekam pildījumu, pa virsu pārkaisām ar rīvētu sieru. Labu apetīti!

Kā pagatavot īstas fajitas

Vēlos pakavēties pie viena meksikāņu virtuves ēdiena, kas pārsteidz gan ar savu garšu, gan vienkāršību. Tas ir ļoti slavens Meksikā - fajitas. Tālāk sniegtā soli pa solim recepte ir vistuvākā šī ēdiena oriģinālam mājās. Tomēr jūs vienmēr varat to mainīt, aizstājot dažas sastāvdaļas ar citām.

Sastāvdaļas:

• tortilla - 4 gab .;
• liellopa fileja - 400 g;
• tomāti - 3 gab .;
• dažādu krāsu saldie pipari - 2 gab .;
• asie čili pipari - 1 pāksts;
• violets sīpols - 1 galva;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cietais siers - 100 g;
• sula no pus citrona vai laima;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
• garšvielas;
• zaļumi.

Iesniegšanai:

tekila - 30 ml.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. Gaļa šim ēdienam ir jāmarinē. To vislabāk var izdarīt uz nakti vai vismaz 3 stundas, iemērcot to vīnogu vīnā vai jebkurā marinādē, kuru vēlaties.
2. Tekila receptē norādīta ēdiena estētiskā noformējuma nolūkos. Sākotnējā pasniegšana tiek pagatavota pannā. Viesu priekšā tekilu lej pannā ar gaļu un uzliek uguni. Tas izskatās iespaidīgi.
3. Labāk ir ņemt sāļās šķirnes sieru, piemēram, parmezānu vai sālītu Čedaru.
4. No zaļumiem šajā gadījumā ēdienā labi iederēsies kinza vai pētersīļi, baziliks un oregano.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs notīrām gaļu no plēves un vēnām, sagriež plānās sloksnēs. Šis nosacījums ir obligāts.
2. Sāksim gatavot dārzeņus: sīpolu un saldos piparus sagriežam diezgan lielos salmiņos. Mēs arī sagriežam tomātus lielos patvaļīgas formas gabaliņos. Ļoti smalki samaļ ķiplokus un čili piparus. Ja nevēlaties, lai ēdiena garša būtu pārāk agresīva, tad čili vispirms ir jāiztīra no sēklām.
3. Divās dažādās pannās uz lielas uguns atsevišķi apcep gaļu un dārzeņus. Tomātus dārzeņos vajadzētu likt 2 līdz 3 minūtes pirms cepšanas beigām.
4. Noņemiet pannas no uguns. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātu ķiploku un laima vai citrona sulu.
5. Sajauc pannu saturu, pievieno garšvielas pēc garšas un liek uz uguns vēl 5 - 7 minūtes.

Fajitas tiek pasniegtas tieši bļodā, kurā tās tika pagatavotas, ar tortiljām, pikantām mērcēm, piemēram, čili vai gvakamolu, skābo krējumu un rīvētu sieru. Viesam jāņem tortilja, jāizvēlas pildījums, jāgaršo tortilja ar paša izvēlētām mērcēm un jāapkaisa ar sieru. Dzert ar karstu tekilu. Labu apetīti!

Meksikas enchiladas recepte

Enchiladas ir tradicionālās cepeškrāsnī ceptas gaļas kūkas. Tortiljas maigums un garša apvienojumā ar pikantu pildījumu neatstās jūs vienaldzīgus. Enchiladas, tāpat kā daudzi citi meksikāņu ēdieni, atstāj ļoti patīkamu pēcgaršu. Kad izmēģināsit šo ēdienu, jūs ar to neapstāsieties.

Sastāvdaļas:

• tortilla - 3 gab .;
• vistas fileja - 350 g;
• cietais siers - 200 g;
• tomāti - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• vistas buljons - 250 g;
• olīvu vai augu eļļa cepšanai;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• karstais čili kečups - 5 ēd.k. vai ½ asā čili pipara;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• apstādījumi dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra vistas fileju viegli sālītā ūdenī. Atdzesē un sagriež mazos kubiņos.
2. Ja izmantojat čili piparus, izņemiet sēklas.
3. Sīpolu sagriežam gredzenu ceturtdaļās, bet ķiplokus sagriežam pēc iespējas smalkāk.
4. Sīpolu apcep karstā dārzeņu un sviesta maisījumā, līdz tas ir mīksts.
5. Pievieno sasmalcinātu gaļu, pārkaisa ar garšvielām un turpina cept apmēram 5 - 7 minūtes.
6. Sajauc kečupu un buljonu līdz viendabīgai masai un ar šo maisījumu pārlej malto gaļu.
7. Pievieno ķiplokus un visu masu sautē apmēram 10 minūtes.
8. Gatavo pildījumu filtrējam - iemetam caurdurī, lai atbrīvotu no liekā mitruma. Iegūto mērci izmanto turpmākajā gatavošanā.
9. Mēs berzējam sieru uz rupjās rīves.
10. No vienas kūkas malas izklājam pildījumu, pa virsu pārkaisām ar sieru un aptinam ar rullīti.
11. Uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, uzlej nelielu daudzumu tomātu mērces, kas mums paliek pēc maltās gaļas izkāšanas. Virspusē kārtojiet enchiladas vienmērīgās rindās. Pārslaka ar atlikušo mērci un pa virsu uzkaisa atlikušo rīvēto sieru. Pārklājiet cepešpannu ar citu folijas gabalu, it kā noslēdzot cepešpannu.
12. Trauku liek uz 25 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt 180 °C robežās. Pēc 15 minūtēm noņem folijas augšējo kārtu un turpina cept, līdz siers ir brūns.
13. Trauku izklājam uz porciju šķīvjiem un dekorējam ar zaļumiem. Labu apetīti!

Meksikas virtuve vai Meksikas nacionālā virtuve- tas nav tikai kulinārijas recepšu kopums, tās ir senākās acteku paražas un tradīcijas, kas līdz mūsdienām atnestas gandrīz nemainītā veidā. Turklāt tas ir globāls kultūras mantojums, ko atzinusi UNESCO.

Pārsteidzoši, ka visā meksikāņu virtuves vēsturē tas gandrīz nav piedzīvojis izmaiņas. Ir saglabājušies pat senie trauki, kas tika izmantoti gatavošanas procesā. Tāpēc nebrīnieties, ja, dodoties uz Meksiku, redzēsiet, kā akmens javās tiek samaltas garšvielas, lai pagatavotu to vai citu mērci.

Meksikāņu virtuves īpatnības, pirmkārt, nosaka tās ģeogrāfiskais novietojums un klimatiskie apstākļi, pateicoties kuriem augļu un dārzeņu daudzveidība šajā valstī ir vienkārši pārsteidzoša! Kopumā kulinārijā visbiežāk tiek izmantoti trīs galvenie produkti. Tie ir kukurūza, pupiņas un čili pipari.

Kukurūza ir galvenā meksikāņu virtuves sastāvdaļa starp pārtikas produktiem. To izmanto visos iespējamos veidos. No tā pagatavo, piemēram, miltus, kas ir tortilju vai kukurūzas tortilju pamats. Šis produkts savukārt ir kļuvis par vienu no galvenajām sastāvdaļām šādu tradicionālu ēdienu gatavošanā:

• burrito ir gaļas pīrāgs, pareizāk sakot, gaļas pildījums ar pupiņām, rīsiem, tomātiem un sieru, ko ietin kukurūzas tortiljā;
• enčilada - kukurūzas tortiljas aploksne, kas pildīta ar vistu vai citu gaļu un pupiņām, pārlieta ar siera mērci;
• chimichangs ir tortiljas caurules, kas pildītas ar vistu vai liellopa gaļu, tomātiem un sieru, apceptas lielā eļļas daudzumā;
• uevos - olu kultenis, kas cepts uz kukurūzas tortiljām.

Tāpat maizes vietā tortiljas pasniedz ar salātiem un visādām mērcēm.

Tiek uzskatīts, ka Meksikas nacionālie ēdieni ir nemainīgi pikanti. Daži pat uzskata, ka šādu pārtiku ir gandrīz neiespējami ēst. Bet tā nav gluži taisnība... Kā likums, ēdienam gatavotās mērces ir pikantas, piemēram, slavenā Salsa. Paši galvenie ēdieni var būt neitrāli. Piemēram, gatavas zivis vai gaļu, tie, kas nav pieraduši pie pikanta ēdiena, var ēst bez bailēm. Mērču pikantumu var pielāgot pēc savas gaumes.

Kas attiecas uz tradicionālās meksikāņu virtuves ēdienu dažādību, tas nav šaubu! Starp nacionālajām receptēm jūs atradīsiet uzkodas, pirmos ēdienus (zupas), otros otros ēdienus, salātus, mērces un desertus. Lai gan, protams, Meksikas ēšanas kultūra pilnīgi atšķiras no slāvu kultūras!

No meksikāņu virtuves zupām slavenākā ir tā sauktā tortilju zupa. Tas ir vistas buljons, kuram pievienoti apcepti ķiploki un sīpoli, tomāti, cilantro, ķimenes, melnie pipari, čili pipari, halapeno pipari. Zupu pasniedz ar ceptām tortiljām un nedaudz rīvēta siera. Tas izrādās diezgan ass.

Kā otrie ēdieni fajita ir visslavenākais. Tie ir grilēta gaļa, jūras veltes un dārzeņi, kas tiek ietīti tartiljā. Šis ēdiens izskatās pēc burito, tikai atšķirībā no tā, fajitā kukurūzas tortilju nepilda, bet pasniedz atsevišķi. Tādējādi katrs var izvēlēties pildījumu pēc savas gaumes. Kas attiecas uz piedevu, tad pie pamatēdiena pasniedz vārītus rīsus vai pupiņas.

Slavenais tradicionālās meksikāņu virtuves deserts tiek saukts par Calabaça. Tas sastāv no ingvera un ķirbja, kas tiek konservēti ar niedru cukuru. Arī tikai svaigi augļi var kalpot kā deserts.

Un visam pa virsu nevar nepieminēt tekilu – stipru alkoholisko dzērienu, kas gatavots uz zilās gvajaves bāzes. Viņa ir kļuvusi par īstu valsts simbolu!

Vislabāk ir pievienoties Meksikas nacionālajai virtuvei, dodoties uz šo brīnišķīgo valsti vai apmeklējot tradicionālās virtuves restorānu (kafejnīcu). Tomēr nedomājiet, ka jūs nevarat pagatavot meksikāņu ēdienu mājās. Tas nav tik grūti! Vienkārši izpildiet šajā vietnē sniegtās receptes ar fotogrāfijām, un tad jums noteikti izdosies!