Karameļu glazūra: gatavošanas tehnoloģija, detalizētas receptes. Kā pagatavot karameļu glazūru kūkai. Kūka dekorēta ar cukura glāzi
Vai nezināt, kā vislabāk izrotāt mājās gatavotu kūku? Paskaties šeit, karamele ir viena no labākajām dekorācijām.
Karamele ir biezs cukura sīrups. Profesionālai karameļu pagatavošanai nepieciešami palīginstrumenti, aukstais galds, uz kura tiks uzlieta karamele. Un plāksnes, kas parāda sildīšanas temperatūru, jo ir dažādi karameļu veidi un sildīšanas pakāpe ir atšķirīga.
Bet karameli vārīsim mājās. Tie, kas bērnībā gatavoja dedzināta cukura vai karameļu figūriņas gailīšu, zaķu u.c. formā, viegli sapratīs gatavošanas procesu. Sagatavojiet karameli kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Sastāvdaļas 1.
Porcija.
Cukurs 6 ēd.k. karotes.
Ūdens 2 ēd.k. Karotes.
Etiķa esence 3 ml.
Citronskābe 2 g.
Laiks gatavošanai:
30 minūtes.
Paņemiet traukus ar biezām sienām. Ņem cukuru un ūdeni ar ātrumu 3 daļas cukura uz 1 daļu ūdens. Cukuru pārlej ar ūdeni. Liek uz uguns un karsē, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst.
Pēc tam uz lēnas uguns vāra sīrupu 10 minūtes, līdz tas ir mīksts. No trauka malām karamele sāks kļūt zeltaina, tāpēc samaisiet, sekojiet, lai karamele nepiedeg.
Pievienojiet etiķa esenci, samaisiet, tad citronskābi vai augļu esenci. Tas ir tāpēc, lai atdzesētā karamele necukurotos un pievienotu garšu.
Lai pārtrauktu karameles karsēšanu, trauki jānolaiž aukstā ūdenī, bet uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi ar tvaiku. Un nekavējoties sāciet zīmēt ar karameli.
Ja gatavo karameli nometīsiet uz karotes, tā sacietēs, neizkliedējoties.
Karameļu dekorēšana kūkas sāniem. Izmēra kūkas augstumu un izgriež no cepampapīra strēmelītes, iesmērē ar sviestu, lai karamele būtu viegli atdalāma. Paņemiet ēdamkaroti karameles un uzzīmējiet patvaļīgu režģi. Kamēr karamele nav sacietējusi, to var regulēt ar naža malu.
Pēc tam noņemiet to, pirms tas ir pilnībā sacietējis, un pielīmējiet to ar krēmu uz kūkas. Tas jādara, kad kūka jau ir uz gatavā trauka.
Karameļu grozs. Grozu var izgatavot uz jebkura noapaļota priekšmeta: uz kausa, uz greipfrūta vai apelsīna. Ieeļļojiet kausu ar eļļu, ar ēdamkaroti paņemiet karameli un, turot to virs traukiem, uzklājiet režģa rakstu. Vispirms biezas līnijas, tad plānās.
Kad karamele atdziest un sacietē. Vienkārši satveriet grozu un pagrieziet to ar plaukstu, tas atdalīsies no liekšķeres.
Deserta pasniegšanai tajā ir piemērots karameļu groziņš vai arī to var pārklāt ar groziņu, kā kupolu, piemēram, kūkas vidū.
Vienīgi, ja groza vidu veido cietu dibenu un velk no tā starus, tad šādā groziņā var pasniegt saldējuma bumbiņas vai citu neplūstošu desertu.
Zīmētas karameļu figūriņas. Uz pergamenta papīra zīmējiet formas, piemēram, cirtas, ziedus, sirdis. Un otrā pusē gar caurspīdīgo kontūru zīmējiet ar karameli. Šādas figūras var attēlot krēmā uz kūkām vai dekorēt kūkas. Jūsu iztēlei jau ir milzīgas iespējas.
Tīkls - zirnekļtīkls no karameles. Uz pergamenta papīra nejauši uzzīmējiet triepienus ar karameli.
Kad atdzisis, uzmanīgi sadaliet gabaliņos.
Ar tiem izrotājiet kūkas augšpusi vai malas.
Karameļu lapas. Ar karameli ievelk lielus pilienus, ar nazi veido lapas, spiežot uz lāses malām, līdz karamele mīksta, uzklāj dzīslu rakstu.
Pēc tam ar rokām izstiepiet un pagrieziet lapu, lai tā nebūtu plakana. Ar lapām var dekorēt kūku, vai arī var izveidot karameles kātiņu un tam piestiprināt lapas. No sabiezinātas, bet ne saldētas karameles var izvilkt jebkuras figūriņas.
Padomi.
- Brīdī, kad gatavojat karameli, nekas nedrīkst novērst jūsu uzmanību.
- Iepriekš sagatavojiet visus papildu instrumentus, pergamenta papīru ar zīmējumiem, jo karamele ātri sacietē un sabiezē.
- Karameli nedrīkst pārmērīgi eksponēt uz uguns, pretējā gadījumā to var piedegt un garša būs rūgta.
- Ja jums nebija laika zīmēt un karamele ir sabiezējusi, vienkārši uzkarsējiet to uz lēnas uguns, tā izkusīs.
- Lai mazgātu traukus no karameles, traukos jāielej ūdens un jāuzsilda. Karamele izšķīdīs pati un nebūs jāloba nost no traukiem. Vai vienkārši piepildiet bļodu ar ūdeni un atstājiet uz nakti, karamele izšķīst pati. Receptes un foto autore: Vera.
Mežģīnes, spirāles, monogrammas, veseli caurspīdīgas krāsainas karameles pušķi izskatās ļoti profesionāli. Taču, lai mājās radītu šādus šedevrus, nebūt nav jābūt konditoram. Karameli ir viegli pagatavot patstāvīgi un pēc tam no tās izveidot jebkurus rotājumus, sākot no lāsēm un zirnekļu tīkliem un beidzot ar iespaidīgiem pušķiem.
Karameļu dekoru priekšrocības ir daudz. Tas izskatās skaisti fotoattēlos un videoklipos, piešķir jebkuram produktam profesionālu un stilīgu izskatu. Pēc sacietēšanas karameļu dekorācijas ir ļoti grūti sabojāt. Atšķirībā no šokolādes, krējuma vai želejas, tie neizplatās, neizkūst un nemaina krāsu. Karameles dabiskais tonis ir visi zelta un medus toņi. Ar krāsvielu palīdzību masu var ietonēt, patīkamu aromātu piešķirs esences, kuras pievieno pa pilienam pēc vārīšanas.
Karameļu rotaslietas labi saglabājas. Tos var pagatavot iepriekš, ievietot kastēs un nolikt vēsā, sausā vietā. Vienīgais materiāla trūkums ir trauslums. Iesācējiem nevajadzētu veidot sarežģītas monogrammas, ziedus un trīsdimensiju dizainus. Labāk ir aprobežoties ar zirnekļtīkliem, ažūrām puslodēm, pilieniem, lapām un spirālēm. Tas izskatās neparasti un stilīgi, un ir izgatavots diezgan viegli. Profesionāļi iesaka izgatavot rotaslietas ar rezervi, lūzuma gadījumā skarto elementu var ātri nomainīt.
Karameļu dekors ir ideāli piemērots kūkām, kas pārklātas ar fondantu, krējumu (sviests, proteīns, olu krēms), šokolādi vai cukura glazūru. Karamele netiek kombinēta ar riekstu smidzinājumiem, rīvētu šokolādi vai streuseli, tādā gadījumā jāizvēlas cits dekors. Zaudējot svaru, jāņem vērā, ka cukura dekorācijās ir diezgan daudz kaloriju.
Neskatoties uz to, ka tagad veikalos ir milzīgs konditorejas izstrādājumu klāsts, tostarp kūkas, daudzas saimnieces izvēlas tos cept pašas, lai pārsteigtu viesus un mājsaimniecības. Kā dekors parasti tiek izmantotas ogas, krējums, šokolāde un mastika, kā arī karamele kūkai.Kā un kāpēc konditori izmanto karameli
Viskozās saldās cukura masas vēsture, domājams, aizsākās Indijā pirms pāris tūkstošiem gadu. Tad kā gardumu neaizskaramo kastu piederošie cilvēki uz uguns cepa sasmalcinātu cukurniedres, iegūstot tādu kā karameļu. Taču tādā formā, kādā saldums pazīstams mūsdienās, tas parādījās tikai 16. gadsimtā. Un pirmais produkts, kas izgatavots no karameles, bija parasta konfekte.
Tagad ir vairāki karameļu veidi:
- grūti,
- mīksts,
- konfektes,
- ar dažādām piedevām.
Ir, protams, arī citi, bet tie jau ir prezentēto vai to šķirņu maisījums.
Kūku gatavošanai un dekorēšanai var izmantot jebkuru karameļu, taču katrai no tām būs sava “funkcija”. Tātad, kūkas parasti ir slāņotas ar mīkstu, un izsmalcināti dekorācijas tiek izgatavotas no konfektēm.
Karameles pagatavošanas recepte
Vienkāršākā karamele ir izgatavota no ūdens un cukura. Dariet to šādi:
- Uz 1 daļu ūdens ņem 4 daļas cukura.
- Nerūsējošā tērauda pannā ielej ūdeni, tajā pašā vietā ielej cukuru.
- Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Dažkārt ūdenim un cukuram pievieno etiķi vai citronu sulu, lai cukurs neizkristalizētos un saldums priekšlaicīgi nesacietētu.
Gatava karamele sāk kļūt tumšāka, bet tai nevajadzētu ļaut kļūt pilnīgi brūnai. Tagad tas nekavējoties jālej stikla vai keramikas traukos - un karameļu var izmantot kūku dekorēšanai.
Kā pagatavot karameļu figūriņas
Ja nolemjat kūku dekorēt ar karameli, tad ar to varat ne tikai pārliet virsējo kārtu, bet izgatavot neparastus dekorus. Lai to izdarītu, jārīkojas ātri, kamēr saldajai masai nav bijis laika atdzist.
Ja koka irbulīti iegremdē karamelē, tad tam sekos plāns “pavediens”, kas būs galvenais dekoru materiāls.
Izmantojot šo pavedienu, varat rakstīt uz kūkas vai savērpt to sarežģītās karameļu figūrās. Atsevišķi uz silikona paklājiņa tiek “uzzīmēti” tauriņi, ziedi, zirnekļu tīkli, notis un trīskāršās atslēgas, un tad sasalušo “skulptūru” vertikāli ievieto tortē.
Visizplatītākā dekorācija no kausēta cukura ir spirāle. Tas var būt apaļš vai iegarens. Uz tā paša silikona paklājiņa var izgatavot plakanu apaļu, un, ja nepieciešams, lai tas būtu puslodes formā, tad karameļu “pavediens” tiek uztīts uz kausa. Iegarenu spirāli iegūst, no slotiņas vai kausa apaļā roktura noņemot sasalušo dekoru.
Bet, ja jūs gatavojat daudzkrāsainu karameli no izomaltas un krāsvielām, varat veidot dažādas figūras. Tas tiek darīts šādi:
- Izomaltu izkausē katliņā bez ūdens.
- Pievienojiet tam krāsvielu.
- Lej uz silikona paklājiņa un nedaudz atdzesē.
- Masu mīca ar rokām, to izstiepjot.
- Figūras tiek ātri formētas, līdz materiāls ir sacietējis.
Lai vēlamās konsistences materiāls visu laiku būtu pa rokai, to sadala divās daļās, ar vienu strādā, bet otru vienlaikus tur zem lampas, lai neatdziest, un tad tās tiek mainīti.
Karamele nav tas kaprīzākais materiāls. Ar viņu, pielāgojoties, ar to var tikt galā pat iesācējs konditors. Un tas dod milzīgas iespējas iztēlei.
Vai esat mēģinājuši pagatavot savu karameli? Pastāstiet mums, ko jūs saņēmāt komentāros.
Cukura karamele. Kā pagatavot karameli:
- Dziļu šķīvi piepildām ar aukstu ūdeni un blakus liekam veidnes - visam jābūt pie rokas.
- Liekam pannu uz vidējas uguns, ieberam tajā cukuru un uzkarsējam šķidrā stāvoklī. Nemaisiet vielu, kamēr lielākā daļa cukura nav izšķīdusi.
- Kad cukurs ir pilnībā izkusis, pārslēdziet pārslēgšanas slēdzi uz zemāko siltumu un iemērciet šķīdumā karoti vai veidni. Tiklīdz tas ir pilns, pārvietojiet to uz 10 sekundēm ūdens šķīvī, pēc tam uzlieciet uz mitra dvieļa un ņemiet nākamo formu.
- Piepildiet kastroli ar ūdeni, lai nokasītu atlikušo karameļu, un izņemiet gatavos kārumus no veidnēm. Pagatavot savu karameli no cukura izrādījās viegli, vai ne?
Un tagad - mazi triki, kas palīdzēs padarīt jūsu saldo cienastu vēl pievilcīgāku un garšīgāku.
Viltīgs 1.
Lai cukurs neripotos gabalos, karsēšanas laikā pannā pievieno pilienu etiķa vai citrona sulas, tad karamele sanāks viendabīga.
Viltīgs 2.
Lai iegūtu caurspīdīgu un apjomīgu karameli, izšķīdinātajā cukurā ielej 4-5 ēdamkarotes karsta ūdens. Vīšanas laikā no šī ūdens uzbriest bumbiņa, pēc kuras jums tā jānoķer un jāgaida, līdz tā atdziest.
Viltīgs 3.
Lai karamelei piešķirtu pikantu garšu, pēc noņemšanas no uguns tajā ielej konjaku vai jebkuru citrusaugļu sulu; ja pievieno garšaugus, sanāk mājās gatavoti klepus pilieni.
Vai jūs domājat, kā pagatavot cukura karameli, lai pagatavotu ledenes? Tas arī ir pavisam vienkārši – vajadzēs koka kociņus, piemēram, no saldējuma, vai, ārkārtējos gadījumos, zobu bakstāmos (mini karamelēm). Kad panna ir uz mazas uguns, vienkārši apvij biezo masu ap šiem kociņiem un pagaidi, kamēr pārpalikums notecēs.
Tā mēs iemācījāmies pagatavot karameli no cukura, pavadot minimālu laiku un improvizētus līdzekļus. Tagad gan savus mazos viesus, gan draugus varat iepriecināt ar gardu desertu – kurš gan teica, ka pieaugušajiem negaršo ledenes? Turpmāk pēc kārtīga treniņa varēsi mājās gatavot gaiļus un citas sarežģītas figūras.
- Karameļu dekorācijas
Karamele ir cukura sīrups, kas karsēts uz lielas uguns. Ļoti svarīga ir karameļu pagatavošanas precizitāte, atšķirība starp plānu un saldu garšu un dažu sekunžu apdegumu. Karameles gatavošanu vēlams sākt uz lielas uguns un pēc minūtes samazināt uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ir svarīgi iepriekš sagatavot visus palīginstrumentus. Tā kā karamele ātri atdziest, jums ir nepieciešams laiks, lai to pārvērstu vēlamajā formā. Ja karamelei ir bijis laiks sacietēt, varat to viegli uzsildīt, un tā atgriezīsies vēlamajā stāvoklī.
Ļoti svarīgi: Tā kā karamele var sasniegt aptuveni 160C temperatūru, jāstrādā tā, lai neradītu apdegumus sev vai citiem.
Karamele. Pamatrecepte.
Sastāvdaļas:
½ st. (100 g) cukura
2 ēd.k. l. ūdens (ūdens daudzumam vajadzētu tik tikko pārklāt cukuru)
Vēlams izmantot katliņu ar biezu dibenu, kas nodrošina vienmērīgu un nevis pēkšņu karsēšanu. Kā minēts iepriekš, sāciet karsēt minūti uz lielas uguns, pēc tam samaziniet līdz mazāk nekā vidējai. Līdz vārīšanās temperatūrai cukurs pilnībā jāsamaisa. Pēc tam nav jāiejaucas. Paies 7-10 minūtes, līdz ap pannas malām izveidosies zeltaina masa, kas pamazām piepilda visu pannu. Lai uzlabotu procesu, varat šūpot pannu no vienas puses uz otru. Kad zelta masa pārklāj visu pannu un viss cukurs izšķīdis, tad karamele gatava. Gaidām, kamēr visi burbuļi izklīst (pakratām pannu) un karamele kļūst caurspīdīga.
Noņemiet kastroli no uguns un nolaidiet (uzmanīgi) lielā katliņā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai karamele neuzkarstu. Dažkārt ieteicams paņemt otu, iemērkt to aukstā ūdenī un gatavošanas laikā no iekšpuses izvilkt pa pannas malām (to dariet ļoti uzmanīgi). Gatavojam dekorācijas, iepriekš pārdomātas, lai karamelei nepaspētu sacietēt.
Garša ir atkarīga no karameles krāsas. Kad tas ir gaišs, garša ir vienkārši salda, jo tumšāka karamele, jo interesantāka un smalkāka garša.
Problēmas, kas var rasties gatavošanas procesā:
Ja sākas cukura kristalizācija un tas pamazām pārvēršas cietā masā, vispirms būs jāpārtaisa vai vieglāk jāuzsilda (galvenais nepiedeg).
Lai no pannas noplēstu sacietējušo masu, to visu vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni un nokasīt ar gumijas slotiņu vai ko citu, nesabojājot pannas pārklājumu.
Zemenes karamelē
Ieeļļojiet ar eļļu virsmu, kur tiks izliktas karamelē esošās zemenes. Uz koka zobu bakstāmā vai iesma saveriet zemenes. Viegli iemērciet karamelē un uzklājiet uz sagatavotās virsmas.
Karameļu grozs
Apgrieziet silikona veidni otrādi. Ja nav piemērota, var izmantot līdzīgas formas plāksni, kas pārklāta ar alumīniju (foliju) vai vienkārši vēlamās formas dzelzs plāksni un ieeļļota (daži izmanto kausu otrādi). Karameļu savācam karotē un vispirms izveidojam biezu karameles sloksni veidnes vai šķīvja pamatnē. Tad mēs veidojam gareniskas un pēc tam šķērseniskas svītras, mēģinot sasniegt attēlu - cietuma stieņus. Pagaidām, kad karamele nedaudz atdziest, bet noņem, vēl siltu. Uzmanīgi atbrīvojiet grozu no folijas vai silikona.
No galvenās receptes iegūtā karameles daudzuma vajadzētu pietikt 8 veidnēm.
karameļu bumbiņa
Tam būs nepieciešama ierīce divu iesmu (iesmu) veidā 20 cm attālumā viens no otra, fiksēti nekustīgi. Paņem dakšiņu un apkaisa iesmiem karameli. Mēs savācam iegūtos pavedienus no iesmiem vienā bumbiņā.
Karameles caurule
Jums būs nepieciešama neliela stikla burka.
karameļu spirāle
Eļļojiet musatu ar eļļu. Rotējošais musats, ielej karameli. Ļauj atdzist un izņem no musata.
Figūriņas uz pergamenta papīra
Protams, mēs ierīvējam cepampapīru ar eļļu un izrakstām kliņģeri vai formas, kā mēs vēlamies.
Karameļu dekorācijas mājās. Karameles noslēpumi dekorācijām
Standarta karamele no ūdens, cukura un citronskābes, ko izmanto plaši pazīstamu ledenes pagatavošanai, nav piemērota elegantu dekorāciju gatavošanai, ārkārtējos gadījumos ar to var izgatavot dekoratīvu sietu, ko veido no plānām folijas strūkliņām, kas izspiestas uz loksnes un atdzesēta karameļu masa. Vai atliets statīvs-bāze citiem dekoriem. No šāda maisījuma nevar pagatavot karameļu ziedu, tas ir piemērots tikai liešanai.
Lai karameļu masa būtu piemērota modelēšanai, to padara plastiskāku, ražošanas laikā pievienojot melasi. Nopirkt melasi mazumtirdzniecībā ir diezgan sarežģīti, tādēļ, ja vēlaties pagatavot karameļu ziedus mājās, mēģiniet to aizstāt ar kļavu sīrupu vai svaigu, necukurotu medu (tas jālej no karotes). Kā pēdējo līdzekli izmantojiet mākslīgo medu kā plastifikatoru.
Gatavošanas metode:
Pirmais veids
- Katliņā ielej 3/4 glāzes ūdens un uzvāra.
- Pievienojiet cukuru, etiķa esenci un labi samaisiet.
- Sagatavoto šķīdumu vēlreiz uzvāra un vāra, līdz tiek ņemts karameles paraugs (paņemot dažus atdzesētus karameles pilienus, kas nedrīkst pielipt pie zobiem vai saliekties).
- Ielejiet karameli atdzesētā traukā, kas ieziests ar augu eļļu.
- Pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra.
- Iegūtajam šķīdumam pievieno melasi un uzvāra.
- Iegūto masu izkāš caur sietu un vāra līdz karamelizējas.
- Masu nedaudz atdzesē un pievieno etiķa esenci, krāsvielu un aromatizētāju, labi samaisa.
- Gatavo karameli var saliekt vai izstiept ar platu nazi, ieeļļot.
Padoms: lai karamele nesasaltu pirms laika, vāriet to nelielās porcijās nelielā bļodā.
Viens no spilgtākajiem kūkas dekorēšanas veidiem ir sasmalcināta karamele, kas izklāta uz putukrējuma vai jogurta krējuma. Lai pagatavotu šķeldotu karameli, iesmērējiet pannu vai lielu pergamenta papīra loksni. Pēc tam izklājiet karameli pa tās virsmu tā, lai iegūtu apmēram 3 mm biezu slāni. Ļaujiet karamelei sacietēt. Kad tas sacietē, atdaliet to no papīra vai pannas un sāciet uzmanīgi lauzt no tā mazos gabaliņus. 
Tāpat karamele lieliski sader ar augļiem, piešķirot tiem patīkamu saldskābu garšu. Pagatavo karameli un dekorē kūku ar kivi šķēlītēm, mandarīna šķēlītēm, zemenēm un ķiršiem. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu viesi būs sajūsmā.
Turklāt no karameles paliekām var izgatavot spirāles, kas piemērotas kūku dekorēšanai. Lai to izdarītu, ieziediet kociņus ar eļļu un izrullējiet karameli kūlīšos. Iegūtos saišķus aptiniet uz kociņiem vai rullīša un atstājiet, līdz karamele sacietē. Kad karamele ir sastingusi, uzmanīgi noņemiet spirāles un dekorējiet ar tām savu desertu.
No karameles var veidot dažādus abstraktus rakstus: ar nazi vai dakšiņu pavelciet nedaudz atdzesētu karameli un izvelciet to uz cepampapīra. Karameli var savīt, mainīt virzienu, piešķirot tai jebkādu formu. 
Vēl viena interesanta iespēja ir karameles dzintara izkaisīšana. Lai to izveidotu, karameles pagatavošanas laikā pievienojiet citronskābi, nevis etiķa esenci. Pēc tam apbruņojieties ar silikona cepamo otu un pergamenta papīru. Iemērciet otu karstajā karamelē un izkaisiet piles pār ceptiem izstrādājumiem.
No karameles var izveidot veselu kupolu. Greipfrūtu pārgriež uz pusēm, mizu apsmērē ar eļļu. Arī cepamo papīru iesmērē ar eļļu, sarullē maisiņā, piepilda ar karameli, maisiņa galā veic nelielu iegriezumu. Izspiediet karameli uz greipfrūta pusītēm, lai iegūtu smalku sietu. Kad karamele ir sacietējusi, uzmanīgi noņemiet sietu no greipfrūta. Gatavs! 
Video DEKORĀCIJAS NO KAROMELES desertiem.
Cukura stikls ir nekas cits kā cieta karamele. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs parastajam stiklam, izņemot to, ka to var ēst.
Karamele nāk no latīņu vārda "cannamella" (cukurniedres). Pirmo reizi karameli gatavoja indieši, kuri uz uguns apgrauzdēja cukurniedru lapas. Šī, protams, bija pavisam cita karamele, bet sākums ir dots. Mums pazīstamajā formā karamele parādījās Francijā 16. gadsimtā. Tagad karamele ir ļoti populāra un tiek izmantota saldumu, ārstniecisko konfekšu ražošanā, kā arī kā mērce desertiem.
Šodien gatavosim cukura glāzi un ar to dekorēsim kūku.
Karameles sastāvdaļas:
- 265 g cukura
- 160 ml ūdens
- 80 ml kukurūzas sīrups (viegls)
Karameles pagatavošana:
Ar otu ieziediet silikona paklājiņu ar augu eļļu. Ietaukoto paklājiņu liekam cepamtraukā (formai jābūt mazākai par paklājiņu, lai karamele neizplatās).
Visas sastāvdaļas liek katliņā ar biezu dibenu. Uzliek katliņu uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra maisījumu.
Kad maisījums vārās, tas pakāpeniski kļūs caurspīdīgs. Turpiniet maisīt, lai maisījums neliptu. Pēc vārīšanās ar termometru mēra maisījuma temperatūru. Jākarsē, līdz maisījums sasniedz 149 grādus (tas ir svarīgi: ja agrāk noņem no uguns, karamele paliks lipīga). Šis sildīšanas posms var ilgt no vienas līdz divām stundām.
Kad maisījums uzsilst līdz 149 grādiem, noņem pannu no uguns. Ja vēlaties krāsainu karameli, varat nomest Americolor gēla krāsu un ātri samaisīt līdz viendabīgai krāsai. Es izmantoju trīs krāsas - Fuchsia, Electric Pink un Violet.
Šeit ir vērts atzīmēt, ka, karsējot, karamele kļūst tumšāka. Un, ja tas ir nepietiekami vai pārmērīgi eksponēts, krāsa būs atšķirīga.
Tagad pagatavosim kūku.
Biskvīta sastāvdaļas:
- 4 vāveres
- 4 dzeltenumi
- 120 g cukura
- vanilīns vai vaniļas cukurs
- 115 g miltu
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
Saputo olu baltumus ar pusi cukura, līdz veidojas stingras putas.
Ja ir otrs mikseris, tajā pašā laikā sakuļ dzeltenumus ar atlikušo cukuru un vaniļu līdz krēmbaltam. Ja nav otrā miksera, tad labāk vispirms sakult dzeltenumus, jo. kamēr viņi gaida rindā uz putošanu, tie izžūst, un gatavajā biskvītā būs manāmi dzeltenuma graudi.
Pusi miltu iesijā dzeltenumu masā, samaisa līdz gludai. Tad pievienojiet otro pusi miltu un 1/3 olbaltumvielu.
Krējuma sastāvdaļas:
- krēms 33%-35% 100 ml
- cukurs 80-100 g
- krējuma siers 500-560 g
- vaniļas cukurs
Krējumu viegli saputo ar cukuru un vaniļas cukuru.
Tad pievieno sieru. Sakuļ masu vidējā ātrumā līdz gludai.
Mēs savācam kūku.
Atdzisušo biskvītu sagriež vienāda augstuma kārtās. To ir ērti izdarīt ar speciālu auklu biskvīta griešanai.
Pirmo kūku no apakšas ieziež ar krēmu un liek uz pamatnes ar krēmu. Mērcē kūku virsū ar sīrupu (karsē ūdeni, cukuru proporcijā 1:1, līdz cukurs izšķīst, pievieno ogas, noņem no uguns, filtrē). Pēc vēlēšanās var pievienot ogas vai citu pildījumu. Pārklājiet kūku ar krējuma kārtu.
Savācam visu kūku slāni pa kārtai (man ir 5 kūkas, jo cepu divas porcijas biskvīta).
Kūku izņemam ledusskapī, lai sabiezinātu krējuma struktūru.
Krēmu kūkas pārklāšanai taisām tāpat kā impregnēšanai, tikai vaniļas cukuru aizstājam ar vanilīnu (lai nav melnu vaniļas graudiņu). Ja vēlaties, pievienojiet krāsvielu. Es izmantoju Americolor Turquuose gēla krāsu.
Izņemam kūku no ledusskapja. Piepildiet konditorejas maisiņu ar tūbiņas uzgali ar krēmu. Visu kūku pārklāj ar krējumu.
Ja konditorejas maisiņa nav pie rokas, krēmu var uzklāt ar lāpstiņu.
Izlīdziniet krēmu, ar lāpstiņu cieši piespiežot to pie kūkas.
Bieži vien konditori atrod interesantus un oriģinālus risinājumus kūku un desertu dekorēšanai – piemēram, veido līstes no mastikas vai karameles. Ar mastiku viss nav tik vienkārši, bet nedaudz vieglāk eksperimentēt, bet ar karameļu dekorācijām viss nav tik vienkārši. Mani ieinteresēja šis process, un es nolēmu nodarboties ar pašmācību. Pirmais, kas mani ieinteresēja, bija šis video par plastmasas karameles gatavošanu.
Izpētījis kulinārijas vietas, sapratu, ka karameles vārīšanai un dekorāciju veidošanai no tās ir nepieciešami īpaši komponenti (kā redzams no receptes video) - sastāvdaļas, kas piešķir karameles plastmasas īpašības. Tā nav tikai karamele, no kuras vāra mājās gatavotas gaiļu konfektes. Vienkārša dedzināta karamele, pat pievienojot aromātiskās esences, etiķi un nedaudz ūdens, nav piemērota modelēšanai. Šai dedzinātajai karamelei profesionālajā leksikā ir nosaukums "cast", tas ir, paredzēta konfekšu gaiļu liešanai vai ieliešanai gatavās formās, no tās veidojot dekoratīvu karameļu "sietiņu", uzklājot plānās strūkliņās uz folijas un atdzesējot.
Karamele rotaslietu modelēšanai tiek saukta par "satīnu". Un viss tāpēc, ka pēc karameles vārīšanas tā tiek izvilkta karsta, savērpta saišķos, atkal izstiepta, atkal savīta un tā tālāk, līdz karamele ir piesātināta ar gaisu. Plastmasas saldās masas iekšpusē veidojas nelieli gaisa burbuļi, kas lauž caurplūdušo gaismu un piešķir karamelei pērļu “satīna” krāsu. Turklāt parasti satīna karamelei bez krāsvielu pievienošanas ir gaiši dzeltena, gandrīz caurspīdīga krāsa. Tās krāsošanai karameļu gatavošanas stadijā izmanto pārtikas krāsvielas (kurām var pievienot gatavas krāsainas konfektes, kuru svars tiek atņemts no receptēs norādītās cukura likmes).
Plastmasas karamele tiek pagatavota, vārot cukura sīrupu ar melasi līdz 150-160 o C temperatūrai. Parastā karamele bez plastifikatora pievienošanas ātri kristalizējas, uzsūcas, uzsūcot atmosfēras mitrumu. Tāpēc veikalā nopērkamās karameles (caurspīdīgas ledenes un necaurspīdīgas konfektes) gatavo, pievienojot melasi. Melasei piemīt pretkristalizācijas īpašības pēc karameles sacietēšanas, kā arī piešķir cietību, plastiskumu, kalpo produkta sasalšanas temperatūras pazemināšanai (piemēram, piešķir saldējumam plastiskumu), neļauj cietajām konfektēm pielipt, bet tā nav to ir viegli atrast pārdošanā. Kā atrisināt melases trūkuma problēmu, ja kopumā plastmasas karameles izgatavošanas process dekorācijām ir tik vienkāršs un gandrīz pieejams?
Kas var aizstāt melasi?
Bet ne viss ir tik bezcerīgi: melase ir cietes hidrolīzes produkts, ko veic atšķaidītu skābju vai fermentu klātbūtnē. Kulinārijā un konditorejas izstrādājumos izmantojamās melases pagatavošanai izmanto kartupeļu vai kukurūzas cieti. Bet ir problemātiski sagatavot melasi amatnieciskā veidā, jo trūkst skābju un īpašu hidrolīzei nepieciešamo fermentu. Hidrolīze pārvērš cieti par cukuru maisījumu, kas satur galvenokārt glikozi, kam seko filtrēšana un vārīšana līdz sīrupam. Tāpēc, lai iegūtu plastmasas karameli, melases vietā varat izmantot kukurūzas sīrupu (ko arī ir grūti atrast pārdošanā), kā melases analogs kalpos jebkurš cits sīrups, īpaši kļavu, svaigi lejošais medus vai mākslīgais medus - šie produkti. ir daudz vieglāk atrast pārtikas lielveikalu plauktos. Bet, ja jūs nevarat atļauties šādus plastifikatorus, ir vēl viena izeja - mājās ir viegli pagatavot tā saukto invertsīrupu, kas aizvieto melasi un piešķir karamelei pretkristalizācijas un plastiskuma īpašības.
Strādājot ar plastmasas karameli, ir nepieciešami daži īpaši instrumenti un materiāli, proti:
Silikona paklājiņš, saukts arī par "silikona matraci" (derēs polietilēna eļļas auduma paliktņi, kas tiek pārdoti kā dekoratīvi šķīvju paliktņi).
- Biezie mājsaimniecības cimdi no karstumizturīgas gumijas (karamele tiek ātri veidota no masas, kas nav atdzisusi zem 70 ° C, un tā ir pietiekami augsta temperatūra kontakta darbam ar kailām rokām).
- Jaudīga lampa, kas uztur karameles temperatūru.
- Eļļas vai gāzes degli, lai izkausētu dažas karameļu dekorācijas daļas, lai tās saliptu kopā.
Par kūku.
Izcepu, ar ko apsolīju padalīties. Un tā kā es to izcepu kā dzimšanas dienas dāvanu, gribējās kaut kā īpaši izdekorēt, un tad es atcerējos You tube franču konditoru video, kuri radīja karameļu šedevrus.
Darba pieredze ar karamele Man bija, tāpat kā gandrīz katram bērnam, kurš uzauga Padomju Savienībā trūkuma laikā. Bija cukurs un kvēla vēlme apēst ko saldu! Un tā, apmierinot bērnības vēlmes, gatavojām konfektes, vārījām īrisu un piena fudge.
Vissvarīgākais šajā biznesā ir pareizi metināt karamele. Man tas izdevās, tāpēc droši pastāstiet, kā jūs to varat izdarīt.
Mans radošais plāns bija šāds: izveidot puslodi, ko ieskauj 5 karameļu ziedlapiņas, sava veida "piecziedu" man vajadzēja izdoties.
Šim nolūkam mums bija nepieciešams:
- tērauda kauss (puslode)
- 5 identiskas ēdamkarotes
Pirmkārt, eļļojiet mūsu "veidlapas" ar augu eļļu.
Ēdienu gatavošana karamele.
Attiecību 3:1 ir ļoti viegli atcerēties, jo 3 daļām cukura būs nepieciešama 1 daļa ūdens.
Kausā vai mazā katliņā iemaisa pareizo cukura daudzumu, es paņēmu 150 gramus cukura un 50 gramus ūdens. Liek kausu uz vidējas uguns un vāra maisījumu līdz dzintara krāsai. Tālāk jums būs nepieciešama panna vai trauks ar aukstu ūdeni.
Spainīti ar karameli liekam burtiski uz 30 sekundēm ar dibenu ūdenī atdzist (uzmanīgi, būs daudz tvaika), karamelei atdziestot vajadzētu sabiezēt, kļūstot kā viskozam medum. Galvenais šajā brīdī maisījumu nepārdzesēt. Ja pēkšņi maisījums sabiezē pārāk daudz, lieciet to atpakaļ uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzsildiet.
Tagad uz formas, jo īpaši uz karameles kausa, zīmējam zigzaga svītras, lai rezultātā iegūtu ažūra puslodi. Žēl, ka nepaspēju nofotografēt šo konkrēto brīdi, man bija abas rokas darbā, un mājās neviena nebija. Bet es domāju, ka jūs to izdomāsit 🙂 Tāpat darām ar karotēm, pārlejot tās ar karameli. Rezultāts ir skaidri redzams fotoattēlā. Kamēr karamele nav sasalusi, malas jāapgriež ar šķērēm, tas atvieglos noņemšanu. karameļu dekorācijas no formas. Tagad ir svarīgi gaidīt pilnīgu dzesēšanu.
Kad karameļu dekorācijas sacietēt uzmanīgi noņemiet, atceroties, ka karamele ir ļoti trausla.
Man arī palika karamele un uz silikona paklājiņa (var izmantot cepamo papīru) zīmēju greznus rakstus. Pēc tam, kad tie bija sacietējuši, es pievienoju savu karameļu sastāvu Napoleona kūkai.
Es vēlētos uzzināt jūsu viedokli par manu pieredzi un no tā izrietošo karameļu dekorācijas komentāros.
Ceru, ka raksts jums šķita noderīgs un iedvesmos vēl vienam kulinārijas varoņdarbam!
Grūti atrast materiālu desertu dekorēšanai, kas izskatītos labāk par karameli... bet brīnumu iegūst tikai prasmīgās rokās. Lai izgatavotu karameļu tīklus un cukura ziedus, ir nepieciešama liela pieredze. Bet ar augļiem un ogām karamelē tas ir daudz vieglāk. Jebkurā gadījumā izskatās iespaidīgi.
Karamele
Ko tev vajag:
- 4.5 art. l. auksts ūdens
Ko darīt:
1. Katlu ar biezu dibenu noskalo ar aukstu ūdeni, pievieno cukuru un pielej ūdeni.
2. Katlu liek uz nelielas uguns un, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu vai koka karoti, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Viegli samaisiet, uzmanoties, lai katla malas neizšļakstītos.
3. Kad cukurs ir izkusis, pārtrauciet maisīšanu un uzvāra maisījumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās lieli burbuļi un karamele kļūst dzintara krāsa. Ar aukstā ūdenī iemērcētu gatavošanas otu uzmanīgi noņemiet no katla sieniņām radušos cukura kristālus - tiem nevajadzētu iekļūt sīrupā. Nekad nemaisiet vārošo karameli, bet ik pa laikam pārbaudiet temperatūru ar pārtikas termometru.
4. Ja jums nav gatavošanas termometra, jūs varat noteikt temperatūru citā veidā. Ņem 1 tējk. sīrupu un ielej glāzē auksta ūdens. Uzgaidiet pāris sekundes, izņemiet nedaudz sasalušo karameli un izveidojiet bumbu. Bumba izplatās - sīrups nav gatavs.
5. Ja bumbiņa ir ļoti mīksta, glazūras sīrups ir gatavs (temperatūra ir aptuveni 118 ° C). Ja bumbiņa ir cieta un trausla, tā jau ir kraukšķīga karamele, un tā var būt gaiša (155 ° C) un tumša (170 ° C): garša ir atkarīga no tā. Pārāk tumša karamele ir rūgta.
6. Gatavo sīrupu noņem no uguns, ļauj nostāvēties ne vairāk kā 5 minūtes. Ja jums šķiet, ka karamele ir nedaudz pārgatavojusies, ielieciet katliņu auksta ūdens katlā - tā tā ātrāk atdziest un “negatavosies pati”. Ir ļoti ātri jāmērcē augļi, ogas, rieksti, jāveido cukura pavedieni, līdz karamele ir atdzisusi un sabiezējusi.
Āboli un rieksti karamelē
Ko tev vajag:
- 1 glāze smalki kristāliska cukura
- 4.5 art. l. auksts ūdens
- āboli
- rieksti
- augu eļļa cepamā papīra eļļošanai
Ko darīt:
1. Nomazgājiet un nosusiniet ābolus, izšķirojiet riekstus. Ābolus sagriež šķēlēs, izņem sēklas, riekstiem izmanto tikai veselus kodolus.
2. Ābolu šķēles rūpīgi nosusina ar papīra salvetēm - karamele necieš mitrumu.
3. Karstās karameles katliņu liek uz papīra dvieļu kārtas. Blakus, vienā pusē - sagatavoti āboli un rieksti, otrā - eļļots cepamo papīrs. Ābolu šķēles liek uz gara koka iesma, iemērc karstā karamelē un liek uz papīra, kas ieziests ar augu eļļu.
Saistītie raksti
