Kā pagatavot matcha pulvera tēju. Dzeriet matcha un meditējiet. Kā dzert matcha tēju
Japānā tējas plantācijas atrodas Kioto pilsētā Udži reģionā, aktīvā Fudžijamas stratovulkāna pakājē, Okinavā. Tāpēc tējas augi atšķiras pēc garšas un aromāta. Topošās tējas garšu ietekmē arī mēslojums, ar ko barojas augi, kā arī kūpošais jūras ūdens ar īpašu aļģu šķirni tējas lapu apstrādes sākumā. Matcha ir visgaršīgākā un veselīgākā no visām japāņu tējas šķirnēm.
japāņu matcha tējas īpašības
Nav nejaušība, ka matcha tēja ir slavena ar savām labvēlīgajām īpašībām. Tas tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem dzērieniem uz mūsu planētas. Tēja pelnīti ieņem tik augstu vietu, pateicoties kolosālajam vitamīnu, antioksidantu un mikroelementu daudzumam tās sastāvā. Eksperti nosaka šādas šāda veida tējas derīgās īpašības:
- C vitamīns - palīdz stiprināt ķermeņa aizsargfunkcijas;
- teofilīns - paaugstina koncentrēšanos, veicina labāku informācijas asimilāciju;
- palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu;
- ievērojami samazina līmeni, novērš asins recekļu veidošanos;
- neitralizē ultravioletā starojuma negatīvo ietekmi uz cilvēka ādu;
- liels daudzums (289 mg proteīna 0,5 tējkarotē matcha tējas) palēnina novecošanās procesu.
Pētnieki par matcha tējas priekšrocībām atzīmē faktu, ka Okinavas salās dzīvo liels skaits simtgadnieku. Viņi visi izmanto šo tējas šķirni kā profilakses līdzekli pret dažādām slimībām.
Kā pagatavot matcha tēju?
Šīs tējas šķirnes unikalitāte slēpjas unikālajā izejvielu apstrādes tehnoloģijā. Uzreiz pēc jūras ūdens tvaicēšanas ar aļģu lapām 
rūpīgi sasmalcina, atdala sausas lapas no zariem un kātiem. Tējas lapas, kas sasmalcinātas līdz pulvera stāvoklim, netiek pagatavotas, bet tiek sakultas ar ūdeni, līdz veidojas putas.
Dzēriens tiek pagatavots īpašā zemā, bet platā krūzē, ko sauc par match-jiawan. Vienai tējas porcijai nepieciešamas 4 bambusa karotes sasmalcinātas tējas. Pievieno ūdeni, kura temperatūra nav augstāka par 50-60 º C. Viņi sāk aktīvi sist tēju ar speciālu slotiņu. To sauc par chasen.
Tādējādi matcha tēju dzer putu veidā ar lapām, un cilvēka organisms saņem visus vitamīnus un mikroelementus, ar kuriem dzēriens ir bagāts.
Japāņu matcha zaļā tēja (matcha) ir spilgts piemērs tam, ka ne tikai tirdzniecības pasaule garīgumu un cilvēces kultūras sasniegumus padara par sarunu zīmi, bet notiek arī pretējs process. Tas, kas agrāk bija veids, kā saglabāt preci, ir kļuvis par reliģiskās filozofijas elementu. Ar ko šīs Ķīnas kamēlijas lapas ir īpašas? Jā, pilnīgi nekas. Matcha tēju (pie mums tā nepareizi pārraksta kā matcha) īpašu padara audzēšanas metode, lapu ievākšana un to apstrādes tehnoloģija. Un, protams, brūvēšana, jo tradicionālā japāņu tējas ceremonija nav iedomājama bez matcha. Šī šķirne ir tikpat populāra uzlecošās saules zemē kā Sencha. Šajā rakstā mēs sniegsim pilnīgu informāciju par matcha un pastāstīsim par vairākiem tā pagatavošanas veidiem. Jums būs interesanti uzzināt arī par šāda veida tējas labvēlīgajām īpašībām. Kas kopīgs matcha un dzenbudismam? Uzziniet, vai izlasiet tālāk sniegto informāciju.
Šķirnes vēsture
Mūsdienu pasaulē ir iesakņojies uzskats, ka matcha ir japāņu tēja. Patiesībā viņa dzimtene ir Ķīna. Tanu dinastijas laikā (7.-10.gs.) tējas tirgotāji lapas tvaicēja un presēja briketēs, lai lapas saglabātu. Dzērienu tajos laikos gatavoja šādi: apgrauzdēja flīžu gabalu, samala pulverī un pārlej ar karstu ūdeni, pievienojot piparmētru un sāli. Song dinastijas laikā (10.-13.gs.) tirgotāji paši drupināja tējas lapas. Iegūtais pulveris tika saspiests briketēs. Tēja tika pagatavota šādi. Pulveri iebēra krūzītē, pārlej ar verdošu ūdeni, uzstāja un saputo ar speciālu putotāju, līdz parādījās putas. Dzenbudistiem šī bālganā cepure, kas parādās un ātri pazūd, ir kļuvusi par mūsu pasaules bojāejas simbolu. Reliģija no Ķīnas uz Japānu nonāca 12. gadsimta beigās. Un, kad viņi savā dzimtenē sāka aizmirst matcha, uz salām tējas šķirne tik ļoti iemīlēja, ka sāka to izmantot ne tikai garīgo meditāciju nolūkos.
Audzēšanas tehnoloģija
Dzēriena izejviela nāk no Ķīnas kamēlijas krūma. Bet teikt, ka matcha (vai matcha) ir japāņu pulverveida tēja, ir tas pats, kas neteikt neko. Galu galā ir arī šaujampulveris, sentja (pie mums labāk pazīstama kā sencha) un citas pulverī sasmalcinātas šķirnes. Un par to, ka matcha ir tik apburošs, ar aminoskābēm bagātināts dzēriens, jāsaka paldies Japānas tējas plantāciju īpašniekiem Udži provincē. Tieši viņi no 14. līdz 16. gadsimtam uzlaboja audzēšanas, ražas novākšanas un pulvera ražošanas tehnoloģiju. Atšķirībā no citām tējas šķirnēm matcha krūms ir pārklāts ar ļoti smalku sietu, kas novērš saules gaismas iekļūšanu. Lapas paliek ēnotas divas nedēļas, kas ļauj tām saglabāt tumši zaļo nokrāsu. Tādējādi tiek audzētas tikai divu veidu tējas: Gyokuro un Tencha. — Bet kā ar maču? - tu jautā. Un tas jau attiecas uz lapu apstrādes tehnoloģiju.
Gyokuro, tencha un matcha: kāda ir atšķirība?
Tātad lapas, kuras pirms ražas novākšanas divas nedēļas bija noēnotas, tiek norautas. Ja tos savīt flagellas un šādi izžāvēt, iegūst šķirni "Pearl Dew" (gyekuro). Gadījumā, ja lapas paliek taisnas un pēc tam samaltas pulverī, tencha izdalās. Matcha ir izgatavota no jaunākās tējas šķiras. Bet, lai demokrātiskāka tenča pārvērstos par aristokrātisku pulveri, no lapām rūpīgi tiek noņemti visi kāti un pat dzīslas. Kad šāda izejviela izžūst, tā tiek ļoti smalki samalta. Puda pēc konsistences izrādās līdzīgs talkam, tikai spilgti zaļš. Japāņu matcha tēja izceļas no saviem pulverveida radiniekiem. Tos, tostarp tenchu, definē viens termins - konatya. Tulkojumā tas vienkārši nozīmē "pulverveida tēja". Bet sērkociņu izejviela ir tikai tencha. Tātad: šī ir lapa, kas audzēta ēnā, bez vēnām un kātiem, žāvēta taisni un samalta līdz smalkam pulverim.
Sērkociņu šķirnes
Pārsteidzoši, ka arī šeit izdomīgajiem japāņiem izdevās radīt dažādību. Protams, tāpat kā vīns, japāņu matcha zaļā tēja atšķiras ar terroir (stādījumu atrašanās vieta). Labākie "apelācijas" ir Uji (netālu no Kioto), Kjusju, Nišio un Šizuokas ziemeļu daļa. Bet, papildus terroir, matcha tiek klasificēta arī pēc tās atrašanās vietas uz tējas krūma. Visvairāk tiek vērtētas jaunas augšējās lapas. Tie ir maigi, un augs tiem nosūta visas barības vielas. Apakšējām lapām ir stingrāka struktūra, kas ietekmē dzēriena garšu un īpašības. Nozīme ir arī ražas novākšanas laikam. Kad režģis tiek noņemts, krūms nav pilnībā aplaupīts. Vēlāk tajā gadā savāktās lapas ir zemākās pakāpes matcha. Nozīme ir arī pašu tējas krūmu vecumam. Visvairāk tiek novērtēti augi, kas ir vecāki par trīsdesmit gadiem. Un visbeidzot, apstrāde, īpaši slīpēšana. Tā ir māksla, ko ne katrs var darīt. Labai matcha vajadzētu atgādināt smalku talka pulveri. Šāds pulveris ir ļoti jutīgs pret oksidēšanos. Tas jāuzglabā slēgtos traukos. Raudzētajai matcha ir nepatīkama brūngana krāsa un siena smarža.
Kā pagatavot šo tēju
Mēs jau minējām dzenbudistu tradicionālo dzēriena pagatavošanas veidu. Japānas laicīgajā kultūrā (kas nekad nav pilnībā laicīga) tēju gatavo divos veidos. Iegūtos dzērienus sauc atšķirīgi. Spēcīgāku matcha (japāņu tēju) sauc par koicha. Tas ir tumšs un salds, pat ja mēs nepievienojām cukuru. Vājāku dzērienu sauc par usutya. Tas ir nedaudz vieglāks un nedaudz rūgtens pēc garšas. Taču, pirms kaut kas tiek pagatavots no sērkociņiem, ir jāsarīko īpaša ceremonija. Japānā ražo speciālus sietus, kuriem piestiprina trauku. Matcha ievieto mazās šūniņās un pulveris tiek stumts iekšā ar īpašu koka lāpstiņu. Tātad saspiestie kunkuļi sadalās. Tējas ceremonijas laikā matcha tiek pasniegta tyaki, mazā traukā. Visi dalībnieki savās krūzēs ielika matcha - čavanus ar bambusa karoti čašaku.
Koita pagatavošanas metode
Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, vai mēs vēlamies dzērienu padarīt stipru vai, gluži pretēji, vāju, tiek izmantots nevis verdošs ūdens. Ūdenim jābūt atdzesētam līdz 80 grādiem. Spēcīgo japāņu matcha tēju pagatavo šādi: čavanā ieber 4 gramus pulvera (kas atbilst četriem čašaku jeb vienai Eiropas karotei ar slaidu). Ūdeni ielej 50 mililitrus. Šo maisījumu saputo ar tyasen – speciālu bambusa putotāju – līdz viendabīgai konsistencei. Ir svarīgi sadalīt iespējamos kunkuļus un izveidot vieglas putas uz dzēriena virsmas. Biezumam nevajadzētu nosēsties uz tjavānas malām. Koicha parasti tiek pagatavota tradicionālās tējas ceremonijas laikā. Šis dzēriens ir biezs (līdzīgs medus pēc konsistences) un nedaudz salds.
Usutya alus pagatavošanas metode
Vāju japāņu matcha tēju gatavo tāpat kā stipro tēju. Atšķiras tikai pulvera un ūdens proporcijas. Uzustijai viņi ņem divus chasyaku vai pusi tējkarotes smaragda pulvera. Un ūdens tiek pievienots vairāk - nevis 50, bet septiņdesmit mililitrus. Usutya dzer mājīgākā atmosfērā, kā saka, bez ceremonijas. Tāpēc šādu tēju bieži neputo, līdz veidojas putas, bet vienkārši labi samaisa. Bet tā kā usucha, atšķirībā no koicha, ir rūgta, tai obligāti jāsniedz wagashi saldumi. Tie ir jāēd pirms tējas dzeršanas. Un, protams, dzērienā neliek ne cukuru, ne citronu, ne pienu.
Japāņu matcha tēja: īpašības
Dzēriens no šī smaragda pulvera (ja tas ir pareizi pagatavots) ir ļoti garšīgs, maigs, atsvaidzinošs. Ikviens zina par zaļās tējas priekšrocībām. Un mēs šeit neatkārtosimies. Atzīmēsim tikai to, ka, ja citās tējās mēs dzeram uzlējumu un atstājam lapas, tad matchā mēs arī uzņemam biezo. Un tāpēc mēs izmantojam 135 reizes vairāk antioksidantu vielu, kas paildzina jaunību, enerģē organismu un stimulē smadzeņu darbību. Matcha (japāņu tēja) satur tikpat daudz kofeīna kā melnais dzēriens no maltas arabikas. Taču smaragda pulveris ir arī bagāts ar l-teanīnu – vielu, kas mazina nervozitāti un palīdz koncentrēties. Un kafijas dotā enerģija bieži vien ir impulsīva. Nav brīnums, ka dzenbudisti meditācijai izmantoja matcha. Šī pulverveida tēja, vairāk nekā kafija, ir labvēlīga kuņģim. Atšķirībā no espresso, kas tiek uzskatīts par skābu, matcha ir sārmains. Kafija uzbudina nervus, un zaļā tēja palīdz nomierināties un tikt galā ar stresu. Tas vienlaikus relaksē un dod enerģiju.
Kāds kaitējums?
Bet ir nenoliedzamas spēles priekšrocības un trūkumi. Bet tie ir pieejami tikai tai tējai, kas tiek audzēta Ķīnā. Krūmu lapām ir spēja absorbēt kaitīgas vielas no vides. Un tā kā Ķīnā ar ekoloģisko situāciju nav pārāk labi, zinātnieki tur atrodamajās tējās svinu. Šis metāls paliek tējas lapās. Tātad, dzerot parasto tēju, mēs nepatērējam svinu. Bet mačs ir atšķirīgs. Galu galā mēs ēdam biezu un līdz ar to kaitīgus piemaisījumus. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka matcha, tāpat kā citas zaļās tējas, satur daudz kofeīna. Tāpēc to nedrīkst dzert mazāk kā sešas stundas pirms gulētiešanas.
Japāņu matcha tēja: atsauksmes
Skaistā cilvēces puse Uzlecošās saules zemē jau sen ir novērtējusi šī pulvera priekšrocības. To bieži iekļauj krēmos, losjonos un citos skaistumkopšanas produktos. Galu galā matcha ir ne tikai vitamīnu krātuve. Šāda veida tēja satur milzīgu daudzumu antioksidantu, kas saista brīvos radikāļus, tādējādi palēninot novecošanās procesu. Japānā šo pulveri izmanto gan kosmetoloģijā, gan kulinārijā, sajaucot ar desertiem, cepumiem un saldējumu. Tie, kas bieži lieto japāņu matcha tējas pulveri, savās atsauksmēs saka, ka dzēriens veiksmīgi palīdz cīnīties ar liekajiem kilogramiem. Galu galā tas paātrina vielmaiņu un attīra organismu no kaitīgiem toksīniem.
Matcha tēja tiek uzskatīta par tradicionālu japāņu dzērienu, bet patiesībā tās dzimtene ir Ķīna. Šeit viņš parādījās sestajā gadsimtā pirms mūsu ēras, un uzlecošās saules zemē viņš nokļuva tikai otrās tūkstošgades rītausmā, kur viņu atveda ķīniešu mūki. Tomēr laika gaitā šis dzēriens tika gandrīz aizmirsts savā vēsturiskajā dzimtenē, un joprojām ir populārs Japānā. Tur tā nosaukums izklausās kā "matcha". Lielākā daļa plantāciju atrodas valsts ziemeļos, Koshu, Uji un Shiduzoke apgabalos.
Matcha tēja - kas tas ir?
Matcha ir zaļā tēja, kas audzēta un apstrādāta pēc noteiktas tehnoloģijas.
Tas atšķiras no citām šķirnēm pulverveida stāvoklī, ko panāk, izžāvējot un sasmalcinot lapas.
Pārējās auga daļas pārstrādei netiek ņemtas.
Audzēšanas procesā tēja tiek pasargāta no saules gaismas, un vākšana sākas 88-90 dienas pēc stādīšanas. Savāktos augus apstrādā divos veidos.
- Pirmajā gadījumā stublājus un dzīslas tiek noņemtas, lapas tiek savītas un žāvētas.
- Otrajā gadījumā žāvēšana tiek veikta bez materiāla deformācijas.
Lai izejviela neoksidētos un dzeramajā tējā saglabātos visas derīgās vielas, lapas vispirms tvaicē un pēc tam samaļ pulverī.
Kā garšo dzēriens
Pateicoties īpašajai tehnoloģijai, ko izmanto japāņu Matcha tējas apstrādē, tai ir unikāla garša, un to nav iespējams sajaukt ar citu šķirni.
Šis dzēriens ir saldens, ar vieglu, tikko manāmu rūgtumu. Tas izrādās biezs, bagāts, necaurspīdīgs un tam ir zālaugu zaļa krāsa. Pateicoties šim tonim, tēja ieguva savu otro nosaukumu - "nefrīta dzēriens".
Vai tu zināji? Divdesmitajā gadsimtā matcha zaļo tēju sāka lietot ne tikai paredzētajam mērķim. Šo produktu aktīvi izmanto dažu zāļu un homeopātisko preparātu ražošanā, kā arī kosmetoloģijā un pārtikas rūpniecībā. To pievieno konditorejas izstrādājumu, saldējuma un tonizējošu dzērienu sastāvam.
Dzēriena šķirnes
Japāņu Matcha tējai ir daudz šķirņu. Dzērieni atšķiras pēc toņa, blīvuma un garšas.
Visizplatītākie ir:
- Rīta tēja. Šī ir vispopulārākā šķirne, ko izmanto gan alus pagatavošanai tīrā veidā, gan dažādu dzērienu pagatavošanai.
- Dakota. Šī tēja tiek uzskatīta par vieglāko no visām Matcha šķirnēm, un tai ir raksturīga savelkoša garša.
- Sanāca. Šāda dzēriena krāsa būs nedaudz tumšāka nekā iepriekšējā. To izmanto gan tīrā veidā, gan kopā ar citām sastāvdaļām, veidojot augļu un ziedu kolekcijas.
- Kama. Augstas kvalitātes tēja ar košu garšu. Krāsā tā ir tumšākā no visām Matcha šķirnēm.
2017. gada 6. novembris
Matcha tēja (precīzāks nosaukums ir matcha, uzsvars ir uz pēdējo zilbi) ir pārsteidzošākā no visām zaļajām tējām, kas pastāv pasaulē. Metināšana nav savītas lapas, bet pulveris, kas nenosēžas uz krūzes dibena, bet pilnībā izšķīst ūdenī. Tomēr nesteidzieties to saukt par instant pēc analoģijas ar kafiju: matcha ir saberzta tēja (tā tās nosaukums skan tulkojumā krievu valodā), tā tiek audzēta, savākta, apstrādāta, brūvēta un pasniegta īpašā veidā, tā ir atzīts tējas pasaules favorīts.
Tā ārstnieciskās īpašības ir tik unikālas, ka daudzus gadsimtus tas ir bijis dzēriens Nr.1 budistu mūku vidū, palīdzot viņiem izturēt daudzas meditācijas stundas, vienlaikus atstājot cilvēku mierīgu un modru.
Mēs rakstījām par zaļās tējas ieguvumiem un kaitējumu vīriešiem un sievietēm.
Kas ir matcha zaļā tēja?
Neskatoties uz "ķīniešu saknēm", šis dzēriens ir uzlecošās saules zemes zīme. Tā ir elitāra, nav tik daudz plantāciju, kur to audzē, kā japāņiem gribētos. Izrādās, ka ne katra augsne ir piemērota matchai: smilšaina augsne dos labu zaļo krāsu, bet nesniegs garšu, uz “sarkanajām” augsnēm tējas izejvielas būs ļoti smaržīgas, bet tās krāsa nav atsauce.
Visām nepieciešamajām prasībām atbilst tikai plantācijas, kas atrodas Uji (Kioto prefektūra), Nišio (Aiči), Šidzuokas apgabalos Kjusju salā. Ražošanas ziņā līderis ir Shizuoka, šeit tiek audzēti vairāk nekā 40 procenti neparastas tējas.
Zinātnieki, kuri pētīja dzēriena derīgās īpašības, izdarīja negaidītu secinājumu: teritorijā, kur atrodas stādījumi, dzīvo ļoti veseli cilvēki- viņi praktiski nezina par slimībām, un vidējais dzīves ilgums ir gandrīz 90 gadi.
Nav nejaušība, ka interese par tējas izejvielām, kurām ir pārsteidzošs potenciāls, sāka pārsniegt nozari: matcha tiek izmantota farmakoloģijā, kosmetoloģijā un pārtikas rūpniecībā (nūdeļu, desertu, saldējuma, smūtiju pagatavošanai).
Vēstures atsauce
Uzņēmīgie ķīnieši nāca klajā ar neparastu tējas ražošanas tehnoloģiju. 7. gadsimta sākumā šeit viņi sāka apstrādāt tējas lapu ar tvaiku un pēc tam presēt briketēs - ērti uzglabāšanai un transportēšanai. Sāka veidoties arī tējas ceremonijas tradīcijas.
Tāpēc 1191. gadā (vēsture ir saglabājusi precīzu datumu!) Japāna no kaimiņvalsts saņēma ne tikai pašas pulverveida tējas lapas, bet arī praktiski nostrādāts tējas dzeršanas rituāls, kas pēc kāda laika Ķīnā tika aizmirsts un uzlecošās saules zemē lolots. Tas ir budistu mūku nopelns, kuri tējas ceremonijai piešķīra sakrālu nozīmi un uzskatīja par svarīgu katru mazāko detaļu. Vairāk rakstījām par tējas ceremoniju Japānā.
Japānas augsnē radās tradīcija tējai pievienot laima ziedu ziedlapiņas, citronu un ingveru. Pašām tējas lapām bija skaidri noteikta to apstrādes tehnoloģija - tika nogriezti visi kāti, noņemtas dzīslas, bet pārējās daļas pārvērstas pulverī.
Šodien, lai kļūtu par neparastas tējas ballītes dalībnieku, nemaz nav jādodas uz Japānu (lai gan tur ir pārdomāti īpaši tūristu tējas maršruti) - dzēriens ir kļuvis populārs visā pasaulē, un krievi ir diezgan pazīstams ar to.
Savākšana un ražošana
Tējas lapas novāc vienu reizi gadā. Divas nedēļas pirms tam stādījumus pārklāj ar sieta materiālu, lai pasargātu tos no tiešiem saules stariem un palēninātu fotosintēzes procesu. Ja tas nav izdarīts, nebūs Matcha tējas galvenās iezīmes - tās bagātīgi zaļā krāsa.
Procedūrai ir arī citas priekšrocības: augs uzkrāj cilvēka organismam labvēlīgās aminoskābes, tējas garša kļūst salda, sviestaina un, kā atzīmē degustētāji, "okeāniska" un "zīdaina".
Elitāram, kvalitatīvam produktam novāc tikai jaunas lapas (tās atrodas tējas krūmu pašā galotnē), pēc tam tvaicē un žāvē. Dariet to uz ielas vai telpās, taču noteikti paslēpieties no saules stariem. Turklāt, tehnoloģija paredz ierobežot skābekļa ietekmi uz lapām, jo oksidācijas process var nelabvēlīgi ietekmēt produkta krāsu, tas nozīmē, ka žāvēšana nevar ilgt bezgalīgi.
Pēc tam manuāli, tāpat kā tas tika darīts pirms daudziem gadsimtiem, no lapām tiek noņemtas dzīslas un kāti, un pašas plāksnes tiek sasmalcinātas smalkā, pulverim līdzīgā pulverī. Šī ir ļoti rūpīga darbība: lai iegūtu 30 g gatavā produkta, darbiniekam jāpavada apmēram stunda. Lielie ražotāji ir spiesti atteikties no neefektīva roku darba, savos uzņēmumos izmanto speciālas dzirnavas, bet viņu dzirnakmeņi, kā senāk, ir no granīta.
Japāņu matcha tējas sastāvs un priekšrocības
Sērkociņa noderīgās īpašības tā sastāva dēļ. Tas satur:
- šķiedras - lai normalizētu gremošanas orgānu darbu;
- kālijs - uzlabo vielmaiņas procesus;
- kalcijs - lai stiprinātu kaulu audus, tostarp zobus;
- dzelzs - uzlabo asins sastāvu.
Matcha ir bagāta ar vitamīniem B, C, A, P, E. Tas satur daudz vairāk beta-karotīna nekā tādos veselīgos dārzeņos kā spināti un burkāni. Ja japāņu tēju salīdzinām ar parasto zaļo tēju, tad tā šajā strīdā ir uzvarētāja: piemēram, tajā ir 137 reizes vairāk antioksidantu.
Tā kaloriju saturs ir tikai 1 kcal uz 100 gramiem.
Spēli citē ārsti, jo tas: 
- stiprina imūnsistēmu;
- ir dabiska antibiotika;
- samazina "sliktā" holesterīna līmeni, stimulējot "labā" veidošanos;
- palīdz smadzenēm intensīvas garīgās darbības laikā;
- uzlabo koncentrēšanās spēju;
- rada cilvēkam dzīvespriecības sajūtu (neskatoties uz to, ka dzērienā praktiski nav kofeīna);
- mazina nervu spriedzi, palīdz pārvarēt stresu;
- piemīt antioksidanta īpašības;
- aizsargā ādu no ultravioleto staru negatīvās ietekmes;
- attīra no toksīniem un kaitīgām vielām, aizsargā nieres, aknas;
- veicina tauku dedzināšanu, tāpēc ieteicams svara zaudēšanai;
- pazemina asinsspiedienu;
- mazina paģiras.
Sugas un šķirnes
No vieniem un tiem pašiem krūmiem novācot lapas, var iegūt dažāda veida tēju atkarībā no izejvielu apstrādes veida. Ja lapas vispirms sarullē un pēc tam žāvē, tēja tiks saukta par "gyokuro" (kas nozīmē "pērļu rasa"). Ja lapas nav savītas, žāvētas iztaisnotā stāvoklī, tiek iegūta tēja, ko sauc "tencha" (vai "tencha")- matcha ražošanas pamats.
Nu, matcha šķirnes ir nosauktas pēc stādījumiem, kuros tēja tika audzēta: “samidori” (krāsa ar dzeltenu nokrāsu, brīnišķīgs aromāts), “kamakage” (spilgti zaļš, bet mazāk smaržīgs), “asahi”.
Ir diezgan grūti iegādāties noteiktas šķirnes tēju - parasti tiek pārdots no dažādām plantācijām savākto šķirņu maisījums.
Kā pagatavot matcha tēju
Lai pagatavotu klasisko matcha, jums būs nepieciešams: 
- dzyavan - plaša porcelāna kauss;
- mērtrauks - lai nesajauktos ar izmantotā šķidruma tilpumiem;
- chasaku - bambusa karote, kurā ir 1 g pulvera (tējkarote ir divreiz ietilpīgāka);
- chasen - putotājs tējas putošanai;
- sietiņš - lai atbrīvotu dzērienu no iespējamiem kunkuļiem.
Ir noteikumi, kuru pārkāpšana neļaus jums pagatavot augstas kvalitātes matcha:
- ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 80 grādiem;
- tējas pulveris ir jāizsijā caur sietu (tam jābūt nerūsējošam tēraudam), jo dažreiz matcha ir atrodami kunkuļi.
Matcha tiek pagatavota divos veidos: koycha (stipra tēja) un usucha (vāja).
Usutja
Matča "vieglā" versija tiek saukta arī par "demokrātisku", jo to var ātri pagatavot un izdzert katru dienu. Tās sastāvs ir 2 g tējas pulvera un 80 ml ūdens.
Konsistence nav ļoti bieza, tāpēc dzērienu nav nepieciešams putot., lai gan tradīciju piekritēji šajā gadījumā arī apbruņojas ar dzenāšanu, lai iegūtu apetītlīgu putu. Dzēriena garša izrādās rūgta, un tā krāsa ir nedaudz gaišāka nekā klasiskajai matcha.
Koija
Šī tēja ir ne tikai stipra (4 g tējas lapu uz 50 ml ūdens), bet arī bieza, medum līdzīga konsistence. Ideāli piemērots tējas ceremonijai, jo tas prasa rūpīgu maisīšanu un cītīgu putošanu. Ja koita gatavošana nenotiek “izbrīnītās publikas” priekšā, bet gan virtuvē, tad putotāja vietā vari izmantot blenderi vai mikseri. Šīs tējas smarža ir saldeni pīrāga, garša izceļas ar izsmalcinātu rūgtumu.
Zinātāji cenšas pagatavot koitu no labākajām tējas šķirnēm, ko iegūst no senākajiem stādījumiem, kur augu vecums pārsniedz 30 gadus.
Kā dzert
Matča dzeršana ir īpaši patīkama tējas ceremonijas ietvaros, kad īpašā veidā tiek iestatīti gan speciālie trauki, gan rituāls, kad cilvēks saputo tēju ar bambusa slotiņu. Tomēr, pat ja šī ir parasta tējas ballīte ar draugiem, matcha jādzer lēnām, maziem malciņiem, turot katru pirmo dažas sekundes mutē un izbaudot pārsteidzošo garšu.
Iesācējiem bieži rodas jautājums, vai šai tējai vajadzētu pievienot medu, cukuru vai citronu. Pēc ekspertu domām, ar piedevām nav jāsteidzas. Vispirms jums pašam jāatklāj visas matcha nianses, un pēc kāda laika jūs jau varat eksperimentēt.
gatavošanas receptes
Matcha latte ir maigs smaragda krāsas dzēriens ar sulīgām putām. Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
- tējas pulveris - 1 karote;
- piens - no 150 līdz 200 ml;
- ūdens - 70 ml;
- cukurs vai medus pēc garšas.
Pulverī ielej karstu (bet ne verdošu) ūdeni - pamazām, uzmanīgi, vienlaikus ar putojamo slotiņu saputojot krūzītes saturu - tādā veidā var iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem. Pienu uzvāra un tad saputo (labāk to darīt ar blenderi), lai veidojas putas.
Krūzītē lej pienu ar ūdeni un tajā izšķīdinātām tējas lapiņām, pievieno arī piena putas, tad (pēc garšas) pievieno kanēli, medu, pārkaisa ar nelielu daudzumu tējas pulvera.
Dzeriet matcha latte aukstu, tāpēc daži ledus gabaliņi noderēs.
Matcha ar kafiju ir dzēriens kafijas gardēžiem, kuriem patīk eksperimentēt. Būtu nepieciešams:
- matcha - 3 g;
- kafija (šķīstošā) - 2 g;
- ūdens - 200 ml.
Krūzītē uzreiz ber abus pulverus (kafiju un tēju), tad lēnām ielej karstu, bet ne verdošu ūdeni, saputojot krūzes saturu. Mīli saldo? Pievienojiet savam dzērienam cukuru.
Ja esat iegādājies kafijas automātu, bet nezināt, kā to izmantot, izlasiet mūsu rakstu par kafijas automāta lietošanu šeit.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Matcha ir tēja, kurai praktiski nav negatīvas ietekmes uz ķermeni. Un tomēr tiem, kam kofeīns ir kontrindicēts, vajadzētu no tā atturēties, jo zaļās tējas pulverī tas tomēr ir, kaut arī niecīgā daudzumā.
Vēl viens apdraudējums ir svina klātbūtne tējas lapās no Japānas un Ķīnas plantācijām. Problēma ir tā, ka šajās valstīs vides piesārņojuma procents ir augsts, un daži augi no tā cieš. Ja runātu par beramo lapu tēju, tad nebūtu jāuztraucas – svins paliktu lapās un tiktu izmests kopā ar izlietotajām tējas lapām.
Kas attiecas uz matcha, šis produkts nonāk organismā kopumā. Šī iemesla dēļ labāk to izmantot droši un nelietot grūtniecības laikā. Kopumā ir noteikums: jebkura neparasta produkta lietošana (un matcha ir tieši tāda pati daudziem krieviem), grūtniecēm jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu, lai speciālists novērtētu tā ieguvumus un kaitējumu topošajai māmiņai un viņas mazulim. .
Vai grūtniecības laikā ir iespējams dzert citas zaļās tējas, uzzināsiet publikācijā.
Ja mēs runājam par japāņu tēju, tad mēs domājam, pirmkārt, augstas kvalitātes zaļo tēju - melnā tēja netiek ražota uzlecošās saules zemē. Japāņu šķirņu nav tik daudz kā ķīniešu, taču tās visas ir ļoti atšķirīgas un tiek novērtētas daudzās pasaules valstīs. Matcha (matcha) ir smalks kvalitatīvas tencha zaļās tējas pulveris. Saskaņā ar tradīciju, daļa tējas lapas tiek samalta uz dzirnakmeņiem tieši pirms tējas dzeršanas. Viņš mala, brūvēja un dzēra. Lai gan ne viss ir tik vienkārši. “Viņš brūvēja un dzēra” - tas ir tīri eiropeiski - ceļā un steigā.
Matcha tēja ir tradicionāls tējas ceremoniju dzēriens. Un šī, kā jūs droši vien jau dzirdējāt, ir vesela darbība, kas necieš satraukumu un steigu. Mēs nevaram to atkārtot, un mums pat nevajadzētu mēģināt attēlot japāņus tējas ceremonijā.
Japāņu matcha tējas derīgās īpašības
Unikālā ražošanas tehnoloģija ļauj runāt par matcha tēju kā vienu no veselīgākajiem dzērieniem pasaulē. Matcha tēja satur desmit reizes vairāk uzturvielu nekā parasta tējas lapa, un šāds antioksidantu daudzums nav atrodams gandrīz nevienā produktā. Pateicoties japāņu matcha tējas īpašajam sastāvam, dzerot tējas lapas nav jāizmet. To dzer sasmalcinātā veidā bez pēdām - tā ir visa dzēriena lietderība. Tātad, japāņu matcha tējas galvenās priekšrocības un īpašības:
. Imunitātes stiprināšana;
. Veicina uzmanības koncentrēšanos, uzlabo iegaumēšanas efektivitāti, informācijas uztveri;
. Tas ir spēcīgs antioksidants, ar kuru nevar salīdzināt pat ingveru, spinātus, mellenes;
. Pazemina holesterīna līmeni asinīs, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu;
. Neitralizē ultravioleto staru ietekmi uz ādu, palēninot tās novecošanos;
. Matcha tēja palielina enerģijas patēriņu (termoģenēzi), tāpēc to var izmantot svara zaudēšanas diētas programmā;
. Novērš nierakmeņu un smilšu parādīšanos žultspūslī;
. Matcha tējas īpašības ir kā spēcīgam enerģijas dzērienam. Ļoti kuriozi, ka Okinavas salās, kur tiek ražotas augstākās kvalitātes tējas, tostarp matcha, dzīves ilgums sasniedz 90 gadus.
Par tādu slimību kā varikozas vēnas vietējiem pat nav aizdomas. Ārsti saka, ka veiksmīga profilakse ir iedzīvotāju veselības atslēga – japāņu matcha tējas ieguvumi dod rezultātus.
Matcha tējas sastāvs
Ikviens zina par parastās zaļās tējas uzturvērtībām un priekšrocībām, taču, salīdzinot ar matcha tēju, tā manāmi zaudē. Puse tējkarotes šīs japāņu tējas satur 289 mg proteīna, bet parastā tikai nedaudz vairāk par 3 mg.kas sniedz lielu labumu cilvēka organismam. Ietekmes ziņā viena matcha tase ir līdzvērtīga 10 tasēm augstas kvalitātes zaļās tējas.Kā pagatavot matcha, lai no tā gūtu maksimālu labumu?
Brūvēt matcha nozīmē to labi sajaukt vai sakult karstā ūdenī. Jūs varat pagatavot tēju vieglā vai koncentrētākā veidā. Vāji brūvētu matcha Japānā sauc par “usucha”, bet stipro matcha sauc par “koicha” – tas viss ir atkarīgs no ūdens un tējas lapu daudzuma.
Ēdieni matcha (matcha) pagatavošanai:
Mērglāze, lai precīzi izmērītu ūdens daudzumu
Bļoda tējas pagatavošanai - tyavan (lai tā būtu keramika vai porcelāns)
Bambusa pulvera mērkarote, saukta par chasaku, kurā ievietots 1 g tējas pulvera. Varat arī paņemt tējkaroti, taču paturiet prātā, ka divi izmērīti bambusa časaku ir līdzvērtīgi vienai tējkarotei.
Sietiņš, caur kuru tiek izsijāts tējas pulveris, lai noņemtu kunkuļus. Jūs varat izmantot chasaku (mērkaroti), lai sasmalcinātu pulvera gabaliņus sietiņā.
Bambusa putotājs - chasen (nepieciešams, pretējā gadījumā mačs nedarbosies)
Ušučas (vājas tējas) pagatavošana:
Ielejiet 2 g (divas izmērītas karotes) tējas lapu iepriekš uzsildītā un noslaucītā sausā bļodā un pievienojiet 70-80 ml karsta ūdens (80 ° C).
Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai uz bļodas sieniņām nepaliktu kunkuļi un tējas lapas. Var sakult putās, nevar pārspēt - pēc vēlēšanās vai saskaņā ar noteiktu tējas tradīciju.
Usutya - pēc garšas rūgta, spilgti zaļā krāsā, pēc tekstūras nav bieza. Šī ir demokrātiska tēja, to parasti dzer bez stingrām formalitātēm ģimenes vai draugu lokā (kā daļa no tējas kultūras ikdienas).
Koycha (stipras tējas) pagatavošana:
Traukus uzkarsē, kā jau jebkurai brūvēšanai, bet tējas traukam jābūt sausam.
Pulveris tiek ņemts divreiz vairāk - 4 g (4 kausi vai pilna tējkarote).
Ūdenim vajadzēs 50 ml.
Maisījums jāmaisa ar lēnām rotācijas kustībām. Ja tehnoloģija tiek saglabāta, koitha izrādīsies bieza un viskoza ar saldeni pīrāgu garšu, ar skaistu, bagātīgu zaļu putu virsu. Koycha ir tējas ceremoniju dzēriens.
Tā kā matcha (matcha) pēc garšas nav izplatīta - ar rūgtumu, stingrību, tējai pieņemts pasniegt nacionālos saldumus - wagaši. Tos ēd pirms tējas.
Veicot jebkura veida matcha (matcha) brūvēšanu, tēju dzer kopā ar maltām tējas lapām, kas ir tās lietderības atslēga.
Kā pareizi pagatavot Matcha tēju
Matča (matcha) izmantošana ēdiena gatavošanā
Matcha pulveri izmanto gan tējas pagatavošanai pēc tradicionālās receptes, gan kā piedevu dažādiem dzērieniem un ēdieniem.
Pievienojot citām tējām un kulinārijas ēdieniem, matcha tos bagātina ar vitamīnu kompleksu, piešķirot svaigu aromātu, garšu un zaļganu nokrāsu.
Pazīstamais dzēriens "Latte" tiek gatavots no brūvētas matcha, cukura un piena.
Matcha saldējums ir ne tikai oriģināls pēc izskata, bet arī daudz veselīgāks nekā parasti.
Matcha pulveri var pievienot ceptiem izstrādājumiem, sīrupiem, želejām, putām, desertiem, kafijām, smūtijiem utt.
Brīnišķīgas mērces gaļas ēdieniem var pagatavot, izmantojot brīnišķīgu zaļo matcha pulveri (matcha).
Matcha (matcha) kosmetoloģijā
Lai novērstu kariesu un ārstētu smaganas, matcha tiek pievienota zobu pulverim vai pastai.
Matcha pulveri pievieno krēmiem un ziepēm.
Sejas ādas uzlabošanai un attīrīšanai tiek gatavotas maskas no matcha pulvera.
Lai likvidētu pūtītes un melnus punktus uz sejas, tiek izgatavotas arī maskas, izmantojot papildu sastāvdaļas.
Sejas mazgāšanai un berzēšanai izmanto vāji pagatavotu matcha.
Priecīgu tēju!
Saistītie raksti
