Kā pagatavot mīklu čeburekiem: pārbaudītas profesionāļu receptes. Mīkla čeburekiem - kādu recepti izvēlēties
Es priecājos jūs atkal sveikt, dārgie mana emuāra lasītāji! Kādu dienu es biju ciemos pie drauga, kuru nebiju redzējis vairākus mēnešus. Pilsēta liela, bet diemžēl nav laika apciemot vienam otru. Līdz ar progresa iestāšanos mēs esam aizmirsuši, kā apmeklēt cilvēkus, internetu aizstāj dzīvā saziņa.
Tātad, kā jūs domājat, ar ko viņa mani izturējās? Mājas čebureki ar gaļu. Zinot, ka viņai īsti nepatīk cept, es biju ļoti pārsteigts. Un pat sākumā viņa neticēja, ka taisīja pati, un nepirka.
Izrādījās, ka viņa ķērās pie cepšanas pēc tam, kad viņas mīļotā vīramāte bija pie viņiem mēnesi. Viņa nevēlējās zaudēt seju un pastāvīgi bija jāizdomā kaut kas galdam. Un pēkšņi man pašai radās interese par ēst gatavošanu. Tagad viņš pastāvīgi lutina savus cilvēkus ar svaigiem, gardiem konditorejas izstrādājumiem, un tas arī viss.
Protams, mani interesēja čebureka recepte, bet man šķita, ka ar to ir par maz, un es nolēmu sev un jums uzrakstīt šo rakstu un dažādus veidus, kā pagatavot šādus cepumus. Galu galā mans emuārs ir arī mana pavārgrāmata. Atzīšos, ka pati tādus pīrāgus iepriekš nebiju gatavojusi, lai gan man ļoti patīk cepti konditorejas izstrādājumi. Es to daru, bet kaut kā agrāk nebiju pat domājusi par šo cepšanu. Es paspēšu.
Kas ir čebureks? Šis ir pīrāgs no neraudzētas mīklas ar garšvielām un pildījumu. Parasti pildījumam izmanto malto gaļu. Viņi to cep augu eļļā, tāpēc tiem, kas ievēro diētu, man par nožēlu, tas nekādā gadījumā nav piemērots. Bet tiem, kam patīk sevi palutināt - laipni lūgti.
Šis ir klasiskākais un veiksmīgākais veids, kā pagatavot mūsu konditorejas izstrādājumus. Krimas tatāri gatavo pēc tā. Bet šos pīrāgus joprojām var saukt par viņu nacionālo ēdienu. Tāpēc viņi par to daudz zina.
Sastāvdaļas mīklai:
- Milti - 480 g (3 tases)
- Ūdens - 3/4 tase
- Olu dzeltenums - 1 gab.
- Augu eļļa - 1/3 tase
- Sāls - 0,5 tējkarotes
Pildījuma sastāvdaļas:
- Maltā gaļa - 400 gr
- Sīpols - 2 gab.
- Ūdens - 100 ml
- Sāls un malti pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
1. Atdala dzeltenumu no baltuma un lej glāzē, pievieno 3/4 ūdens, pievieno sāli un samaisa.
2. Bļodā iesijā miltus un, vienlaikus maisot, pakāpeniski pievieno ūdeni un olu. Jāveidojas pārslām.
3. Ielejiet augu eļļu un mīciet mīklu. Nav nepieciešams to ilgi maisīt. Pēc tam pārklāj un atstāj uz 30-40 minūtēm.
4. Kamēr tas atpūšas, pagatavosim pildījumu. Maltajai gaļai pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztu sīpolu un 100 ml ūdens. Tādā veidā tas būs sulīgāks. Visu vienmērīgi samaisa.
6. Izrullējiet vienu bulciņu. Uzlieciet pildījumu uz vienas pusītes un viegli uzspiediet to virsū. Un cieši pārklāj ar otru pusi, piespiežot, lai viss gaiss nāk ārā. Tas neļaus tiem pārsprāgt cepšanas laikā. Noslēdz malas un sagriež ar formas griezēju. Un dariet to ar visiem gabaliem.
Ceptas preces nav jāpilda iepriekš, tieši pirms cepšanas.
7. Sildiet pannu ar augu eļļu un novietojiet tajā sagataves. Netaupiet ar eļļu, ielejiet to bagātīgi. Cep uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Šīs pastētes izrādās ļoti maigas. Tie ir garšīgi un nedaudz pārslaini. Un arī ar pūtītēm, kā man patīk.
Gatavojam gardus un sulīgus konditorejas izstrādājumus, kā čeburekā
Šī no iepriekšējās receptes atšķiras ar to, ka tajā nav olas, bet tiek pievienots sviests. Man būs jāsalīdzina! Produktu sastāvs un daudzums šeit paredzēts 40 gab.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 500 ml
- Milti - 7-8 glāzes
- Izkausēts sviests - 6 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējkarote
- Cukurs - 1 tējkarote
Pildījumam ņem:
- Maltā liellopa gaļa - 1 kg
- Sīpoli - 4 gab.
- Ūdens - 1 glāze
- Sāls un pipari - pēc garšas
1. Ūdenim pievieno sāli, cukuru un izkausētu sviestu. Kārtīgi samaisiet.
Ūdenim jābūt siltam, bet nekādā gadījumā ne karstam.
2. Ielejiet izsijātus miltus traukā. Vidū izveido caurumu un pamazām pievieno ūdeni, vienlaikus maisot. Kad mīkla ir kļuvusi pietiekami bieza, pārvietojiet to uz galda. Tādējādi to būs vieglāk mīcīt tālāk. Mums ir jāsasniedz blīva tekstūra, lai cepšanas laikā mūsu cepumi neplīstu un neizdalītu sulu. Ietiniet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.
3. Smalki sagriež sīpolu un pievieno maltajai gaļai, pievieno sāli un piparus. Labi samaisiet un pēc tam pievienojiet ūdeni, līdz tas kļūst nedaudz šķidrs. Samaisiet. Gaļai jābūt konsistencei kā skābam krējumam.
Nepievienojot ūdeni, čebureki neiznāks sulīgi.
4. Ņem mīklu un sagriež vairākos gabalos, atkarībā no tā, kāda izmēra pīrāgus taisīsi. Sarullējiet gabalus kārtās.
5. Apkaisa galdu ar nedaudz miltiem un katru gabalu izrullē plāni. Uz vienas pusītes liek malto gaļu. Ja izrādās, ka tas nav taukains, pievienojiet gabaliņu sviesta. Pārklājiet ar otru pusi un piespiediet malas. Pēc tam apgrieziet malas ar īpašu griezēju. Lai nodrošinātu vienmērīgas malas, varat izmantot arī parastu plāksni.
6. Uzkarsē pannu, ielej eļļu. Apcep no katras puses līdz zeltainam. Tie izrādās burbuļojoši, ļoti maigi un sulīgi.
Soli pa solim recepte choux mīklas izstrādājumiem, pievienojot degvīnu
Šeit ir alternatīva iespēja čebureku pagatavošanai. Vai varat iedomāties, šeit vajadzētu pievienot šņabi mīklai (!). Pateicoties tam, tas izrādās kraukšķīgs un drupans. Izmēģiniet to un ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar šo gardumu. Starp citu, mans draugs, par kuru es runāju raksta sākumā, sagatavoja tieši šo recepti.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr
- Ola - 1 gab.
- Sāls - 1 tējkarote
- Cukurs - 1 tējkarote
- Degvīns - 10 ml
- augu eļļa - 20 ml
- Karsts verdošs ūdens - 300 ml
Pildījumam:
- Maltā gaļa - 600 gr
- Ūdens - 100 ml
- Sīpoli - 200 gr
- Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Papildus būs nepieciešama arī augu eļļa cepšanai un milti ripināšanai.
Miltus iepriekš izsijāt caur sietu.
1. Paņemiet pusi miltu un ievietojiet to dziļā traukā. Pievienojiet sāli, cukuru un saulespuķu eļļu. Samaisiet. Pēc tam uzreiz ar vienu rāvienu pielej vārītu karstu ūdeni un vēlreiz apmaisa. Tas ir labi, ka mīkla izrādīsies ar kunkuļiem, vēlāk tie izkliedēsies. Pēc mīcīšanas atstājiet maisījumu 15 minūtes, lai atdziest.
2. Pēc tam maisījumā ielaužiet olu un ielejiet degvīnu. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
3. Tagad pa daļām jāpievieno milti, maisot, līdz masa kļūst bieza. Un tad turpiniet mīcīt ar rokām uz galda. Apkaisa miltus un samīca. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. tam nevajadzētu pielipt pie rokām. Pēc tam pārklāj to ar pārtikas plēvi un atstāj uz 15 minūtēm istabas temperatūrā.
4. Visus sīpolus sarīvē tieši maltajā gaļā uz rupjās rīves. Pievieno sāli un piparus. Ielejiet ūdeni un samaisiet, tai jābūt šķidrai konsistencei.
5. Atpūtušos mīklu sadaliet vienādos gabalos. Katru gabalu izrullējiet ļoti plānu. Pildījumu liek uz vienas pusītes plānā kārtā, nevis līdz malām, it kā izklājot.
6. Pēc tam pārklājiet ar otru pusi un nedaudz piespiediet ar roku, lai noņemtu gaisu. Saspiediet malas ar dakšiņu. Lai padarītu to skaistu un vienmērīgu, sagrieziet to ar cirtainu griezēju. Tādā pašā veidā veidojiet visas pārējās cepamās daļas.
7. Rūpīgi uzkarsē pannu un ielej tajā lielu daudzumu augu eļļas. Iemērciet tur mūsu sagataves un apcepiet no abām pusēm līdz skaistai zeltainai krāsai, apmēram 2-2,5 minūtes no katras puses.
8. Lai noņemtu liekos taukus, gatavo cepumu liek uz līdzena šķīvja ar papīra dvieli. Izmantojot norādītās sastāvdaļas, jūs iegūstat 20 gabalus brīnišķīgu, skaistu un pārsteidzoši garšīgu čebureku.
Ļoti veiksmīga kraukšķīgā mīkla no šefpavāra Iļjas Lazersona
Noskaties video par to, kā pagatavot labāko mīklu čeburekiem no slavenā šefpavāra Iļjas Lazersona. Lai to pagatavotu, nepieciešami tikai milti, ūdens un sāls. un, protams, gaļas pildījums.
Jūs nenožēlosiet laiku, ko pavadāt, skatoties šo meistarklasi. Godājamais Iļja Isaakovičs ļoti detalizēti un diezgan interesanti runā un rāda savas prasmes virtuvē. Savā unikālajā veidā.
Šī recepte padara tos tik plānus un kraukšķīgus, ar pārsteidzoši garšīgu un sulīgu pildījumu. Un viņa gatavo tā, ka, skatoties uz čebureku, jau mute slīd un gribas steigties uz virtuvi un sākt gatavot pašam.
Starp citu, es domāju par kaut ko citu, man ir jāmēģina tos pagatavot vēlreiz, es arī domāju, ka tas būs lieliski.
Izvēlieties sev tīkamo metodi. Es droši vien sākšu ar recepti ar degvīnu, un tad izmēģināšu pārējo. Galu galā visa sagatavošana neaizņem tik daudz laika. Bet savu ģimeni iepriecināšu ar gardiem un sulīgiem paštaisītiem čeburekiem. Mājās gatavots vienmēr garšo labāk.
Un es gribu novēlēt jums veiksmīgu cepšanu. Nāc atkal.
Ātrā ēdināšana ir kritizēta daudzos rakstos un zinātniskās publikācijās. Taču ātrās ēdināšanas apmeklētāju skaits nemazinās, un dažādi kaitīgi gardumi veikalu plauktos nekavējas ilgi. Lai palutinātu savu ģimeni ar gardām pastētēm, jums nav jādodas uz tirgu, tos varat viegli pagatavot pats. Gatavoti pēc labas receptes tie kļūs ne tikai garšīgāki, bet pat veselīgāki par gataviem variantiem.
Kā pagatavot chebureki mājās, receptes garšīgam pildījumam un kraukšķīgai mīklai ir sniegtas mūsu rakstā. Papildus ierastajai maltajai gaļai var izmantot arī visai oriģinālas pildījuma iespējas, kas noteikti patiks viesiem un ģimenei. Izmantojot mūsu padomus, jūs varat viegli pārsteigt savus mīļotos ar neparastu garšu.
Ir daudz veiksmīgu recepšu gaisīgai, kraukšķīgai cepamajai mīklai. Rauga versija šeit nav īpaši piemērota, jo viena no čebureku īpašībām ar gaļu būs plāna mīklas kārta. Pamatā ir kefīrs, degvīns vai tīrs ūdens. Tālāk ir parādītas dažādas atbilstošā testa versijas.
Choux konditorejas izstrādājumi čeburekiem
Šī opcija tiek izmantota visbiežāk. Viss nepieciešamais vienmēr ir pa rokai jebkurā virtuvē, un spirta pievienošana padara mīklu kraukšķīgu un arī neticami elastīgu. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mīklu čeburekiem, izmantojot “choux” metodi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- puslitru ūdens;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- degvīns - 2 ēdamkarotes;
- milti - 6 glāzes;
- sāls - 1 tējk.
Kā gatavot:
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un eļļu.
- Verdošā ūdenī tievā strūkliņā lej miltus, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi.
- Pievieno degvīnu.
- Nedaudz atdzesējiet līdz patīkamai temperatūrai un pēc tam mīciet uz galda.
- Atstāj “nostāvēties” vismaz pusstundu, pēc tam mīkla ir gatava lietošanai.
Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla sanāk neticami kraukšķīga, un garša atgādina “klasisko” čebureku recepti kā čeburekam. Starp citu, cukurs receptē nav norādīts, taču daudzas mājsaimnieces to pievieno tikai tāpēc, lai gatavajiem pīrāgiem iegūtu zeltainu krāsu, jo cepšanas laikā tas izkristalizējas un vienmērīgāk “iekrāso” mīklu. Salīdzinājumam varat mēģināt sagatavot mīklu dažādos veidos.
Mīkla čeburekiem ar kefīru
Kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantoti arī fermentēti piena produkti. Ideāls ir kefīrs vai sūkalas. Ar kefīru pagatavotās pastētes izrādās pūkainākas un sulīgākas nekā tās, kas pagatavotas ar parastu ūdeni. Arī sūkalas ir lielisks variants šādam ēdienam, tikai vispirms tās pietiekami jāatdzesē, lai mīkla būtu elastīgāka, līdz ar to arī padodamāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kefīrs - 0,5 l;
- viena ola;
- milti - 1 kg;
- sāls - 1 tējk.
Kā gatavot:
- Sāliet kefīru un olu un labi samaisiet.
- Izsijā miltus, mīca elastīgu mīklu.
- Atstāj "atpūsties" apmēram pusstundu.
Pastas var veidot ne tikai parastajā puslokā. Ir iespējas, kad apaļas kūkas tiek veidotas no diviem apļiem, saspiežot malas, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Var iegādāties arī gatavu veidni pastētēm, taču pašu gatavotās izskatās daudz pievilcīgākas.
Čebureka mīkla ar burbuļiem
Daudzas mājsaimnieces jau sen ievērojušas, ka cepšanai mīklai vēlams pievienot nedaudz degvīna vai konjaka, tad tā kļūst kraukšķīga un gaisīga. Alkohols aizstāj cepamo pulveri vai soda, mīklu pārāk “nepaceļot”, tāpēc tā lieliski izrullējas pat plānā kārtā. Sekojošā recepte ir lieliski piemērota, lai izveidotu kraukšķīgu pamatni ar ļoti interesantu struktūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens (ļoti auksts) - 150 ml;
- degvīns - 1 tējk;
- milti - 0,5 kg;
- sviests - 80 g;
- sāls - 1 tējk.
Kā gatavot:
- Miltus sajauc ar sāli.
- Ielejiet ūdeni un ātri samīciet plānu mīklu.
- Pievieno izkausētu sviestu un degvīnu.
- Visbeidzot samīca mīklu.
- Atstājiet apmēram pusstundu, pēc tam to uzskata par gatavu.
Mīklu čeburekiem, tāpat kā čeburekiem, iegūst, parastā ūdens vietā pievienojot minerālūdeni. Kamēr mīkla nosēžas, var sākt gatavot pildījumu. Labākā vieta “atpūtai” būtu vēsa palodze, lai gan dažas mājsaimnieces mīklu liek ledusskapī. Siltums vajadzīgs tikai rauga mīklas uzrūgšanai, tāpēc šeit tas būtu nevietā.
Garšīgs pildījums čeburekiem
Kad mīkla jau ir nosēdusies, ir laiks sākt pildīt. Tradicionāli čebureku receptes ietver maltas gaļas izmantošanu. Tajā pašā laikā tos var pagatavot ar citiem pildījumiem, kā arī izdomāt savas variācijas. Lai pagatavotu čeburekus kā čeburekā, jāņem vērā arī veiksmīgas gatavošanas pamatnoslēpumi. Dažas svarīgas nianses ir aprakstītas tālāk mūsu rakstā.
Garšīga pildījuma noslēpumi:
- Var izmantot jau gatavu malto gaļu, bet piemērotu variantu labāk pagatavot pašam, izmantojot liesu cūkgaļu un liellopu gaļu vienādās proporcijās.
- Īpaša uzmanība jāpievērš sīpolu sagatavošanai. Lai to izdarītu, nesagrieziet to kopā ar gaļu. Labākais variants ir sasmalcināt to atsevišķi pirms maltās gaļas gatavošanas.
- Pirms lietošanas sīpolu mīkstums jāsālī un pēc tam jāatstāj 10–15 minūtes, lai parādās sula. Sīpolus maltajai gaļai pievieno kā pēdējo. Tikai tā pildījums izrādīsies sulīgs un aromātisks.
- Pildījuma konsistencei jābūt nedaudz viskozai, bet ne šķidrai. Lai iegūtu nepieciešamo struktūru, maltās pastētes var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni un pievienot arī augu eļļu.
- Lai pievienotu pikantu garšu, papildus jau esošajam var pievienot arī smalki sagrieztu sīpolu.
- Garšvielas pildījumam izvēlas individuāli, parasti sāli un melnos piparus, bet var izmantot kādas vien vēlies.
- Ja ir vēlēšanās, katrā čeburekā var ielikt nelielu gabaliņu sviesta, tā sanāks sulīgāks.
Čebureki ir jācep lielā eļļas daudzumā, bet, ja plānojat pagatavot lielu porciju, labāk parūpēties par savlaicīgu eļļas maiņu, lai novērstu kaitīgās sastāvdaļas. Pēc cepšanas noteikti ļaujiet eļļai notecēt, pretējā gadījumā ēdiens būs pārāk kaloriju un trekns.
Recepte pastētēm ar gaļu mājās
Detalizēti izprotot mīklas sagatavošanu un pildījumu, varat sākt galveno procesu - pīrāgu veidošanu. Čeburekus varat pagatavot kopā ar visu ģimeni, kas ir vienkārši lieliska ideja kopīgai laika pavadīšanai. Lielās porcijas atlikušo daļu var vienkārši sasaldēt ledusskapī un vēlāk apcept. Pirms to darāt, varat vienkārši atstāt tos līdz atkausēšanai, vai arī varat tos viegli apkaisīt ar ūdeni un cept saldētus. Šajā gadījumā ir jākontrolē pildījuma gatavības pakāpe, ja mēs runājam par malto gaļu.
Ja receptē tika izmantots gatavs pildījums, galvenais ir labi apcept mīklu.
Kā pagatavot pastas:
- Jums būs nepieciešams: apakštase, rullītis, nedaudz miltu, nazis un dakša.
- Mīklu izrullē pēc iespējas plānākā kārtā. Labāk ir nedaudz nogriezt no galvenās masas, nevis izmantot visu gabalu uzreiz.
- Apgriezto apakštasīti liek uz mīklas un gar tās malām nogriež gabaliņu vienam čeburekam. Šiem nolūkiem ir ļoti ērti izmantot neliela katliņa vāku.
- Izklājiet pildījumu pa vienu apļa pusi, atstājot pietiekami daudz vietas ap malām.
- Pārklājiet pildījumu ar otru mīklas pusi un noslēdziet malas.
- Izmantojot dakšiņu, uzmanīgi nostipriniet malu, veidojot raksturīgas rievas, kā fotoattēlā.
- Nedaudz uzsit čeburekam virsū, lai sanāk plakans - tādā veidā maltā gaļa garantēti pilnībā izcepsies.
- Cepiet pastas augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Pirms pasniegšanas vēlams ļaut notecināt liekajai eļļai.
Labāk cept uz pannas ar augstām sienām vai izmantot pannu ar biezu dibenu. Jālej daudz eļļas, lai tās apceptos no visām pusēm. Vislabāk to pasniegt karstu, taču tas ir arī brīnišķīgs ēdiens, ko pasniedz aukstu.
Oriģinālu paštaisītu čebureku gatavošana
Neskatoties uz to, ka tradicionāli šis ir gaļas ēdiens, pildījumam var izmantot arī citas sastāvdaļas. Garda kraukšķīgā mīkla čeburekiem labi sader ar sēnēm, sieru, kāpostiem un kartupeļiem. Varat arī izmantot savu pildījuma versiju, un tālāk ir sniegtas dažas interesantas idejas.
Recepte čeburekiem ar sieru
Šīs sastāvdaļas pievienošana jebkuram ēdienam piešķirs papildu garšu un tekstūru, jo siers viegli kūst un “tur” kopā pārējās sastāvdaļas. Lai pagatavotu garšīgu siera pastas versiju, varat izmantot šādu recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mīkla čeburekiem, izmantojot ūdeni, kefīru vai jebkuru citu recepti;
- cietais siers;
- šķiņķis (varat ņemt vārītu desu);
- zaļumi (jebkuri pēc garšas);
- garšvielas un ķiplokus.
Kā gatavot:
- Sieru sarīvē, desu vai šķiņķi sagriež gabaliņos, zaļumus smalki sakapā.
- Izrullējiet mīklu un izveidojiet sagataves.
- Pildījumam sajauc kopā sieru, desu, zaļumus, garšvielas un sasmalcinātu ķiploku.
- Veido pastas un apcep eļļā.
Čeburekiem raksturīga iezīme būs arī sulas klātbūtne iekšpusē, tāpēc tie jāēd ļoti uzmanīgi, lai nesasmērētu drēbes.
Recepte ar sēnēm
Versijai ar meža sēnēm ir izcila garša. Var, protams, paņemt austersēnes vai šampinjonus, bet īstā garša būs no meža sēnēm. Žāvētas sēnes pirms gatavošanas jāuzpilda ar ūdeni un jāatstāj, līdz tās uzbriest, savukārt svaigas sēnes jānomizo un jānomazgā. Var pievienot marinētas un sālītas sēnes, kā arī “pašdarinātas” austeru sēnes un šampinjonus, kas iepriekš marinēti sojas mērcē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mīkla čeburekiem;
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli - 2-3 gab .;
- krējums vai skābs krējums - 200 g;
- divas olas;
- sviests un augu eļļa;
- zaļumi (jebkuri pēc garšas);
- garšvielas.
Kā gatavot:
- Sīpolu smalki sagriež un apcep sviestā.
- Sēnes novāra, sagriež strēmelītēs un pievieno ar sīpoliem.
- Pēc tam, kad sīpoli ir gatavi, pievieno skābo krējumu (krējumu) un sautē zem slēgta vāka.
- Olām pievieno garšvielas un sāli, sakuļ un pievieno pannai.
- Gatavo pildījumu atdzesē un izmanto pastas pagatavošanai.
Lielisks variants pasniegšanai kopā ar krējumu vai krējuma mērci.
Recepte ar zivju pildījumu
Diezgan interesantu iespēju iegūst, izmantojot zivju pildījumu. Lai to izdarītu, varat izmantot gatavu malto gaļu vai zivju fileju, kas apcepta ar dārzeņiem. Oriģināls un vienkāršs variants ir izmantot konservētas sardīnes, kurām pievieno olu vai skābo krējumu, lai maisījums nebūtu tik biezs.
Var izmantot arī upes zivis, tikai jāpārliecinās, ka nav asaku. Pārsteigt viesus ar šādām pastētēm būs ļoti vienkārši, īpaši, ja pasniegsiet tos galdā, iepriekš neinformējot par sastāvu.
Recepte ar kartupeļu biezeni
Papildus parastajai kartupeļu biezeni ar garšaugiem var izmantot arī nedaudz pārveidotu pildījumu.
Ko jūs varat pievienot kartupeļu biezeni:
- Cepti sīpoli un burkāni.
- Rīvēts siers.
- Maltā gaļa vai smalki sagriezta desa.
- Saputo olu un garšvielas.
Pildījumam jāsaglabā pietiekami viskoza konsistence, lai to varētu ērti sadalīt pa mīklu.
Atšķirība no parastajiem pīrāgiem būs diezgan plāna mīkla čeburekiem ar degvīnu. Tas garantē kraukšķīgu garoziņu un neparasti sulīgā pildījuma saglabāšanos. Kulebyaki mīļotājiem šis būs patīkams pārsteigums, jo šis variants garšo tikpat labi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mīkla čeburekiem;
- neliela kāpostu galva;
- sīpoli - 2-3 gab .;
- vidēji burkāni - 2 gab .;
- nedaudz tomātu pastas;
- dārzeņu eļļa;
- garšvielas.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolu.
- Apcep dārzeņus augu eļļā.
- Pievienojiet ar ūdeni atšķaidītu tomātu pastu.
- Atstāj vārīties uz lēnas uguns, līdz gatavs.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Pirms gatavošanas ļaujiet pildījumam nedaudz atdzist.
Pastas var veidot arī citādi, piemēram, malas nedaudz pieliecot līdz ziedlapu formai. Ieslēdzot iztēli un izmantojot pieejamos rīkus, jūs varat iegūt patiešām interesantas iespējas un pat izveidot savu unikālo kompozīciju.
Čebureki mājās ir lielisks variants ātram un apmierinošam ēdienam.
Izmantojot dažādas receptes un eksperimentējot ar sastāvdaļām, varat pagatavot šo brīnišķīgo konditorejas izstrādājumu. Gardu mīklu čeburekiem pagatavo ļoti ātri un ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, un pildījumam var izmantot ne tikai parasto variantu ar malto gaļu. Izmantojot mūsu rakstā apkopotās vienkāršās receptes, jūs vienmēr varat palutināt savu ģimeni. Norādījumi par čebureki gatavošanu, variācijas par dažādu pildījumu un mīklas tēmu jums palīdzēs.
Kraukšķīga garoza, sulīgs pildījums ar buljonu - “jēlpīrāgam” ir grūti pretoties! Tā no tatāru valodas tiek tulkots vienas iecienītākās uzkodas nosaukums. Tradicionāli čebureku gatavo no blīvas, neraudzētas mīklas ar dažāda veida malto gaļu: gaļu, kartupeļiem, sieru, pat ķirbi un kāpostiem, un pēc tam apcep lielā tauku daudzumā.
Kā pagatavot pastas
Kulinārijas publikācijās ir daudz garšīgu soli pa solim fotoattēlu un recepšu, kurās aprakstīts, kā pagatavot gardu cienastu.Čebureku gatavošana mājāsneietver pārāk sarežģītus procesus: jums vienkārši nepieciešams mīcīt neraudzētu mīklu, sagatavot sulīgu pildījumu, rūpīgi noslēgt pīrāgu un apcept.
Pildījums
Kad mīkla ir mīcīta, jums pareizi jāsagatavo maltā gaļa.Sulīgs pildījums čeburekiemTas izrādīsies maigs, ja tam pievienos daudz sīpolu, tomātu, sviestu vai buljonu. Maltās gaļas konsistencei vajadzētu atgādināt biezputru, tikai tad tā būs maiga un garšīga. Pārāk bieza maltā gaļa vienkārši sacepsies kunkuļos un sabojās visu jūsu iecienītā garduma garšu.
Mīkla čeburekiem
Ir daudz recepšu, kā sagatavot pamatu šāda veida produktiem. Parasti mīklu gatavo ar ūdeni un miltiem, dažreiz ar raugu vai kefīru. Dažām mājsaimniecēm uzkodas izdodas pagatavot mikroviļņu krāsnī un lēnajā plītī. Bet, lai pagatavotu garšīgu mīklu čeburekiem, tāpat kā čeburekā, tā ir jāmīca, pievienojot degvīnu. Šie pīrāgi iznāk ar burbuļiem un tiem ir nepārspējama garša.
Pirms, kā pagatavot mīklu čeburekiem, rūpējieties par oriģinālo komponentu kvalitāti:
- miltiem jābūt iepriekš izsijātiem;
- Pildījumam ideāli izmantot trekno jēra gaļu, bet der arī maltās gaļas asorti (cūkgaļa un liellopa gaļa).
- izvēlieties sulīgus sīpolus - tas ir svarīgi pildījumam.
- eļļai jābūt rafinētai un bez smaržas.
Ar burbuļiem
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
Profesionāli pavāri apgalvo, ka uz pastētes virsmas esošo burbuļu noslēpums ir tas, ka receptē ir degvīns. Sagatavotčebureka mīkla ar burbuļiem– kraukšķīgs, garšīgs, vajag uzbrūvēt. Sastāvdaļas ir vienkāršas, pieejamas, jāpamēģina tikai vienu reizi, un slavenie gaļas pīrāgi ieņems savu īsto vietu ikdienas un svētku ēdienkartē.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 300 ml;
- milti - 640 g;
- degvīns - 25 ml;
- ola - 1 gab.;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Dziļā katliņā ielej ūdeni, pievieno augu eļļu, sāli un uzkarsē.
- Nepārtraukti maisot, pievieno miltus (apmēram glāzi).
- Tiklīdz masa kļūst viendabīga, noņem no plīts. Pievienojiet pārējos miltus un vēlreiz samaisiet.
- Tagad ir olas kārta - pievienojiet to un pēc tam pievienojiet degvīnu. Jums vajadzētu iegūt biezu, plastmasas masu.
- Ievietojiet to filmā un ļaujiet nostāvēties stundu. Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu.
Tāpat kā čeburechnijās
- Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 260 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Daudzi no mums dažreiz iegādājas gaļas pīrāgus kafejnīcā, pēc kā bieži rodas jautājums: kā pagatavot gardu mīklu pastētēm? Atbilde ir vienkārša: jums tas jāgatavo ūdenī - minerālā, ledus - visas iespējas ir labas.Mīkla čeburekiem kā čeburekāSanāk maigs un vienlaikus kraukšķīgs, tas jauki pārslās un neplīst izrullējot, un labi saglabā produkta formu.
Sastāvdaļas:
- auksts ūdens - 150 g;
- milti - 500-550 g;
- sāls - 10 g;
- sviests - 90 g.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet miltus dziļā traukā un pievienojiet sāli. Ielejiet ūdeni, kārtīgi mīciet.
- Izkausējiet sviestu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī un siltu ielejiet miltu maisījumā. Satiniet bumbiņā un ļaujiet nostāvēties divas stundas.
Krēms kraukšķīgs
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 264 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Cits pamatnes veids gardiem, sulīgiem pīrāgiem. Tās skaistums slēpjas apstāklī, ka tas neprasa daudz pūļu no saimnieces: milti tiek brūvēti ar karstu ūdeni, kas liek tajos glutēnam ātrāk uzbriest un masa gandrīz uzreiz kļūst piemērota lietošanai.Choux konditorejas mīkla ar burbuļiemVar sasaldēt – tas ir ērti, kad ierodas negaidīti ciemiņi.
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 30 ml;
- milti - 650 g;
- ola - 1 gab.;
- sāls - 10 g;
- ūdens - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ūdeni, ļauj vārīties, pievieno eļļu un sāli. Labi samaisiet emulsiju.
- Pievienojiet pusi miltu un sāciet mīcīt, līdz masa ir gluda.
- Nedaudz atdzesē, pievieno olu un samaisa.
- Atlikušos miltus liek uz darba virsmas uzkalniņā, izveido iedobi, kurā ieliek mīklas masu, un sāc mīcīt līdz gludai.
- Ļaujiet pamatnei nostāvēties un pēc tam atkal mīciet. Jūs varat sākt gatavot.
Uz ūdens
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 241 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
Vienkāršākā bāzes versija čeburekiem. Vajag tikai vienkāršus produktus, pacietību un nedaudz laika. Ja steidzami jāgatavomīkla pastētēm - recepte, izmantojot ūdenioptimāls, jo atšķirībā no citām metodēm ir nepieciešams aukstākais, gandrīz ledusauksts ūdens, milti, sāls un dzeltenums. Šāds pamats nākotnes gardumam būs pārslains, kraukšķīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 glāze;
- milti - 220 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- sāls - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus, pievieno sāli.
- Sviestu iemaisa glāzē auksta ūdens un tievā strūkliņā pievieno miltiem. Mīcīt pamatni. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām vai trauku sāniem. Atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam masa ir gatava izrullēšanai.
Raugs
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 198 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Šādas pamatnes iespēju “jēlpīrāgu” pagatavošanai profesionāļi ne pārāk atzinīgi vērtē, jo to ir grūti izrullēt un tai nav plānas, kraukšķīgas garozas. Bet tiem, kas mīl maizes izstrādājumus ar skābu maizes garšu, maigu, mīkstu,rauga mīkla čeburekiemveiksies tikai labi. Vispirms jums vajadzētu sākt masu un pēc tam ļaut tai pagatavot, lai aktivizētu dzīvās rauga baktērijas.
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 25 g;
- sausais raugs - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 10 g;
- milti - 600-700 g;
- ūdens - 200 ml.
Gatavošanas metode:
- Raugu izšķīdina ar siltu ūdeni, pievieno cukuru. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes.
- Pievienojiet pusi miltu, sāli un samaisiet.
- Pievienojiet augu eļļu, pārējos miltus un labi mīciet.
- Ļaujiet masai pusstundu “atpūsties”, un tad sāciet rullēt.
Kā pagatavot pastas mājās
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 311 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir savsčebureku pagatavošanas recepte. Vieni tos gatavo tikai ar čokus mīklu, citi ar svaigu mīklu, ar degvīnu, daži maltajā gaļā liek saldo krējumu, bet citi pildījumu atšķaida ar ūdeni. Galvenais nosacījums: mīklai jābūt blīvai, plastmasai, bet maltajai gaļai jābūt treknai un šķidrai. Tad produkti izrādīsies sulīgi, kraukšķīgi un ļoti ēstgribu.
Sastāvdaļas:
- choux mīklas vai degvīna mīkla - 600 g;
- maltās gaļas asorti - 400 g;
- ūdens (verdošs ūdens) - 100 ml;
- sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas;
- sīpoli - 2 gab.;
- eļļa cepšanai – 200 ml.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet choux mīklu un ļaujiet tai nostāvēties.
- Tikmēr dariet to. Vispirms smalki sagrieziet sīpolu, sāliet un labi atcerieties.
- Bļodā ar gaļu pievieno sīpolu, pievieno garšvielas, pārlej ar ūdeni un kārtīgi samīca.
- Smalki sakapā pētersīļus un arī pievieno maltajai gaļai.
- Sadaliet mīklu 16 daļās un katru izrullējiet ļoti plānu. Uzliek pusi apļa ēdamkaroti pildījuma, pārklāj ar otru pusi un ar dakšiņu labi saspiež malas.
- Cepiet lielā daudzumā labi sakarsētos taukos.
Ar gaļu
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 316 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Mūsdienu “jēlpīrāgus” gatavo ar dažādiem mazāk trekniem pildījumiem: sieru, dārzeņiem, zivīm. Taču reizēm tomēr gribas palutināt sevi un savus mīļos ar sulīgiem, mutē kūstošiem, gardiem konditorejas izstrādājumiem.Kā pagatavot pastas ar gaļu? Vispirms izvēlieties bāzes variantu, pēc tam sagatavojiet pildījumu. Klasiskā maltā gaļa čeburekiem sastāv no maltas jēra gaļas, taču labi derēs arī labs cūkgaļas un liellopa gaļas gabals.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas un liellopa mīkstums - katrs 300 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa - 250 ml;
- sasmalcināti garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas;
- neraudzēta mīkla – 600 g.
Gatavošanas metode:
- Sāciet ar pildījumu. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, sāliet un labi atcerieties, lai ļautu tam atbrīvot sulu. Sajauc sīpolu mīkstumu ar malto gaļu.
- Maltajai gaļai pievieno nedaudz ūdens vai skābo krējumu, sakapātus garšaugus un garšo.
- Mīklu plāni izrullē un ar apakštasīti izgriež apli. Uz vienas apļa puses liek 1 karoti šķidras maltās gaļas, pārklāj ar otru pusi un uzmanīgi saspiež malas.
- Pīrāgus apcep karstos taukos.
Krimas
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 320 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: tatāru virtuve.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Mēģiniet darīt tā, kā to dara tatāri. Pirms,kā pagatavot Krimas čeburekus, uzmanieties, lai sajauktu pareizo mīklu. Tas obligāti satur augu eļļu, kas pēc cepšanas padara garoza tik kraukšķīgu. Turklāt šī mīkla ļauj pagatavot savu iecienīto ēdienu, bet ar dārzeņu pildījumu pat gavēņa laikā.
Sastāvdaļas:
- silts ūdens - 250 ml;
- milti - 500-600 g;
- augu eļļa - 0,5 l;
- sāls - 1 tējk;
- gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- gaļas buljons - 130 ml;
- zaļumi, pipari, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet izsijātus miltus bļodā, pievienojiet sāli un dažus pilienus eļļas (apmēram tējkaroti).
- Maisījumu kārtīgi samaļ ar rokām, tad pa daļām pievieno ūdeni. Jums jāsagatavo blīva plastmasas mīkla.
- Ietin maisījumu plēvē un ļauj nostāvēties 40 minūtes.
- Sagatavo malto gaļu: ar asu nazi ļoti smalki sakapā gaļu, maltajai gaļai vajadzētu atgādināt putru.
- Sīpolu sarīvē uz smalkās rīves un pievieno gaļai.
- Pildījumu garšo, kārtīgi sakuļ, lai masa piesātinās ar skābekli un kļūst viendabīga.
- Maltajai gaļai pievieno gaļas buljonu un vēlreiz samaisa.
- Mīklu izrullē virvē, sagriež vienādos gabalos, no kuriem katram vajadzētu sver apmēram 60 gramus.
- Kārtu plāni izrullē, uzliek pildījumu un sasprauž ar dakšiņu.
- Cepiet uz pannas lielā karstu tauku daudzumā no abām pusēm.
Ar sieru
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 6-8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 272 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Kulinārijas izdevumos un forumos varat atrast daudz informācijas un soli pa solim receptes par to, kā pagatavot gardus gaļas pīrāgus. Bet ir vēl viena izsmalcināta, smalka jūsu iecienītā ēdiena versija - ar siera pildījumu.Kā pagatavot pastas ar sieru? Atbilde ir vienkārša: pagatavojiet ar degvīnu, pagatavojiet malto sieru un tomātus, apcepiet un izbaudiet.
Sastāvdaļas:
- cietais vai Adyghe siers - 400 g;
- tomāti – 4 gab.;
- pētersīļi - 30 g;
- garšvielas, sāls - pēc garšas;
- Choux mīklas izstrādājumi - 500 g;
- augu eļļa - 200 ml.
Gatavošanas metode:
- Vispirms sarīvē sieru ar smalko caurumu rīvi. Tomātus sagriež plānos gredzenos.
- Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet sāli.
- Mīklu izrullē striķī un sadala 10-12 vienādos gabalos.
- Kārtu vēlreiz izrullē, uz vienas pusītes liek rīvētu sieru, divas šķēles tomātu un zaļumus.
- Pārklāj ar otru pusi, saspied malas.
- Cepiet pastētes verdošos taukos no abām pusēm.
Ar kartupeli
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 220 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Lielisks variants kā iecienīts gardums tiem, kas gavē.Čebureks ar kartupeļiemLabāk ir gatavot no neraudzētas mīklas ūdenī. Maigus, ēstgribu un ļoti garšīgus pīrāgus ar mīkstu, krēmīgu pildījumu var pasniegt ar jebkuru zupu, boršču pusdienās vai izmantot kā neatkarīgu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- sviests vai augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.;
- pipari, zaļumi;
- neraudzēta mīkla – 600 g;
- augu eļļa - 200 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomizo un vāra veselus kartupeļus. Sāls, pievieno sāli, garšvielas, sasmalcina ar speciālu presi līdz biezenim.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep eļļā līdz caurspīdīgai.
- Sajauc sīpolus un kartupeļus.
- Izrullējiet mīklas kārtu un, izmantojot apakštasīti, izgrieziet apļus. Uz pusi apļa liek 2 ēdamkarotes maltās gaļas un saspiež malas. Cepiet produktus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
No kārtainās mīklas cepeškrāsnī
- Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 333 kcal/100 grami.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Interesanta recepte kāruma pagatavošanai patiks tiem, kas nevēlas gatavot ēdienu ar daudz tauku. Turklāt šī metode ietaupa mājsaimnieces laiku un pūles.Kā pagatavot pastītes cepeškrāsnī? Iepriekš sagatavojiet kārtaino mīklu, pagatavojiet pildījumu, un recepte ar fotogrāfiju palīdzēs, ja nezināt, kā knibināt vai cept.
Sastāvdaļas:
- maltās gaļas asorti - 600 g;
- sīpols - 1 gab.;
- kārtainās mīklas iepakojums – 450-500 g;
- sāls - 1 tējk:
- augu eļļa - 100 ml.
Gatavošanas metode:
- Nedaudz atkausējiet pusfabrikātu, lai ar to būtu ērti strādāt.
- Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā vai iepriekš iegādājieties malto gaļu.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, pievieno gaļai.
- Garšojiet malto gaļu ar sāli un garšvielām.
- Izrullē mīklas kārtu, izgriež apļus 12-15 centimetru diametrā.
- Uz apļa liek pildījumu un ar dakšiņu sablīvē malas.
- Ietauko cepešpannu, liek pīrāgus, cep 30-40 minūtes cepeškrāsns temperatūrā 180 C. Gatavos produktus ieziež ar sviestu sulīgumam.
Čebureku gatavošanas noslēpumi
Pieredzējušiem šefpavāriem ir daudz profesionālu noslēpumu, kā pareizi pagatavot savu iecienīto uzkodu. Viņi palīdzēs iesācēju mājsaimniecēm darītgaršīgi konditorejas izstrādājumi mājās:
- ideāla mīkla ēdienam ir olu krēms verdošā ūdenī, pievienojot degvīnu;
- Malto gaļu vēlams gatavot pašam, no treknas gaļas;
- atsevišķi sasmalciniet gaļu un sīpolus - tas ir atslēga uz slavenā sulas buljona izskatu gatavajā ēdienā, kam vajadzētu izplūst pie pirmā kumosa;
- Pirms pastīšu gatavošanas mīkla jāieliek ledusskapī - tā labāk izrullēsies;
- cepiet produktus nevis “eļļā”, bet “eļļā” - tam vajadzētu būt daudz, lai pīrāgs peldētu un neceptos.
Video
Ir daudz pieņēmumu par to, kur pirmo reizi tika pagatavoti čebureki ar gaļu. Saskaņā ar vienu no visizplatītākajām versijām viņu dzimtene tiek uzskatīta par Austrumāziju, no kurienes cēlies vārds “cheburek”, kas nozīmē “jēlpīrāgs”. Šis interesantais nosaukums skaidrojams ar ātro cepšanas procesu, jo jebkurš cits mīklas izstrādājums ar gaļas pildījumu tik īsā laikā paliktu iekšā jēls. Tomēr, pateicoties to unikālajai formai, čebureki ir lieliski cepti, un tajā pašā laikā tie izrādās garšīgi un sulīgi.
Sākotnēji šādus pīrāgus gatavoja ar sasmalcinātu jēra gaļu, bet mūsdienās visbiežāk kā pildījumu izmanto cūkgaļu, liellopu gaļu vai jauktu malto gaļu. Ja vēlaties, varat pagatavot pastītes ar vistu vai vienkārši ar dārzeņiem - pildījums šeit ir mainīgs un atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Kas attiecas uz mīklu, tās sākotnējā sastāvā bija tikai ūdens, eļļa un milti. Šī recepte joprojām ir pieejama, taču to negatavo ļoti bieži. Iespējas ar olu, minerālūdens, piena un pat degvīna pievienošanu tiek uzskatītas par biežākām. Iesakām nogaršot ar kefīru pagatavotās pastītes – šī mīkla paliek maiga un garšīga arī pēc pīrāgu atdzišanas. Tātad, mēs krājam nepieciešamos produktus un gatavojam pastītes saskaņā ar recepti ar soli pa solim fotoattēliem.
Sastāvdaļas: 
Pārbaudei:
- kefīrs - 250 ml;
- ola - 1 gab .;
- smalks sāls - ½ tējkarotes;
- milti - apmēram 400 g (cik daudz mīklai vajadzēs).
Pildījumam:
- jebkura malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 vidējas galviņas;
- dzeramais ūdens - 5-6 ēdamk. karote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Mīklu cepšanai:
- augu eļļa (rafinēta) - apmēram 300 ml.
Čebureki recepte ar fotogrāfijām soli pa solim (ar gaļu)
Kā pagatavot mīklu čeburekiem ar kefīru
- Ietilpīgā bļodā caur smalku sietu izsijā 200 g miltu, pievieno smalku sāli un iecilā olu. Sasmalciniet maisījumu ar dakšiņu, apvienojot sastāvdaļas.
- Tālāk uzreiz ielej visu kefīra porciju. Sajauc miltu maisījumu.
- Līmes maisījumam pakāpeniski pievieno miltus. Kad maisījums kļūst grūti sajaucams ar karoti, novietojiet bļodas saturu uz miltiem nokaisītas galda virsmas un sāciet mīcīt ar rokām. Čebureku mīklai jābūt plastmasai, ne ļoti izturīgai. Miltu devu regulējam paši - pievienojam, līdz masa pārstāj lipt pie plaukstām.
Kā no maltās gaļas pagatavot sulīgu pildījumu pastētēm
- Sagatavoto mīklu pārklāj ar salveti un atstāj uz galda uz 20 minūtēm atpūsties, kamēr tikmēr gatavojam pildījumu. Nomizotos sīpolus sasmalciniet ļoti smalki vai sasmalciniet jebkurā citā ērtā veidā, piemēram, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Sīpolu pārnes uz malto gaļu. Sāls gaļas masu, pārkaisa ar klasisko melno vai sarkano aso piparu, samaisa.
- Lai čebureku pildījums būtu vissulīgākais, pievieno 5-6 ēdamkarotes ūdens (vai pat nedaudz vairāk). Mīciet un apskatiet maltās gaļas konsistenci - tai vajadzētu izrādīties nedaudz mitrai.
- Mīksto mīklu sadaliet divās vienādās daļās, vienu no tām ievelciet virvē un ar asu nazi sadaliet to 5 aptuveni vienādos gabalos.
- Uz miltiem apkaisītas virsmas katru gabalu pa vienam izrullē plānā aplī. Atkāpjoties apmēram 2 cm no mīklas malas, vienā plātsmaizes malā liek 1,5-2 ēdamkarotes maltās gaļas.
- Pārklājiet pildījumu ar otru pusi, rūpīgi nostiprinot sagataves malas. Maliņas var pat viegli sarullēt ar rullīti, lai tās labi savienotos un cepšanas laikā no pastētēm neizplūst sula. Ja vēlas, dekorēšanai ar cirtainu nazi nogriežam izveidotajam čeburekam “apmali”. Tādā pašā veidā no atlikušās mīklas veidojam pusfabrikātus.
- Čebureku cepšanai izvēlieties pannu ar biezu dibenu. Pārklājiet trauka dibenu ar rafinētas eļļas slāni apmēram 1 cm un labi uzkarsējiet. Čeburekiem vajadzētu brīvi “peldēt” eļļā - šajā gadījumā tie izrādīsies visgaršīgākie. Cepiet pīrāgus uz vidējas uguns pa partijām (1-2 gabaliņi vienlaikus).
- Tiklīdz apakšdaļa kļūst zeltaini brūna, uzmanīgi ar lāpstiņu izvelciet čebureku un apgrieziet to uz otru pusi. Atkal mēs gaidām zelta garozas parādīšanos. Novietojiet gatavos produktus uz papīra salvetēm, lai noņemtu atlikušo eļļu.
- Noņemiet karstos pastētes no pannas un nekavējoties pasniedziet uz galda. Izbaudiet kraukšķīgo mīklu un sulīgo pildījumu.
Čebureki ar gaļu mājās ir gatavi! 
Neticami garšīgi un apmierinoši pīrādziņi, kas pagatavoti ar gaļu - izvēlieties labāko recepti!
Čebureki būtībā ir gaļas pīrāgi. Gardu pastas ar gaļu recepte ir vienkārša. Tos gatavo no neraudzētas, neraudzētas mīklas ar gaļas pildījumu. Mūsdienās tos gatavo galvenokārt no maltās gaļas, bet sākotnēji tos gatavoja ar malto gaļu. Tas ir tradicionāls dažu turku un mongoļu tautu ēdiens. Bet mēs tos lietojam tik ilgi, ka uztveram tos kā daļu no mūsu virtuves. Šo pastas ar gaļu recepti ir viegli pagatavot mājās.
- ūdens - 230 ml;
- sāls - ¾ tējk;
- cukurs - šķipsniņa;
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- degvīns - 1 tējk;
- kviešu milti - 3 glāzes (470 g).
- cūkgaļa vai malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 100 g;
- sāls - 1 tējk;
- ūdens - ¾ glāzes;
- pētersīļi - 1 ķekars.
Apvienojiet un samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot miltus.
Vai tu zināji? Lai mīkla būtu gaisīgāka, tai pievieno degvīnu. Cepšanas laikā spirts iztvaiko un mīkla ir piesātināta ar gaisu. Degvīns uzlabo arī mīklas garšu, tā kļūst kraukšķīgāka. Nebaidieties pievienot mīklai degvīnu, ja gatavojat pīrādziņus bērniem. Šī ir niecīga deva, un viss spirts cepšanas laikā pilnībā iztvaiko.
Pamazām pievieno miltiem un samaisa. Sākumā var izmantot putotāju, tā labi sadala kunkuļus. Pēc tam izmantojiet karoti.
Kad redzat, ka mīkla ir kļuvusi pietiekami bieza, uzkaisiet miltus uz darba virsmas un turpiniet mīcīt ar rokām. Jo ilgāk mīcīt mīklu, jo elastīgāka un vijīgāka tā kļūs.
Mīklu ietin pārtikas plēvē vai maisiņā un noliek malā.
Ja jums nav maltā gaļa, bet vesela gaļa, izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet arī sīpolu vai smalki sagrieziet to.
Sasmalciniet pētersīļus.
Pievieno sāli un ūdeni, ar rokām samaisa malto gaļu.
Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas.
Sadaliet mīklu mazos gabaliņos. Katru gabalu izrullējiet apmēram 2-3 mm biezumā.Mēģiniet rūpīgi un vienmērīgi izrullēt. Ja mīklai ir pārāk plānas vietas, tās cepšanas laikā var izlauzties cauri.
Tagad ielieciet pildījumu vienā mīklas pusē. Nepārspīlējiet, atstājiet vietu, lai varētu saspraust čebureku.
Pildīto mīklu pārloka uz pusēm un saspiež malas.
Ar pirkstiem vai dakšiņu nospiediet tās vietas, kur nav maltās gaļas, lai tur nepaliktu gaiss.
Cepamajā pannā ielej augu eļļu. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai čebureks būtu pa pusei paslēpts. Jūs pat varat to pilnībā iegremdēt eļļā.
Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Gatavās pastētes uzmanīgi izņem no pannas un liek uz šķīvja.
Šo ēdienu pasniedz karstu. Tagad jūs zināt, kā pagatavot pastas ar gaļu.
2. recepte, mājās gatavota: pastētes ir garšīgas ar gaļu
Ir daudz pieņēmumu par to, kur pirmo reizi tika pagatavoti čebureki ar gaļu. Saskaņā ar vienu no visizplatītākajām versijām viņu dzimtene tiek uzskatīta par Austrumāziju, no kurienes cēlies vārds “cheburek”, kas nozīmē “jēlpīrāgs”. Šis interesantais nosaukums skaidrojams ar ātro cepšanas procesu, jo jebkurš cits mīklas izstrādājums ar gaļas pildījumu tik īsā laikā paliktu iekšā jēls. Tomēr, pateicoties to unikālajai formai, čebureki ir lieliski cepti, un tajā pašā laikā tie izrādās garšīgi un sulīgi.
Sākotnēji šādus pīrāgus gatavoja ar sasmalcinātu jēra gaļu, bet mūsdienās visbiežāk kā pildījumu izmanto cūkgaļu, liellopu gaļu vai jauktu malto gaļu. Ja vēlaties, varat pagatavot pastītes ar vistu vai vienkārši ar dārzeņiem - pildījums šeit ir mainīgs un atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm. Kas attiecas uz mīklu, tās sākotnējā sastāvā bija tikai ūdens, eļļa un milti. Šī recepte joprojām ir pieejama, taču to negatavo ļoti bieži. Iespējas ar olu, minerālūdens, piena un pat degvīna pievienošanu tiek uzskatītas par biežākām. Iesakām nogaršot ar kefīru pagatavotās pastītes – šī mīkla paliek maiga un garšīga arī pēc pīrāgu atdzišanas. Tātad, mēs krājam nepieciešamos produktus un gatavojam pastītes saskaņā ar recepti ar soli pa solim fotoattēliem.
Pārbaudei:
- kefīrs - 250 ml;
- ola - 1 gab .;
- smalks sāls - ½ tējkarotes;
- milti - apmēram 400 g (cik daudz mīklai vajadzēs).
Pildījumam:
- jebkura malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2 vidējas galviņas;
- dzeramais ūdens - 5-6 ēdamk. karote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Mīklu cepšanai:
- augu eļļa (rafinēta) - apmēram 300 ml.
Ietilpīgā bļodā caur smalku sietu izsijā 200 g miltu, pievieno smalku sāli un iecilā olu. Sasmalciniet maisījumu ar dakšiņu, apvienojot sastāvdaļas.
Tālāk uzreiz ielej visu kefīra porciju. Sajauc miltu maisījumu.
Līmes maisījumam pakāpeniski pievieno miltus. Kad maisījums kļūst grūti sajaucams ar karoti, novietojiet bļodas saturu uz miltiem nokaisītas galda virsmas un sāciet mīcīt ar rokām. Čebureku mīklai jābūt plastmasai, ne ļoti izturīgai. Miltu devu regulējam paši - pievienojam, līdz masa pārstāj lipt pie plaukstām.
Sagatavoto mīklu pārklāj ar salveti un atstāj uz galda uz 20 minūtēm atpūsties, kamēr tikmēr gatavojam pildījumu. Nomizotos sīpolus sasmalciniet ļoti smalki vai sasmalciniet jebkurā citā ērtā veidā, piemēram, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Sīpolu pārnes uz malto gaļu. Sāls gaļas masu, pārkaisa ar klasisko melno vai sarkano aso piparu, samaisa.
Lai čebureku pildījums būtu vissulīgākais, pievieno 5-6 ēdamkarotes ūdens (vai pat nedaudz vairāk). Mīciet un apskatiet maltās gaļas konsistenci - tai vajadzētu izrādīties nedaudz mitrai.
Mīksto mīklu sadaliet divās vienādās daļās, vienu no tām ievelciet virvē un ar asu nazi sadaliet to 5 aptuveni vienādos gabalos.
Uz miltiem apkaisītas virsmas katru gabalu pa vienam izrullē plānā aplī. Atkāpjoties apmēram 2 cm no mīklas malas, vienā plātsmaizes malā liek 1,5-2 ēdamkarotes maltās gaļas.
Pārklājiet pildījumu ar otru pusi, rūpīgi nostiprinot sagataves malas. Maliņas var pat viegli sarullēt ar rullīti, lai tās labi savienotos un cepšanas laikā no pastētēm neizplūst sula. Ja vēlas, dekorēšanai ar cirtainu nazi nogriežam izveidotajam čeburekam “apmali”. Tādā pašā veidā no atlikušās mīklas veidojam pusfabrikātus.
Kā uz pannas cept pastētes? Čebureku cepšanai izvēlieties pannu ar biezu dibenu. Pārklājiet trauka dibenu ar rafinētas eļļas slāni apmēram 1 cm un labi uzkarsējiet. Čeburekiem vajadzētu brīvi “peldēt” eļļā - šajā gadījumā tie izrādīsies visgaršīgākie. Cepiet pīrāgus uz vidējas uguns pa partijām (1-2 gabaliņi vienlaikus).
Tiklīdz apakšdaļa kļūst zeltaini brūna, uzmanīgi ar lāpstiņu izvelciet čebureku un apgrieziet to uz otru pusi. Atkal mēs gaidām zelta garozas parādīšanos. Novietojiet gatavos produktus uz papīra salvetēm, lai noņemtu atlikušo eļļu.
Noņemiet karstos pastētes no pannas un nekavējoties pasniedziet uz galda. Izbaudiet kraukšķīgo mīklu un sulīgo pildījumu.
Čebureki ar gaļu mājās ir gatavi!
3. recepte: mājās gatavoti gardi gaļas čebureki
Iesakām pagatavot čeburekus - kraukšķīgas ceptas plātsmaizes ar sulīgu gaļas pildījumu. Tradicionāls Kaukāza tautu ēdiens, bez šaubām, patiks arī jums.
Tēvzemē malto gaļu čeburekiem gatavo no treknas jēra gaļas ar daudz sīpoliem, tāpēc pildījums sanāk tik sulīgs. Tomēr kā gaļas pamatu var izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu vai mājputnu gaļu. Pasties ar siera pildījumu ir ne mazāk garšīgi. Cepiet pastētes uz pannas lielā augu eļļas daudzumā.
Čebureki ir īpaši garšīgi karsti, taču arī pēc atdzesēšanas tie paliek ļoti pievilcīgs gardums. Iemācīties pagatavot šos pīrāgus ar savām rokām, pamatojoties uz kaukāziešu virtuvi, nepavisam nav grūti. Iesaku izmantot manu uzticamo un laika pārbaudīto recepti. Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.
Pārbaudei:
- milti - 800 g
- ūdens - 400 ml
- sāls - 1 tējk.
- cukurs - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 120 ml
Maltai gaļai:
- liellopu gaļa - 700 g
- sīpoli - 5 gab
- pētersīļi - 1 ķekars
- ūdens - 100 ml
- sāls - 1 tējk.
- malti melnie pipari - 1 tējk.
Bļodā ielej pusi miltu, pievieno cukuru un sāli, samaisa.
Ielejiet ūdeni un labi samaisiet. Sākumā mīkla būs šķidra.
Mīkla ir arī ļoti pūkaina, jo to brūvējot ar karstu eļļu. Uzkarsē eļļu līdz ļoti karstai, lej mīklā, ātri maisot maisījumu.
Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu. Tas izrādās elastīgs un gluds. Pareizi sagatavotai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu.
Mīklu sarullē bumbiņā, ietin plēvē un noliek malā uz 30 minūtēm atpūsties. Ja visu izdarījāt pareizi, gala rezultāts jūs iepriecinās, jo mīkla izrādīsies gluda un kraukšķīga.
Tagad sāksim gatavot malto gaļu. Vispirms ir nepieciešams sasmalcināt zaļumus ar sīpoliem. Pievienojiet vairāk sīpolu un neskopojiet. Pateicoties sīpolam, kas piesūcina gaļas šķiedras, maltā gaļa sanāk tik sulīga.
Pievienojiet ½ tasi ūdens.
Apvienojiet sīpolu mīkstumu ar malto gaļu, sāli un pipariem.
Vēlreiz mīciet mīklu un sadaliet gabaliņos vistas olas lielumā.
Mīklas daļu plāni izrullē.
Uz vienas mīklas puses liek malto gaļu.
Pārklājiet pīrāgu ar otru mīklas pusi. Savienojiet malas, izveidojiet čebureku vai nu ar šķīvi, vai ar nazi, lai sagrieztu mīklu.
Cep labi sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai, 1,5 minūtes no katras puses. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
Gatavās pastētes liek uz trauka un pasniedz. Pavedinošais aromāts, kas plūst no virtuves, zelta garozas kārdinošā krāsa jau sen ir piesaistījusi mājiniekus, un viņi, iespējams, gaida vakariņas. Droši varat palutināt savus viesus ar šo gaļīgo cienastu mīklā!
4. recepte: pastētes ar mājās gatavotu malto gaļu (ar fotoattēlu)
Čebureku garša lielā mērā ir atkarīga no mīklas. Cik tas ir labi, jo labāki būs produkti. Šajā receptē mēs izmantosim minimālu sastāvdaļu daudzumu.
- Milti - 600 gr.;
- Ūdens - 300 ml;
- Sāls – 1 tējkarote + pēc garšas maltā gaļā;
- Maltā gaļa - 500 gr.;
- Sīpoli – 2 gab.;
- Augu eļļa - cepšanai.
Izsijā miltus dziļā kausā. Daudzi cilvēki šo procesu atstāj novārtā, bet es uzskatu, ka tas nav nepieciešams. Tas ir jāizsijā vairāk nekā vienu reizi.
Ūdenī izšķīdina 1 tējkaroti sāls. Miltos izveido caurumu un pakāpeniski ielej ūdens šķīdumu. Maisiet mīklu. Tam jābūt elastīgam, lai tas labi izrullētos.
Pārklājiet to ar pārtikas plēvi, lai tas neizžūtu, un ļaujiet tai nedaudz atpūsties.
Sāksim ar malto gaļu. Tā kā mums tas ir gatavs, atliek tikai pievienot garšvielas un sīpolus. Es paņēmu jauktu: cūkgaļu un liellopu gaļu.
Mans loks ir vidēja izmēra. Mēs to notīrām un sagriežam mazos kubiņos. Pārnes to atsevišķā krūzē. Sāls un samīca ar rokām, lai izdalās sula.
Malto gaļu pārnes sīpolā un samaisa. Pielej nedaudz ūdens (bez tā būs sausa). Sāls un pipari pēc garšas.
Ērtības labad pārgrieziet mīklu uz pusēm. Pagaidām daļu liekam maisiņā, bet otru sarullējam desā un sagriežam apmēram 4 centimetrus platos gabaliņos. No tā būs atkarīgs produktu izmērs. Ja vēlaties mazus, sagrieziet mazākus.
Katru gabaliņu izrullējiet plānā, apaļā pankūkā. Jo plānāk sarullēsiet, jo vairāk burbuļu būs uz pastētēm cepšanas laikā.
Uz vienas pusītes liek ēdamkaroti maltās gaļas un vienmērīgi sadala. Pārklāj to ar otru pusi un sasit ar plaukstām, lai gaiss nāk ārā. Līmējiet galus kopā ar rokām.
Liekās malas var nogriezt ar speciālu instrumentu, bet ne visiem tāds ir. Tāpēc jūs varat izmantot nazi vai šķīvi.
Uzlieciet pannu uz uguns un ielejiet augu eļļu. To vajag daudz, jo pastētēm tajā ir jāpeld.
Kad tas ir labi uzkarsēts, mēs izklājam savus produktus. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Kad redzat, ka čebureks stipri piepūšas, uzmanīgi izduriet to, bet tā, lai šķidrums neizplūst. Pretējā gadījumā jums būs jāmaina eļļa. Tādā veidā mēs izlaidīsim tvaiku.
Izmantojiet visu mīklu un sasmalciniet šādā veidā.
5. recepte: kā pagatavot garšīgus pastas ar gaļu
Lai pagatavotu sešpadsmit čeburekus, mums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas atbilstošās porcijās:
- Cūkgaļa - 300 grami;
- Liellopu gaļa - 300 grami;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Sāls - 2 tējkarotes;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Ūdens - 250 mililitri.
Pārbaudei mums būs nepieciešams:
- Milti - 4 kaudzē glāzes;
- ūdens - 300 mililitri;
- Sāls - pēc garšas;
- Dārzeņu eļļa.
Pirmā lieta, ko darīsim, ir sīpolu nomizošana un sasmalcināšana. Neliels padoms tiem, kam nepatīk raudāt, smalcinot sīpolus: samitriniet nazi ūdenī, un jūs izvairīsities no nepatīkamas sīpolu sulas iekļūšanas acīs.
Tālāk parūpēsimies par gaļu, viegli noskalosim aukstā ūdenī un sasmalcinām gaļasmašīnā, ne pārāk smalki. Kā jūs droši vien pamanījāt, sastāvdaļās ir cūkgaļa un liellopu gaļa, un šī ir iespēja, kas būtu ideāli piemērota mūsu ļoti garšīgajiem pastētēm. Jo, ja izmantosim tikai cūkgaļu, mūsu čebureki izrādīsies pārāk trekni, bet, ja izmantosim tikai liellopu gaļu, tad tie būs, gluži pretēji, sausi un sulīgi, bet asorti mums ir ideāli piemēroti.
Tagad maltajai gaļai pievieno sasmalcināto sīpolu, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai.
Pastas pildījumam jābūt aptuveni tādai pašai konsistencei kā fotoattēlā.
Pagaidām pildījumu noliec malā, un tikmēr gatavosim mīklu. Diezgan lielā bļodā izsijā četras glāzes miltu.
Piepildiet miltus ar ūdeni.
Tālāk mums ir intensīvi jāmīca mīkla, līdz tā kļūst pietiekami plastiska. Pēc mīklas mīcīšanas tā jāatliek malā apmēram divdesmit minūtes, lai tā kļūtu lipīgāka, kas palīdzēs pastētes veidošanas procesā.
Kad mīkla kādu brīdi nostāvējusies, sākam gatavot čeburekus, noplēšam nelielu mīklas gabaliņu trīs līdz četru centimetru diametrā un izrullējam.
Plātsmaizi smērējam ar malto gaļu, cenšoties nepieskarties maliņām, uz kurām pielīmēsim.
Veidojot čebureku, salieciet mīklas malas, mēģiniet labi aizzīmogot malas, lai cepot buljons neizplūst no čebureka.
Cepiet pastētes apmēram četras minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
6. recepte: gaļas pastas mājās
Kā pagatavot pastētes ar gaļu, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām un visām niansēm palīdzēs pagatavot sulīgus, gardus pastas!
maltajai gaļai:
- 600-700 grami treknas cūkgaļas
- 2 gab sīpoli 2 vidējas galviņas
- 1 ķekars pētersīļu
- 0,5-1 glāze ūdens vai piena vai buljona
- malti pipari
pārbaudei:
- 1 glāze ūdens
- 4 glāzes miltu
- 2 šķipsniņas sāls
- 1 tējk cukurs
- 8 ēd.k. saulespuķu eļļa + cepamā eļļa
Pievienojiet ūdenim sviestu, sāli, cukuru un samaisiet. Maisot pievieno miltus. Mīklu labi samīca. Pārklāj ar dvieļiem un ļauj nostāvēties.
Kamēr mīkla velkas, sagatavo malto gaļu. Gaļu un sīpolu sagriež gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno sāli, piparus, smalki sakapātus pētersīļus. Kārtīgi samaisa. Pievieno ūdeni. Sajauc.
Vēlreiz mīciet mīklu. Nogrieziet gabalu un izrullējiet diezgan plānu kūku.
Ar apakštasīti vai šķīvi no mīklas izgriežam apļus.
Gaļu liek uz puses mīklas pannas un izlīdzina.
Vispirms piestiprinām ar roku. nospiežot ar pirkstiem.
Ar dakšiņu ejam cauri otrreiz. labi nospiežot, bet uzmanīgi, lai negrieztu cauri mīklai.
Ļaujiet pannai ar eļļu uzkarst. Izgatavojam nelielu čebureku krājumu.
Sāciet cept uz vidējas uguns. Turiet līdz vēlamajai brūnuma pakāpei vienā pusē
un pagrieziet to uz otru pusi.
Izņemiet to uz šķīvja.
Jo ilgāk turēsiet to pannā, jo sārtākas un putojošākas pastas izrādīsies. Ēd siltu! Labu apetīti!
7. recepte: kā garšīgi pagatavot pastas ar gaļu
Par čebureku izcelsmi var strīdēties bezgalīgi, bet tagad mūs interesē nevis šī gardā ēdiena dzimtene, bet gan tā vienkāršā recepte. Daudzi no mums ir domājuši par to, kā pagatavot pastētes ar gaļu. Arī es neesmu izņēmums - mēģināju atrast vienkāršu veidu, kā pagatavot šo apbrīnojami garšīgo mīklu un sulīgo pildījumu.
- Milti - 1-2 glāzes;
- Ola - 1 gabals;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Gaļa - 200 grami;
- Sīpols - 1 gabals;
- Piens;
- Ūdens.
Sekojot teicienam: viss ģeniālais ir vienkāršs, nolēmu izmēģināt pavisam vienkāršu metodi. Lai pagatavotu šo ēdienu, nolēmu ņemt visus vienkāršākos un pieejamākos produktus - pienu, vienu olu, augu eļļu, miltus un malto gaļu. Pastādiņu ar gaļu recepte tiešām nebija sarežģīta, galvenais nosacījums – gatavot tos ar mīlestību.
Pašā sākumā vajadzētu sagatavot pildījumu - sajaukt malto gaļu ar smalki sagrieztu sīpolu.
Pievienojiet nedaudz sāls un smaržīgos piparus pēc garšas, aukstu ūdeni un ļoti labi samaisiet - ar rokām!
Padoms: sulīgumam pildījumam var pievienot pētersīļus, speķa gabaliņu, smalki sarīvētu cukīni vai tomātu.
Malto gaļu labi samaisa un liek ledusskapī uz apmēram 15 minūtēm, kamēr gatavojam gardo mīklu.
Nelielā piena daudzumā samaisiet vienu olu un sāli.
Kārtīgi samaisa un pielej aukstu ūdeni – apmēram tikpat daudz, cik pienu.
Iegūtajam piena maisījumam pievieno miltus un labi samaisa, lai nebūtu kunkuļu.
Iegūto masu samīca mīkstā mīklā.
Mīklai vajadzētu viegli atdalīties no rokām, bet ne pārāk cietai.
Gardo pastētīšu pagatavošana lielā mērā ir atkarīga no eļļas kvalitātes – izmantojiet olīvu vai kukurūzu.
Tagad atliek vienkāršākais – mīklu izrullē ļoti plānu.
Vienā pusloka pusē liek aukstu pildījumu un pārklāj ar otru pusi.
Aizveriet malas un nekavējoties apcepiet karstā eļļā - neaizmirstiet uzkarsēt pannu.
Padoms: lai pastētīšu forma būtu vienāda, var izmantot apakštasīti - šādi iegriežam formā un uzreiz aiztaisām mīklas malas.
Pēc tam atliek tikai piešķirt malām tradicionālu rakstu - mīklu sagriež ar dakšiņu vai speciālu nazi.
Karstās pastētes var pasniegt uzreiz. Labu apetīti!
8. recepte: visgaršīgākās gaļas pastas (soli pa solim)
Lai pastētes būtu kraukšķīgas, mīklu jāsamīca ar degvīnu. Katram ir savs noslēpums, kā pagatavot šo uzkodu, un tas padara to īpašu katrai ģimenei. Trauka sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas, tāpat kā pagatavošana. Pēc šīs receptes mīklas mīkla noteikti sanāks plāna un kraukšķīga, kā kārtainā mīkla.
Par pārbaudi
- ūdens - 200 ml,
- sāls - 1 tējkarote,
- cukurs - 0,5 tējkarotes,
- degvīns - 2 ēdamkarotes,
- milti - 3 glāzes.
Pildījumam
- vistas ciskas - 300 gr.,
- sīpoli - 1 gab.,
- ūdens - 50 ml,
- garšvielas pēc garšas,
- augu eļļa cepšanai - 2/3 tase.
Paņemiet vistas ciskas un noskalojiet ar siltu ūdeni.
Noņemiet visas atlikušās spalvas, ja tādas ir.
Uzmanīgi noņemiet kaulu no augšstilba. Lai to izdarītu, vispirms veiciet griezumu pa visu kaulu. Tālāk ar asu leņķi, turot nazi pret sevi, sagriež gaļu no kaula strēmelēs. Kaulu var izmest.
Noņemiet no gaļas visus atlikušos skrimšļus.
Tagad viegli noņemiet ādu no gaļas, jo tā nebūs vajadzīga.
Sīpolu nomizo. Sagrieziet to 4-6 daļās un sasmalciniet lielos kubiņos.
Sajauc sīpolu un gaļu kopā.
Gaļu un sīpolu kubiņus izlaidiet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī līdz gludai un biezai.
Pēc tam pagatavoto malto gaļu uzmanīgi pārliek bļodā un pēc garšas pievieno garšvielas.
Maltajai gaļai pievieno atdzesētu vārītu ūdeni un visu kārtīgi samaisa. Maltai gaļai jābūt diezgan šķidrai.
Paņemiet mīklas trauku un ielejiet tajā ūdeni. Ūdenim jābūt vārītam un istabas temperatūrā.
Ielejiet tajā sāli, cukuru un ielejiet degvīnu. Maisiet ūdeni, līdz tie pilnībā izšķīst. Bļodā sajauc miltus vairākās piedevās. Mīciet mīkstu un elastīgu mīklu. Tam vajadzētu brīvi atpalikt no rokām.
Dāsni apberiet savu darba zonu ar miltiem. No mīklas noplēš nelielu gabaliņu apmēram tenisa bumbiņas lielumā.
Paņemiet rullīti un viegli apkaisiet to ar miltiem.
Saplēsto mīklu izrullē plānā aplī. Jo plānāks tas ir, jo labāk.
Sagatavotās mīklas vidū liek 1-2 tējkarotes maltās gaļas. Izdaliet malto gaļu pa apli, nesasniedzot malas par 1-2 cm.
Uzmanīgi paņemiet vienu topošā čebureka pusi un novietojiet to virs pretējās puses. Jāveidojas puslokam. Tālāk ņem dakšiņu un piespiež to ar čebureka malas aso daļu. Tādā veidā ne tikai maliņa būs aizzīmogota, bet arī ēdiens izskatīsies skaisti.
Tagad uzkarsējiet augu eļļu pannā. Uzmanīgi, lai neapdedzinātu, apcep katru čebureku pēc kārtas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Uzreiz pēc cepšanas liec pastētes uz cepampapīra, lai uzsūktos liekie tauki.
Smalki lieciet pastētes uz šķīvja un izrotājiet ar zaļumiem. Tāpat šie ceptie pīrāgi būs ļoti garšīgi ar tatāra mērci. Tagad jūs zināt, kā pagatavot pastas.
9. recepte: sulīgi un garšīgi čebureki tatāru stilā
Sulīgas pastētes ar gaļu neapšaubāmi ir ļoti gards ēdiens! Tos gatavo uz mīklas bez rauga. Pildījums ir maltā gaļa, kas ir diezgan acīmredzams no šī ēdiena nosaukuma. Čebureki tiek cepti lielā daudzumā augu eļļas, kas piešķir tiem īpašu gaisīgumu un padara to garšu košāku un bagātīgāku. Taču diemžēl šī pagatavošanas metode ēdienu padara ļoti, ļoti kaloriju. Tāpēc, ja vērojat savu figūru, neaizraujieties ar pastētēm, pretējā gadījumā liekie kilogrami ātri vien liks par sevi manīt.
Šajā fotoreceptē mēs ne tikai pastāstīsim, kā pagatavot šo ēdienu, bet arī atklāsim dažus trikus. Tā, piemēram, mīklai pievienosim nedaudz degvīna. Tas padarīs to putojošu un maigāku. Ir vēl viens triks... Cepot izmantosim cukuru, kas čeburekiem piešķirs ļoti ēstgribu pēc izskata zeltaini brūnu garoziņu.
Visus citus smalkumus, gatavojot šo gardo ēdienu, jūs uzzināsiet tālāk!
- kviešu milti - 4 glāzes
- ūdens - 1,5 glāzes
- degvīns - 1 ēdamkarote.
- vistas ola - 1 gab.
- augu eļļa - 2 ēdamk.
- sāls - 0,5 tējk.
- cukurs - 0,5 tējk.
- maltā gaļa - 500 gr
- sīpoli - 2 gab
Sāksim gatavot mīklu: bļodā ieber glāzi miltu un pamazām atšķaida ar glāzi karsta ūdens.
Tagad mums vajag vēl vienu bļodu. Tajā ieberam pārējos miltus, iesitām olas, ielejam degvīnu. Tur sūtām arī cukuru un sāli, kā arī nedaudz augu eļļas. Tad bļodā nonāks ar ūdeni atšķaidītie milti, kā arī pārējais karstais ūdens. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā. Gala rezultātam jābūt mīklas kunkulim – mīkstam un elastīgam.
Gatavo mīklu ietin plēvē un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
Gatavosim malto gaļu pildījumam. Tam pievienosim smalki sagrieztus sīpolus un sīpolus un nelielu daudzumu auksta ūdens.
Tagad jūs varat sākt veidot pašu čebureku. Lai to izdarītu, sadaliet mīklu mazos vienāda izmēra gabaliņos. Katra no tām svaram jābūt apmēram piecdesmit gramiem. Tātad, katru gabaliņu izrullējam apaļā kūkā, pēc tam tās vidū ieliekam pāris ēdamkarotes pildījuma. Tagad atliek tikai savienot pildījuma malas. Tiem labi jāsalīmējas, citādi cepšanas laikā viss pildījums iznāks ārā!
Labi uzkarsē pannu un ielej tajā diezgan lielu daudzumu saulespuķu eļļas. Tam jābūt apmēram viena pirksta augstumam. Pēc tam apcep tajā pastētes līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet ēdienu karstu!
Raksti par tēmu
