Kā pagatavot kūku mastikai mk. Darbs ar cukura mastiku: nianses, smalkumi un kļūdas
Saturs
Mastikas izmantošana kūkas dekorēšanai mūsdienās iegūst arvien lielāku popularitāti. Nepietiek zināt, kā to izdarīt pareizi. Tas joprojām ir pareizi jāpiemēro. Iesācējam konditoram ir īpaši grūti uzklāt mastiku bez krokām. Turklāt liela nozīme ir konditorejas izstrādājumu formai. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pareizi pārklāt kūku ar cukura mastiku.
Kā izvēlēties pareizo kūku mastikai
Ne katru konditorejas izstrādājumu var pārklāt ar mastiku. Cepumu kūka, medus kūka, smilšu kūka ir ideāli piemērota šiem nolūkiem. Apsveriet katras no tām receptes.
Biskvīts
Šīs kūkas pamatā ir biskvīta kūkas. Tie ir izgatavoti, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas. Pamats ir vistas olas. Kā krēmu izmanto jebkuru masu pēc garšas.
Lai pagatavotu biskvītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas olas - 8 gabali;
- granulēts cukurs - 220 grami;
- augstākās šķiras kviešu milti - 250 grami;
- sviests - 80 grami.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas.
- Olas iecilā dziļā bļodā, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet maisījumam izsijātus miltus.
- Izkausē sviestu un pievieno mīklai. Vēlreiz labi samaisa.
- Iegūto masu sadala 2 daļās un cep cepeškrāsnī.
- Mēs savācam kūku no ceptām kūkām. Starp tiem pievienojiet krējuma kārtu. Biskvīta kūka ir gatava pārklāšanai ar fondantu.
medus kūka
Lai pagatavotu šāda veida kūku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- šķidrs medus - 2 ēdamkarotes;
- vistas olas - 2 gabali;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- soda - 2 tējkarotes;
- margarīns - 100 grami;
- augstākās šķiras kviešu milti - 3 glāzes.
Krēmam būs nepieciešams:
- trekns skābs krējums - 800 grami;
- granulēts cukurs - 1 glāze;
- sviests - 250-350 grami.
Krējuma pagatavošana:
Mēs sākam krējuma gatavošanu, mīcot sviestu ar dakšiņu. Pēc tam iegūtajai masai pievieno 1/4 no vajadzīgā cukura daudzuma. Visas sastāvdaļas vēlreiz rūpīgi sajauc. Tad pievieno skābo krējumu un vēlreiz labi samaisa.
Mūsu krēms ir gatavs!
Kūku gatavošana:
- Ielieciet medu nelielā katliņā un lēnām karsējiet to uz uguns. Pēc uzvārīšanās pievieno sodu un visu kārtīgi samaisa. Medus jāvāra, līdz parādās karameļu krāsa.
- Atsevišķā bļodā ar mikseri sakuļ 2 olas un glāzi cukura.
- Iegūto masu lej traukā ar medu. Tad pievieno margarīnu un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
- Pēc tam uzliek katliņu uz uguns un pievieno 1/3 no vajadzīgā kviešu miltu daudzuma. Visas sastāvdaļas saputo ar mikseri.
- Kad mīkla sāk sabiezēt, noņem to no uguns un nepārtraukti maisot turpina pievienot miltus.
- Mīklu atdzesē vēsā vietā vai ledusskapī.
- Tad mēs to sadalām vairākās daļās. Izrullējiet atsevišķās kūkās un cepiet cepeškrāsnī 5 minūtes 200 ° temperatūrā.
- Kad visas kūkas ir izceptas, tām jāļauj nedaudz atdzist, pēc tam var sākt kūkas salikšanu.
- Eļļojiet kūkas ar skābo krējumu.
Mūsu kūka ir gatava dekorēšanai ar sviesta krēmu.
Krējuma bāze mastikas kūkai
Pēc kūkas pagatavošanas jādomā par krēma pamatni, kas to nosegs pirms mastikas uzklāšanas. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti eļļas krēmi. Tagad mēs apsvērsim recepti dažiem no tiem.
Krējuma bāze no vārīta iebiezinātā piena
Lai pagatavotu šo krēmu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vārīts iebiezināts piens - 1 kanna;
- sviests - 30 grami.
Sagatavošanas posmi.
- Mīkstina sviestu.
- Sviestam pievieno vārītu iebiezināto pienu un sajauc ar mikseri.
- Iegūto masu liekam ledusskapī.
Krēms gatavs, tagad ar to var pārklāt kūku.
Sviesta krēms ar olbaltumvielām
- olu baltums - 4 gabali;
- sviests - 300 grami;
- sāls;
- granulēts cukurs - 200 grami.
Gatavošanas soļi:
- Olbaltumvielas rūpīgi atdala no dzeltenuma un ievieto dziļā traukā.
- Tad pievieno cukuru un iegūto masu karsē ūdens peldē.
- Noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Sakuļ sviestu līdz gaisīgai masai. Atsevišķi saputojiet olbaltumvielas, pievienojot tām šķipsniņu sāls. Pēc tam olbaltumvielām pievieno eļļu, nepārtraukti maisot tos ar mikseri.
Mūsu krēms ir gatavs.
Krēms "Ganache"
Lai pagatavotu krēmu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- tumšā šokolāde ar augstu kakao pupiņu saturu - 200 grami;
- tauku krējums - 125-200 mililitri;
- pūdercukurs - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 50 grami.
Sagatavošanas posmi.
- Sasmalciniet rūgto šokolādi.
- Ielejiet krējumu dziļā traukā, uzlieciet uz nelielas uguns.
- Nepārtraukti maisot, uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai, tad karstajam krējumam pievieno sasmalcinātu šokolādi. Pēc tam pievieno pūdercukuru un visu kārtīgi samaisa.
- Masu nedaudz atdzesē un tad nepārtraukti maisot pievieno tajā sviestu.
Mūsu krēms ir gatavs.
Apaļas kūkas dekorēšana
Lai pārklātu apaļas formas kūku ar mastiku, jums jāzina daži noteikumi, kas palīdzēs to izdarīt pareizi.
Svarīgs! Mastikas kūkas pārklāšanai vislabāk sagatavot iepriekš dienu pirms lietošanas.
Tas ir nepieciešams, lai mastika neplīstu, būtu elastīga un labāk saglabātu savu formu.
Lai izveidotu kūku, kas pārklāta ar fondantu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un instrumenti:
- iepriekš cepta kūka;
- gatava mastika;
- plastmasas ritošā tapa mīklas velmēšanai;
- jebkurš krēms mastikai;
- pūdercukurs;
- asu nazi, kaudzes un konditorejas lāpstiņu.
Apaļas kūkas pārklāšana ar mastiku soli pa solim:
1. posms. Mēs pārklājam gatavo kūku ar īpašu krēmu mastikai. Pēc krēma uzklāšanas kūku uz īsu brīdi noliek aukstā vietā. Kamēr krēms sacietē, ņem nelielu daudzumu cukura masas un kārtīgi samīca.
Padoms! Ja nepieciešama konkrēta krāsa, tad sajaukšanas procesā mastikai var pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu.
Izmantojot rullīti, izrullējiet mīklu plānā kārtā. Mastikas biezums nedrīkst būt mazāks par 3 mm, pretējā gadījumā, uzklājot uz kūkas, tā plīsīs.
2. posms. Pēc tam, kad mastika ir pilnībā gatava uzklāšanai uz kūkas, tā rūpīgi jāatdala no galda un jāuzliek uz kūkas. Lai mīkla neplīst, varat izmantot rullīti. Lai to izdarītu, uzmanīgi uztiniet mīklu uz rullīša no sākuma līdz beigām. Tādā pašā veidā rullējam uz kūkas.
3. posms. Izlīdziniet mastiku. Mēs sākam izlīdzināt mastiku no augšas. Pamazām pārejot uz sāniem. Visu procedūru vislabāk veikt ar lāpstiņu. Kad mastikas slānis cieši pieguļ kūkai, jums ir jānogriež liekā mīkla. Vislabāk to izdarīt ar asu nazi.
Svarīgs! Nogriežot lieko, jāatceras, ka, lai konditorejas izstrādājuma dibens būtu līdzens un izskatītos skaisti, jāatstāj neliels mīklas krājums.
Pēc griešanas šis krājums rūpīgi jānoslēpj uz iekšu ar lāpstiņu. Tādējādi mala izrādīsies vienmērīga, un kūkai būs pievilcīgs estētiskais izskats.
Kvadrātveida vai taisnstūrveida kūkas glazēšana
Cepšanas pārklāšanas process ar šādas ģeometriskas formas mastiku nedaudz atšķiras no iepriekš apspriestās apaļas formas kūkas pārklāšanas ar cukura masu.
Lai strādātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un materiāli:
- cepta kvadrātveida vai taisnstūra formas kūka;
- iepriekš sagatavota mastika;
- Krēms mastikai;
- Krējuma otiņa;
- rullīti, vēlams plastmasas, cukura masas izrullēšanai, kā arī paklājiņš mastikai;
- konditorejas lāpstiņa, vēlams plastmasas;
- ass nazis.
Kvadrātveida vai taisnstūrveida kūkas iesaiņošanas process ar mastiku ir detalizēti aprakstīts šajā video pamācībā:
Pārklājot ar fondantu daudzpakāpju kūku
Daudzpakāpju konditorejas izstrādājuma pārklāšanas metode ar mastiku neatšķiras no viena līmeņa konditorejas izstrādājuma pārklāšanas.
Vispirms jums jāizlemj par cepšanas izmēru un formu. Pēc tam zem mastikas jāuzklāj krēma bāze un tikai pēc tam jāķeras pie kūkas ietīšanas ar cukura masu.
Mēs sākam aprīkot konditorejas izstrādājumus no apakšējā līmeņa. Tad mēs pievelkam augšējo līmeni.
Pēc tam mēs uzstādām īpašus koka iesmus otrajam līmenim. Tas ir nepieciešams, lai augšējais un apakšējais līmenis saglabātu savu formu un neizplatītos. Divpakāpju kūka ir gatava. Tagad to var droši dekorēt ar dažādām kompozīcijām un dekoratīviem elementiem.
Cukura mastika ir unikāls konditorejas materiāls, ko plaši izmanto rotu veidošanā: krāsā, figūriņās, volānos, ciļņos, uzrakstos.Mastika pēc uzbūves ir līdzīga plastilīnam, tāpēc aiciniet savus mazos palīgus rotas izgatavot pašiem. Modelēšana ļaus attīstīt roku smalko motoriku, un atšķirībā no plastilīna mastika nesatur kaitīgas vielas, tāpēc nav biedējoši, ja mazulis ēd gabalu.
Speciāls aprīkojums, silikona veidnes, plastmasas veidnes paplašina mastikas izmantošanas robežas. Iepazīties un iegādāties visus nepieciešamos instrumentus var mūsu mājaslapā sadaļā "instrumenti darbam ar mastiku".
Neskatoties uz to, ka darbs ar cukura testiem nav grūts, ir virkne smalkumu un nianses, kuru zināšanas noderēs gan iesācējiem konditoriem, gan profesionāļiem.
Pirmās grūtības, kas radušās, strādājot ar mastiku, ir tas ir pārāk lipīgs. Tas parādās no paaugstinātas telpas temperatūras, no roku siltuma un pat no pārmērīga mitruma (piemēram, ja plaukstas svīst) un, ja mastika gatavota neatkarīgi, tad nepareizu sastāvdaļu proporciju dēļ.
Šeit palīgā nāks pūdercukurs un parastā kukurūzas ciete (vai rīsi).
Ja paštaisītā mastika ir ļoti lipīga, tad vienkārši turpiniet to mīcīt ar pūdercukuru. Faktiski mastika ir cukura mīkla, kurā pulveris darbojas kā milti.
Ja iegādātā mastika pielīp, tad pietiek ar kukurūzas cieti noputināt darba virsmu un rokas un turpināt darbu.
Mastika jāizrullē uz līdzenas virsmas, kas pārkaisīta ar cieti un pūdercukuru, vai uz specializētiem reljefiem paklājiem, kas piešķirs mastikai oriģinālu rakstu.
Jūs izritinājāt mastiku un grasījāties to pārnest uz kūku, bet vai tā salūza? Jūs noteikti pārcentāties: jums ir jāizrullē cukura mīkla 2 līdz 4 mm biezumā. Pārāk plāni velmēta mīkla ne tikai saplīst, bet arī spīd cauri visiem jūsu kūkas nelīdzenumiem.
Tagad, iespējams, par vissvarīgāko jautājumu: kā pareizi pārklāt kūku ar mastiku.Pirmais solis ir sagatavot tās virsmu.
Konditori izmanto plānu marcipāna, ganaša vai sviesta krēma kārtiņu, lai izlīdzinātu mastiku. Nederēs nekādi citi krēmi, arī siers uz sviesta, jo cukura mīkla var iztecēt.
Visērtāk ir izlīdzināt kūkas virsmu trīs posmos:
· Kūkas virsmu, no kuras iepriekš tika noņemti visi bumbuļi un nelīdzenumi, pārklājiet ar plānu sviesta krēma kārtu, lai noņemtu visas liekās drupatas. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
· Izņemiet kūku no ledusskapja un apsmērējiet kūku ar biezu krējuma kārtu. Liek ledusskapī uz 10 minūtēm.
· Vēlreiz izņemiet kūku un ar karstu nazi vai lāpstiņu noņemiet lieko krēmu un izlīdziniet līdz ideāli līdzenai virsmai. Liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
Kūku var pārklāt ar mastiku, tiklīdz krēms ir sacietējis.
Uz kūkas sāniem uzklājiet cukura mīklas kārtu, pēc tam ar rotējošām kustībām no sevis izrullējiet mastiku no rullīša uz kūkas virsmas.
Spiediet mastiku ar plaukstām, cenšoties nepieskarties un nospiediet ar pirkstiem, lai izvairītos no iespiedumiem uz virsmas.
Ja mastiku izrullēsit “ar malu”, kūkas sānos nebūs kroku. Pirmkārt, ir jāizlīdzina “rezerve”, lai tā būtu bez grumbām un krokām.
Ja viss ir vienmērīgs, varat nogriezt lieko. Ērti to izdarīt ar speciālu mastikas nazi, ko var iegādāties mūsu veikalā.
Ziedi vai figūriņas no mastikas jāizveido iepriekš un jāļauj nožūt vismaz vienu dienu.
Gadās, ka, pievelkot, uz mastikas parādās burbuļi: pietiek tikai tos caurdurt ar adatu un izlīdzināt šo vietu. Tas pats jādara, ja mastika ir saplēsta. Visērtāk fondantu uz kūkas izlīdzināt ar speciālu gludekli, kuru varat atrast arī mūsu veikalā.
Kūka, kas pārklāta ar fondantu, jāuzglabā ledusskapī pārklāta ar kastīti, lai nejauši uz tās nenokļūtu mitrums.
Gadās, ka kūka, kas tika izņemta no ledusskapja, ir pārklāta ar ūdens lāsēm. Šo parādību sauc par kondensātu. Uz kūkas tas parādās straujas temperatūras krituma dēļ.
Ir ļoti svarīgi ļaut kūkai nožūt dabiski, tas ir, nevajag berzēt fondantu ar sausām salvetēm.Šādas darbības var sabojāt izskatu. Ja kūka tika krāsota ar krāsām, tad neuztraucieties: tie neplūst no kondensāta.
Kā izrotāt mastiku?
Lai pievienotu spīdumu cukura mīklas virsmai, sajauciet medu un degvīnu proporcijās 1: 1. Uzklājiet maisījumu uz kūkas ar mīkstu otu un ļaujiet nožūt. Degvīns izbalēs un parādīsies spīdums.
Ļoti iespaidīgi izskatās kūka, kas dekorēta ar kandurinu.
Ir divi dekorēšanas veidi:
· Sausā veidā. Ar otu paņemiet no kārbas krāsas un sakratiet to uz kūkas. Sausā metode ir ērtāk lietojama uz lielām virsmām.
· Risinājums. Degvīnu pa pilienam pievieno 1-2 gramiem Kandurin. Tam nevajadzētu būt biezai konsistencei, bet arī ne šķidrai. Šī metode ir ērta detaļu un rakstu zīmēšanai, ziedu dekorēšanai no mastikas.
Mastikas krāsošanai jābūt gēla krāsām. Jūs, protams, varat izmantot pulverkrāsvielas, taču šādu krāsvielu patēriņš ir daudz lielāks, tāpēc bagātīgas krāsas iegūšana var būt sarežģīta un dārga.
Gēla krāsvielas ir bez smaržas un garšas, un, kas ir svarīgi, tās nemaina ne iegādātās, ne pašas gatavotās mastikas struktūru.
Lai pielīmētu detaļas un nostiprinātu figūriņas uz kūkas, varat izmantot neitrālu konditorejas želeju, tīru ūdeni un pat svaigu olu baltumu. Princips ir vienkāršs: ieeļļojiet detaļas pamatni ar nepieciešamo želejas, ūdens vai proteīna daudzumu un nostipriniet to uz kūkas.
Kā uzglabāt mastiku? Noteikti cieši ietiniet pārtikas plēvē, lai izvairītos no mitruma un cukura mīklas neizžūtu.
Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Ja mastika joprojām ir izžuvusi, to var reanimēt ar konditorejas glicerīnu.
Mastika ir universāls konditora palīgs. Ar tās palīdzību ir viegli pārvērst fantāziju realitātē. Nepietiek laika figūriņu vai ziedu izgatavošanai un žāvēšanai?Ar prieku piedāvājam Jums gatavus dekorus. Ieskaties sadaļā "Mastiku dekorācijas": esam pārliecināti, ka atradīsiet sev tīkamu pušķi vai smieklīgas cukura un marcipāna figūriņas.
Iedvesmu jums, draugi!
Vispirms es jums parādīšu, kā es savācu kūku pirms mocīšanas, tas mums atvieglos vēlāk kūku.
Sākumā mums ir jāpagatavo sviesta krēms no sviesta un vārīta iebiezinātā piena. Var pagatavot arī no vienkārša iebiezinātā piena, bet vārīts kondensētais piens ir biezāks un garšo garšīgāk.
Sviests jāuzņem bez citu eļļu piemaisījumiem. Es domāju, ka sviests, ko izņem no ledusskapja un tas jau ir mīksts, lai ātri smērētu uz maizes, nav īpaši piemērots. Jums ir jāņem cieta konsistence. Vācijā es pērku lētāko Deutsche Markenbutter eļļu, to var iegādāties jebkurā veikalā. Man šoreiz Aldi eļļa
Eļļa iepriekš jāizvelk no ledusskapja, lai tā ir istabas temperatūrā, labāk pat naktī vilkt ārā no ledusskapja, tad noteikti neaizmirsīs.
Es pagatavoju divas medus kūkas ar diametru 25 cm un augstumu 8 cm un šifona biskvīta kūku ar diametru 24 cm un augstumu 6 cm.
Divām kūkām man vajadzēja 2 pakas sviesta (istabas temperatūras) + pusotras bundžas vārīta iebiezinātā piena
Sviests vispirms jāsasmalcina līdz vienmērīgai konsistencei, pievienojot tam vārītu iebiezināto pienu. Pēc tam visu samaisa ar zemu miksera ātrumu līdz viendabīgai gludai masai
Tagad pāriesim pie kūkas. Kad strādāju ar kūku, zem kūkas lieku kartona paliktņus. Pie mums tās var iegādāties, no kurām viena puse ir pārklāta ar necaurlaidīgu papīru. Tīrāk un pēc tam ērtāk kūku pārlikt gatavajā traukā, vēlāk to redzēsiet paši no fotogrāfijām.
Tāpēc ņemam savu kartona statīvu un viegli ieziežam ar sviesta krēmu, lai kūka vēlāk no tā neslīdētu, kā fotoattēlā
Es sāku ar šifona biskvītu, uzliku pirmo kūku uz mūsu blota
Vispirms es to izmērcēju persiku sulā.
Tagad jums ir jāsagatavo divi konditorejas izstrādājumu maisiņi sviesta krēmam un krējumam
ar ko smērēsi savu kūku. Man ir krēms. Krējuma maisiņam tas ir vajadzīgs tiem, kas baidās, ka ieliks vairāk krējuma nekā nepieciešams. Sprauslas zvaigznītei vai caurumam nav nozīmes. Jūs varat vienkārši paņemt maisiņus pārtikas sasaldēšanai un nogriezt nelielu stūri galā. Tālāk jūs redzēsit, kāpēc es to daru. Lai maisiņu būtu vieglāk piepildīt, uzlieciet to uz glāzes vai lielas krūzes
Tagad uz pirmās kūkas gar biskvīta malām izspiediet sviesta krēma līniju, kā fotoattēlā
Un tagad piepildiet vidu ar krējumu, jebkuru pēc jūsu gaumes. To var izdarīt no somas, būs gludāk. Es pildīju, tikai ar karoti, kā fotoattēlā
Tā kā uz krēmīgiem un līdzīgiem mitriem krēmiem mastika kūst, tad sviestā ieziesta aukliņa mums atvieglos vēlāk kūku. Tā dēļ krēms neiztecēs līdz malām. un dariet to ar nākamajām kūkām. Bet augšējo kūku ar krēmu neeļļot, arī sānu nevajag taisīt, bet lai kūka nav sausa, mērcēt ar jebkuru sīrupu
Šādi izskatās mūsu biskvīts pēc salikšanas
Tagad vajadzēs likt ledusskapī uz 2h, lai sasalst. Es arī darīju ar medus kūkām, diemžēl nav foto, kamera nosēdās nelaikā.
Tagad atlikušajam sviesta krēmam būs jāpievieno drupatas. Man bija kūkas no medus kūkas, kuras sasmalcināju blenderī
Var no biskvīta, ja tāda mājiņa nav, tad no cepumiem var taisīt drupačas. Pievienojiet tik daudz drupačas, lai tā nebūtu pilnīgi šķidra, bet ne bieza, bet tā, lai to varētu smērēt uz kūkas. Es to darīju pēc acs, tāpēc nevaru pateikt, cik daudz pievienoju, tā izskatās gatavā masa
Izvelciet mūsu saldēto biskvītu no ledusskapja un sāciet to spīdzināt, sākot no sāniem
Es to izdarīju ar nelielu lāpstiņu, to varat aizstāt ar platu nazi vai plastmasas skrāpi. un tā uzliekot masu uz sāniem, ar lāpstiņu dzen pa kreisi pa labi, lai masa vienmērīgi sadalītos
Darām arī ar biskvīta virspusi
Ja jūsu tops nav līdzens, tad ar šīs masas palīdzību jūs varat to izlīdzināt. Tas ir, kur ir padziļinājumi, tur liek vairāk, arī tajās biskvīta malās, kur ir bedrītes vai padziļinājums, visu var noklāt ar šo kartupeļu masu. Tā mūsu biskvīts izskatās pilnībā pārklāts ar drupaču un krējuma masu
Tagad mums jāsagatavo karsts ūdens, verdošs ūdens, kurā mēs samitrināsim lāpstiņu vai plato nazi un izlīdzināsim biskvītu
Tagad mēs iegremdējam lāpstiņu vai nazi verdošā ūdenī, nokratām lieko ūdeni, bet neslaukam un sākam ar to gludināt malas. Tas jādara maziem soļiem, atkārtoti samitrinot lāpstiņu verdošā ūdenī, lai krēms tai nesasniegtu. Un tā gludi visu pusi
Ja to darāt pārāk ilgi un ūdens ir atdzisis, tad jālej ar jaunu verdošu ūdeni. Izlīdzinām arī kūkas virspusi. Uz malām jums ir nelīdzenumi, tie ir jāizlīdzina, kā fotoattēlā. Iemērciet verdošā ūdenī, sākot no apakšas ar lāpstiņu noapaļojot kūkas augšdaļu, bezgalīgi samitrinot lāpstiņu un nokratot lieko ūdeni
Šādi izskatīsies vieta, kur nogludinājāt
Un šādi izskatās mūsu tops pēc nogludināšanas
Šādi izskatās puse
Nu viss biskvīts pēc mocīšanas ir gatavs.
Tādā pašā veidā tapa medus kūka. Tā viņš izskatījās nosmērēts ar kartupeļu masu
Un pēc izlīdzināšanas ar lāpstiņu
Tagad pēc nogludināšanas jāieliek ledusskapī vēl uz pusstundu.
Tagad, lai nosegtu mastiku, jāsagatavo rullītis, asu nazis vai picas nazis, ja ir speciāls gludināšanai, aizmirsu nosaukumu, redzēsiet bildē. Nu cietes maiss galda un mastikas noslaucīšanai
Pulvera maisiņš, pats taisīju no jaunas trauku lupatas, var taisīt no marles. Uzber cieti un sasien ar maisiņu kā bildē, tad uzglabāju nelielā devā
Lai pārklātu medus kūku, es paņēmu mastiku ar rezervi, apmēram 850 gramus
Rollfondat gatavoju pati, recepti iedevu šeit. Labāk ir izņemt mastiku no ledusskapja uz nakti, lai tā būtu istabas temperatūrā. Mikroiedobē es neieteiktu to sasildīt pēc tam, kad tas ir izžuvis un sadrūp. Tātad mastika vēl ir jāmīca, lai tā būtu plastiska un viendabīga. Lai to izdarītu, noslaukiet darbvirsmu sausu un tīri viegli ieeļļojiet ar kokosriekstu vai baltajiem augu taukiem, kā arī ieziediet rokas ar augu taukiem un sāciet to mīcīt ar rokām, kā parādīts fotoattēlā. No roku siltuma tas uzkarsīs un kļūs plastiskāks un viendabīgāks.
Gatavo mastiku pārklāj ar stikla kausu, lai tā nesatītos un neizžūtu, kamēr darām kaut ko citu.
Tagad esmu izņēmusi medus kūku no ledusskapja un turot to ar kreiso roku. Kūka ir uz galda malas, ja ir spēks, tad var pilnībā turēt uz rokas un ar šķērēm nogriezt lieko kartona statīvu gar malām, kā bildē
Tagad nosmērējiet galdu un pašu mastiku ar cieti no mūsu maisa, bet ne daudz
Un sāciet rullēt mūsu rullīšu fondantu, ik pa laikam uzmanīgi paceļot, nevelkot mūsu slāni dažādos virzienos, lai tas nepielīp pie galda. Ja nepieciešams, noslaukiet vēl nedaudz putekļus
Uzmanīgi uzvelciet mūsu slāni uz rullīša, to nenospiežot, tā būs ērtāk uzklāt slāni uz kūkas
Un nosedziet kūku, velmējot to no rullīša, te diemžēl nejauši izdzēsu fotogrāfiju
Vispirms ar rokām izlīdziniet kūkas augšdaļu un pēc tam kūkas malas. Piekarināmās mastikas malas sānos rūpīgi jāizklāj sānos, bet uzmanīgi nevelkot. Un sāciet lēnām gludināt kūkas malas no augšas uz leju, lai nebūtu grumbu, lēnām izklājot mastiku uz sāniem
Nogrieziet lieko, lai tas netraucētu.
Pēc tam ar asu nazi vai picas griešanai ar riteni nogriež riņķī gar medus kūkas apakšu, pēc tam, kad ar rokām vai ar speciālu kūkas gludinātāju labi nogludināt malas un virsu
Mastika pat vienkāršu kūku pārvērtīs par konditorejas šedevru. No tā jūs varat izveidot jebkuru dekorāciju. Ikviens var apgūt pamatus darbam ar mastiku - tas nav grūti. No raksta jūs uzzināsit, cik viegli ir izgatavot mastiku ar savām rokām, kā ar to pārklāt kūku un kāda ir atšķirība starp mastikas veidiem.
Kūkas pārklāšana ar fondantu vai fondantu rotājumu izgatavošana ir vienkāršs veids, kā parastu konditorejas izstrādājumu pārveidot par konditorejas šedevru. Jūs varat iegādāties mastiku vai izgatavot pats. Pamatprasmes mākslā strādāt ar mastiku var iegūt, izmantojot meistarklases ar fotogrāfijām un video.
Interneta veikala noliktavā vienmēr ir gatava cukura mastika Lielveikals konditoriemšajā sadaļā. Tiešsaistē varat iegādāties Anglijā, Nīderlandē, Turcijā un citās valstīs ražotus produktus. Pieejams pārdošanai kā "pamata" balta mastika, un krāsa. Krāsainās mastikas iepakojuma cena ir aptuveni 240 rubļu.
Šai mastikai profesionāļiem un iesācējiem konditoriem ir visas nepieciešamās īpašības:
- viendabīgs;
- labi stiepjas, nedrūp;
- ar neitrālu saldu garšu vai ar dažādām garšām.
Turklāt jūs varat nekavējoties iegādāties tieši tādu mastiku, kas ir vispiemērotākā jūsu mērķiem. Ir trīs kategorijas:
- universāls;
- pārklāšanai;
- modelēšanai.
Ja vēlaties mēģināt izgatavot plastmasas masu ar savām rokām, tad arī tas ir iespējams.
Mastika mājās
Pirmkārt, nosakiet, kādiem nolūkiem jums ir jāizveido mastika. Kūku pārklāšanai ir piemērotas piena (uz pulvera vai iebiezinātā piena bāzes), šokolādes un zefīra mastikas. Lai izveidotu figūriņas - šokolādi, cukuru un zefīru.
Marshmallow mastika mājās ir vispopulārākā un vienkāršākā recepte. Ja soli pa solim ievērosiet visus punktus, tad iegūsiet gandrīz universālu masu.
Kopumā nepieciešami četri komponenti - zefīrs (100 gr.), Pūdercukurs (250 gr.), Nedaudz citronskābes un ūdens.
- Ielieciet zefīru bļodā, pievienojiet šķipsniņu citronskābes, kas atšķaidīta ar ēdamkaroti ūdens.
- Ievietojiet bļodu mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Zefīram vajadzētu labi izkausēt.
- Sāciet iemaisīt pūdercukuru. Strādājiet tāpat kā ar mīklu - mastikai jākļūst gludai un elastīgai.
- Gatavo kunku apviļā pūdercukurā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam jūs varat sākt kūkas dekorēšanas procesu!
Šo garšīgo un vienkāršo kūkas fondantu ir viegli krāsot ar pārtikas krāsvielu. Ir divi veidi, kā krāsot masu:
- mīcīšanas laikā pievienojiet krāsvielu - lai jūs iegūtu smalkus toņus;
- izkrāsot jau gatavu kūku vai figūriņu. Krāsa būs košāka, var kombinēt toņus un krāsu kompleksus dekorācijas. Bet noteikti ļaujiet virsmai nožūt!
Cits mastikas veids, kas paredzēts rotaslietu un figūriņu veidošanai, ir želatīns. Tas ir balts un ātri izžūst. No tā ir labi veidot kokus, tiltus. Jums būs nepieciešams:
- 0,5 tējk želatīns (2 grami),
- 2 tējk ūdens (10 ml)
- 100 gr. pūdercukurs
- pāris pilienus citrona sulas.
Ir nepieciešams ļaut želatīnam uzbriest ūdenī, pēc tam izkausēt to ūdens peldē. Pēc izšķīdināšanas pakāpeniski pievienojiet pulveri, mīcot kā mīklu. Jāskatās, lai masa nekļūst pārāk bieza – ja sāk plaisāt, pievieno citrona sulu.
Darbs ar mastiku
Darbs ar mastiku nav tik grūts process, kā varētu šķist. Jums tikai jāņem vērā daži svarīgi noteikumi. 
- Ja mastiku gatavojat pats, izmantojiet augstas kvalitātes pūdercukuru. Tam vajadzētu būt bez graudiņiem - cukura kristālu dēļ mastikas slānis plīsīs.
- Lai uz tortes uzlīmētu fondantu rotājumu, samitrini vajadzīgo virsmas daļu. Salikto figūru daļas var salīmēt kopā ar olas baltumu.
- Lielas figūras ir jāizgatavo iepriekš un jāļauj nožūt.
- Sarežģīti un apjomīgi ziedi pēc žāvēšanas jāuzglabā ledusskapī, un īsi pirms kūkas pasniegšanas uz galda jāpielīmē. Pretējā gadījumā tie uzsūks mitrumu no gaisa un var zaudēt savu formu.
- Lai virsma spīdētu, 10-20 minūtes pirms pasniegšanas iesmērējiet kūku ar degvīnu. Alkohols ātri iztvaikos un kūka būs spīdīga.
- Krāsošanai vislabāk piemērotas sausās un gēla krāsas.
- Mīcīšanas stadijā mastiku ir viegli nokrāsot, ja to sarullē bumbiņā un centrā izveido padziļinājumu. Krāsvielu uzklāj ar zobu bakstāmo. Pēc tam mīcīt.
Neuzņemieties uzreiz sarežģītas formas un figūras: pārklājiet apaļu kūku, izgrieziet vienkāršus ziedus vai dekorācijas, izmantojot formas.
Nianses darbā ar mastiku kūkām
Ja vēlaties kūku pārklāt ar mastiku, vispirms ir jāsagatavo izstrādājuma virsma. Piemērots mastikas šokolādes ganache, sviesta vai karameļu krēms, marcipāns. Šāds "slānis" palīdzēs mastikai saglabāt savu formu: tas "peld" no mitruma, tāpēc to nevar uzklāt uz impregnētām kūkām vai skābo krējumu.
Dažreiz kūkas augšdaļu un sānus ieteicams pārklāt ar aprikožu ievārījumu. Bet šajā gadījumā kūkas mastikas "iesaiņojums" uzbriest no mitruma.
Vēl daži padomi:
- Iepriekš izlīdziniet virsmu: uzklājiet krēmu, izlīdziniet to ar lāpstiņu, ļaujiet tai sacietēt ledusskapī un pēc tam pārbaudiet, vai slānis ir vienmērīgs. Mastika neslēps nelīdzenumus.
- Gatavu kūku labāk neuzglabāt ledusskapī ilgu laiku. Ja izņēmāt produktu un tas bija pārklāts ar ūdens mikropilieniem, nemazgājiet to, ļaujiet tam iztvaikot pašam. Pretējā gadījumā uz mastikas paliks plankumi.
- Neizrullējiet masu pārāk plānu. Ideāls biezums ir 3-4 mm. Galdu vai dēli vajadzētu pārkaisa ar pulveri vai cieti. Arī silikona paklājiņš darbojas labi.
Darbs ar kūku fondantu ir vieglāks, ja izmantojat dažus noderīgus rīkus. Tie ietver:
- perfekti gluda slīdošā tapa;
- izlīdzinošais dzelzs;
- rotējošs statīvs;
- malu apgriešanas veltnis.
To visu var iegādāties interneta veikala mājaslapas sadaļā "mastikai un marcipānam". Lielveikals konditoriem.
Kūkas dekorēšana ar fondantu - kā pagatavot
Lai pagatavotu kūku ar mastiku - vienkāršu vai sarežģītu, jums nav jāsteidzas. Tad pat iesācējs konditors varēs izveidot savu mazo šedevru. Vienkāršas kūkas iesaiņojuma algoritms izskatās šādi:
- izrullējiet mastikas apli. Apļa diametram jābūt apmēram divas reizes lielākam par kūkas augstumu plus tās diametru. Pievienojiet tam pāris centimetrus "apgriešanai";
- uztiniet masu uz rullīša un pārnesiet uz kūku;
- nogludiniet virsu ar gludekli, uzmanoties, lai masa neizstieptu. Pēc tam izlīdziniet stūrus;
- Uzmanīgi izlīdziniet malas, noņemot grumbas. Staigāt gludekli pa virsmu;
- lieko nogriež ar rullīti.
Vidēji kūkai, kuras diametrs ir 15 cm un augstums ir 10, jums būs nepieciešama mārciņa mastikas. Un lieliem, ar diametru 35 cm - divi kilogrami.
Ja nerēķināji un uz virsmas palika burbuļi, tad no tiem var atbrīvoties, paceļot slāņa malu un uzliekot vēlreiz. Ja esi nolīdzinājis augšpusi un pārcēlies uz sāniem - nevajag pie tās atgriezties un gludināt tālāk, jo mastika izstaipīsies.
Kūkas dekorēšanu ar mastiku var veikt, izmantojot sagatavotus, tieši tāda paša diametra apļus kā kūkai un kontrastējošas krāsas lentes sāniem.
Teksturēto virsmu ir viegli izveidot ar knaiblēm. Ar konditorejas knaiblēm, tāpat kā pinceti, mastikas gabals tiek “noķerts” un saspiests. Ar šo ierīci jūs varat izgatavot ģeometriskus ornamentus, lapas, sirdis.
Idejas mastikas kūku dekorēšanai
Mastikas dekorācijas var dekorēt jebkura izmēra kūkas. Elementi no šīs masas lieliski sader ar cukura pērlītēm vai pērlēm, smidzinātājiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Elegants un vienkāršs variants ir kūku pārklāt ar iegareniem perlamutra mastikas trijstūriem. Elementi ir jānovieto viens virs otra, lai iegūtu auduma sakņu efektu. Centrā var ievietot vairākas lielas cukura krelles.
Ļoti efektīvs mastikas kūku noformējums ir ar cepumu formiņām izgrieztu figūriņu izmantošana. Sniegpārslas, sirdis, lapas labi izskatās uz kontrastējoša fona.
Smalks un ļoti romantisks dekors - daudzkrāsaini "svārki" no mastikas kūkas sānos. Jāizgriež lentītes, ar koka adāmadatas vai nūju rūpīgi jāizveido "montāžas" un jāpielīmē uz kūkas. Drošākam stiprinājumam var izmantot adatas vai piespraudes – kad dekorācija izžūst, tās ir viegli noņemt. Turklāt jūs varat griezt mastikas lokus.
No dažādu krāsu mastikas varat izveidot "marmora" dekoru vai "zebru": kontrastējošas lentes plānās lentes jāuzliek uz mastikas apļa un pēc tam jāizrullē līdz gludai.
Mastikas kūkas noslēpumi iesācējiem
Labākās kūku kārtas sviestkrējuma kūkai ir biskvīts, taču ir receptes, kas ļauj izmantot smiltis un pat suflē. Tomēr, ja vēlaties pagatavot suflē kūku, tad augšā un apakšā jābūt biskvīta kārtām. Pretējā gadījumā mastika plūst, un kūka zaudēs savu formu.
Cepuma pamatvariants ir mīkla, kas pagatavota no olām, cukura, miltiem un sviesta. Proporcijas atšķiras atkarībā no receptes. Ar izvēlēto krēmu kārtainā kūka jāizņem ledusskapī impregnēšanai. Jūs pat varat to uzspiest virsū ar presi, lai tas iegūtu formu.
Tad jums ir jāapgriež sāni, lai to būtu vieglāk pārklāt ar mastiku. Ja kūka sastāv no vairākām daļām, jums ir jāizveido vēlamā forma. Izliektiem elementiem varat pagatavot biskvīta drupatas un mastikas krēma maisījumu. Ir arī viegli maskēt nelīdzenumus.
Vienkārša krējuma recepte - no sviesta un iebiezinātā piena. Sviesta paku sakuļ ar mikseri, līdz iegūta balta masa un pievieno pusi bundžas iebiezinātā piena. Vēlreiz saputo. Pārklājiet kūku ar krējumu un ielieciet ledusskapī. Pēc tam ar uzkarsētu sausu lāpstiņu izlīdziniet nelīdzenumus.
Var sākt klāt kūku ar mastiku!
Uz mastikas kūkas iesācējiem varat uzklāt jebkuru zīmējumu vai uzrakstu, izmantojot trafaretu un īpašu krāsvielu vai pārtikas marķierus.
Vienkāršus ziedus veido, izmantojot krūzes un citus dažāda diametra traukus: tiek izgriezti apļi, un tad tiek savākts zieds.
Vienkārša mastikas kūka, pamatrecepte
Ja vēlaties kūku pagatavot ātri, tad vienkāršākais variants ir izmantot gatavas kūkas. Tālāk jums ir nepieciešams "salikt" izstrādājumu: 
"Iekšējais" krēms, kas kārto kūkas, var paņemt gandrīz jebkuru pēc savas gaumes, piemēram, krēmīgu, olu krēmu, eļļainu.
- Lai kūka būtu garšīgāka, kārtas var papildus klāt ar žāvētiem augļiem, svaigiem augļiem, kas nemirkst, vai pamīšus krējumu un skābo ievārījumu;
- Augšējais slānis ir pārklāts ar eļļas krēmu.
- Vēl vienkāršāka iespēja ir izmantot gatavu šokolādes pastu. Tas ir nedaudz jāuzsilda, lai tas labāk izplatās, un pēc tam atdzesē kūku ledusskapī.
- Gatavā kūka kā parasti jāpārklāj ar mastiku. Ja liekā masa tika nogriezta nevienmērīgi, kūkas apakšmalu var dekorēt ar sāniem vai izgrieztām ažūra lentītēm.
Šī ir vienkāršākā mastikas kūka, pamatrecepte - to var pagatavot pat kopā ar bērniem, kuriem patīk veidot no elastīgas masas, piemēram, no plastilīna.
AT Lielveikals konditoram var iegādāties flomāsterus zīmēšanai uz mastikas, piederumus ziedu un figūriņu veidošanai, gatavus saldos ziedus un daudz ko citu. Jūs varat pagatavot savu mazo konditorejas šedevru tikai dažu stundu laikā.
Saistītie raksti
