Kā pagatavot ceptu russulu. Kā pagatavot russulu: sēņu receptes

Meža veltēm ir īpaša enerģija un patīkama garša, ko novērtēs īsti gardēži. Tiem, kam garšo sēņu ēdieni, russula būs īsts atradums. Iemesli tam ir viegli izskaidrojami:

• plaši izplatīta sēne, kuru bez lielas piepūles var atrast gandrīz jebkurā mežā;
• ceptajai russulai ir pikanta garša un patīkams aromāts;
• pieder pie lētām sēņu šķirnēm;
• kulinārijā ir daudz recepšu, kas ļauj bez lielām pūlēm un prasmēm izveidot īstus šedevrus.

Starp esošajām russulas apstrādes tehnoloģijām, pēc pieredzējušu mājsaimnieču domām, cepšana tiek uzskatīta par labāko. Ar šīs termiskās apstrādes palīdzību sēne kļūst mīksta ar bagātīgu garšu un pievilcīgu aromātu.

Lai izdomātu, kā pareizi pagatavot sēnes, padarot ceptu russula nevainojamu un saglabājot to pievilcīgo izskatu, jums detalizēti jāiepazīstas ar populārākajām receptēm.

Russulas sagatavošana ēdiena gatavošanai

Gatavojot ēdienus no ceptām nepretenciozajām russula sēnēm, nav grūti iegūt nevainojamu rezultātu. Galvenais ir atcerēties sagatavošanas un sagatavošanas pamatnoteikumus:

• sēņu mazgāšana zem auksta ūdens ir obligāta procedūra pirms jebkādu kulinārijas procedūru uzsākšanas;
• nav nepieciešams noņemt augšējo plēvi, izņemot tās sēnes, kurās tā ir spilgti sarkana vai zila;
• gatavošanas laikā var izvairīties no iepriekšējas vārīšanas;
• russulas mērcēšana aukstā ūdenī apmēram 1 stundu padara ēdienus piesātinātākus, novēršot nevēlamu rūgtumu;
• visām "manipulācijām" jābūt precīzām, jo ​​pati sēņu cepure ir ļoti plāna un smalka.

Fotoattēlā piedāvātie garšīgi un smaržīgi ēdieni ar detalizētām ceptas russulas receptēm izraisīs jūsu apetīti un vēlmi radīt kaut ko garšīgu un barojošu.

Visizplatītākā recepte vienkāršai ceptas russulas pagatavošanai neprasa ievērojamu kulinārijas pieredzi vai prasmes, pietiek ar soli pa solim sniegto ieteikumu ievērošanu:

Nomizo 3 sīpolus un 4 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet 70 g sviesta uz lēnas uguns.

Sagatavotas un sasmalcinātas 500-600 g sēņu pievieno pannā esošajiem dārzeņiem. Vāra 30 minūtes, pievienojot 10-15 ml citrona sulas, sāli, piparus, garšvielas.

Šādu ceptu russulu ar sīpoliem var izmantot kā piedevu garnīram: kartupeļiem, rīsiem, griķiem.

Skābā krējumā cepta Russula: klasiska recepte

Daudzi sēņu ēdieni tiek uzskatīti par klasiskiem tikai ar skābā krējuma mērces pievienošanu. Bet pat šeit nav nekādu grūtību, gatavojot ceptu russula mājās gatavotu skābo krējumu. Viss tehnoloģiskais process ietver vienkāršas procedūras:

1. Nogrieziet divas sīpolu galviņas un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Nomazgātus un iepriekš izmērcētus 500 g russulas smalki sagriež kubiņos un apcep atsevišķā pannā ne ilgāk kā 15 minūtes.
3. Sēnēm pievieno apceptus sīpolus, 100 ml paštaisīta saldā krējuma, sāli un garšvielas pēc garšas. Lai ēdiens būtu pilnībā gatavs, ir nepieciešams ļaut visām sastāvdaļām vārīties 5-10 minūtes un noņemt no karstuma.

Jūs varat pasniegt šādu delikatesi kā neatkarīgu cienastu vai papildus piedevām. Kā dekorāciju var izmantot sasmalcinātus zaļumus, kas ne tikai piešķirs ēdienam krāsu, bet arī padarīs to smaržīgāku.

Kā pagatavot ceptu russulu ziemai

Aukstie ziemas vakari var būt daudz mājīgāki un smaržīgāki, ja ģimenes vakariņās gatavojat smaržīgas uzkodas no ceptām sēnēm. Šāds gardums var atgriezties karstajā vasarā, piepildīt māju ar meža smaržu un patīkamām garīgām sarunām. Lai pagatavotu visu veidu sēņu kārumus, jums iepriekš jāsagatavojas un ziemai pagrabos jāuzkrāj cepta rusula. Paņēmusi sagatavotus pusfabrikātus no vēsām vietām, jebkura mājsaimniece varēs izveidot īstu kulinārijas šedevru, kas rotās svētku galdu vai ģimenes maltītes.

Tiem, kam rodas jautājums, kā ziemai mājās pagatavot ceptu russulu, atbilde slēpjas vienkāršajās darbībās un pieredzējušu profesionāļu ieteikumos:

1. Lai no dažām russulas šķirnēm noņemtu iespējamo rūgtumu, tās jāmērcē 1-2 stundas un jāvāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes. Novārītās sēnes izkāš un noskalo zem tekoša ūdens.
2. Russula sagriež vajadzīgās formas gabaliņos un liek sausā pannā, lai ūdens pilnībā iztvaikotu. Pēc pāris minūtēm pārlej ar augu eļļu un maigi maisot apcep 15-20 minūtes.
3. Pēdējās cepšanas minūtēs sāli un pievieno garšvielas pēc garšas.
4. Saceptās sēnes lej sterilizētās burkās, atstājot nedaudz vietas taukiem. Pēc ciešas vāka uzvilkšanas burkas ievieto sālsūdenī un sterilizē apmēram stundu.

Mūsdienu saldētavas ļauj saglabāt sasaldētus ceptu sēņu pusfabrikātus. Lai to izdarītu, gatavās sēnes jāievieto plastmasas traukos vai īpašos plastmasas maisiņos, "jāatbrīvo" gaiss un jāievieto saldētavā.

Russulas iezīme ir rūgtuma klātbūtne tās atsevišķās šķirnēs. Tāpēc diezgan bieži jaunajām mājsaimniecēm rodas jautājums par to, kā pareizi noņemt rūgtumu no ceptas russulas. Lai izvairītos no šādas situācijas, to sagatavošanas laikā ir jāievēro šādi padomi:

1. No vāciņiem noņemiet plēvi, kas var radīt rūgtu garšu.
2. Iemērciet sēnes sālsūdenī un ļaujiet tām nostāvēties 1-2 stundas.
3. Vāra stundu un notecina ūdeni. Ja rūgtums joprojām ir jūtams, tad procedūru var atkārtot saldūdenī.

Ja pēc visām aprakstītajām procedūrām ir jūtama rūgta garša, pastāv iespēja, ka starp sēnēm var ielīst neēdams “instance”. Šeit labāk neriskēt un būt ārkārtīgi uzmanīgiem!

Kā pagatavot russula ar ceptiem un vārītiem kartupeļiem

Sēņu uzturvērtība un pikantā garša ļauj radīt pārsteidzoši garšīgus ēdienus, kas iepriecinās mājsaimniecību un patīkami pārsteigs viesus. Mūsdienās ir daudz oriģinālu recepšu russulas pagatavošanai ar ceptiem un vārītiem kartupeļiem. Populārākais veids, kā izveidot tik gardu ēdienu, ietver vienkāršas darbības:

1. Nomizo, sagriež šķēlēs 500 g rusulas un pārlej ar verdošu ūdeni.
2. 700-800 g kartupeļu nomizo un sagriež strēmelītēs. Sagrieziet divus sīpolus mazos kubiņos.
3. Gatavās sēnes apcep augu eļļā apmēram 5-7 minūtes, tad pievieno kartupeļus. Cep līdz zeltaini brūnai - 20-30 minūtes.
4. Pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu, sāli un piparus pēc garšas un uz lēnas uguns sautējiet vēl 5 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas trauku var pārkaisa ar zaļumiem.

Piedāvāto gatavošanas metodi var papildināt un uzlabot ar sastāvdaļām un mērcēm. Tāpēc nav vienas atbildes uz jautājumu, cik garšīgi ir pagatavot ceptu russulu ar kartupeļiem. Alternatīva garšīga sēņu kāruma recepte sniedz šādus soli pa solim norādījumus:

1. Sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Sasmalcina 500-600 g sagatavotās sēnes un apcep ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta apmēram 40 minūtes, līdz tās pilnībā atdala lieko mitrumu. Sāli un pievieno garšvielas pēc garšas.
3. Russulai pievieno apceptus sīpolus un 100 ml saldā krējuma. Visas sastāvdaļas vāra 5-7 minūtes zem slēgta vāka.
4. Atsevišķi apcep sloksnēs sagrieztus kartupeļus. Tās daudzumam vajadzētu būt divreiz vairāk sēņu - 1-1,2 kg. Kad kartupeļi ir gatavi, samaisiet visas sastāvdaļas un atstājiet uz 5-10 minūtēm.

Kartupeļus var kombinēt ar sēnēm jebkurā formā: vārītu, sautētu, ceptu. Tātad norādītajā receptē, kurā aprakstīta secība, cik viegli ir pagatavot ceptu russula ar vārītiem kartupeļiem, varat veikt korekcijas:

1. 1 kg kartupeļu nomizo, sagriež ceturtdaļās un vāra sālsūdenī.
2. Saceptajām sēnēm skābā krējumā pievieno vārītus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
3. Pirms pasniegšanas izrotājiet trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sabojāt sēņu kārumu ir diezgan grūti, tāpēc katra saimniece, klasiskajām receptēm pievienojot savu “garumu”, rada unikālus kulinārijas šedevrus ar nepārspējamu garšu un aromātu.

Russula ir brīnišķīga sēne, kas pieder pie lamelāru ģints un Russula dzimtas. Ir zināmi vairāk nekā 270 russulas veidi, no kuriem lielākā daļa ir ēdami.

Viņiem ir visplašākā izplatības zona, un tie ir sastopami gandrīz visā Krievijā. Masu "medības" viņiem sākas augustā un septembrī. Tos var sastapt gan lapkoku, gan priežu mežos, malās, izcirtumos un ceļa malās. Šo vērtīgo un garšīgo sēni var atšķirt ar šādām īpašībām. Viņa cepure ir puslodes forma, ar vecumu kļūst plakanāka, nedaudz saspiesta centrālajā daļā. Parasti tas sasniedz 9-10 cm diametru.Russula mīkstums ir stiprs, nedaudz sauss, baltā krāsā, patīkams aromāts. Kāja ir plakana un stingra. Cepures krāsa var būt dažāda - gan rozā, gan bordo, gan pelēcīgi zaļgana, gan dzeltenīga. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā tiek sagatavota russula. Šīs sēnes pagatavošana nesagādā īpašas grūtības, un pats galvenais, katrs kulinārijas speciālists var viegli izvēlēties recepti pēc savas patikas. Galu galā ir daudz iespēju - un sautēšana, un kodināšana, un sālīšana, un cepšana.

Garšīgā russula: pagatavošanas un apstrādes metodes

Šai sēnei ir raksturīga augsta mīkstuma trauslums, tāpēc tā ir jāsavāc un jātransportē pēc iespējas rūpīgāk, lai to nesabojātu un nesalauztu. Pirms tīrīšanas iesakām sēnes ievietot ūdens traukā un atstāt uz 20 minūtēm, lai tās varētu viegli un ātri notīrīt no smiltīm un netīrumiem. Pēc tam ar asu nazi jānotīra russula, jānogriež visas sliktās un tārpainās vietas, jānoņem āda no cepures un kājām. Pēc apstrādes un mazgāšanas sēnes ieteicams vārīt 40 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Pēc apstrādes russula ir iespējams sagatavot dažādos veidos. Parunāsim par populārākajiem. Russula var kļūt par gardu neatkarīgu ēdienu - aukstu uzkodu, kas ir lieliski piemērota svētku galdam.

Russula. Lielisku sālītu sēņu gatavošana

Tātad, lai pagatavotu garšīgas aukstās uzkodas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• 4 ēd.k sāls uz 2 litriem ūdens;
• 10 ķiploka daiviņas;
• pikanti garšaugi - dilles, estragons, piparmētra.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanību aukstai sālīšanas metodei. Pēc rūpīgas tīrīšanas un mazgāšanas russula sagriež plāksnēs un ievieto sālīšanas traukā. Pievienojiet tur ķiplokus, zaļumus, sāli un ūdeni. Atstājiet sēnes sālīt 12 stundas. Viss, russula jau var pagaršot. Pasniedziet ēdienu pie galda, garšvielu ar augu eļļu. Ja vēlas, sēnēm var pievienot sīpolus, sagriezt plānos pusgredzenos. Labu apetīti!

Russula: sautētu sēņu gatavošana

Viens no russulas pagatavošanas veidiem ir sautēšana. Noskalojiet, labi notīriet un sagrieziet sēnes. Sagatavojiet dziļu pannu, uzlieciet to uz uguns. Ielieciet tajā sēnes, pievienojiet nedaudz ūdens, piparu graudus, lauru lapu, krustnagliņas, karija lapas. Pārkaisa ar sāli un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ja vēlas, sēnēm var pievienot dažas ēdamkarotes saldā krējuma. Ja plānojat sautēt (cept) kartupeļus ar sēnēm, tad iesakām visas sastāvdaļas pagatavot atsevišķi un pirms pasniegšanas tās apvienot. Russula pirms cepšanas nav jāvāra, tā jānotīra, jānomazgā, jāsagriež un jāieliek pannā ar sakarsētu augu eļļu. Sēnēm varat pievienot sīpolus, sāli un garšvielas. Kartupeļus vajadzētu apcept atsevišķi un pēc tam apvienot sastāvdaļas dziļā katliņā.

Sēņu mīļotājs ir grūtas izvēles priekšā, jo jebkurā formā russulai, kuras pagatavošana nav pārāk sarežģīta, ir īpaša maiga “riekstu” garša un patīkams aromāts. Veiksmi kulinārijas pieredzē!

Sēnes, sautētas ar krējumu, ir klasika. Izmēģiniet šo russula recepti.

Kā gatavot:

1. Sēnes nomizo un sagriež lielos gabaliņos, zaļumus un ķiplokus sakapā, sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Sīpolu apcep karstā augu eļļā. Pievienojiet sēnes un apcepiet 10 minūtes. uz vidējas uguns.
3. Pannā pievieno piparus, sāli, lauru lapu un skābo krējumu. Vāra vēl 10 min.
4. Kad viss gandrīz gatavs, traukā liek ķiplokus un zaļumus, noņem no uguns.

Šāda sēņu mērce ir piemērota graudaugiem, kartupeļiem, makaroniem.

Ceptas russulas recepte ar šķiņķi un sieru

Izmantojot šo recepti, jūs iegūsit pilnvērtīgu ēdienu sātīgām pusdienām. Jums būs nepieciešams:

• 50 g rusulas;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 200 g siera;
• 150 g šķiņķa;
• 1 st. rīsi
• 7 sālīti krekeri;
• 3 art. l. majonēze;
• dārzeņu eļļa;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sēnes nomizo, nogriež stilbiņas, cepurītes ierīvē ar sāli un garšvielām.
2. Vāra rīsus, līdz tie ir mīksti un pievieno sāli.
3. Sagatavo dārzeņus: smalki sagriež sīpolu un sēņu stilbiņus, sasmalcina ķiplokus, sarīvē burkānus, tomātus sagriež kubiņos.
4. Tiek galā ar pārējām sastāvdaļām: sarīvē sieru, sagriež nelielos kubiņos šķiņķi, sadrupina krekerus.
5. Apcep sīpolus ar ķiplokiem, šķiņķi un burkāniem. Cepšanas laikā pannā var pievienot arī sasmalcinātus sēņu kātiņus. Tas nav obligāti, taču tie ir arī diezgan garšīgi.
6. Dārzeņu ceptiem pievieno vārītus rīsus, tomātus, krekerus, trešdaļu siera un sāli. Pildījumu kārtīgi samaisa līdz gludai. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, kuras vēlaties.
7. Iegūto masu izklāj cepurēs. Pārklāj tos ar majonēzi un apkaisa ar sieru. Cepšanai sagatavotās cepures var arī apliet ar jebkuru augu eļļu.
8. Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, novietojiet uz tās sagataves un 30 minūtes nosūtiet uz karstu cepeškrāsni. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 190°C.

Ēdienu vislabāk pasniegt karstu.

Mēģiniet pasniegt russula saskaņā ar kādu no aprakstītajām receptēm svētku galdam, lai patiesi pārsteigtu savus viesus. Atšķirībā no banālajām austeru sēnēm vai šampinjoniem, tikai daži ir mēģinājuši šo sēni.

Russula ģints nosaukums Russula ir tulkots no latīņu valodas kā "sarkans", un ģintī ir vairāk nekā sešdesmit dažādu krāsu sugas - no sarkanas, brūnas, zaļas līdz dzeltenai un baltai. Sēnes ir elegantas un mazprasīgas – tās aug dažādās augsnēs sausā un mitrā aukstā laikā. Viņiem ir trausls balts mīkstums un gaišas plāksnes. Pretēji skanīgajam nosaukumam augļķermeņus neēd neapstrādātus, un daudziem no tiem ir rūgta garša.

Jaunās russulas savāc kopā ar kājām un rūpīgi ievieto grozos uz lapu vai sūnu kārtas - trauslās sēnes ir grūti ienest mājā veselas. Tie ir piemēroti dažādu otro ēdienu un mājās gatavotu marinētu gurķu pagatavošanai.

Russulas veidi

Skaista spēcīga sēne sastopama ozolu un bērzu mežos, kur tā aug pa vienam vai veido nelielas sēņu izcirtumus. Cepure plata, sākumā noapaļota, tad noliekta, diametrā līdz 18 cm.Āda zaļgana, bāla, centrā brūngani zaļa, viegli noņemama.

Kāja blīva, 8–10 cm augsta, gaiši krēmkrāsas, gluda, bez sabiezējuma pie pamatnes un gredzena uz kājas. Mīkstums ir balts, trausls, ar krēmveida biežām plāksnēm, kas pielīp pie kājas, neitrāla garša, bez rūgtuma.

Parasta suga aug lapkoku un skujkoku mežos, kas ir pamanāmi no tālienes glancētās cepures spilgti sarkano toņu dēļ - sarkani bordo centrā un nedaudz gaišāki malās. Atkarībā no augšanas vietas toņi var atšķirties - no ceriņi sarkanā līdz aveņu un rozā.

Cepurīte ir puslodes, līdz 6–10 cm diametrā, vecās sēnēs noliekta, bet malas paliek izliektas un nedaudz viļņotas. Plāksnes ir plānas, biežas, pienaini baltas. Mīkstums ir stiprs, nedaudz sārts no cepurītes, garša neitrāla vai nedaudz rūgta. Pareizas cilindriskas formas kāja, krēmbaltā krāsā, sausā laikā iegūst rozā nokrāsu.

Priežu mežos uz smilšainas augsnes šīs gardās sēnes var atrast ar noapaļotu puslodes formas cepuri, kas vēlāk kļūst nedaudz izliekta vai plakana, bet pēc tam pilnībā ieliekta vidū. Āda ir gaiši sarkana, var būt ar ceriņu, smilškrāsas vai rozā nokrāsu, malās ir viegli uzpūsta un viegli noņemama. Plāksnes ir daudz, pienaini baltas, pēc tam krēmkrāsas.

Kāja blīva, resna, balta, līdz 7 cm augsta, pie pamatnes brūngana, sausā laikā iegūst cepures nokrāsu. Mīkstums ir patīkams pēc garšas, bez rūgtuma, ar maigu priežu riekstu aromātu.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiks

Visgaršīgākais veids russula ēdiens apmetas lapu koku vai jauktos zemienes mežos zem dižskābaržiem, ozoliem un bērziem. Savākšanas laiks ilgst no jūnija sākuma līdz augusta beigām. Parasta suga tiek novērtēta augstāk par citām tās patīkamās garšas, riekstu garšas un blīvās mīkstuma dēļ.

Russula viļņota savākti no vasaras beigām līdz oktobra vidum, sastopami jauktos un lapu koku mežos, līdzenumos un kalnos. Suga veido diezgan spēcīgus blīvus augļķermeņus, un tāpēc mēs mīlam sēņotājus ne mazāk kā iepriekšējo.

Bieži aug zem bērziem, ar šiem kokiem veidojot mikorizu, kā arī gaišos ozolu mežos. Ražas novākšanas sezona ir vasaras beigās un septembrī. Un pat siltā oktobrī var sastapt veselas zaļganu sēņu pļavas.

Trauslās cepures, kurām nav laika izkļūt no zemes, ātri atveras, piesaistot kukaiņu barus ēstgribīgajam mīkstumam. Vecie eksemplāri ir īpaši trausli un, tos savācot, mājās var atnest groziņu ar sēņu drupačām.

Pieredzējuši sēņotāji ņem tikai jauno sēņu ciešos augļķermeņus, uzmanīgi ievietojot tos grozā. Tie tiek nogriezti kopā ar kāju, kas ir ēdama, un tajā pašā laikā viņi pārbauda, ​​vai nav tārpu.

Viltus russula

Lipīgās krāsas russula netiek uzskatītas par labākajām sēnēm, taču tās joprojām tiek masveidā vāktas, jo tās ir pieejamas un laimīgas, lai tās varētu augt visur. To trūkumi ir ne tikai trauslums, neķītrā garša un neliela rūgtuma klātbūtne - ārējās daudzveidības dēļ tiem ir ļoti bīstami līdzinieki.

Viena no bīstamākajām sēnēm, nāvējoši indīgais gaišais sēnes, izskatās pēc zaļas russulas. Šo sugu galvenās līdzības ir zaļgani spīdīga cepure, kuras diametrs ir līdz 15 cm, biežas baltas plastmasas un neitrāla garša.

raksturīga bāli grebe atšķirības ir plats, un pēc tam bārkstīm gredzens uz kājas un sabiezināts kauss formas pamats, sava veida "maciņa" pie pašas zemes. Bieži vien vecos krupju sēņos gredzens pazūd, un tāpēc nedrīkst zaudēt modrību, un šaubu gadījumā uzmanieties un aizdomīgu sēni neņemiet vispār.

Gaiši sarkanas vai sārtas krāsas izliektas cepures ir viegli sajaukt ar arī krāsainu pārtiku un viļņaino russulu. Trauslais mīkstums ir balts, tuvāk mizai kļūst rozā, ar vieglu augļu aromātu un asu, nepatīkamu garšu.

Šī suga nav tik bīstama kā iepriekšējā, un daži sēņotāji uzturā izmanto pat mutē laistoša izskata sēnes, tās vārot vismaz pusstundu. Tajā pašā laikā zinātnieki audos atrada indīgo vielu muskarīnu, kas ir daļa no mušmires un izraisa smagu saindēšanos. Šī iemesla dēļ šo sugu nevar uzskatīt par ēdamu.

Pievilcīga sēne ar blīvu, gludu ķiršu vai sarkanbrūnu cepuri un purpursarkanu nokrāsu izskatās kā viļņota russula. Mīkstums ir blīvs, dzeltenīgs, ar augļu aromātu, kļūst dzeltens tuvāk mizai. Garša ir nepatīkama, asa. Āda labi nenokrīt. Kāja ar violetu vai rozā ceriņu atspulgu.

Pārsvarā aug skujkoku mežos, ar priedi veidojot mikorizu. To neuzskata par ēdamu tā rūgtuma dēļ un neapstrādātā veidā izraisa gremošanas traucējumus.

Skujkoku un jauktos mežos, biežāk zem priedēm, var sastapt šīs lipīgās asinssarkanās sēnes. Cepure ir līdz 10 cm diametrā, sākumā izliekta, vēlāk plaši izliekta, vīna sarkana, dažkārt ar ceriņu nokrāsu. Āda labi nenokrīt.

Mīkstums ir balts, pie pašas mizas sarkanīgs, dažādās pakāpēs rūgts vai skābs, kātiņā ar saldu pēcgaršu, augļu aromātu. Suga nav ēdama tās rūgtuma dēļ un neapstrādāta var izraisīt gremošanas traucējumus.

Noderīgas īpašības

Russula ir vērtīgu vielu, vitamīnu un mikroelementu krātuve. Vairāk nekā 20% kopproteīna atrodami audos, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā lielākajā daļā dārzeņu. No gaļīgās biezās mīkstuma varat pagatavot barojošus liesus ēdienus, daļēji aizstājot gaļas un zivju produktus. Russulas audos tika atrasti organismam svarīgākie minerālu elementi - kalcijs un fosfors, magnijs un dzelzs.

Sarkanās un purpursarkanās krāsas sēnēm piemīt antibakteriāla iedarbība, tās izmanto tautas medicīnā abscesu un piodermijas ārstēšanai.

Sarkanās krāsas sugās tika atrasts enzīms, ko zinātnieki nosauca par russulīnu par godu šīs sēņu ģints latīņu nosaukumam. Fermentam ir spēcīga aktivitāte un tas nelielā daudzumā spēj ātri sarecēt pienu, siera ražošanā aizstājot siera fermentu.

Kontrindikācijas lietošanai

Daudzām sugām ir zināms rūgtums un, neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas, tās var izraisīt gremošanas traucējumus, un russula dedzināšana, ko sauc arī par sliktu dūšu, izraisa vemšanu un smagu gļotādu kairinājumu.

Sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Marinētas sēņu sagataves un cepti ēdieni lielos daudzumos rada slodzi aknām, īpaši ar žultspūšļa patoloģijām. Tāpēc šādus produktus ēd ar mēru, piesardzīgi.

Bērnu, kas jaunāki par sešiem gadiem, uzturā nevajadzētu iekļaut Russula - viņiem tas ir smags ēdiens, kam nepieciešams aktīvs fermentu darbs, kuru ražošana bērna ķermenī joprojām ir nepietiekama.

Būtu lietderīgi atgādināt par lielām briesmām, kas draud neveiksmīgajam sēņotājam, kurš var sajaukt russulu ar indīgām sēnēm, īpaši ar bālo sēnēm.

Ēdienu gatavošanas un gatavošanas receptes

Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam ātri notīra, no malas noraujot ādu un nedaudz izgriežot vidu. Nomizotos augļķermeņus nekavējoties apstrādā, novēršot aptumšošanu. Tie ir piemēroti jebkuriem pagatavojumiem un ēdieniem, izņemot pirmos ēdienus.

Russula dabiska

Izmantojiet sugas bez rūgtuma - russula pārtiku un zaļo. Pēc sākotnējās apstrādes tos vāra paskābinātā un sālītā ūdenī ar ātrumu 40 g sāls un 10 g citronskābes uz 2 litriem ūdens. Jāņem vērā, ka gatavošanas laikā tie ievērojami saruks, samazinoties apjomā, un gatavošanas beigās tie nogrims apakšā.

Pēc 20 minūšu vārīšanas sēnes izliek burkās un pārlej ar verdošu buljonu, pēc tam sterilizē vismaz pusotru stundu. Pēc tam produktu noslēdz, atdzesē un uzglabā aukstā vietā.

Russula karstā sālījumā

Šis veselīgais pikants sālījums ir viens no labākajiem sēņu sagatavēm. Uz 2 kg sēņu vajag 4 ēdamkarotes sāls, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus, 4 upeņu lapas, nedaudz krustnagliņas un diļļu sēklas.

Traukos ielej 1 glāzi ūdens, ieber sāli un uzvāra. Sēnes iegremdē verdošā sālījumā, noņem putas, pēc pilnīgas vārīšanās ieliek garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavību var noteikt pēc gabalu nosēšanās līdz apakšai un sālījuma dzidrināšanai. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un ievieto burkās, pārlej ar sālījumu un aizver. Sālījums ir gatavs pusotra mēneša laikā.

Russula cepta rīvmaizē

Lielas sugas cepurītes bez rūgtuma nomizo, pārgriež uz pusēm, sālī, iemērc olā, panē miltos un pārkaisa ar rīvmaizi. Gabaliņus apcep lielā daudzumā verdošas augu eļļas.

Ielieciet sagatavi puslitra burkās 1 cm zem kakla un sterilizējiet vienu stundu. Pēc aizkorķēšanas atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

sēņu ikri

Rūpīgi nomazgātus un nomizotus augļķermeņus vāra 30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas, pēc tam izmet uz sieta un uz 4 stundām ievieto porainā audekla maisiņā zem spiediena, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Šādi saspiestas sēnes smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā ar lielu resti kopā ar nelielu sīpola galvu, pievieno 50 g sāls uz 1 kg sēņu un melnos maltos piparus. Iegūtos kaviārus izklāj sterilās burkās, pārlej ar vārītu eļļu un aizver ar tīriem, sausiem vākiem. Ēdienu uzglabā īsu laiku, apmēram vienu mēnesi, ledusskapī.

Video par russula sēnēm

Elegantas krāsainas russulas aug visur - priežu un lapu koku mežos, izcirtumos un malās, zālē pie baltiem stumbriem bērziem. Gandrīz trešdaļa no visām savāktajām sēnēm pieder vienam vai otram russulaceae veidam. Ar savu nepretenciozitāti, pieejamību, spilgtām krāsām un vieglu sagatavošanu tie piesaista sēņotājus, kuri nesteidzas apiet šīs lieliski veselīgās un apmierinošās meža dāvanas.

Russula ir diezgan izplatīta sēne Krievijā. Dabā var atrast vairākus šo sēņu veidus, no kuriem lielākā daļa ir ēdami. Russulas nav indīgas vārda pilnā nozīmē, tomēr dažas sugas ir ļoti rūgtas, un tās labāk neēst. Būtībā russula ar sarkanām cepurītēm ir neēdama un bez garšas, savukārt sēnes ar zaļām, dzeltenām vai zilganām cepurēm ir labas jebkurā formā.

Parasti pirmās russulas Krievijas mežos parādās vasaras sākumā, taču sēņu savācēji neiesaka tās lasīt pirms augusta. Un ēst tos neapstrādātus, neskatoties uz nosaukumu, arī nav tā vērts. Ir nepieciešama šo sēņu iepriekšēja mērcēšana vai sagremošana.

Ja ar pieredzi nepietiek, lai vizuāli noteiktu russulas ēdamumu/neēdamību, tos var noteikt pēc garšas. Ja sēne ir rūgta, tā ir jāizmet, vai arī ilgi jāvāra, ja bez rūgtuma, to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Russulas ēdamību pārbauda ar sīpoliem. Sīpolu liek pannā, kurā vāra sēnes, ja paliek balts, sēnes ir ēdamas. Ja nē, spuldze kļūs zaļa vai zila. Šajā gadījumā sēnes labāk izmest.

Pārtikai piemēroto Russula izšķiro, attārpotās, bojātās vai bojātās vietas noņem, pēc tam nomazgā, attīra no mehāniskiem piesārņotājiem. Kājas tiek nogrieztas gandrīz pilnībā, tās var arī pagatavot.

Russula

Sēņu cepurītes plēvi nevar noņemt, taču sālīta vai marinēta tā var ātri sabojāties, kā rezultātā konservēšana kļūs nepiemērota lietošanai pārtikā. Pēc tīrīšanas sēnes sagriež identiskās daļās, atstājot mazākās sēnes neskartas.

Tagad sēnes jāsagatavo tālākai apstrādei - tās iemērc ūdenī vai vāra. Mērcēšanai sēnes 5 stundas tur sālsūdenī. Uz 1 kilogramu sēņu vajag 2 litrus ūdens un 1 ēd.k. sāls. Pēc mērcēšanas rūpīgi noskalojiet.

Vārot, rūgtums pazūd, tāpēc tie trīs reizes jāvāra 10 minūtes, mainot ūdeni un noskalojot. Ja plānojat marinēt russulas, labāk tās mērcēt sālītā ūdenī, jo marinētās sēnes vārīšanās dēļ neburzīs.

Ceturto reizi sēnes vāra līdz gatavībai, noņemot putas. Gatavošanu var pārtraukt pēc tam, kad visas sēnes ir nogrimušas pannas apakšā. Kad sākotnējā sagatavošana ir pabeigta, varat pāriet uz turpmākajām darbībām.

Gardas receptes

Russula - gatavošanas receptes ziemai ir diezgan daudzveidīgas. Sēņu novākšana nodrošinās ģimenei garšīgu un veselīgu piedevu galvenajiem ēdieniem, labu uzkodu svētku galdam, kvalitatīvu ziemas salātu un vinegretu sastāvdaļu.

1 Recepte.

Klasiskā marinēta russula. Uz 2 kg sēņu jāsagatavo marināde no 1 litra ūdens, 250 ml 9% etiķa, 40 gramiem akmens sāls, 10 gramiem cukura, 5 krustnagliņu cepurītēm, 10 gabaliņiem smaržīgo piparu zirņu, 4 lauru lapām. .

Katliņā ielej ūdeni, pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, uzvāra, vāra 5 minūtes, pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes. Pēc tam sagatavoto russulu liek marinādē un visu kopā vāra 15 minūtes.

Bankas tiek sterilizētas iepriekš. Noteiktam sēņu daudzumam vajadzēs divu litru burkas. Tajās liek sēnes un pārlej ar marinādi. Pēc tam tos pārklāj ar neilona vai metāla vākiem.
Konservācija, aizvērta ar neilona vākiem, jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz +8 grādus. Šuves ar metāla pārsegiem var iznest telpā ar temperatūru +16 grādi.

Ziemā marinētu rusula tiek pasniegta ar ķiplokiem vai sīpoliem un augu eļļu kā uzkodu, un to izmanto arī salātu un vinegreta pagatavošanai.

2 Recepte.

Russula marinēta, pikanta. Uz 2 kg sēņu vajadzēs 2 litrus ūdens, 5 diļļu lietussargus, 5 ķiploka daiviņas, 5 jāņogu lapas, mārrutku saknes 1,5-2 cm garumā, 40 gramus sāls, 10 gramus cukura, 10 melnos piparus, 40 ml etiķa.

Burkas un vāki tiem ir iepriekš sterilizēti, tiem jābūt 5. Mārrutku sakni rūpīgi nomazgā, sadala 5 daļās un liek katras burkas apakšā. Tur arī pievieno 1 jāņogu lapu, diļļu lietussargu, ķiploka daiviņu, pa 2 piparu graudiņiem.

Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura un etiķa, tāpat kā iepriekšējā receptē, sēnes tajā vāra 10 minūtes. Pēc tam tos izliek burkās un pārlej ar marinādi. Bankas tiek sarullētas ar metāla vai neilona vākiem un uzglabātas atkarībā no aizdares metodes.

3 Recepte.

Russula marinēta ar ķiršu lapām. Uz 2 kg sēņu vajadzēs: 6 melnos piparus, 6 ķiršu lapas, 3 ēd.k. sāls. Sēnes pēc iepriekšējas mērcēšanas liek emaljētā pannā, pārkaisa ar sāli, pievieno piparus un ķiršu lapas. Pārklāj ar vāku, noliek vēsā vietā uz 2 stundām. Pēc tam sēnes pārliek citā traukā bez lapām un pipariem un nedēļu uzglabā ledusskapī. Rezultāts ir garšīga uzkoda.

4 Recepte.

Sālīta russula ar melleņu zariņu. Vajag ņemt 2 kg sēņu, 5 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. sāls, melleņu zariņš. Iepriekš sagatavotās sēnes liek katliņā, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un melleņu zariņu. Pannu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz 12 stundām, pēc tam tās var ēst. Galdu pasniedz ar augu eļļu.

5 recepte.

Ātra kodināšana, bet russula vispirms jāuzvāra. Uz 1 kg sēņu vajadzēs: 2 sīpoli, 1 tējk. sāls, 4 ēd.k. etiķa, nedaudz maltu melno piparu, 6 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sēnes liek traukā, sālī, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pielej eļļu, visu samaisa un liek ledusskapī. Pēc ātrās receptes marinētas sēnes var pasniegt galdā 2-3 stundu laikā.

6 Recepte.

Russula var ne tikai marinēt un sālīt ziemai, bet arī gatavot no tiem ēdienus patēriņam šobrīd. Viena no šīm receptēm ir Russula mīklā.

Russulas cepurītes 4-5 stundas mērcē sālsūdenī, pēc tam ūdeni notecina un sēnes pārliek caurdurī. Pēc tam cepures iemērc miltu un olu mīklā un apcep uz pannas augu eļļā, līdz tās kļūst brūnas. Kājas arī iemērc mīklā un apcep. Mīklā ceptu Russula pasniedz uz galda, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem vai sasmalcinātiem zaļumiem.

7 Recepte.

Russula (300 grami) iemērc sālsūdenī, pēc tam notecina ūdeni. Sagrieziet 2 ķiploka daiviņas un 1 sīpolu un viegli apcepiet dārzeņos vai sviestā. Sēnes sagriež strēmelītēs, pievieno pannā ar sīpoliem un ķiplokiem, pa virsu uzlej citrona sulu, piparus, apcep brūnus.

8 Recepte.

Zupa ar russulu. 250-300 grami russulas, 1 litrs ūdens, 3 kartupeļi, 1 burkāns. Sviests cepšanai, lauru lapa, sāls, pipari, dilles - pēc garšas.

Iemērciet sēnes sālsūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni. Sēnes sagriež, apcep sviestā ar sīpoliem un burkāniem. Kartupeļus liek katlā ar verdošu ūdeni, pievieno sēnes, sīpolus un burkānus, vāra, līdz tie mīksti. Pirms ņemšanas no uguns uz pannas pievieno sāli, piparus, dilles, lauru lapu, visu uzvāra.