Gruzijas tēja: šķirnes un to apraksts. Gruzijas ķieģeļu tēja, ražošana un iespaidi Gruzijas tējas plantācijas

Pirmās tējas plantācijas Gruzijā parādījās Ozurgeti un Čakvi reģionos pēc Krimas kara. Džeikobs Maknamara, apprecējis gruzīnieti, palika valstī un sāka veidot nelielas plantācijas.

Līdz 20. gadsimta sākumam Gruzijas tēja varēja viegli konkurēt ar Ķīnas tēju, taču lēnā un nepietiekami lielā ražošanas apjoma dēļ importētās šķirnes to izspieda no tirgus.

Tikai 1920. gados valstī parādījās programma tējas biznesa attīstībai. Tika izveidots īpašs pētniecības institūts, kura mērķis bija radīt jaunas tējas šķirnes. Ar to pašu mērķi sākās rūpnīcu celtniecība un regulāra plantāciju stādīšana.

Gruzijas tēja izcēlās ar diezgan pīrāgu garšu un ātru brūvēšanu, un tajā esošo vērtīgo uzturvielu kvalitātes ziņā tā nekādā ziņā neatpalika no labākajiem ārzemju paraugiem.

Gruzijas tējas šķirnes

Starp šķirņu daudzveidību vadošo vietu ieņēma Gruzijas “Bouquet of Georgia” un “Russian Uncle” tēja, kas slavenajā Parīzes izstādē saņēma zelta medaļu. Tā kvalitāte bija visaugstākajā līmenī. Sastāvā bija jaunas lapas no pašām tējas krūmu galotnēm un liels skaits pumpuru vai, kā tos sauc arī, galiņi. Tālāk sekoja šķirnes "Kara-Dere", "Ozurgeti", "Zedoban" un "Extra".

Zaļās tējas šķirnes tika apzīmētas ar īpašiem cipariem no 10 līdz 125 un tika iedalītas pirmajā, otrajā un trešajā pakāpē. Skaitļi norādīja uz konkrētas sugas kvalitāti. Par labāko un attiecīgi augstāko šķirni tika uzskatīts 125. numurs.

Pirmajai pakāpei piederēja tējas ar 85, 95, 100 un 110. Otrajai un zemākajai pakāpei piederēja tējas ar 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Popularitāte

Gruzijas zaļā tēja savu popularitāti ieguva, pateicoties savām labajām attīrošajām īpašībām. Un, mijiedarbojoties ar kaķa aci, viņš paaugstināja imunitāti.

Līdz šim ar katru gadu palielinās tējas šķirņu klāsts, kas ļauj izvēlēties sev tīkamāko dzērienu. Ļoti iecienītas ir ne tikai melnās, bet arī baltās, zaļās šķirnes, kā arī unikālas tējas ar melleņu, aveņu, cidoniju lapu un visdažādāko kaukāziešu garšaugu un ogu piedevu.

Tā, piemēram, "Georgian Tea 1847" no liela ražotāja 2016. gadā uzstājās starptautiskajā čempionātā Seulā. Neskatoties uz to, ka šķirne ražota salīdzinoši nesen, tā ieguva godalgotas vietas konkursā kategorijā “Tējas pagatavošana”. Šis tējas veids kļuva par uzvarētāju četrās nominācijās: "2016. gada labākais rezultāts", "Pēcgarša", "Nepārspējams aromāts" un "Izcila garša". Gruzijas tēja čempionātā izraisīja lielu interesi un saņēma visaugstākos novērtējumus. Festivālā Prāgā Gruzijas dzēriens, kurā tika prezentēta visa šķirņu dažādība, ieguva arī godalgotas vietas un saņēma ievērojamu atzinību.

Pareizi ražota un audzēta gruzīnu tēja nav zemāka par pat labākajām ķīniešu šķirnēm. Un, tā kā valstī manāmi pieaug dabisko produktu popularitāte, īsts gruzīnu dzēriens, kas ražots tikai bioloģiski, mūsdienās ir ļoti pieprasīts.

Un viss kāpēc? Tējas krūmi ir salīdzinoši mazāk uzņēmīgi pret dažādu kaitēkļu izraisītām slimībām, tāpēc audzēšanai nekad neizmanto ķīmiskos preparātus. Pateicoties šim svarīgajam faktoram, bioloģiskais produkts strauji iegūst popularitāti.

Gruzijas ķieģeļu tēja

Gruzijas spiestā tēja ir īpaši iecienīta tūristu, militārpersonu un mednieku vidū. Šim tipam nav līdzvērtīgu, pateicoties tā kompaktumam un ērtībai ne tikai transportēšanā, bet arī lietošanā.

Plātņu tēja sastāv no viendabīgas masas, tai ir cieta un gluda virsma, kas tai arī piešķir zināmu popularitāti. Flīzes ir diezgan izturīgas, nedrūp un neplīst rokās. Presēšana notiek zem augsta spiediena, kā rezultātā no drupatas tiek izspiesta galvenā sveķaino vielu daļa. Tas izceļas ar savu īpašo spēku un bagātīgu samtainu aromātu.

Priekšrocības

Gruzijas tējas nenoliedzamās priekšrocības ietver lielu skaitu uzgaļu tās sastāvā, kā rezultātā tēja ir maksimāli piesātināta ar visām nepieciešamajām uzturvielām.

Trūkumi

Tējas ražošanas laikā notiek daži mehāniski bojājumi, kuros parādās liels daudzums sīku, putekļiem līdzīgu drupatu. Pirms brūvēšanas tēja jāizsijā, lai garša būtu piesātinātāka un tēja caurspīdīgāka. Tieši šī faktora klātbūtne ietekmē nelielu tējas pieprasījuma samazināšanos pircēju vidū.

Gatavošanas metode

Šāda veida tējas pagatavošanas galvenā iezīme ir ļoti karsta tējkanna. Tikai pēc tam, kad trauks ir gandrīz karsts, tajā ielej tējas lapas un aplej ar verdošu ūdeni. Ar šo metodi pietiek ar divām vai trim minūtēm, lai tēja uzvārītos un parādās bagātīgs aromāts, pēc kura jau var sākt maltīti.

Vēl viena brūvēšanas iespēja ir zaļās tējas un piena kombinācija, kas pārvērš dzērienu par maģisku eliksīru.

Tiek uzskatīts, ka, regulāri dzerot zaļo tēju ar pienu, mazinās stresa uztvere, uzlabojas asinsvadu darbs, tiek stimulēta smadzeņu darbība, palēninās novecošanās process un uzlabojas gremošana. Zaļās lapas saturošais kofeīns mazina nogurumu un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu organismā. Fluors stiprina zobus, un pagatavotajā dzērienā esošie vitamīni veicina zemādas tauku sadalīšanos.

Tēja ir lielisks dabisks dzēriens.

Mūsdienās Gruzija asociējas ar vīnu, Borjomi minerālūdeni un mandarīniem, taču retais atceras, ka šī ir tējas valsts. Gruzijas tēja ir pasaulē vistālāk uz ziemeļiem esošā tēja, tās vēsture tika radīta pusotra gadsimta garumā, un tai pienāca spožs, bet īss ziedu laiks, kam sekoja lejupslīde. Bet šodien gruzīni savā teritorijā cenšas atdzīvināt tējas krūmu audzēšanas tradīcijas.

Tēja šajā saulainā valstī parādījās 1770. gadā, kad Katrīna II pasniedza caram Heraklijam II tējas servi un samovāru. 1848. gadā Suhumi Botāniskajā dārzā un Ozurgeti tika iestādīti pirmie tējas krūma stādi, kas ieradās no Ņikitska botāniskā dārza Jaltā. Zinātnieki uzskatīja, ka vislabvēlīgākie klimatiskie apstākļi tējas krūmu audzēšanai bija Melnās jūras Kaukāza piekrastē. Pēc tam tējas kultūra sāka aktīvi attīstīties.

PSRS laikā Gruzijas tēja bija viena no četrām labākajām tējām pasaulē kvalitātes ziņā, gadā tika saražotas 120 tonnas produkcijas. Vēstures noriets iestājās pagājušā gadsimta 90. gados, kad sabruka Padomju Savienība un Gruzijā sākās pilsoņu karš. Rezultātā tējas plantācijas tika pamestas, ražotnes tika slēgtas un privatizētas, tika zaudēts noieta tirgus. Gadu gaitā visi ir aizmirsuši par Gruzijas tēju, tomēr šodien tējas ražošana valstī turpina attīstīties.

Labākās Gruzijas tējas šķirnes

Mūsdienās 20% no visa Gruzijas tējas tirgus jau aizņem pašas ražotā tēja: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Garlapu melnā tēja tika ražota no augšējām lapām, un šim dzērienam bija divas šķirnes: augstākās šķiras un otrās šķiras tēja. Bija arī dažādas "Jautrība" un "Tēja Nr. 36", kas bija Gruzijas un Indijas tējas maisījums.

Zaļās tējas šķirņu bija vairāk, aptuveni divi desmiti, no 10 līdz 125. Pēc garšas Gruzijas zaļā tēja nekādā ziņā neatpalika no Japānas vai Ķīnas šķirņu šķirnēm, taču tai bija jāievēro brūvēšanas noteikumi zemās ekstrakcijas spējas dēļ. Tēja Nr.95 un Bouquet of Georgia tika uzskatītas par labākajām, kurām bija maiga garša un smalks aromāts. Arī "Extra" un Nr.125 pieder pie augstākajām pakāpēm.

Mūsdienās Gruzijas veikalu plauktos par pieņemamām cenām var iegādāties pašu ražotu tēju, kas garšas un aromāta ziņā nekādā ziņā nav zemāka par ķīniešu vai japāņu. Gurieli ir ļoti populārs dzēriens, ko pasniedz visās valsts iestādēs. Jūs to varat iegādāties iepakotā un lokšņu veidā. Tkibuli tēja ir melnā šķirne bez piedevām. Maradidi liellapu tēja ir diezgan lēts dzēriens. Vietējos tirgos var iegādāties arī beramo lapu tēju, taču tai nav īpaša aromāta un tai ir specifiska pēcgarša. Gruzijas tējas šķirņu klāsts ar katru gadu palielinās.

Svarīgs! 2016. gadā Seulā čempionātā viņš ieguva balvu "1847. gada gruzīnu tēja", kas nesen tika ražota. Tāpat šī šķirne ieguva vēl 4 nominācijas un izraisīja lielu interesi un augstus kvalitātes vērtējumus.

Tējas priekšrocības un trūkumi

Gruzijas tējas lapas unikalitāte ir zemajā tanīnu saturā, kā dēļ šim dzērienam ir maiga un maiga garša. Tieši šis tējas maigums piesaista tējas dzēriena cienītājus. Savukārt Indijas tējai ir daudz tanīnu, un tai ir savelkoša, pīrāga garša. Gruzijas tējas maigo garšu ietekmē tējas krūma augšanas klimatiskie apstākļi, jo šīs ir vistālāk uz ziemeļiem esošās plantācijas.

Neapstrīdama priekšrocība ir arī liela skaita uzgaļu klātbūtne, pateicoties kurām dzēriens ir piesātināts ar barības vielām. Ļoti svarīgi atzīmēt, ka Gruzijas ražotāji savā ražošanā neizmanto krāsvielas, garšas pastiprinātājus. Tējas plantācijas Melnās jūras Kaukāza piekrastē aug 1000-1300 m augstumā, tējas krūmu kaitēkļi tādā augstumā nedzīvo, tāpēc tējas lapa netiek apstrādāta ar pesticīdiem.

Bet šim dzērienam ir arī savi trūkumi. Tātad ražošanas laikā rodas mehāniski bojājumi, kā rezultātā parādās mazas drupatas, kas atgādina putekļus. Arī tējā var atrast kātiņus, stublājus, kurus savākšanas laikā savācēji neatdalās no lapām. Tāpēc tēja pirms brūvēšanas ir jāspodina, lai iegūtu bagātīgāku garšu un caurspīdīgu krāsu. Tieši šī parādība sabojā Gruzijā ražotā tējas dzēriena kvalitāti.

Gruzijas ķieģeļu tēja

Tēja ar flīzēm atšķiras no ķieģeļu tējas ar izmantotajām izejvielām. Tās ražošanai tiek izmantota nevis vesela tējas lapa, bet gan tējas drupatas un atgriezumi, nūjiņas un citas tējas atliekas. Citiem vārdiem sakot, šādam produktam tiek izmantots nevis speciāli izgatavots materiāls, bet gan lapu tējas ražošanas atkritumi. Atšķirības ir arī presēšanas metodē.

Gruzijas tējas pagatavošanas iezīmes

Gruzijas tējas īpatnību dēļ tā ir pareizi jābrūvē, lai iegūtu caurspīdīgu dzērienu ar bagātīgu garšu. Galvenais noteikums ir labi uzsildīt tējkannu līdz 100-120 ºС, savukārt iekšpusē tai jāpaliek sausai.

Svarīgs! Neskalojiet tējkannu ar karstu ūdeni.

Tējkannu ir vieglāk uzkarsēt katlā ar verdošu ūdeni, iespējams arī uzkarsēt uz uguns, taču ir bīstami, ka tējkanna saplaisās, tajā ielejot ūdeni. Droši varēs sildīties uz gāzes degļa, griežot to no vienas puses uz otru.

Kad tējkanna ir uzkarsēta, tajā ielej tējas lapas ar ātrumu 2 tējk. glāzē ūdens un pārlej verdošu ūdeni. Brūvējumu vajadzētu ievilkties 3-4 minūtes. Ja brūvēšana notika saskaņā ar visiem noteikumiem un noteikumiem, tad, lejot ūdeni, var rasties raksturīga šņākšana un jūtams spilgts aromāts. Šīs pagatavošanas metodes nozīme ir tāda, ka tējas lapai karstā tējkannā tiek veikta papildu termiskā apstrāde, kas stimulē aromāta izdalīšanos. Šis efekts ir raksturīgs mūsdienu Gruzijā ražotajām tējas šķirnēm, kas ir nepietiekami raudzētas. Pareizi pagatavojot, jūs varat izjust šī dzēriena izcilo aromātu un dinamisko garšu.

1854. gadā Krimas kara laikā netālu no Poti pilsētas tika avarēts britu karakuģis. Apkalpe tika saņemta gūstā, bet pēc to laiku dižciltīgajām paražām virsniekus ievietoja vietējās muižniecības mājās - vairāk kā ciemiņus, nevis kā ieslodzītos.

Viens no viņiem, skots Džeikobs Maknamarra, iemīlēja prinča Eristavi meitu, kura viņam izrādīja viesmīlību: piecpadsmitgadīgajā princese Sofiko. Meitene viņam atbildēja vienlīdzīgi. Viņu mīlestība bija tik spēcīga, ka princis Eristavi nevarēja atteikt ārzemniekam, kurš lūdza viņa meitas roku. Tikai viņš izvirzīja nosacījumu: Sofiko nekur neies. Ja skots vēlas būt kopā ar viņu, lai viņš atsakās no dzimtenes... Džeikobs Maknamarra palika Džordžijā.

Bet viņš nevarēja iztikt bez tējas, un tāpēc viņam bija jātērē daudz naudas, lai piegādātu šo dārgo dzērienu. Toreiz viņš nolēma mēģināt iestādīt savu tējas plantāciju. Princis Eristavi atbalstīja savu znotu.

Jēkabs pasūtīja tējas sēklas nevis no tirgotājiem, bet gan no saviem vecajiem draugiem Lielbritānijas flotē. Bija jāgaida ilgi, bet beigās mantkārīgo ķīniešu nesabojātās dzīvās sēklas nonāca viņa rokās, tika iestādītas auglīgajā Gruzijas zemē Ozurgeti reģionā un sadīguši.

Jau 1864. gadā industriālajā izstādē Sanktpēterburgā tika demonstrēti pirmie "Kaukāza tējas" paraugi.

No Mihaila Davitašvili grāmatas "Mūsu gruzīnu tēja" ...

“Gruzijas prinča Miha Eristavi īpašumā Gora-Berejouli ciemā no rīta valdīja kņada: īpašnieks devās tālā ceļā uz Sanktpēterburgu. Tiklīdz uzausa rītausma, mājā tika atvests vilciena iejūgts vagons. Kalpi sāka nest un sasiet lādes.

Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados kāda Aizkaukāza iedzīvotāja ceļojums uz Krieviju viņam un visai ģimenei bija liels notikums. Bet pašam princim tam bija ļoti īpaša nozīme. Viņam bija jāiztur nopietns pārbaudījums. Viņš uz galvaspilsētu atveda sava ilggadējā darba augļus – pirmos gruzīnu tējas paraugus.

Visa ģimene pielika lielas pūles šīs tējas pagatavošanai. Kopš brīža, kad Miha Eristavi nodibināja pirmo tējas plantāciju Gruzijā, viņš visus mājiniekus padarīja par dedzīgiem tējas audzēšanas piekritējiem. Kad zemnieku meitenes sāka vākt dzinumus no krūmiem, prinča māja pārvērtās par tējas fabriku ...

Eristavi bija pārtulkots gruzīnu valodā instrukcijas, kā apstrādāt tējas lapas. Cenšoties nekādā veidā nenovirzīties no dārgā dokumenta, prinča sieva, dēli un meitas viņa vadībā veica noslēpumainas manipulācijas, novītot, griežot un žāvējot tējas lapas. Tēja, pēc mājinieku domām, izrādījās izcila... Visi priecājās.

Eristavi bija iecerējis izveidot lielu subtropu fermu, taču paša līdzekļu tam nepietika. 1860. gadā viņš lūdza cara valdībai aizdevumu 20 000 rubļu. Atbilde tika sniegta četrus gadus vēlāk, kad viņa plantācija jau bija atnesusi ražu un bija pagatavoti sausās tējas paraugi, un skanēja: "Atteikties." Kutaisi civilais gubernators ziņojumā par šo jautājumu domīgi norādīja, ka "tējas koku attīstība" Gruzijā ir "neiespējams uzdevums"; ka, iespējams, tikai siltumnīcās, "mākslīgos apstākļos" ... utt.

Un šeit ir Eristavi Sanktpēterburgā. Viņa rokās ir lietiski pierādījumi, ka Gruzijā ir iespējams ražot tēju. 1864. gadā, pateicoties entuziastu pūlēm, Viskrievijas lauksaimniecības izstādē Sanktpēterburgā parādījās pirmā mājas tēja.Bet uzslava ir uzslava, bet palīdziet... Miha Eristavi savā īpašumā atgriezās ar tukšām rokām. Tajā pašā gadā viņš vēlreiz mēģināja pievērst valdības uzmanību savam darbam. Gada beigās viņš Kaukāza lauksaimniecības biedrībai uzdāvināja tējas paraugus no 1862., 1863. un 1864. gada ražas. Pārbaudē tika apstiprināta 1863. gada tēja. Taču arī Kaukāza sabiedrība neattaisnoja Eristavi cerības. Kā tajos gados atzīmēja Georgijs Cereteli, tā "bija nogriezta no valsts dzīves, biedrības biedri nodarbojās nevis ar kopīgu interešu kalpošanu, bet gan ar personīgām lietām".

Taisnības labad gan jāpiebilst, ka šie pirmie gruzīnu tējas paraugi bija nepilnīgi; bet lietas būtība ir tāda, ka ne mūsu pirmais tējas audzētājs, ne pati kaukāziešu sabiedrība nesaņēma nekādu atbalstu no cara valdības. 1870. gadā Eristavi nomira, un piecpadsmit gadus eksperimenti tējas ražošanā faktiski apstājās. Tos 1885. gadā atjaunoja izcilais krievu ķīmiķis A. M. Butlerovs. No Sukhum Botāniskā dārza tējas krūmu lapām viņš pagatavoja diezgan labu tēju. Viņam bija arī savs tējas gabals starp Suhumi un Jauno Atosu. Bet arī Butlerovs nomira, pirms viņš paspēja pabeigt šos eksperimentus.

Tomēr ideja par mājas tējas audzēšanu neizmira, to dažādos laikos virzīja Krievijas zinātnieki: Dokučajevs, Voeikovs, Krasnovs, Viljamss, to pārņēma Gruzijas sabiedrība. Ievērojamais sabiedriskais darbinieks Niko Nikoladze, rakstnieks un publicists Georgijs Cereteli un daudzi citi dedzīgi atbalstīja tējas kultūras attīstību. Nikoladze iestādīja tējas stādus Poti dārzā un savā dzimtajā Didi-Jikhaishi ciematā. Ievērojamais rakstnieks un sabiedriskais darbinieks Iļja Čavčavadze 1887. gada laikrakstā Iveria rakstīja: “Aizkaukāzā, pateicoties savam bagātīgajam klimatam un augsnei, var ražot gandrīz visu, kas aug uz zemes un sniedz labumu. Mūsu novads ir tik veiksmīgi izaudzējis pat cinčonu un tējas krūmu, ka tagad pati valdība cenšas uzplaukt un izplatīt gan vienu, gan otru kultūru.

Tējas plantācijas atrodas netālu no Chakvi, Ozurgetti, Cabuletti

Cara valdība vairāk nekā mēreni "centās par tējas labklājību un izplatīšanu". Ne reizi vien augstās varas iestādes ministra vai gubernatora rangā atteicās piešķirt zemi tējas plantācijām privātpersonām un kopienām, un iesāktie darbi sabruka, iniciatīva izdzisa. Kad Kaukāza lauksaimniecības biedrība lūdza atļauju nosūtīt savu praktikantu ar ekspedīciju uz tējas valstīm, Valsts īpašumu ministrijas ierēdnis atteicās, norādot "pilnvērtīgu" iemeslu: "stažieris tur var nomirt ..." Tējas tirgotāji, kas guva milzīgu peļņu, darbojās arī kā mājas tējas ienaidnieki. Bija gadījumi, kad pēc krievu zinātnieku iniciatīvas tika iegādātas tējas sēklas un stādi Ķīnā, Japānā un Indijā, nogādāti Gruzijā, iestādīti zemē, bet nedeva labus dzinumus, normālus krūmus; pārbaudēs atklājās, ka tās ir apzināti manipulētas. Visbiežāk sēklas zaudēja dīgtspēju tālā ceļā, dažreiz tās tika iesētas nepiemērotās augsnēs; jauni krūmi nomira no sala vai nepiemērotas aprūpes.

Un tomēr laiks darīja savu. Tēja, 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā daži zemes īpašnieki, turīgi cilvēki, dažreiz zemnieki (retāk vietējie iedzīvotāji, biežāk imigranti) sāka audzēt tēju.

Bija vajadzīgi daudzi gadi un daudzu cilvēku pūles, lai 20. gadsimta pirmajā pusē Gruzijā tiktu izveidota augsti organizēta tējas industrija un tēja saņemtu pelnītās industriālās kultūras tiesības, t.i. tējas audzēšana ir kļuvusi par valsts lauksaimniecības lepnumu. Ar daudzu entuziastu pūlēm turpinājās darbs pie tējas selekcijas, audzēšanas un pārstrādes, un 20. gadsimta sākumā Gruzijā tēju jau sāka novākt ar lielu spēku un darbojās vairākas tējas fabrikas. Pirms revolūcijas ražotās šķirnes “Bogatyr”, “Kara-Dere”, “Zedoban”, “Ozurgeti” bija ļoti augstas kvalitātes. Viena no labākajām bija Djadjuškina krievu tēja – melnā tēja ar galiņiem (tējas pumpuriem) līdz 5,5%. Šī šķirne ieguva zelta medaļu 1900. gada Parīzes izstādē.

1917 ... Jaunā padomju republika, zaudējot sakarus ar daudziem tradicionālajiem tējas eksportētājiem un saskārusies ar draudiem palikt bez pirmās nepieciešamības produkta, steidzami veica pasākumus, lai attīstītu tējas audzēšanu Gruzijā, pēc tam Azerbaidžānā un Krasnodaras apgabals.

Panākumi tējas audzēšanā GSSR bija iespaidīgi. Valsts politika un atbalsts valsts saimniecībām ļāva Padomju Savienībai jau pirmo piecu gadu plānu laikā atteikties no tējas sēklu importa un būtiski samazināt tējas importu no ārvalstīm. Tējas audzēšana ir kļuvusi par Gruzijas sociālistiskās lauksaimniecības lepnumu, tās vadošo nozari. Gruzijā strādāja Vissavienības tējas un subtropu kultūru zinātniskās pētniecības institūts un Vissavienības tējas rūpniecības zinātniskās pētniecības institūts. Ar "tējas jautājumiem" nodarbojās arī Gruzijas Lauksaimniecības institūts un vairākas citas zinātniskas institūcijas.

1948. gadā Ksenija Bahtadze pirmo reizi pasaulē selekcionēja mākslīgo tēju hibrīdus: šķirnes Gruzijas Nr.1 ​​un Gruzijas Nr.2. Pēc tam turpinājās selekcijas darbs, tika izaudzētas augstas kvalitātes tējas šķirnes, kurām bija unikāla dzīvotspēja. Tā, piemēram, hibrīds "Gruzijas izlase Nr. 8" izturēja ziemas temperatūru līdz -25 ° C.

Tējas fasēšanas rūpnīca tējas plantācijā netālu no Batumi, apm. 1909-1915

Tomēr manuāla šķirnes tējas lapu savākšana ir ļoti smags darbs. Novācējai, lai savāktu dienas normu (15 kg lapas), ar pirkstiem vajadzēja noplēst ap 36 tūkstošus piemērotu viļņojumu (parasti trīs lapas ar pumpuriem vai 4-5 lapas).

Līdz ar to steidzami radās nepieciešamība pēc iespējas ātrāk izveidot un ieviest komplekso mehanizāciju tējas audzēšanā, tāpēc radās steidzama nepieciešamība pēc iespējas ātrāk izveidot un ieviest tējas audzēšanā komplekso mehanizāciju.

Bet tikai pēc Otrā pasaules kara beigām Gruzijā, Gruzijā tika izveidota pirmā ķemmpneimatiskā tējas savākšanas iekārta augstas kvalitātes tējas lapu selektīvai kolekcijai "Sakartvelo", kas tika nodota ražošanā 1962. gadā. Tējas nozares sasniegumi pārliecinoši pierāda, ka pagājušajā gadsimtā tēja ir kļuvusi par Gruzijas ekonomikas neatņemamu sastāvdaļu. Turklāt līdz 70. gadu beigām Gruzija melnās garo lapu un plākšņu tējas ražošanā bija viena no pirmajām vietām starp galvenajiem ražotājiem (protams, pēc Indijas, Ķīnas un Šrilankas).

Tējas lasīšanas mašīnas "Sakartvelo" Ingiras sovhoza plantācijā.

70. gadu beigās Gruzija saražoja 95 000 tonnu gatavas tējas gadā. Gruzijas tēja tika eksportēta uz Poliju, Austrumvāciju, Ungāriju, Rumāniju, Somiju, Čehoslovākiju, Bulgāriju, Dienvidslāviju, Afganistānu, Irānu, Sīriju, Dienvidjemenu un Mongoliju. Gruzijā tika ražota melnā garo lapu, zaļo lapu, flīžu, ķieģeļu tēja. Melno tēju lietoja PSRS Eiropas republikas un Eiropas valstis, zaļo tēju - Kazahstāna, Turkmenistāna, Uzbekistāna un Vidusāzijas valstis.

Komplekts "Padomju tējas asorti" 1939.

"Amatieris ar ziedu." Augstākā pakāpe. NARKOMPISCHEPROM.
Pirmā klase. Tējas iepakošanas rūpnīca viņiem. Ļeņins. MOSSORSOVNARKHOZA.
Pirmā klase. Tējas iepakošanas rūpnīca viņiem. Mikojans, Odesa. MPPT PSRS. GOST 1938-46

Lejupslīde. 1970. gados līdz ar Gruzijas tējas ražošanas pieaugumu tika novērota tās kvalitātes pakāpeniska pazemināšanās. Pāreja no manuālas tējas lapu savākšanas uz mehānisku izraisīja krasu izejvielu kvalitātes pasliktināšanos. Sacensības par veiktspēju ir novedušas pie plaši izplatītiem tehnoloģiju traucējumiem, sākot no tējas ražas novākšanas mitrā laikā un beidzot ar tējas lapu apstrādes paātrināšanu, atceļot obligāto žāvēšanas posmu. Pēc PSRS sabrukuma Krievija Gruzijas tējas zemās kvalitātes dēļ pārorientējās uz importēto šķirņu piegādi. Gruzijas tējas ražošana tika praktiski pamesta un, neskatoties uz konkurētspējīgu produkciju ražojošu firmu parādīšanos, tā vēl nav atguvusi savas iepriekšējās pozīcijas.

Pēc PSRS sabrukuma neatkarīgās Gruzijas vadība pieņēma kursu uz tējas ražošanas ierobežošanu un plantāciju iznīcināšanu, aizbildinoties ar to, ka tēja ir Gruzijai svešs produkts. Starptautiskā statistika atzīmēja, ka 1993. gadā ražošana praktiski tika pārtraukta. Karš, īpaši Abhāzijā, sarāva ekonomiskās saites un radīja haosu ražošanā.
Mūsdienās Gruzijas tējas ražošana ir dziļi panīkusi. Tējas plantāciju kopējā platība ir 50 tūkstoši hektāru.
Simtiem tūkstošu speciālistu tējas fermās un rūpnīcās, mašīnu operatori, tējas savācēji palika bez darba. Daudzas sievietes bija spiestas meklēt darbu tējas plantācijās Turcijā. Un Gruzijas tējas plantācijas... tējas krūms brīvā attīstībā izaug par tējas koku un zaudē savu galveno mērķi - ražot rūpniecisku tējas lapu. Turklāt stipri novārtā atstātas plantācijas atjaunošana ir dārgs roku darbs. Tāpēc nevar pieļaut neatgriezenisku tējas plantāciju un attiecīgi Gruzijas tējas zudumu. Galu galā tas ir valsts īpašums, kas uzkrāts uz simtiem tūkstošu cilvēku darbaspēka rēķina.

Starp citu, interesanti, ka Jēkaba ​​un Sofiko dēls Nikolajs Jakovļevičs Marra (“Jēkabs” krievu valodā tiek tulkots kā “Jakovs”, un uzvārds tika saīsināts un vienkāršots) kļuva par izcilu valodnieku, kaukāziešu folkloras kolekcionāru, akadēmiķi. un PSRS Zinātņu akadēmijas viceprezidents.

Drīz gruzīnu tējai apritēs 160 gadi. Gribu viņam novēlēt kādreizējās godības atjaunošanu!

Laikā no 1917. līdz 1923. gadam Padomju Krievija piedzīvoja "tējas" periodu: alkoholisko dzērienu lietošana bija oficiāli aizliegta, bet armijai un rūpniecības darbiniekiem tēja tika piegādāta bez maksas. Tika izveidota organizācija "Centrochai", kas nodarbojās ar tējas izplatīšanu no konfiscētajām tējas tirdzniecības uzņēmumu noliktavām. Krājumi bija tik lieli, ka līdz 1923. gadam nebija vajadzības iegādāties tēju ārzemēs ...

Līdz 70. gadu beigām tējas platība PSRS sasniedza 97 tūkstošus hektāru, valstī darbojās 80 mūsdienīgi tējas rūpniecības uzņēmumi. Gruzijā vien gadā saražoja 95 tūkstošus tonnu gatavās tējas. Līdz 1986. gadam kopējā tējas produkcija PSRS sasniedza 150 tūkstošus tonnu, flīžu melnā un zaļā - 8 tūkstošus tonnu, zaļo ķieģeļu - 9 tūkstošus tonnu.

50. – 70. gados PSRS pārvērtās par tējas eksportētājvalsti – Gruzijas, Azerbaidžānas un Krasnodaras tējas nonāca Polijā, VDR, Ungārijā, Rumānijā, Somijā, Čehoslovākijā, Bulgārijā, Dienvidslāvijā, Afganistānā, Irānā, Sīrijā, Dienvidjemenā, Mongolija. Tā galvenokārt bija ķieģeļu un plākšņu tēja, kas devās uz Āziju. PSRS vajadzību pēc tējas apmierināja ar pašu ražoto produkciju, dažādos gados ar vērtību no 2/3 līdz 3/4.

70. gados PSRS vadības līmenī jau bija nobriedis lēmums specializēt tējas ražošanai piemērotas jomas šādā ražošanā. Bija paredzēts izņemt citu kultūru audzēšanai izmantoto zemi un nodot tās tējas ražošanai.

Tomēr šie plāni netika īstenoti. Turklāt, aizbildinoties ar atbrīvošanos no roku darba, līdz 80. gadu sākumam Gruzijā gandrīz pilnībā tika pārtraukta manuāla tējas lapu lasīšana, pilnībā pārejot uz mašīnu, kas dod ārkārtīgi zemas kvalitātes produktu.

Līdz 1970. gadam tējas imports no Ķīnas turpinājās. Pēc tam Ķīnas imports tika ierobežots, tēju sāka iepirkt Indijā, Šrilankā, Vjetnamā, Kenijā un Tanzānijā. Tā kā gruzīnu tējas kvalitāte, salīdzinot ar importēto tēju, bija zema (galvenokārt tādēļ, ka tējas lapu savākšanu mēģināja mehanizēt), tika aktīvi praktizēts importa tējas jaukšana ar gruzīnu tējām, kā rezultātā tika iegūts pieņemamas kvalitātes un cenas produkts. .

Līdz 80. gadu sākumam parastajos veikalos kļuva gandrīz neiespējami iegādāties tīru Indijas vai Ceilonas tēju - to ieveda ārkārtīgi reti un mazās partijās, tā uzreiz tika izpārdota. Reizēm Indijas tēju veda uz ēdnīcām un uzņēmumu un iestāžu ēdnīcām. Tolaik veikalos parasti tirgoja zemas kvalitātes gruzīnu tēju ar “malkas” un “siena garšu”. Tika pārdoti arī šādi zīmoli, taču tie bija reti:

• Tēja Nr. 36 (Gruzijas un 36% Indijas) (zaļais iepakojums)


• Tēja Nr. 20 (Gruzijas un 20% Indijas) (zaļais iepakojums)


• Krasnodaras premium tēja


• Gruzijas augstākās kvalitātes tēja


• Gruzijas tēja pirmajā klasē


• Gruzijas tēja otrā šķira

Gruzīnu tējas kvalitāte bija pretīga. "Gruzijas otrās šķiras tēja" izskatījās pēc zāģu skaidām, periodiski saskārās ar zaru gabaliņiem (tos sauca par "malku"), tā smaržoja pēc tabakas un tai bija pretīga garša.

Krasnodara tika uzskatīta par vēl sliktāku par gruzīnu. To galvenokārt iepirka brūvēšanai "šifīrs" - dzēriens, kas iegūts, ilgstoši sagremot augsti koncentrētu brūvējumu. Tās pagatavošanai nebija svarīga ne tējas smarža, ne garša - svarīgs bija tikai teīna (tējas kofeīna) daudzums...

Vairāk vai mazāk normālu tēju, kuru varēja normāli dzert, uzskatīja par "Tēju Nr.36" jeb, kā mēdza dēvēt, "trīsdesmit sesto". Kad tas tika "izmests" pa plauktiem, izveidojās rinda pusotru stundu. Un viņi iedeva stingri "divus iepakojumus vienā rokā".

Tas parasti notiek mēneša beigās. kad veikalam vajadzēja steidzami "dabūt plānu". Paciņa bija simt grami, ar vienu iepakojumu pietika maksimums nedēļai. Un tas par ļoti ekonomisku cenu.

PSRS pārdotā Indijas tēja tika ievesta vairumā un iesaiņota tējas fasēšanas rūpnīcās standarta iepakojumā - kartona kastē "ar ziloni" 50 un 100 gramu (premium tējai). Pirmās šķiras Indijas tējai tika izmantots zaļi sarkans iepakojums.

Ne vienmēr tēja, kas tiek pārdota kā indiešu tēja, patiešām bija tāda. Tātad astoņdesmitajos gados tika pārdots maisījums kā “pirmās šķiras Indijas tēja”, kurā bija: 55% Gruzijas, 25% Madagaskaras, 15% Indijas un 5% Ceilonas tēja.

Pašu tējas ražošana pēc 1980. gada ir ievērojami samazinājusies, pasliktinājusies kvalitāte. Kopš 80. gadu vidus progresīvs tirdzniecības deficīts ir ietekmējis svarīgākās preces, tostarp cukuru un tēju.

Tajā pašā laikā PSRS iekšējie ekonomiskie procesi sakrita ar Indijas un Ceilonas tējas plantāciju bojāeju (beidzās vēl viens izaugsmes periods) un tējas pasaules cenu pieaugumu. Rezultātā tēja, tāpat kā virkne citu pārtikas produktu, gandrīz pazuda no brīvās tirdzniecības un sāka pārdot uz kuponiem.

Tikai zemas kvalitātes tēju atsevišķos gadījumos varēja brīvi iegādāties. Pēc tam lielos daudzumos sāka pirkt turku tēju, kas bija ļoti slikti pagatavota. To pārdeva lielā iepakojumā bez kuponiem. Tajos pašos gados vidējā joslā un valsts ziemeļos pārdošanā parādījās zaļā tēja, kas iepriekš šajos reģionos praktiski netika importēta. Tas tika arī brīvi pārdots.

Tēja tika pasniegta arī ēdnīcās un tālsatiksmes vilcienos. Maksāja trīs kapeikas, bet labāk nedzert. īpaši ēdnīcās. Tas tika darīts tā - tika paņemta veca, jau vairākkārt vārīta tēja, tai tika pievienota dzeramā soda un to visu vārīja piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Ja krāsa nebija pietiekami tumša, pievienoja piedegušu cukuru. Dabiski, ka nekādas pretenzijas uz kvalitāti netika pieņemtas - "ja nepatīk, nedzer." Es parasti nedzēru, tējas vietā ņēmu kompotu vai želeju.

Pirmajos gados pēc PSRS sabrukuma gan Krievijas, gan Gruzijas tējas ražošana tika pilnībā atmesta. Gruzijai nebija pamata paturēt šo produkciju, jo tās vienīgais tirgus bija Krievija, jo Gruzijas tējas kvalitātes krituma dēļ tā jau bija pārorientējusies uz tējas iepirkšanu citās valstīs.

Ir saglabāta Azerbaidžānas tējas ražošana, kas šobrīd apmierina daļu no valsts iekšējā pieprasījuma pēc tējas. Daļa Gruzijas tējas plantāciju joprojām ir pamesta. Krievijā tagad ir izveidoti vairāki savi uzņēmumi - tējas importētāji, kā arī nelielas ārvalstu pārstāvniecības.

Tējas ražošana PSRS bija skaidrs rādītājs visas valsts ekonomikas degradācijai. No viena kilograma tējas viltoti pieci kilogrami, no kuriem divi ielaisti tirdzniecībā, bet trīs aizgājuši pa kreisi. Rezultātā uz papīra izrādījās plāna pārpilde par 200%, valsts prēmijas ministrijām, miljoni rubļu ēnu ekonomikā un zāģu skaidu maisījums padomju pircējiem.

• 1 Mazliet vēstures
• 2 padomju "tējas zīmols"
• 3 Kā sākās tējas sliktā reputācija
• 4 Šodienas dzēriens no Gruzijas
• 5 Oriģinālā alus pagatavošanas metode

Īsumā par liela mēroga tējas projekta vēsturi. Populāri tējas zīmoli no Gruzijas. Iemesli negatīvai attieksmei pret dzērienu. Kā sagādāt sev prieku, vārot gruzīnu tēju.

Veikalu plaukti ir piepildīti ar daudzām tējas šķirnēm. Starp tiem gandrīz vienmēr pietrūkst tikai vienas, ko daudzi atceras no padomju laikiem - gruzīnu tējas. Varbūt tāpēc, ka viņu atcerējās tikai zemās kvalitātes dēļ. Bet tam bija iemesli.

Mazliet vēstures

Nav pat tā, ka tējas plantācijas Gruzijā radās salīdzinoši nesen – 20. gadsimta sākumā. Pirms tam mēģinājumi to audzēt nedeva ievērojamus rezultātus. Bet audzētājiem izdevās pielāgot Ķīnas tējas krūmus (izmantota Kemun šķirne) Gruzijas apgabala apstākļiem un panākt labu izejvielu kvalitāti. Gruzijas tējas dažos aspektos pārspēja ķīniešu oriģinālus. Uzgaļu (neatvērto tējas lapu pumpuru) – sausā maisījuma vērtīgāko sastāvdaļu – īpatsvars sasniedza 5,5%. Tas ir diezgan augsts rādītājs. Parīzes izstādē 1899. gadā Gruzijas tēja ar nosaukumu Djadjuškina krievu tēja tika apbalvota ar zelta medaļu. Taču ražošanas apjomi bija niecīgi, un vairumam pircēju produkts palika nezināms.

20. gados sākās ilgstošs un auglīgs darbs uz zinātniskiem pamatiem, lai radītu jaunas krūmu šķirnes. Selekcijas darba veikšanai tika izveidots tējas audzēšanas pētniecības institūts. Ievērojami paplašinājās tējas plantāciju platības (līdz 60 000 hektāru), tika uzcelti desmitiem tējas rūpnīcu. Ir izaudzētas augstas kvalitātes augu šķirnes, kas spēj izturēt zemu temperatūru. Pārdošanā nonāca dažādu preču zīmoli, slavenākos no tiem var saukt par “Gruzijas pušķi”, Gruzijas tēju 36, tēju 20. 70. gadu beigās gruzīnu tēju importēja desmitiem valstu Eiropā un Āzijā. Un Padomju Savienībā tas kļuva par vispieejamāko un izplatītāko dzērienu.

Kā sākās tējas sliktā reputācija

Taču neviens neuzdrošinās viņu saukt par favorītu. Ražošanas pieaugums un šim nolūkam ieviestie tehnoloģiskie jauninājumi izvērtās par īstu katastrofu, krasu kvalitātes pasliktināšanos. Tējas lapu lasīšanas ar rokām laikmets ir beidzies. Tējas vācēji, kad jautājums nebija par kvalitāti, bet ātrumu, strādāja rupji. Savu lomu spēlēja arī dažu tehnoloģisko saišu noraidīšana, tējas lapu fermentācijas procesa vienkāršošana. Rezultātā tējas krūzē tika ievadīti dzinumu spraudeņi, rupja apakšējā lapotne un pat putekļi. Nevajadzēja runāt par šāda dzēriena garšu un aromātu.

Skatīt arī: Kā pagatavot eikalipta tēju

Situāciju glāba no dažādām izejvielām gatavotās tējas kompozīcijas. Populāra bija Gruzijas tēja 36, ​​ko ražo vēl šodien. Tas ir gruzīnu un indiešu tēju maisījums, tāpēc tai ir skābāka garša salīdzinājumā ar gruzīnu. Indijas jābūt vismaz 36% no maisījuma tilpuma.

Šodienas dzērienu diena no Gruzijas

Pēdējos gados Gruzijas produkts ir ieņēmis nelielu tējas tirgus segmentu, kas definēts kā 3,5%, un pret šo produktu pastāv ilgstoši aizspriedumi. Neskatoties uz to, ka tējas kvalitāte ir mainījusies uz labo pusi. Līdzās vecajiem, pazīstamajiem zīmoliem (Gruzijas tēja 36) parādījās jauni - Gurieli, Tkibuli. Šīs šķirnes tiek eksportētas uz Poliju, Vāciju, ASV un Vidusāzijas valstīm.

Lai baudītu gruzīnu tējas dzērienu, jums jāiemācās to pareizi pagatavot. Vienai tasei stiprā dzēriena vajag pusotru - divas tējkarotes tējas lapu. Šajā gadījumā mēs iegūstam kvalitatīvu, gaišas krāsas tēju ar maigu garšu un oriģinālu aromātu. Atcerieties, ka gruzīnu tēja tiek ātri uzlieta.

Oriģinālais alus pagatavošanas veids

Tējas cienītāji piedāvā tik sarežģītu metodi: tējkanna jāuzsilda līdz 100% temperatūrai, vienlaikus paliekot sausai. To var izdarīt uz gāzes degļa uguns, ievērojot piesardzību, vai katlā ar verdošu ūdeni. Sausās tējas lapas tiek iepriekš izsijātas caur sietu, lai noņemtu gružus, un ielej traukā 1,5 tējkarotes uz glāzi un vēl 2 tējkarotes. Uzkarsētā tējkannā notiks tējas lapu sausa karsēšana, kā rezultātā izdalīsies garša un aromāts. Ielejiet verdošu ūdeni un ļaujiet tam brūvēt trīs ar pusi minūtes, dažreiz pietiek ar divām. Un jūs varat baudīt gruzīnu tēju.