Ko apgrieztais cukurs nodrošina misai? Kāpēc invertcukurs: invertsīrups mēnessērdzībā, invertcukura priekšrocības un trūkumi misai un mēnessērdzībai

Daudzi mājas spirta ražotāji, gatavojot misu, izmanto invertcukuru. No apgrieztā cukura gatavotā misa ir mīkstāka un tai nav raksturīgās asas rauga smaržas. Inversijas process ietver ne tikai cukura izšķīdināšanu verdošā ūdenī, bet arī skābes pievienošanu noteiktā posmā. Skābe var būt pienskābe, etiķskābe un pat sālsskābe. Mājas destilētāju vidū cukura apgriešanas tehnoloģija misai rada daudzas pretrunas un strīdus. Tāpēc mēs centīsimies atbildēt uz visiem šī procesa plusiem un mīnusiem un to, kā invertēt cukuru misai.

Cukura sīrupa invertēšanas plusi un mīnusi

No invertcukura piekritēju viedokļa no sīrupa pagatavotā misa garšo maigāka. Normālas fermentācijas laikā cukurs misā sadalās daudz ilgāk, un šajā laikā var parādīties blakusprodukti, kas var sabojāt gala produkta garšu. Apgrieztā cukura sīrupā vieglie cukuri tiek sadalīti ātrāk, tādējādi atvieglojot rauga darbu un attiecīgi samazinot misas rūgšanas laiku. No blakusparādībām nav nepatīkamas smakas. Augstā temperatūra ražošanas laikā iznīcina kaitīgos cukura mikroorganismus, kas samazina risku piesārņot misu ar patogēnām baktērijām (tas galvenokārt attiecas uz graudu un augļu misu).

Inverto pretinieki apgalvo, ka viss process būtu jāveic tikai ar raugu, nepievienojot nekādas ķīmiskas vielas. Cukura inversijas procesā veidojas ķīmiska viela, ko sauc par furfurolu, kam piemīt toksiskas īpašības. Lielos daudzumos tas var kairināt ādu un gļotādas. Un vēl viens svarīgs faktors ir darbaspēka intensitāte un enerģijas izmaksas. Galu galā, lai pagatavotu invertcukuru misai, jums jāuzsilda ūdens, jāsagatavo sīrups un jāvāra ilgu laiku. Ja misu gatavo tālākai rektificētā spirta ražošanai, tad nav svarīgi, kādā veidā un ar ko tā pagatavota.

Nobeigumā varam teikt, ka, gatavojot dzērienus, kuru pamatā ir graudu vai augļu izejvielas, priekšroka dodama misai, kas pagatavota ar apgrieztu sīrupu. Un arī dzērienu cienītājiem, kuri dzer moonshine tīrā veidā, tas ir maigāks un tam trūkst asas smaržas. Tinktūrām, liķieriem un rektificētajam spirtam ir ātrāk un vienkāršāk pagatavot misu pēc klasiskās receptes.

Kā pareizi invertēt cukuru misai

Pati recepte ir vienkārša. Lai invertētu cukuru misai, jums būs nepieciešams trauks, kas ir lielāks (par trešdaļu) nekā plānotais apgrieztā sīrupa daudzums, jo, pievienojot sīrupam skābi, rodas bagātīga putošana. Šiem nolūkiem ir piemēroti nerūsējošā tērauda katli vai lielas emaljas pannas; nav ieteicams izmantot alumīnija traukus. Gatavo invertsīrupu var uzglabāt stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku 15 - 20 C temperatūrā, derīguma termiņš ne vairāk kā 30 dienas.

Proporcijas cukura inversijai:

• granulēts cukurs - 1 kg;
• Filtrēts ūdens - 500 ml;
• Citronskābe - 5 g (1 tējk.).

Sagatavošana:

1. Ielejiet ūdeni traukā un uzkarsējiet līdz 80C.
2. Pievienojiet granulētu cukuru, labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Uz vidējas uguns, bez vārīšanās, vāra sīrupu 10-15 minūtes.
4. Kad veidojas putas, noņemiet tās ar rievām karoti.
5. Pakāpeniski (mazās devās, lai izvairītos no straujas putu veidošanās) pievienojiet citronskābi.
6. Samaisa, pārklāj trauku ar vāku un vāra uz mazas uguns 1-1,5 stundas.
7. Gatavais sīrups patīkami smaržo pēc ziediem, beigās tas jāatdzesē.

Video recepte cukura apgriešanai bez vārīšanas

Vienkārša recepte misai, kas pagatavota no apgrieztā cukura

Misas pagatavošanai var izmantot jau sagatavotu invertsīrupu vai apgriezt to misas pagatavošanas laikā. Proporcijas ir norādītas, lai iegūtu 40 litrus cukura misas, kas ir tikai pietiekami parastai piena kolbai. No šī misas daudzuma var iegūt nedaudz vairāk par 8 litriem mēnessērgas ar 40% stiprumu. No viena kg cukura tiek iegūti 1100 ml mēnessērgas ar 40 grādu stiprumu. Ūdenī receptē nav iekļauts ūdens vienā ivertā!

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 7,5 kg;
• Ūdens – 30 l;
• Sausais raugs - 150 gr.

Kā gatavot:

1. Labākais variants ir izmantot avota ūdeni. Krāna ūdens pirms lietošanas jāuzvāra un jāatdzesē līdz 25-30C. Ielejiet tīru ūdeni kolbā vai citā piemērotā traukā. Ielejiet apgrieztu sīrupu; ja tas ir karsts, tad auksts ūdens maisīšanas laikā tikai sasildīs misu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Kārtīgi samaisiet misu.
2. Uzlejiet uz misas virsmas sauso raugu, pārliecinoties, ka tā temperatūra nav augstāka par 30 grādiem. Ja nepieciešams, iepriekš sagatavojiet raugu, raudzējot to saldā siltā ūdenī saskaņā ar instrukciju. Sausā rauga vietā varat izmantot presēto raugu, kas sver 750 g. Uz 1 kilogramu cukura pievieno 20 gramus sausā rauga vai 100 gramus presētā rauga. Lai pabarotu raugu, varat pievienot maizes garozu. Tiklīdz misa sāk rūgt, virs virsmas ir jāsadrupina viens vienkāršs cepums, lai izvairītos no spēcīgas putošanas.
3. Fermentācijai jānotiek siltā vietā + 25-30 grādu temperatūrā. Ja šo temperatūras režīmu nevar nodrošināt, tad temperatūras paaugstināšanai varat izmantot akvārija sildītāju. Raudzējot klasisko cukura misu, nav nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu. Pietiek aizvērt trauku ar misu ar vāku vai marli, lai tajā neiekļūtu punduri un citi gruži.
4. Izmantojot apgriezto cukuru, misu raudzē 3-5 dienu laikā atkarībā no temperatūras. Misas gatavību nosaka oglekļa dioksīda izdalīšanās trūkums. Gatavās misas smaržā jūtams alkohols, un tā garšo rūgta. Gatavā misa kļūst caurspīdīga.
5. Pirms misas destilēšanas mēnessērdzībā tā ir jānodziedrina un jāiztīra. Ziemā pietiek iznest kolbu uz vairākām stundām aukstumā. Aukstumā tas kļūs dzidrs kā baltvīns. Apgaismošanai var izmantot bentonītu (balto mālu), kas arī labi izgaismo.
6. Ar nelielu šļūteni, nepieskaroties rauga nogulsnēm, uzmanīgi noteciniet dzidrināto misu moonshine destilācijas destilācijas kubā un divreiz destilējiet. Pirmo reizi misu destilē līdz ūdenim, pēc tam iegūto jēlspirtu attīra, izmantojot ogles. Otro reizi destilē frakcionēti, atdalot galvas un astes frakcijas. Iegūto moonshine atšķaida ar avota ūdeni līdz 40-45%. Lai pilnībā izšķīdinātu, paturiet dzērienu 2-3 dienas un tikai pēc tam dodieties uz degustāciju.

Cukura apgriešana, lai pagatavotu misu, ir viens no vienkāršajiem pieredzējušu destilētāju noslēpumiem cīņā par produkta maigumu, garšu un vispārējo kvalitāti. No apgrieztā cukura pagatavotajai misai ir patīkama garša bez fermentācijai raksturīgā aromāta. Procesa būtība nav vienkārša cukura izšķīdināšana karstā ūdenī. Inversija tiek veikta ar citronskābi, tai ir sava tehnoloģija, un tā ir moonshine meistaru diskusiju objekts. Par to, kā pareizi pagatavot apgriezto sīrupu un vai to ir vērts lietot, jārunā sīkāk.

Kāpēc invertcukurs misai?

Braga, kas izgatavota no apgrieztā cukura, pēc šīs tehnoloģijas piekritēju domām, ir maigāka garša. Cukura sadalīšanās fermentācijas laikā, ko veic tikai raugs, aizņem ilgāku laiku un izraisa piemaisījumu parādīšanos, kas var negatīvi ietekmēt gala produkta kvalitāti. Mākslīgi apgrieztais cukura sīrups misai atvieglo rauga darbu, saīsinot šķelšanās periodu, novēršot nepatīkamo smaku un pēc tam arī garšu, un atbild uz jautājumu - kāpēc invertcukurs misai. Tomēr šai tehnoloģijai ir daudz pretinieku, kuri uzskata, ka procesam jānotiek dabiski. Tieši klasiskajā receptē slēpjas produkta īpatnība un individualitāte. Un hidrolīze - cukura molekulas sadalīšana, kurai pievieno citronskābi, jāveic tikai ar raugu, bez jebkādas iejaukšanās. Sadalīšanās produkti: abos gadījumos parādīsies glikoze un fruktoze ar laika atšķirību un misas garšas un aromātisko īpašību atšķirībām.

Procesa plusi un mīnusi

UZ plusi

1. Gandrīz pilnīga nevēlamas smaržas un garšas trūkums.

Raksturīgās fermentācijas pazīmes mēness spīduma pagatavošanas laikā ietver ne vienmēr patīkamu specifisku smaržu, kas telpā var saglabāties ilgu laiku. Turklāt rauga izraisītā ilgstoša fermentācija ietekmē sagatavotā produkta garšu, ar kuru pēc tam ir gandrīz neiespējami cīnīties. Izmantojot invertsīrupu, jūs varat ievērojami samazināt blakusproduktu daudzumu, ko rada ilgstoša rauga darbība.

1. Fermentācijas perioda samazināšana.

Iegūtie monosaharīdi palīdz raugam daudz ātrāk pārvērst ogļhidrātus alkoholā, jo hidrolīzes (šķelšanās) posms jau ir pabeigts bez rauga līdzdalības. Vidēji laika ietaupījums ir 2-4 dienas.

1. Izejvielu sastāvs var būt dažāds.

Ne tikai vārīts, bet apgriezts sīrups labvēlīgi ietekmē produkta organoleptiskās īpašības (garšu, krāsu, aromātu), tāpēc to izmanto jebkuru augļu, ogu un cieti saturošu izejvielu maisījumā. Moonshine, kas ražots, izmantojot apgriezto cukuru, saglabā tā ražošanā izmantoto sastāvdaļu garšu un aromātu.

1. Atbrīvošanās no kaitīgiem mikroorganismiem.

Uz cukura graudu virsmas atrodas dažādi mikroorganismi. Izmantojot apstrādi augstā temperatūrā, samazinās patogēno sēnīšu parādīšanās un augšanas risks misā.

1. Produktu kvalitātes uzlabošana.

Kaitīgo piemaisījumu daudzuma samazinājums ir tieši proporcionāls produkta kvalitātei, ja dzēriens ir pagatavots klasiskajā destilētājā (moonshine still). Izmantojot destilācijas kolonnas, piemaisījumi tiek pilnībā izvadīti un neietekmē kvalitāti.

1. Palielināta gatavā produkta raža.

Ātrā fermentācija samazina fūzeļļu daudzumu misā un līdz ar to arī atkritumus. “Astes” vēlāk tiek nogrieztas, tādējādi iegūstot lielāku mēness spīdumu.

UZ mīnusi Invertcukura lietojumi ietver:

1. Papildu laiks gatavošanai.

Neskatoties uz receptes vienkāršību, sagatavošana prasīs apmēram stundu brīva laika.

1. Iespējama furfurola veidošanās.

Apgriežot cukuru mēness spīdumam, jūs varat iegūt nevēlamu furfurolu. Toksiska viela ar mandeļu vai vienkārši rūgtenu smaržu, kas var izdalīties polisaharīda (hemicelulozes) hidrolīzes laikā, kas atrodams ļoti mazās devās vai vispār nesastāv parastajā biešu vai niedru cukurā. Gatavojot parasto augļu vai ogu ievārījumu, furfurola parādīšanās risks būtu ievērojami lielāks nekā gatavojot moonshine.

Lietošanas plusi un mīnusi katram meistaram jāizsver neatkarīgi. Labākais veids ir novērtēt inversijas trūkumus un priekšrocības – prakse un salīdzināšana.

Kā invertēt cukuru misai

Gatavošanas recepte ir vienkārša un sākas ar ēdienu izvēli. Apgriežot, veidojas daudz putu, tāpēc jāizvēlas “nepiedegoša” panna, bet ne alumīnija, lai viena trešdaļa paliek brīva.

Nepieciešams:

• 1 kg cukura;
• ½ l attīrīta/filtrēta ūdens;
• 5 g citronskābes (1 līmeņa tējkarote).

Ātram aprēķinam proporcijas ir norādītas 1 kg cukura.

Kā pareizi invertēt cukuru misai. Sagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 80 grādiem. (neuzvāra), pievieno cukuru.
2. Iemaisa cukuru (tur uz vidējas uguns).
3. Sīrupu turiet uz uguns apmēram 10 minūtes, nelieciet vārīties. Parādītās putas tiek rūpīgi noņemtas.
4. Citronskābi pievieno pa dažiem graudiņiem, lai izvairītos no spēcīgas ķīmiskas reakcijas un intensīvas putošanas.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns, bez vārīšanās, 1 stundu.
6. Iegūto apgriezto sīrupu atdzesē.

Citronskābes pievienošana praktiski neietekmē produkta garšu, bet tiek izmantota kā inversijas katalizators (paātrinātājs).

Produkta garša uzlabosies, ja izmantos parasto destilācijas iekārtu (moonshine still). Izmantojot destilācijas kolonnu, cukura inversijas soli var izlaist.

Cukura sīrups:
Izvēlēto cukura daudzumu aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1 kilograms cukura pret 1 litru ūdens. Pēc tam sajauciet cukuru ar ūdeni, to izšķīdinot, uzkarsējiet sīrupu līdz 90°C un paturiet sīrupu šajā vai vismaz 85°C temperatūrā apmēram pusstundu.

Apgrieztais sīrups:
Vispirms gatavo cukura sīrupu ar ātrumu 520 ml ūdens uz 1 kg cukura. Uzvāra, nosmeļ putas un pievieno citronskābi ar ātrumu 0,08% no esošā cukura sīrupā un inkubē 1,5-2 stundas 95-100°C temperatūrā. Sīrupu ieteicams pagatavot emaljas traukos.

Barošana:
Iepriekš izšķīdināts diamonija fosfāts ((NH 4) 2 HPO 4) siltā ūdenī ar ātrumu 3,3 g uz kilogramu apstrādāta cukura vai amonija sulfāts (NH 4) 2 SO 4 ar ātrumu 1,5–2 g uz kilogramu apstrādāta. cukurs un Ca superfosfāts (H 2 PO 4) 2 *H 2 O un CaSO 4 ar ātrumu 3-4 g uz kilogramu pārstrādātā cukura. Amonija sulfātu var aizstāt ar urīnvielu (karbamīdu) (NH 2) 2 CO ar ātrumu 0,8 g uz kilogramu apstrādāta cukura, vitamīnu B1 (tiamīnu) C 12 H 17 N 4 OS ar daudzumu 1-2 mg uz kilogramu. cukura, viens piliens nav rafinēta olīveļļa vai auksti spiesta rapšu eļļa (Extra Virgin Olive Oil) uz 50 litriem misas.

Raugs:
Presētā rauga daudzums ir 70-100g uz kilogramu cukura, sausais aktīvais raugs ir jāatdzīvina, sākotnējā temperatūra sausajam raugam ir kritiska (parasti ne zemāka par 35-39°C), parasti ražotāji uz iepakojuma drukā instrukcijas. Sausā rauga dozēšana: 15-20 g sausā rauga uz kilogramu pārstrādātā cukura. Saldēts raugs lēnām jāatkausē temperatūrā, kas nepārsniedz 8°C. Lai to izdarītu, dienu pirms misas pievienošanas pārlieciet raugu no saldētavas uz ledusskapi. Pēc tam pārlej tajā pašā aukstā ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pēc tam paaugstina šķidrā rauga temperatūru līdz 20°C, pievienojot siltu ūdeni, un pēc tam, kad putu vāciņš ir pacēlies, pievieno misai.
Saldēta presētā rauga deva ir tāda pati kā svaigam presētam raugam.

Ūdens:
Ūdenim nedrīkst būt ne krāsas, ne garšas, ne smaržas. Ja krāna ūdens nav hlorēts un tajā pašā laikā atbilst visiem dzeramā ūdens rādītājiem un standartiem, varat izmantot šo ūdeni. Ja ūdens ir hlorēts vai pārāk ciets, ļaujiet ūdenim nostāvēties pāris dienas. Ja ūdens tiek ņemts no rezervuāra, var būt nepieciešama papildu filtrēšana.

Misas pagatavošana:
Gatavo sīrupu ielej fermentācijas traukā un pievieno aukstu ūdeni. Uz 1 kg sīrupā izšķīdināta cukura, kura temperatūra līdz tam laikam būs 80°C, jāpielej 3,5-4 litri auksta ūdens. Atkarībā no sīrupa un pievienotā ūdens temperatūras visas misas temperatūra mainīsies. Bet, ja sīrups ir 80°C, un ūdens no krāna (vidēji 15-17°C), tad maisījuma temperatūra būs aptuveni 30°C (vēlams 28-31°C) un būs ideāli piemērota pievienojot raugu. Cukura un ūdens attiecība būs 4,5-5 litri. Pievienojiet mēslojumu un raugu.
Fermentācijas tvertne nedrīkst būt piepildīta vairāk kā 4/5 no kopējā tilpuma.

Fermentācija:
Izolējam fermentācijas tvertni (sega, kažoks, mētelis utt., vai ar speciāliem siltumizolējošiem materiāliem), temperatūras uzturēšanai 28-31°C robežās izmantojiet akvārija sildītāju. Lai neveidotos pārāk daudz putu, ir jēga misā sadrupināt pusi veikalā pirkta cepuma. Misu ieteicams enerģiski maisīt ik pēc 12 stundām apmēram 1 minūti. Fermentācijas laiks, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, var svārstīties no 48 līdz 80 stundām (atkarībā no izmantotā mēslošanas veida, sīrupa veida, apgriezts vai regulārs, un ļoti atkarīgs no temperatūras).

Pazīmes, ka misa ir gatava:
Misas augšējo slāņu gaišums, ogļskābā gāze pārstājusi izdalīties, aizdegts sērkociņš nenodziest, ceļot uz misas virsmas, garša ir rūgteni skāba, nesaldina, jūtams alkohols, īpaši ieelpojot , ir neliela alkohola smaka.

Sagatavošana destilācijai:
Mēs izslēdzam akvārija sildītāju, noņemam izolāciju, enerģiski maisot to degazējam un atstājam aukstumā ar cieši noslēgtu vāku vai zem ūdens blīvējuma.
Apmēram pēc dienas apakšā veidojas vairāk vai mazāk blīvas rauga nogulsnes, izmantojot šļūteni, dekantējiet/iztukšojiet misu no nogulsnēm.

Bentonīta izmantošanas veidi:
50 litriem dzidrinātās misas ņem 4-5 ēdamkarotes bentonīta un izšķīdina 300-400g silta ūdens līdz šķidra skābā krējuma konsistencei. Ielejiet ūdeni blenderī un, kad blenderis ir ieslēgts, pakāpeniski pievienojiet iepriekš izmērīto māla daudzumu. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet blenderi un ļaujiet māliem uzbriest 10 minūtes, pēc tam uz minūti ieslēdziet to vēlreiz. Ielejiet to traukā ar misu, enerģiski maisot. Ar bentonītu dzidrinātajai misai jābūt pilnībā raudzētai un istabas temperatūrā. Ja pirms izgaismošanas misu izņēmāt aukstumā, tad pirms izgaismošanas ir jāļauj misai sēdēt istabā un sasilt. Nogulumu veidošanās ātrums ir no 15 minūtēm līdz dienai. Pēc tam, kad apakšā ir izveidojušies blīvi nosēdumi, dekantējiet/izlejiet misu no nogulsnēm caur šļūteni, netraucējot nogulumu slānim.

Frakcionēta destilācija

Pirmkārt:
Pirmo destilāciju var veikt ar maksimālo jaudu, no sākuma līdz beigām, nesadalot frakcijās, bet labāk ir veikt sasmalcināšanu/sadalīšanu frakcijās un pirmo destilāciju.
Atsevišķā traukā no katra kilograma cukura (galviņas) savāc 30 mililitrus destilāta, noliek malā, sāc ķermeņa paraugu ņemšanu, līdz spirta izdalīšanās sasniedz 40%, mēra stiprumu ar spirometru 20°C temperatūrā. Pēc saņemšanas tvertnes nomaiņas mēs izvēlamies astes frakciju, līdz alkohola nav vispār.

Otrkārt:
Galvas frakciju izvēlamies lēnām, pēc tam, kad no ledusskapja parādās pirmie destilāta pilieni, jaudu samazinām tik daudz, lai destilāts pilētu ar aptuveni 2-3 pilieniem sekundē. Šādā ātrumā mēs atlasām 50 mililitrus (galviņas) no katra raudzētā kilograma cukura. Pēc tam mēs mainām uztveršanas trauku un sākam ķermeņa (dzeramās frakcijas) atlasi. Izvēlamies ar vidēju ātrumu, turpinām atlasīt korpusu, līdz spēks 20° leņķī kļūst par 45%. Mēs mainām uztveršanas tvertni, lai savāktu astes frakciju.

Starpposma tīrīšana

Eļļa:
Jēlspirtu atšķaida ar ūdeni līdz 15%.Ielejiet traukā, līdz 2/3 no kopējā tilpuma, pievienojiet eļļu 20 gramu apjomā uz litru šķīduma, enerģiski sakratiet, trīs reizes vienu minūti, ar intervāliem. no vienas līdz divām minūtēm.
Pēc 12-24 stundām ielej citā traukā bez eļļas plēves. Nosusināto šķīdumu vispirms var filtrēt caur mehānisku filtru, kas spēj aizturēt nelielas eļļas daļiņas.

Aktivētā ogle:
Maksimāli atdzesēto SS atšķaidām līdz 10% -17% un izlaižam filtru cauri kolonnai. Oglekļa daudzums filtrēšanai ir aptuveni 5-15 grami litrā filtrētā šķidruma. Pirms ieliešanas filtrā ogles vēlams izskalot no ogļu putekļiem. Aktivētā adsorbcijas spēja ir 5 reizes lielāka nekā vienkāršajam, un tajā nav sveķu.

Destilāta apdare:
Otrās destilācijas ķermeni var atšķaidīt ar ūdeni. Ūdenim jābūt mīkstam un nesatur daudz minerālvielu, minerālvielu saturs nedrīkst pārsniegt 1 mg/l. Ūdeni var pagatavot, attīrot to caur parastu sadzīves filtra krūzi, pēc tam vāriet 10 minūtes un ļaujiet nostāvēties vienu dienu. Pēc nosēdināšanas apakšā parādīsies nogulsnes, atkal izlaidiet tās caur filtra krūzi un pēc tam izmantojiet destilāta atšķaidīšanai. Es neiesaku atšķaidīt zem 38%. Neaizmirstiet, stiprumu nosaka spirometrs 20°C temperatūrā! Neaizmirstiet izmantot īpašus kalkulatorus.
Pēc destilācijas un atšķaidīšanas destilātu pāris dienas turiet pudelēs. Destilātu var ieliet katliņā un karsēt bez vāka, līdz parādās pirmās redzamās destilāta iztvaikošanas pazīmes, un tad ļaut tam atdzist bez vāka tajā pašā katliņā un liet pudelēs, taču neaizmirstiet, ka š. veidā mēs zaudēsim 1-2% alkohola.

Destilāts ir skaisti dekorēts un garšo labāk! Neaizmirstiet par skaistām pudelēm un etiķetēm!

Lielākā daļa pieredzējušo un iesācēju moonshine mīļotāju zina, kā pareizi invertēt cukuru. Un cukura apvēršana misai ir vienkāršs process, taču tas prasa zināmas zināšanas un prasmes.

Kāpēc ir nepieciešama inversija?

Saharozes vienas molekulas sadalīšanās rezultātā veidojas divas molekulas: fruktoze un glikoze. Cukuru sajauc ar citronskābi un, pateicoties augstajai temperatūrai, veidojas invertsīrups. Pēc konsistences un viskozitātes tas ir ļoti līdzīgs medum.

Metode ļauj ietaupīt dārgo laiku un paātrināt hidrolīzes procesu. Dabiskajā formā raugam neatkarīgi jāsadala cukurs vienkāršākos monosaharīdos, kas pēc tam tiek pilnībā sadalīti, līdz parādās spirts un oglekļa dioksīds.

Misas gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajām izejvielām. Augļu cukura izmantošana par pamatu garantē gatavošanas laiku divas līdz trīs dienas. Parasts kristālisks cukurs smilšu veidā sadalās divreiz ilgāk.

Mājas brūvēšanai ar invertcukuru ir vairākas priekšrocības:

• invertcukurs mazāk ietekmē misas garšu un aromātu;
• augstā šķelšanās temperatūra novērš iespēju misu piesārņot ar patogēnām sēnītēm;
• Pateicoties cukura inversijai, ievērojami samazinās nominālais piemaisījumu daudzums misā, kas pozitīvi ietekmē spirta kvalitāti.

Procesam ir arī negatīvi aspekti. Jums būs jāpavada laiks, gatavojot misu, radot un uzturot nepieciešamos temperatūras apstākļus. Estētisku diskomfortu var radīt furfurols, toksiska viela, kas izdalās hemicelulozes sadalīšanās laikā un kurai ir ne pārāk patīkama smaka. Šīs vielas saturs ir ārkārtīgi mazs, tāpēc furfurols neradīs kaitējumu. Pat mājās gatavotā ievārījumā tā satura procentuālais daudzums ir lielāks.

Instrukcijas

Nepieciešamās sastāvdaļas vienmēr ir pieejamas un nav ļoti dārgas:

• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 4,5 litri;
• citronskābe - 5 g;
• raugs - 100 g (presēts), 20 g (sauss).

Mājās pagatavot invertcukuru nav grūti. Pietiek stingri un konsekventi ievērot visas darbības:

1. Tvertni (metāla kausu, pannu) nepieciešams piepildīt ar tīru ūdeni (0,5 litri) un sasildīt līdz 80 grādiem. Tālāk pievienojiet cukuru un nepārtraukti samaisiet.
2. Vāra maisījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, 10 minūtes, neaizmirstot nosmelt putas.
3. Cukura sīrupam ļoti uzmanīgi un lēnām jāpievieno citronskābe.
4. Pēc rūpīgas sajaukšanas trauku cieši aizver un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā stundu. Ir svarīgi uzturēt 80 grādu temperatūru.
5. Gandrīz gatavo sīrupu atdzesē līdz 30 grādiem un pārnes traukā tālākai fermentācijai.
6. Tad jums jāpievieno atlikušais ūdens daudzums (4 litri) un raugs. Ieteicams uzstādīt ūdens blīvējumu un nodrošināt, lai fermentācijas temperatūra būtu no 18 līdz 31 grādiem.
7. Apgrieztais sīrups ir gatavs turpmākai lietošanai.

Skābes neitralizācija

Ieteicams neitralizēt citronskābes iedarbību fermentācijas laikā. Lieta tāda, ka rauga sēnītes pareizi attīstās vidē, kur skābums ir 3,7-5,8 pH līmenī. Destilācijai optimālais skābuma līmenis ir 4,2 pH.

Uz gramu citronskābes jāpievieno 1,25 grami parastās cepamās sodas. Vienkārša darbība palīdzēs aizsargāt misu no saskābšanas un bojāšanās. Moonshine destilētājiem ar alumīnija kubu citronskābes vietā ieteicams izmantot pulvera krītu. Alumīnijs ir jutīgs pret nātrija bikarbonātu, kas atrodas citronzālē.

Secinājums

Apgrieztā cukura pagatavošana mājās nav obligāta procedūra. Recepte ir noderīgs ieteikums. Ir svarīgi ievērot visas proporcijas un stingri ievērot recepti. Izmantojot šo metodi, jūs varat ne tikai uzlabot gala produkta kvalitāti, bet arī ievērojami palielināt alkoholiskā dzēriena tilpumu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Parasto granulēto cukuru, protams, var izmantot misai. Bet mēness spīdums būs daudz tīrāks un patīkamāks pēc garšas, ja vispirms veiksiet cukura apvēršanas procedūru misai. Par laimi, tas nemaz nav grūti.

Priekšrocības

Pats inversijas process ietver cukura sadalīšanos glikozē un fruktozē. Tā viņi dara, mēģinot viltot medu. Patiesībā invertcukurs būtībā ir mākslīgais medus.

Ieguvumi ir milzīgi. Pirmkārt, moonshine pat bez filtrēšanas tik ļoti nesmirdēs. Otrkārt, misa būs gatava 2-3 dienās, nevis 5, kā ar parasto cukuru.

Mums būs nepieciešams:

• Cukurs - 1 kg
• ūdens - 400 ml
• Citronskābe – 5-6 g
• Soda - 6-8 g

Sagatavošana

Katliņā ielej cukuru un pievieno ūdeni. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet citronskābi.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam. Sīrupam vajadzētu viegli vārīties 30-40 minūtes. Šajā laikā periodiski noņemiet baltās putas, kas veidosies uz virsmas.

Citronskābe nav iesaistīta cukura sadalīšanā. Tas ir katalizators, tas ir, tas tikai paātrina procesu. Tajā pašā laikā tā klātbūtne brūvē ir nevēlama. Skāba misa “spēlē” ilgi. Tāpēc, kad sīrups ir nedaudz atdzisis, tajā jāielej sodas šķīdums nelielā ūdens daudzumā. Jānotiek reakcijai, veidojoties putām.

Kad putas pārstāj parādīties, cukura inversija ir gatava. Tam vajadzētu izskatīties pēc medus, ar dzeltenīgu nokrāsu un biezu. Iegūtā sīrupa pilienam, kas iemesta ūdenī 15 grādu temperatūrā, vajadzētu sadalīties plānos “pavedienos”.