Pulvercukura fudge recepte. Šokolāde, piens, cukurs. Kā pagatavot fudge mājās. Kūku, Lieldienu kūku, bulciņu un eklēru, cepumu receptes
Kuram gan nepatīk maizītes ar maigu konditorejas glazūru? Un cik garšīga šokolādes kūka (nejaukt ar uzacu fudge)! Jā, un smaržīgā ruma baba kļūst daudz apetītlīgāka ar sniegbaltu cukura fudge cepuri. Fondants patiešām ir ideāls jebkuras maizes izstrādājuma dekorējums. Tas ir diezgan salds, diezgan plastisks un lieliski notur savu formu. Bet ir viens neliels mīnuss - gatavošanas glazūra mājās ir pilns ar daudzām "kļūdām. Tāpēc ne katrai mājsaimniecei ar pirmo reizi izdodas apgūt šī konditorejas izstrādājuma dekorācijas sagatavošanu. Mūsu šodienas rakstā mēs esam ne tikai atlasījuši jums labākās fudge receptes, bet arī dalīsimies ar jums maziem trikiem, kā pagatavot šo gardāko dekoru. Ir dažādi fudge veidi: Anastasia (Anastasia), angļu roze, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla utt.
Šokolādes fondants kūkai mājās - soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Lielākā daļa grūtību rodas, gatavojot šokolādes fondantu pašu spēkiem: kādam tas ir par šķidru, kādam noslīd no krēma, bet kādam ir kunkuļains. Piekrītam, ka ir grūti panākt pareizu glazūras konsistenci un krāsu. Bet tikai tad, ja netiek ievērotas precīzas sastāvdaļu proporcijas un visu posmu secība. Ja pilnībā izpildīsit tālāk sniegtos soli pa solim sniegtos norādījumus, pat iesācējs amatieris var pagatavot šokolādes fudge kūkai.
Svarīgs! Kūkai fondants pēc šīs receptes jāsagatavo dienu pirms gatavā produkta dekorēšanas ar to. Šokolādes fondantam nepieciešama aptuveni diena, lai nostātos ledusskapī – tad tas iegūs skaistu spoguļattēlu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ūdens - 50 ml.
- cukurs - 150 gr.
- kakao - 50 gr.
- biezs krējums - 95 gr.
- loksnes želatīns - 3 gab. 2 gr. katrs
Soli pa solim instrukcija
Cukura pūderis - soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Populārākā un tajā pašā laikā vienkāršākā fudge recepte ir pūdercukura un citronu sulas variants. Izrādās, cukura fudge ir ļoti maigs un diezgan plastmasas. Tāpēc to bieži izmanto Lieldienu kūku un Ziemassvētku cepumu dekorēšanai.
Svarīgs! Viens no galvenajiem ideālās glazūras noslēpumiem ir augstas kvalitātes pūdercukurā. Tam jābūt ļoti smalkai slīpēšanai, bez jebkādiem piemaisījumiem, perfekti sausai. Tāpēc pūdercukuru vislabāk ir samalt mājās kafijas dzirnaviņās. Turklāt no pareizā pulvera, atverot vāku, vajadzētu izplūst viegliem “cukura dūmiem”.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 150 gr.
- citrons - 1/2 gab.
- auksts ūdens - 1 ēdamkarote. l.
Soli pa solim instrukcija
- Recepte ir ārkārtīgi vienkārša: ielejiet pūdercukuru dziļā šķīvī. Noteikti vairākas reizes izsijājiet pulveri caur smalku sietu.
- Pamazām pievieno ūdeni un ar karoti mīca plastmasas masu. Ūdenim jābūt aukstam un vārītam.
Uz piezīmi! Neliels triks tiem, kas vēlas pagatavot krāsainu cukura fudge. Ūdens vietā ņemiet tādu pašu daudzumu augļu sulas. Fudge izrādīsies tādā pašā tonī kā pati sula, un tā garšu papildinās vieglas augļu notis.
- Tagad pievienojiet divas tējkarotes svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas. Ne citrona, ne apelsīnu sula tik mazā daudzumā nekrāsos mūsu cukura fudge.
- Masu mīca ar karoti, līdz tā kļūst ūdeņaina un spīdīga.
- Mēs nosūtām gatavo cukura fudge maisiņā vai traukā. Ļaujiet tai dažas stundas atdzist ledusskapī. Pēc tam varat dekorēt kūciņas, smalkmaizītes vai cepumus ar fondantu.
Uz piezīmi! Lai fondants sadalītos vienmērīgā kārtā, visērtāk to uzklāt ar konditorejas maisiņu. Ja jums tāda nav, pārlieciet fondantu parastā caurspīdīgā maisiņā un nogrieziet vienu no stūriem. Iegūtais konditorejas maisiņa analogs palīdzēs ne tikai uzklāt fudge vienmērīgā kārtā, bet arī izrotāt konditorejas izstrādājumus ar dažādiem glazūras rakstiem.
Delikāts fudge no piena un cukura - recepte mājās
Atkarībā no sastāvdaļu sastāva un daudzuma klasisko fudge, ko tradicionāli izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, var pārvērst par neatkarīgu desertu - saldumiem. Viena no gardākajām receptēm ir piena un cukura fudge variācija, kuras aprakstu atradīsiet zemāk.
Uz piezīmi!Šajā receptē mēs iesakām apgūt balto fudge konfekšu gatavošanu. Bet, ja vēlas, saldumus var padarīt daudzkrāsainus, izmantojot gēla pārtikas krāsvielu. Lai gatavajām konfektēm piešķirtu pievilcīgāku izskatu, varat izmantot arī dažādas konditorejas spiedes un interesantas ledus veidnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sviests - 5 ēd.k. l.
- pūdercukurs - 3 ēd.k. l.
- sausais piens - 400 gr.
- piens - 1 tējk
- sasmalcinātas mandeles - 2 ēd.k. l.
Soli pa solim instrukcija
- Vispirms jums ir nepieciešams mīkstināt sviestu. Lai to izdarītu, kādu laiku atstājiet to istabas temperatūrā.
- Mīksts sviests jāieliek bļodā un jāpievieno pūdercukurs. Masu sakuļ ar mikseri, lai izveidotu gaisīgu vieglu maisījumu, kas atgādina krēmu.
- Krējumam pievieno sauso pienu, kas sajaukts ar parasto pienu. Mīciet mīklu ar rokām, līdz tā atgādina vidēji mīkstu putriņu. Gatavajam fondantam jābūt diezgan plastiskam un labi jāsaglabā forma.
Uz piezīmi! Parasto pienu šajā receptē var aizstāt ar vidēji tauku krējumu.
- Tagad jums vajadzētu pievienot sasmalcinātas mandeles un vēlreiz mīcīt fondantu. Ar slapjām rokām vajag nospraust mazus gabaliņus un no tiem izritināt bumbiņas - saldumus. Katrā konfektē ievietojiet valrieksta gabalu.
- Izklājiet fondantu uz pergamenta papīra un ievietojiet ledusskapī stundu vai divas, līdz tas pilnībā sacietē. Pasniedz ar tēju vai kafiju.
Garšīgs fudge ruma baba - recepte soli pa solim
Fudge ir tradicionāla ruma baba dekorācija. Viņa padara šos konditorejas izstrādājumus maigākus un “gudrākus”. Pagatavot šķidru fudge ruma babai mājās nemaz nav grūti. Skatieties paši ar mūsu nākamo recepti!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pūdercukurs - 300 gr.
- vāveres - 2 gab.
- citrons - 1/2 gab.
Soli pa solim instrukcija
- Salauziet atdzesētās olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Fudge izmantosim tikai olbaltumvielas.
- Pūdercukuru izsijā vairākas reizes.
- Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru ar olbaltumvielām un pusi citrona sulu.
Uz piezīmi! Jo saldāks konditorejas izstrādājums, jo vairāk citrona sulas jāpievieno gatavajai glazūrai. Tieši citrona sula sabalansēs deserta garšu, noņemot cukuroto saldumu un piešķirot ceptiem svaigumu.
- Mīciet fondantu ar karoti, līdz tas kļūst viendabīgs un gluds.
- Gatavo ruma vecmāmiņu iegremdējam glazūrā un apgriežam, lai veidojas skaisti traipi. Fondantu var uzklāt ar karoti vai konditorejas maisiņu.
Uz piezīmi! Lai glazūra saklātos blīvā skaistā kārtā un pēc žāvēšanas neplaisātu un nedrūp, vienmēr uzklāj uz siltiem (ne karstiem!) konditorejas izstrādājumiem.
Ātrās bulciņas - soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Šī fudge versija ir no kategorijas "steidzīgi", kad jums steidzami nepieciešams izrotāt konditorejas izstrādājumus, un nav absolūti laika sagatavot sarežģītu dekoru. Stādīšana tiek pagatavota tikai piecās minūtēs, un to vislabāk var apvienot ar bagātīgām maizītēm un saldajiem pīrāgiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- citrons - 1 gab.
- pūdercukurs - 250 gr.
Soli pa solim instrukcija
Uz piezīmi! Lai fondantu ātri atdzesētu, varat ievietot šķīvi ar to ledus bļodā.
Fondants jeb konditorejas glazūra ir pēdējais pieskāriens desertu pagatavošanai. Bez tā daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar to. Par konditorejas izstrādājumu glazūras vai fudge pagatavošanu tiks runāts šajā rakstā.
Kopumā, protams, glazūra un fudge no profesionālu pavāru viedokļa ir dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to pielietojums ir tieši tāds pats: kūku, kūku, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku utt.
Tātad, kas ir fudge? Fudge jeb fondantu masu sauc par vārītu cukura sīrupu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir diezgan vienkārši, un pat iesācējs pavārs var iegūt lielisku izdomājumu, ja stingri ievērojat norādījumus.
Cukura un ūdens pārvēršanas fondantā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ piešķir fondantam īpašu tekstūru. Kristālu mazumam tomēr ir jāveic vairāki īpaši soļi - ikdienā šim nolūkam, gatavojot, sīrupam pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka 30% ūdens attiecība pret visu cukura masu ir ideāli piemērota izdomājumam.
Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu šķirņu. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Fudge pievienots arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties pagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.
Klasiskā fudge recepte
Vajadzēs: 500 g cukura, 150 g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.
Kā pagatavot tradicionālo konditorejas izstrādājumu. Katliņā ber cukuru, pārlej ar ūdeni, uzliek uz vidējas uguns un apmaisa, visu vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriežam plīti un noņemam putas. Pielipušais cukurs no pannas sieniņām ir jānoņem ar mitru birstīti – tie var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, bez maisīšanas vāra apmēram 4 minūtes un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpina vārīt sīrupu vēl minūti. Gatavību nosaka mīkstās bumbiņas tests: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāiemērc aukstā ūdenī, ar pirkstiem jāizņem no karotes sasalušo sīrupu, jāizvelk no tās bumbiņa, kurai vajadzētu būt plastmasas un mīksta. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns. Sīrupu lejam plašā bļodā, virsū uzklājam ledus gabaliņus, ļaujam masai atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Pēc tam vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuliet fudge - kopā līdz 10-15 minūtēm. Pēršanas laikā fondants pakāpeniski balinās un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs, plastmasas. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ieliekot plastmasas traukā, istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un virsū ar vāku. Pēc tam to var uzglabāt ledusskapī. Lietošanai ņem pareizo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz karsē līdz šķidrai konsistencei, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā piešķirtu krāsu, izdomājumam varat pievienot biešu sulu vai kakao.
Pagatavot fudge šķiet sarežģīti tikai no pirmā acu uzmetiena, taču patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, tikai jāpamēģina un par to var pārliecināties. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.
Sviesta krēma recepte
Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vaniļas.
Kā pagatavot sviesta krēmu. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un ieliek sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un nepārtraukti maisot visu uzvāra, citādi maisījums sadegs. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, iemet aukstā ūdenī pilienu fondanta, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fondantu no uguns - gatavs.
Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu segšanai, bet arī lej veidnēs un patstāvīgi pasniedz kā desertu.
proteīna fudge recepte
Vajadzēs: 300 g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.
Kā pagatavot olbaltumvielu fudge. Atdzesētās olbaltumvielas saputo ar šķipsniņu sāls, līdz to apjoms palielinās 3-4 reizes. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olbaltumvielu fudge jābūt stipram, pūkainam. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.
Tehniski šim proteīna variantam ir maz sakara ar saldumiem, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tie ir saputoti proteīni. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.
Fudge gatavošanas smalkumi
- Ļoti svarīgi ir nesagremot fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un neplastiska, tad masa jau ir pārvārījusies un fudge no tās neizdosies. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
- Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi veikt šo darbību. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, bet uzmanīgi, lai tas nosedz fudge tikai no augšas, tā biezumā neveidojot ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge tvertni lielā konteinerā, kas piepildīts ar ledus ūdeni.
- Ja atdzesēšanas procesā fondantam ir izveidojusies garoziņa, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
- Pēc atdzesēšanas fondants vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu, un tikai pēc tam - ar mikseri. Kad beigt sist? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
- Kā paredzēts, lūpu krāsu var lietot uzreiz.
- Var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, tinktūras, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un ievārījumus, lai gatavajam izdomājumam piešķirtu krāsu vai citas garšas.
- Uzglabājot ledusskapī, fondants jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.
Mēģiniet mājās pagatavot pats savu izdomājumu un jūtieties īsts!
Receptes vārīta piena cukura pagatavošanai ūdenī, krējums, piens, krējums.
No divdesmitā gadsimta 70. - 80. gadiem uz mūsu laiku ir migrējuši daudzi garšīgi ēdieni, kuru pagatavošanai nav jāiegādājas īpašas sastāvdaļas vai jāiegādājas moderna virtuves tehnika. Viss nepieciešamais ir jebkuras saimnieces virtuvē.
- Un absolūti nav nepieciešams apgūt kulinārijas prasmju kursus, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ar gardu gardumu. Jūs varat arī pārsteigt ar neparastu garšu tos, kurus jau sen ir lutinājusi visu veidu desertu pārpilnība, kas pagatavota pēc jaunās receptes.
Kas ir pienā vārīts cukurs?
Piena vārītais cukurs Korda bija viens no iemīļotākajiem padomju desertiem. Delikatese tiek pagatavota no minimāla produktu daudzuma. Cienastu pēc vecmāmiņas receptes var pagatavot arī katastrofāli pietrūkstot brīvā laika. Un gatavā saldā produkta garša nav zemāka par iegādātajām delikatesēm no konditorejas rūpnīcām.
- Piena cukuru biežāk uzskata par neatkarīgu desertu. Tomēr garšīgs saldums var izrotāt konditorejas izstrādājumus vai pabeigt dzimšanas dienas tortes noformējumu.
- Vārīta piena cukura pagatavošanas pamatā, kā norāda produkta nosaukums, ir trīs sastāvdaļas: cukurs, piens un sviests. Pārējais ir eksperimentu un mājsaimniecību garšas izvēles rezultāts.
Kā pagatavot piena cukuru pienā: recepte, tāpat kā bērnībā
Deserta sastāvdaļas:
- 200 ml piena
- 3,5 glāzes cukura
- 140 vai 200 grami zemesriekstu (var paņemt pusglāzi dažādu riekstu)
- sviests - apmēram 80 grami
Gatavošanas process:
- Produktu sagatavošana šīs delikateses pagatavošanai prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Bet pašam desertam jums ir jāatvēl stunda brīva laika.
- Ticiet man, rezultāts ir tā vērts un nenožēlosiet, ka nācās stāvēt pie plīts, nevis skatīties savu iecienīto izrādi vai citu melodrāmu. Sāksim deserta gatavošanas noslēpumu no tālajiem 70. gadiem.
- Sagatavojiet trauku, kurā gatavosim desertu. Tas var būt kastrolis vai apaļš nerūsējošā tērauda kauss. Mēs izmērām trīs tases granulētā cukura un ielej traukā. Tālākai gatavošanai mums vajadzēs atlikušās 0,5 glāzes cukura.
- Ielejiet cukuru traukā ar glāzi piena un nosūtiet uz plīts. Mēs ieslēdzam nelielu uguni. Sildām šķidrumu, visu laiku maisot.
Ielejiet cukuru traukā ar glāzi piena un nosūtiet uz plīts - Kamēr pienu un cukuru karsē uz plīts, apcep visu zemesriekstu porciju. Ielejiet riekstus pannā. Nepārtraukti maisa vai krata. Zemesriekstiem vajadzētu kļūt zeltainiem. Pēc cepšanas zemesriekstu plēvēm vajadzētu viegli nolobīties. Process ilgs apmēram 30 minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai piena cukurs uzvārītos līdz vajadzīgajam blīvumam.
Pārbaudām, vai šerbets ir gatavs, vecmāmiņas veidā: savācam nedaudz sīrupa karotītē un pilinām uz šķīvja - Piešķirsim piena cukuram bagātīgi brūnu krāsu. Lai to izdarītu, mums vajag tās pašas 0,5 glāzes cukura, kas jāatstāj malā. Paņem nelielu pannu un virspusē uzber cukuru. Izkausējiet un apcepiet nedaudz baltas smiltis.
- Tagad mēs nosūtām nelielas pannas saturu traukā ar pienu un cukura sīrupu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
Cukura beršana veidnē - Ja vēlaties iegūt tumšāku gatavā kāruma krāsu, turiet cukuru pannā tālāk, līdz tas ir pārgatavojies, bet ne melns.
- Turiet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pārbaudām, vai šerbets ir gatavs, vecās vecmāmiņas veidā: savācam nedaudz sīrupa karotē un pilinām uz šķīvja. Izkliedēts piliens norāda, ka deserts jāpagatavo nedaudz ilgāk. Kā likums, šerbets "nogatavojas" uz plīts apmēram stundu. Dažas minūtes pirms trauka ar sīrupu noņemšanas no uguns pievieno sviestu un samaisa.
- Šajā sakarā saldā garduma gatavošana vēl nav beigusies: mēs gatavojam formu, kurā šerbets sacietēs. Derēs jebkuri ēdieni: šķīvis, sekla bļoda. Galvenais, lai pēc tam jums būtu ērti izņemt šerbetu. Var paņemt cepamtrauku, likt iekšā. Eļļojiet pergamentu ar sviestu.
- Mēs izņemam apgrauzdētus zemesriekstus (jūs par to neaizmirsāt, vai ne?) Un ielejam veidnes apakšā. Pa virsu lej piena un cukura maisījumu. Izņemam vēsā vietā (vai atstājam pēc atdzesēšanas ledusskapī). Sīrupam jābūt pilnībā sasaldētam.
- Kad visa ģimene sapulcējusies, pēc sagriešanas vai sadalīšanas mazos gabaliņos pasniedzam cienastu pie tējas.
Kad visa ģimene sanākusi, pasniedzam cienastu pie tējas Video: mājās gatavots piena cukurs
Ja nolemjat pagatavot desertu, kas nedaudz atgādina Korovka konfekšu garšu, uzmanīgi izlasiet šo recepti. Iespējams, šis gardais gardums ar maigu piena garšu ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešami produkti:
- pusi glāzes piena
- 1 glāze un 4 kaudzes karotes cukura
Kā pagatavot mīkstu piena cukuru:
- Piena cukura gatavošana neatkarīgi no izvēlētās receptes sākas tāpat: traukā ielej visu piena porciju, ielej pusotru glāzes granulētā cukura.
- Mēs uzliekam trauku ar pienu un cukuru uz lēnas uguns. Neaizmirstiet samaisīt sīrupu.
Rūpīgi samaisiet iegūtās putas. Pannā nekas nedrīkst degt! Ar karoti, ar kuru maisām, velkam ne tikai gar katliņa dibenu, bet arī gar sieniņām. - Kad putas kļūst mazākas (pēc 2 minūtēm), sīrups nedaudz sabiezēs (ja paceļ ar karoti, tas izstaipīsies). Mainot konsistenci, arī saldā masa mainīs krāsu. Tātad, saldumu gatavošanas process uz uguns ir beidzies.
- Tagad sagatavojam veidnes, no iekšpuses iesmērējam ar sviestu un piepildām ar sagatavoto saldo sīrupu. Pirms pasniegt tējas dzeršanai cukuru ar piena garšu, nepārcentieties ar "izlases ņemšanu", pretējā gadījumā jūsu ģimene neko nesaņems!
- Padoms: salda šerbeta ar porainu struktūru cienītājiem ieteicamas šādas cukura un piena proporcijas: šķidrums 100 ml, granulēts cukurs 300 gr. Gatavajam produktam būs gluda priekšpuse, savukārt aizmugurē būs izciļņi.
- Blīvā saldā šerbeta cienītājiem ieteicama šāda galveno sastāvdaļu proporcija: 100 ml šķidruma uz 200 gramiem cukura. Pēc šīs receptes pagatavotais deserts būs gluds no visām pusēm un viendabīgs griezumā.
Kā pagatavot piena cukuru mīkstā pienā: recepte
Ja jāpanāk viskoza piena cukura konsistence, kas apūdeņos virspusē, tad pagatavo saldu masu, pievienojot krējumu. Šādu piena cukuru var izmantot fudge.
Produkti:
- 300 ml krējuma (jāizvēlas ar tauku saturu vismaz 33%)
- granulēts cukurs - 2,5 slīpētas glāzes
- 1 karote medus
- 50 g sviesta
Gatavošanas process:
- Sāksim gatavot putru. Ielejiet krējumu traukā, kurā gatavosim desertu. Mēs šeit nosūtīsim cukuru. Sastāvdaļas sajauc un ieslēdz plīti. Mēs nodzēsām lēnu uguni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Šajā posmā pievienojiet karoti medus un vāriet vēl 20 minūtes.
- Sagatavojam veidnes, iesmērējam ar sviestu un pārlejam ar karstu sīrupu. Pagaidot, kamēr masa nedaudz atdziest, sagriež mazos gabaliņos.
Ja kūku nepieciešams pārklāt ar saldo šerbetu, tad to var atstāt piemērotā veidnē, līdz tā pilnībā atdziest. Un, ja uz kūkas virsmas ir jānostiprina figūras no saldā piena šerbata, veiciet šādas manipulācijas:
- izgrieziet figūru ar veidni, uzstādiet to uz kūkas
- viegli uzkarsē malas, lai tās nosēžas un cieši pieguļ cepamajai virsmai
Kā pagatavot piena cukuru ar krējumu: recepte
Skābā krējuma pievienošana piešķirs vārītajam cukura desertam unikālu garšu un aromātu, kas atgādinās bērnības “gardākos” mirkļus. Delikatesei, kuras pamatā ir skābs krējums, ir cits nosaukums: piena fudge. Ja vēlaties uzlabot vecmāmiņas saldumu gatavošanas tehnoloģiju, pievienojiet receptei kakao, riekstus un sēklas.
Lai pagatavotu piena fudge, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 0,5 kg cukura
- glāze skāba krējuma
- 50 g sviesta
- 1 ēdamkarote kakao (pēc izvēles)
Gatavošanas process:
- Delikatesi gatavosim ugunsizturīgā traukā ar nepiedegošu pārklājumu. Ja vēlaties savā virtuvē atjaunot mūsu vecmāmiņu pārbaudīto deserta gatavošanas metodi, tad pagatavojiet emaljētu kastroli vai bļodu.
- Visu cukura porciju ieber uzkarsētā traukā, pievieno saldo krējumu un, ja nolem pagatavot desertu ar riekstiem vai sēklām, tad pārlej arī šīs sastāvdaļas.
- Katliņas saturu maisa, līdz masa uzvārās. Samaziniet uguni un atstājiet sīrupu uz plīts vēl pusstundu.
- Pēc 30 minūtēm saldā masa iegūs skaistu karameļu nokrāsu, un tās blīvums būs optimāls deserta pagatavošanai. Pastāvīga maisīšana novērsīs kunkuļu veidošanos. Nav vērts turpināt vārīt saldumu pēc 30 minūtēm: sīrups var sarecēt un kļūt ciets.
- Sajauc katliņa saturu, iemet sviestu (receptē norādītais sviesta daudzums). Pēc tam, kad sviests būs izkusis, ar sviestu ieziestās veidnes varēs pildīt ar karameļu masu, iznest vēsā telpā. Gatavo saldumu izņemam no veidnes un sagriežam gabaliņos.
Kā pagatavot vārītu cukuru uz skābā krējuma: recepte Kā pagatavot cukuru ar sviestu: recepte
Video: Vārīts cukurs: video recepte
Lieciet vārītu cukuru uz ūdens: recepte
Ja jūsu ledusskapī nav piena, bet ir vēlme palutināt bērnus ar gardu desertu, tad pagatavojiet vārītu cukuru ar pienu. Šo delikatesi sauc par "liesu cukuru". Vienīgais negatīvais: bez piena desertam nebūs papildu karameļu garšas.
Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 glāze ūdens
- 3 glāzes cukura
Gatavošanas process:
- Uz plīts uzkarsētā ūdenī ieber cukuru (labāk gatavot uz gāzes plīts, tad saldums būs viendabīgas konsistences).
- Lai pagatavotu kārumus, ņemam ugunsizturīgu kastroli ar nepiedegošu pārklājumu.
- Uzkarsē trauka saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs uzstādām minimālo uguni un turpinām vārīt vēl pusstundu, nepārtraukti maisot.
- Deserta gatavību pārbaudām vecās vecmāmiņas veidā: pilinām sīrupu uz šķīvja un pārbaudām, vai piliens izplatās. Ja nē, tad gardums ir gatavs un to var liet eļļotās veidnēs.
Kā pagatavot augļu cukuru?
Video: piena cukurs, vecmāmiņas recepte
Kā pagatavot fudge no cukura un piena: recepte
Video: Cukura fudge
Kā pagatavot mājās gatavotus saldumus no cukura un piena: recepte Video: cukura un piena saldumi
1. Ņem katliņu un ieber tajā receptē norādīto cukura daudzumu un tad piepildi ar ūdeni.
2. Katlu liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra sīrupu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Pēc tam, kad tas ir nedaudz vārīties, noņemiet to no plīts. Noteikti noņemiet putas no virsmas. Tāpat samitriniet gatavošanas otu un noņemiet cukura kristālus no kastroļa sieniņām (šim nolūkam varat izmantot tīru, mitru drānu, nevis otu). Tas ir nepieciešams, lai vēlāk tie neizkristalizētu sīrupu vairāk nekā nepieciešams.
3. Katlu liek atkal uz uguns un turpina vārīt sīrupu. Ugunsgrēkam jābūt spēcīgam. Ar laiku tas izrādās kādas četras minūtes, bet var būt vairāk vai mazāk (atkarībā no katliņa īpašībām un sīrupa daudzuma). Pēc tam sīrupā ielej citrona sulu un vāra vēl minūti. Kā pārbaudīt, vai viss ir gatavs? Paņemiet šķīvi un ielejiet tajā aukstu ūdeni. Paņemiet nedaudz sīrupa tējkarotē un iemērciet to ūdenī. Ar pirkstiem noņemiet no karotes sasalušo sīrupu. Ja no tās var izveidot bumbiņu un tā izrādījās mīksta un viegli saburzīta, tad viss.
4. Atcerieties, ka eksperimentēšanas laikā sīrups var uzvārīties vairāk nekā nepieciešams, tāpēc uz šo laiku labāk to noņemt no uguns. Ja bumba izrādījās, tad vairs negatavojiet. Kopumā izrādās, ka sīrupa gatavošanas laiks ir apmēram piecas minūtes, un tā temperatūrai jābūt - 115 grādiem.
5. Pārejiet uz nākamo darbību. Viņam jums iepriekš jāsagatavo ledus. Ielieciet to maisiņā un uzlieciet platu bļodu ar plānu dibenu. Labāk būtu paņemt stikla karstumizturīgu kūkas pannu. Ielejiet sīrupu bļodā, pa virsu izklājot ledus gabaliņus. Dariet to uzmanīgi un vienmērīgi, bet nebaidieties – sīrups nesajauksies ar ūdeni.
6. Šādas darbības ir nepieciešamas, lai sīrups ātri kristalizētos, un tajā veidojas mazi un viendabīgi kristāli. Kad tas atdziest līdz četrdesmit grādu temperatūrai (tas notiek piecpadsmit līdz divdesmit minūšu laikā), uzmanīgi noteciniet ūdeni, paņemiet maisītāju un uzlieciet uz tā mīklas sprauslu. Sāciet putot sīrupu.
7. Pēc kāda laika tas kļūs nedaudz baltāks – sīrups ir piesātināts ar gaisu.
8. Nākamais solis ir baltāka krāsa. Turpiniet putot.
9. Pēc brīža putošanas sīrups kļūs balts un strauji sabiezēsies. Tā ir zīme, ka viņš ir pārvērties par lūpu krāsu. Ja ierakstāt pēršanas laiku, tas aizņem apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes.
10. Gatavai lūpu krāsai ir raksturīgas iezīmes. Tas nelīp pie rokām un tā konsistence ir diezgan bieza un plastiska. Saspiediet to diezgan nedaudz ar rokām vai vienkārši mīciet to ar mikseri, un jūs varat pārvietot lūpu krāsu stikla vai plastmasas traukā uzglabāšanai. Bet pirms tam ļaujiet tai nostāvēties vienu dienu istabas temperatūrā (pārklājiet burciņu ar mitru drānu), tā kristalizācijas process būs pabeigts lūpu krāsā.
Pēc noteiktā laika pārklāj to ar vāku un atdzesē. Tur to var glabāt diezgan ilgu laiku. Nākotnē to varēsiet izmantot dažādu kūku pagatavošanai saskaņā ar GOST un konditorejas izstrādājumiem. Lai to izdarītu, tas ir ļoti rūpīgi jāuzsilda virs uguns vai ūdens vannas, lai tas mīkstinātu.
Kūka bez dekorācijas ir parasta kūka. Pēc kūku un krēma sagatavošanas kūkai sākas grūtākais posms - tās dekorēšana. Protams, šim nolūkam var izmantot krējumu, augļus, sukādes, riekstu skaidiņas, taču, lai kļūtu par īstu konditorejas profesionāli, ir jāzina un jāspēj izdarīt daudz vairāk.
Slavenās kūkas - "Baltā akācija", "Ļeņingradskis", "Esterhazy", "Prāga", "Sacher" un citus kulinārijas šedevrus atcerējās visi populārā deserta cienītāji, tostarp to spīdīgais spīdums, kas rotā izstrādājumu virsmu. Kā padarīt mājās gatavotām kūkām tikpat elegantu izskatu? Apskatīsim galvenos noslēpumus, kā pagatavot kūku fondantu mājās, un uzzināsim, kāda slepenā sastāvdaļa padara to spīdīgu un plastmasu.
Fondants kūkai mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Kā dekorācija kūkām, fondants mājās ir labs, jo to var iepriekš pagatavot un līdz lietošanai uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā, kas ievērojami samazina laiku, kas tiek pavadīts tieši kūkas izgatavošanā. Otra kūku dekorēšanas ar fondantu priekšrocība ir sastāvdaļu pieejamība un zemās izmaksas.
Fudge ir vārīts cukura sīrups, pievienojot melasi vai invertsīrupu, vai citronskābi, un augļu komponentu, piena vai krējuma, kakao un dažādu garšu pievienošana šīm sastāvdaļām ļauj dažādot kūku dekoru garšu, pievienot receptes "mieliņa".
Fudge pēc izskata, tekstūras un savām īpašībām atšķiras no sīrupa un pūdercukura īpašās pagatavošanas metodes dēļ.
Sākumā sīki apsvērsim galvenās cukura fondanta gatavošanas tehnoloģijas aprakstu kūkai mājās, lai izprastu visus svarīgos gatavošanas smalkumus, izmantojot pamata recepti kā piemēru, un pēc tam, pamatojoties uz šo recepti. , ir viegli pagatavot cita veida fondantu, papildinot tos ar pienu, kakao, šokolādi, riekstiem vai augļiem. Starp citu, pat ja tuvākajā laikā netaisāties gatavot kūku, fudge ir lielisks papildinājums sviestmaizi un tēju. Varat arī mēģināt no tā pagatavot savus iecienītākos saldumus.
1. Pamata fondants kūkai mājās
Fondanta pagatavošanas pamatreceptei nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas, neskaitot esenci, kas pievienota aromatizēšanai:
- Ūdens 265 ml
- Cukurs 795 g
- Melase - 120 g;
vai- invertsīrups - 135 g;
- citronskābe - 12 g
- Esence 1,8 ml
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Tieši šāds daudzums un sastāvdaļu komplekts būs nepieciešams, lai pagatavotu 1 kg kārpas. Fudge izgatavošanas tehnoloģijā var izdalīt 4 galvenos posmus:
Cukura sīrupa pagatavošana
Cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra, noņemot putas. Kad putošana apstājas, panna jāpārklāj ar vāku, lai sīrupa šļakatas, kas nosēžas uz trauka sieniņām, neveido kristālus. Zem vāka veidojas kondensāts, kas, ar sīrupu plūstot lejup pa pannas iekšējām sieniņām, neļauj cukuram kristalizēties. Sīrupu vāra līdz mīkstam. Gatavā sīrupa temperatūra ir 108 C, konsistence ir staipīga bieza zeltaini brūnas krāsas masa. Sīrupa vārīšanas laiks līdz “biezā pavediena” pārbaudei ir 25-30 minūtes, cukura koncentrācija tajā sasniedz 80-85%.
Melases pievienošana un vārīšana līdz pārbaudei "uz vājas bumbas"
Melasi vai invertsīrupu, vai citronskābes šķīdumu uzkarsē līdz 45-50°C un ievada sīrupā, samaisa, trauku atkal pārklāj ar vāku un karsēšanas temperatūru paaugstina līdz 115°C, vāra apmēram pusi. stunda.
Svarīgi: nav ieteicams palielināt vai samazināt pievienotās melases daudzumu, jo normas neievērošana noved pie fudge kvalitātes pasliktināšanās. Nepietiekams melases saturs izraisa ātru šugaringu; ja norma tiek pārsniegta, gatavā lūpu krāsa ilgstoši nežūst uz produktiem.
Fondant dzesēšana
Patiesībā šim posmam ir jāsagatavojas iepriekš, un, tā kā mēs runājam par kūkas gatavošanu mājās, jums ir jāuzkrāj daudz ledus. Ražošanā šim nolūkam ir īpašas dzesēšanas sistēmas.
Kopš gatavošanas beigām fudge ātri jāatdzesē līdz 40 ° C, jānolaiž katliņā vai baseinā ar ledu un nepārtraukti un intensīvi jāmaisa, lai vienmērīgi atdzesētu. Lēna dzesēšana arī sāk kristalizācijas procesu, no kura jāizvairās.
pēršana
Siltā masa sāk enerģiski sisties. Laika intervāla starp fondanta atdzesēšanu un saputošanu praktiski nav: jums tam jāpievērš uzmanība. Nelielu masu var saputot ar lāpstiņu, manuāli.
Sākumā fondantu sīrups kļūst duļķains, bet, kļūstot piesātināts ar gaisu un veidojoties mazākajiem cukura kristāliņiem, tas iegūst gatavam fudge raksturīgu izskatu. Nekavējoties pārliek slēgtā traukā, virsū aplej ar ūdeni, cieši noslēdz ar vāku un atstāj uz 18-24 stundām nogatavoties. Tvertni ievieto ledusskapī.
Lai uzklātu gatavo lūpu krāsu uz kūkas, to atkal uzsilda līdz 40 C ūdens vannā. Šajā laikā lūpu krāsai var pievienot garšas un krāsvielas. Lai paspilgtinātu spīdumu, mājās uzkarsētajam kūkai fondantam pievieno olas baltumu, masu saputojot līdz gludai. Olbaltumvielu ievada ar likmi 2% no cukura svara. Viena proteīna masa vidēji - 30 g; šis daudzums ir pietiekams 200-240 g gatavā fudge.
Līdzīga sagatavošanas tehnoloģija ir arī citiem fondantu veidiem, kas paredzēti konditorejas izstrādājumu virsmas dekorēšanai.
2. Šokolādes kūka mājās
Lai pagatavotu šokolādes fudge, jums būs nepieciešams:
- Fudge, pamata 200 g
- Tumšā šokolāde 250 g
- Konjaks 30 ml
Gatavošanas metode:
Šokolādi sadrupina un uzkarsē ūdens peldē līdz 40 C. Tādā pašā veidā uzkarsēju pēc galvenās receptes sagatavoto cukura fudge (skat. aprakstu augstāk). Abas masas apvieno, tām pievieno ēdamkaroti konjaka vai ruma, pēc tam saputo līdz gludai un spīdīgai.
Masu uzklāj uz konditorejas izstrādājuma virsmas ar lāpstiņu vai platu lāpstiņu. Instrumenti fondanta uzklāšanai ir iepriekš samitrināti spirtā, lai virsma būtu vienmērīga un spīdīga.
Šī mājās gatavotā šokolādes fondantu recepte ir ideāli piemērota kūkām: Putnu piens, Slavutičs, Prāga.
3. Fondants ar kakao kūkai mājās ar pienu
Sastāvdaļas:
- Piens, vesels 0,8 l
- Cukurs 600 g
- Kakao 35 g
- Melase 200 g
- Vanilīns, kristāls 8 g
- Raža 1,0 kg
Ēdienu gatavošana:
Tehnoloģiskais process ir līdzīgs fudge gatavošanai pēc galvenās receptes, taču cukurs tiek iepriekš apvienots ar kakao pulveri, un gatavošanas laiks palielinās, jo tiek uzņemts vairāk piena nekā galvenajā kūkā. Vanilīnu pievieno pēc tam, kad fondantu sīrups ir atdzisis. Kakao daudzumu var palielināt, ja vēlaties iegūt bagātīgāku šokolādes garšu.
4. Krēmīgs fondants ar kakao piena kūkai mājās
Sastāvdaļas:
- Sviests 82,5% (papildus) 180 g
- Pilnpiens (vai 15% krējums) 550 ml
- Cukurs 630 g
- Sausais krējums (30%) 200 g
- Melase 195 g
- Vanilīns
- Alkoholiskie dzērieni
Ēdienu gatavošana:
Siltu pienu (25-30 C) apvieno ar sauso krējumu, maisa, līdz tas izšķīst, uzkarsē līdz 90 C, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās biezs pavediens. Iebiezinātajam pienam pievienoju melasi un turpinu vārīt līdz bieza krējuma konsistencei. Pēc tam tos ātri atdzesē, saputojot masu uz “ledus spilvena”. Pēc ikdienas nogatavināšanas piena fudge apvieno ar sviestu, uzkarsē ūdens peldē līdz 40 C. Sakuļ līdz gludai. Saputojot fondantu ar sviestu, pievienojiet vanilīnu un aprikožu vai citu dzērienu pēc garšas.
5. Augļu fondants kūkai mājās
Vienkāršs veids, kā pagatavot augļu fudge, ietver augļu esences un pārtikas krāsvielu izmantošanu. Sarežģītāka iespēja ir fudge, kuras pamatā ir dabīgais augļu sīrups (augļu melase). Fakts ir tāds, ka skābes klātbūtne augļu sulās nav vēlama sākotnējā gatavošanas stadijā. Tāpēc ražošanas apstākļos augļu fudge sulas tiek sākotnēji izskalotas, bet pēc vārīšanas pievieno skābi, lai izvairītos no lielu cukura kristālu parādīšanās, lai gan rūpnieciskai ražošanai šī augļu fudge pagatavošanas metode ir neizdevīga.
Mājās var atkāpties no standarta prasībām un vārītajam cukura sīrupam pievienot koncentrētu skābi saturošu augļu un ogu sīrupu (invertsīrupu uz dabīgo sulu bāzes), bet garšas pastiprināšanai izmantot esences, augļu tinktūras, pārtikas krāsvielas.
Sastāvdaļas:
- Cukurs
- Sīrups, apgriezts
- Pārtikas krāsviela un esence
Ēdienu gatavošana:
Augļu fudge gatavošanas tehnoloģija un sastāvdaļu sastāvs ir līdzīgs galvenās fudge pagatavošanai (recepte Nr. 1), bet melases vietā tiek izmantots invertsīrups, pievienojot pārtikas krāsvielas un augļu esenci.
6. Fondants kūkai mājās: recepte melases pagatavošanai
Arbūzs "medus"
Sastāvdaļas:
- Arbūzu sula, attīrīta - jebkurā daudzumā
Ēdienu gatavošana:
Attīrītu arbūzu sulu emaljētā traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad sula jāfiltrē, lai noņemtu putas. Pēc tam to vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās 6-7 reizes. Tiek veikts mīksta kritiena tests. Karstu arbūzu "medus" iepako sausās sterilās burkās.
Fondant kūka mājās - triki un padomi
Ir vērts pievērst uzmanību melasei, jo tieši šim produktam ir izšķiroša loma konditorejas izstrādājumu gatavošanā.
Melase ir cietes hidrolīzes (šķīdināšanas ūdenī) un fermentācijas produkts. Protams, to var iegādāties gatavu vai pagatavot pats vairākos veidos. Melases gatavošana mājās ir diezgan apgrūtinošs un ilgstošs process, taču tā ir ideāla piedeva kvasam, no tā var gatavot ievārījumu - ražas novākšanas sezonā. Melases pievienošana saldējumam veicina tā dziļāku sasalšanu, nemaz nerunājot par to, ka piparkūku un rupjmaizes garša beidzot veido šo konkrēto produktu.
Kāpēc fudge pievieno melasi? Melase novērš cukura reversās kristalizācijas procesu, palīdz iegūt augstākas kvalitātes fudge, plastmasas un maigu tekstūru. Augļu melasi var pagatavot no vīnogām, āboliem, bumbieriem, melonēm, nepievienojot cukuru. Melasi var pagatavot no miežu iesala, medus. Visi šie melases veidi tiek veiksmīgi izmantoti konditorejas izstrādājumu gatavošanā.
Mazāk apgrūtinošas un pieejamas iespējas melases aizstāšanai ir invertsīrups vai citronskābe, ja nav gatava maltozes dekstrīna. Invertsīrups - īsumā - parasts cukura sīrups, kas vārīts līdz "bieza pavediena" paraugam, pievienojot citronskābi.
Dienā, kad plānota kūkas gatavošana, nevajadzētu tērēt enerģiju un laiku melases, invertsīrupa un fudge pagatavošanai. Turklāt pēc vārīšanas kārpai vajadzētu nogatavoties: to dienu patur slēgtā traukā, pārklāta ar ūdens slāni.
Saistītie raksti
