Mochi ir neparasti konditorejas izstrādājumi no japāņu virtuves. Kā pagatavot moci, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām Video recepte Moči kūku pagatavošanai
1. darbība. Rīsu miltus sajauc ar pūdercukuru. Sadaliet maisījumu trīs daļās, vienai pievienojiet ūdeni, otrai - ūdens un burkānu sulas maisījumu, bet trešajai - ūdens un spinātu sulas maisījumu. Bļodu ar katru mīklas veidu pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm vai ūdens vannā uz 10 minūtēm. Brūvējiet mīklu
Gatavajai mīklai no karotes jākrīt gabalā.
2. darbība. Iepriekš izmērcētās žāvētās aprikozes samaļ blenderī. Ābolus sagriež kubiņos, pārkaisa ar cukuru un viegli karamelizē. Sagatavotos ābolus sajauc ar sadrupinātiem cepumiem
3. darbība. Darba virsmu pārkaisa ar cieti, liek uz tās mīklu, piespiež, lai veidojas plāns slānis, un sagriež vairākos gabalos. Katra gabala vidū liek pildījumu, pārloka malas un veido bumbiņu. Pēc tam nedaudz piespiediet bumbu uz sāniem, lai kūkas forma kļūtu plakanāka. Ar otu notīriet cieti no gatavās kūkas.
Kas ir tik neparasts šajos noslēpumainajos desertos? Fakts ir tāds, ka klasiskās mochi kūkas sastāv no lipīgas rīsu mīklas, kas pagatavota netradicionālā veidā. Turklāt šī mīkla ir pildīta ar dažādiem pildījumiem, kas arī mums ir pilnīgi neparasti - šī ir pasta, kas gatavota no saldajām pupiņām, vārītas un samaltas.
Moči ar pildījumu sauc par wagaši un ārpus Āzijas tieši tie ir kļuvuši populāri, jo pildījumi piedod vismaz nedaudz salduma mums neierastajam desertam. Mūsdienās wagaši pildījumu ir daudz, un nemaz nav nepieciešams atteikties no domas gatavot šo desertu tikai pupiņu pastas trūkuma dēļ. Turklāt mochi un wagashi kūku pagatavošana ir pavisam vienkārša.
Sastāvdaļas mīklai:
- Rīsu milti - 150 gr.
- pūdercukurs - 50 gr.
- Ūdens - 300 ml.
- Ciete smidzināšanai (vislabāk kukurūza) – 50 g.
- Pārtikas krāsviela, ja vēlaties krāsot braunijus.
Pildījumam var ņemt šokolādes, zemesriekstu vai sezama pastu, ievārījumu (nejaukt ar ievārījumu, ievārījums labāk tur formu un kūka ar to “neplūst”) vai vārītu iebiezināto pienu. Galvenais atcerēties, ka pildījums nedrīkst būt šķidrs, bet gan pietiekami mīksts, lai harmonizētos ar smalko rīsu mīklu.
Deserta recepte
- Vispirms nelielā katliņā, dzelzs bļodā vai dubultā katlā samaisa rīsu miltus un pūdercukuru.
- Pēc tam maisījumam uzmanīgi pievieno ūdeni un samaisa.
- Pēc tam ielieciet to ūdens vannā, ik pa laikam apmaisot, vai ieslēdziet dubulto katlu. Mūsu mīklas gatavošanas laiks būs apmēram 20 minūtes. Gatavajai masai jābūt elastīgai un nedaudz “gumijai”.
- Pēc masas “sasniegšanas” uzmanīgi izvelciet to uz galda virsmas, kas nokaisīta ar cieti. Maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai izveidotu bumbiņu.
- Ar rokām veido desu no apmēram 5-6 cm diametra bumbiņas.
- Mēs sagriežam “desu” aprindās pēc analoģijas ar klimpām. Katru apli ar rokām saplaciniet un vidū uzreiz ielieciet apmēram tējkaroti pildījuma, pēc tam pārklājiet pildījumu ar mīklu, lai iegūtu bumbiņu.
- Katru bumbiņu viegli apviļā cietē un liek uz šķīvja.
Tātad, kūkas ir gatavas! Taču šāds deserts ir jāapēd dažu stundu laikā pēc pagatavošanas, pretējā gadījumā tas izžūs, saplaisās un zaudēs visu savu unikālo garšu.
Klasiskie moči bez pildījuma tiek pagatavoti gandrīz tādā pašā veidā.
Klasisks moči
- Maisījumu nepieciešams nedaudz ilgāk turēt ūdens vannā.
- Novietojiet to uz virsmas, lai izveidotu nevis bumbu, bet taisnstūri.
- Tad vienkārši sagriež taisnstūri mazos kvadrātiņos, apviļā cietē (saldumam cietei var pievienot nedaudz pūdercukura) un liek uz trauka.
Jums arī tie ir jāēd pēc iespējas ātrāk. Ja vēl ir palikuši moči, tos var sasaldēt, bet vajag atsaldēt maisiņā vai zem plēves, lai atkausēšanas procesā kūkas neizžūtu un nekļūtu gaisīgas. Kā redzat, šo kūku gatavošanas process aizņems vien pusstundu, bet iegūtais deserts neapšaubāmi pārsteigs ar savu neparasto garšu!
Izmēģiniet to, labu apetīti!
Video recepte Mochi kūku pagatavošanai
Rīsu miltus var iegādāties gatavus vai pagatavot pats, šim nolūkam nepieciešama kafijas dzirnaviņas vai graudaugu dzirnaviņas.
Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest 2 stundas vai vēlams uz nakti.
Izmērcētos rīsus nokāš. Pārliek rīsus uz salvetes vai dvieļa, un virsū arī pārklāj ar salveti. Viegli nosusiniet rīsus, piespiežot tos ar plaukstu. Nemēģiniet rīsus pilnībā izžāvēt, jums vienkārši nepieciešams savākt lieko mitrumu.
Rīsus sasmalcina kafijas dzirnaviņas un izsijā caur smalku sietu. Lielas, nemaltas daļiņas var atkārtoti samalt.
Ja jūs neizmantojat rīsu miltus uzreiz, tie jālej uz papīra un pilnībā jāizžāvē vairākas stundas. Sausos rīsu miltus ievieto sausā kastē, cieši aizver un uzglabā ledusskapī.
Pārejam pie moči pildījuma sagatavošanas.
Es gatavoju dažādus pildījumus, aprakstīšu dažus no tiem.
Vispirms jāsagatavo pildījuma pamatne un pēc tam jāpievieno pārējās sastāvdaļas.
Pienu rūpīgi sajauc ar cukuru un dzeltenumiem, vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē, ~ 10 minūtes. Jāmaisa, lai dzeltenums nesarecējas, bet, ja gadās tāds traucēklis, saputo krējumu ar blenderi vai izkāš caur sietu.
Želatīnu pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un ļauj uzbriest 20 minūtes.
Uzbriedušo vajadzētu izkausēt ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu pusminūti. Ielejiet želatīnu krējumā, samaisiet līdz gludai.
Atdzesējiet krēmu un pievienojiet tam maskarponi.
Jūs varat iegādāties mascarpone gatavu vai pagatavot to pēc receptes, kurā es aprakstīju, kā tas ir iespējams.
Pildījumam izmantoju pārtikas krāsvielas, vaniļas un piparmētru garšas un 3in1 šķīstošo kafiju
Banānu pildījumam samīca banānu un pievieno tam pamatni, labi samaisa. Pārklājiet pildījumu ar plēvi un ievietojiet saldētavā.
Atlikušo krēma pamatni sadaliet 3 daļās.
Tiramisu pildījumam sajauc 1/3 no pamatnes ar vaniļu un šķīstošo kafiju. Pārklājiet pildījumu ar plēvi un ievietojiet saldētavā.
“Piparmētru” pildījumam 1/3 krējuma bāzes sajauc ar piparmētru esenci un citrona sulu. Ievietojiet pildījumu saldētavā.
Pildījumam “Asins apelsīns” izspiediet sulu no apelsīna; man vajadzēja 1,5 apelsīnus. Apelsīnu sulai pievieno cukuru un visu liek uz uguns. Cieti pārlej ar aukstu ūdeni un kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Tiklīdz apelsīnu sula uzvārās, tievā strūkliņā ielej cietes suspensiju, nepārtraukti maisot sulu. Uzvāra. Pārklāj ar plēvi un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzisušo krēmu pārliek saldētavā. Atlikušajai 1/3 krējuma pamatnes pievieno vaniļu. Šis pildījums sastāvēs no apelsīnu krēma un vaniļas krēma.
Lai pagatavotu “Zemeņu” pildījumu, saldētas vai svaigas zemenes izberž caur sietu, iegūtajam biezenim pievieno cukuru, samaisa un vāra. Sajauc cieti ar aukstu ūdeni un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej verdošā biezenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar plēvi un atstāj atdzist.
Kad visi pildījumi ir gatavi, varat turpināt gatavot mochi. Pagatavojiet katru mochi partiju pa vienam. Tā kā rīsu mīkla ātri izžūst un pārstāj būt elastīga.
Sajauc rīsu miltus, ūdeni, citrona sulu, pūdercukuru un krāsvielu/kakao. Mīklu varat pagatavot katliņā, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns, līdz iegūstat mīklas kunkuļus. Bet to ir vieglāk izdarīt mikroviļņu krāsnī 1 minūti ar pilnu jaudu. Izņem no mikroviļņu krāsns un samaisa. Ja uzskatāt, ka mīkla ir ļoti mīksta, pagatavojiet to mikroviļņu krāsnī vēl vienu minūti. Mīkla ļoti stipri pielīp pie rokām un galda. Apkaisa galdu ar cieti un pārliek uz tā karsto mīklu. Tūlīt jāstrādā ar vēl karstu mīklu, tā ātri atdziest un izskatās pēc plastilīna. Rokas un galds pastāvīgi jāapkaisa ar cieti.
Pat ja kaut kas neizdodas pirmajā reizē, varat savākt mīklu bumbiņā un strādāt ar to vēlreiz. Ar mīklu ir ļoti patīkami strādāt. Jūs varat gatavot moči kopā ar saviem bērniem, viņi novērtēs šo krāsaino mīklu.
Moči var pagatavot, izmantojot īpašu ierīci pelmeņiem.
Noplēsiet mīklas gabalu, saplaciniet to plaukstā 4-5 mm biezā kūkā, pa vidu ielieciet pildījumu un savāciet mīklu mezglā. Noplēsiet lieko mīklu un izmantojiet atkārtoti.
Pagatavoju šokolādes moči ar tiramisu pildījumu un banānu pildījumu.
Zaļie moči - piparmētru pildījums
Piparmētru pildījumu var pagatavot šokolādes mīklā, tas būs garšīgi, jo... šokolāde mīl piparmētru.
Sarkanais moči ar asinsapelsīna un vaniļas krēma pildījumu un zemeņu pildījumu
Es pievienoju krāsvielu burtiski pie naža gala.
Kukurūzas cieti izmantoju tikai tāpēc, ka man tā garšo labāk, bet var izmantot arī kartupeļu cieti.
Gatavo mochi bagātīgi apkaisa ar cieti/kakao, lai tie nesaliptu kopā.
Kaut kur lasīju, ka gatavu moci vajadzētu dažas sekundes uzsildīt mikroviļņu krāsnī un pēc tam likt saldētavā, bet es to nedarīju.
No savas ierobežotās pieredzes sapratu, ka labāk un pareizāk būtu pildījumu sabiezināt ar cieti vai agaru-agaru.
Šādi izskatās komerciālie rīsu milti. Tas ir pelēcīgā krāsā, atšķirībā no pašas gatavotās. Atradu internetā un nopirku 1kg pamēģināšanai. Neskatoties uz to, ka tas nav tik sniegbalts kā mājās, man ar to vairāk patika strādāt. Mājas miltiem jāpievieno mazāk šķidruma nekā veikalā pirktajiem miltiem. Bet jebkurā gadījumā labi ir tas, ka pat pārspīlējot ar šķidrumu, var pagatavot nedaudz ilgāk un šķidrums iztvaikos un milti uzbriest.
Tā kā katram rīsam ir nepieciešams atšķirīgs šķidruma daudzums, šķidrums jāpievieno pakāpeniski pirmajai porcijai.
Raksti par tēmu
