Kad zupai pievieno sāli. Kāpēc ēdiens gatavošanas beigās ir jāsālī?

Pirmos ēdienus nepieciešams sālīt, kad galvenie produkti ir pagatavoti un spēj vienmērīgi uzņemt sāli. Pirms zupas sālīšanas jums jāpārbauda gaļas un kartupeļu gatavība. Ja sāli pievienosiet pārāk ātri, zupas vārīšana prasīs ilgāku laiku, un biezumi būs bezgaršīgi.

Parasti gatavojot zupu, sāli pievieno gandrīz pirms beigām, sāli lieku pēc kartupeļu salikšanas, ja sāli pievieno agrāk, var kļūdīties, un zupa visticamāk sanāks sāļa. Bet dažreiz sojas pupiņas sākumā, kad buljons vienkārši vārās.

Sāli parasti lieku gatavošanas beigās, piemēram, ja vāru zupu ar kotletēm, tur jau ir sāls, ja liek sāli agrāk, var vienkārši sālīt. Ja vāru zupu ar vistu, tad vispirms vāru, tad beigās pievienoju sāli, pēc tam lieku pārējās sastāvdaļas zupā kā kartupeļus, vermicelli, dārzeņus, ja vajag, zupu pievienoju beigās ēdiena gatavošanai.

Par gaļas zupu. Tā kā gaļa tiek sālīta divdesmit minūtes pirms tās gatavības, tad izrādās, ka es zupu sālīšu gaļas gatavošanas stadijā. Un tad (pēc, kā tu teici, visu pārējo izmetu) vienkārši pagaršoju un, ja nepieciešams, pievienoju vēl sāli.

Visas zupas sālēju 5-10 minūtes pirms gatavības. Pievienoju apceptos sīpolus ar burkāniem un zaļumiem, sāli un vāru vēl 5-10 minūtes.

Man liekas, ka visas zupas ir sālītas vienādi, tādā ziņā nav lielas atšķirības, vai nu vārīšanas sākumā, vai beigās.. Es, piemēram, sāļu pa vidu. Un beigās izmēģinu - ja nedaudz pasālēju (kas notiek biežāk), tad pievienoju tuvāk beigām.

Katram cilvēkam ir sava metode un daudzums, lietojot sāli. Piemēram, gatavojot zupu, cenšos to sālīt tikai tad, kad tajā ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, lai tās labi piesātinātu ar sāli.

Dažās zupās jau sākotnēji ir pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu sāls – tie var būt marinēti gurķi, skābēti kāposti, pat vienkāršs sautējums satur daudz sāls un garšvielas. Tātad, liekot šīs sastāvdaļas, jūs jau sālijat zupu. Atliek tikai pēc visu komponentu pagatavošanas pagaidīt līdz vārīšanās temperatūrai un pēc garšas pievienot sāli. Zupās, kas gatavotas tikai uz nesālītiem ēdieniem, arī sāli labāk pievienot pašās beigās – daudzi ēdieni, piemēram, kartupeļi, augstā temperatūrā intensīvi uzsūc sāli. Tomēr mana vecmāmiņa vienmēr teica - kartupeļi neņems papildus sāli, bet sālītu zupu vienmēr var izglābt, pievienojot tai kartupeļus.

Parasti zupas 5-10 minūtes pirms gatavošanas vajadzētu sālīt un papildināt ar garšvielām. Tas vienmērīgi sadalīs sāli. Parasti es joprojām izmēģinu zupu pēc tam, kad tā ir pārbaudīta un stāv apmēram 10 minūtes, ja ir par maz sāls, tad pievieno sāli. Bet, ja pārsālīti, var pievienot vēl kartupeļus un nedaudz uzvārīt.

pašā sākumā, lai no gaļas iznāk visas netīrās putas, un tās var savākt ar karoti

Zupu labāk sālīt pēc visu sastāvdaļu pievienošanas, īsi pirms tā ir pilnībā pagatavota. Tas ir saistīts ar faktu, ka sālsūdenī viss tiek pagatavots ilgāk, kas nozīmē, ka tajā ir mazāk vitamīnu un citu noderīgu vielu, kuras iznīcina temperatūra.

Atliek tikai zupu sālīt vārīšanas sākumā, tad visu garšu no produktiem izvāra buljonā. Tāpēc zupa jāsālī 10 minūtes pirms noņemšanas no uguns.

10 minūšu laikā visiem zupā esošajiem produktiem ir laiks sālīt, bet garšai nav laika no tiem izvārīties, un derīgās īpašības tiek saglabātas.

Es parasti sāliju vārīšanās beigās. Pēc tam, kad tur lieku kartupeļus, jo kartupelim ir tendence vārīties, un sālsūdenī tas saglabā formu. Jā, un, protams, sāls iznīcina labvēlīgos vitamīnus, ko satur dārzeņi, un sāli labāk pievienot gatavošanas beigās.

Visbiežāk mājsaimnieces sālī pārtiku bez vilcināšanās, "uz mašīnas". Bet, lai šī vai tā ēdiena garša pilnībā izpaustos, tas ir jāsālī noteiktā laikā. Padomju valsts pateiks kā sālīt pārtiku.

Dažādiem ēdieniem nepieciešams atšķirīgs sāls daudzums. Piemēram, zivij (gan vārītai, gan ceptai) sāli vajag daudz, bet gaļu sālīt ļoti mēreni, pretējā gadījumā tā kļūs bezgaršīga, nelaikā sālījot arī cieta. Daudzas mājsaimnieces zina, kā pareizi sālīt ēdienu intuitīvi, bet, ja jums vēl nav "kulinārijas instinkta", mūsu padomi var jums palīdzēt.

Lielākā daļa ēdienu tiek sālīti gatavošanas beigās.. Fakts ir tāds, ka sālīšanas laikā mēs koncentrējamies uz trauka tilpumu: jo lielāks tilpums, jo vairāk sāls mēs uzņemam. Taču gatavošanas procesā liekais šķidrums uzvārās, un trauka tilpums kļūst mazāks, nekā gaidījām – rezultātā rodas pārsālīšana. Un gatavošanas beigās šādu “pārsteigumu” nebūs. Turklāt ēdieni gatavošanas beigās vienmērīgāk uzsūc sāli.

Piemēram, gaļas buljonu sālī apmēram pusstundu pirms tā gatavības. Un sēņu buljons ir kārtīgi sālīts pašās beigās. Daži pārtikas produkti (piemēram, pākšaugi - zirņi, pupiņas, lēcas utt.) ir sālīti piecas minūtes pirms pacelšanās no plīts jo tos ļoti ilgi vāra sālsūdenī. Sālījot tos gatavošanas sākumā, būs ļoti ilgi jāgaida, līdz tie beidzot būs gatavi.

Bet dažos gadījumos ēdiena sālīšana gatavošanas sākumā. Piemēram, ja nolemjat gatavot makaronus, vermicelli, klimpas, klimpas vai kādus citus miltu izstrādājumus, tad ūdens ir jāsālī jau pašā sākumā. Tas pats attiecas uz vārītas zivs, zivju zupas vai dārzeņu buljona gatavošanu: vispirms sālām ūdeni un tikai tad liekam zivis vai dārzeņus. Dažas saimnieces gan uzskata, ka zivju buljonu ir pareizi sālīt piecas minūtes pēc tam, kad no tā ir noņemtas putas.

Ja gatavojat pīrāgu vai pīrāgus ar sāļiem pildījumiem vai pildītiem dārzeņiem, tad sāliet pildījumu vai malto gaļu divreiz vairāk nekā tad, ja gatavotu, piemēram, malto gaļu kotletēm. Gatavojot, daļa sāls iesūksies neraudzētajā mīklā vai dārzeņos, kurus grasāties pildīt, daļa izšķīdīs ūdenī, kurā sautēsiet dārzeņus, un ēdiens izrādīsies mēreni sāļš.

Gaļu vajadzētu sālīt ļoti taupīgi.- tajā jau ir dažādi sāļi. Ja neesi sāļo ēdienu cienītājs, gaļu vari nesālīt vispār – vienkārši pievieno tai kādas garšvielas, kas pasvītros ēdiena garšu. Bet, ja joprojām neiztikt bez sāls, atcerieties, ka pārsālīšana var pilnībā sabojāt gaļas ēdienu. Šajā gadījumā jau šķīvī esošo gaļu labāk pārsālīt un sālīt.

Gaļu parasti sālīta tieši pirms cepšanas vai pašā cepšanas procesā, gabalu apgriežot. Aknas ceptas nesālītas pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti.

zivis tas pats (pat vārīts, pat cepts, pat sautēts), tieši otrādi, sālīt vajag bagātīgi. Ja gatavojaties cept zivi, tad 10-15 minūtes pirms gatavošanas to vajag sālīt, tad tā cepšanas procesā nesadalīsies.

Dārzeņi ieņem starpposmu starp zivīm un gaļu: tās sālītas stiprāk nekā gaļa, bet vājāk nekā zivis. Sēnes sāls nedaudz stāvāks nekā dārzeņi. Pareizi sālīt dārzeņus un sēnes ir ļoti grūti: mazākā pārsālīšana var pilnībā sabojāt ēdienu, un to ir gandrīz neiespējami novērst.

Kā sālīt kartupeļus? Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs to sagatavojat. Ja vāra nomizotus kartupeļus, tos vajag sālīt uzreiz pēc ūdens uzvārīšanas, kurā tie vārīti. Jakas kartupeļus sālīta pašā gatavošanas sākumā (ja vispār sālīti). Bet cepti kartupeļi tiek sālīti pašās beigās, tad sanāk kraukšķīgi un rudi.

Kā redzat, pārtikas pareiza sālīšana ir māksla. Gatavojot ēdienu, jāpaļaujas ne tikai uz konkrētu produktu ieteikumiem, bet arī uz konkrētas pasaules virtuves tradīcijām, savu gaumi un pat intuīciju. Atcerieties: labāk ēdienu sālīt par maz, nekā pārsālīt, jo pārsālīšanu var būt ļoti grūti izlabot.

Kopš neatminamiem laikiem sāls ir bijis pastāvīgs cilvēka pavadonis. Tas nekad nav bijis tikai produkts – vienmēr kaut kas vairāk. Šis vērtīgais dabiskais minerāls jau sen ir bijusi valūta, strīdu un karu cēlonis. Neskatoties uz to, ka pagājušā gadsimta vidū sāls kļuva par "cilvēces ienaidnieku", cilvēks bez tā nevar iztikt.

Pirms konservēšanas, pasterizācijas un atdzesēšanas sāls ļāva saglabāt pārtiku, tāpēc mūsu senči to uzskatīja par ilgmūžības simbolu. Tagad sāls ir lētākā no visām zināmajām pārtikas piedevām, izņemot ūdeni, taču bija brīži, kad tā aizstāja naudu un bija tik dārga, ka par to notika kari.

XII gadsimtā Ķīnā nauda tika veidota no sāls. Un Etiopijā līdz 19. gadsimta beigām sāls stieņi kalpoja kā naudas līdzekļi kopā ar metāla monētām. Eiropā "sāls nauda" netika ražota, bet sāls ieņēma ievērojamu lomu ekonomikā. To, ka neviens nevar iztikt bez baltās garšvielas, romieši vieni no pirmajiem saprata un ieviesa īpašu nodokli sālim. Tas ir kļuvis par neizsīkstošu budžeta papildināšanas avotu, parādījies pat jēdziens "ikgadējie ienākumi no sāls pārdošanas". Baltie kristāli ļāva arī ēģiptiešiem, bet pēc tam feniķiešiem, romiešiem, frančiem tirgoties ar sālītām zivīm, kas nesa lielu peļņu. Papuasi sāli uzskatīja par lielisku delikatesi.

Interesanti, ka sāls vienmēr tika uzskatīts par draudzīgu saišu simbolu, tāpēc tā neesamība ēdienreizē tika interpretēta kā nedraudzīga rīcība. Krievijā balto garšvielu cena bija ļoti augsta - Ivana Bargā laikā sāls mārciņas cena bija vienāda ar būdas izmaksām. Tas, kurš nejauši izlēja dārgu garšvielu, bieži to ieguva no savas mājsaimniecības.

Kā sālīt savu ēdienu

Šajā sadaļā:
Partneru ziņas

Pārtikā nav nepieciešams daudz sāls. Un katra mājsaimniece pati izlemj, kad un cik daudz pievienot garšvielas konkrētajam ēdienam. Galu galā, kā zināms, gaumes nestrīdas. Bet jebkurā gadījumā ir svarīgi zināt, kurā brīdī to labāk likt traukā, lai tas kļūtu garšīgāks. Pareiza pārtikas sālīšana ir māksla. Gatavojot ēdienu, jāpaļaujas ne tikai uz konkrētu produktu ieteikumiem, bet arī uz savu gaumi un pat intuīciju. Ir svarīgi atcerēties: labāk ēdienu par zemu sālīt nekā pārsālīt.

Gaļa

Gaļas buljonu sālī pusstundu pirms vārīšanas beigām, tad tas paliks caurspīdīgs. Languettes, entrecote, escalopes vislabāk sālīt pašā cepšanas beigās, tas ir, pēc tam, kad uz tiem ir izveidojusies zelta garoza. Ja sautējat gaļu, tad 10 minūtes pirms gatavošanas to vajag sālīt, pretējā gadījumā tā būs cieta. Aknas cep nesālītas, un tās izrādās mīkstas un sulīgas.

Zivis

Lai zivs ar mīkstu tekstūru kļūtu blīvāka, stundu pirms cepšanas tā jāsālī. Ja svaigu zivi sālīt un ļaujot 10-15 minūtes nogulties, cepot tā nesadrūp. Zivis cepšanai cepeškrāsnī sālītas 5-7 minūtes pirms gatavošanas. Zivju zupa vai vārīta zivs tiek sālīta pašā sākumā vai 5 minūtes pēc putu noņemšanas.

Gatavojot gandrīz jebkuru ēdienu, vai tā būtu zivs vai gaļa, putra vai cits dārzeņu šedevrs, konditorejas izstrādājumi un dažreiz pat deserts, nav iespējams palaist garām vienu svarīgu darbību - “sāls pievienošanu”. Sāls palīdz atklāt visas jūsu kulinārijas garšas, pat ēdiens, kurā nav garšvielu un garšvielu, pārstāj būt bezgaršīgs, ja tas ir tikai ar mēru sāls Sāls pievienošana ir īpaši svarīga, gatavojot zivis, olas, sēņu un dārzeņu ēdienus, vārot miltu izstrādājumus. Gaļai, dīvainā kārtā, sāls ir nepieciešams mazākā mērā. Dažreiz (bet diezgan reti) gaļu vispār nevar sālīt!

Jautājums noteikti radīsies pirms pavāra - "Kā un cik daudz sālīt?"Šķiet, ka sālīšana ir tik vienkārša. Bet bieži vien ir diezgan grūti pareizi sālīt sarežģītu daudzkomponentu ēdienu. Tā ir māksla – sālīt ar mēru. Bet, ja jums ir nevainojama "garšas izjūta" un kulinārijas talants, tad pareizi sālīt ēdienu nebūs grūti. Kā ar tiem mazāk paveicīgajiem? Mācieties, mēģiniet, kļūdieties un labojiet savas kļūdas, kā arī bruņojieties ar noteiktām zināšanām. Mēs ceram, ka mūsu raksts jums palīdzēs šajā jautājumā.

Sāls ar mēru” dažādi cilvēki saprot dažādi. Dažādu valstu virtuvēs izpratne par sālīšanu ir ļoti atšķirīga. Piemēram, Tuvajos Austrumos un Aizkaukāzijā ir ierasts ēdienus sālīt diezgan stāvi, savukārt Baltijas valstīs un Vācijā, gluži pretēji, pieraduši pie neglītiem ēdieniem un, pat sāļuma pakāpe, pie kuras mēs, slāvi, esam pieraduši, šīm tautām nav pieņemama. Jā, un dažādās ģimenēs prasības attiecībā uz sāļumu atšķiras. Tātad pieredzējusi pavāre, kas pieradusi barot tikai savu mājsaimniecību, var vienkārši neiepriecināt viesus, kuriem var parādīt mazsālītus vai pārsālītus ēdienus. Ne velti daudzos restorānos, kā varētu šķist, tiek pasniegts apzināti mazsālīts ēdiens. Tas tiek darīts, lai ikviens varētu pievienot sāli pēc savas patikas. Un lielākajā daļā recepšu nav stingri reglamentēts, cik daudz sāls jāpievieno. Un bēdīgi slavenais “pēc garšas” tikai norāda, ka pavāram pašam ir jānosaka sāls daudzums un jāiepriecina noteikti cilvēki - viņa ģimene, viņa tautieši vai otrādi, viesi no citas valsts.

Ir sāls normas, kas jāievēro, gatavojot ēdienu (tās parasti ir norādītas receptē), un ir sāls normas tikai aromatizēšanai. Pirmie ir stingri pastāvīgi un obligāti, pēdējie ir atkarīgi tikai no jūsu vēlmēm. Pirms sākat gatavot, jums ir stingri jānosaka, cik daudz sāls jums ir nepieciešams un kurā posmā tas jāpievieno. Šeit ir vispārīgi noteikumi par sāls pievienošanu pārtikai.

Kā sālīt pārtiku?

Sālīšanas noteikumi:

• Nesaprotams "Pēc garšas". Ja sāls normas receptē nav norādītas, tas nozīmē, ka ēdiens tiek sālīts tikai pēc garšas un saimniecei jāvadās tikai pēc savas gaumes, jāpaļaujas uz mājsaimniecības pieredzi un vēlmēm.
• Kāpēc sāli gatavošanas beigās? Lielais vairums šķidro un cieto ēdienu parasti tiek sālīti gatavošanas beigās, kas palīdz izvairīties no pārsālīšanas - kad ēdiens ir gandrīz gatavs, šķidruma tilpums (būtisks zupām) nemainīsies (visam, kam vajadzēja vārīties, ir jau izvārījies), un gaļas un zivju ēdienu, kā arī dārzeņu un sēņu konsistence jau ir tāda, ka sāls vienmērīgi mērcēs trauku (un ne tikai virsmu). Tas ir, sālīšana gatavošanas beigās ir ļoti ērta un palīdz izvairīties no daudzām kļūdām. Vēl viens iemesls ir tas, ka nesālītajā ūdenī ēdieni tiks pagatavoti ātrāk (vārot, piemēram, bietes un burkāni sāļajā ūdenī, pasliktinās to garša).
• Turklāt vairāki produkti ir jāsālī. tikai gatavošanas beigās- pupiņas, pupiņas, lēcas, zirņi, mung pupiņas. Ēdieni, kas satur daudz ūdens - gurķi, tomāti, zaļie dārzeņi un citi dārzeņi, sāls klātbūtnē izdala šķidrumu, zaudē savu izskatu un garšu (tās ir galvenās sastāvdaļas salātu pagatavošanai un nosaka likumu - “sālīt salātus tieši pirms pasniegšanas”).
• Sāli pievieno gatavošanas sākumā. Sāli gatavošanas sākumā tikai divos gadījumos - ja nepieciešama barotne (ūdens, piens vai buljons) miltu izstrādājumu vārīšanai (piemēram, makaroni, klimpas, klimpas vai klimpas, klimpas u.c.) un ja nepieciešams vārīt. zivis - zivju zupas vārīšana, kali (zivju vai gaļas zupa gurķu marinādē) vai vienkārši vārīta zivs. Šeit ir vienkārši nepieciešams sālīt šķidrumu pirms uzskaitīto produktu nolaišanas verdošā vidē. Lai pagatavotu, piemēram, makaronus uz 100 g makaronu, jāņem 100 ml ūdens un 10 g sāls, bet klimpām - 1 tējk. par 3 st. ūdens.
• Piedevas. Visi pildījumi pīrāgiem, pīrāgiem, kāpostu rullīšiem, kulebyak utt. jāsālīt vajag divreiz vairāk nekā parasti, jo daļa sāls cepšanas (cepšanas vai vārīšanas) laikā iesūksies nesālītās mīklas (dārzeņa) čaumalā vai nonāks gatavošanas vidē - ūdenī, dārzeņu vārītā citā barotnē sautēšanai. Gatavošanas vide var kļūt par atkritumiem vai mērci.
• Mērces, it īpaši, ja viņi pavada vārītas zivis un gaļu, viņi arī lūdzas nedaudz vairāk nekā parasti.
• Nogaršo pēc sāls Jums tikai jāatdzesē neliela daļa no sagatavotā ēdiena.
• Ja jau izmanto sastāvdaļu gatavošanā kas satur sāli noteikti ņem vērā, ka šajā gadījumā sāli vajag mazāk, ja ne vispār. Tajā jāiekļauj šādi produkti: tomāti savā sulā, tomātu pasta, tomātu sula, majonēze, konservēti dārzeņi, olīvas, kaperi, gaļas un dārzeņu buljona kubiņi, marinēti gurķi un citi marinēti gurķi, zivju konservi, siers, desa un desas, delikateses gaļas izstrādājumi utt. Šajā sakarā, gatavojot ēdienu, ieteicams izmantot nesālītu sviestu.
• Traukā pēc sāls pievienošanas viņi arī pievieno garšvielas, kas var uzlabot sāļuma sajūtu. Tāpēc īsti kulinārijas profesionāļi nereti savus ēdienus apzināti pārsāļo, lai pēc garšvielu, dažādu mērču un garšvielu pievienošanas pārliecinātos, ka tie ir sālīti ar mēru un bieži vien nav jāpievieno.

Kā salabot pārsālītus ēdienus un kā sālīt zivju un gaļas ēdienus, ēdienus no dārzeņiem un sēnēm lasiet sadaļās.

Ikvienam ir atšķirīgas gaumes, un arī sāls daudzums, ko viņi dod, ir atšķirīgs. Bet ir pamatprincipi.
Vispārīgi ieteikumi.

Ēdienus ar sāļām sastāvdaļām, piemēram, rīvmaizi, krievu salātus, vinegretus, vajadzētu sālīt diezgan daudz. Lai saprastu, kas ir ēdiens sāls, tas ir jāatdzesē. Ja izmēģināsiet karstu cepeti, tas šķitīs mazāk sāļš nekā patiesībā.
Ja gatavojat salātus, sāliet tos tieši pirms pasniegšanas. Ja lieto sāļo mērci vai majonēzi, tad salātiem nevajadzētu pievienot papildus sāli.
Ja gatavojat zupu, tad vienkārši izmēģiniet pašu buljonu. Ja viss jums der, tad arī pārējās ēdiena sastāvdaļas būs labi sālītas.
Gatavojot ēdienu, mēģiniet to izmēģināt ne vairāk kā pāris reizes. Lielāks paraugu skaits darīs ļaunu pakalpojumu, jo jutība pret sāli ir blāva.
Dažādu ražotāju sālim ir dažādas garšas. Vēlams izvēlēties "savu" iepakojumu un vienmēr to izmantot gatavojot.

Mēs sālām zivis.
Zivi vislabāk pirms gatavošanas ierīvēt ar sāli, nevis sāli parastajā veidā, kā citus produktus. Zivīm nepieciešams daudz sāls, apmēram 3 tējkarotes uz kilogramu. Ja vēlaties iegūt zivju zupu bez pārsālīšanas un mazsālīšanas, pievienojiet apmēram 4 tējkarotes. Sāli zupai vajag nedaudz vairāk, jo daļu sāls paņem arī citas ēdiena sastāvdaļas. Zivju ēdieni tiek sālīti pirms to gatavošanas.

Mēs sālām gaļu.
Gaļai nevajag daudz sāls, tā pati par sevi nav negaršīga. Tāpēc nereti problēmas sagādā gaļas ēdieni. Sāls daudzums ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes. Ceptai gaļai uz kilogramu vajadzēs apmēram pusi ēdamkarotes. Steikam uz atklātas uguns būs nepieciešama tējkarote sāls. Kotletēm pietiek ar pusi tējkarotes sāls uz kilogramu maltās gaļas.

Sāls saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Pat saldie konditorejas izstrādājumi ir sālīti. Tas ir nepieciešams nevis tādēļ, lai ēdienam piešķirtu sāļu garšu, bet gan lai uzsvērtu mīklas saldumu un vieglumu. Saldai mīklai pietiek ar šķipsniņu parastās sāls. Rauga mīklā ielieciet 2 šķipsnas uz kilogramu mīklas. Kārtainajā mīklā, kas pagatavota ar sviestu, uz kilogramu mīklas liek pusi tējkarotes sāls.

Sāls sāļiem konditorejas izstrādājumiem.
Miltu ēdieni ar gaļas pildījumu būs vienmērīgi sālīti, ja mīklai nepievienosiet sāli, bet sālīsiet pildījumu. Gaļas pildījumiem jābūt stipri sālītiem, tad, mijiedarbojoties ar gandrīz neraudzētu mīklu, tiek iegūta sabalansēta garša.

Sāls putra.
Griķiem jau sākotnēji ir nedaudz sāļa garša, tāpēc sālīt vajag minimāli - pietiek ar pāris šķipsnām sāls, lai uzsvērtu griķu putras izteikto dabisko garšu. Šo sāls daudzumu ņem uz 250 gramiem labības. Par tādu pašu rīsu daudzumu nepieciešams vairāk sāls – apmēram 1 tējkarote.

Mēs sālām dārzeņus.
Dārzeņus vēlams sālīt pašās vārīšanas beigās. Sāls dēļ dārzeņi var kļūt cieti. Gatavojot ēdienu no ceptiem baklažāniem, pirms cepšanas bagātīgi iesāliet eļļu un apcepiet uz tās baklažānus. Pašus baklažānus sālīt nevajag, tie no eļļas uzsūks pareizo sāls daudzumu. Kartupeļus sālī, kad tie ir gandrīz gatavi, apmēram 15 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Uz kilogramu kartupeļu vajag pusi ēdamkarotes sāls. Sāls padara dārzeņus mitrākus un sulīgākus. Tāpēc dārzeņu mērces, tomātu ikri, dārzeņu salāti tiek sālīti pašās beigās, jau gatavā veidā. 4 porcijām dažādu sautētu dārzeņu garnīra vajadzēs aptuveni 10 gramus sāls.

Sāls makaroni, klimpas.
Visi ēdieni, kas pagatavoti buljonā vai ūdenī un sastāv no neraudzētas mīklas, tiek sālīti šķidruma vārīšanās stadijā. Tieši no sāļā šķidruma trauks uzņems vajadzīgo sāls daudzumu. Parastajiem sālītajiem makaroniem 1 litram ūdens jāpievieno 1 tējkarote sāls. Pelmeņiem un klimpām - puse tējkarotes.