Kā pagatavot aknu pīrāgus cepeškrāsnī un apcept uz pannas. Pildījums vistas aknu pīrāgiem: labākās receptes un gatavošanas iespējas Kā pagatavot pildījumu aknu pīrāgiem

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei kulinārijas arsenālā ir sava pārbaudīta un iecienīta pīrāgu recepte. Kā pildījumu šādiem ceptiem izstrādājumiem izmanto dažādus produktus, bet īpašu uzmanību ir pelnījis aknu pildījums pīrāgiem. Tas ēdienam piešķir ne tikai oriģinālu patīkamu garšu, bet arī ir ļoti labvēlīgs cilvēka ķermenim. Gardi, aromātiski, gaisīgi aknu pīrāgi ir lielisks variants sātīgām uzkodām piknikam un labs aizvietotājs nogurušām sviestmaizēm.

Noteikumi aknu pīrāgu pagatavošanai

Biežāk cepšanai ar aknu pildījumu izmanto rauga mīklu, kurai nepieciešams minimāls produktu komplekts (milti, raugs, ūdens vai piens), bet pīrāgi no tā sanāk neticami mīksti un pūkaini. Lai pagatavotu šādu mīklas pamatni, vienkārši sajauciet receptē norādītās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Maigiem gaisīgiem pīrāgiem maisījumam vajadzētu labi nostāvēties apmēram 2-3 stundas siltā vietā. Pretējā gadījumā rauga ceptas preces izrādīsies izturīgas un ātri novecojušas.

Šim ēdienam ir ātrā versija - gatavots no mīklas maisījuma ar kefīru, un dažās receptēs laika taupīšanas nolūkos ir atļauta saldēta kārtainā mīkla. Pildījumam var izmantot jebkuras aknas – liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu. Dažādu dzīvnieku aknas atšķiras pēc garšas un smaržas, bet sagatavošanas principi ir kopīgi visiem veidiem. Pirms aknu izmantošanas pildījumam, tās vispirms ir termiski jāapstrādā – uzvāra vai apcep uz pannas.

Aknu gatavošanas laikam jābūt minimālam, jo, jo ilgāk jūs gatavojat vai cepsiet produktu, jo cietāks tas kļūs. Aknas jāsāk kapāt pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas - aknu gabaliņus var izlaist caur gaļas mašīnā, samalt virtuves kombainā vai blenderī. Šie subprodukti lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem, vārītiem rīsiem, vārītām olām, garšaugiem un sēnēm, tāpēc varat tos pievienot maltajām aknām pīrāgiem. No garšvielām visbiežāk izmanto tikai sāli un piparus, bet pildījumu var aromatizēt ar citām garšvielām pēc garšas.

Aknu pīrāgu recepte

Klasiskā šīs cepšanas recepte ietver mīklas mīcīšanu ar svaigu raugu un pīrāgu cepšanu cepeškrāsnī. Mūsdienu mājsaimnieces gatavo šo garšīgo un veselīgo ēdienu savā veidā, mīklu veidojot ar sauso raugu vai soda, pievienojot tai biezpienu vai izmantojot veikalā nopērkamo mīklu. Recepšu atšķirības nosaka arī cepamo izstrādājumu gatavošanas metode: pīrāgus var ne tikai cept cepeškrāsnī, bet arī apcept uz pannas vai lēnajā plītī.

Aknu pīrāgi cepeškrāsnī

• Laiks: 3,5 stundas.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 267 kcal/100 grami.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Viena no populārākajām un iecienītākajām receptēm cepšanai ar aknu pildījumu daudzu mājsaimnieču vidū ir cepeškrāsnī gatavoti pīrāgi. Pūkaini, aromātiski, karsti miltu izstrādājumi ar sulīgām maltām aknām iekšā ir lielisks variants sātīgām vakariņām. Lai pīrāgi būtu ne tikai garšīgi, bet arī skaisti, produktu virsu var pārkaisīt ar sezama sēklām, kā fotoattēlā.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 ēdamkarote;
• svaigs raugs - 20 g;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• sāls - ½ tējk;
• vistas ola - 1 gab .;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• aknas - 450 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• sasmalcinātas dilles - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

Siltā pienā izšķīdiniet raugu un cukuru, pievienojiet ½ glāzi miltu, mīciet mīklu. Atstāj uz 30 minūtēm, līdz izveidojas gaisīgas putas.

Pievienojiet sāli, olu un visus atlikušos miltus, iepriekš izsijātus. Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.

Mīcīšanas beigās iemaisa augu eļļu. Liek siltā vietā, lai uzrūgst un palielina apjomu 2,5-3 reizes.

Aknas noskalo, sagriež gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā kopā ar nomizotu sīpolu. Cep uz lielas uguns 3-4 minūtes. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, samaisiet.

Mīciet gatavo mīklu un izveidojiet 12–15 vienādas bumbiņas. Katru izrullējiet plakanā kūkā un piepildiet centru ar pildījumu. Veido pīrāgus.

Novietojiet gabaliņus uz cepešpannas, kas ietaukota vai izklāta ar pergamentu. Ļaujiet viņiem nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundas.

Virsas apsmērē ar sakultu olu. Liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 30-35 minūtēm.

• Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 285 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties pagatavot cūkgaļas aknu pīrāgus, labāk tos apcept uz pannas. Fakts ir tāds, ka cūkgaļas aknas pēc termiskās apstrādes izrādās diezgan sausas. Pateicoties pūkainajam mīklas “apvalkam”, kurā tā tiek paslēpta un cepta augu eļļā, pat šis pildījums kļūst sulīgs un maigs, garšo pēc pastētes. Traukā ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc cilvēkiem, kuri stingri vēro savu figūru, būs jāatsakās no šāda kāruma.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 200 ml;
• sausais raugs - 1,5 tējk;
• sāls - 1/3 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• milti - 420 g;
• sviests - 40 g;
• sīpols - 1 gab.;
• cūkgaļas aknas - 350 g.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē ūdeni līdz 40–45° temperatūrai, izšķīdina tajā raugu.

Pievienojiet sāli un cukuru un pagaidiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Ielejiet augu eļļu.

Izsijājiet miltus, pa daļām pievienojiet šķidrajai pamatnei, mīcot mīkstu, viegli padodamu mīklu. Pārklāj ar tīru dvieli un turi siltumā apmēram stundu.

Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves, izgrieziet caur gaļas mašīnā.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Cepiet sviestā, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs, pēc tam ievietojiet aknas pannā. Cep 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem pēc garšas un atdzesējiet.

Uzrūgušo mīklu sadala vienādās daļās, katru maizīti izrullē aplī.

Ievietojiet plātsmaizi plaukstā, ievietojiet tajā ēdamkaroti malto aknu, salieciet malas un izveidojiet pīrādziņu.

Apcep augu eļļā no abām pusēm līdz brūnai. Pēc cepšanas liek produktus uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.

Ar vistas aknām un sīpoliem

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 257 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izvēlas izmantot vistas aknas, jo tās ir daudz maigākas un mīkstākas nekā citu dzīvnieku subprodukti. Pīrāgu vistas aknu pildījums lieliski sader ar mīklu, tāpēc šādi konditorejas izstrādājumi izrādās garšīgi, sulīgi, pat svētku galda cienīgi. Lai produkti būtu pūkaināki un gaisīgāki, mīklu labāk mīcīt ar svaigu raugu, bet, lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu un spīdīgu garoziņu, pīrāgu virsmu apsmērējiet ar saputotu dzeltenumu.

Sastāvdaļas:

• sūkalas – 1 ēd.k.;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• sausais raugs - 10 g;
• sāls - ½ tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 40 g;
• milti - 0,5 kg;
• vistas aknas - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• augu eļļa - 30 ml.

Gatavošanas metode:

Izšķīdiniet raugu siltās sūkalās. Pievienojiet sāli, cukuru, skābo krējumu un izkausētu sviestu. Mīca līdz gludai.

Pievienojiet izsijātus miltus un izveidojiet mīklu. Ietin plēvē.

Dārzeņus nomizo, sīpolu smalki sakapā, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sagrieztos dārzeņus liek pannā ar augu eļļu un apcep līdz zeltainam.

Apceptajiem dārzeņiem pievienojiet nomazgātās aknas un iestatiet uguni uz vidēju. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Atdzesētās aknas samaļ, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi.

Mīklas maisījumu sadala gabaliņos, pilda un veido pīrāgus. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas uz siltas plīts, pēc tam noslaukiet ar sakultu dzeltenumu. Cep 190°C 25-30 minūtes.

No biezpiena mīklas

Laiks: 1 stunda 35 minūtes.

Porciju skaits: 5 personas.

Trauka kaloriju saturs: 272 kcal/100 grami.

Mērķis: pusdienām, vakariņām.

Virtuve: Eiropas.

Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknu pildījumu, kas gatavoti no vismaigākās biezpiena mīklas, izrādās neticami viegli, garšīgi, kūst mutē. Lai mīklas pamatne pēc cepšanas paliktu mīksta, jāizmanto dabīgais treknais biezpiens. Diētiskais zema tauku satura raudzēts piena siers padara mīklu gabaliņu un sausu. Skaistu dzeltenīgu krāsu gatavajiem izstrādājumiem piešķirs mīcīšanas laikā mīklai pievienotie dzeltenumi un šķipsniņa kurkumas.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 300 g;
• dzeltenumi - 5 gab.;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• soda - 0,5 tējk;
• milti - 380 g;
• aknas - 400 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 100 ml.

Gatavošanas metode:

Nomazgātās aknas liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Novietojiet trauku uz lielas uguns un vāriet produktu, līdz tas ir mīksts. Atdzesē, sasmalcina gaļas mašīnā.

Sīpolā apcep smalki sagrieztu sīpolu un pievieno maltajai gaļai. Pievieno sāli, piparus, kārtīgi samaisa.

Biezpienu sasmalcina ar blenderi, sasmalcina ar dzeltenumiem un cukuru.

Izsijātajiem miltiem pievieno sāli un sodu.

Sajauc sauso maisījumu un biezpiena-dzeltenuma masu, mīca mīkstā mīklā, kas viegli atdalās no rokām. Aptiniet testa bumbiņu plēvē un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.

Gatavo mīklu ar nazi sadaliet 12–14 daļās, katru, izmantojot rullīti vai izstiepjot ar rokām, izveidojiet plakanu kūku.

Uz katras plātsmaizes liek pa porciju pildījuma un veido pīrāgus. Cep uz pannas ar verdošiem taukiem līdz zeltaini brūnai.

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 248 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar maizes izstrādājumiem ar veselīgu aknu pildījumu, bet jums nav laika ķerties pie mīklas, izmantojiet vienkāršotu recepti, izmantojot saldētu mīklas pamatni. Jūs varat iegādāties raugu vai neraudzētu mīklu pēc saviem ieskatiem - pīrāgi joprojām izrādīsies neticami garšīgi, pateicoties oriģinālajām maltajām aknām, kas atšķaidītas ar vārītām olām.

Sastāvdaļas:

• aknas - 300 g;
• Izvēlētas vistu olas – 4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sviests - 30 g;
• gatava kārtainā mīkla – 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

Cieti vāra 3 olas. Pēc atdzesēšanas nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos.

Nosūtiet iepriekš nomazgātas un sagrieztas aknas, lai tās apceptu sviestā.

Pēc 2 minūtēm aknām pievieno lielos kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 8 minūtes.

Atdzisušo aknu-dārzeņu masu sasmalcina ar blenderi, iemaisa olu gabaliņus.

Kārtaino mīklu liek uz galda, ar rullīti nedaudz izstiepj ne vairāk kā 0,5 cm biezā taisnstūrveida kārtā.Sagriež kvadrātos ar malu 7–8 cm.

Atlikušo olu salauž bļodā, pievieno apmēram 30 ml ūdens un sakuļ. Pārklājiet visas sagatavju malas ar iegūto maisījumu.

Katra kvadrāta centrā liek pildījumu, saloka trijstūrī, malas cieši piespiež ar dakšiņu.

Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, apsmērē ar olu un ūdeni un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180° uz 20–25 minūtēm.

Uz kefīra ar kartupeļiem

• Laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 279 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Viena no iecienītākajām pīrāgu receptēm daudzās ģimenēs joprojām ir produkti ar kartupeļu pildījumu. Ja parastajiem vārītajiem kartupeļiem pievienosi sulīgas maltās aknas, rezultāts būs vēl garšīgāks un bagātīgāks. Mīkla šādai cepšanai var būt jebkura, ātrākais variants ir kefīrs. Tai krāšņumu piešķir soda, kas, reaģējot ar raudzēto piena produktu, labi paceļ mīklu, padarot to porainu un gaisīgu.

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab.;
• sāls - ½ tējk;
• soda - ½ tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• kefīrs - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• milti - 2-2,5 ēdamkarotes;
• liellopu aknas - 400 g;
• lieli kartupeļi - 3-4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 40 g;
• sasmalcināti zaļumi - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

Kartupeļus nomizo, vāra sālītā ūdenī un sasmalcina biezenī.

Aknas nomazgā, sagriež gabaliņos, apcep sviestā kopā ar sīpoliem līdz gatavībai. Pēc atdzesēšanas aknas sasmalcina caur gaļas mašīnā.

Sajauc ar atdzesētu kartupeļu biezeni, sāli un pipariem pēc garšas. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Ielejiet kefīru dziļā bļodā un izšķīdiniet tajā soda.

Pievieno sāli, cukuru, sviestu, olu. Samaisiet.

Pievienojiet izsijātus miltus un izveidojiet mīkstu, elastīgu mīklu. Ļaujiet testa maisījumam “atpūsties” 10–15 minūtes.

Mīklas masu sadala vienāda izmēra gabaliņos, izrullē plakanās kūkās, pilda ar aknu un kartupeļu malto gaļu un veido pīrāgus. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Ar rīsiem

• Laiks: 3 stundas 20 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 273 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknām un rīsiem ir universāla recepte, jo šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan pannā. Lai iegūtu interesantāku un pikantu garšu, varat pievienot nedaudz zaļo sīpolu aknu un vārītu rīsu pildījumam. Ja pīrāgus apcep eļļā un pagatavo tiem mērci no majonēzes, zaļumiem un ķiplokiem, šāds vienkāršs, bet ļoti garšīgs ēdiens būs lielisks variants sātīgām vakariņām.

Sastāvdaļas:

• piens - 300 ml;
• presētais raugs - 25 g;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• sāls - 2/3 tējk;
• augu eļļa - 40 g;
• milti - 0,5 kg;
• aknas - 100 g;
• rīsi - 0,5 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

Ievietojiet raugu, sāli un granulētu cukuru siltā pienā. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

Ielejiet eļļu, pievienojiet miltus, mīciet mīkstu, viegli padodamu mīklu, kas nelīp pie rokām. Atstāj uzrūgt, tad mīca un ļauj vēlreiz uzrūgt.

Rīsus novāra sālsūdenī, noskalo.

Sagatavotās aknas uzvāra, atdzesē un sasmalcina.

Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs, uz pannas pievieno novārītos rīsus un aknas, pievieno garšvielām un apmaisa. Izslēdziet uguni un atstājiet malto gaļu uz siltas plīts 4-5 minūtes.

Mīklas maisījumu sadala gabalos un veido pīrāgus ar aknu-rīsu pildījumu. Cepiet uz pannas vai cepiet cepeškrāsnī.

Gardo aknu pīrāgu noslēpumi

Lai mājas cepumi ar aknu pildījumu būtu garšīgi un sniegtu maksimālu labumu, ir svarīgi sagatavot kvalitatīvus produktus un stingri ievērot izvēlēto recepti. Daži triki un ieteikumi palīdzēs jums padarīt aknu pīrāgus par īstu kulinārijas mākslas darbu:

Cūkgaļas aknas mēdz būt nedaudz rūgtas, ja tās lieto ēdienos. Lai no pildījuma noņemtu rūgtumu, gabalos sagrieztus subproduktus pusstundu mērcē pienā.

Ja pīrāgu maltās aknas ir pārāk sausas, majonēze vai sviests palīdzēs labot situāciju. Pildījumā liek 1-2 karotes produkta un vēlreiz sablenderē ar blenderi - sanāks garšīga un sulīga pastēte.

Ja pēkšņi pirms cepšanas esat aizmirsis pīrāgu virspusi nosmērēt ar sakultu olu, pēc cepšanas tos varat padarīt mīkstus un spīdīgus, izmantojot augu eļļā samitrinātu lupatiņu, kas nepieciešama gatavo produktu eļļošanai.

Pirms mīklas pamatnes mīcīšanas jāizsijā milti, lai tā piesātinātu ar skābekli - tad mīkla sanāks viegla, gaisīga un labi celsies.

Lai pagatavotu rauga mīklu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu – visas sastāvdaļas jāņem siltas vai vismaz jāsasilda līdz istabas temperatūrai, jo aukstie ēdieni ļoti kavē rauga darbību.

Mīklas pamatnei nevajadzētu pievienot daudz cukura, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt pīrāgus, kas ir apdeguši no ārpuses un mitri iekšpusē: 1 glāzei šķidruma jāņem 30-40 grami (1,5-2 ēd.k.) granulētā cukura. .

Ja gatavojat ceptus pīrāgus, iemērciet gabaliņus labi sakarsētā eļļā - nepietiekami sakarsētā fritē, mīkla kā sūklis uzsūks taukus, un produkti izrādīsies pārāk taukaini un slapji.

Apspriest

Aknu pīrāgi: receptes

Smaržīgi un garšīgi pīrāgi no krāsns noteikti ir saistīti ar mājas siltumu un komfortu. Daudzas mājsaimnieces cenšas biežāk sapulcināt visus savus radiniekus pie kopējā galda, tāpēc visi cenšas uzkrāt receptes visgardākajiem pīrāgiem. Ir maz cepšanas cienītāju, kas nepiekristu apgalvojumam, ka visgardākie pīrāgi tiek gatavoti ar vistu aknām.

Aknas, īpaši vistas aknas, ir diezgan populārs pīrāgu pildījums. To ir viegli un vienkārši pagatavot, un tas ir salīdzinoši lēts. Vistas aknas parasti izrādās neticami garšīgas un maigas. Un tie paši ir aromātiski, apmierinoši un sulīgi.

Tāpēc katrai pieredzējušai saimniecei ir savas aknu pīrāgu receptes, kuru noslēpumus nereti ar prieku atklāj ikvienam. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar dažiem no tiem.

Par gatavošanas funkcijām

Pīrāgus, kas pildīti ar vistas aknām, soli pa solim sagatavošanas recepte, kas tiks parādīta zemāk, vislabāk ir izgatavot no rauga mīklas. Parasti tas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Pirms gatavošanas tas ir jāatstāj nostāvēties, pretējā gadījumā produkti būs cieti un ļoti ātri novecos. Turklāt veiksme ir atkarīga no tā, cik laba ir sāls un cukura proporcija mīklā. Cepšana izrādās ļoti garšīga, ja rauga pīrāgu vistas aknu pildījums ir mazi cepti produkta gabaliņi.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu mīklu, mājsaimnieces izmanto:

• 1 kaudze piens (200 ml);
• viens galds. tējkarote rauga (sausā);
• 2 olas;
• 120 g plūmju. eļļas;
• viens galds. karote cukura;
• 1,5 tabula. karote sāls;
• trīs galdi. karotes eļļas (dārzeņu);
• 750 g miltu;
• 1 dzeltenums, nepieciešams eļļošanai.

Vistas aknu pildījums pīrāgiem, kura recepte ir sniegta rakstā, ir sagatavots no:

• 350 g aknas (vistas);
• 1 sīpols;
• 1 galds. karotes sāls;
• trīs galdi. karotes sviesta. (dārzeņu).

Sagatavošana. Pirmais solis: mīkla

Raugu lej līdz +30 °C uzkarsētā pienā, pievienojot vienu šķipsniņu cukura. Samaisa un atstāj siltā vietā uz pusstundu rūgt.

Otrais solis: kā sagatavot pildījumu vistas aknu pīrāgiem

Pildījuma pagatavošanai sīpolu smalki sakapā, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc karsēšanas. Pietiek ar 1 ēdamkaroti eļļas.

Vistas aknas notīra no liekajām plēvēm un vēnām un sagriež mazos gabaliņos. Aknu gabaliņus apcep augu eļļā (var ņemt apmēram 2 ēdamkarotes) atsevišķā pannā, līdz parādās pelēcīgi brūna nokrāsa. Tad tam pievieno apcep sīpolu, sālīt un kārtīgi samaisa. Pēc tam, kad aknas ir pilnībā zaudējušas savu rozā krāsu, pannu var noņemt no uguns. Ļauj pildījumam atdzist.

Trešais solis: sagatavojiet mīklu

Šajā laikā uz mīklas jau ir izveidojušās viegli burbuļojošas putas. Lai paātrinātu putošanas procesu, pienu var nedaudz uzsildīt un pievienot tam nelielu šķipsniņu rauga.

Pēc tam mīklai saskaņā ar recepti jāpievieno olas, cukurs un plūmes. sviests (mīkstināts) un sāls. Visu samaisa un pamazām pievieno miltus (iepriekš izsijātus). Lai mīkla pēc iespējas mazāk pieliptu pie rokām, mājsaimnieces iesaka tai pievienot nedaudz rasas. eļļas bez smaržas. Izveidojot no mīklas bulciņu, tā vairākas reizes ar spēku jāiesit pa galda virsmu. Tas ir nepieciešams, lai skābeklis no mīklas izspiestu oglekļa dioksīdu. Šāda mīkla, kā apliecina pieredzējušās mājsaimnieces, labāk izaugs. Tālāk mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 2 stundas.

Ceturtais solis: pārbaudiet mīklas gatavību

Kad mīkla uzrūgusi, pārbaudi tās gatavību. Lai to izdarītu, varat viegli nospiest pirkstu uz virsmas. Ja pirkstu nospiedums nepazūd uzreiz, bet tikai pēc 5 minūtēm, tas nozīmē, ka fermentācijas process vēl nav beidzies - jums jāgaida vēl nedaudz.

Piektais solis: pagatavojiet pīrāgus

Katru no tām izrullē puscentimetra biezā un līdz 10 cm diametrā līdzenā kūkā.Pildījumu (1-2 karotes) liek lēzeno kūku centrā, malas ieziež ar ūdeni. Kūkas malas saliek kopā un saspiež.

Sestais solis: cept pīrāgus

Veidotos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un pārkaisa ar miltiem. Katra pīrāga virsmu viegli apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu. Atstāj uz 10 minūtēm, līdz tie vēl nedaudz paceļas. Tagad tos var cept. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, uz 15-20 minūtēm uzliek cepešpannu ar pīrāgiem. Šajā laikā pīrāgi ir brūni.

Aizpildīšanas iespējas

Pildījumu vistas aknu pīrāgiem mājsaimnieces gatavo visdažādākajos variantos. Nākamajā rakstā ir piedāvāti vispopulārākie pildījumi cepšanai, izmantojot vistas aknas (pamatojoties uz 500 g miltu).

• Pildījums vistu aknu pīrāgiem ar olām. Izmantojiet sastāvdaļu komplektu: 350 g aknu, 3 ēdamkarotes eļļas (dārzeņu), 1 sīpols, milti, pipari pēc garšas, piens un sāls. Aknas notīra, sagriež šķēlēs, apviļā miltos un liek pannā. Pēc tam izlaidiet to caur blenderi vai gaļas mašīnā. Vārītās olas sakapā, smalki sakapā un apcep sīpolu. Visas sastāvdaļas sajauc un sajauc.
• Pildīta ar vistas aknām un rīsiem. Lietošana: 350 g aknu, 1 burkāns, 1 sīpols, 250 g vārītu rīsu, pipari un sāls pēc garšas. Atsevišķi apcep aknas, sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Visu izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā, samaisa, pievieno rīsus un samaisa.
• Pildīts ar vistas aknām un kartupeļiem. Lietošana: 500 g kartupeļu, 350 g aknu (mizoti), 1 sīpols, nedaudz ķiploka (2-3 daiviņas). Kartupeļus un aknas novāra. Tad kartupeļus sasmalcina un aknas sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Pievieno ķiplokus un apceptos sīpolus, tad visu samaisa.

Kā izveidot neparastu pīrāga formu?

Pīrāgiem jābūt ne tikai garšīgiem, bet arī skaistiem, lai uz tiem būtu skatāmi. Cepšana, kas pildīta ar vistas aknām, nav izņēmums. Kā pareizi pagatavot pīrāgus? Pīrāgu cilindriskā forma ir tradicionāla un daudziem pazīstama. Taču ir zināmas arī vairākas citas iespējas.

• Laivas forma. Nelielus mīklas gabaliņus izrullē un sasprauž gar malām, nedaudz pastiepjot. Laivas centru ieziež ar eļļu un izklāj pildījumu.
• Kvadrātveida vai trīsstūra forma. Mīklu sagriež kvadrātā. Tālāk, lai pagatavotu kvadrātveida pīrāgu, malas ieloka centrā un sastiprina kopā. Ja vēlaties pagatavot trīsstūrveida pīrāgu, salokiet iegūto kvadrātu uz pusēm.
• Zvaigznes vai zieda forma. Mīklas centrā liek pildījumu. Maliņas salocītas saimniecei ērtā veidā - puķītes, zvaigznītes, vai kādas citas formas veidā. Vienīgā būtiskā nianse ir tāda, ka mīklas malām jāpaliek virs pildījuma līmeņa.

Skaisti un garšīgi jebkuras formas konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti ne tikai cepeškrāsnī. Ja vēlaties cept vistas pīrāgus, tos vienkārši jāievieto karstā augu eļļā un jāraugās, lai mīkla nepiedeg. Cepti uz pannas tie noteikti sanāks tikpat skaisti un pūkaini kā cepti cepeškrāsnī.

Aknas un aknas. Kādu iemeslu dēļ cilvēki jauc šos vārdus un uzskata, ka tie attiecas uz vienu un to pašu. Vai tā ir? Kāda ir atšķirība starp aknām un aknām?

Aknas ir aknas, bet aknas ne vienmēr ir aknas.

Fakts ir tāds, ka aknas ir dzīvnieku iekšpuse: aknas, nieres, sirds, plaušas utt. Aknas ir daļa no aknām.

Aknas ir ļoti veselīgs produkts. Tas satur ne mazāk olbaltumvielu kā gaļa, kā arī daudz A vitamīna, dzelzs un citu mikroelementu.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti dažādi aknu veidi: liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa utt.

Šeit es jums piedāvāju dažas lieliskas aknu un aknu pīrāgu receptes. Tātad, jā, es nolēmu apvienot šos divus vārdus vienā, lai atvieglotu informācijas uztveri.

Pīrāgi ar aknām (aknām)

Pīrāgi ar aknām (recepte ar fotogrāfijām soli pa solim)

Sastāvdaļas:

• Liellopu aknas - 150 g.
• Gaišā liellopa gaļa - 300 g.
• Liellopa sirds - 300 g.
• Sīpoli - 1-2 galviņas
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• ūdens - 300 ml.
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
• Sausais raugs - 20 g.
• vistas olas - 1-2 gab.
• Kviešu milti - 700 g.
• Sāls - 1-2 tējkarotes
• Malti melnie pipari

Sagatavošana

Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu.

Siltam ūdenim pievieno sāli, cukuru, raugu. Pagaidiet 5 minūtes.

Pievieno miltus, samaisa, pievieno sviestu, samīca mīklu.

Izveidojiet bumbiņu, ielieciet to dziļā krūzē, pārklājiet ar dvieli. Aizmirstiet par testu uz 1-2 stundām. Ik pa laikam to vajag sasmalcināt. Pa to laiku pagatavosim pildījumu.

Pildījums aknu pīrāgiem

Iepriekš pagatavotās aknas, sirdi un plaušas izlaiž caur gaļas mašīnā.

Cepiet uz pannas eļļā ar smalki sagrieztu sīpolu.

Pievieno sāli, piparus un samaisa.

Mēs atgriežamies pie mīklas, sadalām to vienādos gabalos. Izrullējiet tos plakanās kūkās.

Katrā ievieto 1-3 ēdamkarotes aknu pildījuma.

Pīrāgus gatavojam tā, kā gribam vai kā protam. Es nekļūstu pārāk perverss, es vienkārši kniebu un gatavoju kaut ko līdzīgu pīrāgiem.

Liek uz ietaukotas cepešpannas. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm. Līdz tie kļūst zeltaini.

Aknu pīrāgi cepeškrāsnī (soli pa solim recepte ar fotogrāfijām)

Un šie pīrāgi nāk tikai ar aknām. Tie ir ļoti sātīgi un veselīgi.

Sastāvdaļas:

• Liellopu aknas - 500-600 g.
• Sīpoli - 2 gab.
• Piens - 300 ml.
• Sausais raugs - 2 tējkarotes
• Kviešu milti - 500-600 g.
• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• Sāls - 1 tējkarote
• Pipari un citas garšvielas
• augu eļļa - 1-3 ēdamk. karotes

Sagatavošana

1. Sajauc cukuru ar olām un sāli. Pievieno siltam pienam. Šajā maisījumā izšķīdiniet raugu.
2. Pēc 4-7 minūtēm pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Mīklai jābūt elastīgai un viendabīgai.
3. Satiniet to bumbiņā un atstājiet siltā vietā 1-1,5 stundas.

Pildījums aknu pīrāgiem

Nomazgājiet aknas, noņemiet plēvi. Sagriež gabaliņos.

Cep eļļā uz pannas. Pievienojiet sāli, piparus un visas citas garšvielas un piedevas, kas jums patīk.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež.

Kad aknas ir pagatavotas, tās jāievieto atsevišķā krūzē un pannā jāieliek sīpols, kas jācep līdz zeltaini brūnai.

Sasmalciniet aknas gaļas mašīnā. Pievieno apceptos sīpolus un kārtīgi samaisa.

Mēs nogaidījām, līdz mīkla palielinās, un sākām vāji lūgt, lai tā nāk ārā.

Izstiepjam desā un sagriežam gabaliņos. Izrullējiet tos plakanās kūkās.

Uz katra mīklas gabala liek pāris karotes aknu pildījuma.

Pagatavo skaistus, glītus pīrāgus.

Cepamo paplāti ieziež ar eļļu. Novietojiet pīrāgus ar šuvi uz leju.

Liek tos līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 25-30 minūtes līdz garšīgi zeltaini brūnai.

Pīrāgi ar aknām kā padomju laikos. Daudzi cilvēki atceras to brīnišķīgo pīrāgu garšu, kas smaržo pēc aknām, treknu, garšīgu. Vietnes autors, protams, nedzīvoja tajos laikos, taču viņam izdevās izmēģināt tieši tādus pašus pīrāgus. Fakts ir tāds, ka daudzas receptes palika GOST standartos, saskaņā ar kuriem tās tika sagatavotas. Apskatīsim vienu no tiem.

Sastāvdaļas:

Mīkla ceptiem pīrāgiem:

• Premium milti – 650 g.
• Ātrais raugs - 6 g.
• Sāls - 10 g.
• Cukurs - 40 g.
• Ūdens (vai kartupeļu buljons) – 360 g.
• augu eļļa - 20 g.

Pildījums:

• Teļa aknas - 300 g.
• Liellopu plaušas - 300 g.
• Liellopa vai cūkgaļas sirds - 300 g.
• Sīpoli - 200 g.
• Sāls - 5-10 g.
• Vairāki melnie un smaržīgo piparu zirņi, 1 krustnagliņa, 1 lauru lapa.
• Mazie burkāni, pētersīļa sakne, sīpols.

Sagatavošana

Vispirms jāsagatavo visi gaļas blakusprodukti un pildījums.

Kā pagatavot aknas pīrāgiem

Ievietojiet sasmalcinātās plaušas un sirdi pannā. Pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus, krustnagliņas, piparus. Vāra, līdz gatavs.

Lai to izdarītu, uzvāra, pēc tam pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Beigās pievieno lauru lapu.

Pagatavosim mīklu

Raugu, sāli, cukuru, sviestu sajauc ūdenī. Pēc 5 minūtēm pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

Šim nolūkam varat izmantot arī maizes automātu. Pievienojiet visas sastāvdaļas un ieslēdziet mīklas mīcīšanas režīmu.

Mīklu atstāj uz 2-3 stundām, lai tā uzbriest. Mīklu nepieciešams mīcīt ik pēc 40-50 minūtēm. Mīklai jābūt gaisīgai.

Atgriezīsimies pie pildījuma.

Sīpolu nomizo un sagriež lielos pusgredzenos.

Nomazgājiet aknas, noņemiet plēvi, sagrieziet gabaliņos. Uz pannas sautē, beigās pievieno sīpolu. Cep, līdz gatavs. Aknas vajadzētu sautēt, nevis dedzināt!

Ritiniet visas aknas caur gaļas mašīnā.

Kā pagatavot aknu pīrāgus

Vispirms galdu vajag apkaisīt ar miltiem. Rokas var ieziest ar eļļu, lai mīkla pārāk neliptu.

Izvelciet mīklu un mīciet to. Sadaliet 2-4 daļās. Mēs strādājam ar vienu, pārējos pārklājam ar plēvi, lai tie neizžūtu.

Ņemam vienu gabalu un sarullējam sloksnē.

Pildījumu izklājiet nedaudz pa vienam, lai starp porcijām būtu apmēram 4 cm atstarpi.

Mēs saspiežam malas. Sanāca viens garš un nelīdzens pīrāgu mizotājs.

Sagriežam tajās vietās, kur nav pildījuma. Pievelciet un nospiediet griezuma vietas.

Rezultātā bija daudz pīrāgu, kas veidoti kā plaukti.

Šie pīrāgi jācep lielā daudzumā eļļas. Kopā mums vajag apmēram 700 ml. dārzeņu eļļa.

Jūs varat to dziļi cept lēnajā plītī. Vai arī varat to darīt dziļā pannā. Ielejiet eļļu tā, lai tā nosegtu 3/4 pīrāgu.

Cepiet verdošā eļļā 7-10 minūtes no vienas puses, pēc tam apgrieziet tos otrādi un tikpat daudz no otras puses.

Pēc tam pīrāgus vajadzētu noslaucīt ar salveti, lai noņemtu liekos taukus.

Šie ir cepti aknu pīrāgi, ko mēs saņēmām!

Cepti pīrāgi ar aknām un kartupeļiem

Cepti pīrāgi ar kartupeļiem un aknām ir daudz garšīgāki nekā tikai ar aknām. Kartupeļi piešķir maigu tekstūru un izlīdzina asās garšas malas.

Ja vēlaties bērnus likt ēst aknu pīrāgus, jo aknas ir veselīgas, bet tās neiztur garšu, tad pievienojiet kartupeļus.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

• Kviešu milti - 1 kg.
• Sausais raugs - 2 tējkarotes
• saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. karotes
• Ūdens – 550-600 ml.
• Cukurs - 3 tējkarotes
• Sāls - 1 tējkarote

Pildījums:

• Kartupeļi - 600-700 g.
• Aknas (liellopu vai vistas gaļa) ​​- 600-700 g.
• Sīpoli - 3 galviņas
• Sāls - 1-1,5 tējkarotes

Sagatavošana

Vispirms samīca rauga mīklu.

Siltam ūdenim pievieno sāli, raugu, cukuru, sviestu.

Pēc 5-7 minūtēm, kad ūdens nedaudz puto, pievieno miltus un kārtīgi samīca mīklu.

Novietojiet to uz stundu siltā vietā.

Pīrāgu pildījums ar aknām un kartupeļiem

Viss ir ļoti vienkārši!

Vāra kartupeļus un sasmalcina tos.

Izskalojiet aknas, noņemiet plēvi.

Vāra vai apcep aknas lielā eļļas daudzumā.

Sīpolu var cept kopā ar aknām, ja vārīsi aknas, tad sīpols būs jācep atsevišķi, līdz tas kļūst zeltains.

Izlaidiet aknas un sīpolus caur gaļas mašīnā.

Sajauc ar kartupeļu biezeni. Var pievienot dažādas garšvielas.

Tagad izņemiet mīklu. Sagriež gabaliņos un izrullē.

Uz katras plātsmaizes liek pildījumu (1-3 ēdamkarotes).

Pagatavo pīrāgus.

Pannā uzkarsē eļļu un liek tajā pīrāgus.

Apcep no vienas un otras puses, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Aknas ir mazkaloriju blakusprodukts, ko regulāri iesaka lietot sportistiem, kā arī cilvēkiem, kas cieš no anēmijas un grūtniecēm. Pīrādiem pagatavotais aknu pildījums cepumus padara ne tikai garšīgus, ļoti aromātiskus, bet arī veselīgus. Tās pagatavošanai ir piemērotas jebkuras aknas: cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa.

Vistas aknu pildījums

Sastāvdaļas:

• – 750 g;
• sīpols - 300 g;
• milti - 25 g;
• gaļas buljons - 50 ml;
• sviests;
• olīveļļa - 60 g;
• garšvielas.

Sagatavošana

Mēs labi nomazgājam aknas, izgriežam visas plēves, traukus un sagriežam gabalos. Tad liek dziļā pannā, pārlej ar pusglāzi ūdens un liek uz mērenas uguns. Kad šķidrums vārās, noņemiet putas un, tiklīdz viss ūdens ir iztvaikojis, vairākas reizes skalojiet aknas ar aukstu ūdeni, lai nomazgātu visus asins recekļus. Nomazgājiet pannu, ielejiet tajā eļļu un apcepiet aknas. Šajā laikā nomizo sīpolu, smalki sakapā un pievieno gaļai, visu sautē līdz zeltaini brūnai. Kad sīpols ir kļuvis zeltains, pievienojiet nedaudz ūdens, apkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. Rūpīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns. Lai noteiktu aknu gatavību, mēs tās caurduram ar zobu bakstāmo - uz virsmas nedrīkst parādīties asins šķidrums. Gatavās aknas atdzesē un sasmalcina kopā ar sīpoliem, izmantojot blenderi. Lai pildījums nesabruktu, padariet to viskozāku. Lai to izdarītu, sviestā apcep nedaudz miltu, pievieno svaigu gaļas buljonu un kārtīgi samaisa, sadalot kunkuļus. Pēc tam maisījumu ielej maltā gaļā un rūpīgi samaisa gatavo aknu pildījumu līdz gludai.

Ar aknām pildīti pīrāgi

Sastāvdaļas:

• gatavā rauga mīkla – 1 kg.

Pildījumam:

• liellopa sirds - 500 g;
• – 500 g;
• liellopu plaušas - 500 g;
• vārīti rīsi - pēc izvēles;
• sīpols – 3 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• garšvielas.

Sagatavošana

Lai pagatavotu aknu un sirds pildījumu, rūpīgi nomazgājiet visu gaļu un vāriet orgānus, ja iespējams, dažādās pannās apmēram 30 minūtes. Pēc plaušu vārīšanās noteikti izlejiet ūdeni un atkal piepildiet to ar verdošu ūdeni, lai tādējādi atbrīvotos no rūgtuma. Pēc tam, kad viss ir pagatavots, aknas, sirdi un plaušas attīra no plēvēm un sagriež mazos gabaliņos. Tālāk mēs izlaižam liellopu gaļu caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem un pievienojam nedaudz augu eļļas. Ja vēlaties, maltajai gaļai varat pievienot vārītus rīsus un visu atšķaidīt ar buljonu, lai pildījums nebūtu sauss. Gatavo mīklu sadala gabaliņos, sarullē bumbiņās, izrullē, katrai vidū ieliek nedaudz pildījuma, saspiež malas un veido pīrāgus. Cep tos uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes, izvēloties 180°C temperatūru.

Aknas ir mazkaloriju un veselīgs blakusprodukts. Augstā vitamīnu un mikroelementu satura dēļ to ieteicams regulāri lietot sportistiem, cilvēkiem ar anēmiju, grūtniecēm un barojošām māmiņām. Pīrāgu vai pankūku pildīšana ar aknām padara ēdienus ne tikai garšīgus, bet arī ļoti veselīgus.

Piemērots jebkurš pildījums: liellopa gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa. Nedaudz laika un pacietības, un mēs iegūsim aromātisku un veselīgu malto gaļu. Kas mums nepieciešams:

Sastāvdaļas aknu pildīšanai

Aknas - 700-750 gr.
Sīpoli - 300 gr.
Olīveļļa vai dzīvnieku tauki - 60 gr.
Sāls, garšvielas un pipari - pēc garšas

Aknu pildījuma sagatavošanas metode

Gaļu nomazgājam, izgriežam plēves un lielos traukus un sagriežam vidējos gabalos.

Gaļu liek augstā pannā, pārlej ar 1/2 glāzi ūdens un liek uz mērenas uguns. Kamēr ūdens pannā vārās, ar rievkaroti noņem putas. Kad ūdens ir iztvaikojis, noskalojiet aknas ar aukstu ūdeni (lai izskalotu visus asins recekļus). Noskalo pannu, pārlej ar eļļu vai pievieno smalki sagrieztu speķi un liek cepties.

Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet to aknām un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam, kad sīpols ir apcepts, uzlej nedaudz ūdens, pievieno sāli, piparus un garšvielas, aizver vāku un kopā ar sīpoliem sautē 12-15 minūtes.Lai noteiktu, vai aknas ir gatavas, ar zobu bakstāmo ieduriet lielāko gabalu - asins šķidrums nedrīkst nonākt uz virsmas.

Gatavo gaļu atdzesē un sasmalcina kopā ar sīpolu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā (2-3 reizes izlaiž cauri gaļas mašīnai). Drupinātais aknu pildījums ir gatavs.

Lai, veidojot pankūkas vai pīrāgus, pildījums nesadrūpētu, tas jāpadara viskozāks. Cep 20-25 gr. miltus sviestā, pievieno 50 ml gaļas buljona, kārtīgi samaisa, sadalot kunkuļos, un pievieno maltajai gaļai. Miltu mērces vietā var pievienot pāris karotes majonēzes. Pildījumu rūpīgi samaisa līdz gludai.

Aknu pildījums pīrāgiem, pelmeņiem un pankūkām ir gatavs. Ja vēlas, aknu pildījumam var pievienot kartupeļus, ceptas sēnes, vārītus rīsus, griķus vai smalki sagrieztu olu.

Ja pēc pildījuma vēl ir lieks aknu pildījums, pievieno olu, nedaudz miltu, veido plakanas kūkas un apcep eļļā. Jūs saņemsiet garšīgas aknu pankūkas. Labu apetīti!