Slavenais restorāna īpašnieks Aleksejs Vasiļčuks - par harmoniju ģimenē un biznesā. Igors Oļegovičs Buharovs - izcils krievu restorāns

Chips pievilcības noslēpums slēpjas tā mūsdienīgumā un daudzpusībā. Iestāde, kas atrodas trīsstāvu ēkā, darbojas restorāna, bāra un naktskluba formātos. Moderns konceptuāls interjers, gleznainais skats uz vēsturisko pilsētas centru, daudzi izklaides pasākumi un izcila virtuve piesaista glamūra un saviesīgu pasākumu cienītājus. Plašajā ēdienkartē tiek piedāvāti franču un itāļu gardumi, grilēti ēdieni, japāņu rullīši, hačapuri un autora sezonas piedāvājumi.

 st. Kuzņecka lielākā daļa, 7

5. Sky Lounge restorāns 18+

Zinātņu akadēmijas ēkas 22. stāvā atrodas galvaspilsētas vecākais panorāmas restorāns. Unikālais plānojums sadala milzīgo zāli kabīnēs, no kurām katrai ir izeja uz balkonu un izeja uz garāko bāra leti Maskavā. No restorāna paveras brīnišķīga panorāma, tā ir slavena kā vieta, no kuras var vērot pilsētas skaistākos saulrietus. Ēdienkartē iekļauti Eiropas un Japānas virtuves gastronomiskie ēdieni, elitāras tējas, zāļu kokteiļi un svaigas sulas.

 Ļeņina prospekts, 32a, Krievijas Zinātņu akadēmijas (RAS) ēka, 22. stāvs

6. Restorāns "Tinatin" 18+

Nav grūti uzminēt, kāpēc Tinatin restorānam ir šāds nosaukums. Šīs iestādes īpašniece ir slavenā Tina Kandelaki, patiesa gruzīnu virtuves cienītāja.

 st. Plyushchikha, 58, ēka 1a

7. Restorāns Balchug 5

Slavenā restorāna Arkādija Novikova projekts ir komplekss, kurā ietilpst restorāns, bārs un karaoke zāle. Restorāna zāle ir iekārtota Vidusjūras stilā, karaoke zāles interjers ir iedvesmots no Dienvidaustrumāzijas, bet bārā dominē klasiskā Eiropas estētika. Restorāna virtuve ir ārkārtīgi daudzveidīga, ēdienkartē ir Eiropas, itāļu, krievu, kaukāziešu, Āzijas, japāņu un eksotiski ēdieni. Šī ir Maskavas jupiju un amatieru vokālistu iecienītākā ballīšu vieta.

 st. Balčuga, dz.5

8. Vaniļas restorāns 0+

Restorāna Vanil panorāmas logi sniedzas līdz grīdai un piedāvā gleznainu skatu uz Maskavas centra vecajām ielām un Kristus Pestītāja katedrāli. Stilīga kolonāde, spoguļu pārpilnība, stikla galdi un lieli dīvāni ar spilveniem piešķir iestādes atmosfērai mūsdienīguma un oriģinalitātes garu. Slavenā franču šefpavāra Kamela Benamara vadībā tiek gatavoti izsmalcināti krievu, franču un japāņu virtuves ēdieni. Restorāna viesi pēc pasūtījuma var izvēlēties svaigas zivis un jūras veltes.

 Ostoženka, 1

9. Restorāns "Kaukāza gūsteknis" 18+

Tematiskais restorāns tika izveidots, pamatojoties uz populāro padomju komēdiju, un katrā no četrām zālēm ir attēlota viena no filmas ainām. Šeit atrodas “biedra Saahova darba kabinets” ar paklājiem un dunčiem pie sienām, kaukāziešu pagalms ar milzīgu platānu, kas slejas zāles vidū, vīna pagrabs, ēzelis un foreļu dīķis. Kaukāza pavāru gatavotie kebabi, hačapuri, grilētas paipalas, vistas tabaka un basturma neatstās vienaldzīgu pat izvēlīgāko gardēdi.

 Ave. Mira, 36

10. Restorāns-kuģis "Lastočka" 18+

Romantiskais peldošais restorāns atrodas uz divstāvu motorkuģa. Lastochka viesi apvieno gastronomisku maltīti un ērtu uzturēšanos ar pastaigu gar Maskavas upi un galvaspilsētas apskates vietām. Vasarā kuģa augšējais klājs pārvēršas par atvērtu verandu, kur mīļotāji pulcējas, lai pusdienotu ārā. Aukstajā sezonā tas ir stiklots un kļūst par restorāna galveno zāli ar lielisku panorāmas skatu.

 Lužņeckas krastmala, Lužņiku dienvidu mols

11. Restorāns-bārs "Clouds" 18+

Oblaka restorāna platie sniegbaltie dīvāni aicina tajos ērti sēdēt, gaiši balti aizkari uz milzīgajiem panorāmas logiem rada īpašu viegluma un gaisīguma atmosfēru. Šeit var nogaršot Eiropas virtuves ierastos ēdienus autora interpretācijā, nogaršot uz oglēm ceptas zivis un gaļu, kā arī sildīties pie kamīna. Nedēļas beigās un brīvdienās Oblaka darbojas naktskluba formātā, tās zālēs notiek populāru mūzikas grupu koncerti.

 Kutuzovska prospekts, 48

12. Osteria "Montiroli" 0+

Viesmīlīgs itāļu restorāns ar mājīgu atmosfēru, kurā tiek pasniegti autentiski Vidusjūras virtuves ēdieni un Toskānas Montiroli dzimtas autorkompozīcijas – restorāniņi četrās paaudzēs. Šīs iestādes atmosfēra ir patiesi itāliska, visi interjera priekšmeti, sākot no grīdas flīzēm un beidzot ar mēbelēm un aksesuāriem, tika atvesti no Apenīnu pussalas. Montiroli jūs varat mierīgi tērzēt ar šefpavāru, gastronomijas veikalā iegādāties itāļu pastas un mērces.

 B. Nikitskaya st., 60, korpuss 2

13. Restorāns "Zivju bazārs" 0+

Zivju un jūras velšu cienītāju iecienītajā vietā var nogaršot karaļa krabjus un omārus, septiņpadsmit dažādu planētas okeānu austeru šķirnes un pat slaveno japāņu delikatesi - vēsmas. Restorānu zālēs izvietotajos akvārijos viesi pasūtītajiem ēdieniem izvēlas svaigas zivis un citu jūras dzīvi. Itāļu šefpavārs Luidži Rosi pieturas pie tradicionālās Vidusjūras virtuves koncepcijas, kas ļauj izjust unikālu jūras velšu dabisko garšu.

 Tryokhprudny josla, 10/2

14. Turandot restorāns 18+

"Turandot" ir īsta baroka stila pils, viens no iespaidīgākajiem un majestātiskākajiem galvaspilsētas restorāniem. Nepārspējamā franču renesanses piļu greznība tiek atjaunota vecas 18. gadsimta savrupmājas zālēs. Apgleznoti zīds un zeltījums, antīki spoguļi un kristāls, franču gobelēni un ķīniešu vāzes, izsmalcināti kamīni un mēbeles pārsteidz iztēli un pārceļ viesus uz franču mākslas zelta laikmeta laikmetu. Ēdienkartē ir franču, ķīniešu un japāņu klasika.

 Tverskoy bulvāris, 26, ēka 3

15. Restorāns "Uzbekistāna" 18+

Leģendāro austrumu restorānu, kas pastāv kopš padomju laikiem, krāsainā Āzijas stilā iekārtojuši Taškentas meistari. Gleznas uz griestiem, sienu mozaīkas, rakstaini grebumi, spilgti paklāji un zemie dīvāni ar spilveniem iegremdē viesus austrumu pasakas atmosfērā. Restorānā tiek pasniegti autentiski uzbeku, arābu, azerbaidžāņu un visas Āzijas virtuves ēdieni. Vakaros viesus priecē izsmalcinātas Āzijas melodijas un austrumu skaistuļu dejas.

 st. Neglinnaya, 29, ēka 5

16. Dragon Temple restorāns 18+

Neparastais restorāna interjers viesus aizved uz eksotisku ķīniešu pagalmu. Viesus sagaida milzīgs izgrebts pūķis, izlaižot no mutes ūdens strūklas, tieši cauri zālei tek strauts, kurā peld japāņu karpas un sarkanausu bruņurupuči, pa grebtiem tiltiņiem staigā dekoratīvās mandarīnu pīles. Ēdienkartē ir ķīniešu un japāņu virtuves ēdieni, un par katru kulinārijas sadaļu ir atbildīgs atsevišķs šefpavārs. Iestādes akvārijā pasūtīto ēdienu pagatavošanai viesi var izvēlēties dzīvas zivis.

 Ļeņina prospekts, 37

17. Restorāns-jahta "Čaika"

Moderna divstāvu jahta nodrošina viesiem visus apstākļus patīkamai atpūtai greznības un romantisma gaisotnē. Stilīgs interjers ar dīvānu zonām, smalkām koka mēbelēm, oriģinālu apdari un atvērtu virtuvi rada maksimālu komfortu un ērtības. Ziemā klāji ir sadalīti zālēs un VIP telpās intīmai noslēgtai atpūtai, siltajā sezonā visa jahtas klāja telpa tiek pārveidota par atvērtu vasaras verandu. Pavāri Dominico Filippone un Sang Keun iepriecina gardēžus ar gardiem itāļu, Eiropas un Āzijas virtuves ēdieniem.

 Krasnopresnenskaya krastmala, 12a

18. Restorāns Luce

Koncepta vīna restorāns ir iekārtots Ņujorkas kafejnīcas stilā. Šeit var nobaudīt slavenā Toskānas zīmola Frescobaldi vīnus, kas iekļauti pasaules labāko dižciltīgo dzērienu sarakstos un tiek ražoti Itālijā kopš 1300. gadiem. Smalku vīnu garšu akcentēs autora virtuves ēdieni, oriģinālas kompozīcijas pēc Itālijas provinču receptēm, klasiskās Eiropas un Krievijas virtuves pozīcijas.

 1. Tverskaya-Yamskaya st., 21

19. MoMo restorāns 18+

MoMo restorāna galvenie dekoru elementi ir dabīgais koks un dzīvu mūžzaļo augu pārpilnība, kas iestādes zālēs rada mājīgu un nepiespiestu paradīzes atmosfēru. Pazīstamais smalkās itāļu virtuves meistars Flaviano Biasatti piedāvā viesiem ēdienkarti, kurā apvienotas populāru Vidusjūras reģiona ēdienu autentiskas garšas, sātīga mājas virtuve, oriģinālas autorkompozīcijas un izsmalcināti vīni no iestādes kolekcijas.

Meklējiet cilvēku, ar kuru jūs interesē

Atrodi pāri

Lai izveidotu pasaulslavenu biznesu, ir jāstrādā savādāk nekā kaimiņam uz ielas vai pilsētā. Lai kļūtu par labāko, ir jārada kaut kas tāds, kas nevienam citam nav. Tikai šajā gadījumā cilvēki uz tevi skatīsies ar apbrīnu, vēlēsies atdarināt, darīt to, ko tu esi iesācis.

Bet visas grūtības slēpjas faktā, ka pēc dažiem mēnešiem jūsu jaunievedumi kļūs pieejami ikvienam. Cilvēki kopē visu interesanto un veiksmīgo. Lai vienmēr būtu priekšā, jums pastāvīgi jāpārsteidz izsmalcināti viesi, jāiepriecina citi restorāni. Neviens nezina, ko jūs darīsit nākamajā minūtē, bet cilvēkiem ir jābūt pārliecinātiem, ka jūsu idejas būs izcilas.

Tieši pa šo ceļu devās slavenākie Krievijas restorāniņi. Šodien viņu vārdi ir zināmi visā pasaulē, viņi vēlas atdarināt, strādāt savā komandā. Piedāvājam jūsu uzmanībai Krievijas slavenāko restorānu TOP-5.

Arkādijs Novikovs

Uzņēmējs valsts restorānu biznesa vadībā ir bijis vairāk nekā 27 gadus. Gadu gaitā viņš izveidojis un īstenojis ap 50 projektu. Visu Arkādija Novikova ideju atšķirīgā iezīme ir plaša ģeogrāfija, darbs tikai mūsu valsts prestižos rajonos, kā arī Londonā un Dubaijā. Restorānos vienmēr varat izmēģināt īpašus gastronomiskus gardumus no pasaules labākajiem šefpavāriem. Tie nav ēdieni, bet īsts kulinārijas mākslas darbs, kas jau kļuvis par pasaules orientieri. Tāpat Novikov restorāni izceļas ar kvalitatīvu, mūsdienīgu dizainu, nevainojamu viesmīļu darbu, komfortu, mājīgumu, kas ir iemesls apmesties vietā, kur pret jums izturas ar lielu mīlestību un cieņu.

Un šodien Novikov Group ir organizācija, kas aktīvi un dinamiski attīstās. Tiek īstenoti jauni uzdevumi, tiek apgūtas aktuālās darba jomas.

1962. gadā dzimis pasaulslavens restorāns. Viņam ir specializēta kulinārijas izglītība. Viņa pirmā darba vieta ir norādīta restorānā "Universitāte". Pirms 28 gadiem Arkādijs pārcēlās strādāt par pavāru pasaulslavenajā Hard Rock Cafe, kur nostrādāja tieši 2 gadus. Pēc tam viņš atvēra savu biznesu. Sirena ir pazīstama ar savu zivju ēdienkarti, kvalitatīvu apkalpošanu un pilnīgi jaunu pieeju darbam.

2002. gadā restaurators nolemj sākt pavisam jaunu darbu. Viņam vajag savu siltumnīcu ar dabīgiem dārzeņiem, augļiem un garšaugiem.

Uzņēmums Agronom sāka strādāt Rublevskas šosejas ietvaros. Šeit tiek audzētas tikai dabīgas izejvielas ēdieniem, lai produkciju izmantotu ēdienu gatavošanā gardēžu restorānā. Kopš 2005. gada līdzās restorānu biznesa izveidei un veicināšanai tiek uzsākta arī videi draudzīgu zīmola NOVIKOV produktu tirdzniecība.

2012. gadā viņš ieiet starptautiskā biznesa formātā. Londonā tiek atvērts restorāns. 2015. gadā Dubaijas iedzīvotāji un tūristi varēja apmeklēt Novikova iestādes komfortu savā pilsētā.

Šodien restaurators ir veiksmīgi īstenojis vairāk nekā 50 projektus, taču tas ir tālu no robežas. Novikova lieta turpina attīstīties, pilnveidoties, iekarot jaunus pasaules apvāršņus.

Endrjū Delloss

Andreja Dellosa vārds ir labi pazīstams ne tikai restorānu biznesa pasaulē, bet arī kino, mākslā, viņš kļuva slavens dekoratoru vidū. Ja runājam par restorāniem, tad šis cilvēks ēdināšanas vietās spēja radīt īstu sajūtu, krāsu un emociju ekstravaganci. Katrā savā iestādē Andrejs Delloss izcēla centrālo vietu, kas bija lieliski redzama no visiem galdiem. Un visu laiku notika nepārtraukta, aizraujoša darbība.

Piemēram, restorānā Bochka ēdamistaba bija skatuve, kurā viesiem tika gatavoti ēdieni uz milzīga grila.

Restorānā Shinke radošais koncepts tika paplašināts un novests līdz loģiskam noslēgumam. Restorāna centrā bija dzīvi zirgi, gaiļi, kazas, kas ganījās, mijiedarbojās savā starpā, dzīvoja savu izmērīto, pazīstamo dzīvi. Bija arī aitniece, kas pieskatīja dzīvniekus, pievienoja tiem barību, deva ūdeni, vēroja dzīvniekus.

Tālāk Andrejs Delloss atver restorānu Le Duc, kurā viss ir veidots stingrā, kameru stilā. Pie sienām slavenu gotikas gleznu kopijas, ēdienkartē - franču virtuves ēdieni, kurus gatavo no sastāvdaļām, ko tieši no Francijas piegādājis slavens šefpavārs Parīzē.

Vienlaikus ar gardēžu restorānu atvēršanu notiek Ekonomiskās klases virtuves prezentācija. Restorānu tīkls "Mu-Mu" no pirmajām atvēršanas dienām ir guvis popularitāti galvaspilsētā.

Tomēr Andrejs Dellos ieguva pasaules popularitāti, pateicoties restorānam Puškin, kas tika iekļauts Eiropas labāko restorānu TOP-25. Starp citu, šī ir vienīgā iestāde Maskavā šajā sarakstā. Restorāns tika uzcelts 19. gadsimta stilā no nulles. Iestāde, kas iepriekš atradās teritorijā, tika nojaukta gandrīz līdz pamatiem. Ir saglabājusies tikai viena siena, kas joprojām ir Puškina sastāvdaļa.

Dellos savos restorānos uzrāda viesus kā izrādes aktierus, kur viņš un iestādes darbinieki darbojas kā režisors.

Igors Buharovs

Igors Buharovs ir Krievijas Restorānu un viesnīcu īpašnieku federācijas prezidents. Šis cilvēks kļuva par vienu no mūsu valsts gardēžu restorānu dibinātājiem. 2008. gadā viņš bija galvenais Kremļa virtuves pārzinis. Restorāna talantu novērtē valsts pirmās personas.

Igors Buharovs par savu pamatdarbību uzskata galveno, pirmatnēji krievu tradīciju atdzimšanu ēdienā. Pašlaik viņi ir aizmirstībā. Daudzi cilvēki pāriet uz Eiropas virtuvi. Tomēr tieši tradicionālais ēdiens ir visgaršīgākais un saprotamākais ikvienam cilvēkam Krievijā.

Savā darbā Igors Buharovs apvieno nacionālās receptes un perfektu attīstību. Tās iestādes aktīvi izmanto restorānu automatizāciju, jaunākās atskaites un biznesa vadības sistēmas.

Šobrīd Krievijā ir atvērta Igora Buharova izglītības iestāde, kas sagatavo speciālistus, restorānu biznesa direktorus.

Romāns Rožņikovskis

Šis restorāns ir pamatoti atzīts par novatoru. Tieši viņš ieviesa augstās virtuves kultūru valsts ēdināšanā. Krievijā viņš izveidoja modernas institūcijas, kas atbilda viņa autora koncepcijai. Mūsdienās Romāns Rožņikovskis ir pazīstams kā kafejnīcas Cherry Mio un restorāna Rake īpašnieks.

Romāns jau kopš bērnības ir iecienījis ēst gatavošanu. Saskaņā ar grāmatām un žurnāliem viņš gatavoja ēst, dekorēja savus ēdienus. Taču tolaik bija ļoti maz produktu, no kuriem varēja pagatavot kādu ēdienu.

Restorāna pirmā iestāde bija kafejnīca "Nāc, pamēģini!". Tad neviens nezināja, kā jāstrādā jaunā laika institūcijām, tāpēc inspekcijas iestāžu praktiski nebija. Romāns Rožņikovskis savā darbā vadījās tikai pēc savām zināšanām, vēlmēm un prioritātēm.

Romāns Rožņikovskis ir cilvēks, kuram kafejnīcu automatizācija, progresīvu tehnoloģiju izmantošana darbā nav tikai tukša frāze. Viņš vienmēr iet līdzi laikam, nedaudz viņam priekšā. Šis cilvēks bija iniciators cilvēku uzvedības kultūras maiņai ēdināšanas iestādēs. Viņš sāka atradināt savus viesus no degvīna ar siļķi, piedāvājot izsmalcinātu vīnu un labākos sierus. Tas maina ne tikai apziņu, bet arī dzīvi, uzvedību cilvēkiem, kuri pārkāpj institūciju slieksni.

2008. gadā restorāns atver savu izglītības iestādi: Rožņikovska gastronomijas akadēmiju, kas apmāca jauniešus, kuri vēlas sasniegt augstumus ēdināšanas un restorānu biznesa jomā.

Rostislavs Ordovskis-Tanajevskis Blanko

Dzimis Venecuēlā, kādu laiku dzīvojis Igaunijā. Pašlaik strādā restorānu biznesā Krievijā. Rostislavs Ordovskis-Tanajevskis Blanco ir pazīstams kā Spānijas stūra, Patio Pasta, American Bar and Grill, Patio Pizza u.c. iestāžu īpašnieks.1997.gadā restaurators sāka strādāt pie franšīzes. Viņa bizness un vārds ir tik labi pazīstams visā valstī, ka ikviens iesācējs uzņēmējs ēdināšanas jomā saprata viņa nepieciešamību strādāt šajā patronāžā. Tika atklāta preču zīmju franšīze T.G.I.Friday. 2000. gadā kopējais Rostislav Ordovski-Tanaevsky Blanco restorānu skaits tuvojās 50. Restorāna iestādes viesmīlīgi vēra durvis viesiem ne tikai Krievijā, bet arī NVS valstīs.

Slaveno restorānu TOP-5 Krievijā bija cilvēki, kuri šobrīd ir slavenākie mūsu valstī. Viņu viedoklis restorānu biznesā ir autoritatīvs. Viņi pierādīja nevis ar vārdiem, bet ar darbiem, ka spēj būt labākie savā segmentā. Līdz šim neviens no tiem nav pārtraucis savu attīstību. Restorānu ķēde tiek pilnveidota, modernizēta, piedāvājot viesiem izcilu ēdienu kvalitāti, vienu no labākajiem pakalpojumiem pasaulē.

Ja strādājat restorānu biznesā, tad ļoti iesakām apmeklēt labāko šajā segmentā strādājošo cilvēku iestādes. Nobaudot gardēžu virtuvi, smelsies iedvesmu tālākam, produktīvam darbam savā virzienā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka TOP 5 laika gaitā var mainīties. Tas ir aktuāls informācijas publicēšanas brīdī. Prezentētie restauratori jau vairākus gadu desmitus ieņem neapstrīdamu vadību, taču neviens neizslēdz, ka drīz tirgū parādīsies moderni, vērienīgi projekti, kas piesaistīs publikas uzmanību ar savu inovāciju un augsto kvalitāti.

Žurnāli "Restaurateur" un "Finance" piedāvā Krievijas bagātāko restorānu reitingu. Pirmais šāds vērtējums mūsu izdevumā tika publicēts tieši pirms gada. Kopš tā laika reitinga dalībnieku ģeogrāfija ir ievērojami paplašinājusies: tagad tas ir gandrīz “no Maskavas uz nomalēm”, papildus galvaspilsētai turīgākie restorānu biznesa pārstāvji dzīvo un strādā Kaļiņingradā, Sanktpēterburgā un Novosibirskā.

Ja salīdzinām pašreizējo dalībnieku sarakstu ar lielāko restorānu uzņēmumu reitingu (sk. "R" Nr. 4/2006), tad atšķirības ir redzamas arī ar neapbruņotu aci. Iemesls ir ne tikai tas, ka daudzām Krievijas tirgū pārstāvētajām tīkla struktūrām un restorānu holdingiem ir vairāki, bet dažkārt arī daudzi īpašnieki (un līdz ar to pirmās šo uzņēmumu personas vēl nav iekļautas bagātāko sarakstā). Turklāt daudziem “bagātākajiem” restorānu bizness nav ne vienīgais, ne galvenais, piemēram, Oļegs Tinkovs un Igors Kims ir banku īpašnieki, bet Igors Leitis un Arkādijs Tepļickis būvē un apsaimnieko tirdzniecības centrus.

Taču tajā pašā laikā visi uzņēmēji bez izņēmuma izturas pret restorānu biznesu kā pret biznesu, tas ir, visnopietnākajā veidā. Mēs nerunājam par vienu vai divām vai trim dvēseles iestādēm, katrs no restorāniem pārvalda vai nu tīkla struktūras, vai dažādus konceptus, vai arī dara abus.

Sentimenti, ka bizness Krievijā ir jauns un strauji attīstās, zaudēja savu oriģinalitāti pirms daudziem gadiem. Bet, ja rūpīgi izpētīsit informāciju par mūsu šodienas varoņiem, viss izrādās tieši tā. Aleksandrs Afanasjevs savu pirmo iestādi atvēra tikai 2004. gada beigās, un Vladimirs Katsmans profesionāli nodarbojās ar sabiedrisko ēdināšanu kopumā tikai 2005. gada vidū. Un, lai gan kopš tā laika ir pagājis tikai pusotrs līdz divi gadi, abi jau kļuvuši par ievērojamiem spēlētājiem savu reģionu tirgos.

Vecākais - ne pēc vecuma, bet restorānu pieredzes - Rostislavs Ordovskis-Tanajevskis Blanco savu pirmo El Rincon Espanol atvēra 1990. gadā, un tagad Rostik Group restorānu impērijā ietilpst 276 ēdināšanas vietas. Līdz ar to, ja vadāmies pēc vienkāršākā - kvantitatīvā - kritērija, tad vidējā aritmētiskā 17 gadu garumā, Rostislava bizness ik gadu pieaudzis 17 reizes!

Piezīme. Laimes lielumi ir ekspertu aprēķini, un tie jāizmanto tikai neoficiāli.

1. Igors KIM, Food-master/Novosibirsk līdzīpašnieks, 15,4 miljardi (580 miljoni USD)

Igors Kims vispirms ir baņķieris un pēc tam restorāns. URSA Bank (tā radās Sibacadembank un Uralvneshtorgbank apvienošanās rezultātā) valdes priekšsēdētājs ir viens no bagātākajiem Sibīrijas iedzīvotājiem. Papildus banku aktīviem viņam ir intereses būvniecības un attīstības biznesā. Kima pirmais restorāna projekts bija Novosibirskas klubs "Axis", kas vēlāk tika pārveidots par "Classic" restorānu, kas kļuva par pirmo fine-dining iestādi Rietumsibīrijā. 2005.gadā "Klassika" Kims pārdeva uzņēmuma "Sibirsky Bereg" līdzīpašniekam un izpilddirektoram Aleksandram Ladanam.

Uzņēmumu Food Master izveidoja Kims 1997. gadā sadarbībā ar uzņēmēju Andreju Aleksejevu, kurš to vadīja. Food Master restorānu bizness ir balstīts uz divām tīkla koncepcijām: ēdnīcām "Fork-Spoon" un krievu virtuves krodziņiem "Žili-byli". 2005. gadā Food Master ļoti strauji attīstījās gan kvantitatīvi (tirdzniecības vietu skaits vairāk nekā trīskāršojies), gan ģeogrāfiski. 2006. gada plāni bija ne mazāk ambiciozi: līdz šī gada sākumam tīklā bija jāiekļauj 111 iestādes, un apgrozījums pietuvosies 2 miljardiem rubļu. Taču gada laikā kopējais uzņēmuma iestāžu skaits praktiski nav audzis - šodien tās ir 47 (pagājušā gada sākumā bija 42). Bet tajā pašā laikā Food Master tomēr ienāca Maskavas tirgū, galvaspilsētā atverot divas dakšiņas un karotes. Vairums ekspertu pagājušā gada stagnāciju restorānu biznesa attīstībā saista ar to, ka Kima partneris Aleksejevs sāka interesēties par attīstību un mazumtirdzniecību. Tagad uzņēmumā Food Master sākas vērienīga reorganizācija. Tirgus dalībnieki, kas pārzina situāciju uzņēmumā, uzskata, ka biznesa sadale starp partneriem var sekot strukturālām pārvērtībām. Šajā gadījumā, pēc novērotāju domām, restorānu aktīvi paliks Kimam.

Dati. Dzimis 1966. gadā Uštobes pilsētā, Alma-Ata reģionā. 1983. gadā viņš absolvēja Novosibirskas Valsts universitātes Fizikas un matemātikas skolu un iestājās šīs universitātes Ekonomikas fakultātē. Pirmā kursa beigās iesaukts militārajā dienestā PSRS bruņotajos spēkos. Pēc atlaišanas viņš atgriezās otrajā kursā. 1988. gada oktobrī viņš kļuva par kooperatīva Sibiryak priekšsēdētāju un divus gadus vēlāk par mazā zinātnes un tehnikas uzņēmuma Unikom direktoru. Tajā pašā gadā viņš absolvēja universitāti, iegūstot ekonomikas un matemātikas grādu. 1991. gada janvārī pieņemts darbā par mārketinga nodaļas vadītāju - galveno ekonomistu Lietišķās fizikas institūtā. 1992. gada decembrī viņš tika iecelts par Unikom AS prezidentu. 1993. gada maijā viņš tika iecelts par Krievijas Tautas dizaina biroja valdes priekšsēdētāja vietnieku.

banka”, un divus gadus vēlāk kļuva par šīs bankas valdes priekšsēdētāju. 1998. gada novembrī Igors kļuva par OAO Sibacadembank ģenerāldirektoru. 2002. gada aprīlī Kims kļuva par Sibacadembank OJSC direktoru padomes priekšsēdētāju, un 2006. gada beigās pēc apvienošanās ar Uralvneshtorgbank viņš saņēma līdzīgu amatu jaunajā URSA bankā.

Kas pieder. Uzņēmumā Food-master ietilpst ēdnīcu ķēde Fork-Spoon, krodziņi Zhili-byli (analogi Elok-Palok), kā arī vietējie koncepti Coffee-san un Pica un Makaroni, kā arī ātrās uzkodas "Grill Master". ", restorāns "Lunch Cafe", itāļu restorāns "Macaroni" un japāņu restorāns "Fresh". Iestādes atrodas Novosibirskā, Tomskā, Kemerovā, Novokuzņeckā, Barnaulā, Omskā, Berdskā, Almati un Maskavā. Kopumā "Food-master" apvieno 47 iestādes. Uzņēmuma apgrozījums 2006. gadā tuvojās 1 miljardam rubļu.

2. Vladimirs Katsmans, Baltijas restorānu/Kaļiņingradas vadītājs, 9 miljardi (340 miljoni USD)

Vēl nesen Vladimirs Katsmans bija pazīstams kā viens no trim Viktorijas uzņēmumu grupas līdzīpašniekiem kopā ar Nikolaju Vlasenko un Aleksandru Zaribko. Taču pirms pāris gadiem Katsmans nolēma dažādot savu biznesu un 2005. gada jūnijā izveidoja Baltic Restaurants LLC. Uzņēmuma pamatā bija četru kafejnīcu tīkls, ko Katsman nopirka no Viktorijas kā nesaistītu aktīvu. Šajos punktos tika izveidots picēriju tīkls "Don Cento" (vidējais rēķins - 7-9 USD). Iestāžu formāts ir Quick&Casual. Šobrīd Kaļiņingradā ir sešas Don Cento un Don Cento Express tīklu iestādes. Taču Katsmans ar to neapstājās: pagājušajā gadā Baltic Restaurants reģistrēja preču zīmi Blintsa-tsa, ar kuru tagad Kaļiņingradā darbojas septiņi pankūku ātrās ēdināšanas ķēdes uzņēmumi (vidējā čeka ir 5-7 USD). Turklāt Katsman iegādājās Ouncia zīmola franšīzi no Tea Traders Partnership LLC. Tagad Kaļiņingradā ir trīs tējas kafejnīcas-boutiques.

Katsmana restorānu bizness ir cieši saistīts ar otru viņa hobiju – džezu. 2006. gada augustā viņš organizēja pirmo starptautisko džeza festivālu Don Cento Jazz, kura vadītājs bija vokālais kvartets The Manhattan Transfer. Otro džeza festivālu plānots rīkot 2007.gada 27.-29.jūlijā Kaļiņingradā. Tuvākajos plānos ietilpst zīmola Don Cento attīstība: Katsman plāno atvērt Don Cento Jazz Club, kā arī demokrātisku restorānu attīstību ar Don Cento jumta zīmolu.

Vēl 2007. gadā Vladimirs Katsmans gatavojas atvērt zupas ātrās ēdināšanas ķēdi ar darba nosaukumu "SupStop". Tāpat pilsētas centrā plānots atvērt kokteiļbāru, lounge kafejnīcu, gardēžu restorānu, kā arī attīstīt restorānu kompleksa projektu, kas sastāv no vairākiem dažāda lieluma restorāniem. M. Katzmans neizslēdz iespēju paplašināties uz Maskavu un Sanktpēterburgu, Krievijas reģioniem, kā arī uz Poliju un Lietuvu.

Dati. Dzimis 1961. gadā Čečenijas-Ingušas Autonomās Padomju Sociālistiskās Republikas galvaspilsētā Groznijā. 1978. gadā viņš iestājās Groznijas naftas institūtā, absolvējot ieguves inženiera grādu. Kopš 1983. gada strādājis dažādos amatos naftas nozarē Stavropoles apgabalā un Groznijā. 1992. gadā saistībā ar labi zināmajiem notikumiem Čečenijā viņš ar ģimeni pārcēlās uz Kaļiņingradu, kur kopā ar partneri noorganizēja uzņēmumu. Šobrīd to sauc OAO GK Victoria. 2004. gadā Katsmans iestājās Kaļiņingradas Starptautiskā biznesa institūtā un Valsts vadības universitātē, kur 2006. gadā ieguva MBA grādu.

Kas pieder. Trešdaļa no Viktorijas uzņēmumu grupas akcijām, kuras apgrozījums 2005. gadā sasniedza 607 miljonus ASV dolāru, lielveikalu "Victoria" un vairumtirdzniecības centru "Cash". Turklāt Katsmanam piederošajā Baltiyskiye Restaurants LLC ietilpst sešas Don Cento un Don Cento Express picērijas, septiņas Blintsa-tsa pankūku ātrās ēdināšanas vietas un trīs Uncia boutique tējas kafejnīcas. 2006. gadā Baltiyskiye Restaurants LLC ieņēmumi pārsniedza 7 miljonus ASV dolāru, kas ir aptuveni divas reizes vairāk nekā 2005. gadā.

3. Rostislavs Ordovskis-Tanajevskis Blanko, Rostik Group Corporation prezidents/Maskava, 6,6 miljardi (250 miljoni USD)

Ja 2005.gadā Rostik grupa atvēra 61 restorānu, tad 2006.gadā - 47. Pagājušā gada gaidītākais notikums bija zīmola Rostik's-KFC atklāšana, kuras attīstības tiesības Krievijas restorāns saņēma, noslēdzot aliansi 2005.gada vasarā. ar amerikāņu korporāciju Yum! Brands. Taču pēc tam koncepcijas attīstība nepaātrinājās: ja 2005. gadā tā pieauguma temps bija aptuveni 23% (17 punkti), tad 2006. gadā tikai 9% (8). Izaugsmes tempi palēninājās arī IL Patio. 2005.gadā "IL Patio" pieauga par 28% (11 restorāni), bet 2006.gada 11 mēnešos - par 16% (8). Neskatoties uz to, ka gan Rostik's-KFC, gan IL Patio 2006. gadā tika reklamēti televīzijas kanālos. Trešais Rostislav Ordovsky-Tanaevsky-Blanco pamatzīmols Planeta Sushi attīstījās daudz labāk: 2006. gada pavasarī ķēde piedzīvoja pārveidošanu, un gada beigās tā dubultoja savu izaugsmes tempu. Ja 2005.gadā ķēdes pieaugums bija 30% (8 restorāni), tad 2006.gadā tas bija 62,5% (20).

2006. gadā Rosinter aktīvi paplašināja savu teritoriju: tā restorāni parādījās Tjumeņā, Permā, Kazaņā, Dņepropetrovskā, Tverā, Mitiščos un Podoļskā, bet 2006. gada jūnijā Rosinter sasniedza Prāgu - tur tika atvērts restorānu komplekss, kas sastāvēja no Friday " s un Planeta Sushi. Turklāt uzņēmuma iekšienē tika veikta restrukturizācija: tika atdalītas četras biznesa grupas — Moscow, Regional, European un Rostik's-KFC., kurā ietilpa Rosinter Restaurants, 36.6, BP, Ramstore un Beeline. 2006. gada vasarā Lori Deitners tika iecelts par Rosinter Restaurants (Rostik Group restorānu nodaļas) prezidentu, Rostislavs Ordovskis-Taņajevskis Blanko palika par paša Rostik Group prezidentu, nolemjot vairāk pievērsties stratēģijas jautājumiem.

Dati. Dzimis 1958. gadā Venecuēlā, Karakasas pilsētā. Rostislava tēvs ir krievu muižnieku dzimtas pēctecis, māte ir spāniete. Rostislavs absolvējis pagasta krievu skolu, Venecuēlas Augstāko militāro skolu un Simona Bolivara universitāti, iegūstot ķīmijas inženiera grādu. Pēc tam viņš mācīja universitātē, apvienojot to ar komercdarbību - vispirms viņš nodarbojās ar grāmatu izplatīšanu un pārdošanu, bet pēc tam ar jaunāko Pioneer elektroniku un citu plaša patēriņa elektroniku. 1981. gadā viņš nodibināja Rostik International uzņēmumu, kas specializējas elektronisko iekārtu importā un mazumtirdzniecībā. 1990. gadā viņš atvēra savu pirmo restorānu toreizējā PSRS - to sauca El Rincon Espanol ("Spāņu stūrītis"). 1991. gadā viņš nodibināja uzņēmumu Rosinter Restaurants, kas sāka attīstīt fotogrāfijas un restorānu biznesu Krievijā un NVS valstīs.

Kas pieder. Rosinter Restaurants holdingā ietilpst ātrās ēdināšanas restorāni Rostik's-KFC, itāļu restorāni IL Patio, Japanese Planet Sushi, American American Bar and Grill un T.G.I. Friday's, Moka Loka kafejnīcas, kā arī Krievijas koncepti "1-2-3 Cafe" un " Sibīrijas kronis", "Benihana", restorānu komplekss "Santa Fe" un "Cafe Des Artist". Restorāni atrodas Krievijā, NVS un Eiropā. Holdingam Rostik Group papildus Rosinter pieder fotolaboratoriju tīkls, ceļojumi bizness utt. Rosinter apgrozījums 2005. gadā pieauga par 22,4% līdz 188,3 miljoniem ASV dolāru, salīdzinot ar 146 miljoniem ASV dolāru 2004. gadā. Rostik Group Corporation kopējais apgrozījums 2005. gadā sasniedza 235 miljonus ASV dolāru pret 200 miljoniem ASV dolāru 2004. gadā.

4. Igors Leitis, Adamant Holding/Petersburg prezidents, 5,3 miljardi (200 miljoni USD)

Igors Leitis ir Sanktpēterburgas lielākā tirdzniecības centru tīkla līdzīpašnieks. Adamant pieder 13 iepirkšanās un izklaides centri ar kopējo platību vairāk nekā 460 000 m2. Kas attiecas uz restorānu virzienu, uzņēmumam pieder saldumu tīkls Ontrome, restorāni Adamant un Valhall, kazino klubs Plaza un kafejnīca-klubs Taboo Maskavā. 2006. gadā tīkls "Ontrome" ir izaudzis no 6 līdz 10 konditorejas izstrādājumiem.

Dati. Dzimis 1963. gada 12. oktobrī Ļeņingradā. Beidzis Ļeņingradas Būvniecības institūtu. No 1985. līdz 1988. gadam viņš strādāja par trasta Nr.18 "Santekhmontazh-62" brigadieru, pēc tam - rūpnīcas "Santekhoborudovanie" būvlaukuma vadītāju. 1989.-1991.gadā bija kooperatīva “Rūpniecība” priekšsēdētāja vietnieks. 1992. gadā viņš vadīja uzņēmumu Adamant. Viņš ir Sanktpēterburgas makšķernieku kluba biedrs.

Kas pieder. "Adamant" struktūrā ietilpst tirdzniecības centri "Nord", "Continent", "Ozerki", "Aerodrome", "Academic", "Balkansky", "Baltic", "Nevsky", "Mercury", "Zanevsky kaskāde", "Zaņevska kaskāde-2", "Varšavas ekspresis" un "Ņevska ātrijs". Papildus tirdzniecības centriem un restorāniem Adamant pieder mājas preču veikalu tīkls Adamant un Domovoy, Lielais mēbeļu centrs, Plaza Real mēbeļu ražošana, 3 skaistumkopšanas saloni, apsardzes aģentūra u.c. Kopumā CJSC Adamant akcionāri ir 7 cilvēki, tostarp Arkādijs Tepļickis, mūsu reitinga 7. numurs (citi akcionāri ir Boriss Bersons, Mihails Baženovs, Jevgeņijs Gurevičs, Aleksejs Gņesins un Anatolijs Mariņičevs). Saskaņā ar 2005. gada rezultātiem holdinga apgrozījums sastādīja aptuveni 270 miljonus dolāru, tīrā peļņa – aptuveni 78 miljonus dolāru.

5. Arkādijs Novikovs, A. Novikova uzņēmumu grupas vadītājs/Maskava, 4,8 miljardi (180 miljoni USD)

“Novikovs ir kā karalis Midas – viss, kam viņš pieskaras, pārvēršas zeltā,” šādu aprakstu restorānam Nr.1 ​​sniedza uzņēmējs Aleksandrs Sorkins. Labāk, iespējams, neteikt. Arkādija Novikova harizmu un veiksmi var apskaust ikviens. 2006. gads bija arī pilns ar uzvarošām ziņām: kino centrā Oktyabr Novy Arbatā viņš uzreiz atvēra piecas iestādes, tostarp Porto Cervo, dīdžeju bāru Black October un karaoke bāru Oktyabr. Franšīzes projekta vietā, kas nesaņēma atbildi no Krievijas papīra mēness ēdājiem, Novikovs uzsāka Pepperoni. Tuvojoties gada beigām, parādījās restorāns ar gaļas vitrīnu un afrikāņu interjeru "Ju-Ju" un vakara muzikālu banketu "Next Door". Attīstījās arī Novikova tīkla projekti, pēdējā gada laikā parādījās ducis jaunu "Yolok-Palok". Turklāt Arkādijs Anatoļjevičs 2006. gadā tūrē uz Maskavu atveda divus pasaulslavenus šefpavārus - Pjēru Genēru un Čārliju Troteru. Par pēdējo grāmatu ar nosaukumu "Karaliskais dienests" izdeva izdevniecība Alpina Business Books ar Arkādija Novikova bibliotēkas logotipu.

2006. gada rudenī uzņēmumu grupa paziņoja par jaunas vienotās atlaižu kartes izdošanu (iepriekš restorāniem bija savas kartes, lai gan tās bija derīgas arī citos Novikova restorānos). Visas iepriekš izsniegtās kartes pārtrauca darbību no 1. janvāra, jauna - 10% tiek pārdota visiem par 10 000 rubļu. Derīguma termiņš ir viens gads. Uz jaunu uzvaru fona Novikova neveiksmes bija gandrīz neredzamas. Tie ietver "Yolki-Palki po ..." koncepcijas slēgšanu.

Turklāt kafejnīca Roset vairs nav iekļauta uzņēmumu grupas restorānu sarakstā. 2006. gada beigās Maroseyka tika slēgta viena no Sushi Vesla tirdzniecības vietām. Turklāt Novikovs ierobežoja lielveikala Elki-Palki projektu, pārdevis vienu punktu, un 2007. gada 1. janvārī gastronomiskais veikals Fauchon pārtrauca darbu.

Dati. Dzimis 1962. gadā. Izglītība: 174. kulinārijas skola un Tautsaimniecības akadēmijas Sabiedriskās ēdināšanas ekonomikas fakultāte. Plehanovs. Piecus gadus viņš strādāja par pavāru restorānā Universitetsky, bija šefpavāra vietnieks restorānā Havana, pēc tam par šefpavāru restorānā Olympic Lights. 1990. gadā viņš kļuva par šefpavāru kafejnīcā Hard Rock Cafe, ko Stass Namins atvēra Centrālā kultūras un kultūras parka Zaļajā teātrī. Gorkijs. 1992. gadā Arkādijs Novikovs atvēra savu pirmo restorānu Sirena. 1996. gadā Rubļovkā tika atvērtas karaliskās medības, un drīz vien parādījās šī restorāna tautas versija - Yolki-Palki.

2002. gadā Arkādijs Novikovs izveidoja siltumnīcu Agronom Gorki-10 uz Rubļevskas šosejas. Šeit 6 hektāru platībā Izraēlas un Amerikas šķirņu zemenes, gurķi, tomāti, baklažāni, melones, zaļumi.

Kas pieder. A. Novikova uzņēmumu grupā ietilpst aptuveni 47 projekti restorānu, mazumtirdzniecības un izklaides biznesā. Starp tiem ir vairāk nekā 20 konceptuālie restorāni (Tsarskaya Okhota, Sirena, Uzbekistāna, Baltā tuksneša saule, Vesna, veranda pie Dacha, tirgus, Vanilla, Vogue Cafe, Gallery, Cantinetta Antinori, Biskvīts, Ķīnas klubs, Lamb, Giusto, Ju-Ju, Kaukāza gūsteknis, Piramīda, Piestātne, Siers, Japāna Mamma, karaoke bārs "Scream", Casual, Shore House, Next Door u.c.), ķēdes "Elki-Palki", "Little Japan", "Five" Stars", "Sushi Vesla", "Kish-mish", "Delis-cafe", Novikov Catering serviss, Atriland izklaides komplekss, NRG produktu uzņēmums (zivju un jūras velšu piegādātājs), Agronom siltumnīca. Sadarbībā ar Lev Khasis, X5 Retail Group N.V izpilddirektors. (Pjateročka, Perekrestoka), atvēra gastronomisko veikalu Hediard un augstākās kvalitātes pārtikas preču veikalu ķēdi Globus Gourmet. Uzņēmums nodarbina gandrīz 14 000 cilvēku. Ievērojama daļa no Novikova bagātības ir 20 hektāri Rubļovkā.

6. Aleksandrs Afanasjevs, restorānu grupas Triton/Petersburg īpašnieks, 4,8 miljardi (180 miljoni USD)

Papildus tam, ka Aleksandrs Afanasjevs ir Valsts domes deputāts, viņa galvenā darbība ir farmācijas bizness: viņam pieder lielākā aptieku ķēde ziemeļrietumos Farmakor. Kopš 2004. gada Afanasjeva kungs visaktīvāk iesaistījies restorānu biznesā: līdz 2005. gada beigām Aleksandrs restorānu atvēršanā bija ieguldījis aptuveni 13 miljonus ASV dolāru.Afanasjeva restorāni tika nodalīti atsevišķā juridiskā vienībā – grupā Triton. Grupā ietilpst zivju restorāns "Triton" (investīciju apjoms - 2,4 miljoni USD), Vidusāzijas "Dastarkhan" un "Gyulchatai" (1,2 miljoni ASV dolāru), divi steiku nami "Montana" (1,9 miljoni ASV dolāru), Gruzijas "Tbiliso" 1,4 miljoni USD). 2006. gadā Afanasjeva kungs uzsāka apjomīgu projektu Krestovska salā: kopējām investīcijām restorāna un izklaides kompleksā jāsasniedz 15 miljoni ASV dolāru. Tikmēr Aleksandrs šeit atvēra Royal Beach Club un Suši, Pankūka, Kompots kafejnīca Somijas stacijas ēkā. Tiesa, bijušas arī neveiksmes - pērn Sanktpēterburgas pievārtē tika slēgts Mira alus alus koncepts un restorāns Majakovska.

Dati. Dzimis 1965. gadā Ļeņingradā. Beidzis Ļeņingradas Ķīmiskā farmaceitiskā institūta Farmācijas fakultāti. Viņš dienēja gaisa desanta karaspēkā. 1990. gadā viņš izveidoja un vadīja farmācijas uzņēmumu Farmakor, kas specializējās zāļu vairumtirdzniecībā. Pirmā aptieka tika atvērta 1996. Kopš 1997. gada Sanktpēterburgas Farmācijas uzņēmumu savienības prezidents. 1999. gadā viņš tika ievēlēts Valsts domē Komunistiskās partijas apvienības Ļeņingradas apgabala sarakstā. 2003. gadā viņš tika atkārtoti ievēlēts Komunistiskās partijas federālajā sarakstā. Tagad viņš ir Vienotās Krievijas frakcijas biedrs. Mīl medības. Aleksandram Ļeņingradas apgabalā pieder medību saimniecība.

Kas pieder. 100% CJSC Pharmacor akciju. Uzņēmumam ir savi zāļu ražošanas, vairumtirdzniecības, transporta un būvniecības uzņēmumi, mazumtirdzniecības tīkls. 2006. gadā tīkls sastāvēja no vairāk nekā 200 tirdzniecības vietām ar gada apgrozījumu aptuveni 180 miljonu dolāru apmērā.Triton restorānu grupā ietilpst restorāni Triton, Dastarkhan, Gyulchatai, Tbiliso, divi Montanas steiku nami, kafejnīca "Suši, pankūkas, kompots" un izklaides komplekss Royal beach club.

7. Arkādijs Tepļickis, Adamant holdinga līdzīpašnieks / Pēterburga, 4,8 miljardi (180 miljoni USD)

Tepļicka kungs ir otrs lielākais Sanktpēterburgas holdinga "Adamant" akcionārs (22,75%) aiz Igora Leiša - mūsu reitingā Nr.4. Turklāt Teplitska kungs attīsta vairākus dažādus biznesus, piemēram, viņš ir Sanktpēterburgas satura nodrošinātāja Skyspell galvenais akcionārs. Uzņēmums atšķiras ar to, ka piedāvā nevis iepazīšanās un zvanu signālus, bet gan reliģiskos pakalpojumus. Piemēram, SMS pakalpojums “Lolota vēlme”: par 1 $ Jeruzalemē tiks izdrukāta SMS ar aicinājumu Dievam un ievietota Raudu mūrī. Turklāt ir vēl vairāki sms-pakalpojumi: "Bībeles horoskops", "Bībeles vārdi", "Bībeles zoodārzs" un "Kabala".

Arkādijs Tepļickis atver restorānus arī ārpus Adamant, turklāt, kā likums, ļoti labās vietās. Viņam pieder panorāmas restorāns "Sky" Sennaya laukumā (viss vēsturiskais centrs ir vienā mirklī), restorāns Ermitāža uz Dvorcovaya (ārpus logiem, protams, Ziemas pils), demokrātiskais itāļu restorāns "Park Giuseppe" (atrodas blakus Spas-on- Krovi), kā arī Bridge Lounge un Buddha Bar.spb restorāniem. 2006. gada beigās Teplitska kungs atvēra restorānu Enoteca Divina, kas atrodas Ģenerālštāba ēkas austrumu spārnā, pāris metrus no Ermitāžas ieejas.

Dati. Kā stāsta pats Tepļicka kungs, viņam bija “parasta astoņdesmito gadu jaunība”: viņš iestājās LĪZT (akadēmiķa V. N. Obrazcova vārdā nosauktais Ļeņina ordenis Dzelzceļu inženieru institūtā), no kurienes vēlāk tika izraidīts, pēc tam atjaunots amatā un par amatu. Rezultātā viņš ieguva būvinženiera specialitāti. Arkādijs sāka savu darbu, lejot sveces kā daļu no kooperatīva. Tad viņš uzsāka uzņēmējdarbību ar saviem institūta draugiem.

Kas pieder. 22,75% Sanktpēterburgas holdinga "Adamant" akciju, kompānija Skyspell, kas nodarbojas ar reliģisko saturu mobilajiem telefoniem, restorāni "Nebo", "Hermitage", "Park Giuseppe", "Bridge Lounge", Buddha Bar. spb un Enoteca Divina.

8. Oļegs Tinkovs, Tinkoff/Moscow vadītājs, 2,7 miljardi USD (100 miljoni USD)

Viss liecina, ka Oļegs Tinkovs ir zaudējis interesi par restorānu biznesu. Nevienā citā biznesā Oļegs tik ilgi nav nodarbojies: pirmais Tinkoff tika atvērts Sanktpēterburgā tālajā 1998. gadā. Rezultātā visa aizvadītā gada garumā klīda baumas, ka Tinkovs pārdos savu tīklu – medijos tika izsaukti pat konkrēti pircēju vārdi, taču tas nekad nenotika. Neskatoties uz to visu, Tinkoff projekts turpināja attīstīties: 2006. gadā tika atvērti divi jauni restorāni-alus darītavas - Toljati un Rostovā pie Donas - tagad pavisam ir 12. Tomēr pērn pirmais un vienīgais Maskavā bija slēgts " T-bar ir projekts, kuram Oļegam Tinkovam iepriekš bija lieli plāni: līdz 2008. gadam valstī bija plānots uzbūvēt 200 T-stieņus un tīkla apgrozījumu panākt līdz 100 miljoniem dolāru. Turklāt 2006. gadā Tinkovs uzsāka jaunu biznesu : viņš iegādājās Khimmashbank un kļuva par tās valdes priekšsēdētāju. Bankas pamatkapitāls ir 72 miljoni rubļu. 2006. gada 1. oktobrī Khimmashbank peļņa bija 1379 miljoni rubļu. Tirgus dalībnieki ir pārliecināti, ka Tinkova kungs tagad nodarbosies ar patēriņa kreditēšanu. Un Oļegs pat pārdēvēja savu iecienītāko ideju, profesionālo riteņbraukšanas komandu TINKOFF Restaurants, par TINKOFF Credit Systems. Starp citu, pats Tinkovs ir riteņbraukšanas meistara kandidāts.

Dati. Dzimis 1967. gadā Kemerovas apgabala Poļisajevas pilsētā. 1986.-88.gadā. dienējis pierobežas karaspēkā Nahodkā un Nikolajevskā pie Amūras. 1988. gadā viņš pārcēlās uz Ļeņingradu un iestājās Kalnrūpniecības institūtā, kuru nepabeidza. Studiju laikā viņš nodarbojās ar fartsovku un spekulācijām. 1992. gadā viņš reģistrēja pirmo LLP un sāka elektronikas vairumtirdzniecību no Singapūras. Viņš atvēra Petrosib elektronikas veikalu tīklu (vēlāk Technoshock), Musicshock audio CD veikalu un Shock Records kompāniju, kas Sanktpēterburgā ražoja grupu Kirpichi. Pēc tam viņš organizēja pelmeņu Daria ražošanu, 1998. gadā atvēra pirmo Tinkoff restorānu-alus darītavu. 2000. gadā viņš absolvēja diplomu mārketinga programmu Kalifornijas Universitātē Bērklijā.

Kas pieder. 12 privātu restorānu-alus darītavu tīkls "Tinkoff" Krievijā (Sanktpēterburgā, Maskavā, Samarā, Novosibirskā, Ņižņijnovgorodā, Ufā, Jekaterinburgā, Sočos, Kazaņā, Toljati, Rostovā pie Donas) un Kazahstānā (Alma-Ata) , kā arī " Khimmashbank.

9. Andrejs Delloss, Andrey Dellos Restaurant House/Maskava vadītājs, 1,9 miljardi (70 miljoni USD)

2005. gada decembrī viņš atvēra milzu činoiserie stila restorānu-pili Turandot BB. Pēc tam jautājums "Un kā jums patīk Turandota?" restorānu saietos populārākie palika gandrīz visa gada garumā.Jautāti par investīcijām, Andreja Dellosa restorānu nama vadītāji dažkārt atbild, ka, kā vēsta The New York Times, projektā ieguldīti 50 miljoni dolāru, bet patiesībā skaitļi ir pieticīgāki. Dellos tajā pašā ēkā Tverskoy bulvārī būvē vēl divas pilis - itāļu un krievu. Pirmajai - itāļu -, pēc restorāna domām, vajadzētu atvērties līdz 2007. gada beigām. Bet Dellos plāni neaprobežojas tikai ar pilīm vienatnē. ātrās ēdināšanas ķēdes," nesen stāstīja restorāna īpašnieks. Pērn Andrejs Konstantinovičs atvēra kafejnīcu Puškina konditoreja (atrodas Turandotas ēkā) un vairākas Mu-mu tirdzniecības vietas.

Dati. Dzimis 1955. gadā Maskavā. Andrejam Dellosam ir trīs diplomi: mākslinieks-restaurators, būvinženieris un tulks. 1976. gadā absolvējis Mākslas koledžu. 1905. gadā, 1980. gadā - Maskavas Automobiļu un ceļu institūtā, 1984. gadā - Svešvalodu institūta vakara fakultātē. Morisa Terēza un ANO tulku kursi. Dzīvojis un strādājis par mākslinieku Parīzē, 1991. gadā darba darīšanās atbraucis uz Maskavu, kur viņam nozagti dokumenti un nauda. Rezultātā viņš palika galvaspilsētā, satikās ar Antonu Tabakovu un sadarbībā ar viņu atvēra diskotēku Pilot un mākslas klubu Soho.

Kas pieder. Restorānu Bochka, CDL, Le Duc, Shinok, Cafe Pushkin, Turandot īpašnieks un līdzīpašnieks, 16 demokrātisku restorānu tīkls Mu-Mu. Kafejnīca Pushkin ir vienīgais Krievijas restorāns, kas iekļauts 25 labāko Eiropas restorānu sarakstā saskaņā ar Financial Times. Papildus restorāniem, Mr Dellos pieder skaistumkopšanas salons Beauty Embassy, ​​Gianmaria Buccellati juvelierizstrādājumu galerija, Victoria Casal juvelierizstrādājumu veikals, Vecmāmiņas lāde un Turandot Antique antīkās galerijas.

VĒRTĒJUMA METODIKA
Pirmajā reitinga sagatavošanas posmā "Restaurators" un "Finanses" nosaka personu loku, kas pretendē uz vietu reitingā. Atlase tika veikta, analizējot uzņēmumu tirgus pozīciju, mediju monitoringu, specializētos reitingus un datu bāzes.

Otrais posms ir stāvokļu novērtēšana. Kapitāla lielumu veido to uzņēmumu vērtība, kuros uzņēmējam pieder daļas, un citi ienākumi (uzņēmuma pārdošana, dividendes, darba samaksa u.c.), kas gūti sarakstā iekļautās personas aktīvās darbības laikā.

Trešajā posmā tiek veikta analīze uzņēmējiem, kuriem pieder dažādi aktīvi, lai no kapitāla izslēgtu naudu (ienākumus), kas iztērēti jaunu aktīvu iegādei, kuru izmaksas tika ņemtas vērā otrajā posmā. Šī metode ļauj visprecīzāk noteikt personas stāvokli, atšķirībā no standarta metodes, kurā tiek novērtēta tikai akciju cena.

Sagatavojot reitingu, tiek izmantoti Centrālās bankas, Federālā finanšu tirgus dienesta dati, vadošo investīciju kompāniju un banku analītiskie ziņojumi, specializētas datu bāzes, miljardieru un novērotāju anonīmi ekspertu vērtējumi. Analīzes prioritāte ir publiski paustie vērtējumi. Gadījumos, kad precīza personas daļa īpašumā nav oficiāli zināma, "F" ķērās pie šīs daļas aplēses uz netieša pamata. Ja akciju sadalījums starp vadītājiem nav precīzi zināms (arī ar netiešiem pierādījumiem), tad vērtspapīri tika ierakstīti uz uzņēmuma pirmās personas vārda.
Miljardieru bagātības ir "F" ekspertu aplēse, ko var izmantot tikai neoficiāli.

Igors Oļegovičs Buharovs ir viens no slavenākajiem kulinārijas speciālistiem un restorāniem Krievijā, kā arī izdod tādus žurnālus kā Distiller un Winemania. Pēdējā laikā viņš pasniedz Nozares vadības institūtā. Krievu restorānu biznesā viņš kļuva par novatoru un atvēra pirmo augsto virtuvi.

Rakstā tiks aplūkota detalizēta Igora Oļegoviča Buharova biogrāfija un tas, kā viņš nonāca šajā biznesā.

Pirmajos gados

Slavenākais krievu restorāns dzimis 1960. gada 3. jūnijā Maskavas militārpersonas ģimenē. Neskatoties uz to, ka viņš ir dzimis Krievijas galvaspilsētā, kādu laiku pēc dēla parādīšanās viņa vecāki pārcēlās uz Vāciju. Tas bija jādara Igora tēva darba dēļ.

Viņa māte un tēvs pēc tautības ir krievi. Jaunības gados Igora Buharova vectēvs bija populārs klasiskā stila dziedātājs un ne reizi vien dziedāja izcilākajos Padomju Savienības teātros, kas bija Odesa, Mariinskis un Lielais.

Pēc Veimāras vidusskolas beigšanas Igors bija vidēja auguma (175 cm) un, pēc viņa paša vārdiem, nebija īpaši sportisks jaunietis. Buharova Igora Oļegoviča fotogrāfija jaunībā plašsaziņas līdzekļos netiek sniegta.

Pēc tam, kad viņš kļuva pilngadīgs, jauneklis iestājās armijā, kur tika norīkots uz motorizēto šauteņu divīziju, kas atrodas netālu no Murmanskas. Tāpēc viņš nostrādāja noteiktos divus gadus un atgriezās mājās.

Pēc demobilizācijas Igors Oļegovičs Buharovs nevarēja savlaicīgi savākt visus dokumentus, lai pieteiktos universitātē, un palika bez mācību vietas un jebkāda darba. Šī iemesla dēļ viņam bija jāiegūst nepilna laika darbs par pavāra palīgu vienā no Maskavas restorāniem. Šo darbu viņam ieteica draugs Konstantīns Iļjutins.

Šim incidentam bija izšķiroša loma turpmākajā Igora Oļegoviča Buharova karjerā.

Bizness

Veselus sešus gadus Igoram bija jāapgūst ēdiena gatavošanas māksla, kurā viņam izdevās gūt labus panākumus. Pēc darba pabeigšanas Budapeštā viņš tika uzaicināts uz citu populāru restorānu Aist direktora vietnieka amatam. Tālāk viņš sāka attīstīties restorānu biznesā un sāka vadīt Hamburger Cafeteria.

Tāpat, strādājot vadošos amatos slavenākajos restorānos, ieguvis augstāko izglītību Georgija Plehanova institūtā ar ēdināšanas ekonomista grādu.

Jau 1997. gadā Igors Oļegovičs Buharovs tika ievēlēts par Krievijas Restauratoru federācijas prezidentu, kas ir daļa no starptautiskās organizācijas, kurā ir 40 dalībvalstis. Saņemot daudzus sasniegumus jomā, viņš tiek aicināts strādāt par "Kremļa" pārtikas vienības vadītāju.

Personīgajā dzīvē

17 gadus Igors Oļegovičs Buharovs ir precējies ar aktrisi un slaveno TV raidījumu vadītāju Larisu Guzejevu, kura vislabāk pazīstama ar televīzijas programmu Apprecēsimies.

Laulības brīdī sievai aiz muguras bija 2 šķiršanās un viņa uzaudzināja dēlu Džordžu, kuru Igors uzreiz sāka uzskatīt par savu ģimeni. Un kādu laiku pēc savienības noslēgšanas piedzima viņu meita Olga.

Atpūtas industrijas rašanās un attīstība veicina jaunu profesiju apzīmējumu parādīšanos mūsu leksikā, kas vēl nesen bija sastopama tikai ārzemju filmās. Marķieris, vīnzinis, restorāns - šodien šie vārdi arvien vairāk iekļūst mūsu ikdienas vārdu krājumā. Uzziniet vairāk par to, ko dara restorāns.

Kas ir restorāns

Ja jautājums "Restorāns - kas tas ir?" jūs interesē, tad būs viegli saprast, ko šī persona dara. Tas ir restorāna īpašnieks vai tā koncepcijas veidotājs, augsti profesionāls ļoti plaša profila speciālists, kuram ir jāsaprot ēdienkartes sastādīšanas, darbinieku atlases un mārketinga smalkumi. Restorāns nosaka, ka restorāns būs specializējies noteiktā virtuvē, izvēlas pavāru un pārdomā projekta biznesa plānu. Šis ir augstas klases profesionālis, talantīgs menedžeris, kurš ir aizņemts ar šī projekta popularizēšanu.

Profesijas mērķi un uzdevumi

Restorāna kā uzņēmuma īpašnieka profesija ietilpst augstākās vadības kategorijā, tāpēc šīs personas galvenais mērķis ir padarīt restorānu par ļoti ienesīgu uzņēmumu. Šis izaicinošais mērķis ietver vairākus atsevišķus uzdevumus un virzienus, kas pārtikas uzņēmuma īpašniekam ir jāatrisina:

• konkurētspējīgas koncepcijas izstrāde;
• piemērotu telpu izvēle, nepieciešamais aprīkojums virtuvei, mēbeles interjeram;
• meklēt nepieciešamo personālu (pavāri, viesmīļi, administrators, durvju sargs);
• jaunu klientu piesaiste un pastāvīga apmeklētāju loka veidošana.

Ko dara

No vadības viedokļa restorāns ir ražošanas procesa organizators ēdināšanas uzņēmumā. Viņš pārrauga uzdoto mārketinga uzdevumu izpildi. Iestādes panākumi ir atkarīgi ne tikai no ēdienu izvēles vai to kulinārijas pagatavošanas kvalitātes, bet arī no saimnieka kompetentā mārketinga. Svarīgi ir piesaistīt mērķauditoriju, kurai šī iestāde šķiet patīkama laika pavadīšanas vieta.

Profesijas rašanās vēsture

Restorāna profesija ir datēta ar 1582. gadu, kad parādījās Parīzes restorāns "Tour d" Arzhan. To dibināja talantīgais šefpavārs Rourto, kurš bija krodziņa īpašnieks. Šajā iestādē karalis Henrijs IV iepazīstināja ar dakšu mode, Balzaks, Bismarks šeit bieži ieradās , Krievijas imperatora ģimenes locekļi. Šai iestādei ir daudz ko lepoties, un tai ir tiesības piešķirt Michelin zvaigzni Sarkanajā ceļvedī, prestižā restorāna balva.

Kādas īpašības vajadzētu

Restorāna profesija ir plašs prasmju loks. Tas ir ne tikai absolvents ar specializētu izglītību, restorāna direktors un īpašnieks, bet arī radošs cilvēks, kurš var viegli izvēlēties pareizo aizkaru krāsu banketu zālei vai izdomāt nosaukumu jaunam eksotiskam kulinārijas ēdienam. Restorānam kā uzņēmuma īpašniekam ir svarīgas šādas īpašības:

• Radoša pieeja, attīstīta iztēle - tiek realizēta restorāna interjera dizainā, oriģinālās ēdienkartes izstrādē, konceptuāli pārdomātajā viesmīļu uniformā.
• Organizatora, vadītāja - restorāna vispārējās vadības spējas, no kulinārijas gatavošanas smalkumiem līdz svētku programmai Jaunajam gadam. Tajā pašā laikā restorāns tiek uztverts nevis kā ēdināšanas iestāde, bet gan kā angļu kluba analogs - tā ir ne tikai vieta, kur var garšīgi paēst, bet arī veids, kā labi papļāpāt, pavadīt laiku. mājīgā atmosfērā.
• Stresa noturība, augsta efektivitāte - darbam neregulārā grafikā (vēlās stundas, nedēļas nogales, brīvdienas), kas raksturīgs darbinieku darbam atpūtas nozarē.

Kā kļūt par restorānu

Ideālā gadījumā restauratoram kā uzņēmuma īpašniekam ir nepieciešama kulinārijas pamatizglītība - specializētais tehnikums būtu piemērotākais variants. Lai arī restorāna īpašnieks nav aizņemts ar darbu virtuvē, bet labas ēdiena gatavošanas procesu zināšanas būs lielisks palīgs ikdienas darbībās, palīdzot pieņemt pārdomātākus un pārdomātākus lēmumus.

Augstākā izglītība

Ņemot vērā, ka pašreizējā Krievijas augstākās izglītības sistēmā nav atsevišķas specializācijas restorānu biznesā, kulinārijas nozarē strādāt gribētāji mācās saistītajā Tūrisma nozarē (piemēram, Ekonomika un vadība tūrisma uzņēmumā). Zināšanas un kompetences, ko studenti iegūst šajā nodaļā, ir viegli pārnesamas uz darbu restorānā un uzņēmuma īpašnieka darbību, un izglītības prakse ēdināšanas iestādēs pieredzējušu darbinieku uzraudzībā vispirms novedīs pie restorāna profesijas. gadiem.

Profesionālie kursi

Šodien lielajās Krievijas pilsētās ir iespēja apgūt MBA kursus (biznesa vadības maģistrs, biznesa administrācijas maģistrs) virzienā "Vadība restorānu biznesā". Kurss piemērots restauratoriem, augstākā līmeņa vadītājiem, administratoriem – tas nebūs pilnvērtīgs augstākās izglītības aizvietotājs, taču būs labs papildinājums iegūtajam augstskolas diplomam. Tiešsaistes MBA kursu apguve būs piemērota alternatīva tiem, kas var apmeklēt restorānu klātienes apmācību.

Studēt ārzemēs

Ārvalstu augstskolas diploma iegūšana specialitātē "Restorāns" ir labs variants nepieciešamo kulinārijas zināšanu iegūšanai turpmākai restorāna darbinieka profesionālajai izaugsmei līdz īpašnieka līmenim. Specializētie Krievijas izglītības uzņēmumi palīdzēs izvēlēties pareizo augstskolu, uzņemsies atbildību par dokumentu iesniegšanu, biļešu iegādi un citiem darbiem. Plaši pazīstamās un prestižās kulinārijas specializācijas universitātes, kas māca restorāna profesiju, ir:

• Pavāru akadēmija (Itālija);
• Šveices kulinārijas mākslas institūts;
• Kulinārijas skola Le Cordon Bleu (filiāles sešās valstīs);
• Les Roches (viena no pasaules labākajām universitātēm viesmīlības nozarē, pārstāvēta Šveicē, Spānijā un Ķīnā).

Vai šefpavārs var kļūt par restorānu?

Daudzi pazīstami restorāni ir ieguvuši labu kulinārijas izglītību un labi pārzina restorānu virtuvi. Piemērs ir Arkādijs Novikovs, kurš beidzis kulinārijas koledžu. Viņš sāka savu karjeru kā šefpavārs Maskavas restorānā "Universitetsky" - šodien šim restorānam pieder trīsdesmit veiksmīgi restorānu projekti. Restorāns mūsu laikos daudzējādā ziņā ir vadītājs, kuram nepieciešamas menedžera/ekonomista īpašības, taču pamatzināšanas kulinārijā plus praktiskā pieredze restorāna virtuvē nebūs liekas.

Profesijas izvēles plusi un mīnusi

Mārketinga ziņā veiksmīga restorāna šefpavārs ir šīs iestādes seja - tas ir sava veida zīmols, kura radīšana notiek automātiski. Tas atvieglo sava restorāna atvēršanu – jaunais īpašnieks gūs labumu no viņa reputācijas un izveidotās klientu bāzes, taču šādai restorāna pārkvalifikācijai ir savi trūkumi. Tie ietver nepieciešamību koncentrēties uz administratīvo darbu restorāna vadīšanā vai projekta mārketingā, atstājot restorānam daudz mazāk laika kulinārijas radošumam.

Slaveni pasaules restorāni

Pirmā restorāna Rourto piemērs ar viņa nodibinājumu "Tour d" Arzhan "nākamajos gadsimtos iedvesmoja daudzus talantīgus sekotājus, kuri veiksmīgi pārņēma kultūru un augstu klientu apkalpošanas līmeni. Turpmākajos gadsimtos veiksmīgo projektu saraksts tika papildināts ar daudziem uzvārdi - Beauvilliers, Meo, Borel, Veri brothers, Neve, Vefour ar Frere Provence restorānu, kas slavens ar savu reģionālo virtuvi.Īpašniekam šāds projekts vairs nav tikai naudas pelnīšanas veids, bet ļoti veiksmīgs variants sev -izpausme, radot jaunus oriģinālus ēdienus.

Mūsu laika slavenie restorāniņi

Mūsdienās restorānu biznesa organizēšana ir ļoti ienesīgs uzņēmums. Starp tiem restorāniem, kuriem ir starptautiska slava un atpazīstamība, var atšķirt šādus vārdus:

• Alēns Dukass ir divu desmitu iestāžu īpašnieks visā pasaulē, tostarp Le Louis XV no Montekarlo un Parīzes Plaza Athénée.
• Gordons Remzijs ir britu šefpavārs un pārtikas uzņēmuma īpašnieks ar 22 restorānu impēriju un 3 krogiem, no kuriem daudzi ir godalgoti.
• Pols Bokuss ir ne tikai biznesa projektu īpašnieks, bet arī kulinārijas konkursa Bocuse D'or (“Zelta Bocuse”) dibinātājs, kas tiek uzskatīts par vienu no prestižākajiem profesionālajiem konkursiem pasaulē, un gadsimta šefpavārs saskaņā ar Gault Millau restorāna ceļvedis.
• Džoels Robušons ir īpašnieks pusotram desmitam restorānu visā pasaulē, tostarp Bangkokā, Lasvegasā un Tokijā.
• Savelijs Libkins ir uzņēmējs no Ukrainas, kurš savu karjeru sācis kā vienkāršs pavārs. Viņam ir līdzdalība uzņēmumā Resta, kas ir Steakhouse īpašnieks. Gaļa un vīns”, “Kompots”, “Dača”, “Zivis ugunī”.

Arī restorānu biznesa īpašnieki krievi (restorāni) nestāv malā, pārsteidzot ar savas darbības vērienu un kļūstot par īstām slavenībām. Populāri mūsdienu uzņēmēji restorānu nozarē ir:

• Arkādijs Novikovs ir trīs desmitu veiksmīgu projektu īpašnieks Krievijā un ārvalstīs (ieskaitot demokrātisko restorānu ķēdi Yolki-Palki).
• Rostislavs Ordovskis-Tanajevskis Blanko ir Venecuēlas un Krievijas restorāns, uzņēmuma Rosinter dibinātājs un īpašnieks, divreiz ieguvis Krievijas Gada cilvēka balvu par veiksmīgākajiem uzņēmējiem.
• Andrejs Delloss ir pusotra restorānu īpašnieks Maskavā un Parīzē (tostarp Cafe Pushkin un Turandot), konditorejas ķēdes Mu-Mu, daudzu profesionālās meistarības konkursu dalībnieks un uzvarētājs.
• Anatolijs Komms ir neatkarīgās Krievijas balvas "Lauru lapa" laureāts, iestāžu "Barbara" (slēgta 2014. gadā), "Dome" u.c. īpašnieks.

Video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus