Adjika klasika ziemai. Visgaršīgākā adžika no tomātiem: recepte ziemai. Labākā adžikas recepte ziemai no tomātiem

Adjika ir vārds, kas ir nesaraujami saistīts ar kaukāziešu virtuvi kopā ar kebabiem un khinkali. Karstās mērces garšvielas ir uz jebkura kaukāziešu galda. Tas ir sagatavots daudzās variācijās atkarībā no reģiona. Klasiskā adžikas versija ietvēra kaltētus asos piparus, sasmalcinātus ar sāli, ķiploku un koriandra sēklām. Pēc tam tika pievienotas citas sastāvdaļas, jo īpaši cilantro. Labākās receptes adžikas pagatavošanai ziemai ir savāktas no visa Kaukāza un ir parādītas zemāk.

Kā pagatavot vārītu adžiku ziemai

Šeit būs viena atbilde: viss ir atkarīgs no tā, kādu adžiku vēlaties redzēt uz sava galda. Kā papildinājumu klasiskajām sastāvdaļām Kaukāza reģionālās virtuves receptēs ir iekļauti tomāti, baklažāni, burkāni, cukini, āboli un valrieksti. Jūs saskaraties ar recepti, kurā var atrast ķirbi, bietes, sēnes, ķiršu plūmes, ērkšķogas un pat aronijas. Katrai mājsaimniecei ir sava adžika. Adžikā nemainīgs ir tās asums, pārsteidzošā garša un aromāts. Gatavojot adžiku, der atcerēties, ka to izmanto ne tikai kā mērci. Šis ir garnīrs, pirmkārt, gaļas, pēc tam zivju un dārzeņu ēdieniem. Adžikas sagatavošana ziemai nav ļoti problemātiska, bet ļoti praktiska. To var uzglabāt ilgu laiku, ja to sagatavojot tika precīzi ievērota visa tehnoloģija. Vārīta adžika izrādās interesantāka. Tas ilgst ilgāk, un tam ir spilgtāka garša un aromāts. Zinot adžikas gatavošanas pamatus ziemai, ejiet tālāk: mēģiniet, eksperimentējiet, un mēs ar stingru pārliecību varam teikt, ka izmēģinājumu un kļūdu rezultātā radīsies jauna adžikas recepte - sava, personiska, nesalīdzināma.

Vārīta tomātu adžika ziemai

Kas jums būs nepieciešams:

• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• granulēts cukurs - 275 g;
• ķiploki - 45 g;
• sāls - 155 g;
• galda etiķis - 155 ml;
• karstie pipari - ½ pāksts.

Tehnoloģija:

1. Rūpīgi nomazgājiet visus sagatavotos dārzeņus.
2. No tomātiem noņemiet mizu, vispirms uz 15 sekundēm iegremdējot tos verdošā ūdenī. Pēc tam ieduriet tos blenderī vai pagrieziet tos ar gaļas mašīnā. Pārlejiet iegūto tomātu biezeni lielā katliņā un novietojiet uz mērenas uguns.
3. Apstrādājiet papriku un asos piparus. Izgrieziet kātiņus, noņemiet iekšējās starpsienas un sēklas. Arī biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
4. No ķiplokiem noņem miziņas. Sasmalcina ar nazi vai presi. Pievieno pipariem.
5. Kad no tomātu biezeņa ir iztvaikojusi daļa sulas, ielieciet pannā biezenī sarīvētos piparus un ķiplokus. Ik pa laikam maisot, turpiniet gatavot maisījumu.
6. Pēc 20 minūtēm pievieno sāli, cukuru un etiķi. Vāra adžiku līdz mīkstai. Tas prasīs vēl pāris minūtes.
7. Kad adžikas sagatavošana ziemai mājās ir pabeigta, noņemiet trauku no plīts. Ielejiet iegūto produktu iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet. Liek uz vāka. Ietin siltā drānā. Atdzesē pilnībā. Liek ledusskapī.

Pašmāju tomātu adžika ir gatava ziemai.

Adžika vārīta ar valriekstiem

Kas jums būs nepieciešams:

• saldie pipari - 1 kg;
• valrieksts - 155 g;
• apiņi-suneli - 8 g;
• paprika - 8 g;
• koriandrs - 50 g;
• granulēts cukurs - 35 g;
• sāls - 25 g;
• ķiploki - 55 g;
• tomāti - 140 g;
• čili pipari - 75 g.

Ko darīt:

1. Rūpīgi nomazgājiet visus receptē norādītos dārzeņus.
2. No saldajiem pipariem noņemiet stublājus, sēklas un iekšējās membrānas.
3. Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus pēc vēlēšanās. Ievietojiet blendera traukā. Biezenis lielā ātrumā.
4. Bļodā pievienojiet riekstus, sāli, cukuru un garšvielas. Vēlreiz caurduriet visu saturu.
5. Iegūto masu pārliek katliņā. Vāra adžiku uz lēnas uguns, regulāri maisot. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet apstrādātus ķiplokus, kas sasmalcināti ar presi, nazi vai rīvi. Adžika ar riekstiem ziemai pēc vienas no labākajām receptēm ir gatava.
6. Nekavējoties ielejiet adžiku iepriekš sterilizētos traukos. Ietin siltā drānā. Atdzesē pilnībā. Uzglabāt vēsā vietā.

Adžika vārīta ar burkāniem ziemai

Kas jums būs nepieciešams:

• tomāti - 1,5 kg;
• burkāni - 650 g;
• saldie pipari - 450 g;
• čili pipari - 90 g;
• sīpols - 375 g;
• ķiploki - 55 g;
• rafinēta eļļa - 250 ml;
• sāls - 55 g;
• utskho-suneli - 8 g;
• cukurs - 85 g;
• galda etiķis 9% - 35 ml.

Ko darīt:

1. Dārzeņus labi nomazgā zem tekoša ūdens.
2. No tomātiem noņemiet kātu. Izgrieziet nejauši.
3. Burkānus nomizo un nomazgā. Sagriež puslokos.
4. Noņemiet pipariem kātu un pārgrieziet to uz pusēm. Noņemiet iekšējās starpsienas un sēklas. Sasmalciniet pēc vēlēšanās.
5. No ķiplokiem noņem miziņas. Nospiež ar presi vai sasmalcina ar nazi.
6. Sagatavotos dārzeņus liek blendera traukā. No satura pagatavojiet biezeni.
7. Pēc tam iegūto biezeni pārliek katliņā. Uzliek uguni. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
8. Pēc tam pievienojiet granulētu cukuru, sāli, utskho-suneli un sasmalcinātus ķiplokus. Ielejiet augu eļļu un etiķi. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra.
9. Kad adžika vārās, nekavējoties noņemiet to no plīts un iesaiņojiet sterilizētos traukos, izmantojot jebkuru parasto metodi. Novietojiet vāku uz leju. Ietin segā. Atdzesē pilnībā. Uzglabāt vēsā vietā.

Šī ir vienkāršākā un labākā recepte adžikai ar burkāniem ziemai. Ir jādara vairāk - sagatave reti izdzīvo līdz ziemai.

Adžika vārīta ar cukini

Kas būs vajadzīgs:

• cukini - 3 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• tomāti - 1,5 kg;
• ķiploki - 100 g;
• cukurs - 90 g;
• sāls - 75 g;
• malti sarkanie karstie pipari - 75 g;
• rafinēta eļļa - 250 ml.

Nu, nu, ķersimies pie tā...

Tehnoloģija:

1. Labi nomazgājiet dārzeņus.
2. Nomizo burkānus. No pipariem noņemiet stublājus, sēklas un iekšējās membrānas.
3. Uz tomātiem izdariet krusta formas griezumus. Liek verdošā ūdenī uz 15 sekundēm. Pēc tam noņemiet un noņemiet ādu.
4. No ķiplokiem noņem miziņas un sadala daiviņās.
5. Visus apstrādātos produktus, izņemot ķiplokus, sablenderē blenderī viendabīgā masā.
6. Iegūtajā biezenī ielejiet sāls un granulētā cukura daudzumu. Ielejiet augu eļļu. Pagatavojiet apmēram 40 minūtes. Forši.
7. Dārzeņu maisījumam pievieno asos maltos piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
8. Pagatavojiet adžiku vēl ceturtdaļu stundas. Pēc tam noņemiet kastroli no uguns. Ielejiet adžiku iepriekš sterilizētos traukos. Korķis. Forši. Uzglabāt vēsā vietā.

Adžika vārīta ar āboliem ziemai

Kas būs vajadzīgs:

• tomāti - 5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• āboli - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• granulēts cukurs - 540 g;
• karstie pipari - 150 g;
• rafinēta eļļa - 495 ml;
• ķiploki - 250 g;
• sāls;
• etiķis.

Ko darīt:

1. Viss, kas norādīts receptē, rūpīgi jānomazgā zem straumes.
2. No tomātiem noņemiet kātus. Izgrieziet nejauši.
3. Burkānus nomizo un sagriež pusripiņās.
4. Noņemiet pipariem kātu. Sagrieziet uz pusēm, noņemiet iekšējās starpsienas un sēklas.
5. No ķiplokiem noņem miziņas un sadala šķēlēs.
6. Ievietojiet visus apstrādātos produktus, izņemot ķiplokus, blendera traukā un lielā ātrumā samaisiet biezeni. Sasmalciniet ķiplokus ar sāli javā.
7. Pēc tam dārzeņu biezeni ielej piemērota izmēra katliņā. Pievieno cukuru un nedaudz sāls. Vēlreiz samaisiet. Liek uz plīts. Vāra līdz vārās. Pēc tam pievienojiet augu eļļu. Pagatavojiet adžiku pusstundu. Regulāri samaisiet, lai adžika nepiedeg.
8. Sagatavojamajam maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sāli. Pievieno etiķi. Pagatavojiet vēl stundu. Noteikti pārbaudiet maisījuma garšu. Ja trūkst sāls un etiķa, pievienojiet tos pēc garšas.
9. Kad norādītais laiks ir pagājis, noņemiet pannu no plīts. Uzmanīgi ielejiet mērci sterilizētos traukos. Aizveriet ar vākiem, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī, kur šis īpaši garšīgais “ziemas brūvējums” pēc vienas no labākajām vārītās adžikas receptēm tiks uzglabāts diezgan ilgu laiku.

Adžika vārīta no zaļajiem tomātiem

Recepte:

• zaļie tomāti - 850 g;
• sīpoli - 75 g;
• saldie pipari - 325 g;
• karstie pipari - 55 g;
• āboli - 175 g;
• ķiploki - 55 g;
• rafinēta eļļa - 135 ml;
• granulēts cukurs - 65 g;
• sāls - 35 g;
• žāvēts baziliks - 16 g;
• etiķis 9% - 55 ml.

Ko darīt:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Vispirms tie ir labi jānomazgā.
2. No tomātiem noņemiet kātus. Sagrieziet augļus pēc vēlēšanās.
3. Ābolus sagriež uz pusēm. Izgrieziet sēklu kasti un kātu. Izgrieziet pēc vēlēšanās.
4. Apstrādājiet piparus. Noņemiet kātu. Izgrieziet iekšējās starpsienas un izņemiet sēklas. Neizņemiet sēklas no zaļajiem asajiem pipariem.
5. Nomizo sīpolu un ķiploku. Nejauši sagrieziet sīpolu. Sasmalciniet ķiplokus ar presi/nazi/cirvi.
6. Ievietojiet visus sagatavotos dārzeņus blendera traukā. Sasmalciniet tos lielā ātrumā biezenī.
7. Ielejiet augu eļļu lielā katliņā. Ļaujiet tai sasilt. Pēc tam ielej dārzeņu maisījumu. Pievieno cukuru un sāli. Pievieno etiķi.
8. Novietojiet kastroli uz plīts uz lēnas uguns. Vāra pusstundu, regulāri maisot. Beigās pievienojiet baziliku. Izmēģiniet produktu. Ja kaut kā pietrūkst, atnesiet pēc garšas.
9. Gatavo adžiku nekavējoties ielej sterilizētās burkās. Saritināt. Novietojiet to otrādi. Ietin siltā segā. Atdzesē pilnībā. Atdzesē.

Adžika vārīta ar baklažāniem

Kas jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 325 g;
• koriandrs - 100 g;
• karstie pipari - 175 g;
• augu eļļa - 255 ml;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 65 g;
• etiķis - 125 ml;
• medus - 110 g;
• pētersīļi - 50 g;
• dilles - 50 g;
• utskho-suneli - 12 g.

Tehnoloģija:

1. Visus receptē norādītos dārzeņus labi noskalojiet zem straumes. Rokturis.
2. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalciniet tomātus, ķiplokus un papriku.
3. Sagrieztus dārzeņus liek katliņā. Kārtīgi samaisa. Pievieno sāli un cukuru. Pievienojiet pannā augu eļļu. Novietojiet kastroli uz plīts. Uzvāra saturu. Samaziniet siltumu līdz mērenam.
4. Baklažānus sagriež vidējos kubiņos. Pievienojiet pannai. Ielejiet tur medu.
5. Pagatavojiet adžiku 40 minūtes.
6. Rūpīgi izskalojiet visus zaļumus. Sauss. Smalki sagriež. Ielejiet kopējā maisījumā. Samaisiet. Pagatavojiet trīs minūtes. Ielej etiķi. Pēc pāris minūtēm noņemiet kastroli no plīts.
7. Nekavējoties iesaiņojiet karsto adžiku burkās, kas iepriekš ir sterilizētas. Apgrieziet otrādi. Aptiniet ar siltu drānu. Atdzesē pilnībā. Uzglabāt vēsā vietā.

Adžika vārīta ar bietēm

Kas būs vajadzīgs:

• tomāti - 5 kg;
• bietes - 4 kg;
• burkāni - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 255 g;
• karstie pipari - 125 g;
• augu eļļa - 225 ml;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 6% - 155 ml;
• koriandrs - 50 g;
• apiņi-suneli - 20 g;
• utskho-suneli - 12 g.

Ko darīt:

1. Visus receptē norādītos dārzeņus labi noskalojiet zem straumes. Apstrādājiet un sasmalciniet blenderī / virtuves kombainā / gaļas mašīnā. Masu nedrīkst biezenīt, bet tikai sasmalcināt.
2. Pēc tam iegūto masu pārnes katlā. Vāra pusstundu, regulāri maisot.
3. Pēc tam dārzeņu masai pievieno sāli. Pievienojiet cukuru, pievienojiet augu eļļu.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi. Piecas minūtes pirms beigām pievienojiet rūpīgi nomazgātu, smalki sagrieztu cilantro, apiņus-suneli un utskho-suneli.
5. Nākamais - saskaņā ar standartu. Karstu adžiku ielej sagatavotos sterilizētos traukos. Saritināt. Ietin siltā drānā. Atdzesē pilnībā. Uzglabāt ledusskapī.

Piezīme saimniecei

1. Lai padarītu adžiku mazāk pikantu, no asajiem pipariem ir jāizņem sēklas.
2. Adžiku gatavo pēc klasiskās metodes, izmantojot tikai akmens sāli.
3. Ja izmanto lielas sausas garšvielas, garšaugus vai ķiplokus, ieteicams tos sasmalcināt javā. Majorāns, lauru lapa, pikants, baziliks, koriandrs, Imeretijas safrāns un utskho-suneli organiski iederas jebkurā adžikas receptē.
4. Lai pastiprinātu adžikas aromātu, sausā pannā, nepievienojot eļļu, viegli jāapcep garšvielu un garšaugu komplekts.
5. Tomātiem jābūt gaļīgiem. Nevajadzētu ņemt ūdeņainas šķirnes - adžika būs pārāk šķidra.
6. Viens no svarīgākajiem punktiem ir nepārspīlēt ar garšvielām. Pārmērību izlabot nebūs iespējams.

Sagatavojiet adžiku. Abhāzijas gani, kas to izgudroja, zināja, ko viņi dara. Tāpēc viņi dzīvo simts un vairāk gadus. Gaļa, vīns, garšaugi un adžika Kaukāzā vienmēr ir uzskatīti par ilgmūžības atslēgu. Un acīmredzot viņiem bija taisnība.

djurenko.com

Sastāvdaļas

Par ½ litru burku:

• 500 g sarkano aso piparu;
• 150 g ķiploku;
• 2-3 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes khmeli-suneli;
• 2 ēdamkarotes malta koriandra.

Sagatavošana

Ja vēlaties, lai adžika būtu ļoti pikanta, nemizojiet pipariem sēklas. Vienkārši nogrieziet dārzeņu astes.

Ja vēlaties mazāk pikantu ēdienu, pārgrieziet papriku gareniski uz pusēm un izņemiet sēklas. Labāk to darīt ar cimdiem, lai izvairītos no apdegumiem.

Divreiz samaļ papriku un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Adžikas konsistenci var padarīt vēl viendabīgāku, izmantojot blenderi.

Pievieno sāli, suneli apiņus un koriandru un kārtīgi samaisa. Ievietojiet adžiku, aizveriet un uzglabājiet ledusskapī. Trauka garšas pilnībā izveidosies pēc vismaz trim dienām.

Sastāvdaļas

4½ litru burciņām:

• 2½ kg tomātu;
• 500 g sarkanās paprikas;
• 1 sarkanā asā paprika;
• 150 g ķiploku;
• ½ ēdamkarotes sāls;
• 100 g cukura;
• 50 ml augu eļļas;
• 25 ml 9% etiķa.

Sagatavošana

Tomātus sagriež lielos gabalos un izgriež vietas, kur pieķeras kāti. Tomātus samaļ caur gaļas mašīnā.

Caurduru izklāj ar marli, liek tur tomātu maisījumu un atstāj uz 30–40 minūtēm, lai notecinātu sulu. Tad gatavošanas laikā nebūs ļoti ilgi jāiztvaicē šķidrums no adžikas.

Noņemiet sēklas no paprikas. Nogrieziet aso piparu asti. No tā nav nepieciešams izņemt sēklas. Papriku un ķiploka daiviņas samaļ caur gaļas mašīnā.

Tomātu masu pārliek katliņā, pievieno savītos dārzeņus, sāli, eļļu un etiķi. Samaisa un liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra vēl 30 minūtes. Ja adžika jums šķiet nedaudz šķidra, varat to pagatavot ilgāk.

Sadaliet adžiku sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgrieziet burkas, aptiniet tās un pilnībā atdzesējiet. Uzglabājiet preparātus vēsā, tumšā vietā.

Sastāvdaļas

5½l kārbām:

• 1 kg jebkura paprikas;
• 100 g sarkano aso piparu;
• 1 kg tomātu;
• 500 g saldskābo ābolu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 tējkarote piparu maisījuma;
• 100 g ķiploku;
• 50 ml 9% etiķa;
• 100 ml augu eļļas.

Sagatavošana

No paprikas un asajiem pipariem noņemiet stublājus un sēklas. Sagrieziet tomātus lielos gabalos. Ābolus nomizo un izņem serdi un sagriež lielās šķēlēs.

Papriku, tomātus un ābolus samaļ caur gaļas mašīnā. Visu liek katliņā un liek uz vidējas uguns, pievieno sāls un piparu maisījumu. Samaisa, uzvāra un vāra 20 minūtes.

5 minūtes pirms vārīšanas beigām adžikai pievieno sasmalcinātu ķiploku, etiķi un eļļu. Adžiku liek sterilizētās burkās, sarullē, apgriež, iesaiņo un atdzesē. Uzglabājiet preparātus vēsā, tumšā vietā.

Sastāvdaļas

4½ litru burciņām:

• 1½ kg cukini;
• 750 g tomātu;
• 2 sarkanās paprikas;
• 50 g ķiploku;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 100 g cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• ½–1 tējkarote maltu sarkano piparu;
• 1 tējkarote 70% etiķskābes.

Sagatavošana

Cukini un tomātus sagriež lielos gabaliņos. Ja cukini ir veci, noņemiet mizu un sēklas. Noņemiet sēklas no paprikas.

Cukini, tomātus, papriku un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā un liek katliņā. Pievienojiet eļļu, tomātu pastu, cukuru, sāli un piparus un labi samaisiet.

Uz lielas uguns uzvāra adžiku. Pēc tam samaziniet un maisot vāriet vēl 30 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķskābi.

Ielejiet karstu adžiku burkās un satiniet. Apgrieziet burkas, aptiniet tās un pilnībā atdzesējiet. Uzglabājiet adžiku vēsā, tumšā vietā.

Sastāvdaļas

4½ litru burciņām:

• 2 kg plūmju;
• 100 g ķiploku;
• 2 tomāti;
• 1 sarkanā asā paprika;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 200 g cukura.

Sagatavošana

Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Caur gaļas mašīnā samaļ plūmes, ķiplokus, tomātus un veselus piparus.

Novietojiet pannu ar savītu maisījumu uz vidējas uguns. Pievieno sāli un cukuru, samaisa un uzvāra. Pēc tam vāra vēl 20 minūtes.

Sadaliet adžiku sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgrieziet sagataves, aptiniet tās un atdzesējiet. Uzglabājiet adžiku vēsā, tumšā vietā.

iamcook.ru

Sastāvdaļas

Par ½ litru burku:

• 500 g zaļās paprikas;
• 1 zaļā asā paprika;
• 50 g ķiploku;
• 1 ķekars cilantro - pēc izvēles;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• ½ ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Sagatavošana

Noņemiet sēklas no paprikas. No asajiem pipariem noņemiet asti. Sēklas var arī izņemt, ja vēlaties mazāk karstas adžikas.

Papriku, ķiplokus un cilantro samaļ caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Pievieno cukuru, sāli un etiķi, samaisa un atstāj uz pusstundu.

Ievietojiet adžiku sterilizētā burkā, aizveriet un uzglabājiet ledusskapī.

Adžika ir gruzīnu un arī abhāziešu ēdiens, un nav noslēpums, ka tas ir iecienīts. Katrs nacionālās virtuves ēdiens parādās savā valstī, tikai pateicoties tiem produktiem, ar kuriem ir slavena zeme, kurā tos audzēja.

Tāpēc ēdiena pamatu dienvidu valstīs veido asie, asie pipari, bet mūsu krievu adžiku – tomāti.

Receptes adžikas pagatavošanai

Iepriekšējos gadsimtos adžikas recepte bija tāda pati, tajā bija trīs sastāvdaļas: pipari, sāls un mātīte, un sākumā tikai sāls un pipari. Šobrīd ir parādījies milzīgs skaits recepšu, katrai no tām ir tiesības uz šefpavāra dzīvi.

Uzmanību! Ja nolemjat pagatavot īstu adžiku un neesat atradis tādu augu kā mātīte, varat to aizstāt ar Khmeli-Suneli garšvielu vai Suneli komplektu. Un tomātiem adžikai vienmēr jābūt ļoti cietiem, nevis sulīgiem.

Abhāzijas Adžika

Pikanta, klasiska (recepte ziemai ar tomātiem) adžika, kas sagatavota gan turpmākai lietošanai visa gada garumā, gan ātrai pasniegšanai uz svētku galda.

Trauka sastāvdaļas:

• aso piparu pākstis (11 gab.);
• ķiploki/galva (1 gab.);
• zilā mātīte (divas ēdamkarotes);
• tomāti (2,1 kg);
• galda sāls/110 g.

Sagatavošana:

Noņemiet visas liekās piparu pākstis un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.

Tomātus iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet mizu un samaisiet kopā ar svaigu, mizotu ķiploka daiviņu. Sajauc ar pipariem un sāli. Liek uz karstas plīts tieši trīs minūtes. Centieties neatstāt pannu, lai masu varētu maisīt bez pārtraukuma.

Adžika ir pikanta, vienkārša un ātra recepte, kas nolaizīs pirkstus

Šī adžika nav īpaši grūti un ātri pagatavojama, to var izdarīt pat bez tehniskām ierīcēm.

Trauka sastāvdaļas:

• čili pipari, rūgti (0,8 kg);
• ķiploki (3-4 krustnagliņas);
• “apiņu” maisījums (55 g);
• rieksti, valrieksti (5 gab.);
• tomāti (2 kg.);
• galda sāls/110 g.

Sagatavošana:

Noplaucē, noņem miziņu, ar dakšiņu kārtīgi mīkstina, noleina sulu.

No paprikas noņem visu lieko, smalki sasmalcina, liek traukā, kur jau guļ tomāti. Dariet to pašu ar ķiploku daiviņām. Sāli un garšvielu trauku, visu samaisiet. Sasmalciniet riekstus, samaisiet, noteciniet sulu. Trauku var dekorēt ar zaļumiem un pasniegt.

Uzmanību - tas būs interesanti! Vecajās dienās mājsaimnieces to darīja ar diviem akmeņiem. Viens tika izmantots kā dēlis, otrs kā smalcinātājs/piestu.

Adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem no tomātiem ziemai bez vārīšanas

Adžika ar mārrutkiem tika izgudrota Kaukāzā. Tas atgādina Sibīrijas “mārrutkus”, bet ir aromātiskāks, pateicoties pievienotajām garšvielām un pipariem. Šis ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens, jo mārrutkus jau izsenis plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā.

Trauka sastāvdaļas:

• tomāti (4,2 kg);
• pipari/gogošarī (2,3 kg);
• pipari/astie (7-10 gab.)
• ķiploki/galviņas (5gab.);
• mārrutki (12 gab.);
• cukurs (1/2 tase);
• sāls (130 gr.);
• pētersīļi (ķekars).
• zilā mātīte (45 gr.).

Sagatavošana:

Sagatavojiet tomātus: noskalojiet, noņemiet lieko, pagrieziet. To var izdarīt vai nu manuāli, izmantojot gaļas mašīnā, vai izmantojot maisītāju.

Abiem piparu veidiem izņemiet sēklas, noskalojiet un arī izgrieziet. Pievienojiet tomātiem, samaisiet, noteciniet sulu.

Nomizo mārrutkus un ķiplokus. Sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, pievienojiet nākamajai adžikai.

Pievienojiet garšvielas, sāli un saldiniet. Visu kārtīgi izmaisa. Ļaujiet tai brūvēt, pēc tam izlejiet sulu.

Liek burkās, kuras iepriekš jāpasterizē, pēc tam vēlreiz pasterizē sev ērtā veidā.

Ziemā pētersīļus pievieno adžikai ar mārrutkiem un ķiplokiem, bet tikai pasniedzot. Nevajag to ripināt ar pētersīļiem, adžika var kļūt skāba.

Garšīga adžika no tomātiem un pipariem

Garšas ziņā šis ēdiens neatpaliks no dabīgā gruzīnu, un paprika padarīs to biezāku un aromātiskāku. Tomātus vislabāk izvēlēties gaļīgus, bet ne pārgatavojušos, citādi sanāks daudz sulas.

Trauka sastāvdaļas:

• karstie pipari (6 gab.);
• tomāti (2 kg);
• pipari, gogoshary (0,8 kg);
• ķiploki (2 galviņas);
• apiņi-suneli (2 ēd.k./l);
• etiķis, augļi (25 ml);
• cukurs (245 gr.);
• sāls (100 g).

Sagatavošana:

Nomizo asos piparus un smalki sasmalcina kopā ar iepriekš sagatavotajām ķiploka daiviņām.

Nomazgājiet tomātus, noņemiet lieko, sagrieziet un pulsējiet līdz gludai.

Gogoshary, noskalojiet, noņemiet sēklas. Arī vērpjot vai sagriež mazās šķēlēs.

Visus pagatavotos produktus liek vienā traukā, kārtīgi apmaisa, izlejiet sulu. Pēc tam pievienojiet sāli, etiķi un cukuru.

Vāra uz lēnas uguns pusstundu, visu laiku maisot. Pēc tam atkal uzvāra, nepārtraukti maisot, kā parādīts video. Sagatavoto pikanto ēdienu noņem no plīts, atdzesē un pasniedz. Jūs varat arī pagatavot šādu adžiku ziemai, lai visu gadu iepriecinātu savu mājsaimniecību ar garšīgu un aromātisku ēdienu.

Videoklipā ir detalizēti parādīts katrs gardas adžikas pagatavošanas solis no tomātiem un pipariem. Receptēs iekļautie videoklipi ir ļoti ērti lietojami, jebkurā laikā varat vai nu apturēt kadru, vai ritināt to vairākas reizes.

Klasiskā adžikas recepte no tomātiem un ķiplokiem

Šai receptei vispiemērotākais būtu nosaukums “krievu adžika”. Jo tas tika izgudrots mūsu valstī.

Trauka sastāvdaļas:

• tomāti, stingri (2,3 kg);
• karsti, rūgti pipari (12 gab.);
• ķiploki (4 galviņas);
• sāls (110 gr.);
• suneli garšvielu komplekts (70 gr.);
• etiķis (50 ml).

Sagatavošana:

Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu. Ēdienu gatavošanai varat izmantot vai nu gaļas mašīnā (lielo), vai maisītāju, neaizmirstot notecināt iegūto sulu.

Sagatavo degošās pākstis: noņem sēklas un kātiņu. Sasmalcina, pievieno citiem rīvētiem produktiem.

Tas pats jādara ar ķiploku galviņām: sasmalcina, ielieciet nākotnē adžiku.

Viegli ielejiet etiķi.

Visas sastāvdaļas labi samaisa un atstāj uz pāris stundām ievilkties. Pēc tam ielieciet sagatavotās tīrās burkās.

Šo adžiku var pasniegt arī vārītu, tieši galdā, bet ne visas sastāvdaļas ir jāvāra. Ķiplokus un piparus pievieno pēdējos pirms vārīšanas. Un, protams, neaizmirstiet par eļļu.

Uzmanību! Strādājot ar asiem pipariem, jāvalkā cimdi. Tas kairinās ādu, un iekļūšana acīs ir ļoti bīstama jūsu veselībai.

Vārīta adžika no tomātiem, paprikas un ķiplokiem ziemai

Garda, sulīga un veselīga adžika ziemā ne tikai bagātinās jūsu galdu ar vitamīniem, bet arī atgādinās par karsto vasaru.

Trauka sastāvdaļas:

• tomāti (2,7 kg);
• burkāni (5 gab.);
• ķiploki (2 galviņas);
• Gogoshary pipari (1,2 kg);
• aso piparu pākstis (10 gab.);
• nerafinēta/augu eļļa (265 ml);
• parasts etiķis (30 ml);
• cukurs (235 gr.);
• sāls (125 gr.);
• Khmeli-suneli garšviela (45 gr.).

Sagatavošana:

Tomātus applaucē un noņem mizu, sagriež, lai savītos. Sagrieziet un noteciniet lieko sulu.

Gogošārus notīra no iekšējā satura un kātiem, sagriež gabaliņos. Applaucējiet, noņemiet ādu un arī pagrieziet.

Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet burkānus, izmantojot gaļas mašīnā.

Pievieno rīvētas ķiploka daiviņas, etiķi, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet. Liek uz mazas uguns un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, vienmēr atrodoties tuvumā un maisot. Liek uz mazas uguns. Pagaidiet, līdz adžika pārstāj vārīties. Pēc tam vāra tieši stundu ar aizvērtu vāku.

Nomizo asos piparus, sasmalcina un pievieno adžikai. Atstājiet uz plīts bez siltuma pāris stundas. Ievietojiet atdzesēto adžiku pasterizētās burkās.

Uzmanību! Lai pagatavotu adžiku, vislabāk ir izmantot emaljētus, māla vai čuguna traukus.

Vārīta adžika ar āboliem

Āboli adžikā piešķir patīkamu aromātu un skābu garšu. Pēc šādas uzkodas pasniegšanas viesi aizmirsīs par citiem ēdieniem. Turklāt, pateicoties āboliem, viņa saņems papildus vitamīnu kompleksu, kura tik ļoti trūkst visu gadu.

Trauka sastāvdaļas:

• tomāti (3,2 kg);
• Gogoshary pipari (1,3 kg);
• burkāni (5 gab.);
• karstie pipari (11 gab.);
• āboli, zaļā šķirne (1,3 kg);
• ķiploki (2 galviņas);
• sīpols (8 galviņas);
• nerafinēta eļļa (400 ml);
• etiķis (50 ml);
• granulēts cukurs (255);
• sāls (155 gr.);
• zilā mātīte (45 gr.).

Sagatavošana:

Tomātus uz piecām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, noņem ādu un nogriež kātu. Sagriež mazās un kārtīgās šķēlēs. Izlejiet sulu.

Burkānus nomizo, sarīvē, pievieno tomātiem.

Saldajiem un rūgtajiem pipariem noņemiet kātiņus un sēklas. Pagrieziet uz vidēja un pievienojiet pārējiem dārzeņiem. Samaisa, notecina sulu.

Smalki sagriež sīpolu. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno sīpolu un apcep.

No dārzeņiem notecina sulu un visu liek katliņā. Pievieno rīvētu ķiploku, sāli, garšvielas, etiķi, cukuru. Visu samaisa. Liek uz mazas uguns.

Ābolus nomizo, sagriež kubiņos, pievieno adžikai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un izslēdz uguni. Atdzesē, pārliek sagatavotā traukā un sarullē. Pēc tam novietojiet to tumšā vietā, rūpīgi iesaiņojot to uz nakti.

Īsta gruzīnu adžika

Ja jums patīk pikanti ēdieni, tad īstas gruzīnu adžikas recepte ir tieši jums. Recepte ir ne tikai viegli pagatavojama un neaizmirstama pēc garšas, bet arī veselīga. Liels C vitamīna daudzums palīdzēs organismam tikt galā ar jebkādiem vīrusiem visa gada garumā.

Trauka sastāvdaļas:

• asie/bordo pipari (2,5 kg);
• plūme, nedaudz zaļa (8 gab.);
• ķiploki (5 galviņas);
• apiņi-suneli (65 gr.);
• zaļais koriandrs (210 gr.);
• valrieksti, lobīti (130 gr.);
• sāls (140 gr.).

Sagatavošana:

No asajiem pipariem noņemiet stublājus un sēklas. Sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk, lai masa būtu viendabīga.

Plūmi iemērc verdošā ūdenī, noņem virsējo kārtu, noņem kauliņu, arī sarullē un pievieno pipariem.

Smalki sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet adžikai.

Sasmalciniet valriekstus javā un pievienojiet adžikai.

Sezona, sāli, pievieno cukuru un cilantro. Visu kārtīgi izmaisa. Ļaujiet nostāvēties trīs stundas, pēc tam pārlieciet sagatavotās burkās.

Recepte palīdzēs soli pa solim izprast visas gruzīnu adžikas pagatavošanas smalkumus. Video redzēsi, kāda ir piesātināta krāsa īstai gruzīnu adžikai.

Mājas adžika ar tomātiem un ķiplokiem, bez paprikas

Mājās gatavota adžika bez paprikas kalpo kā lieliska uzkoda jebkuram svētku galdam, taču var būt ļoti pikanta. Bet ieguvums no tā ziemā būs daudz lielāks nekā no pretvīrusu zāļu iepakojuma.

Trauka sastāvdaļas:

• gaļīgi tomāti (3,3 kg);
• karstie pipari (10 gab.);
• ķiploki (5 galviņas);
• koriandrs (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• apiņi-suneli (70 gr.);
• etiķis (70 ml);
• sāls (110 gr.).

Sagatavošana:

Tomātus nomazgā, noņem esošo kātiņu, sagriež mazos kubiņos, notecina sulu.

No pipariem izņem sēklas, apgriež un pievieno tomātiem.

Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno topošajai adžikai.

Garšojiet iegūto masu ar sāli un etiķi. Liek uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot, bet neuzvāra. Atdzesē, pārliek iepriekš pasterizētās burkās.

Neapstrādāta adžika ziemai no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Adžika bez vārīšanas noteikti ir liels pluss tiem, kas vēlas saņemt vitamīnus visu gadu. Bet, lai šis pluss nepārvērstos mīnusā, dārzeņus un traukus vajadzētu sagatavot ļoti rūpīgi: nomazgāt, applaucēt ar verdošu ūdeni gan no ārpuses, gan iekšpuses.

Trauka sastāvdaļas:

• Tomāti (3,1 kg);
• saldie paprika/gogoshary (1,1 kg);
• asie pipari (10 pākstis);
• cilantro/baziliks/pētersīļi (visi 70 gr.);
• ķiploki (3 galviņas);
• etiķis/vīnogas (200 ml);
• sāls/rupja maluma (130 g).

Sagatavošana:

Nomazgājiet tomātus, nogrieziet esošos kātus. Sagriež nelielos kubiņos, pēc tam sasmalcina ar smalcinātāju.

Pipari, gan karsti, gan saldie, izņem sēklas un noņem stublājus.

Smalki samaļ gaļas mašīnā un pievieno tomātiem.

Pagaršo ar augstāk minētajām garšvielām, izspiež ķiplokus, visu apmaisa ar tīrām rokām, pārlej ar etiķi, apmaisa ar karoti, pievieno sāli, vēlreiz apmaisa un notecina sulu.

Satiniet pasterizētā traukā vai nometiet uz galda.

Uzmanību! Sāli pievieno kā pēdējo, jo tas palīdz dārzeņiem piešķirt lieku un nevajadzīgu sulu.

Kopsavilkums

Adžika ir ļoti veselīgs ēdiens, kas nodrošinās organismu ar vitamīniem visu gadu. Bet, neskatoties uz to, nevajadzētu aizmirst, ka ēdiens ir ļoti pikants. Ieteicams ierobežot tā patēriņu līdz vienai ēdienreizei. Un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām šāds pikants ēdiens parasti ir kontrindicēts.

Sastāvdaļas:

• 2 kg;
• 0,5 kg;
• 200 g ķiploku;
• 2 gab. asais pipars;
• 50 ml augu eļļas;
• 25 g 9% etiķa;
• 100 g cukura;
• 0,5 ēd.k. sāls.

Vārītu tomātu adžikas recepte

1. Pagatavosim ķiplokus, un to vajag daudz adžikai. Lai ātri pabeigtu šo drūmo ķiploku mizošanas uzdevumu, es iesaku nelielu triku. Sadaliet galvu krustnagliņās un ievietojiet tās bļodā. Uzlejiet verdošu ūdeni 5-7 sekundes un noteciniet ūdeni.

Tagad ķiplokam miziņa uzreiz nokrīt, tikai ar nazi to vajag viegli noplūkt. Tas ievērojami ietaupa ķiploku mizošanas procesu.

2. Tomātus nomazgā un arī aplej ar verdošu ūdeni, lai var nolobīt cieto miziņu. Ja āda nenokrīt pirmajā reizē, nolejiet ūdeni un vēlreiz aplejiet to ar verdošu ūdeni. Šoreiz pat tomātiem ar biezu mizu jābūt nolobāmiem.

Noņemiet ādu no tomāta.

3. Papriku nomizo no kātiņa un sēklām, sagriež gareniski 4 daļās. Sagrieziet asos sarkanos piparus 2 daļās un noņemiet arī kātiņu un sēklas.

4. Tomātus, saldos papriku un asos čili piparus samaļ gaļas mašīnā.

5. Visu lej pannā. Pievieno 100 g cukura, 0,5 ēd.k. sāls, 50 ml. dārzeņu eļļa. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 1-2 stundas. Mani tomāti šai adžikai bija ļoti ūdeņaini, nācās sautēt kādas 3 stundas, lai adžika būtu biezāka.

6. Pēdējā posmā izspiediet ķiplokus pannā un pievienojiet 25 ml etiķa. Samaisiet un pagaršojiet adžiku pēc sāls, vajadzības gadījumā pievienojot vēl. Vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.

7. Gatavo adžiku lej sagatavotās sterilizētās burkās un aizskrūvē vākus. Burkas apgriežam un noliekam uz dienu siltā vietā, ietinam segā. Pēc dienas adžiku var nolikt skapī ziemai.

Visgaršīgākā vārīta adžika gatavs! Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+