Moonshine uz ozola skaidām - paštaisīts konjaks un viskijs. Ozola skaidu izmantošanas ieteikumi Ozola koksnes termiskā apstrāde

Konjaks pelnīti ieņem pirmo vietu starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem garšas un aromātisko īpašību ziņā. Tā ražošana ir sarežģīts un ilgstošs process, kas sastāv no diviem posmiem: balto vīnogu destilācijas konjaka spirtā un izturēšanas pārogļotā ozolkoka mucās. Šī tehnoloģija piešķir tai maigu dzintara krāsu, augļu aromātu un patīkamu pēcgaršu.

Vairāk nekā puse no cēlā dzēriena alkohola tirgū ir viltojums, kas ir ellišķīgs zemas kvalitātes alkohola, krāsvielu un garšu maisījums.

Ar nelielu piepūli patiešām var pagatavot ozola skaidas, kuru kvalitāte nav zemāka par oriģinālu, kas nav biedējoša cienāt viesus mājas svētkos.

Pašdarinātas mēness tinktūras nav paredzētas iesācējiem mēness spīduma veidošanā, bet gan īstiem profesionāļiem, kuri ir iemācījušies destilēt kvalitatīvu produktu.

Izmantojot infūzijas metodi, jūs varat iegūt jebkuru dzērienu - no konjaka līdz tekilai, tas viss ir atkarīgs no pievienotajām sastāvdaļām. Šim nolūkam ir piemērots tikai divreiz destilēts moonshine, kura stiprums ir 45 grādi vai vairāk. Otrā iepriekš filtrētā moonshine destilācija ir ļoti svarīga, jo tiek iegūts drošs destilāts, kas attīrīts no toksiskām fūzu eļļām.

Infūzijas procesā destilāts uzsūc tajā ievietoto piedevu ēteriskās eļļas un no mēness spīduma pārvēršas aromātiskā un garšīgā dzērienā.

Ļoti svarīgs pieturieties pie tinktūras receptes, lai nepareizā tehnoloģija nesabojātu visu darbu, lai gan eksperimenti ir pieļaujami saprātīgās robežās.

Viena no labākajām infūzijas metodēm ir ozola infūzija, un lūk, kāpēc:

Izejvielu priekšrocības

Ozols maina moonshine īpašības uz labo pusi. Ozola koksne ir lielisks adsorbents un absorbē kaitīgas vielas, ko nevarēja noņemt destilācijas procesā. Turklāt tas ir bagāts ar sveķiem, taukiem un tanīniem, kas mīkstina mēness spīdumu un piešķir tai ārstnieciskas īpašības.

Tā kā mēnessērgas iepludināšana ozolkoka mucā konjaka iegūšanai prasa daudz laika, vismaz 30 mēnešus, tautas amatnieki ir izgudrojuši paātrinātu metodi – ozola skaidu vai mizas iepludināšanu, kas, pareizi sagatavojot, ir laba alternatīva izturēšanai mucā. .

Norādījumi pamatnes izvēlei

Ozola čipsu iegāde nav grūta, tās var pasūtīt internetā, bet tā būs cūkas pirkšana makā, jo par preces kvalitāti nevar būt drošs. Dažādas grauzdēšanas pakāpes čipsus var iegādāties veikalos destilētājiem, vai arī varat tos pagatavot paši.

Koka veida izvēle

Liela nozīme ir vietai, kur koks aug, jo no tā tieši atkarīgas dzēriena īpašības. Sausā klimatā izaugušās ozola skaidas vēlams uzliet nabadzīgās augsnēs, pretējā gadījumā koksne būs pārlieku piesātināta ar tanīniem un sabojās konjaka kvalitāti.

No sugām mums visiem piemērots labi zināmais kātainozols, tas ir visizplatītākais Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. Šim ozolam ir divas šķirnes:

1. Vasara. Zied no pavasara vidus līdz vēlam.
2. Ziema(vai akmens). Zied vasaras sākumā.

Abām šķirnēm piemīt ārstnieciskas, fitoncīdas, krāsojošas un iedeguma īpašības.

Video par tēmu:

Sagatavojam izejvielas

Pirmkārt, jums ir jāizlemj, kas ir koksnes šķeldas un kas ir skaidas. Ozola skaidas ir pusfabrikāts, sagatave, tā teikt. Lai tie kļūtu par čipsiem, tie ir iepriekš jāapstrādā saskaņā ar visiem noteikumiem. un tad cep cepeškrāsnī:

Cepšanas laikā daļa koksnē esošo tanīnu maģiski pārvēršas vanilīnā, un cukurs karamelizējas, to pārogļojot, visas aromātiskās vielas vienkārši izdegs.

Atsauce: Uzlejot vienu un to pašu mēness spīdumu uz dažādas grauzdēšanas pakāpes čipsiem, var iegūt dzērienus, kas pēc smaržas un garšas ir pilnīgi atšķirīgi:

• 160° temperatūrā turētas skaidas piešķir destilātam saldumu un izteiktu galdniecības ozola aromātu, šo mēnessērdzienu dēvē par “plintusovku”;
• 180° temperatūrā tie piešķir vaniļas un grauzdētu mandeļu aromātu;
• 190 - 210° - karameļu aromāts ar smalkām lakricas un pelnu notīm.

Mizas novākšana

Vienkāršāks veids, kā tinktūrēt uz ozola, ir tinktūra uz mizas. Ozola miza satur tādus pašus tanīnus un aromātus kā koks, tikai lielākā koncentrācijā, un tā nekad nepiešķir mēnessērdzīgu koksnes garšu.

Dzēriena pagatavošanai ir diezgan piemērota aptiekas šķira, tikai jāizsijā un jāizskalo, nav nepieciešama mērcēšana vai cepšana.

Ja ir laiks un vēlme, ozola mizu vari pagatavot pats. To dara tikai pavasarī, kad koks pamostas, tajā atjaunojas sulas plūsma un parādās pumpuri. Vislielākais derīgo vielu daudzums ir jaunā mizā, bet jaunos ozolus nevar noņemt, jo tas novedīs pie to nāves.

Šim nolūkam ir lieliski piemēroti veca koka jaunie zari:

• veiciet divus griezumus ap zara apkārtmēru 20-30 cm attālumā;
• starp tām veiciet garenisku griezumu;
• noņemiet mizu;
• žāvē sausā, tumšā, labi vēdināmā vietā;
• Pirms lietošanas samaļ.

Kā uzstāt?

Labākie liķieri, kas gatavoti ar ozola skaidām, ir izgatavoti no vīnogu mēnessērgas. Tas ir garšīgs un aromātisks pats par sevi, un, ilgstoši mijiedarbojoties ar ozola koksni, tas ir vēl vairāk bagātināts ar augļu, vaniļas un šokolādes notīm. Bet, ja šāda destilāta nav, diezgan piemērots ir no augļiem, graudiem vai cukura.

Svarīgs ir arī mēness stiprums, jo augstāks alkohola procents, jo labāks rezultāts:

• 53-63% - tinktūra ar vaniļas-riekstu smaržu;
• 45-52% - saldā vaniļa;
• 40-43% - saldums bez izteikta aromāta.

Nepieciešamo ozola skaidu daudzumu destilāta piesātināšanai var noteikt eksperimentāli - vidēji 25 g litrā, pieļaujams ir ievilkums vienā vai otrā virzienā, taču labāk neziņot, nekā pārbīdīt. Pat atkārtota destilācija nepalīdzēs mēness spīdumam, ko sabojājis liels daudzums ozola - garša un smarža paliks nepatīkama.

Infūzijas laiks nav ierobežots - 2 mēnešu laikā ozola skaidas atsakās no lielākās daļas ķīmisko savienojumu, pēc tam tās var izmest vai aizstāt ar svaigām.

Zāļu ārstnieciskais konjaks

Pēc infūzijas visas ārstniecības augu labvēlīgās sastāvdaļas nonāk šķidrumā. Aminoskābes, vitamīni, mikroelementi, tanīni un ēteriskās eļļas saglabā cilvēkam labvēlīgās īpašības. Lietojot mērenībā, šim konjakam ir imunitāti stiprinoša, atjaunojoša un nomierinoša iedarbība.

Sastāvdaļas:

• Attīrīts moonshine - 1,7 litri.
• Medus - 3 tējkarotes.
• Lauru lapa, melnie pipari un smaržīgie pipari (zirņi) - katrs 3 gab.
• Vaniļa un kanēlis - katra pa šķipsniņai.
• Ozola miza, kaltēti rožu gurni, asinszāle, oregano - ēdamkarote katra.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pipari ir iepriekš sasmalcināti.
2. Visas sausās sastāvdaļas ielej stikla vai keramikas traukos.
3. Piepildiet ar mēness spīdumu.
4. Nosedziet ar vāku un sakratiet.
5. Atstājiet konjaku tumsā 3 dienas.
6. Pievienojiet medu un samaisiet.
7. Viņi uzstāj uz citu dienu.

Izkāš caur audumu un atstāj +5+7°C temperatūrā vēl 2 dienas.

Konjaks "Kadiķis"

Dzērienam ir patīkams “Ziemassvētku eglītes” aromāts un viegla sveķaina nots. Tā garša ir diezgan bagāta un pat blīva. Šī opcija ir ideāli piemērota sapulcēm vīriešu kompānijā. Sausas kadiķu ogas var iegādāties jebkurā aptiekā. Tos pārdod jebkurā gadalaikā.

Sastāvdaļas:

• Attīrīts moonshine – 2 litri.
• Kadiķogas – 14 gab.
• Citrona miziņa – 4 šķēles apmēram 2*2 cm.
• Medus - 2 ēdamkarotes.
• Ozola skaidas - 50 gr.

Ražošanas tehnoloģija:

1. Chips pievieno moonshine un infūzijas 2 mēnešus.
2. Pēc šī perioda izņemiet tos un pievienojiet medu un miziņu.
3. Ogas sasmalcina ar rullīti un ielej mēnessērdziņā.
4. Pēc 3 dienām miziņa tiek noķerta, lai tā nepiešķirtu dzērienam pārlieku citrusa smaržu un specifisku citrona rūgtumu.

Kopumā no kadiķa pievienošanas brīža konjaks tiek ievilkts 10 dienas, pēc tam filtrēts un 24-36 stundas tiek nogādāts aukstumā.

Ir arī ātrāka gatavošanas iespēja. Tikai tas izmanto nevis skaidas, bet ozola mizu vai drīzāk tās novārījumu. Ēdamkaroti izejvielu aplej ar verdošu ūdeni, pagaidi, līdz atdziest, un filtrē. Šķidrumu ielej traukā ar moonshine. Pretējā gadījumā process paliek identisks pirmajai receptei.

Sievišķīgākam variantam tinktūrai var pievienot kanēļa standziņu, bet iegūto konjaku izmantot kokteiļu pagatavošanai. Par 50 gr. Alkoholiskam dzērienam ņemiet 200 ml greipfrūtu Schweppes, toniku, Sprite - jebkuru dzērienu ar citrusaugļu garšu.

Konjaka gatavošana uz čipsiem - labākā recepte

Visizplatītākā mājās gatavota konjaka recepte ir diezgan vienkārša, un tajā ir tikai divas sastāvdaļas - ozola skaidas un spēcīga vīnogu mēnessērga:

• ielieciet nepieciešamo šķeldas daudzumu traukā ar destilātu ar ātrumu 25 g uz 1 litru;
• Cieši aizveriet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā vismaz 2 mēnešus;
• pārbaudiet, kā process norit, un ņemiet paraugu ik pēc 7 dienām;
• Pēc dzēriena nogatavināšanas noņemiet čipsus, iepildiet konjaku pudelēs un atstājiet vēl 5 dienas, lai stabilizētu un attīstītu garšu.

Latgales konjaks

Latgales konjaks ir vienkāršs un garšīgs dzēriens, ko var pagatavot pat iesācējs. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 3 litri moonshine, vismaz 50% stipruma;
• 2 ēd.k. l. ozola miza;
• 3-4 krustnagliņas;
• puse grama muskatrieksta;
• koriandrs (uz naža gala);
• 3 ēd.k. l. Sahāra.

Cukuru izšķīdina 100 g moonshine, ielej sīrupu pudelē un pievieno pārējās sastāvdaļas. Atstājiet vismaz nedēļu, bet ne vairāk kā mēnesi.

Mājas ozolkoka uzlējumu receptes ir daudz – ar ēteriskajām eļļām bagāti garšaugi ļauj radīt unikālus pēc garšas un aromāta dzērienus, un pagatavošana sagādā baudu, ko pastiprina rezultāta gaidīšana.

Video par konjaka infūziju uz ozola mizas:

Konjaha - trīs dienas

Šī recepte no visām pārējām atšķiras ar īso vēlamā dzēriena pagatavošanas laiku.

Sastāvdaļas:

• Attīrīts moonshine - ½ litrs.
• Melnā beramo lapu tēja bez piedevām un aromatizētājiem – 1 tējkarote.
• Vaniļas cukurs un kanēlis - 1/6 tējkarotes.
• Ozola miza - 1 ēdamkarote.
• Melnie un smaržīgo piparu zirņi – pa 3 gab.
• Sausā asinszāle - 1/3 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Tīrā burkā ielej asinszāli, mizu un tēju.
2. Pipari tiek sasmalcināti ne pārāk smalkā frakcijā; vienkārši nospiediet to ar ēdamkaroti.
3. Sausajam maisījumam pievieno piparus, kanēli un vaniļas cukuru.
4. Ielejiet burkā pietiekami daudz mēness, lai visas sastāvdaļas brīvi peldētu, un sakratiet trauku.
5. Pievienojiet atlikušo spirta bāzes daudzumu.
6. Nosedziet burku un atstājiet ievilkties trīs dienas.

Pēc noteiktā laika tas tiek izņemts, šajā laikā konjakam vajadzētu iegūt bagātīgu brūni dzintara krāsu. Šķidrumu filtrē caur sietu. Kontrolei varat pievienot tā režģim vates vai marles slāni. Konjaks tiek izturēts vēl vienu dienu - divas ledusskapī un var baudīt rezultātu.

Konjaks "Sibirsky"

Riekstu koka tinktūra ir izgatavota Sibīrijā kopš seniem laikiem. Konjaka versija pēc garšas ir maigāka. Tas palīdz normalizēt asinsspiedienu, paaugstināt vispārējo tonusu, potenci vīriešiem un uzlabot gremošanas procesus. Tas viss, protams, lietojot mērenas devas.

Sastāvdaļas:

• Moonshine - 0,5 litri.
• Priežu rieksti čaumalās - 50 gr.
• Ozola mizas uzlējums – 100 ml.
• Medus vai cukurs - 1 ēdamkarote.
• Upeņu lapa – 2-3 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Ozola mizu (1 ēdamkarote) pagatavo 100 ml. verdošs ūdens, uzliets, izlaists caur marli.
2. Uzlējumu sajauc ar medu un ielej mēnessērdzībā.
3. Pievienojiet burciņai riekstus un iepriekš sasmalcinātas jāņogu lapas.

Ļaujiet tai brūvēt vismaz 14 dienas un filtrējiet. Atdzesē vēl divas dienas, turot dzērienu aukstumā. Jūs varat pagatavot šo konjaku no moonshine uz ozola skaidām. Tas prasīs, protams, vairāk, bet dzēriena garša būs smalkāka un cēlāka.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties un izmantot kvalitatīvus priežu riekstus. Pirms pievienošanas dzērienam tie jānogaršo. Sapuvuši rieksti ar rūgtenu garšu vai ķīmiskām, gumijotām garšas un smaržas notīm ne tikai sabojās topošo ciedra konjaku, kas gatavots no mēness spīduma uz ozola skaidām, bet arī var būt bīstams veselībai.

Dzērieni, kas ievadīti ar ozola skaidas, manāmi atšķiras ar elegantu krāsojumu un caurspīdīgumu, lielāku garšas pilnību un saskaņotību, košu buķeti, ziedu, medus un augļu aromātu, samazinātu “fusel” un “ētera-aldehīda” toni, intensīvu vīnu un konjaka spirtu nogatavināšanu.

Ozolkoka izstrādājumi, pateicoties savām unikālajām īpašībām, tiek izmantoti visā pasaulē vīnu, konjaku, viskija, kalvadosa un daudzu citu alkoholisko dzērienu ražošanā. Tās galvenās sastāvdaļas, kas uzlabo vīnus un konjakus, ir: fenola vielas (tanīni), tauki, sveķi un garšu veidojošas vielas.

Ozola skaidas- pilnīgi dabisks, videi draudzīgs produkts. Ražošanā netiek izmantotas papildu vielas, kas palielina ozola aromātu vai palielina vielu ekstrakta saturu. Ražošanai ozola skaidas Tiek izmantota tikai ozola stumbra apakšējā daļa, 90-100 gadus veca.

Ozola skaidas piešķirs jūsu mēness spīdumam novecošanās efektu! Ozola skaidu izmantošanas tehnoloģiju vīndari veiksmīgi ieviesuši vīna un konjaka uzņēmumos visā pasaulē! Ir ļoti vienkārši uzsākt savu aromātisko alkoholisko šedevru ražošanu!

veids iepludinot mēness spīdumu uz ozola skaidām: pievieno vienu kaudzītu tējkaroti 1 litram moonshine (spirta) ar stiprumu 40-50 tilp., atstāj vismaz 4 nedēļas, tad izkāš.

Ozola skaidu (čipsu) izgatavošanas tēma satrauc daudzus. Šajā īsajā rakstā es mēģināju apkopot galvenos punktus un dalīties ar dažiem praktiskiem padomiem, kas iepriekš netika apspriesti.

Kam izmanto ozola skaidas?

Ozola koksni izmanto ne tikai mājās, bet arī vīna darītavās, spirta rūpnīcās un pat visparastākajās spirta rūpnīcās. Galvenais uzdevums ir pietuvināt dzēriena garšas un aromāta īpašības mucās izturētajiem, piesātināt dzērienu ar ozola ķīmiskajiem savienojumiem. Teikšu godīgi un godīgi, ozola koksnes izmantošana šķeldu vai stabuļu veidā nekad nesalīdzināsies ar mucā nogatavinātiem dzērieniem. Lieta nav ozola ķīmiskajā sastāvā, bet ozolkoka mucā notiekošajos fizikāli ķīmiskajos procesos, no kuriem daži nenotiks, ja ozola koksni iegremdē traukā ar dzērienu. Šī metode parādījās rūpnieciskajā ražošanā, lai paātrinātu un samazinātu dzērienu izmaksas, un tikai pēc tam mājas spirta rūpnīcas arsenālā.

Kā izvēlēties ozolu

Šis ir pats pirmais jautājums, ar kuru saskaros. Pirmkārt, ozols nedrīkst būt jauns, vislabāk to ņemt no kokiem, kuru vidējais vecums ir 100 gadi, tajos jau ir uzkrājies pietiekams daudzums dažādu ķīmisko savienojumu un pats koks pēc sava izmēra ir jau “gatavs” kalpot cilvēkam kā būvmateriāls. Neiesaku ņemt cirvi un iet mežā, spirta ražotāji pēc dabas ir miermīlīgi cilvēki, ļoti uzmanīgi izturas pret dabu un vienīgais, ko var darīt, ir pacelt vecu, nokaltušu koku. Tātad, zaļie pilsoņi, šis materiāls tevī noteikti neradīs nekādas šaubas. .. Galdniecības darbnīcas ir bagātākais koksnes avots, tur noteikti neatradīsiet dēļus no jauniem kokiem, noteikti pārliecināsieties, ka koksnei nav veikta nekāda cita apstrāde, izņemot griezējinstrumentus. Būvniecības veikali ir iespējami, bet ļoti uzmanīgi. Bieži pārdoti ozolkoka dēļi, presformas, cokoli un arkas. galdniecības izstrādājumi ir apstrādāti ar vielām, kas izceļ koka tekstūru vai piešķir tai pievilcīgāku izskatu. Izvēlieties tikai tos galdniecības izstrādājumus, kas garantēti nav apstrādāti ar īpašiem risinājumiem. Mucinieku veikals ir uzticams avots, šeit noteikti nepalaidīsi garām, un varbūt pat nopirksi kādu mucu. Būtu ilgs laiks, lai aprakstītu citus variantus, kāds demontē žogu vai citu ēku, un kāds pat izsit ķebļus... bet vēlreiz atkārtoju - jums ir jābūt pārliecinātiem, ka koks nav pārklāts ar lakām, krāsām , impregnējumi, žāvēšanas eļļas un citi būvniecībai piemēroti materiāli . Pieņemsim, ka esat jau atradis ozola koksni.

Ozola koka sagatavošana

Pirmkārt, koksne ir jāsasmalcina. Zāģu skaidas labāk neveidot, pietiks ar mazām pārslām (šķeldas) vai sasmalcina plānus stieņus ar šķērsgriezumu 1-2 cm. Pēc tam, kad viss ir sasmalcināts un sazāģēts, interesantākais brīdis sākas ar jautājumu – ko vislabāk darīt? Šajā gadījumā ir precīza recepte, kuru esmu pārbaudījis gadu gaitā. Paņemiet dažas skaidas vai pāris mazus blokus ar kopējo virsmu 140 kvadrātmetri. skat., uzvāra tos 2 litros verdoša ūdens un pagaidi, līdz tas atdziest. Ja ūdens kļūst tumši brūns (krāsa ir līdzīga ūdenī izšķīdinātam sadegušam cukuram), koksnes piesātinājums jāsamazina, to uzvārot; ja tas kļūst dzintars, varat to izlaist un doties tieši uz termisko apstrādi. Mums bieži ir iespēja atrast ozola dēļus, kas vairākus gadus gulējuši zem saules un lietus, labāk būtu veikt iepriekšēju pārbaudi iepriekš aprakstītajā veidā, pretējā gadījumā ir iespēja iegūt koksni ar minimālu daudzumu mums nepieciešamie ķīmiskie savienojumi. Skatoties no otras puses, mums nav nepieciešams augsts ķīmisko vielu, tostarp tanīnu, saturs. Uzdevums ir izveidot ozolkoka mucas imitāciju, kas jau sagatavota pildīšanai ar destilātu.

Lieko tanīnu sagremošana. Es zinu divas vienkāršas un pārbaudītas metodes. Pirmais sastāv no malkas īslaicīgas vārīšanas parastā ūdenī un ūdens nomaiņas līdz pat vairākām reizēm. Otrā metode ir procesa paātrināšana un nātrija bikarbonāta pievienošana ūdenim, šķīdumā ar ūdeni veidojas vājš sārms, un gremošanas process tiek paātrināts. Viss process ir detalizēti aprakstīts, kur varat apspriest visus jautājumus, kas jums varētu rasties, vai piedāvāt savu iespēju. Nosakot atlikušo ķīmisko savienojumu daudzumu koksnē, varat pāriet uz termisko apstrādi.

Ozola koksnes termiskā apstrāde

Termiskā apstrāde ir nepieciešama ozola koksnē esošo vielu ķīmiskajām reakcijām, regulējot apstrādes temperatūru, varam iegūt vairākus pamata aromātus. Jāatgādina, ka katrs koks atšķiras pēc ķīmiskā sastāva, aromātiskie var atšķirties vienā vai otrā virzienā, zemāk ir salīdzinoši objektīvi dati, bet nepretendē uz standartu. Es neaprakstīšu visas ķīmiskās reakcijas, kas notiek, tās ir sarežģītas nemācītam lasītājam un ir diezgan labi aprakstītas specializētajā pieejamajā literatūrā. Ikviens var viegli atrast šo informāciju.

Veicot ozola koksnes termisko apstrādi, es daudz eksperimentēju, pievērsos muciniekiem un literatūrai, un lūk rezultāts: Pirms uzsākt termisko apstrādi, ozols pēc vārīšanas jāizžāvē, to var izžāvēt dažādos veidos, sākot no karsēšanas. cepeškrāsnī salīdzinoši zemā temperatūrā līdz 150 ° C, vispieejamākajai - gaisā. Ja koksne ir pilnībā izžuvusi, būs labāk, ja to nedaudz saslapināsi, tādējādi nodrošināsim labāku ķīmisko vielu mijiedarbību savā starpā, ķīmiskās reakcijas notiks ātrāk, kā arī, pielāgojot temperatūru, var iegūt vairākus dažādus aromātus no plkst. viens koks.

Ozola skaidas bez termiskās apstrādes savilkšanas, piena toņi, sēņu notis, kokosrieksts. Es iesaku to tikai turpmākai blendēšanai nelielā daudzumā no galvenā destilāta.

160°C (15-25 min) “Plakanais” koka izstrādājumu aromāts, spilgti ozola aromāti, saldums. Tas ir kļuvis tautā pazīstams kā "plinte" Tikai turpmākai sajaukšanai.

180° C (10-15 min) Vaniļa, grauzdētas mandeles, dažkārt balto grauzdiņu aromāts, saldums. Par galveno destilātu.

200 -210°C (10-15 min) Karameļu aromāts, smalks lakricas, pelnu, dažkārt skarbs dūmu aromāts. Par galveno destilātu.

Šādi sagatavojot koksni, varam pieņemt, ka viss ir gatavs, taču tā ir izplatīta kļūda, vienkārši iemetot malku destilātā, var visu sabojāt. Zemāk es sniegšu dažus ieteikumus. Pirmkārt, jāizlemj, cik daudz piesātināt destilātu, konkrētas atbildes nav, var eksperimentēt pēc saviem ieskatiem, taču, kā liecina mana personīgā prakse un “staigāšana uz grābekļa”, vidējais kontakta laukums ​​ozola koksne ar destilātu ir 70 kv.cm. 1 litrs destilāta. Var atkāpties vienā vai otrā virzienā, bet eksperimentējot labāk atkāpties uz mazāku, nekad nav par vēlu pievienot, bet, ja pārbīdīsi par daudz, izlabot nebūs iespējams. Pat ja destilē bojātu dzērienu, tā garšas un aromāta īpašības mainīsies uz slikto pusi. Sāciet ar vienu tējkaroti čipsu uz litru destilāta un ļaujiet tam nostāvēties divas nedēļas, tā būsiet salīdzinoši precīzs, cik daudz jāpievieno, lai nesabojātu dzērienu.

Nogatavināšanas process ar ozola skaidām

Pielāgojot spirta procentuālo daudzumu destilātā, jūs varat sasniegt diezgan interesantus rezultātus.

Divi mēneši nogatavināšanas

☑ 53%-63% Tas galu galā radīs vaniļas aromātu un riekstu nokrāsu.

☑ 45%-50% Dos vanilīna un cukura maisījumu.

☑ 40%-43% Dos cukuru bez izteiktiem vaniļas vai riekstu aromātiem.

Nogatavināšanas laika intervāls nav ierobežots, mazie čipsi un plānie batoniņi atteiksies gandrīz no visiem ķīmiskajiem savienojumiem vidēji 2 mēnešu laikā, tos var izņemt vai pievienot svaigus, bet tas ir tikai pirmais solis, cik ilgi jūsu dzēriens nogatavojies - izvēle ir jūsu ziņā.

Eksperimentālās iespējas

Apstrādāto koksni iegremdē vīnā, tur nedēļu vai divas, mazgā ar karstu ūdeni un atbrīvo no zobakmens, ja koksni iemērc rūgstošā vīnā. Es šo metodi saucu par līdzīgu ar līdzīgu. Ja gatavoju no pašas izvēlētās šķirnes, bieži pievienoju vīnu, tāpēc destilātā tiek likta ar tām pašām vīnogām “aromatizēta” ozola koksne, un destilāts pēc nogatavināšanas iegūst košu, bagātīgu aromātu. Šis ir plašs eksperimentu lauks. Eksperimentējot neaizmirstiet, ka ozola koksne, kas bijusi vīnā, var saturēt acedobaktērijas, pirms iegremdēšanas destilātā pārliecinieties, ka nav blakus aromātu, vai arī uzkarsējiet to vēlreiz 180 ° C temperatūrā 5-7 minūtes.

Ceru, ka šī informācija jums bija noderīga. Jūs varat apspriest to forumā, ieteikt savu versiju, kritizēt vai atzīmēt to vietnes kājenē.

Šķidām alkoholisko dzērienu izturēšanai jābūt izgatavotām no augstas kvalitātes ozola koka, kas ir vismaz 90-100 gadus vecs. Tiek izmantota tikai stumbra apakšējā daļa - līdz 7 m augstumā.
Ražošanā netiek izmantotas papildu vielas, kas palielina ozola aromātu vai palielina vielu ekstrakta saturu - ozola skaidas ir pilnīgi dabisks produkts.

Vidēji 80 litru dzēriena uzglabāšanai tiek izmantoti 300-500 g skaidu.

Grauzdēšanas līmeņa ietekme uz dzērienu:
Viegli apdedzināts – smalkas vaniļas, augļu un ziedu nokrāsas
Vidēja grauzdēšana - spilgts vinila, mandeļu, kokosriekstu, garšvielu, karameles aromāts.
Augsta degšana - bagātīgs dūmu, šokolādes efekts.

Viegla, vidēja un augsta šaušana

Nedegušas šķeldas
Alkoholiskās fermentācijas laikā izmantotās nepārogļotās koksnes skaidas uzlabo tanīna struktūru un stabilizē sarkanvīnu krāsu. Aromāta profils atspoguļo augļu un mandeļu īpašības ar vieglu ozola toni. Varat arī atzīmēt pēcgaršas intensitātes palielināšanos.

Degušas šķeldas
Vidēji un dziļi grauzdētu koksnes skaidu izmantošana izturēšanas laikā palielina vīna aromātisko sarežģītību. Vidēji apdedzinātas koksnes skaidas uzlabo saldumu un ozola garšu. Augsti apdedzinātām koka skaidām ir intensīvs aromāts ar vaniļas toņu pārsvaru un izteiktu ozola toni garšā.

Tabula: ozola skaidu daudzums konjakam vai vīnam un nepieciešamais izturēšanas laiks:

Vislabākie rezultāti tika iegūti, izmantojot:
- balto trauku apstrādei (deva 0,3 - 1,0 g/dm3), glabāšanas laiks - 6 - 12 dienas;
- sarkanajiem galda stiprinātajiem un deserta vīniem (deva līdz 1 g/dm3) - izturēšanas laiks 6 - 30 dienas;
- konjaka un kalvadosa spirtiem (deva 5 - 30 g/dm3) - minimālais izturēšanas laiks - 3 - 6 mēneši.

Standarta deva ir no 0,5 līdz 4 g čipsu uz 1 litru vīna. Faktiski lēmums tiek atstāts vīndara ziņā. Devas ir pilnībā atkarīgas no vēlmes piešķirt vīnam bagātīgu ozola toni. Ir iespējams arī pagatavot koncentrātu nelielā vīna tilpumā ar lielu čipsu devu (apm. 10g/1l) un pēc tam sablenderēt ar pārējo vīnu. Šķeldas īpašības ir līdzīgas jaunās mucas īpašībām, kurām ir intensīvākas aromātiskās īpašības.

Alkoholiskai raudzēšanai ieteicami necepti vai viegli apcepti čipsi. Vīna izturēšanas laikā tiek izmantoti vidēji un spēcīgi grauzdēšanas veidi.
Pirms alkoholiskās fermentācijas sākuma misai vai mīkstumam var pievienot skaidas vai pulveri. Ozola tanīni palīdzēs stabilizēt krāsu un fiksēs vīna augļu aromātu. Fermentācijas beigās čipsi piešķirs jūsu vīnam sarežģītu aromātisku profilu un apaļumu. Novecošanas laikā skaidas ļauj ražotājam sekot līdzi ozola aromāta toņu attīstībai. Izmantojot vidēja līdz augsta grauzdējuma maisījumu, jūs varat kontrolēt sava vīna ozola garšu.

Var brīvi pievienot traukā vai mucā. Varat arī izmantot auduma traukus, kas izgatavoti no poraina materiāla. Pieejami arī kokvilnas maisiņi lietošanai pārtikā, gan tukši, kuros var ievietot vēlamo čipsu skaitu, gan fasēti maisi pa 6 kg katrā (3 maisiņi uz kastīti). Lai uzlabotu apmaiņu starp ozolu un vīnu, iesakām vīndariem nepārpildīt maisus.

Ozola šepa nav izgatavota sterila, taču tā ir pietiekami labi iztīrīta un tāpēc tai nav nepieciešama īpaša apstrāde. Bet, ja neesat pārliecināts par uzglabāšanas apstākļiem un vēlaties izvairīties no problēmām, 5-7 minūtes skalojiet sulfātūdenī istabas temperatūrā, lai pārmērīgi nezaudētu aromātiskās īpašības. Un jāpatur prātā, ka, ņemot vērā dažu fenolu veidošanās risku, kas rada nepatīkamus toņus, jums vajadzētu izvairīties no ozola skaidu mazgāšanas ar hlorētu ūdeni.

Ja fermentācijas laikā lietojat ozola skaidas, tās visu fermentācijas laiku jāglabā traukā. Ja vīna izturēšanas laikā izmantojat čipsus, saskares laiks ir no 3 līdz 8 nedēļām atkarībā no paredzētā mērķa. Ekstrakcija notiek diezgan ātri (no 1 līdz 4 nedēļām atkarībā no lieluma), bet nepieciešams vairāk laika, lai ekstrakts asimilētos ar vīnu.

Atkārtoti izmantot smalkas ozola skaidas nav vēlams, jo skaidas ir diezgan plānas, dzēriens iekļūst cauri skaidiņām un īsā laikā izvelk visas nepieciešamās sastāvdaļas. Un lielākus ozola kubus un stieņus var izmantot atkārtoti.

Receptes:

Ķiršu vīns uz ozola skaidām

Ķirsis - 1 kg
Degvīns - 400 ml
kanēlis - 1,5 g
Muskatrieksts - 1 g
Cukurs - 250 g
Ozola skaidas

Kopā ar kauliņiem sasmalcinātos ķiršus pārklāj ar marli un ļauj nostāvēties apmēram 2-4 dienas, lai ķirši rūgst. Pēc tam traukā ielej cukuru, garšvielas, degvīnu un ķiršus. Nosedziet ar vāku un atstājiet apmēram 6-18 dienas.
Nākamajā posmā tinktūra ir jāfiltrē un jāiepilda pudelēs, pievienojot ozola skaidas ar ātrumu 12-14 g uz 3 litriem ķiršu liķiera.
Atstāj nogatavoties vismaz mēnesi.
Ķiršu liķieris, kas gatavots ar ozola skaidiņām, iegūs izteiktu ķiršu garšu, vieglu saldumu un skābenumu, pateicoties ozola skaidiņām.

Ozola skaidu izmantošana fermentācijas un izturēšanas laikā ir ierasta prakse vīna ražošanā, un tā pozitīvi ietekmē garšu, ķermeni un vispārējo kvalitāti. Jo īpaši ozols vīnam piešķir daudzas gaistošas ​​un fenola vielas, no kurām katra atsevišķi un kopā veicina kompozīciju. Nogatavināšana ozolkoka mucās arī sniedz būtisku ieguldījumu organoleptiskajā formātā. Pateicoties koksnes porainībai, skābeklis lēnām iekļūst caur to, palīdzot mīkstināt savilkšanu, stabilizēt krāsu un vājināt dažas aromātiskās īpašības. Lai gan fermentācija un nogatavināšana mucās ir vēlama daudziem vīniem, tie bieži vien nav praktiski daudzu iemeslu dēļ, tostarp finansiālu ierobežojumu dēļ. Ozolkoka mucas ir ļoti dārgas, aizņem daudz vietas un regulāri jāmaina pret jaunām, lai konsekventi sasniegtu vēlamo efektu.

Tas viss liek vīndariem meklēt lētākas alternatīvas, jo īpaši ozola skaidas. Šķeldas var pievienot vīnam, raudzēt un uzglabāt tērauda, ​​stikla vai plastmasas traukos, un panāktais efekts ir līdzīgs ozolkoka mucās gatavotiem vīniem.

Daudzi faktori ietekmē to, kuras gaistošās sastāvdaļas un kādos daudzumos tiek iegūtas no ozola vīnā. To saturu ietekmē vīna saskares ilgums ar ozolu, koka izcelsme, kvalitāte, grauzdēšanas līmenis un citi. Vīna veids un vīnogu šķirne var būt arī galvenie faktori, kas ietekmē ekstraktu. Starp gaistošajām sastāvdaļām raksturīgākās ir:

• Furfurols (žāvētu augļu toņi)
• Gvajakols (sadedzināti toņi)
• Viskija laktons (ozols un kokosrieksts)
• Eugenols (krustnagliņas, dūmi, garšvielas)
• 4-etilfenols (labradorīta dacīts, barnyard)
• 4-etilgvajakols (krustnagliņas, dūmi, garšvielas)
• Vanilīns (vaniļas toņi)
• Ceriņu aldehīds (vaniļa)

Būtiskāko ietekmi uz vīna aromātu, garšu un kvalitāti atstāj laktoni, gaistošie fenoli un fenola aldehīdi.

Eksperimentā tika izmantoti četri vīna paraugi:

1) Cabernet Sauvignon šķirne
2) Šķirne Bluefrankish
3) Sarkanais maisījums
4) Baltais maisījums

un astoņi ozola skaidu paraugi:

1) Amerikas ozols

• Vidējs cepetis
• Dziļais cepetis

2) Vācu ozols

• Bez grauzdēšanas
• Vidējs cepetis
• Dziļais cepetis

3) franču ozols

• Vidējs cepetis
• Vidējs cepetis +
• Dziļais cepetis

Katrs vīns tika iepildīts deviņu litru pudelēs un noslēgts ar kroņa vāciņu. Viens paraugs bija kontrols, pārējie astoņi saturēja 1g/l katra veida ozola skaidas. Paraugi tika turēti 30 dienas tumšā telpā 4ºC temperatūrā. Labākai ekstrakcijai pudeles krata divas reizes nedēļā.

Gaistošo komponentu sastāvs tika analizēts ar gāzu hromatogrāfijas-masas spektrometriju.

rezultātus

Furfurāls:

• Būtiskākās koncentrācijas izmaiņas citu vielu vidū
• Furfurola un 5-metilfurola koncentrācija palielinājās visos paraugos
• Vislielākais koncentrācijas pieaugums ir dziļi grauzdētajām franču ozola skaidām.
• Vislielākais 5-metilfurola koncentrācijas pieaugums tika konstatēts vidēji grauzdētiem Amerikas ozoliem un labi grauzdētiem franču ozola skaidām.
• Zemākā koncentrācijas izmaiņa uz neapgrauzdētām vācu ozola skaidām

Laktoni

• Pieaugums visos paraugos
• Lielākais koncentrācijas pieaugums vidēji grauzdētiem Amerikas ozola čipsiem
• Vismazākais pieaugums ir vidēji+ un fritētajiem čipsiem

Eugenols

• Pieaugums visos paraugos, izņemot Cabernet Sauvignon.
• Cabernet Sauvignon, kas apstrādāts ar vācu ozola skaidām bez grauzdēšanas un dziļgrauzdēšanas, tika novērota eigenolu koncentrācijas samazināšanās.
• Palielināta koncentrācija vīnos, kas izgatavoti no vidēji grauzdētām amerikāņu ozola skaidām
• Trans-izoeugenolu koncentrācija tika konstatēta vidēji un augsti grauzdētās franču un amerikāņu ozola skaidās

Gvajakola

• Satura līmenis bija atkarīgs no grauzdēšanas pakāpes un nebija atkarīgs no čipsu izcelsmes
• Nav paraugos, kas uzlieti ar čipsiem bez cepšanas

Etilfenols

• Ozola skaidas neietekmēja 4-etilfenola saturu paraugos

Ko tas nozīmē?

Grauzdēšanas pakāpe visvairāk ietekmēja gaistošo vielu sastāvu. Furfurola, gvajakola un viskija laktonu saturs palielinājās līdz ar grauzdēšanas pakāpi. Tomēr ģeogrāfiskajai izcelsmei bija ievērojami mazāka ietekme, kas neatbilst dažu citu pētījumu rezultātiem. Tomēr autore atzīst, ka eksperiments nevar pilnībā atspoguļot reālos ražošanas apstākļus, kad ozola skaidas tiek pievienotas stingri noteiktā laika posmā novecošanas procesā. Tāpat maz ticams, ka pudeļu kratīšana simulēs mikroskābekļa procesu nerūsējošā tērauda traukos, kas arī var būtiski ietekmēt rezultātus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+