Skāba rudzu kvasa recepte - ideāla garša mājās

Krievu sakāmvārds saka: "Kvasoks ir labs, ja tas sit jūsu zeķes." Senos laikos kvass tika pasniegts katru dienu uz galda gan karaļa kamerās, gan zemnieku būdās. Viņi to dzēra gan karstumā, gan aukstā laikā, un tos mīlēja gan karaļi, gan ubagi, gan karavīri, gan mūki. Kvass Krievijā pat tika uzskatīts par brīnumainu dzērienu, kas palīdz pret visām slimībām. Lielā gavēņa laikā, īpaši vasarā, parastās tautas galvenais ēdiens bija kvass ar zaļajiem sīpoliem un brūnmaizi.

Katra saimniece mājās gatavoja kvasu, un, kā likums, tai bija sava gatavošanas recepte. Līdz 19. gadsimta beigām to gatavoja uz rudzu iesala, pievienojot aromātiskus un pikantus garšaugus (piparmētra, timiāns, oregano) vai ogu un augļu sulas (avenes, brūklenes, ābolus, bumbierus). Senos laikos kvasu gatavoja mājās, salds, skābs, ziemeļu, pavasaris, smaržīgs, zemniecisks, balts, piparmētras, okroshka, ar rozīnēm, ar mārrutkiem, biezs, kvass-shchi (skābs shti), ikdienas, smaržīgs, smaržīgs , ar prosu, ar pipariem (piemēram, 19. gs. beigās maskavieši iemīlēja kvasu no vārītiem bumbieriem). Mūsu rakstā “Mājas kvasa receptes” atradīsi padomus, kā pašiem pagatavot dažādas kvasa šķirnes!

Kvass mājās: ēdiena gatavošana? Nē, maģija

Kvasa pagatavošanas tehnoloģija gan mājas apstākļos, gan rūpnieciski sastāv no tā, ka vispirms tiek izmantota ūdens, milti un iesals, lai pagatavotu šķidru mīklu - misu, kas tiek fermentēta. Un tad šo raudzēto misu atkal atšķaida ar ūdeni, pievieno raugu, cukuru un citas garšvielas un aromātus, un to raudzē. Visbiežāk kā aromatizējošu piedevu tiek pievienotas dažādu augļu un ogu sulas. Arī aromātiskās piedevas var būt dažādas (ingvers, piparmētra, smaržīgais kvass).

Papildus lieliskajai garšai kvasam ir plašs noderīgu un ārstniecisku īpašību klāsts, tas ir viens no barojošākajiem un veselīgākajiem dzērieniem starp visiem, kas pastāv mūsdienās. Kvass ir tautas līdzeklis pret beriberi, jo kvass satur daudz būtisku mikroelementu un vitamīnu, proti: pienskābi, B vitamīnus, kalciju, magniju, fosforu, kā arī aminoskābes un fermentus. Tieši kvass vislabāk remdē izsalkumu un slāpes, mazina nogurumu un palielina efektivitāti. Jau mūsu laikos pētnieki ir noskaidrojuši, ka papildus iesala ekstrakta - kvasa bāzes - uzņemšana ir daudz efektīvāka par glikozi, uzlabojot sportistu muskuļu darbu. Tajā pašā laikā paaugstināts cukura līmenis asinīs saglabājas ilgāku laiku un veidojas mazāk nogurumu izraisošo vielu.

Un plāns kvass ir labāks par labu ūdeni.

Kvasam, tāpat kā maizei, nekad nav garlaicīgi.

Kvass mājās: pamatu pamats

Stāstu par kvasa pagatavošanas receptēm sāksim ar tā vēsturisko, tradicionālo pamatu – kvasa iesalu. Kvasa iesalu vislabāk var pagatavot emaljas traukos: spainī, katliņā. Bet tiem nevajadzētu būt plaisām, bedrēm un čaumalām. Piemēroti ir arī māla podi, bet vislabāk ir ozolkoka mucas. Nepieciešamie produkti ir kvieši, rudzi, mieži vai zirņi. Lai pagatavotu iesalu, graudus mazgā siltā ūdenī, pilnībā piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā. Iztur 5-6 dienas, nepārtraukti maisot masu. Pēc 2-3 dienām ūdens jāmaina, un graudi atkal jāmazgā siltā ūdenī. Tiklīdz parādās asni (tiem jābūt 2-3 reizes garākiem par graudiem), graudus izņem, žāvē cepeškrāsnī 30-40 ° C temperatūrā. Žāvēti graudi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā un pēc tam caur kafijas dzirnaviņām. Uzglabājiet jauno iesalu vēsā, sausā vietā maisos.

Iesalu nevar pagatavot ar verdošu ūdeni, savukārt fermenti tiek iznīcināti - bioloģiskās vielas, kas veicina fermentācijas procesu. Jūs varat aizstāt iesalu ar raugu. Cik dienas kvasam vajadzētu klīst mājās? Tas ir atkarīgs no izejvielām, temperatūras. Tiklīdz parādās burbuļi, putas, skāba garša, dzērienu filtrē, lai atdalītu to no biezā, kas kalpos kā starteris jaunai kvasa porcijai. Filtrēto dzērienu atdzesē un izmanto dzeršanai. Tas būs klasisks baltais kvass.

Teksts: Vera Šipunova, šefpavāre

Parasti darīt vairāki kvasa veidi: maize, augļu un ogu un medus kvass. Lielākais īpatsvars ir maizes kvasam - nepabeigtas pienskābes un misas spirta fermentācijas produkts, ko gatavo no iesala un neiesalu maizes maisījuma, pievienojot cukuru.

Kvass ir diezgan barojošs (200-300 kcal/l) un bioloģiski vērtīgs, jo ir bagāts ar B vitamīniem.

Mūsu valstī jau izsenis ir zināmas aptuveni 150 dažādas maizes, augļu un ogu un medus kvasa receptes.

Krievijā kvass visas klases dzēra. Tas tika brūvēts zemes īpašnieku īpašumos, muižnieku īpašumos un zemnieku būdās. Kas tikai kvass nebija Krievijā: saldskāba, piparmētra un rozīne, balta un citrona, smalka, smaržīga, diennakts, bieza.

"Labi kvassok, ja sit pa zeķi "- tā runāja par labu kvasu. Dzera tie, kas bagātāki" kvassok salds, ar rozīnēm un medu", un nabaga "aitādas kvass izšļakstīts" ( ko nozīmē aitādas kvass - es vēl nezinu).

Papildus tik ļoti vajadzīgajam vasaras rakstam Prokvas ( To rakstu papildināju ar industriālā kvasa pagatavošanas aprakstu - daudz interesanta) - un šajā rakstā - tēmas izpēte kvasa trūkumi - kāpēc un kāpēc viņš saskābst, kā viņu "izārstēt" un šādas kļūdas vairs nepieļaut.

Man tagad ir kļuvis sliktāk (pēc 2 nedēļām) nekā sākumā - skābāks. Varbūt no neapstrādātiem miltiem (nākotnē plānoju tos noteikti cept). Mēs izdomāsim.

Ir tāds interesants jēdziens kā Nakvasnik:

LABI. Rinda (rupja, dubultšūta reta audekls vai audekls). To izmantoja toveru pārklāšanai ar kvasu, lai kvass varētu vienlaikus elpot un nebūtu pieejams putekļiem un tā sauktajiem savvaļas raugiem, kas veicina kvasa bojāšanos un tā straujo saskābšanos.

Man ir kvass, bet tas vienmēr ir tā pārklāts, kas ir savvaļas raugs - es vēl daudz nezinu.

Skābu kvasu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot hronisku čūlu un gastrītu, paaugstināta skābuma, kolīta, podagras un aknu slimību gadījumā. Lai samazinātu kvasa skābumu, pievienojiet medu pēc garšas.

Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Uzglabājot ilgāk, tas zaudē garšu un kļūst skābs.

Ja kvass skābs, vajag to izliet un sagatavot jaunu pildījumu. Ja jūs pastāvīgi pārliecināsities, ka dzēriens nav peroksīds, jums vienmēr būs svaigs un veselīgs produkts. Lai kvass ne skābs, viņš jātur tumšā traukā, un vaļā - zem papardes, nevis zem vāka, protams.

Tātad, kāpēc kvass kļūst skābs un sabojājas?

Bezalkoholisko dzērienu un kvasa defektus var izraisīt mikrobioloģiskie procesi (slimības), defekti un nepilnības.

Mikrobioloģiskie defekti ir:

♦ novājēšanu parādās dzērienos, kas satur cukuru. Tad dzēriens iegūst biezu konsistenci, elastību, ievērojami samazinot salduma garšas sajūtas. Šie dzērieni ir nederīgi lietošanai, jo tajos attīstās gļotas veidojošas baktērijas, kuru dzīves laikā no cukuriem veidojas gļotādas savienojumi - dekstrīni;

♦ kvasa etiķskābēšana izpaužas kā garšas pasliktināšanās, blīvuma samazināšanās, duļķainība, uz virsmas var parādīties plāna plēvīte;

♦ pūtīga kvasa smaka veidojas termobaktēriju pūšanas formu attīstības laikā. Pēc tam dzēriens kļūst duļķains un iegūst pūšanas smaku;

♦ mikoderma (ziedu kvass) ko raksturo baltas salocītas plēves veidošanās uz kvasa virsmas iekšā savvaļas membrānas rauga attīstības rezultātā atmosfēras skābekļa klātbūtnē. Dzēriena garša šajā gadījumā pasliktinās, un, kad plēve nosēžas, kvass kļūst duļķains;

♦ rauga migla sastopams cukurotos dzērienos. Dzēriens iegūst raugainu nepatīkamu pēcgaršu, parādās duļķainība un nogulsnes, pateicoties savvaļas rauga attīstībai tehnoloģisko režīmu, sanitārijas prasību un uzglabāšanas apstākļu pārkāpuma dēļ;

♦ pienskābes fermentācija var rasties dzērienos, kas satur ogļhidrātus, to fermentācijas rezultātā ar pienskābes baktērijām. Dzērienā palielinās skābums, pasliktinās garša un aromāts, parādās skābētu kāpostu garša, dzēriens izgaist un negribas to dzert;

♦ baktēriju piesārņojums rodas, ja dzērienā ir mikroorganismi virs pieļaujamām normām sakarā ar izejvielu un tehnoloģisko iekārtu pārstrādes sanitāro nosacījumu pārkāpumiem. Mikroorganismu attīstību var pavadīt;

♦ pelējuma smarža un garša parādās, kad pelējumu bojā izejvielas, no kurām izgatavojam kvasu, tehnoloģiskās iekārtas un gatavais dzēriens, uz kura tie veidojas.

Dzērienu netikumi izraisa galvenokārt fizikāli ķīmiskie procesi, kas pārkāpj dzērienu sistēmu stabilitāti, kā rezultātā parādās šādi defekti:

♦ aptumšošanās rodas, ja sulas, ekstraktu vai dzērienu ražošanas laikā palielinās dzelzs saturs, kamēr tie var iegūt nepatīkamu metālisku garšu;

♦ nebioloģiska migla izpaužas ķīmiskās mijiedarbības starp dzēriena sastāvdaļām un tā koloidālās sistēmas nelīdzsvarotības rezultātā:

♦ minerālūdens duļķainība ar dažādu ķīmisko savienojumu nogulumu veidošanos pārmērīga tā sastāvdaļu satura vai oksidēšanās dēļ pārmērīga saskares ar gaisu gadījumā;

♦ opalescence gāzētiem dzērieniem, kas pagatavoti ar sulām un ekstraktiem, kas satur paaugstinātu pektīnu, terpēnu daudzumu vai lietojot ūdeni ar augstu dzelzs saturu;

♦ duļķainība un nokrišņi citronskābes un vīnskābes kalcija sāļu veidošanās dēļ, dzelzs sāļu savienojumi ar fenola savienojumiem dzērienos un ar krāsvielām;

♦ komponentu oksidācijas produktu izdalīšanās, krāsvielu un aromātisko vielu iznīcināšana saules gaismas un augstas temperatūras ietekmē, olbaltumvielu, pektīna, tanīnu un krāsvielu koagulācija.

Svešas garšas un smakas kvasā un dzērienos:

♦ sveķains rodas, ja tiek pārkāpts slīpēšanas tvertņu un mucu sastāvs un tehnoloģija;

♦ petroleja, laka utt. izpaužas, ja konteineri ir pārklāti ar svaigu parafīnu (petrolejas garšu) vai sliktas kvalitātes pārtikas laku;

♦ saistviela (metāls, tinte) veidojas dzēriena saskares dēļ ar nepārklātām dzelzs virsmām, augsts dzelzs saturs tehnoloģiskajā ūdenī;

♦ saulaina nepatīkama garša un smarža (terpēniem līdzīgi un citi) ar sērūdeņraža toņiem parādās pudelēs pildītajos dzērienos, kuros daudzas vielas tiek reducētas, veidojot merkaptānus, kuriem ir asa nepatīkama smaka. Šis defekts ir pievienots dzēriena duļķainība;

♦ eļļaina garša un smarža veidojas citrusaugļu uzlējumu ēterisko eļļu oksidēšanās laikā u.c.

No nepilnības(nelielas novirzes dzērienu sastāvā un īpašībās) visizplatītākās ir:

♦ sāļa garša parādās paaugstināta vārāmā sāls (nātrija hlorīda) satura dēļ procesa ūdenī;

♦ hlora garša un smarža rodas tehnoloģiskā ūdens pārmērīgas hlorēšanas dēļ;

♦ fenola (aptiekas) garša veidojas nitrītu pārpalikuma dēļ tehnoloģiskajā ūdenī vai hloru saturošu materiālu (balinātāju, dezinfekcijas līdzekļu u.c.) izmantošanas dēļ ražošanā.

Dzērienu defekti tiek uzskatīti arī par svešķermeņu ieslēgumiem dzērienos, svešām garšām (filtru kartons utt.). Ja jūs gatavojat kvasu mājās, uz laba avota ūdens, šādi trūkumi nedraud - taču iepriekš uzskaitītās problēmas jau ir vairāk nekā pietiekami.

Video: 5. daļa — Džeimsa Fenimora Kūpera audiogrāmata The Last of the Mohicans (19.–22. chs)

Kvass: gadsimtiem sena vēsture un ieguvumi

Iespējams, kvass ir senākais austrumu slāvu dzēriens. Vēstures avoti liecina, ka dzēriens parādījās ilgi pirms Kijevas Rusas. Vēlāk kvass kļuva obligāts armijas un flotes ēdienkartē un tika izmantots kā ārstniecisks dzēriens slimnīcās un lazaretēs, lai atjaunotu novājinātus pacientus. Grūtos laikos kvass palīdzēja saglabāt vitalitāti bada un trūkuma laikā.

Kā jau senos laikos, kvasu ne tikai dzer, bet arī izmanto kā mērci okroshka, botvinia un aukstajām vasaras zupām. Turklāt tajā tiek marinēta gaļa un zivis. Tikai daži cilvēki par to zina.

Senatnē kvass bija patiesi reibinošs, tā stiprums sasniedza augstāku līmeni nekā mūsdienu alum. Pakāpe nokritās tikai degvīna parādīšanās periodā.

Video: BASTARD

Sabalansēts sastāvs: vitamīni, organiskās skābes, būtiski mikroelementi – tas viss ļauj runāt par kvasa beznosacījuma priekšrocībām. Protams, runa ir par dzērienu, kas pagatavots, pamatojoties uz dabīgu fermentācijas procesu. Lielākā daļa veikalā nopērkamo produktu ir nekas cits kā mākslīgais kvasa dzēriens, kas izgatavots ar krāsvielām, saldinātājiem un gāzēšanu. Labvēlīgās kvasa baktērijas iznīcina zarnu mikrofloras patogēnus. Tāpēc noteikti ir vērts pagatavot kvasu mājas apstākļos, izmantojot jebkuru no sev tīkamām receptēm. Par to, cik daudz tas ir jāsagatavo un kā noteikt, vai kvass ir gatavs, mēs runāsim tālāk.

Video: 4. daļa — Ivana Turgeņeva audiogrāmata Tēvi un dēli (24.-28. chs.)

Kā noteikt mājās gatavotā kvasa gatavību

Fermentācijas procesa aktivizēšanos pavada burbuļu izdalīšanās un sava veida krekeru "spēle". Viņi vai nu iet uz augšu, vai nolaižas līdz apakšai. Tas turpinās tik ilgi, kamēr raugs darbojas. Tāpēc, tiklīdz krekeri paliek apakšā un vairs neceļas, kvass ir gatavs. Tie paši noteikumi attiecas uz skābpiena gatavošanu. Gatavais rūgpiens neburbuļo, un maize atrodas trauka apakšā.

Vēl viens veids, kā noteikt mājās gatavotā kvasa gatavību, ir to nogaršot. Ja dzēriena garša šķiet nepietiekami asa un bagātīga, ļaujiet tam vēl nedaudz nostāvēties siltā vietā. Gadījumā, ja kvass ir skābs pēc garšas sajūtām, situāciju viegli labot, pievienojot papildus cukuru.

Ja kvasu gatavo okroškai vai jebkurai citai aukstajai zupai, tam jābūt nedaudz skābam un asam.

Lai kvass būtu gāzētāks, gatavajam dzērienam jau tūlīt pirms atdzesēšanas pievieno dažas rozīnes. Šajā gadījumā, pateicoties rozīnēm, fermentācija turpināsies pat ledusskapī, piesātinātā ar gāzēm.

Uz gatavā kvasa virsmas veidojas baltas putas, kas īpaši izteiktas gar burkas kakliņa malām ar kvasa misu.

Video: Cik ilgi jāstāv pamatam ???

Uz iesala bāzes pagatavotais kvass raudzēsies vismaz dienu. Tas, cik ilgi dzēriens tiks infūzēts, ir atkarīgs no pievienotajām sastāvdaļām un no kvasa misas uzglabāšanas temperatūras.

Maizes vai krekeru kvass tiks infūzēts no 12 stundām. Parasti periods nav ilgāks par dienu.

Arī zāļu kvasam ir īss infūzijas periods, dažiem tā variantiem jānostāv tikai 3 stundas.

Ja nav pietiekami daudz laika un jūs nevēlaties sajaukt ar skābu mīklu, varat gatavot

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

CITI

Kvasa pagatavošanai izmanto graudaugus un sauso rudzu maizi. Tas negaršo, bet nav garlaicīgi,…

Auzu kvass, lai arī ne tik populārs kā maizes kvass, ir ļoti veselīgs dzēriens, turklāt pat…

Kas ir noderīgs kvass Kas ir noderīgs kvass? Uz šo nopietno jautājumu ir daudz nopietnu atbilžu. Mēs visi ļoti labi zinām, ka…

Video: KVASS Gatavot STEADER. Kā pagatavot ārstniecisko KVASU mājās Sausais kvass Sausais kvass jau ir gatavs ...

Kvasa receptes no misas Recepte Nr. 1 Misa - 2-3 ēdamkarotes; Melnā maize - 3 šķēles (labāk ņemt garozas); Sausais raugs ...

Krievu kvassVideo: RECEPTE ĪSTAM KRIEVU KVASAM BEZ RAUGA! Krievu kvass kopš seniem laikiem bija slavens ar savu…

Video: Mana filmaRudzu kvassVideo: MĀJAS KVASS. Rudzu iesala recepte Rudzu kvass tiek uzskatīts par visgardāko un…

Mājas kvasa gatavošana Mājas kvasa gatavošana, tāpat kā citi mājās gatavoti dzērieni, būtībā nav ...

Sastāvā vērtīgs un barojošs augļu un ogu kvass. To pagatavošanai tiek izmantota šāda recepte: 1 kg augļu ...

Kvasa priekšrocības Tā sastāva dēļ kvass, iespējams, ir labākais veids, kā remdēt slāpes. Pēc glāzes reibinoša paštaisīta...

Video: Maizes kvass, mājās gatavots Maizes kvass Maizes kvass ir visvieglāk pagatavojams, lieliski atdzesē ...

Video: izvēlīgas notis: mājās gatavots kvass no kvasa misas no AtrusKvass no misas Kvass no misas tiek pagatavots ļoti ...

Veicot "zaļās darbības" uz krūmiem, izvēlieties jaunas, tīras, neapsmidzinātas lapas un jaunos dzinumus ...

Kvass bez rauga Kvass bez rauga ir atsvaidzinošs dzēriens, ko var viegli pagatavot mājās. Un tas būs visvairāk...

Dzēriena pagatavošana ir pavisam vienkārša, tikai nepieciešama pacietība. Tātad, ja lēmums ir pieņemts, bet nezināt, kā to izdarīt, mūsu recepte mājas kvasa pagatavošanai jums pateiks.

Lai vienkāršāk pagatavotu gardu, mājās gatavotu kvasu, ņemiet šādas sastāvdaļas:

Ūdens - 5 l

1 nepilna burka (0,7l) cukura

15 g citronskābes

2 mazi citroni

10 g aktivēta rauga.

Ņemiet vērā, ka varat palielināt ūdens daudzumu, proporcionāli palielinot citu sastāvdaļu daudzumu. Šādā sastāvā mājās gatavots kvass izrādīsies ne salds.

Soli pa solim recepte mājās gatavota kvasa pagatavošanai

Pirmkārt, uzvāra ūdeni. Pēc tam pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Atstājiet sīrupu atdzist.

Kad tas nedaudz atdziest, pievienojiet citronskābi.

Tad ņem nedaudz cukura, uzkaisa to uz karstas sausas pannas un ļauj "izkust".

Uzmanīgi! Nemaisiet, pretējā gadījumā veidosies cieti kunkuļi.

Cepiet līdz tumši brūnai. Ņem lielu glāzi sīrupa un uzmanīgi, tievā strūkliņā lej pannā. Viegli samaisiet iegūto maisījumu, līdz karamele ir pilnībā izšķīdusi.

Tagad ielejiet šo tumšo šķidrumu katliņā. Ja jums šķiet, ka krāsa izrādījās ļoti tumša, neuztraucieties, pēc fermentācijas tonis kļūs par 2-3 toņiem gaišāks.

Sīrupam vajadzētu atdzist līdz 40-500. Kad tas sasniedz vēlamo temperatūru, pannā sadrupina raugu. Jūs varat pārbaudīt temperatūru ar tīru roku: ja turat to nedaudz ūdenī un nav karsts, varat rīkoties. Tagad ir laiks gaidīt. Nosedziet (vai nu ar vāku vai marli) un glabājiet siltā vietā.

Otrajā dienā sagriež citronus lielās šķēlēs, izspiež sulu no pannas šķidrumā un atkal pārklāj.

Jums būs jāgaida 3-4 dienas, līdz tas būs gatavs. To, ka mājās gatavotais kvass ir gatavs, var uzzināt pēc vairākām zīmēm:

Krāsa ir daudz gaišāka

Ja jūs klausāties, jūs nevarat dzirdēt klusu fermentācijas skaņu,

Dzēriens kļuva caurspīdīgs.

Jūs varat pievienot cukuru, ja gatavais mājās gatavotais kvass jums nav pietiekami salds. Tas jādara šādi: izšķīdiniet cukuru minimālā daudzumā verdoša ūdens, pēc tam pievienojiet to kvasam. Pēc tam uz brīdi atstāj, var jau ledusskapī, lai nosēdās nosēdumi. Tas ir viss! Tas ļoti palīdz arī karstumā.

Lai pagatavotu kvasu virtuvē, jums būs jāpavada pāris stundas. Kvasa fermentācijas un nogatavināšanas laiks ir 2-3 dienas.

maizes kvasa recepte

Produkti
Rudzu maize (Borodinskis) - 300 grami
Svaigs raugs - 30 grami
Cukurs - puse glāzes 250 mililitrus
Rozīnes - 1 sauja
Ūdens - 4 litri

Kā pagatavot kvasu no rudzu maizes
1. 200 gramus maizes sagrieziet 2 centimetrus platās garās strēmelēs.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem 10 minūtes.
3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, izklāj maizi.
4. Novietojiet cepešpannu ar maizi uz krāsns vidējā režģa.
5. Maizi cep 15 minūtes, tad apgriež un cep vēl 15 minūtes - jāveidojas tumšai, bet ne melnai garoziņai.
6. Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzliek lielu siltumu, zem vāka uzvāra un izslēdz.
7. Krekerus liek verdošā ūdenī, pievieno trešdaļu glāzes cukura, samaisa, pārklāj un ļauj rūgt istabas temperatūrā 3-4 stundas.
8. Ielejiet bļodā nedaudz ūdens, ielieciet tajā 25 gramus svaiga rauga un samaisiet; Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā un samaisiet.
9. Ietiniet pannu ar topošo kvasu linu drānā un atstājiet istabas temperatūrā nogatavoties 36 stundas.
10. Kvasu izlaiž caur audumu, saldina ar atlikušo cukuru (pēc garšas) un pievieno sauju rozīņu.
11. Brīvi pārklājiet kvasu un izņemiet, lai nogatavinātu 24 stundas ledusskapī.
12. Uzmanīgi noteciniet kvasu burkā, apejot nogulsnes.
13. Iegūto kvasu uzglabājiet ledusskapī nedēļu.

Fkusnofakty
- Mājas rudzu kvasa kaloriju saturs ir 27 cal/100 mililitros.
- Maizes kvasam pievieno rozīnes, lai tas iegūtu gāzētas īpašības un asumu.
- Mājas rudzu kvasa vidējās izmaksas ir 80 rubļi (cena ir norādīta vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā).

Turiet kvasu ledusskapī 2-3 dienas.
- Nogulsnes (kvasa misa) jāuzglabā ledusskapī, tad uz to bāzes var pagatavot kvasu, neizmantojot raugu.

Rozīņu kvasa recepte

Produkti uz 3 litriem
Melnās rozīnes - 1,5 kilogrami
Medus - 500 grami
Neapstrādāts olu baltums - 2 gab
Vīnogu raugs - 30 grami
Ūdens - 3 litri

Kā pagatavot kvasu no rozīnēm
1. Kārtīgi noskalojiet 1,5 kilogramus rozīņu un ielieciet katliņā.
2. Pārlej ar litru ūdens, uzliek uz vidējas uguns un pusstundu vāra, līdz rozīnes mīkstina.
3. Ar rievkaroti izņem rozīnes no pannas.
4. Rozīnes berzējiet un atgriezieties ūdenī, kurā tās tika vārītas.
5. Pievienojiet 500 gramus medus un vārītu ūdeni, lai iegūtu 3,2 litru tilpumu.
6. Maisiet maisījumu, uzlieciet uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot un noņemot putas, vāriet pusstundu.
7. Kad putas pārstāj parādīties, šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai (apmēram 20 grādiem) un iecilā tajā 1 olas baltumu, lai kvass nebūtu duļķains.
8. Pārklājiet kvasu ar vāku un atstājiet dienu rūgt.
9. Dzērienu uzmanīgi ielej tīrā traukā, pievieno 20 gramus rauga un ļauj nogatavoties 2-3 dienas.
10. Pēc rūgšanas ļaujiet kvasam nosēsties, pēc tam ielejiet to tīrā traukā un ielieciet ledusskapī vai pagrabā uz trim dienām, lai kvass nogatavinātu.

Fkusnofakty
- Rozīņu kvasa kaloriju saturs ir aptuveni 80 kalorijas / 100 mililitrus.
- Rozīņu kvasa produktu vidējās izmaksas ir no 600 rubļiem / 3 litriem (cena ir norādīta vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā).
- Pēc garšas kvasam var pievienot 1 citrona sulu.

Kvasa recepte no rudzu miltiem

Skābes izstrādājumi (uz 3 litriem kvasa)
Rudzu milti - 1 ēdamkarote
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Rozīnes - 10 ogas

Produkti kvasam
Rudzu milti - 200 grami
Cukurs - puse tasi
Ūdens - 3 litri

Kā pagatavot ieraugu no rudzu miltiem
1. Sajauc 1 ēdamkaroti rudzu miltu un 2 ēdamkarotes cukura un maisot pievieno ūdeni, līdz iegūta saldā krējuma konsistence.
2. Ieguldiet nākotnes kvasa misā 5 gabaliņus nomazgātu rozīņu.
3. Skāba burciņu noliek siltā vietā uz 4 dienām, līdz saldskābā parādās skābums. Lai izvairītos no noplūdes, burkai jābūt lielākai par 0,5 litriem. :)

Kā pagatavot rudzu kvasu
1. Uzvāra 3 litrus ūdens.
2. Tvertnē, kurā tiks gatavots kvass, ielej 200 gramus rudzu miltu un pusglāzi cukura un iegūto maisījumu pakāpeniski atšķaida ar ūdeni, vispirms pievienojot siltu ūdeni (nedaudz), bet pēc tam verdošu ūdeni (arī nedaudz). ).
3. Maisiet maisījumu, līdz nav gabaliņu.
4. Tvertni nosedz ar vāku, uzliek virsū kvasa starteri, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 4,5 stundām.
5. Ielejiet starteri kvasā, labi samaisiet, pārklājiet ar vāku un pa virsu ar marli vai linu.
6. Atstāt kvasu rūgt 6,5 stundas, šajā laikā neatverot trauku. Šajā laikā uz kvasa virsmas veidojas putas, kas liecina par kvasa gatavību.
7. Kvasu lej burkās vai pudelēs un atdzesē.

Fkusnofakty
- Kvass no rudzu miltiem var ne tikai remdēt slāpes vasarā un lietot okroškā, bet ar to var ārstēt arī beriberi, gastrītu ar skābumu zem normas, sirds slimības, hipertensiju, novājinātu imunitāti, disbakteriozi. Tā kā rudzu miltu kvasa kaloriju saturs ir ļoti zems, to droši var lietot tie, kas ievēro diētu.
- Vidējās pašizgatavota kvasa no rudzu miltiem izmaksas ir aptuveni 60 rubļi / 3 litri.
- Kvasa derīguma termiņš ledusskapī ir 2-3 dienas.
- Gatavojot kvasu no rudzu miltiem, var pievienot nedaudz piparmētras vai timiāna.
- Rudzu miltu kvass satur B, K, C, E vitamīnus, kā arī kalciju, fosforu, nātriju, magniju, kāliju, cinku, varu, selēnu, mangānu un dzelzi. Tas satur arī aminoskābes treonīnu un lizīnu, kas mūsu organismā netiek ražotas.

Kvasa recepte uz bērzu sulas

Produkti uz 3 litriem kvasa
Bērzu sulas - 3 litri
Rozīnes - 20 gab
Cukurs - puse glāzes

Kā pagatavot kvasu uz bērzu sulas
1. Savāc 3 litrus bērzu sulas, izkāš cauri vairākām marles kārtām, tādējādi attīrot to no gružiem.
2. Pievieno 20 gabaliņus rozīņu un 150 gramus cukura un ļauj 42 stundas rūgt vēsā vietā.
3. Iegūto kvasu izkāš, pudeles aizkorķē.
4. Kvasu nepieciešams uzglabāt aukstā vietā.

Fkusnofakty
- Bērzu kvasa kaloriju saturs ir 15 kal / 100 mililitrus.
- Gatavojot bērzu, ​​vēlams izmantot emaljētu vai stikla trauku.
- Pērkot bērzu sulas kvasam, svarīgi ir iegādāties sulu stikla pudelēs, nevis plastmasas pudelēs, jo plastmasa negatīvi ietekmē produkta kvalitāti. Sulas krāsai jābūt caurspīdīgai, bez duļķainības un piemaisījumiem.
- Bērzu kvass ir ļoti noderīgs gremošanas sistēmai, tas labi remdē slāpes un ir dažādu slimību profilakses līdzeklis.
- Bērzu kvass satur daudz mikroelementu, īpaši kāliju un magniju. Kālijs spēj mazināt pietūkumu un kombinācijā ar magniju novērš kaulu noārdīšanos.
- Bērzu sulas var uzglabāt līdz rudenim.
- Bērzu kvasa produktu vidējās izmaksas (ar neatkarīgu bērzu sulas savākšanu) - no 30 rubļiem / 3 litriem (cena ir norādīta vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā).

Kvass uz iesala

Produkti
Ūdens - divi litri
Rudzu iesals - puse tasi
Cukurs - puse tasi
Sausais raugs - 7 grami

Kvasa gatavošana
1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Ūdeni atdzesē līdz septiņdesmit grādiem, tad ielej iesalu. Šajā temperatūrā iesals labāk izšķīst.
3. Maisot mēģiniet atbrīvoties no kunkuļiem. No kunkuļiem var viegli izvairīties, ja iesalu vispirms izšķīdina nelielā daudzumā (150 gramos) ūdens, maisot to ar dakšiņu. Pēc tam ielejiet galvenajā ūdens tilpumā.
4. Atstāj ievilkties istabas temperatūrā (24-26 grādi) vismaz divas stundas, pārklājot traukus ar vāku.
5. Ielejiet krūzē ceturtdaļu tases ūdens no pannas.
6. Izšķīdiniet tajā raugu. Ūdens temperatūrai jābūt ne augstākai par 20-25 grādiem. Tā kā raugs ir dzīvi mikroorganismi, augstākā temperatūrā tie var neizdzīvot, un raugs nedos vēlamo efektu.
7. Ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes un izšķīdināto raugu ielejiet katliņā ar iesalu un samaisiet.
8. Ielejiet cukuru un samaisiet.
9. Izmēģiniet, ja nepieciešams, varat pievienot vairāk cukura.
10. Likt siltā vietā uz astoņām stundām fermentācijai (bioķīmisks process, ko izraisa mikroorganismi un kas noved pie organisko vielu sadalīšanās), kā rezultātā burbuļi celsies nepārtrauktā plūsmā no apakšas uz augšu.
11. Četrās, vēlams sešās kārtās izklāj marli un caur to izkāš kvasu.
12. Izkāstu kvasu lej pudelēs un liek ledusskapī atdzist.
Kvasa produktu cena no iesala ir 35 rubļi / 1 litrs (dati par Maskavu uz 2017. gada jūniju).

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus