Kūkas fondant recepte. Delikāts fudge no piena un cukura - mājās gatavota recepte. Piena pulveris ar pistācijām

Fondant jeb konditorejas glazūra ir noslēdzošais pieskāriens desertu pagatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.

Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.

Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri sekojat instrukcijām.

Cukura un ūdens pārvēršanas fondantā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti šugaringai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas sava maiguma dēļ piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.

Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties sagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.

Klasiskā fudge recepte

Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.

Kā pagatavot tradicionālo fudge.

1. Katliņā ber cukuru, pārlej ar ūdeni, uzkarsē uz vidējas uguns un maisot vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriež plīti un nosmeļ putas. Jebkurš cukurs, kas pielipis pie pannas malām, ir jānoņem ar mitru otu – tas var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci.
2. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka, pārbaudot mīksto bumbiņu: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns.
3. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ieliekot plastmasas traukā istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un vāku virsū.
4. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.

Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.

Fudge recepte

Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.

Kā pagatavot fudge:

1. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un visu nepārtraukti maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs.
2. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, liec aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.

Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.

Olbaltumvielu fudge recepte

Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.

Kā pagatavot olbaltumvielu fudge:

1. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes.
2. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam.
3. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.

Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.

Fudge gatavošanas smalkumi

• Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
• Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi šo soli veikt pareizi. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, taču uzmanies, lai tas nosedz tikai fondanta virspusi, tā biezumā neveidojot ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge konteineru lielākā, piepildītā ar ledus ūdeni.
• Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
• Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
• Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
• Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
• Uzglabājot ledusskapī, fudge jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Mēģiniet pagatavot pats mājās un justies kā īsts konditors!

Katra deserta gatavošanā ir procesi, kurus var izlaist (gardums no tā īpaši necietīs), taču, ja nebūs slinkums, tad ēdāji saņems ne tikai gastronomisku, bet arī estētisku baudījumu. Tādējādi glazūra cepumiem piešķirs mājas cepumiem individualitāti un neatkārtojamu skaistumu.

Šokolādes glazūra cepumiem

Šo glazūru ir viegli pagatavot un tā diezgan ātri sacietē pēc uzklāšanas uz cepumiem, taču ir ierobežota krāsu gamma. Tas var būt, piemēram, šokolāde, tumši brūns, gaiši brūns (no piena šokolādes) un balts. Baltās šokolādes fudge krāsu var mainīt ar taukos šķīstošām pārtikas krāsvielām, taču maz ticams, ka to var atrast parastā virtuvē.

Tātad tumšās (piena vai baltās) šokolādes glazūra ir izgatavota no:

• 100 g šokolādes;
• 60 ml piena;
• 10 g sviesta;
• 250 g pūdercukura.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Uztaisi tvaika pirti. Pārlejiet pienu bļodā ar verdošu ūdeni un ielieciet tajā gabaliņu sviesta.
2. Kad sviests izkūst, pievieno tāfelīti smalki sagrieztas šokolādes. Kad visas trīs sastāvdaļas ir kļuvušas par viendabīgu šķidru maisījumu, izsijājiet pulveri. Rūpīgi samaisiet.

Zemeņu recepte

No svaigām vai saldētām ogām var pagatavot košu fudge ar bagātīgu ogu garšu piparkūku, virtuļu un cepumu pārklāšanai. Glazūras pagatavošanai ar šo metodi ir piemērotas avenes, kazenes, mellenes, ķirši, dzērvenes vai, kā šajā piemērā, zemenes.

Ogu glazūrai uz zemeņu bāzes jāņem:

• 200 g smalki samalta pūdercukura;
• 100 g svaigu vai saldētu zemeņu;
• 15-30 ml dzeramā ūdens.

Darbu secība:

1. Nomazgātās un žāvētās ogas ar blenderi sablenderē viendabīgā masā, kuru pēc tam jāizkāš caur sietu, lai noņemtu sēklas un atlikušās neskartās ogu šķiedras.
2. Izsijātam pūdercukuram pievieno karstu ūdeni un samaisa. Tad lej mazās devās un ar karoti ierīvē ogu pamatni. Nepieciešams tik daudz zemeņu biezeņa, lai viss pulveris izšķīst un fondants kļūtu spīdīgs un viendabīgs, bet tajā pašā laikā viskozs un biezs.
3. Ogu glazūra jāizlieto nekavējoties, jo uzglabāšanas laikā var sākties fermentācijas process, kas var izraisīt gremošanas problēmas.

Kā pagatavot vaniļas glazūru?

Katram fondantam ir savas īpašības. Piemēram, piparkūku glazūrai var būt neitrāla garša, jo ingvera garša nav jāpievieno, bet parastos cukura cepumus var pagatavot ar garšīgu vaniļas glazūru.

Lai pagatavotu vaniļas glazūru, jums ir nepieciešams:

• 270 g pūdercukura;
• 13 ml piena;
• 5 g sviesta;
• 3 g galda sāls;
• 2 g vanilīna pulvera.

Sagatavošana:

1. Mikroviļņu krāsnī izkausē gabaliņu sviesta ar pienu.
2. Karstam krēmveida piena maisījumam pievieno sāli, vaniļu un izsijātu pūdercukuru. Maisiet maisījumu līdz gludai un varat sākt cept.

Gatavots ar karameli un sāli

Garšīga lipīga karamele, kas pagatavota mājās, pat parastos smilšu kūkas cepumus var padarīt ne tikai garšīgus, bet arī skaistus, ja tos saliek ar konditorejas maisiņu. Sāls, kas pievienota karameļu glazūrai, mazinās fudge saldumu un piešķirs papildu garšas noti.

Sālītas karameles glazūrai jums būs nepieciešams:

• 125 ml govs piena krējuma, 33% tauku;
• 30 g sviesta;
• 165 g granulēta cukura;
• 65 ml attīrīta dzeramā ūdens;
• 3-5 g rupjā jūras sāls pēc garšas.

Kā pagatavot karameli cepumu glazēšanai:

1. Nelielā traukā uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nekādā gadījumā nevāra krējumu un sviestu. Šiem produktiem jābūt pēc iespējas karstiem, kad tos pievieno karamelei.
2. Atsevišķā katliņā sajauciet ūdeni un cukuru. Vispirms vāra sīrupu uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, tad palielina uguni un vāra bez maisīšanas (var tikai nedaudz noliekt no vienas puses uz otru), līdz tas iegūst skaistu karameļu krāsu.
3. Sasniedzot vēlamo nokrāsu, katliņā ielej karstu sviestu un krējumu, pievieno sāli un ātri maisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Karameļu liek uz uguns vēl uz pāris minūtēm, lai pagatavotos vēlamajā biezumā.
4. Pārvietojiet karameli stikla traukā vēlākai uzglabāšanai. Pēc pāris stundām atdzesēšanas varat sākt dekorēt cepumus.

Krāsaina glazūra cepumiem

Vienkāršu cepumu var pārvērst oriģinālā apsveikuma kartītē ar nelielu konditorejas korneta kustību, kas pildīta ar krāsainu glazūru. Tādējādi vienkāršs konditorejas izstrādājums var kļūt par ekskluzīvu dāvanu, ko būs viegli uzdāvināt pat skolēnam.

Krāsainās glazūras sastāvā ir tikai četras sastāvdaļas:

• 1 vistas olu baltums;
• 150-200 g smalki samalta pūdercukura;
• 15 ml citronu sulas;
• vajadzīgās krāsas pārtikas krāsviela.

Saldo krāsu izveides process cepumu krāsošanai:

1. Ielejiet olbaltumvielas tīrā, beztauku (piemēram, citronu sulas) mazā bļodā. Pēc tam nelielās porcijās iesijā tajā pūdercukuru un sarīvē ar dakšiņu (silikona lāpstiņu vai karoti). Maisītāja izmantošana šajā gadījumā ir nepieņemama.
2. Kad glazūra ir vajadzīgās konsistences, pievieno tai citrona sulu un kopējo masu sadala atsevišķās porcijās, katru no kurām iekrāso vēlamajā krāsā ar pārtikas krāsvielu. Lai jau iekrāsotā glazūra būtu biezāka, tajā jāiejauc pulveris, lai fondants būtu plānāks - pielej nedaudz ūdens.

Pārtikas krāsviela ir vienkāršākais veids, kā krāsot cepumu glazūru. Ja jums to nav, tad kurkuma palīdzēs iegūt spilgti oranžu krāsu, spināti - zaļumu, bietes - sarkanu, bet lavandas ziedlapiņas - violetu.

Kā pagatavot marmelādi?

No gatavās marmelādes var pagatavot daudzkrāsainu glazūru ar dažādām augļu garšām. No šādas daudzkrāsainas glazūras uz cepumiem var izveidot veselas vitrāžas. Ļoti jauki izskatīsies arī vienkāršs pārklājums ar neizšķīdinātas marmelādes gabaliņiem.

Sastāvdaļu proporcijas marmelādes glazūrai:

• 200 g marmelādes;
• 80 g cukura;
• 50 g sviesta.

Sagatavojiet šādā veidā:

1. Sagrieziet marmelādes mazākos gabaliņos. Nelielā piemērota izmēra bļodā liek cukuru, sviestu un sasmalcinātu marmelādi.
2. Uz plīts uzbūvējiet tvaika pirti un novietojiet uz tās trauku ar sagatavotajām sastāvdaļām. Visu karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un iegūts viendabīgāks stāvoklis (ar vai bez neizšķīdušiem marmelādes gabaliņiem).
3. Noņemiet glazūru no plīts un pēc nelielas atdzesēšanas pārklājiet cepumus ar siltu maisījumu.

Vienkārša cukura glazūra

Neatkarīgi no tā, cik daudz dažādu konditorejas izstrādājumu receptes ir mājsaimnieces arsenālā, viņai vajadzētu zināt, kā no minimālā produktu komplekta pagatavot glazūru cepumiem, kas var palīdzēt jebkurā neparedzētā situācijā.

Vienkāršā cukura glazūrā ietilpst:

• 200 g pūdercukura;
• 60 ml dzeramā ūdens.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet pulveri ar ūdeni un karsējiet uz lēnas uguns līdz gludai un viendabīgai. Sildot glazūru, tā nepārtraukti jāmaisa ar koka vai silikona lāpstiņu.
2. Gatavos cepumus izrotājiet ar karstu cukuru. To pašu pārklājumu var izmantot piparkūkām un maizītēm.
3. Lai iegūtu patīkamu ruma aromātu, ¾ ūdens var aizstāt ar rumu. Šo glazūru var ēst gan pieaugušie, gan bērni, jo viss alkohols karstuma ietekmē iztvaiko.

Fondant jeb konditorejas glazūra ir pēdējais pieskāriens desertu gatavošanai. Bez viņas daudzi no viņiem šķiet tikpat apetīti kā ar viņu. Šajā rakstā tiks apskatīta konditorejas glazūras vai fondanta pagatavošana.

Kopumā, protams, no profesionālu pavāru viedokļa glazūra un fondants ir divas dažādas lietas. Pirmais atšķiras no otrā ar mazāku plastiskumu, jo fondants sacietē lēnāk nekā glazūra. Taču nav nekā noziedzīga, ja šīs divas konditorejas izstrādājumu piedevas tiek pielīdzinātas vienai grupai. Galu galā to izmantošana ir tieši tāda pati: kūciņu, konditorejas izstrādājumu, Lieldienu kūku, piparkūku, kūku u.c. dekorēšanai.

Tātad, kas ir fudge? Vārītu cukura sīrupu sauc par fudge jeb fondantu masu – tā ir pamata versija, klasiskais fudge. Pagatavot to mājās nemaz nav grūti: šim nolūkam no cukura un ūdens vāra sīrupu, ko pēc tam ātri atdzesē ar ledu un pēc tam saputo ar mikseri. Viss ir pavisam vienkārši, un pat iesācējs pavārs var pagatavot lielisku izdomājumu, ja stingri ievērojat norādījumus.

Cukura un ūdens pārvēršanas fondantu masā princips ir tāds, ka biezie cukura sīrupi ir pakļauti cukurošanai – mazu cukura kristāliņu veidošanās, kas, pateicoties savam maigumam, piešķir fondantam īpašu tekstūru. Lai kristāli tomēr būtu mazāki, jāveic vairākas īpašas darbības – ikdienā šim nolūkam sīrupam vārot pievieno citronskābi, kas neļauj augt kristāliem. Tiek uzskatīts, ka ideālā fudge proporcija ir 30% ūdens pret kopējo cukura masu.

Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu saldumu variāciju. Atkarībā no piena klātbūtnes receptē tos iedala trīs lielās grupās: cukurs, piens vai krējums un creme brulee (ar lielu daudzumu iepriekš vārīta krējuma vai piena). Gatavošanas procesā fudge var pievienot augļu un ogu sastāvdaļas, attiecīgi šādas iespējas sauc par augļu fudge. Kā arī kakao pulveris, drupināti rieksti un citas sastāvdaļas, kas nosaka šīs konditorejas piedevas daudzveidību. Lai sāktu, labāk ir iemācīties sagatavot pamata vai klasisko fudge versiju.

Klasiskā fudge recepte

Vajadzēs: 500g cukura, 150g ūdens, 1 ēd.k. citronu sula, ledus.

Kā pagatavot tradicionālo fudge. Katliņā ber cukuru, pārlej ūdeni, uzkarsē uz vidējas uguns un maisot visu vāra, līdz cukurs izšķīst, kad uzvārās, nogriež plīti un nosmeļ putas. Jebkurš cukurs, kas ir pielipis pie pannas malām, ir jānoņem ar mitru otu – tas var izraisīt lielu kristālu veidošanos, kas sabojās fudge konsistenci. Pēc tam vēlreiz uzliek uguni, vāra apmēram 4 minūtes bez maisīšanas un ielej 1 ēd.k. citronu sulu, turpiniet sīrupu vārīt vēl vienu minūti. Gatavību nosaka, pārbaudot mīksto bumbiņu: jāsaņem trešdaļa tējkarotes fondanta, jāieliek aukstā ūdenī, ar pirkstiem jānoņem no karotes sasalušo sīrupu, jāsaritina bumbiņā, kurai jābūt plastmasai. un mīksts. Ja iegūstat šādu bumbiņu, panna nekavējoties jānoņem no uguns. Sīrupu lej plašā bļodā, virsū liek ledus gabaliņus, ļauj maisījumam atdzist līdz aptuveni 40 grādiem (tas prasīs 15-20 minūtes). Tālāk vispirms ar karoti un pēc tam ar mikseri sakuļ fudge - kopā 10-15 minūtes. Pēršanas laikā fudge pakāpeniski kļūs balts un sabiezēs. Fondanta gatavību nosaka tā izskats: tas ir nelipīgs, ļoti biezs un plastisks. Labākai kristalizācijai gatavo fudge labāk atstāt uz dienu, ievietojot plastmasas traukā istabas temperatūrā, pārklājot ar mitru drānu un vāku virsū. Pēc tam to var ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Lai lietotu, paņemiet vajadzīgo fudge daudzumu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsildiet, līdz tas sasniedz šķidru konsistenci, vēlams ūdens vannā. Lai šajā posmā pievienotu krāsu, fondantam varat pievienot biešu sulu vai kakao.

Fudge gatavošana šķiet sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena, bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, jums tikai jāpamēģina, un jūs par to pārliecināsities. Nu, mēs jums pastāstīsim par vēl divām populārākajām izdomājuma iespējām.

Fudge recepte

Vajadzēs: 100 ml bieza krējuma, 40 g sviesta, 1 glāzi cukura, šķipsniņu vanilīna.

Kā pagatavot fudge. Katliņā lej biezu krējumu, pievieno cukuru un sviestu, uz mazas uguns uzkarsē un visu nepārtraukti maisot uzvāra, citādi maisījums piedegs. Vāra maisījumu, līdz tas kļūst krēmīgs, liec aukstā ūdenī pilienu fudge, tad, ja tas ir sasalis un labi sarullējas plastmasas bumbiņā, noņem fudge no uguns - gatavs.

Fudge var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, bet arī lej veidnēs un pasniedz vienu pašu kā desertu.

Olbaltumvielu fudge recepte

Vajadzēs: 300g pūdercukura, 2 olu baltumus, 2 ēd.k. citronu sula.

Kā pagatavot olbaltumvielu fudge. Saputojiet atdzesētos baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie palielinās 3-4 reizes. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un citrona sulu. Olu baltuma putraim jābūt stipram un pūkainam. Tad tam var pievienot sīrupu, ievārījumu vai pārtikas krāsvielu un nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.

Tehniski šim proteīna variantam ir maza saistība ar fudge, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei - patiesībā tas ir saputots olu baltums. Tomēr šo glazūras versiju sauc arī par fondantu, un to izmanto diezgan bieži.

Fudge gatavošanas smalkumi

• Ļoti svarīgi ir nepārcept fudge: ja bumbiņa ir sarullēta, bet tā ir pārāk cieta un nav plastmasa, tas nozīmē, ka masa jau ir pārvārīta un no tās fudge netiks taisīt. Ja bumbiņa, gluži pretēji, neripo, tad tā ir jāsilda tālāk, bieži maisot.
• Ātra un vienmērīga dzesēšana ir viens no galvenajiem nosacījumiem pareizai sīrupa kristalizācijai, tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi veikt šo darbību. Ja ledus nav, sīrupu var apliet ar aukstu ūdeni, taču uzmanies, lai tas nosedz tikai fondanta virspusi, tā biezumā neveidojot ieplakas. Vai arī varat ievietot fudge konteineru lielākā, piepildītā ar ledus ūdeni.
• Ja atdzišanas procesā uz fudge izveidojas garoza, tad masa vēlreiz jāuzsilda un jāpievieno vēl citrona sula.
• Pēc atdzesēšanas fudge vispirms rūpīgi jāsamaisa ar karoti vai lāpstiņu un tikai pēc tam ar mikseri. Kad pārtraukt pēršanu? Kad masa iegūst krēmīgu krāsu un pēc konsistences kļūst līdzīga skābajam krējumam.
• Fondantu var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim.
• Lai pievienotu krāsu vai citus garšas toņus, gatavajam fudge var pievienot sīrupus, sulas, kafiju, liķierus, konjaku, rumu, liķierus, ievārījumus un konservus.
• Uzglabājot ledusskapī, fudge jāietin pārtikas plēvē, pretējā gadījumā tas var izžūt.

Mēģiniet pagatavot pats mājās un jūtieties kā īsts darījums!

Receptes vārīta piena cukura pagatavošanai ar ūdeni, krējumu, pienu, krējumu.

No divdesmitā gadsimta 70. - 80. gadiem uz mūsu laiku ir migrējuši daudzi garšīgi ēdieni, kuru pagatavošanai nav jāiegādājas īpašas sastāvdaļas vai jāiegādājas moderna virtuves tehnika. Viss nepieciešamais ir jebkuras mājsaimnieces virtuvē.

• Un absolūti nav nepieciešams apmeklēt kulinārijas kursus, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ar gardu gardumu. Ar savu neparasto garšu jūs varat pārsteigt arī tos, kurus jau sen ir lutinājusi visu veidu desertu pārpilnība, kas pagatavota pēc jaunās receptes.

Kas ir vārīts piena cukurs?

Vārīts piena cukurs korda bija viens no iemīļotākajiem padomju desertiem. Delikatese tiek pagatavota no minimāla sastāvdaļu daudzuma. Jūs varat pagatavot cienastu pēc vecmāmiņas receptes pat tad, ja jums katastrofāli trūkst brīvā laika. Un gatavā saldā produkta garša nav zemāka par iegādātajām delikatesēm no konditorejas rūpnīcām.

• Piena cukuru biežāk uzskata par neatkarīgu desertu. Tomēr garšīgs saldums var dekorēt ceptas preces vai pabeigt dzimšanas dienas tortes dizainu.
• Vārīta piena cukura pagatavošanas pamatā, kā var saprast no produkta nosaukuma, ir trīs sastāvdaļas: cukurs, piens un sviests. Pārējais ir mājsaimniecības locekļu eksperimentu un garšas izvēles rezultāts.

Kas ir vārīts piena cukurs

Kā pagatavot piena cukuru ar pienu: recepte kā bērnībā

Sastāvdaļas deserta pagatavošanai:

• 200 ml piena
• 3,5 glāzes cukura
• 140 vai 200 grami zemesriekstu (var paņemt pusglāzi dažādu riekstu)
• sviests - apmēram 80 grami

Gatavošanas process:

• Šīs delikateses sastāvdaļu sagatavošana prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Bet pašam desertam ir jāatvēl stunda brīva laika.
• Ticiet man, rezultāts ir tā vērts, un jūs nenožēlosiet, ka jums būs jāstāv pie plīts, nevis jāskatās iecienītākais raidījums vai cita melodrāma. Sāksim noslēpumu par deserta pagatavošanu no tālajiem 70. gadiem.
• Sagatavosim trauku, kurā gatavosim desertu. Tas var būt kastrolis vai apaļš nerūsējošā tērauda kauss. Izmēriet trīs glāzes granulētā cukura un ielejiet traukā. Tālākai gatavošanai mums vajadzēs atlikušās 0,5 glāzes cukura.
• Cukuru ielej traukā ar glāzi piena un liek uz plīts. Ieslēdziet nelielu uguni. Sildiet šķidrumu, visu laiku maisot.

Ielejiet cukuru traukā ar glāzi piena un nosūtiet uz plīts

• Kamēr piens un cukurs karsējas uz plīts, apcep visu zemesriekstu porciju. Cepšanas pannā ieber riekstus. Nepārtraukti maisa vai krata. Zemesriekstiem jābūt zeltainiem. Pēc grauzdēšanas zemesriekstu plēvēm vajadzētu viegli nolobīties. Process ilgs apmēram 30 minūtes. Šo laiku pietiks, lai piena cukurs uzvārītos vēlamajā biezumā.

Pārbaudām, vai sorbets ir gatavs, izmantojot vecmāmiņas paņēmienu: ņem karotītē nedaudz sīrupa un nomet uz šķīvja.

• Piešķiriet piena cukuram piesātinātu brūnu krāsu. Lai to izdarītu, mums vajadzēs tos pašus 0,5 glāzes cukura, kas tika atstāts malā. Paņemiet nelielu pannu un uzlejiet uz virsmas cukuru. Izkausējiet un viegli apcepiet baltās smiltis.
• Tagad ievietojam nelielas pannas saturu traukā ar piena-cukura sīrupu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.

Cukura maisījumu ielej veidnē

• Ja vēlaties gatavajam gardumam panākt tumšāku krāsu, cukuru pannā turiet tālāk, līdz tas ir pārvārīts, bet ne līdz melnumam.
• Turiet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pārbaudām, vai sorbets ir gatavs, izmantojot vecmāmiņas veco paņēmienu: ņem karotītē nedaudz sīrupa un nomet uz šķīvja. Izkliedēts piliens norāda, ka deserts jāpagatavo nedaudz ilgāk. Parasti šerbets “nogatavojas” uz plīts apmēram stundu. Dažas minūtes pirms trauka ar sīrupu noņemšanas no uguns pievieno sviestu un samaisa.
• Saldā garduma gatavošana vēl nav pabeigta: gatavojam formu, kurā šerbets sacietēs. Derēs jebkurš trauks: šķīvis, sekla bļoda. Galvenais, lai šerbetu vēlāk būtu ērti izņemt. Var paņemt cepamtrauku, iekšpusi izklāt. Pergamentu iesmērē ar sviestu.
• Izņemam apgrauzdētos zemesriekstus (jūs neesat par tiem aizmirsuši, vai ne?) un ieberam veidnes apakšā. Pa virsu lej piena un cukura maisījumu. Noņemam vēsā vietā (vai pēc atdzesēšanas atstājam ledusskapī). Sīrupam vajadzētu pilnībā sacietēt.
• Kad visa ģimene sanākusi, pasniedziet gardumu tējai, iepriekš to sagriežot vai sadalot mazos gabaliņos.

Kad visa ģimene sapulcējusies, pasniedz kārumu pie tējas

Video: mājās gatavots piena cukurs

Ja nolemjat pagatavot desertu, kas nedaudz atgādina "Korovka" konfekšu garšu, tad uzmanīgi izlasiet šo recepti. Iespējams, šis gardais cienasts ar maigu piena garšu ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami produkti:

• pusi glāzes piena
• 1 glāze un 4 kaudzēm karotes cukura

Mīkstā piena cukura pagatavošanas process:

• Piena cukura gatavošana neatkarīgi no izvēlētās receptes sākas vienādi: traukā ielej visu piena porciju un ielej pusotru glāzes granulētā cukura.
• Novietojiet trauku ar pienu un cukuru uz lēnas uguns. Neaizmirstiet samaisīt sīrupu.
  Rūpīgi samaisiet iegūtās putas. Katliņā nekas nedrīkst piedegt! Ar karoti, kuru apmaisām, pārvietojam ne tikai pa katliņa dibenu, bet arī pa sieniņām.
• Kad putas samazinās (pēc 2 minūtēm), sīrups nedaudz sabiezēs (ja ņemsiet ar karoti, tas izstaipīsies). Mainot savu konsistenci, saldā masa mainīs arī krāsu. Tas nozīmē, ka saldumu gatavošanas process uz uguns ir pabeigts.
• Tagad sagatavojam veidnes, no iekšpuses iesmērējam ar sviestu un piepildām ar sagatavoto saldo sīrupu. Pirms pasniegt tējai cukuru ar piena garšu, nepārspīlējiet ar "paraugu ņemšanu", pretējā gadījumā jūsu ģimene neko nesaņems!
• Padoms: salda šerbeta ar porainu struktūru cienītājiem ieteicamas šādas cukura un piena proporcijas: šķidrums 100 ml, granulēts cukurs 300 g. Gatavajam produktam būs gluda priekšpuse, bet aizmugurē būs izciļņi.
• Bieza, salda šerbeta cienītājiem ieteicama šāda galveno sastāvdaļu proporcija: 100 ml šķidruma uz 200 gramiem cukura. Pēc šīs receptes pagatavotais deserts būs gluds no visām pusēm un viendabīgs griezumā.

Kā pagatavot piena cukuru ar mīkstu pienu: recepte

Ja nepieciešams panākt viskozu piena cukura konsistenci, kas vienmērīgi izkliedēsies pa virsmu, tad pagatavo saldo masu, pievienojot krējumu. Šo piena cukuru var izmantot fudge.

Produkti:

• 300 ml krējuma (jāizvēlas tauku saturs vismaz 33%)
• granulēts cukurs - 2,5 slīpētas glāzes
• 1 karote medus
• 50 g sviesta

Gatavošanas process:

• Sāksim gatavot šerbatu. Ielejiet krējumu traukā, kurā gatavosim desertu. Mēs sūtīsim arī cukuru šeit. Sastāvdaļas sajauc un ieslēdz plīti. Iestatiet uguni uz zemu. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
• Šajā posmā pievienojiet karoti medus un vāriet vēl 20 minūtes.
• Sagatavo veidnes, iesmērē tās ar sviestu un pārlej ar karstu sīrupu. Pagaidot, kamēr masa nedaudz atdziest, sagriež mazos gabaliņos.

Ja kūku nepieciešams pārklāt ar saldo šerbetu, to var atstāt piemērotā veidnē, līdz tā pilnībā atdziest. Un, ja kūkas virsmai jāpievieno saldā piena šerbata figūriņas, veiciet šādas manipulācijas:

• Pēc figūras izgriešanas, izmantojot veidni, novietojiet to uz kūkas
• viegli apsildiet malas, līdz tās nosēžas, un stingri noguļas uz cepamās virsmas

Kā pagatavot piena cukuru ar krējumu: recepte

Skābā krējuma pievienošana piešķirs vārītajam cukura desertam unikālu garšu un aromātu, kas atgādinās bērnības “gardākos” mirkļus. Delikatesei uz skābā krējuma bāzes ir arī cits nosaukums: piena fudge. Ja vēlaties uzlabot vecmāmiņas saldumu gatavošanas tehnoloģiju, pievienojiet receptei kakao, riekstus un sēklas.

Lai pagatavotu piena fudge, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 0,5 kg cukura
• glāze trekna skābā krējuma
• 50 g sviesta
• 1 ēdamkarote kakao (pēc izvēles)

Gatavošanas process:

• Delikatesi gatavosim ugunsdrošā traukā ar nepiedegošu pārklājumu. Ja vēlaties savā virtuvē atjaunot mūsu vecmāmiņu pārbaudīto deserta gatavošanas metodi, sagatavojiet emaljas katliņu vai bļodu.
• Visu cukura porciju ieber sakarsētā traukā, pievieno saldo krējumu un, ja nolem pagatavot desertu ar riekstiem vai sēklām, tad pievieno arī šīs sastāvdaļas.
• Samaisiet katla saturu, līdz maisījums vārās. Samaziniet uguni un atstājiet sīrupu uz plīts vēl pusstundu.
• Pēc 30 minūtēm saldā masa iegūs skaistu karameļu nokrāsu, un tās biezums būs optimāls deserta pagatavošanai. Pastāvīga maisīšana novērsīs kunkuļu veidošanos. Pēc 30 minūtēm nevajadzētu turpināt gatavot saldumu: sīrups var sarecēt un kļūt ciets.
• Sajauc katliņa saturu, pievieno sviestu (receptē norādīto sviesta daudzumu). Pēc tam, kad sviests ir izkusis, ar karameļu masu var pildīt ietaukotas formiņas un novietot vēsā telpā. Gatavo saldumu izņem no veidnes un sagriež gabaliņos.

Kā pagatavot vārītu cukuru ar skābo krējumu: recepte

Kā pagatavot cukuru un sviestu: recepte

Video: Vārīts cukurs: video recepte

Lieciet vārītu cukuru uz ūdens: recepte

Ja jūsu ledusskapī nav piena, bet jūs vēlaties palutināt savus bērnus ar gardu desertu, tad pagatavojiet vārītu cukuru ar pienu. Šo delikatesi sauc par "liesu cukuru". Vienīgais negatīvais: bez piena desertam nebūs papildu karameļu garšas.

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze ūdens
• 3 glāzes cukura

Gatavošanas process:

• Uz plīts uzkarsētā ūdenī ieber cukuru (labāk gatavot uz gāzes plīts, tad saldums būs viendabīgas konsistences).
• Lai pagatavotu gardumu, ņem ugunsdrošu kastroli ar nepiedegošu pārklājumu.
• Uzkarsē trauka saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzliekam uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, turpinām sautēt vēl pusstundu.
• Deserta gatavību pārbaudām ar vecmāmiņas veco metodi: pilinām sīrupu uz šķīvja un pārbaudām, vai piliens izplatās. Ja nē, tad gardums ir gatavs un var liet ietaukotās veidnēs.

Kā pagatavot augļu cukuru?

Video: piena cukurs, vecmāmiņas recepte

Kā pagatavot fudge no cukura un piena: recepte

Video: Cukura fudge

Kā pagatavot mājās gatavotus saldumus no cukura un piena: recepte

Video: saldumi no cukura un piena

Kūka bez dekorācijas ir parasta kūka. Pēc kūkas kārtu un krēma sagatavošanas kūkai sākas grūtākais posms - tās dekorēšana. Protams, šim nolūkam var izmantot krējumu, augļus, sukādes, riekstu skaidiņas, taču, lai kļūtu par īstu konditorejas profesionāli, ir jāzina un jāspēj izdarīt daudz vairāk.

Slavenās kūkas - “Baltā akācija”, “Ļeņingradskis”, “Esterhazy”, “Prāga”, “Sacher” un citus kulinārijas šedevrus atceras visi populārā deserta cienītāji, tostarp ar to spīdīgo spīdumu, kas rotā izstrādājumu virsmu. . Kā padarīt mājās gatavotus maizes izstrādājumus tikpat elegantus? Izdomāsim galvenos noslēpumus, kā mājās gatavot kūku fondantu, un uzzināsim, kāda slepenā sastāvdaļa padara to spīdīgu un plastmasu.

Kūku fondants mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Kā dekorācija kūkām, fondants mājās ir labs, jo to var pagatavot turpmākai lietošanai un līdz lietošanai uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā, kas ievērojami samazina laiku, kas tiek patērēts tieši kūkas gatavošanai. Otra kūku dekorēšanas ar fondantu priekšrocība ir sastāvdaļu pieejamība un zemās izmaksas.

Fudge ir vārīts cukura sīrups, kam pievienota melase vai invertsīrups, vai citronskābe, un augļu sastāvdaļu, piena vai krējuma, kakao un dažādu garšu pievienošana šīm sastāvdaļām ļauj dažādot kūku dekoru garšu un pievienot “miziņu” recepte.

Fudge pēc izskata, konsistences un īpašībām atšķiras no sīrupa un cukura glazūras īpašās pagatavošanas metodes dēļ.

Vispirms apskatīsim detalizētu tehnoloģijas aprakstu pamata cukura fondantu pagatavošanai kūkai mājās, lai, izmantojot pamatreceptes piemēru, saprastu visus svarīgos gatavošanas smalkumus, un pēc tam, pamatojoties uz šo recepti, ir viegli pagatavot cita veida fondantu, papildinot tos ar pienu, kakao, šokolādi, riekstiem vai augļiem. Starp citu, pat ja tuvākajā laikā netaisāties gatavot kūku, fondants lieliski papildinās sviestmaizi un tēju. Varat arī mēģināt no tā pagatavot savas iecienītākās konfektes.

1. Pamata kūku fondants mājās

Lai pagatavotu fudge saskaņā ar pamatrecepti, ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas, neskaitot esenci, kas tiek pievienota aromatizēšanai:

• Ūdens 265 ml
• Cukurs 795 g
• Melase - 120 g;
  vai
  • invertsīrups – 135 g;
  • citronskābe - 12 g
• Esence 1,8 ml

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Tieši šāds daudzums un sastāvdaļu komplekts ir nepieciešams, lai pagatavotu 1 kg fudge. Fudge veidošanas tehnoloģijā ir 4 galvenie posmi:

Cukura sīrupa pagatavošana

Cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra, noslaukot putas. Kad putošana beidzas, noteikti pārklājiet pannu ar vāku, lai sīrupa šļakatas, kas nosēžas uz trauka sieniņām, neveido kristālus. Zem vāka veidojas kondensāts, kas, ar sīrupu plūstot lejup pa pannas iekšējām sieniņām, novērš cukura kristalizāciju. Sīrupu vāra līdz mīkstam. Gatavā sīrupa temperatūra 108 C, konsistence staipīga bieza zeltaini brūnas krāsas masa. Sīrupa vārīšanās laiks līdz testēšanai “uz bieza diega” ir 25-30 minūtes, cukura koncentrācija tajā sasniedz 80-85%.

Pievieno melasi un vāra līdz “vājas bumbas” pārbaudei

Melasi vai invertsīrupu, vai citronskābes šķīdumu uzkarsē līdz 45-50 C un pievieno sīrupam, apmaisa, atkal pārklāj trauku un paaugstina sildīšanas temperatūru līdz 115 C, vāra vēl pusstundu.

Svarīgi: nav ieteicams palielināt vai samazināt pievienotās melases daudzumu, jo normas neievērošana noved pie fudge kvalitātes pasliktināšanās. Nepietiekams melases saturs izraisa ātru šugaringu; Ja norma tiek pārsniegta, gatavā lūpu krāsa ilgstoši nežūst uz produktiem.

Fudge dzesēšana

Faktiski šim posmam ir jāsagatavojas iepriekš, un, tā kā mēs runājam par kūkas fondantu gatavošanu mājās, jums ir jāuzkrāj daudz ledus. Ražošanā šim nolūkam ir īpašas dzesēšanas sistēmas.

No gatavošanas brīža fudge ātri jāatdzesē līdz 40 C, ievietojot to pannā vai baseinā ar ledu, kā arī nepārtraukti un intensīvi maisot, lai tas vienmērīgi atdziest. Lēna dzesēšana arī sāk kristalizācijas procesu, no kura jāizvairās.

Pēršana

Silto masu sāk intensīvi putot. Laika starpības starp fondanta atdzesēšanu un saputošanu praktiski nav: jums tam jāpievērš uzmanība. Nelielu masu var saputot ar lāpstiņu, ar rokām.

Sākumā fondantu sīrups kļūst duļķains, bet, kad tas kļūst piesātināts ar gaisu un veidojas sīki cukura kristāli, tas iegūst gatavā fondanta izskatu. Nekavējoties pārliek noslēdzamā traukā, virsū aplej ar ūdeni, cieši noslēdz ar vāku un atstāj uz 18-24 stundām nogatavoties. Tvertni ievieto ledusskapī.

Lai uzklātu gatavo lūpu krāsu uz kūkas, to atkal uzsilda līdz 40 C ūdens peldē. Šajā laikā lūpu krāsai var pievienot garšas un krāsvielas. Lai pastiprinātu spīdumu, mājās uzkarsētajam kūkas fondantam pievieno olas baltumu, saputojot maisījumu līdz gludai. Olbaltumvielu ievada ar likmi 2% no cukura svara. Viena proteīna vidējais svars ir 30 g; šis daudzums ir pietiekams 200-240 g gatavā fudge.

Līdzīga sagatavošanas tehnoloģija ir arī citiem fondantu veidiem, kas paredzēti konditorejas izstrādājumu virsmas dekorēšanai.

2. Pašdarināts šokolādes fondants kūkai

Lai pagatavotu šokolādes fudge, jums būs nepieciešams:

• Fondants, pamata 200 g
• Tumšā šokolāde 250 g
• Konjaks 30 ml

Gatavošanas metode:

Šokolādi sadrupina un uzkarsē ūdens peldē līdz 40 C. Pēc pamatreceptes pagatavoto fudge uzsildu tāpat (skat. aprakstu augstāk). Sajauc abas masas, pievieno ēdamkaroti konjaka vai ruma un tad sakuļ līdz gludai un spīdīgai.

Maisījumu uzklāj uz konditorejas izstrādājuma virsmas ar lāpstiņu vai plašu lāpstiņu. Instrumenti fondanta uzklāšanai ir iepriekš samitrināti spirtā, lai nodrošinātu gludu un spīdīgu virsmu.

Šī šokolādes fondanta recepte kūkai mājās ir ideāli piemērota kūkām: “Putnu piens”, “Slavutičs”, “Prāga”.

3. Fudge ar kakao kūkai mājās ar pienu

Sastāvdaļas:

• Piens, vesels 0,8 l
• Cukurs 600 g
• Kakao 35 g
• Melase 200 g
• Vanilīns, kristālisks 8 g
• Izlaide 1,0 kg

Sagatavošana:

Tehnoloģiskais process ir līdzīgs fudge gatavošanai pēc galvenās receptes, taču cukurs vispirms tiek apvienots ar kakao pulveri, un gatavošanas laiks palielinās, jo tiek uzņemts vairāk piena nekā galvenajā traukā. Vanilīnu pievieno pēc tam, kad fondantu sīrups ir atdzisis. Kakao daudzumu var palielināt, ja vēlas bagātīgāku šokolādes garšu.

4. Krēmveida fudge ar kakao kūkai mājās uz piena bāzes

Sastāvdaļas:

• Eļļa 82,5% (papildus) 180 g
• Pilnpiens (vai krējums 15%) 550 ml
• Cukurs 630 g
• Sausais krēms (30%) 200 g
• Melase 195 g
• Vanilīns
• Alkoholiskie dzērieni

Sagatavošana:

Siltu pienu (25-30 C) apvieno ar sauso krējumu, maisa, līdz izšķīst, uzkarsē līdz 90 C, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz tas garšo pēc bieza diega. Iebiezinātajam pienam pievieno melasi un turpina vārīt, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci. Pēc tam ātri atdzesē, saputojot masu uz “ledus gultas”. Pēc diennakts nogatavināšanas piena fudge sajauc ar sviestu, karsē ūdens peldē līdz 40 C. Sakuļ līdz gludai. Saputojot fondantu masu ar sviestu, pievieno vanilīnu un aprikožu vai citu liķieri pēc garšas.

5. Augļu fondants kūkai mājās

Vienkārša augļu fudge pagatavošanas metode ietver augļu esences un pārtikas krāsvielu izmantošanu. Sarežģītāka iespēja ir fudge, kuras pamatā ir dabīgais augļu sīrups (augļu melase). Fakts ir tāds, ka skābes klātbūtne augļu sulās nav vēlama sākotnējā gatavošanas stadijā. Tāpēc ražošanas apstākļos augļu fudge sulas tiek iepriekš izskalotas, bet pēc vārīšanas pievieno skābi, lai izvairītos no lielu cukura kristālu parādīšanās, lai gan rūpnieciskai ražošanai šāda augļu fudge pagatavošanas metode nav izdevīga.

Mājās var atkāpties no standarta prasībām un vārītajam cukura sīrupam pievienot koncentrētu skābi saturošu augļu un ogu sīrupu (invertsīrupu uz dabīgo sulu bāzes), bet aromāta pastiprināšanai izmantot esences, augļu uzlējumus, pārtikas krāsvielas.

Sastāvdaļas:

• Cukurs
• Sīrups, apgriezts
• Pārtikas krāsviela un esence

Sagatavošana:

Augļu fudge gatavošanas tehnoloģija un sastāvdaļu sastāvs ir līdzīgs galvenās fudge pagatavošanai (recepte Nr. 1), taču melases vietā tiek izmantots invertsīrups, pievienojot pārtikas krāsvielu un augļu esenci.

6. Mājas kūkas fondants: melases recepte

Arbūzs "medus"

Sastāvdaļas:

• Arbūzu sula, attīrīta – jebkurā daudzumā

Sagatavošana:

Attīrītu arbūzu sulu emaljētā traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sula jāizkāš, lai noņemtu putas. Pēc tam to vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās 6-7 reizes. Tiek veikts mīksta kritiena tests. Karstu arbūzu “medus” iepako sausās, sterilās burkās.

Kūkas fondants mājās - triki un noderīgi padomi

Ir vērts pievērst uzmanību melasei, jo tieši šim produktam ir izšķiroša loma konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Melase ir cietes hidrolīzes (šķīdināšanas ūdenī) un fermentācijas produkts. Protams, to var iegādāties gatavu vai pagatavot pats vairākos veidos. Melases gatavošana mājas apstākļos ir diezgan apgrūtinošs un laikietilpīgs process, taču ideāla piedeva kvasam, no tā var gatavot ievārījumu gatavošanas sezonā. Melases pievienošana saldējumam veicina dziļāku sasalšanu, nemaz nerunājot par to, ka piparkūku un rupjmaizes garša galu galā veido šo konkrēto produktu.

Kāpēc fudge jāpievieno melase? Melase novērš cukura reversās kristalizācijas procesu, palīdz iegūt kvalitatīvāku, plastisku un maigas konsistenci. Augļu melasi var pagatavot no vīnogām, āboliem, bumbieriem un melonēm, nepievienojot cukuru. Melasi var pagatavot no miežu iesala un medus. Visus šos melases veidus veiksmīgi izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Mazāk apgrūtinošas un pieejamās iespējas melases aizstāšanai ir invertsīrups vai citronskābe, ja nav gatavas dekstrīna maltozes. Invertsīrups - īsumā - parasts cukura sīrups, vārīts līdz biezai konsistencei, pievienojot citronskābi.

Dienā, kad plānojat pagatavot kūku, netērējiet savu enerģiju un laiku melases, invertsīrupa un fondanta pagatavošanai. Turklāt pēc sagatavošanas fudge ir jānogatavojas: to 24 stundas glabā slēgtā traukā, pārklāts ar ūdens slāni.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+