Šokolādes sacher. Šokolādes Sachertorte. Kā pagatavot šokolādes Sachertorte kūku
Šodien mums ir Sachertorte desertā. Klasisko šī garduma recepti izgudroja Vīnes konditori. Rupjās glazūras, šokolādes biskvīta un aprikožu ievārījuma kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Apgūstiet receptes un izveidojiet īstus konditorejas šedevrus.
Sacher kūka: klasiska recepte ar soli pa solim fotoattēliem
Vīnes Sacher kūka no saviem “brāļiem” atšķiras ar daudzkomponentu sastāvu, taču to var cept pat iesācēju konditori. Galvenais ir uzlādēt sevi ar labu garastāvokli un stingri ievērot recepti.
Vīnes konditoru noslēpums! Šokolādes biskvīta kūka Sachertortei jācep vakarā un jāatstāj līdz rītam, kā saka, atpūsties.
Savienojums:
- 5 olas;
- 1 ēd.k. izsijāti milti;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 200 g aprikožu ievārījuma;
- 50 g mandeles;
- 200 g tumšās šokolādes;
- 250 g sviesta;
- 1 ēd.k. l. cepamais pulveris;
- 1 ēd.k. l. viskijs vai konjaks;
- 60 ml piena;
- 50 g kakao pulvera.
Uzmanību! Jūs varat atdalīt dzeltenumus no baltumiem, izmantojot parasto plastmasas pudeli.
Sagatavošana:
- Sagatavosim visus produktus, tiem jābūt aptuveni vienāda temperatūras līmenī.
- Vispirms mums jāizkausē 100 g tumšās šokolādes. Darīsim to vecmodīgi ūdens vannā. Ļaujiet šokolādei nedaudz atdzist.
- Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Lai to izdarītu, mēs izmantosim īpašu ierīci.
- Ievietojiet baltumus ledusskapī, mums tie būs nepieciešami atdzesēti.
- Sasmalcina mandeļu riekstus. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot kafijas dzirnaviņas vai parasto virtuves āmuru.
- Atsevišķā bļodā apvienojiet kakao pulveri ar cepamo pulveri un izsijātiem miltiem.
- Cukura un sviesta maisījumu saputo pēc iespējas ilgāk. Mums ir nepieciešams, lai cukura kristāli pilnībā izkūst.
- Atgriežamies pie šokolādes masas. Pa šo laiku tam vajadzētu atdzist. Ideālā temperatūra šokolādei ir 30 grādi. To var izmērīt ar virtuves termometru.
- Tagad ieviesīsim 1 ēd.k. l. viskiju vai konjaku, sakuļ iegūto masu.
- Pievieno dzeltenumus un turpina kult, līdz iegūstam viendabīgas konsistences masu.
- Atsevišķi sakuļ baltumus. Pareizais veids, kā to izdarīt, ir šāds: mēs sākam ar zemu miksera vai blendera ātrumu un pēc tam lēnām palieliniet ātrumu.
- Putojot baltumus, nelielās porcijās pievieno 100 g granulētā cukura.
- Sakuļ cukura-olbaltumvielu maisījumu, kā saka, līdz veidojas stabilas virsotnes.
- Pēc tam iegūtajai masai pievieno sasmalcinātas mandeles.
- Vispirms pievienojiet pusi no cukura-olbaltumvielu maisījuma un samaisiet. Vēlams to darīt ar slotiņu.
- Lēnām pievienojiet otro olbaltumvielu daļu un samaisiet maisījumu līdz gludai.
- Karstumizturīgo formu ieziež ar sviestu.
- Šokolādes mīklu lej veidnē un cep biskvīta kūku stundu 170-180 grādu temperatūrā.
- Mēs nesteidzamies izņemt biskvītu no krāsns, atstājam to tur atdzist. Tad mums jāgaida 7-8 stundas, līdz biskvīts “atpūšas”. Jūs varat atstāt to uz nakti.
- No rīta biskvītu sagriež divās vienādās daļās. Mums jāsaņem divas identiskas biskvīta kūkas.
- Aprikožu ievārījumu karsējam mikroviļņu krāsnī tikai minūti. Pateicoties tam, tas kļūs šķidrs un silts.
- Apakšējo biskvīta kūku ieziež ar ievārījumu un pārklāj ar augšējo kūku. Augšpuse un sāni arī jāpārklāj ar ievārījumu. Pagaidām biskvīta kūku atstāsim izmirkt.
- Pa to laiku atlikušo šokolādi izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Pievienojiet tam 100 g sviesta.
- Sakuļ, līdz iegūstam viendabīgas konsistences glazūru. Ļaujiet tai atdzist.
- Kad glazūra sasniedz 35° temperatūru, pārlej ar to visu kūku. Liek kārumu ledusskapī un pagaidi, līdz glazūra pilnībā sacietē.
- Mēs saņēmām šādu Sacher kūku.
Neesiet slinks un noteikti izsijājiet miltus, vēlams divas reizes. Tas piesātinās to ar skābekli, un cepums izrādīsies maigs un gaisīgs.
Sākotnējā recepte paredz pievienot rumu, taču, kā saka, putru ar eļļu sabojāt nevar, tāpēc derēs gan konjaks, gan viskijs.
Ēdienu gatavošanas meistarklase no Yulia Vysotskaya
Sacher tortes recepte no Yulia Vysotskaya praktiski neatšķiras no klasiskās Vīnes receptes, tāpēc mēs pie tās sīkāk nepakavēsimies. Vienīgā atšķirība ir tā, ka Jūlija gatavo šokolādes glazūru, izmantojot savu tehnoloģiju. Apsvērsim to.
Šokolādes glazūra kūkai
Savienojums:
- 450 g cukura;
- 180 ml attīrīta ūdens;
- 375 g tumšās šokolādes.
Sagatavošana:
- Attīrītam ūdenim pievieno cukuru un šķidrumu uzvāra. Vāra sīrupu, maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
- Pārlaužiet šokolādes tāfelīti un izkausējiet to ūdens peldē.
- Sīrupam pievieno šokolādes maisījumu.
- Samaisiet un pēc vārīšanas vāriet desmit minūtes uz vidējas uguns.
- Izkāš glazūru mazākā traukā.
- Tagad mums ir jāsabiezina glazūra. Piekto daļu masas lej uz silikona paklājiņa un berzē ar lāpstiņu, līdz sabiezē. Uzmanību: visu laiku strādājiet ar karoti, maisot glazūru, pretējā gadījumā izveidosies garoziņa.
- Šo glazūras daļu pievieno kopējai masai un labi samaisa.
- Atkārtosim visas šīs darbības vēlreiz un nekavējoties ielejam kūku.
Aprikožu ievārījums kūkai
Vēl viens Jūlijas Vysotskajas Sacher tortes noslēpums ir aprikožu ievārījums ar lavandu. Pievienojot šo konfitūru kūkai, jūs iegūsiet neticami aromātisku un garšīgu desertu.
Savienojums:
- 0,5 kg granulēta cukura;
- citronu;
- 1 ēd.k. l. lavanda;
- 0,6 kg aprikozes.
Sagatavošana:
- Aprikozes nomazgājam, nosusinām un izņemam sēklas.
- Nosveram 0,5 kg augļu mīkstuma un sagriežam 1 cm kubiņos.
- No citrona nogriež miziņu un sasmalcina uz rīves.
- Tvertnē, kurā vārīs ievārījumu, samaisiet citrona miziņu, granulētu cukuru un aprikozes. Ievietojiet trauku ledusskapī uz 24 stundām.
- Pēc tam vāra ievārījumu uz zema degļa, maisot, 20 minūtes pēc vārīšanās.
- Izslēdziet plīti un pievienojiet lavandu, samaisiet.
- Tas arī viss, ievārījumu var liet burkās. Ar šo ievārījumu jūsu kūka kļūs par izsmalcinātu kulinārijas šedevru.
Viens no iecienītākajiem Vīnes desertiem ir Sachertorte. Konditorejas izstrādājumam ir izsmalcināta šokolādes garša. Lai pagatavotu šo desertu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas. Viss, kas no kulinārijas iesācēja tiek prasīts, ir ievērot recepšu ieteikumus. Sachertorte lieliski sader ar kafiju un citiem karstajiem dzērieniem.
Klasiskā Sachertorte recepte
Ja joprojām meklējat ideālo šokolādes konditorejas izstrādājumu, iesakām pievērst uzmanību klasiskās Sacher Torte pagatavošanas receptei. Gatavošanas beigās varat baudīt bagātīgu un aromātisku desertu, kas noteikti tiks iekļauts jūsu iecienītāko kūku sarakstā.
Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sviests 75% tauku – 180 grami.
- Pūdercukurs vai cukurniedres - 10 tējkarotes.
- 2 tāfelītes tumšās šokolādes.
- Šķipsniņa sāls.
- Vaniļas ekstrakts pēc garšas.
- 6 olas.
- 180 grami cukura.
- 140 grami miltu.
- Aprikožu vai apelsīnu ievārījums - 500 grami.
- Smags krējums - 100 grami.
- Medus - 5 tējkarotes.
- Kakao - 6 tējkarotes.
Gatavošanas metode:
Noteikti ievērojiet norādītās proporcijas. Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu, izkausējiet to ūdens vannā. Izkausēto šokolādi novietojiet malā. Paņemiet sviestu un pievienojiet pūdercukuru.
Sāc dauzīt masu. Kad sviests un pulveris ir sasnieguši vienmērīgu konsistenci, sāciet pievienot izkausēto šokolādi, vaniļas ekstraktu un sāli. Sakuļ maisījumu ar mikseri.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pievienojiet dzeltenumus šokolādes-sviesta maisījumam un turpiniet putot līdz pilnīgai sacietēšanai. Atsevišķā bļodā sakuļ olu baltumus un cukuru (var aizstāt ar pūdercukuru).
Izvadei jābūt ļoti gaisīgai masai. Šokolādes-krējuma masā pamazām un ļoti uzmanīgi sāc ieviest saputotos baltumus, lēnām maisot ar karoti.
Nepieciešamo daudzumu miltu izsijā caur sietu un uzmanīgi iecilā šokolādes masā. Iegūto mīklu lej veidnē un cep 180 grādos 60 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagatavotais biskvīts jāsagriež divās daļās.
Lai pagatavotu impregnēšanu, ņem aprikožu ievārījumu un pievieno 7 ēdamkarotes silta ūdens. Maisījumu rūpīgi samaisa ar karoti un uzvāra. Jo mazāk sīrupa saņemsiet, jo labāk. Ar karsto impregnēšanu rūpīgi jāpārlej augšējās un apakšējās kūkas. Pēc deserta apstrādes tas jāievieto ledusskapī.
Atlikušo šokolādi vajadzētu izkausēt ūdens peldē. Šokolādes maisījumam pakāpeniski pievieno krējumu, medu, ievārījumu un kakao pulveri. Sakuļ šokolādes maisījumu 3 minūtes. Tas ātri sacietē, tāpēc nekavējoties jāuzklāj uz šokolādes kūkas. vienmērīgi jāsadala pa kūkas sāniem un virsotnēm. Deserts gatavs!
Austriešu Sacher Torte recepte mājās
Klīst runas, ka austriešu kūkas autentiskā recepte ir zināma tikai slavenās viesnīcas Sacher šefpavāriem. Tie laimīgie, kuriem izdevās nogaršot desertu, apgalvo, ka neko garšīgāku nav garšojuši. Konditori no visas pasaules eksperimentē, kūkā ieviešot arvien jaunas sastāvdaļas, lai iesācēji konditorejas biznesā slaveno šokolādes desertu varētu pagatavot mājās.
Sastāvdaļas garozai:
- Mīkstināts sviests - 200 grami.
- Glāze cukura.
- 5 olas.
- Glāze miltu.
- Tumšās šokolādes tāfelīte.
Sastāvdaļas glazūrai:
- ūdens - 140 grami.
- Cukurs - 140 grami.
- Šokolādes tāfelīte.
- Aprikožu ievārījums.
Gatavošanas process:
Šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē. Atsevišķā bļodā sakuļ sviestu un cukuru. Krēmveida maisījumu pakāpeniski pievieno atdzesētajam šokolādes maisījumam. Maisa, līdz konsistence ir viendabīga. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Baltumus liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Šokolādes maisījumam pievieno atdalītos dzeltenumus, turpinot kult.
Baltumus izņemam no ledusskapja, pievienojot tiem šķipsniņu sāls. Sakuļ maisījumu, līdz parādās raksturīgas, stabilas putas. Šokolādes maisījumam pievieno 1/3 proteīna masas un pakāpeniski pievieno miltus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno pārējos proteīnus. Veidni ar mīklu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep apmēram vienu stundu. Sadaliet biskvītu divās daļās un ļaujiet atdzist.
Lai sagatavotu impregnēšanu, nav nepieciešams izmantot aprikožu ievārījumu. Konditori iesaka pievērst uzmanību apelsīnu, mango un greipfrūtu pildījumiem. 100 gramus izvēlētā ievārījuma izberž caur sietu, pievienojot 100 gramus ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet sīrupu kūkās un novietojiet tās vēsā vietā. Sāksim gatavot glazūru.
Sajauc ūdeni un cukuru. Novietojiet kastroli uz plīts gatavošanai. Glazūru nepārtraukti maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad cukurs ir izšķīdis, noņemiet glazūru no plīts un pievienojiet maisījumam šokolādes gabaliņus. Maisījumu enerģiski samaisa, līdz tas kļūst viendabīgs. Šokolādes glazūra ir gatava, pārklāj ar kūkas maisījumu un baudi maltīti.
Kā pagatavot Sachertorte lēnajā plītī?
Cepšana lēnajā plītī ir īpaši pūkaina, maiga un smaržīga. Slaveno Sachertorte var viegli pagatavot lēnajā plītī, un šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Biskvītam:
- 120 grami augstākās kvalitātes miltu.
- 120 grami cukura. Labāk nekā niedres.
- 120 grami sviesta.
- Šokolādes tāfelīte.
- 5 olas.
Glazūrai un impregnēšanai:
- Aprikožu ievārījums - 7 karotes.
- Divas šokolādes tāfelītes.
- Citronu sula.
- Smags krēms.
Sagatavošanas procedūra:
Ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakuliet ar pusglāzi cukura. Pievienojiet maisījumu šokolādes maisījumam un labi samaisiet. Izsijājiet miltus caur sietu un pievienojiet maisījumam. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus ar atlikušo cukuru, līdz veidojas putas.
Pievienojiet mīklai proteīna krēmu. Ielejiet maisījumu veidnē un vienu stundu cepiet režīmā “Cepšana”. Neaizmirstiet ieziest multivarkas pannu ar sviestu.
Impregnēšanas sagatavošana. Izberiet ievārījumu caur sietu un pievienojiet maisījumam ūdeni un citrona sulu. Uzliek katliņu uz uguns un uzvāra. Kad kūka ir pagatavota, varat to sadalīt divās daļās vai atstāt veselu - tas ir gaumes jautājums. Samērcē šokolādes biskvīta kūku aprikožu sīrupā un ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī.
Lai pagatavotu šokolādes glazūru, šokolādi sadaliet mazos gabaliņos un izkausējiet katliņā. Kad šokolāde izkususi, iemaisa biezo krējumu.
Pēc garšas varat pievienot vanilīnu. Izņemiet kūkas no ledusskapja un pārklājiet kūku ar glazūru. Sacher kūka ir gatava!
Sachertorte gavēņa versijas recepte
Tikpat garšīga un bagātīga ir Sachertorte Lenten versija. Un pats galvenais, recepte ir piemērota to cilvēku kategorijai, kuri ievēro badošanos. Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešams:
- Kviešu milti - stikls.
- 5 ēdamkarotes kakao pulvera.
- Saulespuķu eļļa.
- Glāze cukura.
- Soda, vanilīns, sāls, etiķis.
- 2 šokolādes tāfelītes.
- Kanēlis.
- Mandarīnu ievārījums.
- Viens citrons un apelsīns.
- Apelsīna miziņa.
- Ūdens.
- 50 grami sasmalcinātu mandeļu.
Bļodā izspiediet citronu un apelsīnu sulu. Pievienojiet sasmalcinātas mandeles, kanēli un viena apelsīna miziņu. Tad maisījumam pievieno cukuru un pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas un sāc masu maisīt ar putojamo slotiņu.
Pamazām pievieno miltus un kakao. Šajā posmā labāk ir izmantot maisītāju, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās. Pusi tējkarotes sodas dzēsiet ar etiķi un ielejiet maisījumā. Mīklu lej veidnē un cep 200 grādos vienu stundu.
Izceptās biskvīta kūkas virsma jāpārklāj ar mandarīnu ievārījumu, un kūkām jāļauj brūvēt apmēram stundu. Šajā laikā var pagatavot šokolādes glazūru.
Izkausējiet divas šokolādes tāfelītes ūdens peldē un pievienojiet maisījumam 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Saldējiet kūku un ļaujiet tai sastingt, līdz izveidojas raupja garoza. Labu apetīti!
Glazūras gatavošana
Sachertorte glazūras pagatavošanai ir daudz iespēju. Tomēr lielākā daļa saldummīļu un konditoru dod priekšroku klasiskajai gatavošanas iespējai.
Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešams:
- Pāris tāfelītes tumšās šokolādes.
- 150 grami bieza krējuma.
- 50 grami sviesta.
Šī glazūra izrādīsies ne tikai garšīga, bet arī iespaidīga. Ja to nepārkarsēsi, iegūtā glazūra būs matēta. Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet ūdens peldē. Maisījumam pievieno krējumu, maisot ar lāpstiņu. Glazūrai pievieno sviestu. Sacher Torte glazūra ir gatava!
Ja esat iesācējs konditorejas izstrādājumu biznesā, tad katrā sagatavošanas posmā var rasties daudz jautājumu. Izpildiet šos padomus, lai palīdzētu jums pagatavot patiesi gardu šokolādes desertu:
- Lai cepšanas laikā biskvīta kūka nepaceltos, pārklāj pannu ar folijas kārtu.
- Pirms olu sakulšanas noteikti ielieciet tās ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Lai kūka nenosēstos, proteīna masa jāievada mīklā, rūpīgi samaisot to ar karoti.
- Lai kūkai piešķirtu pikantumu, impregnēšanai varat pievienot dažus pilienus ruma.
- Šokolāde ne vienmēr izkūst ūdens vannā. Šim nolūkam ir piemērota mikroviļņu krāsns.
Sachertorte ir ideāls. Šis konditorejas izstrādājums paspilgtinās garlaicīgo dienu ar šokolādes notīm! Un tas arī ieņems savu īsto vietu uz svētku galda.
Vai jums patika recepte?
JāNē
Lai pagatavotu neticami gardu desertu Sachertorte formā, nav nepieciešams šķirstīt pavārgrāmatu gūzmu. Izlasi rakstu un vari pagatavot visgaršīgāko kūku.
Sachertorte ir populārs šokolādes deserts. To cep konditori no visām valstīm un miljoniem mājsaimnieču visā pasaulē. Šīs kūkas recepti izgudroja 16 gadus vecais austriešu konditorejas šefpavārs Francs Sahers.
Šis ir klasisks Vīnes virtuves deserts ar garšu un harmoniskām īpašībām. Šokolādes biskvīta kūku mērcē aprikožu konfigūrā, putukrējumu un pārklāj ar tumšo šokolādi no augšas un sāniem.
Šī kūka būs lielisks papildinājums jebkuriem svētkiem, īpaši... Galu galā bērni mīl šokolādes saldumus.
Sachertorte noslēpums
Sachertorte paraksta gabalsIzmantojot tikai tumšo šokolādi (70% un vairāk), dabīgo sviestu, pievienojot konjaku un mandeles. Tas ir Sachertorte noslēpums. Lai šokolādes glazūra būtu maiga, tai jāpievieno biezs krējums.
Daudzi konditori šokolādi aizstāj ar kakao - tas ir atļauts. Aprikožu konfigūra, ar kuru mērcē kūkas, ir želejveida ievārījums.
Svarīgi: ja jums nav konfigūra, varat to aizstāt ar aprikožu ievārījumu. Šķidrais ievārījums nederēs, jo izplatīsies neizskatīgs.
Klasiskā Sachertorte recepte ar fotoattēlu
Svarīgi: ja jūs nekad neesat gatavojis biskvīta kūku, tad šādas kūkas pagatavošana būs vienkārša, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus.
Klasiskā Sachertorte recepte ar fotoattēlu:
Sastāvdaļas:
- Tumšā šokolāde - 240 grami
- Cukurs - 150 grami
- Dabīgais sviests - 200 grami
- Premium kviešu milti – 150 grami
- Vistas olas - 6 gab
- Konjaks - 1 ēdamkarote
- Cepamais pulveris - 1 paciņa
- Kakao pulveris - 30-40 grami
- Mandeles - 50 grami
- Aprikožu konfigūra vai ievārījums - 200 grami
- Vanilīns - 1 paciņa
- Piens - 4 ēdamkarotes
Biskvīta gatavošana:
Sachertorte gatavošanas process 1. Saputo 170 gramus dabīgā sviesta ar 50 gramiem cukura
2. Šokolādi izkausē ūdens peldē, atdzesē un sajauc ar saputotu sviestu
3. Iegūtajai masai pievieno konjaku un vanilīnu
4. Visu samaisa ar mikseri. Pievieno olu dzeltenumus, sakuļ
5. Mandeļu kodolus samaļ blenderī
6. Izsijā miltus, sajauc tos ar cepamo pulveri un kakao pulveri
7. Saputo atdzesētus olu baltumus ar 100 gramiem cukura. Jums vajadzētu iegūt biezas putas
8. Pusi saputotā olu baltuma ievietojiet šokolādē un sviestā. Pievienojiet mandeles, sajauktos miltus, kakao un cepamo pulveri. Visu kārtīgi samaisa un pievieno atlikušo saputoto olu baltumu.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem
10. Veidni ieziež ar eļļu un ievietojiet tajā mīklu. Liek cepeškrāsnī un cep 30-40 minūtes
Padoms: Kad biskvīta kūka ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns un atstājiet uz letes atdzist.
Glazūras sagatavošana:
1. Ūdens peldē izkausē atlikušo šokolādi
2. Pievieno pienu vai krējumu, sviestu un visu kārtīgi samaisa
3. Kad maisījums vārās, izslēdziet to
Kūkas veidošana:
- Kamēr gatavojas glazūra, sagriež biskvīta kūku divās daļās.
- Aprikožu ievārījumu nedaudz sasilda ūdens peldē un nosmērē ar to kūkas no visām pusēm.
- Apvienojiet kūkas un bagātīgi apsmērējiet tās ar šokolādes glazūru
- Kūku liek ledusskapī uz 2 stundām, lai samirkst
Padoms: kūkas virspusi varat dekorēt ar žāvētu aprikožu gabaliņiem, putukrējumu vai izveidot personisku Austrijas konditores uzrakstu, izmantojot tumšo kausēto Sacher šokolādi. Pasniedziet šo kūku ar kafiju bez cukura.
Vācu Sacher kūka, recepte
Saher kūka pēc vācu receptes Vācieši šīs kūkas recepti pielāgoja sev. Nav svarīgi tajā izmantot tikai sviestu. To var aizstāt ar citiem taukiem, piemēram, margarīnu.
Vācu Sachertorte, kuras recepte ir tikpat vienkārša kā austrāliešiem, sastāv no divām atsevišķi ceptām biskvīta kūkām. Tajā ir divreiz vairāk mandeļu, un šokolādes kakao saturs var nebūt tik tumšs (mazāk par 70%).
Svarīgi: Sakarā ar to, ka kūkas tiek ceptas atsevišķi, kūkas mērcēšana aizņem vairāk laika - līdz 8 stundām.
Pretējā gadījumā kūka tiek pagatavota tāpat kā pēc klasiskās austriešu receptes.
Austrijas, Vīnes Sachertorte, recepte
Gabaliņš Vīnes Sachertorte Austrieši šo kūku uzskata par savu orientieri. Ja pie kādas Vīnes ģimenes ieradīsies draugi vai radi no citas valsts, saimniece noteikti saviem mīļajiem viesiem pagatavos Sacher torti.
Svarīgi: Ja vēlaties pagatavot īstu austriešu, Vīnes Sacher kūku, tad mīklai un glazūrai izmantojiet tikai tumšo šokolādi.
Šo recepti varat pielāgot sev un šokolādes vietā pievienot kakao, bet sviesta vietā izmantot krēmveida margarīnu. Bet tad šī kūka nesauks nevis “Sacher”, bet gan vienkārši būs šokolādes biskvīta kūka ar ievārījuma pildījumu.
Sacher Torte no Tatjanas Ļitvinovas
Tatjana Ļitvinova izmēģina kūku Tatjana Litvinova ir bijusī sportiste, un tagad viņa ir lieliska konditoreja un pavāre. Viņa var pagatavot jebkuru ēdienu un padarīt to unikālu pēc garšas. Sachertorte no Tatjanas Litvinovas ir īsts šokolādes meistarības meistardarbs.
Video: Šokolādes Sacher torte – viss būs garšīgi. Izdevums datēts ar 22.11.15
Video stāsta, kā šī apburošā sieviete, mājsaimniece, māte un vienkārši sieviete, gatavo austriešu kūku.
Sachertorte gavēņa versijas recepte
Lenten Sachertorte Īsta Sacher kūka ir bagāta un bagāta ar kalorijām. Bet reizēm vajag pasniegt kaut ko garšīgu un noliekties uz galda. Neskatoties uz to, ka Sachertorte liesās versijas recepte nesatur pienu, olas vai sviestu, tā izrādīsies grezna un svinīga.
Šī kūka pēc garšas nedaudz atšķirsies no īstā Vīnes brāļa, taču par to nemaz nebūs sliktāka. Tātad, recepte:
Sastāvdaļas - mīkla:
- Cukurs - 250 grami
- augu eļļa - 250 grami
- Mandeļu piens - 500 ml
- Tumšā šokolāde - 100 grami
- Premium milti - 600 grami
- Kakao - 5 ēdamkarotes
- Cepamais pulveris - 2 tējkarotes
- Sāls - 0,5 tējkarotes
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
Sastāvdaļas - krējums:
- Brūvēta stipra melnā tēja - 270 ml
- tumšā šokolāde - 300 grami
- Aprikožu ievārījums - 200 grami
Dekorēšanai:
- Nedaudz rīvētas šokolādes
- Žāvētas aprikozes - 7 gab
Sagatavošana:
1. Bļodā liek šokolādi, pielej siltu pienu, samaisa
2. Pievienojiet augu eļļu un cukuru
3. Pievienojiet kakao, sāli un cepamo pulveri, samaisiet
4. Pievieno miltus, pārlej ar citrona sulu un kārtīgi samaisa
5. Pusi mīklas lej ietaukotā formā un cep cepeškrāsnī - 180 grādos, ne vairāk kā 35 minūtes
6. Dariet to pašu ar otro kūkas kārtu. Pēc cepšanas kūkām nepieciešams atdzist
7. Pagatavo tēju un, kamēr tā ir karsta, salauž šokolādi, ieliek tējas bļodā un samaisa
8. Ņem citu pannu (lielāku), ielej tajā aukstu ūdeni un liek ledus gabaliņus
9. Šajā pannā ar ledu ievieto šokolādes un tējas bļodu un sāc putot ar mikseri.
10. Pārsmērē kūkas ar ievārījumu un savieno tos kopā
11. Kad glazūra sāk sacietēt, izklāj pa visu kūkas virsmu.
12. Kūkas virspusi vari dekorēt ar rīvētu šokolādi vai mandeļu skaidiņām.
Kā pagatavot Sachertorte lēnajā plītī?
Multivarka ir īsts palīgs mūsdienu mājsaimniecēm. Tajā varat gatavot pirmo un otro ēdienu, kā arī desertus. Kā pagatavot Sachertorte lēnajā plītī?
Svarīgi: Sachertorte ir viegli pagatavot pēc jebkuras receptes lēnajā plītī. Tāpēc pagatavojiet mīklu tā, kā jums patīk.
Padoms: lai ceptas preces nepieliptu pie bļodas sieniņām, ieziest to ar uzkarsētu sviestu.
Gatavošanas process:
1. Izklājiet gatavo mīklu un izvēlieties cepšanas režīmu
2. Biskvīta kūku cep 60 minūtes
3. Pēc signāla saņemšanas par cepšanas beigām nesteidzieties izņemt kūku no multivarkas. Ļaujiet tai atdzist 30 minūtes
4. Pēc šī laika kūku izņem, apsmērē ar ievārījumu un pārlej ar glazūru
Svarīgi: nepārcepiet kūku pēc cepšanas lēnajā plītī, pretējā gadījumā tā kļūs novecojusi.
Kā pagatavot glazūru Sachertorte?
Šokolādes glazūrai jebkurai kūkai jābūt pareizai konsistencei.
Svarīgi: Nepārgatavojiet glazūru, pretējā gadījumā tā kļūs sasmakusi un bez garšas. Tajā pašā laikā tam jābūt pagatavotam. Ja pirms laika noslēgsiet uguni, glazūra nesabiezēs un kūka izrādīsies nepievilcīga.
Tātad, kā pareizi sagatavot glazūru Sachertorte?
Ēdienu gatavošanas īpašības:
1. Sajauc kakao un cukuru receptē norādītajās proporcijās
2. Paņemiet siltu pienu un pievienojiet tam kakao un cukuru, labi samaisiet
3. Katliņā uzkarsē nedaudz sviesta un ielej saldā piena-šokolādes maisījumu
4. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 10 minūtes. Kad maisījums sāk sabiezēt un nedaudz satumst, noņemiet no karstuma un pārklājiet kūku.
Sachertorte jāpasniedz ar kafiju un putukrējumu Ja šādu desertu gatavojat pirmo reizi, tad kaut kas var neizdoties. Ja esat mājas konditorejas šefpavārs un deserti jums patīk, tad šī kūka izrādīsies lieliska.
Padoms. Izpildiet Sachertorte pagatavošanas instrukcijas, lai pārliecinātos, ka viss ir izdarīts pareizi.
Padoms: kūku necep tieši pirms pasniegšanas, tai vajadzētu ievilkties ledusskapī vismaz 2-5 stundas.
Šis deserts iepriecinās visus mājsaimniecības locekļus un viesus bez izņēmuma. Pat ja kādam negaršo saldumi, viņš nevarēs atteikties no šokolādes kāruma.
Pasniedzot šo kūku, piedāvājiet nesaldinātu kafiju vai siltu biezu krējumu. Labu apetīti!
Video: Sahera kūka
Video: Spoguļa šokolādes glazūra - vecmāmiņas Emmas recepte
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
8 stundas 30 minūtes Drukāt
1. Saputo mīksto sviestu 170 g ar mikseri ar 50 g cukura. Miksera rīks Olu baltumus, kā arī citas vielas, piemēram, malto gaļu vai mīklu, ir ērti mīcīt nevis ar rokām (jo tas prasa pūles un laiku), bet izmantojot mikseri, piemēram, KitchenAid. Piemēram, Artisan modelim ir desmit ātruma režīmi un trīs dažādi stiprinājumi darbam ar jebkādu konsistenci, turklāt tas ir arī universāls virtuves kombains.
2. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Baltumus liek ledusskapī.
Bērnu gultiņa Kā atdalīt baltumus no dzeltenumiem
3. Sadaliet gabaliņos 60 g šokolādes un izkausējiet ūdens peldē. Atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai. Saputotajā sviestā lej šokolādi. Šokolādes-sviesta maisījumam pievieno vaniļas cukuru un konjaku un labi samaisa ar mikseri līdz viendabīgai masai. Nepārtraucot putošanu, pa vienam pievieno dzeltenumus šokolādes-sviesta maisījumam un sakuļ, līdz iegūta viendabīga masa.
Bērnu gultiņa Kā sakult olu baltumus
4. Mandeles aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 minūti. Pēc tam nomizo mandeles, nosusina un sasmalcina ar blenderi.
5. Bļodā iesijā miltus, pievieno cepamo pulveri un kakao. Sajauc.
6. Atdzesētos baltumus sakuļ ar mikseri. Vispirms sitiet ar minimālo ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu. Putošanas beigās pamazām pievieno atlikušos 100 g cukura un kārtīgi sakuļ, līdz iegūtas stabilas, stingras putas. Šokolādes-sviesta maisījumā ievietojiet pusi saputotu baltumu, pievienojiet miltus, kas sajaukti ar kakao un cepamo pulveri, pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm un viegli samaisiet mīklu no apakšas uz augšu.
7. Pievienojiet atlikušos saputotos baltumus un atkal viegli samaisiet mīklu. Ielieciet mīklu ietaukotā vai ar pergamentu izklātā atsperu formā.
8. Cep biskvītu 170–200 grādu temperatūrā 50–70 minūtes. Gatavo biskvītu izņem no formas un ļauj atpūsties vismaz 8 stundas.
9. Aprikožu ievārījumu nedaudz uzkarsē. Biskvīta kūku sagriež horizontāli 2 kārtās un vienu kārtu smērē aprikožu ievārījumu. Pārklājiet ieziesto kūku ar otro kūku un pārklājiet visu kūku no augšas un sāniem ar ievārījumu.
10. Šokolādes glazūrai: šokolādi salauž gabaliņos, liek katliņā un izkausē ūdens peldē līdz šķidrai. Izkausētajai šokolādei pievieno pienu un labi samaisa. Pašās beigās pievieno gabaliņu sviesta vai biezu krējumu un vēlreiz labi samaisa, līdz sviests izkusis un šokolāde iegūst viendabīgu konsistenci. Atdzesē šokolādi un pārlej kūkas virsu un malas izkausētu šokolādi.
Jūlija Visocka piesaista lielāko daļu valsts pie televīzijas ekrāniem un liek... ēst mājās. Gandrīz visas sievietes valstī apskauž un apgūst viņas prasmes. Iespējams, visvairāk apbrīnotā kūka bija Sachertorte. Tiesa, viņa netiecās uz kaut ko lielisku un kulinārijas šedevru nosauca par “Šokolādes Vīnes pīrāgu”. Lieta tāda, ka Sachertorte ir klupšanas akmens ilgstošai cīņai starp Sacher viesnīcu Vīnē un vietējo Demel konditoreju. Abām šīm vietām ir liela saikne ar Vīnes šedevra radītāju Francu Zaheru. Cīņa par receptes oriģinalitāti nonāca pat tiesā, taču uzvarēja vienprātība.
Sacher kūka, ko var pagatavot pēc Jūlijas Visockas ieteikuma, ir pelnījusi uzskatīt par Austrijas nacionālo orientieri. Bet joprojām pastāv interese par to, kas izraisīja lielo Vīnes uzņēmumu tiesvedību. Sachertorte ir pati smalkākā šokolādes biskvīta kūka, vai pāris tādas kūkas. Starp tiem saskaņā ar recepti klāj tikai aprikožu ievārījumu. Kūkas virspusi un sānus klāj bieza graudaina glazūra. Šo kulinārijas baudījumu pasniedz ar putukrējumu.
Viss cīņas noslēpums ir tas, kura kūka ir oriģināla. Abas receptes ir neticami garšīgas, taču joprojām pastāv atšķirība. Viesnīcā Sacher viņi biskvīta kūkas pārgriež uz pusēm un starp tām liek aprikožu konfekti, savukārt Demel konditorejā izmanto visu biskvīta kūku un konfitūru liek virsū, zem glazūras kārtas. Abas receptes tiek stingri saglabātas, bet Jūlijai Vysotskajai nav noslēpumu.
Slepena, gandrīz oriģināla, recepte
Jūlijas Visockas receptes ir izglābušas ne vienu vien ģimeni no ēdiena vienmuļības, taču līdzīga kūka tagad kalpo kā dekorācija jebkuriem svētkiem. To sagatavot nav grūti. Jums iepriekš jāsagatavojas:
- šokolādes tāfelīte – 75% kakao, 190 g svars;
- sviesta iepakojums - 140 g;
- cukurs - 2 pilnas glāzes;
- skābs krējums - 1 glāze;
- olas - 2 gab.;
- silts ūdens - 5 ēdamkarotes;
- šķīstošā kafija – 1 deserta karote;
- milti - 1 glāze;
- soda – 1 nepilna tējkarote;
- kakao - 2 ēdamkarotes;
- verdošs ūdens - ½ ēdamkarote.
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, var sākt cept. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 170 0 C. Kafiju izšķīdina siltā ūdenī, šokolādi salauž, sajauc ar sviestu un kafiju un izkausē. Šajā laikā miltus sajauc ar sodu, cukuru un kakao. Atsevišķi sakuļ olas, cukuru, saldo krējumu, pievieno šokolādes maisījumu un miltus. Iegūtā masa ir rūpīgi jāsamīca.
Nākamais posms ir faktiskā cepšana. Veidni ieziež ar eļļu un liek tajā mīklu. Pēc pusotras stundas biskvīta kūka būs gatava. Tas ir jāsagriež uz pusēm, bet pēc atdzesēšanas.
Oriģinālā kūkas ir smērētas ar aprikožu ievārījumu, bet Jūlijai Visockai ir cits krēms. Krējumu un balto šokolādi nepieciešams izkausēt, atdzesēt un ievietot ledusskapī uz 60 minūtēm. Pēc tam maisījumu saputo līdz pastas veidam.
Pārklātajām kūkām vēl stundu vajadzētu nostāvēties ledusskapī. Tumšās šokolādes, cukura, krējuma un daļas verdošā ūdens glazūru uzkarsē un, atdzisusi, ar to pārklāj kūku.
Labu apetīti!
Video recepte Sacher tortes pagatavošanai
Raksti par tēmu
