Cik miltu vajag 2 kg mīklas. Rauga mīkla. Sastāvdaļu attiecība. Mazie pīrādziņi ar rauga mīklu
Un lai kāds te vienkārši pamēģina man dot mājienu, ka man atkal ir foie gras ar sēpijām, kas bagātīgi pārlietas ar trifeļu putām. Ceru, ka milti-ūdens-sīpoli-ķiploki-tomāti, produkti pieejami?)
Tad - sākās.
Svaigiem mājas makaroniem - te dabūjam pici - vajag miltus-olas-ūdeni.
Sastāvdaļas
Jau ir
- Milti - 100 g
- Olas - 1 gab.
- Ūdens
- Jūras sāls - 1 šķipsniņa
- darba virsmas putekļu tīrīšanai:
- Kukurūzas milti
- Miltu standarta Farina di grano tenero tipo 00 (bieži tiek izmantoti 0 un 00 malšanas maisījumi, bet mēs ņēmām precīzi - 00). Tie ir mīksti kviešu milti. Diemžēl, izmantojot Krievijā ražotus kviešu miltus, jūs joprojām riskējat iegūt nepareizu rezultātu - citu graudu. Nemelošu - es nekad neesmu gatavojis makaronus ar pašmāju miltiem, mums itāļu valoda ir uz katra stūra, un, cik es zinu, "divas nulles" tagad aktīvi tiek pārdotas arī Krievijā. Es personīgi to redzēju Globe Gourmet un Azbuka, tāpēc... bet, ja jūs tomēr uzdrošināties to darīt ar parastajiem kviešiem, lūdzu, noteikti atrakstieties no manis - nez, kas iznāks. Es pats to darītu eksperimenta labad, bet es to nevaru iegūt šeit)
- Klasiskās proporcijas vienai porcijai: 1 ola uz 100 g miltu, ūdens (cik daudz mīklas vajadzēs) un šķipsniņa sāls. Proporcijas 4 porcijām (īpaši matemātiski apdāvinātajiem): 500 g miltu, 5 olas, ūdens (cik mīklai vajadzēs), šķipsniņa sāls
- Kāpēc cik daudz mīklas vajadzēs- milti ņem ūdeni dažādos veidos: šķirne, ražotājs, gaisa mitrums un pat sezona, un jums pašiem būs jāregulē tā daudzums, taču kļūda nebūs ļoti kritiska. Pašu mīklu ņems tik, cik vajag. Ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešams diezgan daudz ūdens
- Paņemiet labu minerālūdeni - tas ir svarīgi. Noteikti nav gāzēts
- Ūdenim jābūt vēsam un olām istabas temperatūrā
1.
Uz galda izsijā miltus, izveido piltuvi. Sakuļ olas, sāli un, ielejot nedaudz ūdens, sāc mīcīt ar dakšiņu, piltuves centrā maisot olas ar nedaudz ūdens. Kad tie ir labi sajaukti ar miltiem, sāciet mīcīt ar rokām, ielejot nedaudz ūdens.
2.
Mīklu mīca apmēram 15-20 minūtes līdz mums vajadzīgajai elastībai.
Mīca intensīvi, aplaudējot, jākļūst blīvam, bet mīkstam un labi izstaipās.
Pēc mīcīšanas noteikti ļaujiet tam nosēsties, ļaujiet glutēnam attīstīties (tieši viņa ir atbildīga par elastību)! Ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Šī ir tik jauka bumbiņa. Mīksts, bet ļoti izturīgs.
3.
Tikai nedaudz pulveriet galdu ar miltiem - mums tas nemaz nav vajadzīgs, lai mīkla to uzņemtu papildus.
Ar rullīti izrullē apmēram 0,5 cm biezu.
Un sagriež 1 cm platās sloksnēs.
Šeit ir tuvāk.
4.
Tagad sāciet stiept un ritināt. Viegli, maigi "berzējot" to ar plaukstām un ievelkot plānā desā.)
Izdosies, ja ne ar pirmo mēģinājumu, tad ar otro noteikti.
Silvija izstiepj viņu maksimāli iespējamajā garumā.
5.
Uzmanīgi nolieciet gatavo pici uz virsmas, kas pārklāta ar dvieli vai salveti.
Un tagad mazs, bet ļoti svarīgs noslēpums no Silvijas.
Salvetīti pārkaisi ar kukurūzas miltiem (vai varbūt pat mannu!), tā nelīp pie gatavajiem makaroniem un neļaus salipt.
Šāda pasta ir ideāli draudzīga ar mērcēm, pateicoties tās raupjai virsmai - tā tās uzsūc daudz mantkārīgāk, vēl labāk to nesalīdzināt ar rūpnieciski ražotiem sausajiem makaroniem.
Izcila izvēle! Ir gandrīz visu veidu pīrāgi.
Ņem un paturi sev!
Uzmanību! Visās receptēs pīrāgus var gan cept eļļā, gan cept cepeškrāsnī! Izvēle ir tava.
1. Pīrāgi ir mīksti
Mīkla ir brīnišķīga - mīksta, maiga, gaisīga. Vienkārši ļoti garšīgi.
Šī mīkla ir piemērota jebkuram pildījumam.
Produkti:
1. Milti - 600 gr.
2. Cukurs - 4 ēd.k. karotes
3. Olas - 2 gab.
4. Margarīns - 50 gr. (var aizstāt ar sviestu)
5. Piens - 250 ml (var aizstāt ar ūdeni + piena pulveris 2 ēdamkarotes)
6. Sāls - 1 tējkarote
7. Sausais raugs - 2 tējkarotes
8. Vanilīns - 1 tējkarote
Pildījums – ko vien sirds kāro!
2. Pīrāgi bez problēmām 15 minūtēs
Lieliska recepte pīrāgiem, ko iesācējs pavārs var viegli pagatavot.
Ļoti garšīgi, mīksti-mīksti, pagatavojami viegli, ātri un no vienkāršākajiem produktiem.
Produkti:
1. Vārīts ūdens - 0,5 litri
2. Svaigs raugs - 50 gr.
3. Augu eļļa - 0,5 glāzes mīklai un 300-350 gr. cepšanai
4. Cukurs - 1 ēd.k. karote
5. Sāls pēc garšas
6. Milti - 3-4 glāzes
Pildījums - jebkurš.
3. Biezpiena pīrāgi ar āboliem un rozīnēm
Mīkstie, smaržīgie, sulīgie pīrāgi ar āboliem un rozīnēm ir ļoti garšīgi un viegli pagatavojami.
Produkti:
1. Mīklas biezpiens ar zemu tauku saturu - 150 gr.
2. Milti - 300 gr.
3. Cepamais pulveris - 15 gr. (paciņa)
4. Olu liķieris (var aizstāt ar pienu, krējumu, Baileys, Amaretto) - 6 ēd.k. karotes
5. Augu eļļa bez smaržas - 6 ēd.k. karotes
6. Vaniļas cukurs - 1 paciņa
7. Cukurs - 60-70 gr.
1. Āboli - 700 gr.
2. Cukurs - 75 gr.
3. Rozīnes - 50 gr.
4. Citronu sula -2 ēd.k. karotes
Pildījumam ļoti der arī saldētas ogas + cukurs.
Ogas vispirms nav jāatkausē!
4. Ātrie pīrāgi "Recepte mīļotajai vīramātei"
Saimniecēm, kurām ir ko darīt, bet arī gribas pabarot ģimeni ar konditorejas izstrādājumiem.
Produkti:
1. Skābais krējums (vai kefīrs, vai raudzēts cepts piens, vai rūgušpiens) - 2 glāzes
2. Olas - 2 gab.
3. Sāls pēc garšas
4. Cukurs - 0,5 ēd.k. karote
5. Hidratēta soda - 1 tējkarote 1 ēd.k. karote etiķa (ja lieto kefīru vai jogurtu - nedzēst)
6. Milti - cik daudz mīklas prasīs (neskaitiet mīklu).
Izrādās iespaidīgs pīrāgu slaids.
Tos var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai pannā, kas apslakta ar eļļu, pārklājot uz lēnas uguns.
Pildījums:
Maltā gaļa (jebkura gaļa) pārcepta ar sīpoliem un sajaukta ar kartupeļu biezeni.
Proporcijas ir patvaļīgas.
Šim testam gaļas biezenis ir labākais pildījums.
5. Mazie pīrādziņi uz rauga mīklas
Šodien bērns prasīja pīrāgus.
Saķepināta, tikai mīkla bija plāna.
Izmantojot šo recepti, tas joprojām izrādās sulīgs un maigs.
Produkti:
1. Kefīrs - 1 glāze
2. Saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes
3. Cukurs - 1 ēd.k. karote
4. Sāls - 1 tējkarote
6. Milti - 3 glāzes
Pildījums:
1. Kartupeļi - 3 gab.
2. Loks - 1 gab.
3. Sāls, pipari pēc garšas
4. Augu eļļa sīpolu cepšanai
5. Dzeltenumi - 2 gab. konditorejas izstrādājumu slaucīšanai
6. Pankūkas-pīrādziņi
Mīksta mīkla, sulīgs pildījums.
No šī mīklas daudzuma iegūst 14 pīrāgus.
Produkti:
1. Biezpiens - 200 gr.
2. Ola - 2 gab.
3. Skābais piens vai kefīrs - 500 ml.
4. Kartupeļu pārslas - 2,5 ēd.k. ēdamkarotes (var aizstāt ar kartupeļu biezeni)
5. Cukurs - 2 tējkarotes
6. Sāls - 0,5 tējk
7. Soda - 1 tējkarote
8. Milti - 300 gr.
9. Augu eļļa cepšanai
Pildījums:
1. Vistas fileja - 300 gr.
2. Sēnes - 100 gr.
3. Loks - 2 gab.
4. Skābais krējums - 1 ēd.k. karote
8. Augu eļļa 1-2 ēd.k. karotes
7. Pīrāgi ar gaļas pildījumu
Šo pīrāgu akcents ir ceptas maltās gaļas pildījums ar sīpoliem.
Izrādās sulīgs, ar bagātīgu gaļas garšu.
Produkti:
1. Piens - 400 gr.
2. Sviests - 150 gr.
3. Cukurs - 2 ēd.k. karotes
4. Sāls - 0,5 tējk
5. Sausais raugs - 2 tējkarotes
6. Milti - 700-750 gr.
Pildījums:
1. Maltā gaļa - 700 gr.
2. Loka 2-3 gab.
4. Tomāts bez mizas 2-3 gab.
8. Pīrādziņi ar olām un zaļajiem sīpoliem
Produkti:
1. Milti - 500 gr.
2. Sviests - 200 gr.
3. Kefīrs - 250 ml.
4. Olas - 2 gab.
5. Cepamais pulveris - 2 tējkarotes
6. Sāls - 1 tējkarote
Pildījums:
1. Zaļie sīpoli - 3 ķekari
2. Vārītas olas - 6 gab.
3. Sāls un melnie pipari pēc garšas
9. Pīrāgi "Kā pūkas"
Produkti:
(uz 20 pīrāgiem)
1. Kefīrs - 1 glāze
2. Rafinēta eļļa - 0,5 tase
3. Cukurs - 1 ēd.k. karote
4. Sāls - 1 tējkarote
5. Sausais ātras darbības raugs - 1 paciņa
6. Milti - 3 glāzes
Jebkura izlikšanās.
10.Kattamy - pīrāgi pirmajiem ēdieniem (Kirgizstānas virtuve)
Šie pīrāgi galvenokārt paredzēti cepšanai, jo. mīkla ir gandrīz bez cukura, bet var cept.
Produkti:
1. Sausais raugs - 1,5 tējkarotes
2. Milti - 500 gr.
3. Piens - 250 ml.
4. Cukurs - 1 ēd.k. karote
5. Sāls - 1 ēd.k. karote
Pildījums: ko vien vēlies (īpaši laba gaļa, sīpoli, sēnes).
Starp citu, šie ar ceptiem sprakšķiem un sīpoliem pildītie pīrāgi ļoti garšo pie skābo kāpostu zupas vai boršča, ukraiņu nemiernieki mani sapratīs.
11. Pogacha - turku pīrāgi brokastīs
Mīkla:
1. Margarīns - 125 gr.
2. Jogurts - 200 gr.
3. Saulespuķu eļļa - 50 ml.
4. Milti - 400 gr.
5. Cepamais pulveris - 1 paciņa
6. Sāls - 1 tējkarote
Pildījums:
1. Baltais siers - 125 gr.
2. Pētersīļu ķekars
3. Olu baltums - 1 gab.
12. Rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Pīrāgi no šādas mīklas ir mīksti un kraukšķīgi, mīkla ir maiga un pūkaina.
Produkti:
1. Silts piens - 200 ml.
2. Silts ūdens - 100 ml.
3. Sausais raugs - 1 ēd.k. namiņš
4. Cukurs - 1-2 tējkarotes
5. Sāls - 1 tējkarote
6. Skābais krējums - 2-3 ēd.k. karotes
7. Soda - 1 tējkarote
8. Saulespuķu (vai citu augu) eļļa, bez smaržas -3-4 ēd.k. karotes
Sviests - 70-80 gr
Milti - cik daudz mīklas prasīs
Labu apetīti!
Mārlesona baleta pirmā daļaUzreiz lūgšu tiem, kas zina vienīgo pareizo, no vecmāmiņas mantoto rauga mīklas recepti, pāršķirstīt šo ierakstu un mierīgi doties tālāk.
Šis ieraksts ir paredzēts tiem, kuri ar testu nemaz nedraudzējas.
Draudzēsimies. Jo nav nekā vienkāršāka par rauga mīklu.
Šodien tās būs bulciņas ar smidzinātājiem un cepti pīrāgi.
Mēs veidojam vienu un to pašu mīklu gan rullīšiem, gan pīrāgiem.
Starp citu, man vienmēr lika smieties, kad veikalā teica "Dod man to bulciņu tur, viņas mīkla ir garšīga." Un mīklas rullīšiem maiznīcā tapa vienā bļodā. Un no vienas un tās pašas mīklas sarullēja dažādus ruļļus.
Šodien mēs sākam mīklu uz sausa aktivētā rauga un mēra šķidrumu un miltus ar tiem pašiem traukiem.
Man ir 300 ml tirīns. Tieši viņai es veicu mērījumus. 
Vispirms bļodā ieleju 4 pilnas silta ūdens. Ūdenim jābūt tikai siltam, nevis karstam. Karstā tu stulbi uzvāri raugu. Tāpēc mēra temperatūru ar roku – tā nedrīkst būt karsta. Ideālā temperatūra ir 30-40 grādi. Tā praktiski ir jūsu ķermeņa temperatūra. Ja pirksti ir karsti, tad temperatūra ir augstāka. Un tas vairs nav labi. 
Ūdenim pievienoju 3 ēdamkarotes cukura. Šis ir rauga ēdiens. 
Pievienoju raugu. Par šādu daudzumu (vairāk par litru ūdens) - divi iepakojumi rauga. Un jā, es zinu, kas rakstīts uz iepakojuma, 1 paka uz 1 kilogramu miltu un sajauc ar miltiem. Tas viss ir muļķības. Ja jūsu raugs ir glabāts daudzus gadus un nepareizi un sen miris, tad jūs par to uzzināsit, sabojājot pienācīgu mīklas daudzumu. Es vienmēr audzēju - raugu izšķīdina iepriekš. Un jūs varat uzreiz redzēt, kā viņi strādā. Jā, un mīkla ar atšķaidītu raugu ceļas daudz labāk. 
Tāpēc pievienoju visu raugu un nedaudz apmaisu. Tātad, lai kļūtu slapjš. 
Un atstājiet raugu uzziedēt 10-15 minūtes. Pēc piecām minūtēm jau manāms, ka ieraugs sācis darboties – putas aizgājušas. 
Pēc 10 minūtēm putas jau ir diezgan labas. 
Pievienoju sāli (1 ēdamkarote) un iemaisu sāli un raugu. 
Tad ar to pašu terīnu, noslaukot sausu, izmēru miltus. Astoņas reizes. Miltu un ūdens attiecībai jābūt 2 pret 1.
4 glāzes ūdens - 8 glāzes miltu. Miltus izlīdzinu krūzītē, mērot, bet ne blietējot. 
Vislabākā mīkla, visvieglāk mīcīt, ir tā, kurā uzreiz mēra miltus. Jums nav nepieciešams pievienot miltus vai pievienot ūdeni. Tas sajaucas uzreiz, pirmo reizi. 
Pievienojiet miltus un sāciet maisīt. Lūdzu, ņemiet vērā - nemīciet, kā dažviet saka, mīciet 20-30 minūtes. Un vienkārši samaisiet, vispirms miltus ar šķidrumu, pēc tam pievienojot nedaudz augu eļļas. Šim miltu daudzumam ne vairāk kā 100 grami sviesta.
Tiek uzskatīts, ka raugs vispirms jāsajauc ar miltiem. Ja tauki uzreiz nokļūst uz rauga, tad tie ir kā plēvē un no tā kļūst sliktāki. Tāpēc eļļu pievienoju beigās.
Tagad jūs vienkārši sajaucat vienmērīgi. Pirmajai reizei pietiek, lai nerastos lieli miltu kunkuļi un mīkla attālinās no bļodas sieniņām. 
Nelabi, protams, jūs varat, tāpat kā vecos laikos, izgāzt mīklu uz galda un mīcīt lietotājam, pievienojot miltus. Tas ir vienkārši muļķības. Jo ar ūdeni sajauktiem miltiem nepieciešams laiks, lai lipeklis uzbriest. Apmēram 20 minūtes. Un galīgi nav jēgas mīcīt nelaimīgo mīklu 20 minūtes. Vienkārši pārklājiet ar dvieli un atstājiet to uz šo laiku. 
Un tad liek uz galda un ātri mīca. Ar uzbriedinātu lipekli mīkla jau ir elastīga, un pietiek ar dažiem piespiedumiem, lai iegūtu vienmērīgu un viendabīgu konsistenci. Speciāli griežu un fotografēju griezumu - lai var redzēt kāda struktūra ir griezumā. 
##
Tātad, ar 20 minūšu pārtraukumu, rauga mīklu mīca. Droša liesa mīkla. Labāk ne pirmajam mēģinājumam.
Pārlejiet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un aizmirstiet par to uz 30 minūtēm. 
Pēc pusstundas jūs redzēsiet, ka mīkla ir palielinājusies. 
Nolieciet to uz galda un labi nositiet. Šis ir pirmais testa brauciens. Ar apļveida kustībām no malas uz centru jūs no mīklas izspiežat lieko gaisu. 
Sarullēju bumbiņā, pārlieku atpakaļ bļodā un pārklāju ar dvieli. Atkal es atstāju mīklu vēl 30 minūtes - tas ir, es ļauju mīklai otrreiz uzrūgt. 
Otrajā reizē, kad mīkla paceļas vēl augstāk, tā ir vēl elastīgāka, un iekšpusē ir manāmi lieli gaisa burbuļi. 
Es atkal noliku to uz galda un veicu otru sitienu.
Viss, principā, mīkla jau ir gatava, un no tās var sākt gatavot visu veidu kulebyaki.
Trešajā, pēdējā reizē tas celsies jau pie korektūras.
No puses mīklas veidoju ruļļus ar cukura pārkaisiem.
Uzbēršana ir ļoti vienkārša – sviests, milti un cukurs. Ar pirkstiem berzē, pievienojot cukuru un miltus, līdz kopā pārvēršas drupanā. 
Es noliku mīklu (pusi) uz galda. Es galdu nekaisu ar miltiem, bet tikai viegli iesmērēju ar augu eļļu. Ieeļļojiet! (Iesmērē, bet nesadauzīt gabalos!). Ar otu burtiski iesmērēju eļļas pilienu. 
Labi nogatavināta mīkla gandrīz nelīp pie galda.
Mīklu ar nazi sagriezu 18-20 vienādās daļās. 
Es arī iesmērēju cepešpannu ar eļļas pilienu un otu. 
Redzi? Nav lipīgs pat bez eļļas! 
Un tad daru tā – mīklas gabalus sarullēju apaļās bulciņās. Es vienkārši ņemu mīklas gabalu un sarullēju to bumbiņā uz galda. 
Vienu mīklas bumbiņas pusi iemērcu cukura skaidiņās un pārlieku uz cepešpannas ar smidzinājumiem uz augšu. 
Pēc tam uz cepešpannas maizītēm virsū var papildus uzkaisīt šo drupatiņu. 
Gatavos ruļļus noliku uz apmēram 30 minūtēm atpūsties normālā istabas temperatūrā. Cepešpannu īpaši nevajag likt kādā siltā vietā – tās lieliski celsies un tā tālāk. 
Paskaties - pirms korektūras. 
Pēc korektūras - palielināts izmērs. 
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī un cepiet 10-12 minūtes.
Nemēģiniet cept temperatūrā, kas zemāka par 200 grādiem. Pretējā gadījumā rullīši pirms brūnināšanas būs jāpatur 40 minūtes, un tie no tā ļoti izžūs - garoza būs ozolkoka.
Ideāls variants ir 220 grādi - 10-15 minūtes. 
Šeit ir gatavā bulciņa griezumā. 
No mīklas otrās puses pannā apcepu vienkāršus pīrāgus ar pildījumu. Mīkla, kas tiek mērīta 1 līdz 2, vienādās glāzēs, izrādās ideāla blīvumā, tieši šādiem pīrāgiem.
Iepriekš sagatavojiet piedevas, jebkuras.
Mīklu, tāpat kā bulciņām, sagriež vienādās daļās. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā. Tad būs ļoti ērti veidot pat pīrāgus. 
To var izveidot, vienkārši izstiepjot mīklas gabalu tieši plaukstā. Izklājiet karoti pildījuma un uzmanīgi noslēdziet šuvi. Ja mīkla nav iegremdēta eļļā vai miltos, tad šuves lieliski turas kopā. Bet jūs varat spēlēt droši, padarot šuvi lielāku un pamanāmāku. 
Vispirms pannā ielej eļļu, kamēr eļļa tiek uzkarsēta uz vidējas uguns – pagatavo pirmo pīrāgu partiju. 
Un, svarīgs punkts, pirms pīrāga nolaišanas eļļā noteikti to saplaciniet. Tas jādara tieši pirms nolaišanas un cepšanas, nekādā gadījumā iepriekš. Tādējādi pildījums tiek sadalīts vienmērīgāk, pīrāgu forma ir gludāka, un pēc tam tie daudz labāk izceļas eļļā. 
Pīrāgus noteikti apcep rafinētā eļļā, nerafinētās putās un stipri iesūcas mīklā.
Gatavību pārbaudiet pēc vidējā pīrāga pannā - tieši viņš apcepas ātrāk. 
Ja jums ir neparasti veidot pīrāgus plaukstā, izmantojiet rullīti.
Mīklas bumbiņas ir ļoti ērti izrullēt nedaudz stāvot uz galda ar rullīti. Starp citu, rullīti arī iesmērēju ar eļļu, nedaudz. 
Viņi izrullēja vairākus mīklas gabalus un izlika tos uz galda. Izklājam pildījumu - var aizvērt malas. Jebkura forma. 
Bet pirms mērcēšanas eļļā noteikti saplaciniet. 
Šajā gadījumā mans akumulators nomira, tāpēc turpinājums būs vēlāk.
Bet jūs varat sākt atkārtot. Tātad, kurš reģistrējās? ES gaidu!!
Es nekad negatavoju rauga mīklu pēc receptes. Vienmēr uz acs un kā roka ņems.
Jaunrades iespējas konditorejas izstrādājumos ir īpaši plašas, tajā var likt jebkādus pārpalikumus no ledusskapja - saldo krējumu, kefīru, sūkalas (ja vēlies biezpiens
). Ja ir neizmantoti baltumi vai dzeltenumi no citiem ēdieniem, tad varat likt tos, nevis veselas olas.
Tāpēc šī recepte ir ļoti aptuvena.
Gatavojot konditorejas izstrādājumus, jāievēro tikai viens noteikums – rauga daudzums miltu vienībā palielinās par trešdaļu!
SAVIENOTS
OPĀRA
3 ēdamkarotes miltu, 1 tējkarote cukura, 0,5 glāzes ūdens, raugs (19g Dr. Otker sausais raugs vai 15g SAF-moment sausais raugs vai 67g svaigs raugs)
MĪKLA
1 glāze šķidruma (piens vai ūdens vai sūkalas), 1–1,5 tējkarote sāls, ~ 1/4 tase cukura, 0,5 glāzes dārzeņu vai kausēta sviesta (110–120 g), 2 olas, 6–6,5 glāzes miltu
Vispirms jums ir jāaprēķina, cik daudz rauga mums ir nepieciešams.
Ir nepieciešams aprēķināt visu izmantotā šķidruma daudzumu.
Šajā receptē: 0,5 glāzes ūdens + 1 glāze šķidruma + 0,5 glāzes eļļas + 1/3 tase olu (vienas olas tilpums ir ~ 1/6 tase). Kopā 2 + 1/3 tases.
Šim šķidruma daudzumam nepieciešamas 6–6,5 glāzes miltu.
Vienā 250 ml glāzē ir 160 g miltu. Tāpēc 6–6,5 tasēs būs 960–1050 g miltu. Noapaļosim līdz tuvākajam 1 kg, lai būtu vienmērīgs.
Uz maisiem ar sauso raugu rakstīts, cik gramu šī rauga jāņem uz 500g vai uz 1kg miltu.
Piemēram, uzņēmums Dr. Otker pieprasa 7 g rauga uz 500 g miltu.
Mums ir kilograms miltu. Tātad jums vajag 14 g rauga. Bet kopš mīkla ir sātīga, to skaits jāpalielina par 1/3 (atsevišķos gadījumos rauga daudzums jāpalielina 1,5 reizes).
Rezultātā mēs iegūstam, ka mūsu testa veikšanai mums ir nepieciešami 19 g Dr. Oetker sausā rauga vai 15 g SAF-moment sausā rauga vai 67 g svaigā rauga.
* * *
Bļodā sajauc miltus, cukuru un raugu. Ielejiet apmēram trešdaļu 0,5 tases silta ūdens. Sajauc viendabīgu biezu mīklu. Ielejiet pārējo silto ūdeni.
Atstājiet siltā vietā, līdz mīkla sāk burbuļot.
Mīklā ielej augu eļļu un 1 glāzi jebkura šķidruma. Tas var būt ūdens, piens, krējums, sūkalas, kefīrs, skābs krējums utt.
Sakuļ olas un pievieno sāli un cukuru.
Visu samaisa.
Ielejiet apmēram 4 tases miltu. Samaisiet (karote, dakša vai putotājs). Jūs saņemsiet lipīgu mīklu.
Turpinot mīklu maisīt, pievieno pusglāzi miltu, līdz mīkla beidz maisīt ar karoti.
Ielejiet uz galda 0,5 glāzes miltu un izmetiet mīklu.
Turpiniet mīcīt ar rokām, pievienojot miltus, ja tas viss ir iesūcies mīklā, bet tas joprojām turpina pielipt pie galda.
Mīca, līdz mīkla ir gluda, mīksta un nav lipīga.
Bagātīgo mīklu vēlams mīcīt vēl dažas minūtes pēc tam, kad tā ir ieguvusi pareizu struktūru, jo. Šī mīkla kļūst labāka, ilgstoši mīcot.
(Kristiešiem mīciet gludu mīklu papildu laiku, lai būtu laiks 9, 12 vai 15 reizes izlasīt "Mūsu Tēvs".)
Veidojiet mīklu bumbiņā, pārklājiet to ar plastmasas plēvi un ļaujiet tai palielināties 1,5-2 reizes.
Uzrūgušo mīklu noduram, atkal pārklājam ar pārtikas plēvi un ļaujam vēlreiz uzrūgt.
---
Uzmanību! Ja tiek izmantots ātras darbības raugs, piemēram, SAF Moment, tad otrā pieeja nav nepieciešama. Pēc pirmās mīklas uzcelšanas var sākt veidot produktus.
---
Kad mīkla uzrūgusi otrreiz, mīca to vēlreiz un sāc griezt pīrāgus.
Rauga mīklas receptes:
 |
|
 |
|
Visām sastāvdaļām jābūt korelētām ar miltu daudzumu, kas tiks izmantots mīklas pagatavošanai.
Raugs. Parasti ņem no 2 līdz 5% no miltu svara. Šajā gadījumā svaigs raugs. Labāk ir ņemt 3%. Tas nozīmē, ka mīklai, kas pagatavota no 1 kg miltu, būs nepieciešami 30 g rauga. Ja mīklā ir daudz smalkmaizītes, rauga daudzums jāpalielina 1,5 reizes. Ja izmantojat sauso raugu, parasti ņemiet no 1 līdz 1,5%. Ir ieteikumi uz sausā rauga iepakojumiem. Sausā rauga ražotāji tos mājas lietošanai visbiežāk fasē 10 vai 11 g svaros maisos, kas ir tikai 1 kg miltu.
Šķidrums (ūdens, piens). Šķidrumu paņem apmēram 2,5 reizes mazāk nekā miltu. Tas nozīmē, ka uz 1 kg miltu 400 ml šķidruma. Tas, protams, ir aptuveni. Daudz kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Šāda miltu un šķidruma attiecība ir pareiza, ja izmanto dažas olas (olas satur daudz mitruma) un sviestu.
TĀ:( sastāvdaļas svara daļa) milti 1 kg ūdens 2/5 no svara milti svaigs vai sausais raugs 3% (1% sausais) milti sviests 50 g uz 1 kg miltu apmēram 2 gab cukurs 3 ēdamkarotes sāls 1 tējk
ATCERIETIES: 1 ēdamkarotē cukura apmēram 25 g 1 tējkarotē sāls apmēram 10 g.
Svaigi mīcīta, bez mīklas mīkla pēc konsistences ir līdzīga auss ļipiņas blīvumam.
Kāda ir sajaukšanas "tehnika"? Uz mirkli pievērsīsimies pavārgrāmatu padomiem: "Izklājiet miltus slidkalniņā, izveidojiet pa virsu iedobi un beriet tajā secīgi: siltā ūdenī atšķaidīts raugs, silts piens, olas..." Šis noteikums gadsimtiem ilgi ir nodots no grāmatas uz grāmatu. Būtība ir tāda, ka šķidrumu ieteicams ieliet sausajā daļā, nevis otrādi. Kāda ir atšķirība? Iedomājieties, ka "mēs izklājām kalnu ..." utt. Un mēs sākām mīcīt mīklu un jūtam, ka mīkla izrādījās ļoti blīva. Kā būt? Ielejam ūdeni, bet tagad mīkla tik viegli "nepaņems" ūdeni, virspusē tā kļūs lipīga un pielips pie bļodas sieniņām vai pie galda.. Tad jāpievieno milti! Bet galu galā mums vajag padarīt mīklu mitrāku, mēs ielejam ūdeni, un mēs esam spiesti pievienot miltus! Izrādās, ka ar šo mīcīšanas metodi mīkla bieži izrādās blīvāka un gandrīz neiespējami nostiprināt (atgādiniet, ka mīklas "pieņemtais" ūdens daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes, jo īpaši no miltu daudzuma. lipeklis tajā, vispār.Proteīns - jo vairāk lipekļa, jo “stiprāki” ir milti un jo vairāk ūdens “uzņem.” Vai šajā gadījumā nav labāk apzināti mīklu sākotnēji padarīt šķidrāku un pamazām ( !!!) pievienojam miltus, līdz iegūstam vēlamo konsistenci?loģiskāk ir sagatavot visu šķidro daļu (ūdens ar tajā izšķīdinātu raugu, cukuru, sāli, olas) un maisot pamazām pievieno miltus, paskaties uz rezultātu un, ja nepieciešams, pamazām pievieno miltus.Tā bija vidēja rauga mīkla.
Kulinārijas padoms no Iļjas Lazersona!
Saistītie raksti
